Le migliori varietà di aringhe

Le aringhe hanno il miglior sapore, migliori sono le condizioni del suo habitat. Quindi, molto buono per le sue qualità gustative Aringa che genera la costa della Norvegia, Paesi Bassi e Islanda - sono le condizioni più favorevoli per la sua alimentazione, causa che è la direzione delle correnti oceaniche. La gente di queste varietà di aringhe ha ricevuto i nomi corrispondenti "norvegese", "olandese" e "islandese". Hanno un gusto gradevole, carne tenera e ben salata e un caratteristico sapore di aringa.

Delle aringhe, che si trovano sul territorio della Russia, la specie più pregiata è "l'aringa reale" o sala. È facilmente riconoscibile dal retro nero, motivo per cui a volte viene chiamato "retro nero". Si trova nel Mar Caspio, raggiunge una lunghezza di 36 cm e contiene fino al 20% di grasso. A differenza di altre aringhe caspiche (di basso valore nel gusto), ha carne molto tenera, ben salata. Herring, il buon gusto raccolte nei mari del sud della Russia è diversa e aringhe Azov-Mar Nero, e in particolare due delle sue varietà - il Danubio e il Kerch. Tuttavia, a causa del suo basso contenuto di grassi, tale aringa viene venduta solo leggermente salata. Anche il Pacific (Far East Herring) è apprezzato. Si (solo uno degli elementi sopra descritti sottospecie aringhe) può digitare un numero record grassi - fino al 33%, ma nell'intervallo tra il periodo ingrasso può essere molto "sottile" - contengono fino al 2% di grassi (cioè, per essere magro). Tuttavia, a causa dell'alta qualità della carne, questo pesce è un prodotto molto prezioso.

Secondo il contenuto di sale, viene emessa aringa di sale debole - il contenuto di sale è dal 7 al 10%, il sale medio è dal 10 al 14% e il sale forte è superiore al 14%. Il pesce nel processo di salatura entra con una reazione complessa e gradualmente sotto l'influenza di enzimi le sue proteine, grassi e carboidrati vengono trasformati in uno stato qualitativo fondamentalmente diverso. A causa di ciò, il pesce salato acquista un gusto e un aroma unici. Questo processo è chiamato maturazione. Le aringhe dell'Atlantico e del Pacifico sono le più suscettibili a tali effetti.

La qualità dell'aringa (a seconda della freschezza e del tipo di carne) può corrispondere a 1 o 2 grado. L'aringa 1 ha una carne succosa e densa, non ha danni alla pelle. L'aringa del secondo grado può acquisire un odore leggermente aspro a causa dell'ossidazione dei grassi, avere una superficie opaca della pelle, essere leggermente giallognola; La consistenza della carne può essere dura e asciutta (ma non sciolta!), Può esserci qualche danno sulla sua pelle (senza forti lacrime).

Va tenuto presente che l'aringa del secondo grado, se leggermente salata, può contenere agenti patogeni, perché il loro sviluppo è soppresso solo a concentrazioni saline dal 10 al 15%. Se tale aringa è stata conservata in una soluzione salata, allora anche questa non salverà la situazione funghi ammuffiti e lievito sono resistenti all'aceto. Pertanto, è meglio non prendere un pesce del genere.

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L'uova di aringa presente lecitina, vitamine A, E, D e del gruppo B, fosforo, ferro e altri minerali, e composti organici che sono necessari per il normale sviluppo dell'organismo, per la formazione di nuove cellule della pelle, regolazione della pressione sanguigna e anche aumentare l'emoglobina nel sangue. I vitelli grasso contiene colesterolo "buono" in grandi quantità da 1,5 a 14%, lecitina - fra 1.0 al 43%, e vitamine A, B, D e C. Di micronutrienti esso contiene potassio, zolfo, sodio, calcio, magnesio e anche selenio, zinco, ferro, iodio e altri minerali.

Il gusto delle aringhe dipende direttamente dal suo habitat. La composizione dell'oceano e del fiume è molto vicina, ma nell'oceano più iodio. Il migliore, ovviamente, l'Atlantico (la costa della Norvegia, l'Olanda, l'Islanda). Si trova aringa nel nostro paese. La varietà "Zar" ha un dorso nero, raggiunge una lunghezza di 36 centimetri e contiene fino al 20% di grasso. È considerato uno dei più deliziosi tra le aringhe del Caspio, ha una carne sorprendentemente tenera e perfettamente salata.
Le varietà che vivono nei nostri mari del sud non possono vantarsi di tale grasso, motivo per cui sono commercializzate esclusivamente salate. L'aringa dell'Estremo Oriente è un campione di contenuto di grassi: la cifra può raggiungere il 33%, anche se scende al 2% a seconda della stagione.
Si ritiene che l'aringa più grassa, più gustoso e più sano è. L'aringa più grassa è quella che non ha raggiunto la pubertà. La parola "Mathieu" sull'etichetta suggerisce che le conserve sono fatte con pesce giovane, che vanta un alto contenuto di grassi, proteine, acidi polinsaturi e vitamine. Allo stesso tempo, Mathieu è anche il metodo di cottura inventato dagli olandesi. Il classico Mathieu è un prodotto premium premium.
Secondo il contenuto di sale è isolato aringhe salate (da 4 a 6%), salata (7-10%), srednesolenuyu (10-14%) e krepkosolenuyu (oltre il 14%).

