Acido di olio di girasole, scuro.

Olio di girasole:

Realizzo l'olio di girasole raffinato e non raffinato.

SPEDIZIONE in grandi quantità o confezione: 0,850 ml e 5 litri.

Possiamo anche effettuare la consegna del nostro maslovozami

Imballo: 5 l. imballaggio-saldatura 2 pz, 1l. confezione-scatola 15 pz, 0.5 l. scatola da imballaggio 36 pz. Fatto dalla singola spremitura a freddo. GOST R 52465-2010. Codice a barre. I semi oleosi vengono coltivati ​​sui loro stessi campi, meccanicamente, senza chimica e OGM. L'olio spremuto a freddo contiene carotene (una fonte di vitamina A), acido linoleico, vitamine E, F, D, fosforo, (compresi gli acidi grassi Omega-6 e Omega-9) e altri in forma vivente. Questi componenti sono essenziali per la crescita cellulare (specialmente per i bambini), migliorano la visione e la protezione della pelle, regolano il livello di colesterolo (grasso) nel sangue. Questo olio normalizza il lavoro di intestini, stomaco, polmoni, cistifellea, fegato e altri organi. Bene aiuta con l'aterosclerosi. L'olio viene prodotto nella città di Pavlodar (Repubblica del Kazakistan), in una piccola produzione privata, dotata della produzione più moderna e completamente automatizzata, che ha più di 5 anni.

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Come scegliere l'olio di girasole?

Una bottiglia di olio di semi di girasole in cucina è come un "piccolo vestito nero" nel guardaroba di una donna: vincente in quasi tutte le situazioni. Senza olio, non friggere le uova strapazzate, un'insalata senza un condimento familiare molto probabilmente perderà il gusto e, nel caso delle verdure conserve, l'olio di girasole è uno dei componenti fondamentali. Oggi gli scaffali dei negozi sono pieni di bottiglie con diverse etichette: "senza conservanti e coloranti", "primo giro", "congelato". Cosa significano queste parole e come distinguere gli strumenti di marketing da informazioni veramente importanti?

LA TEMPERATURA È IMPORTANTE

La prima regola per qualsiasi cucina - da alta a "scapolo" - richiede di avere sempre a portata di mano due tipi di olio di girasole: raffinato e non raffinato. Differiscono tra loro in diversi gradi di purificazione del prodotto. L'olio raffinato è ideale per friggere e cucinare a temperature elevate. Viene pulito con l'aiuto di vari processi tecnologici e ha un gusto e un odore neutri. L'olio raffinato non emette sostanze cancerogene nocive e non presenta sorprese spiacevoli: non fumerà e non schiumerà durante la frittura. L'olio non raffinato, a differenza del prodotto più purificato, passa solo alla filtrazione meccanica. Ciò consente di mantenere l'odore dei semi e il riconoscibile sapore "solare" dell'olio, così l'olio non raffinato è adatto per le insalate, conferendo loro un gusto e un aroma speciali.

TALI ETICHETTE DIVERSE

La varietà di formulazioni sull'etichetta dell'olio di girasole può confondere anche il consumatore più sofisticato. È importante distinguere gli strumenti di marketing da informazioni di prodotto veramente importanti. Quindi:

PRESTARE ATTENZIONE:

• "Olio senza conservanti e coloranti". È quasi impossibile aggiungere all'olio una tintura o un conservante artificiale, poiché questi componenti non si mescolano con l'olio. Inoltre, l'olio contenuto nei conservanti non ha assolutamente bisogno: i microbi contenuti non iniziano a causa della mancanza di acqua nella composizione.
• "Primo giro". Il prodotto non raffinato viene sempre estratto dai semi usando il primo giro, niente di speciale. Un olio raffinato è ottenuto per estrazione, cioè l'estrazione di olio vegetale usando metodi chimici.
• "Contiene vitamina E". L'olio di girasole contiene sempre questa importante vitamina per il mantenimento della bellezza, nonché A, D, e F e gli oligoelementi benefici.

PRESTARE ATTENZIONE:

• "Spin freddo". L'iscrizione indica una bassa temperatura nell'assegnazione di olio. Si ritiene che con il metodo a freddo, l'olio trattiene tutti i nutrienti, le vitamine e gli oligoelementi, mentre ha un debole odore, che per molti consumatori è un fattore determinante nella scelta.
• "Frozen". Questa etichettatura si riferisce all'olio di girasole non raffinato e indica il metodo di preparazione del prodotto. L'essenza del metodo è raffreddare lentamente l'olio con pochissima agitazione. Praticamente non influisce sul gusto, solo l'odore caratteristico dell'olio e il gusto "grasso" diminuiscono solo leggermente. In questo caso, tutte le vitamine e i nutrienti rimangono intatti, l'olio diventa più trasparente e la sua durata di conservazione aumenta.

5 CONSIGLI PER UN ACQUISTO DI SUCCESSO

Anche senza guardare l'etichetta, il consumatore può trarre una conclusione sulle proprietà dell'olio di girasole raffinato e non raffinato contemporaneamente con diversi segni indiretti. Qualsiasi acquirente aumenterà le sue possibilità di scegliere un prodotto veramente di alta qualità, osservando 5 semplici regole.

1. Cerca l'olio in luoghi bui. Scegliendo l'olio di girasole nel negozio, devi prestare attenzione a dove viene conservato: sotto l'influenza di qualsiasi luce, la composizione dell'olio si deteriora rapidamente e perde le sue proprietà utili. Più scura è la vetrina, dove c'è l'olio nel negozio, meglio è. Pertanto, si consiglia di scegliere un prodotto da una fila lontana, guardando nella profondità dello scaffale: in questo modo ci sono più possibilità di ottenere un prodotto "non illuminato".
2. Guarda attentamente la data di scadenza. Prestare attenzione alla durata di conservazione dei prodotti dovrebbe sempre essere, e nel caso di olio di girasole, la data di produzione dovrebbe essere data particolare attenzione. Più l'olio è vicino alla data di scadenza, maggiore è il suo valore di perossido, che influenza l'ossidazione del prodotto. La mancata osservanza delle condizioni di conservazione (alta temperatura nel magazzino o esposizione prolungata alla luce, anche sotto illuminazione artificiale) riduce la durata di conservazione dell'olio raffinato in relazione al periodo indicato dal produttore. L'olio con un alto valore di perossido perde rapidamente la sua freschezza e diventa rancido.
3. Prestare attenzione al grado di purezza del prodotto. L'olio torbido è un segno del prodotto raffinato viziato, è meglio rifiutare tale acquisto. Non dovresti aver paura di un piccolo sedimento nell'olio non raffinato - questi sono fosfolipidi utili per il corpo, che sono contenuti in tutte le cellule e li ringiovaniscono. Non sono prodotti dal corpo e devono essere nutriti con il cibo.
4. Valuta il colore del prodotto. È probabile che un buon olio raffinato abbia un colore chiaro. Uno dei parametri di qualità del prodotto è determinato dal suo numero di colore. Indica il grado di purificazione dell'olio dai coloranti naturali. Si ritiene che l'accendino l'olio raffinato, più è purificato. È importante notare che l'olio di girasole non raffinato ha un colore più scuro, nel qual caso diventa difficile determinare la qualità del prodotto a occhio nudo.
5. Conservare l'olio correttamente. A casa, mettere una bottiglia di olio in un luogo buio e fresco (ad esempio, in un frigorifero). La temperatura ottimale per la conservazione dell'olio di girasole va da +5 a +20 ° С. Non dimenticare di guardare la durata di conservazione del prodotto. L'olio non raffinato ha una durata di alcuni mesi e la bottiglia aperta è consumata al meglio entro 4-5 settimane. L'olio raffinato dura il più lungo - fino a 18 mesi.

