Il sale da tavola, la cui formula è NaCl, è un prodotto alimentare. Nella chimica inorganica, questa sostanza è chiamata cloruro di sodio. Nella versione schiacciata del sale da tavola, la cui formula è data sopra, è un cristallo bianco. Sfumature grigie insignificanti possono apparire come impurità in presenza di altri sali minerali.

È prodotto in varie forme: non raffinato e purificato, piccolo e grande, iodato.

Significato biologico

Un cristallo di sale, avente un legame chimico ionico, è necessario per la vita e l'attività a tutti gli effetti dell'uomo e di altri organismi viventi. Il cloruro di sodio è coinvolto nella regolazione e nel mantenimento dell'equilibrio del sale marino, il metabolismo alcalino. Meccanismi biologici controllano la costanza della concentrazione di cloruro di sodio in vari liquidi, ad esempio nel sangue.

La differenza di concentrazione di NaCl all'interno della cellula e all'esterno è il meccanismo principale per l'ingestione di nutrienti, così come la rimozione dei prodotti di scarto. Un processo simile è usato nella generazione e trasmissione di neuroni da impulsi. Inoltre, l'anione di cloro in questo composto è il materiale principale per la formazione di acido cloridrico, il componente più importante del succo gastrico.

Il fabbisogno giornaliero di questa sostanza varia da 1,5 a 4 grammi e, per un clima caldo, la dose di cloruro di sodio aumenta più volte.

L'organismo non ha bisogno del composto stesso, ma del Na + cation e del Cl-anion. Con una quantità insufficiente di questi ioni, si verifica la distruzione del tessuto muscolare e osseo. Compaiono depressione, malattie mentali e nervose, disturbi nell'attività del sistema cardiovascolare e processi digestivi, spasmi muscolari, anoressia e osteoporosi.

La mancanza cronica di Na + e Clioni porta alla morte. Il biochimico Zhores Medvedev ha notato che in assenza di sale nel corpo, non puoi resistere per più di 11 giorni.

Tribù di pastori e cacciatori nell'antichità per soddisfare il bisogno di sale del corpo, utilizzavano prodotti a base di carne cruda. Le tribù agricole consumavano cibo vegetale in cui una piccola quantità di cloruro di sodio. Come segni che indicano una mancanza di sale, emettono debolezza e mal di testa, nausea, vertigini.

Caratteristiche di produzione

Nel lontano passato, l'estrazione del sale veniva effettuata bruciando alcune piante negli incendi. La cenere che ne risultava veniva usata come condimento.

La purificazione del sale ottenuto per evaporazione dell'acqua di mare, non è stata effettuata, la sostanza risultante è stata immediatamente consumata. Tale tecnologia ha avuto origine in paesi con climi caldi e secchi, dove un processo simile è avvenuto senza intervento umano, e poi, quando è stato adottato da altri paesi, l'acqua di mare è stata riscaldata artificialmente.

Sulle rive del Mar Bianco sono state costruite opere di sale, in cui si sono ottenute concentrazioni di acqua salmastra e acqua dolce mediante evaporazione e congelamento.

Depositi naturali

Tra i luoghi caratterizzati da grandi riserve di sale, evidenziamo:

• Campo Artyomovskoye, situato nella regione di Donetsk. Qui l'estrazione del sale viene effettuata con il metodo dell'albero;
• Lago Baskunchak, il trasporto viene effettuato su una ferrovia appositamente costruita;
• i sali di potassio si trovano in grandi quantità nel campo Verkhnekamskoye, dove il minerale viene estratto con il metodo di estrazione;
• la produzione è stata effettuata negli estuari di Odessa fino al 1931, attualmente il campo non viene utilizzato in volumi industriali;
• il brining viene effettuato nel deposito di Seregov.

Miniera di sale

Le proprietà biologiche del sale ne fecero un importante oggetto economico. Nel 2006 sono stati utilizzati circa 4,5 milioni di tonnellate di questo minerale sul mercato russo, con 0,56 milioni di tonnellate spesi per le spese alimentari e i restanti 4 milioni di tonnellate sono stati utilizzati per le esigenze dell'industria chimica.

Caratteristiche fisiche

Considera alcune delle proprietà del sale. Questa sostanza è abbastanza solubile in acqua e il processo è influenzato da diversi fattori:

Il cristallo di sale contiene impurità sotto forma di cationi di calcio, magnesio. Ecco perché il cloruro di sodio assorbe l'acqua (umidità nell'aria). Se tali ioni non sono inclusi nella composizione del sale da cucina, questa proprietà è assente.

Il punto di fusione del sale - 800,8 ° C, che indica una forte struttura cristallina di questo composto. Miscelando polvere di cloruro di sodio fine con ghiaccio tritato, si ottiene un dispositivo di raffreddamento di alta qualità.

Ad esempio, 100 g di ghiaccio e 30 g di sale possono ridurre la temperatura a -20 ° C. La ragione di questo fenomeno è che la soluzione salina congela a temperature inferiori a 0 ° C. Il ghiaccio, per il quale questo valore è il punto di fusione, si fonde in una soluzione simile, assorbendo il calore dell'ambiente.

L'alto punto di fusione del sale da cucina spiega le sue caratteristiche termodinamiche e l'elevata costante dielettrica - 6.3.

reception

Considerando quanto siano importanti le proprietà biologiche e chimiche del sale, le sue riserve naturali essenziali, non è necessario sviluppare una versione della produzione industriale di questa sostanza. Soffermiamoci sulle opzioni di laboratorio per ottenere il cloruro di sodio:

1. Questo composto può essere ottenuto come prodotto dall'interazione del solfato di rame (2) con cloruro di bario. Dopo la rimozione del precipitato, che è solfato di bario, evaporazione del filtrato, è possibile ottenere cristalli di sale.
2. Nella combinazione esotermica di sodio con cloro gassoso si forma anche cloruro di sodio e il processo è accompagnato dal rilascio di una quantità significativa di calore (aspetto esotermico).

interazione

Quali sono le proprietà chimiche del sale da cucina? Questo composto è formato da una base forte e un acido forte, pertanto l'idrolisi in una soluzione acquosa non procede. La neutralità dell'ambiente spiega l'uso del sale da cucina nell'industria alimentare.

Durante l'elettrolisi di una soluzione acquosa di questo composto, il gas idrogeno viene rilasciato al catodo e il cloro viene formato sull'anodo. L'idrossido di sodio si accumula nello spazio interelettrodico.

Dato che l'alcali prodotto è una sostanza richiesta in vari processi industriali, ciò spiega anche l'uso del cloruro di sodio su scala industriale nella produzione chimica.

La densità di sale è 2,17 g / cm 3. Un reticolo cristallino cubico centrato sul volto è caratteristico di molti minerali. All'interno è dominato da legami chimici ionici formati dall'azione di attrazione elettrostatica e forze di repulsione.

salgemma

Poiché la densità di sale in questo composto è piuttosto elevata (2,1-2, 2 g / cm³), l'alite è un minerale solido. La percentuale di catione di sodio in esso è 39.34%, anione di cloro - 60, 66%. Oltre a questi ioni, la composizione di halite è sotto forma di impurezze ioni di bromo, rame, argento, calcio, ossigeno, piombo, potassio, manganese, azoto, idrogeno. Questo minerale trasparente e incolore con lucentezza vetrosa si forma in serbatoi chiusi. L'alite è il prodotto dello sgon sui crateri dei vulcani.

Salgemma

È una roccia sedimentaria di montagna del gruppo di evaporiti, che consiste di oltre il 90% di alite. Per il salgemma, il colore bianco è più caratteristico: solo in casi eccezionali, la presenza di argilla conferisce al minerale una sfumatura grigia, e la presenza di ossidi di ferro conferisce al composto un colore giallo, arancio. Non solo il cloruro di sodio è presente nel salgemma, ma anche molti altri composti chimici di magnesio, calcio e potassio:

A seconda delle condizioni di formazione, i principali depositi di salgemma sono suddivisi in diversi tipi:

• sale di acque sotterranee;
• brine di piscine moderne;
• depositi di sali minerali;
• depositi fossili.

Sale marino

È una miscela di solfati, carbonati, potassio e cloruri di sodio. Nel processo della sua evaporazione nell'intervallo di temperatura da +20 a +35 ° C, si verifica inizialmente la cristallizzazione di sali meno solubili: carbonati di magnesio e calcio, nonché solfato di calcio. Inoltre, i cloruri solubili e il solfato di magnesio e sodio precipitano. La sequenza di cristallizzazione di questi sali inorganici può variare, tenendo conto dell'indice di temperatura, della velocità di evaporazione e di altre condizioni.

Nei volumi industriali, il sale marino è ottenuto dall'acqua dei mari per evaporazione. Differisce significativamente dagli indicatori microbiologici e chimici del salgemma, ha una grande percentuale di iodio, magnesio, potassio, manganese. A causa della diversa composizione chimica, esistono differenze nelle caratteristiche organolettiche. Sale marino usato in medicina come mezzo per il trattamento di malattie della pelle, come la psoriasi. Tra i prodotti comuni offerti nella rete di farmacie, seleziona il sale del Mar Morto. Inoltre, il sale marino in forma purificata è offerto nell'industria alimentare come iodato.

Il sale ordinario ha proprietà antisettiche deboli. Con una percentuale di questa sostanza nell'intervallo del 10-15%, è possibile prevenire la comparsa di batteri putrefattivi. È per questi scopi che il cloruro di sodio viene aggiunto come conservante agli alimenti, così come ad altre masse organiche: legno, colla e pelle.

Abuso di sale

Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità, il consumo eccessivo di cloruro di sodio porta ad un significativo aumento della pressione sanguigna, a seguito della quale si sviluppano spesso malattie dei reni e del cuore, dello stomaco e dell'osteoporosi.

Insieme ad altri sali di sodio, il cloruro di sodio causa malattie agli occhi. Il sale trattiene il fluido all'interno del corpo, il che porta ad un aumento della pressione intraoculare, alla formazione di cataratte.

Invece di conclusione

Il cloruro di sodio, chiamato sale comune nella vita di tutti i giorni, è un minerale inorganico molto diffuso in natura. Questo fatto semplifica enormemente la sua applicazione nelle industrie alimentari e chimiche. Non è necessario dedicare tempo e risorse energetiche alla produzione industriale di questa sostanza, che ne influenza il valore. Al fine di prevenire un eccesso di questo composto nel corpo, è necessario monitorare l'uso quotidiano di cibi salati.

http://www.syl.ru/article/375421/formula-i-svoystva-povarennoy-soli-primenenie-povarennoy-soli

La struttura del sale

La struttura del sale

Il cloruro di sodio è un composto ionico: è costituito da ioni Na + e Cl-ioni. Nella criogalite (sale), questi ioni sono disposti in modo ordinato. Sono attratti l'uno dall'altra a causa delle forze di attrazione elettrostatica tra gli ioni esistenti carichi in modo opposto:

Le forze di attrazione sono significative e quindi portano gli ioni in movimento, cioè hai bisogno di fondere t? = 800? C, e il punto di ebollizione è 1413? C.

