Principale

Parti di carcassa di maiale

La carne di maiale è più morbida della carne di manzo e non ha bisogno di maturazione per impiccagione. Anche nel maiale più grasso della carne, ma meno acqua e proteine. Il grasso di maiale viene assorbito e si scioglie manzo più facilmente. Il maiale magro viene prodotto con la sigla PSE (pallido, pallido, morbido, essudativo, bagnato). Il lardo di maiale dovrebbe essere leggero, abbastanza denso, con una struttura leggermente ruvida.

La carne di maiale è classificata in due varietà:

  • parte della lama;
  • dorsale (lombo);
  • al seno;
  • parte lombare con fianco;
  • prosciutto.
  • solchi del collo;
  • nocca (avambraccio);
  • gambo.

Serbatoi per collo

La carne del collo è tenera e succosa, con venature grasse, ottima per arrostire, grigliare e stufare.

  • Collo disossato

Parte lama

La carne di questa parte è adatta per arrostire, stufare, carne macinata, zuppe e borscht.

  • Parte intera della lama

Parte posteriore (lombo)

Questa parte è eccellente per schnitzel, braciole di maiale, kebab, arrosti, scaloppine.

  • Lombo disossato

Parte lombare

La carne tenera di questa parte è fritta con un pezzo intero o tagliata a fette. I lobi sono ben arrotondati e contengono più carne diretta di qualsiasi altro pezzo. Adatto per arrosti, scaloppine, gulasch, kebab, zuppe.

prosciutto

Il prosciutto di maiale può essere fritto o stufato interamente. Spesso è diviso in due parti: il lombo superiore (chiamato anche "il portellone") e il fondo. La lonza contiene molta carne ed è adatta per arrosti, polpette di carne macinata, brodi. Prosciutto cotto dal basso.

  • Top lombo ("coda")

punta di petto

Pezzi della punta spessa del petto sono fritti e spesso serviti con salsa. La costola viene preparata separatamente o in combinazione con altri componenti. Adatto per arrosti, zuppe, borscht.

  • Pashina o Potanina sono i muscoli addominali.

stinco

La carne ruvida di questa parte richiede un'attenta cottura. Lo stinco di solito bollito. La carne delle spalle può essere arrotolata e venduta come tale per arrostire o stufare. Per stufare, la carne dello stinco viene spesso venduta tagliata a pezzi piccoli.

stinco

Lo stesso dello stinco, solo dal retro della gamba.

http://www.vd-vd.ru/recepty/o_ede/chasti_tushi_svini

Rivoluzione Wikiproekt

La rivoluzione nel wikiproekt: il processo di cambiamento di potere nel wikiproekt. Un altro nome è "rivoluzione wiki".

Il contenuto

[modifica] Significato

Il termine "Rivoluzione" sul wiki implica quasi la stessa cosa che nella realtà: cambiare lo staff amministrativo rimuovendo gli "incompetenti", secondo il parere di partecipanti, amministratori o burocrati. Spesso il cambiamento avviene in modo pacifico, ma in alcuni casi, i partecipanti possono andare avanti con insulti reciproci e linguaggio osceno.

In alcune rivoluzioni, gli utenti sono costretti a ricorrere ai proprietari di Wikiproject, poiché spesso solo loro possono rimuovere lo stato di burocrate dagli utenti o simili. Su Wikia capita in questi casi è necessario contattare il partecipante con la bandiera di Wikia Helper.

[modifica] Descrizione

Innanzitutto, scoppia una rivolta contro il dittatore di Wikiproject causata dalla sua politica. Molto spesso la ragione della rivoluzione è la decisione volontaria del dittatore e dell'élite dominante del wikiproject. Una rivolta è sempre accompagnata da desisopami, la rimozione di articoli che sono indesiderabili per gli insorti. A volte c'è un enorme vandalismo, a volte un sequestro di un server Wikiproject, a volte una rivoluzione è supportata o coordinata in un Wikiproject ostile. Di conseguenza, la potenza nel wikiproject sta cambiando.

A volte il wikiproject è occupato. Tuttavia, il nuovo governo non può sempre supportare Wikiproject, e sta scivolando nel BAO.

Di norma, durante la rivoluzione sul wiki, c'è una forte ondata di attività sul forum e sui muri di discussione, e la chat diventa popolare. Le modifiche agli articoli continuano a essere fatte, a volte anche più spesso del solito. Dopo la fine della rivoluzione, i progetti scendono quasi sempre sui progetti, a causa dell'uscita o del blocco degli utenti che hanno preso parte alla sostituzione dell'amministrazione.

[modifica] Come distruggere una rivoluzione

Per evitare una rivoluzione nel suo progetto, la sua amministrazione dovrebbe cercare di essere competente e in grado di risolvere i conflitti in modo tale da impedire di insultare le parti in conflitto. Tuttavia, se cominciano a comparire segni di rivoluzione, si raccomanda di:

  • Cerca di discutere la situazione con i partecipanti. È auspicabile organizzare una conversazione nella chat di qualche wiki non morale, in cui nessuno dei partecipanti al conflitto ha uno status. Questa disposizione non consentirà le cancellazioni e le serrature ingiuste;
  • Se i rivoluzionari hanno torto, provalo. Spesso i partecipanti semplicemente non riescono a capire questa o quella frase, il motivo del blocco. Se possibile, devi provare a dimostrare che non lo è.

Per bloccare dovrebbe essere fatto ricorso solo in caso di apparenti violazioni delle regole del progetto. In altri casi, puoi limitarti agli avvisi.

[modifica] Previsioni

La rivoluzione può verificarsi in Wikisfer.rf e in Absurdopedia.

Un tentativo di rivoluzione in Wikisfer.rf è già stato ed è stato soppresso dall'amministrazione del progetto.

[modifica] Esempi

  • Absurdosfera
  • Wikisphere.ru - Rivoluzione mongola il 5 marzo 2013

Esempi su Wikia:

  • Il conflitto sull'amicizia - questo è il miracolo di Wiki - un conflitto maggiore simile alla rivoluzione avvenuta su Friendship - questo è il miracolo di Wiki a gennaio-marzo 2014. È stato causato dall'appuntamento di West Gyu come amministratore, nonché dal suo successivo disaccordo con un altro amministratore di Xplt. L'alterco fu accompagnato da blocchi periodici e liti. Il risultato è stato il ritiro del membro Xplt e la sua partenza dal progetto.
  • Il conflitto su Wikia Wiki - un'altra disputa avvenuta nell'estate del 2013 su Wikia Wiki. È stato causato da insoddisfazione degli utenti con la composizione dell'amministrazione. La rivoluzione ha avuto luogo in una forma di conflitto, accompagnata dalla rimozione dello stato dai moderatori e dalla disabilitazione periodica della chat. Il risultato è stato un cambiamento parziale nella composizione dell'amministrazione.
  • Il conflitto su Swine Side Wiki Revolution è avvenuto nell'agosto 2014. Il motivo era l'insoddisfazione degli utenti con diversi amministratori, che consideravano "incompetenti". Come su Wikia Wiki, la rivoluzione è stata accompagnata dalla disattivazione degli stati di chat, di blocco e di sblocco. Alla fine, su raccomandazione degli assistenti, fu creato un voto, il cui risultato fu la rimozione delle bandiere da alcuni moderatori e burocrati.
http://www.wikireality.ru/wiki/%D0%A0%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D1%8E%D1%86%D0%B8%D1%8F_%D0 % B2_% D0% B2% D0% B8% D0% BA% D0% B8% D0% BF% D1% 80% D0% BE% D0% B5% D0% BA% D1% 82% D0% B5

Considerare la struttura della carcassa di maiale

Il maiale è uno dei tipi più importanti di carne sul nostro tavolo. Tuttavia, oggi poche persone sanno cosa significhi "filetto", "kostrets", "carbonato". La maggior parte di noi presta attenzione al tipo di carne e alla sua qualità, dimenticando che la sua origine è molto importante per preparare piatti diversi. Esaminiamo più in dettaglio tutte le parti del corpo sullo schema: la parte inferiore del maiale, petto, prosciutto, costole, collo, testa e orecchio.

