Oggi parleremo di formaggio tofu, discuteremo che tipo di prodotto è, il suo beneficio e il danno per il nostro corpo, dicci a alter-zdrav.ru come fare il tofu a casa, come e cosa mangiarlo, dare le migliori ricette di piatti di formaggio tofu.

Cos'è il tofu e cosa lo rende, foto

Il tofu è chiamato formaggio di soia. Questo è un prodotto derivato dalla soia. Il tofu è di origine cinese ed è un alimento molto antico e tradizionale nei paesi dell'Est.

E sebbene questo prodotto provenga dalla Cina, ha ricevuto il suo nome dal Giappone. Non ci sono fonti specifiche sul tempo di origine del formaggio. È ovvio che in Cina era conosciuto nel II secolo d.C., in Giappone, il formaggio si diffuse diversi secoli dopo. C'è una tradizione che il formaggio è stato scoperto per caso. È usato come sostituto del formaggio normale, poiché la consistenza, la preparazione e l'aspetto sono molto simili.

Il tofu viene prodotto immergendo soia per 24 ore, che vengono poi macinate con l'aggiunta di acqua e un agente addensante speciale, nigari (cloruro di magnesio). Quindi la miscela di latte giallo viene versata in stampi e pressata. In un giorno il formaggio è pronto.

Il formaggio ha un sapore neutro. Questo vantaggio consente di essere utilizzato universalmente. Assorbe bene i sapori e gli aromi degli altri ingredienti. Nei negozi puoi trovare tofu con varie erbe e spezie che ne esaltano il gusto.

Classificare due tipi di formaggio, a seconda del contenuto del liquido.

1. Con alto contenuto di acqua Formaggio molto delicato simile al budino.
2. Acqua bassa Ha una consistenza elastica. Fondamentalmente, questo tipo è venduto nei negozi.

Composizione e tofu calorico

Il tofu è un prodotto vegetale naturale al 100%. Il grande vantaggio è che non contiene colesterolo e la percentuale di grasso è molto bassa rispetto al formaggio normale.

Il formaggio di soia è caratterizzato da un alto contenuto proteico di buona qualità, quindi è spesso usato in una dieta vegetariana. Ma, nonostante sia un prodotto proteico, non può sostituire le proteine ​​animali, come si trova in carne, pesce e formaggi tradizionali.

Il tofu ha anche una grande quantità di calcio, che è il 20% in più in esso rispetto al latte vaccino. Il formaggio è ricco di minerali, tra cui potassio, fosforo e ferro. Ricco di vitamine B1, B2, B3 e C. Il vantaggio di questo formaggio è il contenuto di più di 10 amminoacidi essenziali: lisina, fenilalanina, treonina, valina e cisteina. Ricco di acidi grassi polinsaturi Omega-3 e Omega-6. Non contiene glutine e lattosio.

Il tofu non ha vitamine così importanti come la B12, che è necessaria per l'anemia e non c'è vitamina D, necessaria per rafforzare le ossa.

per ogni 100 g di questo prodotto c'è:
acqua - 69,83 g;
carboidrati - 4,27 g;
proteina - 15,78 g;
grasso - 8,72 g;
colesterolo - 0 g;
fibra totale - 2,3 g;
sodio, 14 mg;
potassio - 237 mg;
ferro - 2,66 mg;
Calcio - 683 mg;
fosforo - 190 mg;
magnesio - 58 mg;
selenio - 17,4 mcg;
zinco - 1,57 mg;
Vitamina B1 - 0,15 mg;
Vitamina B2 - 0,10 mg;
Vitamina B3 - 0,38 mg;
Vitamina C - 0,2 mg.

Prodotto a basso contenuto calorico
100 g di tofu contengono da 65 a 145 kcal o 607 kJ

Formaggio di tofu

Grazie alle sue numerose qualità, che a loro volta dipendono dalle proprietà della soia, questo prodotto è considerato un vero elisir di giovani.

Le proprietà benefiche del tofu per il corpo

1. Migliora il lavoro del muscolo cardiaco. Con il consumo costante di formaggio, il livello di colesterolo "cattivo" e l'alta concentrazione di trigliceridi (grassi) nel sangue si riducono. Di conseguenza, il rischio di malattie cardiovascolari, ipertensione è ridotta
2. Partecipa alla prevenzione del cancro. Contiene un gran numero di sostanze naturali speciali: gli isoflavoni. Queste sostanze agiscono come anti-estrogeni, bloccando l'assorbimento di sostanze chimiche dannose, prevenendo il cancro del seno e dell'utero. Inoltre, normalizzano l'equilibrio ormonale del corpo.
3. Prodotto unico per la perdita di peso. Una porzione di 100 g contiene 90 calorie, 10 g di proteine, 5 g di grassi e 3 g di carboidrati. Adatto a persone con sindrome metabolica e sovrappeso.
4. Rafforza il sistema immunitario. A causa della grande quantità di antiossidanti, minerali, proteine, il tofu aiuta a migliorare l'immunità.
5. Previene l'invecchiamento Il tofu contiene acido grasso polinsaturo omega-3 nella sua composizione, che combatte perfettamente l'invecchiamento della pelle. Con l'assunzione regolare di questo prodotto, la pelle sarà giovane ed elastica.
6. Protegge i capelli dalla caduta. Il cibo proteico aiuta a preservare i capelli sani, aiuta la loro crescita.
7. In grado di alleviare i sintomi durante la menopausa nelle donne, riducendo al minimo le vampate di calore, gli sbalzi d'umore, riduce il rischio di osteoporosi durante questo periodo.
8. A causa del suo basso indice glicemico, è raccomandato per il diabete.
9. Non contiene glutine, adatto per malattie - celiachia.
10. Il formaggio senza lattosio può essere tranquillamente consumato da persone che non tollerano il latte.
11. Il tofu è la base di molte diete che non includono proteine ​​animali.
12. Aiuta le persone con la malattia di Alzheimer. Questa proprietà è spiegata dalla presenza di lecitina, che aiuta l'organismo a produrre una sostanza per il corretto funzionamento dei neuroni. Secondo studi, nei paesi in cui il consumo di tofu è più elevato, le malattie cerebrali sono molto più basse.
13. Contiene una quantità sufficiente di selenio, che ha forti proprietà antiossidanti. Riduce il rischio di sviluppo della prostata.
14. L'alto contenuto di calcio è benefico per la crescita e lo sviluppo dei bambini.

Formaggio ferito

Il consumo di tofu è considerato sicuro. Tuttavia, in alcuni casi, il suo uso dovrebbe essere considerato.

Controindicazioni

1. Non adatto a persone allergiche alla soia. È impossibile per le persone con intolleranza alimentare, in questo caso, la diarrea e il vomito sono possibili.
2. Il tofu è anche controindicato per coloro che assumono farmaci ormonali. Può ridurre l'assorbimento degli ormoni nell'intestino.
3. A causa del contenuto di ossalato, possono verificarsi problemi ai reni e alla cistifellea.
4. Ci sono controindicazioni durante la gravidanza di donne e madri che allattano.
5. Non puoi mangiare solo un tofu, porta a una carenza di alcuni nutrienti. Deve essere mangiato in una dieta equilibrata.

Come fare il tofu a casa

Per produrre 250 g di tofu hai bisogno di:

• 250 g di soia gialla
• 2,5 litri di acqua
• 7,5 g di nigari o 100 ml di aceto di mele o succo di limone, riducendo la quantità di acqua
• Alcuni kombu alga (facoltativo)
  Le alghe renderanno il formaggio facilmente digeribile e lo arricchiranno con ferro, iodio, calcio e magnesio.

preparazione

1. Risciacquare i semi di soia, metterli in una ciotola d'acqua per 24 ore. In questo caso, l'acqua dovrebbe essere cambiata 2-3 volte.
2. Metti i semi in un frullatore, aggiungi 500 ml di acqua e batti bene.
3. Metti la purea di soia in una casseruola e versa i restanti 2 litri d'acqua, fai bollire per 10 minuti e lascia che si infeli.
4. Questo sarà il latte di soia nella padella, filtrare il liquido con una garza o un panno di cotone.
5. Quindi fai bollire la miscela di latte di soia per 10 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
6. Dagli un po 'di riposo a una temperatura di 90 gradi e versa nigari, dopo averlo diluito in un bicchiere di acqua tiepida.
7. A questo punto, inizieranno a formarsi i fiocchi che devono essere raccolti con cura e inseriti nel tessuto di cotone.
8. Sospendere la massa per drenare il liquido.
9. Dopo che il vetro ha un eccesso di liquido, il formaggio tofu è pronto.
10. Per migliorare il gusto del formaggio, è possibile aggiungere spezie, noci, erbe o un po 'di insistenza in un contenitore con acqua salata.

