Il sale è un importante additivo alimentare, senza il quale è impossibile preparare tanti piatti. Nella forma di fondo, questo prodotto ha l'aspetto di piccoli cristalli bianchi. Varie impurità nella composizione di sale naturale di origine naturale possono conferirgli sfumature di grigio.

Il sale per struttura chimica è composto per il 97% da cloruro di sodio. Altri nomi di questo prodotto sono la pietra, il sale da tavola o da tavola, il cloruro di sodio. Nella produzione industriale, tali tipi di sale si ottengono come sale marino purificato o non purificato, fine o grossolano, iodurato, fluorurato, puro.

La mescolanza di sali di magnesio nella composizione del sale da cucina gli conferisce un sapore amaro e il solfato di calcio - un terroso.

Il sale è stato estratto per molti millenni. In primo luogo, il metodo della sua produzione era l'evaporazione del mare o dell'acqua del lago salato, la combustione di alcune piante. Ora commercialmente si sviluppano depositi di sale sul sito degli antichi mari essiccati, recuperandolo dall'alite minerale (salgemma).

Oltre all'uso diretto nei prodotti alimentari, il sale da cucina è usato come conservante sicuro e comune per la conservazione degli alimenti, come componente della produzione di acido cloridrico, soda. Le proprietà del sale da cucina nella forma della sua soluzione forte in acqua sono state a lungo utilizzate per trasudare le pelli.

L'uso del sale

Nel corpo, il sale non si forma, quindi deve necessariamente venire dall'esterno, con il cibo. L'assorbimento del sale si verifica quasi completamente nell'intestino tenue. La sua rimozione dal corpo utilizzando i reni, gli intestini e le ghiandole sudoripare. Perdita eccessiva di ioni sodio e cloro si verifica con vomito abbondante, grave diarrea.

Il sale è per il corpo la principale fonte di ioni di sodio e cloro, che sono contenuti in tutti gli organi e tessuti. Questi ioni svolgono un ruolo importante nel mantenimento dell'equilibrio idrico-elettrolitico, anche attivando un certo numero di enzimi coinvolti nella regolazione di questo equilibrio.

Proprietà utili del sale risiede anche nel fatto che è coinvolto nella conduzione degli impulsi nervosi e delle contrazioni muscolari. Un quinto della quantità totale di fabbisogno giornaliero di sale è la produzione di acido cloridrico nel succo gastrico, senza il quale la normale digestione è impossibile.

Con un apporto insufficiente di sale nel corpo, la pressione arteriosa di una persona diminuisce, i battiti cardiaci diventano più frequenti, compaiono contrazioni muscolari convulsive e debolezza.

In medicina, le soluzioni di cloruro di sodio sono utilizzate per la diluizione dei farmaci, per compensare la mancanza di liquidi nel corpo e la disintossicazione. Con il raffreddore e il seno con una soluzione salina, la cavità nasale e i seni paranasali vengono lavati. Le soluzioni saline hanno proprietà antisettiche deboli. Quando la stitichezza aiuta il clistere con una soluzione di sale, che è in grado di stimolare la peristalsi intestinale.

Il fabbisogno giornaliero di cloruro di sodio è di circa 11 grammi, questa quantità di sale contiene 1 cucchiaino di sale. In un clima caldo con forte sudorazione, il fabbisogno giornaliero di sale da cucina è più alto, ed è di 25-30 g, ma spesso la quantità effettiva di sale consumata supera questa cifra di 2-3 volte. Il sale calorico è quasi zero.

Con l'abuso di sale da cucina, si sviluppa l'ipertensione arteriosa, i reni e il cuore stanno lavorando in modo intensivo. Con il suo contenuto eccessivo nel corpo inizia a indugiare l'acqua, che porta a edema, mal di testa.

Per le malattie dei reni, del fegato e del sistema cardiovascolare, per i reumatismi e l'obesità, si raccomanda di limitare l'assunzione di sale o di eliminarlo completamente.

Avvelenamento da sale

L'uso di sale in grandi quantità può non solo influire negativamente sulla salute, ma anche essere la causa della morte. È noto che la dose letale di sale da tavola è di 3 g / kg di peso, queste cifre sono state stabilite in esperimenti su ratti. Ma avvelenare con sale da cucina è più comune negli animali domestici e negli uccelli. La mancanza d'acqua esaspera questa situazione.

Quando una tale quantità di sale entra nel corpo, la composizione del sangue cambia e la pressione sanguigna sale bruscamente. A causa della ridistribuzione del fluido nel corpo, il lavoro del sistema nervoso viene interrotto, i globuli - globuli rossi e anche le cellule degli organi vitali - sono disidratati. Di conseguenza, l'apporto di ossigeno ai tessuti viene interrotto e il corpo muore.

http://www.neboleem.net/povarennaja-sol.php

Sale: di cosa si tratta, composizione e proprietà

Il sale da tavola è un prodotto noto a tutti. La gente lo condisce con il cibo ogni giorno. Intere sezioni di cottura sono inestricabilmente collegate con essa: ad esempio, la raccolta di verdure per l'inverno o la salagione di vari tipi di pesce. Lo usiamo in modo così automatico che quasi non pensiamo alle proprietà di questo prodotto, alla sua composizione e al suo contenuto calorico, ai benefici e ai danni che esso comporta per noi. In effetti, uno dei componenti necessari per il corretto funzionamento del nostro corpo è solo salato.

La composizione e le proprietà del sale

Il sale calorico è zero. Questo prodotto è quasi interamente composto da cloruro di sodio, solo il 3% proviene da sostanze ausiliarie. Sugli scaffali è possibile vedere una varietà di diversi tipi di condimento: fluorurato e iodato, grande e piccolo, regolare e con basso contenuto di sodio. Il gusto e il colore sono quasi gli stessi. Ci sono solo piccole differenze. Ad esempio, la presenza di magnesio nella composizione del prodotto dà una leggera amarezza, il sale marino dà iodio e il solfato di calcio aggiungerà un sapore terroso.

