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Margarina: composizione, proprietà benefiche, controindicazioni. Scopri cosa rende la margarina

Grasso culinario o, più semplicemente, la margarina è diventata parte integrante della cucina moderna. La sua gamma è enorme. Nei negozi puoi trovare questo prodotto di qualsiasi qualità, composizione, colore e marca. È presente nei piatti pronti e nella cottura. Ma poche persone sanno che questo prodotto è in uso relativamente di recente. Margarine deve il suo aspetto a Hippolyte Inter-Mourier, un chimico francese che ha inventato un fantastico prodotto caseario più di un secolo fa. È stato coniato come analogo economico e di alta qualità del burro.

Cucina e tavolo

Questi sono i due tipi di margarina, la cui composizione diamo di seguito. Preferendo questa o quella opzione, dovresti decidere da te con che cosa stai pianificando di usarlo. Dopotutto, il look da cucina si aggiunge ai primi caldi e secondi, utilizzati per arrostire verdure e prodotti a base di carne. Tavolo alla marinara da gustare come il burro, e quindi perfetto per impasti e spuntini. Le casalinghe preferiscono il grasso, non l'olio, in quanto impedisce il rapido indurimento dei prodotti di farina. Inoltre, l'aspetto del prodotto a base di latte rende il pasto molto più gustoso, conferisce un odore cremoso unico e una tonalità dorata.

I benefici della margarina

Molti consumatori pensano da tempo a comprare margarina o burro. Questi dubbi sono causati dall'incertezza sul fatto che ci sia qualcosa di utile nella composizione del primo prodotto. Naturalmente, la margarina contiene vitamine, ma sono tutte aggiunte artificialmente. Questo è fatto al fine di approssimare le sue proprietà nutrizionali al burro naturale.

La margarina è un prodotto lattiero-caseario di origine vegetale, quindi non contiene colesterolo. Ma a volte alcuni elementi di origine animale vengono aggiunti al gusto per migliorare il gusto. Tuttavia, naturalmente, questo prodotto ha alcuni vantaggi. Quindi, la margarina rimane fresca più a lungo. Di conseguenza, questa caratteristica è diversa e i piatti preparati sulla base. Questo prodotto è molto più economico. È più facile diffondersi sui prodotti da forno. Ma l'uso della margarina è direttamente correlato alla qualità delle sostanze da cui è prodotto.

Attenzione, può essere pericoloso!

La margarina, la cui composizione è composta per lo più da grassi trans, ha un effetto dannoso sul cuore. Anche per la produzione di questo prodotto utilizzare rifiuti di prodotti di origine chimica, che possono causare gravi danni alla salute. Non è un segreto che i grassi vegetali sono la materia prima per la produzione di margarina. E i produttori moderni li ottengono da soia geneticamente modificata, che può anche provocare la comparsa di reazioni allergiche molto forti.

Cosa rende la margarina

C'era un'opinione diffusa tra i compratori che il petrolio veniva usato per la produzione di margarina. Ma, naturalmente, queste sono solo fantasie di persone troppo impressionabili a cui piace trasmettere al pubblico varie voci e speculazioni. Per smascherare questo mito, diremo al lettore in cosa consiste effettivamente il prodotto lattiero-caseario. La composizione della margarina secondo GOST comprende oli di origine vegetale e / o il grasso di pesci e mammiferi marini. È inoltre consentito aggiungere grassi e prodotti lattiero-caseari.

La margarina è un'emulsione acqua in olio che contiene almeno il 39% di grassi in peso totale. Per la produzione del prodotto con oli e grassi vegetali idrogenati liquidi di mammiferi marini (anche in forma liquida). In quantità leggermente inferiori, possono essere presenti grassi animali, burro e grasso di latte.

E cos'altro è fatto con la margarina? Contiene sostanze come conservanti, acqua, emulsionanti, sale, colorante alimentare, antiossidanti e aromi. Possono anche verificarsi ingredienti che migliorano il sapore del sostituto dell'olio. Tra questi ci sono siero di latte, zucchero, latte e panna pastorizzata o in polvere.

Con "Pyshka" più buono

Questo prodotto caseario è molto popolare tra le hostess. Questo agiotage è causato principalmente dal fatto che la composizione della margarina Pyshka è favorevolmente distinta dall'assenza di grassi idrogenati, che sono l'ingrediente più dannoso di qualsiasi prodotto in questa categoria. Un olio sostitutivo sotto il marchio specificato è un prodotto di alta qualità con una consistenza omogenea, che ha un effetto positivo sulla cottura.

La composizione completa della margarina "Pyshka" è la seguente:

  • Il 75% di oli e grassi deodorati vegetali raffinati;
  • acqua;
  • siero di latte in polvere;
  • emulsionanti;
  • sale;
  • acido citrico;
  • coloranti naturali;
  • vitamine;
  • sapore.

C'è latte?

È piuttosto difficile distinguere il burro dalla margarina del latte. Sono simili per composizione, digeribilità dal corpo umano, gusto e proprietà aromatiche. La margarina del latte (composizione presentata nell'articolo) contiene l'82-84% di grassi, le proteine ​​nella quantità da mezzo a un percento, così come il calcio, il potassio, le vitamine A, B ed E e il magnesio. Nel processo di fabbricazione di questo sostituto del burro, viene aggiunto latte fermentato. Questo ingrediente ti consente di massimizzare la somiglianza della margarina e del burro di latte. La pre-pastorizzazione del latte prima di aggiungerlo al grasso e la sua ulteriore maturazione con i batteri dell'acido lattico fornisce alla margarina l'odore e il sapore di questo prodotto.

Oh, crema, crema!

La composizione di margarina cremosa comprende oli di origine vegetale e grassi animali. Durante la produzione del prodotto è ricorso al metodo di emulsionamento. Questo processo si riferisce alla miscelazione di grassi con un liquido contenente acqua. Ad esempio, con latte vaccino pastorizzato. Questo prodotto non deve contenere più del 25% di burro. Anche tenendo conto delle argomentazioni dei produttori che il grasso cremoso ha la massima qualità, non può essere paragonato al vero burro.

Tuttavia, questo prodotto ha proprietà uniche. In primo luogo, è caratterizzato dalla versatilità dell'applicazione. In secondo luogo, la margarina (la composizione che abbiamo già specificato) è arricchita con vitamine dei gruppi A, B, PP ed E. Contiene elementi quali colina, magnesio, sodio, fosforo e potassio. Ecco perché il prodotto cremoso viene utilizzato attivamente nelle imprese industriali e a casa.

Margarina da tavola

Questa specie è comparsa negli anni Trenta del secolo scorso. Erano tempi duri di fame. Gli scienziati hanno inventato un nuovo prodotto, che è più economico del burro. Il grasso della tavola cominciò ad essere aggiunto non solo all'impasto, ma anche ad altri piatti. Ma nonostante questo, questo prodotto caseario è rimasto un prodotto del secondo grado. Con l'avvento degli anni '90, quando il burro passò alla categoria dei beni scarsi, la margarina da tavola riacquistò popolarità. Non solo un prodotto interno, ma anche uno straniero è apparso sul mercato.

