La Russula è un genere di funghi lamellari della famiglia di Russula, tra cui ci sono molte gustose specie commestibili e non ci sono pericolosi velenosi mortali. Numerosi tipi di russula possono differire l'uno dall'altro da sfumature insignificanti, ad esempio, che aspetto ha un cappello, qual è il suo bordo, qual è la condizione della pelle, dove e quando crescono, il colore delle spore. Per molti raccoglitori di funghi, la definizione base di russula è, prima di tutto, la colorazione del cappello.

Immagini di Russula (foto)

Una breve descrizione di alcune specie comuni.

Rappresentanti belli e commestibili di foreste di latifoglie e di conifere - una bacchetta di una bacchetta - indossava un cappello viola-marrone (a volte con macchie gialle) con un centro depresso. Sotto il cofano, che poggia sulla gamba bianco-cremosa a forma di clava, c'è uno strato lamellare denso bianco o cremoso. E la polpa (bianca o grigia) ha un gusto pungente specifico.

Nelle foreste decidue (querce e betulle) crescono deliziosi funghi commestibili, che rappresentano il tipo di russula verdognola o squamosa. La gamba bianca e densa è ricoperta da un berretto carnoso, emisferico, grigio-verde, che alla fine diventa convesso, appiattito, spesso al centro con un bordo a coste sottili e sottili e pelle non desquamata. Le peculiarità sono anche considerate bianche, successivamente cremose spore di massa e senza un odore speciale di carne dolce e bianca.

Nelle foreste di pini si può spesso trovare un cappello viola, viola scuro o grigio-porpora con una pelle mucosa lucida. Sotto di esso ci sono frequenti panna, poi ocra, piatti e un piede bianco a forma di clava. La carne è bianca, soda e commestibile. Questo particolare tipo di russula viola.

Un cappello sdrucciolevole, luminoso, rosso sangue che sfuma di un giallo ocra quando piove e si trova quasi ovunque (foreste di latifoglie, miste e di conifere, paludi), caratteristica della specie russula velenosa. Funghi velenosi e non commestibili con le seguenti importanti caratteristiche distintive:

• bianco, aderente alla gamba del piatto,
• polvere di spore bianche, molto fragile,
• gamba bianca liscia, facile da sbucciare, bianca,
• sotto la pelle, la carne rossastra ha un odore gradevole e un sapore pungente.

Nelle foreste di latifoglie (più betulle) e di conifere abitate nel verde di russula. Ha un cappello anonimo, verde-giallo o verde nudo con un bordo a coste su un bianco, più tardi marrone, vicino alla base di un fusto denso. La polvere di spore ha un color crema e la carne è fragile, bianca.

L'accattivante russula rossa ha un berretto rosso e uno stelo rossastro con una carne amara bianca e rossastra sotto la pelle. Queste russule immangiabili crescono durante l'estate e cadono nelle foreste di conifere decidue.

Nelle foreste di betulle ci sono molti funghi commestibili con un berretto brillante, giallo-cromo, emisferico e appiccicoso, che alla fine diventa prostrato, asciutto, con un bordo a coste. Questi sono rappresentanti della specie di russula gialla. Hanno anche bianco, poi grigio, stretto, aderente alla gamba piatta e polpa bianca, grigiastra, tenera e inodore sul taglio.

Commestibili, ma non nutrizionali, e frequenti abitanti delle foreste decidue sono la russula dorata, caratterizzata da un cappello giallo emisferico con una cavità, un gambo bianco e fragile e anche una polvere di spore giallo uovo.

La Russula grigia ha un primo convesso, poi piatto, grigio, con un bordo liscio o nervato del cappuccio, piatti bianchi spessi e frequenti, polvere di spore color crema, bianca, gamba cilindrica e bianca, con poltiglia di odore di fungo. È un rappresentante commestibile delle foreste di conifere e miste.

Abitanti insoliti e commestibili delle foreste di abeti della specie, la russula blu è un cappello carnoso, convesso, blu-viola, una gamba bianca solida, piatti bianchi, ramificati ai bordi e una carne densa.

Regole di base per la raccolta

Il mattino presto è chiamato il momento migliore per raccogliere qualsiasi tipo di funghi. Agosto e settembre: il momento migliore per raccogliere il syroezhek. Gli strumenti più necessari del raccoglitore di funghi:

• vestiti e scarpe caldi, leggeri, comodi,
• cesto di vimini con pareti piene
• coltello per tagliare e pulire i funghi,
• attaccare per girare comodamente le foglie o spostare l'erba.

Il fungo giovane e non troppo maturo è il miglior prodotto per la lavorazione secondo il suo gusto. Uno dei modi riconosciuti di raccogliere funghi è tagliare con un coltello, lasciando la punta del gambo nel terreno e attorcigliamenti molto attenti. Il micelio dovrebbe rimanere intatto, il che gli permetterà di dare frutti ulteriori. Ogni fungo prima di metterlo delicatamente nel cesto, è necessario rimuovere immediatamente il terreno e altri detriti della foresta.

Una falsa informazione porta a conseguenze disastrose (la russula con alcune delle sue caratteristiche è molto simile al toadstool pallido). Pertanto, è necessario prendere solo il fungo che è noto. Per fare questo, è necessario leggere la letteratura speciale e non trascurare il consiglio dei raccoglitori di funghi esperti.

Regole di elaborazione di base

Ogni fungo raccolto deve essere processato immediatamente dopo il ritorno dalla foresta. I funghi vengono smistati, ripuliti dalla spazzatura, tagliate le aree danneggiate e lavate. Le Russulae sono più adatte per friggere, bollire o stufare. Il metodo più popolare di raccolta è la salatura, grazie alla quale questo fungo ha preso il suo nome, poiché quasi il secondo giorno dopo la salatura è già utilizzabile.

Molti tipi di russula sono spesso immangiabili e condizionatamente commestibili. I funghi condizionalmente commestibili possono essere inclusi nella dieta (soffriggere, cuocere a fuoco lento, sale) solo dopo averli bolliti per 10-15 minuti. Il decotto non viene utilizzato, perché non passano sostanze velenose inerenti ai funghi condizionalmente commestibili, e il loro uso senza precedente bollitura porta ad avvelenamento grave. Tutti i tipi di russula condizionatamente commestibili e non commestibili sono amari, sono facili da riconoscere (avendo assaggiato ma non ingerito), il più comune tra questi è la russula che brucia-corrosiva o il bavaglio.

http://progrib.ru/syroezhka/opisanie-syroezhki.html

Funghi di Russula, come riconoscerli, foto e descrizione

Buona giornata Questi funghi sono noti a tutti, anche a quelli che non appartengono agli amanti della "caccia tranquilla". Il nome dice molto per sé, ma è giusto? Funghi di Russula, foto e descrizioni di cui vi presentiamo nell'articolo - oggetto del procedimento odierno.

Descrizione e biologia di syroezhek

La Russula appartiene alla famiglia dei Sirojkovici dall'ordine dei Russulov, in latino Russulus - rossastro. Questi sono funghi in gioventù con un cappuccio arrotondato, che si raddrizza gradualmente con la crescita del corpo fruttifero.

