Principale Verdure

Contenuto proteico di tofu

Il tofu è un prodotto ambiguo. Alcuni la considerano una massa cagliata insapore, altre - una vera fonte vegetale di componenti utili. In termini di cottura, il prodotto è universale. Il tofu non ha un sapore caratteristico, è neutro e assorbe letteralmente l'aroma / sapore degli ingredienti correlati come una spugna.

Il formaggio di soia è una vera panacea per vegani e vegetariani. Il tofu contiene acidi grassi sani, proteine, vitamine e minerali essenziali. Ma esagerare e mangiare un prodotto ogni giorno per diversi pacchetti non è necessario, perché comporta qualche pericolo. L'uso non normalizzato di tofu è pieno di anemia e disturbi ormonali.

Caratteristiche generali del prodotto

Tofu - formaggio di soia / ricotta, che proviene dalla tradizione culinaria asiatica. I semi di soia sono schiacciati, aggiungi latte caldo fresco e addensanti speciali, in modo che le masse vengano riunite in una sostanza densa. Il Nigari è usato come addensante, a volte si aggiungono agenti ossidanti come l'aceto o il succo di limone. Il formaggio finito è dato la forma necessaria e confezionato in bricchette.

Il prodotto era popolare in Cina già nel 200 aC. Ci sono pochi fatti storici sul tofu, le antiche leggende cinesi si sono rivelate più preziose. Uno di loro dice che il primo tofu è stato cucinato da uno chef cinese per coincidenza casuale. Il cuoco stava cucinando soia, ma ha calcolato male il dosaggio dei nigari e ha preso una cagliata invece del piatto programmato.

Il tofu moderno è diventato un patrimonio mondiale. Dai rari negozi asiatici, si è spostato sugli scaffali di ogni catena di supermercati e persino alle bancarelle degli ingressi. Vendi 2 tipi di formaggio: morbido e duro. I gusti sono assolutamente identici, solo la struttura e la composizione differiscono. Il formaggio a pasta molle è più adatto per le zuppe (contiene più proteine), per i piatti indipendenti - difficile (contiene più proteine).

Come fare un ingrediente

Il tofu è prodotto dalla coagulazione della proteina del latte di soia. Affinché la proteina si raggomitoli (assumere una consistenza di formaggio), il latte viene sottoposto a trattamento termico o filtrato. Il nigari, l'acido citrico o il solfato di calcio sono usati come coagulante (sostanza obbligatoria per la coagulazione). Nelle isole del Pacifico viene utilizzata l'acqua di mare al posto del coagulante. Tale tofu è chiamato sima-tofu (in traduzione - isola tofu).

Dopo che la proteina si è rannicchiata, il formaggio viene pressato e quindi utilizzato per lo scopo previsto. Il tofu pronto ha un bel colore lattiginoso, un sapore e un odore neutri. Come altri formaggi a pasta molle, il tofu è confezionato in un pacchetto sigillato pieno d'acqua.

Proprietà utili

Solo 100 grammi di prodotto di soia contengono fino a 8 grammi di proteine ​​e 70 calorie. Che cosa è questo se non l'ideale per perdere peso e rimanere sull'essiccazione? A causa del gusto neutro, il tofu non avrà sicuramente il tempo di perdere tempo. Oggi fai uno spuntino salato, domani è un aspro pranzo, dopodomani è un dolce spuntino pomeridiano. Il gusto sarà così vario e piacevole che un ingrediente obbligatorio nel carrello sarà di più.

Il principale vantaggio del tofu - proteine ​​vegetali nella composizione. La percentuale di proteine ​​varia a seconda della struttura del prodotto finale. Nel formaggio denso circa l'11% della componente proteica vegetale, nel morbido - 6%. Oltre ai nutrienti di base, il tofu fornisce all'organismo ferro e aminoacidi essenziali.

Cos'altro è un buon prodotto?

  1. Omega-3. Gli acidi grassi utili possono essere prelevati non solo da pesce o frutti di mare, ma da alimenti vegetali. Il cosiddetto "omega" migliora le condizioni del cuore, dei vasi sanguigni, delle articolazioni, previene lo sviluppo di patologie, processi infiammatori. Inoltre, gli acidi grassi supportano la salute degli organi visivi: periodicamente idratano la retina, migliorano la vista, rilassano gli occhi.
  2. Calcio. Uno dei macronutrienti più importanti, necessario per tutti, indipendentemente dall'età e dal sesso. Particolare attenzione devono essere somministrati ai bambini, alle donne in gravidanza e in allattamento, agli anziani. La sostanza forma il sistema scheletrico, ci rende più forti, più forti e più stabili. Lo stesso calcio è responsabile non solo della forza fisica, ma anche della bellezza. La condizione di capelli, denti e unghie dipende in gran parte dall'assunzione di calcio.

Il 45% del sistema scheletrico è formato fino a 8 anni. Nei prossimi 8 anni, il restante 45% è formato. Siate particolarmente attenti alla dieta del bambino durante questo periodo e date al vostro bambino la massima quantità di nutrienti importanti.

