Il sale è un condimento alimentare, sotto forma di cristalli bianchi, grigi o marroni dal sapore caratteristico. È l'unico minerale naturale completamente assorbito dal corpo umano. Altri nomi di sale - pietra, sale da cucina, cloruro di sodio.

Tecnologia mineraria

• Evaporazione dall'acqua in modo naturale, in serbatoi speciali. Questo sale è ricco di oligoelementi, specialmente di iodio. Il contenuto di NaCl - 94-98%.
• Estrazione dalle viscere della terra attraverso lo sviluppo di miniere o cave. Questo sale non contiene quasi impurità e umidità. Il contenuto di NaCl è del 98-99%.
• Estrazione mediante lavaggio della salamoia, seguita dall'evaporazione. Questo è usato per estrarre il sale evaporato con piccoli cristalli e con il miglior grado di purificazione - il sale "Extra". Il contenuto di NaCl è del 98-99,8%.
• Raccolta del sale dal fondo dei laghi salati. L'auto-sale contiene una quantità significativa di oligoelementi. Il contenuto di NaCl - 94-98%.

Curiosamente: le riserve geologiche di sale nel mondo sono quasi inesauribili.

• Il salgemma è un sale normale estratto in miniere di sale o cave da speciali mietitrebbie.
• Il sale iodato arricchito artificialmente con iodio serve come misura preventiva per le malattie carenti di iodio.
• Il sale fluorurato è arricchito artificialmente con fluoro e ha un effetto anti-carie.
• Sale marino - estratto dall'acqua di mare per evaporazione sotto il sole.
• Sale dietetico - sale con ridotto contenuto di sodio. Inoltre, questo sale contiene potassio e magnesio. Ha un gusto specifico.

Il sale da tavola ha prodotto 4 varietà, che si differenziano per il grado di purificazione e la dimensione della macinatura.

Molte cucine del mondo sono famose per il loro sale speciale: messicano con l'aggiunta di peperoncino, indiano con l'odore di acido solfidrico, giapponese con alghe, Svan con erbe caucasiche. Ora ci sono un gran numero di varietà esotiche di sale:

• Il sale nero - un naturale sale vulcanico, viene estratto in India.
• Il sale rosa dell'Himalaya è estratto in Pakistan, ricco di minerali: ferro, magnesio, rame, potassio.
• Il sale di carbone si ottiene dalla torrefazione del sale da tavola su carbone di legna o legno di betulla. Contiene carbone attivo e ha un effetto antiossidante.
• Il sale hawaiano si ottiene filtrando e facendo evaporare le acque dell'Oceano Pacifico sulla costa delle isole hawaiane.
• Il sale rosa peruviano o maraskaya è ottenuto per evaporazione dei fiumi salini sotterranei delle Ande. Ha un colore rosa, contiene una grande quantità di minerali: magnesio, ferro, calcio, rame e zinco.
• Il sale affumicato francese con l'aroma del vino - il Fume de sel - è ottenuto fumigando i cristalli di sale con il fumo delle botti di vino in legno da sotto Chardonnay.
• Sale africano "Perla", raccolto sulle rive del cratere del lago Assal ha la forma di palle. In alcuni casi, le palle di sale possono raggiungere le dimensioni di un pompelmo.

struttura

Sulla struttura chimica, il 94-99% di cloruro di sodio è costituito da cloruro di sodio (NaCl). In quantità insignificanti contiene: magnesio, potassio, ferro, fluoro, rame, manganese.

Proprietà utili

Il sale è la fonte:

• sodio, la cui mancanza porta a una sensazione di debolezza, affaticamento e altri disturbi neuromuscolari.
• cloro, che serve a produrre succo gastrico.

Assunzione moderata di sale:

• disintossica (rimuove le sostanze nocive);
• mantiene l'equilibrio del sale dell'acqua;
• regola la pressione sanguigna;
• ha un effetto antisettico sullo sviluppo di batteri putrefattivi.

Proprietà nocive

• aumenta la pressione sanguigna;
• contribuisce allo sviluppo di malattie del sistema cardiovascolare e dei reni;
• porta alla formazione di edema e mal di testa;
• può essere la causa dello sviluppo della cataratta degli occhi.

Come cucinare e servire

Nei climi temperati, l'assunzione di sale non deve superare i 15 g, e nei paesi caldi: 25-30 g al giorno.

Il sale aromatico è facile da farsi. Mescolare il sale regolare con l'aglio tritato o la scorza di limone o il peperone macinato, le erbe.

Restrizioni all'uso

Ridurre l'assunzione di sale vale con le malattie:

• I reni;
• Il fegato;
• Sistema cardiovascolare;
• reumatismi;
• l'obesità;
• Processi infiammatori

In alcuni casi, i pazienti sono raccomandati dieta giapponese senza sale per 14 giorni. Per evitare la mancanza di sodio e cloro nel corpo con una dieta senza sale lunga - più di due settimane, di volta in volta circa 5 grammi di sale al giorno sono accettabili.

Storia di

Popoli primitivi del sale estratto di "età del bronzo", piante bruciate precedentemente immerse nell'acqua di mare. La cenere che ne risultava veniva usata come sale.

I più vecchi salini trovati sono sul mare bulgaro. Sono stati usati nel V millennio prima del nostro. epoca.

Nell'antica Roma, nell'Europa medievale e in Russia per pagare, spesso usavano il sale invece del denaro.

