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Carne di pollo

Il fatto che il pollo sia utile, lo sanno tutti. Le cosce di pollo e il seno sono sempre stati considerati carne più preferibile rispetto alla carne di manzo, per esempio, o al maiale. Non era senza motivo che i polli si diffondevano in tutto il mondo dietro un uomo: i polli, come animali domestici senza pretese, onnivori e in rapida crescita, venivano importati in ogni paese dai marittimi. Non sorprende che in quasi tutti i paesi abbiano imparato a cucinare il pollo a modo loro. Ma ovunque è apprezzato non solo per la semplicità della sua coltivazione, ma anche per l'enorme beneficio della carne di pollo. Qual è la carne di pollo utile?

I benefici del pollo

Le proprietà benefiche della carne di pollo sono dovute sia alla composizione della dieta dei polli stessi sia al modo generale in cui vengono coltivati. Ecco perché i polli domestici coltivati ​​in ampi recinti e con una dieta varia sono molto più preferibili rispetto ai polli da carne imbottiti con mangimi composti e stimolatori della crescita. Le proprietà benefiche della carne di pollo prodotta dai polli domestici non possono essere sopravvalutate:

• abbondanza di proteine ​​animali complete. La composizione della carne di pollo comprende tutti gli aminoacidi necessari, un set di proteine ​​cartilaginee e materiale da costruzione per i nostri tessuti. A proposito, le proteine ​​di collagene ed elastina contenute nelle cosce di pollo sono particolarmente utili per coloro che soffrono di malattie delle articolazioni.
• alta digeribilità e dieta. Particolarmente famoso per la sua carne dallo sterno dell'uccello - il famoso petto di pollo. La composizione del petto di pollo è dietetica - ha pochi grassi e colesterolo, quindi è particolarmente utile per coloro che soffrono di sovrappeso o problemi con i vasi sanguigni.
• una grande quantità di vitamine. Fondamentalmente, la composizione chimica della carne di pollo è ricca di vitamine del gruppo B, la più contenuta nelle gambe e nelle ali. Oltre a questi, la composizione del pollo contiene vitamine A ed E, che abbiamo urgentemente bisogno di mantenere l'acuità visiva e la forza dell'immunità.
• riempimento minerale, che fa parte della carne di pollo e fornisce supporto per il sistema circolatorio, cardiovascolare e nervoso.
• basso contenuto di colesterolo e grassi, rendendo il pollo una vera salvezza per coloro che sono a dieta o che soffrono di problemi ai vasi sanguigni. È praticamente impossibile recuperare dalla carne di pollo, ma allo stesso tempo è ben saturo.

Inoltre, i benefici della carne di pollo si manifestano su scala globale. Gli allevamenti di polli e le fattorie speciali con lo stesso volume di produzione occupano meno spazio e non influenzano così gravemente lo stato dell'ambiente in quanto allevamenti di bestiame. Pertanto, chiunque si preoccupi per l'ambiente può essere consigliato di sostituire carne di manzo o maiale con pollo più spesso.

Harm Chicken

Parlando del beneficio e del danno della carne di pollo in modo oggettivo, non si può non toccare alcune delle sue mancanze. Le proprietà nocive del pollo sono principalmente associate alla sua pelle. È noto che la pelle di pollo è la parte più grassa di tutta la carcassa. Lo stesso grasso contiene una discreta quantità di colesterolo, quindi non è consigliabile utilizzarlo per perdere peso.

È impossibile ignorare il fatto che la maggior parte dei prodotti a base di pollo attualmente sul mercato sono prodotti nelle fattorie, dove i polli vengono allevati con mangimi sintetici e senza accesso alla luce solare. La composizione del pollo coltivato in tali condizioni contiene un numero significativamente inferiore di sostanze nutritive, ma molto più delle varie sostanze chimiche. Quindi, se pensi alla salute, allora è meglio scegliere il pollo domestico.

È anche importante che durante la cottura del pollo - grill alcune sostanze della pelle stessa si trasformino in potenti agenti cancerogeni. Pertanto, è preferibile preferire il pollo cotto in brodo o lo stufato in pentola alle cosce di pollo fritte. Inoltre, con tali metodi di cottura il piatto finale da gustare non è peggiore della famosa griglia.

Ma allo stesso tempo, c'è il beneficio del pollo, anche cotto con la pelle - l'abbondanza di grasso nella pelle diventa vantaggiosa quando il brodo usato per nutrire i pazienti gravemente malati viene bollito. A causa del contenuto di grasso delle bucce, questo brodo risulta essere molto nutriente, dando al paziente forza e contribuendo alla sua pronta guarigione.

E, naturalmente, come ogni altro prodotto, il pollo è buono con moderazione. Il fascino eccessivo con esso, se non danneggia, non porterà alcun beneficio speciale, ma la varietà della sua dieta insieme ad altri tipi di carne renderà la vostra dieta più equilibrata, completa e di alta qualità. Mangia bene!

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Carne di pollo

Le prime razze di polli apparvero in Indocina. Tuttavia, per molto tempo hanno avuto un valore quasi decorativo o sono stati usati come galline, perché in inverno hanno portato un gran numero di uova, che è stato molto apprezzato dalle massaie.

Interessante! Grazie alle "origini orientali", i giovani di queste razze potrebbero vivere e svilupparsi solo nei paesi caldi. Altre rocce a sangue freddo apparvero solo verso la fine del diciannovesimo secolo. Il primo allevamento su scala industriale fu effettuato in Francia, Inghilterra e Russia.

La composizione e il valore nutrizionale della carne di pollo

La carne di pollo ha una bassa percentuale di calorie, ricca di aminoacidi e proteine. Questo è il motivo per cui molti nutrizionisti consigliano di includerlo nella dieta delle persone che soffrono di sovrappeso. La composizione comprende anche oli essenziali, sostanze contenenti azoto e acido glutammico, che conferiscono ai piatti di pollo un aroma e un gusto specifici.

• Da macro e microelementi si possono distinguere: ferro, potassio, fosforo e zinco.
• Il gruppo vitaminico è rappresentato dai seguenti componenti: A, E, C, PP, B.
• Un altro vantaggio della carne di pollo è la glutammina. Questo componente aiuta a costruire massa muscolare senza danneggiare il corpo.
• Va notato che la carne di pollo non contiene quasi carboidrati. Questo fatto parla anche a favore di questo prodotto in caso di disturbi metabolici, obesità o semplicemente sovrappeso.

Vale la pena notare che la parte più utile è il petto - filetto di pollo, e la parte più dannosa è il prosciutto.

Proprietà utili della carne di pollo

Valore nutrizionale di 100 g:

• Contenuto calorico: 113 kcal
• Proteine: 23,6 grammi
• Grasso: 1,9 gr
• Carboidrati: 0,4 g

• Acqua: 73 gr
• Cenere: 1,1 gr

vitamine:

• Vitamina PP: 10,9 mg
• Vitamina A (RE): 70 mcg
• Vitamina B1 (tiamina): 0,07 mg
• Vitamina B2 (riboflavina): 0,07 mg
• Vitamina B5 (Pantotenico): 0,8 mg
• Vitamina B6 (piridossina): 0,5 mg
• Vitamina B9 (folico): 4,3 mcg
• Vitamina B12 (cobalamina): 0,6 mcg
• Vitamina C: 1,8 mg
• Vitamina E (TE): 0,2 mg
• Vitamina H (Biotina): 10 μg
• Vitamina PP (equivalente di niacina): 10,7212 mg
• Colina: 76 mg

Macro elementi:

• Calcio: 8 mg
• Magnesio: 86 mg
• Sodio: 60 mg
• Potassio: 292 mg
• Fosforo: 171 mg
• Cloro: 77 mg
• Zolfo: 186 mg

Elementi traccia:

• Ferro: 1,4 mg
• Zinco: 2,055 mg
• Iodio: 6 mcg
• Rame: 76 microgrammi
• Manganese: 0,019 mg
• Chrome: 9 mcg
• Fluoro: 130 mcg
• Cobalto: 12 mcg

A causa dell'elevato contenuto di acidi semi-saturi, la carne di pollo può essere considerata una sorta di misura preventiva contro malattie gravi come infarto, malattia coronarica, ictus. Le vitamine del gruppo B hanno un effetto positivo sui processi metabolici, mantengono capelli e unghie sani e prevengono anche lo sviluppo di stati depressivi e insonnia.

Le proteine ​​aiutano il cibo a digerire rapidamente, quindi la carne di pollo è indicata per le persone con disturbi di stomaco, gotta e poliartrite. Il pollo è anche utile per il sistema immunitario. Gli scienziati hanno dimostrato che le persone che preferiscono il pollo alla carne di maiale o al manzo hanno meno probabilità di soffrire di raffreddore.

È importante! Carne di pollo indispensabile per diabetici, poiché aumenta la quantità di acidi polinsaturi nel sangue. Le persone anziane che lo mangiano, riduce il rischio di aterosclerosi.

I benefici della carne di pollo sono espressi nei seguenti casi.

• Normalizzazione del metabolismo;
• Supporto per la pressione del sangue nello stato desiderato;
• Regolazione dello zucchero nel sangue;
• Abbassando il colesterolo;
• Rivitalizzazione dei reni;
• Acidità ridotta e aumentata dello stomaco.

È importante! A causa della presenza nel prodotto delle vitamine B9 e B12, partecipando al lavoro degli organi riproduttivi e influendo positivamente sul lavoro del corpo femminile durante la gravidanza, il pollo è semplicemente indispensabile nella dieta della futura madre.

Il brodo di pollo non è meno utile del prodotto stesso. Le sue proprietà curative per il raffreddore erano apprezzate dalle nostre nonne. Inoltre, si ritiene che il brodo di pollo migliori le prestazioni del muscolo cardiaco. A scopo preventivo, è sufficiente bere circa 100 ml di brodo concentrato al giorno.

Ma, va ricordato che un brodo veramente utile e satura è ottenuto solo dal pollame. I polli da carne cresciuti nelle fabbriche che usano stimolanti della crescita non sono adatti per il brodo.

Possibile danno alla carne di pollo

La carne di pollo non ha molte controindicazioni, ma dovresti prestare attenzione ad alcune sfumature. La parte più "malsana" della carcassa di pollo è la pelle, perché contiene tessuto adiposo. Pertanto, per i pasti dietetici è meglio usare la carne sgombra.

In generale, l'effetto negativo del prodotto sul corpo è ridotto a possibili processi putrefattivi che si verificano nel colon. Ciò è dovuto ai batteri che si depositano sui residui alimentari non digeriti.