  1. Lisina. L'aminoacido protegge il corpo contro i virus (tra cui il virus del papilloma umano), ha un effetto anti-infiammatorio, protegge le persone dal cuore e vascolari patologie, è coinvolto nella sintesi delle proteine. La carenza di lisina porta a compromissione della funzione riproduttiva, perdita di capelli, perdita di peso, irritabilità, perdita di concentrazione. Uno degli effetti collaterali del deficit è il sanguinamento nel bulbo oculare.

Tofu come sostituto delle barrette proteiche

Le barrette proteiche non sono altro che un'esca di marketing per coloro che cercano di mettere ordine nella loro dieta senza capire le regole elementari della nutrizione. Solitamente sono usati come spuntino, non prestando attenzione a salti di glucosio, dolori addominali e prestazioni ridotte. Gli esperti raccomandano di sostituire le barrette proteiche nocive con qualsiasi superfood, tra cui spicca il tofu.

L'ingrediente di soia saturerà rapidamente il corpo, sopprimerà la fame per un lungo periodo, non solo per l'allenamento, ma anche per una passeggiata dopo. Apporto di sostanze nutritive il corpo si aminoacidi, la pelle assorbe le vitamine, il cervello brama coltivare le informazioni, e la coscienza pulita, e persino ricorda la barra di cioccolato in tasca.

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Tesoro asiatico. La composizione del formaggio tofu è il segreto della magrezza e della longevità. I benefici e i danni del formaggio tofu, il valore nella dieta femminile, deliziose ricette, tutto questo nell'articolo.

A proposito di tofu nel nostro paese hanno imparato relativamente di recente. Questo prodotto ha subito conquistato il favore di nutrizionisti, vegetariani e amanti degli esperimenti culinari. Ci sono molte discussioni sui benefici e sui pericoli del tofu. Per determinare le sue proprietà utili è necessario esaminare la composizione.
La composizione di questo prodotto originale, le sue importanti proprietà per l'uomo, le ricette di cucina si trovano in questo articolo.

Cosa rende il tofu? Analisi della composizione, calorie

I benefici e i danni del tofu per uomini e donne

Come fare il tofu a casa

Questo prodotto vegetale ha vinto l'amore in Russia. E se sugli scaffali dei negozi c'è la possibilità di comprare il tofu dai semi di soia OGM, quindi se si prepara il formaggio tofu a casa, sarà del tutto naturale.
Ci sono diverse opzioni per la sua preparazione. Puoi cucinarlo dai fagioli o dal latte di soia pronto all'uso. Considera entrambe le opzioni.

Tofu di fagioli di soia
Formaggio di tofu al latte di soia

Come friggere il tofu

La differenza di questo prodotto di soia è che ha un odore e un sapore neutri. Durante la cottura, assorbe attivamente l'aroma e il gusto delle salse e dei prodotti complementari in un piatto. A causa di questa proprietà, è adatto sia per la preparazione di piatti principali e dessert.
Come friggere il tofu nella seguente ricetta.

Formaggio di tofu, fritto con cipolle e aglio.

È possibile mangiare il tofu durante il digiuno

Questa domanda è facile da rispondere. L'ingrediente principale del formaggio tofu è la soia, cioè il latte di soia. È un prodotto di origine vegetale, che non ha alcuna relazione con le proteine ​​animali. Questo è il motivo per cui si è fermamente stabilito nella dieta quotidiana dei vegetariani. Quindi, il tofu può essere mangiato nel post.

Tecnologia di produzione del formaggio Tofu: video

Si ritiene che per la prima volta il tofu sia stato cotto per sbaglio in Cina. Il cuoco ha accidentalmente aggiunto troppo sale marino al latte di soia. Latte cagliato, così si è scoperto un prototipo di formaggio vegetale moderno. La moderna produzione industriale di formaggio tofu è alquanto diversa. A proposito di come la preparazione di questo fantastico prodotto può essere trovata nel video.

http://helperlife.ru/199-syr-tofu.html

Lenticchie, tofu e altre fonti di proteine ​​vegetali

Come sai, le proteine ​​sono la base della nostra nutrizione. Sfortunatamente, il corpo umano non è in grado di produrre autonomamente alcuni degli aminoacidi vitali ed è costretto ad ottenerli dalle proteine ​​consumate con il cibo. Non c'è nulla da offendere qui, negli animali la situazione con la sintesi di aminoacidi non è migliore. Le principali fonti di proteine ​​sono carne, pesce, latte e frutti di mare per noi - in breve, tutto ciò che in qualche modo non è disponibile vegani, vegetariani, il digiuno e seguaci del movimento sempre più popolare "senza carne Lunedi."