L'aringa è un pesce, noto soprattutto nella forma culinaria, finito sotto forma di cibo - in salato e affumicato (meno spesso). Le aringhe hanno un buon sapore, ma diverse varietà di aringhe si differenziano per sapore.

È utilizzato principalmente nel tavolo della cucina fredda, anche se ci sono alcuni piatti caldi preparati da aringhe salate bagnato e raramente fresco, a causa del suo contenuto di grassi completamente inadatto per la conservazione.

Le aringhe hanno il miglior sapore, migliori sono le condizioni del suo habitat. Quindi, molto buono per le sue qualità gustative Aringa che genera la costa della Norvegia, Paesi Bassi e Islanda - sono le condizioni più favorevoli per la sua alimentazione, causa che è la direzione delle correnti oceaniche. Le persone di queste varietà di aringhe hanno un sapore gradevole, carne tenera e ben salata e un caratteristico sapore di aringa.

L'aringa salata è un piatto tradizionale sul tavolo russo, anche se il primo a salare questo pesce fu il Bekel olandese nel 1385. Ha inventato il metodo di salatura del pesce e divenne famoso dapprima in tutta l'Olanda e poi in tutta Europa. In onore di lui, la migliore aringa olandese si chiama beckling in tutta Europa e differisce nel gusto da tutti i tipi successivi di sottaceti. Poi, nel 17 ° secolo, l'aringa olandese si spostò in Russia, dove divenne il piatto preferito del popolo russo. Il metodo di salatura delle aringhe olandesi arrivò ad assaggiare i russi, così in seguito accettarono a malincuore altre varietà di aringhe.

Le aringhe vengono consumate crude, affumicate, salate e in salamoia. È una fonte di vitamine A, D e B12, nonché acidi grassi polinsaturi. Secondo studi recenti, l'uso di aringhe nel cibo riduce il rischio di sviluppare malattie cardiache e vascolari, a causa dell'aumento del numero di lipoproteine ad alta densità nel corpo. Il grasso delle aringhe riduce la dimensione degli adipociti (cellule adipose), che aiuta a ridurre il rischio di diabete del secondo tipo. L'aringa contiene anche antiossidanti.

Esistono tre modi di salare l'aringa: utilizzare il sale secco (la cosiddetta salatura a secco), la salamoia (salagione umida) e l'uso di sale e salamoia allo stesso tempo (salatura mista).

1. Di solito il pesce viene salato in botte (con una capacità fino a 120 litri).

2. Il pesce di alta qualità e completamente salato ha una carne densa con buon gusto e colore uniforme.

3. Nelle grandi arterie e nella cavità addominale, il sangue incrostato è contenuto.

4. miscela salatura piccante per la lavorazione del pesce si compone di sale, zucchero (1-3%) e varie spezie come il pepe, l'alloro, chiodi di garofano, cannella, zenzero, noce moscata, et al., Che dà prodotti finiti sapore speciale e sapore

5. Il sale è l'aringa più atlantica. La salatura conferisce alle aringhe un gusto particolarmente gradevole e quindi è il modo principale della sua lavorazione.

6. L'aringa salata dell'Atlantico (sia grasso che magro) può essere utilizzata in diversi modi: come piatto indipendente e come aggiunta ad altri piatti.

7. Nelle dimensioni, l'aringa atlantica salata è grande, media, piccola. Ma sul contenuto di grassi: grassi (con un contenuto di grassi superiore al 12% e a basso contenuto di grassi (grassi inferiori al 12%)).

Secondo le norme tecniche, l'aringa fresca è salata nella seguente forma:

Non corretto - interamente;
La parte sventrata dei visceri e le pinne pettorali vengono rimosse insieme alla parte adiacente dell'addome; branchie, uova o latte possono essere lasciati;
Senza le branchie - le branchie e parte dei visceri vengono rimossi, l'addome rimane intatto;
Polupreshennaya: l'addome viene tagliato alle pinne pettorali, gli interni possono essere parzialmente rimossi;
Senza testa - testa e interiora rimossi, caviale o milt possono essere lasciati;
Corpo - testa, pinne caudali, basso addome, polpaccio o milt rimosso;
Pezzi - pesce affettato per una lunghezza di almeno 5 cm.

Uno dei criteri principali è la salinità

La salinità in vendita varia:

aringa atlantica leggermente salata (contenuto di sale 6-10%);
aringa atlantica di media salatura (10-14% di sale);
aringa atlantica salata forte (oltre il 14% di sale).

La qualità delle aringhe salate è suddivisa in gradi I e II. Come distinguere?

L'aringa salata dell'Atlantico viene venduta in botti impermeabili (con una capacità di 120 litri) e in speciali scatole di legno. In ciascuna botte e in ogni scatola venivano deposte aringhe di uguale misura, macellate allo stesso modo, della stessa varietà. Le aringhe sono confezionate in barili e casse anche in file strette. Nei barili di aringa dovrebbe essere riempito con salamoia. Nelle scatole giacciono senza salamoia.

Confezionato in scatole di aringhe salate testati seguente pretrattamento: aringa fresca è stata posta in piscine con acqua salata e le tenne lì fino a quando il contenuto di sale raggiunge il 7-10% in loro. Essi vengono poi poste in un foderato con pergamena pulite forti casse di legno e spediti in vendita (una media di 40 kg di pesce in una scatola).Tale aringhe è molto piacevole al gusto, ed è particolarmente utile per la cottura.

aringhe piccante salata preparata dal grado fresca aringhe Io, (6,9% di sale) refrigerati o congelati e salati o srednesolenoy (9-12% di sale), basso contenuto di grassi o di aringhe grasso.

