BIOCHIMICA DEL GRANO

La crusca di grano alimentare è instabile se conservata. Conservarli con umidità superiore al 13% per una settimana porta all'intensificazione dei processi microbiologici. Dopo 2 mesi di conservazione, il numero di microflora aumenta di 10. 300 volte, a seconda delle condizioni di conservazione. Allo stesso tempo c'è un aumento significativo del numero di acidi grassi: da 19 a 127 mg per 1 g di grasso.

Vengono sviluppati i seguenti modi ottimali e periodi di archiviazione. La crusca fresca a una temperatura di 20. 30 ° C può esser immagazzinata per fino a una settimana, e a una temperatura di circa 10 ° C - fino a due settimane. Dopo il trattamento termico, il tempo di conservazione aumenta in modo significativo. La crusca può essere conservata con un'umidità relativa non superiore al 60% e una temperatura di 20. 30 ° C: in imballaggi di carta - fino a 3 mesi, in un imballaggio con un rivestimento in polietilene - fino a 5 mesi. Con un'umidità relativa superiore al 6% H, una temperatura di 20. 30 ° C dovrebbe essere conservata solo in un imballaggio con un rivestimento in polietilene per un periodo fino a 5 mesi.

1. Quali sono le caratteristiche dei processi biochimici nella farina durante lo stoccaggio? 2. Qual è l'espressione della maturazione della farina di frumento, come può essere accelerata? 3. Quali sono i due periodi di conservazione della farina di frumento dopo la fase della sua maturazione, quali caratteristiche chimiche ha l'una e l'altra? 4. Quali cambiamenti chimici si verificano nella farina di grano durante la sua conservazione alla rinfusa? 5. Quali sono le caratteristiche dei cambiamenti chimici caratterizzati dalla farina di segale durante lo stoccaggio? 6. Quali sono le caratteristiche della conservazione dei cereali? 7. Come cambia la composizione chimica della crusca di grano commestibile durante lo stoccaggio?

Il valore principale della crusca è nell'alto contenuto di fibre alimentari. È la mancanza di fibre nella dieta che porta alla disbatteriosi ed è una delle cause di numerose malattie intestinali.

Nella lavorazione del grano, si ottengono entrambi i prodotti indipendenti: farina, crusca grande e piccola crusca e germe di grano.
Si raccomanda di lasciare tutto il grasso nella farina, poiché la farina grassa non resiste a lungo conservazione.

Per lo stoccaggio di cereali di varie culture e vari scopi sono imposti requisiti diversi: i più resistenti allo stoccaggio: segale, frumento, orzo, avena, grano saraceno; meno resistente - miglio, soia, riso, mais e meno resistente.

Il contenuto di vitamina C nei prodotti alimentari è significativamente influenzato dalla conservazione del cibo e della loro cucina
in molti alimenti di origine vegetale e animale (nel lievito di birra secco, nella crusca di frumento, nell'orzo.

. nella miscela di grassi pressa o crusca di grano.
In inverno, nutria alimenta patate, radici, mangimi per cereali, mangimi per le filiali, rifiuti alimentari
- una struttura destinata allo stoccaggio di grano, farina, crusca, mangime.

Le migliori varietà di farina di frumento, ottenute nel mulino con macine, contengono 6-7 volte più vitamina Bi
Conservazione corretta del cibo. Tra i prodotti a base di carne e pesce, i più deperibili sono i prodotti semilavorati.

http://www.bibliotekar.ru/5-biohimiya-zerna/115.htm

Un modo per aumentare la durata di conservazione della crusca

Scopo: un modo per aumentare la durata di conservazione della crusca si riferisce alla nutrizione terapeutica e preventiva delle persone, in particolare alla conservazione della crusca alimentare. Essenza: nel metodo viene utilizzato come un prodotto di antibiotico antibiotico naturale - acqua propolis. Come conservante vengono utilizzate cozze idrolizzate coltivate in zone ecologicamente pulite del mare. Oltre a questa azione, questi prodotti hanno attività antifungina e effetti antimicrobici a causa delle sostanze antibatteriche che li compongono. Allo stesso tempo, l'attività biologica della crusca dopo il loro trattamento con questi prodotti è significativamente aumentata. Nel metodo della crusca prima del trattamento termico viene irrigato sequenzialmente con acqua di propoli e cozze idrolizzate, dopo di che vengono sottoposte ad essiccamento ad una temperatura non superiore a 45 ° C per ottenere un contenuto di umidità del 13%.

L'invenzione riguarda la nutrizione terapeutica e preventiva delle persone, in particolare per la conservazione della crusca alimentare.

La crusca alimentare è una fonte di preziosi nutrienti: proteine, vitamine e minerali.

La crusca può essere utilizzata come fonte di fibre alimentari come prodotto indipendente e come additivo alimentare.

La lavorazione della crusca viene effettuata presso le imprese di fresatura dotate di attrezzature per la pulizia, il dosaggio, la miscelazione e l'estrusione.

È noto che molti scienziati hanno provato in vari modi a migliorare la digeribilità della crusca, a migliorare le proprietà tecnologiche e ad aumentare la durata di conservazione.

È stato proposto di immergere la crusca in una soluzione salina, seguita da essiccazione e macinazione; sottoporli a trattamento idrotermale sotto pressione o trattamento biochimico utilizzando vari microrganismi.

Ma in tutti i casi l'obiettivo non è stato raggiunto, perché la proposta non ha trovato applicazione a causa della complessità e della non redditività / vedi. il libro "L'uso della crusca di grano per l'arricchimento del pane con fibre e sostanze biologicamente pregiate", 1988 M. p.5, 6 /.

Il più vicino nell'essenza tecnica e il risultato ottenuto sono adottati per il metodo prototipo di conservazione della crusca mediante trattamento termico in un letto fluidizzato a una temperatura di una miscela di crusca e aria calda 120 ° C e tempo di esposizione 5 minuti / cm. tesi per il titolo di dottorato di ricerca Igoryanova N. A. Proprietà biologiche e caratteristiche di conservazione della crusca di frumento per uso alimentare, 1987, pp. 15-23.

Questo metodo consiste nel fatto che al fine di aumentare la durata di conservazione della crusca, la loro umidità viene ridotta dal trattamento termico, specialmente poiché la necessità di quest'ultima deriva dalla necessità di ridurre la loro semina microbiologica.

Lo svantaggio di questo metodo è che quando si determina il valore nutrizionale della crusca dopo il trattamento termico si evidenzia una riduzione della quantità di frazione solubile in acqua / 10-12% /, tiamina / 20-27% /, e il contenuto di acido nicotinico e riboflavina non cambia significativamente.

La conservazione prolungata della crusca con umidità superiore al 13% a 20-30 o С è accompagnata da un aumento attivo del numero di microflora durante la prima settimana, a seguito della quale la quantità di lipidi liberi diminuisce. Dopo due mesi di conservazione, il numero di microflora aumenta di 10-300 volte, a seconda delle condizioni di conservazione. Allo stesso tempo, c'è un aumento significativo del numero di acidi grassi.

La cottura a vapore non riduce significativamente l'umidità della crusca.