Anche i metodi di produzione sono diversi:

• evaporazione dall'acqua di mare e altre fonti saline naturali;
• raccolta di sedimenti dal fondo di laghi salati e grotte lacustri;
• sviluppo di miniere speciali in cui il sale non è esposto all'acqua e alle alte temperature;
• digestione da halite - strati di salgemma, formatosi nel luogo in cui un tempo c'erano gli antichi mari.

Indipendentemente dal metodo di preparazione, questo prodotto ha solitamente un colore bianco, a volte con una tinta grigia o marrone. La macinatura può essere qualsiasi, da molto grande a molto fine. Diverse varietà: prima, seconda, superiore ed extra. Ma qualunque sia il sale che prendi, dovrebbe essere usato con attenzione e consapevolezza. Questo prodotto alimentare fornisce molti benefici all'organismo, ma può anche causare danni globali.

L'uso del sale

In questo prodotto non ci sono proteine, grassi e carboidrati, ha zero calorie e quindi non porta alcun valore nutrizionale. Tuttavia, il sale è necessario per il lavoro del corpo umano:

• Questo prodotto è il principale fornitore di ioni di cloro, che producono acido cloridrico, necessario per la digestione del cibo nello stomaco;
• il corpo ha anche bisogno di ioni di sodio derivati ​​dal sale, che sono necessari per il corretto funzionamento delle terminazioni nervose e dei muscoli.

Con poco sale, sorgono vari gravi problemi di salute: battito cardiaco irregolare, bassa pressione sanguigna, debolezza, convulsioni, costante affaticamento e disturbi nervosi. Va tenuto presente che il corpo umano non è in grado di produrre autonomamente gli ioni necessari di cloro e sodio. Possono essere ottenuti solo dall'esterno, dal sale.

Oltre alla costante influenza sul lavoro del corpo umano, il sale apporta grandi benefici anche in medicina. Il suo scopo è abbastanza ampio:

• diluizione di droghe;
• trattamento di disidratazione;
• liberare il corpo dalle sostanze tossiche;
• lavare le mucose durante il raffreddore;
• utilizzare in soluzioni per clisteri nell'eliminazione della stitichezza;
• in alcuni casi - usare come antisettico.

Ma come ogni prodotto alimentare utile, il sale dovrebbe essere usato come cibo moderato. Altrimenti, il suo eccesso può causare ancora più danni che svantaggi.

Prima di tutto, vale la pena menzionare le controindicazioni da usare:

• disturbi del sistema cardiovascolare;
• insufficienza renale;
• varie infiammazioni.

Come puoi vedere, ci sono poche controindicazioni. Ma in presenza di qualcuno di loro, l'uso del sale è severamente proibito in qualsiasi quantità. Di norma, in questi casi, viene prescritta una dieta rigorosa priva di sale, durante la quale sono consentiti solo cibi non salati. La violazione di questa dieta porta a un deterioramento della salute fisica e, in alcuni casi, alla morte.

Tuttavia, anche in assenza di controindicazioni, l'uso di questo prodotto deve essere rigorosamente regolamentato. Nel mondo moderno, questo condimento è eccessivamente utilizzato nell'industria alimentare. Prodotti semilavorati, prodotti in scatola, salsicce - ognuno di questi prodotti ha un'alta salinità. Ciò è necessario soprattutto per aumentare la durata di conservazione del prodotto e per stimolare l'appetito dei consumatori. Ma il risultato, che porta ad un uso frequente nel cibo di tali prodotti, è molto triste.

Con il consumo eccessivo di cibi salati, il sistema cardiovascolare è principalmente interessato. Aumenta la pressione sanguigna, si verificano problemi cardiaci. Anche il carico sui reni aumenta, quindi questa situazione è irta di comparsa di edema.

Dopo aver condotto diversi esperimenti sui ratti, gli scienziati hanno determinato quanto sale può causare danni irreparabili all'organismo. La dose letale è di 3 grammi per chilogrammo di peso corporeo. Tale numero è mortale sia per gli animali che per le persone. Quando il sale viene avvelenato, il corpo viene disidratato, causando una brusca interruzione del sistema nervoso e degli organi interni vitali, e quindi si verifica la morte.

Per evitare un tale risultato, è necessario regolare la quantità di sale che entra nel corpo. Il tasso richiesto per il suo utilizzo è di 11 grammi al giorno. Si tratta di un cucchiaino. Allo stesso tempo, il sale è in forma pura e contenuto in prodotti semilavorati e salsicce. Nel calore, questa quantità può essere aumentata a 25-30 grammi al giorno.

Di regola, nel mondo moderno, le persone consumano circa tre volte di più di questo condimento del necessario. Ecco perché la statistica delle malattie cardiovascolari sta diventando più deprimente. Abbiamo bisogno di sale. Ma come ogni altro prodotto, deve essere presente nella nostra dieta in quantità ragionevoli. Con questo approccio, possiamo salvare il corpo da molte malattie spiacevoli.

http://edim.guru/dobavki/sol-chto-eto-takoe-sostav-i-svojstva.html

Sale da cucina calorico. Composizione chimica e valore nutrizionale.

Valore nutrizionale e composizione chimica "Sale alimentare".

Valore energetico Sale alimentare è 0 kcal.

• Cucchiaino ('superiore' eccetto i prodotti liquidi) = 5 grammi (0 kcal)

Fonte principale: I.M. Skurikhin e altri La composizione chimica del cibo. Maggiori dettagli

** Questa tabella mostra i tassi medi di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le regole tenendo conto del tuo sesso, età e altri fattori, usa l'applicazione "La mia dieta sana".