Se il cristallo di sale entra nell'acqua, si dissolve rapidamente. Gli ioni Na + e Cl-- sono facilmente separati l'uno dall'altro. In questo sono aiutati da molecole d'acqua che trasportano cariche positive e negative sulla loro superficie. Le molecole d'acqua sono chiamate dipoli.

I dipoli d'acqua si orientano intorno ai Na + e ai Clioni sulla superficie dei cristalli con le loro cariche e distruggono i legami ionici nel cristallo. Na + e Cl-ioni vanno in soluzione, circondati da dipoli d'acqua, ad es. diventare ioni idratati.

È possibile eliminare le molecole d'acqua dagli ioni di Na + e Cl-- solo durante il processo di cristallizzazione, ma anche questo è difficile. Si nota che se espressi su una caldi cristalli di sale pan, essi incrinarsi e rompersi, questo bolle l'acqua in essi (forma nei cristalli cavità) cristalli pause.

È possibile dimostrare che gli ioni sodio + e Cl - fanno parte del cloruro di sodio mediante esperimenti:

A. Gli ioni Na + colorano la fiamma gialla

B. Gli ioni Cl + si formano con Ag + ioni d'argento (soluzione di AgNO nitrato d'argento₃) sedimento bianco di formaggio:

http://studwood.ru/2241894/matematika_himiya_fizika/stroenie_povarennoy_soli

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Struttura - sale da cucina

La struttura del sale da tavola rimane spesso stabile nel caso in cui il numero di atomi di metallo sia inferiore al numero di atomi non metallici. Parte delle posizioni metalliche in questo caso non è occupata e rimane vacante. [1]

In cristalli parzialmente covalenti con la struttura del sale comune, i legami non sono più localizzati, quindi un tale cristallo dovrebbe essere descritto da un certo insieme di strutture di valenza. Uno degli esempi più tipici di tali cristalli sono i cristalli di calcogenuri di piombo (PbS, PbSe e PbTe; vedere la sezione [2]

La velocità del processo di dissoluzione è influenzata anche dalla struttura del sale da cucina. [3]

Questo metodo sarà chiaro se portiamo le distanze katonon-anione nei seguenti cristalli, che hanno la struttura del sale da tavola (vedi p. [4]

Per struttura cristallina, comprendiamo la disposizione spaziale specifica delle particelle materiali (atomi, ioni, molecole) in un cristallo. Nella fig. 1 mostra la struttura del sale da tavola. [5]

Il solfuro di piombo si scioglie a una temperatura relativamente elevata di 1114 C. La sua struttura reticolare è identica a quella del sale da cucina. [6]

Nella fig. 20 raffigura 4 assi di simmetria del quarto ordine. Il primo e l'ultimo si verificano nella struttura del sale da cucina. [8]

Naturalmente, sono possibili metodi di distribuzione più complessi. Così, Li3SbO4 e Li3NbO4 tre atomi monovalenti e pentavalente possono essere considerati come derivati ​​della struttura del sale, ma la distribuzione di atomi di litio, Sb o Nb su posizioni sodio così complessi [20], che non sarà discusso in dettaglio. [9]

Naturalmente, sono possibili metodi di distribuzione più complessi. Così, LisSbO4 e Li3NbO4 tre atomi monovalenti e pentavalente possono essere considerati come derivati ​​della struttura del sale, ma la distribuzione di atomi di litio, Sb o Nb su posizioni sodio così complessi [20], che non sarà discusso in dettaglio. [10]

Il composto LiFeOa ha la struttura NaCl. Tutti i cationi, a causa della loro stretta vicinanza (Li 0 68 e Fe3 0 67), occupano statisticamente i siti degli atomi di sodio nella struttura del sale da cucina. [11]

Il composto LiFeO2 ha la struttura NaCl. Tutti i cationi, a causa della loro stretta vicinanza (Li 0 68 e Fe3 0 67), occupano statisticamente i siti degli atomi di sodio nella struttura del sale da cucina. [12]

L'adsorbimento dissociativo dell'acqua sulla superficie dell'ossido di magnesio porta alla formazione di gruppi ossidrile. Come per altri ossidi, questi possono essere due tipi di gruppi: alcuni si trovano sopra lo ione magnesio e contengono molecole di ossigeno H2O, mentre altri si formano quando un protone si lega sullo ione ossigeno accanto al magnesio. Il valore sperimentalmente trovato della concentrazione è 11 OH / nm2, il che suggerisce che la polvere di ossido di magnesio (100) raggiunge prevalentemente la superficie dei cristalliti, e questo è ragionevole, poiché le facce (100) per le sostanze con la struttura di cloruro di sodio sono a bassa energia. Tuttavia, la natura della faccia cristallizzata predominante dipende in modo noto sulla storia del trattamento termico di una sostanza, ei campioni ottenuti dalla disidratazione di idrossido in condizioni miti sufficienti a preservare la struttura pseudomorfa dell'idrossido iniziale, apparentemente contengono principalmente (111) facce, poiché queste facce sono legate ai volti (001) idrossidi di struttura esagonale. Tuttavia, Ramsey [99] riferisce che l'ossido di magnesio ottenuto dalla condensazione dei suoi vapori è molto più resistente all'adsorbimento dell'acqua e alla formazione di gruppi idrossilici superficiali rispetto ai campioni preparati con metodi convenzionali. Si deve ammettere che il metodo di condensazione porta a una diversa struttura superficiale, ma la sua natura non è chiara. Inoltre, la faccia (111), apparentemente, non è una faccia con energia superficiale minima, e la ricristallizzazione può essere osservata quando riscaldata a temperature elevate. [13]

Nel caso più semplice, le strutture cristalline degli elementi chimici più importanti della base consistono in un singolo atomo situato nel sito del reticolo. I cristalli molecolari di composti organici nei siti del reticolo sono molecole intere. Tuttavia, spesso i siti del reticolo sono occupati da una base di molte, a volte molte particelle. Anche nel sale da cucina, che serve sempre come esempio del più semplice sale cristallino, ciascun sito del reticolo è occupato da due particelle, ioni sodio e cloro. Se la struttura descritta sale reticolo cubico primitivo nodi suoi ioni sodio e cloruro alternata, i nodi reticolari non sarebbe lo stesso, contrariamente alla nostra definizione. La descrizione corretta della struttura si ottiene tramite reticolo cubico a facce centrate (Fig. 42) in cui ciascun nodo è base occupato di atomi di sodio e cloro, sia dello ione nella direzione diagonale del cubo unità spaziale distanziati tra loro di metà della distanza. Per i composti inorganici più complessi, come gli ossidi misti di tipo spinello, possono essere concentrati nella base fino a cento atomi e oltre 105 particelle nei cristalli delle sostanze proteiche. [15]

http://www.ngpedia.ru/id489644p1.html

La struttura del sale

Le forze di attrazione tra gli ioni sono significative e quindi, per metterle in movimento, cioè per fondere, occorrono t˚ = 800˚ C, e il punto di ebollizione è 1,413˚С.

Se il cristallo di sale entra nell'acqua, si dissolve rapidamente. Ioni Na + e Cl - facilmente separati gli uni dagli altri. In questo sono aiutati dalle molecole d'acqua (dipoli), che trasportano sulla loro superficie cariche positive e negative.

Dipoli di acqua sono orientati attorno agli ioni Na + e Cl - sulla superficie dei cristalli con le loro cariche e distruggono i legami ionici nel cristallo. Gli ioni Na + e Cl - entrano in soluzione, circondati da dipoli d'acqua, cioè diventano ioni idratati.

È possibile eliminare le molecole d'acqua dagli ioni di Na + e Cl - solo durante il processo di cristallizzazione, ma anche questo è difficile. Si nota che se espressi su una caldi cristalli di sale pan, essi incrinarsi e rompersi, questo bolle l'acqua in essi (forma nei cristalli cavità) cristalli pause.

È possibile dimostrare che gli ioni sodio + e Cl - fanno parte del cloruro di sodio mediante esperimenti:

• Gli ioni Na + colorano la fiamma gialla

• Gli ioni Cl - formano con Ag + ioni d'argento (soluzione di AgNO nitrato d'argento₃) sedimento di formaggio bianco.

Gli ioni Na + e Cl - differiscono per dimensioni, quindi la forma del cristallo è cubica. Tuttavia, la forma del cristallo potrebbe essere diversa. Dipende dalle condizioni di cristallizzazione. La forma può essere sotto forma di piastre esagonali, se la soluzione evapora a freddo ≈ - 15˚С. Grandi cristalli esagonali di sale da cucina si formano a un gelo rigido non superiore a -23 ° C. L'accademico Fersman chiamò questi cristalli "meravigliosi fiori di pietra". Le impurità di altre sostanze possono cambiare la forma dei cristalli. Quindi le impurità del borace e dell'urea producono cristalli di 20 faccia, 8-12 faccia.

Il sale naturale (halite) è raramente bianco puro. Può essere di colore brunastro o giallastro a causa di impurità di composti di ferro. Ci sono, ma molto raramente, cristalli di halite di fiori blu, blu e viola. In questo caso, il colore è dovuto alla presenza di tracce di sodio metallico. Il sodio metallico si forma nel sale sotto l'azione delle radiazioni radioattive, se esiste la presenza di elementi radioattivi.

Il sale da tavola si trova anche in natura sotto forma di cristalli rossi. Il colpevole di questo colore sono i microrganismi - alofili (amanti del sale). Danno sale e un aroma gradevole. Nella parte bassa del Volga c'è un lago Rosa, Rosso, Malinovskoye, dove si trova questo sale rosso. Cloruro di sodio puro o cloruro di sodio NaCl è una sostanza cristallina incolore, non igroscopica (che non assorbe l'umidità dall'aria).

La formazione di depositi di sale

Nella crosta terrestre e sulla sua superficie, insieme ai depositi di vari minerali insolubili in acqua, ci sono depositi di minerali solubili, sali, che si verificano sia sotto forma di depositi solidi che sotto forma di soluzioni. I depositi di sale sono i resti di un antico oceano prosciugato. Le formazioni saline possono anche essere situate sottoterra (la loro profondità può raggiungere) più di 1 km, e in superficie - in questo caso, spesso formano laghi salati. Questi depositi si sono verificati durante molti periodi geologici della vita terrestre, quando sono state create condizioni geochimiche, idrogeologiche e climatiche favorevoli al loro verificarsi. La fonte di questi depositi è l'acqua di mare, dai cui sali si sono formati sia i depositi di sali fossili, i laghi salati e le saline sotterranee. Quando l'evaporazione dell'acqua di mare è penetrata nel bacino di drenaggio, la concentrazione salina è aumentata gradualmente. Sali cristallizzati da salamoie sature, formando per molto tempo strati potenti. Spesso evaporazione dell'acqua è verificato durante il movimento sequenziale attraverso un numero limitato di scarico depressioni, causando la formazione di depositi salini di diversa composizione corrispondente alla composizione dei sali è isolato nelle diverse fasi di evaporazione. La deposizione del sale continuò durante i periodi invernali, con una diminuzione della temperatura delle salamoie, che portò anche a un cambiamento nella composizione delle fasi cristalline.