In Cina, XIII secolo. monete coniate di sale.

Fatti interessanti

Il sale grosso e non raffinato è più vicino al sale naturale ed è più vantaggioso per il consumo umano.

In Corea, usano il sale cotto con gambi di bambù.

Nella cucina ebraica viene spesso usato il "sale kosher". È un sale medio o grosso, che viene usato per lavorare la carne per estrarne il sangue, cioè per renderlo kosher.

Nell'uomo, circa 300 g di sale, la maggior parte è contenuta nel plasma sanguigno.
A 70 anni, una persona mangia circa 500 kg di sale.

http://dom-eda.com/ingridient/item/sol.html

Tutto sul sale alimentare: il concetto, le proprietà e l'applicazione

Il sale da tavola alimentare è un prodotto minerale universale che è stato ampiamente utilizzato in cucina, medicina, cosmetologia e zootecnia fin dall'antichità.

La sostanza è cristalli schiacciati trasparenti con un gusto pronunciato e inodore. A seconda della purezza, secondo GOST R 51574-2000, si distinguono quattro gradi: extra, superiore, primo e secondo.

Il sale può essere fine e ruvido, la sostanza può contenere vari additivi (iodio e altri minerali). Danno ai cristalli incolori una tonalità grigiastra, gialla o anche rosa.

Il fabbisogno giornaliero di sale per una persona è di 11 grammi, cioè circa un cucchiaino. Nei climi caldi, il tasso è più alto - 25-30 grammi.

Valore nutrizionale del sale:

Il sale alimentare è necessario per il corretto funzionamento di qualsiasi organismo, ma è molto importante seguire il dosaggio raccomandato. La mancanza o l'eccesso di sostanze può causare gravi danni alla salute. Vediamo cosa è utile e cosa è dannoso per NaCl, come viene prodotto e dove viene utilizzato.

Composizione chimica del sale alimentare

La formula del sale è nota a tutti gli studenti - NaCl. Ma assolutamente puro cloro di sodio, non lo troverai in natura o in vendita. La sostanza contiene da 0,3 a 1% di varie impurità minerali.

La composizione del sale da cucina è regolata da GOST R 51574-2000, che abbiamo già menzionato sopra. regolamenti:

Con lo stesso GOST, il sale è un prodotto cristallino a flusso libero, senza impurità, ad eccezione di quelli associati alla sua produzione. Il cloro di sodio ha un sapore salato senza sapori stranieri. Nei sali superiori, di prima e seconda qualità possono esserci particelle scure, entro i limiti del contenuto di ossido di ferro e del residuo insolubile in acqua.

Produzione di sale alimentare

I metodi per la produzione di cloruro di sodio non sono cambiati molto dai tempi antichi, e c'è produzione di una sostanza in quasi tutti i paesi. Chiamiamo i modi principali:

• Evaporazione in apposite vasche di acqua marina. In questo caso, la composizione di solito include molti elementi utili, incluso lo iodio.
• Estrazione dalle viscere della terra in cave e miniere - questa sostanza non contiene quasi umidità e impurità.
• Eluizione ed evaporazione della salamoia, producendo così varietà di sale "Extra", è caratterizzata dal più alto grado di purificazione.
• Raccogliendo dal fondo dei laghi salati, prendi il sale che, come il mare, contiene molti dei minerali necessari per gli organismi.

Tipi di sale

Oggi ci sono molti tipi di sale. Tra questi, possiamo dire classico ed esotico. Per prima cosa è entrato nella nostra dieta. Sono stati a lungo fino ad oggi utilizzati in cucina e la creazione di vari prodotti medicinali e cosmetici:

• Salgemma - sale ordinario senza impurità speciali.
• Sale iodato - cloro di sodio, che viene arricchito artificialmente con iodio, è molto popolare nelle regioni in cui le persone soffrono di carenza di iodio.
• Il sale fluorurato - arricchito con fluoro fa bene ai denti.
• Il sale alimentare ha un contenuto di sodio inferiore, che ha un sapore leggermente diverso.

I tipi di sale esotici sono utilizzati in varie cucine del mondo, tra cui il sale indiano vulcanico, il rosa dell'Himalaya, il francese affumicato e molti altri. Tali prodotti sono sfumature diverse e la presenza di gusti specifici.

Proprietà utili

Il sale non è prodotto dal corpo in modo indipendente, ma è molto importante nei processi metabolici. Il cloro è necessario per la sintesi dell'acido cloridrico nello stomaco e di altre sostanze responsabili della decomposizione del grasso. E il sodio assicura il corretto funzionamento dei muscoli e del sistema nervoso, influenza la condizione delle ossa e l'assorbimento delle sostanze nutritive dall'intestino crasso.

Il sale è coinvolto nei processi metabolici a livello cellulare, grazie a lei il tessuto riceve il numero richiesto di elementi. Il composto sodio-potassio è responsabile della penetrazione di aminoacidi e glucosio attraverso la membrana cellulare.

Inoltre, il sale da cucina ha eccellenti proprietà antibatteriche. È un efficace protettore contro i batteri nocivi.

Un'altra proprietà utile del cloruro di sodio è che migliora il gusto dei prodotti, aumentando il piacere del loro consumo e appetito.

L'uso del sale

Il prodotto è ampiamente utilizzato in vari campi. Una delle applicazioni più popolari è la cucina. Qui, il sale è un componente importante di quasi tutti i piatti. Fa parte dei piatti a base di carne e verdure, piatti principali e dessert.