La base dell'invenzione è di creare un modo tale per aumentare la durata di conservazione della crusca, in cui non vi siano svantaggi specificati. Ciò è ottenuto attraverso l'uso di prodotti dell'apicoltura, in particolare l'acqua di propoli come antibiotici naturali. Come conservante vengono utilizzate le cozze idrolizzate coltivate in zone ecologicamente pulite del mare. Oltre a questa azione, questi prodotti hanno attività antifungina e effetti antimicrobici a causa delle sostanze antibatteriche che li compongono. Allo stesso tempo, l'attività biologica della crusca dopo il loro trattamento con questi prodotti è significativamente aumentata.

Inoltre, non è necessario eseguire il trattamento termico a temperature così elevate come 100-120 ° C, che consente anche di risparmiare il valore nutrizionale della crusca.

L'essenza dell'invenzione risiede nel fatto che nel metodo di aumentare la durata di conservazione della crusca riducendo la loro umidità, la crusca viene irrigata sequenzialmente con acqua di propoli e idrolizzato di cozze prima del trattamento termico, dopo di che vengono essiccate non superiore a 45 ° C per ottenere un contenuto di umidità del 13%.

Esempio 1. 100 kg di crusca di frumento senza polvere irrigata con tre litri di acqua di propoli / 1: 10 / e agitata per 15-20 minuti, quindi spruzzata con cinque litri di idrolizzato di cozze. La miscela risultante viene posta nell'essiccatore per il trattamento termico / la temperatura non deve superare 45 ° C / e viene regolata con un contenuto di umidità del 13%. Successivamente la crusca viene mantenuta per 8 ore a temperatura ambiente e confezionata in sacchetti sigillati.

Esempio 2. 500 kg di crusca di frumento senza polvere, irrigata con 15 litri di acqua di propoli / 1: 100 / e agitata per 30-40 minuti, quindi spruzzata con 25 litri di idrolizzato di cozze. La miscela risultante viene posta in un essiccatore per il trattamento termico (la temperatura non deve superare i 45 ° C e viene regolata con un contenuto di umidità del 13%. Successivamente la crusca viene tenuta per 10-12 ore a temperatura ambiente e confezionata in sacchetti sigillati.

Pertanto, la crusca, elaborata dal metodo proposto, mantiene a lungo il loro valore nutrizionale.

Un metodo per aumentare la durata di conservazione della crusca, che consiste nel ridurre la loro umidità mediante trattamento termico, caratterizzato dal fatto che prima del trattamento termico la crusca viene irrigata sequenzialmente con acqua di propoli e idrolizzato di cozze, dopo di che vengono essiccate ad una temperatura non superiore a 45 ° C per ottenere un contenuto di umidità del 13%

http://www.findpatent.ru/patent/206/2065272.html

Tritare

La crusca è un sottoprodotto della lavorazione del grano in farina e cereali. Nello sviluppo di diversi gradi di farina e cereali nella crusca rimane dal 20 al 28% in peso di grano. A seconda del grano originale, la crusca è grano, segale, avena, soia, orzo, riso, grano saraceno e così via.

La crusca comprende gusci di cereali usurati, resti non selezionati di sostanze in polvere ed embrioni. La composizione chimica della crusca da diversi tipi di grano presenta differenze e, di conseguenza, diversi valori nutrizionali e valore energetico. Comune a qualsiasi specie è un alto contenuto di fibre, grassi, proteine. Inoltre, contengono estrogeni privi di azoto, ceneri, fosforo (circa l'80% del fosforo dal grano entra nella crusca), calcio, amminoacidi, vitamine B, A, E. La crusca ha una tinta giallo chiaro o grigiastro, annusa i semi dell'originale grezzo, sapore senza amarezza o sapore aspro. Il contenuto di acqua della crusca non deve superare il 15%. Le inclusioni aliene di semi di eliotropio, tricodesma, tracce di roditori, oggetti estranei sono inaccettabili. Secondo il grado di macinazione, la crusca è divisa in grossa (grande) e sottile (piccola), le forme di rilascio sono sciolte o granulate.

Crusca granulata Durante la granulazione, la massa viene compattata fino a 10 volte e ciò offre vantaggi incondizionati durante il trasporto e lo stoccaggio. La crusca in forma granulare è meglio conservata, perché, a causa della sua alta densità e di un'area superficiale specifica più piccola, l'effetto del lievito e dei funghi muffa e patogeni è ridotto.

Aree di applicazione della crusca

Foraggio Le crusche sono ampiamente utilizzate, principalmente come additivo per mangimi per animali da cortile e pollame. Le proteine (proteine), che sono parte di esse, sono quasi completamente digerite dal corpo dell'animale. Il valore di alimentazione della crusca dipende dalla proporzione di farina: maggiore è la quantità di farina e meno conchiglie, maggiore è il valore nutrizionale e il contenuto calorico. Crusca nei mangimi utilizzata sia in forma pura che come materia prima per la produzione di mangimi per animali. La crusca di mangimi più preziosa - il grano e la segale, vanno al mangime per tutti gli animali. Altre specie contengono una quantità in eccesso di fibre, quindi possono essere aggiunte alle razioni solo di bovini adulti e pecore.

Crusca per animali - per bovini, suini, cavalli, pecore, pollame. Sulla crusca delle fattorie da latte - un alimento indispensabile. Il loro consumo è raccomandato come vacche da latte, fino a 4-6 kg. sulla testa al giorno, e giovani bovini, e anche in grandi quantità. La crusca per il bestiame viene fornita con mangime semiliquido o in una partita con paglia o trincia, maiali e cavalli - sotto forma di liquore. I cavalli possono essere alimentati solo con la crusca di grano, in quantità fino al 30-50% della norma dell'avena. I nutrienti di crusca e pollame sono usati peggio di altri animali. Nelle miscele di mangimi e mangimi la crusca comprende la quantità di: per i bovini - fino al 30-40% (grano), fino al 10-20% (segale); per gli ovini - fino al 20% (grano), fino al 10% (segale); per pollame adulto - fino al 15%, per i giovani polli da 8 settimane di età, anatre e oche a partire dalle 4 settimane di età - fino al 5%; per suini - fino al 10-15%, per i cavalli - fino al 10% e per i conigli - fino al 15% (in peso).

Applicazione della crusca in altre aree. La crusca di segale e frumento viene utilizzata nella cottura del pane: il loro basso contenuto di pane migliora il suo gusto, migliora la motilità intestinale. La crusca d'avena è un eccellente prodotto dietetico con proprietà curative, utilizzato nella sua forma pura, così come in biscotti da forno, pane, ecc. La crusca di senape viene utilizzata nella produzione di intonaci di senape, lino - nella preparazione di impacchi, mandorle - in cosmetologia, cura del corpo, per idratare la pelle delle mani e del viso. Altri tipi di crusca sono anche ampiamente usati: mais, piselli, lupino.