La gamba, raggiunge un'altezza di 10 centimetri, senza alcuna crescita come un anello o una volva, più spesso cilindrica e solo in alcune specie leggermente appuntite. Le placche del fungo sono diventate frequenti, bianche o giallastre.

La polpa del fungo è densa con l'età, diventa fragile, morbido, gusto gradevole, anche se alcuni tipi di russule sono caustici, quindi si classificano addirittura come velenosi.

Se per descrivere brevemente come appaiono i russuli, questi sono funghi multicolori su piccoli bianchi, raramente dipinti in altri colori, gambe. In termini di colori, questi funghi divertenti rappresentano l'intera gamma di colori.

Dalle dimensioni del cappello syroezhek raggiungono 25 centimetri di diametro.

Il numero di specie aperte di syroezhek enorme, Wikipedia porta il numero - 257, di cui 60 si trovano in Russia.

Le Russule crescono in boschi decidui, misti e di conifere, formando una simbiosi con gli alberi: dalla betulla all'abete rosso.

Tipi di funghi russuli

Tra i tipi di russuli ci sono tali funghi che non chiamiamo. Se non lo sai, allora includono:

• valui o pugni;
• nero podgruzki, o niks;
• annerimento del podruzdki o annerimento della russula;
• i caricamenti sono bianchi;
• carichi verdi.

Questi funghi sono commestibili, appena prima dell'uso si consiglia di immergere in due o tre acque per evitare il sapore pungente. Nell'aspetto e nelle proprietà, questi rappresentanti del regno dei funghi sono simili ai Mlechniki, sebbene appartengano alla famiglia dei syroez.

immangiabile

Immediatamente, notiamo tipi non commestibili di russula, che non sono così tanti. Questi funghi non sono velenosi, ma l'amarezza contenuta in essi dà il diritto di inserirli nella categoria di commestibili. Il sapore caustico viene rimosso da alcuni tipi di pre-trattamento: ammollo o bollitura, ma per mangiare crudo, non è una domanda.

1. La russula è corrosiva - un fungo di colore rosa chiaro o rosso brillante. A differenza di altri tipi - pellicola facilmente rimovibile sul cappuccio, la cui rimozione riduce il gusto amaro.
2. La Russula si sta sbiadendo, meno satura del colore dei toni rosso-rosa rispetto al precedente fungo, ma ha anche una costante amarezza.
3. Il rosso sangue differisce nella colorazione menzionata del cappuccio, e la gamba di questa specie è anche dipinta in un colore rosa brillante.
4. Mayra Russula - sembra rossa, solo con amarezza, un'altra differenza - si sgretola fortemente.
5. La Russula cruda è un fungo viola o lilla con polpa ardente.
6. Birch Russula - rosa chiaro con pellicola facilmente rimovibile, come suggerisce il nome, cresce nelle piantine di betulla.

La qualità unificante dei russuli immangiabili, sono ancora erroneamente definiti falsi, luminosi, come se gridassero del pericolo del colore. Ma come accennato in precedenza, dopo l'elaborazione appropriata, i funghi sono commestibili.

commestibile

Il resto della russula dal gusto delicato può essere mangiato crudo, ma non farlo a causa di una possibile confusione nella ricalcatura dei funghi.

Elenchiamo i russuli commestibili con una breve descrizione:

1. Marsh - rosso o arancione scuro con un cappello denso, cresce nelle zone umide di conifere con radure. Assaggia per 5+.
2. Bureusa - il debole aroma dell'aringa confonderà un raccoglitore di funghi novizio, ma questi funghi marroni marroni appartengono alle prelibatezze per il loro gusto ricco.
3. Giallo - da lontano è simile ai galletti, ma nella forma di un berretto e una gamba - questa è una tipica Russula. Fungo della terza categoria non è espresso il gusto.
4. Verde-rosso: il colore del cappuccio cambia in questa gamma di colori e su un fungo. Gusto per il grado C.
5. Golden - i tappi giallo-rossi di questo fungo ti diranno che è un gradito ospite nella salatura e nella frittura.
6. Il colore rosa e viola fragile e la fragilità della polpa caratterizzano questa russula. E lei non ha gusto, può essere usata solo nei sottaceti.
7. La ciliegia di alloro, o mandorla, assomiglia al valui nel colore marrone chiaro, ha uno stelo senza buco e una testa dritta.
8. Anche il Morse è di colore marrone chiaro, ma in questa specie questo è il colore delle gambe e del piatto. Il sapore è nella media, il fungo è buono nei sottaceti con pre-ammollo.
9. Grigio: così chiamato perché le sezioni o gli scarti nell'aria sono grigi. Il fungo stesso è giallo-marrone su una gamba alta per syroezhek, fino a 10 centimetri.
10. Blu-giallo - blu-lilla con aree di tonalità gialla. Differisce nel gusto nocciola più fine.
11. Il fungo azzurro o blu-azzurro è simile al colore viola. Il gusto mette Lazur al 2-5 posto tra syroezhek.
12. Turco - è una russula aromatica e saporita di fiori marroni o viola, cresce in conifere.
13. Meraviglioso, o impeccabile, color oliva, che si trasforma in un rosso-porpora. Fungo commestibile della terza categoria.
14. Verdastro - considerato il più delizioso dei russuli, con un cappello verde o grigio-verde.

Piatti dalla russula

Russula usata in tutti i tipi di lavorazione. Ci sono un sacco di ricette per cucinare: le zuppe sono buone da loro, questi funghi sono gustosi e fritti. Sono anche abbastanza buoni in forma salata e in salamoia, specialmente in assortiti con altri rappresentanti del regno dei funghi.

Preparati da questi funghi e insalate per l'inverno: caviale e guazzabuglio. E se dalla foresta hai portato solo una manciata o due di russule, non scoraggiarti: ti raccomando con una deliziosa frittata.

http://vaneevasdorove1.ru/griby-syroezhki-foto-i-opisanie/

Funghi russula

Il nome della Russula Russula genere è tradotto dal latino come "rossastro", e il genere comprende più di sessanta specie di vari colori - da rosso, marrone, verde a giallo e bianco. I funghi sono eleganti e poco esigenti - crescono su diversi terreni in clima freddo arido e umido. Hanno fragile carne bianca e piatti leggeri. Contrariamente al nome sonoro, i corpi fruttiferi non mangiano crudo, inoltre molti di loro hanno un sapore amaro.

I giovani russuli vengono raccolti insieme alle gambe e posizionati con cura in ceste su uno strato di foglie o muschio - i funghi fragili sono difficili da trasmettere alla casa intatti. Sono adatti per la cottura di vari piatti principali e sottaceti fatti in casa.

Tipi di russuli

Russula verde

Il bellissimo forte fungo si trova nelle foreste di querce e betulle, dove cresce singolarmente o forma piccole radure di funghi. Il cappuccio è largo, prima arrotondato, poi prostrato, fino a 18 cm di diametro, la pelle è verdastra, pallida, verde-marrone al centro, facilmente rimovibile.

