Principale L'olio

L'uso del badiano nella cucina e nella medicina tradizionale

C'è una spezia, sulla quale ci sono molte interpretazioni diverse. Qualcuno lo trova stranamente utile, altri consigliano di essere prudenti quando vengono aggiunti a vari piatti. Chi ha ragione - consideriamo oggettivamente una spezia come un badyan. Wikipedia è secca riguardo al fornitore di alberi del condimento dice che è un genere di piante da fiore appartenenti alla famiglia di Limonnik o Badyanov. Bhuban è nato in Asia orientale, Nord America, Cina sud-orientale. Ed è diventato popolare in Cambogia, in Vietnam e vicino a noi in Abkhazia.

Spesso puoi sentire che badian e anice sono nomi diversi per una pianta (a proposito, abbiamo già scritto sull'olio essenziale di anice). Sì, lo chiamano anice stellato o anis un asterisco e sembra un badyan (la foto nell'articolo non permette di mentire), in realtà un asterisco. Eppure queste sono altre due differenze, come si dice Odessans. E gli alberi sono diversi, i fiori e la spezia stessa. Una cosa è comune a loro - il gusto dei piatti quando aggiungi queste spezie diventa magico - beh, la gente dell'Indocina vivrebbe per un grande glorificante badyan?

Il Badian differisce dall'anice anche nei fiori. E hanno petali giallo chiaro, verde chiaro. Quando i frutti maturano, diventano come una stella dai 7, 9, 10 o 12 raggi. In questi raggi, che sono simili nella forma alla barca, viene immagazzinata la costosa e preziosa spezia dell'anice stellato. Il gusto del seme è amarognolo, orientato e aspro, persino astringente. E anice - leggermente zuccherino (per un dilettante). L'odore può essere confuso con l'anice, ma nel badian è più sfaccettato e odoroso. Perfino i profumieri, per non parlare degli chef, non hanno evitato un aroma così delicato.

Cos'è un badian?

È successo così che veniamo a conoscenza dei prodotti più preziosi e utili dal cinese. Badyan non fa eccezione. Sì, erano gli abitanti dell'Impero Celeste, anche prima dell'inizio del cosiddetto AD, sapevano già di una pianta come un badiano, le cui proprietà utili avevano provato su se stesse.

Con piccole dosi, Badin migliora la funzione intestinale e rimuove i gas. E in generale - toni e ispira per le imprese. D'accordo, un'azione così ampia per un così piccolo frutto. Mangiò, morse un badyanom e digerì nell'università per studiare. Sulla strada, ho mangiato una manciata e una banda di ninja non fa più paura.

Il badiano è legato da queste proprietà alla sostanza anetolica contenuta nell'olio essenziale di badia. A coloro che sono intimi amici di biologia e chimica, ricordiamo che ci sono due isomeri di anetolo: Z ed E, di cui l'isotopo Z è dannoso. Nel badiano, o meglio, nel suo olio essenziale, l'e-anetolo è contenuto.

L'olio essenziale di badian contiene anche catrame, terpeni, tannino e zucchero. In totale, tutte queste sostanze eliminano molti problemi:

  • dolore e pesantezza allo stomaco;
  • per la tosse e gli spasmi. A Kiev, c'è un museo della farmacia. Uno dei reperti è una caramella per la tosse fatta oltre un secolo fa. Cosa pensi sia il cuore delle caramelle? Vero, badyan;
  • da dolori reumatici e convulsi;
  • diarrea;
  • dal fluido in eccesso, poiché agisce diuretico.

Ecco un tale badian. L'uso delle spezie nell'antica Cina è stato messo in funzione. Gli attori bevevano il decotto di un badyana, se improvvisamente una voce o un osyp sparivano. Attori e cantanti moderni con cantanti, mettono in pratica l'esperienza dei cinesi. Le madri che allattano - a mungersi sono diventate più.

Perché comprare un chewing gum per respirare la freschezza, se c'è un badyan? Relatori e uomini d'affari prima di un importante incontro personale possono masticare i semi del badiano. Quindi il respiro sarà piacevole e i pensieri saranno chiari.

Può un badian danneggiare?

Qualsiasi prodotto, qualsiasi spezia può danneggiare, se li prendi in modo incontrollabile e in quantità illimitate. Lo stesso vale per il badian.

Ad esempio, le donne nelle prime fasi della gravidanza non dovrebbero bere o mangiare, né aromatizzare i piatti con un vicolo. Badian agisce in modo abortivo, cioè può provocare l'inizio del ciclo mensile nelle donne.

È impossibile essere coinvolti nel badiyan e liquidarsi, con una maggiore eccitabilità per le persone. Beh, almeno non in grandi quantità.

A volte l'antipasto fa parte del tè per la figura, insieme alla foglia di aneto o di mirtillo rosso. Questi tè mirano a rimuovere l'acqua in eccesso dal corpo e possono causare disidratazione. Quindi bevi più acqua pura insieme a tè simili.

Paradox. Se non lo sai, manterrò il cibo del badian, il peso in eccesso apparirà e la vita sparirà.

Se una persona è allergica e non sa già cosa sia un'allergia, dovresti stare attenta con un badyan. Le spezie possono causare eruzioni cutanee, gonfiore, irritazione e arrossamento. E l'olio nella sua forma pura, cioè non diluito, è in grado di bruciare la pelle - stai attento.

Anice stellato. Applicazione di cottura

Per noi in cucina il badian è già nei sacchetti, se lo hai comprato al supermercato o in un sacchetto di carta, se lo hai acquistato dal rivenditore di spezie sul mercato. È possibile acquistare già macinato. Ma è meglio comprare semi interi e macinarli a casa riempiendo la cucina con un delizioso aroma. Quindi, usalo come suggerisce il tuo cuore.