Foraggi per crusca di frumento

La crusca di frumento ha la seguente composizione media, in%: acqua - 15; sostanza secca - 85, proteine - 15,5, incluso digeribile - 9,7; cellulosa - 8,4; grasso - 3,2; estrattori privi di azoto - 53; cenere - 5.3. La digeribilità della sostanza organica è di circa l'80%. 1 kg di crusca di frumento contiene in media 0,75 di mangime. unità, 8,8-9,2 MJ di energia scambiabile, 151 g di proteine digeribili, 2,0 g di calcio. 9,6 g di fosforo, ecc. La crusca di frumento è ricca di microelementi e vitamine del gruppo B. Per la sua composizione chimica e il valore nutrizionale, la crusca di frumento è migliore della segale e ancor più del riso. La crusca contiene una grande quantità di fosforo, più precisamente - fitina, sostanza organica, in una soluzione acquosa calda con effetto lassativo sul tratto gastrointestinale del corpo umano o animale. Mangiare la crusca di frumento in forma secca, al contrario, può fermare la diarrea. Questo prodotto costituisce il 60% della massa totale di mangimi animali nella dieta degli animali: nei bovini da ingrasso, vacche da latte e pecore - 50-60%, nei cavalli, nei vitelli, nei suini - fino al 40%, nei giovani suini - fino al 25%. La crusca di frumento sfusa ha scarsa fluidità e alti valori di igroscopicità: la capacità di assorbire l'umidità. Pertanto, i luoghi consigliati per il loro deposito sono stanze asciutte, calde e ben ventilate. Periodo di validità - 1 mese. I vantaggi della forma granulare sono stati indicati sopra, la durata è di 1 anno.

Commercio all'ingrosso di crusca

Nel gruppo di società TK9, è possibile acquistare la crusca di frumento e il grano di segale sfusi (alla rinfusa o in sacchetti), l'assortimento è disponibile nella pagina del sito Web Additivi per mangimi.

http://tk9.ru/in/otrybi/

GOST 7169-66 crusca di grano. Condizioni tecniche

Crusca di grano specificazioni

GOST 7169-66

1. REQUISITI TECNICI

2. METODI PER DETERMINARE LA QUALITÀ

3. IMBALLAGGIO, MARCATURA, TRASPORTO E STOCCAGGIO

Data di introduzione: 01/01/67

Questo standard si applica alla crusca, ottenuta come sottoprodotto della macinatura varietale e di carta da parati del grano.

I requisiti obbligatori relativi ai prodotti volti a garantire la sicurezza della vita e della salute della popolazione, degli animali e dell'ambiente sono riportati nei paragrafi. 1.1 (indicatori 7, 8), 1.2, 1a.2.

(Edizione modificata, emendamento n. 2).

1. REQUISITI TECNICI

1.1a. La crusca dovrebbe essere sviluppata in conformità con i requisiti di questa norma secondo le regole tecnologiche approvate nel modo prescritto.

(Inserito in aggiunta, emendamento n. 1).

1.1b. Il frumento destinato alla lavorazione deve essere conforme ai requisiti di GOST 9353. Il grano inviato per la macinazione dopo la pulizia non deve contenere: vongole - oltre lo 0,1%, impurità nocive - oltre lo 0,05%, comprese: erbe striscianti e erbe miste miste (cumulativamente) - più dello 0,04%, eliotropio di pube-fetale e tricodesma dai capelli grigi - non è permesso.

(Inserito in aggiunta, emendamento n. 2).

1.1. In termini di parametri organolettici e fisico-chimici, la crusca di frumento dovrebbe soddisfare i requisiti specificati nella tabella.

Caratteristico e norma

Rosso-giallo con una tinta grigiastro

Peculiare alla crusca, nessun odore estraneo, non ammuffito, non ammuffito

Peculiare alla crusca, senza sapori stranieri, non aspro, non amaro

4. Umidità,%, non più di

5, 6. (Escluso, emendamento n. 2).

7. Impurità metallomagnetica:

particelle di impurità metallomagnetica fino a 2 mm di dimensione per 1 kg di crusca, mg, non più di

comprese le particelle di dimensioni comprese tra 0,5 e 2 mm, mg, non più di

particelle metallomagnetiche con estremità e bordi taglienti

8. Contaminazione e contaminazione dei parassiti

Nota. Consentita umidità della crusca ottenuta nella lavorazione del grano duro in farina di pasta e utilizzata in questa zona, non superiore al 16,5%.

(Edizione modificata, emendamenti n. 1, 2).

1.2. Il contenuto di elementi tossici, micotossine e pesticidi nella crusca destinati a scopi alimentari non deve superare i livelli consentiti stabiliti dai requisiti medico-biologici e dalle norme sanitarie per la qualità delle materie prime alimentari e dei prodotti alimentari * approvati dal Ministero della Salute dell'URSS del 01.08.89 n. 5061.

* SanPiN 2.3.2.560-96 opera sul territorio della Federazione Russa.

(Inserito in aggiunta, emendamento n. 2).

1 bis. ACCETTAZIONE

1a.1. Regole di accettazione - secondo GOST 27668.

1A.2. Il controllo del contenuto di elementi tossici, micotossine e pesticidi viene effettuato secondo la procedura stabilita dal produttore dei prodotti in accordo con le autorità della supervisione dello Stato e garantendo la sicurezza dei prodotti.

Sez. 1 bis. (Edizione modificata, emendamento n. 2).

2. METODI PER DETERMINARE LA QUALITÀ

2.1. Campionamento - secondo GOST 27668.

2.2. Definizione di colore, odore, gusto - secondo GOST 27558.

2.3. Determinazione dell'umidità - secondo GOST 9404.

2.4. Determinazione delle impurità metallomagnetiche - secondo GOST 20239.

2.5. Determinazione della contaminazione e contaminazione da parassiti - secondo GOST 27559.

2.6. Determinazione del contenuto di elementi tossici - secondo GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26934, micotossine e pesticidi - secondo metodi approvati dal Ministero della Sanità dell'URSS.

Sez. 2. (Edizione riveduta, emendamento n. 2).

3. IMBALLAGGIO, MARCATURA, TRASPORTO E STOCCAGGIO

3.1. La crusca di frumento viene immagazzinata e trasportata alla rinfusa e in sacchi di almeno categoria V. La crusca, spedita per ferrovia o altri mezzi di trasporto, deve essere refrigerata.

3.2. Durante il trasporto e la conservazione di crusca di crusca alla rinfusa e in sacchi, carri, contenitori, automobili, carrelli e depositi devono essere puliti, privi di odori estranei e non devono essere contaminati da organismi nocivi. Bran è trasportato da tutti i tipi di trasporto in conformità con le regole di trasporto delle merci che agiscono sul trasporto di questo tipo.

3.3. Le borse usate per la crusca devono essere forti, non infette da parassiti e non devono avere odori estranei.

La cucitura di borse con crusca è fatta a macchina con fili di lino o sintetici secondo la documentazione normativa e tecnica, lasciando la cresta su tutta la larghezza della borsa.

È consentita la cucitura manuale con spago forte secondo GOST 17308, lasciando due orecchie e ogni busta deve essere sigillata.

3.2, 3.3. (Edizione modificata, emendamenti n. 1, 2).

3.4. Bran spediti nell'estremo nord e le aree ad essi equivalenti sono imballati secondo GOST 15846.

(Edizione modificata, emendamento n. 2).

3.5. Marcatura per il trasporto - in conformità con GOST 14192 senza mettere segnali di manovra. Per ogni sacchetto di crusca, un'etichetta 6 × 9 cm deve essere cucita su carta o altro materiale.