Ma, vale la pena notare che questi processi sono possibili solo con un consumo eccessivo di carne, in altre parole, con eccesso di cibo. Pertanto, non dovresti essere portato via, questo è particolarmente vero per i piatti di pollo fritti o affumicati.

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La carne di pollo è una carne dietetica popolare e conveniente.

In una dieta sana, hanno a lungo preferito la carne di pollo alimentare rispetto a quella di manzo o maiale. I piatti di pollo sono inclusi nella dieta di persone di diverse età, paesi diversi, tempi diversi.

Non è un caso, solo con calcoli approssimativi, ci sono oltre 700 diverse razze di pollame. La semplicità, la semplicità della coltivazione delle galline e l'enorme vantaggio della carne per un lavoro a pieno titolo di un corpo umano sono apprezzati.

Sulla composizione del pollo

L'odore del pollo nel processo di cottura è facile da riconoscere. L'aroma gradevole è dovuto ai caratteristici olii essenziali.

La composizione unica di prodotto a basso contenuto calorico è ricca di vitamine dei gruppi A, B, E, C, PP e vari oligoelementi. Fornisce la necessità di componenti essenziali:

Il contenuto proteico con aminoacidi nella carne di pollo è superiore rispetto ad altri tipi di carne, è del 20%. Quasi nessun carboidrato, fino all'1%. Grasso - fino all'8-9%. Il resto è acqua.

In termini di 100 grammi di carne di pollo: contenuto proteico - 23,2 grammi., Grasso - 1,65 grammi, il contenuto calorico è 110-210 kcal. a seconda della parte selezionata della carcassa e del metodo di preparazione.

Le meno calorie nella carne cruda. Pollo bollito, affumicato, stufato e fritto più calorie. La cifra più bassa corrisponde al pollo in kebab.

I benefici della carne di pollo

I nutrizionisti assegnano alla carne di pollo uno dei primi posti nella classifica dei cibi sani e nutrienti.

L'arricchimento del corpo con le proteine ​​essenziali contribuisce al rapido recupero nel periodo di affaticamento, esaurimento mentale e fisico.

Carichi sportivi, stress, duro lavoro prendono il potere. Rafforzare il lavoro del sistema nervoso, per evitare l'insonnia, la depressione aiuterà l'uso regolare di piatti di pollo. Aumenta la resistenza e la difesa immunitaria.

Pollo ipocalorico consente di includere il prodotto in una dieta per normalizzare il peso. È importante usare il seno bollito più utile raccomandato per la dieta quotidiana.

La carne di pollo, ricca di vitamina E, protegge dall'avvolgimento prematuro della pelle, rafforza le unghie, i capelli, previene l'invecchiamento generale del corpo attraverso l'instaurazione del metabolismo dei grassi e dei livelli di zucchero.

Il prodotto è ben assorbito a causa della piccola quantità di tessuto connettivo. Ecco perché è così importante per aspirare ad essere belli e giovani a mangiare bene, per non dimenticare i benefici della carne di pollo.

I medici annotano la composizione degli amminoacidi nella carne di pollo, influenzando la corretta alimentazione e lo sviluppo dei bambini, la formazione del loro sistema osseo e muscolare.

È importante che le future madri sappiano che la carne di pollo alimentare ha un effetto benefico sul corso della gravidanza. Le vitamine B9, B12 sono necessarie per gli organi riproduttivi del corpo femminile.

L'uso è consigliato non solo a persone sane, ma anche a patologie varie:

• brodo di pollo caldo tradizionalmente raccomandato nel periodo di malattia dell'influenza, infezioni virali respiratorie acute, altre infezioni da raffreddore per ripristinare il sistema immunitario;
• la composizione curativa del prodotto con la presenza di glutammina aiuta durante il recupero dopo l'intervento chirurgico per costruire il muscolo;
• pollo diabetico a base di carne bianca - il piatto principale del menù del giorno. Grazie a lui, il metabolismo e il lavoro del pancreas sono normalizzati;
• Per le persone con malattie del sistema cardiovascolare, è importante che la carne contenga acidi polinsaturi che aiutano a prevenire l'aterosclerosi, eliminare il colesterolo non necessario, prevenire l'ictus, l'ipertensione;
• I "core" hanno bisogno di brodo di pollo per ripristinare il normale ritmo cardiaco;
• nel periodo delle malattie ulcerative del tratto gastrointestinale, nella gastrite cronica, la carne di pollo diventa una medicina per il paziente;
• piatti di pollo bollito facilitano la condizione di pazienti con gotta e poliartrite;
• il trattamento dell'anemia e il miglioramento della circolazione sanguigna vengono effettuati con l'aggiunta di carne di pollo fatta in casa alla dieta.

Gli intenditori di carne di pollo, i cui benefici e rischi dipendono dal metodo di preparazione, sono consigliati per preferire la cottura, stufare, ma non la tostatura e il fumo.

Carne bianca e rossa

Spesso sorge la domanda sulle differenze tra carne di pollo bianca e rossa. Una risposta inequivocabile, che è meglio, non può essere.

La carne bianca contiene più magnesio, un po 'meno calorie, ma la differenza è così piccola che conta solo in caso di diete molto dure.

La carne rossa si colora grazie alla presenza di ferro e vari minerali. Tutti i componenti sono vitali per l'uomo. Nella parte rossa della carcassa più zinco, riboflavina, vitamine di diversi gruppi.

Pertanto, la combinazione di carne di pollo bianca e rossa rafforza ugualmente il corpo, dà energia e forza. Le caratteristiche delle condizioni fisiche e le preferenze ti diranno quale carne scegliere: bianca o rossa.

Inoltre

Si noti che la carne del gallo è più dura del pollo. Quando scegli, devi essere guidato dalla determinazione dell'età dell'uccello. La carne di gallo giovane è utile e utile, e il vecchio minaccia l'indigestione. La carne più tenera e ipocalorica è il pollo.

Le moderne tecnologie permettono di ottenere carne di pollo disidratata, cioè essiccata, liberata dal liquido. Questo prodotto è destinato alla preparazione di mangimi per animali.

Circa i pericoli della carne di pollo

Il danno causa una preparazione o un uso improprio del prodotto. La maggior parte del grasso e l'accumulo di batteri si verifica nella pelle del pollo. L'uso del tessuto adiposo naturale non è sicuro per lo stomaco, il pancreas.

La pelle sulle ali di un uccello è diversa dalla pelle su altre parti della carcassa. È sicuro, soprattutto negli uccelli domestici, che vengono nutriti senza l'aggiunta di antibiotici per la crescita.

Importante attento trattamento termico della carne per garantire la sicurezza del prodotto, la distruzione dei batteri patogeni. Altrimenti, non evitare l'avvelenamento, la disbiosi, la comparsa di elminti.

Esiste il rischio di allergia alle proteine ​​del pollo. È importante rispettare la misura e non eccedere nel prodotto, in modo da non provocare manifestazioni della malattia.

Quante calorie ci sono in pollo e frattaglie di pollo

C'è una differenza significativa in calorie da diverse parti della carcassa di pollo. Questi fattori sono importanti dato il metodo di preparazione.

pollo

1. Il vantaggio nel petto di pollo a basso contenuto calorico, solo 115 kcal per 100 grammi di prodotto.
2. La carne bianca contiene meno grassi.
3. Le gambe, le cosce e il collo differiscono solo leggermente in calorie e occupano la seconda posizione.
4. Le ali e le schiene sono i leader nelle calorie, quasi il doppio rispetto a quelle del seno.

frattaglie

Anche le frattaglie di pollo sono diverse.

1. Gli ombelichi ei ventricoli per 100 g di peso contengono 110-130 kcal.
2. Fegato - 140-145 kcal.
3. Cuori e pelle - il più alto contenuto calorico, 165-205 kcal.
4. Le frattaglie di pollo dal fegato, dal cuore e dallo stomaco sono in media 130-140 kcal per 100 grammi.

Costo di

Il costante vantaggio della carne di pollo è la sua disponibilità al pubblico. Vale la pena di pollo economico.

Anche nel periodo "nero" della nostra economia, il prodotto dietetico non è scomparso dagli scaffali. Il prezzo di un prodotto in diverse regioni dipende dalle forniture, nazionali o importate, dalla qualità delle materie prime e dalle condizioni per la vendita dei prodotti.

Il mercato determina le fluttuazioni dei prezzi, imposta i limiti superiore e inferiore. 1 kg di carne può costare molto meno in una zona rurale che in un supermercato metropolitano.

Nel settore privato, molti allevano e allevano in modo indipendente i polli nella loro fattoria.

Il costo dei mangimi, la creazione di condizioni per il mantenimento dei polli paga e porta "reddito" sotto forma di carne fresca di pollo e uova.

conclusione

Nella loro ricerca di abitudini alimentari sane, le persone dimenticano spesso ciò che è comune e accessibile in ogni momento. È necessario utilizzare le conoscenze e le raccomandazioni dei nutrizionisti, scegliere il pollo o la carne di pollo, cucinare secondo le preferenze della famiglia.

Le ricette con pollo nei piatti sono una quantità enorme. Ascolta il tuo corpo e trova la soluzione al problema dietetico.

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Carne di pollo: composizione e proprietà benefiche della carne di pollo, indicazioni e controindicazioni. Trattamento brodo di pollo

Il pollo è un prodotto dietetico ed è un sostituto efficace per questi tipi di carne come il maiale, l'agnello e in parte il manzo. Questa è un'ottima fonte di proteine ​​e aminoacidi, con un basso contenuto calorico. Allo stesso tempo, la carne bianca contiene meno grassi e la carne scura è ricca di ferro. La parte più dietetica è considerata il seno e il più dannoso - il prosciutto di pollo. Non è nemmeno consigliabile bollire il brodo, poiché in questo modo si deposita la maggior quantità di sostanze nocive. E, naturalmente, i nutrizionisti consigliano di smettere di mangiare la pelle di pollo, che contiene la quantità massima di grassi.

Composizione di carne di pollo

La composizione della carne di pollo comprende acido glutammico, oli essenziali e sostanze contenenti azoto, grazie a questi componenti i piatti di pollo hanno un odore così specifico.

Ogni 100 grammi di carne di pollo rappresentano circa 60 grammi di acqua, 20,8 grammi di proteine, 8,8 grammi di grassi e 0,6 grammi di carboidrati, che forniscono al prodotto un contenuto calorico che varia da 164 a 241 unità, a seconda della parte della carcassa. Le quantità maggiori di micro e macro elementi sono rappresentate: ferro 1600 μg, zinco 2055 μg, potassio 217 mg e fosforo 180 mg. Inoltre, il gruppo vitaminico è ampiamente rappresentato - B, PP, C, E, A.