Product Calculator

Analisi calorica del prodotto

Il rapporto di proteine, grassi e carboidrati:

SOSTANZE UTILI SALE - CIBO COTTO

Qual è il sale alimentare utile

• Il calcio è il componente principale delle nostre ossa, agisce come regolatore del sistema nervoso, è coinvolto nella contrazione muscolare. La carenza di calcio porta alla demineralizzazione della colonna vertebrale, delle ossa del bacino e degli arti inferiori, aumenta il rischio di osteoporosi.
• Il cloro è necessario per la formazione e la secrezione di acido cloridrico nel corpo.
• Il ferro fa parte delle proteine, varie nella funzione, compresi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura l'insorgenza di reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo inadeguato porta ad anemia ipocromica, atonia da carenza di mioglobina del muscolo scheletrico, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
• Il cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e il metabolismo dell'acido folico.
• Il manganese è coinvolto nella formazione dell'osso e del tessuto connettivo, è parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo degli amminoacidi, dei carboidrati, delle catecolamine; necessario per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. L'assunzione inadeguata è accompagnata da ritardo della crescita, disturbi nel sistema riproduttivo, aumento della fragilità ossea, carboidrati e disturbi del metabolismo dei lipidi.
• Il rame fa parte degli enzimi con attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine ​​e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con la compromissione della formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
• Il molibdeno è un cofattore di molti enzimi che assicura il metabolismo degli aminoacidi contenenti zolfo, purine e pirimidine.

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• Composizione chimica "Sale alimentare"

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Valore energetico o valore calorico - è la quantità di energia rilasciata nel corpo umano dal cibo nel processo di digestione. Il valore energetico del prodotto è misurato in kilo-calorie (kcal) o kilo-joule (kJ) per 100 g. prodotto. La caloria usata per misurare il valore energetico del cibo è anche chiamata "caloria alimentare", quindi, quando si indica il contenuto calorico in calorie (chilo), il prefisso kilo viene spesso omesso. Qui sono disponibili tabelle dettagliate del valore energetico per i prodotti russi.

Valore nutrizionale - il contenuto di carboidrati, grassi e proteine ​​nel prodotto.

Il valore nutrizionale di un prodotto alimentare è una combinazione delle proprietà di un prodotto alimentare, in presenza del quale sono soddisfatti i bisogni umani fisiologici per le sostanze e l'energia necessarie.

Vitamine, sostanze organiche che sono necessarie in piccole quantità nella dieta di entrambi gli esseri umani e la maggior parte dei vertebrati. La sintesi di vitamine, di regola, è effettuata da piante, non animali. Il fabbisogno giornaliero di vitamine per una persona è solo di pochi milligrammi o microgrammi. A differenza delle sostanze inorganiche, le vitamine vengono distrutte dal forte riscaldamento. Molte vitamine sono instabili e "perse" durante la cottura o durante la lavorazione del cibo.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/373.php

La composizione del sale da tavola

Il sale è un condimento alimentare, sotto forma di cristalli bianchi, grigi o marroni dal sapore caratteristico. È l'unico minerale naturale completamente assorbito dal corpo umano. Altri nomi di sale - pietra, sale da cucina, cloruro di sodio.

Tecnologia mineraria

• Evaporazione dall'acqua in modo naturale, in serbatoi speciali. Questo sale è ricco di oligoelementi, specialmente di iodio. Il contenuto di NaCl - 94-98%.
• Estrazione dalle viscere della terra attraverso lo sviluppo di miniere o cave. Questo sale non contiene quasi impurità e umidità. Il contenuto di NaCl è del 98-99%.
• Estrazione mediante lavaggio della salamoia, seguita dall'evaporazione. Questo è usato per estrarre il sale evaporato con piccoli cristalli e con il miglior grado di purificazione - il sale "Extra". Il contenuto di NaCl è del 98-99,8%.
• Raccolta del sale dal fondo dei laghi salati. L'auto-sale contiene una quantità significativa di oligoelementi. Il contenuto di NaCl - 94-98%.

Curiosamente: le riserve geologiche di sale nel mondo sono quasi inesauribili.

• Il salgemma è un sale normale estratto in miniere di sale o cave da speciali mietitrebbie.
• Il sale iodato arricchito artificialmente con iodio serve come misura preventiva per le malattie carenti di iodio.
• Il sale fluorurato è arricchito artificialmente con fluoro e ha un effetto anti-carie.
• Sale marino - estratto dall'acqua di mare per evaporazione sotto il sole.
• Sale dietetico - sale con ridotto contenuto di sodio. Inoltre, questo sale contiene potassio e magnesio. Ha un gusto specifico.

Il sale da tavola ha prodotto 4 varietà, che si differenziano per il grado di purificazione e la dimensione della macinatura.

Molte cucine del mondo sono famose per il loro sale speciale: messicano con l'aggiunta di peperoncino, indiano con l'odore di acido solfidrico, giapponese con alghe, Svan con erbe caucasiche. Ora ci sono un gran numero di varietà esotiche di sale:

• Il sale nero - un naturale sale vulcanico, viene estratto in India.
• Il sale rosa dell'Himalaya è estratto in Pakistan, ricco di minerali: ferro, magnesio, rame, potassio.
• Il sale di carbone si ottiene dalla torrefazione del sale da tavola su carbone di legna o legno di betulla. Contiene carbone attivo e ha un effetto antiossidante.
• Il sale hawaiano si ottiene filtrando e facendo evaporare le acque dell'Oceano Pacifico sulla costa delle isole hawaiane.
• Il sale rosa peruviano o maraskaya è ottenuto per evaporazione dei fiumi salini sotterranei delle Ande. Ha un colore rosa, contiene una grande quantità di minerali: magnesio, ferro, calcio, rame e zinco.
• Il sale affumicato francese con l'aroma del vino - il Fume de sel - è ottenuto fumigando i cristalli di sale con il fumo delle botti di vino in legno da sotto Chardonnay.
• Sale africano "Perla", raccolto sulle rive del cratere del lago Assal ha la forma di palle. In alcuni casi, le palle di sale possono raggiungere le dimensioni di un pompelmo.

struttura

Sulla struttura chimica, il 94-99% di cloruro di sodio è costituito da cloruro di sodio (NaCl). In quantità insignificanti contiene: magnesio, potassio, ferro, fluoro, rame, manganese.