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Olio di girasole non raffinato - i benefici e i danni

L'olio vegetale è un prodotto popolare che può essere trovato nella cucina di quasi tutte le casalinghe. E qualsiasi hostess prima o poi la domanda sorge spontanea.

Quali sono le proprietà uniche di questo prodotto? E, soprattutto, quale olio è più sano: raffinato o non raffinato? Questo sarà discusso in questo articolo.

Olio di girasole non raffinato

La composizione dell'olio di girasole non raffinato:

L'olio di semi di girasole non raffinato è ricco di grassi e ne contiene il 99,9%, ma non contiene proteine ​​e carboidrati. Nella sua composizione, non troverete componenti dannosi e additivi alimentari.

Ma nella composizione dell'olio è presente: magnesio, calcio, iodio e zinco. Tutte queste sostanze rendono l'olio di girasole non raffinato molto benefico per l'uomo. Il suo valore nutrizionale comprende anche acidi grassi, il cui consumo è necessario per il recupero e il rinnovo delle cellule.

Olio non raffinato, beneficio e danno:

Metodi per ottenere l'olio non raffinato:

• Spremitura a freddo - questa tecnologia include la messa a disposizione di materie prime vegetali (semi, noci, olive) sotto la pressa con l'ulteriore produzione del prodotto finito.
• Con questo metodo, la temperatura di centrifuga non dovrebbe superare i 40 gradi, con l'aiuto di cui rimangono tutte le proprietà utili nell'olio.
• Gli svantaggi di questo metodo sono che a causa della naturalezza della durata di conservazione di un tale prodotto è piccolo, questo aumenta il costo dell'olio vegetale pressato a freddo.
• Hot spin: con questa tecnologia, i materiali vegetali vengono riscaldati a 100-120 gradi.
• A questa temperatura, non tutti i componenti utili vengono conservati, ma è possibile aumentare i tempi di vendita del prodotto. Inoltre, grazie alla lavorazione a caldo, in definitiva, l'olio ottiene il suo sapore unico, che è molto apprezzato in cucina.
• Estrazione. Il vantaggio di questo metodo è il prezzo. Il denaro che il produttore spende per la produzione di tale olio è piccolo. Ma in cambio, non otteniamo il prodotto più utile, perché non ci sono sostanze nutritive rimaste per questo, per cui i semi grezzi sono valutati.
• Il metodo per ottenere un tale olio: la materia prima viene versata con una sostanza chimica, ad esempio benzina, che viene quindi rimossa dall'olio risultante.
• Congelamento: la tecnologia di congelamento pulisce il prodotto petrolifero da impurità simili a cere, aumentando così la trasparenza. Il prodotto a base di olio di girasole congelato è raccomandato per le persone che seguono una dieta dietetica, poiché il contenuto di impurità nocive è minimo. È verdure fritte e stufate, aggiunte alla preparazione di dolci leggeri e pasticcini.

Dopo uno qualsiasi dei suddetti metodi di produzione di petrolio, viene purificato dalle impurità meccaniche. Questo completa il processo di produzione e filtraggio dell'olio non raffinato, e va in vendita.

Differenze tra olio di girasole raffinato e non raffinato

La principale proprietà dell'olio raffinato è che, grazie alla pulizia del processo di produzione, è adatto per friggere e stufare. L'olio non aggiunge beneficio ai prodotti che vengono preparati su di esso, poiché durante la pulizia le sostanze nutritive evaporano, ma questo prodotto non odora o interrompe il gusto.

Segni comuni di olio raffinato e non raffinato:

• Entrambi i tipi di olio sono fatti della stessa materia prima: semi di girasole.
• L'olio raffinato e non raffinato viene utilizzato in cucina.
• L'aspetto dell'imballaggio ha caratteristiche simili. Di norma, si tratta di bottiglie speciali, con indicazione del tipo di olio, durata di conservazione e altre informazioni utili.

Differenze tra olio di girasole raffinato e non raffinato:

• Non raffinato è saturo di grassi sani e raffinato è leggero nella composizione.
• L'olio di girasole non raffinato ha il suo odore specifico e l'olio raffinato non ha odore
• L'olio differisce a colori. Non raffinato ha un colore ambrato scuro, e il colore raffinato è solitamente giallo pallido o completamente assente
• L'olio non raffinato contiene quasi tutte le proprietà benefiche delle materie prime vegetali e l'olio raffinato durante il processo di lavorazione perde una quantità maggiore di sostanze utili.
• L'olio raffinato è meno suscettibile all'ambiente, può essere esposto alla luce solare diretta per lungo tempo, mentre l'olio non raffinato diventa torbido e si deteriora
• L'olio raffinato ha una durata a magazzino molto più lunga rispetto a quella non raffinata
• L'olio raffinato è adatto per stufare, friggere, cuocere al forno. E il burro non raffinato è meglio per riempire insalate, spuntini o cucinare con le marinate

I benefici e i danni degli oli vegetali non raffinati

L'olio di girasole non raffinato è un deposito di grassi saturi, minerali e vitamine necessari per l'uomo. Il suo uso regolare impedisce lo sviluppo di malattie della pelle e rachitismo nei bambini. Inoltre, l'olio aiuta a rimuovere il colesterolo in eccesso, normalizzare la circolazione sanguigna nel cervello e migliorare la circolazione del sangue in generale.

Olio di girasole non raffinato: controindicazioni

Ci si dovrebbe aspettare del danno dall'uso eccessivo di olio di girasole. È importante ricordare che il consumo è di 2-3 cucchiai al giorno. A causa del contenuto calorico dell'olio di girasole, anche le persone che seguono una dieta non sono consigliate a farne parte.

Le persone che soffrono di diabete dovrebbero consumare attentamente olio di semi di girasole, poiché non è raccomandato: per malattie renali ed epatiche e per allergie a noci e semi di girasole.

http://www.sportobzor.ru/diety-pravilnoe-pitanie/nerafinirovannoe-podsolnechnoe-maslo-polza-i-vred.html

È vero che l'olio di girasole non raffinato è più sano di quello raffinato e come usarlo senza danno?

Per i russi, l'olio vegetale più tradizionale è il girasole. È fatto da girasole settimana Pancake. Questa pianta amante del calore e leggera del sud del Messico si è insediata con successo in Europa. Attualmente, le piantagioni di girasole costituiscono il 70% delle colture mondiali. Prodotti estratti dalla pianta, tra cui olio di girasole non raffinato, utili assorbiti e sostanze nutritive concentrate dal girasole dalla natura circostante.