  • Nelle torte, nel pan di zenzero, nelle torte, nel pan di zenzero, nel condimento delle cheesecakes, si aggiunge molto durante la miscelazione dell'impasto. Mentre l'impasto è cotto, è saturo di sapore. È interessante notare che la cottura finita, anche il giorno successivo, continua ad avere un odore altrettanto appetitoso.
  • In composte, gelatina, marmellata, marmellata, marmellata, badyan dovrebbero essere aggiunti poco prima di essere pronti. Togliere la casseruola dalla stufa e lasciarla fermentare per circa 15 minuti mentre il coperchio è chiuso. La dose raccomandata di 1,5 litri di un piatto dolce è ¼ cucchiaino.

A proposito, non tutti prendiamo dalla gente della Cina. In Russia, c'era e rimane una bevanda popolare come lo sbiten. Aggiungendo ad esso l'anice stellato rende la bevanda fragrante, fresca.

  • Piatti di carne di grano saraceno conditi al ritmo di 1 grammo di spezie per porzione. Se metti un paio di grani dentro un fagiano, un'anatra o un pollo, la carne diventerà fragrante e magica, sciogliendosi in bocca. Questo è quello che fanno in Cina.
  • Non dimenticare di condire le salse per le spezie con piatti a base di carne seguendo l'esempio del popolo indonesiano.
  • Il Badin può essere aggiunto alle zuppe, come fanno i cinesi e i vietnamiti e ottenere il famoso, incredibilmente fragrante zuppa di pinne di squalo o zuppa di carne grassa.

L'anice stellato si riferisce tranquillamente ad altre spezie, quindi può essere aggiunto al cibo insieme con aglio e pepe nero, cipolle, chiodi di garofano, finocchio, cannella, zenzero e una serie di altri condimenti.

Ma dove non si incontra il badiano è in conservazione (tranne che per la marmellata) e nei piatti di pesce. Non provarci nemmeno, altrimenti rischi di rovinare il gusto.

Fatti sorprendenti su Badi

Badian può essere trovato non solo nel mondo reale, ma anche nel mondo fantasy - è stato menzionato nel libro o nel film su Harry Potter.

  • Ron ha condotto una doppia trasgressione, ma in qualche modo sfortunato. Le conseguenze sono deplorevoli - quasi gli ha tagliato la mano. Hermione Granger puntò il dito sul tempo e versò qualche goccia di tintura di badia sulla ferita. La mano è cresciuta insieme negli occhi. Ricorda - questa è una favola! Se ti succede qualcosa di simile a te, è necessario non essere trattato con un badian, ma correre al pronto soccorso!
  • Lo stesso Hermione ha curato Harry Potter con il veleno di Nagini quando ha attaccato e morso l'eroe.
  • Una volta che la banca Gringotts prese fuoco. Coloro che hanno ricevuto ustioni potrebbero essere curati solo dal badian.
  • Su Draco Malfoy, Harry Potter ha lanciato un incantesimo su Sectumsempra. Severus Piton ha salvato Draco recitando l'incantesimo. E così che le cicatrici non rimasero, le trattò immediatamente con un badian.

E il famoso elisir o decotto Rowan - un rimedio per quasi tutti i problemi, ustioni e sanguinamento. Imparato a cucinare il brodo nelle lezioni di pozioni nel secondo anno. La stessa bevanda si risveglia dalla "morte vivente" - il sogno magico causato dalla bevanda con lo stesso nome.

La ricetta originale per il brodo Rowan è multicomponente e troppo complessa. Harry Potter dalla prima volta non poteva farlo in classe. Nella vita reale, non è possibile trovare bacche come il boom, le zanne che non sono un poco o un corno di unicorno. Puoi cucinare il brodo di sorbo usando una ricetta più semplice (dopotutto, non funziona ancora, quindi perché spendere di più?).

  • La radice di asfodelo ha bisogno di macinare. L'asfodelo è lo stesso delle Goldengrass.
  • Tritate anche i semi dell'anice stellato e la corteccia della montagna di cenere magica, conosciuta come l'albero di Wiggen. Puoi prendere la corteccia della sorba ordinaria.

Tutto questo deve essere bollito e alla fine aggiungere un rametto di menta.

Non puoi bere il brodo, ma puoi asciugare le abrasioni e poi spalmarle di vernice verde. Con l'elisir magico, i bambini non si lamenteranno esattamente.

Badyan come oggetto di controversia

All'inizio dell'articolo abbiamo detto che le persone avevano un'opinione diversa sul badiano. Questo è ciò che scrivono coloro che amano le spezie e coloro che ne sono diffidenti.

tifosi:

"Tratto con successo una tosse: aggiungo l'anice stellato, il cardamomo, la menta, il finocchio, lo zenzero e la cannella al thermos con acqua bollente. Bevo insieme al miele - molto gustoso. "

"Amo il tè con badie. Aggiungo un pizzico di cannella, crespino, un po 'di badia alla teiera. "

"1 grano del badyana a stomaco vuoto ogni mattina aggiunge attrattiva. E una maggiore quantità di grano riduce la pressione - utile per i pazienti ipertesi ".

Prova ad aggiungere spezie non solo al tè, ma anche al caffè o al latte.

avversari:

"Se lo stomaco fa male, c'è una gastrite o dei nervi cattivi, è meglio rifiutare le spezie, altrimenti puoi solo farti del male."

"Se aggiungi troppa Tamburina macinata, il tè inizia ad avere un sapore amaro e brucia e solletica la gola. Quindi non è lontano dall'edema laringeo. "

"E abbiamo un badyan appena coniato e abbiamo mangiato una scatola di plastica. È vero, era destinato a scopi industriali e non per il cibo. "

Quale conclusione si può trarre da una tale controversia? Mantieni le spezie necessarie in contenitori di vetro. E tutto va bene con moderazione, quindi anche il minimo danno sarà fatto alla salute.

http://safeyourhealth.ru/badyan-poleznyie-svoystva-i-primenenie/

HelperLife

Applicando correttamente le spezie, è possibile ottenere un gusto di piatti davvero esotico e squisito, perché le spezie sono un'aggiunta essenziale a qualsiasi raffinatezza culinaria. Il Badian è una delle spezie più comuni, che è amata da molti. Vediamo cosa è così buono, le sue proprietà e l'uso in cucina.