Proprietà utili

Il sale è la fonte:

• sodio, la cui mancanza porta a una sensazione di debolezza, affaticamento e altri disturbi neuromuscolari.
• cloro, che serve a produrre succo gastrico.

Assunzione moderata di sale:

• disintossica (rimuove le sostanze nocive);
• mantiene l'equilibrio del sale dell'acqua;
• regola la pressione sanguigna;
• ha un effetto antisettico sullo sviluppo di batteri putrefattivi.

Proprietà nocive

• aumenta la pressione sanguigna;
• contribuisce allo sviluppo di malattie del sistema cardiovascolare e dei reni;
• porta alla formazione di edema e mal di testa;
• può essere la causa dello sviluppo della cataratta degli occhi.

Come cucinare e servire

Nei climi temperati, l'assunzione di sale non deve superare i 15 g, e nei paesi caldi: 25-30 g al giorno.

Il sale aromatico è facile da farsi. Mescolare il sale regolare con l'aglio tritato o la scorza di limone o il peperone macinato, le erbe.

Restrizioni all'uso

Ridurre l'assunzione di sale vale con le malattie:

• I reni;
• Il fegato;
• Sistema cardiovascolare;
• reumatismi;
• l'obesità;
• Processi infiammatori

In alcuni casi, i pazienti sono raccomandati dieta giapponese senza sale per 14 giorni. Per evitare la mancanza di sodio e cloro nel corpo con una dieta senza sale lunga - più di due settimane, di volta in volta circa 5 grammi di sale al giorno sono accettabili.

Storia di

Popoli primitivi del sale estratto di "età del bronzo", piante bruciate precedentemente immerse nell'acqua di mare. La cenere che ne risultava veniva usata come sale.

I più vecchi salini trovati sono sul mare bulgaro. Sono stati usati nel V millennio prima del nostro. epoca.

Nell'antica Roma, nell'Europa medievale e in Russia per pagare, spesso usavano il sale invece del denaro.

In Cina, XIII secolo. monete coniate di sale.

Fatti interessanti

Il sale grosso e non raffinato è più vicino al sale naturale ed è più vantaggioso per il consumo umano.

In Corea, usano il sale cotto con gambi di bambù.

Nella cucina ebraica viene spesso usato il "sale kosher". È un sale medio o grosso, che viene usato per lavorare la carne per estrarne il sangue, cioè per renderlo kosher.

Nell'uomo, circa 300 g di sale, la maggior parte è contenuta nel plasma sanguigno.
A 70 anni, una persona mangia circa 500 kg di sale.

http://dom-eda.com/ingridient/item/sol.html

Cos'è il sale?

Il sale alimentare è nella sua essenza un prodotto universale, un minerale che ha accompagnato una persona per lungo tempo. Molto tempo fa, le persone hanno capito l'importanza di questo condimento nelle loro vite, motivo per cui ci sono un certo numero di proverbi e detti, ad esempio "Mangia un chilo di sale con qualcuno" o "Lascia stare" e, naturalmente, molti altri, riflettendo il grande rispetto della gente per questo prodotto.. Inoltre, il sale alimentare è spesso usato in molte civiltà come chip di contrattazione, per una piccola quantità di cui era persino possibile acquistare uno schiavo.

Il processo di estrazione del sale di cibo commestibile non è molto diverso al giorno d'oggi dai metodi antichi. Inoltre, l'estrazione di alcune specie viene effettuata in quasi tutti i paesi. La produzione di sale alimentare è diversa, spesso effettuata in tre modi:

• Samosadochnoy del sale, che è formato dall'evaporazione naturale dell'acqua di mare.
• Sale salato ottenuto dal fondo dei laghi salati, o in stagni di grotte saline.
• Salgemma ottenuto attraverso lo sviluppo delle miniere. Tale sale durante l'estrazione non è sottoposto ad alcun trattamento termico.

Composizione chimica del sale alimentare

La composizione chimica del sale alimentare secondo GOST è in realtà molto semplice. Questo composto è formato dall'interazione di alcali e acidi, due elementi chimici: sodio e cloro. Pertanto, la formula del sale edibile è NaCl. Questo composto è ottenuto sotto forma di cristalli bianchi (vedi foto), che abbiamo usato per osservare nei nostri agitatori di sale.

Uso di sale alimentare

È improbabile che i vantaggi di questo prodotto siano sottostimati nella vita di una persona. Oggigiorno, la varietà di diversi tipi di sale sugli scaffali di negozi e supermercati è incredibilmente ampia. Puoi vedere il mare, e iodato e himalayano, e il rosa con il nero e molte altre specie. Tutti loro differiscono nel luogo di estrazione, metodi di purificazione e molti altri fattori che influenzano la presenza di ulteriori ingredienti utili nella composizione del sale.

A causa di tutto ciò, questo prodotto ha un numero enorme di proprietà utili. Ogni giorno, circa cinque grammi di questo minerale dovrebbero entrare nel nostro corpo per mantenere l'equilibrio idrico. Serve anche come base per la formazione di acido cloridrico nello stomaco, che svolge la parte del leone nel processo digestivo. Questo minerale deve essere presente nel sangue e nel fegato umano, e anche a livello cellulare. Grazie alla sua composizione unica, aiuta a mantenere il livello richiesto di elettroliti.

Applicazione di cottura

L'uso del sale da cucina come additivo è usato in tutto il mondo. Non esiste una sola cucina al mondo in cui non userebbero questo condimento. Oltre ad aggiungere sapore, è anche usato come conservante, per la conservazione a lungo termine di verdure, carne, pesce. È importante ricordare che dovresti usarlo con moderazione.