Qual è la carcassa?

Cento anni fa, quasi tutte le donne conoscevano le parti della carcassa di maiale. Ovviamente, gli obvolschiki e i macellai, con la sola apparenza di carne, possono dire esattamente da quale zona dell'animale viene tagliato. Tuttavia, è importante conoscere sia il proprietario dei maiali che l'acquirente ordinario, poiché il prezzo del prodotto dipende da questo. Quindi, ad esempio, il taglio è considerato di prima classe e il più costoso. Molte persone pensano erroneamente che si tratti di una carne di fibre lunghe senza ossa.

Proponiamo di smontare tutte le parti del maiale nello schema, oltre a una descrizione di ciascuna di esse.

I maiali della carcassa del sistema di taglio

Podcherevok

Il sottoalbero è forse la parte più preferita della carcassa di maiale di ogni ucraino. Questo è un pezzo molto grasso e molto succoso, che si trova proprio sull'addome dell'animale. A causa della sua posizione, ha ottenuto il suo nome insolito. Se si guarda il diagramma, il sottosquadro si trova tra le scapole anteriori e posteriori e copre l'intero basso addome. In questa zona, la carne ha un grande strato di grasso, quindi è ideale per friggere e fumare.

coscia di manzo

Il falò è la parte posteriore superiore della schiena (groppa) del maiale da cui cresce la coda. Nelle persone, questa zona è anche conosciuta come parte renale o groppa. Tuttavia, è la groppa che puoi trovare sulle iscrizioni nei punti vendita. È ideale per stufare e per cucinare.

filetto di manzo

Un filetto non è una carne pura senza osso, ma una certa zona di carcassa di maiale. Questo nome ha una piccola area, che si trova nel mezzo lungo la spina dorsale sotto lo strato di grasso. Se hai bisogno di una carne molto delicata e morbida senza striature e cartilagini, allora il filetto è perfetto. Questa zona è la meno coinvolta durante il movimento del maiale, quindi è di qualità superiore rispetto al resto della massa muscolare. Inoltre, il filetto è anche il più dietetico, 100 grammi contengono solo 140 kcal.

Il taglio non è così facile da ottenere, quindi è attendibile solo dai professionisti. È tagliato dall'interno di un grande macellaio. Perfetto per stufare, friggere, cucinare julienne e altri piatti a base di carne.

tritare

Questa parte della carcassa di maiale è meglio conosciuta come il petto, cioè la parte dorsale. Dividere il petto in osso e disossato, in senso stretto, carbonato. È importante notare che il nome corretto di questa zona è la carbonade, tuttavia, e la desinenza "t" può essere liberamente utilizzata. Il carbonato è ideale per cucinare cotolette, costolette, arrosti, spiedini. È consentito un piccolo strato di grasso.

prosciutto

Sotto questo nome oggi combinano il prosciutto anteriore e quello posteriore, cioè parte della gamba sopra il ginocchio. Tuttavia, secondo le regole, il prosciutto è solo la natica carnosa dell'animale, la parte superiore della gamba posteriore. Questa zona è più spesso acquisita per arrostire in forno, per stufare, per cucinare braciole e carne di maiale bollita.

punta di petto

Questa parte della carcassa di maiale è più familiare agli amanti del grasso. Copre l'area dietro le scapole e si trova sui lati della sezione addominale. La carne, di regola, sul petto è piccola, più grassa. Da questa parte risulta deliziosa pancetta, pancetta con una fessura, prelibatezze affumicate.

stinco

Certo, questa parte del maiale è familiare a tutti. Una gamba o stinco appetitoso, costituita principalmente da muscoli e tessuto connettivo, ideale per la gelatina ricca. Questa è parte del prosciutto, o piuttosto del suo fondo, che è adiacente all'articolazione del ginocchio. Stinco posteriore più carnoso, quindi è spesso usato per zuppe e altri piatti caldi. Come ogni zona del maiale appare separatamente, guarda anche la foto.

Altre parti

In totale, la carcassa di maiale presso i macellai professionisti è divisa in 40 parti. Abbiamo considerato il più elementare. Le parti rimanenti, come le orecchie, la testa, gli zoccoli sono tutte specie di second'ordine. Più spesso sono usati per gelatina e brodo. Il collo, come una zona separata della testa, è ampiamente utilizzato per fare kebab e polpette di carne.

Galleria fotografica

Video "Taglio corretto del maiale"

In questo video puoi vedere come tagliare correttamente la mezza carcassa in parti separate, dove vengono usati un coltello e un'ascia, dove vengono rimossi il grasso e la pelle.

http://zoohoz.ru/svini-i-kaban/stroenie-tushki-7659/

carne di maiale

Il contenuto

Classificazione di maiale

A seconda della massa della carcassa nello stato appaiato e dello spessore del grasso nei processi spinosi tra la 6a e la 7a vertebra toracica, la carne suina è divisa in 5 categorie:

  • Categoria 1 (pancetta). Il tessuto muscolare è ben sviluppato, specialmente sulle parti dorsale e dell'anca, grasso bianco o rosato, situato uniformemente lungo la lunghezza dell'intero lato, differenza di spessore del grasso al garrese nella parte più spessa di esso e nella vita nella parte più sottile di esso non più di 1 5 cm; nella sezione trasversale della parte toracica a livello tra la 6a e la 7a costola di almeno 2 strati di tessuto muscolare; La lunghezza della mezzena dalla giunzione della prima costola con l'osso del torace al bordo anteriore dell'unione delle ossa pubiche è di almeno 75 cm; pelle senza pigmentazione, pieghe trasversali, tumori, nonché lividi e lesioni traumatiche che interessano il tessuto sottocutaneo; Sono consentiti non più di 3 tagli di controllo sulla carcassa, con un diametro non superiore a 3,5 cm. Il peso della carcassa nella pelle allo stato di coppia è compreso tra 53 e 72 kg. Lo spessore del grasso nei processi spinosi tra la 6a e la 7a vertebra toracica è di 1,5 - 3,5 cm.
  • 2 categoria (carne-giovane):
    • a) carcasse di carne suina (giovane): la massa della carcassa nella pelle in coppia è compresa tra 39 e 98 kg (senza pelle 34 - 90 kg); grasso di maiale salato sopra i processi spinosi tra la 6a e la 7a vertebra toracica 1,5-4,0 cm;
    • b) carcasse di maiale: il peso della carcassa nella pelle allo stato di coppia è compreso tra 12 e 39 kg (senza pelle 10-34); grasso di maiale salato sopra i processi spinosi tra la 6a e la 7a vertebra toracica di 1,0 cm o più.
  • 3 categoria (grasso). La massa dell'inchiostro non è limitata; grasso di maiale salato sopra i processi spinosi tra la 6a e la 7a vertebra toracica di 4,1 cm o più.
  • 4 categorie (elaborazione industriale). La massa della carcassa nella pelle in condizioni accoppiate è superiore a 98 kg (oltre 90 kg senza pelle); grasso di maiale salato sopra i processi spinosi tra la 6a e la 7a vertebra toracica 1,5-4,0 cm.
  • 5 categorie (suinetti). La pelle è bianca o leggermente rosata, senza tumori, eruzioni cutanee, lividi, ferite, morsi, processi spinosi delle vertebre e le costole non sporgono; peso carcassa compreso tra 3 e 6 kg.