Spremuto a freddo

Il prodotto è ottenuto da semi annuali di girasole mediante pressatura ed estrazione a freddo oa caldo. L'olio di girasole pressato a freddo è anche chiamato olio per presse. Può essere ottenuto a casa. La spremitura a caldo e l'estrazione vengono effettuate negli oleifici. Il processo di produzione si compone di diverse fasi:

• preparazione di materie prime (pulizia di semi da lettiere, speleologia, separazione di noccioli e bucce);
• schiacciamento dei nuclei nei rotoli, ottenendo una "zecca";
• spremere la pressa della menta;
• polpa di dissoluzione ottenuta dopo pressatura con solventi organici;
• distillare (estrarre) la sostanza oleosa dalla soluzione e i residui solidi (micelle e farina) nell'estrattore.

Il derivato di spin è sottoposto a sedimentazione o purificazione da impurità correlate (raffinazione). Esistono diversi metodi di pulizia (chimici, fisici, meccanici), in base ai quali il colore, l'odore, la densità e le altre qualità del prodotto cambiano.

L'olio non raffinato ha un ricco colore giallo scuro

Nella produzione di olio di girasole spremuto a freddo, a volte viene utilizzato il riscaldamento. Perso attraverso i noccioli dei semi dei rulli, il cosiddetto. Menta, impilata nei vassoi della teglia e sottoposta a trattamento termico a 45 ° C. Inoltre, sotto alta pressione, il succo di semi viene rilasciato, che viene poi inviato a fango e stoccaggio.

Quando la spremitura a freddo non è consentito l'uso di alcun trattamento chimico, l'aggiunta di conservanti e temperature superiori a 45 ° C. Le materie prime di girasole eccessivamente surriscaldate daranno al prodotto un odore e un sapore bruciante, priveranno molti componenti utili. A volte i produttori aumentano la temperatura di riscaldamento delle materie prime a 90 ° C. Con la pressatura a caldo, il processo di pressatura viene accelerato e la resa del prodotto aumenta, mentre con il freddo nella torta rimane il 20-30% della componente dell'olio.

I tipi a freddo non stirati hanno un gusto piacevole e l'aroma di semi tostati, una sostanza oleosa avvolge delicatamente la bocca e la gola quando ingerita.

Cosa c'è di diverso da raffinato?

Arrivando a cucinare, le casalinghe devono capire la differenza tra olio di girasole raffinato e olio di girasole non raffinato. Il prodotto pulito non ha odore e un sapore distintamente espresso di semi, quindi quando si riempiono insalate e prodotti in scatola, quando si arrostisce e si aggiunge all'impasto, non influisce sul gusto e l'odore dei piatti. Le varietà raffinate vengono conservate più a lungo e più a buon mercato.

La differenza tra olio di girasole raffinato e non raffinato nella composizione chimica. Nel processo di pulizia si perdono molte sostanze utili, che riducono le proprietà curative.

struttura

La composizione di olio di girasole non raffinato include una grande quantità di acidi grassi. Il loro peso molecolare medio è di circa 290 unità atomiche. Una grande proporzione appartiene agli acidi omega-9-oleico (25-40%) e omega-6-linoleico (45-60%). Il prodotto non raffinato contiene anche acido palmitico, stearico, miristico, arachidico, omega-3-linolenico.

Le varietà non raffinate sono famose per il fatto che contengono vitamine che vengono conservate nel processo di spremitura a freddo. Quindi l'α-tocoferolo (una sostanza della vitamina E), è contenuto in una quantità fino a 70 mg / 100 g. In olio d'oliva, questo indicatore è fino a 24 mg / 100 g.

È un potente neuroprotettore e antiossidante, protegge le membrane cellulari dalla rottura come risultato dell'ossidazione, stabilizza i mitocondri, regola i processi metabolici e l'immunità, riduce il rischio di tumori maligni. Un'altra importante vitamina nel petrolio non raffinato è K. Tutta la verità sull'olio di semi di lino.

Benefici per la salute

I benefici dell'olio di girasole non raffinato sono dovuti alla sua composizione. La combinazione di vitamine e acidi grassi gli consente di avere i seguenti effetti:

• regolare il metabolismo dei grassi, accelerare il metabolismo, ridurre il colesterolo "nocivo" e l'eccesso di peso, migliorare la rigenerazione dei muscoli e del tessuto osseo;
• migliorare il sistema cardiovascolare e il cervello (previene i cambiamenti degenerativi, la perdita di memoria), rafforzare le pareti dei vasi sanguigni;
• ridurre la viscosità del sangue e il rischio di coaguli di sangue;
• aiutare la formazione delle membrane cellulari e delle fibre nervose;
• migliorare la funzione epatica e la digestione, eliminare la stitichezza;
• rafforzare il sistema immunitario;
• prevenire l'invecchiamento precoce;
• rafforzare i capelli e le unghie;
• migliorare il lavoro dei sistemi endocrino e urogenitale.

Quale è più utile, raffinato o no?

Tradizionalmente, la domanda su quale olio di girasole sia più utile, raffinato o non raffinato, viene data risposta, dando la preferenza a quest'ultimo per la sua maggiore naturalezza. Tuttavia, non tutto è così semplice.

Inoltre, la risposta alla domanda su quale olio di girasole sia migliore, raffinato o meno dipende dallo scopo della sua applicazione. Per friggere, cuocere e inscatolare con il trattamento termico, preferibilmente varietà purificate. Non perdono qualità quando riscaldati, non violano il gusto e l'odore del cibo cotto. Inoltre, la durata di conservazione del petrolio greggio è molto inferiore. Se la padrona di casa fa una scorta di prodotti per un lungo periodo, è meglio per lei preferire le varietà sbucciate. Come cucinare le banane fritte?

Il trattamento è efficace con l'olio?

Il trattamento con olio di girasole non raffinato deve essere concordato con il medico dopo una visita medica preliminare. Un punto importante di ogni terapia è il dosaggio. Nella quantità di 20-50 g (fino a 3 cucchiai) il prodotto non raffinato ha un effetto terapeutico, in una dose più elevata può avere l'effetto opposto.

Ci sono molte ricette di miscele curative della medicina tradizionale con l'aggiunta di olio di oliva, di zucca o di girasole. Per i medicinali, viene utilizzato solo il prodotto non raffinato. In alcuni casi è utile bere semplicemente un cucchiaio di burro.

Come usare?

Per non causare danni alla salute, dovresti sapere come usare l'olio di girasole non raffinato. Non dovresti usarlo più di 20-50 grammi al giorno, in modo da non disturbare l'equilibrio lipidico del corpo e non aumentare di peso. Per ottenere un effetto curativo, l'assunzione dovrebbe essere regolare.

Poiché l'olio contiene vitamine che vengono facilmente distrutte quando riscaldate, non ha senso usare un costoso prodotto curativo per friggere, cuocere e inscatolare. Sebbene ci siano ricette che raccomandano di aggiungere molto olio al barattolo prima della cucitura senza successiva sterilizzazione. Il modo più comune e corretto per utilizzare un prodotto non raffinato è quello di condire insalate di verdure. Olio di semi di lino per la perdita di peso.

È possibile friggere?

Scegliendo le ricette, le casalinghe decidono la domanda: è possibile friggere in olio di semi di girasole non raffinato. Se non c'è altra opzione, allora come eccezione, una volta, è possibile. Va tenuto presente che le vitamine non verranno salvate, il sapore e il colore dell'olio cambieranno e cambiano anche le proprietà gustative del piatto fritto. Alcuni tipi di pesce non sono combinati con il gusto delle varietà non raffinate e lo zazharka vegetale rovina il sapore della zuppa.