Proprietà utili e uso nel trattamento

Le proprietà utili di sale e l'uso nel trattamento di questa composizione sono conosciute da molto tempo e sono confermate da studi moderni. Il cloruro di sodio, che è esattamente quello che viene chiamato un composto, grazie alla sua indispensabilità nei processi biologici dell'uomo e del resto del mondo vegetale e animale, svolge un ruolo importante nell'attività vitale di ciascun organismo.

Il sodio è praticamente il principale catione coinvolto nel mantenimento del livello richiesto di equilibrio acido-base ed è anche responsabile della costanza della pressione osmotica.

Il composto sodio-potassio fornisce la penetrazione del glucosio e degli amminoacidi attraverso la membrana cellulare. Se questo componente è insufficiente nel corpo umano, la trasmissione degli impulsi nervosi e l'attività dei vari muscoli, incluso il cuore, non possono funzionare correttamente.

Senza sodio, sarà piuttosto difficile per alcuni nutrienti essere assorbiti dall'intestino crasso.

Il cloro è responsabile della formazione di acido cloridrico e di alcune altre sostanze nel corpo responsabili della decomposizione dei grassi. È il principale stimolatore del sistema riproduttivo e nervoso e, se non è sufficientemente presente nel corpo, è impossibile formare completamente i tessuti ossei e muscolari.

L'uso del sale per ottenere il beneficio del corpo è possibile non solo attraverso il suo uso all'interno. Possiamo migliorare significativamente la nostra salute applicando alcune ricette con l'uso esterno di cloruro di sodio.

Ad esempio, i bagni di sale sono molto popolari per rafforzare la lamina ungueale. Per ottenerlo, sciogliere alcuni cucchiai in un bicchiere d'acqua e immergere le punte delle dita in esso per alcuni minuti.

Inoltre, se hai il raffreddore, ti consigliamo di fare questo riscaldamento: riscalda un bicchiere di sale in una padella, mettilo in un sacchetto di garza o di tela e riscalda il ponte del naso.

Anche nella lotta contro l'obesità, il cibo salato extra diventerà un fedele assistente. Sciogliere due chilogrammi di sale in un bagno di acqua calda e immergere nella soluzione risultante per quindici minuti.

Oltre a questi, ci sono molti altri modi per utilizzare questo prodotto a beneficio del proprio corpo.

Danno di sale e controindicazioni

Ci sono molte teorie sul danno a questo prodotto. La cosa più importante che tutti i ricercatori notano è non esagerare. Il tasso ottimale è considerato per una persona adulta sana di quindici grammi di cloruro di sodio al giorno. E dovrebbe essere considerato come segue. Dieci grammi entrano nel corpo già nella composizione dei prodotti consumati. E solo cinque grammi possono essere utilizzati in aggiunta, nella preparazione di vari piatti.

Il sale alimentare extra in grandi quantità può causare l'intasamento delle cellule del nostro corpo con varie sostanze nocive, può causare gonfiore dei tessuti e stress aggiuntivo sui vasi arteriosi e sul cuore. Va tenuto presente che il consumo eccessivo di questo prodotto può portare a complicazioni nel lavoro dell'intero organismo. Inoltre, il valore nutritivo del sale da cucina è anche piuttosto elevato e una quantità eccessiva di sale nel corpo porta a un ulteriore ristagno di acqua nel corpo.

Pertanto, vale la pena di essere moderato nei piatti salanti e, se possibile, evitare ulteriori metodi di questo minerale, poiché i benefici e i danni del sale da cucina dipendono sempre solo dalla vostra prudenza. E poi questo più antico prodotto gustoso servirà solo a beneficio della tua salute.

Il principale tipo di condimento è il sale da tavola, che è quasi puro cloruro di sodio cristallino naturale.

Il sale alimentare è suddiviso: per origine e modo di produzione su: evaporato ("Extra", il più alto e 1 grado);

pietra (più alta, 1 e 2 gradi);

semina (più alta, 1 e 2 gradi);

giardino (massimo, 1 e 2 gradi). Dalla natura dell'elaborazione su:

iodato-fluoro. Per qualità sul grado:

Il sale evaporato è ottenuto da salamoie naturali o artificiali di sale da cucina, che, dopo un appropriato trattamento e purificazione, viene evaporato, centrifugato ed essiccato. Il contenuto di cloruro di sodio (NaCl) deve essere almeno del 99,7%.

Il salgemma si presenta sotto forma di depositi che si sviluppano in modo aperto o chiuso. Contiene piccole impurità e acqua. Il contenuto di NaCl è fino al 99%.

Il sale viene estratto dai laghi salati. Contiene più impurità del salgemma.

Il sale sedimentario si ottiene per evaporazione dell'acqua degli oceani, dei mari, dei laghi, deviata verso le pozze create artificialmente. Questo sale ha un alto contenuto di impurità minerali; NaCl - non più del 77,8%.

Il sale cristallino fine è un sale evaporato molto fine, che passa completamente al setaccio con un setaccio con un lato di 0,8 mm di sezione quadrata.

Il sale macinato è di diversa origine (pietra, samosadochnoe, pianta) e varie dimensioni di macinatura.

Il sale non riempito è di diversi tipi: grumoso (blocco) sotto forma di pezzi di 3-50 kg; schiacciato e grano deve avere un grano di non più di 40 mm.

Il sale iodato viene prodotto a scopo terapeutico e profilattico. Per ottenerlo, ioduro di potassio viene aggiunto al sale cristallino alla velocità di 25 g per 1 tonnellata e accuratamente miscelato. Per una distribuzione più uniforme, lo ioduro di potassio viene spesso introdotto sotto forma di una soluzione all'1%. Per stabilizzare facilmente la sublimazione da un sale di ioduro di potassio, si introduce simultaneamente il tiosolfato di sodio in una quantità di 250 g per 1 tonnellata.

Il sale fluorurato viene prodotto con l'aggiunta di fluoruro di potassio dal calcolo del contenuto della frazione di massa di fluoro 0,025%.