La margarina da tavola, la cui composizione è costituita da grassi alimentari, latte, sale, zucchero, coloranti e oli raffinati di origine vegetale, è suddivisa in due varietà. Questo è un tavolo e un tavolo a sandwich. Inoltre, può essere di tipi solidi e sfusi (sono confezionati in vasetti di plastica).

Come scegliere il miglior prodotto

Qualunque cosa si possa dire sulla nocività della margarina, continuiamo a usarla. Le uniche eccezioni sono i bambini a cui non è raccomandato darlo in linea di principio. I piccoli mangiatori hanno bisogno solo della quantità di sostituti del petrolio che ricevono mentre mangiano prodotti da forno. Pertanto, acquistando margarina, devi imparare a sceglierlo.

La massima qualità è il prodotto, la cui confezione è contrassegnata da "R 52179-2003" e il simbolo GOST. Tale prodotto deve essere avvolto in un foglio, lo protegge dagli effetti di odori estranei, umidità e luce. L'etichetta dovrebbe contenere anche informazioni sulla composizione della margarina. Preferisci il prodotto che non contiene OGM. Viene aggiunto un colorante al grasso, dal quale dipende direttamente la tonalità del prodotto originale. Se il prodotto caseario ha un colore giallo, allora ha vitamine, una tonalità bianca indica che il prodotto non è colorato e il prodotto contenente coloranti avrà un colore giallo chiaro.

http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarin

Margarina cremosa La composizione di crema margarina

Proprietà della crema margarina

Quanto costa la crema margarina (prezzo medio per 1 kg.)?

Questo tipo di olio da cucina come la cremosa margarina ha occupato a lungo uno dei luoghi più importanti della tradizione culinaria internazionale. Nella industriale margarina crema essenza, così come altri tipi di prodotto è emulsionato prodotto alimentare che è più spesso utilizzato come sostituto del burro. La margarina alla panna è ampiamente utilizzata nella preparazione di vari prodotti culinari, tra cui pasticcini, dolci e confetteria.

La composizione di crema margarina

La composizione del burro margarina comprende oli vegetali e grassi animali. Nella produzione di burro margarina, oli vegetali naturali emulsionati, non mescolati con latte vaccino pastorizzato. Inoltre, oltre ai componenti di cui sopra, la composizione della margarina di burro non deve contenere più del 25% di burro.

Anche se i produttori di alimenti sostengono che la margarina alla crema può certamente essere definita cibo di alta qualità, non è ancora burro. La storia ufficiale della margarina iniziata nel XIX secolo, quando uno scienziato ha scoperto il cosiddetto acido margarina, che, come si è scoperto in seguito non era altro che una miscela dei già noti acido oleico e stearico.

Per la prima volta, la produzione di massa di margarina fu stabilita in Francia. Allora l'imperatore Napoleone III era, che ha promesso una generosa ricompensa per la sua invenzione di burro controparte di bilancio. Fu allora che la prima è stata prodotta la margarina, che è stato utilizzato per la fornitura di soldati dell'esercito francese. Va notato che a seconda del tipo di modifica margarina non solo il gusto e consumo caratteristiche del prodotto, così come il suo scopo e la portata.

Esistono anche vari tipi di margarina al burro, che possono essere utilizzati per il trattamento termico di prodotti alimentari, nonché nella produzione di prodotti da forno o pasticceria. Ad esempio, la margarina in crema solida viene utilizzata nell'industria alimentare nel suo insieme e il prodotto liquido è adatto esclusivamente alla produzione di prodotti da forno e creme per pasticceria.

Vale la pena notare che oltre alle caratteristiche distintive del consumatore, la crema margarina può vantare la sua composizione vitaminica e minerale. La composizione della crema margarina contiene vitamine come A, B, E e PP. Inoltre, la crema margarina è arricchita con composti biologicamente attivi come magnesio, sodio, potassio, fosforo e colina.

La margarina crema, come altri tipi di burro, contiene una quantità significativa di acidi grassi saturi e insaturi. La margarina alla panna viene utilizzata per tutti i tipi di trattamento termico di cottura, oltre al burro per la preparazione di sandwich e agli snack. La margarina cremosa per un periodo piuttosto lungo conserva il suo gusto caratteristico e le sue caratteristiche di consumo.

Contenuto calorico di crema margarina 743 kcal

Il valore energetico della margarina di burro (il rapporto tra proteine, grassi, carboidrati - bju):

Rapporto energetico (b | W | y): 0% | 99% | 1%

http://findfood.ru/product/margarin-slivochnyj

Margarita cremosa - composizione, tipi e benefici

Margarina cremosa: proprietà

Contenuto calorico: 743 kcal.

Il valore energetico del prodotto Margarine cream:
Proteine: 0,3 g.
Grasso: 82
Carboidrati: 1 g.

descrizione

Margarina alla panna - olio da cucina, ampiamente utilizzato in quasi tutte le cucine del mondo. È considerato un eccellente sostituto di un prodotto così costoso come il burro.

Questo prodotto ha un piacevole sapore cremoso, nonché un aroma di latte e consistenza densa e oleosa. Il colore della margarina può variare dal giallo chiaro al giallo a seconda dei suoi componenti costitutivi (vedi foto).

Ufficialmente provato che la margarina originale è stata fatta nel XIX secolo. Fu durante questo periodo che venne creato acido margarico, i cui componenti erano acidi oleico e stearico. La produzione in serie di questo prodotto è stata lanciata in Francia. Come dice la storia, un sovrano francese come Napoleone III ha anche dato una ricompensa per aver inventato un degno e allo stesso tempo a buon mercato analogo al burro più delizioso. I primi lotti di margarina erano inclusi nel menu dei soldati francesi.

Ad oggi, sono presi in considerazione tre tipi principali di questo prodotto:

  • la margarina solida - per l'82% composta da grassi, è ampiamente utilizzata nella cucina industriale;
  • la morbida margarina è una degna alternativa al burro, incorpora un'enorme quantità di grassi saturi, ideale per i sandwich;
  • La margarina liquida, costituita da grassi insaturi, è prodotta con soia, zafferano selvatico, olio vegetale e girasole, considerato un prodotto meno dannoso rispetto al burro.

Alcuni cuochi non hanno idea della differenza tra margarina e burro. Questi due ingredienti identici, a prima vista, sono molto simili nell'aspetto, ma c'è una differenza tra loro. Prima di tutto, differiscono per composizione. La margarina è creata sulla base di grassi vegetali, mentre i grassi animali sono usati per fare il burro. Questi prodotti possono anche essere distinti dal grado di contenuto calorico. La margarina è solitamente più calorica del burro.

