Sale cotto o sale edibile (cloruro di sodio, NaCl, i nomi "cloruro di sodio", "sale da cucina", "salgemma", "sale alimentare" o semplicemente "sale") vengono utilizzati anche come prodotti alimentari. Nella forma terrestre è un cristallo incolore. Il sale di origine naturale ha quasi sempre impurità di altri sali minerali, che possono dargli sfumature di diversi colori (in genere grigi o marroni.) Prodotto in varie forme: macinatura grossolana e fine, puro, iodato, nitrito, ecc.). sui voti: il più alto, il primo e il secondo.

sale, che viene estratto dalle "cascate salate" per evaporazione naturale dell'acqua di mare dalle cavità. Il sale di Sadochnaya, estratto dalle profondità dei laghi salati o nei laghi di grotta salata. Salgemma, che viene estratto con il metodo di estrazione. Non esposto al calore e al trattamento dell'acqua. Sale evaporato, che viene estratto per evaporazione dalla salamoia (ottenuto da salgemma

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La storia del sale dall'antichità ai giorni nostri

Le persone sono così abituate al sale, che c'è la sensazione che sia sempre sui tavoli. È noto che questo prodotto aiuta a conservare il cibo, compresa la carne, per un periodo più lungo, e gli antichi lo hanno usato per fornire cibo per il periodo invernale. Inoltre, il sale è un naturale potenziatore del gusto e del sapore dei piatti. Ma cos'è il sale, come e dove appare, quali sono gli enigmi in esso contenuti?

Cosa dicono i geologi?

La geologia non si è ancora formata come scienza e un acceso dibattito sull'origine del sale è già stato combattuto per molti anni. Secondo René Descartes (XVII secolo), il meccanismo di origine di questo minerale è la penetrazione dell'acqua oceanica attraverso le fessure nella superficie del terreno, che alla fine si trasforma in sale. Più tardi, uno scisma si è verificato nel mondo scientifico dei geologi, alcuni scienziati sono diventati nettunisti e altri sono diventati plutonici.

Il primo gruppo era dell'opinione che tutte le rocce del letto, incluso il sale, fossero di origine oceanica. Il secondo gruppo riteneva che queste sostanze fossero di origine vulcanica. Quando le persone padroneggiavano la tecnologia della perforazione profonda, si è scoperto che il sale si incontra quasi dappertutto. Questa circostanza ha spinto il noto geologo V.Stroganov all'idea di combinare entrambe le teorie per ottenere un quadro plausibile. Secondo la sua versione, l'energia necessaria per l'evaporazione delle acque oceaniche apparve come risultato dei processi tettonici. Quindi, il tempo di occorrenza di tutte le piscine di sale salino coincide con il momento di formazione delle montagne.

Il ruolo storico del sale

Salty Praokean è il luogo di nascita di tutta la vita sul pianeta, quindi una persona è inestricabilmente legata al sale. In certi momenti storici, il sale aveva un valore tale da fungere da unità monetaria. L'aumento delle tasse su questo prodotto ha portato a rivolte salate.

Questi cristalli bianchi sono diventati parte dell'epica nazionale, quindi ci sono un gran numero di diverse leggende e fiabe associate al sale. La parola stessa ha ricevuto un significato allegorico ed è entrata in un lessico specifico di rappresentanti di varie professioni.

Il rapporto con il sale nei nostri antenati si esprime anche nella distanza in cui gli ospiti erano seduti dalla barca in cui si trova. Gli ospiti nobili delle feste reali si sedettero in modo che torreggiassero sopra il soggetto, e il resto - in conformità con il rango sottostante.

La dieta di non solo le persone, ma anche gli animali, così come le piante, devono necessariamente includere sale da cucina. Questo minerale è ampiamente usato come conservante più comune.

I tentativi di capire quando l'umanità è venuta a conoscenza del sale e ha iniziato a condirlo con il cibo, gli scienziati se ne sono andati, poiché la storia risale a molto tempo fa. Ad esempio, gli schiavi egiziani non solo hanno lavorato nella costruzione delle maestose piramidi, ma si sono anche impegnati nell'evaporazione del sale dall'acqua di mare.

opera conosciuta di scienziati cinesi per quanto riguarda la farmacologia chiamato "Stump-Cao-Kan-Mu", che risale al 2700 aC Indicativo del fatto che presenta più di quaranta tipi di sale. Inoltre, il trattato descrive i metodi della sua ricevuta, di cui ci sono diverse centinaia. Per volume, questa informazione occupa la maggior parte del libro.

I cinesi sono stati i primi a valutare correttamente l'importanza di questo prodotto, ed è anche tra i primi a venire per ricostituire il bilancio dello Stato con l'introduzione di una tassa sul sale. Molti governanti in diversi paesi hanno fatto lo stesso, non conoscendo l'esperienza delle loro controparti cinesi.

Lezioni storiche dei sovrani romani

Nell'antica Roma, non si preoccupavano di cercare modi complessi per ottenere un prodotto, ma erano estremamente semplici. La sua produzione consisteva nel raccogliere una soluzione concentrata di sale nelle sue fonti naturali e la successiva evaporazione usando il fuoco.

Via del Sale - uno dei primi strada era di importanza strategica ed è stato costruito per il trasporto di lavoratori del sale del risultato delle attività della penisola italiana. La vendita di sale nell'Impero romano avvenne secondo le leggi del mercato, ma questo processo non era completamente gratuito. Se necessario, le autorità hanno influenzato i prezzi.

I governanti spesso flirtavano con i loro cittadini e facevano regali originali, per esempio, riducevano il prezzo del sale. Ad esempio, l'atto dell'imperatore Augusto prima della decisiva battaglia contro Antonio e Cleopatra. Agì con saggezza e distribuì grandi quantità di sale e olio d'oliva alle persone, il che portò alla vittoria.

Warfare è un piacere costoso in ogni momento. Durante il periodo delle guerre puniche, Roma aveva un disperato bisogno di fondi e dovette manipolare i prezzi in modo che il tesoro non fosse vuoto e la gente non si lamentasse. Si è deciso di ridurre al minimo il prezzo del sale nella capitale, e man mano che la distanza dalle saline aumentava, il suo prezzo aumentava proporzionalmente.

Come abbiamo già notato, sia le persone che gli animali hanno bisogno di sale, quindi i soldati ei loro cavalli devono averne ricevuto una parte. Dal nome latino di questa dieta andava la parola inglese che significa salario, e in francese appariva la parola "paga". Da queste parole venne il concetto di soldato - soldato. Inoltre, la parola "insalata" deriva dall'insalata latina, il che significa salato, poiché i cuochi romani cucinavano sempre le verdure prima di servire.

I cristalli di un minerale prezioso erano un attributo obbligatorio di un tavolo. I normali cittadini dell'Impero Romano usavano le conchiglie come piatti di sale, mentre i patrizi potevano permettersi una bella saliera in argento. Il sale serviva come simbolo di amicizia, quindi, se non era sul tavolo durante il pasto, significava un atteggiamento ostile nei confronti dell'ospite.