rifiuto consapevole di prodotti di origine animale può essere permanente o temporanea, ma in ogni caso si tratta di un'arma a doppio taglio: A seconda del approccio ad un tale dieta, può aiutare il vostro corpo e fargli del male. Molto qui dipende dal fatto che sarete in grado di riempire correttamente la carenza di proteine ​​e questo articolo, dove parlerò delle principali fonti di proteine ​​vegetali, è progettato per aiutarvi con questo. Tuttavia, a conoscere e ad amare questi alimenti non possono far male, e coloro che si rifiutano di carne non ha intenzione di - se non altro perché, nei prodotti attuali sono spesso meno proteine ​​di quanto si pensi, e aminoacidi non sono ridondanti.

lenticchia

26 grammi di proteine ​​per 100 grammi di lenticchie

I legumi sono fondamentalmente occupare la vetta delle classifiche fonti di proteine ​​per i vegetariani, ma le lenticchie sono gestite tutte saltare su: in questo delizioso e tuttavia semplice da preparare (a differenza di molti altri legumi, lenticchie non richiedono ammollo) prodotto conteneva fino a 26 grammi di proteine. Piccole carni o pesci possono competere con questo indicatore e inoltre le lenticchie sono un vero magazzino di fibre, minerali e vitamina B12.

Semi di zucca

18 g di proteine ​​per 100 g di semi di zucca

I semi sono un altro prodotto ricco di proteine ​​ei semi di zucca in questo senso sono la migliore opzione per il rapporto tra contenuto proteico e disponibilità: supponiamo che ci siano più proteine ​​nei semi di cannabis, ma cercali! È probabile che i semi di zucca vengano trovati nel negozio dall'altra parte della strada e, se non esiste un tale negozio, possono sempre essere raccolti da soli. Un altro argomento a favore dei semi di zucca è che possono essere aggiunti a piacere in tutti i piatti, dai cereali alle minestre alle insalate e dessert. E se friggi leggermente i semi in una padella asciutta, li renderà ancora più gustosi.

anacardio

16 g di proteine ​​per 100 g di anacardi

La terza categoria di prodotti vegetali - campioni nel contenuto proteico: noci. L'anacardio è una delle principali fonti di proteine ​​tra le noci e, a differenza di molte altre noci, che hanno un sapore ricco (ad esempio, noci o addirittura nocciole) e quindi hanno un uso culinario piuttosto ristretto, gli anacardi possono essere aggiunti letteralmente ovunque. Porridge, insalate, piatto di formaggi, spezzatino, pasticcini e quasi tutto ciò che può venire in mente. Gli anacardi interi possono essere mangiati come spuntino veloce e tritati finemente - cospargere di spaghetti con le verdure.

quinoa

14 g di proteine ​​in 100 g di quinoa

La quinoa è tradizionalmente considerata un cereale, ma in realtà è il seme di una pianta, chiamata anche quinoa di riso. Gli antichi Incas, che iniziarono a coltivare la quinoa, considerarono questa pianta sacra e chiamata "Madre di tutti i cereali", e oggi quinoa, una volta quasi scomparsa a causa del fatto che i conquistatori spagnoli vietarono agli indiani di piantare questa cultura, oggi sta vivendo un secondo Nascita: sempre più nutrizionisti e medici aggiungono il prefisso super a questo prodotto. Che, tuttavia, non è sorprendente - a differenza di altri cereali e non solo, la quinoa contiene tutti gli amminoacidi necessari per il nostro corpo, e inoltre ha un gusto gradevole e una trama interessante.

grano saraceno

13 g di proteine ​​in 100 g di grano saraceno

Forse questo è il prodotto più familiare, più familiare e più accessibile per noi dall'intera lista. Tutti mangiavano grano saraceno fin dall'infanzia, senza nemmeno sospettare che decenni dopo, i nutrizionisti occidentali avrebbero improvvisamente iniziato e dichiarato grano saraceno (comprensibile a noi, ma non comune all'estero) come un altro superalimento. Le proteine ​​contenute nel grano saraceno sono meglio assimilabili di quelle che si trovano in altri cereali, e i carboidrati lenti non aumentano l'indice glicemico e ti permettono di provare sazietà per lungo tempo. Aggiungi a questo ferro, fosforo, riboflavina e acidi organici essenziali e capirai perché il grano saraceno va mangiato almeno una volta alla settimana.

Avena-si sfalda

12 g di proteine ​​per 100 g di farina d'avena

La farina d'avena, i fiocchi d'avena familiari a tutti, eravamo soliti considerare la base per il porridge, ma in realtà l'applicazione di questo prodotto è molto più ampia. Cheesecake senza farina, dessert sani, dove i carboidrati semplici vengono sostituiti con quelli complessi, snack per il rapido rinforzo delle forze - tutto questo può essere fatto con farina d'avena ordinaria. Se alcune ricette richiedono l'aggiunta di un cucchiaio o due di farina, puoi tranquillamente dare un pugno ai fiocchi d'avena in un frullatore e sostituirli con farina di frumento in caso di allergia al glutine o semplicemente maggiore preoccupazione per la tua salute. Non dimentichiamoci del bacello d'avena, un prodotto insolito e gustoso, la cui ricetta non è nota a tutti.