Come e cosa mangiare il tofu

Il prodotto a base di tofu di soia ha sicuramente benefici per la salute. Ma consumarlo in grandi quantità è irragionevole, in quanto la mancanza di certe vitamine e minerali può essere distruttiva per la salute. Pertanto, molte organizzazioni sanitarie raccomandano di utilizzare questo formaggio non più di 120 grammi al giorno.

Il tofu naturale è quasi insipido, quindi è ideale come ingrediente in vari piatti. È buono in zuppe, piatti principali, panini, salse, snack vari.

Può essere cucinato in vari modi. Ad esempio:

Tofu fritto

Marinare il formaggio in olio d'oliva o in una salsa di soia con erbe o spezie, quindi soffriggere leggermente in una padella antiaderente. Questo è il metodo di cottura principale.

Polpette di tofu

Mescolare il tofu con erbe verdi e fare polpette, fare uno spuntino eccezionale. Utilizzando la stessa tecnologia, puoi produrre hamburger che i bambini apprezzeranno.

Tofu al forno

Il formaggio può essere cotto e servito con prezzemolo verde e salsa di capperi.

Tofu ripieno

Prepara una tasca di formaggio e riempila con verdure fritte.

Tofu nelle zuppe

Tagliare il formaggio a cubetti e aggiungere ai primi piatti, che migliora notevolmente il gusto.

Tofu in frittata

Ottima combinazione e ottimo gusto.

Tofu in piatti dolci

Ottimo per pancake e ciambelle.

Ricette di formaggio tofu

Tofu con pasta, carote, basilico e aceto balsamico

ingredienti:
tofu - 200 g;
olio d'oliva - 30 g;
basilico - 10 foglie;
carote - 2 pezzi;
aglio - 1 chiodo di garofano;
aceto balsamico - 2 cucchiai;
sale a piacere

In una padella soffriggere rapidamente le carote, l'aglio e il tofu in olio d'oliva con aceto balsamico. Combinare con maccheroni bolliti e basilico. Il piatto è pronto

Tofu di melanzane

ingredienti:
tofu - 125 g;
melanzana - 1 pezzo;
salsa di soia - 2 cucchiai. cucchiai;
peperoncino in polvere - 0,5 ore. cucchiai;
olio d'oliva

Tofu marinato in olio d'oliva con salsa di soia e peperoncino. Melanzane tagliate a rondelle e cuocere su entrambi i lati sulla griglia. Quindi raccogliere i livelli. Lo spuntino è pronto.

Come conservare questo formaggio

Se il prodotto è stato acquistato in negozio, dopo aver aperto la confezione, mettere il tofu in un contenitore con acqua e conservare in frigorifero. Se necessario, può essere conservato nel congelatore, per il quale scaricare il liquido, mettere in un contenitore ermetico. Ma questo metodo può modificare leggermente la struttura del formaggio, diventerà poroso e duro.

Scegliendo il tofu nel negozio, devi prestare attenzione alla sua origine organica. Ora nei negozi una grande quantità di tale formaggio con OGM.

Tofu - un prodotto con innumerevoli proprietà nutrizionali. Ora è ampiamente usato in tutto il mondo. Inserendolo nella tua dieta, puoi migliorare sensibilmente la tua salute. Raccomandazioni speciali per i vegetariani.

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Formaggio di tofu - di cosa si tratta, di cosa è fatto e come viene mangiato?

Saluti, amici miei!

Il formaggio Tofu è un prodotto universale ricco di microelementi utili, che ha guadagnato una straordinaria popolarità nei paesi dell'Est ed è richiesto in molte cucine del mondo.

Si tratta di una ricotta a basso contenuto di grassi ricca di proteine, a base di soia.

La sua principale differenza rispetto ad altri formaggi conosciuti è praticamente in assenza del proprio gusto, che lo rende un prodotto da cucina universale.

Da questo articolo imparerai:

Formaggio Tofu - proprietà benefiche e come mangiarlo

L'origine del formaggio

La soia, una pianta della famiglia delle leguminose, cresce nell'Asia orientale, quindi il tofu era un prodotto tradizionale solo in questa regione, e i paesi occidentali lo hanno appreso nella seconda metà del XX secolo, ma sono riusciti a apprezzare rapidamente le sue peculiari qualità gustative.

L'origine autentica del tofu è sconosciuta, ma secondo la leggenda, lo chef del tribunale ha sperimentato i piatti e aggiunto nigari, una sostanza ottenuta dall'evaporazione dell'acqua di mare, per migliorare il gusto in purea di soia.

Di conseguenza, il piatto si accartocciò, trasformandosi in fiocchi di latte, il sapore di cui tutti piacevano, e questo prodotto è ancora molto popolare.

Si ritiene che il suo uso nel cibo prolunghi la vita e rafforzi la salute.

Composizione chimica del tofu

Cento grammi del prodotto hanno un valore nutrizionale di 75 kcal.

I nutrizionisti di tutti i paesi lo hanno attribuito a lungo a basso contenuto calorico, contribuendo a perdere quei chili in più.

Contenuto in 100 g:

• 8 g di proteine;
• 4,8 g di grassi;
• 1,9 g di carboidrati;
• 0,73 g di cenere;
• 84 g di acqua.

Molte persone non approvano i prodotti a base di soia, ritenendo che siano poco utili per il corpo. Ma, dopo aver considerato la composizione chimica di questo formaggio, molti cambiano idea.

• Aminoacidi
• Vitamine del gruppo B, A, E, C, PP, D.
• Oligoelementi: zinco, ferro, selenio, rame, manganese.
• Macronutrienti - fluoro, calcio, sodio, potassio, fosforo.

Come preparare la tecnologia di cottura del tofu

Con lo sviluppo del progresso scientifico e tecnologico, gli additivi utilizzati per creare il prodotto sono cambiati, ma nel complesso il processo di cottura in sé non è cambiato molto.

Una volta, i semi di soia dovevano essere immersi in acqua fredda fino a che non si gonfiano completamente e macinano per ottenere il latte da loro.

È stato bollito, il sale marino è stato aggiunto per coagulare il latte, trasformandosi in fiocchi di latte.

La massa risultante è stata inviata sotto una stampa e il risultato è stato un prodotto dietetico unico.

La produzione moderna ha notevolmente semplificato il processo di produzione del tofu.

• Invece dei fagioli che devono essere messi a bagno e quindi impastati, il latte di soia o la polvere diluita vengono ora utilizzati con successo.
• Sono separati, in stile con un coagulante, che viene utilizzato come nigare, aceto o acido citrico.
• La massa riscaldata è confezionata in forme, raffreddata in acqua.
• Alcuni produttori aggiungono una varietà di additivi che arricchiscono il gusto del prodotto, ma portano alla perdita del gusto unico che è unico per questo prodotto.

Tipi di formaggio Tofu

Il formaggio di soia è duro e morbido.

Il tofu con una struttura densa è caratterizzato da una piccola quantità di umidità e un alto contenuto proteico.

La massa post-piegata è posta in forme, nella parte inferiore della quale è posto il tessuto di cotone, che assorbe il liquido in eccesso e il prodotto diventa solido.

Questo formaggio si chiama cotone o momen-gosi, diviso in due tipi: solido (occidentale) e acquoso (asiatico).

Il formaggio a pasta molle si chiama seta o kin-gosi, poiché la massa della cagliata viene filtrata attraverso il tessuto di seta.

Il prodotto ha una consistenza cremosa, utilizzata per fare salse, zuppe, purè di patate e dolciumi vari.