Le categorie di maiale 1, 2, 3 e 4 non includono le carcasse di cinghiale, le categorie di maiale 1 e 2 non includono le carcasse di scrofa. È permesso non dividere in carcasse di maiale a metà carcassa, se la loro massa nella pelle è inferiore a 39 kg (34 kg senza pelle). Inoltre, è permesso di produrre mezze carcasse con le prime vertebre non segate nella metà del collo della carcassa - l'atlante e l'epistrofia.

Cottura e caratteristiche d'uso

La carne di maiale può essere fritta, cucinata e in umido. Borscht, zuppa di cavolo, rassolniki, polpette, stufati, gelatine, kebab, schnitzel, scaloppine, ivernitse e altri piatti sono cucinati con carne di maiale; È usato (a metà con carne di manzo) per fare gnocchi.

Una grande quantità di maiale viene trasformata in vari tipi di salumi: prosciutto, scapola, petto, testa, pancetta, ecc. E in vari tipi di salsicce. A casa, puoi fare il maiale bollito con carne di maiale.

Un maiale intero preparato appositamente può essere servito sul tavolo come piatto separato (maialino). Una testa di maiale o di cinghiale può decorare la tavola (specialmente a Pasqua).

World Trade

I maggiori importatori di carne suina nel 2007, secondo l'ONU [fonte non specificata 887 giorni]

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/200458

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Pezzi di maiale

Pezzi di maiale

Carne di maiale nonostante non sia considerata utile, compro più spesso della carne di manzo. In primo luogo, questa carne è tenera e succosa, e in secondo luogo, è più veloce da cucinare di manzo...
Prima di andare a comprare la carne, cerca di scoprire che cosa dobbiamo prestare attenzione prima di tutto.
Beh, certo, sulla qualità della carne.
La carne di maiale di buona qualità è permeata da sottili venature di grasso, che a seguito di ciò, una volta cotta, rimane tenera e succosa. Il guscio grasso sottile protegge la carne dalla perdita di succo e sapore. Le aree tagliate dovrebbero rimanere lucide.
È anche una buona idea capire per quale piatto prendere uno o l'altro pezzo di mascara.

Porzioni di maiale possono essere cotte in molti modi diversi. È più facile e veloce cucinare la carne di maiale sotto forma di polpette di carne, fritte o al forno nella griglia.

È altrettanto facile cucinare una vera prelibatezza, come il maiale con peperoncino o un collo smaltato.

La carne tritata senza l'aggiunta di carne tritata non sarà mai molto succosa.

1. Prosciutto
Prosciutto - il pezzo di carne più compatto e ricco di carne. La carne è ricoperta da un sottile strato di grasso, che gli conferisce un gusto particolare, indipendentemente dal fatto che sia fresca, farcita, affumicata, in umido, fritta o bollita, questo prosciutto.
Una varietà di prosciutto crudo affumicato e bollito e prosciutto sono fatti dal prosciutto, dalla groppa o dalla coscia della zampa posteriore.
Se il prosciutto è cotto con un pezzo intero, è necessario incidere la pelle sotto forma di un reticolo, in modo che il grasso sottostante possa agire durante la frittura. Il prosciutto, già tagliato nelle sue parti componenti, è più spesso venduto.

1 bis. Coscia (gamba)
Il pezzo di prosciutto più tenero è quasi buono come il controfiletto. La carne della coscia è perfetta per arrostire velocemente, come le cotolette o gli entrecote, ma è anche molto gustosa, cotta in un pezzo intero.

Ib. caviglia
Le cotolette di maiale sono spesso tagliate dalla caviglia (solo attraverso il grano). La carne tenera può essere cucinata come un pezzo intero arrosto caldo. Da questa parte della carcassa vengono preparati anche panini bolliti o affumicati.

1 quater. dado
Un dado è fatto da un dado. Sebbene questa parte della carcassa sia penetrata dalle vene, la carne di noce è molto tenera ed è perfetta per la frittura veloce. La noce è molto gustosa, sia come una bistecca intera che bollita. Le noci sono vendute alla rinfusa e non vengono spacciate.

Id. Caviglia inferiore (prosciutto)
Rotoli o schnitzel sono tagliati dalla caviglia inferiore. Tuttavia, nella maggior parte dei casi, viene utilizzato per arrosti o rotoli, con o senza pelle. Anche il prosciutto bollito o affumicato viene prodotto da questa parte della carcassa.

2. Gambe di maiale (gelatina, bacchette)
Ci sono le cosce di maiale anteriori e posteriori. Freschi o cotti, possono essere bolliti e fritti. Le artiche di maiale sono spesso cotte in modi completamente diversi. A nord del Meno vengono lavati e bolliti, a sud vengono fritti e serviti con crauti.

3. Zoccoli (piedi di maiale)
Le parti inferiori delle cosce di maiale vendono fresche o affumicate. Possono essere cucinati, fritti e cotti alla griglia e ripieni. Le cosce di maiale servono per migliorare il sapore di Eintopoph, salse e brodi.

4. Sella
Un cosiddetto filetto di osso (arrosto) viene estratto dalla sella insieme alla parte del filetto e viene cotto un tenero prosciutto rosa. Può essere cotto, fritto, grigliato, glassato e cotto in pasta.

4a. Filetto (filetto di maiale)
Il filetto di maiale, così come ogni altro filetto di carne, è il più tenero, il più succoso e il più magro. Il filetto di maiale viene cotto intero o sfuso, che forma una croccante (ad esempio nella pasta sfoglia). I filetti possono anche essere cucinati avvolti in verdure o ghiandole di maiale.

5. Cotoletta
Da questa parte della carcassa taglia la cosiddetta "cotoletta con manico". Vende un intero pezzo, imbottito, crudo o bollito, come costole affumicate e sparse. Essi, insieme a un pezzo di sella, sono offerti come carne di casseruola sulle costole.

6. Collo (occipitale)
Da questa parte della carcassa viene tagliata una succulenta carne germogliata da venature grasse e fibre di collegamento, da cui si preparano stufati, arrosti, gulasch, stufati e stracci di manzo. Il collo può essere bollito o friggere sotto la griglia.

7a., 7b. Spatola (spalla, petalo)
La spatola viene offerta insieme a ossa e pelle. È usato per fare il prosciutto, lo stufato, il gulasch, la coperta, il maiale con pepe e la fricassea.
Pezzi di carne magra vengono utilizzati per la carne macinata.

8. Costole spesse (petto, petto)
Questa parte della carcassa viene offerta fresca o filettata, di solito è fritta o bollita. Pancia di maiale farcita, carne di costola e goulash sono preparati dal groppone.

9. Parte sottocostale (dall'addome)
Carne con o senza ossa, fresca o farcita. Può essere farcito, fritto, in umido o bollito. È servito al tavolo caldo, così come sotto forma di aspic. Il prosciutto affumicato preparato dalla parte subcostale è noto come prosciutto a scatti o magro.

