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Valore energetico o valore calorico - è la quantità di energia rilasciata nel corpo umano dal cibo nel processo di digestione. Il valore energetico del prodotto è misurato in kilo-calorie (kcal) o kilo-joule (kJ) per 100 g. prodotto. La caloria usata per misurare il valore energetico del cibo è anche chiamata "caloria alimentare", quindi, quando si indica il contenuto calorico in calorie (chilo), il prefisso kilo viene spesso omesso. Qui sono disponibili tabelle dettagliate del valore energetico per i prodotti russi.

Valore nutrizionale - il contenuto di carboidrati, grassi e proteine ​​nel prodotto.

Il valore nutrizionale di un prodotto alimentare è una combinazione delle proprietà di un prodotto alimentare, in presenza del quale sono soddisfatti i bisogni umani fisiologici per le sostanze e l'energia necessarie.

Vitamine, sostanze organiche che sono necessarie in piccole quantità nella dieta di entrambi gli esseri umani e la maggior parte dei vertebrati. La sintesi di vitamine, di regola, è effettuata da piante, non animali. Il fabbisogno giornaliero di vitamine per una persona è solo di pochi milligrammi o microgrammi. A differenza delle sostanze inorganiche, le vitamine vengono distrutte dal forte riscaldamento. Molte vitamine sono instabili e "perse" durante la cottura o durante la lavorazione del cibo.

Formula e proprietà del sale. L'uso del sale

Il sale da tavola, la cui formula è NaCl, è un prodotto alimentare. Nella chimica inorganica, questa sostanza è chiamata cloruro di sodio. Nella versione schiacciata del sale da tavola, la cui formula è data sopra, è un cristallo bianco. Sfumature grigie insignificanti possono apparire come impurità in presenza di altri sali minerali.

È prodotto in varie forme: non raffinato e purificato, piccolo e grande, iodato.

Significato biologico

Un cristallo di sale, avente un legame chimico ionico, è necessario per la vita e l'attività a tutti gli effetti dell'uomo e di altri organismi viventi. Il cloruro di sodio è coinvolto nella regolazione e nel mantenimento dell'equilibrio del sale marino, il metabolismo alcalino. Meccanismi biologici controllano la costanza della concentrazione di cloruro di sodio in vari liquidi, ad esempio nel sangue.

La differenza di concentrazione di NaCl all'interno della cellula e all'esterno è il meccanismo principale per l'ingestione di nutrienti, così come la rimozione dei prodotti di scarto. Un processo simile è usato nella generazione e trasmissione di neuroni da impulsi. Inoltre, l'anione di cloro in questo composto è il materiale principale per la formazione di acido cloridrico, il componente più importante del succo gastrico.

Il fabbisogno giornaliero di questa sostanza varia da 1,5 a 4 grammi e, per un clima caldo, la dose di cloruro di sodio aumenta più volte.

L'organismo non ha bisogno del composto stesso, ma del Na + cation e del Cl-anion. Con una quantità insufficiente di questi ioni, si verifica la distruzione del tessuto muscolare e osseo. Compaiono depressione, malattie mentali e nervose, disturbi nell'attività del sistema cardiovascolare e processi digestivi, spasmi muscolari, anoressia e osteoporosi.

La mancanza cronica di Na + e Clioni porta alla morte. Il biochimico Zhores Medvedev ha notato che in assenza di sale nel corpo, non puoi resistere per più di 11 giorni.

Tribù di pastori e cacciatori nell'antichità per soddisfare il bisogno di sale del corpo, utilizzavano prodotti a base di carne cruda. Le tribù agricole consumavano cibo vegetale in cui una piccola quantità di cloruro di sodio. Come segni che indicano una mancanza di sale, emettono debolezza e mal di testa, nausea, vertigini.

Caratteristiche di produzione

Nel lontano passato, l'estrazione del sale veniva effettuata bruciando alcune piante negli incendi. La cenere che ne risultava veniva usata come condimento.

La purificazione del sale ottenuto per evaporazione dell'acqua di mare, non è stata effettuata, la sostanza risultante è stata immediatamente consumata. Tale tecnologia ha avuto origine in paesi con climi caldi e secchi, dove un processo simile è avvenuto senza intervento umano, e poi, quando è stato adottato da altri paesi, l'acqua di mare è stata riscaldata artificialmente.

Sulle rive del Mar Bianco sono state costruite opere di sale, in cui si sono ottenute concentrazioni di acqua salmastra e acqua dolce mediante evaporazione e congelamento.