Il gambo è denso, alto 8-10 cm, crema chiara, liscia, senza ispessimento alla base e anello sulla gamba. La carne è bianca, fragile, con cremosi piatti frequenti attaccati alla gamba, di sapore neutro, senza amarezza.

Wow ricci

Una specie comune cresce nelle foreste di latifoglie e di conifere, visibili da lontano a causa dei toni accattivanti rossi del cofano lucido - rosso-borgogna al centro e leggermente alleggerito ai bordi. A seconda del luogo di crescita, le sfumature possono variare, da rosso porpora a rosso porpora e rosa.

Il cappuccio è emisferico fino a 6-10 cm di diametro, prostrato in vecchi funghi, mentre i bordi rimangono piegati e leggermente ondulati. I piatti sono sottili, frequenti, di colore bianco latte. La carne è forte, in una pausa leggermente rosata dal cappuccio, di sapore neutro o leggermente amaro. La gamba di forma cilindrica regolare, bianco crema, con tempo asciutto assume una tonalità rosa.

Russula alimentare

In pinete su terreno sabbioso, questi gustosi funghi si possono trovare con un cappuccio emisferico arrotondato, che diventa poi leggermente convesso o piatto, e quindi completamente concavo nel mezzo. La pelle è di colore rosso chiaro, può presentare sfumature di fiori viola, beige o rosa, leggermente sbuffi ai bordi ed è facilmente rimovibile. I piatti sono numerosi, bianco latte, poi panna.

Il gambo è denso, spesso, di colore bianco, fino a 7 cm di altezza, brunastro alla base, con tempo asciutto acquista una sfumatura di cappello. La polpa è gradevole al gusto, senza amarezza, con un morbido aroma di pinoli.

Posizioni e tempi di raccolta

La specie più gustosa - la Russula si nutre di foreste di pianura decidue o miste sotto faggi, querce e betulle. Il tempo di raccolta viene esteso da inizio giugno a fine agosto. Una specie comune è valutata al di sopra degli altri per il suo gusto gradevole, l'aroma di nocciola e la polpa densa.

Lo sfarfallamento viene raccolto dalla fine dell'estate a metà ottobre, si trova nelle foreste miste e decidue, nelle pianure e negli altipiani. La specie forma corpi di frutta densi piuttosto forti, e quindi non è meno amata dai raccoglitori di funghi rispetto alla precedente.

Il verde della Russula cresce spesso sotto gli alberi di betulla, formando micorrize con questi alberi, così come nelle foreste di querce leggere. La stagione della vendemmia è alla fine dell'estate e di settembre. E anche nel caldo ottobre, puoi incontrare intere radure di funghi verdi.

Berretti fragili, non avendo il tempo di alzarsi da terra, si aprono rapidamente, attirando gli sciami di insetti verso la carne appetitosa. Gli esemplari vecchi sono particolarmente fragili e, raccogliendoli, puoi portare a casa un cestino di patatine a forma di fungo.

I raccoglitori di funghi esperti prendono solo i corpi stretti della frutta dei giovani funghi, ponendoli con cura nel cesto. Tagliali insieme alla gamba, che è adatta per il cibo, e allo stesso tempo controlla se c'è il verme.

False russuli

Le russule colorate brillanti non sono considerate i migliori funghi, ma sono ancora massicciamente raccolte per la loro accessibilità e le loro proprietà felici di crescere ovunque. I loro difetti non sono solo nella fragilità, nella vaghezza del gusto e nella presenza di qualche amarezza, - a causa della diversità esterna hanno controparte molto pericolosa.

Svasso pallido

Uno dei funghi più pericolosi, micidiale velenoso fungo velenoso, assomiglia ai russuli verdi. Un cofano verdastro lucido con un diametro fino a 15 cm, frequenti plastiche bianche e gusto neutro sono le principali somiglianze di queste specie.

Differenze caratteristiche del toadstool pallido sono un ampio e quindi un anello sfrangiato sul gambo e una base a forma di coppa, una specie di "sacchetto" vicino al suolo. Spesso l'anello scompare dai vecchi funghi velenosi e quindi è necessario non perdere la vigilanza, e in caso di dubbi stare attenti e non prendere affatto un fungo sospetto.

Acrid Russula (pungente)

Acrid Russula (pungente)

Cappucci convessi di un colore rosso chiaro o rosato si confondono facilmente con il cibo di Russula colorato e ondulato. La carne fragile è bianca, più vicina alla pelle diventa rosa, con un aroma fruttato leggero e un sapore acre e sgradevole.

Questa specie non è pericolosa come la precedente, e alcuni raccoglitori di funghi usano anche funghi appetitosi per il cibo, dopo aver fatto bollire per almeno mezz'ora. Allo stesso tempo, gli scienziati hanno scoperto nei tessuti della sostanza tossica muscarina, che fa parte dell'agaricotopo e causa di avvelenamento grave. Per questo motivo, questa specie non può essere considerata commestibile.

Russula inglese (ingiallimento)

Russula inglese (ingiallimento)

Un fungo attraente con un cappello denso e liscio di ciliegia o di colore rosso-marrone e una tonalità viola simile a una russula ondulata. La carne è tesa, giallastra, con un aroma fruttato, più vicino alla pelle diventa gialla. Il sapore è sgradevole, acre. Peel rimosso male. Gamba con un bagliore viola o malva.

Cresce soprattutto nelle foreste di conifere, formando micorrize con pino. Non considerato commestibile a causa dell'amarezza e nella sua forma grezza provoca disturbi digestivi.

Russula rosso sangue

Nelle foreste di conifere e miste, più spesso sotto i pini si possono incontrare questi orecchiabili funghi rosso sangue. Il cappuccio con un diametro di 10 cm, dapprima convesso, poi ampiamente prostrato, di colore rosso vinoso, talvolta con una sfumatura lilla. Peel rimosso male.

La carne è bianca, la pelle stessa è rossiccia in vari gradi amaro o aspro, con una gamba a punta dolce, aroma di frutta. La specie è immangiabile a causa della sua amarezza e nella sua forma grezza può causare indigestione.

Proprietà utili

Russula - un magazzino di sostanze preziose, vitamine e oligoelementi. Più del 20% delle proteine ​​grezze si trova nei tessuti, che è quasi due volte più che nella maggior parte delle verdure. Dalla polpa densa e carnosa è possibile preparare piatti nutrienti di quarzo, sostituendo parzialmente carne e prodotti ittici. Nei tessuti di syroezhek trovato il più importante per gli elementi minerali del corpo - calcio e fosforo, magnesio e ferro.

I funghi rossi e viola hanno un effetto antibatterico, sono usati nella medicina tradizionale per il trattamento di bolle e piodermite.

Un enzima nominato dagli scienziati Russulin in onore del nome latino di questo fungo è stato trovato in specie dipinte di rosso. L'enzima ha una potente attività e in una piccola quantità è in grado di spegnere rapidamente il latte, sostituendo gli enzimi del caglio nella produzione di formaggio.