I difetti di sale derivanti dalla sua conservazione sono:

la formazione di sale in grumi o monoliti solidi si verifica quando l'umidità relativa dell'aria sale al di sopra del 75%;

inumidire il sale o "perdita" - il primo stadio del difetto di cui sopra;

sapori e odori stranieri, manifestati a causa dell'elevato contenuto di varie impurità (sale, magnesio, calcio, potassio, ferro, ecc.).

Confezioni di sale. Sale viene venduto in confezioni piccole e grandi e spacchettato.

Sali fino a 200 g in peso sono imballati in confezioni fatte di carta laminata, pellicola, cellophane e film plastico; peso compreso tra 200-1000 g - in sacchetti di carta e plastica, in barattoli di cartone, polimero o vetro.

Il sale da tavola alimentare di peso fino a 50 kg è confezionato in sacchetti di carta multistrato con o senza pellicola, in sacchetti di polietilene o polipropilene; peso da 500 a 1500 kg - in contenitori specializzati progettati per il trasporto di carichi alla rinfusa.

La marcatura che caratterizza i prodotti viene applicata direttamente sull'imballaggio di consumo mediante stampaggio, verniciatura per stencil o su un'etichetta (etichetta) attaccata alla confezione in qualsiasi modo. La marcatura del sale viene effettuata in conformità con GOST R 51074-2003 "Prodotti alimentari. Informazioni per il consumatore "(Appendice B). Le iscrizioni devono essere chiare, facilmente leggibili, senza equivoci.

Deposito di sale Il sale viene immagazzinato in magazzini e aree aperte (in contenitori). L'umidità relativa dell'aria in un magazzino non deve superare il 75%.

La durata di conservazione del sale senza additivi, confezionata in confezioni con una busta interna e in pacchi di cartone è di 2,5 anni, in confezioni senza busta interna - 1 anno, in buste di plastica - 2 anni, in sacchetti di carta con un rivestimento in polietilene, polietilene e polipropilene intrecciati - 2 anni, in contenitori senza liner - 1 anno, in contenitori con un rivestimento in polietilene - 2 anni, in barattoli di polimeri - 2 anni, in barattoli di vetro - 5 anni.

La durata di conservazione del sale con gli additivi allo iodio è di 3 mesi, lo iodio e il fluoro sono di 3 mesi, il fluoro è di 6 mesi dalla data di produzione. Dopo il periodo di conservazione specificato, il sale viene venduto sotto forma di sale senza additivi.

La valutazione della qualità del sale viene effettuata con metodi organolettici, fisico-chimici e microbiologici.

I metodi organolettici nel sale valutano l'aspetto, il colore, il gusto e l'olfatto.

La determinazione dell'aspetto e del grado di macinazione del sale viene effettuata visivamente.

Per esaminare 0,5 kg di sale, cospargere uno strato sottile su un foglio di carta pulito o una superficie pulita e determinare la presenza di impurità e colore.

Il colore del sale "extra" dovrebbe essere bianco, e i sali del 1 ° e del 2 ° grado dovrebbero essere bianchi con sfumature (grigiastro, giallastro, bluastro) a seconda della composizione delle impurità minerali.

Non dovrebbero esserci impurità visibili nel sale.

L'odore del sale viene determinato dopo aver macinato 20 g di sale in un mortaio di porcellana ad una temperatura non inferiore a 15 ° C. Il sale puro non deve avere alcun odore.

Il gusto del sale viene determinato in una soluzione acquosa al 5%, per la quale vengono sciolti 5 g di sale in 100 cm 3 di acqua distillata ad una temperatura di (15-25) 0 C. Il sale da tavola deve avere un sapore puramente salato senza alcun gusto. Il sale iodato ha un leggero odore di iodio.

Le proprietà organolettiche del sale sono influenzate negativamente dall'aumento del contenuto di impurità minerali.

Quindi, sali di magnesio e calcio gli conferiscono un'eccessiva igroscopicità. Sale con un alto contenuto di ferro, usato quando si salano prodotti contenenti grassi, forma macchie arrugginite o marroni. Il calcio conferisce al sale un gusto alcalino grossolano. Il magnesio dà amarezza. Quando si utilizza il sale con un alto contenuto di potassio, c'è un mal di gola (gusto graffiante), nausea e mal di testa.

Dai parametri fisico-chimici del sale alimentare, determinare la frazione di massa del cloruro di sodio, la frazione di massa delle impurità minerali (ione calcio, ione magnesio, ione solfato, ione potassio, ossido di ferro, solfato di sodio), la frazione di massa del residuo insolubile, la frazione di massa umidità e pH della soluzione (per il sale "Extra").

Il sale è il condimento più popolare, senza il quale la preparazione della maggior parte dei piatti non costa. Molti di noi hanno familiarità con solo il sale da cucina più comune, tuttavia, in realtà ci sono un gran numero di diversi tipi di sale.
sale
Ottenere un tale sale consente il metodo di evaporazione di autosufficiente, potassio o salgemma. I laghi salati nascondono il sale autosufficiente, l'acqua di mare ci fornisce il sale di potassio, mentre la pietra viene estratta nelle miniere dai depositi di sale. L'olio di semi e il sale marino hanno un sapore speciale, poiché contengono il maggior numero di minerali. I piccoli cristalli bianchi di cloruro di sodio si distinguono per i gradi: secondo, primo, più alto ed extra. La quantità di cloruro di sodio e gli elementi utili dipendono dalla varietà.
Sale kosher
Questo sale contiene cristalli a grana media ed è adatto alla cottura di piatti a base di carne.

Sale biologico
Il sale biologico viene prodotto in base a severi requisiti. Per ottenere il certificato appropriato e impegnarsi nella produzione di questo sale non è facile. I marchi di Bio-Gro (Nuova Zelanda), NatureProgres (Francia) e Soli Association Certified (Galles) indicano che questo è un prodotto reale.