Inoltre, con l'aiuto di cibi in scatola, e per dare un sapore speciale, e per conservarli fino al prossimo raccolto. Il cloruro di sodio uccide i batteri, rendendo il cibo salato a lungo rimane utilizzabile.

Un'altra area significativa dell'uso del sale da cucina è la medicina (la cosmetologia può anche essere inclusa qui). Sulla base di soluzioni saline stanno preparando vari farmaci. Inoltre, la sostanza stessa viene utilizzata per migliorare le condizioni di una persona o di un animale.

Per raffreddori, mal di gola e altre malattie delle vie respiratorie superiori, sono spesso raccomandati i risciacqui periodici. Per sbarazzarsi di un naso che cola prolungato ed evitare sinusiti, i medici consigliano di fare il riscaldamento: il sale viene versato nel sacchetto e scaldato in una padella, quindi la borsa viene applicata al naso.

Il cloro di sodio è usato per rinforzare le unghie, così come per la preparazione dei cosmetici.

Danno e controindicazioni

L'abuso di sale alimentare può portare a conseguenze spiacevoli. L'eccesso di cloro di sodio contribuisce ad aumentare la pressione, lo sviluppo di malattie renali e il sistema cardiovascolare. Porta alla comparsa di mal di testa, gonfiore e, inoltre, al malfunzionamento del sistema nervoso.

Una grande quantità di sale nel corpo può causare lo sviluppo di cataratte e molti altri disturbi.

L'assunzione di sale nel fegato, nei reni, nel sistema cardiovascolare, nell'obesità, nei reumatismi e nelle malattie infiammatorie dovrebbe essere ridotta.

Dovrebbe essere capito che il sale stesso non è tossico, ma con esso, come con qualsiasi altra sostanza, non bisogna esagerare.

La mancanza di sale può anche influenzare negativamente lo sviluppo e il funzionamento del corpo. In questo caso, ci possono essere problemi significativi con la digestione, il lavoro muscolare, il sistema circolatorio e nervoso.

Cerca di mantenere un equilibrio e non consumare sale inferiore o superiore alla norma giornaliera.

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Salt. La composizione dei sali e il loro nome. Ricezione e proprietà chimiche dei sali. Idrolisi di sali;

I sali sono sostanze complesse le cui molecole sono costituite da atomi di metallo e residui acidi.

Il sale è il prodotto della sostituzione completa o parziale di un atomo di idrogeno per un acido con un metallo. Quindi, si distinguono i seguenti gruppi di sali:

1. Sali medi: tutti gli atomi di idrogeno in acido sono sostituiti da metallo.

2. Sali acidi: non tutti gli atomi di idrogeno in acido sono sostituiti da metallo. Naturalmente, i sali acidi possono formare solo acidi bibasici o tribasici.

3. Doppi sali: gli atomi di idrogeno dell'acido sono sostituiti non da uno ma da diversi metalli.

4. Sali di base - un prodotto di sostituzione parziale o incompleta di gruppi ossidrilici di base con residui acidi.

5. Sali misti: contengono un catione e due anioni diversi.

I sali sono strettamente correlati a tutte le altre classi di composti inorganici e possono essere ottenuti virtualmente da qualsiasi classe. I sali di acidi senza ossigeno, inoltre, possono essere ottenuti per interazione diretta del metallo con un non-metallo.

3. NaCl + AgNO₃ → AgCl + NaNO₃

La reazione di scambio tra acqua e composto si chiama idrolisi. L'idrolisi dei sali è una reazione, il contrario è la neutralizzazione degli acidi deboli (basi) con basi forti (acidi) o acidi deboli con basi deboli. I sali formati dal catione di una base forte e l'anione di un acido debole sono sottoposti a idrolisi sopra l'anione. Viene creato un ambiente alcalino.

Na + + HOH → nessuna reazione

I sali formati dal catione di una base debole e l'anione di un acido forte sono sottoposti a idrolisi catione. Crea un ambiente acido.

Cl - + HOH → nessuna reazione

Cu 2+ + HOH ↔ CuOH + + H +

CuCl₂ + HOH ↔ CuOHCl + HCl

L'idrolisi del secondo stadio in condizioni normali può essere trascurata.

I sali formati dal catione di una base debole e l'anione di un acido debole sono sottoposti a idrolisi di catione e anione. La reazione del mezzo dipende dal rapporto delle costanti di dissociazione degli acidi e delle basi risultanti.

Cu 2+ + HOH ↔ CuOH + + H +

F - + HOH ↔ HF + OH -

Cu 2+ + F - + HOH ↔ CuOH + + HF

CUF₂ + HOH ↔ CuOHF + HF

In questo caso, l'idrolisi procede piuttosto intensamente. Se l'acido e la base, formando un sale, non sono solo elettroliti deboli, ma sono anche leggermente solubili o instabili e si decompongono per formare prodotti gassosi, l'idrolisi di tali sali in alcuni casi procede quasi in modo irreversibile:

Quantitativamente, l'idrolisi salina è caratterizzata dal grado di idrolisi:

Per l'idrolisi dell'anione in generale, А - + НОН ↔ НА + ОН -, secondo la legge dell'azione di massa, è approssimativamente vero

Usando il rapporto, otteniamo

Per l'idrolisi mediante catione K + + HON ↔ KON + H +, allo stesso modo

Per idrolisi per catione e anione K + + A - + NON ↔ KON + ON

Secondo il principio di Le Chatelier, l'idrolisi per catione (anione) viene potenziata aggiungendo una base (acido) a una soluzione di sale.