Depositi naturali

Tra i luoghi caratterizzati da grandi riserve di sale, evidenziamo:

È una miscela di solfati, carbonati, potassio e cloruri di sodio. Nel processo della sua evaporazione nell'intervallo di temperatura da +20 a +35 ° C, si verifica inizialmente la cristallizzazione di sali meno solubili: carbonati di magnesio e calcio, nonché solfato di calcio. Inoltre, i cloruri solubili e il solfato di magnesio e sodio precipitano. La sequenza di cristallizzazione di questi sali inorganici può variare, tenendo conto dell'indice di temperatura, della velocità di evaporazione e di altre condizioni.

Nei volumi industriali, il sale marino è ottenuto dall'acqua dei mari per evaporazione. Differisce significativamente dagli indicatori microbiologici e chimici del salgemma, ha una grande percentuale di iodio, magnesio, potassio, manganese. A causa della diversa composizione chimica, esistono differenze nelle caratteristiche organolettiche. Sale marino usato in medicina come mezzo per il trattamento di malattie della pelle, come la psoriasi. Tra i prodotti comuni offerti nella rete di farmacie, seleziona il sale del Mar Morto. Inoltre, il sale marino in forma purificata è offerto nell'industria alimentare come iodato.

Il sale ordinario ha proprietà antisettiche deboli. Con una percentuale di questa sostanza nell'intervallo del 10-15%, è possibile prevenire la comparsa di batteri putrefattivi. È per questi scopi che il cloruro di sodio viene aggiunto come conservante agli alimenti, così come ad altre masse organiche: legno, colla e pelle.

Abuso di sale

Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità, il consumo eccessivo di cloruro di sodio porta ad un significativo aumento della pressione sanguigna, a seguito della quale si sviluppano spesso malattie dei reni e del cuore, dello stomaco e dell'osteoporosi.

Insieme ad altri sali di sodio, il cloruro di sodio causa malattie agli occhi. Il sale trattiene il fluido all'interno del corpo, il che porta ad un aumento della pressione intraoculare, alla formazione di cataratte.

Il cloruro di sodio, chiamato sale comune nella vita di tutti i giorni, è un minerale inorganico molto diffuso in natura. Questo fatto semplifica enormemente la sua applicazione nelle industrie alimentari e chimiche. Non è necessario dedicare tempo e risorse energetiche alla produzione industriale di questa sostanza, che ne influenza il valore. Al fine di prevenire un eccesso di questo composto nel corpo, è necessario monitorare l'uso quotidiano di cibi salati.

Valore energetico del sale

Il sale da cucina (cloruro di sodio, NaCl, anche i nomi "sale da cucina", "salgemma" o semplicemente "sale") sono usati come prodotti alimentari. Nella forma di un martello c'è un piccolo cristallo bianco.

Il sale da tavola di origine naturale ha quasi sempre impurità di altri sali minerali, che possono conferire sfumature di colori diversi (di solito grigio). Viene prodotto in diverse forme: purificato e non raffinato (salgemma), grossolano e finemente macinato, pulito e iodato, mare, ecc.

Sale calorico

Il sale calorico è 0 kcal per 100 grammi di prodotto.

Composizione e danno del sale

Il sale o il cloruro di sodio è un minerale cristallino bianco che si trova in natura; si dissolve in acqua; uno dei pochi minerali che le persone mangiano. Il sale è necessario per il corpo umano, ma un consumo eccessivo può aumentare il rischio di varie malattie, tra cui l'ipertensione, l'ictus.

Proprietà utili di sale

Il sale è coinvolto nel mantenimento e nella regolazione dell'equilibrio del sale marino nel corpo, scambio di ioni sodio-potassio. Mancanza di sale il corpo ripristina la distruzione dell'osso e del tessuto muscolare. Una mancanza di sale può portare a depressione, malattie nervose e mentali, indigestione e attività cardiovascolare, spasmi muscolari lisci, osteoporosi, anoressia (calorico). La mancanza cronica di sale nel corpo può essere fatale.

L'eccesso di sale nella dieta viene assorbito dal corpo. Il controllo del contenuto di sodio ottimale nel sangue è fornito dalla sua escrezione attraverso i reni con l'urina. Alcuni di questi elementi vengono persi attraverso il sudore.

Una persona con carenza di sale di solito si sente debole e assonnata, con prolungata assenza di sale, vertigini, nausea, perdita di gusto e, a volte, una completa perdita di gusto.

Sale in cucina

Il sale in cucina è utilizzato in quasi tutti i piatti, per il suo scopo, per renderli salati. Il sale è combinato con carne, pesce, verdure, contorni e altri prodotti.

Sale - calorie e proprietà. I benefici e il danno del sale

Proprietà del sale

Quanto costa il sale (il prezzo medio per 1 kg)?