Controindicazioni all'uso

Molte specie hanno un po 'di amarezza e, quando sono crude o poco cotte, possono causare disturbi digestivi e la russula brucia, che è anche chiamata nausea e provoca vomito e grave irritazione delle mucose.

I funghi non sono raccomandati per il cibo per le persone con malattie del tratto gastrointestinale. Preparazioni di funghi marinati e piatti fritti in grandi quantità mettono a dura prova il fegato, specialmente in caso di patologie della cistifellea. Pertanto, tali alimenti vengono consumati con moderazione, con cautela.

I russuli non dovrebbero essere inclusi nella dieta dei bambini sotto i sei anni - questo è un alimento difficile per loro, che richiede un lavoro attivo di enzimi, il cui sviluppo è ancora insufficiente nell'organismo dei bambini.

Sarà utile ricordarvi il grande pericolo che minaccia lo sfortunato raccoglitore di funghi, che può confondere la russula con funghi velenosi, specialmente con un pallido fungo velenoso.

Ricette per cucinare e preparare

Ricette da russuli

Prima di cuocerlo, lava accuratamente i funghi, poi sbuccia velocemente, facendo leva sulla pelle e tagliandone leggermente la parte centrale. I corpi di frutta pelati vengono immediatamente lavorati, evitando l'oscuramento. Sono adatti per qualsiasi preparazioni e piatti, ad eccezione dei primi piatti.

Russula naturale

Usa le specie senza amarezza - russula cibo e verde. Dopo la lavorazione primaria, vengono fatti bollire in acqua acidificata e salata alla velocità di 40 g di sale e 10 g di acido citrico per 2 litri di acqua. Va tenuto presente che durante la cottura, si siedono in modo significativo, diminuendo di volume e alla fine della cottura affondano verso il basso.

Far bollire i funghi per 20 minuti, metterli in barattoli e versare il brodo bollente, quindi sterilizzarli per almeno un'ora e mezza. Quindi il prodotto viene sigillato, raffreddato e conservato in un luogo freddo.

Ryezhazhki salato caldo

Questo sottaceto piccante è uno dei migliori preparati di funghi. Per 2 kg di funghi avrete bisogno di 4 cucchiai di sale, 2 foglie di alloro, 6 grani di pepe nero, 4 foglie di ribes nero, un po 'di chiodi di garofano e semi di aneto.

Versare 1 tazza d'acqua nella pentola, salare e portare ad ebollizione. I funghi vengono immersi in salamoia bollente, la schiuma viene rimossa, dopo la completa bollitura mettono le spezie e fanno bollire a fuoco basso per 15 minuti. La disponibilità può essere determinata sistemando i pezzi sul fondo e chiarendo la salamoia. La billetta viene raffreddata e posta in vasi, versata con salamoia e chiusa. Pickle è pronto in un mese e mezzo.

Russacks arrostiti

Grandi teste di specie prive di amarezza vengono pelate, tagliate a metà, salate, intinte in un uovo, impanate nella farina e cosparse di pangrattato. I pezzi sono fritti in una grande quantità di olio vegetale bollente.

Disporre il pezzo in contenitori da mezzo litro 1 cm sotto il collo e sterilizzato per un'ora. Dopo averlo sigillato, raffreddato e conservato in un luogo fresco.

Caviale ai funghi

I corpi fruttiferi accuratamente lavati e sbucciati vengono bolliti per 30 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma, quindi gettati di nuovo su un setaccio e posti in una sacca di tela porosa sotto pressione per 4 ore per drenare il liquido in eccesso.

I funghi premuti in questo modo vengono tritati finemente o macinati in un tritacarne con una grossa griglia insieme ad un bulbo di cipolla piccolo, 50 g di sale per 1 kg di funghi e pepe macinato nero vengono aggiunti. Il caviale risultante viene steso in barattoli sterili, versato con olio bollito e chiuso con coperchi puliti e asciutti. Il cibo viene conservato per un breve periodo, circa un mese, nel frigorifero.

Video sui funghi russula

Elegante russula colorata cresce ovunque - nei boschi di pini e latifoglie, sui prati e sui bordi, nell'erba vicino alle betulle. Quasi un terzo di tutti i funghi raccolti appartengono a una o un'altra specie di Russulaceae. Con la loro modestia, accessibilità, colori brillanti e facilità di preparazione, attirano i raccoglitori di funghi, che non hanno fretta di aggirare questi meravigliosi e utili regali della foresta.

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russule

Russula sono i funghi del dipartimento dei basidiomiceti, classe di agaricomiceti, russuli (russulary, russulets), russulaceae, russula (lat Russula).

I funghi hanno il loro nome russo a causa del fatto che molti di loro possono essere mangiati dopo la salatura quotidiana. Alcuni russuli possono essere mangiati crudi, ma ci sono anche specie dal sapore amaro che dovrebbero essere messe a bagno prima della cottura per rimuovere l'amarezza. Il nome latino del genere proveniva da uno dei colori del cappello: la parola "russulus" si traduce come "rossastro".

Foto di: Piotr J, CC BY-SA 3.0

Russula: descrizione e foto dei funghi. Che aspetto ha Russula?

testa

Il corpo fruttifero dei russuli consiste in un berretto e una gamba. La forma del cappuccio cambia man mano che cresce e si sviluppa. Nel giovane syroezhek è semicircolare, quasi sferico, emisferico; poi diventa convesso o convesso-prostrato, e nei funghi vecchi diventa piatto con un centro concavo o a forma di imbuto.

I bordi del cappuccio in diversi tipi di russule possono essere costoluti, ondulati, grumosi o lisci, cambiando con l'età. In alcune specie, il bordo è dritto, in altri - abbassato o alzato. Le dimensioni dei cappucci variano da 2 a 15 cm.

Russula intera. Foto di: Th. Kuhnigk, CC BY-SA 3.0 de

La pelle che copre il cappello, anche nei funghi di una specie, può avere:

• liscio, umido e appiccicoso;
• o asciutto, opaco, delicatamente vellutato.

La superficie adesiva potrebbe seccarsi nel tempo e, a volte, è asciutta inizialmente.

La pelle della polpa del cappuccio è in ritardo in diversi modi:

• facile (in russula betulla (latino Russulabetularum);
• fino alla metà (in russula solare (lat. Russulasolaris);
• solo lungo il bordo (nella russule dorata (lat Russulaaurea).

Il colore della testa della russula comprende quasi tutte le sfumature dello spettro solare: rosso, giallo, verde, viola, bluastro e marrone. Il colore non è sempre monotono: a volte ha macchie irregolari e varie transizioni di colore, come se bruciasse al sole.