La concentrazione e il rapporto dei sali nell'acqua dell'oceano in diverse epoche geologiche non rimangono invariati. Un cambiamento nella composizione dei depositi di sale primari e la formazione di depositi secondari porta all'erosione dei depositi primari già formati da acque sotterranee e salamoie. Un ruolo importante in questi processi è giocato dalle interazioni chimiche di soluzioni con le rocce continentali circostanti. Infine, i fenomeni tettonici hanno un impatto significativo sulla formazione dei depositi salini e sui loro successivi cambiamenti.

Tutti questi processi, che sono ancora in corso, portano alla formazione di numerosi depositi di sali solubili - laghi salati e sedimenti di fondo, accumuli sotterranei di salamoie e potenti depositi solidi, che consistono in strati salini di diversa composizione che si coprono a vicenda. A causa dell'origine sedimentaria, i depositi di sali solidi situati in aree geologicamente indisturbate si presentano sotto forma di strati piani di diverso spessore, misurati in decine e centinaia di metri e diffondendosi su vaste aree.

Il cloruro di sodio è in natura già in forma finita. Ma è particolarmente abbondante nell'acqua di mare e nei laghi salati, in grandi masse si trova sotto forma di salgemma solido. Si stima che l'acqua di mare di tutti i mari e gli oceani contenga circa 50 • 10 15 tonnellate di vari sali. Questo sale potrebbe coprire l'intero globo in uno strato di 45 m di spessore. La parte del sale ha rappresentato una parte importante. In un litro di acqua marina contiene circa 26-30 g di sale. Nei mari chiusi, dove scorrono grandi fiumi, la salinità è inferiore (Nero, Caspio), nei mari Rosso, Mediterraneo e Persiano, la salinità è superiore a quella media oceanica, poiché ci sono poche precipitazioni e nessun afflusso di acqua dolce, così come una significativa evaporazione. Nelle regioni polari, la salinità dell'acqua è maggiore, da allora il ghiaccio risultante contiene poco sale. Pertanto, la salinità dell'acqua marina dipende dall'evaporazione, dalla fusione e dalla formazione di ghiaccio, dalle precipitazioni e dall'afflusso di acqua dolce dalla terra.

Il solido o il salgemma forma sotto terra enormi montagne, non inferiori alle alte vette del Pamir e del Caucaso. La base di questa montagna si trova ad una profondità di 5-8 chilometri, e le cime salgono fino alla superficie terrestre e persino fuoriescono da essa. Le montagne giganti sono anche chiamate cupole di sale. Ad alte pressioni e temperature, il sale nelle viscere della terra diventa plastica. E poiché il coefficiente della sua espansione termica è maggiore di quello di altre razze, si espande e si riscalda quando riscaldato. Questo processo può essere suddiviso in quattro fasi. Al primo stadio della produzione salina si verificano gonfiori disuniti - cuscini. Nella seconda fase, quando le alette di sale superano una certa altezza, vengono compresse in strette dita ascendenti, i pozzetti che raggiungono diversi chilometri di altezza, separati da deviazioni. In definitiva, il sale perfora la roccia coprente. In quelle aree dove avviene la piegatura, il sale viene schiacciato sotto forma di diaperi penetranti, e la forma dei corpi estrusi può essere molto estrosa.

Le enormi montagne sotterranee di salgemma si trovano nella pianura del Caspio, negli speroni degli Urali, nelle montagne dell'Asia centrale. Il Tagikistan ha le cupole del sale più alte, una delle quali raggiunge un'altezza di 900 metri.

Ulteriori informazioni sulla situazione attuale e le previsioni per lo sviluppo del mercato del sale russo sono disponibili nel rapporto "Mercato del sale in Russia" dell'Academy of Industrial Market Studies.

Circa l'autore:
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http://www.newchemistry.ru/letter.php?n_id=4114

sale

Il sale alimentare è un cloruro di sodio cristallino naturale (NaCl) praticamente puro, costituito nella sua forma pura dal 39,4% di sodio e dal 60,0% di cloro.

In termini di vendite, il sale da tavola occupa il primo posto tra i condimenti. Il cloruro di sodio non altera solo le proprietà gustative del cibo, ma ha anche un grande significato fisiologico per il corpo umano: è un componente essenziale del sangue, della linfa, della bile e del protoplasma cellulare, funge da regolatore principale della pressione osmotica nei tessuti e nelle cellule, regola il metabolismo del sale equilibrio nel corpo, è la fonte della formazione di acido cloridrico nel processo di secrezione gastrica, ecc.

Il fabbisogno giornaliero di una persona adulta in cloruro di sodio è in media di 10-15 g, il consumo effettivo è molto più alto - 20-25 g al giorno, o fino a 10 kg all'anno. In alcune malattie (ad esempio, reni e ipertensione) è necessario limitare l'assunzione di cloruro di sodio nel corpo.

Il sale da cucina ha un effetto conservante. Tuttavia, alte concentrazioni di sale (12% o più) riducono le proprietà dei consumatori dei prodotti.

Le riserve naturali di cloruro di sodio sulla Terra sono praticamente inesauribili.

Secondo l'origine e il metodo di estrazione, il sale da tavola alimentare è suddiviso in pietra, evaporato, samoped e sella (GOST 13830-84).

Il salgemma si trova nelle viscere della terra in enormi strati. Viene estratto per estrazione o estrazione (aperto). Nella produzione totale di sale nella Federazione Russa, la sua quota è di circa 42-43%. Questo sale ha un basso contenuto di impurità, un alto contenuto di cloruro di sodio (fino al 99%) e bassa umidità.

Il sale evaporato è un prodotto dell'evaporazione di salamoie naturali estratte dalle viscere della terra o di salamoie artificiali ottenute sciogliendo il salgemma in acqua pompata attraverso i pozzi. Le salamoie vengono pulite dalle impurità e evaporate nell'apparecchio sotto vuoto, ottenendo un sale sotto vuoto, o in tini piatti aperti (crance), ottenendo il cosiddetto sale impregnato.

Il sale evaporato ha una struttura fine-cristallina. Questo sale, in particolare il vuoto, è solitamente caratterizzato da un elevato contenuto di cloruro di sodio, una piccola quantità di impurità e igroscopicità minima.

Acqua salata, o lago, il sale viene estratto dal fondo dei laghi salati. Il campo più importante sono i laghi Baskunchak e Elton - Bashkortostan, le cui riserve possono soddisfare i bisogni dell'intera popolazione della Terra per circa 1500 anni.

In acqua salata del lago (si chiama salamoia) precipita il sale, formando strati, da cui il nome samosadochna sale. È caratterizzato dal contenuto di impurità (limo, argilla, sabbia, ecc.), Che gli conferiscono una tinta giallastra o grigiastra, maggiore umidità e igroscopicità.

Paddy, o bacino, il sale si ottiene nelle regioni meridionali dall'acqua degli oceani e dei mari, che viene dirottato in non profonde, ma vaste aree, piscine artificiali. L'acqua delle piscine evapora sotto l'influenza del calore solare (naturale) e il sale precipita. Il sale di sbarco ha un alto contenuto di impurità e l'elevata igroscopicità associata, colore. La quota di sale da giardino nella produzione totale di sale è piccola e ammonta all'1,5%.

Tramite la lavorazione, il sale da tavola viene suddiviso in cristalli fini (evaporati), dimensioni cristallo 0,5 mm; terra (pietra, samosadochny, giardino), la dimensione dei cristalli da 0,8 (rettifica n. 0) a 4,5 mm (rettifica n. 3); non macinati - sotto forma di noduli o grani fino a 40 mm, iodati - sale cristallino arricchito con potassio iodato (25 g per 1 tonnellata di sale).

La qualità del sale è suddivisa in quattro varietà: extra, più alta, 1a e 2a classe.

Imballare il sale alimentare da tavola per la vendita al dettaglio in imballaggi per il consumatore e il trasporto. Il sale è confezionato (GOST 13830-84) in imballaggi di consumo (pacchi, pacchetti) di vari materiali, tra cui sigillabile a caldo, consentito con un peso netto da 1 a 1000 g.

Confezioni e sacchi di sale sono collocati in un contenitore di spedizione: in scatole di legno, di cartone ondulato, in polimero numeri 6-8 tipo I (GOST 17358-80); nei sacchetti di carta delle marche MB, PM, VMP.

Il sale alimentare viene confezionato senza imballaggio in sacchi di carta a 4 e 5 strati VM, PM, VMP con un rivestimento in polietilene (GOST 19360-74) o senza esso con un peso netto di 40 e 50 kg.

Caratteristiche di qualità del sale alimentare (GOST 13830-84)

La confezione per il consumatore e per il trasporto deve essere pulita, inodore, asciutta, per garantire la sicurezza del sale durante il trasporto.

Quando si contrassegna su ogni confezione e un pacchetto con sale Le proprietà standard vengono applicate direttamente sulla confezione o sull'etichetta e indicano anche il grado e la macinatura, la massa lorda, la data di produzione; per il sale iodato, inoltre, è la data della scadenza per la vendita e la scritta "Iodized", e per il sale evaporato - l '"Archivio".

La marcatura del container di spedizione indica anche il numero di unità di imballaggio (in caso di imballaggio di gruppo) e il segno di manipolazione "Impaurito dall'umidità" e, se imballato in un involucro di plastica, il segno "Impaurito dal riscaldamento", ma non indica il prezzo al dettaglio.

Trasportare il sale alimentare con tutti i mezzi di trasporto in veicoli coperti, proteggendolo dalle precipitazioni, in conformità con le regole di trasporto dei prodotti alimentari. Gli imballaggi di gruppo e i sacchetti di carta sono trasportati su rotaia solo nei carri con scatole.

Quando si accetta il sale alimentare, la sua qualità viene valutata mediante parametri organolettici e fisico-chimici (GOST 13830-84); metodi di test GOST 13685-84 e GOST 5370-58 (metodi per determinare la frazione di massa di piombo e rame). La valutazione della qualità è soggetta solo a un lotto omogeneo di sale.

Dalla partita di sale, un campione di unità di imballaggio per il trasporto viene selezionato in conformità con GOST 18321-73 (ST SEV 1934-79) nel volume stabilito da GOST 13830-84 in conformità con il piano di controllo normale a uno stadio secondo il livello di controllo generale secondo GOST 18242-72.

