Abbastanza ricca storia e una vasta gamma di piatti sono la cucina nazionale russa. La composizione dei piatti della cucina russa moderna è piuttosto varia e, di norma, le loro ricette implicano diverse opzioni di cottura, che vanno dal più semplice al più complesso e multicomponente. Avendo una tradizione secolare, la cucina nazionale della Russia combina sia piatti tradizionali russi autoctoni sia quelli presi in prestito da altre nazioni.

Cucina tradizionale russa

A causa del fatto che per cucinare nella Russia contadina usavano principalmente la stufa russa, i principali metodi di cottura del cibo erano la cottura, il pianto, lo stufato o la cottura. I piatti fritti erano un'eccezione, perché il design della stufa russa chiusa non permetteva di ottenere le temperature necessarie per friggere. Le peculiarità della cucina russa nella sua vecchia versione tradizionale sono in una grande varietà di piatti liquidi, stufati o bolliti, o piatti di carne al forno, pesce, pollame.

Il principale o primo piatto della cucina russa è zuppe o stufati. Tra i primi piatti, la zuppa, il borsch, il sottaceto, il guazzabuglio, la zuppa di pesce, i funghi e le zuppe di verdure, l'okroshka, la botvinia sono i più comuni.

I più popolari al mondo sono la zuppa e il borscht russi. Schi è fatto da fresco o crauti, ortica, acetosa. Nei moderni libri di riferimento culinari si possono trovare diverse dozzine di diversi tipi di zuppa di cavolo russo: con carne, pesce, pollame, funghi, ecc. Il Borsch, zuppa di cavolo e barbabietola, è anche considerato un piatto russo molto popolare e diffuso.

Di regola, i porridge venivano usati come piatti principali della cucina russa. Porridge era considerato un attributo indispensabile di qualsiasi tavolo in qualsiasi momento, c'era persino un detto: zuppa e porridge: il nostro cibo. La prevalenza dei porridge è stata determinata, in primo luogo, dalla varietà delle colture cerealicole in crescita in Russia e, in secondo luogo, dalla semplicità della loro preparazione.

Per la preparazione del porridge spesso usato grano schiacciato, che ha permesso di ridurre il tempo di cottura del piatto e ottenere il prodotto più delicato consistenza. Il porridge era pieno di burro e burro chiarificato, miele, bacche e frutta. Dopo la comparsa delle patate in Russia, ha gradualmente guadagnato popolarità e divenne il "secondo pane". Le ricette per le patate al forno e le "patate per la giacca", insieme al porridge, sono ancora una parte importante della cucina russa.

Pesce bollito o al forno, carne bollita o in umido, e pollame erano serviti a porridge e patate usate come contorni. Il pesce o il pollame venivano spesso cucinati interi, carne di manzo, agnello, maiale e carne di grandi animali selvatici venivano serviti in grandi pezzi, poiché era vietato macinare i prodotti a base di carne durante la cottura.

Ci sono caratteristiche della cucina nazionale russa, che non sono molto diffuse nelle preferenze culinarie di altri paesi. Questi sono sottaceti e sottaceti - sottaceti russi. I più caratteristici sono i crauti, i cetrioli salati o sott'aceto o i funghi. Nessuna festa festiva del popolo russo può fare a meno di funghi marinati, salati, sottaceti, verdure e frutta. Le ricette delle opzioni di cottura di maggior successo per questi snack sono spesso ereditate dai genitori ai bambini.

Dovrebbe anche essere notato ricette popolari per insalate Olivier e vinaigrette. Quest'ultimo è chiamato "insalata russa" in tutto il mondo. La vinaigrette è un'invenzione russa. Per la sua preparazione vengono utilizzati cetrioli sottaceto e crauti. L'insalata di Olivier può anche essere considerata un attributo della cucina nazionale russa, poiché viene preparata quasi esclusivamente in Russia. La stessa caratteristica della festa russa, come un'insalata all'Olivier e la vinaigrette, è un muscolo.

Bevande nazionali russe

La cucina nazionale russa include bevande popolari come kvas, succo di frutta e gelatina. Le ricette di kvas esistenti includono diverse dozzine di opzioni per la sua preparazione. Morse e kissel sulla base di decotti di frutta o bacche sono anche una bella aggiunta al tavolo festivo. Possiamo anche menzionare la più antica bevanda russa a basso contenuto di alcol - idromele (o miele-brae), così come molti diversi liquori e tinture popolari in Russia. Tuttavia, il più delle volte gli stranieri si ricordano della cucina russa alla vista di caviale nero, pancake e vodka russa.

Impasto culinario

Inizialmente, i pasticcini russi erano fatti con pasta lievitata preparata con metodo a spugna. La pasta di lievito per il test in Russia ha iniziato a usare molto prima rispetto a molti altri paesi. Torte e crostate, torte, pollo, torta e molti altri prodotti venivano cotti da vari tipi di pasta simile. Diverse varietà di pesce, carne di animali domestici e selvaggina, funghi, bacche, verdure, frutta, fiocchi di latte servivano da ripieno.

Impasto fresco I cuochi russi hanno iniziato a usarli molto più tardi. Pertanto, la gamma di prodotti realizzati da essa è relativamente piccola: tagliatelle, gnocchi, gnocchi, frittelle.

Le torte erano sicuramente servite ai primi piatti: stufato, zuppa, zuppa di cavoli. Kurnik e pagnotta tradizionalmente al forno per la tavola di nozze. Essiccatoi e ciambelle, panini, palle, cheesecake, stuoie, ciambelle erano serviti sul "dolce".

Un componente importante del tavolo russo è il tradizionale pan di zenzero russo. Prima dell'avvento dello zucchero, il pan di zenzero, come altri piatti dolci, era cotto con miele. Pertanto, il panpepato era originariamente chiamato pane al miele. Più tardi, quando per l'impasto iniziarono ad usare varie spezie provenienti dall'India e dagli stati orientali, il pane del miele fu chiamato pan di zenzero.

Il panpepato veniva cotto principalmente per il tavolo delle feste, poiché molti degli ingredienti dell'impasto di pan di zenzero erano tra i prodotti costosi. Il grande pan di zenzero stampato è stato a lungo considerato un buon regalo per varie feste, matrimoni, compleanni, giorni di battesimo. Per le occasioni speciali sono state cotte torte enormi di peso fino a 5 kg. Il pan di zenzero con le lettere è diventato il primo alfabeto per bambini.

Pan di zenzero fatto con vari ripieni e condimenti. Inoltre, i biscotti di pan di zenzero erano di varie forme: ovali, rotondi, rettangolari, ricci e dimensioni. Dopo l'ampia distribuzione di zucchero nella dieta del popolo russo, i biscotti di panpepato iniziarono ad essere ricoperti di zucchero a velo. In varie regioni del vasto paese c'erano ricette speciali per fare il pan di zenzero. I più famosi erano e rimangono il panpepato di Tula.

La Chiesa ortodossa ha contribuito alla formazione delle tradizioni culinarie russe. Numerosi posti durante i quali era impossibile mangiare carne, latticini, piatti di pesce, dolci fatti con funghi, verdure e frutta e ripieni di bacche un componente indispensabile della nutrizione. Per molte festività religiose sono stati preparati speciali tipi di cottura, ad esempio dolci pasquali e dolci pasquali per celebrare la Resurrezione di Cristo.

Famosi pancakes e pane russi

Separatamente, va detto dei pancake russi famosi in tutto il mondo. Sono stati a lungo il segno distintivo della cucina nazionale russa. I pancake russi tradizionali erano cotti dall'impasto di lievito e erano piuttosto spessi. Più tardi, con l'arrivo delle tradizioni europee nella cucina russa, furono cucinati sottili pancake.