Proprietà utili della carne di pollo

A proposito delle proprietà benefiche della carne di pollo è noto da molto tempo. In molti paesi, la carne di pollo non è più utilizzata per il ripristino della forza di persone ammalate e fisicamente impoverite, nonché per rafforzare l'immunità.

Negli ultimi anni, a seguito di numerosi studi, sono state identificate altre proprietà utili della carne di pollo. Ma, si dovrebbe notare che parlare della "utilità" del pollo può significare solo avere lo stufato bollito o massimo, e non pollo fritto o alla griglia.

• Acidi grassi polinsaturi. A causa del loro numero elevato, la carne di pollo è un agente profilattico per cardiopatia ischemica, infarto miocardico e ictus.
• Vitamine. Le vitamine della carne del gruppo B contenute nel pollo hanno un effetto positivo sui processi metabolici nel corpo, compresi carboidrati, proteine ​​e grassi, nonché sul funzionamento del sistema nervoso centrale. Le vitamine B2 e B6 supportano la salute e la bellezza della pelle e delle unghie, la vitamina B9 è necessaria per il processo di formazione del sangue e la vitamina B12 aiuta a far fronte alla depressione e all'insonnia.
• Collagene. Il pollo è caratterizzato da un basso contenuto di collagene (tessuto connettivo), quindi è facilmente digeribile. Questa è la dieta ottimale per le malattie del tratto gastrointestinale (per lo stomaco con qualsiasi livello di acidità), il diabete e l'obesità.
• Proteine. Questo elemento è presente nella carne di pollo in quantità sufficiente, rendendolo il miglior materiale da costruzione per i muscoli. Viene rapidamente assorbito e ha un effetto benefico sullo sviluppo del cervello, sulla divisione cellulare e sulla formazione ossea.

Indicazioni e controindicazioni per la carne di pollo

Da quanto sopra, possiamo concludere che l'indicazione principale e principale per mangiare carne di pollo è quella di prendersi cura della propria salute e della propria forma fisica. Grazie al suo basso contenuto calorico e alla sua facile digeribilità, la carne di pollo bollita è inclusa nella maggior parte delle diete, ed è anche raccomandata per il cibo per bambini e anziani.

Malattie come la gastrite o l'ulcera duodenale possono anche essere più facili da mangiare quando si mangia carne tenera di pollo, le sue fibre attirano tutta l'acidità in eccesso, che è irritante per gli organi interni mucosi.

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Pollo alle calorie, 1 categoria. Composizione chimica e valore nutrizionale.

Valore nutrizionale e composizione chimica "Pollo, 1 categoria".

Valore energetico Pollo, 1 categoria fa 238 kcal.

Fonte principale: I.M. Skurikhin e altri La composizione chimica del cibo. Maggiori dettagli

** Questa tabella mostra i tassi medi di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le regole tenendo conto del tuo sesso, età e altri fattori, usa l'applicazione "La mia dieta sana".

Product Calculator

Analisi calorica del prodotto

Il rapporto di proteine, grassi e carboidrati:

POLLICI DI PROPRIETA UTILI, 1 CATEGORIA

Quanto utile pollo, 1 categoria

• La colina fa parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come un fattore lipotropico.
• La vitamina B5 è coinvolta nel metabolismo di proteine, grassi, carboidrati, metabolismo del colesterolo, la sintesi di numerosi ormoni, l'emoglobina, favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri nell'intestino, supporta la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
• La vitamina B6 è coinvolta nel mantenimento della risposta immunitaria, i processi di inibizione ed eccitazione nel sistema nervoso centrale, nelle trasformazioni degli aminoacidi, nel metabolismo del triptofano, dei lipidi e degli acidi nucleici, contribuiscono alla normale formazione dei globuli rossi, mantenendo normali livelli di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia e anemia.
• La vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella trasformazione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine interrelate, sono coinvolte nella formazione del sangue. Una carenza di vitamina B12 porta allo sviluppo di una deficienza parziale o secondaria di folati, oltre a anemia, leucopenia e trombocitopenia.
• La vitamina H è coinvolta nella sintesi del metabolismo dei grassi, del glicogeno e degli aminoacidi. L'assunzione inadeguata di questa vitamina può portare all'interruzione delle normali condizioni della pelle.
• La vitamina PP è coinvolta nelle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione inadeguata di vitamine è accompagnata da un disturbo del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
• Il fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, è parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
• Il cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e il metabolismo dell'acido folico.
• Il cromo è coinvolto nella regolazione del glucosio nel sangue, migliorando l'effetto dell'insulina. La mancanza porta a una ridotta tolleranza al glucosio.
• Lo zinco fa parte di oltre 300 enzimi, è coinvolto nei processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e nella regolazione dell'espressione di un certo numero di geni. Un consumo inadeguato porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale, presenza di malformazioni fetali. Studi condotti negli ultimi anni hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.

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Valore energetico o valore calorico - è la quantità di energia rilasciata nel corpo umano dal cibo nel processo di digestione. Il valore energetico del prodotto è misurato in kilo-calorie (kcal) o kilo-joule (kJ) per 100 g. prodotto. La caloria usata per misurare il valore energetico del cibo è anche chiamata "caloria alimentare", quindi, quando si indica il contenuto calorico in calorie (chilo), il prefisso kilo viene spesso omesso. Qui sono disponibili tabelle dettagliate del valore energetico per i prodotti russi.

Valore nutrizionale - il contenuto di carboidrati, grassi e proteine ​​nel prodotto.

Il valore nutrizionale di un prodotto alimentare è una combinazione delle proprietà di un prodotto alimentare, in presenza del quale sono soddisfatti i bisogni umani fisiologici per le sostanze e l'energia necessarie.

Vitamine, sostanze organiche che sono necessarie in piccole quantità nella dieta di entrambi gli esseri umani e la maggior parte dei vertebrati. La sintesi di vitamine, di regola, è effettuata da piante, non animali. Il fabbisogno giornaliero di vitamine per una persona è solo di pochi milligrammi o microgrammi. A differenza delle sostanze inorganiche, le vitamine vengono distrutte dal forte riscaldamento. Molte vitamine sono instabili e "perse" durante la cottura o durante la lavorazione del cibo.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/780.php

Composizione di pollo

Molte persone sono d'accordo sul fatto che la carne di pollo è una delle più utili e facilmente digeribili dal corpo. È difficile immaginare la nostra dieta senza di essa. La carne di pollo è ampiamente utilizzata per cucinare primi, secondi piatti, insalate, antipasti. L'articolo vedrà quanto è utile, quali sono le sue proprietà, come scegliere e cucinare correttamente la carne.

Carne di pollo: calorie, proteine, grassi, composizione

Il pollo non è solo un prodotto gustoso, ma anche ipocalorico. Tra tutti i volatili da cortile, questa carne contiene la maggior parte delle proteine, amminoacidi, vitamine del gruppo B, A, C, PP, fosforo, magnesio, ferro e molte altre sostanze utili. Inoltre un altro dei suoi vantaggi rispetto ad altri tipi di carne è che contiene la quantità minima di grassi saturi.

Carne di pollo B 100 gr:

• contenuto calorico - 184 kcal;
• proteine ​​- 21 grammi;
• grasso - 11 grammi.

L'unico svantaggio è la pelle, che contiene una grande quantità di grasso. Le eccezioni sono le ali di pollo, in cui carne molto tenera e pelle magra.

I medici raccomandano di usare le ali in diete diverse. Soprattutto con quelli volti a curare il tratto gastrointestinale. Ma se si tratta di zampe di pollo, allora tale carne è controindicata per coloro che sono costretti a ricorrere a una dieta, in quanto contiene una grande quantità di grasso. Particolarmente pericoloso è l'uso delle gambe di persone che soffrono di malattie del sistema cardiovascolare.

Ma allo stesso tempo vengono mostrati a coloro che soffrono di ipertensione, in quanto contengono grandi quantità di collagene.

A causa dell'alto contenuto nella composizione delle proteine ​​e del contenuto di grassi minimo, il seno è considerato la parte più utile del pollo.

I benefici della carne di pollo

Come abbiamo già scoperto, i medici raccomandano di includere carne di pollo nel menu di una corretta alimentazione.

Il pollo ha un effetto benefico sul sistema nervoso. Soprattutto per chi soffre di depressione, insonnia e stress frequente. La carne di pollo è una barriera protettiva per il corpo. Gli scienziati hanno notato che chi usa spesso questo prodotto ha meno probabilità di soffrire di raffreddore.

Molti medici ritengono che la carne di pollo sia molto utile per le persone affette da diabete, poliartrite, gotta, ulcera peptica.

Le persone sane sono incoraggiate a mangiare questa carne almeno due volte a settimana, il che è una buona prevenzione dell'aterosclerosi e dell'ictus.

Un altro motivo importante per mangiare carne bianca è la presenza di un amminoacido come la glutammina, che aiuta a costruire la massa muscolare.

A differenza del maiale e del manzo, la carne di pollo aiuta a normalizzare il metabolismo, abbassa il colesterolo e migliora anche la funzione renale.

Un altro indubbio vantaggio di un tale prodotto dietetico è che può essere utilizzato da persone con acidità sia alta che bassa dello stomaco.

E gli acidi saturi, che sono contenuti nel grasso, sono molto utili per normalizzare la condizione della pelle, aumentare l'immunità.

Danno della carne di pollo

Lo svantaggio principale del pollo è, ovviamente, la sua pelle, che contiene una grande quantità di grasso. Pertanto, prima dell'uso, è opportuno rimuovere da lei tutta la pelle.

Se stiamo parlando dei pericoli della carne di pollo, allora vale la pena capire che riguarderà le carcasse acquistate nei negozi. I principali benefici della carne di pollo sono solo pollame. Come oggi, la maggior parte dei produttori alimenta gli uccelli nelle loro fattorie con ormoni e antibiotici.

Inoltre, la carne di pollo può essere la fonte di vari batteri patogeni nell'intestino, che può portare all'avvelenamento di tutto l'organismo.

Dovresti anche diffidare del pollo, che viene venduto già fritto o affumicato. È meglio mangiare carne di pollo bollita, poiché contiene una grande quantità di proteine ​​e altri nutrienti.

Come scegliere il pollo

Quando si sceglie la carne, dare sempre la preferenza alla carne fresca, in quanto il cibo congelato non passa attraverso tutte le fasi della giusta maturazione e risulta essere duro.

