Il manzo è carne prodotta dalla macellazione di mucche, tori e altri bovini. In un senso più stretto, la carne viene chiamata muscolo scheletrico striato e adiacente tessuto connettivo e adiposo di animali che hanno raggiunto l'età di otto mesi. La carne tenera dei bovini più giovani viene chiamata carne di vitello.
Il manzo che arriva in vendita è diviso in categorie e varietà. La base per assegnare la carne alla categoria I o II è il grado di grasso della carcassa (cioè il livello di deposizione di grasso e lo sviluppo del tessuto muscolare). La divisione in varietà viene effettuata prendendo in considerazione la parte del corpo dell'animale da cui è stata tagliata la carne. Quindi, manzo del 1 ° grado è chiamato sterno, groppa, groppa, schiena, controfiletto e groppa. La carne del 2 ° grado riconosce la parte del fianco, la spalla e la spalla. Per il 3 ° grado di manzo includono lo stinco, le nocche e il collo (taglio).
La carne di mucche, tori e vitelli viene consumata in carne in umido, fritta, affumicata e bollita. Sulla base, carne macinata cotta, zuppe e gelatine. La carne di manzo più matura viene utilizzata per la produzione di salsicce, wieners e salsicce.
Valore nutrizionale di manzo e vitamine nella sua composizione
Il valore nutrizionale della carne varia a seconda della categoria e della varietà. I dati medi sul contenuto di nutrienti chiave nella carne di tori, mucche e vitelli sono presentati nella tabella 1.
Vitamine nella composizione del manzo (in porzioni di 100 g):
- 8,874 μg di folati (B9);
- 0,554 mg di acido pantotenico (B5);
- 0,288 mg di tocoferolo equivalente (E);
- 0,176 mg di riboflavina (B2);
- 2.766 mcg di cobalamina (B12);
- 8,791 mg di equivalente di niacina (PP);
- 0,384 mg di piridossina (B6);
- 3.248 mcg di biotina (H);
- 0,069 mg di tiamina (B1).
Valore energetico della carne bovina
Il contenuto calorico di una carne dipende dalla sua categoria, da quale parte della carcassa è stata tagliata la carne e dal modo in cui è stata cotta.
Contenuto calorico di piatti di carne (per porzione da 100 g):
- manzo arrostito - 379,012 kcal;
- manzo bollito - 206,484 kcal;
- stufato di manzo - 229.114 kcal;
- manzo al forno - 126.767 kcal;
- salsicce e salsicce di manzo - 227,587 kcal;
- gelatina di manzo - 97.844 kcal;
- azu - 102,441 kcal;
- pancetta affumicata - 599.614 kcal;
- manzo alla Stroganoff - 192.457 kcal;
- entrecote - 219,614 kcal;
- cotolette - 244,351 kcal;
- bacchette di manzo - 143,112 kcal;
- bistecca - 217,894 kcal;
- brodo - 3.989 kcal.
Elementi utili nella composizione della carne
Macro elementi nel manzo (per 100 g):
- 58,799 mg di cloro;
- 324.414 mg di potassio;
- 21.156 mg di magnesio;
- 8.766 mg di calcio;
- 229,881 mg di zolfo;
- 64,331 mg di sodio;
- 187,647 mg di fosforo.
Oligoelementi nella composizione di manzo (100 g):
- 7.112 mcg di iodio;
- 62,254 μg di fluoro;
- 181,118 μg di rame;
- 8,527 μg di nichel;
- 2.658 mg di ferro;
- 6,981 mcg di cobalto;
- 8.193 mcg di cromo;
- 11,613 μg di molibdeno;
- 76,131 μg di stagno;
- 3,237 mg di zinco;
- 0,033 mg di manganese.
Proprietà utili di manzo
- Il manzo è un prodotto nutriente, nutriente e ipocalorico che può essere tranquillamente incluso nel menu di una persona che sta perdendo peso.
- Le vitamine del gruppo B, che sono ricche di carne bovina, contribuiscono all'attivazione dei processi metabolici nel corpo.
- Il manzo contiene una quantità significativa di proteine animali facilmente digeribili. Gli atleti e coloro che stanno vivendo un aumento dello sforzo fisico possono usarlo come fonte aggiuntiva di proteine.
- Vitamine, utili macro e micronutrienti contenuti nella carne bovina, hanno un effetto benefico sul sistema nervoso. L'inclusione regolare nel menu di piatti a base di esso riduce il rischio di sviluppare disturbi del sonno (insonnia, difficoltà ad addormentarsi, ecc.), Depressione e nevrosi, aiuta a ridurre gli effetti negativi dello stress sul corpo.
- Il manzo contiene composti che accelerano l'escrezione del colesterolo in eccesso. Con il consumo moderato di cibo basato su di esso, il rischio di aterosclerosi è ridotto.
- Le sostanze presenti nel manzo rafforzano le pareti dei vasi sanguigni, prevenendo lo sviluppo di disturbi cardiaci.
- Il manzo contiene composti che possono normalizzare il livello di acidità del succo gastrico e influire positivamente sul funzionamento del sistema digestivo.
- Gli elementi utili e le vitamine contenuti nella carne bovina rafforzano il sistema immunitario e aiutano l'organismo a resistere alle malattie infettive. I nutrizionisti raccomandano di includerlo nella dieta delle persone che si stanno riprendendo da una malattia prolungata, da un intervento chirurgico, da un infortunio.
- La vitamina E e altri composti contenuti nella carne bovina rallentano i processi che portano all'invecchiamento del corpo.
- La carne di mucche e tori è una fonte di ferro e altre sostanze che hanno un effetto benefico sul lavoro del sistema sanguigno. I nutrizionisti raccomandano che le persone con anemia, due o tre volte a settimana includano nella loro dieta pasti quaresimali basati su di esso.
- Il manzo è ricco di sostanze che hanno un effetto positivo sulla pelle, i denti, i capelli e le unghie.
Controindicazioni e proprietà nocive della carne bovina
- Secondo i nutrizionisti, il consumo giornaliero di carne bovina non dovrebbe superare:
- 157 g - per le donne di 19-30 anni,
- 142 g - per le donne di 31-50 anni,
- 185 g - per gli uomini tra i 19 ei 30 anni,
- 171 g - per gli uomini 31-50 anni.
Allo stesso tempo, gli esperti non consigliano di consumare più di 550 g di questa carne durante la settimana. Il superamento di queste norme può comportare conseguenze negative per il corpo. In particolare, l'abuso di carne bovina può essere uno dei fattori che contribuiscono allo sviluppo di aterosclerosi, gotta, urolitiasi, osteocondrosi e avvelenamento.