Sono stati mangiati con miele, olio vegetale, panna acida, marmellata. Inoltre, frittelle ripiene di carne, cereali, fiocchi di latte, funghi, verdure, frutti di bosco e frutta. I pancake sono fatti di pancake con vari ripieni. Anche se i pancake erano spesso cotti, nel tempo sono diventati il ​​principale piatto festivo a Shrovetide. Piccole frittelle (frittelle) sono state preparate dall'impasto di spugna. Vari impasti sono stati aggiunti all'impasto per le frittelle, creando un'ampia gamma di sapori per questo prodotto.

Il pane tradizionale russo è sempre stato pane nero fatto con farina di segale. Il pane era uno dei piatti principali, veniva usato molto, soprattutto con chowders, zuppa di cavoli, okroshka, zuppa di pesce e altri primi piatti. Il pane di segale viene erroneamente considerato cibo solo dalla gente comune. In effetti, il pane nero veniva servito a tavola in mercanti, boiardi e case nobiliari.

Il pane bianco fatto con la farina di frumento cominciò a cuocere molto più tardi della segale. Divenne alimento principalmente nobiltà urbana. Molti proprietari terrieri russi preferivano la cucina tradizionale russa, contrariamente all'idea erronea che tedeschi e francesi fossero cuochi in case padronali ovunque.

Oltre alla segale e alla farina di frumento, i cereali russi utilizzavano altri cereali per la cottura. L'agricoltura era la principale occupazione in Russia.

L'atteggiamento rispettoso nei confronti del duro lavoro del contadino si riflette in molti rituali, costumi e tradizioni del popolo russo. Fin da quando gli ospiti furono accolti con pane e sale, la sposa al matrimonio fu inondata di grano, i defunti partiti non andarono all'ultimo viaggio senza un kutya commemorativo.

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Cucina nazionale

La Russia è un paese multinazionale, qui si possono gustare i piatti più diversi, a volte molto esotici, di molte nazionalità - dal chak-chak tataro (pasta con dessert al miele) allo yakut piallato (pesce o carne fresca surgelata). Ma troverai la cucina tradizionale russa ovunque nel paese. Ecco 12 piatti che devi provare in Russia.

La zuppa è una zuppa con cavolo, inventata nel secolo XI. L'elenco degli ingredienti comprende carne, condimenti e condimento aspro dal sottaceto di cavolo. Tuttavia, gli ingredienti possono variare a seconda del tipo di zuppa (magro, pesce, verde) e l'abilità culinaria dello chef - molti russi preparano questa zuppa secondo le proprie ricette. Mangia zuppa con pane di segale, condimento con panna acida o spezie.

pelmeni

Gnocchi - senza esagerare, il piatto russo più famoso all'estero. Apparso negli Urali alla fine del XIV secolo. Il nome "gnocchi" deriva da una parola simile del gruppo linguistico ugro-finnico, che letteralmente significa "orecchio di pane". Gli gnocchi classici sono carne macinata composta da carne di manzo, agnello, maiale, avvolta in pasta non lievitata a base di farina, uova e acqua. Gnocchi pronti bolliti in acqua bollente salata. Servito con burro, senape, maionese o altre spezie. Molte generazioni di russi hanno familiarità con la tradizione dello stampaggio di gnocchi con tutta la famiglia. Più grande è la famiglia, maggiore è il volume di spazi vuoti. Parte del cotto cucinato immediatamente, il resto era congelato.

Il kashi, come le zuppe, è qualcosa senza il quale la cucina russa è impensabile. I russi, specialmente durante l'infanzia, mangiano sempre il porridge per colazione - sono sani e nutrienti. Semola, orzo, farina d'avena, grano saraceno e poche decine di altre varietà. Porridge tu, molto probabilmente, sarà offerto per la colazione in un hotel, caffè, caffetteria studentesca o durante una visita. Si serve caldo, generosamente aromatizzato con burro. Come si dice in Russia, non rovinerete il porridge con il burro, il che significa che l'utile non sarà dannoso nemmeno in grandi quantità.

Torte russe

La torta nella cucina russa ha lo stesso significato della pizza in italiano. Le torte russe sono cotte principalmente da pasta non zuccherata con vari ripieni - da carne e pesce a frutta e fiocchi di latte. Cheesecake, torte salate, torte, torte, shangi, cancelli, foglie di pollo - non una lista completa di varietà di questo piatto. Se riesci a provare dolci fatti in casa, considerati fortunato. Tuttavia, in molti esercizi di ristorazione, non sono di qualità inferiore alla casa cucinata.

frittelle

Pancakes - il piatto più antico della cucina russa, apparso nel IX secolo. La ricetta per cucinare uno dei più famosi piatti russi è piuttosto semplice: latte, uova, sale, ma il processo di cottura è simile all'artigianato, che non tutte le hostess possono padroneggiare. La pastella viene versata sull'olio riscaldato in una padella, il compito del cuoco è quello di cuocere un pancake rosso rubino senza grumi e impedire che bruci in anticipo. Più sottili sono le frittelle, maggiore è il livello di abilità. In Russia, c'è ancora un detto "Il primo pancake è grumoso", che significa fallimento all'inizio di qualsiasi attività commerciale. Di solito i pancake vengono serviti caldi con panna acida, burro, miele o vari ripieni sono avvolti in loro - carne, pesce, verdure, dolci, frutta e altri. Special chic - pancakes con caviale.

Olivier

Così come è difficile per gli americani immaginare il Ringraziamento senza un tacchino tradizionale, e gli italiani possono avere una tavola di Natale senza lenticchie e Dzampone, quindi il tavolo di Capodanno in molte famiglie russe è impensabile senza Olivier, conosciuto all'estero come insalata russa. Prende il nome dal suo creatore, lo chef Lucien Olivier, che ha lavorato a Mosca nel 19 ° secolo, ha ottenuto una particolare popolarità negli anni sovietici. Non l'ultimo ruolo in questo è stato svolto dalla facilità di preparazione e dalla disponibilità degli ingredienti. Il classico "Olivier" sovietico includeva patate e carote bollite, salsicce, uova sode, cetrioli sottaceto, piselli e aneto. Tutto questo è stato tagliato a cubetti e condito con maionese.

insalata

Questa insalata è apparso nella cucina russa nel XIX secolo. È fatto da barbabietole bollite, patate, fagioli, carote, così come cetrioli sottaceto e cipolle. Vestito con olio di semi di girasole. Sembra un borscht "secco".

Cetrioli salati

Ogni pasto in Russia raramente va senza sottaceti. Spesso cetrioli, pomodori, cavoli e funghi del loro sottaceto sono l'orgoglio degli ospiti ospitali. Cetriolo salato croccante, odore di aneto e rafano, è consuetudine mordere il tradizionale digestivo russo - vodka.

marmellata

Marmellata - dessert fatto in casa. La stessa confettura o marmellata, solo liquida e con bacche o frutti interi. La marmellata viene spesso prodotta da bacche e frutti coltivati ​​sulla propria trama personale o raccolti nella foresta. La consistenza, il gusto e la ricetta dipendono in gran parte dall'abilità e dalle preferenze della padrona di casa. Se sei invitato a provare la marmellata della nonna o della mamma, non negarti questo piacere.

pasta

Pastila è un dolce tradizionale russo conosciuto dal 14 ° secolo. In forma e trama ricorda marshmallows, ma ha il suo gusto unico. La caramella di frutta originale è stata fatta da mele Antonov, che è cresciuto solo in Russia. Dal XIX secolo, l'esclusivo dolce russo cominciò ad essere esportato in Europa. Successivamente, iniziarono a produrre pastiglie da altre varietà di mele e bacche. Successivamente, il miele e poi lo zucchero diventano un componente importante del marshmallow. Prima della rivoluzione del 1917, il marshmallow Kolomna, Rzhevskaya e Belevskaya (puff) erano particolarmente popolari. Oggi, a Kolomna e Belevo, è stato ripreso il processo di produzione di paste secondo antiche ricette. Tutti i tipi di paste possono essere acquistati nei negozi russi.