La scala viene rimossa dalle aringhe salate, poste in barili a strati, insieme a spezie e sale. Per il decapaggio preparato come per la salatura speziata, le aringhe salate sono disposte a strati in barili, insieme a spezie e sale. Sopra di loro versare l'aceto marinato. La carne di aringa in salamoia è più morbida e succosa della carne di aringa salata ordinaria.

Le varietà di aringhe differiscono nel modo e nella tecnologia della salatura, che sono in grado di rivelare tutto il sapore di questo pesce utile e gustoso.

L'aringa è una grande famiglia di pesci. Sul territorio europeo della Russia, l'aringa atlantica viene consumata più spesso, ma tutti noi abbiamo sentito parlare delle aringhe del Pacifico o del Caspio. Nel frattempo, l'Atlantico non è il gruppo più interessante e gustoso. Diciamo quale aringa si trova sugli scaffali del nostro paese.

Atlantico

Una delle tre specie di aringa oceanica (oltre al Pacifico, c'è anche l'aringa araucana, che si trova al largo delle coste del Cile). Il gruppo atlantico comprende aringhe dalla Norvegia, Islanda. L'aringa atlantica viene prodotta anche in Danimarca, Canada e Russia. Questo gruppo si distingue per carne abbastanza leggera, non di dimensioni troppo grandi (lunghezza media - 25 cm, peso 500 g).

"L'aringa atlantica è buona non solo nella salatura - il pesce fresco farà molti piatti gustosi e sani", afferma Maxim Karpenko, fondatore di Moby Dick e consulente del festival Fish Week. Ad esempio, è usato per fare stufati con verdure, cotto in forno con maionese o salsa di senape, e in umido in salsa di pomodoro. "

L'aringa del Baltico è un sottogruppo di una grande famiglia atlantica. E include diverse aringhe differenti. La più famosa è l'aringa del Baltico, che risiede nel Mar Baltico e nelle sue baie d'acqua dolce (Curonian, Kaliningrad). L'aringa del Baltico raggiunge i 20 cm di lunghezza. Un altro cugino delle aringhe del Baltico è lo spratto. È da esso che sono fatti gli spratti baltici.

Pacifico

Anche un grande gruppo di diverse aringhe. Di cui l'aringa di Okhotsk è ben nota. E c'è anche una celebrità - l'allettante Seducente. In generale, il gruppo del Pacifico si differenzia da altre aringhe nel suo alto contenuto di iodio. Ci sono anche differenze fisiologiche - questa aringa ha meno vertebre.

L'aringa del Pacifico ha un alto contenuto di grassi, che lo rende più gustoso e sano. Il più delle volte, le aringhe del Pacifico sono più scure delle aringhe dell'Atlantico.

L'aringa Olyutor è una sottospecie del Pacifico, vive nello stretto di Olyutorsky, nella parte occidentale del Mare di Bering. "Questo pesce ha una dimensione maggiore rispetto ad altre specie di aringhe comuni, raggiungendo spesso e superando 1 kg. - dice Maxim Karpenko, - È denso, carnoso, grasso, molto utile e, ovviamente, gustoso. L'aringa di Olyutorskuyu può e sottaceto, e sottaceto, e friggere, e fare fuori di esso hamburger. Va bene con le verdure in salamoia. "

Aringa del Mar Nero-Caspio

Un altro grande gruppo di aringhe vive nel Mar Caspio e nel Mar Nero e nei fiumi adiacenti a loro. Sfortunatamente, queste aringhe sono piuttosto rare in questi giorni. E più spesso nelle regioni centrali della Russia in vendita non cadono. Puoi provarli solo nelle zone di pesca.

Aringa kerch. Abita il Mar d'Azov, viene catturato nello stretto di Kerch in autunno e all'inizio dell'inverno. Raggiunge 25-30 cm di lunghezza, ha un dorso grigio-blu e lati argentati. La carne di aringa di Kerch è rosata e dolce. Aringhe di kerb insolitamente gustose e tenere il 22% di grassi.

Aringa del Danubio. Si genera nelle fresche acque del Danubio. La sua cattura si verifica in primavera, a marzo-aprile. È necessario provare l'aringa del Danubio a Odessa, in primavera vedrete molti venditori con file di dunayas salati leggeri. Apprezzare l'aringa del Danubio per un gusto molto delicato e delicato, carne grassa e succosa.

"L'aringa caspica, nota anche come sala, è la specie commerciale di aringhe più preziosa", osserva Maxim Karpenko. - Vive nel Mar Caspio, la deposizione delle uova va nei fiumi Volga e Ural. Aringa grassa e molto grande, fino a 52 cm di lunghezza e 2 kg di peso. È famoso per il suo gusto speciale e per la carne tenera, perfetta per la salatura e la frittura. Allo stesso tempo è importante non esagerare con il pesce - la sovraesposizione per più di 3-4 giorni minaccia di deterioramento del gusto. La sala è diventata a lungo un pesce raro, e la popolazione di aringhe è in calo, la sua cattura è limitata. "

Non aringa

Il rispetto per l'aringa è così grande che alcune specie di pesci classificano ingiustamente questo gruppo, definendolo aringhe. L'esempio più famoso è l'aringa Iwashi. Questa è in realtà una sardina dell'Estremo Oriente. Nell'Unione Sovietica fu catturato in grandi quantità e le sue riserve furono esaurite. Di recente, dopo una pausa di 25 anni, è stata aperta la pesca al salice. Più spesso, fanno conserve e cibo in scatola dalle aringhe, è un piccolo pesce tenero.