- I mangimi composti che alimentano tori e mucche nelle moderne aziende zootecniche contengono una grande quantità di ormoni, pesticidi e altri composti nocivi. I veleni si accumulano nella carne e penetrano nel corpo umano insieme ai piatti preparati sulla base.
- Una dieta ricca di proteine che comporta un consumo frequente di carne bovina può influire negativamente sul lavoro del tubo digerente e contribuire ad aumentare il carico sui reni.
- Secondo i nutrizionisti, il consumo frequente di carne e pietanze a base di questo aumenta il rischio di formazione di tumori cancerosi nei tessuti del colon e in altre patologie oncologiche.
Come scegliere e conservare la carne?
Prima di andare al negozio o al mercato per la carne, devi decidere quali piatti dovrebbero essere. Gli chef esperti consigliano di scegliere la carne bovina in questo modo:
- per cucinare zuppe e brodi di manzo, si consiglia di usare una groppa o una groppa con un osso, una scapola, una spalla, uno sterno anteriore o una groppa;
- il miglior arrosto è ottenuto da filetto, controfiletto, costata e costolette;
- quando si cuociono cotolette, polpette, carne macinata, polpette e ripieni di carne, usare la nocca, la spalla, la groppa inferiore, il fianco e la carne dal gambo;
- per estinguere è consigliabile acquistare pancetta e fesa;
- le gelatine più deliziose sono ottenute dal gambo, gambo e coda.
Quando si sceglie la carne bovina, è necessario prestare attenzione ai seguenti punti:
- la carne fresca di un giovane toro o di una mucca ha un colore rosso vivo senza inclusioni e macchie (le tonalità più scure indicano che la carne proviene dalla carcassa di un vecchio animale);
- lo strato grasso deve avere una struttura densa (a volte fatiscente) e un colore bianco;
- la superficie della carne fresca deve essere solida e asciutta;
- carne di alta qualità non dovrebbe odore;
- nella confezione con manzo congelato non dovrebbero esserci neve e un gran numero di cristalli di ghiaccio (si formano quando le regole di conservazione della carne vengono violate o ricongelate).
La carne fresca può essere conservata in frigorifero per non più di 3 giorni. Nel congelatore, la carne conserva le sue qualità utili e gustative molto più a lungo - fino a 10 mesi.
http://onwomen.ru/govyadina.htmlmanzo
La carne bovina è uno dei più antichi tipi di carne fatta in casa. Non è noto con certezza se la mucca fosse il primo animale domestico usato nel cibo, ma che fosse addomesticata tra i primi è inequivocabile.
Il manzo si chiama carne di mucca di qualsiasi età. Allo stesso tempo, la carne di manzo più giovane - spesso si distingue in una varietà separata per le sue qualità e proprietà gastronomiche distintive. I principali tipi di carne bovina sono suddivisi in base a quale parte della carcassa è stata ottenuta carne.
Varietà di manzo
Nell'industria alimentare ci sono tre tipi principali di carne bovina: superiore, primo e secondo. Il manzo premium è la carne della schiena, del petto, del controfiletto, della groppa e della groppa. Questa carne è la più tenera, ha un sapore gradevole e contiene la cartilagine meno ruvida e le fibre del tessuto connettivo.
Manzo di prima scelta: l'inguine, la carne delle scapole e delle spalle, un po 'più ruvida della carne di più alto grado. E infine, manzo 2 grado - questo è il gambo anteriore e anteriore e tacca.
Inoltre, esiste una classificazione delle varietà di manzo in base alle razze di bovini da cui è stato ottenuto. La carne di animali immaturi di razze di carne è considerata la più preziosa, un po 'meno dietetica di animali adulti, e poi le vacche da latte e le vecchie mucche e tori.
A seconda della varietà, le proprietà nocive e utili della carne bovina sono leggermente diverse, sebbene la composizione complessiva delle sostanze nel suo complesso rimanga invariata.
Composizione e proprietà utili
La composizione chimica della carne di manzo comprende una grande quantità di proteine, grassi, acqua, vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, K, calcio, magnesio, potassio, sodio, fosforo, ferro, manganese, rame, zinco e selenio, così come vari amminoacidi e sostanze biologicamente attive.
Degno di nota è il basso contenuto di grassi della carne bovina, che è il suo grande vantaggio rispetto al maiale. Inoltre, il contenuto di grassi del manzo contiene anche meno carne di pollo, quindi è molto utile per gli atleti utilizzarlo per ottenere massa muscolare. Inoltre, le proteine di manzo sono facilmente digeribili.
Che cosa è utile manzo? È una buona fonte di collagene ed elastina - i principali componenti edilizi dei tessuti articolari, e quindi dovrebbe essere usato per la prevenzione delle malattie delle articolazioni. Un alto contenuto di zinco provoca le proprietà veramente benefiche della carne per gli uomini: è questo metallo che garantisce il normale funzionamento della ghiandola prostatica e la spermatogenesi intensiva.
Tuttavia, il manzo le cui proprietà benefiche sono presentate in eccesso, ha i suoi svantaggi.
Mangime per il corpo
Secondo i risultati della ricerca medica, è emerso che il consumo eccessivo di carne di mucca e la sostituzione di altri tipi di carne con esso aumenta il rischio di sviluppare il cancro del retto. Questo danno alle carni bovine è particolarmente evidente quando c'è una carenza di prodotti a base di fibre grossolane nei prodotti alimentari: verdura, verdura e pane di crusca.
Inoltre, una grande quantità di carne bovina nella dieta può portare allo sviluppo o esacerbazione di malattie del sistema cardiovascolare. Ciò è dovuto al fatto che il colesterolo nel manzo è contenuto in una quantità sufficientemente grande e la fibra in esso contenuta - molto poco. Pertanto, è preferibile mangiare carne di manzo con pane integrale, un contorno di verdure e verdure in modo che le proprietà nocive della carne non portino a problemi di salute.
E ancora: la carne di manzo è controindicata per l'uso da parte di persone che soffrono di elevata acidità dello stomaco e dell'intestino. Il fatto è che questo tipo di carne contribuisce di per sé ad un tale aumento e, con una predisposizione dell'organismo, può causare l'acidosi.
Pertanto, mangiare carne di mucca correttamente. Esistono numerose ricette per cucinare la carne con vari contorni, condimenti, cereali e verdure, fornendo la sua migliore digeribilità e un effetto positivo sul corpo. Anche con la frutta secca oggi abbiamo imparato a cucinare la carne di manzo! Devi solo scegliere le ricette giuste per te, prepararlo correttamente e seguire la misura. E poi i benefici della carne per il tuo corpo saranno davvero tangibili.
http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye/myaso/govyadinaCalorie di manzo, filetto. Composizione chimica e valore nutrizionale.