Commercio e sale

La produzione di sale è stata effettuata a Venezia, a partire dal 9 ° secolo, ma le sue dimensioni erano piccole, quindi le più grandi sono state importate da altri luoghi. Una città sull'acqua è costantemente soggetta ad attacchi dal mare, ma nel 12 ° secolo ci fu un'ondata di tale forza che metà delle miniere di sale furono distrutte dall'acqua e la quota delle importazioni aumentò.

Sono state circostanze così sfavorevoli che hanno spinto i veneziani a pensare che fosse più facile e più redditizio acquistare il sale e rivenderlo piuttosto che dedicarsi alla produzione. I mercanti veneziani si sono notevolmente arricchiti in questa impresa e l'hanno ampliata acquistando altri beni. Di conseguenza, Venezia divenne un centro commerciale attraverso il quale andarono tutte le forniture per il continente europeo. Nel volume del fatturato totale di sale era circa il 30-50%.

L'influenza di Venezia aumentò gradualmente, e praticamente l'intero mercato del sale era nelle sue mani. L'espansione dei mercanti avanzò lungo la costa mediterranea, che portò all'acquisto di riserve di sale e, se possibile, acquistò anche la produzione in Nord Africa e Crimea. La prosperità di Venezia, la costruzione di complesse strutture idrauliche e di edifici maestosi divenne possibile grazie al commercio del sale. Possiamo dire che la città non è costruita sull'acqua, ma sul sale.

Puntello a corona

Matthias Schleiden, uno studioso tedesco, nel 19 ° secolo ha suggerito che esiste una connessione diretta tra tassazione e tirannia. Il bilancio delle antiche civiltà della Grecia e di Roma non era basato sulla riscossione delle tasse sul sale e le monarchie hanno il quadro opposto.

La tassa sul sale era un pilastro del benessere dei monarchi in Gran Bretagna. Molti cittadini in questo paese hanno pagato con la libertà per non essere disposti a pagare questa tassa.

In Francia, il gabel (imposta sul sale) era inizialmente insignificante. Tuttavia, la stravaganza dei monarchi e le guerre costanti sono state la strada giusta per una crisi finanziaria, quindi hanno fatto ricorso a un modo comprovato per migliorare la situazione - hanno aumentato il gabel. Tra tutti i sovrani francesi, la dinastia dei Valois è eccezionale, poiché la tassa sul sale era praticamente l'unica fonte di rifornimento del tesoro. Fu approvata una legge secondo cui, all'età di otto anni, tutti i cittadini francesi ricevettero l'ordine di acquistare 7 kg di sale ogni anno a prezzi statali. Questa quantità di sale era molto difficile da usare, anche con quantità significative di prodotti salanti per il futuro.

La pazienza del popolo francese a volte si è conclusa, il che ha provocato rivolte. Uno di loro allevò più di quarantamila contadini scontenti nelle province del sud-est, e non erano contrari al re, ma favorirono la riduzione del Gabel. La portata della protesta ha inorridito i governanti e hanno dovuto ritirarsi.

Secondo le statistiche del XVIII secolo, migliaia di francesi, tra cui bambini e donne, furono imprigionati o giustiziati per non aver pagato il gabel. Solo dopo la vittoria della rivoluzione francese, l'odiata tassa fu abolita.

Ma con l'avvento al potere di Napoleone Bonaparte, la Francia ha costantemente condotto guerre, pertanto sono stati necessari ulteriori fondi. La fonte di loro, come puoi immaginare, era il gabel, che andava alle necessità dell'esercito. Tuttavia, il sale riuscì a vendicarsi dell'imperatore appena coniato e dei suoi soldati. Durante il ritiro nel 1812 dalla Russia, un numero enorme di francesi feriti morì, poiché la mancanza di sale nei loro corpi causò una scarsa guarigione delle ferite.

Il sale governa il mondo

Nel Nuovo Mondo, il sostegno delle autorità era salato. Lo stesso principio di conservazione del potere ha funzionato come nel Vecchio Mondo: chi controlla la produzione di sale ha un enorme impatto sulle persone. Questa formula ha funzionato fino all'inizio della colonizzazione del continente, e successivamente. Un esempio lampante è il sequestro di una città chiamata Saltville, che riforniva di sale i meridionali. Dopo la fornitura di sale all'esercito Grant si fermò, l'esito dello scontro fu scontato.

Tutte le città e gli insediamenti in entrambe le Americhe sono sorte in luoghi che avevano accesso al sale. Vicino a Cusco c'erano fonti per un prodotto strategico. Sul territorio dell'attuale Colombia, i nativi nomadi hanno organizzato insediamenti vicino all'acqua salata naturale. La tribù Chichba, che viveva negli altipiani, fu in grado di raggiungere una posizione dominante grazie alla straordinaria capacità di cucinare il sale.

Gli Aztechi non avevano le proprie fonti di sale, quindi nei casi critici dovevano estrarre il sale, evaporandolo dalle loro urine. Le tribù che vivevano in Honduras erano più facili, perché avevano accesso all'oceano. Per i loro sali di tecnica di preparazione del sale è stato immerso in bastoni calde nel surf e rimuovere ulteriormente li dai cristalli della sostanza.

Il sale è sempre stato l'orgoglio di quei paesi che ne hanno avuto un eccesso. Ad esempio, in Bolivia, nel luogo in cui questo prodotto è estratto, è stato costruito un hotel, il cui materiale è il sale.

Se torni in Europa, allora ci sono echi della passata grandezza delle saline. Ad esempio, Salisburgo significa letteralmente la città del sale.

Video utile sull'argomento

Battaglia per il sale: un documentario su questo prodotto.

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sale

Il sale è un importante additivo alimentare, senza il quale è impossibile preparare tanti piatti. Nella forma di fondo, questo prodotto ha l'aspetto di piccoli cristalli bianchi. Varie impurità nella composizione di sale naturale di origine naturale possono conferirgli sfumature di grigio.

Il sale per struttura chimica è composto per il 97% da cloruro di sodio. Altri nomi di questo prodotto sono la pietra, il sale da tavola o da tavola, il cloruro di sodio. Nella produzione industriale, tali tipi di sale si ottengono come sale marino purificato o non purificato, fine o grossolano, iodurato, fluorurato, puro.

La mescolanza di sali di magnesio nella composizione del sale da cucina gli conferisce un sapore amaro e il solfato di calcio - un terroso.

Il sale è stato estratto per molti millenni. In primo luogo, il metodo della sua produzione era l'evaporazione del mare o dell'acqua del lago salato, la combustione di alcune piante. Ora commercialmente si sviluppano depositi di sale sul sito degli antichi mari essiccati, recuperandolo dall'alite minerale (salgemma).

Oltre all'uso diretto nei prodotti alimentari, il sale da cucina è usato come conservante sicuro e comune per la conservazione degli alimenti, come componente della produzione di acido cloridrico, soda. Le proprietà del sale da cucina nella forma della sua soluzione forte in acqua sono state a lungo utilizzate per trasudare le pelli.

L'uso del sale

Nel corpo, il sale non si forma, quindi deve necessariamente venire dall'esterno, con il cibo. L'assorbimento del sale si verifica quasi completamente nell'intestino tenue. La sua rimozione dal corpo utilizzando i reni, gli intestini e le ghiandole sudoripare. Perdita eccessiva di ioni sodio e cloro si verifica con vomito abbondante, grave diarrea.