Ora è più facile acquistare la cagliata di fagioli nel negozio che cucinarlo da soli, perché nei supermercati questo prodotto può essere acquistato per circa 300 rubli al chilogrammo, e il processo di cottura è piuttosto laborioso.

Ma per coloro che amano evocare in cucina, ci sono diverse ricette per preparare questo gustoso piatto orientale.

Ricette di formaggio tofu

• Prima opzione

Un chilogrammo di semi di soia viene versato con acqua, viene aggiunto un pizzico di bicarbonato, la miscela viene infusa per 24 ore.

L'acqua deve essere cambiata più volte. Quindi lavare i fagioli, due volte macinare con un tritacarne. Versare la massa schiacciata in tre litri di acqua e lasciare per tre o quattro ore, mescolando di tanto in tanto.

Filtrare e spremere la miscela risultante attraverso una garza densa. Prendi le basi per il formaggio - latte di soia.

Un litro di latte bollire per cinque-sette minuti, togliere dal fuoco e aggiungere il succo di un limone, è possibile sostituirlo con mezzo cucchiaino di acido.

Mescola il liquido fino a farlo crollare e filtrare. Il coagulo risultante è tofu.

Per chi ama il formaggio a pasta dura, è necessario, senza rimuovere un coagulo dalla garza, metterlo sotto una pressa, dopo aver mantenuto un paio di giorni per rimuovere l'umidità in eccesso.

• Seconda opzione

Un bicchiere di farina di soia viene versato in una ciotola di smalto, vengono versati cento grammi di acqua e tutto viene mescolato. Due tazze di acqua bollente hanno versato la miscela, che deve essere bollita per 25 minuti.

Vengono aggiunti cinque cucchiaini di succo di limone, mescolati e filtrati attraverso una garza spessa.

Si scopre un bicchiere di formaggio fatto in casa morbido e delicato.

Proprietà utili del prodotto - come è utile il tofu?

Una delle proprietà più preziose del tofu è la presenza di una grande quantità di proteine ​​di alta qualità che, a differenza di altri prodotti contenenti proteine, elimina l'aumento di colesterolo.

I benefici del tofu:

• fornisce all'organismo vitamine, minerali, incluso calcio e ferro;
• nella rimozione della diossina dal corpo - una sostanza che promuove lo sviluppo dell'oncologia;
• alto valore nutrizionale, basso contenuto di calorie e aiuta a perdere peso;
• contiene fitoestrogeni - una pianta analoga agli ormoni sessuali, utile per le donne durante la menopausa e disturbi ormonali;
• migliora la funzione renale, scioglie i calcoli biliari;
• Incluso nella dieta di persone allergiche al latte.

Applicazione del formaggio tofu in vari piatti

Il formaggio di soia ha un sapore non lievitato e un odore inespresso, ma riprende abbastanza rapidamente i sapori e gli odori di altri prodotti.

Ciò consente di utilizzare il prodotto in una varietà di piatti: dolce, salato, speziato, acido. Il formaggio è combinato con tutti gli ingredienti, può essere aggiunto a zuppe, insalate, dessert.

Puoi friggere le verdure con il tofu, salare, cuocere, cuocere a fuoco lento e cuocere.

Un pezzo di cibo affumicato non è molto diverso dal sapore del prosciutto e, se mescolato con zucchero e cacao, risulta una deliziosa crema per dolci.

Un abile cuoco può facilmente cucinare polpette di tofu e polpette, sostituendo la carne con formaggio grigliato.

I modi della sua applicazione sono così diversi che dipendono solo dall'immaginazione del fan culinario.

Ricette di tofu

• Insalata di tofu

Tagliare due cetrioli freschi e pomodori in piccoli cubetti, aggiungere una cipolla rossa, tagliata a metà anelli. Il formaggio tritato friggere in olio d'oliva fino a doratura. Tutto piegato in un'insalatiera, aggiungere le olive e l'aceto balsamico.

Soffriggere la cipolla tritata in olio vegetale, aggiungere i cubetti di patate crude, versare il brodo vegetale e cuocere fino a quando le patate sono pronte. Battere la massa con un frullatore ad immersione fino a che liscio, aggiungere cubetti di tofu e crema calda.

Tutto il necessario per salare e pepare a piacere, aggiungere mezzo cucchiaino di curry e riscaldare a fuoco basso per un paio di minuti. Strofinare la zuppa finita attraverso un setaccio, rompere un foglio di nori in esso. Zuppa di crema servita con cracker di segale.

• Arrostire in pastella

Spalma nel contenitore un uovo di pollo crudo, aggiungi acqua e batti con una forchetta. Aggiungere la farina per creare un impasto che abbia una consistenza simile alla spessa panna acida. Spezie, condimenti, sale e pepe aggiungono qualsiasi, secondo i vostri gusti. Immergere ogni pezzo di tofu tritato in pastella e friggere in olio vegetale. Servito con verdure ed erbe

Scegliere il tofu al momento dell'acquisto

Il formaggio di soia viene venduto nei negozi di alimenti naturali e nei grandi supermercati. Per acquistare un prodotto di qualità, è necessario rivedere attentamente la sua composizione.

Il meglio è il tofu, che viene prodotto utilizzando cloruro di calcio.

Formaggio classico contiene acqua e soia, a volte nella composizione possono essere indicati vari condimenti che vengono aggiunti per mascherare il prodotto stantio.

È meglio comprare il tofu senza additivi e controllare la durata di conservazione. La preferenza è data alla confezione sottovuoto, è più ermetica.

Il prodotto aperto viene conservato in frigorifero e utilizzato per tre giorni. Il formaggio di alta qualità dovrebbe essere bianco e, se c'è anche un leggero ingiallimento, significa che il prodotto è stato sottoposto a congelamento ed è diventato più poroso e resistente.

Conservazione corretta del formaggio tofu

La confezione di formaggio chiusa viene conservata a temperatura ambiente per circa cinque mesi. Non è raccomandato congelarlo.

Se il formaggio è aperto, deve essere lavato e messo in acqua, se possibile, pompando aria dal contenitore.

Sostituendo l'acqua ogni giorno, il tofu può essere mantenuto fresco per una settimana.

Beneficio e danno del formaggio di tofu - video

Controindicazioni per mangiare formaggio di soia

Nonostante le sue proprietà benefiche, il formaggio di soia può anche danneggiare il corpo.

L'acido fitico in questo prodotto combina il ferro con minerali come magnesio, calcio e zinco, quindi il tofu non dovrebbe essere consumato dalle donne in gravidanza e dai neonati.

Una grande quantità di formaggio riduce la concentrazione di sperma negli uomini. Le persone che hanno malattie del sistema endocrino dovrebbero anche evitare di usare il prodotto.

Nocivo è il tofu, che include soia coltivata in condizioni avverse e condizioni ambientali sfavorevoli.

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Con te c'era Alyona Yasneva, ciao a tutti!

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Tofu: che cos'è, ricette di cucina gustose e semplici

Per non confondere i lettori, diciamo subito: è la cagliata di fagioli o il formaggio di soia? In realtà, questo è lo stesso prodotto prodotto dalla soia. Ha un gusto completamente neutro, in Giappone si cucinano zuppe incredibili, i cinesi stanno sperimentando spaghetti di riso, i coreani hanno preparato un sacco di insalate.

Cos'è il tofu

Questo prodotto vegetale ricorda il formaggio in apparenza. Non ha il sapore, anche se il processo di cottura è identico. Formaggio insolito, grazie alla soia, cioè da loro è fatto, non ha odore e sapore, è solo neutro. Include soia e acqua pura.

A seconda del metodo di cottura, si ottiene un prodotto di diversa struttura. Può essere denso, setoso o morbido. Il formaggio a pasta dura è sufficiente da tagliare in un cubo uniforme, rosolare in una padella. Il tofu morbido ha una consistenza delicata, che ricorda il bianco d'uovo. È semplicemente indispensabile nella produzione di salse e dolci vari.

La composizione del tofu, i suoi benefici e danni

La soia è la pianta più ricca. Contiene un sacco di proteine ​​di alta qualità, che è assolutamente identico all'animale, vitamine, oligoelementi, praticamente senza carboidrati, grassi, ci sono 9 aminoacidi essenziali per il mantenimento della salute. Con la quantità di questa sostanza, supera carne di manzo, uova e pesce.