L'etichetta dovrebbe contenere i seguenti dati che descrivono i prodotti:

a) il nome del produttore, l'ubicazione e la sua subordinazione;

b) il nome del prodotto;

c) data di vyby (anno, mese, giorno);

d) designazione di questo standard.

(Edizione modificata, emendamento n. 1).

3.6. Durante il trasporto, la crusca di carico e scarico deve essere protetta dalle precipitazioni.

DATI INFORMATIVI

SVILUPPATO E INTRODOTTO dal Comitato di Stato per gli appalti del Consiglio dei ministri dell'URSS

APPROVATO E INTRODOTTO DA Una Risoluzione del Comitato degli standard, misure e strumenti di misura sotto il Consiglio dei Ministri dell'URSS del 9 aprile 1996

http://znaytovar.ru/gost/2/GOST_716966_Otrubi_pshenichnye.html

Periodo di stoccaggio della crusca di frumento

GOST R 53496-2009

STANDARD NAZIONALE DELLA FEDERAZIONE RUSSA

DIETE DI GRANO E RIO DI RUIN

Crusca dietetica di grano e segale. specificazioni

OKS 67.060
OKP 92 9522

Introduzione Data 2011-01-01

Informazioni standard

1 SVILUPPATO dall'Istituto scientifico statale "Istituto di ricerca scientifica integrale del grano e dei suoi prodotti di lavorazione" dell'Accademia russa delle scienze agricole (GNU VNIIZ dell'Accademia agricola russa)

2 INTRODOTTO dal Comitato tecnico di normalizzazione TC 002 "Grano, suoi prodotti e semi oleosi"

3 APPROVATO E INTRODOTTO PER ORDINE DELL'AGENZIA FEDERALE DI REGOLAZIONE TECNICA E METODOLOGIA DELL'11 dicembre 2009 N 709-ST

4 ISCRITTO PER LA PRIMA VOLTA

Le informazioni sulle modifiche a questo standard sono pubblicate nell'indice informativo annuale "Norme nazionali" e il testo delle modifiche e degli emendamenti è pubblicato nell'indice delle informazioni pubblicate mensilmente "Norme nazionali". In caso di revisione (sostituzione) o annullamento di questo standard, la relativa notifica sarà pubblicata nell'indice delle informazioni pubblicate mensilmente "Norme nazionali". Informazioni rilevanti, notifiche e testi sono anche pubblicati nel sistema informativo pubblico - sul sito ufficiale dell'Agenzia federale per la regolazione tecnica e la metrologia su Internet

1 Scopo

Questo standard si applica alla crusca di frumento e segale (qui di seguito denominata crusca alimentare) prodotta durante la macinazione del grano e della segale e destinata all'alimentazione terapeutica e profilattica come fonte di fibra alimentare venduta al pubblico, nonché nella produzione di prodotti da forno, pasticceria, pasta, cucina prodotti.

I requisiti per la sicurezza della crusca sono stabiliti nel paragrafo 4.4, requisiti di qualità in 4.1-4.3, requisiti di etichettatura in 4.6.

2 riferimenti normativi

Questo standard utilizza riferimenti normativi ai seguenti standard:

Prodotti alimentari GOST R 51074-2003. Informazioni per il consumatore. Requisiti generali

GOST R 51865-2002 Pasta. Condizioni tecniche generali

GOST R 51916-2002 Colture di grano. Metodo per la determinazione del contenuto di chicchi di fusarium

GOST R 52466-2005 Grain e i suoi prodotti. Metodo per determinare il numero di acidi grassi

GOST R 52554-2006 Grano. Condizioni tecniche

GOST R 52564-2006 Sacchetti intrecciati in polipropilene. Condizioni tecniche generali

GOST R 52814-2007 (ISO 6579: 2002) Prodotti alimentari. Metodo per l'individuazione di batteri del genere Salmonella

GOST R 52816-2007 Prodotti alimentari. Metodi per rilevare e determinare il numero di batteri coliformi (batteri coliformi)

GOST R 52830-2007 (ISO 7251: 2005) Microbiologia di alimenti e mangimi. Metodo per rilevare e determinare il numero di batteri presunti Escherichia coli. Il metodo numero più probabile

GOST R 53049-2008 Rye. Condizioni tecniche

GOST R 53361-2009 Sacchi di carta e materiali compositi. Condizioni tecniche generali

GOST 8.579-2002 Sistema statale per garantire l'uniformità delle misure. Requisiti per il numero di merci imballate in pacchetti di qualsiasi tipo nella loro fabbricazione, imballaggio, vendita e importazione

GOST 4403-91 Tessuti per setacci di seta e filati sintetici. Condizioni tecniche generali

GOST 7169-66 crusca di grano. Condizioni tecniche

GOST 7170-66 Crusca di segale. Condizioni tecniche

GOST 9404-88 Farina e crusca. Metodo di umidità

GOST 10354-82 Pellicola in polietilene. Condizioni tecniche

GOST 10444.12-88 Prodotti alimentari. Metodo per la determinazione di lieviti e muffe

GOST 10444.15-94 Prodotti alimentari. Metodi per determinare il numero di microorganismi anaerobici mesofili aerobici e facoltativi

GOST 15846-2002 Prodotti inviati all'estremo nord e aree identificate. Imballaggio, etichettatura, trasporto e stoccaggio

GOST 19360-74 Pellicole per pellicole. Condizioni tecniche generali

GOST 20239-74 Farina, semole e crusca. Metodo per la determinazione delle impurità metallomagnetiche

GOST 26791-89 Prodotti per la lavorazione del grano. Imballaggio, etichettatura, trasporto e stoccaggio

GOST 26927-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi per la determinazione del mercurio

GOST 26930-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo arsenico

GOST 26932-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi di determinazione del piombo

GOST 26933-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo per la determinazione del cadmio

GOST 27494-87 Farina e crusca. Metodi per la determinazione delle ceneri

GOST 27558-87 Farina e crusca. Metodi per determinare il colore, l'odore, il gusto e il crunch

GOST 27559-87 Farina e crusca. Metodo per la determinazione della contaminazione e contaminazione da parassiti di scorte di grano

GOST 27560-87 Farina e crusca. Metodo per determinare la taglia

GOST 27668-88 Farina e crusca. Accettazione e metodi di campionamento

GOST 30090-93 Borse e tessuti per borse. Condizioni tecniche generali

Nota - Quando si utilizza questo standard, è consigliabile verificare l'operatività degli standard di riferimento nel sistema informativo pubblico - sul sito Web ufficiale dell'Agenzia federale per la regolazione tecnica e la metrologia su Internet o sull'indice delle informazioni annuali "Standard nazionali", pubblicato a partire dal 1 ° gennaio dell'anno in corso, e secondo i corrispondenti segni informativi mensili pubblicati, pubblicati nell'anno in corso. Se lo standard di riferimento viene sostituito (modificato), allora quando si utilizza questo standard dovrebbe essere guidato da uno standard di sostituzione (modificato). Se lo standard di riferimento viene annullato senza sostituzione, la disposizione in cui viene fatto riferimento ad essa viene applicata nella parte che non influisce su questo riferimento.