Quando acquisti pollo nel negozio, presta attenzione alla confezione. Se la carne viene avvolta in una busta colorata, il prodotto deve essere scartato. Quando si sceglie guidato dall'aspetto e dall'olfatto. Non appena senti odore, restituisci la carne al venditore. Sull'aspetto della pelle dovrebbe essere leggermente rosa. La carne di carota di solito ha un colore rosa pallido. In tutti gli altri casi, il pollo è molto probabilmente danneggiato a causa della sua lunga durata o di un trasporto improprio. Prestare attenzione anche al colore del grasso da carne, che dovrebbe essere di colore giallo pallido. Sulla superficie della carcassa non dovrebbero esserci danni o altri difetti.

Al momento dell'acquisto, leggere attentamente l'etichetta. Prima di tutto, dovrebbe avere un'icona "senza cloro". In caso contrario, restituire la merce allo scaffale. Come prima, molti produttori per mantenere la carne più a lungo, lo pulirono con sostanze contenenti cloro. In secondo luogo, prestare attenzione alla durata di conservazione. Una carcassa non congelata può essere conservata per non più di cinque giorni, pollo in porzioni - da quattro giorni a una settimana. Se la durata di conservazione supera il set, assicurarsi che la carne sia stata lavorata con conservanti.

La durata di conservazione della carne a casa

Se hai comprato pollo surgelato e non lo cucini nel prossimo futuro, puoi tranquillamente inviarlo nel congelatore per un periodo di 8-10 mesi. Ma prima, è consigliabile avvolgere la carne in diversi strati di alluminio e metterla in un sacchetto di plastica.

La carne fresca può essere conservata in frigorifero per non più di due giorni. Ma è consigliabile cucinarlo subito, dato che dovresti considerare la durata di conservazione della carne nel negozio.
Nel caso di una carcassa raffreddata, è meglio conservarla in frigorifero in un imballaggio sottovuoto cosparso di ghiaccio.

Fasi di cottura del pollo

Nel caso del pollo congelato al primo stadio, deve essere scongelato correttamente. Quindi risciacquare bene la carne sotto l'acqua corrente. Quindi è necessario ritagliare correttamente la carcassa. Risciacquare di nuovo. Poiché la carne può contenere un gran numero di batteri, la superficie su cui è stata tagliata deve essere disinfettata immediatamente. Non è auspicabile smontare la carne di pollo su assi di legno. Successivamente, il pollo dovrebbe essere marinato, ma questo è il caso se non hai intenzione di cucinarlo o fare il brodo da esso.

Pollo per bambini: come e quando dare

A causa del fatto che il pollo è molto più tenero del maiale o del manzo, può essere introdotto nella dieta di un bambino prima dell'anno.

Ma è auspicabile che questo fosse un pollo domestico, che non contiene antibiotici, ormoni o conservanti. Va ricordato che bollire ha bisogno di più di un'ora per renderlo morbido. Molte mamme preparano puré di patate in un frullatore. La carne di pollo per bambini è una fonte indispensabile di proteine ​​e altre sostanze benefiche. Per cucinare, i bambini sono meglio usati pollo bianco (seno). Ha il minimo grasso.

Piatti di pollo

Ci sono molte diverse ricette per cucinare la carne di pollo. Ma consideriamo il più controverso dal punto di vista medico - il brodo di pollo. Non molte persone sanno che è desiderabile drenare la prima acqua dal brodo. Quindi versare la seconda carne, portare ad ebollizione e lasciare sul fuoco per un'ora. Aggiungi due cipolle, tagliate a pezzi. Puoi lasciare la cipolla nel guscio. Questo darà al brodo un colore giallastro. Inoltre, non dimenticare le spezie. Prima di spegnere, assicurati di aggiungere le erbe (aneto, prezzemolo). Aggiungere pepe, sale a piacere. Se il brodo risulta essere fangoso, inietti un paio di proteine ​​di pollo, quindi filtrare. Tutto il brodo è pronto.

Ricorda, qualunque sia il piatto di pollo, la cosa principale - che era gustoso e sano.

Le prime razze di polli apparvero in Indocina. Tuttavia, per molto tempo hanno avuto un valore quasi decorativo o sono stati usati come galline, perché in inverno hanno portato un gran numero di uova, che è stato molto apprezzato dalle massaie.

Interessante! Grazie alle "origini orientali", i giovani di queste razze potrebbero vivere e svilupparsi solo nei paesi caldi. Altre rocce a sangue freddo apparvero solo verso la fine del diciannovesimo secolo. Il primo allevamento su scala industriale fu effettuato in Francia, Inghilterra e Russia.

La composizione e il valore nutrizionale della carne di pollo

La carne di pollo ha una bassa percentuale di calorie, ricca di aminoacidi e proteine. Questo è il motivo per cui molti nutrizionisti consigliano di includerlo nella dieta delle persone che soffrono di sovrappeso. La composizione comprende anche oli essenziali, sostanze contenenti azoto e acido glutammico, che conferiscono ai piatti di pollo un aroma e un gusto specifici.

• Da macro e microelementi si possono distinguere: ferro, potassio, fosforo e zinco.
• Il gruppo vitaminico è rappresentato dai seguenti componenti: A, E, C, PP, B.
• Un altro vantaggio della carne di pollo è la glutammina. Questo componente aiuta a costruire massa muscolare senza danneggiare il corpo.
• Va notato che la carne di pollo non contiene quasi carboidrati. Questo fatto parla anche a favore di questo prodotto in caso di disturbi metabolici, obesità o semplicemente sovrappeso.

Vale la pena notare che la parte più utile è il petto - filetto di pollo, e la parte più dannosa è il prosciutto.

Proprietà utili della carne di pollo

Valore nutrizionale di 100 g:

• Contenuto calorico: 113 kcal
• Proteine: 23,6 grammi
• Grasso: 1,9 gr
• Carboidrati: 0,4 g

• Acqua: 73 gr
• Cenere: 1,1 gr

vitamine:

• Vitamina PP: 10,9 mg
• Vitamina A (RE): 70 mcg
• Vitamina B1 (tiamina): 0,07 mg
• Vitamina B2 (riboflavina): 0,07 mg
• Vitamina B5 (Pantotenico): 0,8 mg
• Vitamina B6 (piridossina): 0,5 mg
• Vitamina B9 (folico): 4,3 mcg
• Vitamina B12 (cobalamina): 0,6 mcg
• Vitamina C: 1,8 mg
• Vitamina E (TE): 0,2 mg
• Vitamina H (Biotina): 10 μg
• Vitamina PP (equivalente di niacina): 10,7212 mg
• Colina: 76 mg

Macro elementi:

• Calcio: 8 mg
• Magnesio: 86 mg
• Sodio: 60 mg
• Potassio: 292 mg
• Fosforo: 171 mg
• Cloro: 77 mg
• Zolfo: 186 mg

Elementi traccia:

• Ferro: 1,4 mg
• Zinco: 2,055 mg
• Iodio: 6 mcg
• Rame: 76 microgrammi
• Manganese: 0,019 mg
• Chrome: 9 mcg
• Fluoro: 130 mcg
• Cobalto: 12 mcg

A causa dell'elevato contenuto di acidi semi-saturi, la carne di pollo può essere considerata una sorta di misura preventiva contro malattie gravi come infarto, malattia coronarica, ictus. Le vitamine del gruppo B hanno un effetto positivo sui processi metabolici, mantengono capelli e unghie sani e prevengono anche lo sviluppo di stati depressivi e insonnia.

Le proteine ​​aiutano il cibo a digerire rapidamente, quindi la carne di pollo è indicata per le persone con disturbi di stomaco, gotta e poliartrite. Il pollo è anche utile per il sistema immunitario. Gli scienziati hanno dimostrato che le persone che preferiscono il pollo alla carne di maiale o al manzo hanno meno probabilità di soffrire di raffreddore.

È importante! Carne di pollo indispensabile per diabetici, poiché aumenta la quantità di acidi polinsaturi nel sangue. Le persone anziane che lo mangiano, riduce il rischio di aterosclerosi.

I benefici della carne di pollo sono espressi nei seguenti casi.

• Normalizzazione del metabolismo;
• Supporto per la pressione del sangue nello stato desiderato;
• Regolazione dello zucchero nel sangue;
• Abbassando il colesterolo;
• Rivitalizzazione dei reni;
• Acidità ridotta e aumentata dello stomaco.

È importante! A causa della presenza nel prodotto delle vitamine B9 e B12, partecipando al lavoro degli organi riproduttivi e influendo positivamente sul lavoro del corpo femminile durante la gravidanza, il pollo è semplicemente indispensabile nella dieta della futura madre.

Il brodo di pollo non è meno utile del prodotto stesso. Le sue proprietà curative per il raffreddore erano apprezzate dalle nostre nonne. Inoltre, si ritiene che il brodo di pollo migliori le prestazioni del muscolo cardiaco. A scopo preventivo, è sufficiente bere circa 100 ml di brodo concentrato al giorno.

Ma, va ricordato che un brodo veramente utile e satura è ottenuto solo dal pollame. I polli da carne cresciuti nelle fabbriche che usano stimolanti della crescita non sono adatti per il brodo.

Possibile danno alla carne di pollo

La carne di pollo non ha molte controindicazioni, ma dovresti prestare attenzione ad alcune sfumature. La parte più "malsana" della carcassa di pollo è la pelle, perché contiene tessuto adiposo. Pertanto, per i pasti dietetici è meglio usare la carne sgombra.

In generale, l'effetto negativo del prodotto sul corpo è ridotto a possibili processi putrefattivi che si verificano nel colon. Ciò è dovuto ai batteri che si depositano sui residui alimentari non digeriti.

Ma, vale la pena notare che questi processi sono possibili solo con un consumo eccessivo di carne, in altre parole, con eccesso di cibo. Pertanto, non dovresti essere portato via, questo è particolarmente vero per i piatti di pollo fritti o affumicati.

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La carne di pollo è un alimento popolare in tutto il mondo. Forse solo ai vegetariani non piace la carne fragrante con una crosta croccante, cotta con spezie e salse. E un grande vantaggio è che non è solo gustoso, ma anche estremamente utile. E cucinato in modo speciale anche per i più piccoli bambini e adulti con varie malattie.

Cos'è questo uccello?

La gallina è un uccello del genere Gallo, la famiglia Fazanov. Praticamente non vola. Lo ha allevato per il gusto di uova, carne, lanugine e piume. Dopo secoli di allevamento, sono apparse centinaia di razze con caratteristiche fisiche diverse. Esistono ibridi separati di polli che danno molta carne saporita, altre razze sono allevate per il bene delle uova e ci sono le cosiddette razze da carne. Un gruppo separato dovrebbe essere notato uccelli, allevati appositamente per il combattimento di galli, nani, uccelli decorativi. Il peso di un pollo medio varia da un chilo e mezzo a cinque chilogrammi, il gallo può pesare 1 kg in più.