Il sale da tavola è un noto prodotto alimentare, senza il quale è difficile immaginare il processo di cottura di qualsiasi piatto. In apparenza, questi sono piccoli cristalli bianchi, il cui colore può variare a seconda del grado di purificazione e della presenza di impurità di altri sali minerali. È possibile trovare sale da tavola in varie forme: non raffinato e purificato, puro e iodato, grande e finemente macinato, mare e molti altri.

Il sale da cucina può essere definito una sostanza alimentare indispensabile, perché non è "prodotto" nel corpo umano. A questo proposito, questo minerale dovrebbe essere ingerito quotidianamente. A proposito, circa il venti per cento del sale che viene dal cibo è necessario per produrre una quantità sufficiente di succo gastrico. E le proprietà benefiche del sale da cucina si manifestano nel fatto che attiva alcuni enzimi che supportano l'equilibrio acido-base nel corpo. La mancanza o la completa mancanza di sale nel cibo può causare vari disturbi. Si manifestano abbassando la pressione sanguigna, palpitazioni, crampi muscolari, debolezza generale e altri sintomi.

Nel frattempo, una quantità eccessiva di assunzione di sale contribuisce alla ritenzione di acqua in eccesso nel corpo, che porta al carico del muscolo cardiaco e dei reni, causando mal di testa ed edema.

Pertanto, è importante notare che l'assunzione giornaliera di sale non deve superare i dieci grammi. I medici raccomandano di imparare come monitorare il contenuto di questo prodotto nel cibo ogni giorno. Ad esempio, salsicce, olive, formaggio, pesce affumicato e salato, i crauti hanno un contenuto molto elevato di questa sostanza. Una grande quantità di esso è contenuta in acque minerali alcaline naturali. È interessante notare che il contenuto calorico del sale da cucina è quasi pari a zero.

L'uso del sale

Dato che questo prodotto è un elemento vitale per le persone che soffrono di diabete di tipo 1, l'uso di sale da cucina è dovuto alla sua capacità di regolare i livelli di zucchero nel sangue, riducendo così la necessità di insulina.

I benefici del sale per il corpo sono evidenti anche perché è semplicemente necessario per la normalizzazione dell'acidità nell'ambiente intracellulare, che è particolarmente importante per le cellule cerebrali. Ecco perché l'uso di diuretici e di diete prive di sale che scaricano i sali e i minerali dal corpo aumenta il rischio di sviluppare la malattia di Alzheimer.

Danni al sale

Si può parlare dei pericoli del sale da cucina in caso di malattie del sistema cardiovascolare con alterata circolazione sanguigna, reni e fegato (con edema), con ipertensione, reumatismi e anche obesità. Per tali pazienti, i medici raccomandano fortemente di limitare o addirittura escludere questo prodotto dalla loro dieta.

Contenuto calorico di sale da tavola 1 kcal

Il valore energetico del sale (il rapporto tra proteine, grassi, carboidrati - bju):

Rapporto energetico (b | W | y): 400% | 900% | 400%

Valore energetico del sale

Il sale (cloruro di sodio (NaCl), può essere la cottura, la tavola, il salgemma) è un minerale bianco, ben solubile in acqua. Il sale si trova abbastanza spesso in natura sotto forma di cristalli di diversa consistenza e dimensione (grandi e piccoli). Questo è uno dei minerali che le persone mangiano. Il corpo umano ha bisogno di sale, ma il suo largo consumo causa molte malattie e complicanze nel corpo.

Il contenuto di vitamine e minerali

Il sale, che viene lavorato in produzione, è privo di qualsiasi oligoelemento. Il sale naturale, che non è stato lavorato, contiene (per 100 g):
• 8,0 mg di potassio;
• 1,0 m. Di ioni magnesio;
• 24,0 mg di calcio;
• 38758,0 mg di sodio;
• 0,3 mg di ferro;
• 0,1 mg di manganese;
• 0,1 mg di zinco.

Inoltre, a seconda del luogo di estrazione, può contenere: selenio, stagno, zinco, iodio.

Gli attuali produttori aggiungono iodio al sale, ma gli elementi traccia residui sono assenti. Quasi l'intera serie di oligoelementi benefici si trova solo nel mare non lavorato o nel salgemma.

Proprietà utili

Il sale aiuta notevolmente ad abbassare la pressione, tachicardia (acqua salata). Il sale marino è un antistaminico naturale. Aiuterà a lenire l'infiammazione, le allergie, a ridurre la quantità di muco.