Sugli scaffali c'è un piccolo pesce d'argento - l'aringa Sosva. Ma è un pesce della famiglia dei salmoni, che viene catturato nell'affluente Ob-Sosva. Il più delle volte viene salato in una salamoia speziata, come lo spratto.

http://dacha-posadka.ru/sorta/luchshie-sorta-seledki.html

Come scegliere un'aringa e quali varietà di aringhe sono migliori

Delle aringhe, che si trovano sul territorio della Russia, la specie più pregiata è "l'aringa reale" o sala. È facilmente riconoscibile dal retro nero, motivo per cui a volte viene chiamato "retro nero". Si trova nel Mar Caspio, raggiunge una lunghezza di 36 cm e contiene fino al 20% di grasso. A differenza di altre aringhe caspiche (di basso valore nel gusto), ha carne molto tenera, ben salata. Herring, il buon gusto raccolte nei mari del sud della Russia è diversa e aringhe Azov-Mar Nero, e in particolare due delle sue varietà - il Danubio e il Kerch. Tuttavia, a causa del suo basso contenuto di grassi, tale aringa viene venduta solo leggermente salata. Anche il Pacific (Far East Herring) è apprezzato. Lei (l'unica delle suddette sottospecie di aringhe) può ottenere una quantità record di grasso - fino al 33%, ma durante la pausa tra l'ingrasso può essere la "più magra" - contenere fino al 2% di grasso (cioè essere povero di grassi). Tuttavia, a causa dell'alta qualità della carne, questo pesce è un prodotto molto prezioso.

http://www.znaikak.ru/chooseseldfish.html

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Come scegliere un'aringa e quali varietà di aringhe saranno migliori?

COMPRATORI SULLA NOTA

1. L'aringa salata di alta qualità deve essere pulita, non accartocciata e priva di odori estranei.
2. Lo stoccaggio improprio può causare la cosiddetta "saponificazione", in cui un film simile alla schiuma di sapone appare sulla superficie delle aringhe (sia salate che affumicate). Questo difetto è facilmente eliminato lavando accuratamente la carcassa del pesce, dopo di che è abbastanza adatto per il consumo umano.
ATTENZIONE! ACQUISTA LE ARINGHE - TIENI A DESTRA!
Si raccomanda di conservare le aringhe in un luogo buio e freddo MEGLIO AL ROTTURO DA ESSO (ACQUISTA UN HERIT INSIEME CON UNA ROTTURA - PIÙ GIUSTO CHE ACQUISTARE PRIMA DI UNA COLAZIONE). Sotto l'influenza di luce, aria e umidità, l'olio di aringa diventa rancido e si ossida.

Vero panino russo e veramente magro con aringa

1 filetto di aringa;
patate piccole;
fette di pane nero;
2 bulbi viola (o qualsiasi cipolla);
un mazzetto di cipolle verdi per decorare uno spuntino;

1. Lessare le patate piccole fino a cottura. Raffreddare, rimuovere la pelle. Tagliare in rettangoli. Mettere in forno a rosolare leggermente (l'olio non è necessario).

2. Cipolle tagliate ad anelli sottili. Con una cipolla viola o rossa, le tartine risulteranno più luminose, ma in linea di principio una cipolla ordinaria è adatta per la decorazione.

3. Tagliare le aringhe in fette regolari, larghe 2-3 cm.

4. Tagliare fette di pane nero in pezzi uguali di forma rettangolare o quadrata. Può arrotondare. Tagliare le croste.

5. Iniziamo a raccogliere le tartine. Su una fetta di pane un anello di cipolle. Superiore: 3 fette di patate. Coprire con un'altra fetta di pane e disporre le aringhe su di essa.

Antipasto con aringhe e formaggio fuso

Prepara questo bellissimo e gustoso antipasto con aringhe e formaggio fuso per il tuo tavolo, e "scatterà" in pochi minuti.
Ogni proprietario creativo sa: "L'aringa sotto una pelliccia" è lontana dall'unica opzione che può essere fatta con questo pesce. Ogni antipasto di aringhe, anche se si tratta di aringhe appena salate con cipolle, viene immediatamente consumato "con il botto", anche quando sul tavolo ci sono molti altri piatti più raffinati - si dà il caso che questo pesce sia amato da molti!
In questa ricetta, parleremo di fare uno spuntino meraviglioso con aringhe, carote e formaggio fuso. Risulta molto tenero e gustoso, sarà sicuramente popolare tra i vostri ospiti al tavolo.

Filetto di aringa 100 g
25 g di burro
1 formaggio trasformato
½ carote bollite
1 cucchiaino maionese
pepe, sale

1. Tagliare l'aringa a cubetti

2. Per strofinare le carote grattugia medio.

3. Crema di formaggio e strofinare su una grattugia media, combinare con pesce e carote.

4. Aggiungi il burro ammorbidito alla miscela del prodotto

5. Se lo si desidera, è anche possibile aggiungere la maionese, pepe, mescolare fino a uniforme.

6. Servi spuntini su sandwich, tortine, volovanas, ecc. Buon appetito!

Aringa marinata per birra

Il Dr. Holt Hansen dell'Università di Copenaghen, dopo molti anni di ricerca, è giunto alla conclusione che per ottenere il massimo piacere dalla birra, si dovrebbero bere le sue forti varietà scure solo alla musica di alta tonalità e varietà di luce leggera - alle melodie sui toni bassi.
Il Guinness Book of Records ha registrato il nome di un famoso attore Alexander Filipenko. Per 12 ore, ha annusato una tazza di birra scura. È risultato che persino annusare la birra è utile. Soprattutto gli effetti curativi hanno varietà scure.
E tutti allo stesso tempo insistono sul fatto che solo il pesce dovrebbe essere mangiato durante la procedura della birra!
Quindi, uno degli snack alla birra:
Suggerimento: se l'aringa è molto salata, immergerla nel latte o nel tè.