Valore nutrizionale e composizione chimica "Manzo, filetto".
Valore energetico Manzo, filetto fa 106 kcal.
Fonte principale: I.M. Skurikhin e altri La composizione chimica del cibo. Maggiori dettagli
** Questa tabella mostra i tassi medi di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le regole tenendo conto del tuo sesso, età e altri fattori, usa l'applicazione "La mia dieta sana".
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Analisi calorica del prodotto
Il rapporto di proteine, grassi e carboidrati:
PROPRIETÀ UTILI DI MANZO, TAGLIO
Cosa è utile Manzo, filetto
- La vitamina B2 è coinvolta nelle reazioni redox, contribuisce all'aumento della sensibilità del colore da parte dell'analizzatore visivo e dell'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, una violazione della visione della luce e del crepuscolo.
- La colina fa parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come un fattore lipotropico.
- La vitamina B5 è coinvolta nel metabolismo di proteine, grassi, carboidrati, metabolismo del colesterolo, la sintesi di numerosi ormoni, l'emoglobina, favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri nell'intestino, supporta la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- La vitamina B6 è coinvolta nel mantenimento della risposta immunitaria, i processi di inibizione ed eccitazione nel sistema nervoso centrale, nelle trasformazioni degli aminoacidi, nel metabolismo del triptofano, dei lipidi e degli acidi nucleici, contribuiscono alla normale formazione dei globuli rossi, mantenendo normali livelli di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia e anemia.
- La vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella trasformazione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine interrelate, sono coinvolte nella formazione del sangue. Una carenza di vitamina B12 porta allo sviluppo di una deficienza parziale o secondaria di folati, oltre a anemia, leucopenia e trombocitopenia.
- La vitamina PP è coinvolta nelle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione inadeguata di vitamine è accompagnata da un disturbo del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Il potassio è il principale ione intracellulare coinvolto nella regolazione del bilancio idrico, acido ed elettrolitico, è coinvolto nei processi di conduzione degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Il fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, è parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Il ferro fa parte delle proteine, varie nella funzione, compresi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura l'insorgenza di reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo inadeguato porta ad anemia ipocromica, atonia da carenza di mioglobina del muscolo scheletrico, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Il cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e il metabolismo dell'acido folico.
- Il rame fa parte degli enzimi con attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con la compromissione della formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Il molibdeno è un cofattore di molti enzimi che assicura il metabolismo degli aminoacidi contenenti zolfo, purine e pirimidine.
- Il cromo è coinvolto nella regolazione del glucosio nel sangue, migliorando l'effetto dell'insulina. La mancanza porta a una ridotta tolleranza al glucosio.
- Lo zinco fa parte di oltre 300 enzimi, è coinvolto nei processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e nella regolazione dell'espressione di un certo numero di geni. Un consumo inadeguato porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale, presenza di malformazioni fetali. Studi condotti negli ultimi anni hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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- principale
- Composizione dei prodotti
- Ingredienti carne di manzo e vitello
- Composizione chimica "Manzo, filetto"
Valore energetico o valore calorico - è la quantità di energia rilasciata nel corpo umano dal cibo nel processo di digestione. Il valore energetico del prodotto è misurato in kilo-calorie (kcal) o kilo-joule (kJ) per 100 g. prodotto. La caloria usata per misurare il valore energetico del cibo è anche chiamata "caloria alimentare", quindi, quando si indica il contenuto calorico in calorie (chilo), il prefisso kilo viene spesso omesso. Qui sono disponibili tabelle dettagliate del valore energetico per i prodotti russi.
Valore nutrizionale - il contenuto di carboidrati, grassi e proteine nel prodotto.
Il valore nutrizionale di un prodotto alimentare è una combinazione delle proprietà di un prodotto alimentare, in presenza del quale sono soddisfatti i bisogni umani fisiologici per le sostanze e l'energia necessarie.
Vitamine, sostanze organiche che sono necessarie in piccole quantità nella dieta di entrambi gli esseri umani e la maggior parte dei vertebrati. La sintesi di vitamine, di regola, è effettuata da piante, non animali. Il fabbisogno giornaliero di vitamine per una persona è solo di pochi milligrammi o microgrammi. A differenza delle sostanze inorganiche, le vitamine vengono distrutte dal forte riscaldamento. Molte vitamine sono instabili e "perse" durante la cottura o durante la lavorazione del cibo.
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La carne bovina è chiamata carne bovina (mucca, toro, bue). La qualità della carne è influenzata da indicatori quali: età dell'animale e sesso, cibo da essa usato, condizioni di detenzione. Inoltre, l'invecchiamento (processo di maturazione) della carne e lo stress prima della macellazione sperimentato dagli animali determinano anche la qualità della carne come prodotto.
In diversi paesi, ci sono diversi schemi per tagliare la carcassa animale. Dipende dalle loro preferenze culinarie e dalle loro caratteristiche culturali.
Manzo divisa in 3 classi: alto grado (filetto, la porzione dorsale Rump, nervatura controfiletto e groppa) Grade primo (parte a lama e la spalla, inguine) e 2 ° grado (sgorbia, la tibia anteriore e gambo posteriore).
Il manzo ha il maggior valore, che si ottiene dalle razze di animali da carne, e il più tenero di tutti i tipi di carne di manzo è il vitello.
Come scegliere
La base del segreto di un delizioso piatto a base di carne bovina è la correttezza della sua scelta.
Affinché la carne sia di altissima qualità, è importante prestare attenzione alle seguenti caratteristiche:
- La carne dovrebbe avere un odore gradevole e fresco senza impurità di decomposizione.
- Il colore della carne è direttamente influenzato dall'età dell'animale: più giovane è l'individuo, più luminosa è la sua carne (può essere dal rosa pallido al rosso bordeaux). Se la carne è suscettibile di scongelamento ripetuto, il suo colore sarà non uniforme.
Contenuto calorico
Il contenuto calorico della carne può variare da 130 a 400 kcal, a seconda della porzione della carcassa. Ad esempio, 100 grammi di subscapularis contengono 137 kcal, mentre 100 grammi di petto contengono 400 kcal.
Valore nutrizionale per 100 grammi
- Acqua - 65,4 g.
- Grasso - 12,0 g
- Belkov - 18,6 g.
- Carboidrati - 0,0 g.