10. Salo (dal retro)
Il grasso dal retro è adatto per avvolgere, forgiare carne magra e paste da cucina.

Poiché le parti del maiale in diverse fonti sono chiamate in modo diverso, qui ci sono due foto con diversi incarichi di parti di maiale. L'immagine è cliccabile, cioè clicca per ingrandire...

http://www.liveinternet.ru/users/zina_zabaeva/post199839382

Lo schema di taglio carcassa suino o maiale

I maiali sono considerati animali da fattoria altamente produttivi. Un individuo può ottenere 100 kg di carne selezionata. Tuttavia, prima di vendere carne e prodotti grassi, l'animale deve essere tagliato. Un maiale o una carcassa di maiale adulta ha metodi di ravvivatura simili. Il prezzo del filetto di carne dipende dalla razza dell'animale e dalla qualità del taglio.

Parti di carcassa di maiale

Se la carcassa del maialino venisse tagliata in modo non corretto, un tale prodotto costerebbe meno. Per separare adeguatamente le parti della carcassa di suino di prima scelta da quelle di seconda scelta, dovrebbero essere utilizzati regimi speciali.

Tipi di cut-up

Prima di tutto, dovresti decidere su quali parti del maiale andranno. Il taglio degli zoccoli dipende dalla vendita finale dei prodotti. Ci sono diverse opzioni:

  • per cucinare a casa;
  • per la vendita sul mercato;
  • per salatura o fumo;
  • su grasso.

Se la carne va al mercato, i tagli devono essere uniformi, inoltre è richiesto un certificato da uno specialista veterinario per confermare la sicurezza del prodotto. Per il consumo a casa, puoi tagliare un artiodattilo in modo meno ordinato.

Esistono quattro schemi più comuni per il macello:

La carcassa di suino secondo lo schema tedesco è divisa in 2 parti uguali, dopo di che sono divise in 8 tagli, a seconda del tipo di carne. La classificazione delle parti secondo lo schema tedesco è la seguente:

  • Primo grado - prosciutto con arti posteriori, sezione lombare, porzione di cotoletta.
  • Secondo grado - prosciutto dagli arti anteriori, sterno, parte scapolare.
  • La terza varietà è la pancia.
  • Quarto grado - arti, testa.

Tagliare un paracimetrico in inglese significa tagliare in 4 parti di carcassa di maiale. Ogni pezzo è chiamato in base alla posizione:

  • testa;
  • taglio frontale;
  • taglio centrale;
  • ritorno

Il metodo americano prevede la divisione della carcassa in 2 parti longitudinali del maiale, dopo di che ciascuna grande parte è divisa in 6 pezzi:

  • testa;
  • prosciutto davanti;
  • lati;
  • prosciutto posteriore;
  • tagliare con la parte posteriore della parte;
  • scapole, spalla.

Tagliare e disossare le carcasse di maiale in modo americano distribuisce la carne allo scopo di cucinare. La parte della lama è divisa in carne e grasso filetto. Le regioni vertebrale e lombare sono distribuite nello stesso modo, e il lato - sulle costole e sulla carne.

Nella CSI, la carcassa di maiale è divisa secondo lo schema di Mosca. Ungulate viene tagliato in 8 tagli, che hanno i seguenti nomi:

  • testa;
  • parte della cotoletta - filetto dalla parte posteriore;
  • parte della lama;
  • sterno;
  • gambe dal primo comune al secondo;
  • lo zoccolo;
  • prosciutto posteriore;
  • parte del collo

Grado di carne

In molti paesi, le parti della carcassa di maiale hanno un prezzo diverso. Tuttavia, la prima varietà include sempre uno strato di carne lungo il dorso del maiale. Il tessuto muscolare da questo posto è morbido e delicato, dal momento che il corpo degli zoccoli non usa questi muscoli quando cammina. Inoltre, le porzioni di prima classe del maiale comprendono il collo. A differenza di altri animali da fattoria, i maiali praticamente non muovono la testa.

Esiste una classificazione generale del grado di carne utilizzato nell'industria culinaria:

  • Solitamente il primo grado comprende il cingolo scapolare, il lombo, lo sterno, il lombare e il prosciutto.
  • La Classe II include la testa, l'avambraccio e lo stelo.

Tagli di taglio della carcassa di maiale e il loro uso

Disossare e tagliare la carcassa di maiale nei tagli include anche il taglio delle parti stesse. Ci sono questi nomi di parti della carcassa di maiale della fattoria:

  • prosciutto;
  • cintura scapolare del collo;
  • knuckle;
  • colonna lombare;
  • cavità addominale;
  • lombo;
  • il sacro;
  • testa.

prosciutto

Il prosciutto è chiamato un ritaglio dalle cosce degli ungò. Tradizionalmente, il prosciutto viene venduto nel taglio. Con questo taglio, puoi tagliare la quantità massima di carne dall'osso. Un intero prosciutto può spesso avere bordi strappati, il che riduce il suo costo.

Il filetto di carne dalla coscia di un animale viene utilizzato nella preparazione di molti piatti a base di carne. La parte superiore del prosciutto contiene una grande percentuale di massa muscolare, quindi i piatti come sono preparati da esso:

La parte inferiore del prosciutto di solito contiene meno carne, quindi il più delle volte è cotto in polvere.

Cintura scapolare

La spalla tagliata e il collo di un maiale sono chiamati la parte della spalla e il collo. Taglia questo taglio in tre pezzi:

  • scapola senza osso.
  • scapola sull'osso.
  • collo del maiale.

Spatola disossata per arrostire e friggere. Anche sulla base di questa carne cucinano gulasch, salsicce e salsicce.

La parte scapolare senz'ossa del maiale è una carne asciutta e più stretta, quindi nell'industria culinaria questa parte viene marinata prima della cottura. Taglia anche adatto per friggere e fumare.

Il collo è considerato una carne tenera, dal momento che l'animale non fa molto uso di questa massa muscolare durante la vita. Shashlik, scaloppine e braciole sono fatti da esso.

http://fermoved.ru/svini/chasti-tushi.html

carne di maiale

Il maiale è una carne deliziosa che ha un odore e un sapore gradevoli. Tutti la amano, tranne che per i vegetariani e i musulmani (anche se questi ultimi semplicemente non l'hanno provato). E ora parleremo di come scegliere il maiale, cosa cucinare da esso e quali benefici ne ricaveremo...

Come scegliere il maiale?

Iniziamo con il voto. Tutta la carne di maiale è divisa in due varietà:

Categoria 1 - scapola, petto, petto, area inguinale (fianco), parte lombare e prosciutto;

2 categorie: collo, avambraccio (o stinco) e gambo.

La carne del 1 ° grado è più preziosa in termini di composizione di proteine ​​e vitamine, tuttavia, il 2 ° grado è talvolta semplicemente insostituibile. Pertanto, quando si sceglie la carne di maiale, prima di tutto, si dovrebbe concentrarsi sui piani culinari e non sul tipo di carne.

In questo caso, è preferibile scegliere il maiale giovane, che può essere distinto dal colore rosa chiaro e dalla superficie leggermente opaca della carne (sul taglio). Inoltre, il giovane maiale ha una consistenza piuttosto densa e la quasi totale assenza di film.

La carne suina anziana, al contrario, è solitamente ricoperta da una varietà di film, e la gamma di colori di tale carne varia dal rosso al rosso scuro o addirittura al bordeaux. Se il maiale cade nelle tue mani, prova a bollirlo un po 'più a lungo e in più "inumidisci", altrimenti il ​​piatto diventerà secco e resistente.