3 Classificazione

3.1 La crusca alimentare, a seconda del raccolto di grano, è divisa in crusca di frumento e crusca di segale.

4 Requisiti tecnici

4.1 La crusca alimentare viene prodotta in conformità ai requisiti della presente norma per le istruzioni tecnologiche [2] in conformità ai requisiti stabiliti dagli atti normativi della Federazione Russa *.
_______________
* Prima dell'introduzione degli atti normativi pertinenti della Federazione Russa - documenti normativi degli organi esecutivi federali [1].

4.2 In termini di caratteristiche organolettiche, la crusca di frumento e la crusca di segale devono soddisfare i requisiti specificati nella tabella 1.

http://docs.cntd.ru/document/gost-r-53496-2009

Crusca di foraggi di segale di frumento. Condizioni tecniche

STATO STANDARD DELL'UKRAINA

ROVERE FRESCO FRUMENTO E ARRUGGINE

DSTU 3016-95

Condizioni tecniche

Data di introduzione 1996-01-01

prefazione

1 SVILUPPATO DA Kiev Institute of Bread Products

INTRODOTTO dal Comitato tecnico per la standardizzazione "Cereali e loro prodotti"

2 APPROVATO E INTRODOTTO per ordine dello Standard dello Stato dell'Ucraina n. 58 del 23 febbraio 1995

3 INSERITI PER LA PRIMA VOLTA

4 SVILUPPATORI: V. I. Levchenko, G. D. Gumenyuk, V. Ya. Burtsev

1 Scopo

Questo standard si applica alla crusca, ottenuta come sottoprodotto della macinatura varietale e di carta da parati di frumento e segale e destinata all'alimentazione. I requisiti di questo standard sono obbligatori.

2 riferimenti normativi

Questo standard contiene riferimenti ai seguenti documenti normativi:

DSTU 2209-93 Farina, sottoprodotti, rifiuti. Termini e definizioni

GOST 12.1.005-88 Conservazione della natura. Atmosfera. Regole per la determinazione delle emissioni ammissibili di sostanze nocive da parte delle imprese industriali

GOST 9353-90 Grano. Requisiti per l'approvvigionamento e la fornitura

GOST 9404-88 Farina e crusca. Metodo di umidità

GOST 13496.2-91 Feed, feed, feed raw materials. Metodo per la determinazione della fibra grezza

GOST 13496.4-84 Feed, feed, feed raw materials. Metodi per la determinazione dell'azoto e delle proteine grezze

GOST1349b.7-92 Grano foraggero, i suoi prodotti di trasformazione. Metodi per la determinazione della tossicità

GOST 13496.20-87 Feed misto, alimentazione materie prime. Metodo per la determinazione dei residui di pesticidi

GOST 13586.2-81 Grano. Metodi per la determinazione di erba, grano, tenendo conto in particolare delle impurità, dei piccoli grani e della finezza

GOST 14192- 77 Marcatura di merci

GOST 16990-88 Rye. Requisiti per l'approvvigionamento e la fornitura

GOST 17308-88 Spago. Condizioni tecniche

GOST 19317-73 Sacchetti per la spesa di generi alimentari. Condizioni tecniche

GOST 20239-74 Farina, semole, crusca. Metodo per la determinazione delle impurità metallomagnetiche.

GOST 26927-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi per la determinazione del mercurio

GOST 26930-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo arsenico

GOST 26931-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo per la determinazione del rame

GOST 26932-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo di determinazione del piombo

GOST 26933-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo per la determinazione del cadmio

GOST 26934-86 Materie prime alimentari e prodotto. Metodo per la determinazione dello zinco

GOST 27558-87 Farina e crusca. Metodi per determinare il colore, l'odore, il gusto e il crunch

GOST 27559-87 Farina e crusca. Metodo per la determinazione della contaminazione e contaminazione da parassiti di scorte di grano

GOST 27668-88 Farina e crusca. Accettazione e metodi di campionamento

GOST 28001-88 Grano da foraggio, suoi prodotti di trasformazione, mangimi composti. Metodi per la determinazione delle micotossine: tossina T-2, zearalenone (P-2) e ocratossina A

GOST 28396-89 Materie prime di grano, alimenti per animali. Metodo per la determinazione della latulina

SanPiN 42-128-4690-88 Norme sanitarie per il mantenimento delle aree popolate

SanPiN 4946-89 Norme sanitarie e regolamenti sulla protezione dell'aria atmosferica negli insediamenti urbani e rurali

Linee guida per la regolazione e il controllo del valore dell'acido e del perossido di grasso nei mangimi e nei mangimi, # 15-15 / 39 del 13.09.93

3 Requisiti tecnici generali

3.1 La crusca deve soddisfare i requisiti di questa norma e deve essere sviluppata in conformità con gli standard sanitari secondo le regole tecnologiche approvate nel modo prescritto.

3.2 Caratteristiche (proprietà)

3.2.1 Per gli indicatori organolettici e fisico-chimici, la crusca di frumento e segale deve soddisfare i requisiti specificati nella tabella 1.

Tabella 1 - indicatori organolettici e fisico-chimici della crusca di grano e segale

Caratteristico e norma

prodotto sfuso secco senza grumi stretti

rosso-giallo con una tinta grigiastro

grigio con sfumature marroni o verdastre

peculiare alla crusca senza odore estraneo, non muffa, non ammuffita

È consentito il contenuto di umidità della crusca di frumento, ottenuto dalla trasformazione in farina di pasta e utilizzato in questa zona, ma non superiore al 16,5%.

3.3 Requisiti per le materie prime

3.3.1 Frumento e segale. destinati alla trasformazione in farina devono essere conformi ai requisiti di GOST 9353 e GOST 16990. Il frumento e la segale inviati per la macinazione dopo la pulizia non devono contenere: cardidi - oltre l'1%, altre impurità nocive - oltre lo 0,05%, compreso l'amaro strisciante e ciglia multicolore - oltre lo 0,04% non è ammessa la presenza di un eliotropio del pubescente e del trichodesma grigio.

3.4.1 Marcatura di trasporto - in conformità con GOST 14192 senza mettere segnali di manovra.

3.4.2 Marcatura della tara - Ogni sacchetto di crusca deve essere attaccato con un'etichetta di marcatura di 6x9 cm in carta o altro materiale.

L'etichetta dovrebbe contenere i seguenti dati che descrivono i prodotti:

nome del produttore, sua ubicazione e subordinazione;

data di imballaggio (anno, mese, data);

designazione di questo standard.

3.5.1 Crusca confezionata in sacchetti della spesa secondo GOST 19317.

3.5.2 La massa netta di crusca imballata in sacchi dovrebbe essere di 30 kg ± 3 kg.

La massa della crusca durante il confezionamento viene determinata pesando su bilance con un limite di errore ammissibile non superiore all'1% del valore misurato:

3.5.3 La cucitura di sacchetti con crusca viene effettuata a macchina con fili di lino o sintetici secondo la documentazione tecnico-normativa, lasciando la cresta su tutta la larghezza della borsa per almeno 4 saghe.

È consentita la cucitura manuale con spago forte secondo GOST 17308, lasciando due orecchie, ogni busta deve essere sigillata.

3.5.4 Le borse utilizzate per la crusca devono essere integre, resistenti, pulite, asciutte, non contaminate da parassiti, senza odori estranei.