I cuochi devono capire chiaramente perché è impossibile friggere continuamente in olio di girasole non raffinato. Le sostanze disciolte nell'olio, quando riscaldate, cambiano la loro struttura, si disgregano, si trasformano in tossine e sostanze cancerogene.

Possibile danno dall'uso

Il punto principale che limita le dosi di varietà non raffinate è l'alto potere calorifico (890 kcal / 100 g) e la presenza di una grande quantità di grasso (99,9 g / 100 g). Non è consigliabile mangiare più di 3 cucchiai al giorno. In caso contrario, il bilancio del grasso corporeo sarà disturbato, il lavoro dei suoi organi interni e dei sistemi aumenterà di peso.

Durante il processo di frittura si possono formare tossine dannose per l'organismo. Le persone che soffrono di malattie croniche (ipotensione, coagulazione del sangue, problemi alla cistifellea, ecc.) Dovrebbero consultare un medico sull'accettabilità del consumo di olio o sulla riduzione delle dosi. Con alcune anomalie del corpo, le proprietà positive del prodotto si trasformano in quelle negative. Ci sono casi di allergia agli ingredienti dell'olio di girasole. Inoltre, il danno porterà un prodotto scaduto.

Periodo di validità e conservazione

La durata di conservazione dell'olio di girasole non raffinato, in particolare di quelli che non sono stati sottoposti a pulizia meccanica, è piuttosto breve. Dà facilmente un colore precipitato e torbido.

Dovrebbe essere chiaramente ricordato quanto viene immagazzinato l'olio di girasole non raffinato. Dopo aver aperto la confezione, il prodotto deve essere utilizzato entro un mese. Conservarlo in bicchieri in un luogo buio a una temperatura compresa tra 5 e 25 ° C. Se il colore, l'odore e il sapore sono cambiati, il prodotto non deve essere utilizzato. Come conservare le banane?

Revisione recensione

Recensioni di olio di girasole non raffinato confermano che i consumatori sono molto affezionati a questo prodotto, che odora di semi di girasole. A molte persone non importa che i piatti acquisiscano un gusto e un aroma specifici. Un'altra categoria di consumatori preferisce un ingrediente culinario con un gusto e un odore neutri.

Coloro che usano varietà non raffinate quando friggono dicono che non schizzano tanto quanto raffinati, e il loro gusto è moderatamente piacevole nel piatto finito. Durante la cottura, l'odore si diffonde in tutta la casa - è una fragranza per un dilettante. Più spesso, i consumatori si riempiono di insalate di burro non raffinate e patate bollite.

Le donne usano questo prodotto per scopi cosmetici con la pelle secca. Ad esempio, aiuta bene con i semi. Se ti ungi i piedi con olio non raffinato, arrotolali in un film e mettiti i calzini, poi al mattino le tue gambe saranno in buone condizioni. I consumatori si lamentano che raramente si possono trovare nella vendita di varietà non raffinate con un aroma vivace di semi tostati e un sapore naturale. E a che serve l'olio di semi di lino per le donne? Impara qui.

Video utile

L'olio non raffinato è un prodotto indispensabile che contiene ingredienti naturali necessari per il normale funzionamento del corpo:

http://bvk.news/produkty/rm/nerafinirovannoe-podsolnechnoe.html

Come scegliere l'olio di girasole?

Una bottiglia di olio di semi di girasole in cucina è come un "piccolo vestito nero" nel guardaroba di una donna: vincente in quasi tutte le situazioni. Senza olio, non friggere le uova strapazzate, un'insalata senza un condimento familiare molto probabilmente perderà il gusto e, nel caso delle verdure conserve, l'olio di girasole è uno dei componenti fondamentali. Oggi gli scaffali dei negozi sono pieni di bottiglie con diverse etichette: "senza conservanti e coloranti", "primo giro", "congelato". Cosa significano queste parole e come distinguere gli strumenti di marketing da informazioni veramente importanti?

La temperatura conta

La prima regola per qualsiasi cucina - da alta a "scapolo" - richiede di avere sempre a portata di mano due tipi di olio di girasole: raffinato e non raffinato. Differiscono tra loro in diversi gradi di purificazione del prodotto. L'olio raffinato è ideale per friggere e cucinare a temperature elevate. Viene pulito con l'aiuto di vari processi tecnologici e ha un gusto e un odore neutri. L'olio raffinato non emette sostanze cancerogene nocive e non presenta sorprese spiacevoli: non fumerà e non schiumerà durante la frittura. L'olio non raffinato, a differenza del prodotto più purificato, passa solo alla filtrazione meccanica. Ciò consente di mantenere l'odore dei semi e il riconoscibile sapore "solare" dell'olio, così l'olio non raffinato è adatto per le insalate, conferendo loro un gusto e un aroma speciali.

Queste diverse etichette

La varietà di formulazioni sull'etichetta dell'olio di girasole può confondere anche il consumatore più sofisticato. È importante distinguere gli strumenti di marketing da informazioni di prodotto veramente importanti. Quindi:

Prestare attenzione a NON:

• "Olio senza conservanti e coloranti". È quasi impossibile aggiungere all'olio una tintura o un conservante artificiale, poiché questi componenti non si mescolano con l'olio. Inoltre, l'olio contenuto nei conservanti non ha assolutamente bisogno: i microbi contenuti non iniziano a causa della mancanza di acqua nella composizione.
• "Primo giro". Il prodotto non raffinato viene sempre estratto dai semi usando il primo giro, niente di speciale. Un olio raffinato è ottenuto per estrazione, cioè l'estrazione di olio vegetale usando metodi chimici.
• "Contiene vitamina E". L'olio di girasole contiene sempre questa importante vitamina per il mantenimento della bellezza, nonché A, D, e F e gli oligoelementi benefici.

Presta attenzione a:

• "Spin freddo". L'iscrizione indica una bassa temperatura nell'assegnazione di olio. Si ritiene che con il metodo a freddo, l'olio trattiene tutti i nutrienti, le vitamine e gli oligoelementi, mentre ha un debole odore, che per molti consumatori è un fattore determinante nella scelta.
• "Frozen". Questa etichettatura si riferisce all'olio di girasole non raffinato e indica il metodo di preparazione del prodotto. L'essenza del metodo è raffreddare lentamente l'olio con pochissima agitazione. Praticamente non influisce sul gusto, solo l'odore caratteristico dell'olio e il gusto "grasso" diminuiscono solo leggermente. In questo caso, tutte le vitamine e i nutrienti rimangono intatti, l'olio diventa più trasparente e la sua durata di conservazione aumenta.

5 consigli per un acquisto di successo

Anche senza guardare l'etichetta, il consumatore può trarre una conclusione sulle proprietà dell'olio di girasole raffinato e non raffinato contemporaneamente con diversi segni indiretti. Qualsiasi acquirente aumenterà le sue possibilità di scegliere un prodotto veramente di alta qualità, osservando 5 semplici regole.