Splendide cinque proprietà utili

Prodotto basato sui risultati della ricerca:

1. Può essere usato per la prevenzione dell'oncologia. Le sostanze contenute in esso, rimuovono dal corpo il veleno "diossina" e quindi prevengono il cancro.
2. Promuove la rapida dissoluzione dei calcoli biliari, aiuta con problemi renali, è una buona fonte di fibra alimentare, calcio, ferro.
3. Regola il livello di colesterolo nel sangue, contribuisce alla sua riduzione (le proteine ​​animali aumentano il colesterolo quando si scindono nel corpo). Pertanto, la ricotta vegetale è entrata nella top ten dei prodotti che salva da un attacco di cuore.
4. La proteina di soia è solubile in acqua al novanta per cento, il che significa che viene assorbito facilmente nel corpo. Piatti cucinati - una vera e propria bacchetta magica per le persone con una digestione debole, un vero aiuto per chi fa sport, costruisce massa muscolare. Un ottimo elemento dietetico per le allergie.
5. Un regalo per tutte le donne mature: il tofu contiene composti biologici che sono simili nella loro azione e struttura agli ormoni sessuali femminili. I fitoestrogeni vegetali aiutano a regolare l'equilibrio ormonale, proteggono dal cancro al seno, abbassano il colesterolo, rallentano i processi di sbiadimento della pelle.

Luce del freno

Medici e nutrizionisti non hanno nulla contro il prodotto a base di erbe. Fornisce al corpo tutto il necessario. Ma, come ogni prodotto, ha i suoi pro e contro. L'abuso di proteine ​​vegetali (la soia è la sua fonte) ridurrà l'effetto benefico a zero.

Il prodotto creerà una minaccia per la vita, se la si utilizza molto, sostituendole con proteine ​​animali. Esistono già studi che dimostrano che l'uso di questo prodotto senza una misura porterà ad un eccesso di fitoestrogeni. Tra gli effetti collaterali più spiacevoli ci sono problemi cardiaci, ridotta potenza negli uomini, cancro al seno nelle donne.

Come cucinare il tofu

In generale, la produzione di formaggio vegetale è simile al processo di preparazione dal latte normale. La sostanza necessaria è ottenuta dalla coagulazione del latte prodotto dalla soia. Il coagulante (addensante) viene versato nel latte. Può essere nigari, succo di limone o aceto. Quindi il liquido viene accuratamente miscelato, riscaldato e pressato in bricchette. I moderni produttori di solito preparano il loro tofu dalla polvere di soia.

Fatto con latte di soia

• 1 l latte di soia;
• per coagulazione 1 limone.

1. Metti il ​​latte di soia sul fornello non appena bolle, riduci il calore, tienilo per 5 minuti.
2. Versare il succo di limone spremuto da un limone in un liquido caldo, mescolare bene fino a quando non compare la ricotta.
3. Filtrare la ricotta con la garza, spremere il grumo formato. Per rendere il tofu più solido, la massa cagliata può essere posta sotto l'oppressione.
4. Conservare in un contenitore con acqua salata sul ripiano del frigorifero, ma non più di 5 giorni. Per la conservazione a lungo termine, si consiglia di congelare il prodotto.

Fatto con farina di soia

• 1 tazza di farina;
• 1 tazza di acqua fredda;
• 2 tazze di acqua bollente;
• 1 limone

1. Mescolare la farina con acqua fredda, mescolare accuratamente. Con agitazione continua, versare acqua bollente.
2. Mettere il contenitore con il latte a fuoco basso, cuocere per non più di 15 minuti.
3. Trascorso questo tempo, togliere il latte dal fuoco, aggiungere il succo di limone.
4. Mescolare accuratamente fino a quando i fiocchi di cagliata appaiono.
5. Metti la massa risultante su una garza e poi spremila bene.

Quasi tutte le ricette con il tofu sono opzioni per piatti della cucina giapponese, coreana o cinese. Per la loro preparazione avranno bisogno di prodotti adeguati.

In cinese

• 500 g di tofu;
• 80 ml di salsa di soia;
• 40 ml di aceto;
• 40 ml di girasole e olio di sesamo;
• 1 gambo di porro;
• 1 radice di sedano;
• 2-3 spicchi d'aglio (saltare la stampa);
• 1 cucchiaio. zenzero grattugiato;
• 200 g di funghi prataioli;
• assaggiare carote + peperoncino;
• 120 grammi di mais (in salamoia);
• 1 confezione di spaghetti di riso;
• 1 pizzico di coriandolo

Come cucinare il tofu in cinese:

1. Cubetti di tofu versare una miscela di olio di sesamo e salsa di soia. Mescolare.
2. Versare l'olio di girasole nella padella, mettere lo zenzero, peperoncino, aglio. Tutto fritto. Aggiungere gli anelli di porro, quindi i funghi, un paio di minuti di carota, il sedano.
3. Frittura di tofu Preparare spaghetti di riso secondo le istruzioni.
4. Integratore di verdure con formaggio, mais, aceto, coriandolo. Mescola tutto, fai sobbollire un paio di minuti. Servire con tagliatelle

In giapponese

• 120-150 g di pasta di soia;
• 1 cucchiaio. brodo di pesce (kundashi);
• 20 g di tofu;
• 1 manciata di alghe (vakema);
• 1 pizzico di funghi (suggerimento);

1. Diluire la pasta di soia con acqua riscaldata (1 litro).
2. Aggiungere il brodo di pesce, portare a ebollizione il liquido. Tutto, la base della zuppa giapponese è pronta.
3. Nella zuppiera mettere cubetti di tofu, alghe, funghi, versare il brodo cotto. Chiudere il coperchio, lasciare riposare per un paio di minuti in modo che le alghe abbiano il tempo di gonfiarsi.

È interessante sapere: i giapponesi completano la zuppa con prodotti stagionali. Così, insieme ai funghi, agli asparagi, ai porri, le patate entrano nella zuppa e al posto delle alghe - gli spaghetti di udon.

In coreano

• 500 g di tofu;
• 120 g di carote;
• 1-2 pizzichi di sale;
• 2 spicchi d'aglio;
• 40-50 ml di olio raffinato;
• 35 ml di aceto;
• 70 ml di salsa di soia;
• condimento per carote "in coreano" da assaggiare;
• 1 manciata di sesamo

1. Grattugiare le carote a strisce lunghe.
2. Tagliare il tofu a cubetti, quindi friggere fino a doratura.
3. Unire pezzi di tofu, aglio, paglia di carota, spezie.
4. Aggiungere l'aceto, la salsa, versare tutto l'olio (caldo).
5. Mescolare, lasciare in infusione (1 ora).
6. Pronto per condire con semi di sesamo.

Ricette di tofu

I piatti con formaggio di soia possono essere dolci, salati o speziati, questo prodotto è un'ottima base per molte zuppe, insalate, piatti principali, dessert. L'immaginazione del cuoco qui è illimitata, e il gusto neutro del prodotto fornirà un'eccellente opportunità per completare il piatto con vari ingredienti.

Frittata di tofu

• 300 grammi di formaggio denso;
• 4 uova;
• 6 piume di cipolla verde;
• un pizzico di amido di mais;
• assaggiare il sale.

http://wikiw.life/gotovim-vmeste/recepty/tofu.html

Formaggio di tofu: i benefici e i danni. Come mangiare il tofu? Piatti e ricette con tofu

Ci sono prodotti gustosi e sani, ma di cui non tutti sanno. Questi prodotti includono il tofu. Questa è un'ottima fonte di proteine ​​e per questo motivo viene spesso chiamata "carne disossata". Diamo un'occhiata a questo prodotto, scopri di cosa si tratta e come mangia il formaggio tofu.

Tofu di soia

Il prodotto in questione può essere chiamato in modo diverso: formaggio di soia, cagliata di fagioli o tofu. Vale la pena notare immediatamente che questo formaggio è uno dei prodotti più richiesti e popolari in paesi come la Cina e il Giappone. È necessario guardare a questa delicatezza molto bene, perché non è per niente che i vegetariani lo amano, le ragazze che stanno perdendo peso e gli amanti della cucina asiatica.