Cucina di maiale

Grazie agli sforzi degli esperti culinari oggi ci sono centinaia di ricette in cui il maiale occupa un posto centrale. Tutto è fatto con: friggono, fanno bollire, spezzettare, fumare e persino salare.

Shish kebab, hamburger, scaloppine, maiale, schnitzel e molti altri piatti hanno un sapore migliore del maiale. E nelle mani capaci del maiale può diventare un vero capolavoro culinario. Inoltre, può essere tranquillamente miscelato con altri tipi di carne, il piatto ne trarrà beneficio.

Oltre ai "secondi" piatti, si possono preparare molti meravigliosi brodi e zuppe di maiale. Inoltre, senza carne di maiale, zuppa di borscht, sottaceti e cavoli sono generalmente ottenuti come qualcosa di inferiore e un po 'insipido.

A proposito, la carcassa di maiale può essere cotta e cotta allo spiedo. È vero, per tali scopi è necessario raccogliere una carcassa più piccola, in modo che la carne sia ben arrostita...

Proprietà utili di maiale

  • Il maiale è perfettamente assimilato dal corpo umano.
  • Il maiale è ricco di vitamine del gruppo B, selenio, ferro, zinco e acido arachidonico.
  • Combinando i primi due punti, otteniamo un prodotto che aiuta a combattere la fame, la depressione e le malattie ossee e muscolari.

Inoltre, mangiando carne di maiale, arricchiamo il tuo corpo con aminoacidi essenziali, senza i quali semplicemente non possiamo sopravvivere.

Chi non può mangiare carne di maiale?

È assolutamente impossibile mangiare carne di maiale, forse, solo per allergie e musulmani. Per il resto è sufficiente imparare a cucinarlo correttamente.

Perché il maiale sia sicuramente sicuro per il corpo umano, deve essere riscaldato bene (con ogni mezzo). Se non sai nulla degli allevatori che hanno coltivato il tuo shish kebab, prova a friggerlo al massimo. Per questo, è necessario che il pezzo di carne per almeno 1 minuto abbia una temperatura superiore a 75 ° C. Durante questo periodo, tutti i batteri dannosi friggeranno e smetteranno di minacciare la vostra salute.

Ma il resto... Non mangiare troppo e tutto andrà bene per te!

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Carne di maiale falò e altre parti della carcassa di maiale

Il maiale è popolare in molti paesi come un prodotto gustoso e nutriente, ma ci sono persone che non mangiano carne di maiale a causa del loro pregiudizio religioso.

Il maiale è una carne succosa, tenera e saporita, ampiamente utilizzata in cucina. C'è più grasso nel maiale che nel manzo. Dalla carne di maiale può essere cucinato: polpette di carne, zuppe, cotolette, scaloppine, spiedini e molto altro. Dopo la cottura, la carne assume un sapore dolce.

Il maiale è digeribile, ma nutrizionalmente peggiore del manzo. Ha più appiccicosità e grasso. "

L'indicatore principale quando si acquista carne è il suo colore. La carne di colore scuro è quindi derivata da un vecchio animale; troppo leggero - dice che l'animale è stato nutrito con ormoni. Ciò influisce negativamente sulla salute umana. È necessario comprare la carne rosa pallida di un giovane animale. Il grasso in tale carne è bianco e morbido.

Schema di taglio

In primo luogo, la carcassa viene tagliata in diverse parti principali, quindi alcuni pezzi di carne vengono tagliati da ciascuna parte. Quando si taglia il grasso di maiale tagliato immediatamente. Va al decapaggio. E anche rimuovere il grasso interno.

Ogni parte del maiale ha il suo gusto e questa o quell'area di maiale è adatta per preparare un particolare piatto culinario.

Il maiale è diviso in due gruppi principali:

  • pala;
  • al seno;
  • lombo;
  • prosciutto;
  • parte lombare con fianco.

I macellai con esperienza tagliano la carcassa di maiale in 40 parti.

Tecnologia di taglio

Ci sono diverse opzioni per tagliare la carcassa di maiale:

Prima del taglio, è necessario determinare lo scopo per cui viene preparata la carne:

  • in vendita;
  • sale, fumo;
  • per uso personale.

Per la vendita in forma divisa in una delle quattro opzioni.

Il taglio delle carcasse di suino in Russia avviene secondo lo schema standard:

  • taglio della testa e dello zoccolo;
  • carcassa di budello;
  • divisione di mezza carcassa;
  • taglio dell'arto (scapola, prosciutto);
  • separazione del filetto e carne sulle costolette;
  • Asportazione della costola e dello sterno.

Il maiale è l'ideale per preparare vari piatti appetitosi. Ma affinché risultino morbidi e succosi, è necessario sapere quale parte è adatta a quale piatto.

Porzioni della carcassa di maiale e per quale piatto sono destinate

spalla

È considerato carne di prima classe e piatti stufati e bolliti, nonché:

  • ripieno per ravioli;
  • bistecche;
  • hamburger tritati;
  • prosciutto cotto

coscia di manzo

Questa è la fine della parte dorsale della carcassa. Dalla parte magra del cuoco:

  • shish kebab;
  • adatto per la cottura.

Petto o costoletta

Questa è la regione dorsale della carcassa di maiale. Petto si riferisce alla parte magra della carcassa. I piatti cucinati sono molto succosi.

Dal lombo viene anche preparato:

  • pilaf;
  • stufati;
  • medaglioni;
  • prosciutto cotto;
  • shish kebab.

La differenza tra la carbonata e il lombo

È una e la stessa carne, solo durante il taglio, la carne con l'osso è considerata un petto, e il petto senza osso è una carbonata.

Il collo

Questa parte è diventata molto costosa, anche se non si applica al grado I. Sempre caro era petto. Questa parte non è untuosa, tenera e succosa quando si cucina.

punta di petto

Questa è la parte addominale della carcassa di maiale. Petto è adatto per friggere e fumare, ideale per brodo, in quanto ha uno strato di grasso.

Dal cuoco al petto:

prosciutto

Questo è il retro della gamba. Il prosciutto è ideale per arrostire e grigliare.

stinco

Questa è la gamba anteriore del maiale. Ideale per cottura e cottura di aspic

testa

A causa della grande quantità di collagene, gelatina e muscoli sono preparati dalla testa. In alcuni paesi, la testa è farcita e fatta da essa saltison.

Le guance tagliate separatamente vanno per fumatori, lingua - aspic, orecchie - cotte alla griglia.

peritoneo

La parte più grassa del maiale. È usato per friggere, stufare e fare rotoli.

Gambe e coda

Grazie al loro alto contenuto di gelatina, sono ideali per preparare la gelatina.

Schema di taglio della mezza carcassa

È fatto in fasi:

  1. separare il grasso;
  2. rimuovere le gambe;
  3. le gambe sono divise in più parti: una pala, una nocca e una gamba.
  4. tagliare il collo, poi il petto e alla fine del lombo.

Quali parti della carcassa di maiale sono le più deliziose?

La carne più deliziosa viene tagliata dalla parte che non è coinvolta nel movimento. Si trova sul retro - più vicino alla coda, la carne durante la cottura sarà più succosa. Anche il collo del maiale è immobile, quindi quando si frigge è succoso e morbido.

Proprietà utili di maiale

Il maiale ha grasso e grasso, che è considerato meno dannoso per il corpo di manzo.