I polli moderni sono i discendenti degli uccelli che vivono nelle giungle del sud-est asiatico e che gli umani hanno coltivato più di 10 mila anni fa. Ci sono opinioni diverse su chi ha prima addomesticato il pollo. Inizialmente, i ricercatori presumevano che questa svolta nell'ambiente agricolo avvenisse in India, Cina o Tailandia. Ora gli scienziati hanno leggermente cambiato idea e il Vietnam è chiamato il luogo di nascita dei polli domestici. Le ossa di questo uccello sono state trovate anche dagli archeologi nelle tombe egizie dell'epoca della XVIII dinastia, che è circa 1400 aC. e. Intorno al 500 aC, i polli apparvero in Grecia, quindi si diffusero in tutta Europa. E l'uccello raggiunse le coste del Nord e del Sud America solo entro l'anno 1350. Oggi i polli sono uno degli animali domestici più comuni.

Si dice che circa 24 miliardi di polli domestici vivano costantemente sul pianeta.

Il valore nutrizionale della carne di pollo

Nessuna altra proteina magra è più rispettata dai nutrizionisti rispetto al petto di pollo. Questo tipo di carne è chiamato la fonte di proteine ​​ideali, che contengono tutti gli aminoacidi necessari per l'uomo.

Le proteine ​​sono necessarie per lo sviluppo, la crescita, come fonte di energia.

Inoltre, questo prodotto contiene grandi quantità di vitamine del gruppo B - sostanze indispensabili per il sistema nervoso e vasi sanguigni coinvolti nei processi metabolici. La carne di pollo fornisce al corpo il selenio e molti altri minerali importanti che influiscono sulla salute delle persone a qualsiasi età.

Benefici per la salute

Il pollo è un ingrediente tradizionale in quasi tutte le diete proteiche per la perdita di peso.

Questa carne è l'ideale per chi segue la figura, perché praticamente non contiene grasso, ma fornisce l'energia necessaria e non solo.

Fonte di proteine

Questo è il primo e più famoso vantaggio del pollo. Il filetto contiene circa 18-20 g di proteine, che è piuttosto alto. Le proteine ​​umane sono necessarie per la costruzione del tessuto muscolare. I nutrizionisti consigliano l'uso quotidiano di proteine ​​nella proporzione di 1 g per 1 kg di peso corporeo. Si raccomanda agli atleti di raddoppiare la tariffa giornaliera.

Contiene vitamine e minerali utili

Ma non dovresti soffermarti solo sulle proteine. La carne di pollo ha un'enorme quantità di altri nutrienti, tra cui vitamine e minerali. Questo "cocktail" di sostanze utili impedisce:

• cataratta;
• malattie della pelle;
• indebolimento dell'immunità;
• la debolezza;
• disturbi del processo digestivo;
• malfunzionamento del sistema nervoso;
• l'emicrania;
• malattie cardiache;
• aumento del colesterolo;
• diabete;
• capelli brizzolati

È anche importante ricordare la vitamina D contenuta nella carne, che favorisce l'assorbimento del calcio e il rafforzamento delle ossa. La vitamina A migliora la vista, mentre il ferro previene l'anemia. Se prendiamo in considerazione che il pollo contiene potassio, fosforo e sodio, diventa chiaro perché questo tipo di carne è buono per le ossa, il cervello, il corretto metabolismo e la protezione contro le malattie dentali.

Assistenza nella perdita di peso

Le diete proteiche sono tra le più efficaci per la perdita di peso. E il beneficio del pollo nel processo di perdita di peso è dimostrato di laboratorio. Gli esperimenti hanno confermato: chi usa regolarmente il pollo, è più facile separarsi dai chili in più o non li guadagna affatto.

Pressione sanguigna stabile

Gli scienziati hanno osservato negli anni un gruppo di persone che hanno accettato di prendere parte allo studio. Risultò la persona nella cui dieta c'è carne di pollo, meno incline a saltare la pressione del sangue.

Rischio minimo di cancro

Gli scienziati, riferendosi ai risultati di molti studi, suggeriscono che gli amanti della carne rossa sono più a rischio di alcuni tipi di cancro. Cosa non osservano i fan del pollo. Ma questa è solo un'ipotesi di singoli gruppi di scienziati, che, tuttavia, non è la ragione per cui il resto delle loro vite abbandonare carne di maiale o di manzo.

Abbassare il colesterolo

La dieta quotidiana di molte persone oggi è piena di grassi malsani, causando la crescita del colesterolo nel corpo. Pollo, pesce, verdure appartengono a prodotti che non solo proteggono dall'ulteriore crescita dei livelli di colesterolo, ma contribuiscono anche al miglioramento degli indicatori esistenti.

I benefici del raffreddore

Probabilmente, molti ora ricorderanno come durante l'infanzia le madri cucinavano un delizioso brodo di pollo ogni volta che la loro malattia li metteva a letto. E questo non è un caso. Un decotto di carne e ossa di pollo contiene molti componenti importanti per il corpo malato. Questo può sembrare fantastico, ma il solito brodo di pollo allevia le manifestazioni di un raffreddore, allevia mal di gola e congestione nasale.

Antidepressivo naturale

La carne di pollo contiene l'aminoacido triptofano, che aiuta a migliorare l'umore. Certamente, zuppa deliziosa, ali o zampe di un uccello cotte - questo è già piacevole, ma c'è anche una "mano" di chimica in questo processo. Il triptofano colpisce le cellule cerebrali, causando un'ulteriore produzione di serotonina - un ormone che è responsabile del miglioramento dell'umore, leviga gli effetti dello stress, calma.

Rafforza le ossa

La carne di pollo è un'ottima scelta per le persone anziane. La carne di pollo previene la perdita di tessuto osseo ed è utile anche per le persone con osteoporosi o artrite.

Uccello per il cuore

Se il corpo aumenta il livello dell'amminoacido omocisteina, questo può causare malattie cardiovascolari. E ora la buona notizia. Il petto di pollo contiene sostanze che controllano il livello di amminoacidi nel corpo.

Riduce i sintomi della PMS

La carne di pollo è benefica per le donne con sintomi PMS pronunciati. Il fatto è che il magnesio contenuto nel prodotto ha un effetto benefico sul sistema nervoso, calmandolo. Ciò significa che un piatto di pollo preferito attenuerà sbalzi d'umore, irritabilità e altri sintomi, che sono caratteristici della sindrome premestruale.

Aumenta i livelli di testosterone

Una porzione di filetto di uccelli è utile non solo per le donne, ma anche per gli uomini. Questo prodotto è importante per il sesso forte, come fonte di zinco. E questo minerale è estremamente importante per mantenere un livello adeguato di testosterone e la formazione di sperma.

Quando è meglio rifiutare il pollo

Le proteine, essendo uno dei principali vantaggi del pollo, per alcune persone possono servire come motivo per abbandonare la carne di pollame. Questo vale per le persone con intolleranza alimentare proteica. Questo prodotto non è adatto alle persone con allergie alimentari, perché contiene istamina. Non è la scelta migliore - pollo affumicato e troppo grasso, in quanto può causare un aumento del colesterolo, e questo porta all'aterosclerosi.

Non comprare carne da fornitori non verificati, in modo da non andare d'accordo con la carcassa di pollame una serie di antibiotici e altri "prodotti chimici" che a volte vengono nutriti dai polli negli allevamenti di pollame.

Particolarmente pericolosa è la carne scarsamente cotta - può contenere batteri e virus potenzialmente letali.

Come scegliere e conservare la carne di pollo

Quando si acquista un pollo intero, è importante prestare attenzione al suo seno - deve essere abbastanza forte e rotondo, in proporzione alle dimensioni (un segno che l'uccello non è stato nutrito con gli ormoni). La carne fresca, quando viene premuta leggermente, è morbida, senza odori sgradevoli e danni (ematomi, tagli, ossa rotte). Grasso e pelle devono essere leggeri e teneri (nelle vecchie carcasse, la pelle è spessa e gialla). La pelle gommosa è un sicuro segno di un prodotto scaduto. La carne di pollo congelata non dovrebbe essere glassa. Una regola altrettanto importante è comprare carne negli outlet ufficiali.

Se non cucini subito l'uccello, può essere conservato nella parte più fredda del frigorifero, ma non più di 2-3 giorni. Un congelatore è adatto per un periodo più lungo. Non conservare la carne fresca nel frigorifero in un sacchetto di plastica chiuso ermeticamente. È meglio spostare il filetto o la carcassa in una padella con del ghiaccio.

Cosa cucinare dal pollo

Dal pollo puoi cucinare, a quanto pare, quasi tutto: dagli snack più semplici ai capolavori degni delle celebrazioni principali. Di seguito sono un paio di idee veloci per piatti di pollo leggeri ma gustosi.

Insalata di pollo

Al petto di pollo fritto, aggiungi una ciliegia o un mirtillo, tagliata a metà senza semi, una mela, a dadini, cipolle verdi e funghi bolliti. Tutti gli ingredienti mescolare delicatamente, sale, pepe e condire con la salsa preferita.

Panini luminosi

Mettere fette di cetriolo, cipolla, peperone e pollo bollito su una fetta di pane tostato e burro. Coprire con maionese o ketchup e coprire con un secondo pezzo di pane.

Ma in qualunque piatto il pollo abbia girato, è meglio dare la preferenza alla carne magra, senza pelle. Per migliorare il gusto del pollo sarà di aiuto le spezie naturali come la curcuma, il coriandolo, il rosmarino, il curry. I nutrizionisti più utili chiamano pollo bollito o al forno. Ma per friggere la carcassa in grandi quantità di grasso non è consigliato a nessuno.

Gli chef esperti hanno i loro piccoli segreti che rendono ancora più gustosi i piatti di pollo. E il principale è sapere quale parte della carcassa è meglio cucinare questo o quel piatto. Ecco alcuni suggerimenti:

• per i brodi, le zuppe - la carcassa di un vecchio uccello;
• cotolette, braciole - carne tenera di giovani uccelli;
• costolette, braciole, torte, insalate, barbabietole fredde, riso, salsicce - filetti, pezzi di carne dalla coscia e dalla gamba;
• sul guazzabuglio, sul borscht, sul sottaceto, sul dorso di pollo, sulle frattaglie.

Nella pelle tagliata puoi cuocere la carne macinata e il grasso di pollo è perfetto per la produzione di paste.

Una gallina appare regolarmente sui nostri tavoli e, a quanto pare, tutto è già noto su questo prodotto. Ma gli scienziati continuano a studiare la composizione chimica della carne e il suo effetto sull'uomo. E chi lo sa, forse questo uccello conserva ancora molti segreti. Ma lascia che i ricercatori ci pensino e ci godremo un pollo gustoso e sano.