1. Russula d'oro (Russula aurea latina), autore della foto: archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Russula turca (lat Russula turci), autore della foto: Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Russula verde (lat Russula aeruginea), autore della foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Russula giallo chiaro (latino Russula claroflava), autore della foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Una Russula accesa (Latin Russula emetica), autore della foto: Dohduhdah, Public Domain; 6. Black podgruzdok (Latin Russula adusta), autore della foto: Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.

imenoforo

L'imenofora russula, o la superficie inferiore del cappuccio, è costituita da piastre largamente o strettamente aderenti aventi lunghezza, spessore, frequenza e colore differenti. Le piastrine di russula possono essere bianche, giallo chiaro, crema chiara, leggermente rosata, ocra, giallo limone.

Orye Russula. Foto dell'autore: Douglas Smith a Los Trancos Preserve, Palo Alto, Ca in data 2007-02-25; CC BY-SA 2.5

gamba

Russule con zampe cilindriche e regolari, meno spesso a forma di fuso (Russula Russula (lat. R. olivacea), a forma di clava (Russula golden (lat. R. aurea), cilindrica, ma ristretta alla base (cotone commestibile, o commestibile (Lat. R. vesca.) La gamba è attaccata al centro del cappello, la sua carne cambia con l'età, nei giovani funghi può essere fatto, cioè sciolto, simile al cotone o denso. fragile Il colore delle gambe è come la luce: bianco, giallastro, rosso nuovo, rosato e scuro: grigio o marrone Alla base possono essere presenti macchie arrugginite, come ad esempio la russula verde (lat R. aeruginea). La superficie della gamba è liscia, nuda, setosa o vellutata, con l'età può diventare leggermente rugosa.

Russula giallo chiaro. Autore foto: D.O.G.A., CC BY-SA 3.0

carne

La carne del cappello è per lo più bianca o di colore molto chiaro; spesso o magro; inodore o con un aroma debole e un sapore diverso. Quando il corpo fruttifero della russula si rompe, il succo lattiginoso non viene espulso.

I piatti, la polpa e le zampe del syroezhek sono molto fragili. La fragilità e la fragilità di questi funghi danno sferocisti - un gruppo speciale di cellule cistiche che si trovano nel corpo fruttifero.

Marsh Russula. Foto dell'autore: Toter Alter Mann, CC BY-SA 3.0

Polvere di spore

Russula in polvere di colore e spore diverse: biancastra, crema, leggera crema, gialla, ocra chiara.

Dove e quando crescono i funghi russula?

Russula - uno dei funghi più comuni. Crescono in Europa, Russia, Asia e America: dall'Artico ai tropici, ma la stragrande maggioranza sono abitanti di medie latitudini. Alcune specie si trovano anche in Africa.

Le Russule vivono in simbiosi, ad es. collaborazione reciprocamente vantaggiosa con molte specie arboree (a seconda del tipo di fungo) (quercia, faggio, abete rosso, carpino, betulla, pioppo, tiglio, pino, ontano, pioppo tremulo), e in alcuni casi con arbusti e piante erbacee, e quindi diffusa in tutti i tipi di foreste: conifera, decidua, mista. Specie differenti prediligono terreni diversi: umido, sabbioso, paludoso. I funghi portano frutto dalla primavera all'autunno, ma la stagione principale di syroezhek - agosto-settembre, poiché in questo momento sembrano più attivi.

Foto dell'autore: Miika Silfverberg, CC BY-SA 2.0

Quali russula sono: tipi, nomi, foto

Tra la varietà esistente di syroezhek, il cui numero secondo diverse fonti va da 275 a 750, è abbastanza difficile determinare il tipo specifico. Un normale raccoglitore di funghi può riconoscere solo 2-3 dozzine di specie, in altri casi è necessario contattare uno specialista e persino usare l'analisi chimica. Esternamente, la russula si distingue per la forma del cappuccio e della gamba, la struttura dello strato di sottosmalto, nonché il colore della pelle e della polpa del cappuccio e della gamba, i piatti e la polvere di spore. Le Russulae hanno una grande fragilità e differiscono da quelle simili in questa qualità del granchio (lat Lactarius) in quanto non rilasciano il succo di latte quando sono dentellate e pressate.

I funghi del genere Russula sono suddivisi in:

Di seguito sono elencate alcune delle varietà di russuli incluse in ciascuna di queste categorie.

Russuli commestibili

I russulas commestibili sono funghi piuttosto saporiti. Possono essere mangiati fritti, salati, in salamoia e anche alcuni crudi. La cosa principale è sapere come sono fatti.

• Russula verde (latino Russula aeruginea) - russula commestibile. Ha un sapore bruciante che scompare quando è bollito. La forma del cappello è inizialmente emisferica, poi convessa prostrata, e quindi piatta, con un centro cavo, di 4-9 cm di diametro. Il cappuccio è leggero ai bordi e scuro al centro, ha un colore verde, verde oliva, giallo-verde, spesso con macchie marrone ruggine. Gli stessi punti possono essere coperti con una gamba, la cui altezza è di 4-7 cm, e il diametro è da 1 a 2,5 cm. Piastrine di colore bianco o crema. Spore di crema La pelle è senza glutine, in alcuni punti è facile da separare. La polpa di questa russula è bianca, non cambia colore al taglio. Il fungo non ha odore particolare. La russula verde cresce in foreste di qualsiasi tipo da giugno a ottobre.

Foto di: Irene Andersson (irenea), CC BY-SA 3.0

• Il giallo di Russula (giallo chiaro, giallo pallido, giallo brillante) (latino Russula claroflava) prende il nome dal colore del suo cappello, che ha una forma convessa all'inizio ed è piatto mentre cresce. Di diametro, il cappuccio raggiunge 8 centimetri. Gamba cilindrica oa forma di botte, con l'età cambia colore da bianco a grigio. I piatti bianchi con funghi d'invecchiamento diventano di colore grigio-nero. La carne leggera della russula sul taglio diventa grigia. Ha un sapore dolce o astringente, ma è inodore. Spore polvere color ocra chiaro. Pelle parzialmente rimossa.

Il fungo cresce in piccoli gruppi su terreni umidi e muschiosi, sotto pioppi, betulle o ontani. Questa russula non è molto gustosa, ma piuttosto commestibile.

Foto di: Ron Pastorino (Ronpast), CC BY-SA 3.0

• Alimento Russula (Lat.Russulavesca) - uno dei tipi più comuni di funghi. Il cappuccio, con un diametro fino a 10 cm, è asciutto, a volte rugoso, con un bordo liscio o leggermente arrotondato, con pelle non spelacchiata o leggermente desquamata. La pelle spesso non raggiunge il bordo del cappuccio di 1-2 mm. È rosa, bianco-rosa o rosso-marrone, nella maggior parte dei funghi con grandi macchie bianche. I piatti sono frequenti, ramificati vicino alle gambe, bianco o bianco-giallastro. Il gambo è rosa, cilindrico, che si assottiglia verso il basso. La carne è abbastanza forte, bianca. Questa russula commestibile è bollita, fritta e salata.