Come scegliere e memorizzare?

Per scegliere una crema margarina di alta qualità, è necessario studiare attentamente le informazioni sulla confezione del prodotto. Dovrebbe contenere informazioni sul produttore, nonché la data di produzione e le date di scadenza.

Inoltre, una buona margarina ha sempre il marchio "Non-GMO". Questo indica che nel prodotto non sono presenti additivi geneticamente modificati nocivi.

L'olio da cucina di alta qualità contiene non più di 0,6% di emulsionanti. Inoltre, non ha odore, solo latte. La consistenza della massa della margarina dovrebbe essere omogenea e il colore - uniforme. Quando è intagliato, la superficie di questo prodotto rimane sempre lucida.

Nella composizione della margarina di prima classe devono essere presenti almeno il sessanta per cento di grassi trans.

Prima di acquistare questo ingrediente si consiglia di determinare a quali scopi verrà utilizzato. A seconda della destinazione, questa massa cremosa è suddivisa in marche, che descriveremo nella tabella seguente.

http://xcook.info/product/margarin-slivochnyj.html

margarina

La margarina è un prodotto fatto con oli vegetali e grassi animali. È considerato un sostituto del petrolio e viene utilizzato per scopi culinari sia a casa che nelle panetterie commerciali e nella produzione di dolciumi. Forse il suo uso nel cibo invece del burro. Sebbene sia completamente due prodotti diversi. Qual è la margarina, come e da cosa viene prodotta, c'è qualche beneficio e quale danno può portare, scoprire le risposte in questo articolo.

Cos'è la margarina

La margarina è un prodotto alimentare, ottenuto principalmente da uno o più tipi di oli vegetali o grassi animali, in cui la parte acquosa viene dispersa (emulsionata). Può contenere sia latticini solidi e liquidi, sale e altri ingredienti.

Nonostante la possibile presenza di grasso del latte, la margarina moderna viene prodotta principalmente da oli vegetali raffinati e acqua.

La margarina, come il burro, consiste in un'emulsione acqua-in-olio, dove minuscole gocce d'acqua sono uniformemente distribuite in tutta la massa in una forma cristallina stabile.

Grazie alla sua versatilità, è usato come uno degli ingredienti principali in molti tipi di cottura.

Storia delle invenzioni marinare

La margarina è un sostituto del petrolio, inventato e brevettato in Francia nel 1869 dal chimico francese Ippolit Mege-Mourier. 9 anni prima, l'imperatore Napoleone stabilì il compito di creare un prodotto alternativo a basso costo al posto del burro, per nutrire l'esercito e la gente comune.

Propose di emulsionare la parte a basso punto di fusione del sego di manzo con latte e l'estratto di caglio dallo stomaco della mucca. Inizialmente, lo scienziato chiamò il suo prodotto oleomargarina, che fu in seguito ribattezzato semplicemente margarina. Oggi sotto questo nome è venduto in tutto il mondo ed è il termine generale per qualsiasi prodotto dallo spettro di oli commestibili simili.

L'origine del nome è associata all'acido di margarina, scoperto nel 1813 dal chimico francese Michel Eugene Chevrel. A quel tempo, questo acido era uguale a tre acidi grassi di base. Ma nel 1853 un chimico tedesco scoprì un obiettivo che era solo una miscela degli altri due: acidi stearici e palmitici sconosciuti a questo.

Nel 1871, Mourier vendette un brevetto alla compagnia olandese Unilever. Nello stesso anno, un farmacista tedesco di Colonia, Benedict Klein, fondò il primo impianto per la produzione della margarina Benedict Klein Margarinuerke, producendo i marchi Overstolz e Botteram.

Anche se inizialmente lo sviluppo della produzione di margarina non è andato così veloce, ma alla fine del 19 ° secolo, la sua diffusione ha guadagnato slancio. Ben presto fu venduto sia nel Vecchio che nel Nuovo Mondo. Nell'Unione Sovietica, la produzione di questo prodotto è stata stabilita solo negli anni 1930-1940.

Inizialmente, la principale materia prima per la margarina era solo il sego di manzo, che rappresentava l'80%. Il resto è acqua.

Nel 1871, Henry W. Bradley di Binghamton brevettò la produzione di margarina da una miscela di oli vegetali e grassi animali. Entro la fine del 19 ° secolo in America, circa 37 aziende erano impegnate nella produzione di margarina. Sono costantemente di fronte all'opposizione dei produttori di petrolio. Già alla fine del 1877, molti Stati in America approvarono leggi che limitavano la vendita della margarina e introdussero regole severe sull'etichettatura per evitare la sua presentazione di vero burro. Inoltre, entro la fine del 1880, il governo impose una tassa di 2 centesimi su ogni sterlina di margarina e una licenza costosa per produrla o venderla.

Tutto ciò ha portato a una riduzione del rilascio di questo prodotto. Interessante, ma la lamentela principale era il suo colore. Il colore naturale della margarina è bianco. Per dargli un colore cremoso, sono stati aggiunti coloranti che lo hanno reso molto simile al burro. Pertanto, è stato introdotto un divieto di aggiungere coloranti, in modo da non confonderlo con l'olio. Questo divieto in alcuni paesi è stato revocato quasi esclusivamente nel nostro tempo. Ad esempio, in Australia solo nel 1960, e nella provincia del Quebec in Canada nel 2008.

La nuova rinascita del prodotto è iniziata con l'inizio della prima guerra mondiale. A poco a poco, molti divieti sulla sua produzione e rilascio sono stati rimossi.

Cosa e come fare la margarina in fabbrica

Il principale metodo di produzione della margarina oggi è l'emulsione di una miscela di oli e grassi vegetali, che può essere modificata mediante frazionamento, transesterificazione e / o idrogenazione con latte scremato, raffreddando la miscela per indurirla e lavorarla per migliorarne la consistenza.

La moderna margarina può essere prodotta da una varietà di grassi e oli, che vengono mescolati con sale, latte scremato ed emulsionanti. Le miscele e i grassi vegetali possono avere diversi punti di fusione. È permesso usare i salomi - grassi solidi derivati ​​da oli vegetali.

Oltre alla parte grassa, vengono aggiunti sale, coloranti, emulsionanti, aromi e altri componenti per conferire colore, consistenza e sapore.

Fino a poco tempo fa, il metodo principale era l'idrogenazione, che aveva un grosso inconveniente: un aumento del contenuto di grassi trans. Pertanto, il metodo di transesterificazione è più richiesto oggi. Tale transizione verso una nuova tecnologia è dovuta agli effetti dannosi sulla salute degli isomeri degli acidi grassi trans, e in particolare sul sistema cardiovascolare. Grazie a questa tecnologia, la quantità di grassi trans è ridotta quasi a zero.