4 Requisiti di sicurezza e ambientali

4.1 I requisiti obbligatori per i prodotti volti a garantire la sicurezza per la vita e la salute della popolazione, gli animali e la protezione ambientale sono stabiliti al punto 3.2, 3.3. "

4.2 Il contenuto di elementi tossici nella crusca non deve superare i valori del "Tolleranza massima ammissibile (LMR) di alcuni elementi chimici e gossipolo nei mangimi per animali da allevamento e additivi per mangimi", approvato dal Dipartimento generale di medicina veterinaria del comitato agricolo statale dell'URSS n. 223-4 / 281-8 da 8.7.87.

Il contenuto di micotossine e pesticidi non deve superare i livelli stabiliti dai "Requisiti medico-biologici e standard sanitari per la qualità delle materie prime alimentari e dei prodotti alimentari" approvati dal Ministero della Sanità dell'URSS dall'8/08/85 # 5061.

4.3 Quando si fabbrica la crusca è necessario attenersi ai requisiti stabiliti nelle "Norme di sicurezza e igiene industriale delle imprese per lo stoccaggio e la lavorazione del grano nel sistema di panificazione" n. 99-89 approvate dai prodotti del Ministero della Medicina dell'URSS il 18 aprile 1988.

4.3. Il monitoraggio del rispetto delle norme massime consentite per le emissioni di sostanze nocive nell'atmosfera deve essere effettuato in conformità ai requisiti di GOST 12.1.005 e SanPiN 4946-89.

4.3.2 La protezione dei terreni dall'inquinamento dei rifiuti domestici e industriali viene effettuata in conformità ai requisiti di SanPiN 42-128- 4690-88

5 regole di accettazione

5.1 Regole di accettazione - secondo GOST.27668.

5.2 Aspetto, colore, odore, frazione di massa di umidità, additivo metallo-magnetico, contaminazione e contaminazione da parassiti sono determinati in ciascun lotto (definizione "lotto" - secondo DSTU 2209); la frazione di massa di proteina grezza, fibra grezza viene determinata almeno una volta al mese; La tossicità e il numero di acido del grasso di crusca sono determinati in caso di deviazione dalla norma per caratteristiche organolettiche.

5.3 Il controllo del contenuto di elementi tossici, micotossine e pesticidi viene effettuato secondo la procedura stabilita dal produttore dei prodotti in coordinamento con le autorità statali e garantendo la sicurezza dei prodotti.

5.4 In caso di risultati di prova insoddisfacenti per almeno un indicatore, si devono ripetere test su un numero doppio di campioni prelevati dallo stesso lotto di produzione. I risultati di test ripetuti si applicano all'intero lotto.

5.5 Ogni partita di crusca deve essere accompagnata da un certificato di qualità.

6 metodi di controllo

6.1 Campionamento - secondo GOST 27668.

6.2 Determinazione dell'apparenza visivamente (vedi tabella 1).

6.3 Determinazione del colore, odore - secondo GOST 27558.

6.4 Determinazione dell'umidità - secondo GOST 9404.

6.5 Il contenuto di impurità nocive, incluso il cardio, nella crusca è determinato analizzando il grano dopo la pulizia prima della macinazione, l'analisi viene eseguita secondo GOST 13586.2.

6.6 Determinazione della frazione di massa della proteina grezza secondo GOST 13496.4.

6.7 Determinazione della frazione di massa della fibra grezza secondo GOST 13496.2.

6.8 Determinazione del numero di acidi grassi - secondo le "Linee guida per la regolazione e il controllo del valore dell'acido e del perossido nei grassi negli alimenti e nei mangimi", approvato dalla Direzione Generale di Medicina Veterinaria del Ministero dell'Agricoltura e dell'Alimentazione dell'Ucraina (# 15-15 / 39 del 13.09.93).

6.9 Determinazione delle impurità metallomagnetiche secondo GOST 20239.

b.10 Determinazione della contaminazione e contaminazione da parassiti - secondo GOST 27559

6.11 Determinazione della tossicità - secondo GOST 13496.7.

6.12 Determinazione del contenuto di elementi tossici: mercurio - secondo GOST 26927, rame - secondo GOST 26931, arsenico - secondo GOST 26930, piombo, - secondo GOST 26932, cadmio - secondo GOST 26933, zinco - secondo GOST 26934.

6 13 Determinazione di micotossine - secondo GOST 28001, GOST 28396.

6.14 Determinazione del contenuto di pesticidi - secondo GOST 13496.20.

7 Trasporto e stoccaggio

7.1 Il frumento e la crusca di segale sono immagazzinati e trasportati alla rinfusa e imballati in sacchi secondo il punto 3.5. La crusca, spedita per ferrovia o altri mezzi di trasporto, deve essere refrigerata.

7.2 La crusca viene trasportata da tutti i tipi di trasporto in conformità con le norme per il trasporto di merci che agiscono sul trasporto di questo tipo.

Durante il trasporto e la conservazione di crusca di crusca alla rinfusa e in sacchi, i veicoli e gli impianti di stoccaggio devono essere puliti, esenti da odori estranei e non devono essere contaminati da organismi nocivi,

7.3 Durante il trasporto, il carico e lo scarico, la crusca deve essere protetta dalle precipitazioni.

8 Garanzia del produttore

8.1 Il produttore garantisce che la crusca prodotta è conforme ai requisiti della presente norma, a condizione che il consumatore osservi le condizioni di trasporto e conservazione stabilite dalla norma.

8.2 Durata della crusca garantita - non più di 15 giorni e con un'umidità del 16-16,5% - non più di 10 giorni dalla data di produzione.

Dopo la scadenza del periodo di garanzia, la crusca viene controllata per verificarne la conformità ai requisiti della presente norma.

http://www.proagro.com.ua/reference/standard/mill/258.html

Data di scadenza della crusca

La crusca sin dai tempi antichi è nota per le sue proprietà benefiche. Più recentemente, sono stati dati agli animali, e ora le persone stesse li usano come cibo per migliorare le condizioni dei loro corpi. Anche gli antichi medici e guaritori con la forza e la principale crusca usata, perché conoscevano le loro proprietà curative. Avicenna stesso ha aiutato le persone a liberarsi della stitichezza con l'aiuto della crusca. Sapeva che pulivano il corpo e gli intestini di tutto ciò che è superfluo.

La composizione della crusca è la più preziosa di ciò che è nei chicchi di cereali. Qui stiamo parlando di gusci di cereali e semi di germi. Contengono tutte le sostanze utili e biologicamente attive. La natura stessa ha dato loro questo beneficio. Le persone potrebbero ricevere questo beneficio con la farina, ma con la sua produzione è stato interamente cancellato come rifiuto. La farina è amido puro, non c'è niente in esso che sia benefico per il corpo. E la crusca contiene il 90 percento di componenti biologicamente attivi. Vitamine e macronutrienti sono combinati in questo prodotto. Una proprietà importante e utile della crusca può essere considerata che migliora il lavoro dell'intestino a causa della fibra. La costipazione si ferma con l'introduzione della crusca nella dieta, poiché agiscono da adsorbenti. La fibra aiuta anche a ridurre il colesterolo nel sangue. Non dimenticare che questo prodotto è ricco di vitamine. Ecco perché è così importante conoscere la data di scadenza della crusca. Le vitamine B dominano in questo alimento sano. Hanno un grande effetto sul sistema nervoso e aiutano a ridurre l'affaticamento. Anche nella composizione della crusca troviamo carotene e altre vitamine altrettanto importanti per l'uomo, oltre a minerali e macronutrienti. Potassio, magnesio, zinco e molti altri saturano il corpo umano.