Kvass è una delle più antiche bevande russe che tutti amassero, dai contadini ai re. Prima menzione nel 1056. Fino alla fine del XIX secolo, veniva prodotto come bevanda a basso contenuto alcolico (2-3 gradi) sul malto di segale con l'aggiunta di erbe speziate, bacche e succhi di frutta. Successivamente, iniziarono a produrre kvas con pane appena sfornato, cracker. Alcuni russi insistono ancora sulla birra fatta in casa. La bevanda è molto rinfrescante nel calore. Hai bisogno di berlo freddo.

Gelatina (gelatina)

La carne in gelatina è gelatina. È fatto da brodo denso con pezzi di carne, carne bollita per diverse ore, e poi raffreddato. Servito al tavolo come spuntino freddo.

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Piatti russi tradizionali: una lista. Piatti russi originali: nomi, ricette

Il concetto di "cucina russa" è ampio quanto il paese stesso. Nomi, preferenze di gusto e composizione dei piatti sono molto diversi a seconda della regione. Ovunque i rappresentanti della società si trasferissero, hanno introdotto le loro tradizioni in cucina, e nel luogo di residenza erano attivamente interessati ai trucchi culinari della regione e li hanno rapidamente introdotti, adattandosi così alle loro idee su cibi sani e gustosi. Così, nel tempo, nel territorio di un grande paese, si sono formate le loro dipendenze.

Storia di

La cucina russa ha una storia piuttosto interessante e lunga. Nonostante il fatto che da molto tempo nel paese non sospettassero nemmeno l'esistenza di prodotti come riso, mais, patate e pomodori, la tavola nazionale si distingueva per l'abbondanza di cibi aromatici e gustosi.

I piatti tradizionali russi non hanno bisogno di ingredienti esotici e conoscenze specialistiche, tuttavia richiedono una vasta esperienza. I componenti principali per tutti i secoli erano rape e cavoli, tutti i tipi di frutta e bacche, ravanelli e cetrioli, pesce, funghi e carne. Cereali come avena, segale, lenticchie, grano e miglio non sono stati lasciati da parte.

La conoscenza della pasta lievitata è stata presa in prestito dagli Sciti e dai Greci. La Cina ha soddisfatto il nostro paese con il tè e la Bulgaria ha parlato dei metodi di cottura del pepe, delle zucchine e delle melanzane.

Molti piatti russi interessanti sono stati presi dalla cucina europea del XVII-XVIII secolo, cibi affumicati, insalate, gelati, liquori, cioccolato e vino sono stati inclusi in questa lista.
Pancakes, borscht, gnocchi siberiani, okroshka, porridge Guryev, panpepato Tula, il pesce Don è da tempo una sorta di marchio culinario dello stato.

Ingredienti principali

Non è un segreto per tutti che il nostro stato è principalmente un paese settentrionale, l'inverno è lungo e duro qui. Pertanto, i piatti che vengono mangiati devono necessariamente dare molto calore per sopravvivere in questo clima.

I componenti principali che hanno costituito i piatti popolari russi sono:

• Patate. Da esso venivano preparati vari tipi di cibo, fritti, bolliti e cotti, anche cotolette, pancakes, frittelle, zuppe.
• Il pane. Questo prodotto occupa un posto significativo nella nutrizione del russo medio. Tali cibi sono sorprendenti nella loro diversità: sono crostini e cracker, solo pane, bagel e un numero enorme di specie che possono essere elencati indefinitamente.
• Uova. Il più delle volte sono cotti o arrostiti e già sulla loro base preparano un gran numero di piatti vari.
• Carne. I tipi più comunemente usati sono manzo e maiale. Da questo prodotto fai molti piatti, per esempio, zrazy, costolette, hamburger, ecc.
• L'olio È molto popolare, aggiunto a molti ingredienti. Lo mangiano e lo spargono sul pane.

Inoltre, i piatti tradizionali russi sono spesso fatti con latte, cavoli, kefir e latte acido, funghi, ryazhenka, cetrioli, panna acida e strutto, mele e miele, bacche e aglio, zucchero e cipolle. Per fare qualsiasi cibo, devi usare pepe, sale e olio vegetale.

Elenco di piatti russi popolari

Una caratteristica della nostra cucina è razionalità e semplicità. Questo può essere attribuito sia alla tecnologia di preparazione che alla ricetta. Un numero enorme di primi pasti era popolare, ma la loro lista principale è presentata di seguito:

• Schi è uno dei primi piatti più popolari. Ci sono un numero enorme di opzioni per la sua preparazione.
• L'orecchio era popolare in tutte le sue varietà: burlatskaya, doppio, triplo, squadra, pesca.
• Rassolnik veniva cucinato molto spesso a Leningrado, a casa e a Mosca con reni, pollo e rigaglie, pesce e semole, radici e funghi, mais, polpette di carne e petto d'agnello.

Il ruolo importante erano anche i prodotti di farina:

• frittelle;
• gnocchi;
• torte;
• frittelle;
• torte;
• cheesecake;
• ciambelle;
• torta;
• ciambelle.

I cibi a base di cereali erano molto popolari:

• porridge in zucca;
• pisello;
• grano saraceno con funghi.

La carne veniva spesso stufata o cotta e i piatti semiliquidi venivano prodotti con sottoprodotti. I piatti di carne più amati erano:

• polpette di fuoco;
• Manzo alla Stroganoff;
• vitello "Orlov";
• uccello nella capitale;
• rotolo di maiale in russo;
• stufato di rigaglie;
• pernice nocciola in panna acida;
• cicatrici bollite.

Anche gli alimenti dolci sono stati ampiamente presentati:

Piatti rituali e dimenticati

Fondamentalmente, tutti i piatti della nostra cucina hanno un significato rituale, e alcuni di essi sono stati disegnati sin dai tempi pagani. Sono stati usati in giorni fissi o in vacanza. Ad esempio, i pancakes, che erano considerati pane sacrificale dagli slavi orientali, venivano mangiati solo su Maslenitsa o ai funerali. E dolci pasquali e pasquali preparati per le sante vacanze di Pasqua.

Kutya era servito come pasto commemorativo. Lo stesso piatto è stato bollito per varie celebrazioni. E ogni volta aveva un nuovo nome, che era datato all'evento. "Povero" si stava preparando prima di Natale, "ricco" - prima del nuovo anno e "affamato" - prima del battesimo.

Alcuni vecchi piatti russi sono ingiustamente dimenticati oggi. Più recentemente, non c'era nulla di più saporito di carote e cetrioli, bolliti con l'aggiunta di miele in un bagno d'acqua. Il mondo intero conosceva e amava i dolci nazionali: mele cotte, miele, vari pan di spezie e marmellate. Abbiamo anche preparato focaccine di porridge alle bacche, precedentemente essiccate al forno, e "ragazzi" - pezzi di barbabietole e carote bollite - erano i piatti preferiti dei bambini russi. L'elenco di tali cibi dimenticati può essere continuato indefinitamente, poiché la cucina è molto ricca e diversificata.

Le bevande Kvas, Sbiten e frutti di bosco possono essere attribuite alle antiche bevande russe. Ad esempio, il primo della lista è noto agli slavi per più di 1000 anni. La presenza di questo prodotto in casa era considerata un segno di benessere e ricchezza.

Piatti antichi

La cucina moderna con tutta la sua enorme varietà è molto diversa dal passato, ma ancora molto intrecciata con essa. Fino ad oggi, molte ricette sono andate perdute, i sapori sono stati dimenticati, la maggior parte dei prodotti sono diventati inaccessibili, ma i piatti popolari russi non dovrebbero essere cancellati dalla memoria.

Le tradizioni delle persone sono strettamente legate al mangiare e si evolvono sotto l'influenza di una varietà di fattori, tra i quali il ruolo principale è giocato da varie astinenze religiose. Pertanto, nel lessico russo ci sono spesso parole come "il digiuno" e "mangiare carne", questi periodi sono costantemente alternati.