Il sale è per il corpo la principale fonte di ioni di sodio e cloro, che sono contenuti in tutti gli organi e tessuti. Questi ioni svolgono un ruolo importante nel mantenimento dell'equilibrio idrico-elettrolitico, anche attivando un certo numero di enzimi coinvolti nella regolazione di questo equilibrio.

Proprietà utili del sale risiede anche nel fatto che è coinvolto nella conduzione degli impulsi nervosi e delle contrazioni muscolari. Un quinto della quantità totale di fabbisogno giornaliero di sale è la produzione di acido cloridrico nel succo gastrico, senza il quale la normale digestione è impossibile.

Con un apporto insufficiente di sale nel corpo, la pressione arteriosa di una persona diminuisce, i battiti cardiaci diventano più frequenti, compaiono contrazioni muscolari convulsive e debolezza.

In medicina, le soluzioni di cloruro di sodio sono utilizzate per la diluizione dei farmaci, per compensare la mancanza di liquidi nel corpo e la disintossicazione. Con il raffreddore e il seno con una soluzione salina, la cavità nasale e i seni paranasali vengono lavati. Le soluzioni saline hanno proprietà antisettiche deboli. Quando la stitichezza aiuta il clistere con una soluzione di sale, che è in grado di stimolare la peristalsi intestinale.

Il fabbisogno giornaliero di cloruro di sodio è di circa 11 grammi, questa quantità di sale contiene 1 cucchiaino di sale. In un clima caldo con forte sudorazione, il fabbisogno giornaliero di sale da cucina è più alto, ed è di 25-30 g, ma spesso la quantità effettiva di sale consumata supera questa cifra di 2-3 volte. Il sale calorico è quasi zero.

Con l'abuso di sale da cucina, si sviluppa l'ipertensione arteriosa, i reni e il cuore stanno lavorando in modo intensivo. Con il suo contenuto eccessivo nel corpo inizia a indugiare l'acqua, che porta a edema, mal di testa.

Per le malattie dei reni, del fegato e del sistema cardiovascolare, per i reumatismi e l'obesità, si raccomanda di limitare l'assunzione di sale o di eliminarlo completamente.

Avvelenamento da sale

L'uso di sale in grandi quantità può non solo influire negativamente sulla salute, ma anche essere la causa della morte. È noto che la dose letale di sale da tavola è di 3 g / kg di peso, queste cifre sono state stabilite in esperimenti su ratti. Ma avvelenare con sale da cucina è più comune negli animali domestici e negli uccelli. La mancanza d'acqua esaspera questa situazione.

Quando una tale quantità di sale entra nel corpo, la composizione del sangue cambia e la pressione sanguigna sale bruscamente. A causa della ridistribuzione del fluido nel corpo, il lavoro del sistema nervoso viene interrotto, i globuli - globuli rossi e anche le cellule degli organi vitali - sono disidratati. Di conseguenza, l'apporto di ossigeno ai tessuti viene interrotto e il corpo muore.

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Messaggio sul sale

Il minerale più importante.
La vita di ogni persona è in qualche modo collegata a questo minerale. Nei tempi antichi era considerato quasi un gioiello. Nei tempi antichi, venivano pagati i salari ai soldati e venivano date razioni ai funzionari. Per un paio di mattoni di questo minerale nell'antica Roma, era possibile comprare uno schiavo, e in Africa centrale fu cambiato a peso per l'oro uno per uno. A causa della sua assenza o di un improvviso aumento dei prezzi per i cristalli di questo dono della natura, ci furono rivolte e cambiamenti del governo: si stima che una persona mangia circa 5-6 chilogrammi di questo composto chimico vitale per un anno, e tutta l'umanità ha circa 20 milioni di tonnellate. La necessità dell'industria moderna per questo è molte volte maggiore - circa 100 milioni di tonnellate all'anno. In realtà, non esiste una sfera della vita in cui le persone non utilizzerebbero questo minerale. Le sue riserve geologiche mondiali sono praticamente inesauribili. Attualmente, secondo la US Geological Survey, la produzione globale di questo minerale è di circa 200 milioni di tonnellate all'anno, ed è condotta in più di 100 paesi. Viene scavato, raccolto dalla superficie della terra, evaporato, estratto con il metodo di estrazione. Esistono oltre 1.500 tipi di industrie in cui viene utilizzato. Se c'è qualcosa sulla terra che non può essere sostituito o duplicato, è lui. Il cloruro di sodio è un normale sale quotidiano consumato da tutta l'umanità. Oggi la più famosa è la sua varietà, che si chiama alite - salgemma.

Riferimento enciclopedico
Il nome "halite" deriva dal greco antico "gals" - "sale". Lo stesso nome significava sia sale che mare. Classificazione. L'alite è formata quasi esclusivamente dalla sedimentazione, cristallizzando da salamoie naturali. A causa del fatto che la sua solubilità quasi non dipende dalla temperatura, è separata dagli altri sali disciolti. La stessa ragione provoca la tendenza di halite a formare forme scheletriche e dendritiche. Composizione. La formula chimica è NaCl con una miscela abbastanza frequente di KCl, CaCl2 e MgCl2. Proprietà fisiche: Colore: l'alite in natura si trova trasparente o bianco (dalle bolle d'aria), rosso (dalle particelle disperse di ematite), grigio (dalle impurità delle particelle di argilla), giallo e blu (dal sodio metallico disperso). Durezza: 2, scollatura perfetta in un cubo. Densità: 2,2 g / cm3. Grado di trasparenza: ha una leggera lucentezza vetrosa.

Caratteristiche dell'educazione.
Si presume che l'alite si formi sulla superficie terrestre durante la sedimentazione nelle lagune marine e nei laghi salati (in quest'ultimo caso, durante l'evaporazione delle acque saline sotterranee). Ma secondo alcuni segni, l'accumulo di spessi strati di aliti (centinaia di metri di spessore) richiede alcune condizioni nelle zone superiori della crosta terrestre e il metamorfismo delle precipitazioni a basse pressioni e temperature. Campo. Depositi sedimentari di halite si trovano in molti luoghi, anche a una profondità di 1.700 metri vicino a Mosca. In Russia, l'halite è estratto nella regione di Perm, nella regione del Volga inferiore. Wieliczka, Inowroclaw e Bochnia in Polonia sono famosi per i loro bellissimi esempi di halite. Grandi depositi si trovano in Germania (Strasburgo), Austria (Salisburgo) e in Ucraina.