La produzione di margarina comprende diverse fasi fondamentali della preparazione:

Le principali miscele di verdure e grassi;

Acqua (o latte);

A seconda del contenuto finale di grasso e del suo scopo, la quantità di acqua e oli vegetali utilizzati è leggermente diversa. L'olio viene spremuto dai semi e pulito. Quindi viene mescolato con grasso solido. Se i grassi solidi non vengono aggiunti agli oli vegetali, questi ultimi subiscono un processo di idrogenazione totale o parziale per indurirli.

La miscela risultante viene miscelata con acqua, acido citrico, carotenoidi, vitamine e latte in polvere. Come emulsionante, viene spesso utilizzata la lecitina, che consente alla fase acquosa di essere uniformemente distribuita in tutta la miscela di grassi. Inoltre, sale e conservanti vengono immediatamente aggiunti in questa fase. La miscela viene quindi riscaldata, miscelata e raffreddata.

Il fatto che la margarina sia fatta con l'olio è un mito. Apparentemente viene dall'uso dei salomi. I salomi sono grassi solidi ottenuti dall'idrogenazione di oli vegetali liquidi.

Come materie prime per la produzione di oli vegetali servono, come ad esempio:

Burro di cacao Utilizzare, anche se raramente, grasso del latte, latte in polvere.

http://edalekar.ru/margarin.html

Margarina - composizione

La margarina è un prodotto alimentare creato sulla base di acqua, olio vegetale ed emulsionanti con aromi. La margarina è ampiamente utilizzata in cucina.

A volte si usa la margarina al posto del burro, ma questo non dovrebbe essere fatto. Questo prodotto è composto da vari grassi: animali e raffinato, ulteriormente idrogenato. Affinché questo prodotto acquisisca il suo gusto caratteristico, include agenti aromatizzanti come siero di latte, latte in polvere, zucchero, sale, così come altri additivi e aromi alimentari.

Cosa rende la margarina - composizione

La principale materia prima per la produzione di questo prodotto è una miscela di grassi vegetali e animali. Il più delle volte i grassi animali usano grasso di balena. La composizione vegetale della margarina comprende olio di cotone, girasole e soia. Questi grassi sono sottoposti a idrogenazione, cioè, li trasferiscono da un liquido a uno stato solido. Per deodorizzazione, eliminare l'odore e il sapore specifici del prodotto, che è caratteristico del grasso degli animali marini e di alcuni oli vegetali.

Secondo lo standard statale, la margarina può essere utilizzata per la lavorazione industriale, la tavola e il sandwich.

La composizione della tabella margarina

A seconda della composizione della margarina, dei metodi di lavorazione, del gusto e della destinazione culinaria, la margarina è la cucina e la sala da pranzo. La margarina è anche divisa in cremosi, senza latte, latticini e animali da latte. Questa separazione si verifica a seconda dell'uso della materia prima.

La margarina da tavola è la più alta, la prima e la seconda. È anche diverso grasso. La margarina ad alto contenuto di grassi contiene 80-82%, basso contenuto di grassi - fino al 72% e ipocalorico - dal 40 al 60%. La margarina ipocalorica include alvarin e spread spread.

Ingredienti di margarina magra

La composizione di margarina magra include grassi emulsionati e acqua. La margarina per il digiuno è un prodotto senza latticini da tavola. Su una margarina tale è la designazione "Nel post". La margarina animale cremosa, da tavola e da tavola non viene consumata a digiuno.

La composizione di crema margarina

Questa margarina è ottenuta per emulsificazione, cioè miscelando grassi e grassi vegetali naturali, convertiti da un liquido a un solido con latte fermentato, pastorizzato e con l'aggiunta di burro al 25%.

La composizione di margarina da tavola e margarina da tavola

A differenza della margarina al burro, il latte da tavola non contiene burro.

Il latte da tavola alla margarina contiene fino al 25% di grasso di balena idrogenato. Questo grasso si differenzia da altri grassi animali e oli vegetali per una migliore digeribilità e un maggiore contenuto calorico. Grazie alla profonda deodorizzazione e alla raffinazione, questo grasso nutriente viene liberato dall'odore e dal sapore specifici.

La margarina da tavola di qualità ha una consistenza uniforme, densa e plastica. Non dovrebbe avere un sapore e un odore estranei.

La composizione della cucina margarina

Le materie prime per la margarina da cucina sono grassi animali e vegetali. Per la sua preparazione, tutti i grassi vengono dapprima sciolti e poi mescolati in un rapporto diverso, secondo la ricetta. A seconda delle materie prime utilizzate, la margarina da cucina può essere vegetale e combinata.

La margarina vegetale comprende grassi vegetali e grassi idrogenati. Quest'ultimo viene preparato sulla base di olio vegetale raffinato, che viene trasformato in uno stato solido mediante idrogenazione. Per quanto riguarda il grasso vegetale, contiene il 20% di una miscela di olio vegetale naturale e l'80% di olio vegetale idrogenato.

http://womanadvice.ru/margarin-sostav

Margarina alla panna

descrizione

La margarina cremosa è uno dei tipi di grassi alimentari culinari, ampiamente utilizzati nella cucina di vari paesi. È un equivalente economico del burro, un prodotto più costoso.

La margarina - un ingrediente di un gran numero di prodotti finiti, ha un gusto e un aroma cremoso, un colore giallo tenue e una consistenza densa e burrosa.

In cucina in tutto il mondo, la margarina a base di panna viene utilizzata sia nella produzione di dolciumi e piatti principali, sia nei dolci.

Lo sapevi? La prima apparizione di questo tipo di margarina avvenne in Francia all'inizio del XIX secolo. grazie al chimico Mege-Mourier. L'imperatore del paese, Napoleone III, istituì una ricompensa per l'inventore di un analogo economico di burro. La margarina di quel tempo era uno degli ingredienti essenziali nella dieta dell'esercito.

Esistono tre tipi principali di margarina, a seconda della sua consistenza:

  1. Difficile. Margarina senza coloranti con una percentuale elevata (80-82%) di grasso. Utilizzato nella cucina industriale.
  2. Morbido. Questo è un olio di ricambio da spalmare sui panini. Inoltre è fatto con un alto contenuto di grassi saturi.
  3. Aerato. Margarina, che include molti grassi insaturi. È fatto di tintura di cartamo, olio vegetale, girasole, soia ed è meno dannoso per la salute del burro naturale o di altre margarine a causa del basso contenuto di grassi saturi (40-60%), e non c'è praticamente nessun colesterolo.

struttura

Come parte della crema margarina:

  • grassi animali (burro);
  • oli vegetali;
  • vitamine A, E, B, PP;
  • oligoelementi fosforo, magnesio, colina, potassio, sodio.

Per migliorare gusto e organolettici, questo prodotto può anche includere

  • latte in polvere, siero di latte o panna acida,
  • sale (per evitare spruzzi) e zucchero,
  • aromi, emulsionanti, coloranti e additivi alimentari (vanillina, cacao o estratto di caffè).