Il sale supporta l'equilibrio salino-acqua e il sodio - lo scambio di ioni di potassio nel corpo umano. Se non c'è abbastanza sale nel corpo, l'osso e il tessuto vengono distrutti, la depressione, i nervi, i disturbi mentali, l'osteoporosi, il sistema cardiovascolare soffre. Tutto ciò che non è assorbito dal corpo viene escreto attraverso i reni e l'urina. Una persona con una mancanza di sale è debole, capogiro, insipida e talvolta nauseabonda. Se la mancanza di sale diventa cronica, è possibile anche un esito fatale. Tuttavia, questo si applica solo alla mancanza di sale naturale.

applicazione

Lo scopo del sale è abbastanza ampio. Prima di tutto, è usato nella nutrizione. Anche i moderni cosmetologi arricchiscono i loro prodotti con sali minerali (creme, maschere). Anche i normali bagni domestici con sale marino alleviano l'infiammazione dei muscoli e delle articolazioni, aiutano a guarire le ferite più velocemente. È molto utile respirare i vapori del sale marino per le persone con problemi respiratori. Le grotte di sale sono sempre state popolari per questo scopo. Oggigiorno, alcuni ospedali stanno attrezzando sale. Le lampade di sale si possono trovare anche nelle farmacie - quando riscaldate, il sale trasuda vapori che sono utili per le vie respiratorie.

Sale - calorie

Il sale è una delle spezie più antiche utilizzate dall'uomo. Ci sono molte opzioni diverse, ad esempio, cucina, mare, crudo, iodato, ecc. Molte persone, specialmente quelle che seguono il loro peso, sono interessate a quante calorie nel sale e se il valore energetico dipende dal suo tipo?

Bisogna dire subito che indipendentemente dal metodo di produzione, non ha il valore energetico, cioè le calorie in esso contenute sono 0.

Anche tenendo conto del fatto che non ci sono calorie nel sale, questo prodotto non può essere abusato. La dose giornaliera non è superiore a 5 g. Se questo minerale viene abusato, possono verificarsi gonfiori e altri problemi con il corpo, che contribuiscono all'aumento di peso. È importante considerare che il sale fa parte di molti prodotti presenti sul tuo tavolo, ad esempio nel pane, nella pasta, nel formaggio, ecc. A proposito, il contenuto calorico del sale non cambia durante l'uso per la preparazione di vari piatti.

Ci sono diverse varianti di questo minerale:

1. Sale da cucina Consiste principalmente di sodio e cloro, ma può anche contenere altre impurità. Ad esempio, microrganismi, rocce putride, ecc. Questa opzione è considerata la più inutile per il corpo.
2. Sale rosa Il minerale è suscettibile esclusivamente alla lavorazione primaria, cioè viene solo lavato, asciugato e frantumato. Il colore del sale non influisce sul suo sapore. La cosa principale - nel sale rosa dell'Himalaya contiene più di 80 elementi chimici.
3. Sale marino Il più delle volte viene estratto con mezzi naturali. La composizione del sale marino comprende un gran numero di sostanze che dipendono direttamente dalla tecnologia di produzione.
4. Sale marino di fiori. Questa opzione è considerata la migliore, ma allo stesso tempo costosa, dal momento che per ottenere 0,5 kg di sale è necessario prendere 40 kg di materia prima finale.
5. Sale marrone Il minerale naturale non è adatto a nessun tipo di lavorazione, quindi contiene una grande quantità di sostanze utili.

Valore nutrizionale, composizione chimica e contenuto calorico

Di seguito sono elencate le tabelle di composizione chimica e diagrammi da cui è possibile scoprire quale valore nutrizionale, quali vitamine, minerali e quante calorie sono contenute in questo prodotto alimentare. Nel tempo, basta uno sguardo alle classifiche per comprendere il valore nutrizionale del cibo.

Le tabelle forniscono dati% RSP. Questo è il fabbisogno giornaliero raccomandato di un adulto dall'esempio di una donna, un dipendente principalmente di lavoro mentale, con un dispendio energetico di 2000 kcal / giorno, in conformità con le norme di fabbisogno energetico fisiologico e nutrienti per vari gruppi della popolazione della Federazione Russa del 18 dicembre 2008.

Al momento, le raccomandazioni dell'Istituto di Medicina presso l'Accademia Nazionale delle Scienze degli Stati Uniti per bambini di età compresa tra 1-3 anni, basate sul loro aumentato fabbisogno di proteine ​​di 0,88 g per 1 kg di peso corporeo al giorno, anziché 0, vengono utilizzate per calcolare l'assunzione di amminoacidi e la% RSP in amminoacidi essenziali 66 g / 1 kg per gli adulti. (Consumo energetico di energia, carboidrati, fibre alimentari, acidi grassi, colesterolo, proteine ​​e amminoacidi dal 2002/2005)

L'assunzione giornaliera potrebbe essere superiore o inferiore alla% RSP indicata qui.