La storia del sale.
Salt. Quello, senza il quale gran parte dell'umanità non può immaginare la sua vita. Dove non c'è sale, stanno cercando di trovarlo o comprarlo. L'estrazione del sale e la sua vendita sono tra i mestieri più antichi dell'umanità. Sul territorio della Russia, l'inizio della fase salina è associato alle tribù pre-slave e appartiene al V secolo aC. Le prime notizie sulla produzione di sale nei principati russi sono apparse su fonti scritte non prima dell'11 °-12 ° secolo. Nel 12 ° secolo, l'estrazione del sale era diffusa in Pomerania. Un gran numero di fonti di sale in questi luoghi, sale marino, precipitato nella fascia bassa marea del mare interno più salato della Russia, ha portato le tribù locali a sale. Nel 1137, il principe russo Svyatoslav O. emise uno statuto per la cattedrale di Santa Sofia a Novgorod, dove stabilì la tassa sul sale: "... a Mori da Chren e da salga sul ventre...". Tradotto dal "parlare" pomoriano, la parola chren (tsen) significa una scatola quadrangolare forgiata da lamiera, e salga - un bollitore in cui veniva cucinato il sale. La pancia nelle saline del Mar Bianco chiamava un sacco di sale in due quadrilateri, cioè un volume di circa 52 litri. Il sale del Mar Bianco, chiamato "seawoman", fu venduto in tutta la Russia fino all'inizio del XX secolo, fino a quando fu sostituito da sale più economico. A partire dal XIV secolo, le saline di sale divennero note non solo a Pomorie, ma anche a Old Ruse, Sol-Galich, nella regione di Nerehotsk, a Gorodets sul Volga. Nel XV secolo apparvero i sali delle opere saline di Rostov, Pereyaslavl, Totemsk e Vychegda. Lo sviluppo di campi di sale nella regione di Kama, Cherdyn è collegato con il 16 ° secolo. Alcune città sono letteralmente cresciute sotto sale - Solikamsk, Usolye, Solvychegodsk. Molti principi di Mosca e dei boiardi, così come i più grandi monasteri e cattedrali, erano proprietari dei palazzi. Grandi miniere di sale erano la cattedrale di Novgorod Sophia e molti monasteri: Murom, Kirillo-Belozersky, Solovetsky, Pechenga, Kandalaksha, Trinity-Sergius Lavra. Nel XVII secolo, il monastero di Solovetsky possedeva 54 pozzi di sale nella costa del Mar Bianco. Nella vita dei fondatori del monastero di Solovki di Zosima e Savvatiy, i monaci "... raccolsero l'acqua dal mare..." e ne lessarono il sale, che fu poi sostituito con i beni di cui avevano bisogno. Grozny ha dato al monastero il diritto di vendere 10 mila poods di sale esentasse (160 tonnellate!). In generale, negli anni migliori il monastero ha digerito fino a 100 mila sterline, cioè fino a 1600 tonnellate! Come ha fatto questo sale a cucinare? Perché la chiamiamo "cucina" nella vita di tutti i giorni? La descrizione delle saline di Pomor è conservata nel manoscritto del diciassettesimo secolo, che apparteneva ai mercanti Stroganov. Contiene oltre un centinaio di strumenti speciali utilizzati in Pomorie e sconosciuti nel resto del territorio dello stato russo. Questo fatto apparentemente insignificante indica che lo sviluppo dell'attività del sale nel Nord aveva raggiunto il livello più alto per la Russia in quel momento. Allo stesso tempo, il processo di estrazione del sale era complicato e richiedeva pazienza e concentrazione. Il sale veniva bollito da un esperto cuoco o cuoco, aiutato dalle torte e da alcuni operai. Il cuoco stesso ha inondato la stufa, mettendo un mucchio di legna da ardere alla bocca della stufa, e le torte in quel momento "mettevano" salamoia nel ched (caldaia per la cottura a vapore). Portando ad ebollizione la salamoia, il sale non era più in grado di allontanarsi durante la cottura, che a volte durava fino a un giorno e mezzo. Il padrone dello stufato osservò attentamente come andava la salamoia, cercando il momento in cui il sale cominciò a nascere in esso. I partecipanti in cucina particolarmente attenti hanno osservato il calore nel forno. In nessun caso era impossibile impedire che il sale bruciasse e la formazione di crosta di sale sulla superficie della spazzatura, perché altrimenti il ​​fondo di ferro poteva bruciare. Quando sono comparsi i primi cristalli di sale, una nuova porzione di salamoia è stata aggiunta al cher e questo è stato fatto più volte fino a quando è stata ottenuta una spessa "salatura". Più forte era la salamoia iniziale, meno additivi erano richiesti e più breve la "cottura". Quando la salamoia si addensò, il sale cristallino cominciò a depositarsi in scia sul fondo del letto. Questo serviva da segnale per ridurre il calore nella fornace e gradualmente spegnere l'incendio. Alla fine della cottura, gli operai spalavano il sale con le pale ai lati del letto e lo gettavano sul lato del letto: una piattaforma di legno. Sui letti, il sale fu asciugato e poi versato in sacchetti. Questo metodo per ottenere sale con piccoli cambiamenti esisteva quasi fino alla fine del XIX secolo. E le parole "cucinare", "cucinare" formavano la base del nome del moderno sale - "cucinare". È interessante notare che il sale di Pomerania era "nero". Il sale nero veniva cotto a base di pane, con l'aggiunta di cereali di segale macinati e con alghe. Questo sale aveva l'aspetto di una pagnotta di segale e, una volta calcinato, acquistava un colore nero. Il sale ha avuto grande difficoltà, valutato molto e ha portato un reddito enorme. Da un "cuoco" in meno di due giorni, l'esperto produttore di sale ha ricevuto circa 200 chilogrammi di "oro bianco". Considerando che nel 1662 un pomo di sale era venduto con denaro d'argento - un rublo, due altyn e quattro soldi, si può facilmente capire da dove provenivano le enormi fortune dei minatori di sale pomoriani di quel tempo e quanti monasteri si guadagnavano dalla vendita di sale. Ad esempio, il monastero di Solovetsky avrebbe dovuto guadagnare almeno 100 mila rubli nella vendita di sale per la stagione estiva! Per confronto: il salario medio di un artigiano in città era di 1 rublo al mese, e una casa in città poteva essere affittata per 3 rubli all'anno. Per quasi tre secoli, il sale del Mar Bianco si è diffuso in tutta la Dvina settentrionale, a Vologda e Kostroma. Nel XV e XVI secolo, il sale del Mar Bianco fu venduto a Tver, Rostov, Uglich, Kimry, Torzhok e in altre città della Russia. Sul mercato estero, il sale veniva venduto insieme a pellicce, cuoio, miele, cera e altri beni. Nel 16 ° secolo, il sale russo in piccole quantità fu esportato in Svezia, Lituania e Inghilterra. Nel frattempo, il governo russo non incoraggiava l'esportazione di sale all'estero, perché il sale estratto nei campi russi non era abbastanza. Spesso veniva importato dall'Inghilterra attraverso Arkhangelsk. Nel 1631 fu pubblicata una severa carta reale di divieto di vendere ed esportare sale all'estero. "... Hto insegna il sale a vendere all'estero, ma su quel sischettsa o forgiato con sale vendibile sarà catturato, e per quel furto essere giustiziato solo dalla morte, senza pietà, dove vendere