Nel maiale ci sono molte proteine, vitamine del gruppo B e microelementi, che sono necessari per l'attività vitale dell'organismo.

Nello strutto contiene selenio e acido arachidonico. Proteggono il corpo dai radicali liberi, che portano all'invecchiamento del corpo e alla formazione di cellule tumorali.

Calorie per 100 grammi di piatti pronti:

  • stufato - 240 kcal;
  • bollito - 350 kcal;
  • fritto - da 270 a 390 kcal;
  • Cotto - da 180 a 280 kcal.
http://mnogo-krolikov.ru/svini/kostrec-svinoj-i-drugie-chasti-tushi-svininy.html

maiali

I maiali tra gli animali domestici occupano un posto speciale. Inizialmente avendo un uso molto limitato, tuttavia, hanno svolto un ruolo di primo piano nella storia della civiltà umana. Da un lato, questi ungulati sono diventati uno dei tipi più popolari di bestiame, dall'altro hanno guadagnato la fama di animali sporchi e indegni. Perché alcune persone amano i maiali e altri li disprezzano?

La storia della relazione tra uomo e maiale è iniziata 13.000 anni fa con l'addomesticamento di un cinghiale. Possiamo dire che gli animali stessi hanno dato una ragione per addomesticamento. I cinghiali, essendo onnivori, padroneggiavano facilmente i paesaggi culturali: saccheggiavano campi coltivati ​​e scavavano con avidità nella spazzatura vicino alle abitazioni. Per proteggere il raccolto e per ottenere carne, la gente ha iniziato a catturare questi animali e tenerli in penne. La cosa più interessante che è accaduta nell'area in cui i maiali sono ora assenti in linea di principio è in Asia. Circa 8.000 anni fa, il cinghiale fu ri-addomesticato in Cina. In futuro, il destino di queste due popolazioni di maiali era diverso.

I maiali dell'Asia Minore insieme alla gente si stabilirono gradualmente verso ovest e raggiunsero il territorio del Mediterraneo orientale. Dalle terre dell'Israele moderno, caddero in possesso dei greci (ora Turchia e Grecia). Va notato che il numero di maiali in questi luoghi era fortemente perso per pecore e capre, e per questo c'era una ragione. Se pecore e capre pascolavano su rocce sterili e tollerano perfettamente il calore dei semi-deserti, allora i maiali, essendo abitanti della foresta, non tolleravano temperature elevate, quindi li tenevano solo in un granaio o al pascolo nelle foreste di querce locali. Pertanto, non hanno avuto un ruolo importante nell'economia di questi paesi. La cultura dei suini da riproduzione fu presa in prestito dai greci dai Romani, e già da loro questa conoscenza si diffuse in tutta l'Europa occidentale e settentrionale. Qui questi animali erano molto più diffusi, poiché il clima temperato era particolarmente favorevole per i maiali e le foreste infinite davano loro un'eccellente base di foraggio.

Tuttavia, ancor prima che gli europei venissero a conoscenza dell'allevamento dei suini, in Medio Oriente si verificò un evento che privò una volta per sempre i maiali della loro "patria". Approssimativamente tra il XV e il XIII secolo aC. e. un profeta apparve nelle terre di Israele che realizzarono la riforma religiosa. Il suo nome era Mosè, e tra le leggi introdotte c'era il divieto di mangiare cibo "sporco". Il numero di animali discutibili erano suini. Da allora fino ad oggi, il maiale non è stato consumato dagli ebrei. Inoltre, molti secoli dopo, l'Islam, che ebbe origine in Medio Oriente, prese a prestito anche questo tabù, a seguito del quale i maiali, non numerosi in Asia centrale, scomparvero da tutti i territori in cui si stabilirono i musulmani.

Ma l'allevamento suino europeo è fiorito. Inoltre, doveva il suo rapido sviluppo... era musulmano! E questa straordinaria trasformazione avvenne nell'era dell'alto Medioevo. A quei tempi, le frontiere orientali dell'Europa erano soggette alle incursioni delle orde di steppe, che portavano con sé tutto il bestiame, condannando la popolazione locale alla fame. Tuttavia, i nomadi che professavano l'Islam non portavano mai con sé dei maiali e persino disdegnavano di uccidere questi animali. I contadini si resero presto conto che solo l'allevamento di maiali li avrebbe salvati dalla fame. Da allora fino ad oggi, in paesi che un tempo fungevano da frontiera orientale dell'Europa (Ungheria, Ucraina, Polonia, Lituania, Bielorussia), l'allevamento suino è stato uno dei principali rami dell'agricoltura.

Per quanto riguarda la popolazione addomesticata in Estremo Oriente, nessun pregiudizio ne ha impedito la diffusione. Così, in Cina, Corea, Vietnam, alcuni stati del Sud-est asiatico, i maiali sono diventati quasi i principali animali domestici. In Australia e in Africa, i suini sono relativamente pochi, ma solo perché non tollerano un clima secco. In totale, ci sono circa 1 miliardo di questi animali nel mondo, sono secondi solo ai bovini e alle pecore per numero di capi di bestiame.

Esternamente, i maiali sono molto diversi dai cinghiali. L'unica caratteristica anatomica che non hanno perso sono i canini. È vero, in famiglia per motivi di sicurezza, si tolgono i denti durante l'infanzia. La lunghezza del corpo nei suini varia da 0,9 a 1,8 m, peso - da 50 a 350 kg. Il loro busto rispetto al cinghiale sembra più lungo, e le gambe - più corte. Per questo motivo, i maiali non possono correre veloci come cinghiali e non possono saltare oltre un ostacolo basso. Il muso dei maiali è leggermente accorciato, e le orecchie, al contrario, diventano grandi e spesso pendono sugli occhi. Ma la differenza principale è la perdita di pelo. Nelle moderne razze di maiali, è ridotto, quindi la loro pelle è coperta con setole rare o completamente nuda. Come eccezione, le due razze di maiali - Lincolnshire e Mangalitsa - sviluppano un mantello normale, ma è il risultato del secondo allevamento di animali domestici con cinghiali. I maiali di colore possono essere monocromatici bianchi, neri, rossi (marroni) o chiazzati. Tra l'altro, i maiali negli animali domestici non indossano abiti infantili a strisce, come i maiali di un cinghiale, ma nascono con la colorazione tipica degli adulti di questa razza.

La coda dei maiali domestici ha acquisito una caratteristica curva "bagel".

Rispetto alla comparsa della fisiologia dei maiali ha subito lievi modifiche. Tra gli altri animali domestici, si distinguono principalmente per il loro onnivoro. Con lo stesso piacere, i maiali mangiano ortaggi a radice, frutta, verdura, cereali e mangimi misti, uova, carne, pesce, rifiuti tecnici di olio e zuccherifici, qualsiasi spreco di cibo, iniziando con pane e latte scremato (latte scremato) e finendo con cibi marci. Hanno una elevata plasticità alimentare, quindi si adattano facilmente alla dieta "domestica" che cambia ogni giorno e al cibo dello stesso tipo di cibo. Ad esempio, ai vecchi tempi per i maiali non preparavano assolutamente miscugli di foraggi speciali, ma li pascolavano semplicemente come mucche e pecore. Furono particolarmente intensamente ingrassati in autunno, quando furono raccolte le ghiande e le noci. Da allora, molti paesi in Europa hanno mantenuto l'abitudine di tagliare i maiali a novembre.

La razza del maiale riccio del Lincolnshire è in pericolo.