- Vitamine - B1 (0,06 mg), B2 (0,2 mg), B3 (4,7 mg), B4 (70 mg), B5 (0,5 mg), B6 (0,4 mg), B9 ( 8,4 μg), B12 (2,6 μg), E (0,6 mg) e H (3 μg).
- Minerali - 9 mg di calcio, 2,7 mg di ferro, 22 mg di magnesio, 188 mg di fosforo, 325 mg di potassio, 65 mg di sodio, 3,24 mg di zinco, 182 μg di rame, 59 mg di cloro, 230 mg di zolfo, 7,2 μg iodio 0,035 mg, manganese 8,2 mg di cromo, 63 mg di fluoruro, 11,6 mcg molibdeno, cobalto 7 ug, 8,6 ug di nichel e 75,7 g di stagno.
Proprietà utili di manzo
Il manzo è carne che ha non solo un gusto unico, ma anche una quantità considerevole di proprietà utili.
- Uso in medicina:
- Il manzo è una fonte di proteine complete, che contiene aminoacidi essenziali. Le proteine animali assicurano il normale funzionamento del corpo umano e il collagene e l'elastina (proteine di basso valore) sono responsabili della forza del tessuto connettivo e della sua elasticità.
- A causa del ferro contenuto nel manzo, le cellule sono sature di ossigeno e rafforzano il sistema immunitario. Lo zinco influisce sulla funzione della ghiandola prostatica e migliora anche l'attività cerebrale. Il potassio influisce sul lavoro del muscolo cardiaco e, inoltre, contribuisce alla rimozione del fluido in eccesso dal corpo. Con l'aiuto dello zolfo, il sangue viene purificato e la sua coagulazione è aumentata, e il fosforo è indispensabile per l'attuazione dei processi metabolici, rafforza ossa e denti e ha un effetto positivo sul sistema nervoso.
- Il contenuto in carne bovina di grandi quantità di acido folico aiuta a normalizzare il lavoro dell'intestino e del fegato, migliora lo stato mentale, partecipa al metabolismo delle proteine e previene anche il verificarsi di anomalie fetali nelle donne in gravidanza. Grazie alla vitamina B12, normalizzando i processi di formazione del sangue, aumenta l'azione dell'acido folico.
- Il consumo regolare di carne di manzo nel cibo dà energia a una persona, alleviandolo dall'affaticamento.
Se parliamo delle proprietà nocive della carne bovina, va notato che contiene basi puriniche che contribuiscono all'accumulo di acido urico, portando allo sviluppo di malattie delle articolazioni, iperuricemia renale e urolitiasi. Inoltre, la carne di manzo, come qualsiasi altra carne rossa, contiene colesterolo, con il risultato che il consumo di questo prodotto dovrebbe essere limitato a cento grammi al giorno.
http://opitanii.net/story/govyadinaCarne di manzo dietetico
Il manzo non è solo prezioso nel gusto, ma anche benefico per il corpo.
È attribuito ai prodotti dietetici grazie al basso contenuto di grassi, dal 6% al 19%, al filetto, fino al 25%, e non contiene affatto carboidrati.
Per confronto, nella carne di pollo dal 2% al 16% di grassi.
Le persone mangiano carne bovina per più di 8 mila anni, notando il buon gusto e varie proprietà utili del prodotto.
Quali sostanze prenderà il nostro corpo da bistecca, brodo di carne o scapola al forno? Chi dovrebbe appoggiarsi a questa carne e chi dovrebbe evitarlo?
Proprietà utili del prodotto
Sono le proteine di manzo (proteine), che sono 12-25% in carne bovina, sono meglio assorbite dal corpo umano.
Se il manzo perde acqua quando bolle fino al 40%, allora le proteine non superano il 2%, il che significa che la quantità massima di materiale potenziale per le nuove cellule entra nello stomaco.
La maggior parte di tutte le proteine sono ricche di filetto, carne eccellente.
Il manzo aiuta a combattere la stanchezza. Si consiglia inoltre di soffrire di carenza di ferro.
I tagli di carne a basso contenuto di grassi aiutano a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue di quasi il 20%.
Sostanze benefiche
Tra le proteine del manzo, una persona assorbe una quantità notevole di cheratina ed elastina necessaria per creare e riparare il tessuto articolare.
Le alte proteine e il basso contenuto di grassi non sono le uniche ragioni per i benefici della carne bovina. In grandi quantità ci sono macro e micronutrienti, vitamine, il loro contenuto varia a seconda del grado e della qualità.
macronutrienti
La dose giornaliera dei cosiddetti macronutrienti è superiore a 200 mg, in quanto sono necessari per il normale metabolismo umano.
In media, otteniamo dalla carne di manzo:
Rispetto ad altri prodotti, la carne è ricca di zolfo contenuto in collagene ed elastina, che è fondamentale nella formazione delle ossa con fosforo, il potassio necessario per il lavoro del cuore e dei vasi sanguigni.
Elementi traccia
Ci sono poche di queste sostanze nel corpo umano, è necessario mangiare meno al giorno, o anche meno di 200 mg, ma in piccole quantità sono necessarie per i processi biochimici.
Da 100 g di manzo puoi ottenere:
Il primo è da dire sulla ghiandola. In media, questo oligoelemento in 100 grammi di carne bovina è di 2,7 mg, nel fegato raggiunge 11 mg.
Il ferro è necessario per la formazione del sangue ed è coinvolto nel trasporto di ossigeno, e in ogni carne non c'è una tale concentrazione di questo elemento.
Un serio vantaggio del prodotto in questione è lo zinco, normalizza il lavoro della ghiandola prostatica e partecipa alla formazione del seme maschile, contribuisce al mantenimento della potenza.
vitamine
I semplici composti organici necessari per il corpo provengono quasi interamente dal cibo, solo poche vitamine sono prodotte nel corpo umano.
La maggior parte delle carni bovine contiene le seguenti vitamine:
A causa della natura del digestivo molte mucche producono e accumulano vitamina B12, la sua carne 100 g in media 2,6 microgrammi a 3,6 microgrammi di carne di qualità superiore, e la coincidenza, che permette ad una persona di assorbire il ferro dalla carne considerato.
Video: "Tutto sui benefici della carne"
Chi è manzo utile
Il manzo giovane viene assorbito al meglio, si consiglia di essere mangiato da quasi tutte le persone senza eccezioni, non ha limiti di età.
La carne di un vecchio animale è adatta solo agli adulti.
L'alto contenuto di ferro rende la carne essenziale nel trattamento dell'anemia da carenza di ferro.
Il fegato è raccomandato per la prevenzione di attacchi di cuore a persone con un aumentato rischio di malattia e altro ancora durante il trattamento della urolitiasi.