Foto di: Irene Andersson (irenea), CC BY-SA 3.0

• Il russule è marrone, fragrante, viola o aringa (lat Russula xerampelina) è un fungo commestibile che giustifica pienamente il nome "russula", in quanto può essere consumato crudo. Il cappuccio, con un diametro da 6 a 15 centimetri, è inizialmente convesso, quindi piatto-depresso e dritto. Il colore del cappuccio, a seconda dell'albero in cui cresce questa russula, è diverso.
  • Sotto le conifere, è rosso con tonalità di vino, carminio, marrone o magenta.
  • Sotto le querce - rosso-marrone, rosa o oliva.
  • Sotto le betulle - giallo, verde-giallastro, con bordi viola.

La pelle del cappuccio è inizialmente mucosa, poi vellutata, metà della carne dietro. La carne è bianca, acquisisce una tinta marrone con l'età, e in reazione con il solfato di ferro diventa verde. Gamba bruno-rossastra, con una sfumatura rosa, marrone con l'età, altezza 4-8 centimetri. Le spore sono crema giallastra. Il gusto del giovane syroezhek un po 'piccante, in seguito inespressivo. L'odore, al contrario, appena percettibile all'inizio, alla fine diventa aringa. La russula bruna cresce da agosto a novembre nelle foreste di conifere e latifoglie.

Foto di: Ron Pastorino (Ronpast), CC BY-SA 3.0

Foto dell'autore: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

• Marsh Russula (lat Russula paludosa), nome popolare - float.Questo è il più grande fungo del tipo di syroezhek, con un diametro del cappello fino a 16 cm, una gamba alta 10-15 cm e un diametro di 1-3 cm. Ha un cappello rosso-arancio convesso con un centro giallastro leggermente depresso. Il corpo fruttifero è coperto da una pelle secca che diventa leggermente appiccicosa in caso di pioggia. Le piastre di Marsh russula sono bianche, giallastre o leggermente dorate. La sua carne è rosa, grigia con l'età e ha un sapore gradevole. La palude commestibile russa cresce in grandi gruppi sul terreno sabbioso delle foreste di conifere.

Foto dell'autore: Grindlesmutter, CC BY-SA 2.5

• La vipera della Russula, verdastra o squamosa (lat Russula virescens) è un fungo commestibile, uno dei migliori per mangiare le specie della famiglia Russula. Il cappuccio del fungo è grande, fino a 14 cm di diametro, con la pelle vellutata, ma che si screpola rapidamente sulle squame. La sua forma, come molti syrozhezhek, varia con l'età. Nei funghi giovani, è sferico, nei grandi russuli, la sua area mediana diventa concava. Il colore del cappuccio è una miscela di tonalità verde, giallo, blu, ocra, rame e oliva. La gamba è bianca, con scaglie marrone sotto. I piatti sono bianchi. Il fungo è carnoso, con un sapore di nocciola dolce e inodore. La sua polpa è densa e fragile, su un taglio di bianco si trasforma in arrugginito. La russula verde cresce singolarmente o in gruppi, preferendo lo spazio sotto le querce, i faggi e le betulle nelle foreste decidue e miste.

Foto dell'autore: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

Foto dell'autore: Paffka, CC BY-SA 3.0

• Russula blu o azzurro (latino Russula azurea) è una specie che cresce sotto gli alberi di conifere, spesso sotto gli abeti rossi. Il diametro del cappuccio del fungo varia dai 3 ai 10 cm, è convesso in tenera età e piatto con un centro concavo al momento della maturazione delle spore. Il cappello ha un colore di varie sfumature di viola con un'impurità bluastra. La gamba è biancastra, vellutata. Sbucciare con una fioritura bluastra, ben rimovibile. La polvere di spore è bianca. I russuli blu sono funghi commestibili dal sapore gradevole.

Foto dell'autore: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

• Podgruzdok chastoplastichny, o Chernushka chastoplastinkovkoy (lat Russuladensifolia) - un fungo del genere di syroezhek. Il diametro del cappello è inferiore a 20 cm. La carne biancastra sul taglio diventa prima rossa e poi diventa marrone e nera. I piatti sono luminosi. Man mano che invecchia, il colore esterno del fungo cambia da grigiastro a oliva, marrone e marrone. Podgruzdok in crescita nelle regioni meridionali nelle foreste di latifoglie e di conifere. L'estratto di questa russula è usato in medicina.

Foto dell'autore: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

• La Russula grigia (lat Russulagrisea) è la più antica tra i russuli. Cresce in grandi gruppi in boschi di pino chiaro o di latifoglie, su terreni freschi e sabbiosi, da giugno ad agosto. Il suo cappuccio ha un diametro da 5 a 12 cm, tradizionale per le forme di syruzhek: convesso in funghi giovani e piatto, a forma di imbuto in quelli vecchi. Il suo colore è bluastro, grigio, sporco-grigio o sporco-lilla-bluastro, più chiaro verso il bordo e più scuro nel mezzo. Gamba leggera. La buccia viene rimossa a metà del tappo. La polpa della russula è densa, di colore bianco, inodore, fresca o scarsamente consumata.

Foto dell'autore: Pau Cabot, CC BY-SA 3.0

• Podgodzdok bianco, o secco gruzd (lat Russula delica). Sinonimi: rusk, russula piacevole, eccellente. Sottobanco bianco si trovano spesso nelle foreste di conifere e latifoglie nella parte settentrionale della zona forestale della Russia. Cresci da luglio a ottobre. Il cappello, fino a 20 cm di diametro, è inizialmente piatto-convesso con un bordo curvo e una depressione nel mezzo, poi a forma di imbuto con un bordo raddrizzante, bianco puro, a volte con macchie giallo-brune (ustioni), prima sottile-curva, poi nudo. La presenza di particelle aderenti nel terreno al centro del tappo è caratteristica del carico bianco.

La gamba del fungo è lunga fino a 5 cm, liscia, prima solida, poi vuota, bianca e sottile a peduncolo. La carne è bianca, non cambia alla rottura, nel tessuto del cappuccio non è caustica, nei piatti è amara. I piatti sono discendenti, stretti, puliti, a volte biforcuti, biforcati, bianchi fino al bordo esterno. Le spore sono incolori, a forma ovale. Di solito questo fungo è salato. Sapore podruzdok buon gusto e ha un piacevole colore bianco.

Autore foto: A.Aguilera, CC BY-SA 4.0

Russuli condizionatamente commestibili

La Russula condizionatamente commestibile può essere consumata solo dopo un trattamento termico e in nessun caso non può essere consumata cruda. Questo gruppo include:

• Russula nero, Russula adusta o Nigella (lat. Russula adusta) è off-bianco e grigio in gioventù e nell'età adulta cappello di colore marrone. La sua gamba è più leggera. Le lastre sono sporche di grigio, le spore sono incolori. La carne è prima rosata, e poi grigia sul taglio, sulla gamba diventa nera quando viene premuta. Il cappello del giovane fungo è convesso-prostrato, quindi con un imbuto al centro. Il diametro del cappuccio va da 5 a 15 cm. Il sapore del fungo è morbido, l'odore è sgradevole. I russi neri crescono principalmente nelle pinete da luglio a ottobre.