Interessante! La percentuale di burro nella margarina cremosa non deve superare il 25%.

I benefici

Un contenuto sufficientemente elevato di vitamine e minerali è prezioso per la salute del corpo umano, poiché i composti attivi insieme ai grassi sono una buona fonte di energia.

Insieme ad altri sostituti del burro, questo tipo di margarina include una grande quantità di acidi grassi saturi e insaturi. L'origine vegetale dei grassi elimina quasi completamente il colesterolo dannoso per l'uomo.

Le molecole di grassi trans contenuti nella margarina cremosa, rendono duri i muri delle nostre cellule, il che porta allo sviluppo di malattie del cuore e dei vasi sanguigni. Cresce anche la quantità di colesterolo dannoso nel sangue, diminuiscono le forze immunitarie del corpo e l'attività dello sperma negli uomini.

Attenzione! Nei paesi nordici, i grassi trans sono sotto il divieto legale. Negli Stati Uniti, la restrizione sui grassi trans è valida in alcuni stati, come la California.

Come usare

La margarina cremosa è usata:

  • In alternativa al burro nella preparazione di condimenti e salse;
  • come grasso per tutti i tipi di dolci e dessert;
  • per cucinare primi e secondi piatti, arrostire, friggere, stufare;
  • come base per i panini.

Come scegliere

Margarina cremosa di qualità sempre:

  • contiene contrassegni sulla confezione (informazioni sul produttore, data di produzione, durata esatta di conservazione);
  • ha il marchio obbligatorio "Senza OGM";
  • confezionato in carta stagnola che conserva al meglio le caratteristiche del consumatore del prodotto;
  • non ha odore estraneo o fortemente acido, ad eccezione di un gusto cremoso e lattiginoso;
  • la quantità di emulsionanti nella composizione non deve superare lo 0,6%;
  • deve essere di consistenza uniforme, di colore giallo chiaro uniforme, non esfoliato, quando si taglia, lasciare una superficie lucida;
  • il contenuto di grassi trans non dovrebbe essere inferiore al 60% della massa totale;
  • durante la conservazione, una buona margarina non dovrebbe modificare le sue caratteristiche organolettiche.

immagazzinamento

Le condizioni ideali di conservazione per la margarina cremosa vanno da -20 ° C a +10 ° C, lontano da odori forti. Se si osserva la temperatura, la margarina cremosa può essere conservata per non più di 90 giorni.

Un pacchetto aperto deve essere utilizzato per 30 giorni, dopo di che non è idoneo al consumo.

http://dom-eda.com/ingridient/item/margarin-slivochnyj.html

5 tipi di margarina erano falsi

Inventata in Francia al tempo di Napoleone, la margarina non perde terreno. In generale, un sostituto economico del burro viene utilizzato per la cottura al forno, per i panini e quando si preparano i dolci con la panna: le ricette su Internet con questo prodotto non vengono conteggiate. Anche nei negozi la scelta è ampia: i consumatori considerano redditizio pagare 15-20 rubli per un pacchetto di "olio" a base di grassi vegetali, anziché 100-200 rubli per un pacchetto di burro naturale di mucca. Ma quanto è giustificato questo beneficio?

Unione dei consumatori "Roskontrol" ha inviato per l'esame 7 campioni di margarina dei marchi popolari "Hostess", "Generous Summer", "Pyshka", "Heat-stove", "Chudesnitsa", "Everyday", "Znatin" e li ha controllati per sicurezza e qualità.

Margarina a base di grassi naturali tropicali che non contengono isomeri trans degli acidi grassi. Conforme ai requisiti di sicurezza e allo standard di margarina.

Rispetto ai requisiti di sicurezza, tuttavia, contiene grassi in quantità superiore ai requisiti consentiti delle normative tecniche, che entreranno in vigore dal 01/01/2018. Il punto di fusione è al limite superiore dei valori consentiti per la marca margarina MT. Sui parametri organolettici e fisico-chimici soddisfa i requisiti di GOST 32188-2013.

Non corrisponde al nome "Cremoso". Non corrisponde alla composizione rivendicata: non contiene burro. Rispetto ai requisiti di sicurezza, tuttavia, contiene grassi in quantità superiore ai requisiti consentiti delle normative tecniche, che entreranno in vigore dal 01/01/2018.

Non corrisponde alla composizione specificata. Contiene non specificato nella marcatura del grasso animale (presumibilmente, carne di manzo). Non adatto ai vegetariani. Rispetto ai requisiti di sicurezza, tuttavia, contiene grassi in quantità superiore ai requisiti consentiti delle normative tecniche, che entreranno in vigore dal 01/01/2018.

Non corrisponde alla composizione specificata. Contiene non specificato nella marcatura del grasso animale (presumibilmente, carne di manzo). Non adatto ai vegetariani. Rispetto ai requisiti di sicurezza, tuttavia, contiene grassi in quantità superiore ai requisiti consentiti delle normative tecniche, che entreranno in vigore dal 01/01/2018.

La composizione contiene grassi idrogenati che non sono elencati nella composizione. Rispetto ai requisiti di sicurezza, tuttavia, contiene grassi in quantità superiore ai requisiti consentiti delle normative tecniche, che entreranno in vigore dal 01/01/2018.

Non corrisponde al nome "Cremoso". Non corrisponde alla composizione rivendicata: non contiene burro. Rispetto ai requisiti di sicurezza, tuttavia, contiene grassi in quantità superiore ai requisiti consentiti delle normative tecniche, che entreranno in vigore dal 01/01/2018.

La falsificazione prospera

Cos'è la margarina?

Margarina: emulsione di grassi con un contenuto di grasso di almeno il 20%, costituita da oli vegetali non modificati e (o) modificati con (o senza) grassi animali, (o senza) grassi di pesci e mammiferi marini, acqua con o senza latte aggiunto e (o) prodotti della sua lavorazione, additivi alimentari e altri ingredienti alimentari.

Per attrarre clienti, alcuni produttori scrivono sull'etichetta che il burro di mucca naturale viene aggiunto alla margarina. Altri, al contrario, sottolineano che il loro prodotto non contiene grassi animali, colesterolo, e quindi è adatto per i vegetariani. Come si è scoperto, tutto questo è uno stratagemma di marketing.

Esternamente, tutti i campioni hanno lo stesso aspetto e corrispondono allo standard.

  • Consistenza: plastica, densa, omogenea.
  • Superficie di taglio: leggermente lucida, dall'aspetto asciutto.
  • Colore: giallo chiaro, uniforme su tutta la massa.
  • Sapore e odore: pulito, con un gusto e un odore degli additivi alimentari (aromatici e aromatizzanti) introdotti.