Da ciascuna unità di prodotto inclusa nel campione, vengono prelevati campioni di sale campione introducendo 3/4 dell'altezza di imballaggio della sonda, del campionatore, ecc. I campioni di punti vengono combinati in un campione combinato e il campione medio viene separato da quest'ultimo. Il metodo principale per valutare la qualità del sale nella rete commerciale è organolettico. Allo stesso tempo determinare il gusto di una soluzione acquosa al 5% di sale, l'odore dopo aver sfregato 20 g di sale in una malta di porcellana (temperatura del sale - non inferiore a 15 ° C), l'aspetto del sale - ispezionando visivamente 0,5 kg di sale, sparsi in uno strato sottile su un foglio pulito carta o superficie pulita. Le deviazioni dalla massa netta di pacchi e colli con sale da quella indicata nell'etichetta e dai documenti di accompagnamento con una probabilità di 0,95 non devono superare: ± 10% - con una massa compresa tra 1 e 5 g in modo inclusivo; ± 7% - con peso compreso tra 5 e 25 g inclusi; ± 5% - con un peso compreso tra 25 e 100 g inclusi; ± 3% - con un peso superiore a 100 g

Conservare il sale alimentare in ambienti asciutti chiusi con umidità relativa non superiore al 75%, a una temperatura diversa, ma costante. Il sale non imballato può essere immagazzinato in aree aperte appositamente preparate, ponendolo in una collinetta, conveniente per la conservazione e la misurazione. Un fosso con una larghezza di 30 cm e una profondità di almeno 15 cm dovrebbe essere disposto intorno al sito per la rimozione delle precipitazioni.

Il periodo di garanzia della conservazione è stabilito solo per il sale iodato - 6 mesi dalla data di produzione. Dopo questo periodo, questo sale viene implementato come cibo normale.

I difetti di sale derivanti dalla sua conservazione sono:

incrostare il sale in grumi o monoliti solidi è un grosso difetto. In questo caso, i cristalli di sale si bloccano. Contribuire al sale da macero ha aumentato l'umidità relativa durante lo stoccaggio (oltre il 75%), le impurità dei sali di calcio e magnesio, l'aumento della pressione sul sale con un'alta altezza del terrapieno e un grande imballaggio, grandi fluttuazioni nella temperatura di stoccaggio, riducendo le dimensioni dei cristalli di sale, specialmente meno di 1,2 mm. Solitamente, la salatura del sale inizia dopo 2-3 mesi di conservazione ed è ulteriormente migliorata.

Per ridurre l'incrostazione, al sale vengono aggiunte sostanze saline: ferrocianuro di potassio (approvato da GOST 13830-84), cloruro di alluminio, soda;

inumidire il sale, o "perdita", che appare in condizioni di elevata umidità dell'aria (oltre il 75%), soprattutto con un aumento del contenuto di impurità - sonia di magnesio e calcio;

sapori e odori estranei - a causa dell'alto contenuto di varie impurità (i sali di magnesio conferiscono un sapore amaro, sali di calcio - sali alcalini, potassio e di potassio causano nausea e mal di testa, ecc.) o conservazione in violazione delle regole del vicinato delle materie prime. Il sale con additivi di composti di ferro ha tonalità gialle o marroni, contribuisce alla combustione dei grassi e alla comparsa di macchie di ruggine sul prodotto.

Il cloruro di sodio, cloruro di sodio, viene prodotto e utilizzato dopo la purificazione industriale del minerale di halite.
Viene estratto per evaporazione dall'acqua di mare o da depositi al posto di mari essiccati. Nella forma di un martello c'è un piccolo cristallo bianco, rosa o grigio chiaro.
Esiste e viene utilizzato in varie forme: purificato e non raffinato (salgemma), grossolano e finemente macinato, pulito e iodato.
Ha prodotto diverse varietà: Extra, Higher, First e Second. Più alto è il grado di sale, più cloruro di sodio contiene e meno sostanze insolubili in acqua. Naturalmente, il sale alimentare da tavola di alta qualità ha un gusto più salato rispetto a quello a basso grado e più bianco. Per altre varietà sono ammesse sfumature - grigiastro, giallastro e rosato.
Ma nel sale da tavola di qualsiasi tipo non dovrebbero esserci impurità visibili. Come, tuttavia, il sapore di ogni sale dovrebbe essere puramente salato, senza amarezza e acidità.
La conversazione separata merita il sale iodato. Oggi è il mezzo più economico ed efficace per prevenire la malattia della tiroide causata da carenza di iodio nel corpo. Il sale iodato è semplice: aggiungono ioduro di potassio a un normale sale da cucina in un rapporto rigoroso. Mentre viene immagazzinato, il contenuto di iodio nel sale iodato diminuisce gradualmente e dopo sei mesi diventa un normale sale da cucina. Conservare il sale iodato in un luogo asciutto e in un contenitore ermeticamente chiuso.
In cucina, il sale è usato come la spezia più importante. Il sale ha un gusto caratteristico che è familiare a tutti, senza il quale il cibo sembra fresco. Questa caratteristica del sale è dovuta alla fisiologia umana. Il sale funge anche da conservante, a causa del fatto che un'alta concentrazione di sale nell'acqua è dannosa per gli organismi che vivono in quest'acqua.
Nel corpo umano, il sale svolge due importanti funzioni: mantiene l'equilibrio idrico e funge da materiale per la formazione di acido cloridrico nel succo gastrico.
Per soddisfare tutte le esigenze di cloruro di sodio, dobbiamo consumare quotidianamente 10-15 g di sale da tavola comune, compreso quello che si trova naturalmente nei prodotti animali e vegetali. Nella dieta, composta da prodotti naturali senza l'aggiunta di sale da cucina, contiene circa 4-5g di cloruro di sodio, il resto otteniamo, cibo dosalivaya.
La maggior parte del sale extra che mangiamo insieme a prodotti come formaggio, salsicce e carni affumicate, tutti i tipi di patatine e spezie, pesce in scatola, sottaceti e sottaceti. Se la tua dieta quotidiana non fa a meno di questi prodotti, dovresti rifiutare di salare il cibo durante la cottura.
I neonati hanno bisogno di meno sale: il loro fabbisogno di cloruro di sodio è pienamente soddisfatto dal sale contenuto nel latte umano. Tra l'altro, il latte vaccino ha cinque volte più sale - questo è uno dei motivi per cui vengono utilizzate solo formule latte adattate per l'alimentazione artificiale dei bambini.
Tutti sanno che il consumo eccessivo di sale alimentare da tavola porta allo sviluppo di ipertensione. Tuttavia, una dieta completamente priva di sale è pericolosa. I primi segni di una mancanza di sale nel corpo sono debolezza generale, vertigini e perdita di coscienza. La mancanza prolungata di cloruro di sodio porta a disidratazione e uno squilibrio di calore. Questo è il motivo per cui si raccomanda di prendere il calore per bere acqua salata.

Fattori che preservano la qualità del sale

Imballaggio. Sale viene venduto in confezioni piccole e grandi e spacchettato. A seconda del metodo di confezionamento, viene prodotto il seguente sale: in piccole confezioni (confezionate) - 11,2%; in confezione grande (confezionato in sacchetti) - 19,7%; Sale grosso (noduli, bricchette) - 13,7%; sale macinato, spedito alla rinfusa, - 64,2%.

Le confezioni piccole sono confezioni e sacchetti di carta con o senza rivestimento interno in pergamena, così come sacchi di tessuto denso bianco o film polimerici con una capacità di 100, 250, 500, 1000 e 1500 g di sale. Per la vendita ai passeggeri, il trasporto aereo e ferroviario produce sale in un pacchetto di 1-20 g per uso individuale. Il sale in piccole confezioni viene posto in scatole (cartone, polimero) con una capacità fino a 20 kg o in contenitori allineati dall'interno con due strati di carta da sacco.

Le confezioni grandi sono buste non impregnate a quattro, sei strati, sacchetti bituminosi multistrato di carta e sacchetti kraft multistrato di carta laminati con polietilene, con una capacità fino a 50 kg. La parte superiore dei sacchetti di carta, dopo essere stata riempita di sale, viene cucita a macchina con filo di cotone o filato sintetico.

Nell'etichettatura dei contenitori con sale indicare: il nome dell'azienda salina, il nome del prodotto (sale), il tipo e il numero di macinazione (per sale macinato), il peso netto e lordo, la data di fabbricazione e la data di scadenza (per il sale iodato), numero standard dello stato. Nell'etichettatura del sale iodato viene aggiunta la parola "iodato"; per il sale evaporato, invece del numero di macinazione, viene posta la parola "evaporata". Con l'introduzione di altri additivi indicare il nome dell'additivo.

Il sale viene trasportato per ferrovia e per via d'acqua in carri ben lavati e asciugati o nelle stive di navi con porte chiuse e portelli soggetti alle misure necessarie contro la contaminazione del prodotto. È possibile trasportare pacchi di sale da tavola. Il pacchetto di trasporto è formato senza un pallet con una massa non superiore a 1200 kg, sigillato con termoretraibile, pellicola di polietilene e altri mezzi di fissaggio. Per la rete di distribuzione al dettaglio, il sale può essere fornito in apparecchiature di tara con una capacità di sollevamento fino a 300 kg.

Bagagli. I requisiti di stoccaggio dipendono dalla guida del sale e dalla sua destinazione d'uso. Il sale da tavola alimentare nell'imballaggio è immagazzinato in magazzini asciutti con un'umidità relativa non superiore al 75% o in contenitori su terreni di superficie dura dotati di tettoie. Allo stesso tempo, la durata di conservazione del sale confezionato in confezioni con un sacchetto interno è di 2,5 anni; in confezioni senza un pacchetto interno - 1 anno, in sacchetti di plastica - non più di 5 anni, e in sacchetti di carta - 1 anno.

La durata di conservazione del sale da cucina con iodio è di 2-3 mesi, fluoro - 6 mesi dalla data di produzione. Dopo questo periodo di conservazione, il sale con gli additivi di iodio e fluoruro viene venduto come sale alimentare senza additivi.

Durante la conservazione del sale in condizioni di maggiore umidità relativa (oltre il 75%), il vapore acqueo si adsorbisce sulla superficie dei cristalli e li dissolve parzialmente. C'è una sensazione di appiccicosità dei cristalli e il sale comincia a "fluire". D'altra parte, con una diminuzione dell'umidità relativa dell'aria dalla superficie dei cristalli inumiditi, si verifica il desorbimento dell'acqua e la concentrazione di sostanze secche e la precipitazione di nuovi cristalli nell'aumento di liquido inter-cristallino. C'è una "cementazione" di grossi cristalli in quelli più piccoli e il sale comincia a perdere fluidità e si intasa in grumi o monoliti. Pertanto, per prevenire questo difetto nel sale, vengono introdotti vari additivi antiagglomeranti.

Aceto da tavola - una soluzione debole di acido acetico, ottenuta per ossidazione dell'alcool nel processo di fermentazione dell'acido acetico o diluizione dell'acido chimico-chimico acetico alimentare (prodotto della distillazione secca del legno).

L'aceto è una delle spezie più popolari per insalate, vinaigrette, primi e secondi piatti a base di carne e verdure; utilizzato nella fabbricazione di maionese e altre salse, è un inizio gustoso e conservante di marinate di pesce, verdure e frutta.