7-16 g di proteine ​​per 100 g di tofu

Il tofu è un prodotto di soia fermentata, in altre parole, la cagliata di fagioli, anche se è spesso, anche se erroneamente, chiamato formaggio di soia. In generale, questo è un prodotto assolutamente unico che è uno dei principali sostituti della carne per coloro che non mangiano prodotti animali, sebbene il tofu sia spesso cotto con carne. A seconda della densità del tofu, il contenuto proteico può variare. Inoltre, il tofu è interessante perché contiene un gran numero di oligoelementi e acidi polinsaturi, e quasi senza il proprio gusto, assorbe facilmente i gusti di sottaceti, spezie e salse.

http://arborio.ru/chechevica-tofu-i-drugie-istochniki-rastitelnogo-belka/

Tofu: non solo per i vegetariani

Questo è il prodotto "fiore all'occhiello" nella cucina di vegetariani e vegani. Tuttavia, dovrebbe prestare attenzione ai mangiatori di carne.

Sotto questo nome si nasconde la cagliata di soia, che si forma nel processo di coagulazione del latte di soia. La leggenda sostiene che il tofu sia stato inventato in Cina nel 164. La scoperta culinaria è attribuita all'alchimia di corte Liu Ahn, che, a nome dell'imperatore cinese, iniziò a cercare l'elisir dell'immortalità. Quest'uomo ha avuto inavvertitamente l'idea di usare la soia - dopo aver aggiunto sali speciali ai suoi fagioli, si è scoperto il tofu.

Il prodotto divenne famoso non solo in Cina, ma anche in altre regioni asiatiche. In Cina, si chiama un po 'diversamente - doufu. Tuttavia, in Occidente, si accetta di chiamare la cagliata di fagioli secondo la tradizione fonetica giapponese - il tofu, anche se nel paese del Sol Levante si cominciò a cuocere solo nel secondo millennio della nostra era. Il tofu cinese è più morbido e delicato del giapponese, e ciò è dovuto alle diverse tradizioni di produzione del latte di soia.

Ingredienti preziosi di tofu

Basso contenuto di calorie, alto contenuto di proteine

Il tofu è un prodotto sano, ipocalorico, privo di colesterolo, contenente proteine ​​della soia, acido linoleico e lecitina. La soia, come i piselli, i fagioli, le lenticchie oi ceci, appartiene al gruppo dei legumi. Tuttavia, rispetto al loro background, si distingue per un valore nutrizionale più alto, in particolare, a causa delle proteine ​​e del valore energetico aumentato. La proteina di soia presente nel tofu è considerata completa e ciò significa che contiene gli acidi essenziali di cui il nostro corpo ha bisogno per il normale funzionamento. Il corpo stesso non li produce e devono essere riforniti di cibo. Ecco perché il tofu è raccomandato per le persone con una dieta vegetariana e vegana. 50 grammi di grano di soia corrispondono a un bicchiere e mezzo di latte vaccino o 150 grammi di manzo. Allo stesso tempo, le proteine ​​della soia, a differenza di un animale, non contengono purine dannose che interferiscono con l'assorbimento del calcio.

Vitamine, minerali, calorie, GI

Nel tofu ci sono vitamine del gruppo B, vitamina E (un antiossidante molto forte), fosforo, ferro, potassio, magnesio, calcio. Oltre l'80% del grasso presente nel tofu è costituito da acidi grassi essenziali, che sono molto preziosi per la nostra salute.

100 g di tofu contengono: 11 g di proteine, 5 g di grassi, 0,4 g di carboidrati, 0 g di colesterolo, 146 mg di calcio, 105 mg di fosforo, 1,7 mg di ferro, 0,09 mg di vitamine del gruppo B.

Il valore energetico di questa quantità di tofu è 80-100 kcal. Questo prodotto ha un basso indice glicemico, stabilizzando così i livelli di zucchero nel sangue.

Tofu in cucina

In cucina, il tofu è un prodotto molto "riconoscente" che può essere elaborato in molti modi diversi. È un ingrediente di cucina sia orientale che europea, carne e vegetariana e piatti vegani. Tagliato a dadini e cotto con carne macinata e tofu piccante - un piatto tradizionale della cucina del Sichuan. A Pechino, si mangia freddo con aglio o tagliato a strisce lunghe e solide. Vegetariani e vegani stanno cucinando uova e controparti di cheesecake con questa cagliata. Il tofu sapientemente cucinato può sostituire con successo la carne: ne ricavano polpette e polpette. Per migliorare il gusto, il prodotto può essere marinato e la salsa di soia viene spesso utilizzata per questo. Questo è importante, dal momento che il tofu non ha un gusto pronunciato e ben assorbe gli aromi delle salse e dei condimenti con cui viene servito. Ma il gusto morbido e neutro della ricotta allo stesso tempo è un vantaggio: è possibile aggiungere lo zucchero vanigliato e servire per dessert.