La relazione tra diverse classi di composti inorganici.

http://studopedia.su/15_96455_soli-sostav-soley-i-ih-nazvaniya-poluchenie-i-himicheskie-svoystva-soley-gidroliz-soley.html

Cos'è il sale?

Il sale alimentare è nella sua essenza un prodotto universale, un minerale che ha accompagnato una persona per lungo tempo. Molto tempo fa, le persone hanno capito l'importanza di questo condimento nelle loro vite, motivo per cui ci sono un certo numero di proverbi e detti, ad esempio "Mangia un chilo di sale con qualcuno" o "Lascia stare" e, naturalmente, molti altri, riflettendo il grande rispetto della gente per questo prodotto.. Inoltre, il sale alimentare è spesso usato in molte civiltà come chip di contrattazione, per una piccola quantità di cui era persino possibile acquistare uno schiavo.

Il processo di estrazione del sale di cibo commestibile non è molto diverso al giorno d'oggi dai metodi antichi. Inoltre, l'estrazione di alcune specie viene effettuata in quasi tutti i paesi. La produzione di sale alimentare è diversa, spesso effettuata in tre modi:

• Samosadochnoy del sale, che è formato dall'evaporazione naturale dell'acqua di mare.
• Sale salato ottenuto dal fondo dei laghi salati, o in stagni di grotte saline.
• Salgemma ottenuto attraverso lo sviluppo delle miniere. Tale sale durante l'estrazione non è sottoposto ad alcun trattamento termico.

Composizione chimica del sale alimentare

La composizione chimica del sale alimentare secondo GOST è in realtà molto semplice. Questo composto è formato dall'interazione di alcali e acidi, due elementi chimici: sodio e cloro. Pertanto, la formula del sale edibile è NaCl. Questo composto è ottenuto sotto forma di cristalli bianchi (vedi foto), che abbiamo usato per osservare nei nostri agitatori di sale.

Uso di sale alimentare

È improbabile che i vantaggi di questo prodotto siano sottostimati nella vita di una persona. Oggigiorno, la varietà di diversi tipi di sale sugli scaffali di negozi e supermercati è incredibilmente ampia. Puoi vedere il mare, e iodato e himalayano, e il rosa con il nero e molte altre specie. Tutti loro differiscono nel luogo di estrazione, metodi di purificazione e molti altri fattori che influenzano la presenza di ulteriori ingredienti utili nella composizione del sale.

A causa di tutto ciò, questo prodotto ha un numero enorme di proprietà utili. Ogni giorno, circa cinque grammi di questo minerale dovrebbero entrare nel nostro corpo per mantenere l'equilibrio idrico. Serve anche come base per la formazione di acido cloridrico nello stomaco, che svolge la parte del leone nel processo digestivo. Questo minerale deve essere presente nel sangue e nel fegato umano, e anche a livello cellulare. Grazie alla sua composizione unica, aiuta a mantenere il livello richiesto di elettroliti.

Applicazione di cottura

L'uso del sale da cucina come additivo è usato in tutto il mondo. Non esiste una sola cucina al mondo in cui non userebbero questo condimento. Oltre ad aggiungere sapore, è anche usato come conservante, per la conservazione a lungo termine di verdure, carne, pesce. È importante ricordare che dovresti usarlo con moderazione.

Proprietà utili e uso nel trattamento

Le proprietà utili di sale e l'uso nel trattamento di questa composizione sono conosciute da molto tempo e sono confermate da studi moderni. Il cloruro di sodio, che è esattamente quello che viene chiamato un composto, grazie alla sua indispensabilità nei processi biologici dell'uomo e del resto del mondo vegetale e animale, svolge un ruolo importante nell'attività vitale di ciascun organismo.

Il sodio è praticamente il principale catione coinvolto nel mantenimento del livello richiesto di equilibrio acido-base ed è anche responsabile della costanza della pressione osmotica.

Il composto sodio-potassio fornisce la penetrazione del glucosio e degli amminoacidi attraverso la membrana cellulare. Se questo componente è insufficiente nel corpo umano, la trasmissione degli impulsi nervosi e l'attività dei vari muscoli, incluso il cuore, non possono funzionare correttamente.

Senza sodio, sarà piuttosto difficile per alcuni nutrienti essere assorbiti dall'intestino crasso.

Il cloro è responsabile della formazione di acido cloridrico e di alcune altre sostanze nel corpo responsabili della decomposizione dei grassi. È il principale stimolatore del sistema riproduttivo e nervoso e, se non è sufficientemente presente nel corpo, è impossibile formare completamente i tessuti ossei e muscolari.

L'uso del sale per ottenere il beneficio del corpo è possibile non solo attraverso il suo uso all'interno. Possiamo migliorare significativamente la nostra salute applicando alcune ricette con l'uso esterno di cloruro di sodio.

Ad esempio, i bagni di sale sono molto popolari per rafforzare la lamina ungueale. Per ottenerlo, sciogliere alcuni cucchiai in un bicchiere d'acqua e immergere le punte delle dita in esso per alcuni minuti.

Inoltre, se hai il raffreddore, ti consigliamo di fare questo riscaldamento: riscalda un bicchiere di sale in una padella, mettilo in un sacchetto di garza o di tela e riscalda il ponte del naso.