Ma l'analisi della composizione ha mostrato - la maggior parte dei campioni non è affatto ciò che sostengono di essere. Le informazioni sull'etichetta non corrispondono alla realtà.

  • La crema margarina "Znatin" e "Hostess", prodotta secondo GOST, la composizione di acidi grassi del prodotto non corrisponde alla miscela di oli vegetali e burro.

Secondo GOST 30623-98, la margarina "cremosa" dovrebbe contenere almeno il 10% di burro (che equivale approssimativamente ad un contenuto di olio di almeno lo 0,5%).

L'analisi degli acidi grassi di questi campioni ha mostrato una completa assenza di acido butirrico in questi campioni (così come altri acidi tipici del grasso del latte: caproico, caprilico, caprico, miristoleico). Di conseguenza, questi campioni non contengono burro, pertanto sono inclusi nella Lista nera di Roskontrol.

La composizione in acidi grassi di questi campioni non corrisponde alla miscela specificata nella composizione di oli vegetali: palma e girasole.

  • Nei campioni "Termostufa" e "Paese delle meraviglie", invece, sono stati trovati grassi animali, sui quali non c'è una parola nell'etichettatura - la conclusione è stata fatta sulla base del colesterolo che si trova in essi.

Il contenuto sufficientemente elevato di acidi grassi stearici e oleici, secondo gli esperti, suggerisce la presenza di una significativa aggiunta di sego di manzo in queste margarine.

"Termostufa" e "Chudesnitsa" elencati nella Lista nera di Roskontrol.

È noto che il grasso bovino è spesso burro falsificato. Ma, come si è scoperto, questo sottoprodotto dell'industria della lavorazione della carne è così a buon mercato che ha senso sostituirli anche con i grassi tropicali, e quindi risparmiare sul costo della margarina.

Non è vietato aggiungere grasso animale alla margarina, tuttavia è necessario indicarlo sull'etichetta.

  • Nella margarina "Generosa estate", la temperatura di fusione al limite superiore dei valori accettabili per il marchio MT * * (e tenendo conto dell'errore del metodo di prova, un valore più elevato di questo indicatore non è escluso).

* Tutti i campioni testati sono di marca MT (margarina dura per uso nell'industria alimentare).

Quanti grassi trans sono nella margarina?

Coloro che aderiscono a uno stile di vita sano non danno possibilità alla margarina. Sono sicuri - la margarina moderna è costituita da grassi vegetali idrogenati, che contengono isomeri trans degli acidi grassi - sono grassi trans - che possono danneggiare il corpo.

È vero, e quanti grassi trans sono in campioni provati?

  • L'etichettatura dei campioni testati indica che i grassi idrogenati sono contenuti nell'ospite, nell'estate generosa, nel forno a calore, nella chudesnitsa, nella margarina allo zinco.
  • I campioni "Pyshka" e "Everyday" sulle etichette non contengono informazioni sulla presenza di grassi idrogenati nella composizione. Allo stesso tempo, il produttore di margarina "Pyshka" garantisce che il contenuto di isomeri trans degli acidi grassi in esso contenuti non sia superiore allo 0,5%.

L'analisi degli acidi grassi dei campioni mette tutto al suo posto.
Nella "Pyshka" non ci sono davvero grassi idrogenati. I transisomeri sono presenti in quantità estremamente ridotte (fino allo 0,5%).

Per riferimento:

Grassi idrogenati e parzialmente idrogenati - grassi vegetali liquidi induriti, nei quali, una volta modificati (idrogenati), si formano transisomeri degli acidi grassi (grassi trans) nocivi per l'uomo - un comprovato fattore di rischio per le malattie circolatorie (aterosclerosi) e altre malattie. Il consumo di grassi trans porta ad un aumento della morbilità e della mortalità a causa di malattie degli organi circolatori.

Ma i produttori della margarina "Everyday" hanno semplicemente taciuto sulla presenza di grassi idrogenati nella composizione: secondo l'etichetta, questa margarina è prodotta con oli vegetali naturali raffinati e deodurati. Tuttavia, in questo campione sono comparsi isomeri trans 4,2%, che indica la presenza di grassi idrogenati nella composizione del prodotto.

Questo è stato uno dei motivi per cui la margarina "Everyday" è stata aggiunta alla Black List di Roskontrol.

Inoltre, gli esperti hanno riscontrato altre inesattezze nell'etichettatura di questo campione: il contenuto di grassi e acidi grassi saturi in esso contenuti è superiore a quello indicato nell'etichettatura.

I campioni "Hostess", "Generosa estate", "Caldaia", "Chudesnitsa" e "Znatin" condividono gli isomeri trans variano dal 5,2% ("Hostess") all'8,5% ("Znatin") da grasso totale.

Per riferimento:

Secondo ТР ТС 024/2011, il contenuto di isomeri trans degli acidi grassi in percentuale del contenuto di grassi dovrebbe essere indicato sull'etichetta della margarina. Per la margarina non è consentito più del 20%. In tutti i campioni, questo requisito è rispettato.

Attenzione!

Il consumatore deve tener conto che dal 1 ° gennaio 2018 il contenuto di isomeri di acidi grassi trans non superiori al 2% sarà considerato sicuro nel prodotto.

Se i produttori non cambiano la tecnologia per la produzione di materie prime per le loro margarine, quindi, tra le margarine comprovate, solo la margarina Pyshka sarà considerata conforme ai requisiti di sicurezza.

Su conservanti, microbi e metallo

  • I campioni sono stati testati per vari metalli e sostanze tossiche. Dove sono i metalli nella margarina? Nell'idrogenazione di grassi, ferro, rame e nichel possono essere usati come catalizzatore. Se il processo di produzione è disturbato, questi metalli nel prodotto finale potrebbero essere troppo. Pertanto, è importante controllare la quantità residua.

L'esame ha dimostrato che il contenuto di ferro, rame, nichel, nonché piombo, arsenico, cadmio e mercurio nei campioni non supera i valori consentiti dalla normativa tecnica.

  • Entro limiti accettabili - il contenuto nei campioni di lievito e muffa. Non sono stati rilevati batteri del gruppo colibacillus (coliformi) e microrganismi patogeni, inclusa la salmonella.

Per riferimento:

L'acido sorbico E200 è un conservante approvato in Russia e nei paesi europei. Nella margarina viene utilizzato per proteggere i prodotti dallo stampaggio, dalla decomposizione batterica dei grassi, dalla saponificazione.

  • L'acido sorbico conservante è indicato nella composizione ed è presente in tutti i campioni, in quantità non superiore al livello massimo consentito.

Un minimo di conservanti - nelle margarine "Everyday" e "Pyshka" - circa 300 mg / kg.

La maggior parte dell'acido sorbico dei campioni testati nella margarina "Generous Summer" - 700 mg / kg. Tuttavia, questa quantità è conforme anche ai tassi di applicazione consentiti di questo conservante (fino a 1000 mg / kg).