Per ottenere l'aceto con il metodo biochimico, l'alcol etilico grezzo prodotto da cereali, patate o loro miscele, l'alcol etilico rettificato del 1 ° grado, prodotto dalla melassa, e materiali a base di frutta secca e bacche sono utilizzati come materia prima principale. Diluito a un contenuto di alcool 6-10% o vino secco viene fermentato da colture pure di batteri dell'acido acetico (Bact. Aceti, Mucoderma aceti) in acido acetico. Il processo viene eseguito a una temperatura di 28-32 ° C e una migliore aerazione. L'acido acetico risultante viene chiarificato incollando, filtrato, pastorizzato e talvolta invecchiato. Con l'invecchiamento (invecchiamento) come risultato del processo di esterificazione, il gusto e l'odore dell'aceto diventano più morbidi.

A seconda del tipo di materia prima e del contenuto di acido acetico nel prodotto finito, vengono prodotti i seguenti tipi di aceto alimentare: alcolico (6, 9 e 12%), alcolico con aggiunta di infuso di limone (6%) e frutta (6%).

Aceto di tutti i tipi dovrebbe essere trasparente, senza torbidità, sedimenti, muco e inclusioni straniere. L'odore e il gusto devono corrispondere al tipo di aceto con un leggero odore delle materie prime da frutta e aceto di alcool, con l'aggiunta di infuso di limone. Non sono ammessi odori estranei, e anche crostata, metallo, maglia e altri sapori stranieri. In tutti i tipi di aceto non dovrebbero esserci nerofari vivi o morti e pellicole batteriche. Il principale indicatore di qualità fisico-chimica dell'aceto è l'acidità titolata, calcolata in g per 100 cm 3. Nell'aceto di alcool con aggiunta di infuso di limone, inoltre, il limite è stabilito per l'alcol etilico (non più del 2,8% in volume) e per gli olii essenziali (non inferiore allo 0,015%); il contenuto di cloruro di sodio è normalizzato. La presenza di sostanze conservanti, acidi minerali liberi, sali di metalli pesanti e acido acetico chimico non è consentita nell'aceto alcolico e alla frutta.

Aceto alimentare per la vendita al dettaglio in bottiglie da 250 e 500 cm 3. Per uso industriale, l'aceto del 9% e una concentrazione superiore possono essere confezionati in barili puliti e asciutti, coperti con catrame di birra, nonché in bottiglie e bottiglie. Le bottiglie di aceto sono sigillate con tappi di sughero, tappi in alluminio, tappi in polietilene e corona.

Quando si tappano tappi di alluminio con foderi di bottiglie di cartone, le bottiglie possono essere conservate solo in posizione verticale.

L'aceto viene conservato in locali ben ventilati a una temperatura compresa tra 0 e 20 ° C e umidità relativa del 75-80%. In queste condizioni, a seconda del tipo e della resistenza, i periodi di garanzia per lo stoccaggio di aceto in bottiglia sono i seguenti: 6% - 6 mesi; 9 e 12% - 12 mesi; frutta 6% - 3 mesi Il periodo di garanzia per l'aceto benigno, confezionato in bottiglie e barili, indipendentemente dalla forza - 3 mesi.

L'acido acetico del legno acido è ottenuto per distillazione a secco di rocce secche di legno massiccio. È prodotto da due marchi: cibo (essenza) dei più alti, primi voti e primi e secondi tecnici. La concentrazione di acido acetico alimentare - essenze - 70, 80%. L'essenza acetica è un liquido trasparente incolore senza impurità meccaniche. Essendo diluito con acqua distillata nel rapporto di 1:20, così come dopo la neutralizzazione, non dovrebbe dare torbidità e opalescenza per 30 minuti. Oltre alla forza, regola il contenuto di residui non volatili, sostanze organiche in termini di acido formico. La presenza di acido solforico e cloridrico (e loro sali), sali di piombo e rame, arsenico è regolata.

Per la vendita al dettaglio, acido acetico-acido chimico è confezionato in bottiglie di vetro specializzate da 150, 170 e 200 cm 3, sigillate con vetro smerigliato o tappi di sughero, che non sono stati utilizzati, con tappi a vite e tappi in plastica. Le etichette sulle bottiglie contengono tutti i dati necessari sul produttore, il tipo di sostanza e le raccomandazioni per il suo allevamento. Le divisioni sulle pareti delle bottiglie consentono di misurare la quantità necessaria di essenza per ottenere l'aceto della forza corrispondente.

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Lo studio di alcune proprietà del sale

INTRODUZIONE

Il 21 ° secolo è un momento in cui tutte le condizioni per una vita confortevole sono già state create per le persone: hanno appartamenti, macchine belle e veloci, robot intelligenti, computer. Quasi in ogni casa, nelle fabbriche, negli ospedali e nelle scuole ci sono un gran numero di varie attrezzature e dispositivi che facilitano il lavoro delle persone, della loro vita e della vita in generale. L'umanità è diventata così abituata a lavare e lavastoviglie, telefoni cellulari, scale mobili, Internet e veicoli spaziali, che per noi è difficile immaginare come la gente abbia vissuto senza tutto questo nel recente passato.

Ma nella vita ci sono cose semplici alle quali non attribuiamo molta importanza e che diamo per scontate. Spazzolino da denti, fiammiferi, cucchiaio, acqua, zucchero. Senza tali cose apparentemente semplici, le persone non possono vivere "comodamente". Alle stesse cose possono essere attribuiti, e sale. Il sale è sempre stato di grande importanza per una persona ed è stato valutato molto caro. E anche oggi, le persone non potrebbero farne a meno.

Il sale è una sostanza minerale naturale e un componente molto importante del cibo umano. Ci sono prove che l'estrazione del sale da tavola avvenne già nel III - IV millennio aC in Libia. Il sale viene evaporato dall'acqua, estratto dalle viscere della terra, dall'acqua di mare. Le riserve geologiche mondiali di sale sono quasi inesauribili.

Per molti secoli, il sale è stato una fonte di arricchimento per i commercianti e gli imprenditori. Il sale è sempre stato trattato con rispetto, economicamente. Da qui il presagio popolare: "Il sale è stato versato - a una lite". Nei tempi antichi, il sale era chiamato il sovrano della vita e della morte. È stata sacrificata agli dei. E a volte la adoravano come una divinità. Per l'estrazione del sale, non risparmiarono né fatica né forza. E, ottenuto, lo proteggevano come una grande benedizione. Il sale serviva come misura della ricchezza, del potere e della tranquillità. Sale - un impegno di lealtà.

Al giorno d'oggi, il sale non è più così costoso. Può essere acquistato in qualsiasi negozio di alimentari ed è piuttosto economico. Ma, tuttavia, non smette di giocare un ruolo molto importante nella vita umana. Le persone lo usano non solo per il cibo, ma anche nella vita quotidiana, nella medicina e nell'industria.

Sembra che abbia bisogno di molto: un pizzico, una manciata. E senza sale e pane non mangi. Privare una persona di sale - malato, morire.

In diversi paesi, le persone mangiano vari cibi. E solo un prodotto è lo stesso ovunque - sale da cucina. In mineralogia è chiamato halite, nella tecnica e nella vita di tutti i giorni - sale comune o commestibile, e in chimica - cloruro di sodio. È necessario per la preparazione di vari piatti. Anche dolci dolci! Le persone non possono vivere senza sale. Ecco perché alcune persone in Africa una volta pagavano 1 kg di sale 1 kg di sabbia dorata.

Ero molto interessato a un sale da tavola dall'aspetto molto semplice, e ho scoperto che puoi imparare molte cose interessanti e istruttive a riguardo.
L'oggetto dello studio era il sale da cucina, l'oggetto dello studio era lo studio di alcune sue proprietà.

Obiettivo: scoprire il ruolo del sale nella vita umana e nel mondo esterno.

Compiti del lavoro:
1. conoscere la composizione e le proprietà del sale;
2. Considera l'importanza del sale per le persone nel passato e nel presente;
3. conoscere il danno che il sale provoca all'uomo e all'ambiente;
4. cercare di far crescere i cristalli di sale a casa.

CAPITOLO I. SALE - COSA E '?

1.1. Sale per l'uomo in lunghi periodi storici

Se guardi alla storia, puoi vedere quanto questa sostanza fosse preziosa per gli umani.

Sale riservato in caso di disastri e pagato per questo invece di soldi. La parola latina "sálarium" e la parola inglese "salario", che significa "salario", "salario", hanno origine "salata". Per il suo valore, era equiparato all'oro. Nell'impero romano i legionari venivano pagati. Da qui la parola "soldato".

Una volta ci fu una dolorosa esecuzione in Olanda. I condannati ricevevano solo pane e acqua, e i sali erano completamente privi di. Dopo un po 'di tempo, queste persone morirono e i loro cadaveri iniziarono a decomporsi all'istante.

In Russia nel 16 ° secolo, noti uomini d'affari russi, gli Stroganov ricevettero il maggior reddito dalle miniere di sale. Gli Stroganov erano le saline più grandi. Vivevano nella regione di Perm. Prikamye era molto ricco di prese d'acqua salata. Era proprio il sale che glorificava la regione del Perm in quel momento in tutta la Russia. Da qui e dai piedi degli Urali, il sale fu inviato a Mosca, Kazan, Nizhny Novgorod, Kaluga, anche all'estero.

Tra la fine del XVIII e l'inizio del XIX secolo in Africa, dove alcune aree erano povere di sale, un medico inglese e viaggiatore Mungo Park vide piccoli indiani che leccarono con piacere pezzi di salgemma. E lui stesso ha detto in questa occasione: "l'uso costante del cibo vegetale eccita il doloroso desiderio di sale che non può essere descritto correttamente".

Il sale era un oggetto molto costoso. Lomonosov scrisse che in quel tempo si poteva comprare uno schiavo per quattro piccoli pezzi di sale in Abissinia. A Kievan Rus, il sale veniva usato dalla regione dei Carpazi, dai laghi salati e dagli estuari sui mari nero e azov. Qui è stato acquistato e portato a nord. Il sale veniva servito sul tavolo come segno di prosperità e benessere. Era così costoso che alle feste solenni veniva servito sui tavoli solo da ospiti illustri, mentre gli altri se ne andavano "a mani vuote". Dopo che il territorio di Astrakhan si unì allo Stato di Mosca, i laghi del Mar Pre-Caspio divennero importanti fonti di sale. È stato semplicemente rastrellato dal fondo dei laghi e trasportato su navi sul Volga. Eppure non era abbastanza, e lei era sulla strada. Per questo motivo, c'era uno scontento tra gli strati più bassi della popolazione, che si trasformò in una rivolta nota come la rivolta del sale (1648). Nel 1711, Pietro I emise un decreto che introduce un monopolio del sale. Il commercio del sale è diventato il diritto esclusivo dello stato. Il monopolio del sale esistette per più di centocinquanta anni e fu abolito nel 1862.

L'uomo non può fare a meno del sale, ma ci sono altri esempi. I Chukchi, i Koryak, i Tungus, i Kirghiz, che vivono nelle steppe saline, non consumano affatto sale, mangiando solo carne e latte.