Badian - la storia della spezia: come germina

La parola "Badyan" è mutuata dal tataro "Bhajan", che significa anice. La patria di questa spezia è considerata la Cina sudoccidentale. Già più tardi nel XVI secolo, la spezia arrivò in Europa, dove fu portata da Thomas Cavendish. E dopo che ora ha cominciato a crescere nella maggior parte dei paesi tropicali. La pianta è molto popolare in India, Giappone, Vietnam e altri paesi con clima simile. Questa spezia germoglia dai semi. Questo albero è in fiore dall'età di cinque anni. La fioritura inizia con fiori gialli chiari e gradualmente si appesantisce, acquisendo una tonalità sempre più marrone, ma questo processo richiede tempo. Usare il frutto del Tamian può essere solo di quindici anni. Il gusto di questa spezia ha una marcata sfumatura dolciastra con una leggera amarezza.

Sembra un badian: foto

Il beneficio del badiano. Controindicazioni

La pianta contiene nei suoi frutti olio essenziale, vitamina C, vitamina A, vitamina B e fosforo. Questa è una lista piuttosto impressionante, quindi i benefici dell'anisoma stellato sono difficili da negare. I semi di questa pianta sono attivamente utilizzati in medicina. Un decotto di un badian aiuta a migliorare il funzionamento dello stomaco ed è indicato per convulsioni, febbre e mestruazioni irregolari. Questa pianta è considerata un eccellente diuretico se preso come decotto prima dei pasti. A volte è usato come mezzo per eliminare l'odore dalla bocca. Nella medicina moderna, la composizione delle droghe include spesso il badin, migliora il loro gusto. È anche noto sull'uso dell'acido shikimico nella medicina Tamiflu. Si imparò l'acido shikimico per estrarre il badiano dal frutto. Il farmaco è stato creato appositamente per combattere l'influenza e viene utilizzato con successo nelle prime fasi della malattia. Badian affronta bene le malattie respiratorie, quindi se hai la bronchite o solo una tosse, si consiglia di prendere decotti dai frutti di questa pianta.
Sono inoltre disponibili controindicazioni per questa pianta. L'anice stellato non può essere usato durante la gravidanza, l'epilessia e la sindrome di aumentata eccitabilità del sistema nervoso. Stai attento con l'olio essenziale di un badiano. Non dovrebbe essere spalmato sulla pelle. L'olio di questa pianta provoca ustioni e reazioni allergiche.

Dove è la stella un estratto

I frutti di Badin sono spesso usati in forma macinata o semi essiccati. Ha guadagnato una popolarità speciale nella cucina e nella preparazione di bevande. La spezia si aggiunge alla cottura dolce, al pan di zenzero, ai budini, alle marmellate, alle mousse, alle paste di cagliata, alle creme, alle gomme da masticare e persino al pane. Non senza questa spezia e conservazione. Quindi a Badyan piace aggiungere pomodori, zucchine e cetrioli in scatola. In alcuni paesi, la carne è cosparsa di polvere di mandorle in polvere o cosparsa di salsa, che si basa su questo estratto. In Vietnam amano le zuppe di manzo con l'aggiunta di badian, mentre in Cina aggiungono spezie all'acido con carne e alla zuppa dell'azienda dalla pinna di squalo. In Armenia, il condimento viene messo in zucca ripiena e persino uva in salamoia. A questo vantaggio di questa spezia per cucinare non è limitato. L'anice stellato viene aggiunto alle bevande alcoliche come vino, grog, vin brulè, punch, grappa e liquori. Anche i kissels e le composte raramente fanno a meno di questa spezia. Tè particolarmente popolare con badyanom.
Vale la pena ricordare che il groundyan, a differenza dei semi, non è conservato a lungo. Dopo un po ', inizia a perdere le sue proprietà fragranti, quindi al momento dell'acquisto di una spezia, usarlo il più presto possibile.
Suggerimento: Non esagerare con questa spezia. In grandi quantità, può rovinare il sapore del piatto, rendendolo troppo amaro. Non combinare questa spezia con il pesce. Sono incompatibili e aggiungono un sapore sgradevole. Oltre alla cottura, Badyan viene aggiunto agli oli essenziali, ai balsami e persino ai profumi.

Preparate il the con anice stellato: una ricetta per una bevanda curativa

Applicazione di badian in cucina: video

L'industria più importante, dove viene utilizzato attivamente badyan, è la cucina. Ma questa spezia non può essere usata senza pensieri, per non rovinare il piatto. Solo nelle giuste proporzioni, non solo può creare un gusto unico, ma anche dotarlo di un aroma fragrante. Nel video, imparerai come si usa badyan in cucina.

http://helperlife.ru/81-badyan-poleznye-svoystva.html

Condimento badiano e suo uso in cucina

Anice stellato: condimento della cucina nazionale cinese e indiana. Entra nel noto mix cinese "5 spezie", e anche nei mix pachistani, indiani e speziati (ad esempio, garam masala). Una descrizione dettagliata dell'anice stellato delle spezie si trova su una pagina separata.

Quali piatti aggiungono bhuban

Ricette per l'uso di badian in cucina molto. In Oriente, è condito con stufato di manzo, agnello arrosto. Fa parte della ricetta per l'anatra cinese. Di solito aggiungi 1 g per porzione. È possibile cospargere la carne con spezie macinate o ricoprirla con una miscela di altre spezie e olio vegetale. Aggiunto anche a zuppe, gulasch, salsa per verdure o contorni. È una componente integrale del piatto musulmano Biryan (composto da riso e spezie con aggiunta di carne, verdure, uova), vietnamita Pho noodles. Il suo uso come condimento per il pesce è contestato.