Foto dell'autore: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

• L'ocra Russula (latino Russula ochroleuca) ha molti epiteti specifici simili: pallido ocra, giallo pallido, limone, giallo ocra, bianco ocra, giallo ocra. Il colore del tappo corrisponde al nome, il suo diametro è di 5-12 cm. Emisferico all'inizio, quindi diventa convesso. La buccia di funghi di questa specie è facilmente separata da strisce. La loro gamba è bianca con una sfumatura marrone, da 3 a 8 di altezza, con un diametro da 1 a 2,5 cm. I piatti e le spore sono bianchi o cremosi. I russi ocra sono funghi commestibili che si trovano spesso nelle foreste europee di tutti i tipi.

Foto dell'autore: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

• Russula rosa, bella o rosea (lat Russula rosea) - fungo condizionatamente commestibile. Chiamato per il colore del cappuccio, anche se non è in realtà rosa, ma ha sfumature dal rosso al rosato e può cambiare sotto l'influenza del tempo al limone pallido. Il diametro del cappuccio è da 4 a 12 cm, la sua forma è semicircolare, con il tempo prostrato piatto con un centro concavo. La pelle della polpa del cappuccio non è separata. L'altezza della gamba va da 3 a 8 cm, il diametro va da 1 a 3 cm, il suo colore è bianco o rosato, approssimativamente come quello di un cappello. I piatti sono rosati o crema, a volte rossastro più vicino alla gamba. La carne è bianca con un odore dolciastro, denso, ma fragile. La polvere di spore ha sfumature chiare di colore ocra o crema. La russula rosa cresce singolarmente o in gruppo, da luglio a ottobre, principalmente in boschi decidui, ma a volte in conifere, su terreni ben drenati.

Foto dell'autore: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

• La betulla Russula (betulla caustica) (Latin Russulabetularum) è un fungo condizionatamente commestibile che ha un cappello piatto da 2 a 5 cm di diametro. Il suo colore è il più vario: dal rosso scuro al bianco con un centro giallo. La buccia è facilmente rimossa. Gamba fragile, con cavità, bagnata dall'umidità, spiegazzata sopra, leggera. La polpa di russula è bianca, grigiastro quando è bagnata, quasi senza odore, il sapore è speziato. Spore bianche

Secondo il suo nome, questi funghi crescono sotto le betulle nelle foreste decidue e miste. A loro piacciono i luoghi umidi o paludosi. I russuli di betulla sono commestibili dopo la pre-ebollizione.

Foto dell'autore: Eric Steinert, CC BY-SA 3.0

• Valui (lat.Russulafoetens) - fungo condizionatamente commestibile. Altri nomi del fungo: plakun, toro, maiale, kulbir, albicocca, Kubar, podtopolnik, cam, fienile. Cresce nella zona forestale del Nord America e dell'Eurasia. Si trova in montagna, abete rosso, foreste di latifoglie. Più abbondante nelle foreste di querce e betulle. Colleziona valui da luglio a ottobre. Cappello fungo giallo-marrone o ocra. Il suo diametro massimo è di 15 cm. All'inizio è sferico, adiacente allo stelo. Più tardi diventa piatto, depresso al centro. Il bordo del cappuccio è sottile e a coste, con la pelle flaccida. Il fungo è coperto di muco, soprattutto in caso di pioggia, per il quale è stato chiamato un piagnucolone. Il gambo è cilindrico, alto 6-12 cm e spesso fino a 3 cm. Leggero, può essere coperto con macchie marroni alla base. Gonfio, vuoto dentro La sua polpa è inizialmente bianca e densa, diventando marrone al taglio. Ha un sapore caldo e acre con un odore sgradevole di umidità. In tempo asciutto e caldo, l'odore scompare completamente. Le placche Valuya si trovano spesso, sono aderenti, inizialmente bianche, successivamente gialle. Lungo i bordi dei piatti ci sono gocce di liquido che si seccano nell'aria e lasciano macchie marroni. Le sue spore sono arrotondate, incolori al momento dell'apparenza, e leggermente ocra, pungente al momento della maturazione. I funghi sono adatti alla salatura. Per fare questo, è meglio raccogliere i valui con un cappello fino a 6 cm. Le loro gambe vengono tagliate a terra e sbollentate prima di salarle. Così preparati, acquisiscono buon gusto. Valui è anche usato per fare il caviale di funghi.

Foto dell'autore: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

• Anticorpo podorzhdok, o russula annerita (latino Russulanigricans) - un grande fungo semi-edibile, prima con un convesso, poi con un berretto piatto-prostrato e un mezzo leggermente depresso. Il colore del cappuccio varia da biancastro a fuliggine. Il suo diametro massimo è di 20 cm, la carne è bianca, prima arrossisce sul taglio e poi si annerisce. Fungo corto, forte, coperto di venature. Le placche non sono tipiche del syroezhek: spesse, di lunghezza diversa, rare, prima giallastre, poi scure e persino nere. Podgruzdok cresce da luglio a ottobre principalmente nelle foreste di conifere.

Foto dell'autore: Drew Parker (mycotrope), CC BY-SA 3.0

• Russula arrossisce falso (latino Russula fuscorubroides). Il fungo cresce individualmente o in piccoli gruppi nelle foreste di pini e abeti da giugno ad agosto. Ha un cappello liscio color lilla-porpora o nero, convesso piatto in esemplari giovani e pressato al centro con bordi sfrangiati in quelli maturi. Il suo diametro varia dai 4 ai 14 cm, la gamba è alta 4-9 cm e spessa 7-15 mm, viola, con scanalature longitudinali rosso sangue, cilindriche, affusolate verso l'alto. I piatti sono aderenti, stretti, arcuati, color ocra. Anche le spore sono bianche ocra. A causa del gusto caustico, la russula viene utilizzata per preparare condimenti piccanti. Può essere consumato dopo la pre-ebollizione in due o tre acque.

Autore foto: James Lindsey, CC BY-SA 3.0

Autore foto: James Lindsey, CC BY-SA 3.0

Russuli non commestibili

La russula non commestibile o falsa può essere distinta dal colore rosa commestibile della fine della gamba e dall'assenza di danni da larve di insetti e nematodi. Fortunatamente, non ci sono morti da mangiare questi tipi di syrozhek, ma possono causare avvelenamento e disturbi del tratto gastrointestinale.

• Una Russula infuocata (emetica, caustica, nauseabonda) (Latin Russula emetica) ha preso il nome a causa del gusto amaro. Il suo cappello è inizialmente semisferico, poi piatto o leggermente concavo, da 4 a 8 cm di diametro, la polpa bianca di russula, rosa sotto la pelle, ha un odore dolce o è completamente privo di esso. La pelle è di un rosso brillante, liscia, lucida, diventando appiccicosa con l'umidità, separata dalla polpa al centro del cappuccio. Gamba bianca o rosata. Plastinochki bianco, meno crema. Le spore sono bianche. Cresce nelle foreste di conifere e latifoglie.