Preparare il formaggio di tofu dalla soia - ora, forse, è diventato chiaro perché viene spesso chiamato formaggio di soia. Quindi, questo prodotto è una proteina economica e nutriente. Il contenuto calorico del formaggio tofu è molto basso, il contenuto di carboidrati, oltre che di grassi, è anche basso, si può anche parlare della loro assenza.

L'utilità di questo prodotto si ribalta, questo è detto da antiche leggende, la cui storia è così antica che nessuno sa esattamente quando sono state scritte. In modo che questo prodotto sia considerato utile da tempo immemorabile.

Per duemila anni, il tofu ha goduto della reputazione di un prodotto veramente utile e persino necessario. L'ipotesi che il Giappone sia il luogo di nascita di questo formaggio è errata, infatti è un prodotto della cucina cinese. Oggi, con questo formaggio, hanno imparato a cucinare varie persone gustose e sane, e nei paesi asiatici è ancora usato nella prevenzione di vari tipi di malattie, quindi non c'è motivo di dubitare che questo sia un prodotto utile.

Per saperne di più sulle proprietà del formaggio tofu, è necessario considerare le sue proprietà e caratteristiche.

Formaggio di tofu

Nonostante il fatto che il tofu non sia molto comune nel nostro paese, molte persone, conoscendo le sue proprietà benefiche e le sue eccellenti caratteristiche gustative, lo usano regolarmente. Alcuni possono essere sorpresi di apprendere che, in effetti, è la soia che è una fonte di proteine ​​di alta qualità, che, a sua volta, è identica a un animale.

Il motivo principale per cui è necessario includere il tofu nella dieta è il contenuto di più di cinque aminoacidi, indispensabili per il funzionamento del corpo umano.

• Se parliamo della quantità di proteine ​​contenuta nel formaggio di soia, allora è più che carne, uova e pesce. Quindi, questo prodotto è perfetto per i vegetariani e le persone che vogliono condurre uno stile di vita sano e mangiare bene.
• Va anche notato che durante la scissione delle proteine ​​animali, nel nostro corpo il livello di colesterolo inizia ad aumentare bruscamente, mentre il tofu di formaggio proteico riduce la sua percentuale del 25-30%. Questo fatto deve essere preso in considerazione da persone che soffrono di malattie cardiache.
• Il tofu è adatto anche alle persone con problemi digestivi, così come agli atleti che vogliono dare un aspetto perfetto al proprio corpo. Il fatto è che sono le proteine ​​che aiutano il nostro corpo a "costruire" i muscoli, rendendo il corpo bello e prominente.
• La composizione del formaggio tofu piacerà anche alle ragazze, perché questo prodotto è a basso contenuto calorico e ci sono solo 70 calorie in cento grammi di questo formaggio, quindi perdere peso con un tale prodotto nella dieta è molto semplice e gustoso.

Il formaggio tofu fatto in casa ha diversi vantaggi e proprietà utili:

• Contiene una grande quantità di proteine ​​nella composizione. In questo caso, sono 10 g di proteine ​​per 100 g di prodotto.
• L'assenza di colesterolo nella composizione, il che significa che il prodotto può certamente essere classificato come dietetico.
• La presenza di amminoacidi nella composizione, così come ferro, selenio, calcio.
• Prodotto vitaminizzato - contiene acido folico, vitamine F, E e B.
• Il tofu ha la capacità di eliminare una sostanza come la diossina dal corpo, ed è questo componente che è cumulativo e può portare alla comparsa di cancro.
• Contiene fitoestragene, motivo per cui i medici raccomandano di usarlo durante la ricostruzione del corpo femminile (menopausa) o altre interruzioni ormonali.

• È un acceleratore della dissoluzione dei calcoli biliari.
• Aiuta a ripristinare la normale funzionalità renale.
• Il consumo regolare del prodotto in questione è una misura preventiva per l'insorgenza di malattie cardiovascolari.
• Particolarmente utile per le persone che soffrono di bassi livelli di emoglobina.
• L'alta percentuale di ferro nel prodotto lo rende un eccellente agente riducente per lo scheletro osseo debole.
• Disseta la sensazione di fame, allo stesso tempo, non porta calorie in più.

Formaggio di tofu

È impossibile dire che questo formaggio è dannoso, ma, come ogni prodotto, ha le sue controindicazioni. Il danno del formaggio considerato dipende dalla sua quantità nella dieta. Se si mangia formaggio di soia in quantità molto elevate, può portare alla comparsa della malattia della tiroide.

Inoltre, il consumo eccessivo di tofu può provocare una maturazione precoce degli adolescenti, problemi di riproduzione, sia nelle donne che negli uomini. Non si tratta di due pezzi di questo formaggio, il consumo eccessivo è l'uso regolare del prodotto nel cibo in grandi quantità.

Alcuni decidono su un monodiet sulla base di questo prodotto, in questo caso, quando la dieta consiste solo di tofu, la sua quantità può essere eccessiva. In altri casi, difficilmente si può mangiare troppo di un tale prodotto.

Un'altra sfumatura - intolleranza individuale al corpo, questa voce si applica a qualsiasi prodotto. I sintomi di una reazione allergica al tofu possono essere nausea, orticaria e irritazione della pelle.

Formaggio Tofu a casa

Se ti interessa veramente della tua salute, un prodotto come il tofu deve essere presente nella tua dieta. Qualcuno potrebbe dire che questo prodotto non è economico, ed è semplicemente impossibile negarlo, ma non bisogna dimenticare quanto sia utile. Fortunatamente, puoi cucinartelo da solo, a casa.

Ad oggi, il prodotto in questione sta guadagnando popolarità tra i consumatori. Attrae con le sue caratteristiche, più precisamente, persino per dire, proprietà e gusto neutro. Nonostante questa neutralità, dà il suo sapore ai piatti.

Una caratteristica importante del formaggio è la sua capacità di accettare il gusto di altri ingredienti che sono nel piatto, mentre lo riempiono con componenti utili sotto forma di vitamine, amminoacidi e altre sostanze utili.

Ci sono un numero enorme di ricette per il formaggio tofu, considereremo il più comune e semplice, che anche il cuoco principiante può gestire. Non abbiamo bisogno di nulla di speciale e soprannaturale per fare il formaggio di soia:

• farina di soia
• acqua fredda
• acqua bollente
• acido citrico

Ecco tutti gli ingredienti di cui abbiamo bisogno per fare il formaggio tofu, la cui foto si trova qui sotto:

1. Mescolare farina di soia e acqua fredda. In questo caso, il rapporto di uno a uno.
2. La "miscela" risultante deve essere versata acqua bollente, la sua quantità dovrebbe superare la quantità di farina due volte.
3. È necessario far bollire tutti questi ingredienti per 15-20 minuti, e il fuoco deve essere piccolo in modo che il processo di cottura sia vicino a languire.
4. Alla composizione risultante, devi aggiungere acido citrico.

1. Spremere il brodo risultante - il formaggio dal gusto neutro è pronto per l'uso e la sua applicazione in una varietà di piatti.

Piatti di tofu

Il formaggio Tofu è un'ottima scelta per preparare piatti deliziosi e ipocalorici. Il cibo dietetico può essere non solo sano, ma anche gustoso. Se lo cucini con un ingrediente come il formaggio di soia.

Cotolette di tofu

Per la preparazione di cotolette deliziose e gustose, abbiamo bisogno di:

• formaggio tofu
• farina
• olio
• aglio, cipolla, coriandolo, pepe e qualsiasi verdura a scelta

1. Mettete verdure, verdure, aglio, cipolle, ecc. In una ciotola.
2. Mettere formaggio, farina, condimenti, incluso sale, zenzero, ecc. In un altro contenitore. Mescola tutto bene.
3. Mescolare tutti gli ingredienti cotti e mandare la carne a raffreddare in frigo. Un'ora sarà abbastanza.
4. Prendiamo dal frigorifero e scolpiamo dalle polpette cotte, la forma e le dimensioni dipendono dalle vostre preferenze. Le palline sembreranno più appetitose.
5. Friggere fino a doratura in olio di girasole, preferibilmente raffinato. Distribuiamo le polpette cotte su un tovagliolo di carta. In modo che assorbisse l'olio in eccesso.
6. Quindi puoi servirli sul tavolo. Puoi anche fare la salsa all'aglio e servire le cotolette con esso.