  • Nel processo di cottura, la spezia viene inserita nell'impasto o aggiunta al ripieno. Una volta riscaldato, riempie il prodotto da forno con un aroma unico. Questo sapore è conservato nel prodotto finito.
  • Aggiungi dolce antipasto ai piatti dolci dovrebbe essere 5-10 minuti prima della disponibilità. Dopo aver rimosso dal fuoco, il piatto deve essere coperto con un coperchio e lasciato riposare per un po '.
  • Si ritiene che questa spezia prolunghi la durata di conservazione e migliori il sapore delle conserve. Una stella è sufficiente
  • Per composte e gelatina abbastanza 0,25 cucchiaini. Badiano macinato o 1-2 "raggi" del tutto per piatto da 0,5 l. Si consiglia l'uso negli sciroppi di rabarbaro e pera per conferire loro un dolce sapore di liquirizia.

Manzo in salsa di soia con anice stellato

  • Recentemente, la spezia è sempre più utilizzata come spezia per marinate (1 anice stellato per 1 litro di prodotto marinato, ad esempio carne per shish kebab).
  • Badian si sposa bene con cannella, pepe nero, cardamomo, finocchio, zenzero, chiodi di garofano. Leggi la differenza tra anice e anice in una sezione separata del nostro sito.

bevande


Per quanto riguarda le bevande con il bayen, ci sono molte delle loro ricette: tè verde con latte, anice stellato e cioccolato. I buongustai apprezzeranno anche il caffè con la magnolia. Per i raffreddori, il latte con le spezie aiuterà. Sulle altre proprietà utili della bayena, leggere separatamente. Spice è anche ampiamente usato nella produzione di una varietà di bevande alcoliche.

http://specii-pripravi.ru/badyan-v-kulinarii/

Badian - spezia asiatica

Il badian è il frutto essiccato di un albero tropicale che è stato portato in Europa nel 16 ° secolo dal Giappone. I frutti di un badiano ricordano gli asterischi rossastro-marroni, dal cui centro emanano raggi in forma di barche in miniatura, ognuno dei quali contiene seme. Ora Badi è coltivato in India, Cambogia, Corea del Sud, Vietnam, Giamaica e Filippine.

Il nome di questa spezia deriva dal nome tartaro di anice - bhajan. Tuttavia, il badiano viene spesso chiamato anice: cinese, indiano, a forma di stella, siberiano e simile a una nave. Nonostante il fatto che l'anice stellato sia un tipo di anice, il suo gusto e il suo aroma hanno sfumature più brillanti e specifiche, in cui le note acute, aspre, amare e dolci si intrecciano senza eccessiva stucchevolezza. Grazie al suo aroma ricco e raffinato, questa spezia era amata dai pasticceri e dai profumieri.

Badian rende i piatti deliziosi

Il Badin è usato in cucina nella sua forma originale o come polvere grossolana. Il Badian nella cucina asiatica spesso integra i piatti a base di carne, poiché rende la carne più morbida e tenera, conferendole un gusto e un aroma squisiti. In questo, l'anice stellato viene mescolato con zucchero e olio vegetale o con cipolle, aglio e altre spezie - chiodi di garofano, cannella, zenzero, finocchio e pepe.

Gli chef vietnamiti aggiungono la zuppa Badian alla zuppa di manzo, in Indonesia non una singola salsa può fare a meno di questa spezia, i buongustai cinesi hanno preparato una zuppa di tasso dalla pinna di squalo e nella cucina armena lo hanno messo in piatti di verdure. Le spezie profumate donano un piacevole sapore al tè, al grog e alle bevande analcoliche, fanno parte di molte miscele di spezie.

Il Badian viene utilizzato dai pasticceri per la preparazione di torte, torte, biscotti, panpepato, marmellate, budini e panpepato. Grazie all'anice indiano, i liquori, le tinture e il sbitene sono particolarmente gustosi e originali.

Le regole per affrontare il badyan sono facili.


La regola più importante per l'uso di un badian è la moderazione, dal momento che il suo eccesso rende il sapore amaro del cibo. La seconda regola è che è meglio aggiungere un badian al piatto proprio all'inizio della cottura, dato che emana il suo sapore solo durante il processo di riscaldamento, o 10 minuti prima della fine della cottura (quando si tratta di bevande). Badian ha un vantaggio prezioso: prolunga la durata di conservazione dei prodotti, quindi è indispensabile per l'inscatolamento di frutta e verdura.

A proposito, badian non dovrebbe mangiare chi soffre di allergie e chi soffre di malattie nervose. Tutti gli altri appassionati di spezie possono tranquillamente aggiungere anice stellato al loro cibo e gustare nuovi sapori di piatti familiari. Inoltre, badyan tutto il resto, la spezia è utile. Contiene oli essenziali aromatici, tannini, zuccheri, tannino, catrame, acido malico e sali minerali.

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/17020-badyan-aziatskaya-pryanost

Come puoi usare la spezia di bhadan in cucina come condimento?

Un interessante articolo su cosa spezia badyan, come usarlo in cucina, ricette per l'uso, come aggiungere spezie fragranti nei piatti

Il Badian è la spezia a forma di stella, che viene spesso confusa con l'anice, ea volte dicono che è la stessa, ma le piante sono simili solo nelle proprietà e lontanamente nel gusto - l'origine è completamente diversa.

Il Badian è la cucina più popolare del popolo cinese, ma le spezie sono spesso utilizzate nelle cucine di altri paesi.

È particolarmente utilizzato nella produzione di dolci, che acquisisce un gusto insolito e un aroma meraviglioso.

È perfettamente abbinato a piatti di carne e pesce, mentre la qualità dei semi non si limita al gusto, ma fa anche bene alla salute.

Anice stellato condimento e metodi di utilizzo in cucina

Da questo articolo imparerai:

Il Badian è spesso chiamato anice a forma di stella, cinese o indiano, perché il suo aroma è molto simile all'anice, anche se meno acuto e, a piacere, è meno stucchevole dell'anice.

Il badiano appartiene alla famiglia del limonnikovy ed è un arbusto o albero sempreverde Illicim verum (Anice stellato)

I fiori sono belli, consistono in una serie di sottili petali singoli oblunghi, il cui colore può essere giallo, viola o verde chiaro. Frutti di colore marrone, in forma assomigliano a una stella con 8-12 raggi, che fungono da "letto" per i semi.