Tali circostanze hanno fortemente influenzato la cucina russa. C'è un'enorme quantità di cibo da cereali, funghi, pesce, verdure, che sono stati conditi con grassi vegetali. Sul tavolo festivo c'erano sempre piatti russi, le cui foto si possono vedere qui sotto. Sono associati con un'abbondanza di selvaggina, carne e pesce. La loro preparazione richiede molto tempo e richiede determinate abilità dai cuochi.

Più spesso, la festa è iniziata con antipasti, vale a dire funghi, crauti, cetrioli e mele in salamoia. Le insalate sono apparse solo più tardi, durante il regno di Pietro I.
Poi hanno mangiato piatti russi come zuppe. Va notato che nella cucina nazionale c'è una ricca serie di primi piatti. Prima di tutto, è zuppa, solyanka, borscht, orecchio e botvini. Poi seguì il porridge, che nel popolo fu chiamato la madre del pane. Nei giorni di carne, i cuochi preparavano piatti gourmet da interiora e carne.

Una forte influenza sulla formazione delle passioni culinarie ebbe Ucraina e Bielorussia. Pertanto, nel paese ha iniziato a cucinare piatti caldi russi come kleshi, borscht, zuppa di barbabietole, zuppa con gnocchi. Sono molto fermamente sul menu, ma i piatti nazionali come zuppa, okroshka e orecchio sono ancora popolari.

Le zuppe possono essere divise in sette tipi:

1. Freddo, che vengono preparati sulla base del kvas (okroshka, turi, botvinia).
2. Brodi vegetali, sono fatti sull'acqua.
3. Latticini, carne, funghi e noodles.
4. Tutto il piatto preferito di zuppa appartiene a questo gruppo.
5. Solyanka e sottaceto ad alto contenuto calorico, preparati sulla base del brodo di carne, e hanno un sapore leggermente salato-acido.
6. In questa sottocategoria cadevano vari brodi di pesce.
7. Zuppe fatte solo con l'aggiunta di cereali in brodo vegetale.

Nella stagione calda è molto piacevole mangiare freschi primi piatti russi. Le loro ricette sono molto diverse. Ad esempio, potrebbe essere okroshka. Inizialmente, è stato preparato solo da verdure con l'aggiunta di kvas. Ma oggi ci sono un gran numero di ricette con pesce o carne.

Molto gustoso piatto antico di Botvinia, che ha perso la sua popolarità a causa della complessità della cucina e dei costi elevati. Comprendeva varietà di pesci come il salmone, lo storione e lo storione. Una varietà di ricette può richiedere da un paio d'ore a giorni per la loro preparazione. Ma non importa quanto sia difficile il cibo, questo gourmet darà un grande piacere a questi piatti russi. L'elenco delle zuppe è molto vario, così come lo è il paese stesso con le sue nazionalità.

Mangiare, decapare, fermentare

Il modo più semplice per preparare un pezzo è urinare. Tali piatti russi di mele, mirtilli rossi e mirtilli rossi, spine, rovi, pere, ciliegie e sorbo erano stoccati. Sul territorio del nostro paese c'era persino una varietà di mele appositamente allevate, che era perfettamente adatta per tali preparazioni.

Secondo le ricette si distinguono additivi come kvas, melassa, sottaceto e malto. Non ci sono praticamente differenze particolari tra il decapaggio, il decapaggio e la minzione, spesso è solo la quantità di sale utilizzata.

Nel sedicesimo secolo, questa spezia cessa di essere un lusso, e tutti nella regione di Kama iniziano a impegnarsi attivamente nella sua estrazione. Entro la fine del diciassettesimo secolo, le piante di Stroganov produssero da sole oltre 2 milioni di sterline all'anno. In questo momento sono emersi piatti russi, i cui nomi rimangono rilevanti oggi. La disponibilità di sale ha permesso di raccogliere cavoli, funghi, barbabietole, rape e cetrioli per l'inverno. Questo metodo ha contribuito a preservare e conservare in modo affidabile i tuoi cibi preferiti.

Pesce e carne

La Russia è un paese in cui l'inverno impiega abbastanza tempo e il cibo deve essere nutriente e soddisfacente. Pertanto, i principali piatti russi sono sempre nella sua composizione a base di carne, e molto diversi. Manzo, maiale, agnello, vitello e selvaggina perfettamente preparati. Fondamentalmente tutto era cotto intero o tagliato a pezzi grandi. Molto popolari erano i piatti fatti su spiedini, che venivano chiamati "spinnati". La carne a fette veniva spesso aggiunta ai cereali e i pancake venivano riempiti con esso. Nessun tavolo potrebbe fare a meno di anatre fritte, galli cedroni, galline, oche e quaglie. In breve, i piatti di carne russa nutrienti sono sempre stati onorati.

Anche le ricette per piatti a base di pesce e gli spazi vuoti stupiscono per la loro varietà e quantità. Per i contadini, questi prodotti non valevano nulla, dal momento che catturavano gli "ingredienti" per conto loro in grandi quantità. E negli anni di carestia, tali forniture costituivano la base della dieta. Ma le specie costose, come lo storione e il salmone, erano servite solo per le grandi feste. Come la carne, questo prodotto è stato conservato per il futuro, è stato salato, affumicato ed essiccato.

Di seguito sono riportate alcune ricette dei piatti tradizionali russi.

sottaceto

È uno dei piatti più popolari, a base di sottaceti e talvolta sottaceti. Questo piatto non è tipico di altre cucine del mondo, come, ad esempio, il guazzabuglio e l'okroshka. Durante la sua lunga esistenza, è cambiato in modo significativo, ma è ancora considerato un favorito.

Calla può essere definito un prototipo per tutto il solito sottaceto: è una zuppa piuttosto speziata e densa, che è stata preparata su una salamoia di cetriolo con l'aggiunta di caviale pressato e pesce grasso. A poco a poco, l'ultimo ingrediente fu scambiato con la carne, e così apparve un piatto ben noto e preferito. Le ricette di oggi sono molto diverse, quindi sono entrambe vegetariane e non. Tali piatti russi nativi usano come base carne di manzo, interiora e maiale.

Per preparare un piatto ben noto, fai bollire carne o frattaglie per 50 minuti. Quindi, invia foglie di alloro e pepe in grani, sale, carote e cipolle. L'ultimo degli ingredienti viene pulito e tagliato a croce, oppure puoi semplicemente forarlo con un coltello. Si fa bollire tutto per altri 30 minuti, poi si rimuove la carne e si filtra il brodo. Poi si friggono carote e cipolle, i cetrioli si sfregano su una grattugia e si trovano anche lì. Il brodo viene portato ad ebollizione, la carne viene tagliata a pezzi e aggiunta ad essa, viene versata con riso e patate tritate finemente. Tutto è portato alla prontezza e condito con verdure, farlo bollire per 5 minuti, aggiungere verdure e panna acida.

gelatina

Questo piatto viene utilizzato a freddo, per cucinare la zuppa di carne si addensa a una massa gelatinosa con l'aggiunta di piccoli pezzi di carne. Spesso è considerato una specie di aspic, ma questo è un equivoco serio, dal momento che quest'ultimo ha una tale struttura a causa di agar-agar o gelatina. Il pollo dirige piatti di carne russi ed è considerato un piatto indipendente, che non richiede l'aggiunta di sostanze per la gelificazione.

Non tutti sanno che diverse centinaia di anni fa un piatto così popolare fu preparato per i servi del re. In origine aveva il nome di gelatina. E lo hanno fatto dai resti del tavolo del maestro. Il rifiuto è stato tritato finemente, quindi bollito in brodo e poi raffreddato. Il piatto risultante era sgradevole e discutibile a piacere.