Le insalate con tale formaggio saranno anche utili e gustose, quindi non negare a te stesso il piacere di banchettare con questo tipo di appetitoso.

Insalata di tofu

• pomodori
• pepe
• foglie di lattuga
• aneto, prezzemolo - per un dilettante
• cipolle
• sale, pepe e tutti i tipi di condimenti
• formaggio tofu
• olio, preferibilmente oliva

Come viene tagliata l'insalata dipende da quanto è gustosa. In effetti, la forma e le dimensioni degli ingredienti sono importanti e l'opzione migliore sarebbe quella di tagliare:

• piccoli cubetti di tofu
• piccole fette di pomodoro
• Strisce di pepe bulgaro
• mezzene
• è meglio strappare l'insalata con le mani, non tagliarla

Tutti gli ingredienti sono mescolati in un'insalatiera, condita con olio d'oliva. In assenza di un così piccolo, puoi usare il girasole. Con l'olio di girasole naturale, naturalmente, l'insalata avrà un odore più intenso, ma non dimenticare il contenuto calorico di questo olio, così raffinato sarà più utile. Nonostante le raccomandazioni, la porzione e gli ingredienti nell'insalata possono essere qualsiasi cosa tu voglia.

Se vuoi davvero una sana insalata con formaggio. Ma tu non hai il formaggio di soia, devi pensare a come sostituire il formaggio al tofu. Un'alternativa a questo ingrediente può essere il formaggio Adyghe o il fetax.

La zuppa di formaggio tofu può essere preparata con una ricetta semplificata, è simile a quella standard, solo con l'aggiunta di formaggio di soia.

Il formaggio Tofu è un ingrediente versatile, perché puoi aggiungerlo a qualsiasi piatto che ti piace. Questo formaggio non può rovinare nessuna ricetta. Buon appetito!

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Tofu - che tipo di formaggio è e con che cosa è mangiato? 12 segnalibri

Qualsiasi vero vegetariano può dirti esattamente che cos'è questo prodotto e perché è necessario, ma per le persone che mangiano carne, il tofu dovrebbe essere una scoperta interessante e molto utile.

In realtà, si tratta di una massa di cagliata, che secondo le regole è ottenuta dalla soia, tuttavia, oggi, per questi scopi, il più delle volte, viene utilizzata la polvere di soia. Produce latte di soia, che, di fatto, attraversa tutte le fasi della preparazione, come il normale formaggio: è cotto con l'aiuto di un coagulante (il più delle volte, con l'aiuto di cloruro di magnesio o solfato di calcio).

Il risultato è una massa che ricorda la ricotta ordinaria secondo tutti i segni esterni, che viene sigillata sotto una pressa in speciali confezioni sigillate con acqua.

La storia dell'emergere di un prodotto così interessante ha diverse opzioni possibili: la più comune di queste proviene dalla Cina antica, anche diversi secoli prima di Cristo. Secondo la leggenda, un cuoco cinese ha deciso di sperimentare e nella consueta purea di fagioli ha aggiunto del nigari (coagulante), per così dire, per il sapore.

Di conseguenza, il purè di patate si raggomitolò rapidamente, e risultò la ricotta, che, come risultato, piacque alla popolazione, e fu chiamata tofu. Fu portato in Giappone un po 'più tardi, insieme ai monaci buddisti che lo usavano nei loro riti e, col tempo, il tofu si diffuse tra la gente comune.

In Europa, questo tipo di formaggio è apparso relativamente di recente, all'incirca a metà del 20 ° secolo, quando le reti attive iniziarono con i paesi asiatici. Da quei primi anni fino ad oggi, il tofu è uno degli alimenti più comuni in Thailandia, Corea e Vietnam.

Composizione e proprietà utili

Molte casalinghe sono interessate a produrre un formaggio di soia tofu sano e sorprendente, perché grazie alla sua composizione unica è molto popolare tra i vegetariani, le persone con malattie dello stomaco e coloro che seguono le regole del mangiare sano, degli atleti e di coloro che vogliono guadagnare massa muscolare.

Cosa c'è di così unico in questo prodotto? Il fatto è che la composizione del formaggio di soia include una quantità record di proteine ​​vegetali, che è ricca di aminoacidi essenziali.

Questo lo rende un prodotto che è capace della quantità di proteine, sostituisce la carne, è consumata con successo durante il digiuno, così come le persone che sono inclini o alle prese con l'obesità.

Oltre alle proteine ​​vegetali, è costituito da importanti micro e macro elementi: magnesio, ferro, potassio, fosforo, selenio, calcio, acido folico, che possono avere un effetto positivo su molte sfere dell'attività umana.

Una grande quantità di vitamine B e C sono utili per le persone che hanno problemi cardiaci, il tofu è utile per chi soffre di diabete, gastrite, protegge il corpo umano e promuove il ritiro attivo della diossina, che causa il cancro.

A casa, il formaggio di soia è chiamato "carne disossata", perché non è solo ricco di proteine, ma anche di carboidrati, che sono ben digeriti, quindi è consigliato a bambini e adulti a mangiare.

In totale ci sono diverse varietà di formaggio di soia, tra le quali ci sono varietà dure e morbide. Il tofu duro, o, come viene anche chiamato, "Momen", viene spesso usato per cucinare piatti fritti e affumicati, è anche usato per friggere.

Secondo la sua coerenza, è anche diviso in due tipi: occidentale e asiatico, quest'ultimo sarà più acquoso. Il formaggio di soia morbido, o "kinugosi", ha un alto contenuto di acqua, nel suo aspetto ricorda piuttosto un budino morbido, quindi, è più spesso usato per fare varie salse, insalate e dolci dolci.

Ci sono anche tipi saporiti di tofu, che, in misura maggiore, sono comuni in Cina, il loro gusto specifico è raggiunto attraverso l'uso di una varietà di condimenti e spezie.

Grazie al suo basso contenuto calorico (solo 73 kcal per 100 g di prodotto), il tofu è diventato un prodotto preferito tra le persone che osservano il loro peso, può facilmente sostituire carne o riso nella normale dieta.

Ciò che è bello, usando un tale prodotto, piuttosto rapidamente una sensazione di pienezza, ma le calorie extra non vengono aggiunte, ci sono anche tecniche speciali che spiegano come perdere peso con l'aiuto della "dieta del tofu".

È vero, dovresti prestare attenzione al prodotto che stai acquistando. Oggi, il tofu con vari additivi, come noci o burro, spezie, è abbastanza comune, naturalmente, il suo contenuto calorico prende immediatamente il volo.

Cosa puoi cucinare?

Come è noto, tale formaggio è davvero unico, nonostante non abbia praticamente il suo gusto e il suo odore, è usato con successo in vari campi della cucina.

Il fatto è che ha una proprietà speciale per assorbire altri sapori e odori, di conseguenza, si scopre un piatto molto profumato e gustoso, e come questo gusto dipenderà interamente da ciò che lo riempi - dolce, salato, saporito o aspro.

La cosa più importante è usare abilmente una varietà di condimenti, perché, per molti aspetti, il gusto finale del tofu dipenderà da loro. A casa si possono cuocere al forno, in umido, in salamoia, gnocchi ripieni e frittelle con loro, affumicati in modo che acquisisca il gusto del prosciutto o mescolato con uvetta e marmellata, torte al formaggio o pasta cotta.

Ricetta insalata di tofu e granchio

Per prepararti avrai bisogno di:

• tofu - 300 g;
• bastoncini di granchio - 6 pezzi;
• carne di krill - 1 vasetto;
• cipolle verdi, aneto, maionese.

Preparare un'insalata così gustosa e sana è più facile che mai. Per fare questo, basta tagliare il tofu a cubetti, tritare bastoncini di granchio nello stesso posto e tritare un paio di rametti di cipolla verde con aneto in boccoli.