sale all'estero, o kovo dove viene catturato il sale, e quelli persone in quei posti che vogliamo impiccare. " Per spaventare i commercianti e impedire la vendita di sale all'estero, questa formidabile lettera è stata ristampata più volte. Sal era apprezzato, era il tema del commercio statale, a causa di esso c'erano guerre e disordini popolari. In Russia, nel 16 ° secolo, fu imposta una tassa unica sul sale - due grivna per chilogrammo ciascuno, il che equivaleva a un doppio aumento del prezzo, e nella primavera del 1648 scoppiò una ribellione salata a Mosca e poi a Pskov e Novgorod. Inoltre, il sale in Russia ha avuto un lato negativo. Per estrarre 10-15 poods di sale, era necessario spendere una legna da ardere cubica sazhen - che è quasi 10 metri cubici! Per immaginare l'entità del danno alle foreste russe, si può dare un esempio: la produzione di sale sull'isola di Anzer (arcipelago Solovetsky) iniziò alla fine del XV secolo e terminò verso la metà del XVI secolo. Durante questo periodo, l'intera foresta fu abbattuta su un'isola di circa 24 chilometri quadrati. Il rapido sviluppo di questo tipo di industria spinse Pietro I nel 1705 a introdurre non solo il monopolio del sale, in cui il diritto al commercio apparteneva esclusivamente allo stato, ma anche a emettere molti decreti sulla protezione delle foreste russe. In equilibrio tra la mancanza di sale e la scomparsa delle foreste, il monopolio statale sul commercio del sale durò fino al 1862. La vendita di sale dalla tesoreria è stata effettuata a prezzi due volte più alti di quelli a cui sono stati acquistati dagli appaltatori. Il sale comprato nel tesoro era proibito vendere. In questa situazione, il tesoro non poteva far fronte alla fornitura di sale alla popolazione, e il governo fu costretto a consentire la vendita gratuita. Dal 1711, Pietro I ha imposto un risarcimento: il sale è stato relegato agli industriali. Come risultato del mantenimento sulle rovine del mercante monastico di fabbricazione del sale è apparso. Nel 1720-1722, a causa degli abusi scoperti durante la vendita gratuita di sale, venne nuovamente introdotta la "amministrazione statale". Inizialmente, il Chamber-College era impegnato in esso, e dal 1724 - "l'ufficio del gabinetto di Sua Maestà". Ma c'era poco sale. Nel 1726, le difficoltà con la consegna del sale costrinsero il comandante della Prima Spedizione Kamchatka, Vitus Bering, a organizzare l'estrazione del sale sulla costa del Pacifico a Okhotsk, dove veniva ottenuto dall'acqua di mare mediante congelamento. La produzione fu avviata dal "popolo della spedizione di Bering" e l'impianto che sorse sulla sua base operava da oltre cento anni. Nel tentativo di proteggere l'industria del sale della Russia dalla concorrenza straniera, Pietro I impose un dazio sull'importazione del 75% del suo prezzo all'importazione, se la produzione interna superava l'importazione. Dal 1740, l'Ufficio del Sale fu istituito per la supervisione generale della vendita di sale nelle province e la correttezza dei doveri dei proprietari dei campi. Ha stabilito negozi di proprietà statale per la vendita di sale ad un prezzo fisso. L'ufficio del sale ha anche introdotto regole rigide nell'ordine del sale commerciale. Nel libro di Salt è stato registrato: "L'asta è stata annunciata ad Astrakhan e in altre città con un tamburo. La contrattazione con peretorzhkoy è stata fatta tre volte, per tre giorni, in una settimana. Il terzo giorno di contrattazione, una candela da solista è stata accesa e annunciata agli appaltatori: se qualcuno ci pensa o riappare, l'ultimo termine è il bruciore della candela. Quando la candela è bruciata, la contrattazione è terminata e ulteriori dichiarazioni, ancora più proficue, non sono state ordinate per essere ricevute ". Dopo la liquidazione del Main Salt Office nel 1804, furono organizzate spedizioni di miniere di sale nei siti di estrazione del sale: a Astrakhan, Saratov, Dedyukhin, Perekop, Iletskaya Protection, a Nizhny Novgorod e in altre parti del paese. Alcune spedizioni oltre all'estrazione del sale erano impegnate nella sua distribuzione e vendita. Per ottenere le riserve di sale necessarie, la tesoreria contribuì a creare fabbriche di sale, terreni assegnati, denaro, attribuiti ai luoghi di estrazione dei servi. Tuttavia, sono state osservate annualmente significative spedizioni di sale. In connessione con la "perdita" di entrate al tesoro, Nicola I emanò un decreto "Sulla procedura per la riscossione delle accise sulle fabbriche saline private...". L'accisa sulla vendita e il trasporto di sale varia a seconda della zona. Il governo stabiliva ogni anno una certa quantità di accisa sul sale estratto in terreni di proprietà dei proprietari terrieri. Dal momento che il commercio di sale statale ha portato meno entrate rispetto alla raccolta di accise da sale privato, Alessandro II nel 1862 ha emanato un decreto sul trasferimento graduale di tutte le piante saline nella parte europea della Russia agli imprenditori privati ​​e all'introduzione di un sistema di accise sul reddito statale. Nel 1880, l'accisa fu abolita, dopo di che l'estrazione annuale media di sale nel paese aumentò del 78,6% rispetto al decennio precedente. Alla fine del XIX secolo in Russia c'erano 200 minatori di sale, di cui il 75% erano piccoli imprenditori. La concentrazione di capitale nell'industria del sale era circa la metà della massa monetaria totale. Tuttavia, non c'era abbastanza sale. La mancanza di sale domestico è stata compensata dalla sua importazione. Il sale veniva importato attraverso Arkhangelsk, uno dei più grandi porti marittimi della Russia. Fino alla metà degli anni '80 del XIX secolo, le regioni occidentali della Russia erano fornite principalmente di sale straniero. Se all'inizio del XIX secolo la Russia importava sale, principalmente dall'Inghilterra, e successivamente riforniva la popolazione dell'Estremo Oriente, dell'Amur e del Territorio delle Primorye, il sale veniva acquistato dal Giappone, dalla Cina, dall'America e dalla Germania. Insieme a vini, tabacco, pesce e frutta, il sale apparteneva ai beni di prima categoria portati in Russia dall'estero. Nel 1893, il sale fu importato anche dall'Austria, dalla Germania, dall'Inghilterra, dal Portogallo. All'inizio del XX secolo, il volume delle importazioni di sale nel paese era diminuito, il che era associato ad un aumento del trasporto di sale Crimea a basso prezzo sui piroscafi britannici verso i porti del Mar Baltico. Tuttavia, il sale veniva sempre importato in Russia. Nonostante il fatto che la Russia sia al primo posto nel mondo in termini di ricchezza e diversità di depositi di sali minerali, ciò non impedisce di importare questo prodotto. Nel 1934, il Laboratorio del Sale dell'Accademia delle Scienze per la prima volta compilò caveau per depositi di sale nelle regioni settentrionali della parte europea, nella Siberia orientale e nella Yakutia.