Anche nella lotta contro l'obesità, il cibo salato extra diventerà un fedele assistente. Sciogliere due chilogrammi di sale in un bagno di acqua calda e immergere nella soluzione risultante per quindici minuti.

Oltre a questi, ci sono molti altri modi per utilizzare questo prodotto a beneficio del proprio corpo.

Danno di sale e controindicazioni

Ci sono molte teorie sul danno a questo prodotto. La cosa più importante che tutti i ricercatori notano è non esagerare. Il tasso ottimale è considerato per una persona adulta sana di quindici grammi di cloruro di sodio al giorno. E dovrebbe essere considerato come segue. Dieci grammi entrano nel corpo già nella composizione dei prodotti consumati. E solo cinque grammi possono essere utilizzati in aggiunta, nella preparazione di vari piatti.

Il sale alimentare extra in grandi quantità può causare l'intasamento delle cellule del nostro corpo con varie sostanze nocive, può causare gonfiore dei tessuti e stress aggiuntivo sui vasi arteriosi e sul cuore. Va tenuto presente che il consumo eccessivo di questo prodotto può portare a complicazioni nel lavoro dell'intero organismo. Inoltre, il valore nutritivo del sale da cucina è anche piuttosto elevato e una quantità eccessiva di sale nel corpo porta a un ulteriore ristagno di acqua nel corpo.

Pertanto, vale la pena di essere moderato nei piatti salanti e, se possibile, evitare ulteriori metodi di questo minerale, poiché i benefici e i danni del sale da cucina dipendono sempre solo dalla vostra prudenza. E poi questo più antico prodotto gustoso servirà solo a beneficio della tua salute.

Il principale tipo di condimento è il sale da tavola, che è quasi puro cloruro di sodio cristallino naturale.

Il sale alimentare è suddiviso: per origine e modo di produzione su: evaporato ("Extra", il più alto e 1 grado);

pietra (più alta, 1 e 2 gradi);

semina (più alta, 1 e 2 gradi);

giardino (massimo, 1 e 2 gradi). Dalla natura dell'elaborazione su:

iodato-fluoro. Per qualità sul grado:

Il sale evaporato è ottenuto da salamoie naturali o artificiali di sale da cucina, che, dopo un appropriato trattamento e purificazione, viene evaporato, centrifugato ed essiccato. Il contenuto di cloruro di sodio (NaCl) deve essere almeno del 99,7%.

Il salgemma si presenta sotto forma di depositi che si sviluppano in modo aperto o chiuso. Contiene piccole impurità e acqua. Il contenuto di NaCl è fino al 99%.

Il sale viene estratto dai laghi salati. Contiene più impurità del salgemma.

Il sale sedimentario si ottiene per evaporazione dell'acqua degli oceani, dei mari, dei laghi, deviata verso le pozze create artificialmente. Questo sale ha un alto contenuto di impurità minerali; NaCl - non più del 77,8%.

Il sale cristallino fine è un sale evaporato molto fine, che passa completamente al setaccio con un setaccio con un lato di 0,8 mm di sezione quadrata.

Il sale macinato è di diversa origine (pietra, samosadochnoe, pianta) e varie dimensioni di macinatura.

Il sale non riempito è di diversi tipi: grumoso (blocco) sotto forma di pezzi di 3-50 kg; schiacciato e grano deve avere un grano di non più di 40 mm.

Il sale iodato viene prodotto a scopo terapeutico e profilattico. Per ottenerlo, ioduro di potassio viene aggiunto al sale cristallino alla velocità di 25 g per 1 tonnellata e accuratamente miscelato. Per una distribuzione più uniforme, lo ioduro di potassio viene spesso introdotto sotto forma di una soluzione all'1%. Per stabilizzare facilmente la sublimazione da un sale di ioduro di potassio, si introduce simultaneamente il tiosolfato di sodio in una quantità di 250 g per 1 tonnellata.

Il sale fluorurato viene prodotto con l'aggiunta di fluoruro di potassio dal calcolo del contenuto della frazione di massa di fluoro 0,025%.

I difetti di sale derivanti dalla sua conservazione sono:

la formazione di sale in grumi o monoliti solidi si verifica quando l'umidità relativa dell'aria sale al di sopra del 75%;

inumidire il sale o "perdita" - il primo stadio del difetto di cui sopra;

sapori e odori stranieri, manifestati a causa dell'elevato contenuto di varie impurità (sale, magnesio, calcio, potassio, ferro, ecc.).

Confezioni di sale. Sale viene venduto in confezioni piccole e grandi e spacchettato.

Sali fino a 200 g in peso sono imballati in confezioni fatte di carta laminata, pellicola, cellophane e film plastico; peso compreso tra 200-1000 g - in sacchetti di carta e plastica, in barattoli di cartone, polimero o vetro.

Il sale da tavola alimentare di peso fino a 50 kg è confezionato in sacchetti di carta multistrato con o senza pellicola, in sacchetti di polietilene o polipropilene; peso da 500 a 1500 kg - in contenitori specializzati progettati per il trasporto di carichi alla rinfusa.

La marcatura che caratterizza i prodotti viene applicata direttamente sull'imballaggio di consumo mediante stampaggio, verniciatura per stencil o su un'etichetta (etichetta) attaccata alla confezione in qualsiasi modo. La marcatura del sale viene effettuata in conformità con GOST R 51074-2003 "Prodotti alimentari. Informazioni per il consumatore "(Appendice B). Le iscrizioni devono essere chiare, facilmente leggibili, senza equivoci.