Dal barattolo di carne di krill, versare l'acqua, impastarla con una forchetta e mescolare con il resto dei prodotti, aggiungere la maionese.

Nonostante il fatto che l'uso di formaggio di soia per il corpo umano sia indiscutibile, ci sono una serie di controindicazioni in cui uno non dovrebbe mangiarlo, altrimenti può causare seri danni.

Ad esempio, dovrebbe essere limitato alle donne in gravidanza e in allattamento, ai bambini piccoli e alle persone che soffrono di urolitiasi.

È stato anche stabilito che la memoria di una persona può iniziare a soffrire di eccesso di cibo con un prodotto del genere, specialmente se i semi di soia da cui è stato prodotto il prodotto sono cresciuti in alcune regioni sfavorevoli. Per non inciampare su un tale formaggio, è necessario prestare attenzione alla sua etichettatura.

Va ricordato che il tofu non viene conservato troppo a lungo, di solito la sua durata non supera diverse settimane, lo stoccaggio a lungo termine può essere effettuato solo a causa del suo congelamento.

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Come mangiare il tofu

Il formaggio Tofu è una famosa ricotta a base di soia asiatica, popolare tra i vegetariani.

Come fare il tofu

I cinesi hanno iniziato a produrre tofu circa 2.200 anni fa. La storia del prodotto dice che il formaggio è riuscito a ottenere abbastanza per caso. Sperimentando con i sapori, uno specialista culinario orientale condito con purea di soia nigari, il prodotto si "rannicchiava" e si formava una massa di ricotta, in seguito chiamata tofu.

Il metodo di preparazione del prodotto è associato all'aggiunta di uno speciale addensante, nigari, preparato dal solfato di calcio (un minerale naturale) al latte riscaldato dai semi di soia. L'aceto o il succo di limone possono acidificare il latte di soia. Il liquido aspro viene pressato in bricchette speciali.

Per cuocere la cagliata, prima i fagioli vengono fatti bollire e macinati, quindi il latte viene separato dalla sostanza risultante, quindi viene aggiunto un "addensante" per convertirlo in massa di cagliata. La cagliata di fagioli viene posta in contenitori speciali per il raffreddamento e l'acquisizione della densità. Dopo poche ore, il serbatoio viene immerso nell'acqua, dove il tofu diventa più duro. La forma è pre-coperta con tessuto di cotone, che non consente alla sostanza di diffondersi, ma allo stesso tempo favorisce la penetrazione del liquido.

Se esaminate attentamente i pezzi di formaggio, allora in alcuni punti ci sarà un "modello" evidente di fibre di tessuto stampato. Questo formaggio è il più facile (o momen-gosi - filtrato attraverso il cotone). Se si sforza il tofu attraverso la seta, si ottiene un formaggio kin-goshi più tenero o "tofu setoso". Entrambi i tipi di tofu hanno una tinta bianca distintiva. Si noti che i kin-gosi si ottengono sulla base di un latte di soia più grasso e ne comprimono debolmente l'acqua.

Come mangiare il tofu

Il formaggio rimane un ingrediente molto popolare in molti piatti cinesi, ei vegetariani in tutto il mondo consumano attivamente il tofu come cibo. È possibile acquistare la cagliata di fagioli in negozi specializzati e da commercianti asiatici.

Il formaggio Tofu non ha praticamente nessun sapore caratteristico o odore speciale. Sulla base vengono preparati vari piatti: salse, paste, paté, primi, contorni di verdure e piatti a base di cereali. La ricotta può essere aggiunta come ingrediente per la preparazione di dessert (gelati o budini), prodotti da forno e dolciumi.

Si noti che la cagliata di tofu incontra due consistenze (morbida e dura). Nei primi piatti è meglio aggiungere il tofu morbido, per le ricette del secondo e terzo piatto più adatto al formaggio a pasta dura. La consistenza del prodotto dipende dal contenuto di proteine ​​nel prodotto. Nel tofu solido (a secco) ci sono più proteine, il prodotto è buono nella lavorazione.

Esternamente, la confezione con tofu è simile alla confezione con formaggio sottaceto, poiché in un tofu sottovuoto sarà posto in acqua. Gli imballaggi sigillati possono essere conservati in qualsiasi condizione, ma dopo la depressurizzazione, assicurarsi di posizionare il prodotto in un luogo fresco, dopo averlo sciacquato e messo in acqua fresca. Si noti che la soluzione deve essere cambiata ogni giorno e che la freschezza del prodotto non durerà più di sette giorni. L'acqua è molto importante per il tofu, in quanto non consente al formaggio di assorbire gli odori di altri prodotti.

Durante il surgelamento, il formaggio può essere conservato per un massimo di sei mesi, durante i quali il prodotto acquisisce una consistenza più densa. Con tali piatti di tofu diventano più raffinati. Dopo lo scongelamento, il prodotto assume un caratteristico color caramello e può essere decapato o fritto.

Tofu: buono

Il formaggio Tofu è una buona fonte di proteine ​​proteiche di alto livello. Contiene nove aminoacidi essenziali per mantenere uno stato sano del corpo. Ha un sacco di calcio e fibre alimentari.

Tofu - un prodotto molto utile per la dieta. Indispensabile nella lista dei cibi ipocalorici. In alcuni paesi, sulla base della cagliata di soia preparare miscele per alimenti per l'infanzia. Il tofu rimuove bene la diossina dal corpo, aiuta a ridurre il colesterolo. Ci sono molti diversi microelementi e vitamine del gruppo B nella sostanza.

L'uso del tofu riduce il rischio di malattie cardiovascolari e lo sviluppo di tumori cancerosi.

Il formaggio Tofu contiene quasi senza zucchero e grassi.

Tofu: danno e controindicazioni

Tra i molti minerali e altre sostanze contenute nel tofu, contiene acido fitico, che interagisce male con magnesio, zinco, ferro e calcio. Pertanto, per il normale corso del processo digestivo, è meglio non combinare con i prodotti di ricotta contenenti i minerali elencati.

Il formaggio di soia, come molti altri prodotti a base di soia, non è raccomandato per le donne incinte o che allattano, così come per i bambini da aggiungere alla loro dieta. Negli uomini, il tofu con grandi quantità può influenzare la concentrazione dello sperma.

Con il gruppo endocrino di malattie, l'uso del formaggio di soia dovrebbe essere moderato, altrimenti si potrebbero sviluppare patologie.

Ancora una volta, la materia prima da cui viene prodotto il tofu può avere un ruolo importante. Se i fagioli crescono in un'area ecologicamente danneggiata, potrebbero assorbire le sostanze nocive che rendono l'impianto inadatto per ulteriori lavorazioni e utilizzarlo come prodotto alimentare.

Tofu: di cosa si tratta e di cosa si mangia

22 dicembre 2013

Nel secondo secolo della nostra era nell'est, particolarmente in Cina, hanno iniziato a mangiare il tofu. Quello che è, nel nostro paese ha imparato relativamente di recente. Insieme alla moda per la cucina giapponese e cinese, dove il tofu prende il primo posto, questa cagliata di fagioli ha guadagnato popolarità tra i buongustai russi.

Tuttavia, il formaggio vegetale, che in Oriente si è da tempo assicurato il posto di uno dei principali prodotti alimentari, è ancora esotico per noi. Sebbene ogni anno gli amanti di questo prodotto stiano diventando più, soprattutto tra i vegetariani.

Quindi tofu - che cos'è? La consistenza, il colore e anche leggermente l'odore ricorda la ricotta ordinaria, ottenuta dalla lavorazione del latte. Solo qui nessun tofu e prodotti di origine animale non hanno odore! Questo è un cibo vegetale al 100%. È creato dal metodo di lavorazione speciale del latte di soia. Per questo, al latte viene aggiunto cloruro di magnesio, solfato di potassio o acido citrico regolare e, dopo il riscaldamento, la miscela viene filtrata. Tutto - formaggio gustoso e sano di origine vegetale è pronto per l'uso.