1. Cerca l'olio in luoghi bui. Scegliendo l'olio di girasole nel negozio, devi prestare attenzione a dove viene conservato: sotto l'influenza di qualsiasi luce, la composizione dell'olio si deteriora rapidamente e perde le sue proprietà utili. Più scura è la vetrina, dove c'è l'olio nel negozio, meglio è. Pertanto, si consiglia di scegliere un prodotto da una fila lontana, guardando nella profondità dello scaffale: in questo modo ci sono più possibilità di ottenere un prodotto "non illuminato".
2. Guarda attentamente la data di scadenza. Prestare attenzione alla durata di conservazione dei prodotti dovrebbe sempre essere, e nel caso di olio di girasole, la data di produzione dovrebbe essere data particolare attenzione. Più l'olio è vicino alla data di scadenza, maggiore è il suo valore di perossido, che influenza l'ossidazione del prodotto. La mancata osservanza delle condizioni di conservazione (alta temperatura nel magazzino o esposizione prolungata alla luce, anche sotto illuminazione artificiale) riduce la durata di conservazione dell'olio raffinato in relazione al periodo indicato dal produttore. L'olio con un alto valore di perossido perde rapidamente la sua freschezza e diventa rancido.
3. Prestare attenzione al grado di purezza del prodotto. L'olio torbido è un segno del prodotto raffinato viziato, è meglio rifiutare tale acquisto. Non dovresti aver paura di un piccolo sedimento nell'olio non raffinato - questi sono fosfolipidi utili per il corpo, che sono contenuti in tutte le cellule e li ringiovaniscono. Non sono prodotti dal corpo e devono essere nutriti con il cibo.
4. Valuta il colore del prodotto. È probabile che un buon olio raffinato abbia un colore chiaro. Uno dei parametri di qualità del prodotto è determinato dal suo numero di colore. Indica il grado di purificazione dell'olio dai coloranti naturali. Si ritiene che l'accendino l'olio raffinato, più è purificato. È importante notare che l'olio di girasole non raffinato ha un colore più scuro, nel qual caso diventa difficile determinare la qualità del prodotto a occhio nudo.
5. Conservare l'olio correttamente. A casa, mettere una bottiglia di olio in un luogo buio e fresco (ad esempio, in un frigorifero). La temperatura ottimale per la conservazione dell'olio di girasole va da +5 a +20 ° С. Non dimenticare di guardare la durata di conservazione del prodotto. L'olio non raffinato ha una durata di alcuni mesi e la bottiglia aperta è consumata al meglio entro 4-5 settimane. L'olio raffinato dura il più lungo - fino a 18 mesi.

Tuttavia, è garantito che puoi scegliere un prodotto veramente di alta qualità solo con l'aiuto della ricerca dei fan di Roskachestvo, concentrandosi sul marchio di qualità russo, che dovresti cercare sull'etichetta del prodotto. Un elenco di olio raffinato di altissima qualità può essere trovato QUI, non raffinato - QUI.

http://roskachestvo.gov.ru/press/articles/kak-vybrat-podsolnechnoe-maslo/

Cosa dice il colore dell'olio di girasole?

L'olio di girasole è così spesso usato nella preparazione dei cibi che può essere definito uno dei prodotti principali. Questo è un componente importante di molte ricette - dalle insalate alla cottura al forno - e, naturalmente, quasi tutti i cibi fritti. Pertanto, la qualità del cibo di tutta la famiglia dipende direttamente dalla qualità dell'olio. Come scegliere l'olio di girasole più utile tra le varietà presentate nei negozi?

Cosa determina la qualità dell'olio?

La qualità e le proprietà dell'olio di girasole dipendono sia dalla qualità delle materie prime - semi di girasole, sia dalle caratteristiche della tecnologia di produzione. L'olio di alta qualità è ottenuto da varietà di girasole di varietà, mentre è importante che crescano in un'area ecologicamente pulita. Se l'etichetta non indica la materia prima da cui viene ricavato l'olio, puoi fare affidamento sulla reputazione del produttore. Ad esempio, le materie prime per la produzione di olio di girasole del noto marchio bielorusso KAMAKO stanno crescendo nei campi della regione di Poltava, la regione ucraina, famosa per la sua prospera situazione ecologica.

Dopo la raccolta i semi vanno alla pianta. Dispositivi speciali che utilizzano la forza centrifuga separano il chicco di semi dalla buccia. I semi sbucciati vengono inviati alla stampa, dove il petrolio viene spremuto fuori da essi. Quindi, l'olio risultante passa attraverso molti più passaggi di elaborazione - sono quelli che determinano le sue proprietà.

Cos'è la raffinazione?

L'olio di girasole è raffinato e non raffinato. La raffinazione è il processo di pulizia dell'olio da varie impurità organiche. Si chiama olio non raffinato, che passa solo dallo stadio di filtrazione dalla lettiera e dalle particelle che rimangono dopo aver premuto i semi. Questo olio ha un colore ambrato scuro, un odore pronunciato appetitoso di semi e un sapore ricco.

L'olio non raffinato viene utilizzato per condire insalate, antipasti freddi, piatti a base di verdure. Viene spesso aggiunto alle marinate e alle aringhe per dare loro un gusto speciale. L'olio non raffinato contiene molti nutrienti - questi sono amminoacidi, vitamine e acidi grassi, essenziali per il corpo. Ma l'olio non raffinato ha i suoi svantaggi: può essere conservato per pochissimo tempo e solo in un luogo buio.

E, cosa più importante, anche l'olio più fresco e non raffinato è completamente inadatto alla frittura. Brucia e fuma su una piastra, i prodotti sono troppo cotti e perdono il loro gusto.

Pertanto, per friggere, oltre che per alimenti dietetici e per l'infanzia, viene utilizzato solo olio raffinato - cioè olio di girasole che ha superato molti gradi di purificazione. I moderni metodi di raffinazione high-tech consentono di preservare la maggior parte dei nutrienti presenti nell'olio, pertanto gli oli raffinati e non raffinati di alta qualità sono praticamente gli stessi nel valore nutrizionale. Allo stesso tempo, la raffinazione migliora significativamente le proprietà del consumatore dell'olio e prolunga la sua durata.

L'olio raffinato non ha quasi nessun colore, sapore e odore. È importante sapere che ci sono due modi per affinare. L'olio economico viene spesso raffinato chimicamente con l'aggiunta di composti a base di benzina - naturalmente, nella misura accettabile nell'industria alimentare.

L'olio raffinato di alta qualità, come l'olio di girasole CAMACO, viene prodotto solo mediante purificazione a più fasi dell'olio non raffinato. Il processo include pulizia meccanica, idratazione, neutralizzazione, candeggio, congelamento, deodorizzazione e nitrazione. Solo questo metodo di produzione consente di ottenere un olio di qualità decente, pur mantenendo tutte le proprietà utili in esso. Questo olio non si guasta a lungo (anche se non contiene conservanti!), Non schiumeggia e non fuma durante la frittura, non contiene sedimenti e non brucia nessun cibo su di esso.

Tutto più pulito e pulito

L'idratazione è la purificazione dell'olio con acqua calda. Ti permette di rimuovere i fosfolipidi dall'olio, a causa del quale si forma un precipitato, così come l'olio brucia quando frigge e diventa rancido. La neutralizzazione - la separazione degli acidi grassi - rimuove l'odore sgradevole che si verifica durante la frittura.