Il passaggio dal pascolo libero al contenuto della culla è stato associato all'intensificazione dell'ingrasso. I componenti ad alto contenuto calorico e di terra contribuiscono ad un aumento di peso record-veloce (secondo questo indicatore, i maiali non hanno eguali tra gli animali domestici), migliorare la struttura della carne e il suo sapore. Tuttavia, anche in questo caso, è necessario rispettare la misura, poiché l'abbondanza di acqua nel mangime e la sua consistenza troppo morbida possono portare a un'eccessiva salinizzazione della carne. La capacità dei suini di accumulare grandi riserve di grasso sottocutaneo e interno causa un'altra caratteristica di questi animali: la sensibilità alle alte temperature. I contadini sono ben consapevoli dei casi in cui i maiali sono morti in estate per il colpo di calore a causa della loro incapacità di raffreddarsi. In natura, i cinghiali sono attivi principalmente di notte, quindi i maiali domestici sono relativamente facili da sopportare con poca luce nella stalla. Nei climi caldi, sono anche tolleranti di umidità elevata, ma nella zona temperata possono soffrire di umidità e freddo.

Tra le caratteristiche più conosciute del comportamento dei maiali va segnalata la loro "impurità". Si manifesta non solo nella capacità di mangiare cibo avariato e persino di cadaveri, ma anche nell'amore speciale degli animali per la sporcizia. Per molto tempo, le persone hanno spiegato questo come la naturale "bassezza" dei maiali, per il quale essi disprezzavano. Tuttavia, il desiderio di fare bagni di fango non è un capriccio, ma una necessità vitale. In primo luogo, i maiali ereditarono questa abitudine dai cinghiali selvatici che, con l'aiuto dei bagni di fango, si sbarazzarono dei parassiti. In secondo luogo, lo sporco per gli animali è un modo conveniente (e spesso l'unico possibile) per rinfrescarsi in estate. Se agli animali viene data una scelta, preferiscono il fango con un porcile fresco con lettiera asciutta e l'opportunità di nuotare sotto un getto di acqua pulita.

Il maiale arrossato dal calore con piacere prende un bagno di fango.

Un'altra caratteristica distintiva dei maiali è la fecondità estrema. Questi animali raggiungono la maturità sessuale già in 5,5-6 mesi. Una scrofa può produrre una media di 8-12 maialini, sebbene nella grande discendenza ci siano 15-20 neonati. Anche il numero di capezzoli nelle femmine è variabile, possono essere compresi tra 10 e 16. Solitamente, come molti maialini vengono lasciati sotto l'utero in quanto vi sono capezzoli, e il resto viene alimentato artificialmente. Il sesso dei suini influisce in modo significativo sulla qualità della carne: nei verri, ha un odore sgradevole ed è inadatto al consumo. Per eliminare questa mancanza, i maialini maschi vengono castrati prima dell'inizio dell'ingrasso. Un'operazione simile può essere eseguita con un cinghiale già adulto, ma può essere ucciso solo pochi mesi dopo essere stato evirato.

I maiali nella fattoria stanno guardando il fotografo che è venuto da loro con curiosità.

I maiali per natura non sono troppo acuti, quindi la visione non gioca un ruolo importante nelle loro vite. Ma l'olfatto è di grande importanza per loro. Con esso, trovano accuratamente il cibo, anche a grande distanza o sotto uno spesso strato di terreno, in questo senso, non sono inferiori ai predatori. Il sottile odore dei maiali ha anche un vantaggio sul cane, se parliamo di odori delle piante, a cui questi ungulati sono più sensibili. In Francia, ai maiali viene insegnato a cercare deliziosi tartufi, i cui corpi fruttiferi sono nascosti sotto terra. Inoltre, in alcuni paesi, i maiali fungono da segugi della polizia e vengono utilizzati per la ricerca di droghe ed esplosivi.

La voce dei maiali è un grugnito caratteristico (da ascoltare), nei momenti di pericolo che si trasforma in uno stridio acuto (da ascoltare). Se il maiale è aggressivo e, al contrario, minaccia il nemico, allora suona come un abbaiare noioso.

Più recentemente, gli scienziati hanno prestato attenzione all'elevata intelligenza dei maiali, che per lungo tempo sono passati inosservati a causa di pregiudizi nei confronti di questi animali. I maiali sono praticamente poco aggressivi, a differenza dei cani, ma anche orientati socialmente. Si abituano facilmente alla persona, soprattutto se sono cresciuti fin dall'infanzia, possono imparare un soprannome, varie squadre conoscono il loro posto, possono eseguire alcuni trucchi (al meglio della loro goffaggine). Nel nostro secolo di separazione totale dell'uomo dalla natura, queste qualità sono state molto richieste. Quindi, nelle grandi città, alcuni proprietari prendono i maiali come animali domestici. Sotto queste richieste, si è persino sviluppata una direzione speciale dell'allevamento: l'allevamento di piccoli maiali, i cosiddetti mini-maiali. Il loro peso in età adulta non supera i 20-40 kg. Già, questi animali possono essere chiamati decorativi.

Un maialino per maialino non è più grande di una tazza da tè.

Alcuni elementi simili di fisiologia, in particolare, la struttura del tubo digerente e della pelle, riuniscono i maiali con gli umani. Altri organi (reni, cuore) sono anche convenienti per la ricerca medica, poiché negli animali giovani la loro massa e il loro peso sono gli stessi di quelli umani. Questo è il motivo per cui alcuni gruppi di preparati cosmetici e farmacologici sono testati sui maiali e inoltre elaborano la tecnica del trapianto di organi.

La diversità di razza dei suini è relativamente piccola, a causa del loro uso limitato. Fino a poco tempo fa, questi animali venivano allevati solo per il macello. La carne di maiale nelle sue proprietà organolettiche non è simile a nessun altro tipo di prodotti a base di carne. Combina con successo la struttura fibrosa pronunciata della carne e la succosità insuperata grazie al suo alto contenuto di grassi. Allo stesso tempo il lardo si congela a una temperatura inferiore rispetto al grasso di manzo o di montone, il che consente ai piatti di maiale di mantenere a lungo il loro aspetto appetitoso. Sia la carne di maiale che il lardo hanno un odore gradevole nella forma fritta e affumicata, quindi questi prodotti sono indispensabili nella produzione di salsicce e prosciutto. Il maiale produce eccellente balyk e prosciutto. Allo stesso tempo, il grasso interno fuso (lo strutto) non ha quasi nessun odore, quindi è usato in cottura, inclusi piatti squisiti come il budino natalizio. Oltre alla carne e al grasso, nella cottura vengono utilizzate quasi tutte le parti della carcassa di maiale: cuore, reni, fegato, polmoni, intestino, lingua, cervello, orecchie, code e zoccoli. La pelle con un sottile strato di grasso viene utilizzata per arrostire (ciccioli) e conciata per la produzione di selle, imbracature, borse e scarpe. Per la sartoria è usato meno frequentemente, poiché è più spesso e più pesante del marocchino e della pelle di pecora. I pennelli sono fatti di setole rigide.

Attualmente, il mondo conosce circa 100 razze di maiali. Tutti loro sono divisi in carne, carne grassa e unta. Inoltre, un gruppo separato può essere suddiviso in mini-maiali, che possono essere nominalmente classificati come rocce decorative.