Questo prodotto alimentare ha molte proprietà positive, quindi è importante conoscere la durata di conservazione della crusca. Per la prevenzione delle malattie, la crusca può essere utilizzata da quasi tutti. Il corpo inizia a essere purificato dalle tossine e dalle scorie. Anche il colesterolo inizia a normalizzarsi. Le persone che vogliono perdere quei chili in più possono aggiungere crusca alla loro dieta. Sopprimono l'appetito e aiutano a ridurre il peso corporeo. Anche l'immunità viene migliorata mangiando la crusca. Il tratto digestivo inizia a funzionare molto meglio. Le persone che soffrono di atonia e discinesia dell'intestino e delle vie biliari possono aiutare se stesse iniziando ad usare la crusca. Anche rimuovere sostanze nocive dal corpo, come cadmio, mercurio e sali di piombo, aiuterà questo prodotto. La crusca aiuta a ridurre la glicemia e la pressione sanguigna. Ma vale la pena sapere che se una persona ha una esacerbazione di gastrite, colite, enterite e ulcera peptica, allora dovresti smettere di mangiare crusca. Quando l'infiammazione si attenua, puoi nuovamente iniziare a utilizzare questo prodotto. Ma è necessario inserirlo gradualmente, ma non immediatamente. Per la profilassi, una persona deve prendere da 1 a 2 cucchiaini al giorno. I bambini possono essere dati a partire da due anni. La cosa principale da ricordare è che la crusca inizia ad agire solo quando hanno assorbito il liquido e si sono gonfiati. Senza acqua o bevanda, questo prodotto è inutile. Crusca perfettamente combinata con kefir o succhi. Questo prodotto economico può aiutare perfettamente il corpo umano. Pertanto, per conoscere la durata di conservazione della crusca sarà utile. La crusca può essere cotta a vapore per 20-30 minuti con acqua bollente, quindi questa acqua viene drenata. Quindi la pappa può essere aggiunta a qualsiasi piatto o semplicemente lavata con del liquido. Questo vale per la crusca non granulata. La crusca granulata prende mezzo cucchiaino 3 volte al giorno. Quindi il corpo si adatta. Dopo 14 giorni, puoi aumentare fino a 1 cucchiaio. Dovrebbe essere preso per migliorare il corpo. La crusca dovrebbe essere conservata in un barattolo di vetro con il coperchio ben chiuso. La durata di conservazione della crusca è di 12 mesi. Dovrebbero essere conservati a una temperatura non superiore a + 25 gradi in un luogo buio e asciutto, senza odori. Per prolungare la durata di conservazione della crusca, possono essere schiacciati e quindi calcinati nel forno. Molte vitamine sono distrutte, ma per utilizzare questo prodotto, la crusca sarà ancora adatta.

http://sroki.net/srok-godnosti-otrubey/

Crusca di grano

descrizione

La crusca di grano è un piccolo guscio di chicchi di grano, che vengono separati nel processo di produzione della farina. Contengono fino al 90% di sostanze biologicamente pregiate, a differenza dei prodotti di grano purificati.

E 'interessante! Alcuni decenni fa, la crusca di grano era considerata un mangime per animali e oggi è un prodotto indispensabile con una corretta alimentazione.

struttura

La crusca di frumento comprende:

guscio di grano;
strato di aleurone;
germe;

La crusca contiene molti macro e micronutrienti:

La crusca di frumento è una delle principali fonti di vitamine A, B1, B2, B3, B6, B9, PP, E e fibre. La cellulosa è necessaria per una buona funzione gastrointestinale (gastrointestinale).

I benefici

Mangiare crusca di grano contribuisce a:

eliminare la stitichezza;
normalizzazione del tratto digestivo;
prevenzione delle emorroidi;
visione migliorata;
eliminazione di scorie e tossine;
rafforzamento dell'immunità;
rafforzare i capelli e le unghie;
prevenzione del cancro;
minori livelli di zucchero nel sangue;
normalizzazione del sistema cardiovascolare.

E 'interessante! I medici della Grecia antica Ippocrate e Avicenna raccomandavano ai loro pazienti prodotti a base di farina grezza per risolvere i problemi dell'apparato digerente.

La crusca di frumento non è raccomandata per le persone che soffrono di tali malattie:

gastrite cronica;
pancreatite;
gastroduodenite;
ulcera allo stomaco;
colecistite;

Nel giorno, puoi usare 3-4 cucchiai. l. crusca di grano. Mangiare enormi quantità di crusca di frumento può sconvolgere l'equilibrio di ferro e altri minerali.

Suggerimento: Quando si utilizzano per la prima volta prodotti a base di cereali integrali, il loro numero non deve superare le 3 ore di cucchiai al giorno. La quantità di crusca di frumento nel tempo può essere aumentata a 3-4 cucchiai. l.

Come cucinare e servire

Tradizionalmente, la crusca di frumento viene aggiunta a zuppe, cereali, carne macinata, pasta, insalate e cocktail.

Prima di aggiungere la crusca di frumento a qualsiasi piatto, devono essere riempiti con acqua bollente e lasciati riposare per 25-30 minuti. Alla scadenza del tempo l'acqua deve essere drenata.

La crusca di frumento può essere utilizzata nella preparazione di polpette di carne come panatura. Daranno loro un bel colore e croccantezza.

Suggerimento: Per placare la fame di notte, i nutrizionisti raccomandano di bere un bicchiere di kefir o yogurt con l'aggiunta di crusca di frumento.

immagazzinamento

La crusca di frumento ha una breve durata di conservazione - circa 1 mese. Breve durata a causa dell'alto livello di grasso nella crusca.

Devono essere conservati in un contenitore di vetro o di plastica nel frigorifero. Anche per lo stoccaggio di crusca adatto per il confezionamento sottovuoto. La crusca di frumento nell'imballaggio sottovuoto può essere conservata a temperatura ambiente. Se la crusca di grano inizia a gustare amaro, allora sono rovinati.