I frutti sono utilizzati principalmente per scopi culinari, in quanto l'arbusto non è stato riconosciuto dalla medicina ufficiale.

Ma la composizione unica e molte proprietà utili non consentivano alle persone di passare dalla medicina popolare - aveva raccolto un bel po 'di ricette di brodi curativi.

Proprietà utili e composizione del badiano

I semi della pianta sono ricchi di oli grassi, tannini e olio essenziale, che si ottiene per distillazione a secco. Diventa giallo, ha un gusto e un odore gradevoli.

Sono inclusi anche componenti come:

  • tannini;
  • aldeidi;
  • chetoni;
  • safrolo;
  • sali minerali;
  • acidi organici;
  • zucchero;
  • gomma;
  • resina;
  • terpeni;
  • grasso di etile;
  • limonene;
  • alfaterpineolo;
  • franezol;
  • anetolo.

Pertanto, la risposta alla domanda, qual è l'uso del badian, è quasi retorica, perché l'elenco delle sostanze utili nella composizione è piuttosto impressionante. Maggiori informazioni sulle proprietà benefiche del badiano sono disponibili in questo interessante articolo.

Condimento foto Badian

La proprietà principale e più importante può essere chiamata antispasmodica, che conferisce alla sostanza l'anetolo. Grazie a questo, il decotto di questa pianta aiuta bene con problemi nel tratto gastrointestinale: normalizza il lavoro dello stomaco, favorisce lo scarico dei gas.

È usato per trattare le malattie del sistema respiratorio, in quanto promuove lo scarico dell'espettorato.

Se si utilizza regolarmente Badyan in cucina, senza abusarne, è possibile prevenire lo sviluppo di molti tipi di influenza, in quanto vi è acido shikimico tra gli acidi che compongono la composizione, vale a dire, i ceppi di influenza ne hanno paura.

Condimento Badian - Usare in cucina

Badian è una spezia di bontà. Come spezia, usare semi macinati che hanno un sapore fragrante e dolciastro con un pizzico di piccantezza.

Secondo il suo scopo, il Badyan è vicino alla cannella, con l'aiuto dei suoi capolavori di pasticceria: torte, focacce, biscotti, pan di spezie, salatini e così via.

Un dettaglio molto importante: Badian viene aggiunto alla cottura prima della cottura. Quando riscaldato, inizia a dare il suo sapore e lo memorizza nel prodotto finito.

Non si può dire che nella cucina russa abbiano iniziato a usarlo di recente, poiché ci sono molte ricette con tale componente, e non solo pasticceria, ma anche bevande, conserve, primi e secondi piatti.

Il Badian come spezia è usato nella cucina cinese insieme a 5 altri condimenti ed è indispensabile per cucinare carne di maiale e manzo, anatra e anche aggiunto alle zuppe di pesce.

  • Il tartaro in cucina si sposa bene con diversi tipi di carne e pesce, conferendo ai piatti un gusto saporito interessante e rendendo la carne più morbida e tenera. (Puoi mettere un badyan in piatti di carne al ritmo di 1 g per porzione)
  • Non puoi farne a meno in conserve, dal momento che sottaceti e sottaceti sono molto più gustosi. (1 asterisco per 1 litro di prodotto in salamoia, come kebab o cetriolo).
  • Confettura, rende fragrante, non ammette zuccheri e contribuisce alla conservazione del colore naturale.

Il Badian è l'ideale per piatti a base di frutta e marmellata di prugne, mele cotogne, pere, mele, uva spina. Migliora il gusto della marmellata e prolunga la sua durata.

Se aggiungi l'anice stellato alla marmellata di ciliegie, non evaporerà per 3 anni.

  • Nonostante il gusto agrodolce, le mandorle sono spesso aggiunte come condimento a prodotti dolci, come mousse e gelatine, budini e cagliata
  • Anche nella cucina russa, i semi di piante tritati vengono aggiunti durante la cottura di composta e gelatina. Tali ricette provenivano da antenati, cioè già nell'antica Russia era noto al popolo.
  • Oggi i tè stagionati più popolari, che possono essere giustamente chiamati guarigione, grazie all'effetto positivo attivo sul sistema digestivo e sull'immunità.
  • Per dare ai prodotti alcolici un odore insolito, in alcuni paesi hanno iniziato ad aggiungere questa spezia alle bevande alcoliche.
  • Grazie a lei, l'alcol non ha odore di alcol, ma acquisisce un aroma molto specifico, ma molto piacevole.
  • Spice aiuta ad allungare la durata di conservazione dei prodotti.

Si abbina bene con pepe nero, finocchio, cannella, chiodi di garofano e zenzero.

Ricetta deliziosa per manzo con anice stellato - video

Controindicazioni all'applicazione del condimento

I soggetti allergici devono essere trattati con cautela, e le persone che soffrono di epilessia e quelle con aumentata eccitabilità nervosa non dovrebbero essere consumate affatto.

Anche cercare di assaggiare il badian è impossibile per le donne che si trovano in uno stato di gravidanza e durante l'allattamento.

L'olio essenziale di questa pianta, così come altri, non può essere applicato sulla pelle non diluita.

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Informazioni sull'anice stellato delle spezie stellate: benefici per la salute e applicazione in cucina

Qui imparerai tutto su badian: cos'è, usa in cucina, le sue proprietà benefiche e le controindicazioni da usare e molto altro ancora. Il suo profumo attraente e la sua forma stellare unica hanno ottenuto il riconoscimento mondiale. Potenti proprietà medicinali, disponibilità e basso costo rendono il bayan popolare non solo in cucina, ma anche nella medicina tradizionale.

Cos'è il badyan?

Il Badian (Illicium verum) è un frutto speziato a forma di stella (baccello) di un albero sempreverde, che utilizza piccoli semi rotondi di colore ambrato, semi e bucce di loro come condimento, entrambi hanno lo stesso sapore e aroma di anice.

A causa della somiglianza dell'odore con un'altra spezia e una forma insolita, uno dei nomi dell'anice stellato è "anice stellato".