Il sale è un elemento importante che assicura l'attività vitale dell'uomo e del mondo animale, nonché una merce che ha la più ampia gamma di applicazioni industriali. Il sale è la base per la produzione di prodotti chimici, principalmente cloro e soda caustica, sulla base dei quali vengono fabbricate molte materie plastiche, tra cui PVC, alluminio, carta, sapone, vetro. Secondo gli specialisti, il sale in condizioni moderne ha direttamente o indirettamente oltre 14 mila aree di applicazione. Il sale (cloruro di sodio) viene prodotto principalmente sotto forma di soluzioni e sale evaporato al sole: queste specie rappresentano il 35% della produzione mondiale, la quota di salgemma nella produzione mondiale è di circa il 30%. In uno o in un altro volume, ogni paese del mondo produce una sorta di sale. L'estrazione mineraria è condotta in vari modi. I principali tipi di produzione comprendono 4 tecnologie: ottenimento di cloruro di sodio in soluzioni, evaporazione del sale al sole (lago e mare), estrazione sotterranea di salgemma, produzione di sale bollito con metodo sottovuoto. Il tipo di sale più pregiato è il vuoto, che tuttavia rappresenta una piccola parte della produzione. Le tecnologie specifiche per la produzione di sale nei diversi paesi del mondo variano notevolmente: dalle più primitive piante di sale basate sulla manodopera manuale con una produzione annua di diverse decine di tonnellate di prodotto a grandi impianti di produzione completamente automatizzati progettati per produrre diversi milioni di tonnellate di sale ogni anno. La tecnologia originale della produzione di sale viene utilizzata in Giappone, dove i suoi grandi giacimenti sono assenti e non ci sono terreni liberi per l'evaporazione del sale al sole. In questo paese, il sale per l'industria alimentare e, in particolare, per il consumo individuale da parte della popolazione è ottenuto direttamente dall'acqua di mare sulla base della tecnologia dello scambio ionico. L'URSS era il terzo produttore di sale al mondo. La Russia occupa attualmente il 19 ° posto nella produzione di sale. Negli anni '90, l'estrazione del sale in Russia è stata caratterizzata da un rapido declino, dovuto principalmente alla riduzione della domanda di sale da parte dell'industria, che stava attraversando una profonda crisi economica. Il programma di modernizzazione dell'industria, sviluppato nel 1992 e che prevedeva un aumento della produzione, non ha avuto effetto. Le imprese produttrici di sale in Russia, la cui capacità produttiva totale è di 6,4 milioni di tonnellate all'anno, sono state operative negli ultimi anni con un utilizzo estremamente basso della capacità, che è del 30-50%. Nel 1992, la Russia ha prodotto 3,6 milioni di tonnellate di sale ogni anno, nel 1996-1998, la produzione di sale nella Federazione Russa ammontava a circa 1,6 milioni di tonnellate all'anno. In Russia vengono prodotti i seguenti tipi di sale: sale in soluzione, sale evaporato (lago e mare), salgemma, sale sottovuoto di alta qualità. L'output di quest'ultimo sale, tuttavia, è piccolo. Viene prodotta anche una piccola quantità di sale iodato, ma in volume insufficiente e di qualità insufficiente con un livello significativo di necessità. I principali centri di estrazione del sale nel mondo sono gli stati del Nord America, la regione Asia-Pacifico (APR) e l'Europa occidentale. Nel 1997, questi centri rappresentavano circa l'80% della produzione globale di questo prodotto. Alla fine del XX secolo, Stati Uniti, Cina, Canada, Germania, India, Messico, Australia, Francia, Gran Bretagna e Brasile erano tra i principali produttori di sale al mondo. Nel 1997, questi dieci paesi rappresentavano il 68% della produzione mondiale di sale. Moderati tassi di crescita della produzione sono stati caratteristici negli ultimi anni per quasi tutti i paesi del mondo. Le eccezioni sono due piccoli gruppi di paesi in cui, a causa di gravi e prolungate difficoltà economiche o azioni militari, la produzione di sale è diminuita significativamente (Ucraina, Russia, Iran, Bielorussia, Sierra Leone, Jugoslavia, Azerbaigian, Croazia, Etiopia) - il primo gruppo e il secondo un gruppo di stati in cui, a seguito dello sviluppo di nuovi metodi di estrazione o l'apertura di nuove industrie, la produzione di sale è aumentata notevolmente (Cile, Bulgaria, Tailandia, Namibia, Taiwan, Botswana, Grecia, Mozambico). L'estrazione del sale nei paesi dell'Europa occidentale viene effettuata principalmente dagli stati dell'Europa centrale e meridionale. Tra i principali paesi produttori troviamo Germania, Francia, Gran Bretagna, Polonia, Spagna, Italia, Paesi Bassi, Romania. Gli stati scandinavi - Norvegia, Svezia, Finlandia praticamente non hanno capacità di produzione di sale e soddisfano i loro bisogni per questo prodotto principalmente a causa delle importazioni dai paesi dell'UE. In Russia ci sono 8 fabbriche di sale e due imprese (Uralkali e Silvinit) che producono sale come sottoprodotto della produzione di sali di potassio. Tutte le imprese produttrici di sale del paese devono essere ristrutturate e riparate, cosa che negli ultimi anni non è stata fatta a causa della mancanza di risorse finanziarie. Va notato che le principali strutture produttrici di sale dell'ex Unione Sovietica erano al di fuori della Federazione Russa, quindi negli ultimi anni di esistenza dell'Unione, gli investimenti in questo settore sono stati diretti ad altre repubbliche produttrici di sale, principalmente in Ucraina e Bielorussia. Assunzione di sale Il principale consumatore di cloruro di sodio è l'industria chimica, che utilizza circa il 60% di tutto il sale estratto nel mondo. Nell'industria chimica, il sale viene utilizzato principalmente per la produzione di cloro e prodotti a base di soda (principalmente soda caustica), necessari per la raffinazione di petrolio, prodotti petrolchimici complessi, sintesi organica, vetro, allumina e altre industrie. Una differenza importante della Federazione Russa da molti altri paesi del mondo nel campo del consumo di sale da cucina è la percentuale molto bassa nel consumo di sale iodato, nonostante il fatto che la Russia sia uno dei principali produttori mondiali di iodio. Sfortunatamente, la produzione e il consumo di sale iodato non sono controllati, non stimolati o promossi dallo stato. Il sale è un argomento di commercio internazionale, anche se i suoi volumi sono relativamente piccoli rispetto ai volumi di produzione a causa della componente di trasporto relativamente alta nel prezzo finale delle merci. Va tuttavia tenuto presente che i costi di trasporto significativi impediscono principalmente il commercio internazionale nel tipo più economico di soluzioni saline. In misura molto minore, influenzano il commercio di salgemma ed evaporano al sole, che è molte volte più costoso delle soluzioni saline. E i costi di trasporto sul commercio internazionale sono ancora meno colpiti dal tipo più costoso di sale, bollito, compreso il vuoto. In quest'ultimo caso, essi non interferiscono, ad esempio, con gli scambi tra il Giappone e i paesi dell'Europa occidentale. Sfortunatamente, le statistiche doganali di molti paesi in tutto il mondo non registrano le operazioni di esportazione-esportazione con il sale come linea separata, che non consente un quadro dettagliato del commercio globale di questa materia prima. In generale, secondo le stime, basate sulle statistiche doganali dei principali paesi industrializzati e sulle pubblicazioni della stampa specializzata all'estero, negli ultimi anni circa il 20% del sale estratto nel mondo arriva al commercio internazionale. La quota di commercio estero nella produzione di sale per il consumo individuale da parte della popolazione è molto più alta - fino al 40%. Come al solito, la quota delle importazioni di sale in Russia è piuttosto alta. Ad esempio, nel 1997, secondo i dati ufficiali del comitato doganale statale, sono state importate 841 mila tonnellate. Infatti, secondo stime di esperti, l'importazione di sale nella Federazione Russa era più alta, poiché parte del sale veniva importata nel paese sotto forma di altri beni al fine di evitare il pagamento di dazi doganali. La stragrande maggioranza del sale importato in Russia proviene dall'Ucraina, che rappresenta circa il 90% delle importazioni russe di questo prodotto. In quantità relativamente piccole, il sale viene importato anche dal Kazakistan. I principali fornitori stranieri di sale verso la Russia sono Cina, Polonia, Finlandia, Danimarca e Germania. Le esportazioni di sale dalla Russia sono molto piccole. Il sale russo viene esportato principalmente in Kazakistan. La Mongolia è un mercato relativamente grande per il sale russo.