Con la passione del paese per la cucina francese, molti piatti russi, i cui nomi sono anche andati da lì, sono leggermente cambiati. Non l'eccezione era il muscolo moderno, che si chiamava Galantine. Consisteva nel gioco pre-bollito, coniglio e maiale. Questi ingredienti sono stati macinati con le uova, quindi diluiti con il brodo alla consistenza della panna acida. I nostri cuochi si rivelarono più intraprendenti, quindi con varie semplificazioni e trucchi galantine e gelatine furono trasformati in moderni muscoli russi. La carne è stata sostituita con la testa e la coscia di maiale e aggiunto le orecchie e le code di manzo.

Quindi, per cucinare un piatto del genere, devi prendere gli ingredienti gelificanti che vengono presentati sopra e farli bollire per almeno 5 ore a fuoco basso, quindi aggiungere la carne e cuocere per qualche ora in più. Inizialmente vengono sempre aggiunte carote, cipolle e spezie preferite. Dopo che il tempo è finito, il brodo dovrà essere drenato, la carne dovrebbe essere smontata e messa in piatti, quindi versare il liquido risultante e inviare a congelare al freddo.

Oggi nessuna festa può fare a meno di questo piatto. Nonostante il fatto che tutti i piatti russi siano casalinghi richiedono molto tempo, il processo di cottura non è particolarmente difficile. L'essenza della gelatina rimane invariata per lungo tempo, solo la sua base viene trasformata.

Borscht russo

È considerato molto popolare e amato da tutti. Per cucinare avrete bisogno di carne, patate e cavoli, barbabietole e cipolle, pastinache e carote, pomodori e barbabietole. Assicurati di aggiungere spezie come pepe e sale, alloro e aglio, olio vegetale e acqua. La sua composizione può cambiare, gli ingredienti - sia aggiunti che diminuiti.

Borscht è i piatti russi originali, per la preparazione di cui è necessario bollire la carne. In precedenza, viene accuratamente lavato e versato con acqua fredda, quindi a fuoco medio viene portato ad ebollizione, come appare, la schiuma viene rimossa e dopo che il brodo è stato fatto bollire per altre 1,5 ore. Le pastinache e le barbabietole vengono tagliate a strisce sottili, le cipolle vengono tagliate a metà, le carote e i pomodori vengono strofinati e il cavolo è tagliato a pezzi. Alla fine della cottura, il decotto deve essere salato. Poi il cavolo vi è inviato, la massa viene portata a ebollizione e le patate vengono deposte interamente. Stiamo aspettando che tutto sia pronto per metà. Cipolle, pastinache e carote sono fritte un po 'in una padella, poi tutto viene versato con pomodori e stufato con cura.

In un contenitore separato, è necessario far bollire le barbabietole per 15 minuti in modo che sia pronto, e quindi trasferirlo all'arrosto. Successivamente, le patate vengono tolti dal brodo e aggiunti a tutte le verdure, dopo di che si scaldano un po 'con una forchetta, come dovrebbe essere impregnato con la salsa. Tutti cuociono a fuoco lento per altri 10 minuti. Inoltre, gli ingredienti vengono inviati al brodo e vengono lanciate anche diverse foglie di alloro e peperoni. Far bollire altri 5 minuti, quindi cospargere con le erbe e l'aglio schiacciato. Il piatto cotto deve fermentare per 15 minuti. Può anche essere fatto senza aggiungere carne, quindi è perfetto per il digiuno e, grazie alla varietà di verdure, sarà comunque incredibilmente gustoso.

pelmeni

Questo prodotto culinario consiste in carne macinata e pasta non lievitata. E 'considerato un famoso piatto della cucina russa, che ha antiche radici finnico-turche, turche, cinesi e slave. Il nome deriva dalla parola Udmurt "pelnjan", che in traduzione significa "orecchio di pane". Gli analoghi dei ravioli si trovano nella maggior parte delle cucine del mondo.

La storia racconta che questo prodotto era molto popolare durante le peregrinazioni di Ermak. Da allora, questo piatto è diventato il più amato tra i residenti della Siberia, e poi il resto delle regioni della vasta Russia. Questo piatto è composto da pasta non lievitata, che richiede acqua, farina e uova, e per il ripieno è carne di maiale macinata, manzo o agnello. Molto spesso, il ripieno viene preparato dal pollo con l'aggiunta di crauti, zucca e altre verdure.

Per preparare l'impasto, è necessario mescolare 300 ml di acqua e 700 grammi di farina, aggiungere 1 uovo e impastare la pasta dura. Per il ripieno, mescolare la carne macinata con cipolle finemente tritate, un pizzico di pepe e sale. Quindi, stendi l'impasto e usa la forma spremere i cerchi, in cui disponiamo un po 'di ripieno e pizzico in triangoli. Quindi fai bollire l'acqua e fai bollire finché gli gnocchi non galleggiano.

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Educazione consapevole

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1 marzo 2017. Sezione ricette

La cucina russa è originale e varia, così come ogni cucina nazionale. Fino al XVIII secolo, non era rispettato dai buongustai europei, poiché i piatti non erano molto diversi ed erano piuttosto semplici. Un'influenza significativa sul menu del popolo russo ha avuto un numero significativo di post religiosi più lunghi al mondo, durante il quale hanno dovuto mangiare piatti cucinati in acqua e persino fare cibo crudo.

I piatti di verdure, pesce e funghi venivano cucinati, in umido, salati, cotti e persino mangiati crudi. È necessario notare una tale caratteristica della cucina nazionale russa, poiché il fatto che metà dei posti fossero considerati un ortaggio anche come olio vegetale. La cucina povera di piatti era ancora meno. Se il contadino francese si accontenta di un pollo la domenica per famiglia, il russo, di regola, non ne aveva uno.

Tuttavia, anche con caratteristiche introduttive così rigorose nel XVIII secolo, la cucina russa cominciò ad interessare gli europei, le sue ricette cominciarono ad apparire nei libri di cucina e in Russia si tentò di riflettere le peculiarità della cucina russa nel primo libro di ricette russe.

Peculiarità della cucina russa brevemente

Il piatto tradizionale della cucina russa è la zuppa o lo stufato. Le zuppe di quarzo venivano cotte sull'acqua, le anime fredde estive venivano preparate su kvas e yogurt, schiumarole - su ricchi brodi di carne. Zuppa, solyanka, zuppa di piselli con carne affumicata, zuppa di barbabietola rossa, salamoia - le zuppe erano spesso non solo il primo, ma anche un intero pasto e talvolta uno spuntino. In estate e in inverno venivano serviti sul tavolo un ricco orecchio di diverse varietà di pesce e una varietà di zuppe di funghi (i re del tavolo veloce).

Il biglietto da visita del tavolo russo è il porridge. Grano saraceno, miglio, farina d'avena, porridge d'orzo sono vuoti, magri e con numerosi additivi: uvetta, carne, verdure, panna acida, ecc. Kasha faceva parte di molti rituali tradizionali: per la scia mangiava kutia, per il matrimonio lo sposo e la sposa cucinata porridge e il neonato salutato nonna porridge. Spesso il porridge viene servito con zuppa invece di pane. Porridge era un simbolo di pace, e porridge di Suvorov - un simbolo di vittoria.

Manzo, vitello, maiale, coniglio, alce, pollame, pernici, galli cedroni - che tipo di carne puoi trovare nella cucina russa. La carne era servita e intera, come un maiale ripieno di polenta di grano saraceno o un'oca con le mele; e un grosso pezzo - prosciutto cotto al forno, cotto in forno o lato agnello con porridge; e affettato - come l'arrosto; e tagliuzzati: tutti i tipi di fuoco, costolette, braciole, salsicce, ecc. Le frittelle erano anche molto rispettate: zuppa gible, fegato, mammella con verdure, rognoni alla russa, cicatrici di rafano, lingua di manzo bollita e molto altro. sul tavolo delle vacanze.