La carne di pollo ha un vantaggio speciale grazie alla sua composizione unica. Devi sapere come prepararlo correttamente per preservare tutte le proprietà positive del prodotto. Prima dell'uso, è necessario acquisire familiarità con le controindicazioni e possibili danni alla carne di pollo.

Il pollo è il pollame più comune. È coltivato in quasi tutti i paesi del mondo. Nessun tipo di carne ha nella sua composizione molte sostanze importanti per il corpo umano come nel pollo. Ha pochi grassi e molti aminoacidi, non contiene quasi carboidrati e colesterolo.

Il prodotto è ricco di vitamine e minerali. Tra questi ci sono:

• vitamine A, B1, B2, B2, B3, B5, B6, B9, C, E;
• potassio;
• zolfo;
• sodio;
• magnesio;
• ferro;
• zinco;
• calcio;
• fosforo;
• cloro.

La composizione della carne di pollo comprende aminoacidi:

1. Triptofano. Trasformato in serotonina, causando rilassamento mentale. Se una persona ha una quantità insufficiente di triptofano nel sangue, è incline a frequenti depressioni, insonnia, ansia e mal di testa.
2. Leucina. L'aminoacido è un attivatore della crescita muscolare, svolge un ruolo speciale nella sintesi proteica.
3. Lisina. Aumenta l'attività fisica e mentale, rafforza le unghie e i capelli, è importante per il sistema immunitario del corpo.
4. Valina. La sostanza è circa il 70% di tutte le proteine ​​nel corpo. È necessario per la crescita e il recupero dei tessuti, il normale funzionamento del fegato e della cistifellea, corregge l'equilibrio degli amminoacidi.
5. Isoleucina. La mancanza di esso porta a mal di testa, stanchezza, perdita di appetito, nervosismo.
6. Purina. Fornisce lo scambio di energia e riempie le cellule con l'ossigeno. La sua mancanza di sangue può causare malattie alle articolazioni.
7. Taurina. L'aminoacido è usato nella composizione dei farmaci per il trattamento delle malattie degli occhi, il recupero e la rigenerazione dei tessuti.
8. Arginina. Svolge un ruolo importante nella funzione riproduttiva degli uomini, migliora la fertilità, migliora la qualità e la quantità di sperma.

Carne di pollo Calorie

La carne di pollo è considerata dietetica. Il numero di calorie in un prodotto dipende da come una parte della carcassa viene cotta:

• Il filetto più basso contenuto calorico è considerato, in cui ci sono solo 113 kcal,
• 180 kcal nei prosciutti,
• nella polpa senza pelle - 241 kcal.

Proprietà utili per il corpo

L'uso del pollo dipende in gran parte da come l'uccello è cresciuto, da come è stato cotto.

Il pollo fatto in casa ha le seguenti proprietà benefiche:

• normalizza il metabolismo;
• ha un effetto positivo sul lavoro degli organi riproduttivi;
• migliora la vista;
• ripristina la forza;
• migliora la circolazione sanguigna;
• rinforza i denti e le unghie;
• allevia lo stress, la depressione;
• mantiene la pressione sanguigna normale.

È facilmente digeribile e particolarmente consigliato:

1. Quelli che prendono spesso freddo. Le persone con bassa immunità dovrebbero mangiare brodo di pollo. I suoi aminoacidi combattono le malattie virali e catarrali.
2. Bambini. Anche i bambini sono autorizzati a dare pâté di pollo al vapore e polpette di carne. La carne contribuisce alla crescita e allo sviluppo del bambino.
3. Diabetici. Il pollo aumenta la quantità di acidi polinsaturi, regola la glicemia.
4. Le persone anziane L'uso del prodotto riduce il rischio di sviluppare molte malattie legate all'età.
5. Donne in gravidanza e in allattamento. Le vitamine del pollo sono semplicemente necessarie per la nutrizione della futura madre e del suo bambino. Hanno un effetto positivo sul lavoro dei genitali.
6. Atleti. Il pollo contiene abbastanza proteine ​​- un materiale da costruzione per i muscoli. Le persone che sono caratterizzate da una maggiore attività fisica, è necessario includere quotidianamente nella vostra dieta il seno bollito. Il brodo rende il corpo più duraturo.

Inoltre, si consiglia al prodotto di includere nella dieta le persone che soffrono delle seguenti patologie:

• l'obesità;
• ipertensione;
• nervo eccessivo;
• gotta;
• l'anemia;
• malattie ulcerative del tubo digerente;
• poliartrite;
• ictus;
• cardiopatia ischemica;
• malattia articolare.

Il consumo regolare di carne di pollo aiuta a rafforzare il sistema nervoso, migliora la condizione della pelle del viso e dei capelli, aiuta lo stress durante i giorni critici nelle donne. Gli effetti positivi del prodotto si estendono ad altri sistemi corporei.

Sistema digestivo

Il sistema digestivo è caratterizzato da disturbi sotto forma di bruciore di stomaco e pesantezza nello stomaco. Anche coloro che conducono uno stile di vita sano possono affrontare disturbi nel tratto gastrointestinale. Pertanto, è necessario scegliere prodotti facilmente digeribili, soprattutto per i bambini e le persone con malattie dello stomaco.

Il pollo è considerato abbastanza facile da digerire il cibo, non crea problemi con la digestione. Il brodo di pollo fa funzionare lo stomaco anche con una ridotta secrezione. La carne di pollame è indicata per le malattie del tratto gastrointestinale, l'obesità, migliora le condizioni di una persona con gastrite, ulcera duodenale, attira eccessiva acidità.

Sistema immunitario

Gli scienziati hanno scoperto che gli indicatori di immunità di molte persone sono diminuiti notevolmente. Le ragioni per l'indebolimento delle funzioni protettive del corpo sono radicate nella scarsa ecologia, nelle cattive abitudini, nell'uso di medicinali e in molti altri fattori. Pertanto, è importante mantenere lo stato del sistema immunitario.

Il brodo di pollo è molto utile per rafforzare il sistema immunitario e arricchire il corpo con le proteine. Deve essere consumato durante raffreddori, ARVI, influenza. La carne satura il corpo con elementi essenziali, crea una barriera protettiva contro i microbi e i virus esterni. È dimostrato che le persone che mangiano regolarmente carne di pollo sono meno sensibili ai raffreddori rispetto agli amanti della carne bovina o del maiale.

Cuore e vasi

Circa il 42% di tutti gli attacchi di cuore si verificano tra i 50 ei 59 anni. Tra i pazienti ci sono più uomini che donne. Particolarmente incline a malattie del muscolo cardiaco, i giovani. Pertanto, dovresti pensare alla tua salute e alla tua alimentazione sin dalla tenera età.

La taurina, che fa parte della carne di pollo, normalizza il lavoro del cuore, l'acido nicotinico riduce il rischio di sviluppare attacchi di cuore, aiuta a recuperare rapidamente da una malattia. Il pollo riduce i livelli di colesterolo nel sangue, combatte l'aterosclerosi. Il brodo di pollo contribuisce al lavoro attivo del muscolo cardiaco, rafforza i vasi sanguigni, aumenta la loro elasticità. Tutto ciò ha un effetto positivo sulla pressione sanguigna.

Proprietà e controindicazioni nocive

Nonostante i significativi vantaggi nell'uso del pollo, ci sono alcuni punti negativi, tra cui:

1. Il tessuto adiposo della pelle: concentra le sostanze nocive per il corpo. Non è raccomandato per le persone con problemi di fegato, sovrappeso e cattiva pelle.
2. Prodotti di scarsa qualità nel negozio. A volte la carne acquistata contiene ormoni e antibiotici. I produttori possono elaborarlo con il cloro. Un tale prodotto è dannoso e persino pericoloso.
3. La possibilità di avvelenamento. Se il pollo è stato mal elaborato, il suo uso può causare la moltiplicazione dei batteri nell'intestino.
4. Colesterolo dannoso Troppo alto nel corpo può essere causato mangiando pollo fritto e affumicato.

La carne affumicata non deve essere abusata, contribuisce allo sviluppo di tumori maligni. Il fatto è che nel processo di fumare il fumo naturale contribuisce all'accumulo nel prodotto di agenti cancerogeni che entrano nel corpo. A volte con questo trattamento si usano sostanze nocive: fenolo, acetone, formaldeide.

Per quanto riguarda le controindicazioni, la carne di pollo non dovrebbe essere usata per le persone che sono allergiche alle proteine ​​del pollo. Il brodo non deve essere somministrato ai bambini di età inferiore a 2 anni. Per nutrire un bambino, dovrebbe essere usato solo pollame. Se questo non è possibile, vale la pena di trattare con cura la carne acquistata.

Le donne che seguono una dieta a base di proteine ​​animali non abusano della carne di pollo. Questo può causare disturbi dell'ovulazione e portare alla sterilità. Non è necessario abbandonare completamente il prodotto, perché contiene elementi importanti necessari per il normale funzionamento del corpo. Si consiglia di consumare non più di 80 grammi di pollo al giorno.

Come scegliere il pollo

Per determinare un prodotto di qualità, si consiglia di prestare attenzione ai seguenti punti:

1. Un vecchio pollo ha un osso più duro e la carne ha un colore grigiastro.
2. Il giovane uccello ha una carne elastica di colore bianco con una sfumatura gialla. La buccia dovrebbe essere di colore rosa chiaro. È meglio rifiutarsi di comprare troppa carne rossa.
3. L'aspetto della carne dovrebbe essere piacevole: niente visceri, piume, sangue, danni.
4. Per determinare la freschezza della carne, è necessario premere con il dito. Se il foro si è livellato immediatamente, il prodotto non è corrotto.
5. Il prodotto non dovrebbe avere odore di marcio. Non è consigliato comprare carne con spezie, di solito "maschera" un odore sgradevole.
6. Dovrebbe esaminare la confezione. Dovrebbe indicare il periodo di conservazione, il marchio "senza cloro".
7. Le dimensioni innaturalmente grandi di un pollo possono parlare di alimentarlo con cibi e ormoni modificati. Tale uccello non può essere acquistato.

È importante sapere come conservare correttamente la carne di pollo. Il prodotto raffreddato può essere conservato in frigorifero per non più di 3 giorni e congelato nel congelatore per un massimo di 1 anno, a condizione che la temperatura nella camera sia compresa tra -20 gradi. La carne di pollo refrigerata è più salutare della carne congelata. Inoltre, è più morbido e delicato nel gusto.