Dopo le ferite, le distorsioni, le infezioni, le ustioni bollite, la carne di vitello aiuterà a recuperare.
A basso contenuto di grassi e ad alto contenuto di proteine fanno di manzo un alimento dietetico raccomandato per la perdita di peso.
È anche utile mangiare carne per i diabetici.
Gli atleti riceveranno dal prodotto molte sostanze preziose: oltre alle già citate proteine e ferro, il loro corpo ha soprattutto bisogno di potassio, fosforo, zolfo, calcio e tutte le vitamine.
Controindicazioni e danni
La carne del sangue è in grado di aumentare l'acidità dello stomaco e dell'intestino e non è raccomandata per le persone con questa caratteristica aumentata, poiché queste persone possono causare l'assedosi.
basi puriniche di carne innescano il corpo a produrre acido urico - interferendo permeabilità capillare del nefroni renali fonte calcolosi urinaria, gotta, artrosi.
Un sacco di colesterolo e la mancanza di fibre rendono il prodotto pericoloso per il cuore e i vasi sanguigni, il rischio aumenta con la mancanza di frutta e verdura.
La carne fritta non è raccomandata a causa della formazione di agenti cancerogeni lì. Si ritiene che queste sostanze causino il cancro.
Calorie e valore nutrizionale
Manzo medio, soprattutto quando si tratta di ripieno, per 100 g contiene circa 19 grammi di proteine, 12 grammi di grassi e non contiene carboidrati.
Basso contenuto di grassi rende la carne ipocalorica: questo volume rappresenta 107 calorie.
Diverse parti della carcassa differiscono in valore nutrizionale da 150 a 500 kcal per 100 grammi:
- La carne bollita contiene 153 kcal, fritta - 180 kcal.
- La parte più preziosa, il filetto - 324 kcal per 100 grammi di carne, qui è il 25% di grassi e il 24% di proteine.
- Il seno della stessa taglia porterà solo 155 kcal: il grasso in esso è del 7%, la proteina del 21%.
Buono a sapersi
Una buona composizione della carne renderà questa carne un ospite frequente sul tavolo che si prende cura della salute umana. Ma come non comprare un prodotto cattivo invece di un pezzo utile e come conservare le proprietà utili del piatto selezionato? Ecco alcuni suggerimenti.
Come scegliere una buona carne?
Le casalinghe sanno: è meglio comprare carne di manzo, come qualsiasi carne, da un macellaio familiare sul mercato.
Negli ipermercati, la carne è più spesso stantia e il suo aspetto viene creato con l'aiuto di semplici trucchi.
Nella fila di carne, questi trucchi sono noti esattamente, ma puoi trovare quasi sempre un macellaio onesto con un buon prodotto.
Esaminando un pezzo di carne, passagli qualche prova:
- Colore. Il manzo buono è rosso, il vitello è rosa.
- Controlla la superficie. Deve essere asciutto, con una crosta pallida, ma senza macchie.
- Odore. La carne fresca ha un profumo delizioso, noi rifiutiamo istintivamente i vecchi. Forare la carne con un coltello riscaldato, rilascerà l'odore dall'interno.
- Controllo grasso Deve essere bianco e sgretolato, non ha odore e deve essere distribuito su tutta la fetta.
- Elasticità. La carne fresca sale: in un attimo l'impronta digitale scompare dalla superficie.
Video: "Come scegliere e cucinare una buona carne bovina?"
Come conservare la carne?
Mantenere il manzo è il migliore nel congelatore. Allo stato congelato, questo tipo di carne, insieme al montone, ha la durata di conservazione più lunga - fino a un anno.
Prima di congelare il pezzo deve essere preparato:
- Lavare la carne.
- Dividere in pezzi.
- Avvolgere ciascuno in un foglio, pergamena o borsa.
- Per non dimenticare - scrivi la data di congelamento e allegare al pezzo.
La carne più lunga viene conservata tra -18 e -24 gradi Celsius.
A -12... -18 gradi, il periodo è ridotto a 8 mesi, a -8... -12 - a 4, ea -4 gradi sarà solo due giorni.
Quando è il momento di cucinare, metti la carne in acqua ghiacciata. Si scongelerà lentamente, ma rimarrà fresco e sicuro.
Se è necessario accelerare il processo - è possibile sostituire l'acqua fredda con acqua calda, prima di avvolgere un pezzo di pellicola ermetica, evitando la proliferazione dei batteri.
Nel microonde impostare la funzione "scongelare e girare il pezzo ogni 3 minuti, nel forno non lasciare che la temperatura superi i 30 gradi.
Non è sempre possibile conservare la carne nel congelatore. Nel frigorifero, la durata è di 24 ore, quindi assicurarsi di congelare o cucinare.
Può essere conservato in un contenitore di smalto, plastica o vetro, liberando dalle confezioni - altrimenti la carne "soffocherà".
Come cucinare la carne?
Acquista diversi pezzi di carne per cucinare piatti diversi. Sebbene ciò non sia obbligatorio, gli chef sanno cosa è meglio ottenere da una parte o dall'altra della carcassa:
- controfiletto tenero, perfetto per spiedini, bistecche, medaglioni, aza, involtini, braciole e arrosto di manzo;
- la parte posteriore è ottima per arrostire un pezzo grosso, in brodo, per polpette e braciole;
- coscia succosa e tenera, ottima per arrosti e romsteksa;
- Il filetto è molto prezioso, morbido e delicato e costa più di altri. Stufato, cucina e, soprattutto, per fare medaglioni;
- il petto viene usato per i rotoli, può essere bollito o estinto a pezzi, esce ottimo borsch;
- il collo è tenero, succoso, non perde l'umidità, ma lo cuoce più a lungo. Puoi cucinare, cuocere, stufare;
- tacca - anche parte del collo, buona in brodo o in umido;
- stinco e gambo sono ideali per l'aspic;
- l'inguine (pomkor) è più rigido, rimuovere il film prima della cottura. Prendere per il primo corso o nel riempimento della torta;
- la scapola è la carne più versatile, ha poco grasso e quasi non ci sono tendini. Cotolette, zuppa, gulasch, brodo, polpettone succoso - tutto questo può essere cucinato da una spatola, e può anche essere cotto.