Come scegliere

Puoi incontrare tofu classico e con additivi, oltre a tofu duro e morbido. Il tofu classico dovrebbe contenere soia e acqua. Brodo vegetale, olio d'oliva, carote, prezzemolo, olive, porri, sedano, aglio, pepe, spezie (sale, noce moscata, santoreggia, rosmarino, dragoncello, timo, basilico, peperoncino, origano ). Si tenga presente che gli additivi nel tofu possono mascherare la sua nepolaz, quindi è necessario leggere attentamente le informazioni sulla shelf life o acquistare un prodotto "pulito" senza additivi.

Il tofu può essere duro o morbido. Nella prima forma di realizzazione, è facilmente tagliato, adatto per piatti a base di carne e zuppe. A sua volta, il formaggio a pasta molle ha una consistenza e un gusto delicati ed è ideale per preparare dolci, cocktail, insalate, ecc. Il tofu può essere fritto, cotto, bollito. Dopo aver aperto la confezione, il prodotto deve essere conservato in frigorifero e utilizzato entro due o tre giorni.

A cosa prestare particolare attenzione? Sul colore del tofu. Un buon tofu corretto ha il colore bianco, ma se il tofu è giallo davanti a te, significa che era congelato, ed è meglio ignorarlo, soprattutto se hai una scelta.

E altro sui dettagli della scelta. Prestare attenzione alla confezione. Meglio se è vuoto.

E ancora su soia

Prima di acquistare, fai attenzione se il prodotto è certificato, se ci sono prove che la soia utilizzata non sia stata geneticamente modificata. Tuttavia, molti esperti ritengono che gli OGM dannosi siano notevolmente esagerati.

Si ritiene che la soia possa influire negativamente sulla salute degli uomini. I ricercatori del Minnesota hanno studiato l'effetto di consumare questa pianta sul sesso più forte e hanno dimostrato inequivocabilmente che non riduce in alcun modo la fertilità. Tuttavia, è importante rispettare la misura. Se ci sono soia ogni giorno, nella quantità di 50-100 grammi, non porterà a nessuna conseguenza negativa per il corpo.

Tuttavia, le persone con malattie della tiroide (in particolare l'ipotiroidismo) devono stare attenti con la soia. Consiste di tioglicosite, che può influire negativamente sul lavoro del corpo.

I dettagli delle dispute, che invariabilmente, per decenni, causano la soia, sono esposti nell'articolo "A proposito di soia pulita".

http://volshebnaya-eda.ru/product/zernovye-produkty/tofu/

Formaggio tofu

Tofu di fagioli, tofu o tofu di cagliata - un prodotto di latte di soia, in apparenza simile a formaggi sott'aceto o formaggio. Secondo una delle leggende, il formaggio Tofu è risultato per caso, quando l'acqua di mare è entrata nella massa di soia schiacciata dopo il riscaldamento. Il processo di consolazione ha avuto luogo, dopo di che è apparso un prodotto completamente nuovo. La prima menzione dei prodotti Tofu appartiene alla Cina del II secolo aC, dove furono preparati per la prima volta. Poi il formaggio Tofu si diffuse in Giappone e nei paesi del Sud-est asiatico.

Attualmente, la produzione di formaggio Tofu è quasi la stessa di quella più antica, i semi di soia sono frantumati, riscaldati e curati con un coagulante, che viene usato come acido citrico, cloruro di magnesio o solfato di calcio. La massa di cagliata viene pressata e conservata in una salamoia liquida. Il formaggio Tofu ha un colore bianco, sapore e odore neutri, consistenza elastica. Il formaggio a base di tofu è la base della dieta di molti paesi asiatici, è utilizzato dai vegani e dai vegetariani di tutto il mondo.

Tofu di formaggio calorico

Il contenuto calorico del formaggio Tofu è in media di 73 kcal per 100 grammi di prodotto, a seconda del produttore.

La composizione e le proprietà benefiche del formaggio Tofu

Il formaggio Tofu contiene proteine ​​vegetali di alta qualità, che sono rapidamente e facilmente assorbite dall'organismo e costituiscono la base per la costruzione di cellule. I polifenoli contenuti nel prodotto aiutano a mantenere l'elasticità delle pareti vascolari, prevengono la formazione di coaguli di sangue e riducono il livello di colesterolo "cattivo". Il prodotto contiene magnesio, che è responsabile della produzione di serotonina da parte del cervello e impedisce l'insorgenza di segni di depressione.

Tofu Cheese Harm

Il principale effetto negativo del formaggio Tofu sul corpo è un alto grado di probabilità di reazioni allergiche, in quanto la soia è uno degli allergeni più forti. Il prodotto può provocare una violazione dei processi digestivi e impedisce l'assorbimento di calcio, soprattutto quando si assumono farmaci. Pertanto, si consiglia di utilizzare il formaggio Tofu due ore prima di prendere il farmaco o due ore dopo (calorico). La quantità giornaliera di consumo di formaggio Tofu senza restrizioni individuali non dovrebbe superare i 200 grammi.