Il modo migliore per cucinare il pollo

Il pollo è considerato uno degli alimenti universali. Deliziose zuppe, snack interessanti, sostanziosi piatti principali. Il pollame è economico e conveniente. Pertanto, la maggior parte delle casalinghe sceglie il suo nome.

Ogni parte della carcassa è utile a modo suo, viene scelta in base al piatto che vogliono cucinare:

1. Per ottenere un brodo ricco, hai bisogno di ali, gambe o tutta la carcassa.
2. Per la carne bollita è adatto il filetto di petto di pollo.
3. Un buon barbecue è fatto da cosce di pollo. A molte persone piace grigliare le ali.
4. Lessare e spezzettare i polmoni, e il fegato fresco può essere fritto in una padella, e poi stufato in salsa.
5. Le insalate sono fatte solitamente dal seno, le gambe e le gambe sono anche adatte.
6. Aspic si trasformerà da cosce di pollo. Questo è un prodotto molto utile che contiene collagene - una proteina necessaria per ossa e tessuti.

Per cucinare il brodo di pollo, far bollire il pollo per 10-15 minuti e scolare l'acqua. Quindi viene fatto bollire in acqua fresca per circa un'ora e portato alla prontezza secondo la ricetta. Bocconcini di pollo cucinati 30-40 minuti.

In diversi paesi del mondo cucinano piatti gustosi e popolari del loro pollo. Ad esempio:

1. L'insalata piccante con verdure e pollo è preferita in Messico.
2. In India, prepara un'insalata con pollo e avocado.
3. In Thailandia, è consuetudine cucinare la piccante zuppa Tom Yang.
4. Il Chikhirtma georgiano risulta molto gustoso, nonostante la facile ricetta di questa zuppa.
5. Il piatto speziato e ben nutrito è la pasta con pollo e salsicce in spagnolo.

I migliori piatti di pollo

Julienne leggera

La ricetta di questa julienne delizierà ogni ospite con la facilità di preparazione, e gli amanti della corretta alimentazione saranno deliziati dalla semplicità del piatto, dal momento che alcuni dei soliti ingredienti sono sostituiti con yogurt naturale.

ingredienti:

• filetto di pollo (300 grammi);
• yogurt naturale (200 millilitri);
• funghi prataioli (400 grammi);
• cipolla (1 pezzo);
• formaggio (100 grammi);
• sale, pepe

Fasi di cottura:

1. Scaldare la padella, aggiungere le cipolle. Friggere a fuoco basso in olio d'oliva fino a quando non diventa dorato.
2. Filetto di pollo, tagliato a pezzetti, posto in una padella antiaderente.
3. I funghi pre-sbucciati vengono aggiunti alle cipolle e al pollo, a vista per 15 minuti.
4. Aggiungi le spezie alla padella a piacere.
5. Versare lo yogurt nella padella, portare a ebollizione e quindi togliere dal fuoco.
6. La julienne risultante viene scomposta in cocottes e cosparsa di formaggio grattugiato.
7. Le Cocottes vengono poste in forno preriscaldato a 200 ° per quindici minuti.
8. Servito caldo

Forse questo è uno dei piatti più famosi e deliziosi di tutta l'amata cucina georgiana, che si basa sulla carne di pollo. Sicuramente, tutti ci hanno provato, ma non tutti lo hanno fatto da soli. È molto facile fare una casa a casa. La ricetta è abbastanza semplice e viene ricordata per la prima volta.

ingredienti:

• cosce o cosce di pollo;
• carote (1 pezzo);
• Pepe bulgaro (1 pezzo);
• pomodoro (2 pezzi);
• concentrato di pomodoro (2 cucchiai);
• sale (1 cucchiaino);
• pepe;
• spezie ed erbe aromatiche.

Fasi di cottura:

1. Le cipolle devono essere pulite, tagliate e friggere in una casseruola.
2. La carne di pollo prelavata viene aggiunta alle cipolle.
3. Quindi aggiungere pepe e carote. I peperoni sono consigliati per tagliare in piccoli bar. La miscela di pollo e verdure viene fritta in una casseruola per 10 minuti.
4. I pomodori vengono tagliati a pezzi grandi e aggiunti alla casseruola.
5. Successivamente è necessario aggiungere pasta di pomodoro.
6. Aggiungi sale, pepe e spezie. Versare un po 'd'acqua
7. Il piatto ha bisogno di circa 40 minuti per cuocere a fuoco lento finché è tenero.

Seno succoso con funghi e spinaci

Un piatto interessante e insolito che ha dissipato facilmente il mito che il filetto di pollo sia secco e carne fresca.

ingredienti:

• petto di pollo (2 pezzi);
• foglie di spinaci (400 grammi);
• funghi prataioli (150 grammi);
• mozzarella (100 grammi);
• sale, pepe

Fasi di cottura:

1. In una padella riscaldata, i funghi tritati e le foglie di spinaci sono fritti in olio d'oliva. La miscela di champignons e spinaci deve essere fritta fino a quando tutto il liquido in eccesso è evaporato.
2. Aggiungi le spezie a piacere.
3. Si consiglia di lavare il filetto di pollo in anticipo e quindi fare incisioni profonde nel seno in diagonale.
4. I tagli devono essere riempiti con ripieno di spinaci e champignon.
5. I petti sono cosparsi di formaggio grattugiato e cotti per circa 30 minuti in un forno riscaldato a 180 °.

Zuppa di pollo facile

Una zuppa di pollo abbondante ma molto leggera sarà un'ottima scelta per il pranzo. Le verdure fresche gli daranno un aroma unico e ricco, e il gusto più delicato non lascerà nessuno indifferente.

ingredienti:

• acqua (3,5 litri);
• cosce di pollo (3 pezzi);
• filetto di pollo (0,5 pezzi);
• vermicelli (2/3 di tazza);
• uovo di gallina (2 pezzi);
• mezza cipolla;
• carote (1,5 pezzi);
• patate (2 pezzi);
• alloro;
• coriandolo;
• aneto;
• pepe;
• sale.

Fasi di cottura:

1. Le uova devono essere bollite in anticipo.
2. Cuocere il pollo a fuoco vivace. Seguire la formazione di schiuma. Riduci gradualmente l'incendio. Lasciare bollire per circa 1,5 ore a fuoco basso.
3. Mentre il pollo è bollito, puoi iniziare a cucinare zazharki. Carota grattugiata e cipolla tritata devono friggere fino a doratura in olio vegetale.
4. Le carote e le patate rimanenti devono essere tagliate a cubetti.
5. Tirare il seno fuori è necessario prima delle gambe, mentre si preparano più a lungo. Il petto di pollo estratto dalla padella viene tagliato a cubetti.
6. Quando le gambe sono pronte, devono anche essere rimosse dalla padella.
7. Nel brodo devi aggiungere le patate, cuocere fino a metà cottura.
8. Dopo di ciò, le carote vengono aggiunte alla padella e cotte per altri 10 minuti.
9. Accanto alle verdure e al brodo aggiungevano carne di pollo, alloro e zazharka. La zuppa deve essere salata
10. Carne, verdure e zazharka vengono bollite per circa sette minuti, poi i noodles vengono versati nella padella.
11. Non appena i noodles sono pronti, togliere la casseruola con la zuppa dal fuoco, aggiungere il pepe nero e verdure.

Prima di cucinare un altro piatto di pollo, dovresti ricordare i punti importanti:

1. Non dobbiamo dimenticare la nocività del pollo fritto e affumicato. È meglio scegliere carne bollita, stufata o al vapore.
2. È necessario conoscere la misura nell'uso del prodotto e non mangiare troppo.
3. È meglio combinare il prodotto con verdure ed erbe. Questo migliorerà solo la digestione.
4. Dovresti scegliere con attenzione la carne di pollo nel negozio ed esporla a un'accurata elaborazione.
5. Per la perdita di peso è meglio usare lo stinco, la coscia o il seno. Non possono migliorare se vengono cotti al vapore o bolliti.
6. Il pollo è una vera salvezza per le persone con patologie vascolari.
7. Per ottenere il massimo beneficio dal prodotto, è necessario rimuovere la buccia prima dell'uso.
8. Il primo brodo è meglio drenare, con esso è possibile eliminare le sostanze nocive contenute nella carne.

Molte famiglie cucinano regolarmente piatti a base di pollo. È la base di un numero enorme di ricette e un supplemento nutrizionale alla dieta quotidiana. Nonostante il danno, con l'uso corretto della carne di pollo porterà solo benefici.

Inoltre, i benefici della carne di pollo si manifestano su scala globale. Gli allevamenti di polli e le fattorie speciali con lo stesso volume di produzione occupano meno spazio e non influenzano così gravemente lo stato dell'ambiente in quanto allevamenti di bestiame. Pertanto, chiunque si preoccupi per l'ambiente può essere consigliato di sostituire carne di manzo o maiale con pollo più spesso.

Parlando del beneficio e del danno della carne di pollo in modo oggettivo, non si può non toccare alcune delle sue mancanze. Le proprietà nocive del pollo sono principalmente associate alla sua pelle. È noto che la pelle di pollo è la parte più grassa di tutta la carcassa. Lo stesso grasso contiene una discreta quantità di colesterolo, quindi non è consigliabile utilizzarlo per perdere peso.

È impossibile ignorare il fatto che la maggior parte dei prodotti a base di pollo attualmente sul mercato sono prodotti nelle fattorie, dove i polli vengono allevati con mangimi sintetici e senza accesso alla luce solare. La composizione del pollo coltivato in tali condizioni contiene un numero significativamente inferiore di sostanze nutritive, ma molto più delle varie sostanze chimiche. Quindi, se pensi alla salute, allora è meglio scegliere il pollo domestico.

È anche importante che durante la cottura del pollo - grill alcune sostanze della pelle stessa si trasformino in potenti agenti cancerogeni. Pertanto, è preferibile preferire il pollo cotto in brodo o lo stufato in pentola alle cosce di pollo fritte. Inoltre, con tali metodi di cottura il piatto finale da gustare non è peggiore della famosa griglia.

Ma allo stesso tempo, c'è il beneficio del pollo, anche cotto con la pelle - l'abbondanza di grasso nella pelle diventa vantaggiosa quando il brodo usato per nutrire i pazienti gravemente malati viene bollito. A causa del contenuto di grasso delle bucce, questo brodo risulta essere molto nutriente, dando al paziente forza e contribuendo alla sua pronta guarigione.

E, naturalmente, come ogni altro prodotto, il pollo è buono con moderazione. Il fascino eccessivo con esso, se non danneggia, non porterà alcun beneficio speciale, ma la varietà della sua dieta insieme ad altri tipi di carne renderà la vostra dieta più equilibrata, completa e di alta qualità. Mangia bene!