Sale nero
Sin dai tempi antichi, ha inventato un modo per produrre sale nero. Per cambiare il colore del sale cotto. La presenza di carbone rende questo tipo di sale particolarmente utile, in quanto favorisce l'eliminazione di tossine e tossine dannose dal corpo.

Sale rosa dell'Himalaya
Naturalmente, questo tipo di sale è stato essiccato molti milioni di anni fa. Le proprietà curative del sale forniscono 85 oligoelementi che compongono la sua composizione. È considerato il più ecologico e naturale.

Sale Hawaiian Red Alaea
L'aggiunta di argilla dalle vene tra i flussi ghiacciati di lava fornisce il colore rosso salato. Inoltre, il sale ottiene ancora più oligoelementi e ferro.

Sale Fleur de Sel
Questo nome francese è tradotto come "fiore del mare". Le saline di Gerande sono impegnate nella produzione di questo tipo di sale dall'acqua di mare. La tecnologia di produzione non è cambiata dai tempi antichi. I cristalli di sale sono raccolti a mano, ha un sapore particolarmente delicato ed è piuttosto costoso.

Sale Kala Namak
Possedendo un odore specifico, questo sale viene estratto nei laghi sulfurei dell'India settentrionale e del Pakistan. Il sale fa parte del condimento Chat Masala, essendo il suo ingrediente principale. Sorprendentemente trasforma il sapore del piatto a causa del sapore aspro di "uovo" e odore di zolfo.

La cucina risolve origini diverse (pietra e mare), diverse purificazioni (purificate e non purificate), diverse macinature (grossolane e fini), ecc.

Il mercato moderno offre al consumatore i seguenti tipi di sale:

• Sale da tavola

• Sale naturale di diversa origine
• Sale Gourmet con una varietà di additivi aromatici e aromatici
• Sale speciale
• Sale dietetico

Sale da tavola

Il sale da cucina (sale da cucina, sale da cucina, semplicemente sale) è cloruro di sodio (cloruro di sodio) con piccole aggiunte di altre sostanze minerali (potassio, calcio, magnesio, ecc.).

Il sale è l'unico minerale che consumiamo direttamente nella forma in cui viene estratto. Ottieni il sale da depositi naturali. A seconda della natura dei depositi, vi è una distinzione tra salgemma, fango di sé (lago), sale ed evaporazione.

Il salgemma è sostenuto da strati spessi sotto lo strato di terreno. Questo sale è il più puro.

Il sale si trova sotto forma di depositi sul fondo dei laghi salati, da dove viene estratto mediante pompe di aspirazione.

Il sale è ottenuto deviando l'acqua di mare (o l'acqua del lago salino) in bacini speciali, dove, a seguito di un aumento della concentrazione di salamoia, il sale si deposita sul fondo.

Il sale evaporato è ottenuto da acqua salata da fonti naturali o artificiali per digestione alla formazione di piccoli cristalli. La digestione del sale viene prodotta in recipienti aperti o sotto vuoto. Quando si digerisce una soluzione salina in un apparato sotto vuoto, si ottiene un sale della massima purezza, poiché varie impurità vengono rimosse dalla soluzione in anticipo. Si chiama vuoto e ha rilasciato un grado di Extra.

Con il metodo di lavorazione distinguere il sale: cristallino evaporato; macinare tipi diversi (pietra, samosadochnoe, sadochnoe) e varie dimensioni di macinazione; non tagliati, di diversi tipi: grumi (grumi), grumi e grani. Droblenka (pietra) e grano (semi e fanghi autosufficienti) sono sale crudo con una granulometria non superiore a 40 mm.

Il sale macinato può essere seminato e non semi. Il sale setacciato ha una grana più uniforme all'interno di ciascun numero.

Di regola, il sale da tavola viene prodotto dal sale estratto nelle miniere, che viene purificato. Di conseguenza, la maggior parte dei minerali viene rimossa dal sale e rimane praticamente pura cloruro di sodio. Il contenuto di cloruro di sodio è l'indicatore principale che caratterizza la qualità e il grado del sale da cucina. A seconda della varietà, il contenuto di cloruro di sodio nel sale non deve essere inferiore al 97,0-99,7%. Le impurità di altri sali e sostanze insolubili sono normalizzate nel sale da cucina, poiché si ritiene che compromettano la qualità del sale. L'umidità del sale viene impostata in base all'origine e non deve superare lo 0,1-6,0%.

Se il criterio principale per la qualità del sale da tavola convenzionale è la massima purificazione dalle impurità minerali e l'assenza di ulteriori sapori, allora il sale naturale non raffinato è un approccio completamente diverso. In esso, i buongustai apprezzano l'alto contenuto di varie impurità, che conferiscono al sale il suo aspetto caratteristico e il suo gusto speciale.

Diversi gradi di sale, a seconda dell'origine, del luogo di produzione e del metodo di estrazione, si differenziano per il contenuto di impurità locali minerali o organiche. Sono le impurità che influenzano l'aspetto del sale, il suo sapore, il suo valore fisiologico e le caratteristiche del prodotto finale (gusto, consistenza, ecc.). Queste impurità rendono ogni sale unico.

Ci sono principalmente due tipi di sale naturale: sale marino e salgemma ottenuto dalla macinazione di strati di sale estratti in miniera.Le marche più popolari di salgemma sono sale rosso e nero hawaiano, sale rosa dell'Himalaya, sale nero indiano.