Baccelli interi, polvere macinata o olio di badia vengono utilizzati nella preparazione dei cibi in tutta la Cina continentale, il Vietnam, il Giappone, l'India e altre regioni dell'Asia meridionale.

Il Badian è uno degli ingredienti principali di una popolare miscela cinese di cinque spezie, insieme a semi di finocchio, cannella, pepe di Szechuan e chiodi di garofano.

Che aspetto ha il badyan?

Il badian ha l'aspetto di un piccolo "asterisco": di solito ha otto segmenti appuntiti, ognuno dei quali contiene un piccolo seme a guscio duro.

Descrizione generale

Il condimento di Badia è un raro frutto a forma di stella di un albero che cresce nelle foreste pluviali montane della Cina sud-orientale e del Vietnam.

Botanicamente, le spezie appartengono alla famiglia delle Magnoliaceae (Magnoliaceae). Nome scientifico: Illicium verum - banyan reale.

Altri nomi: anice stellato, anice cinese, anice indiano, anice siberiano,
anice della nave.

Un badian è un albero sempreverde di medie dimensioni, che raggiunge un'altezza di 8-15 (20) me un diametro di circa 25 cm con un tronco arrotondato e rami verdi spogli. La canna è verticale, rotonda e scanalata e ramificata in alto. Corteccia dal bianco al grigio chiaro.

Foglie lunghe 10-15 cm e larghe 2,5-5, alternate, coriacee, spesso raggruppate per 3-4 pezzi alle estremità dei rami.

L'albero porta frutto per 6-7 anni di coltivazione, ma ha una vita produttiva fino a cento anni. Fiori da giunco ​​compaiono da marzo a maggio e si trasformano in frutti entro ottobre. Sono piuttosto grandi, bisessuali, del diametro di 1-1,5 cm, dal bianco-rosa al rosso o al giallo-verdastro.

Frutti verdi acerbi che acquisiscono una forma stellare dopo aver raggiunto la maturazione.

I frutti maturi (i baccelli) sono a forma di stella, consistono in 6-8 foglioline piatte rigide e rugose. Ciascuno è lungo circa 1,5 cm, a forma di barca e contiene un seme. I semi sono duri, ambrati, ovoidi, lisci e lucenti.

Entrambi i semi e le bucce sono usati come condimento.

Il Badian è coltivato su scala industriale nelle province della Cina Yunnan, Guizhou e Guangxi e nella provincia di Lang Son (distretto di Wan Quan) del Vietnam.

In Giappone, Corea e Cina, si trova un'altra specie - Illicium anisatum o Wild, i cui frutti sono esteriormente molto simili al Presente, ma contengono uno skimmicin alcaloide velenoso. Non può essere mangiato, in quanto ciò causerà gravi avvelenamenti, la vendita di questo tipo è vietata.

Badian e anice: qual è la differenza tra loro

Badian o altrimenti "anice stellato" viene spesso confuso con l'anice ordinario, a causa del suo stesso nome e sapore. Poiché entrambe queste spezie contengono anetolo, hanno un gusto e un aroma simili. Tuttavia, appartengono a famiglie di piante completamente diverse e hanno molte differenze.

  • L'anice è una pianta erbacea appartenente alla famiglia degli Umbrella, originaria della regione mediterranea e del Medio Oriente. Ha fiori bianchi, così come frutti oblunghi, noti come semi di anice, che sono comunemente usati per aromatizzare qualsiasi cosa, dai tè ai dessert e ai liquori.
  • Badian, d'altra parte, è derivato da un albero sempreverde, originario del Vietnam e della Cina. Oltre all'utilizzo culinario, il suo olio si può trovare anche in dentifricio, collutorio, creme per la pelle e anche alcuni farmaci.
  • L'odore di badian è molto più aromatico, più sottile e più complesso e privo di privetità peculiare dell'aroma anice.
  • Per composizione chimica, un olio di mandorle si differenzia dall'anice in presenza di olio essenziale di cartamo. Questa differenza diventa particolarmente evidente quando viene riscaldata, cioè nel processo di cottura.

Nonostante il fatto che anice stellato e anice non siano la stessa cosa, questi due ingredienti possono essere usati in modo intercambiabile in alcune ricette.

Ciò che un badyan differisce dall'anice nei segni esterni è mostrato nella foto:

Come ottenere il condimento Badian

I frutti a forma di stella vengono raccolti immediatamente prima della maturazione, quando sono ancora verdi, ma stanno già iniziando a dispiegarsi. Esistono quattro metodi per ottenere il condimento bâdiano:

  1. Essiccazione al sole - a questo scopo, i frutti immaturi appena raccolti vengono essiccati sulla lettiera con miscelazione regolare fino a completa asciugatura.
  2. Sbollentare e asciugare al sole - le anisee stellate sono scottate in acqua a 90-100 ° C per 4-6 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando il colore dei baccelli verdi diventa giallo chiaro, vengono estratti e quindi asciugati sotto il sole.
  3. Disidratazione meccanica: riscaldare il disidratatore a 90-100 ° C e posizionare lì i frutti di Badian appena raccolti. Ridurre la temperatura al 50-60% e mantenerla per 7-8 ore per completare la disidratazione.
  4. L'asciugatura in dispositivi speciali è il metodo più veloce. Qui i baccelli freschi della bayena sono collocati in camere con una temperatura di 45-55 C. Il processo di essiccazione è completato in 24 ore.

Durante l'essiccazione, il frutto verde assume una tonalità bruno-rossastra e sviluppa un odore caratteristico. Come spezia, vengono usati sia una scatola che semi. Spezie pronte ordinate per dimensione, rimuovere detriti e frutta danneggiata.

Qual è l'odore e il sapore del badiano

Il badiano ha un delicato sapore dolce e un piacevole aroma con note caratteristiche di anice. Questo odore particolare è dovuto all'olio essenziale di anetolo.

Badian ha un sapore molto simile al seme di anice ordinario, ma un po 'più amaro.