1.2. Dalla storia dello sviluppo dei giacimenti salini in Russia

Lo sviluppo dei depositi in Russia ha una sua storia, leggende. Molto tempo fa, nella secca steppa del Volga, vicino alla montagna di Big God Do, racconta una leggenda kazako, visse ciao. La più grande ricchezza era una bellissima figlia. E si innamorò di un pastore. Dopo aver appreso questo, Buye ordinò la sua esecuzione. La ragazza scoppiò in lacrime. Giorni, passarono settimane, le lacrime si riversarono e fluirono dai suoi occhi. È così che il lago salato Baskunchak è apparso nella steppa o è popolarmente chiamato il "Lago delle lacrime".

Ai tempi dello zar Pietro I, una spedizione visitò il lago per determinare che sale c'è e se la sua pesca è possibile. Stabilito: la pesca è possibile, in particolare il sale buono in Baskunchak - "pulito. come il ghiaccio. " Ma solo nel 1774 decise di iniziare l'estrazione del sale del lago.

Il lago Elton ha una grande riserva di sale, ma ancora più ricco di questo sale è il lago Baskunchak, che è attualmente la principale fonte di materie prime nella regione del Basso Volga.

La città di Solikamsk esiste da più di cinquecento anni negli Urali, sparsi lungo le rive dell'affluente del fiume Kama-Usolka. È stato a lungo famoso per il suo sale. Molti milioni di anni fa c'era un mare enorme. Finalmente arrivò il momento in cui il Mar del Perm scomparve. Lasciò strati di sale spessi centinaia di metri, coperti da strati di argilla, calcare e sabbia, come una spessa coltre. Le acque sotterranee erodono i depositi di sale nascosti nel terreno e scorrono sottoterra con flussi e fiumi salati. La gente del posto, i cacciatori, i pescatori da tempo immemorabile hanno trovato sorgenti e sorgenti saline e hanno usato salamoia. Nel 1430, i mercanti di Novgorod Kalashnikov costruirono le prime miniere di sale a Solikamsk. I tubi di legno sono stati pompati fuori dalla salamoia dal terreno ed evaporato in grandi padelle di ferro. L'estrazione del sale a quei tempi era un'attività lucrosa. Il sale era costoso. Per un pomo di sale, furono dati diversi pudhi di pane.

1.3. Struttura cristallina salina

Sale - l'unico minerale che viene direttamente consumato nel cibo. Il sale puro è costituito da cloruro di sodio NaCl. In natura, il sale si trova sotto forma di minerale di halite - salgemma. Il sale da cucina viene utilizzato negli alimenti dopo la pulizia industriale di alitosi. L'alite si forma sotto forma di cristalli da incolore a bianco, blu chiaro e scuro, giallo e rosa. La colorazione è associata alle impurità.

Nel sale solido, gli atomi di sodio e cloro sono disposti in un certo ordine, formando un reticolo cristallino. Tutti i cristalli hanno un carattere salmastro. Un carattere salino è definito come un insieme specifico di proprietà che distingue questi cristalli da altre sostanze cristalline. A causa del fatto che le forze attrattive sono distribuite uniformemente in tutte le direzioni, le particelle nei siti del reticolo sono collegate relativamente saldamente. Pertanto, sostanze come il sale, a temperatura ambiente - solido (cristallino). Quando i cristalli vengono riscaldati nel tempo, il reticolo viene distrutto e il solido si trasforma in uno stato liquido (nel punto di fusione). Il punto di fusione del sale è relativamente alto e il punto di ebollizione è molto importante.

NaCl T. pl., 0 C 801 T. bale, 0 C 1465

Una caratteristica tipica del sale è che la sua soluzione acquosa è in grado di condurre corrente elettrica.

1.4. Tipi di sale e i suoi principali depositi

Tra tutti i sali, il più importante è quello
che chiamiamo semplicemente sale.
A. E. Fersman

Il cloruro di sodio è in natura in una forma già preparata. In piccole quantità, si trova ovunque. Ma soprattutto è abbondante nell'acqua di mare e nei laghi salati e nelle sorgenti, in grandi masse si trova sotto forma di salgemma solido.

Si stima che l'acqua di mare di tutti i mari e gli oceani contenga circa 50 • 10 15 tonnellate di vari sali. Questo sale potrebbe coprire l'intero globo con uno strato di 45 m di spessore.La quota di sale comune rappresenta la maggior parte delle 38 • 10 15 tonnellate. Un litro di acqua dell'oceano contiene circa 26-30 g. sale. Nei mari chiusi, dove i grandi fiumi scorrono, la salinità è inferiore (nero, caspico), nei mari (rosso, mediterraneo, persiano) la salinità è superiore alla media oceanica, perché c'è poca precipitazione e nessun afflusso di acqua dolce, così come significativa evaporazione. Nelle regioni circumpolari, la salinità dell'acqua è maggiore, poiché il ghiaccio che si forma contiene poco sale.

Quindi, la salinità dell'acqua di mare dipende dall'evaporazione, dalla fusione e dalla formazione di ghiaccio, dalle precipitazioni e dall'afflusso di acqua fresca dalla terra.

Grandi quantità di sale si trovano nei laghi salati. Sul territorio del nostro paese, i laghi Elton e Baskunchak sono particolarmente ricchi di riserve di sale. Le riserve di sale qui sono quasi inesauribili. Il lago Elton copre un'area di 205,44 km 2 e il suo fondo è ricoperto da uno strato di sale da tavola con uno spessore superiore a 5 metri, mentre il lago Baskunchak si trova a 53,5 km dal Volga. Occupa una superficie di 190 km 2 e vi sono tre strati di sale: quello superiore, attualmente in fase di sviluppo, 6,5 e 9 m, la media 2 m e quella inferiore - oltre 13 m, e lo stock di sale in uno strato superiore è stimato in circa a 720 milioni di m 3. La profondità del lago non è più di mezzo metro in inverno e in primavera, in estate questo strato di acqua evapora. Questo lago si trova in cima alla montagna di sale, che scende ad una profondità di oltre un chilometro. Questo sale è al 99% di NaCl.

Il solido o il salgemma forma sotto terra enormi montagne, non inferiori alle alte vette del Pamir e del Caucaso. La base di questa montagna si trova a una profondità di 5-8 km, e le cime salgono fino alla superficie terrestre e persino fuoriescono da essa. Le montagne giganti sono anche chiamate cupole di sale. Ad alte pressioni e temperature, il sale nelle viscere della terra diventa plastica. In questo caso, il sale solleverà o perforerà le rocce che si trovano sopra di esso. Le enormi montagne sotterranee di salgemma si trovano nella pianura del Caspio, negli speroni degli Urali, nelle montagne dell'Asia centrale. Il Tagikistan ha le cupole del sale più alte, una delle quali raggiunge un'altezza di 900 metri. La Germania e la Polonia sono ricche di depositi di salgemma.

Secondo il metodo di ottenere il sale è diviso in diversi tipi:
• pietra. È estratto dall'estrazione mineraria, con l'aiuto dell'estrazione sotterranea.
• semina sale o lago, estratto da strati sul fondo dei laghi salati;
• il sale è ottenuto per evaporazione o congelamento di estuari dall'acqua;
• Il sale evaporato è ottenuto per evaporazione dalle acque sotterranee.

Quale di questi sali prevale quotidianamente sul nostro tavolo? È pietra o samosadochnaya.

CAPITOLO II. SALE: BUONO O DANNO?

2.1. Sale - "morte bianca"?

Negli anni '60, con l'aiuto di Herbert Shelton e Paul Bragg, il sale da tavola fu chiamato la "morte bianca", e questa affermazione esiste ancora. Tutto è iniziato con la dichiarazione di sale come colpevole di ipertensione, insufficienza renale, malattia coronarica e obesità. Questo è parzialmente vero.

Quindi, il sale è un elemento importante che assicura l'attività vitale dell'uomo e del mondo animale, così come un prodotto che ha una grande applicazione industriale. Il sale è la base per la produzione di prodotti chimici (cloro e soda caustica), sulla base dei quali vengono prodotti molti tipi di plastica, alluminio, carta, sapone e vetro. Secondo gli specialisti, il sale in condizioni moderne ha direttamente o indirettamente oltre 14 mila aree di applicazione.

Il sodio, che è parte del sale, è uno dei necessari per l'attuazione delle funzioni vitali del corpo umano. Nel nostro corpo, circa il 50% di tutto il sodio è nel fluido extracellulare, il 40% nelle ossa e nella cartilagine, circa il 10% nelle cellule. Il sodio è un componente della bile, del sangue, del liquido cerebrospinale, del succo pancreatico, del latte materno. È anche necessario per il normale funzionamento delle terminazioni nervose, la trasmissione degli impulsi nervosi e l'attività muscolare, compresi i muscoli del cuore, nonché per l'assorbimento di alcuni nutrienti da parte dell'intestino tenue e dei reni. Va tenuto presente che consumiamo il sodio non solo con il cloruro di sodio, ma anche con altri composti del sodio sotto forma di conservanti (nitrato di sodio), aromi (glutammato monosodico) o agenti disgreganti (bicarbonato di sodio).

Il cloro, a sua volta, è coinvolto nella formazione di sostanze speciali che contribuiscono alla scomposizione del grasso. Necessario nella formazione di acido cloridrico - il componente principale del succo gastrico, si prende cura della rimozione di urea dal corpo, stimola il sistema nervoso sessuale e centrale, favorisce la formazione e la crescita del tessuto osseo. Il tessuto muscolare umano contiene 0,20-0,52% di cloro, tessuto osseo - 0,09%; la maggior parte di questo oligoelemento è contenuta nel sangue e nel liquido extracellulare.

Il sale è coinvolto nel metabolismo del sale marino e svolge un ruolo importante nell'assorbimento di alcuni nutrienti nel corpo. Per una persona normale in condizioni normali, non estreme, si suggerisce approssimativamente il seguente consumo di sale: 10 g sotto forma di prodotti naturali e 3-5 g per cibo dosalivanie durante la cottura e la salatura durante il cibo. In questo caso, è importante considerare che l'eccesso di sale nell'organismo è dannoso e può portare alla comparsa di varie malattie. Pertanto, tutto dovrebbe essere moderato, non si dovrebbe andare agli estremi.

2.2. Uso del sale nella vita di tutti i giorni

È terribile pensare a come sarebbe se la gente non scoprisse la proprietà benefica del sale - per salvare il cibo dalla decomposizione? Ma chi ha scoperto per primo la proprietà fertile del sale per conservare gli alimenti? Sì, anche dare loro un sapore attraente speciale? Puoi andare in giro per il mondo intero - non lo sai. Solo in Olanda nomineranno lo scopritore.

Da tempo immemore ci sono stati impegnati nella cattura e l'aringa decapante. È stata nutrita, è stata venduta ad altri paesi. Secondo la leggenda, un migliaio di anni fa, il pescatore Beckel del piccolo villaggio sul mare di Byulykt scoprì il modo di salare le aringhe. Qui, lui, come "benefattore dello stato", è un monumento.