Il sale può essere usato non solo per aromatizzare il cibo.

Quando si mordono le api o le vespe, è utile attaccare il sale alla zona interessata, mescolato a una sospensione densa con acqua. Allevia il dolore e previene la formazione di un tumore.

Sale diluito in ammoniaca liquida, rimuove perfettamente le macchie di grasso anche su delicati tessuti di seta, e mescolato con aceto pulisce perfettamente i prodotti dal rame rosso o giallo. La stessa miscela ha perfettamente riciclato decantatori e bottiglie contaminati.

L'impregnazione con soluzione salina protegge l'albero dalla decomposizione.

Per far bruciare più a lungo il carbone nella stufa o nel camino, inumidirlo con una soluzione salina spessa.

Per evitare che i vestiti colorati si spandano durante il lavaggio, aggiungere 50-100 grammi di sale per 25 litri di acqua calda (fino a 40 ° C).

Il sale migliorerà l'effetto dei detergenti, se la loro quantità viene ridotta del 10-20%. Sciacquare le cose lavate in questo modo in acqua contenente 3-5 grammi di sale per litro.

Se gli asciugamani di spugna diventano duri nel tempo, farli bollire o lavarli in acqua salata.

Le tende ingiallite si lavano bene se sono immerse in acqua salata (1 cucchiaio di sale per 1 litro di acqua).

Le cipolle affettate mantengono la freschezza se la si mette su un piattino, cosparsa di sale.

Per tagliare le mele non scurire, riempirle con acqua leggermente salata.

Se metti un pezzo di patate sbucciate in un cestino del pane e un po 'di sale, il pane diventerà meno vecchio.

La freschezza di un uovo crudo viene controllata come segue: sciogliere un cucchiaio di sale in un bicchiere d'acqua. L'uovo fresco nella soluzione affonderà sul fondo, la stantia galleggerà sopra e non abbastanza fresca - sarà nel mezzo del vetro.

Nell'acqua, dove le uova bolliranno, assicuratevi di cospargere di sale: se l'uovo scoppia, non si svuoterà nel sale. Le uova salate vengono conservate senza rovinarle a lungo.

Le uova crude immerse in acqua salata vengono mantenute fresche per diversi mesi.

Il concentrato di pomodoro non è ammuffito, se lo si supera con uno strato di sale.

La salsiccia può essere salvata dalla muffa immergendola in una soluzione salina forte.

I pezzi di pesce rimangono intatti durante la frittura, se vengono salati 15-20 minuti prima dell'inizio della cottura.

I funghi secchi ottengono il sapore di fresco, se sono pre-ammollati per 1-2 ore in latte salato.

Per rendere i bianchi più facili da frullare, aggiungi un po 'di sale a loro.

Sacchetti in tessuto in cui riporre frutta secca o cereali, far bollire per 15-20 minuti in una soluzione satura di sale, quindi asciugare senza spremerli. I parassiti in tali sacchetti non inizieranno.

Per mantenere asciutto il formaggio, avvolgerlo in un panno pulito immerso in acqua salata.

È possibile conservare l'aglio a casa per lungo tempo, se le teste d'aglio sono poste in un piatto di vetro aperto, cosparse di sale.

Andando a bere il tè, mettici un pizzico di sale. Da esso il cibo sarà acquisito più rapidamente, le malattie dello stomaco scompariranno. (Dalla medicina tradizionale Buryat).

La soluzione salina è un eccellente rimedio casalingo per i raffreddori miti.

Con il mal di gola, fare i gargarismi non solo cura la malattia, ma rende la gola meno suscettibile ai raffreddori e promuove la separazione dell'espettorato.

Anche un forte naso che cola passa rapidamente, se ogni due ore si tira in tre volte il naso con acqua tiepida e salata.

La sporcizia di ogni tipo di paglia e di prodotti derivati ​​dalle canne viene asportata con sale secco, e dopo di che sembrano nuovi.

Coloro che non amano il sapore del latte, e tuttavia hanno bisogno di berlo per la salute, dovrebbero aggiungere un po 'di sale al latte. Allora è ubriaco di piacere.

Per rendere limpido l'olio di girasole, aggiungi un cucchiaino di sale in un litro d'olio. Dopo tre giorni, versalo in un'altra bottiglia.

Gli insetti possono essere rimossi dalle verdure in un modo molto semplice: prima di cuocere, immergere le verdure in acqua salata.

Se il latte è bruciato, aggiungere un po 'di sale e raffreddare. Il gusto del latte migliorerà.

Un pizzico di sale proteggerà il latte dall'acidità.

L'olio nella stagione calda non si scioglie, se si avvolge un piatto di burro con un tovagliolo immerso in acqua salata.

Se metti un pezzo di patate sbucciate in un cestino del pane e un po 'di sale, il pane diventerà meno vecchio.

I fazzoletti da bagno otterranno il loro candore originale se li immergi in acqua salata prima di lavarli.

Le bruciature di ferro possono essere rimosse bagnando con acqua fredda e cospargere abbondantemente di sale. Dopo 20 minuti, scuotere il sale e risciacquare la superficie.

Il tappeto può essere pulito facilmente spargendo alcune manciate di sale su di esso e quindi raccogliendolo con un aspirapolvere.

In modo che i biscotti non brucino, è necessario versare il sale sotto gli stampi sulla teglia.

Se vuoi organizzare la cena a lume di candela, prima immergi la candela in acqua salata, brucerà più a lungo e non si scioglierà.

Le vecchie macchie di tè sulla tazza possono essere facilmente lavate via con acqua salata calda.

Se il sale viene calcinato in una nuova padella di ghisa, il cibo non brucerà.

Se il posacenere non si lava, pulirlo con un panno e salare, quindi risciacquare con acqua fredda.

Un coltello smussato è più facile da affilare, dopo aver inumidito la lama in acqua salata.

Senza sale, senza pane - conversazione sottile.

Non c'è sale, quindi non c'è nessuna parola.

Il pane - il sale non rimprovera!

Senza sale e pane non si mangia!

Nessuna curva del sale!

Senza pane non perdona, e senza sale non è dolce.

E la vecchia giumenta a vernice di sale.

Il sale non rimpiange, quindi divertiti!

Per pane e sale ogni scherzo è buono.

Ricorda il sale per dare il pane.

Vado al sale - non porto niente, dal sale vado - porto il seno in abbondanza.

Dare sale, ridere, o non litigare!

Sale - tutto sopra la testa, senza sale e zhito - erba!

Nedosol sul tavolo - peresale sul retro.

Un gusto salato, senza dubbio, è un modo sviluppato da una lunga evoluzione per isolare accuratamente questa sostanza, indispensabile nelle sue funzioni biologiche, tra le quali il principale è il mantenimento dell'equilibrio salino, una condizione necessaria per il metabolismo nei tessuti e nelle cellule.