Tipi di formaggio Tofu

Il formaggio Tofu ha diverse varietà:

  • Hard Tofu - la densità del formaggio assomiglia alla mozzarella, in genere il tofu viene affumicato e fritto;
  • Tofu (morbido) di seta - consistenza morbida, seta o budino. Soft Tofu è ideale per zuppe, salse e piatti dolci.

Selezione e conservazione del formaggio tofu

Il formaggio Tofu è disponibile nell'imballaggio alimentare, sotto forma di un rettangolo, riempito di salamoia. I produttori indicano la durata di conservazione del prodotto sulla confezione, dopo l'apertura che è necessario conservare il formaggio Tofu in frigorifero per non più di sette giorni.

Formaggio di tofu in cucina

La neutralità del gusto e dell'odore permette al formaggio Tofu di essere un ingrediente unico in ogni piatto: insalate, zuppe, dessert e salse. Assorbendo l'aroma e il gusto di altri prodotti, il formaggio Tofu riempie i piatti con una consistenza speciale e aggiunge sazietà. Il formaggio Tofu è fritto in pastella o impanato, affumicato, in salamoia e cotto, aggiunto ad insalate, salse, dessert.

Puoi leggere di più sul formaggio Tofu nel video Cheese Tofu del programma "Live Healthy!".

http://www.calorizator.ru/product/cheese/tofu

Protein Store - Tofu di soia

Pane vivo
Pappa d'avena in diretta

Protein Store - Tofu di soia

Se guardi il tuo peso, quindi più di una volta, probabilmente hai provato a comprare tofu di soia. Ricco di proteine ​​vegetali di alta qualità, rende più equilibrata la nutrizione, anche in caso di digiuno. Il formaggio Tofu può sostituire la ricotta e il formaggio. È possibile acquistare tale formaggio nel reparto di formaggi al supermercato, nel mercato, dove vengono venduti prodotti magri.

Oggi parleremo della composizione del formaggio, della sua storia, impareremo i benefici e i pericoli del tofu per la nostra salute, così come conoscere semplici ricette con il tofu, imparare come conservarlo prima e dopo aver aperto il pacchetto.

Un po 'di storia

Alcune persone pensano che il tofu sia un piatto giapponese. Naturalmente, in Giappone, questo formaggio è ampiamente distribuito, ma in realtà la sua patria è la Cina. Lì, questo prodotto è apparso nel II secolo aC. A proposito di come è stato inventato il tofu, racconta leggende diverse. Secondo una di queste leggende, viveva un burocrate che era molto onesto e non prendeva mai tangenti. Era povero, non aveva abbastanza soldi per la carne e il cibo principale nella dieta era la soia.

Fece stagionare il nigari, facendo evaporare l'acqua di mare. E un giorno, nigari si è casualmente imbattuto in un mosto di semi di soia. E le patate schiacciate. Risultò un prodotto simile al formaggio, che piaceva al funzionario, perché dava una sensazione di saturazione. Nel corso del tempo, il funzionario ha notato che il suo uso costante del formaggio tofu ha migliorato il suo stato di salute e ha iniziato a condividere la sua ricetta.

Cos'è questo formaggio tofu? Parliamo della sua composizione, di come è fatta.

Formaggio di tofu

Ora nelle fabbriche di fagioli fanno il latte di soia, lo separano, lo arricciano e lo premono. Come coagulante - un agente addensante che provoca la stimolazione del latte di soia - viene solitamente utilizzata una delle tre sostanze o miscele:

  • nigari - condimento da ciò che rimane dopo l'evaporazione dell'acqua di mare. La maggior parte è costituita da cloruro di magnesio, quindi il tofu con nigari è adatto per coloro che hanno sangue troppo spesso o spesso crampi;
  • l'acido citrico è l'opzione più semplice e più economica, ma il tofu con acido citrico è il meno utile;
  • Solfato di calcio - il formaggio con questo addensante è raccomandato per la maggior parte delle persone, perché ora riceviamo sempre meno calcio dal cibo. Per questo motivo, l'incidenza di fratture e osteoporosi. Quindi cerca il tofu nel negozio, sulla confezione di cui è scritto "con sedimento di calcio" o come parte del solfato di calcio indicato.

Quindi, il tofu è un prodotto completamente vegetale. Per questo motivo, è mangiato dai vegetariani, dal syroeda, da quelli che digiunano e da quelli che non hanno prodotti lattiero-caseari. Ma gli amanti del formaggio normale sono spesso delusi da questo prodotto, perché il formaggio tofu non ha il suo gusto. Ma d'altra parte, assorbe i sapori e gli odori di ciò che si trova nelle vicinanze, quindi, combinandolo con diversi prodotti, è possibile ottenere piatti gustosi, soddisfacenti e genuini. Può essere qualsiasi cosa: insalate, zuppe, purè di patate, dessert. Alla fine dell'articolo darò per esempio alcune semplici ricette. Che aspetto ha il tofu?