Come scegliere e dove acquistare Badian

Per qualità il badiano è diviso in due varietà:

  1. "Tutto" - stelle a otto punte intere e ben sagomate di non meno di 2,5 cm, senza ramoscelli, peduncoli e foglie, di colore uniforme marrone ruggine. Il lato interno del raggio (dove si trova il seme) è un brillante marrone chiaro. Se schiacci l'asterisco tra l'indice e il pollice, la spezia fresca emetterà un aroma ricco.
  2. "Rotto" - piccoli frutti inferiori a 2,5 cm con raggi accorciati poco sviluppati, ha molte punte spezzate e frammenti di ramoscelli e peduncoli. Non dovresti comprare tale badian, perché in questo caso il contenuto di olio essenziale è piccolo.

Ground Badin - polvere di colore rosso-bruno grassa, facilmente sbriciolata. Se è troppo leggero o, al contrario, scuro, potrebbe essere stato macinato insieme a semi o rami o conservato a lungo in uno stato aperto.

È preferibile acquistare intere anisee stellari e ridurle se necessario.

Badian è venduto nel reparto con le spezie in molti grandi supermercati, nonché in negozi specializzati di spezie. Per una qualità garantita, acquista questa spezia nei negozi biologici.

Si consiglia di acquistare Badin in piccole quantità, poiché perde rapidamente il suo sapore a causa dell'evaporazione degli oli essenziali.

Come e quanto conservare la badiana

Conservare l'anice stellato in contenitori sigillati in un luogo fresco e asciutto e lontano dalla luce solare diretta.

Con una corretta conservazione, la durata di conservazione di un'intera stella di un badiano è di circa dodici mesi, ma è meglio usarla il più presto possibile (3-4 mesi), poiché tende a "rimanere senza vapore".

Ground Badian conserva le sue proprietà per non più di tre mesi.

Composizione chimica

Badian contiene diversi importanti antiossidanti, minerali e vitamine, che svolgono un ruolo fondamentale nella prevenzione e nel trattamento delle malattie, promozione della salute.

Valore nutrizionale di un bayan (Illicium verum) per 100 g

Ruolo fisiologico

Badian ha sul corpo un effetto come:

  • anti-infiammatori;
  • antibatterico;
  • carminativo;
  • antispasmodico;
  • migliora l'attività dello stomaco;
  • espettorante;
  • tonico;
  • ristoratore.

Le proprietà salutari del badiano

Tradizionalmente usato come spezia, l'anice stellato ha anche proprietà curative che apportano notevoli benefici per la salute.

Questo vale solo per il presente badian (Illicium verum), in quanto vi sono informazioni sulla tossicità dell'anice anisolo (Illicium anisatum).

Il rivestimento esterno dei baccelli stellati rappresenta la maggior parte dei suoi olii essenziali. Il caratteristico sapore dolce e l'aroma di un Badian sono dati dall'anetolo, un composto organico 13 volte più dolce dello zucchero.

Questo olio essenziale ha proprietà antibatteriche, tra cui azione batteriostatica e battericida contro Salmonella enterica e in vitro, un effetto inibitorio sui batteri gram-positivi, come lo streptococco.

Altre sostanze chimiche importanti nell'anice stellato sono la birra metilica, l'anisaldeide, il pinene, il peruolo (neratidolo), il cytrofen, il cyneol, il safrolo.

L'olio ottenuto da questa spezia è stato trovato in molte medicine tradizionali cinesi come carminico, gastrico, antisettico, antispasmodico, digestivo, espettorante, stimolante e tonico.

A Badiana, dal 3 al 7% di acido shikimico è un componente importante del farmaco oseltamivir (Tamiflu) usato per trattare il virus dell'influenza.

La spezia delle stelle è un'ottima fonte di molte vitamine del gruppo B, come niacina, piridossina, acido pantotenico e riboflavina.

Il Badian è un'ottima fonte di minerali come calcio, ferro, fosforo, potassio, manganese, zinco e magnesio.

Contiene anche altre preziose vitamine antiossidanti, come C e A.

8 proprietà benefiche di base di un badiano

Ecco alcune proprietà dell'anice stellato che sono benefiche per la salute:

  1. Uccide i batteri. È stato dimostrato che ha potenti proprietà antibatteriche e blocca la crescita di batteri che possono causare una vasta gamma di malattie, dalla diarrea alla polmonite. Le proprietà antibatteriche sono in gran parte dovute al contenuto di anetolo.
  2. Ricco di antiossidanti. Gli antiossidanti sono sostanze che possono proteggere contro la formazione di radicali liberi nocivi nel corpo. Una quantità sufficiente di antiossidanti nella dieta combatte lo stress ossidativo e previene la progressione delle malattie croniche.
  3. Protegge contro le infezioni fungine. Gli studi hanno dimostrato che i baccelli bayan possiedono potenti proprietà antimicotiche, grazie all'anetolo e ad altri estratti. È efficace contro il fungo Candida albicans.
  4. Rafforza la salute del cuore. Grazie ai potenti antiossidanti, la mandorla del corpo aiuta a ridurre lo stress ossidativo, previene l'accumulo di radicali liberi dannosi e migliora la salute del cuore.
  5. Cura naturale per l'influenza Brividi, febbre, dolori muscolari e stanchezza - l'influenza inizia da questi sintomi. Se lo senti, prima prepara una tazza di tè con un distintivo. L'acido shikimico contenuto in esso è un ingrediente di molti farmaci antinfluenzali. È dimostrato che, usato in combinazione con la quercetina, questo acido rafforza il sistema immunitario e lo rende più capace di combattere i virus.
  6. Regola i livelli di zucchero nel sangue. A causa della presenza di anetolo nel tartan, è utile per mantenere normali livelli di zucchero nel sangue. Ovviamente, ciò richiederà molto più che aggiungere uno o due pod al cibo.
  7. Utile per le donne. L'olio di burro ha le proprietà dell'estrogeno: l'ormone femminile. Allevia molti problemi ormonali nelle donne, riduce i crampi durante le mestruazioni. Il tè con badie stimola l'allattamento durante l'allattamento. Nell'età adulta, aiuta a combattere i sintomi della menopausa e aumenta la libido.
  8. Aiuta la digestione Nella medicina tradizionale cinese, uno degli usi dell'anice stellato è quello di risolvere i problemi digestivi. Le spezie possono essere usate per trattare il gonfiore, la flatulenza e l'indigestione.