400 g di aringhe
200 g di cipolle
60 g di aceto
100 g di olio di girasole non raffinato
Foglia di alloro, pepe - a piacere

Fase 1: sbucciare le aringhe, separare i filetti, selezionare le ossa.

Step 2: Taglia la cipolla

Step 3: Tagliare le aringhe a fette.

Step 4: Metti i pezzi in un barattolo, mettendo le cipolline. Metti il pepe, alloro.

Fase 5: Preparare la salsa: strofinare bene in una ciotola di latte dalle aringhe, aggiungere gradualmente olio vegetale e diluire con l'aceto fino ad ottenere una salsa biancastra.

Fase 6: versare i pezzi di aringa in un barattolo di salsa cotta. Sopra il pesce versare olio di girasole non raffinato, coprire e lasciare per 5-6 giorni in un luogo fresco.

http://www.berezka.bg/ru/public/kak-vybrat-seld-i-kakie-sorta-seldi-budut-luchshe

Aringhe salate: la scelta degli esperti

Le aringhe salate sono popolari in Russia per una serie di motivi. Innanzitutto, è un prodotto economico. In secondo luogo, delizioso, e in terzo luogo, è un componente di molti piatti tradizionali. Ecco perché nei negozi puoi trovare aringhe di vario tipo, metodi di salatura e confezionamento. Abbiamo deciso di verificare l'opzione più familiare: l'aringa salata del Pacifico intatta.

Il test ha coinvolto marchi di pesce: "Tomilinskaya", "Meridian", "Everyday", "D" (marchio di fabbrica della rete commerciale "Dixie"), "Oliva".

Conforme ai requisiti di sicurezza per tutti gli indicatori testati. Il contenuto di sale è un'aringa leggermente salata e non leggermente salata, come indicato nell'etichettatura. I valori nutrizionali effettivi superiori al 20% differiscono da quelli indicati nell'etichettatura. Ha buone caratteristiche organolettiche. In termini di qualità, corrisponde all'aringa del primo grado. Contiene benzoato di sodio conservante (specificato nella composizione).

Conforme ai requisiti di sicurezza per prestazioni comprovate. Ha buone caratteristiche organolettiche. Contiene benzoato di sodio conservante (specificato nella composizione). Il contenuto di sale è un'aringa leggermente salata e non leggermente salata, come indicato nell'etichettatura. I valori nutrizionali effettivi superiori al 20% differiscono da quelli indicati nell'etichettatura.

Il conservante acido sorbico indicato nell'etichettatura non è stato trovato nella formulazione, il che può influire sulla sicurezza del prodotto per una ragionevole durata. Contiene benzoato di sodio conservante (specificato nella composizione). In termini di qualità, corrisponde alle aringhe del primo grado, in termini di contenuto di sale - aringa salata leggera. Contiene conservanti (indicati nell'etichettatura).

Ha rivelato un leggero odore e sapore. Il conservante acido sorbico indicato nell'etichettatura non è stato trovato nella formulazione, il che può influire sulla sicurezza del prodotto per una ragionevole durata. Contiene benzoato di sodio conservante (specificato nella composizione). I valori nutrizionali differiscono significativamente da quelli indicati nell'etichetta.

Non soddisfa i requisiti di sicurezza per il pesce salato sul contenuto di conservante benzoato di sodio. Conforme ai requisiti di sicurezza per il contenuto di elementi tossici e istamina. Il contenuto di sale è un'aringa leggermente salata e non leggermente salata, come indicato nell'etichettatura. Tuttavia, il campione ha buone caratteristiche organolettiche.

Iniziamo l'ispezione

La qualità non è che ogni prodotto può essere determinato dall'aspetto. Tuttavia, il pesce è un prodotto deperibile e vi sono numerosi segni che possono far dubitare l'acquirente.

Colore giallo della pelle, simile alla ruggine. Il pesce diventa giallo a causa dell'ossidazione del grasso e questo significa che il prodotto non è troppo fresco.
Un'attenzione particolare dovrebbe essere prestata alle branchie. Dovrebbero essere rosso scuro, elastici e in ogni caso non cadere a pezzi.
Se l'odore dell'amarezza o del marciume emana dalle branchie, ahimè, il pesce non può essere mangiato!
In buone condizioni, la superficie è pulita, non accartocciata, la pelle è intatta. Per i campioni del secondo grado è ammessa la superficie appannata.
Nel gusto e nell'olfatto non dovrebbero esserci sfumature estranee.

Dopo aver esaminato attentamente i campioni, gli esperti sono giunti alla conclusione che l'aringa "Everyday" ha una superficie leggermente opaca, tipica dei pesci di seconda classe. Inoltre, hanno notato uno strano sapore e odore, che non possono essere nelle aringhe di alta qualità. Ovviamente, questo prodotto non è la prima freschezza, che, a proposito, è stata confermata da ulteriori ricerche.

Il resto dei campioni dal punto di vista delle indicazioni degli indicatori organolettici non si è verificato.