Quali sono le proprietà del sale utilizzato nella conservazione degli alimenti? Molto ampiamente, le persone usano il sale nella vita di tutti i giorni, nell'industria conserviera e salata: pesce, carne, verdure, funghi, ecc. Il fatto è che il sale ha una proprietà unica: uccidere batteri e microbi che causano marciumi e deterioramento del cibo. La produzione di carne e pesce in scatola si basa su questa proprietà. Questi prodotti non si deteriorano da molto tempo, vengono conservati a lungo e possono essere utilizzati come cibo anche poche settimane dopo la loro preparazione.

2.3. L'uso del sale in medicina

Tuttavia, l'uso del sale non si limita alla cottura. Il sale è utile dal punto di vista medico. Lo iodio viene aggiunto al sale da cucina e si ottiene il sale iodato. È usato per la prevenzione della carenza di iodio nel corpo, che può portare alla malattia della tiroide. Recentemente, è diventato consuetudine aggiungere un altro minerale al sale - fluoro (fluorurazione del sale). Il suo uso è una buona prevenzione della carie.

Il sale dietetico - è un sostituto per sale da cucina, in cui, invece di sodio, un altro elemento è rappresentato, più spesso - il potassio. Tuttavia, il cloruro di potassio differisce nel gusto dal cloruro di sodio, e il più delle volte il suo gusto è considerato sgradevole. Pertanto, il mercato dei consumatori offre varietà di sale dietetico, contenenti sia sodio cloruro che altri composti. Va anche tenuto presente che il cloruro di potassio non è sempre un'alternativa al normale sale da tavola. Quindi, in caso di insufficienza renale acuta, il sale alimentare può essere assunto solo dopo aver consultato un medico.

Molte persone amano fare il bagno con il sale. Per i bagni, di regola, viene usato il sale marino. Tali procedure puliscono bene la pelle e tonificano. Il sale marino ha un buon effetto sul sistema nervoso umano. Per molto tempo, il lago Molla-Kara del Turkmenistan è stato trattato per le malattie dei nervi e delle articolazioni. L'acqua del lago è 1,5 volte più salata rispetto alle acque del Mar Morto. Funziona ancora come una medicina affidabile - le persone vengono qui da tutto il paese! E nei bagni dell'ospedale idropatico di Mosca viene alimentata l'acqua salata del lago sotterraneo. I cristalli bianchi sono necessari per ottenere un certo numero di farmaci: calomelano, sublimato. Senza di esso, non puoi fare compresse di piramide - una medicina per il mal di testa. A volte il sale aiuta il recupero, anche se non cura. Nei paesi caldi o nelle officine calde, dove i lavoratori perdono poi molto sale, si consiglia di bere non acqua, ma una soluzione debole di sale da cucina. Anche nelle miniere di sale attrezzare locali per il trattamento di pazienti con asma.

Il cloruro di sodio è usato per produrre soluzione salina. La soluzione salina è una soluzione allo 0,85% di NaCl in acqua. Tanto cloruro di sodio si trova nel sangue umano. Per le malattie, a causa della quale il corpo perde una grande quantità di acqua, viene versata una soluzione salina fisiologica in una persona.

2.4. L'uso del cloruro di sodio nell'industria

Il sale è anche una merce ampiamente usata nell'industria. È la base per la produzione di prodotti chimici, sulla base dei quali vengono prodotti una varietà di plastica, alluminio, carta, sapone e vetro, mentre si lavorano pellicce e pellami grezzi. Il sale viene utilizzato nella lavorazione di pellicce e pelli, nella produzione di batterie al sale e vari filtri.

Ma il principale consumatore di sale è l'industria chimica. Usa non solo il sale stesso, ma anche i due elementi che lo compongono. Decompongono il sale da cucina mediante elettrolisi della sua soluzione acquosa. Allo stesso tempo ricevono cloro, idrogeno e soda caustica. Dopo l'evaporazione, un solido alcali caustico è ottenuto dalla soluzione di soda caustica.

CAPITOLO III. CONSUMO DI SALE COTTO

3.1. Riserve di sale nel suolo dell'Altaj

Le scorte di sale nel territorio di Altai coprono quasi completamente i bisogni necessari della popolazione. Si tratta principalmente di laghi salati della steppa Kulunda, Slavgorod, Burlinsky, Mikhailovsky e diversi altri distretti della regione.

Il lago Burlinskoe è un lago salino prosciugato nel distretto di Slavgorod del territorio di Altai, situato nella parte occidentale della pianura di Kulunda, 18 km a nord-ovest della città di Slavgorod. L'area del lago è 31,3 km 2, la profondità media è inferiore a 1 metro, la profondità massima raggiunge i 2,5 M. Uno spesso strato di sale di Glauber giace sotto uno strato di limo fino a 0,5 m di spessore.

In inverno (da novembre a marzo), il livello del lago aumenta di solito. Ciò è connesso non solo con l'afflusso di acque sotterranee in assenza di evaporazione, ma anche con l'assenza di copertura di ghiaccio, poiché le precipitazioni solide, che cadono in un lago salato, si trasformano in acqua. L'acqua nel lago è salata ed è il più grande deposito di sale nella Siberia occidentale. Le riserve di sale nel lago di Burlin producono circa 30 milioni di tonnellate.

Il lago Kuchuk (Kuchuk) è un lago salato-amaro nella regione di Blagoveshchensk del territorio di Altai, nella pianura di Kulunda, il secondo lago più grande del territorio dell'Altaj dopo la pianura di Kulundinsky, situato a 6 km a nord. L'area di 181 km 2, lunghezza 19 km, larghezza 12 km, profondità massima di 3,3 m. Il cibo è nevoso; l'inverno non si congela.

Il lago Kuchukskoe ha un fondo interrato, coperto da uno strato di mirabilite nel mezzo. Lo spessore medio di uno strato di solfato di sodio cristallino sul fondo è di 2,5 m, con riserve di decine di milioni di tonnellate di cloruro di sodio, cloruro di magnesio. Nel 1960, una grande impresa chimica Kuchuksulfat fu fondata vicino al lago. La quantità di sale nel lago Kuchukskoye è di 56,8 milioni di tonnellate.

Lago Malinovoye nel distretto di Mikhailovsky del territorio di Altai, 10 km a sud del villaggio di Mikhailovskoye. È un lago senza sale e amaro. Appartiene al gruppo dei laghi Mikhailovsky (Tanatar). Il lago è acqua color cremisi dal colore unico, una distinta sfumatura rosa-cremisi dell'acqua conferisce un particolare tipo di piccoli crostacei planctonici che vivono nel lago. L'area del lago è di 11,4 km 2. Il villaggio di Malinovoye Ozero si trova sulla costa, dove l'impresa chimica opera utilizzando materie prime locali.

Il lago Bitter si trova nel sistema lacustre del boro del nastro di Barnaul nel distretto di Novichikhinsky del territorio di Altai. La lunghezza è di circa 25 km, la larghezza massima è di circa 3,8 km. Il lago è amaro-salato.
L'estrazione industriale del sale è stata effettuata sul lago Burlin, tuttavia, è stata sospesa dal dicembre 2009.

3.2. I risultati dello studio sul consumo di sale da parte della popolazione di Barnaul

Secondo lo studio, il consumo della popolazione di sale da tavola nella città di Barnaul nella stagione invernale è fino a 3 volte inferiore rispetto all'estate e all'inizio dell'autunno. Per giungere alla conclusione, quanto sale è in media venduto in una città al giorno, ho intervistato i venditori di dieci grandi negozi in città. Ho scoperto che in un giorno, in media, ogni 300 compratori acquistano 1 chilo di sale, vale a dire dei 598.000 abitanti della città, 2.000 comprano un pacchetto di sale, che è di circa 2.000 kg o 2 tonnellate al giorno.

3.3. I risultati dello studio sul consumo di sale da parte della mia famiglia

Ci sono 5 persone nella mia famiglia. Ho deciso di scoprire quanto sale la nostra famiglia mangia al giorno.
Usiamo un pacchetto di sale (1 confezione di sale = 1 kg = 1000 g) per 65 giorni in inverno. Quindi, ogni giorno per ogni membro della famiglia deve:
1000 g: 5 (membri della famiglia): 65 giorni = 3,1 g (sale dalla confezione)

Conclusione: ogni membro della nostra famiglia riceve circa un giorno.
3,1 grammi di sale sotto forma di integratori alimentari, che corrisponde alla norma (norma: non più di 3-5 g). Tuttavia, dobbiamo ancora pensare alla quantità di sale consumata. Soprattutto in caso di ipertensione e malattie renali (vale a dire, queste malattie sono nella mia famiglia!), La quantità di sale dovrebbe essere ridotta!

3.4. I risultati dello studio sul consumo di sale nella mia classe

Mi sono chiesto quanti dei miei coetanei amano i cibi salati. Ho fatto alcune semplici domande agli studenti dei gradi 5-7 delle scuole nella città di Barnaul (vedi il questionario).
588 persone hanno preso parte al mio sondaggio. Ho riflesso i risultati del sondaggio nella tabella:

Mi chiedevo se l'assunzione di sale fosse correlata alle malattie dei miei compagni di classe? Come si può vedere dalla tabella, molti di coloro che amano il "salato" spesso si ammalano e alcuni soffrono di varie malattie croniche.
Il sale contribuisce alla ritenzione di acqua nel corpo, che, a sua volta, porta ad un aumento della pressione sanguigna. Pertanto, i medici raccomandano di ridurre l'assunzione giornaliera di sale, soprattutto con ipertensione, obesità, problemi ai reni e al sistema nervoso.

Quando il bilanciamento del sale viene disturbato, la debolezza muscolare, i crampi cardiaci, la perdita di appetito, la sete inestinguibile, la rapida stanchezza compaiono, il che rende naturalmente difficile apprendere e praticare completamente lo sport.
Mi sono anche chiesto quali siano i prodotti con il contenuto di sale da cucina che i miei coetanei preferiscono. I dati del sondaggio sono presentati nella tabella:

Conclusione: la maggior parte dei miei coetanei ama i cibi salati e non pensa che questo possa portare a varie malattie del corpo.

CAPITOLO IV. RILEVAMENTO DI SALE IN PRODOTTI VARI

4.1. Rilevazione di particelle di sodio e cloro nella soluzione di sale da cucina, nei succhi di frutta e verdura

4.1.1 Rilevazione di particelle di sodio e cloro nella soluzione salina.

50 g di acqua sciolta 5 g di sale. Ad una porzione della soluzione risultante viene aggiunto a gocce una soluzione di nitrato d'argento. Un precipitato precipitato bianco indica la presenza di particelle di cloro nel sale.
Una goccia della soluzione di prova è stata introdotta nella fiamma di una lampada spiritica. La fiamma diventò gialla, il che indica la presenza di particelle di sodio nel sale.

Conclusione: nel cloruro di sodio ci sono particelle di sodio e cloro.