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GOST R 53496-2009
Dieta di grano e segale. Condizioni tecniche

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Distribuito su frumento e crusca di segale, prodotto con macinazione varietale di frumento e segale e destinato all'alimentazione terapeutica e preventiva come fonte di fibra alimentare venduta al pubblico, nonché nella produzione di prodotti da forno, pasticceria, pasta, prodotti culinari

Indice

1 Scopo

2 riferimenti normativi

4 Requisiti tecnici

5 regole di accettazione

6 metodi di controllo

7 Trasporto e stoccaggio

Appendice A (riferimento) Dati di informazione sul valore nutrizionale ed energetico di 100 g di crusca dietetica

Questo GOST si trova in:

Sezione: Ecologia
- Suddivisione: 67 PRODUZIONE ALIMENTARE
  - Sottosezione: 67.060 Cereali, legumi e loro prodotti

Sezione: elettricità
- Suddivisione: 67 PRODUZIONE ALIMENTARE
  - Sottosezione: 67.060 Cereali, legumi e loro prodotti

organizzazioni:

Cosa e crusca dietetica di segale. specificazione

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AGENZIA FEDERALE SUL REGOLAMENTO TECNICO E LA METROLOGIA

DIETE DI GRANO E RIO DI RUIN

Condizioni tecniche

prefazione

Gli obiettivi e i principi della standardizzazione nella Federazione Russa sono stabiliti dalla Legge Federale del 27 dicembre 2002, n. 184-ФЗ "sulla regolamentazione tecnica", e le regole per applicare le norme nazionali della Federazione Russa sono GOST R 1.0-2004 "Standardizzazione nella Federazione Russa. Le principali disposizioni "

Informazioni standard

1 SVILUPPATO dall'Istituto scientifico statale "Istituto di ricerca scientifica integrale del grano e prodotti della sua lavorazione" dell'Accademia russa delle scienze agricole (GNU VNIIZ della Rosselkhozakamiya)

2 INTRODOTTO dal Comitato tecnico di normalizzazione TK 002 "Grano, suoi prodotti e semi oleosi"

3 APPROVATO E INTRODOTTO PER ORDINE DELL'AGENZIA FEDERALE DI REGOLAZIONE TECNICA E METODOLOGIA DELL'11 dicembre 2009 N. 709-st

4 ISCRITTO PER LA PRIMA VOLTA

Questo standard non può essere completamente o parzialmente riprodotto, replicato e distribuito come pubblicazione ufficiale senza il permesso dell'Agenzia federale per la regolazione tecnica e la metrologia.

1 Scopo

2 riferimenti normativi. 1

3 Classificazione. 1

4 Requisiti tecnici. 2

5 regole di accettazione. 4

6 metodi di controllo. 4

7 Trasporto e stoccaggio. 4

Appendice A (riferimento) Dati di informazione sul valore nutrizionale ed energetico di 100 g

crusca dietetica. 5

STANDARD NAZIONALE DELLA FEDERAZIONE RUSSA

Condizioni generali di DIETA DEL RUOLO E DELLA DIETA RY

Crusca dietetica di grano e segale. specificazioni

Data di introduzione - 01-01-2011

1 Scopo

Questo standard si applica alla crusca di frumento e segale (qui di seguito denominata crusca dietetica), prodotta durante la macinatura del grano e della segale e destinata all'alimentazione terapeutica e profilattica come fonte di fibra alimentare venduta al pubblico, nonché nella produzione di prodotti da forno, pasticceria, pasta, cucina prodotti.

I requisiti di sicurezza per la crusca sono indicati nella clausola 4.4. requisiti di qualità - in 4.1 - 4.3, requisiti di etichettatura - in 4.6.

2 riferimenti normativi

Questo standard utilizza riferimenti normativi ai seguenti standard:

Prodotti alimentari GOST R 51074-2003. Informazioni per il consumatore. Requisiti generali GOST R 51865-2002 Pasta. Specifiche generali GOST R 51916-2002 Colture di grano. Metodo per la determinazione del contenuto di chicchi di fusarium GOST R 52466-2005 Grano e prodotti della sua lavorazione. Metodo per determinare il numero di acido

GOST R 52554-2006 Grano. Condizioni tecniche

GOST R 52564-2006 Sacchetti intrecciati in polipropilene. Specifiche generali GOST R 52814-2007 (ISO 6579: 2002) Prodotti alimentari. Metodo per il rilevamento di batteri del genere Salmonella GOST R 52816-2007 Prodotti alimentari. Metodi per rilevare e determinare il numero di batteri coliformi (batteri coliformi)

GOST R 52830-2007 (ISO 7251: 2005) Microbiologia di alimenti e mangimi. Metodo per rilevare e determinare il numero di batteri presunti Eschenchia coli. Il metodo numero più probabile

GOST R 53049-2008 Rye. Condizioni tecniche

GOST R 53361 -2009 Sacchi di carta e materiali compositi. Condizioni tecniche generali

GOST 8.579-2002 Sistema statale per garantire l'uniformità delle misure. Requisiti per il numero di merci imballate in confezioni di qualsiasi tipo durante la loro produzione, imballaggio, vendita e importazione GOST 4403-91 Tessuti per setacci di seta e filati sintetici. Specifiche generali GOST 7169-66 Crusca di grano. Specifiche GOST 7170-66 Crusca di segale. Specifiche GOST 9404-88 Farina e crusca. Metodo per la determinazione dell'umidità GOST 10354-82 Pellicola di polietilene. Condizioni tecniche

GOST 10444.12-88 Prodotti alimentari. Metodo per la determinazione dei funghi di lievito e muffa GOST 10444.15-94 Prodotti alimentari. Metodi per determinare il numero di microorganismi anaerobici mesofili aerobici e facoltativi

GOST 15846-2002 Prodotti inviati all'estremo nord e aree identificate. Imballaggio, etichettatura, trasporto e stoccaggio

GOST 19360-74 Pellicole per pellicole. Condizioni tecniche generali

GOST 20239-74 Farina, semole e crusca. Metodo per la determinazione delle impurità metallomagnetiche

GOST 26791-89 Prodotti per la lavorazione del grano. Imballaggio, etichettatura, trasporto e stoccaggio

Materie prime e cibo. Metodi per la determinazione del mercurio

Materie prime e cibo. Metodo arsenico

Materie prime e cibo. Metodi di determinazione del piombo

Materie prime e cibo. Metodo per la determinazione del cadmio

Farina e crusca Metodi per la determinazione delle ceneri

Farina e crusca Metodi per determinare il colore, l'odore, il gusto e il crunch

Farina la tromba. Metodo per la determinazione della contaminazione e contaminazione da parassiti

Farina e crusca Metodo per la determinazione della granulometria Farina e crusca. Modalità di accettazione e campionamento Borse e tessuti per borse. Condizioni tecniche generali

Nota - Quando si utilizza questo standard, è consigliabile verificare l'effetto degli standard di riferimento nel sistema informativo pubblico - sul sito Web ufficiale dell'Agenzia federale per la regolazione tecnica e la metrologia su Internet o in base all'indice di informazioni sugli standard nazionali pubblicato annualmente a partire dal 1 ° gennaio di quest'anno., e secondo i corrispondenti segni informativi mensili pubblicati, pubblicati nell'anno in corso. Se lo standard di riferimento viene sostituito (modificato), allora quando si utilizza questo standard dovrebbe essere guidato da uno standard di sostituzione (modificato). Se lo standard di riferimento viene annullato senza sostituzione, la disposizione in cui viene fatto riferimento ad essa viene applicata nella parte che non influisce su questo riferimento.

3 Classificazione

3.1 La crusca alimentare, a seconda del raccolto di grano, è divisa in crusca di frumento e crusca di segale.

4 Requisiti tecnici

4.1 La crusca alimentare viene prodotta in conformità ai requisiti della presente norma per le istruzioni tecnologiche (2) in conformità ai requisiti stabiliti dagli atti normativi della Federazione Russa 1.

4.2 In termini di caratteristiche organolettiche, la crusca di frumento e la crusca di segale devono soddisfare i requisiti specificati nella tabella 1.

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