Bellezza e salute Nutrizione salutare

Il pollo è un prodotto dietetico ed è un sostituto efficace per questi tipi di carne come il maiale, l'agnello e in parte il manzo. Questa è un'ottima fonte di proteine ​​e aminoacidi, con un basso contenuto calorico. Allo stesso tempo, la carne bianca contiene meno grassi e la carne scura è ricca di ferro. La parte più dietetica è considerata il seno e il più dannoso - il prosciutto di pollo. Non è nemmeno consigliabile bollire il brodo, poiché in questo modo si deposita la maggior quantità di sostanze nocive. E, naturalmente, i nutrizionisti consigliano di smettere di mangiare la pelle di pollo, che contiene la quantità massima di grassi.

Composizione di carne di pollo

La composizione della carne di pollo comprende acido glutammico, oli essenziali e sostanze contenenti azoto, grazie a questi componenti i piatti di pollo hanno un odore così specifico.

Ogni 100 grammi di carne di pollo rappresentano circa 60 grammi di acqua, 20,8 grammi di proteine, 8,8 grammi di grassi e 0,6 grammi di carboidrati, che forniscono al prodotto un contenuto calorico che varia da 164 a 241 unità, a seconda della parte della carcassa. Le quantità maggiori di micro e macro elementi sono rappresentate: ferro 1600 μg, zinco 2055 μg, potassio 217 mg e fosforo 180 mg. Inoltre, il gruppo vitaminico è ampiamente rappresentato - B, PP, C, E, A.

Proprietà utili della carne di pollo

A proposito delle proprietà benefiche della carne di pollo è noto da molto tempo. In molti paesi, la carne di pollo non è più utilizzata per il ripristino della forza di persone ammalate e fisicamente impoverite, nonché per rafforzare l'immunità.

Negli ultimi anni, a seguito di numerosi studi, sono state identificate altre proprietà utili della carne di pollo. Ma, si dovrebbe notare che parlare della "utilità" del pollo può significare solo avere lo stufato bollito o massimo, e non pollo fritto o alla griglia.

• Acidi grassi polinsaturi. A causa del loro numero elevato, la carne di pollo è un agente profilattico per cardiopatia ischemica, infarto miocardico e ictus.
• Vitamine. Le vitamine del gruppo B contenute nella carne di pollo hanno un effetto positivo sui processi metabolici nel corpo, compresi carboidrati, proteine ​​e grassi, oltre al funzionamento del sistema nervoso centrale. Le vitamine B2 e B6 supportano la salute e la bellezza della pelle e delle unghie, la vitamina B9 è necessaria per il processo di formazione del sangue e la vitamina B12 aiuta a far fronte alla depressione e all'insonnia.
• Collagene. Il pollo è caratterizzato da un basso contenuto di collagene (tessuto connettivo), quindi è facilmente digeribile. Questa è la dieta ottimale per le malattie del tratto gastrointestinale (per lo stomaco con qualsiasi livello di acidità), il diabete e l'obesità.
• Proteine. Questo elemento è presente nella carne di pollo in quantità sufficiente, rendendolo il miglior materiale da costruzione per i muscoli. Viene rapidamente assorbito e ha un effetto benefico sullo sviluppo del cervello, sulla divisione cellulare e sulla formazione ossea.

Indicazioni e controindicazioni per la carne di pollo

Da quanto sopra, possiamo concludere che l'indicazione principale e principale per mangiare carne di pollo è quella di prendersi cura della propria salute e della propria forma fisica. Grazie al suo basso contenuto calorico e alla sua facile digeribilità, la carne di pollo bollita è inclusa nella maggior parte delle diete, ed è anche raccomandata per il cibo per bambini e anziani.

Malattie come la gastrite o l'ulcera duodenale possono anche essere più facili da mangiare quando si mangia carne tenera di pollo, le sue fibre attirano tutta l'acidità in eccesso, che è irritante per gli organi interni mucosi.

Inoltre, a causa della presenza di vitamine B9 e B12 in un pollo, è considerato particolarmente benefico per il corpo femminile, poiché, in primo luogo, queste vitamine sono coinvolte nel lavoro degli organi riproduttivi e, in secondo luogo, contribuiscono alla gravidanza sana e portano un bambino completamente sviluppato.

Per quanto riguarda la presenza di controindicazioni all'uso della carne di pollo, è più appropriato parlare di pollo fritto, affumicato o grigliato e, soprattutto, di parti come la pelle e la carne "scura", caratterizzata da colesterolo alto. In generale, le proprietà negative della carne di pollo si riducono ai processi putrefattivi che si verificano nel colon, quando i batteri si depositano su residui di carne non digeriti e iniziano a proliferare attivamente. Inoltre, i loro prodotti di clivaggio, in particolare fenolo, cresolo e così via, iniziano ad essere assorbiti nel flusso sanguigno, avvelenando così il corpo.

Ciò diventa possibile con il consumo eccessivo di prodotti a base di carne, in altre parole, con eccesso di cibo, quando lo stomaco non è più in grado di far fronte al carico. Pertanto, conoscendo il senso della proporzione, puoi proteggerti dal verificarsi di tali conseguenze. Inoltre, combinando carne di pollo con verdure fresche e fresche, verdure in umido, aiuterai lo stomaco a far fronte rapidamente alla sua funzione digestiva.

Trattamento brodo di pollo

Il brodo di pollo non è un prodotto meno utile della carne di pollo bollita. Le sue proprietà curative sono ben note, ma per la produzione di brodo veramente di alta qualità e naturale è necessario il pollo fatto in casa, non i polli da carne ripieni di stimolanti della crescita. Se non sei sicuro della qualità del pollo o del pollo acquistato, allora è meglio non usare il brodo primario, ma piuttosto scolarlo. Riempire la carcassa con acqua e far bollire per quindici minuti, quindi filtrare.

Si ritiene che il brodo di pollo migliori il funzionamento del muscolo cardiaco, influenzando le sue dimensioni e lo spessore delle pareti dei vasi sanguigni, mentre fornisce un effetto neutro sul livello della pressione sanguigna. Per scopi profilattici, è sufficiente bere non più di 100 ml di brodo di pollo concentrato al giorno per normalizzare la frequenza cardiaca.

È anche nota la capacità del brodo di pollo di far funzionare lo stomaco "pigro" con la sua bassa secrezione. Prendendo gli elementi più utili dal pollo, il brodo come un tampone li consegna a un corpo indebolito.

E naturalmente il brodo di pollo caldo veniva usato anche dalle nostre nonne per il trattamento di raffreddori, influenza e ARVI.

Autore: Natalia Ershova
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Pollo - il tipo più comune di carne di pollame nel mondo. I polli sono allevati per carne, uova, lanugine e piume.

Il peso di un pollo varia da 1,5 a 5 kg, il pollame delle razze nane - da 0,5 a 1,2 kg.

A seconda della natura della produzione principale, le razze di polli sono divise in tre tipi: uovo, carne-uovo e carne. I polli da uova sono di piccole dimensioni e crescono rapidamente. I rappresentanti delle razze di carne, uova e carne si sviluppano più lentamente e sono caratterizzati da muscoli più sviluppati.

Come cucinare

Il pollo viene utilizzato per preparare primi e secondi piatti, antipasti, insalate. L'intera carcassa può essere cucinata, cotta al forno, grigliata.

Per il brodo e la frittura, si consiglia di utilizzare la carne di un adulto, non di un vecchio uccello. Polli giovani o vecchi danno un brodo non aromatico e fangoso. La loro carne è meglio mettere le costolette, le costolette e le polpette.

La carne di pollo viene assorbita meglio se viene consumata con le verdure.

Prima della cottura, il pollo deve essere ben lavato, tagliare il grasso e la pelle.

Come scegliere

L'età del pollo è determinata dal colore della pelle e delle gambe, nonché dalla punta del petto. La pelle di un giovane uccello è tenera, bianca, con venature prominenti, che sono particolarmente chiaramente visibili sotto le ali; le sue gambe sono in piccole squame, la punta dello sterno è flessibile. Nel vecchio uccello, la pelle è molto più ruvida, con una sfumatura giallastra, e le gambe sono coperte di grosse scaglie, sulle quali possono esserci delle escrescenze calcaree, la punta dello sterno non è piegata. L'età dei galli può essere riconosciuta dalla dimensione degli speroni: stanno solo iniziando a formarsi nei giovani, e nel vecchio sono già ossificati.

Se la pelle del pollo è macchiata, o la carcassa ha un cattivo odore, allora è stantia.

Proprietà utili

La carne di pollo è apprezzata per il suo alto contenuto proteico e la bassa percentuale di grassi. Si digerisce facilmente e, insieme alle verdure, normalizza il lavoro del tratto gastrointestinale.

Si raccomanda l'uso di pollo quando si prescrivono diete terapeutiche, se una persona soffre di gotta, poliartrite, diabete, un'ulcera, malattie del sistema cardiovascolare, per migliorare l'immunità, normalizzare i processi di formazione del sangue.

La proteina glutammina nella sua composizione migliora il funzionamento del sistema nervoso.

Il brodo di pollo nutre rapidamente il corpo con sostanze nutritive. Si raccomanda di berlo durante il periodo di recupero dopo operazioni e gravi malattie, con raffreddore.

Il pollo è ricco di vitamine del gruppo B, che aiutano a prolungare la giovinezza, a mantenere la salute della pelle, dei capelli e delle unghie.

Restrizioni all'uso

La carne di pollo contiene istamina, che può causare reazioni allergiche.

La pelle contiene una grande quantità di grassi e sostanze nocive, e durante il trattamento termico accumula sostanze cancerogene, quindi deve essere rimosso.

Gli uccelli allevati in allevamenti di pollame di grandi dimensioni vengono solitamente nutriti con ormoni, antibiotici e altre sostanze che accelerano la crescita. Inoltre, questi polli non ricevono le condizioni adeguate di alloggio e acqua, il che influisce sulla qualità della carne. Questo pollo non è raccomandato per l'uso per bambini e anziani. È necessario farlo bollire prima di cuocerlo e versare il primo brodo. Il consumo frequente di tali carni provoca disturbi ormonali e varie malattie.

Al momento dell'acquisto di un pollo fatto in casa da un venditore non familiare aumenta il rischio di ammalarsi di salmonella.

La carne affumicata o il pollo grigliato aumentano il livello di colesterolo "cattivo" nel sangue.

L'insufficiente trattamento della carne di pollo può portare allo sviluppo di processi putrefattivi nell'intestino e influire negativamente sulla sua microflora.

http://sovetimedika.ru/pomoshh-i-sovetyi/kuritsa-sostav.html