E infine, alcuni suggerimenti: cosa è importante sapere sulla carne di manzo:
- la carne deve essere rossa, asciutta ed elastica, profumata, grassa, bianca, sbriciolata e inodore;
- il manzo aumenta l'acidità dello stomaco e dell'intestino, se è già elevata - è meglio non rischiare;
- se non sai cosa cucini con la carne, prendi una spatola, è universale;
- mangiare carne di manzo con ferite, malattie articolari, ustioni e carenza di ferro;
- il manzo rimuove il colesterolo e non è grasso, non rinunciare a una dieta;
- Mangia moderatamente, con un'assunzione giornaliera della dose ottimale di 200 grammi e assicurati di aggiungere frutta e verdura.
manzo
Manzo: tutti i pro e contro
La carne bovina è chiamata carne bovina, che comprende mucche e tori di diverse età. Ci sono prove che i primi antenati delle mucche moderne furono addomesticati circa 8 mila anni fa in Transbaikalia. Il nome "manzo" è direttamente correlato al vecchio nome russo del bestiame - "carne di manzo".
La carne bovina è classificata in tre varietà: superiore, prima e seconda. Il più alto grado è considerato come le parti toracica e dorsale, così come: prosciutto, filetto, groppa e groppa. Il primo tipo di manzo è l'inguine, le spalle e le parti della carcassa della carcassa, e il secondo grado è la tacca e il gambo (anteriore, posteriore). La carne di manzo derivata da razze animali è considerata la carne più pregiata, in particolare quella di vitello, di animali giovani e immaturi.
Il sapore, il colore e l'odore della carne di manzo dipendono direttamente dalla razza, dall'età e dal sesso dell'animale, nonché dalla natura del cibo e dalle condizioni di detenzione. Le caratteristiche individuali della carne possono essere influenzate dallo stress sperimentato dagli animali prima della macellazione.
La carne di manzo fresca dovrebbe avere una struttura fibrosa delicata, un colore rosso intenso e un odore piacevole, fresco e carnoso. La carne di manzo fresca ha una consistenza elastica, luccica sul taglio e quando viene premuta con un dito, si forma una fossa, che si uniforma dopo pochi secondi. Il sego di manzo ha una consistenza morbida e un colore crema. Il manzo vecchio ha un colore rosso scuro, una consistenza flaccida e il suo grasso contiene numerosi film.
Il manzo si mangia bollito, fritto, stufato e affumicato. Il manzo è usato per fare carne macinata, che è usata per fare polpette, ravioli, hamburger, polpette di carne. Per zuppe e brodi trasparenti si utilizza una groppa con un osso (si può usare anche una spatola, una groppa, una groppa). Per cucinare la zuppa di borscht e cavolo prendi più carne grassa - petto. Le bacchette di manzo sono preparate per la carne di aspic e l'aspic e, una volta cotte, tali carni rilasciano una sostanza appiccicosa nel brodo, che contribuisce a un buon indurimento del prodotto. Per la tostatura, è meglio prendere un filetto di carcassa e filetto morbido, e per stufare - groppa e groppa. La carne di manzo è utilizzata per tutti i tipi di insalate di carne, polpette, polpette, bistecche, braciole, ecc.
Manzo Ingredienti (100 g):
Vitamine in manzo:
Vitamina B1 (tiamina) - 0,049 mg
Vitamina B2 (riboflavina) - 0,154 mg
Niacina (vitamina B3 o PP) - 4.818 mg
Vitamina B5 (acido pantotenico) - 0,576 mg
Vitamina B6 (piridossina) - 0,355 mg
Acido folico (vitamina B9) - 6 mcg
Vitamina B12 (cianocobalamina) - 1,97 mcg
Colina (vitamina B4) - 67,4 mg
Vitamina K (fillochinone) - 1,1 μg
Minerali nella carne bovina:
Manganese - 10 mcg
Manzo calorico: in media 100 g contiene circa 192 kcal.
"Per" manzo
Il manzo contiene proteine di alta qualità e ben digeribili che sono di grande importanza nella dieta umana. La più alta quantità di proteine si trova nel filetto di manzo (la parte più morbida della carcassa). Il manzo contiene anche molti oligoelementi (magnesio, zinco, calcio, potassio, ferro, fosforo, sodio), che rafforzano il sistema muscolo-scheletrico e le vitamine: gruppo A (utile per gli organi della vista), PP (parte degli enzimi), C (rafforza pareti dei vasi sanguigni), B6 e B12 (prende parte attiva all'assorbimento di ferro da parte del corpo). Il manzo bollito aiuta a riprendersi da ferite, malattie infettive, ustioni. Il manzo contiene una piccola quantità di grasso ed è considerato carne magra. Questa qualità lo rende indispensabile per persone a dieta e diabetici.
Le esigenze alimentari più esigenti sono le carni di vitello. Ci sono alcune basi purine in esso, tuttavia, rispetto al manzo (38,5 mg%), ma il colesterolo è significativamente più basso (30,0 mg%). Le fibre muscolari del polpaccio non cicatrizzate sono molto più morbide rispetto ai muscoli di un animale adulto. Oltre la metà del grasso di vitello sottocutaneo e intramuscolare è costituita da acidi grassi polinsaturi. Tuttavia, la carne di vitello bollita è più accettabile per gli alimenti dietetici e per l'infanzia, poiché quasi tutto il colesterolo e fino a tre quarti delle sostanze estrattive contenenti azoto del prodotto originale rimangono nel brodo.
Contro manzo
- Il manzo contiene colesterolo che, accumulandosi nel corpo umano, può causare malattie cardiovascolari e intestinali.
- Manzo contiene basi purine che causano l'accumulo di acido urico nel corpo, questo può portare a urolitiasi, gotta e osteocondrosi.
- L'effetto ossidante della carne. La combustione degli aminoacidi delle proteine della carne provoca la formazione di acidi forti, che devono essere neutralizzati, il che riduce l'alcalinità di riserva e predispone all'acidosi.
- Un consumo eccessivo di carne bovina può causare una diminuzione dell'immunità e una maggiore suscettibilità a molte malattie.
- Un grande danno alla salute è causato da processi che si verificano nell'intestino crasso a causa del consumo di carne pesante. I batteri putrefattivi vengono abbondantemente depositati su residui di carne non digeriti e i loro prodotti di clivaggio, come indolo, fenolo, skatole, cresolo, putrescina, cadaverina e altri, vengono assorbiti dall'intestino nel sangue, avvelenando gradualmente il corpo. Questo è pericoloso, soprattutto per le persone anziane, dal momento che la loro produzione di antidoti nel fegato e nei reni è già significativamente indebolita.
- Di solito, mangiamo la carne di animali nutriti in cattività. Le mucche cresciute in immobilità hanno varie malattie articolari, muscolari, sistema circolatorio causate da un metabolismo scorretto. In questa carne, insieme ad altri componenti sfavorevoli, la quantità di acidi grassi saturi è nettamente aumentata. È stato stabilito che persino la carne inglese cosiddetta a bassa percentuale di grasso contiene più volte, ad esempio, la carne di bufalo selvatica dall'Uganda. Inoltre, nella carne si trovano antibiotici, ormoni, pesticidi (forniti con il cibo), ecc.