Maiali a base di carne

Landrace è la migliore razza di carne e, in generale, una delle più popolari razze di suini al mondo. Allevato in Danimarca incrociando bestiame locale con grandi animali di razza bianca. I verri Landrace pesano 280-300 kg, seminano 200-220 kg. Questi maiali sono caratterizzati da colorazione bianca, orecchie grandi che pendono sul muso, torace stretto, pelle sottile con setole morbide, corpo molto allungato e un numero maggiore di vertebre rispetto agli animali di altre razze. A causa della maggiore lunghezza del corpo, i loro muscoli scheletrici (specialmente il prosciutto) sono più sviluppati, hanno anche organi interni più massicci. La resa della macellazione è dell'80%. Le landraces utilizzano bene l'energia di alimentazione (3,17 unità di mangime per aumento di peso per kg), ma i migliori risultati sono mostrati nell'ingrasso con miscele ricche di proteine. In media, aggiungono 700 grammi al giorno e le loro masse di 100 kg raggiungono 189 giorni. La fecondità delle scrofe è di 10-12 suinetti, al momento dello svezzamento pesano 19 kg ciascuno. Landrace è caratterizzato da un grande spessore dello strato muscolare, uno strato relativamente sottile di grasso sottocutaneo, una bassa percentuale di grasso intramuscolare. Questa razza è particolarmente popolare nei paesi le cui cucine preferiscono il bacon (USA, Canada, Regno Unito, Australia, Nuova Zelanda, Scandinavia) e recentemente è diventato diffuso nell'Europa orientale.

Razza di razza Landrace.

Il Duroc è una razza allevata negli Stati Uniti attraversando New York e Jersey maialini (precedentemente chiamati Duroc-Jersey). La caratteristica distintiva più evidente è il colore, è quasi sempre rosso in questi animali, le sfumature possono variare dal rosso dorato al marrone cioccolato. Come tutte le razze della direzione del bacon, i Durok hanno un corpo tentacolare e una grande massa, la resa della macellazione raggiunge l'86%. I verri pesano 350-370 kg, scrofe - 260-320 kg. Il principale vantaggio di questa razza è un tasso di crescita molto alto, l'aumento di peso giornaliero durante l'ingrasso può arrivare fino a 1016 g! In generale, questi maiali non hanno pretese, sebbene preferiscano mangimi proteici. Si distinguono per una disposizione calma. Allo stesso tempo, la bassa fertilità è inerente al Durokam, di solito nella lettiera ci sono solo 9-10 maialini.

Maiale di razza Duroc.

Vislobryuhaya vietnamita - una razza di origine asiatica, sta rapidamente guadagnando popolarità in Europa orientale. Colore bianco e nero. I maiali di questa razza sono piccoli, il loro peso è di soli 50-80 kg, quindi non vengono utilizzati per l'allevamento industriale. Ma la compattezza li ha resi molto popolari nelle aziende sussidiarie, alcuni addirittura li hanno portati in appartamenti come animali domestici. Maiali vietnamiti visibilmente contusi hanno tutti i vantaggi necessari per questo: non hanno bisogno di alimenti ad alto contenuto calorico (erbivori), sono resistenti alle malattie, sono molto calmi e amichevoli, sono puliti e non hanno quasi nessun odore specifico. Se hanno già 6 mesi, nella prima discendenza ci sono in genere 5-10 maialini e quindi la scrofa porta in 10-20 bambini. È vero, questi maiali sono abbastanza termofili e facilmente catturano freddo in skoznyaki e in una stanza umida. La razza coreana è molto vicina al vislobrew vietnamita. I maiali coreani sono più grandi (peso 90-100 kg) e hanno uno stigma molto rugoso.

Maiale vislobryuhaya vietnamita.

Maiali a base di carne e grassi

La steppa bianca ucraina è una razza allevata in Ucraina, oltre alla sua patria storica è ampiamente allevata nel Caucaso. Gli animali hanno una costituzione ruvida e ossa forti. Hanno orecchie piccole che pendono sugli occhi, gambe forti, una testa allungata. Il colore è solo bianco Il peso vivo dei cinghiali raggiunge i 300-350 kg, le scrofe - 240-260 kg. I maiali di questa razza sono considerati abbastanza esigenti e resistenti. Tollera bene la modalità di pascolo e non ha rivali nella resistenza alle alte temperature e alla siccità. Ecco perché i maiali ucraini della steppa costituiscono una degna competizione per le razze più effeminate nei paesi del sud. Per 1 kg di aumento di peso, consumano 3,8-4 unità di alimentazione e il loro peso per 100 kg raggiunge 7 mesi. La fecondità è in media 11-12 suinetti.

Maiale bianco della steppa ucraina che pasce con porostiami.

Mangalitsa (Mangalitskaya) - una razza rara, allevata in Ungheria. Ottenuto incrociando la popolazione locale di maiali dei Carpazi con cinghiale. Poco conosciuto al di fuori del paese, ma negli ultimi anni sta rapidamente guadagnando popolarità in Ucraina. Costituzione animale forte con gambe potenti. I mangalits non possono essere confusi con nessun'altra razza, perché il loro corpo è ricoperto di folti capelli ricci, che li rende simili agli agnelli. Il colore degli animali è bianco, rosso, macchiato di nero. Dai cinghiali, questi maiali hanno ereditato molte qualità utili. Sono molto modeste, tollerano le basse temperature, si ingrassano facilmente con mangimi a basso contenuto calorico (erbivori), calmi e resistenti allo stress. Mangalitsy differisce in ottima salute, forte immunità e non ha bisogno di vaccinazioni. La carne e il grasso di questi maiali hanno un gusto molto alto, quindi la razza del suo genere è considerata elite. Il principale svantaggio di mangalitz è la loro bassa fecondità: in una cucciolata, in media ci sono solo 4-6 maiali.

Maiale di razza mangalitsa con colorazione selvatica di maiale.

Maiali grassi

Meishan è una razza allevata nell'omonima provincia cinese più di 400 anni fa. Di tutte le razze attualmente esistenti è considerato il più antico. La forma di questi maiali è piuttosto specifica. Si tratta di animali di media taglia (peso 130-170 kg) con pelle spessa e piegata ricoperta da setole sparse. Pieghe profonde coprono i lati e soprattutto il muso del Meishan. Orecchie molto larghe pendono sul muso. Colore nero con caratteristici segni rosa sul muso e sulle gambe. Questi maiali sono senza pretese, usano efficacemente il foraggio grossolano, sono resistenti a molte malattie, si distinguono per la calma, l'istinto materno ben sviluppato, l'alta mungitura e la sopravvivenza dei maialini. Per fertilità, non sanno che sono uguali. Ogni scrofa è in grado di produrre 2 cucciolate di 12-18 maialini ciascuna. Il record assoluto era di 40 maialini in una cucciolata! Meishan raggiunge la maturità sessuale già da 3 mesi, anche se non gli è permesso accoppiarsi fino a 8-9 mesi prima. La maturità tardiva è considerata il principale svantaggio della razza, questi animali raggiungono anche il peso della macellazione entro i nove anni. La carne di questa razza è di buona qualità, anche se a qualcuno non piace la sua eccessiva salinità (lo spessore del maiale salato raggiunge 2,5-3,5 cm). La razza è diffusa negli Stati Uniti, Gran Bretagna, Canada, un po 'conosciuta nell'Europa continentale. A causa della maturità tardiva, i meishan non sono quasi mai allevati su scala industriale, ma sono spesso tenuti negli zoo.

I maiali allevano meishan.

Leggi gli animali citati in questo articolo: cinghiali, pecore, bovini.

http://animalsglobe.ru/svini/

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