Un altro conservante comune, l'acido benzoico, non è stato trovato in nessuno dei campioni.

La margarina è buona o cattiva? Irina Viktorovna Arkatova, l'esperta capo di NP Roskontrol, risponde a questa domanda:

Se la margarina è fatta sulla base di grassi tropicali naturali, allora non è peggio del burro. La margarina è un prodotto grasso che contiene circa il 26-40% di acidi grassi saturi e il 60-70% di insaturi. Un ruolo speciale nel determinare l'utilità del rapporto tra acidi grassi saturi e insaturi. Se è nell'intervallo compreso tra 0,6 e 0,9, allora tale margarina può essere considerata utile. Tra le margarine da noi testate, solo due su sette campioni hanno questo rapporto ("Pyshka" e "Everyday").

Naturalmente, gli oli vegetali liquidi e gli olii di pesce sono più utili, specialmente se non vi è alcun trattamento termico e, di regola, non possono essere utilizzati nella cottura al forno. Se non è possibile rifiutare ciambelle e biscotti, è meglio cuocerli utilizzando la margarina che non contiene transisomeri di LC. È meglio rifiutare la margarina con gli isomeri trans.

Dovremmo anche prestare attenzione al fatto che le margarine contengono spesso conservanti nella loro composizione, ad esempio il sorbato di potassio (E202) è un conservante approvato, ma la sua presenza riduce in qualche modo l'utilità del prodotto.

Ma economico?

L'acquirente è orientato al prezzo. Sullo scaffale del negozio, vede che una margarina costa 11 rubli, e la seconda, per esempio, 55. Il volume dei pacchi differisce solo leggermente. Per identificare la margarina più economica e più costosa, abbiamo calcolato il costo di 100 grammi di margarina di ciascun campione (in base ai prezzi di acquisto).

Ne vale la pena di inseguire a buon mercato, per decidere il consumatore.

Per riferimento:

Confezione standard da duecento grammi di margarina "Hostess" e "Generous Summer".

Nel pacchetto "Pyshki" - un quarto di chilogrammo.

"Downsizing", produttori di margarina "Termostufa", "Chudesdnitsa", "Ogni giorno", "Znatin" hanno fatto la strada del "ridimensionamento" - confezioni da 180 grammi.

1. "Ogni giorno" - 6.17 p. Nella Lista nera per i grassi idrogenati che non sono elencati nella composizione.
2. "Meraviglia" - 8.1 p. Nella lista nera per il grasso animale, non specificato nella composizione.
3. "Znatin" - 8.6 p. Nella lista nera per la mancanza di burro, dichiarata nella composizione.
4. "Hostess" - 10,95 p. Nella lista nera per la mancanza di burro, dichiarata nella composizione.
5. "Termostufa" - 11,91 p. Nella lista nera per il grasso animale, non specificato nella composizione.
6. "Estate generosa" - 13.05 p. La margarina è raccomandata per l'acquisto.
7. "Ciambella" - 23,56 p. La margarina è raccomandata per l'acquisto.

http://roscontrol.com/journal/tests/ekspertiza-pyat-vidov-margarina-okazalis-falshivkoy/

margarina

Margarina "Special" sandwich Rosgovgirmaslo Gorky maslozhirkombinat

Tavolo margarina "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)

margarina

Per la produzione di margarina, oli vegetali e liquidi (a temperatura normale), i grassi animali (balene, pesci) sono stati sottoposti a idrogenazione (trattamento con idrogeno in presenza di un catalizzatore) per acquisire una consistenza grassa o solida. Per pulire, rimuovere le impurità e l'odore, gli olii vegetali, così come i grassi idrogenati sono stati raffinati (puliti). Questo è stato fatto: pulizia meccanica e alcalina, idratazione (rimozione di proteine ​​e sostanze mucose), lavaggio, decolorazione, deodorizzazione (rimozione di sostanze aromatiche) e grassi filtranti. Il rapporto quantitativo di vari grassi nella miscela preparata per la produzione di margarina variava entro i limiti stabiliti dalla ricetta, a seconda del punto di fusione e della consistenza della miscela. Coloranti, vitamine ed emulsionanti sono stati introdotti nella miscela di grassi. Il latte veniva usato per fare fermentare la margarina con speciali tipi di batteri lattici, alcuni dei quali arricchiscono il latte con vitamine del gruppo B. Sale e zucchero venivano aggiunti al latte fermentato. Il latte dà il gusto e l'aroma del burro alla margarina, oltre ad aumentare la sua stabilità di conservazione.

Nel processo di emulsificazione dei grassi con latte (acqua), quest'ultimo nella forma delle perle più piccole è distribuito nella massa di grasso, formando un'emulsione solida non stratificante. Il raffreddamento dell'emulsione aveva lo scopo di trasformarlo in una massa densa, che veniva poi lavorata per uniformarla.

Margarina. Glavraszhirmaslo, Ministero della luce e dell'industria alimentare dell'URSS (artista E. Miniovich, 1952.)

margarina

In termini di caratteristiche organolettiche, la margarina deve soddisfare i seguenti requisiti: il gusto e l'odore sono puliti, ben definiti, corrispondenti al gusto e all'olfatto del burro e nella margarina senza latticini, il colore deve essere uniforme in tutta la massa, per la margarina non dipinta dal bianco al giallo chiaro, per colorato - giallo chiaro o giallo; consistenza a una temperatura di 15 ° denso, uniforme, di plastica; la superficie del taglio è lucida, dall'aspetto asciutto.


La valutazione della qualità della margarina mediante indici organolettici è stata effettuata utilizzando un sistema a 100 punti. Secondo i dati di valutazione organolettica, la margarina è suddivisa in più alto e primo grado. La distribuzione dei punti è stata effettuata come segue: gusto e olfatto - 50, consistenza e aspetto - 25, colore e colorazione - 10, salatura - 5, confezione - 10 punti. Il punteggio è stato realizzato secondo la tabella GOST 240-57. A seconda della quantità di punti ricevuti, la margarina è stata assegnata alla varietà appropriata. Il grado di qualità per la margarina di qualità superiore avrebbe dovuto essere di almeno 93 punti, incl. per gustare e annusare - almeno 44 punti, e per il 1 ° grado, 89 e 41 punti, rispettivamente.

Margarina animale latte

La margarina con un punteggio di gusto e olfatto inferiore a 41 punti o con un punteggio totale inferiore a 89 punti non poteva essere venduta; con sapore amaro o vernice; con untuosità, rancido, metallo, pesce o altri sapori e odori estranei, nonché con un sapore di stearina; sapore e odore aspro o aspro, o un sapore pronunciato di olio vegetale; con umidità drenante, con una consistenza cipriata e cipriata; ammuffito o contaminato.