- I grassi che si accumulano direttamente nel tessuto muscolare, creano la sensazione di bontà di un piatto di carne che è normale per molte persone e, naturalmente, lo rende più nutriente. Ma questo grasso è refrattario e poco dietetico. Tuttavia, il manzo magro è anche difficile da attribuire a prodotti dietetici a pieno titolo, perché con una diminuzione della grassezza dell'animale, la quantità di tessuto connettivo elastina e proteine del collagene, così come l'acqua, aumenta significativamente nella carcassa. E i grassi diventano anche più poveri acidi grassi polinsaturi e più ricchi di acidi grassi refrattari saturi. Le quantità frequenti e significative di carne magra nelle razioni alimentari sono anche accompagnate da eccessiva tensione della secrezione, funzioni di formazione degli acidi delle ghiandole gastriche, la funzione escretoria del pancreas, influenzando negativamente la produzione e la secrezione della bile. Di conseguenza, per la dieta del grasso bovino non medio più appropriato.
http://www.abcslim.ru/articles/746/govjadina/manzo
Il manzo è di gran lunga il tipo di carne più popolare. Rappresenta la carne del bestiame, tradizionalmente nella nostra zona è una mucca. È un manzo che ha un gusto eccellente, un alto valore nutrizionale e un aroma eccellente, e allo stesso tempo abbastanza dietetico.
Proprietà utili e manzo calorico
La principale proprietà della carne bovina è il contenuto di proteine di alta qualità, contribuendo alla saturazione delle cellule umane con l'ossigeno. Inoltre, le proteine del manzo sono assorbite dal corpo umano. La più grande quantità di proteine contiene filetto di manzo (la parte più morbida della carcassa è carne di prima qualità). Tali proteine sono importanti nella dieta umana. Solo la carne bovina contiene la quantità massima di ferro. Nella carne bovina, il grasso è così piccolo in proporzione che anche la carne di pollo è inferiore a lui in questo.
Il contenuto calorico di manzo è 192 kcal. Ma il valore nutrizionale di questo tipo di carne è il contenuto in 100 grammi della seguente quantità di sostanze:
- Acqua - 67 g;
- Grasso - 12 g;
- Proteine - 19 g;
- Cenere - 2 g;
- Carboidrati - 0 g.
Il manzo contiene tali vitamine:
- Vitamina B1 (tiamina);
- Vitamina B5 (acido pantotenico);
- Colina (vitamina B4);
- Vitamina B6 (piridossina);
- Vitamina B12 (cianocobalamina);
- Vitamina B2 (riboflavina);
- Niacina (vitamina B3 o PP);
- Acido folico (vitamina B9);
- Vitamina K (fillochinone).
I principali macronutrienti che compongono la carne:
I principali macronutrienti che compongono la carne:
Inoltre, le carni bovine contengono proteine di basso valore, vale a dire:
È il collagene che è la fonte per la costruzione dei legamenti inter-articolari nel corpo. Lo zinco, che è una parte della carne bovina, è necessario affinché una persona mantenga un adeguato livello di immunità. Tali elementi in traccia utili come il magnesio, il potassio, il sodio, il calcio rafforzano attivamente il sistema muscolo-scheletrico di una persona. Le vitamine del gruppo A sono estremamente utili per problemi di vista. La vitamina PP promuove il normale funzionamento del sistema enzimatico del corpo. La vitamina C aiuta a rafforzare le pareti dei vasi sanguigni. Ma vitamine così importanti come la B6 e la B12 sono partecipanti attivi nel processo di assorbimento totale del ferro.
Molte delle proprietà gustative e nutrizionali della carne bovina sono influenzate dalla razza e dall'età dell'animale. Quindi, per il macello per la carne possono andare mucche adulte, vitelli e vitelli.
Quindi, le proprietà di base della carne (gusto, colore e odore) dipendono da tre fattori principali dell'animale:
Inoltre, le singole proprietà della carne bovina possono essere influenzate dal grado di stress che un animale ha sperimentato durante la macellazione.
A seconda della varietà di manzo, può essere tenera (vitello) e grossolana (un animale adulto - a causa dell'abbondanza di muscoli grossolani). La carne giovane ha un colore rosa tenue, e quanto più l'animale è vecchio, tanto più scuro è il colore della carne.
Ci sono 3 tipi di manzo:
1. Superiore (parti dorsali e sternali, filetti, groppa, groppa e groppa);
2. Primo (scapola, spalla, fianco);
3. Secondo (shin - anteriore e posteriore).
Quando si sceglie la carne, è necessario studiarla attentamente per fare la scelta giusta.
Quindi, la carne bovina fresca è caratterizzata dai seguenti indicatori:
1. Il colore è saturo (dal rosa al rosso acceso);
2. La struttura della carne è morbida-fibrosa;
3. L'odore è fresco e piacevole;
4. Consistenza elastica;
5. Glitter sul taglio;
6. Formazione di fossette con pressione (scompare dopo pochi secondi);
7. Consistenza morbida e grasso color crema.
La presenza di molti film sul colore grasso e scuro indica la vecchiaia dell'animale o il fatto che la carne venga conservata per lungo tempo.
Il più utile e gustoso è considerato il vitello, carne di una giovane mucca. L'opzione ideale è la carne di vitello all'età di 20 mesi, ha un sapore delicato e un alto valore nutrizionale. Perché la carne di vitello è la carne più preziosa e tenera? Sì, perché questa età dell'animale è considerata immatura. E prima di questo periodo, il vitello si nutre per la prima volta di latte vaccino e di foraggi completi, a condizione che sia attivo per la crescita e lo sviluppo. Ecco perché la carne di vitello è la cosiddetta carne pulita e preziosa.
applicazione
Il manzo è utile per persone di qualsiasi età. L'indicazione principale per mangiare carne bovina è l'anemia da carenza di ferro. Si chiama fornitore di carne di ferro eme. Eme è chiamato per il fatto che parte dell'emoglobina.
Un prodotto indispensabile è la carne di manzo per coloro che sono alle prese con l'obesità. Il manzo può essere incluso in quasi tutte le diete, poiché questa carne è considerata magra e contiene la quantità minima di grasso. Inoltre, a causa del basso contenuto di grassi e del contenuto calorico delle carni bovine, questa carne può essere consumata dai diabetici.