Deposito di sale Il sale viene immagazzinato in magazzini e aree aperte (in contenitori). L'umidità relativa dell'aria in un magazzino non deve superare il 75%.

La durata di conservazione del sale senza additivi, confezionata in confezioni con una busta interna e in pacchi di cartone è di 2,5 anni, in confezioni senza busta interna - 1 anno, in buste di plastica - 2 anni, in sacchetti di carta con un rivestimento in polietilene, polietilene e polipropilene intrecciati - 2 anni, in contenitori senza liner - 1 anno, in contenitori con un rivestimento in polietilene - 2 anni, in barattoli di polimeri - 2 anni, in barattoli di vetro - 5 anni.

La durata di conservazione del sale con gli additivi allo iodio è di 3 mesi, lo iodio e il fluoro sono di 3 mesi, il fluoro è di 6 mesi dalla data di produzione. Dopo il periodo di conservazione specificato, il sale viene venduto sotto forma di sale senza additivi.

La valutazione della qualità del sale viene effettuata con metodi organolettici, fisico-chimici e microbiologici.

I metodi organolettici nel sale valutano l'aspetto, il colore, il gusto e l'olfatto.

La determinazione dell'aspetto e del grado di macinazione del sale viene effettuata visivamente.

Per esaminare 0,5 kg di sale, cospargere uno strato sottile su un foglio di carta pulito o una superficie pulita e determinare la presenza di impurità e colore.

Il colore del sale "extra" dovrebbe essere bianco, e i sali del 1 ° e del 2 ° grado dovrebbero essere bianchi con sfumature (grigiastro, giallastro, bluastro) a seconda della composizione delle impurità minerali.

Non dovrebbero esserci impurità visibili nel sale.

L'odore del sale viene determinato dopo aver macinato 20 g di sale in un mortaio di porcellana ad una temperatura non inferiore a 15 ° C. Il sale puro non deve avere alcun odore.

Il gusto del sale viene determinato in una soluzione acquosa al 5%, per la quale vengono sciolti 5 g di sale in 100 cm 3 di acqua distillata ad una temperatura di (15-25) 0 C. Il sale da tavola deve avere un sapore puramente salato senza alcun gusto. Il sale iodato ha un leggero odore di iodio.

Le proprietà organolettiche del sale sono influenzate negativamente dall'aumento del contenuto di impurità minerali.

Quindi, sali di magnesio e calcio gli conferiscono un'eccessiva igroscopicità. Sale con un alto contenuto di ferro, usato quando si salano prodotti contenenti grassi, forma macchie arrugginite o marroni. Il calcio conferisce al sale un gusto alcalino grossolano. Il magnesio dà amarezza. Quando si utilizza il sale con un alto contenuto di potassio, c'è un mal di gola (gusto graffiante), nausea e mal di testa.

Dai parametri fisico-chimici del sale alimentare, determinare la frazione di massa del cloruro di sodio, la frazione di massa delle impurità minerali (ione calcio, ione magnesio, ione solfato, ione potassio, ossido di ferro, solfato di sodio), la frazione di massa del residuo insolubile, la frazione di massa umidità e pH della soluzione (per il sale "Extra").

Il sale è il condimento più popolare, senza il quale la preparazione della maggior parte dei piatti non costa. Molti di noi hanno familiarità con solo il sale da cucina più comune, tuttavia, in realtà ci sono un gran numero di diversi tipi di sale.
sale
Ottenere un tale sale consente il metodo di evaporazione di autosufficiente, potassio o salgemma. I laghi salati nascondono il sale autosufficiente, l'acqua di mare ci fornisce il sale di potassio, mentre la pietra viene estratta nelle miniere dai depositi di sale. L'olio di semi e il sale marino hanno un sapore speciale, poiché contengono il maggior numero di minerali. I piccoli cristalli bianchi di cloruro di sodio si distinguono per i gradi: secondo, primo, più alto ed extra. La quantità di cloruro di sodio e gli elementi utili dipendono dalla varietà.
Sale kosher
Questo sale contiene cristalli a grana media ed è adatto alla cottura di piatti a base di carne.

Sale biologico
Il sale biologico viene prodotto in base a severi requisiti. Per ottenere il certificato appropriato e impegnarsi nella produzione di questo sale non è facile. I marchi di Bio-Gro (Nuova Zelanda), NatureProgres (Francia) e Soli Association Certified (Galles) indicano che questo è un prodotto reale.

Sale nero
Sin dai tempi antichi, ha inventato un modo per produrre sale nero. Per cambiare il colore del sale cotto. La presenza di carbone rende questo tipo di sale particolarmente utile, in quanto favorisce l'eliminazione di tossine e tossine dannose dal corpo.

Sale rosa dell'Himalaya
Naturalmente, questo tipo di sale è stato essiccato molti milioni di anni fa. Le proprietà curative del sale forniscono 85 oligoelementi che compongono la sua composizione. È considerato il più ecologico e naturale.

Sale Hawaiian Red Alaea
L'aggiunta di argilla dalle vene tra i flussi ghiacciati di lava fornisce il colore rosso salato. Inoltre, il sale ottiene ancora più oligoelementi e ferro.

Sale Fleur de Sel
Questo nome francese è tradotto come "fiore del mare". Le saline di Gerande sono impegnate nella produzione di questo tipo di sale dall'acqua di mare. La tecnologia di produzione non è cambiata dai tempi antichi. I cristalli di sale sono raccolti a mano, ha un sapore particolarmente delicato ed è piuttosto costoso.