Lo sbiancamento è la fase più importante del trattamento dell'olio. In questa fase, l'olio di girasole CAMACO viene pulito con una speciale argilla bianca, un assorbente naturale naturale. Quindi i componenti coloranti vengono rimossi dall'olio, a causa del quale può ossidarsi e deteriorarsi rapidamente. Dopo di che, l'olio di girasole diventa di colore giallo chiaro, rimanendo un prodotto naturale puro con una grande quantità di vitamine e sostanze nutritive. A causa delle proprietà uniche di argilla bianca, l'olio "KAMAKO" è così leggero.

La prossima fase di pulizia è congelata. È necessario rimuovere la cera naturale che copriva i semi, altrimenti l'olio sarà torbido. L'olio viene raffreddato a 8 - 10 ° C, viene aggiunto cellulosa naturale, dopo la filtrazione, il prodotto diventa trasparente e viene inviato per la deodorizzazione. Qui, trattando con vapore caldo, i pesticidi organoclorurati dannosi e le sostanze odorose lasciano l'olio. Infine, l'ultima fase è l'aggiunta di azoto all'aria nella bottiglia, che aumenta naturalmente la durata di conservazione dell'olio.

Di conseguenza, più leggero è l'olio, meglio è pulito, più sostanze utili hanno conservato e più è comodo da usare. Pertanto, uno dei modi più semplici per scegliere l'olio raffinato di alta qualità è quello di prendere il colore più brillante.

Se guardi da vicino l'assortimento di olio di girasole nei negozi, uno dei più brillanti sarà il colore dell'olio CAMACO, perché è filtrato dall'argilla bianca, ed è fatto da semi di alta qualità utilizzando le più moderne tecnologie, conservando tutti i benefici creati dalla natura stessa. Leggero, trasparente, l'olio più raffinato aiuterà a prendersi cura della salute di tutta la famiglia e cucinare con piacere!

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Olio vegetale: tre su cinque nella lista nera!

È bene aggiungere a una vinaigrette il solito olio di semi di girasole profumato, non raffinato, a la-naturel. Ed è meglio friggere in una raffinata che non si accenna, non bruci e si comporti, a differenza di un collega non raffinato, in una padella modestamente e decentemente. Ma quale olio raffinato scegliere? Quanto sono sicuri e di qualità i prodotti in questa categoria?

Per rispondere a queste domande, l'Unione dei consumatori "Roskontrol" ha inviato per l'esame girasole (raffinato e deodorato) olio da cinque noti marchi "Sloboda", "Rossiyanka", "Golden Seed", "Benefit", "Zateya". I campioni sono stati testati per oltre 30 indicatori!

La vecchiaia non è gioia...

I principali indicatori della sicurezza dell'olio vegetale - numero di acido e valore di perossido. Mostrano quanto è fresco l'olio, oltre a parlare della qualità delle materie prime.

Per riferimento:

Al ricevimento, la lavorazione e la conservazione dell'olio vengono ossidati dall'ossigeno, il che porta a un deterioramento del valore nutrizionale del prodotto.

Il valore del perossido è un indicatore chimico che riflette il grado di ossidazione del petrolio, dovuto all'accumulo di composti del perossido (perossidi e idroperossidi) durante l'ossidazione dell'olio durante la conservazione.

Secondo GOST 1129-2013 "Olio di girasole. Specifiche "il valore massimo del perossido non deve superare 10 mmol di ossigeno attivo per chilogrammo per l'olio di prima scelta. Per la varietà premium - non più di 2 mmol / kg. Per più alto - non più di 4 mmol / kg.

L'olio maleodorato e stantio ha un valore di perossido maggiore. Più alto è il valore del perossido, più a lungo l'olio è stato immagazzinato, anche alla luce. Accade spesso che la durata di conservazione non sia scaduta e che l'olio sia già amaro. È possibile che sia stato fatto con materie prime di bassa qualità, semi di girasole rancidi.

• Se il numero di acidi dei campioni andava bene, allora il perossido è fallito. I campioni "Golden Seed" e "Zateya" per questo indicatore non corrispondono al voto più alto indicato nella marcatura (corrisponde solo al primo grado). A 4 mmol / kg ammissibili, hanno un valore di perossido di 5,6 e 5,8, rispettivamente.
• La situazione è ancora peggiore per il petrolio "buono". La varietà premium consente l'ossidazione di soli 2 mmol / kg, mentre nel nostro campione è di 5,7 mmol / kg. Ricordiamo che l'olio di girasole di qualità premium è indicato per alimenti dietetici e per l'infanzia. Allo stesso tempo, il campione "Buono" non è solo il dichiarato, ma nemmeno il voto più alto!

Come determinare se l'olio non è rovinato?

Irina Arkatova, Chief Expert, Roskontrol:
Segni di olio vegetale scadente sono: odore di muffa che si verifica quando si utilizzano materie prime difettose; sapori e odori estranei o sgradevoli a causa della non conformità con il quartiere delle materie prime durante la conservazione; sapore rancido, sensazione di solletico in gola durante la degustazione o sapore e odore di olio essiccato a causa della non conformità con le condizioni di conservazione della temperatura e dell'umidità; intensa torbidità o precipitazione negli oli raffinati a causa dell'ingresso di umidità nell'olio, eccessivo raffreddamento.

Il buon olio di alta qualità non dovrebbe essere amaro e ancor più cattivo odore.

La durata di conservazione dell'olio di semi di girasole a partire dalla data di produzione: non raffinati conservati 2-4 mesi, affinati a 4-6 mesi, se, naturalmente, non si aggiungono antiossidanti agli oli.

Girasole reale?

Per ridurre il costo del prodotto nell'olio di girasole spesso aggiungete oli vegetali più economici. Gli esperti hanno effettuato un'analisi della composizione di acidi grassi dei campioni e si sono accertati che nessuno di essi contenesse acidi grassi, che non sono tipici dell'olio di girasole.

Per riferimento:

I grassi, come i carboidrati e le proteine, sono elementi vitali per il corpo umano. Dovrebbe essere correttamente e vario da mangiare per riceverli in quantità sufficiente. Non dimenticare che un eccesso di acidi grassi può portare a varie malattie. L'assunzione di alimenti contenenti tali acidi deve essere monitorata.

Inoltre, gli esperti hanno controllato gli oli per omega-9, che funge da fonte di energia per il corpo. Il più ricco di grassi omega-9 è l'olio "Zateya" (26%), men che meno in "Benefit" (21%).

La situazione con il contenuto di acidi grassi polinsaturi (PUFA) è esattamente l'opposto. Sono anche chiamati Omega-3 e Omega-6. La maggior parte di essi sono presenti nell'olio "Buono" e il minimo nella "Zatea".

E anche se parliamo di vitamine, menzioneremo il contenuto del tocoferolo nei campioni, altrimenti - la vitamina E. Determina il valore biologico dell'olio e contribuisce a conservare più a lungo questo prodotto. Il contenuto di vitamina E non è standardizzato, ma idealmente dovrebbe essere di almeno 44 mg / 100 g Olio "Buono" e qui è stato il primo. La vitamina E contiene 53 mg / 100 g in esso, mentre in altri oli, soprattutto in Rossiyanka, è molto meno (33 mg / 100 g).

È possibile falsificare l'olio di girasole? Quali sono i metodi di frode?