Secondo la consuetudine russa, quando il pane e il sale vengono portati agli ospiti, così desiderano la loro salute.

Nella chiesa cattolica al battesimo nella bocca del bambino mettono un cristallo di sale.

Per tutti i popoli di epoche diverse, versare sale significava colpire la sfortuna, perdere la salute.

http://www.inguide.ru/data/library/kodolaarticles/salt.php

Minerali: sale da cucina

Il cloruro di sodio è un composto inorganico costituito da ioni sodio e cloro. In una forma schiacciata è un cristallo bianco di diverse dimensioni. Nella maggior parte dei casi, ha impurità che possono cambiare il colore del sale dal marrone chiaro al grigio.

Tipi di sale

Secondo la genesi e il metodo per ottenere il sale da tavola è diviso in:

Il salgemma, o halite, è un minerale costituito da cristalli cubici: è la principale fonte di sale, così come la materia prima per la produzione di cloro, idrossido di sodio e acido cloridrico. Situato in rocce sedimentarie, lo spessore dei depositi di halite raggiunge i 350 metri. Si differenzia dagli altri tipi di sale in una quantità relativamente piccola di impurità.

Il sale evaporato si ottiene nel processo di evaporazione delle salamoie naturali, che vengono estratte dalle viscere della terra, o salamoie artificiali, che vengono prodotte sciogliendo l'alite in acqua, che viene iniettato nei pozzetti. Dopo la pulizia delle salamoie, vengono evaporati in un apparato sotto vuoto.

Lago, o sale di samosuda, estratto dal fondo dei laghi. Sedimentato è chiamato a causa del sale in eccesso nell'acqua, precipita. Questo tipo di sale da tavola si distingue per la sua elevata igroscopicità e umidità.

Il sale del bacino, o sale, viene ottenuto dall'oceano o dall'acqua di mare, che viene trasferito in vasche artificiali di grandi dimensioni nelle regioni meridionali. L'acqua evapora e il sale precipita.

Secondo il tipo di lavorazione, il sale da cucina si divide in: fine-cristallino, macinato, non macinato e iodato; per qualità: extra, top, first e second grade.

Campi e miniere

Le riserve naturali di sale sulla Terra sono quasi inesauribili.

I principali tipi di depositi salini: strati di depositi di salgemma, oceano, mare e acque lacustri, salamoie e falde acquifere, saline. I più grandi depositi russi e ucraini sono Verkhnekamsk, Seryogov, Astrakhan e Artyomovsk.

Nel nostro tempo, il sale viene estratto dal metodo di estrazione (il più comune), dalla cristallizzazione, dal congelamento, dall'evaporazione.

L'uso del sale

Il sale ha il significato principale nell'industria alimentare sotto forma di condimento. Nella sua forma pura, è usato nella metallurgia per arrostire minerali e pulire metalli. Viene utilizzato anche durante il trasporto - cospargendo il fondo delle auto per proteggere coca cola o minerale di manganese durante il trasporto. Inoltre, il sale da cucina è usato per trattare i prodotti della pelle al fine di impedire loro di marcire.

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Sali: tipi, proprietà e applicazione

I sali sono sostanze chimiche organiche e inorganiche di composizione complessa. Nella teoria chimica non esiste una definizione rigorosa e definitiva di sali. Possono essere caratterizzati come composti:
- composto da anioni e cationi;
- derivato dall'interazione di acidi e basi;
- composto da residui acidi e ioni metallici.

I residui acidi possono essere associati non con gli atomi di metallo, ma con gli ioni di ammonio (NH₄) + fosfonio (PH₄) +, idrossido (H₃O) + e alcuni altri.

Tipi di sali

- Acido, medio, basico. Se nell'acido tutti i protoni dell'idrogeno sono sostituiti da ioni metallici, tali sali vengono chiamati medium, ad esempio NaCl. Se l'idrogeno viene sostituito solo parzialmente, allora tali sali sono acidi, per esempio. KHSO₄ e NaH₂PO₄. Se i gruppi idrossilici (OH) - basi non sono completamente sostituiti con un residuo acido, quindi il sale è di base, per esempio. CuCl (OH), Al (OH) SO₄.

- Semplice, doppio, misto. I sali semplici sono costituiti da un metallo e un residuo acido, ad esempio K₂SO₄. Nei doppi sali, due metalli, ad esempio, KAL (SO₄)₂. In sali misti, due residui acidi, per esempio. AgClBr.

- Organico e inorganico.
- Sali complessi con ioni complessi: K₂[BeF₄], [Zn (NH₃)₄] Cl₂ e altri
- Idrati di cristallo e solvati di cristallo.
- Il cristallo idrata con molecole di acqua di cristallizzazione. CaSO₄* 2H₂O.
- Solati cristallini con molecole di solvente. Ad esempio, LiCl in ammoniaca liquida NH₃ dà solvato LiCl * 5NH₃.
- Ossigenato e non ossigenato.
- Interno, altrimenti chiamato ioni bipolare.

proprietà

La maggior parte dei sali sono solidi con un punto di fusione elevato, non conduttivo. La solubilità in acqua è una caratteristica importante, sulla base dei quali i reagenti sono suddivisi in solubili in acqua, scarsamente solubili e insolubili. Molti sali si dissolvono in solventi organici.

I sali reagiscono:
- con più metalli attivi;
- con acidi, basi, altri sali, se nel corso dell'interazione si ottengono sostanze che non partecipano ad ulteriori reazioni, ad esempio gas, precipitato insolubile, acqua. Si decompone se riscaldato, idrolizzato in acqua.

In natura, i sali sono ampiamente distribuiti sotto forma di minerali, salamoie, depositi di sale. Sono anche estratti da acqua di mare, minerali di montagna.

I sali sono necessari per il corpo umano. I sali di ferro sono necessari per ricostituire l'emoglobina, il calcio - sono coinvolti nella formazione dello scheletro, il magnesio - regolano l'attività del tratto gastrointestinale.

Applicazione di sale

I sali vengono utilizzati attivamente nella produzione, nella vita quotidiana, nell'agricoltura, nella medicina, nell'industria alimentare, nella sintesi e analisi chimica, nella pratica di laboratorio. Ecco alcune delle loro applicazioni:

- Nitrato di sodio, potassio, calcio e nitrato di ammonio (nitrato); fosfato di calcio, cloruro di potassio - materia prima per la produzione di fertilizzanti.
- Il cloruro di sodio è necessario per la produzione di sale alimentare, utilizzato nell'industria chimica per la produzione di cloro, soda, soda caustica.
- L'ipoclorito di sodio è un popolare disinfettante e disinfettante per l'acqua.
- I sali dell'acido acetico (acetati) sono utilizzati nell'industria alimentare come conservanti (potassio e acetato di calcio); in medicina per la fabbricazione di farmaci nell'industria cosmetica (acetato di sodio), per molti altri scopi.
- Allume di alluminio e potassio al cromo di potassio sono richiesti nella medicina, nell'industria alimentare; per tingere tessuti, pelli, pellicce.
- Molti sali vengono utilizzati come canali fissi per determinare la composizione chimica delle sostanze, la qualità dell'acqua, il livello di acidità, ecc.

Nel nostro negozio in un vasto assortimento di sali, sia organici che inorganici.

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