4.1.2. Rilevazione di particelle di cloro e sodio nei succhi di frutta e verdura

Per l'esperienza, ho preso mele verdi, arance, carote, patate, cetrioli, pomodori, cavoli. Frutta e verdura sono state accuratamente schiacciate, spremute il succo e filtrate.
Ho preso una quantità uguale (1 ml) del succo ottenuto e aggiunto una soluzione di nitrato d'argento a gocce a ogni porzione. In tutti i campioni, si è verificato un sedimento bianco di formaggio precipitato, ma in quantità diverse.
Le mele hanno un alto contenuto di particelle di cloro, le arance sono molto meno.
Nelle carote, patate, cetrioli, pomodori hanno trovato un basso contenuto di particelle di cloro, e nel cavolo sono molto di più.
Una goccia delle soluzioni studiate ha introdotto alternativamente una lampada spiritica nella fiamma. La fiamma diventò gialla, il che indica la presenza di particelle di sodio nel sale.

Conclusione: frutta e verdura contengono un po 'di sale.

Quindi, qualsiasi organismo vivente richiede l'assunzione di sale. Ho fatto in modo che frutta e verdura contengano abbastanza sale per l'attività vitale del corpo. Pertanto, essere coinvolti nel consumo di sale dalla confezione non è particolarmente necessario.

CAPITOLO V. EFFETTI DEL SALE SU PELLE E METALLO

La domanda su cosa sia il sale e su come la gente la usa nelle loro vite è venuta da me quando un inverno ho notato che tornando a casa dalla strada, le scarpe si asciugavano e c'erano delle macchie bianche su di esso. Ho chiesto a mia madre e lei mi ha spiegato che queste tracce sono lasciate dal sale, che, insieme alla sabbia, è usato per spargere strade in inverno contro il ghiaccio.

Si scopre che, nonostante tutti i suoi benefici, il sale può essere dannoso e persino pericoloso per l'uomo e l'ambiente. I cumuli di neve vengono ripuliti con attrezzature speciali e il ghiaccio viene combattuto con l'aiuto di sabbia e miscela di sale, che si diffonde sulle strade. Perché esattamente sale? Perché il punto di congelamento dell'acqua salata è molto inferiore a zero gradi. Pertanto, il nevischio non si congela, ma si trasforma in un "porridge", che viene facilmente rimosso dalla carreggiata. Sembrerebbe di nuovo buono. Ma il fatto è che il sale tecnico viene solitamente utilizzato per tali miscele. Questo è il sale della qualità più bassa, con un gran numero di impurità tossiche. Versando tali miscele per l'inverno sulle strade della città una quantità enorme. Il danno che causano è più pronunciato in primavera quando la neve inizia a sciogliersi. Le sostanze velenose vengono assorbite nel terreno e gradualmente si avvelenano. È per questo motivo che gli alberi che crescono lungo le strade hanno un aspetto grigio e marcio e l'erba e i fiori praticamente non crescono. Ciò è connesso non solo con le emissioni nocive del trasporto automobilistico e delle imprese industriali, ma anche con l'uso irragionevole di miscele di sale.

Insieme alle acque di fusione, il sale e le sue impurità chimiche entrano nei corpi idrici urbani. Questo porta al fatto che vivere in quest'acqua avvelenata diventa, col tempo, né pesce né piante diventano impossibili.

Il mix di sale e sabbia corrode gli pneumatici delle auto e guasta le parti metalliche delle auto. Il metallo arrugginisce, l'auto deve essere riparata spesso. Allo stesso modo, le nostre scarpe sono rovinate.

Ho deciso per esperienza di assicurarmi che il sale abbia un effetto negativo su pelle e metallo.

5.1.L'effetto del sale sulla pelle

Ho deciso di osservare l'effetto del sale sulla pelle. Per l'esperimento avevo bisogno di un pezzo di pelle, acqua e sale. Ho preparato una soluzione salina forte (sciolto 100 g di sale in 300 g di acqua); metti un pezzo di pelle in una soluzione salina. I risultati delle osservazioni registrate nel log per 7 giorni.

Una striscia di pelle lunga 10 cm viene posta in un contenitore con una soluzione salina. È stata a poco a poco imbevuta di acqua salata. Già il secondo giorno i cristalli di sale si sono formati nella parte superiore della striscia, che era al di sopra della soluzione. E il settimo giorno, quasi tutta la parte superiore della striscia era ricoperta di cristalli e si formava una spessa crosta di sale. La pelle stessa è diventata rigida. Una striscia di pelle tirata fuori dal contenitore e asciugata. La pelle si è indurita ancora di più. La crosta di sale era fragile e sotto di essa la pelle diventava biancastra. La fioritura bianca non si è staccata - il sale profondamente radicato nella pelle. Ha perso la sua elasticità ed è diventata molto fragile.

Conclusione: il sale, infatti, ha un effetto distruttivo sulle scarpe e prendersi cura di loro è molto importante e necessario! Se vogliamo prolungare la vita di stivali e scarpe, è necessario lavarli tutti i giorni, asciugarli accuratamente e pulirli con la crema. Ciò impedirà la penetrazione di sale e altre sostanze chimiche nella pelle e preserverà la forza e l'aspetto estetico della scarpa.

5.1 Effetto del sale sul metallo

Per l'esperienza mi serviva un'unghia regolare. L'ho immerso nella stessa soluzione salina di una striscia di pelle. Il secondo giorno, l'unghia cominciò a arrugginirsi, e alla giunzione della soluzione apparvero i cristalli di sale dell'aria, che crescevano ogni giorno. Il colore dell'acqua è cambiato. L'acqua è diventata gialla. Il settimo giorno l'acqua diventò marrone.

Conclusione: il sale su oggetti metallici agisce negativamente, accelera il processo di arrugginimento di oggetti metallici, che porta alla loro distruzione.

CAPITOLO VI. COLTIVAZIONE DI CRISTALLI DI SALE COTTO

I cristalli sono sostanze in cui le particelle più piccole sono "impacchettate" in un certo ordine. Di conseguenza, durante la crescita dei cristalli, le facce piatte appaiono spontaneamente sulla loro superficie e gli stessi cristalli assumono una diversa forma geometrica. Chi non ha ammirato i fiocchi di neve, la cui varietà è veramente infinita! Torna nel XVII secolo. Johannes Kepler, un famoso astronomo, scrisse un trattato intitolato "On Hexagonal Snowflakes", e dopo che furono pubblicati gli album del III secolo in cui furono presentate raccolte di foto ingrandite di migliaia di fiocchi di neve, e nessuno di loro ripetè l'altro.

L'origine della parola "cristallo" è interessante (sembra quasi la stessa in tutte le lingue europee). Molti secoli fa, tra le eterne nevi delle Alpi, sul territorio della Svizzera moderna, hanno trovato cristalli molto belli, completamente incolori, molto simili al ghiaccio puro. Gli antichi naturalisti li chiamavano "crystallos", in greco - ghiaccio; Questa parola deriva dal greco "Krios": freddo, gelo. Si credeva che il ghiaccio, essendo in montagna per lungo tempo, in un duro gelo, pietrifica e perde la sua capacità di sciogliersi. Uno dei più rispettati filosofi antichi, Aristotele, scrisse che il "cristallo" nasce dall'acqua quando perde completamente il suo calore. " Il poeta romano Klavdian in 390 descrisse lo stesso con versi:

Il ghiaccio invernale alpino ardente diventa pietra.
Il sole non può quindi sciogliere la pietra.

Una conclusione simile è stata fatta nell'antichità in Cina e in Giappone: il ghiaccio e il cristallo di rocca sono stati indicati con la stessa parola. E anche nel XIX secolo. i poeti spesso combinavano queste immagini insieme:

Il ghiaccio appena trasparente sul lago si appanna
getti immobili coperti di cristallo.
A.S. Pushkin "To Ovid"

Esistono diversi modi per far crescere i cristalli. Uno di questi è il raffreddamento della soluzione calda satura. Se il raffreddamento è veloce, la sostanza in eccesso semplicemente precipiterà. Se questo sedimento viene essiccato ed esaminato attraverso una lente d'ingrandimento, si possono vedere molti piccoli cristalli.

Un altro metodo per ottenere cristalli è la rimozione graduale di acqua da una soluzione satura. La sostanza "extra" cristallizza. E in questo caso, più lentamente l'acqua evapora, migliori saranno i cristalli.
Il terzo metodo consiste nel far crescere i cristalli dalle sostanze fuse raffreddando lentamente il liquido.

Quando si usano tutti i metodi, i risultati migliori si ottengono se si utilizza un seme: un piccolo cristallo della forma corretta, che viene posto in una soluzione o si scioglie. Ad esempio, i cristalli di rubino sono ottenuti in questo modo. Crescere cristalli gemma è fatto molto lentamente, a volte per anni. Se, invece, per accelerare la cristallizzazione, invece di un singolo cristallo, otteniamo una massa di piccoli.

Ho condotto la coltivazione di cristalli di sale raffreddando la soluzione calda e satura, seminata in un recipiente aperto e chiuso alla stessa temperatura e alle stesse condizioni di crescita.

Diario di osservazione

Conclusione: la cristallizzazione del sale avviene per precipitazione su un corpo estraneo (seme) posto in una soluzione sovrasatura.

Sale cristallino dopo 7 ore in un contenitore aperto

Formazione di una cupola trasparente

Cristallo di sale da tavola così cresciuto

CONCLUSIONE

Mi interessava molto il sale dall'aspetto molto semplice, ma ho scoperto che puoi imparare molte cose interessanti e istruttive a riguardo.

Nel mondo delle riserve di sale sono quasi inesauribili. L'uomo usa per sé quelle fonti che gli permettono di ottenere sale più economiche, economiche e pulite.

Lavorando su questo argomento, mi sono reso conto che questi cristalli solidi incolori, ben solubili in acqua, che vengono mangiati in piccole quantità, svolgono un ruolo enorme nell'attività vitale degli organismi viventi (sia animali che umani).

Ovviamente, l'importanza e la necessità del sale nelle nostre vite non possono essere sottovalutati. Ma, allo stesso tempo, non dobbiamo dimenticare il danno che può causare quando si usa l'analfabeta. Penso che praticamente qualsiasi prodotto utile e necessario possa diventare pericoloso per l'uomo e la natura se è irragionevole.

Lavoro fatto:
Studente del 7 ° grado
CHEVERDA Ilya

capo:
Insegnante di chimica
Cheverda Irina Viktorovna

MBOU "Gymnasium №40"
Quartiere di ottobre
città di Barnaul

http://livescience.ru/%D0%A1%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D0%B8:%D0%98%D0%B7%D1%83%D1%87% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% B5-% D1% 81% D0% B2% D0% BE% D0% B9% D1% 81% D1% 82% D0% B2-% D0% BF% D0% BE% D0% B2% D0% B0% D1% 80% D0% B5% D0% BD% D0% BD% D0% BE% D0% B9-% D1% 81% D0% BE% D0% BB% D0 % B8