Foto dell'autore: Bob (Bobzimmer), CC BY-SA 3.0

• La rudezhzhka grezza (latino Russula fragilis) seleziona le pinete umide e i loro bordi. Cresce in agosto - settembre. Il cappuccio del fungo con un diametro fino a 5 cm, è sottile, viola-viola, a volte con un centro verde o verdastro. La sua superficie è piatta, spesso con un tubercolo, un po 'umido, con una pelle scrostata. I piatti sono per lo più della stessa lunghezza. Le spore sono spinose, di colore bianco. La polpa della russula è fragile. Alcuni attribuiscono il fungo ad un'alimentazione condizionale e lo usano in una forma salata dopo la pre-ebollizione.

Foto dell'autore: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

• Kele Russula (lat Russula queletii) è un fungo non commestibile che cresce sotto le conifere. Un cappello scuro o addirittura viola-nero quando il giovane è convesso, a maturità diventa prostrato con i bordi che si curvano verso l'alto. Il suo diametro varia dai 4 ai 10 cm. Nei funghi maturi, il colore della pelle assume tonalità marrone, ciliegia, bruno-porpora con verde lungo i bordi. L'imenoforo lamellare nei giovani funghi alla fine diventa cremoso-giallastro. Il colore delle gambe può essere sia viola chiaro che viola porpora scuro. Lo spessore della gamba è di 1-2 cm, l'altezza non supera 8 cm. La polpa densa del fungo diventa fragile con l'età, il colore non cambia al taglio o leggermente giallo. La russula immangiabile di Kele ha un gusto molto acuto e pungente.

Foto dell'autore: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0

Russula velenosa

Tra i syrozhek non ci sono specie che potrebbero essere chiamate veramente velenose. Ma c'è il pericolo di confondere con loro il fungo più velenoso: il toadstool pallido (lat Amanita phalloides), che assomiglia a una russula verde (lat Russula aeruginea).

Sulla sinistra c'è uno svasso pallido, autore della foto: George Chernilevsky, Di dominio pubblico; right russula green, autore della foto: Thomas Pruß, CC BY-SA 3.0

Sciroppi di calorie

Calorie syroezhek è di circa 19 kcal per 100 g

I benefici e i danni di syruzhek. È possibile avvelenare la russula?

La composizione dei corpi fruttiferi syroezhek comprende:

• vitamine B1, B2, C, E, PP,
• minerali: potassio, calcio, magnesio, sodio, fosforo e ferro.

I funghi russula sono adatti per nutrire gli atleti e le persone che stanno osservando il loro peso, in quanto sono un prodotto a basso contenuto calorico e una fonte di proteine ​​facilmente digeribili. Nella quantità di vitamine e minerali la russula supera, ad esempio, i mirtilli rossi, noti per le sue proprietà benefiche. Alcuni tipi di russule sono in grado di avere un effetto antibatterico sulle bolle. Possono essere usati come mezzo per fluidificare il sangue e prevenire la formazione di coaguli di sangue.

Ma va tenuto presente che i funghi sono alimenti pesanti per il fegato e lo stomaco, pertanto le persone con malattie del tratto gastrointestinale, reni, fegato, anziani, donne incinte e bambini dovrebbero usarli con cautela.

Distinguere la russula è piuttosto difficile. Bisogna fare attenzione per garantire che le specie non commestibili non vengano ingerite, in quanto possono causare avvelenamento e malfunzionamento del tratto gastrointestinale. Se compaiono sintomi di avvelenamento, devono essere prese le seguenti misure:

• chiamare un medico;
• arrossare lo stomaco, provocando il vomito;
• assumere un sorbente, ad esempio carbone attivo, smect, polisorb o enterosgel;
• fornire un sacco di drink;
• metti la vittima sul letto, mettendo una piastra di riscaldamento calda in piedi.

Foto dell'autore: Kastey, CC BY-SA 3.0

Come raccogliere e preparare la russula?

Raccogliere syrёzhek deve essere effettuato solo in ceste o secchi smaltati. I piatti dei funghi sono fragili, si sbriciolano velocemente, quindi non li devi portare in sacchetti, zaini, sacchetti di plastica e sul fondo dei piatti sotto altri funghi, dove si rompono facilmente.

Non importa se tagli il fungo con un coltello, torcilo o semplicemente tiralo: non ci saranno danni da questo micelio sotterraneo ramificato. Il "raccolto" raccolto non può essere conservato a lungo, deve essere elaborato il prima possibile. Puoi eliminare i russuli fragili dopo averli scottati o tenuti in acqua bollente per 20 minuti o immergendo i funghi in acqua fredda per un po '. Durante la pulizia, è necessario rimuovere vari ramoscelli, aghi, foglie e altri detriti forestali, ritagliare i buchi, nonché luoghi corrosi con vermi e insetti. Dai cappelli dei russuli rossi è necessario rimuovere la pelle che è amara. Dopo la pulizia i funghi devono essere lavati. Prima dell'essiccazione, i funghi non vengono solitamente lavati.

Russule marroni (tipo commestibile). Foto dell'autore: Karelj, Di dominio pubblico

Come altri funghi, la russula può:

• frittura
• Cook,
• salare
• marinare,
• alcol,
• congelare per l'inverno.

Asciugarli non è desiderabile a causa del fatto che molte specie hanno un sapore amaro.

La russula sottaceto è un piatto piuttosto gustoso. Per rimuovere l'amarezza prima di friggere o bollire, si consiglia di immergere i funghi per 10-12 ore, cambiando 2-3 volte l'acqua fredda. Successivamente, vengono sciacquati e fatti bollire per 5 minuti in acqua leggermente salata. Quindi i funghi vengono posti in contenitori di smalto o di vetro e versati con una soluzione preparata da acqua, sale e zucchero, vengono poste sopra le foglie di ribes e, avendo coperto tutto in modo che la salamoia esca dall'alto, viene lasciato bollire ad una temperatura di 20 ° C. Un mese dopo, i russuli in salamoia saranno pronti.

Per la successiva preparazione dei piatti, è necessario cucinare la russula per almeno 30 minuti, salarla, aggiungere le spezie e rimuovere periodicamente la schiuma che si forma. Quindi hanno bisogno di piegare in un colino. Se i russuli condizionatamente commestibili sono amari, durante la cottura, l'amarezza andrà nell'acqua, che semplicemente si fonde. Puoi friggere la russula bollita, impregnata e anche bagnata: la cosa principale è che non hanno un sapore bruciante o amaro. Mentre si frigge, è possibile aggiungere cipolle, spezie, succo di limone, aglio e altri ingredienti.

Russula salata e in salamoia e altri funghi. Inoltre, a differenza di altri funghi, la Russula può essere salata in 24 ore e anche più velocemente. Dopo aver pulito e ammollo per un breve periodo, i funghi vengono messi in una ciotola di smalto, sale, aglio e spezie vengono aggiunti al vostro gusto, coperti con un coperchio e lasciati riposare per almeno 12 ore. Dopo questo periodo, Russula può mangiare.

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