Esistono diversi tipi di tale prodotto. Ma, di regola, il tofu è più vicino al consumatore domestico (quello che siamo, abbiamo quasi capito), che viene venduto in forma pressata in confezioni sottovuoto piene d'acqua. Ha un colore bianco. Cambiando regolarmente l'acqua in cui si trova il formaggio, è possibile conservare questo prodotto in frigorifero per diverse settimane, mentre le sue qualità sono conservate per intero.

Gli abitanti del Medio Regno credono che sia l'uso regolare del tofu (quello che è, anche i bambini piccoli lo sanno) che garantisce la salute e la longevità della nazione cinese. E indubbiamente, hanno tutte le ragioni per pensarlo. Il fatto è che in termini di quantità di proteine ​​nella sua composizione, il tofu, il cui contenuto calorico è molto basso rispetto alla ricotta normale, può competere con la carne selezionata. Inoltre, le proteine ​​vegetali, come è noto, sono molto più facili da assorbire dal corpo umano, e quindi, l'uso di questo formaggio non ha effetti collaterali spiacevoli, che tendono a sperimentare mangiatori di carne incalliti.

I vegetariani cantano le lodi di questo prodotto, sostenendo che anche i bambini che mangiano il tofu in qualsiasi forma possono facilmente rinunciare alla carne, e la mancanza di proteine ​​non li minaccia affatto. Oltre a questo, questo prodotto vegetale è ricco di ferro e calcio. E un altro vantaggio: la completa assenza di colesterolo.

Il formaggio può essere consumato crudo, proprio come uno spuntino, è fritto, in umido. Il tofu si combina perfettamente con tutti i tipi di piatti a base di carne e pesce, sulla base dei quali vengono preparati deliziosi dessert. In generale, non un prodotto - ma solo una fiaba, se non per una cosa. Il formaggio a base di tofu, i cui benefici per il corpo umano sono indubitabili, è ottenuto dal latte di soia, cioè dalla soia. E oggi questo prodotto è il numero uno nella lista delle piante più spesso suscettibili di modificazione genetica. E se la soia viene creata grazie agli OGM, allora non si può parlare del suo beneficio.

La cosa peggiore è che per proteggersi dall'uso di tali prodotti è quasi impossibile. L'iscrizione senza OGM sui pacchetti, a cui tutti siamo abituati, non offre assolutamente alcuna garanzia. Quindi, anche con il tofu, che è utile sotto ogni aspetto, è meglio non esagerare e mostrare un senso di proporzione.

Cosa cucinare tofu

Tofu - formaggio, a base di farina di soia, che, a sua volta, è ottenuto dalla soia. Tofu nel sud-est asiatico - un prodotto preferito, come un indipendente in uso, e usato e combinato con altri prodotti.

Il tofu differisce nel metodo di produzione e nella consistenza. Il tofu semplice (duro) è molto denso, la consistenza della mozzarella italiana, ma, a differenza di questo, mantiene perfettamente la sua forma quando viene cotta. Questo tipo di formaggio può essere cotto al forno e fritto in burro o alla griglia o affumicato in un affumicatoio, il che rende il formaggio come funghi fritti. Questo tipo di tofu può essere fatto con vari additivi. Il tofu duro ha due tipi: il tofu occidentale con un contenuto minimo di acqua e il tofu asiatico (di cotone) con più acqua.

Il tofu morbido contiene molta acqua. La consistenza è simile al budino, mentre premendo con un dito si lascia un buco che si distende dopo pochi secondi. Il tofu morbido viene utilizzato per preparare zuppe, dolci, condimenti per frittelle e piatti al vapore.
Come additivo al formaggio, molti produttori usano paprika, spezie, noci, alcuni tipi di frutta candita. Questo ti permette di arricchire il gusto neutro del formaggio. Come già accennato, il formaggio è affumicato, che conferisce anche gusto e aroma ricco. Il tofu affumicato può essere conservato più a lungo rispetto al tofu normale.

Il tofu crudo viene conservato in una confezione sottovuoto riempita d'acqua per diverse settimane. Dopo aver aperto il pacchetto, il formaggio viene conservato per non più di tre giorni.

Il tofu non è così facile da trovare nei negozi, e se sei abbastanza fortunato da acquistarlo, il congelatore ti aiuterà a prolungare la sua vita. Il tofu può essere congelato, anche se viene riflesso sulla consistenza, dopo lo scongelamento, il colore rimane bianco, ma la consistenza del tofu diventa più spugnosa e rigida. A proposito, congelare il tofu e prolungarne l'uso è stato inventato diversi secoli fa da monaci buddisti che sapevano molto sul formaggio.

Il formaggio Tofu è fatto con latte di soia, infatti, proprio come un normale formaggio a base di latte animale. Il latte di soia fresco, ottenuto da semi di soia, viene arrotolato. Una sostanza condensante (coagulante) viene aggiunta al latte - solitamente nigari, meno spesso aceto o succo di limone, viene mescolato, riscaldato e quindi pressato in fitte mattonelle. Per semplificare la produzione di formaggio tofu, il latte di soia si ottiene dalla farina di soia mescolandola all'acqua.

Il processo è così semplice che il formaggio, se lo si desidera, può essere preparato a casa da solo. Avrai bisogno di: 1 bicchiere di acqua fredda, 1 bicchiere di farina di soia, 2 bicchieri di acqua bollente, 6 cucchiai di succo di limone.
In una piccola casseruola, è necessario mescolare farina di soia e acqua per ottenere una pasta spessa e omogenea. Quindi aggiungere acqua bollente alla pasta e mescolare. Lessare il formaggio a fuoco basso per circa 15 minuti. Quindi versare il succo di limone, mescolare nuovamente e togliere la padella dal fuoco. Aspetta che la massa si depositi e la stringa attraverso una garza. Il risultato è circa 1 tazza di tofu molto morbido. Conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico a cui viene aggiunta acqua fredda bollita.

Il tofu è un prodotto sano e nutriente. I nutrizionisti amano il tofu perché è ricco di proteine ​​vegetali di alta qualità (il contenuto proteico nel prodotto solido è del 10,7% e il 5,3% nel morbido), contiene tutti gli amminoacidi essenziali ed è anche una fonte di ferro e calcio. Allo stesso tempo il tofu è un prodotto a basso contenuto calorico che non contiene affatto il colesterolo.

I ricercatori dell'Università del Kentucky nel 1995 condussero ricerche e scoprirono che il consumo di proteine ​​di soia era correlato a una forte diminuzione del colesterolo sierico, della lipoproteina a bassa densità (colesterolo cattivo) e del trigliceride, tuttavia non si registrò alcun aumento del colesterolo buono (lipoproteina ad alta densità). Si è concluso che il livello di colesterolo cattivo riduce i fitoestrogeni di soia. ie in termini semplici, l'uso del formaggio di soia agisce favorevolmente sul sistema vascolare, impedendone l'intasamento.

Applicazione di cottura

Il tofu è ampiamente usato in cucina. È molto versatile, può essere usato per fare spuntini e insalate, zuppe, piatti principali, dessert. In una cucina vegetariana, il formaggio tofu è applicabile come nessun altro. Sono stati i vegetariani a trovare il formaggio largamente usato. Il formaggio sostituisce le proteine ​​animali. Il tofu viene generosamente condito con varie salse per conferirgli un gusto brillante, combinato con verdure, erbe, noci, spezie piccanti e brucianti. Tofu fritto, al forno, marinato. Il tofu si sposa bene con succo di limone, salsa di soia, ostrica e salsa di pesce, con aceto balsamico, ecc.
In zuppa di tofu viene aggiunto alla fine della cottura. In insalata mista a molti altri ingredienti. Negli snack combinati con verdure, alcuni tipi di frutta, noci, funghi, olive e verdure. Come contorno o secondo piatto, tritare finemente e combinare con pasta o riso, che rende il piatto insolito nel gusto, tenero e soddisfacente. Nei vegani, il tofu su un barbecue sostituisce la carne. Servono formaggi con salse aromatiche, piccanti e salate. Unire armoniosamente il tofu al pesce, in particolare al pesce di mare. Nei dolci utilizzati come ripieno per dolci, frittelle di farina dolce, avvolti in frittelle di riso e serviti con salse di frutta. Mescolato con frutta e servito come insalate da dessert.

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