Il sale marino è un termine ampio che si applica al sale non raffinato ottenuto direttamente dai mari, dagli oceani o dai laghi salati. Si ottengono deviando l'acqua di mare in speciali pozze di argilla e ulteriore evaporazione dell'acqua in modo naturale con l'aiuto del sole e del vento. Di norma, il sale marino non è sottoposto a pulizia profonda, quindi contiene additivi di minerali, tra cui ferro, magnesio, calcio, potassio, zinco, iodio. I sostenitori del sale marino celebrano il suo gusto luminoso, pulito e delicato grazie alla presenza di altri minerali. Le fonti più comuni di sale marino sono il Mar Mediterraneo, il Mare del Nord, l'Oceano Atlantico (principalmente la Francia). È dimostrato che il sale marino è più salutare e gustoso rispetto al sale da cucina tradizionale. I tipi più popolari di sale marino sono i seguenti: sale celtico, sale francese Fleur de sel, sale siciliano.

Sale (etnico) gourmet

Il sale da cucina è un sale nazionale con additivi aromatici e speziati tradizionali. In diversi paesi, vari metodi, ricette e additivi che hanno profonde radici razionali sono usati per affinare il gusto del solili o per dargli un suono completamente nuovo.Questo e miscelazione meccanica con vari additivi vegetali speziati e trattamenti tecnologici speciali (carbonizzazione o fumo). Tutte queste tecniche riflettono l'esperienza collettiva delle persone e sono plasmate da fattori naturali, storici e socio-economici. Spesso sono causati non solo dal miglioramento del gusto, ma anche dalla convenienza fisiologica.

Ad esempio, in Russia, nella produzione di sale nero del giovedì, viene bruciato con i tradizionali prodotti rituali russi. La versione giapponese della preparazione del sale nero comporta la combustione dei carboni sul sale, posti in steli di bambù. In sale gastronomiche francesi vengono utilizzate erbe e verdure tradizionali (rosmarino, pomodori essiccati al sole, ecc.) E petali di rosa. Il sale canadese utilizza il componente aromatico più popolare in Canada - lo zucchero d'acero, che conferisce al sale il suo originale sapore dolce-salato.

Tipi speciali di sale includono sale ottenuto con l'osservanza di requisiti religiosi e altri, ad esempio, kosher o sale biologico.

dall'acqua di mare o dalle miniere di sale sotterranee.

Il sale biologico (sale biologico) è certificato secondo standard che differiscono dagli standard per i prodotti vegetali, agricoli o animali. Almeno tre organizzazioni sono impegnate nello sviluppo di regole normative per la produzione di sale biologico. Queste regole includono i requisiti per la purezza dell'acqua, la purezza dei depositi di sale e una procedura rigorosa per ottenere e imballare il sale.

Sale dietetico e terapeutico

I tipi di sale profilattico dietetico e terapeutico includono sale arricchito con sostanze nutritive essenziali.

Il sale è la spezia più comune utilizzata nella produzione industriale, nella ristorazione e nella cucina casalinga. Questo è il motivo per cui è conveniente utilizzare come fonte di nutrienti essenziali per regolare la dieta della popolazione.

Il sale arricchito di iodio per la prevenzione delle malattie da carenza di iodio (tiroide, ecc.) Si è diffuso nel nostro paese nei paesi occidentali, mentre nei paesi occidentali il sale è anche arricchito di fluoruro per la prevenzione delle malattie dentali.

Nella dieta umana, il sale è la principale fonte di sodio, una sostanza preziosa e necessaria per il corpo. Il livello raccomandato di consumo di sale, come principale fonte di sodio nella dieta, è di 5-6 g al giorno (secondo alcune fonti - 0,5-2,0 g). Il sodio si riferisce a quelle sostanze che vengono consumate dalla popolazione, di norma, in quantità eccessive, in contrasto con sostanze nutritive essenziali come potassio, magnesio, iodio, ecc., La cui carenza nell'alimentazione è abbastanza comune. Praticamente tutta la popolazione della Federazione Russa consuma sale comune in 2 -3 volte l'assunzione giornaliera raccomandata

Le principali fonti di sale sono i prodotti alimentari: formaggi, gastronomia di carne (salsicce, ecc.), Verdure in salamoia (cetrioli, cavoli), prodotti da forno. Ad esempio, 250-300 g di pane consumato al giorno contengono la dose giornaliera raccomandata di sale (5-6 g).

Negli ultimi anni, c'è stato un significativo aumento nella comprensione che il rischio di varie malattie è associato al consumo di grandi quantità di sodio. Lo sviluppo di prodotti a basso contenuto di sale è oggi uno dei principali trend dell'industria alimentare.

È noto che nel cibo con sapore piccante, il contenuto di sodio non può essere ridotto al di sotto di un certo limite senza influenzare il gusto. Pertanto, gli esperti offrono vari modi per migliorare il gusto dei piatti a basso contenuto di sale:

• Uso di sostituti del sale (cloruro di colina, idrolizzato di collagene, prodotti a base di latte in polvere, preparati di lievito)

• L'uso di amplificatori gusto salato
• Sviluppo di tipi di sale dietetici
• Utilizzare additivi piccanti. Spesso, tutti i cuochi consigliano di sostituire il sale con un grande

il numero di erbe aromatiche, spezie, aglio e cipolle. Nopraktika ha dimostrato che i piatti preparati secondo tali ricette cambiano perfettamente il loro gusto.

Più promettente è l'uso di tipi di sale (profilattici) dietetici arricchiti con potassio e magnesio con una diminuzione simultanea della loro composizione di cloruro di sodio (fino al 30%).

Il potassio è necessario per il funzionamento del sistema cardiaco e muscolare, per rimuovere l'umidità in eccesso dal corpo e per mantenere la pressione sanguigna normale.

Il magnesio riduce il rischio di sviluppare ipertensione, aterosclerosi, aiuta a mantenere una forte struttura dello scheletro, è anche importante per mantenere il tono delle navi coronarie e il ritmo cardiaco.

Sostituire il sodio con il potassio e il magnesio non influisce sul grado di salinità e sul sapore del sale, ma lo rende molto più sicuro e benefico. Il sale a basso contenuto di sodio può essere utilizzato nella produzione alimentare, così come nella preparazione e salagione degli alimenti.

http://magicbom.ru/the-spell/what-is-the-food-salt.html