Fare analisi

Quale altro indicatore potrebbe indicare non la prima freschezza dell'aringa e di qualsiasi altro prodotto? Il numero di acidi grassi. Se è alto, il processo di danno è già iniziato. Quindi, l'esame ha confermato le osservazioni visive. Il numero di acido più alto nel campione è "Ogni giorno", il più basso - in "Meridiano".

Irina Arkatova, capo esperta, "Roskontrol": Sebbene il numero di acidi grassi salati non sia normalizzato per l'aringa, se si confronta il risultato con lo standard per il grasso commestibile dei pesci, è abbastanza alto in tutte le aringhe provate. Secondo i requisiti delle norme tecniche e dello standard interstatale per il grasso di pesce commestibile, il valore acido dell'olio di pesce non deve superare 4 mg KOH / g, per l'aringa "Ogni giorno", per esempio, è di 21,9 mg KOH / g. Ciò non significa che il pesce sia già deteriorato, e non è affatto impossibile: al momento del controllo l'odore di grasso ossidato non è stato osservato. Ma per memorizzare un tale prodotto per lungo tempo non segue.

Un'altra grave violazione rivelata dall'esame riguarda la quantità di conservanti in alcuni campioni. L'uso di GOST di conservanti nella fabbricazione di aringhe salate non è fornito, ma tutti i campioni sono realizzati secondo le specifiche e la presenza di un conservante in essi è consentita. La presenza di conservanti nel prodotto consente di conservarlo a temperature più elevate, fino a + 4-5 ° C, oltre ad aumentare la durata di conservazione. Tutti i produttori hanno indicato nell'etichettatura che il loro prodotto contiene sodio benzoato e che i campioni "Everyday" e "D" contengono anche acido sorbico. Ma nelle aringhe il benzoato di sodio "Tomilinskaya" si è rivelato 3 volte e mezzo superiore ai requisiti di sicurezza per il pesce salato A nei prodotti dei marchi Every Day e D, l'acido sorbico indicato nella composizione è altrimenti assente. Dato che entrambi i prodotti hanno una shelf life sufficientemente lunga (60 giorni per Herring "Everyday" e 45 giorni per "D"), l'assenza di un conservante può portare al loro deterioramento prematuro.

Ma dal punto di vista della sicurezza microbiologica, non ci sono lamentele sui campioni. Il livello di contaminazione microbica in tutti i bassi, E. coli è assente.

Leggiamo l'etichetta

Assolutamente tutti i produttori hanno fornito informazioni errate sul valore nutrizionale sull'etichetta del prodotto. Vogliamo ricordarti che questa è una pratica molto comune. Tutti i partecipanti al test avevano livelli proteici più bassi di quelli dichiarati, mentre il marchio di aringhe Tomilinskaya, Oliva e Meridian era anche meno grasso. Nei campioni "D" e "Everyday", al contrario, c'è un po 'più di grasso di quanto indicato.

Inoltre, 4 campioni su 5 non corrispondono al nome "leggermente salato" in termini di contenuto di sale. Infatti, sono leggermente salati (contengono sali dal 4 al 5,5%). La maggior parte del sale nell'aringa è "Everyday" -6,3%, e lei sola è leggermente salata.

Quali filetti di pollock di marca gli esperti consigliano di acquistare?

Riassumendo

Per l'inosservanza dei requisiti di sicurezza, l'aringa di Tomilinskaya è elencata nella Lista nera di Roskontrol. Va notato che prima gli esperti hanno controllato e anche inviato alla Lista nera i filetti di aringhe di questo marchio. Il prodotto non soddisfaceva i requisiti di sicurezza microbiologica per il contenuto di lievito: il loro livello era 10 volte superiore al valore consentito e presentava ancora un sapore acido e atipico per il gusto e l'odore del prodotto.

Altri due campioni - "Everyday" e "D" ("Dixie") nella totalità delle violazioni sono comparsi nell'elenco dei prodotti con commenti. E ha diretto la classifica del campione "Meridian". Oltre alle piccole inesattezze nell'indicazione del valore nutrizionale, non ci sono lamentele sul prodotto.

http://roscontrol.com/journal/tests/solenaya-seld-vibor-ekspertov/

Aringa di pesce

descrizione

L'aringa è il pesce più comune al mondo. L'aringa affumicata, salata e sott'aceto è stata richiesta nella dieta di molte nazioni in ogni momento. Questo pesce è spesso l'eroina di film, immagini, canzoni e fiabe a riguardo. Tale popolarità è associata al valore nutrizionale delle aringhe come fonte di proteine a basso costo e alla capacità di diversificare nella dieta quotidiana.

L'aringa è una specie di pesce del nord e appartiene alla famiglia delle aringhe. Questo pesce si sposta in grandi scuole lungo la costa, a volte accompagnando i pescherecci. Le aringhe sono cibo per i più grandi predatori marini come il merluzzo, il salmone e il tonno.

Lo schiavo stesso è di dimensioni relativamente piccole. Gli adulti raggiungono dai 20 ai 40 cm di lunghezza e hanno un corpo slanciato piatto. La pancia dell'aringa è di colore argento-iridescente, e la parte posteriore è di colore blu-grigio con una tinta d'acciaio.

Storia e pesca delle aringhe

Le aringhe vivono su entrambi i lati dell'Atlantico settentrionale e nel Pacifico settentrionale. Le zone di pesca più importanti sono il Mar Baltico, il Mare del Nord e il Mar Bianco, nonché la parte meridionale del Golfo di Biscaglia.