Controindicazioni (danno) badian

Sebbene molte persone lodino un badiano per la sua salute e le sue proprietà antiossidanti, è importante considerare i vari effetti collaterali e possibili danni ad esso associati.

  • L'uso eccessivo di questa spezia o il consumo di un additivo dalla magnolia può portare all'incompatibilità con altri farmaci, come il trattamento del cancro o la regolazione ormonale. Se si dispone di farmaci prescritti, è meglio consultare il proprio medico prima di aggiungere anice stellato al trattamento.
  • I principi attivi di questa spezia possono influenzare gli ormoni, in particolare i livelli di estrogeni, da cui dipendono le fluttuazioni dell'umore e altre funzioni corporee. Se sei già alle prese con un disturbo ormonale, è meglio abbandonare l'uso del badiano come agente terapeutico.
  • Alcune persone hanno una intolleranza individuale a un badian, che si traduce in una reazione allergica sotto forma di prurito o eruzione cutanea, o da lieve a grave disturbo gastrointestinale. In questo caso, la ricezione delle spezie si ferma.
  • L'olio di burro e il tè non sono raccomandati per i bambini sotto i 5 anni e per le donne durante la gravidanza.

La fragola è sicura se usata in piccole quantità come condimento.

L'uso di badian in cucina

Badian utilizzato in cucina nel suo insieme o in forma di martello, aggiunto a piatti dolci e salati. I baccelli, mentre interi, più fragranti dei semi.

Le stelle solide vengono solitamente aggiunte a liquidi destinati a estinguere lentamente oa cucinare. Dopo la cottura, vengono rimossi e scartati.

Ecco alcune idee, in cui viene aggiunto il badian:

  • È ampiamente usato per bevande aromatizzanti. Oltre al tè, viene aggiunto ad alcune bevande alcoliche: assenzio, sambuca e pastis.
  • Adatto per verdure in scatola, in particolare per zucche e zucchine.
  • Va bene anche con chiodi di garofano, semi di finocchio, cannella e pepe di Szechuan - questo è il famoso condimento cinese "5 spezie".
  • Questo è uno dei sapori chiave del pho vietnamita.
  • È anche uno degli ingredienti in una miscela di Garam Masala.
  • Il Badian è spesso aggiunto intero a zuppe, stufati e brodi, a cui dà un aroma di pepe dolce con note di anice.
  • Utilizzato in pasticceria a base di farina, pan di zenzero, pretzels, biscotti. In questi casi, l'antipasto viene messo nell'impasto durante la sua preparazione.
  • Aggiungi ad altri piatti dolci: composte, mousse, gelatina, marmellata, budini, paste di cagliata.

Quando mettere un badian in un piatto

Anice stellato con asterischi interi - in piatti liquidi e salse a fine cottura. È più conveniente aggiungerlo alle marinate e alle bevande nel liquido bollente e lasciarlo riposare sotto un coperchio per 10-15 minuti.

Anice stellato a terra - alla fine della cottura.

Nei piatti dolci, l'anice stellato viene posto 5-10 minuti prima della preparazione, in un liquido bollente, quindi il piatto deve essere coperto con un coperchio e lasciato fermentare.

L'aroma speziato e dolce di una mandorla si esalta durante la cottura in modo che possa lasciare un retrogusto amaro se ne si mette troppo.

Quanto aggiungere badiana ai piatti

  • in piatti liquidi dolci (composta, gelatina) - 1-2 stelle o ¼ cucchiaino di polvere per 1,5 litri;
  • in marinate di frutta e verdura - 2-3 pz. su 1 litro;
  • per brodi e zuppe di carne - 0,5 pezzi su 3 p.;
  • per la preparazione di bevande alcoliche - 2-3 pz. su 3 l.

Come fare un tè con una magnolia

Il tè della bayena è preparato in tutto il mondo, è preso come un rimedio rapido per il trattamento di un certo numero di malattie respiratorie, disturbi gastrointestinali e squilibri ormonali. Il tè è anche facile da preparare e molto gustoso!

  • Passaggio 1 - Bollire 1-1,5 bicchieri d'acqua in una piccola casseruola o un bollitore.
  • Fase 2: riempire l'acqua calda con 2 stelle della stella intera.
  • Passaggio 3: continuare per 10-15 minuti.
  • Passaggio 4: rimuovere l'asterisco e aggiungere il miele a piacere.
  • Passaggio 5: Bere caldo 2-3 volte al giorno per ottenere un buon effetto.

Consiglio: rendere il tè con un vicolo ancora più interessante aggiungendo cannella, chiodi di garofano macinati o altre spezie.

Ricetta per caffè con boryan in turco - video

Cosa sostituire badyan nelle ricette

Se non hai questa spezia a portata di mano, ci sono diverse opzioni che possono essere sostituite con un badian.

  • Condimento cinese "5 spezie" - un ottimo sostituto, principalmente perché contiene anice stellato. Questo è uno degli ingredienti della miscela, ma con l'aroma più pronunciato. Prendi un cucchiaino e mezzo di condimento per sostituire due cucchiaini di anice stellato.
  • I semi di anice comune sono anche un degno sostituto, dal momento che hanno simili note acute, ma il badiano ha un sapore molto più forte. Quando si sostituisce, utilizzare il doppio della quantità di semi di anice rispetto al badian.
  • I semi di finocchio sono un'altra spezia di anice. Il loro sapore è anche più mite di quello dei semi di anice, ma è più dolce. Prendete una volta e mezzo più semi di finocchio per sostituire l'anice stellato.

Se stai cercando una spezia profumata con proprietà utili, l'anice stellato sarà una buona scelta, considera solo le controindicazioni per l'uso.

http://pripravkino.ru/spicery/badyan

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