I gnocchi nella Russia centrale provenivano dagli Urali e dalla Russia. Che tipo di ripieno non è stato usato per gli gnocchi: una carne, pesce, carne con verdure, carne con verdure, anche carne con ortiche, con foglie di zucca e barbabietola. Gnocchi in brodo e stufati in pentola erano il solito piatto del tavolo delle feste.

Come contorno nella cucina russa si usano spesso patate, stufati e crauti, barbabietole in umido e carote e molte altre verdure. Prima dell'avvento delle patate, la rapa era il favorito assoluto della tavola russa.

Panna acida tradizionalmente usata come salsa, mescolata prima di servire con almeno rafano preferito, aglio, cipolla verde. Le salse calde venivano chiamate bollite e venivano solitamente preparate insieme al piatto principale. Gli scudi erano bacche, cipolla, zafferano, con chiodi di garofano. Sono stati amati e sottaceti.

Sottaceti e fermenti hanno un posto speciale: dopo tutto, sopravvivere a un lungo inverno senza spazi vuoti sarebbe quasi impossibile. La fermentazione è stata fatta senza aceto, metodo di fermentazione. Crauti, funghi in salamoia, mele in salamoia, cetrioli sottaceto, pomodori in salamoia - tutto questo era conservato in barili in un sottocampo e messo sul tavolo in lunghi pali invernali.

Un'enorme varietà di torte, torte, kulebyak, torte, kurnikov, torte di formaggio dimostra che amavano cucinare in Russia. Le torte venivano servite in zuppa al posto del pane, venivano serviti dolci al tè e le bistecche di pollo erano un piatto nuziale tradizionale. Il pane di segale è apparso in Russia nel 19 ° secolo e rimane ancora una parte a pieno titolo della dieta del popolo russo.

Puoi conoscere il menu tradizionale della cucina russa qui http://cafe-garmoshka.ru/

Ricetta zuppa

Dove c'è la zuppa, cerca i russi lì, dice un famoso proverbio. Schi è il volto della cucina russa. Sono stati cucinati con il digiuno e nei giorni di digiuno, sia in inverno che in estate. Nel 16 ° secolo, la zuppa era congelata e prese per lunghe escursioni. Come cucinare la zuppa giusta?

Cosa serve per una pentola da tre litri:

• mezzo chilo di carne con l'osso;
• 300 g di cavolo;
• 3 cipolle;
• 2-3 patate;
• 2 pomodori;
• carote;
• 1st.l. concentrato di pomodoro;
• Lavrushka, sale, pepe in grani;
• aneto e prezzemolo, sì panna acida prima di servire.

Brodo forte bollito. Dopo un'ora e mezza, vengono messi i crauti (uno fresco va aggiunto alla fine della cottura) e tutto viene cotto per un'altra ora. Adesso il brodo deve essere dosolit. Cipolle, carote, pomodori e passata di pomodoro soffriggere in olio vegetale. Quando il brodo è pieno, togli la carne, tagliala e ripiegala insieme alle patate tritate. Piegare la padella nella padella. 10 minuti prima della prontezza metti le spezie. Ora una casseruola con zuppa può essere coperta con un caldo tappeto e lasciata in umido per un paio d'ore.

Peculiarità della cucina nazionale del popolo russo: alcool

C'è un'opinione secondo cui la vodka è una bevanda tradizionale russa. E questo è vero. La vodka è fatta da grano e acqua di sorgente. Il padre della vodka russa è considerato il grande chimico Dmitry Mendeleev, che ha scoperto che la vodka dovrebbe essere esattamente di 40 gradi. È una fortezza che garantisce l'uniformità del bere, non brucia la gola e rilascia una grande quantità di calore durante l'assorbimento da parte del corpo. Tradizionalmente, la vodka viene raffreddata, mangiata con caviale, sottaceti, piatti piccanti e grassi.

Prima della vodka in Russia, le bevande di idromele, sbiten e in scena erano popolari: questi sono tutti i tipi di birra. Nella birra Domostroi si parlava di uovo, farina d'avena, segale. Amiamo anche il kvas fermentato, di cui ci sono almeno una cinquantina di varietà. Il vino è apparso in Russia nel 10 ° secolo, che ha coinciso con l'adozione del cristianesimo. Pertanto, in misura maggiore divenne una bevanda rituale utilizzata nel culto e solo nei 12-13 secoli divenne più comune.

Caratteristiche e caratteristiche della cucina russa

Quindi, in breve, abbiamo esaminato le tradizioni e le caratteristiche della cucina russa, che è stata fortemente influenzata dalle religioni: paganesimo e ortodossia. Molti piatti sono rimasti tradizionalmente religiosi: pancake per Shrovetide e Kutya per la veglia, molti non sono più conservati: rapa, farro, sbiten. Tuttavia, la maggior parte dei piatti sono ancora apprezzati amore sincero e rispetto non solo tra il popolo russo, ma anche riconosciuto e amato in Europa e in America.

http://www.kraskizhizni.com/recipe/5974-osobennosti-russkoj-kukhni

CIRCA LA CUCINA RUSSA PIÙ RICCA...

Tutto è pieno e tutti gli occhi hanno fame.

I piatti russi non sono mai stati particolarmente intricati, sono tutti semplici da preparare, ma gustosi e soddisfacenti. E allo stesso tempo, il tavolo russo è uno dei più ricchi del mondo - quasi tutti gli stranieri che hanno visitato la Russia dai tempi di Ivan il Terribile notarono questo...

La cucina russa non può essere paragonata. Mai con qualsiasi altra cucina. Non ha aristocrazia francese, menu italiano fronzoli, filosofia giapponese, confinante con arte, sottigliezze vegetariane e utilità...

In questa cucina russa non c'è magia e magia - questo è lasciare i cinesi, trasformare il pesce in un pollo e il coniglio in un pesce.

E i buongustai sono gli spagnoli con il loro jamon rituale... E gli sciolti shtatovskie miracolosi hamburger e spazzatura con l'ideologia del fast food, uccidendo la nazione dall'interno...

Non è che tutti questi piatti ci siano estranei. Non perché siamo speciali. Non ci siamo mai preoccupati - abbiamo mangiato zuppe, borscht, gnocchi, bevuto miele, spezzato il pane di segale russo su entrambe le guance o pancake da scegliere con qualsiasi tipo di ripieno... Abbiamo bevuto un buon vecchio kvas russo, e nella testa non ha soffiato... I nostri piatti erano grande e profondo - spazioso, perché per i russi le dimensioni hanno sempre avuto importanza. La "porzione" russa è paragonata all'anima - è sempre enorme, grande, si diffonde, non conosce i bordi - mangia / beve dall'anima.

La cucina russa non cadrà mai nelle classifiche e nelle cime dei paesi più deliziosi, i piatti più esotici - semplicemente non abbiamo bisogno di tutto questo. Non abbiamo bisogno di tutto questo pathos, periti, critici, Oscar culinari. Non costruiamo il cibo in una setta. Mangiamo perché è delizioso. E questo sapore può durare per lunghe settimane e mesi. Un semplice esempio è che puoi mangiare le cosce di rana ogni giorno, bruciarti ogni giorno con sputi taglienti, mangiare lattuga tutti i giorni e strillare di gioia per il fatto che è tutto così delizioso. Puoi trasferire per un lungo periodo. Ma borscht o gnocchi russi, cereali, pancakes, insalate di verdure, kvas russi e composte - possiamo mangiare tutto questo ogni giorno e non andrà male con noi.

C'è un'opinione secondo la quale la presunta cucina russa viene presa in prestito e un enorme numero di piatti che non hanno l'odore del russo nello spirito. Puoi discutere di prestiti a lungo, anche se esperti ed esperti, gli storici lo fanno... Ma indipendentemente dall'influenza che i cuochi d'oltreoceano hanno avuto sulla cucina russa, ha comunque mantenuto la sua unicità, "fermezza", ospitalità e sempre "assorbito" stessa i migliori trucchi e segreti culinari.