Formaggio di tofu calorico

Il contenuto calorico di formaggio tofu è molto piccolo, 73 kcal per 100 g di prodotto - questo è circa 5 volte inferiore a quello del formaggio di latte vaccino. Quindi, ecco un altro motivo per utilizzare il tofu come parte di una dieta per perdere peso o mantenere un peso stabile.

Formaggio di tofu: i benefici e i danni

Parliamo di quanto è buono il tofu per la nostra salute e vedrai se dovresti includerlo nella tua dieta.

Il valore principale del formaggio tofu è ricco di proteine. È più in tofu (per unità di massa) che in uova e alcuni tipi di carne. Questa proteina è molto simile nella composizione alle proteine ​​animali, ma è meglio assorbita dall'organismo.

100 g di tofu forniscono circa il 20% del fabbisogno giornaliero di proteine, che è un materiale da costruzione per la massa muscolare.

  • Il tofu praticamente non contiene colesterolo "cattivo" e sostanze che aiutano ad aumentare il suo livello nel sangue. Al contrario, il tofu riduce il colesterolo del trenta percento.
  • Il tofu è ricco di vitamine e minerali, in particolare vitamine del gruppo B, vitamina E, ferro, selenio. E, a seconda del coagulante, del calcio o del magnesio. Il calcio si trova anche nei semi di soia, ma in quantità molto ridotte.
  • Il formaggio Tofu contiene 9 aminoacidi essenziali di cui il corpo ha bisogno in quasi tutte le persone moderne. Inoltre, il loro numero è tale che mangiando 100 g di tofu, fornirai oltre il 40 percento del fabbisogno giornaliero di aminoacidi.
  • Anche il tofu contiene molta fibra e la fibra è il carboidrato "lento", il cui uso contribuisce alla perdita di peso e migliora l'intestino.
  • Il tofu rimuove rapidamente un cancerogeno tossico come diossina dal corpo e riduce anche il rischio di molti tipi di cancro.

Formaggio di tofu - buono per le donne

Il tofu di soia contiene fitoestrogeni. Questo è un analogo vegetale degli ormoni sessuali femminili, quindi il tofu è utile per le donne che hanno avuto disturbi ormonali. In particolare, si consiglia di usarlo durante la menopausa o con PMS.

Inoltre, il tofu aiuta le donne ad essere belle. La proteina, la fibra e gli isoflavoni in essa contenuti contribuiscono al rapido rinnovamento delle cellule della pelle e preservano l'equilibrio del collagene, responsabile dell'elasticità della pelle.

Il male del formaggio tofu, e al quale questo formaggio è controindicato

Il formaggio di tofu è simile alla medicina - aiuta a essere sani a piccole dosi e dannosi in grandi dosi. Pertanto, si raccomanda di consumare non più di 200 grammi di formaggio al giorno, e ancora meno per i bambini e le persone con determinati tipi di malattie. Cosa succede a seguito dell'abuso di questo prodotto?

  • Negli uomini, la concentrazione di spermatozoi diminuisce e la potenza diminuisce;
  • nelle donne, il consumo eccessivo di tofu può causare disturbi ormonali, mentre in piccole quantità questo formaggio normalizza gli ormoni femminili;
  • le donne incinte possono sperimentare anomalie nello sviluppo del feto, quindi in genere non è raccomandato l'uso del tofu. Anche se nei paesi dell'est viene consumato da madri incinte e che allattano e bambini piccoli;
  • I soggetti allergici possono avere gravi reazioni allergiche a una grande quantità di formaggio tofu, sebbene in casi normali limitati a nausea e orticaria;
  • le persone con malattie endocrine possono avere esacerbazioni;
  • la soia impedisce al corpo di assorbire i farmaci, quindi il tofu e altri prodotti a base di soia devono essere consumati entro e non oltre 2 ore prima dell'assunzione del medicinale, e non prima di 2 ore dopo averli assunti;
  • il formaggio tofu contiene acido fitico, che lega i minerali e impedisce loro di assimilarsi normalmente, quindi il tofu deve essere mangiato con alimenti ricchi di minerali o con prodotti che creano un ambiente alcalino e neutralizzano parte dell'acido;
  • il tofu può causare danni solo se i semi di soia da cui è prodotto sono coltivati ​​in condizioni ambientali ostili. Pertanto, è meglio acquistare il tofu, sulla confezione di cui è indicato che si tratta di un prodotto biologico.

Oltre a questo argomento, ti invito a guardare un video dal programma di Elena Malysheva. In esso è raccontata in modo esauriente e visivamente i benefici del formaggio tofu, i pro ei contro del suo utilizzo.

Tipi di formaggio Tofu

Ci sono molti tipi di formaggio tofu. Descriverò i principali qui.

Il tofu è cotone e seta, a seconda del tessuto con cui viene filtrato. Queste specie differiscono per densità. Il cotone è diviso in due tipi: un "western" più duro e secco e un "asiatico" più morbido. Il tofu di seta è il più morbido di tutti i tipi, simile nella consistenza alla panna. È usato in zuppe e dessert.