Il tipo più comune di falsificazione dell'olio di girasole, oltre che in generale degli oli vegetali, è la sua falsificazione dell'assortimento, caratterizzata dal ricalcolo di tali oli o dalla sostituzione di un tipo di olio con un altro. Ad esempio, l'olio di girasole raffinato di qualità premium deodorizzata può essere facilmente sostituito con olio di qualità superiore o di prima scelta, e tipi preziosi di oli, tra cui girasole, oliva, mais, olio di camelina, vengono sostituiti con semi di colza, semi di cotone e altri oli meno pregiati.

Il problema è che dopo un accurato processo di pulizia, gli oli raffinati perdono la loro caratteristica colorazione e le sostanze aromatiche, diventando praticamente impersonali, ed è praticamente impossibile distinguere un tipo di olio da un altro senza attrezzature speciali.

In caso di falsificazione di alta qualità, potrebbe esserci una violazione della tecnologia di produzione di olio vegetale.

La qualità dell'olio di girasole dipende direttamente dalla qualità dei semi di girasole, dalle condizioni e dai termini di conservazione prima della lavorazione.

Materie prime di scarsa qualità, stoccaggio e linee di produzione obsolete, mancato rispetto dei processi di produzione sono le ragioni per ottenere un olio di bassa qualità che può essere dato per l'alta qualità.

La falsificazione delle informazioni è un travisamento del consumatore fornendo informazioni inaccurate o distorte sul prodotto.

Va notato che tali dati sull'olio di girasole come il nome del prodotto, la data di produzione possono essere falsificati.

Freschezza gelida

Le etichette dei nostri campioni indicano che l'olio è raffinato, congelato. Cosa significa? Qual è la differenza tra premuto a freddo e congelato?

L'olio vegetale di semi di girasole può essere ottenuto in due modi: premendo o per estrazione. Quando i semi pressati a freddo vengono pressati su una pressa speciale. La temperatura del processo non supera i 50 ° C. Il risultato è un olio di girasole non raffinato, prezioso e sano, che contiene fosfatidi, vitamine liposolubili (A, E, K, D), cere, carotene, sostanze aromatiche e altri composti.

Per riferimento:

L'olio di girasole non raffinato spremuto a freddo ha un aroma e un gusto gradevoli, è ideale per i piatti che non vengono sottoposti a trattamenti termici. Non è adatto per il processo di frittura.

L'olio raffinato congelato è ottimale per friggere e cuocere, ma il suo valore biologico è ridotto rispetto a quello non raffinato a causa della distruzione di alcune vitamine nel processo di pulizia.

Sfortunatamente, un tale prodotto non può essere conservato a lungo, diventa rapidamente torbido e diventa rancido e "brucia" quando frigge. Per migliorare la qualità dell'olio nel processo di raffinazione del congelamento, rimuovere le cere e le sostanze simili alla cera da esso. L'olio congelato ottiene una buona presentazione, poiché le cere durante lo stoccaggio possono causare la formazione di torbidità.

Gli esperti hanno condotto un test "a freddo" e un test "sapone" per tutti i campioni di olio. Utilizzando il primo, nell'olio si possono trovare particelle di cere e sostanze simili alla cera. Il test per "sapone" mostra la presenza di sostanze sapone-simili che danno un residuo sgradevole. Nessuna di queste o altre sostanze secondo GOST dovrebbe essere. Tutti i campioni con onore hanno superato il test.

Si noti che non è sempre prima della raffinazione che l'olio si ottiene premendo a freddo. La spremitura a freddo è un modo più costoso per ottenere l'olio vegetale. Tuttavia, non forma pericolosi grassi trans nell'olio.

Non sono stati rilevati isomeri di acidi grassi trans in tutti i campioni esaminati. Si ritiene che possano comparire durante il trattamento a caldo del petrolio. È stato dimostrato che il consumo di grassi trans porta ad un aumento delle malattie cardiovascolari e della mortalità.

La frazione di massa degli isomeri trans rilevati nel grasso isolato da tutti i campioni è compresa nell'intervallo 0,1-0,2%, che corrisponde al contenuto di "fondo" dei grassi trans nell'olio vegetale non idrogenato e non rappresenta un pericolo per la salute.

Caos tossico

Un importante indicatore della sicurezza dell'olio vegetale è il numero di anisidina, che consente di valutare il contenuto di prodotti di ossidazione secondaria - aldeidi (le aldeidi hanno un effetto tossico sul corpo umano).

Per riferimento:

Un valore elevato del numero di anisidina dell'olio indica un deterioramento profondo del prodotto causato, ad esempio, da uno stoccaggio improprio in condizioni insoddisfacenti o da uno stress termico o meccanico prolungato.

Per gli oli premium e le varietà premium, il numero di anisidina non deve superare 3 unità / g.

Nei campioni studiati, questo indicatore non viene superato. Tuttavia, l'olio "Blago" (varietà premium) ha un numero di anisidina di 2,8 unità / g (molto vicino al limite massimo consentito). Formalmente, lo standard non viene superato. Ma in combinazione con un elevato numero di perossido, un elevato numero di anisidina indica che l'olio ha ampiamente subito processi di ossidazione.

Il contenuto minimo di aldeidi nell'olio di semi d'oro è di 0,3 unità / g.

A cosa è necessario prestare attenzione quando si sceglie l'olio vegetale nel negozio?

La prima cosa che devi prestare attenzione alla condizione di stoccaggio di olio di girasole.

Sfortunatamente, anche l'olio di girasole di migliore qualità può deteriorarsi sotto l'influenza della luce naturale e artificiale. Pertanto, l'opzione migliore sarebbe l'olio in una bottiglia oscurata o una bottiglia dalla profondità dello scaffale.

Quando si sceglie l'olio nel negozio, è necessario guardare la data di produzione dell'olio, il suo tempo di conservazione. Non dimenticare di prestare attenzione alla durata di conservazione dell'olio, poiché alla fine della durata di conservazione i numeri di perossido e acido aumentano.

Si consiglia di scegliere grandi punti vendita con una logistica adeguata.

http://roscontrol.com/journal/tests/rastitelnoe-maslo-tri-iz-pyati-v-chernom-spiske/

Olio di girasole scuro

Se l'olio vegetale è attenuato nel frigorifero, mettilo in un ambiente, le cere si scioglieranno rapidamente.

L'olio che cresce torbido nel frigorifero dopo lo scongelamento è adatto alle insalate, ma è categoricamente VIETATO per il riscaldamento oltre i 50 ° C: contiene cere che si decompongono a temperature di frittura in sostanze nocive.

Ma gli oli raffinati destinati alla frittura sono necessariamente raffreddati a basse temperature positive (non stiamo parlando di congelamento) in modo che le cere cristallizzino. Quindi i cristalli vengono rimossi per filtrazione. Questo non è un processo facile, perché l'olio raffreddato viscoso non scorre bene attraverso i filtri. I filtri sono trattati con sostanze speciali che si uniscono alla cera. L'olio è leggermente riscaldato per accelerare la filtrazione e il processo di pulizia è completo!

L'olio ghiacciato è l'ideale per friggere!

Ora, nel complesso, possiamo leggere le iscrizioni sulle etichette degli oli domestici. È gratificante che gli standard interstatali per i principali tipi di oli vegetali siano stati sviluppati e siano operativi. Pertanto, gli oli vegetali prodotti in Russia, Ucraina, Kazakistan, Moldavia devono soddisfare gli stessi requisiti di qualità.