L'aringa è un pesce instabile. Fino al 15 c. Il posto principale della sua popolazione era il Nord e il Mar Baltico, e il pescato di aringhe rendeva ricchi i mercanti anseatici. Poi è quasi scomparsa da questa regione e non è mai tornata in quantità precedenti. Successivamente, enormi banchi di pesci iniziarono a migrare in Scozia, fornendo una parte significativa delle entrate del paese. La pesca eccessiva ha influenzato il suo volume e l'aringa ha perso una posizione di primo piano nell'economia scozzese dopo la prima guerra mondiale.

Interessante! L'aringa di pesce forniva cibo a persone antiche e costituiva l'alimento base delle popolazioni settentrionali del Medioevo. In Scozia, fu chiamata "la cara d'argento", e in Norvegia "il mare d'oro".

Nel 20 ° e 21 ° secolo, l'aringa continua a svolgere un ruolo di primo piano nella pesca marittima. I leader della cattura commerciale di aringhe sono Russia, Stati Uniti, Canada, Irlanda, Scozia, Olanda, Norvegia e Islanda.

Specie di aringhe

Ci sono più di 60 sottospecie di aringhe, ma le più comuni sono tre:

Aringa atlantica, comune nel Nord Atlantico.
Aringhe del Pacifico, che si trova nel Pacifico settentrionale.
Aringa araucana - trovata al largo delle coste del Cile.

Ingredienti di aringhe

L'aringa è un pesce piuttosto grasso ricco di acidi grassi omega-3. Sono indispensabili e non possono essere sintetizzati dal corpo umano.

L'aringa è un prodotto ricco di proteine che contiene una grande quantità di vitamine e minerali. Si stima che 100 grammi di aringa forniscano il 15% del valore giornaliero di riboflavina e vitamina B6, 18% di niacina, 186% di vitamina B12, 46% di vitamina D, 26% di fosforo, 17% di magnesio, 14% di calcio e 10% di potassio, nonché piccole quantità altre vitamine e minerali essenziali.

Proprietà utili di aringa

Il gusto piacevole e morbido delle aringhe spiega il suo riconoscimento in cucina e, grazie alla sua ricca composizione vitaminica e minerale, è diventato una parte importante della sana alimentazione. Mangiare aringhe ha diversi benefici per la salute:

mantenere buoni livelli di emoglobina;
prevenzione delle malattie cardiovascolari;
rafforzare i tessuti inerti e connettivi;
promuovere la normale funzione cerebrale e il sistema nervoso.

È importante! L'aringa è un tipo di pesce sicuro. Essendo praticamente nella parte inferiore della catena alimentare, l'aringa, a differenza dei grandi pesci marini, quasi non accumula sostanze nocive come il mercurio e altri metalli pesanti.

Restrizioni di aringhe

L'effetto indesiderato delle aringhe sul corpo è associato al suo uso in forma salata o in salamoia. Qui è importante considerare:

Quando salano cibi ricchi di proteine, come le aringhe, formano un composto chiamato tiramina. Quando ingerito, può causare mal di testa e pressione alta, in quanto riduce i livelli di serotonina nel cervello.
L'aringa salata non è raccomandata per i problemi del tratto gastrointestinale, in quanto può aumentare l'acidità e provocare la gastrite.
Le persone con insufficienza renale, problemi al fegato e persone che soffrono di edema dovrebbero mangiare attentamente aringa salata e in salamoia.

Lavorazione delle aringhe

Sebbene l'aringa possa essere acquistata fresca, la maggior parte del pescato può essere trasformata prima della vendita. I tipi noti di elaborazione delle aringhe sono:

congelamento e conservazione a freddo: l'aringa fresca viene congelata per diverse ore (non più di 24) dopo essere stata catturata e conservata per un massimo di sette mesi a -30 ° C;
fumare: le aringhe eviscerate possono essere affumicate fredde o affumicate a caldo. Il filetto di aringa affumicato è uno dei prodotti affumicati più importanti nel Regno Unito e in Irlanda;
Essiccazione: una piccola quantità di aringhe può essere essiccata dopo la salatura preliminare. Tale aringa è più popolare nei paesi del Mediterraneo e nelle Filippine;
inscatolamento: l'aringa in salsa di pomodoro è il tipo principale di pesce in scatola;
salatura: circa il due percento del pescato di aringhe nel mondo viene salato. Il pesce viene salato in barili speciali, dove viene messo in salamoia nel liquido risultante;
Marinare: marinare l'aringa in una miscela di acido acetico, sale e condimenti è considerato un modo popolare di trattare l'aringa nel mondo. Tale aringa è cucinata sia a casa che su scala industriale;
fermentazione: il modo più raro per trattare l'aringa, adorato dagli svedesi dall'inizio del XVI secolo, chiamato surstrumming.

Metodi di alimentazione delle aringhe

In varie tradizioni culinarie, sono stati inventati molti modi di servire l'aringa. Per gli olandesi, l'aringa cruda con cipolle verdi, che può essere assaggiata esclusivamente durante la raccolta del pesce in tarda primavera - inizio estate, è considerata una vera prelibatezza.

In Russia, l'aringa in salamoia viene servita tagliata a pezzetti, cosparsa di olio di semi di girasole e cosparsa di cipolla tritata. Nella cucina scandinava e tedesca, l'aringa marinata con pane di segale, patate e anche panna acida è popolare. Anche le aringhe divennero la base di molti piatti popolari, come l'insalata di aringhe sotto una pelliccia e il forshmak.