Sale Kala Namak
Possedendo un odore specifico, questo sale viene estratto nei laghi sulfurei dell'India settentrionale e del Pakistan. Il sale fa parte del condimento Chat Masala, essendo il suo ingrediente principale. Sorprendentemente trasforma il sapore del piatto a causa del sapore aspro di "uovo" e odore di zolfo.

La cucina risolve origini diverse (pietra e mare), diverse purificazioni (purificate e non purificate), diverse macinature (grossolane e fini), ecc.

Il mercato moderno offre al consumatore i seguenti tipi di sale:

• Sale da tavola

• Sale naturale di diversa origine
• Sale Gourmet con una varietà di additivi aromatici e aromatici
• Sale speciale
• Sale dietetico

Sale da tavola

Il sale da cucina (sale da cucina, sale da cucina, semplicemente sale) è cloruro di sodio (cloruro di sodio) con piccole aggiunte di altre sostanze minerali (potassio, calcio, magnesio, ecc.).

Il sale è l'unico minerale che consumiamo direttamente nella forma in cui viene estratto. Ottieni il sale da depositi naturali. A seconda della natura dei depositi, vi è una distinzione tra salgemma, fango di sé (lago), sale ed evaporazione.

Il salgemma è sostenuto da strati spessi sotto lo strato di terreno. Questo sale è il più puro.

Il sale si trova sotto forma di depositi sul fondo dei laghi salati, da dove viene estratto mediante pompe di aspirazione.

Il sale è ottenuto deviando l'acqua di mare (o l'acqua del lago salino) in bacini speciali, dove, a seguito di un aumento della concentrazione di salamoia, il sale si deposita sul fondo.

Il sale evaporato è ottenuto da acqua salata da fonti naturali o artificiali per digestione alla formazione di piccoli cristalli. La digestione del sale viene prodotta in recipienti aperti o sotto vuoto. Quando si digerisce una soluzione salina in un apparato sotto vuoto, si ottiene un sale della massima purezza, poiché varie impurità vengono rimosse dalla soluzione in anticipo. Si chiama vuoto e ha rilasciato un grado di Extra.

Con il metodo di lavorazione distinguere il sale: cristallino evaporato; macinare tipi diversi (pietra, samosadochnoe, sadochnoe) e varie dimensioni di macinazione; non tagliati, di diversi tipi: grumi (grumi), grumi e grani. Droblenka (pietra) e grano (semi e fanghi autosufficienti) sono sale crudo con una granulometria non superiore a 40 mm.

Il sale macinato può essere seminato e non semi. Il sale setacciato ha una grana più uniforme all'interno di ciascun numero.

Di regola, il sale da tavola viene prodotto dal sale estratto nelle miniere, che viene purificato. Di conseguenza, la maggior parte dei minerali viene rimossa dal sale e rimane praticamente pura cloruro di sodio. Il contenuto di cloruro di sodio è l'indicatore principale che caratterizza la qualità e il grado del sale da cucina. A seconda della varietà, il contenuto di cloruro di sodio nel sale non deve essere inferiore al 97,0-99,7%. Le impurità di altri sali e sostanze insolubili sono normalizzate nel sale da cucina, poiché si ritiene che compromettano la qualità del sale. L'umidità del sale viene impostata in base all'origine e non deve superare lo 0,1-6,0%.

Se il criterio principale per la qualità del sale da tavola convenzionale è la massima purificazione dalle impurità minerali e l'assenza di ulteriori sapori, allora il sale naturale non raffinato è un approccio completamente diverso. In esso, i buongustai apprezzano l'alto contenuto di varie impurità, che conferiscono al sale il suo aspetto caratteristico e il suo gusto speciale.

Diversi gradi di sale, a seconda dell'origine, del luogo di produzione e del metodo di estrazione, si differenziano per il contenuto di impurità locali minerali o organiche. Sono le impurità che influenzano l'aspetto del sale, il suo sapore, il suo valore fisiologico e le caratteristiche del prodotto finale (gusto, consistenza, ecc.). Queste impurità rendono ogni sale unico.

Ci sono principalmente due tipi di sale naturale: sale marino e salgemma ottenuto dalla macinazione di strati di sale estratti in miniera.Le marche più popolari di salgemma sono sale rosso e nero hawaiano, sale rosa dell'Himalaya, sale nero indiano.

Il sale marino è un termine ampio che si applica al sale non raffinato ottenuto direttamente dai mari, dagli oceani o dai laghi salati. Si ottengono deviando l'acqua di mare in speciali pozze di argilla e ulteriore evaporazione dell'acqua in modo naturale con l'aiuto del sole e del vento. Di norma, il sale marino non è sottoposto a pulizia profonda, quindi contiene additivi di minerali, tra cui ferro, magnesio, calcio, potassio, zinco, iodio. I sostenitori del sale marino celebrano il suo gusto luminoso, pulito e delicato grazie alla presenza di altri minerali. Le fonti più comuni di sale marino sono il Mar Mediterraneo, il Mare del Nord, l'Oceano Atlantico (principalmente la Francia). È dimostrato che il sale marino è più salutare e gustoso rispetto al sale da cucina tradizionale. I tipi più popolari di sale marino sono i seguenti: sale celtico, sale francese Fleur de sel, sale siciliano.