I campi di applicazione degli oli vegetali sono tanto diversi quanto sono noti da tanto tempo e bene. Parleremo molto e in dettaglio degli oli vegetali commestibili, del loro uso in cucina e, soprattutto, delle proprietà biologiche di questi oli nei capitoli successivi.

Le pratiche di guarigione tradizionali basate su oli vegetali - ora chiamate non convenzionali - sono anche oggetto del nostro vivo interesse per tutti i capitoli successivi. Impareremo a creare miscele di oli compositi a base di oli commestibili tradizionali con l'aggiunta di oli essenziali, erbe medicinali, verdure e frutta - per trattare le articolazioni, prevenire raffreddori, migliorare organi e tessuti, per pulire vasi sanguigni, organi digestivi e il sistema escretore. Studieremo l'auto-massaggio con olio per ripristinare la mobilità del sistema muscolo-scheletrico.

L'uso cosmetico di oli vegetali, la creazione di ricette per maschere, creme e balsami per il corpo, il recupero dei capelli è l'applicazione di olio vegetale, e presteremo molta attenzione alla bellezza della pelle e dei capelli.

Per rispettare l'olio vegetale, ricordiamo la sua applicazione industriale: l'olio è usato per essiccare oli, vernici, vernici, glicerina, sapone... Alcuni tipi di oli sono usati come alternativa ai prodotti raffinati.

Un impressionante elenco di oli vegetali (semi di lino, canapa, noce, papavero, girasole, soia, ruote) è uno strumento per l'implementazione di una tale direzione di ispirazione umana e abilità come la pittura. Ricorda l'espressione "pittura ad olio"? Ciò significa che è dipinto con colori ad olio, più variegati e saturi di colore, più durevoli e di solito più costosi rispetto all'ardesia o al pastello.

Appetito per olio vegetale. Oli vegetali commestibili tradizionali, le loro proprietà medicinali e metodi d'uso

L'olio vegetale contiene acidi grassi insaturi che sono necessari per il corpo umano. Per non addentrarci nella complessità della chimica organica, impareremo che gli acidi insaturi sono di due tipi: i polinsaturi, che non sono prodotti nel corpo umano, e i monoinsaturi, che il corpo è in grado di sintetizzare in piccole quantità.

Gli acidi polinsaturi regolano il metabolismo, sostengono la resistenza del corpo, partecipano alla sintesi degli ormoni - entrano nel corpo solo con il cibo.

Gli acidi monoinsaturi riducono il livello di colesterolo in eccesso nel corpo. E un eccesso di colesterolo porta alla formazione di calcoli biliari e alla deposizione di placche aterosclerotiche sulle pareti dei vasi sanguigni.

L'acido monoinsaturo più famoso e comune, l'acido oleico, si trova in grandi quantità nell'olio d'oliva. Ma l'olio di soia fa fronte perfettamente al colesterolo in eccesso e, inoltre, guida il mercato internazionale dell'olio vegetale. Per non elencare avidamente le proprietà curative, dobbiamo elencarle in ordine. L'ordine (o sequenza) sarà stabilito solo sulla base della tradizione dell'uso di oli vegetali, a partire da quelli prodotti da noi.

Il girasole, portato in Europa dall'America come uno strano fiore, è ben radicato in Russia. E anche se l'olio di girasole ha una biografia molto breve, ma i semi del frantoio di casa sono diventati comuni come la produzione artigianale di olio d'oliva antico. L'olio di girasole era particolarmente attraente per il fatto che la chiesa riconosceva questo prodotto ipercalorico magro.

Nelle regioni meridionali della Russia e dell'Ucraina, l'olio di girasole è pressato dai semi tostati - molto scuro, opaco, con un odore pomo espressivo. I piatti tradizionali (crauti, verdure bollite) sono piacevoli da riempire con tale burro, ma il sapore di insalate più raffinate è irrimediabilmente soffocato con semi tostati. Tuttavia, fatti in casa, puliti solo per decantazione, il "grado" dell'olio di girasole, se possibile, dovrebbe essere provato: gli acidi monoinsaturi (quelli che riducono il livello di colesterolo in eccesso), i tannini che aiutano a ridurre l'infiammazione nel tratto gastrointestinale, sono conservati in olio fatto in casa al massimo Tuttavia, la durata di questo olio è molto piccola: prova l'olio a piacere, non dovrebbe essere amaro!

L'olio di girasole viene prodotto in forma raffinata e non raffinata. Nella casa dovrebbe essere quello e altro olio. Se le nostre abitudini gastronomiche non permettono di fare a meno di una padella, andrebbero fritti in raffinato olio di semi di girasole. Ha un alto grado di trasparenza, un leggero aroma (o nessun odore dopo la deodorizzazione), non spuma durante la frittura, non conferisce ai prodotti il ​​proprio sapore.

L'olio non raffinato è facilmente riconoscibile per il suo intenso colore dorato-scuro. Prestare attenzione alla durata di conservazione dell'olio non raffinato: è piuttosto limitato. In generale, la pratica dimostra che l'olio di girasole è ben conservato per non più di 3-10 mesi, a seconda del tipo. Tuttavia, non tollera lo stoccaggio alla luce, e l'olio di girasole domestico, di regola, viene versato in bottiglie di plastica trasparenti. Pertanto, cerca di non prendere l'olio, in piedi sulle finestre illuminate.

La temperatura ideale per l'immagazzinamento dell'olio va da + 5 ° a + 20 ° С - questo dovrebbe anche essere preso in considerazione, e scegliere l'olio che viene venduto in un supermercato fresco, e non in un piccolo negozio o in un mercato spontaneo in inverno e in estate calda.

Dopo la scadenza del periodo di conservazione, si formano ossidi in olio di girasole, che hanno un cattivo effetto sul metabolismo del corpo.

Le condizioni di conservazione per l'olio di girasole a casa dovrebbero anche fornire una temperatura favorevole e restrizioni di luce. Se è possibile versare l'olio in una bottiglia di vetro scuro, fallo. Ma i vasi di metallo non sono adatti per la conservazione di olio vegetale categoricamente!

Il petrolio greggio pressato a freddo per più di 3 mesi non deve essere conservato. L'olio premuto a caldo viene memorizzato con successo il doppio del tempo. Ma se la bottiglia con olio spremuto a freddo è stappata, usarla per 1 mese e conservarla in frigorifero.

L'olio di girasole è ricco di acidi insaturi - il loro contenuto minimo sarà del 75%. Altrimenti, gli acidi insaturi sono chiamati "vitamina F" - e, a quanto pare, è il momento di parlare in dettaglio di ciò che questa vitamina dà al corpo.

Il grasso insaturo aiuta a far emergere l'eccesso di grasso saturo quando il rapporto tra il consumo dei due è di due a uno. Il consumo di grassi insaturi dovrebbe essere raddoppiato. La vitamina F previene la deposizione di colesterolo nelle arterie, assicura capelli e pelle sani, influenza l'attività delle ghiandole endocrine, garantisce l'assorbimento del calcio da parte delle cellule del corpo.

http://www.litmir.me/br/?b=260635p=3