La ricchezza della tabella russa nazionale è innegabile. E, se prendiamo qualcosa dalla cucina occidentale, allora sicuramente solo il meglio e il più comodo da cucinare.

Non dimenticare quante nazionalità vivono in Russia, le cui cucine tradizionalmente non sono estranee a noi. Prendiamo ad esempio la cucina caucasica, amata e adorata dal popolo russo...

La cucina russa è unica nel suo genere. Dai metodi di cottura al ricco sapore speciale.

È opportuno ricordare la famosa stufa russa con il suo dispositivo speciale, che ha circa quattromila anni. La stufa russa riscaldava la dimora, ci cucinava cibo cotto, pane, birra e kvas, cibo secco. Nelle vecchie ricette sono menzionati anche regimi termici speciali: un forno caldo, un forno per il pane, un forno per il pane, uno spirito libero. Le peculiarità del forno russo portarono al fatto che i piatti bolliti e stufati, così come tutti i tipi di casseruole e pasticcini, divennero i più comuni in Russia (uso, anatre, polli, porcellini in Russia preferivano cucinare interi e arrostivano carne di manzo e arrostivano in grandi pezzi.

Nei tempi antichi, gli slavi mangiavano primi "caldi" (piatto principale moderno), poi "orecchio" (erano soliti chiamare tutte le zuppe), e poi "spuntini" - un dolce dolce a base di frutta e verdura con miele, tra cui frutta secca essiccata (composte spesse - brews), o dolci di farina dolce - ciambelle, pan di spezie, panini, aromatizzata con miele.

Mentre nella metà del XX secolo il saccarosio non era presente in grandi quantità nei dolci dell'URSS, i russi stavano bene con i loro denti.

Pane intorno alla testa Pane di segale intorno alla testa.

Dall'antichità ad oggi, la cucina russa ha fatto molta strada: il pane di segale è apparso per la prima volta, senza di esso non si può immaginare un solo pasto russo, poi altri prodotti di pane e farina - pancake, frittelle, torte, ciambelle - che sono ancora presenti nella cucina russa. Tutti i prodotti di farina sono stati preparati sulla base di un testo aspro. In generale, l'amore del popolo russo per l'aspro e il salato ha radici antiche: anche nell'antichità i nostri antenati facevano lievitare cavoli, mele in salamoia, funghi in salamoia, ecc. Nei ristoranti della cucina russa e ora serve questo semplice cibo contadino.

Inoltre, tutti i tipi di porridge cucinati in un forno russo erano considerati cibo tradizionale russo in ogni momento. Il porridge ci accompagna per tutta la vita: nell'infanzia ci nutriamo di porridge e nell'ultimo viaggio siamo accompagnati dal kutya - un piatto commemorativo.

La cucina dei semplici popoli russi ha sempre cercato di semplificare, ma la cucina della nobiltà - la raffinatezza. Se nella stufa russa si preparavano piatti semplici in vasi d'argilla e ghisa: cereali, zuppe, torte con ripieno di verdure, le feste reali passavano alla storia come grandiose feste dello stomaco, dove i tavoli erano pieni di ogni sorta di piatti deliziosi. Servivano quaglie con sugo d'aglio, storione farcito, lepre in pasta, dolci al miele e pan di zenzero.

PIATTI PIÙ CONOSCIUTI NELLA CUCINA RUSSA

La cucina russa non è solo zuppa e porridge, anche se questi piatti meritano attenzione.

Prima di tutto, la cucina russa è famosa per i suoi primi piatti: zuppa di cavoli, solyanka, sottaceti, zuppa di barbabietola, orecchio. Per alcune zuppe, ad esempio, all'orecchio, era consuetudine servire dolci - torta.

E nei momenti caldi, all'inizio, venivano servite varie zuppe fredde: okroshka, botvinia e turi.

"Shchi e porridge sono il nostro cibo", sono stati a lungo parlati in Russia. In effetti, è difficile sopravvalutare il ruolo dei cereali nel nutrimento dei russi. Gli storici, ad esempio, sostengono che si trattava di porridge russo che ha avuto un ruolo significativo nel fatto che le truppe di Suvorov hanno superato le Alpi.

In ogni casa russa ci sono sempre cereali: grano saraceno, semola, orzo perlato, miglio e altri. I porridge precedenti venivano preparati in grandi ghise - con latte, zucca, zucchero; Nei forni russi spesso non erano solo cotti, ma cotti fino a diventare croccanti (questa è la famosa pappa di Guryev).

I porridge erano liquidi e ripidi, il secondo era tagliato a fette e disponeva una piramide su un piatto. Dei cereali venivano preparati non solo cereali, ma anche contorni, carne macinata, casseruole e krupeniki.

La cottura speciale in Russia ha goduto di vari pasticcini. Non è un caso che la torta, ad esempio, simboleggi un campo fertile, una frittella - il sole.

Le torte erano cotte con vari ripieni: carne, pesce, verdure. C'erano torte rituali. Ad esempio, Kurnik era un piatto nuziale tradizionale. Le torte con pesce erano popolari (Gilyarovsky le definiva il cibo preferito degli attori e degli studenti russi), kulebyaki, torte, sochi, torte, ciambelle, involtini. Non un singolo Maslenitsa in Russia era completo senza pancake, pancake, torte di pancake. Un posto più modesto era occupato da pasta non lievitata: gnocchi, frittelle, pasta fatta in casa erano fatti da esso.

Bevande. Le bevande originali in Russia sono considerate come kvas varie e mettono miele - sono state preparate in enormi barili; anche le bevande indispensabili del tavolo russo erano sbitni, kissels, composte.

All'inizio del regno di Catherine in Russia, avevano già imparato come preparare bene la birra, distillare la vodka e mettere i liquori. Ogni proprietario che si rispetti in casa aveva una "credenza ambita" - con tinture, vodka colorate, liquori e luci della luna. I vini da tavola, di regola, si trovavano solo nelle case ricche e quindi non mettevano troppo piede nella cucina russa.

Carne. Il tavolo russo si è sempre distinto per la sua varietà di carne: usavano carne di maiale, manzo, vitello, agnello e il gioco più vario, che nelle distese della Russia portava incredibili quantità.

Carcasse cotte e intere (ad esempio i famosi maiali con rafano) e pezzi grandi (come il roast beef inglese); la carne tritata era meno popolare, ma era tagliata a strisce lunghe e sottili - il cuoco usava tagliare il vecchio conte Stroganov, che era difficile da masticare, ed era riconosciuto in tutto il mondo come manzo alla Stroganoff.

La carne veniva per lo più spenta in una stufa russa o fritta su un fornello, anche se era filata (cioè cucinata su spiedini) e anche i russi ne erano molto stimati. Inoltre, la carne veniva fumata e persino mangiata cruda (come quella affettata e tagliata e la carne finemente salata).

E che tipo di piatti non erano preparati in Russia dal pollame - polli, galline, anatre, oche! Non un solo tavolo per le vacanze potrebbe fare a meno del gioco: gallo cedrone, gallo forcello nero, anatre selvatiche.

Pesce. Invariabilmente sul tavolo dell'uomo russo c'era un pesce: dallo storione reale e pesce bianco alle ordinarie gorgiere, posatoi e crocifissi. Il pesce è stato estinto, cotto intero, farcito; hanno fatto il ripieno per torte e torte e torta famosi. Preferivano cucinare pesce fresco, tuttavia, veniva spesso raccolto per un uso futuro: essiccato, salato, affumicato ed essiccato. Particolarmente prezioso era considerato uno stridio - la cartilagine dorsale dello storione - che era per lo più essiccato.

Oggi, nonostante la dieta nazionale, a cui i russi si sono abituati da secoli, è molto difficile concentrarsi sulla scelta della sola e unica cucina russa, e forse non del tutto corretta. Personalmente, mi piace molto la cucina giapponese e italiana. Ma è così - in occasione e in occasione di.