La composizione della margarina (%)

L'imballaggio di margarina in scatole di cartone, così come i tamburi di compensato, non erano consentiti per il trasporto marittimo, fluviale e ferroviario misto, nonché per le spedizioni relative al trasbordo da un ampio scartamento a quello stretto e posteriore e per le consegne nell'estremo nord e nell'Artico.

Margarina animale latte

Il peso netto della margarina avrebbe dovuto essere lo stesso in tutte le scatole del lotto. Margarina in piccoli pacchetti, avvolti in pergamena, ha prodotto un peso netto di 100, 200, 250 e 500, la deviazione dal peso netto insaccamento permesso di 100, 200, 250 g di ± 1,5%, per il confezionamento in 500 g ± 1 0%. La margarina confezionata era confezionata in scatole di legno, compensato o cartone. Nella parte inferiore della scatola o sulla faccia della scatola sovrastampata che indica: il nome del produttore, i nomi della margarina, le sue varietà, peso netto e lordo, data di produzione, numero di serie, ubicazione e numero di GOST.

http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/728/

margarina

La margarina è un sostituto economico del burro naturale, simile a quello della composizione chimica, della consistenza, dell'olfatto e del gusto.

Margarine è stata creata in Francia dal chimico Hippolytus Mezh-Mourier.

Produzione e composizione della margarina

Oggi vengono prodotti sandwich bar e sandwich di margarina morbida, margarina di qualità migliorata e margarina da tavola. Tra i consumatori, la margarina sandwich più popolare è leggermente gialla.

Le materie prime ausiliarie e principali sono utilizzate nella produzione di questo prodotto alimentare. Come la principale materia prima utilizzata base grassa. La qualità del prodotto finito dipende in gran parte dai parametri fisico-chimici e dalle caratteristiche reologiche della base.

La durezza, il punto di fusione e la concentrazione della fase solida sono gli indicatori più importanti delle proprietà della margarina. L'accumulo di gliceridi multi-fusione monoacidi conferisce a questo prodotto morbidezza e alta fusione - maggiore durezza.

Come base grassa della margarina, vengono spesso utilizzati olii di girasole raffinati, senza gusto e odore. Negli Stati Uniti, l'olio di soia è la principale materia prima per la produzione di questo prodotto e l'olio di colza nell'Europa occidentale.

Nella produzione di margarina a basso contenuto calorico, gli oli vegetali di palmisti, cocco e palma sono ampiamente utilizzati. Quando si utilizzano questi oli, questo prodotto è più di plastica. In Germania, il grasso di lardo viene aggiunto alle singole varietà di margarina.

La margarina squadrata dura è composta per l'80% di grassi e per il 20% di grassi liquidi (spesso olio vegetale). La margarina sfusa per il 40-50% è costituita da grasso liquido.

La composizione della margarina come componenti ausiliari di solito include latte, burro, sale, zucchero, conservanti, emulsionanti, aromatici e aromatizzanti (vaniglia, cacao in polvere, estratto di caffè). Componenti ausiliari formano la base del latte d'acqua del prodotto.

Il sale nella margarina conferisce un sapore salato e riduce anche gli schizzi quando viene utilizzato per friggere gli alimenti.

Oltre alla margarina del latte, la margarina è attualmente prodotta, che non contiene latte. Tuttavia, la crema fermentata, il caseinato di sodio è aggiunto ad alcuni tipi di un tale prodotto.

Gli acidi sorbico, citrico e benzoico possono essere utilizzati come conservanti nella produzione di margarina nel nostro paese. L'acido sorbico e il sorbato di potassio sono usati in Olanda e Danimarca. Nel Regno Unito e negli Stati Uniti, usano sia l'acido sorbico che il benzoico, così come i loro sali di sodio e di potassio. Gli acidi lattici e citrici vengono introdotti nella base acquosa del prodotto per migliorare la resistenza microbiologica. L'acido citrico ha un effetto sinergico su conservanti e agenti ossidanti.

Per aumentare la stabilità dei grassi solidi contro l'ossidazione, gli ossidanti sono inclusi nella composizione della margarina - butilossianisolo e butilossitoluene ad una concentrazione dello 0,02%. Di solito vengono aggiunti in miscele con tocoferolo, lecitina e acido citrico.

Gli emulsionanti aiutano a trattenere l'umidità e hanno anche proprietà anti-spruzzi e garantiscono la durata di questo prodotto durante lo stoccaggio.

Oggi si producono margarina di cioccolato (marrone), rosa, giallo e altri colori.

Valore nutrizionale e margarina calorica

La margarina calorica non è molto inferiore al burro. Il contenuto calorico della margarina è di 745 kcal per 100 g.

Cento grammi di questo prodotto contengono 16,5 g di acqua, 0,5 g di cenere, 3 mg di colina, 25 mg di vitamina E, 0,03 mg di vitamina B2, 0,02 mg di vitamina A, 400 μg di vitamina PP.

Inoltre, la margarina contiene 7 μg di fosforo, 10 μg di potassio, 187 mg di sodio, 1 mg di magnesio e 11 mg di calcio.

Tutti i nutrienti aggiunti a questo prodotto artificialmente.

Benefici della margarina

Il valore energetico della margarina è superiore a quello del burro di mucca, quindi questo prodotto è considerato una buona fonte di grassi. Inoltre, contiene un numero di oligoelementi e vitamine.

I benefici della margarina sono nella sua origine vegetale. Questo è il motivo per cui non contiene il colesterolo. Anche se a volte i grassi di origine animale vengono aggiunti a questo prodotto per migliorarne il gusto.

L'uso della margarina dipende direttamente dalla qualità delle materie prime da cui viene prodotto.

Danno Margarine

Negli ambienti scientifici e la stampa viene spesso discussa la questione dei pericoli della margarina.

Il prodotto contiene isomeri di acidi grassi trans (TIZHK) e residui di varie sostanze chimiche. Ecco perché la margarina può causare danni considerevoli a un adulto e al corpo di un bambino.

Gli enzimi digestivi umani non possono elaborare gli ingredienti artificiali che formano la margarina. Ecco perché l'uso regolare di TIZHK anche in piccole quantità porta a disordini metabolici, ridotta immunità e aumenta anche il rischio di sviluppare diabete, malattie cardiovascolari e oncologiche. Inoltre, i grassi trans degradano la qualità del latte materno e portano a neonati con basso peso alla nascita.

Negli uomini, l'uso regolare e a lungo termine della margarina porta a un deterioramento della qualità dello sperma e riduce anche la produzione di testosterone e aumenta il rischio di infertilità.

Condizioni di conservazione

La margarina deve essere conservata in frigorifero a una temperatura compresa tra 0 e 4 ° C - un mese e mezzo, a una temperatura compresa tra -10 e -20 ° C - circa due mesi. La durata di conservazione del prodotto dipende anche dal tipo di imballaggio.

http://www.neboleem.net/margarin.php

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