Sale (etnico) gourmet

Il sale da cucina è un sale nazionale con additivi aromatici e speziati tradizionali. In diversi paesi, vari metodi, ricette e additivi che hanno profonde radici razionali sono usati per affinare il gusto del solili o per dargli un suono completamente nuovo.Questo e miscelazione meccanica con vari additivi vegetali speziati e trattamenti tecnologici speciali (carbonizzazione o fumo). Tutte queste tecniche riflettono l'esperienza collettiva delle persone e sono plasmate da fattori naturali, storici e socio-economici. Spesso sono causati non solo dal miglioramento del gusto, ma anche dalla convenienza fisiologica.

Ad esempio, in Russia, nella produzione di sale nero del giovedì, viene bruciato con i tradizionali prodotti rituali russi. La versione giapponese della preparazione del sale nero comporta la combustione dei carboni sul sale, posti in steli di bambù. In sale gastronomiche francesi vengono utilizzate erbe e verdure tradizionali (rosmarino, pomodori essiccati al sole, ecc.) E petali di rosa. Il sale canadese utilizza il componente aromatico più popolare in Canada - lo zucchero d'acero, che conferisce al sale il suo originale sapore dolce-salato.

Tipi speciali di sale includono sale ottenuto con l'osservanza di requisiti religiosi e altri, ad esempio, kosher o sale biologico.

dall'acqua di mare o dalle miniere di sale sotterranee.

Il sale biologico (sale biologico) è certificato secondo standard che differiscono dagli standard per i prodotti vegetali, agricoli o animali. Almeno tre organizzazioni sono impegnate nello sviluppo di regole normative per la produzione di sale biologico. Queste regole includono i requisiti per la purezza dell'acqua, la purezza dei depositi di sale e una procedura rigorosa per ottenere e imballare il sale.

Sale dietetico e terapeutico

I tipi di sale profilattico dietetico e terapeutico includono sale arricchito con sostanze nutritive essenziali.

Il sale è la spezia più comune utilizzata nella produzione industriale, nella ristorazione e nella cucina casalinga. Questo è il motivo per cui è conveniente utilizzare come fonte di nutrienti essenziali per regolare la dieta della popolazione.

Il sale arricchito di iodio per la prevenzione delle malattie da carenza di iodio (tiroide, ecc.) Si è diffuso nel nostro paese nei paesi occidentali, mentre nei paesi occidentali il sale è anche arricchito di fluoruro per la prevenzione delle malattie dentali.

Nella dieta umana, il sale è la principale fonte di sodio, una sostanza preziosa e necessaria per il corpo. Il livello raccomandato di consumo di sale, come principale fonte di sodio nella dieta, è di 5-6 g al giorno (secondo alcune fonti - 0,5-2,0 g). Il sodio si riferisce a quelle sostanze che vengono consumate dalla popolazione, di norma, in quantità eccessive, in contrasto con sostanze nutritive essenziali come potassio, magnesio, iodio, ecc., La cui carenza nell'alimentazione è abbastanza comune. Praticamente tutta la popolazione della Federazione Russa consuma sale comune in 2 -3 volte l'assunzione giornaliera raccomandata

Le principali fonti di sale sono i prodotti alimentari: formaggi, gastronomia di carne (salsicce, ecc.), Verdure in salamoia (cetrioli, cavoli), prodotti da forno. Ad esempio, 250-300 g di pane consumato al giorno contengono la dose giornaliera raccomandata di sale (5-6 g).

Negli ultimi anni, c'è stato un significativo aumento nella comprensione che il rischio di varie malattie è associato al consumo di grandi quantità di sodio. Lo sviluppo di prodotti a basso contenuto di sale è oggi uno dei principali trend dell'industria alimentare.

È noto che nel cibo con sapore piccante, il contenuto di sodio non può essere ridotto al di sotto di un certo limite senza influenzare il gusto. Pertanto, gli esperti offrono vari modi per migliorare il gusto dei piatti a basso contenuto di sale:

• Uso di sostituti del sale (cloruro di colina, idrolizzato di collagene, prodotti a base di latte in polvere, preparati di lievito)

• L'uso di amplificatori gusto salato
• Sviluppo di tipi di sale dietetici
• Utilizzare additivi piccanti. Spesso, tutti i cuochi consigliano di sostituire il sale con un grande

il numero di erbe aromatiche, spezie, aglio e cipolle. Nopraktika ha dimostrato che i piatti preparati secondo tali ricette cambiano perfettamente il loro gusto.

Più promettente è l'uso di tipi di sale (profilattici) dietetici arricchiti con potassio e magnesio con una diminuzione simultanea della loro composizione di cloruro di sodio (fino al 30%).

Il potassio è necessario per il funzionamento del sistema cardiaco e muscolare, per rimuovere l'umidità in eccesso dal corpo e per mantenere la pressione sanguigna normale.

Il magnesio riduce il rischio di sviluppare ipertensione, aterosclerosi, aiuta a mantenere una forte struttura dello scheletro, è anche importante per mantenere il tono delle navi coronarie e il ritmo cardiaco.

Sostituire il sodio con il potassio e il magnesio non influisce sul grado di salinità e sul sapore del sale, ma lo rende molto più sicuro e benefico. Il sale a basso contenuto di sodio può essere utilizzato nella produzione alimentare, così come nella preparazione e salagione degli alimenti.

http://magicbom.ru/the-spell/what-is-the-food-salt.html