Tuttavia, è importante capire che gli stessi giapponesi, italiani e russi hanno persino una diversa composizione di batteri nella microflora intestinale. Pertanto, al fine di evitare problemi imprevisti con lo stomaco, è molto importante trattare gli esperimenti di cucina con la massima cura. E ancora di più, passa completamente a una dieta esotica. Non credermi - chiedi a un nutrizionista una domanda. Ti benedica!

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Famoso cibo russo. 10 piatti che tutti dovrebbero provare

La cucina russa è deliziosa zuppe, una varietà di cereali, marmellate, sottaceti, pasticcini profumati. Prendendo il primo posto nel mondo per territorio, la Russia ha assorbito gli elementi della cultura di molte nazioni, comprese le tradizioni culinarie. Un'area con diverse caratteristiche geografiche e climatiche ha contribuito alla varietà dei menu. Sia i carnivori che i vegetariani troveranno un piatto nella cucina russa a loro piacimento.

Le foto del cibo tradizionale russo sembrano deliziose. Ma gli sforzi dei fotografi non trasmettono il ricco gusto della cucina russa. Da dove cominciare, se decidi di conoscere il patrimonio culinario della Russia? Certo, con i piatti più popolari di questo paese.

Il cibo russo popolare include ricette tradizionali russe e piatti di altri paesi slavi. Il borsch è caratteristico della cucina ucraina, ma in ogni ristorante russo è presente nel menu. Non ci soffermeremo sulle complessità geografiche e nomineremo i 10 piatti più deliziosi che è necessario provare in Russia.

1. Gnocchi russi
   Quando ricordi i nomi dei piatti russi, gnocchi - la prima cosa che arriva all'orecchio. Per la prima volta hanno iniziato a cucinare negli Urali più di 600 anni fa. La forma dei ravioli assomiglia al padiglione auricolare - da questa somiglianza è nato il nome che significa "orecchio del pane". La ricetta è semplice: una miscela di carne di manzo, agnello e pollo macinata, avvolta in una busta di pasta non lievitata. La pasta spessa è impastata sulla base di uova, farina e acqua. Gli gnocchi sono bolliti in acqua bollente salata, dove aggiungono pepe nero, un paio di foglie di alloro. Servito con o senza brodo. Come condimenti e salse usare senape, panna acida, burro.Nella vita di tutti i giorni, gnocchi sono preparati da tutta la famiglia. La padrona di casa mette i piatti sul tavolo con carne macinata, rotola sottilmente l'impasto in cerchi e i membri della famiglia mettono trita e mettono gli angoli. Di solito gli gnocchi sono cotti per diversi pasti. Parte dell'ebollizione immediatamente e l'altra parte è congelata.
2. Saltwort
   Questo gustoso piatto viene cotto in brodo con carne, funghi, pesce. Al brodo si devono aggiungere prodotti salati: cetrioli o funghi, olive, limone, salamoia. Carne bollita o fritta, carne in scatola, carni affumicate o salsicce vengono messe in brodo di carne. L'opzione di pesce include pesce salato, bollito o affumicato, il più delle volte storione. La zuppa di funghi viene preparata sulla base di funghi commestibili. In un miscuglio aggiungere un sacco di verdure, cavoli, carote, patate - questo piatto è una sorta di zuppa rurale.
3. zuppa di cavolo
   Schi - cibo tradizionale russo. Questa è una zuppa con un caratteristico sapore aspro. Di solito, la zuppa è fatta di crauti, aggiungendo salamoia. Ci sono zuppe verdi che sono fatte di acetosa. La tecnologia per preparare la zuppa è semplice: gli ingredienti preparati vengono messi in brodo bollente e lessati senza un precedente trattamento termico. Solo i crauti vengono cotti in anticipo in una condizione mite. Come altri piatti russi, verdure e radici vengono aggiunte alla zuppa.
4. hash
   È una zuppa fredda a base di verdure a dadini, sottaceti, carne o pesce. In precedenza, era costituito da resti di spazi vuoti. Pertanto, la carne era di diversi tipi (pollame, manzo, maiale) e diversi metodi di cottura (bolliti, fritti, affumicati). Adesso a Okroshka usa manzo bollito, pollo o salsicce. Aggiungi cetrioli freschi o sottaceto, patate bollite, carote. Quindi la miscela di carne e verdure viene miscelata con un condimento piccante. Metti i verdi, chiudi il coperchio e mettilo in un luogo freddo per almeno 30 minuti. Prima di servire, versare il piatto con kvas e aggiungere un cucchiaio di panna acida. Nella versione classica, okroshny kvass viene utilizzato per versare, ma viene spesso sostituito con il pane.
5. storione
   Se vieni in Russia, assicurati di provare le ricette tradizionali russe di questo pesce. Storione servito al tavolo della famiglia reale, era considerato il privilegio della nobiltà. Era cotta intera, farcita con verdure e carne, fatta di aspic. Lo storione è una fonte di prezioso caviale nero. Ora abbiamo imparato a coltivare questo pesce in vivai speciali di pesci, così la popolazione di storioni in natura viene gradualmente ripristinata.
6. zione
   Cibo per pesci russo tradizionale. Originariamente chiamato pesce tritato senz'ossa. Molti piatti russi lo includevano come ingrediente: kulebyaki, zrazy, polpette di carne, torte. Per cucinare si usava qualsiasi pesce bianco. Anche il teln è preparato da un filetto di pesce, sgombro di ossa. La carne non è schiacciata, ma legata in involtini di pesce e bollita intera. Il piatto finito è servito con spezie, spezie, decorato con verdure e servito al tavolo. Sulla guarnizione montare cereali sfusi.
7. Gelatina (gelatina)
   Questo piatto popolare viene preparato sulla base di carne, che viene cotta a lungo nel fuoco. Per la gelatina scegli quelle parti del corpo che contengono molte sostanze gelificanti (testa, gambe, orecchie, code). Puoi mettere la carne con le spezie a ebollizione durante la notte a fuoco basso, e al mattino separare dalle ossa e aggiungere al brodo. La carne con il brodo viene versata negli stampi e raffreddata. A volte le carote bollite tritate, l'aglio e l'uovo bollito vengono messi in stampi di gelatina.
8. frittelle
   Questo è il famoso cibo russo dall'impasto sottile fritto. Inizialmente, i pancakes erano considerati cibo cerimoniale, preparato per la festa di Maslenitsa o funerale. La forma rotonda di frittelle simboleggiava il sole, così come il cerchio della vita, ciclo. Nel corso del tempo, il significato rituale dei pancake è stato perso, hanno iniziato a cuocere per qualsiasi motivo. I pancakes sono serviti in tavola con miele, burro, marmellata. Pancakes, crepes hanno analoghi di pancakes in altre nazioni.
9. torte
   La cucina russa è impensabile senza torte. Cheesecake, polpette, torte, pollo, bistecche, torte con vari ripieni, aperti e chiusi, dolci, carne, pesce. È difficile individuare una torta separata: ti consigliamo di provare diversi tipi e decidere quale ti piace.
10. sottaceto
    Tradizionalmente in Russia hanno fatto molti spazi vuoti per la stagione fredda. Le verdure sono generalmente salate o inzuppate. Cetrioli e funghi salati venivano usati per preparare zuppe, primi piatti, torte e come piatto separato. Hanno versato pesce e carne. In questa forma, i prodotti venivano conservati più a lungo e le hostess avevano una ricca selezione di ingredienti in inverno.

Il cibo russo popolare non è limitato a questa lista. La scelta dei piatti dipende dalle preferenze di gusto e dalle preferenze alimentari. La gamma di prodotti alimentari russi è ottima, quindi scoprirai sicuramente nuove combinazioni di sapori. Buon appetito!

http://www.advantour.com/rus/russia/cuisine.htm