È particolarmente desiderabile utilizzare la carne bovina per le persone che conducono uno stile di vita attivo, coloro che praticano sport e mirano a costruire la massa muscolare del loro corpo. Gli uomini hanno bisogno di mangiare carne di manzo, soprattutto se sono impegnati in pesanti lavori fisici o andare in palestra.
L'opzione più appropriata per cucinare la carne è la sua bollitura. Il manzo bollito è sempre raccomandato per i pazienti durante il periodo di recupero del corpo dopo aver subito lesioni, ustioni, malattie infettive e virali.
Controindicazioni all'uso della carne bovina
Alcune prove mediche suggeriscono che il consumo di grandi quantità di carne bovina nel corso della vita può causare il cancro del colon. Un'elevata assunzione di sego di manzo può anche essere pericolosa: a causa di ciò, possono verificarsi malattie del sistema cardiovascolare. Inoltre, la presenza di colesterolo nella carne bovina, con il suo uso a lungo termine, può portare alla formazione di placche di colesterolo dai vasi sanguigni e allo sviluppo di aterosclerosi. Il risultato potrebbe anche essere un problema con il lavoro del cuore e dell'intestino.
La composizione del manzo, tra le altre cose, include le basi purine. Possono causare l'accumulo di acido urico nel corpo, che spesso causa l'urolitiasi, l'osteocondrosi e la gotta.
Pertanto, non è raccomandato l'abuso di carne bovina. Come sapete, una misura deve essere presente in tutto e la dieta di una persona sana non può consistere interamente di un solo tipo di carne, anche se è a suo gusto.
Oltre al fatto che il consumo regolare di carne bovina, il che significa l'arrivo di importanti vitamine nell'organismo, aiuta a rafforzare il sistema immunitario, il suo consumo eccessivo può causare una diminuzione della protezione immunitaria e aumentare la suscettibilità del corpo a varie malattie. Quindi, alle persone anziane e ai bambini si consiglia di mangiare solo carne di vitello giovane, ma la carne bovina matura no. Ciò è dovuto al fatto che tale carne è peggio digerita e assorbita.
http://www.neboleem.net/govjadina.phpManzo. La composizione, i benefici e i danni della carne. Come scegliere la carne
L'uomo ha mangiato a lungo la carne: il bestiame è nato circa 10.000 anni fa e in questo periodo sono state allevate nuove razze - così è apparso il bestiame moderno. Il nome del tipo di carne è associato al tipo di animale: dai maiali si ricava il maiale, dall'agnello di pecora, dai cavalli - carne di cavallo, ecc. Ma la parola "carne di manzo", che significa carne di tori, buoi, mucche e vitelli, sembra non essere del tutto chiara a molte persone.
Infatti, la carne viene chiamata così perché nell'Antica Russia i bovini venivano chiamati "carne di manzo" e dal XVIII secolo tutta la carne prodotta da essa veniva chiamata, indipendentemente dalle sue caratteristiche e proprietà. Esistono radici simili in altre lingue: baltico, turco, inglese e sanscrito, ma in Europa non esiste alcun concetto di carne di manzo - i vitelli e i vitelli vengono categorizzati lì, ma la carne di bue e di mucca viene raramente mangiata - è considerata un prodotto di 2- vai alla varietà.
Composizione di manzo
La composizione del manzo è ricca di sostanze nutritive. Di solito è raccomandato come fonte di proteine, ed è molto in esso - circa 19 g per 100 g di prodotto. Il ferro dentro non è affatto così, come si crede comunemente, solo 2,5-2,7 mg. Per confronto: nei pistacchi è 23 volte di più, e nel fegato di maiale - 8 volte. Eppure, in combinazione con altri cibi ricchi di ferro, la carne può essere molto utile.
Non c'è carboidrato nel manzo, ma c'è grasso e non dovresti mangiarlo così com'è: è ricco di colesterolo "cattivo" e ha un effetto negativo sull'attività del cuore e dell'intestino.
Oltre al ferro, manzo contiene calcio, sodio, magnesio, potassio, fosforo, cloro, zolfo - ce n'è molto; zinco, iodio, rame, manganese, cromo, fluoro, molibdeno, cobalto, nichel, stagno. Composizione vitaminica: 6 vitamine del gruppo B, vitamine PP, E, N. In 100 g del prodotto - 220-230 kcal.
Cottura di manzo
Le ricette culinarie con carne di manzo possono essere trovate in grandi quantità e ovunque, ma sappiamo meno su come utilizzare le porzioni di carcassa di manzo in cucina.
Il manzo è di tre varietà: superiore, 1a e 2a.
Lo strato che copre la parte superiore delle costole e il centro della schiena contiene molti muscoli - è chiamato il bordo spesso. Il bordo sottile è la carne dal retro della carcassa: produce bistecche grandi, succose e gustose.
Il fondo delle costole e della cartilagine è coperto dal petto; quando si taglia, il fianco e i bordi sono separati da esso.
La parte centrale delle costole è ricoperta da uno strato muscolare chiamato bordo, e la tacca è lo strato situato sul lato interno lungo le vertebre nella regione lombare.
Le proprietà culinarie e il valore di tutte queste parti sono differenti. Dipende da quanto e quanto tessuto connettivo contengono: più è piccolo, più è alta la qualità della carne. I migliori - "elite" - le parti sono taglienti, spessi e sottili: i loro cuochi adorano friggere - sono morbidi e cotti rapidamente.
Nelle scapole e nelle parti della carne delle zampe posteriori ci sono molte più fibre: una tale carne è in umido o bollita, ma puoi cuocerla - ci sono diverse ricette.
La maggior parte delle fibre nel collo, il taglio, l'aratro - la carne macinata viene preparata da tale carne, oppure bollita e in umido a lungo; è spesso a base di stufato di manzo. I brodi e le minestre cotte sono cotti con l'ebollizione - sono bolliti insieme con le ossa.
Il più utile è considerato il manzo, ottenuto da razze di carne, allevato specificamente dagli allevatori.
La carne di vitello è utile per i bambini, i malati e i deboli; con anemia, ipertensione, diabete; per la prevenzione di infarto e urolitiasi. La carne dei vitelli da latte è considerata la più deliziosa, e non è a buon mercato - è utile a tutti coloro che monitorano la loro alimentazione e salute.
Diverse parti del manzo - piatti diversi
Quindi il filetto viene solitamente usato per cucinare bistecche e langette - pezzi di carne arrostiti e cotti nel forno sotto forma di lingue, in combinazione con verdure, funghi, mele, uova, ecc.; arrosto di manzo, manzo alla Stroganoff e arrosto di diverse specie.
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