Interessante! La comunità ebraica divenne la più inventiva nei metodi di cottura delle aringhe, che creò molte ricette, la più stravagante delle quali fu l'aringa tagliata con biscotti di cioccolato tritati.

http://dom-eda.com/ingridient/item/ryba-seld.html

Hall, olyutorskaya o aringa del Baltico. Guida alle specie di aringa

Atlantico

Pacifico

Aringa del Mar Nero-Caspio

Non aringa

http://www.aif.ru/food/products/zalom_olyutorskaya_ili_salaka_putevoditel_po_vidam_seledki

Come scegliere un'aringa e quali varietà di aringhe saranno migliori

Le aringhe salate di qualità devono essere pulite, non accartocciate e prive di odori estranei. Lo stoccaggio improprio può causare la cosiddetta "saponificazione", in cui un film simile alla schiuma di sapone appare sulla superficie delle aringhe (sia salate che affumicate). Questo difetto è facilmente eliminato lavando accuratamente la carcassa del pesce, dopo di che è abbastanza adatto per il consumo umano. Un altro, il difetto più frequente di aringa salata è il suo ingiallimento, simile a quello della ruggine. La "ruggine" si verifica sotto l'influenza dell'ossidazione dei grassi e può influenzare non solo la superficie, ma anche penetrare in profondità nello spessore del tessuto muscolare dei pesci, il che riduce significativamente la qualità delle aringhe salate e delle aringhe.

Con una saponificazione molto forte, il pesce inizia a emettere un odore sgradevole, e il gusto dopo il lavaggio del film non migliora. Tale aringa non è raccomandata nella dieta.

Delle aringhe, che si trovano sul territorio della Russia, la specie più pregiata è "l'aringa reale" o sala. È facilmente riconoscibile dal retro nero, motivo per cui a volte viene chiamato "retro nero". Si trova nel Mar Caspio, raggiunge una lunghezza di 36 cm e contiene fino al 20% di grasso. A differenza di altre aringhe caspiche (di basso valore nel gusto), ha carne molto tenera, ben salata. Herring, il buon gusto raccolte nei mari del sud della Russia è diversa e aringhe Azov-Mar Nero, e in particolare due delle sue varietà - il Danubio e il Kerch. Tuttavia, a causa del suo basso contenuto di grassi, tale aringa viene venduta solo leggermente salata. Anche il Pacific (Far East Herring) è apprezzato. Lei (l'unica delle suddette sottospecie di aringhe) può ottenere una quantità record di grasso - fino al 33%, ma durante la pausa tra l'ingrasso può essere la "più magra" - contenere fino al 2% di grasso (cioè essere povero di grassi). Tuttavia, a causa dell'alta qualità della carne, questo pesce è un prodotto molto prezioso.

La qualità dell'aringa (a seconda della freschezza e del tipo di carne) può corrispondere a 1 o 2 grado y. L'aringa 1 ha una carne succosa e densa, non ha danni alla pelle. L'aringa del secondo grado può acquisire un odore leggermente aspro a causa dell'ossidazione dei grassi, avere una superficie opaca della pelle, essere leggermente giallognola; La consistenza della carne può essere dura e asciutta (ma non sciolta!), Può esserci qualche danno sulla sua pelle (senza forti lacrime).

A volte i produttori nascondono conserve di aringhe in confezioni sottovuoto o in contenitori di plastica traslucidi. In entrambi i casi, la confezione deve essere sigillata, l'aria fresca è assolutamente controindicata in aringhe salate o in salamoia. Quindi se sulla riva sono visibili macchie di salamoia, non dovresti comprare un prodotto del genere. Conservare in confezione di alta qualità le mani non macchiano.

Prendi un barattolo di plastica e scuoti leggermente. Se la salamoia o la marinata con cui viene versata l'aringa si può vedere chiaramente attraverso la plastica trasparente, il che significa che il pesce si è guastato.

In aringhe di alta qualità trasparente, ha un buon profumo. Se il sottaceto è aspro, diventa torbido e scuro, ha un forte odore, pizzicante. Il pesce in questa marinata è scivoloso, la sua superficie è coperta da un "rossore". Sappiate che l'aringa "abbronzatura" non è da affrontare - il prodotto è irrimediabilmente imperfetto.

Tutti i pezzi di aringa dovrebbero avere la stessa altezza. Il filetto non deve essere di composizione ossea.

A differenza dei cibi tradizionali in scatola, le conserve non vengono sterilizzate. E perché la loro durata di conservazione è molto inferiore - di solito fino a 4 mesi. Guarda la data di imballaggio: più fresca è l'aringa, meglio è.

A casa, prima di mandare il pesce in bocca, fai un piccolo esperimento. Premere sul filetto di aringa con una forchetta. Se la carne è elastica, riprende rapidamente la sua forma dopo aver premuto - qualità delle aringhe. Se la carne del pesce è già riuscita a perdere elasticità o, peggio ancora, si sta diffondendo completamente, restituire il prodotto viziato al negozio.

L'aringa più grassa è, più gustoso e sano è. L'aringa più grassa è quella che non ha raggiunto la pubertà. Per imparare che le conserve sono fatte con i pesci giovani può essere la parola "Mathieu" sull'etichetta. Quando scegli questo pesce, tieni presente che le aringhe grasse sembrano sempre meno salate.

http://formulazdorovya.com/348506765110020365/kak-vybrat-seld-i-kakie-sorta-seldi-budut-luchshe/

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