Il tofu viene spesso venduto con vari condimenti o altri additivi. Tale formaggio ottiene il gusto di questi additivi e non può sempre venire a gusto. Ma puoi sempre sperimentare da solo aggiungendo vari condimenti, salse, erbe, ecc. Al tofu.

Anche il tofu può essere venduto in forma affumicata. Il gusto del formaggio tofu affumicato è indistinguibile dal sapore del prosciutto.

Il tofu duro viene utilizzato per friggere o cuocere al forno e per insaporire salse, zuppe e persino dessert. Dal momento che il suo gusto è neutro, cucinalo con diverse salse e spezie. Può essere cotto, salamoiato e affumicato.

Se vuoi avere un bell'aspetto, dimagrisci, non salare, non insaporire le insalate, aggiungi del formaggio tofu.

Formaggio di tofu in cucina. ricette

La questione di come fare il tofu può essere intesa in due modi: come rendere questo prodotto a casa e quali piatti possono essere cucinati con il formaggio tofu.

Ora, poche persone fanno il tofu a casa. E se lo fanno, non è fatto da soia, ma da latte di soia o farina di soia (polvere), che viene acquistato in una forma finita. La maggior parte delle casalinghe usa acido citrico o succo di limone per cagliare il latte di soia. Quindi puoi agire come se stessi facendo una ricotta fatta in casa: spremi il siero attraverso la garza, appendi la garza con il futuro tofu e poi, se vuoi rendere il formaggio più duro, mettilo sotto una pressa.

Cosa puoi cucinare con il tofu? Ecco alcune ricette.

Frittata di tofu

Per questa opzione omelette, il tofu dovrebbe essere tritato finemente. Oppure, se è difficile, grattugia su una grattugia grossa. Poi un po 'di esso in girasole o olio d'oliva. Successivamente, vengono battute separatamente le uova e aggiunte alla padella. La frittata è fritta fino a quando le uova "afferrano". È possibile aggiungere verdure a piacere, condire con sale o pepe.

Insalate di tofu

Per 150 g di formaggio tofu prendiamo 2 cetrioli e 2 pomodori, un vasetto di olive e una cipolla di cipolle rosse. Tagliare a dadini il tofu e soffriggere in olio d'oliva fino a doratura. Cipolla tagliata a metà di anelli sottili, cetrioli e pomodori a piacere. In un'insalatiera mescolare le verdure tritate, le olive e il tofu fritto. Aggiungere un po 'di aceto balsamico e olio d'oliva, sale e pepe a piacere.

Una ricetta utile per i vegetariani che digiunano e non solo - un'insalata di verdure verdi con pezzi di formaggio tofu. Versare il succo di limone e l'olio di oliva o di lino sul piatto. Questa insalata influenza direttamente il colesterolo - lo abbassa. Puoi preparare questa insalata con cetrioli, mele, peperoni, pomodori, verdure.

Patè con olive e germogli

Patè di formaggio tofu con olive e germogli di girasole: tritare il formaggio tofu in un frullatore, aggiungere le olive, i germogli di girasole. Batti tutto. Diffondere sul pane.

http://merlinclub.ru/zdorovoe-pitanie/zdorovoepitanie/kladez-belkov-soevyj-syr-tofu.html

Tofu di calorie Composizione chimica e valore nutrizionale.

Valore nutrizionale e composizione chimica "Tofu".

Valore energetico tofu fa 70 kcal.

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** Questa tabella mostra i tassi medi di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le regole tenendo conto del tuo sesso, età e altri fattori, usa l'applicazione "La mia dieta sana".

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Analisi calorica del prodotto

Il rapporto di proteine, grassi e carboidrati:

PROPRIETÀ UTILI DI POTHFU

Quanto utile Tofu

  • La vitamina B1 fa parte degli enzimi più importanti del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, fornendo all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli aminoacidi ramificati. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
  • La colina fa parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come un fattore lipotropico.
  • Il calcio è il componente principale delle nostre ossa, agisce come regolatore del sistema nervoso, è coinvolto nella contrazione muscolare. La carenza di calcio porta alla demineralizzazione della colonna vertebrale, delle ossa del bacino e degli arti inferiori, aumenta il rischio di osteoporosi.
  • Il magnesio è coinvolto nel metabolismo energetico, la sintesi di proteine, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante per le membrane, è necessario per mantenere l'omeostasi del calcio, del potassio e del sodio. La mancanza di magnesio porta a ipomagnesiemia, aumentando il rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
  • Il fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, è parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
  • Il ferro fa parte delle proteine, varie nella funzione, compresi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura l'insorgenza di reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo inadeguato porta ad anemia ipocromica, atonia da carenza di mioglobina del muscolo scheletrico, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
  • Il manganese è coinvolto nella formazione dell'osso e del tessuto connettivo, è parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo degli amminoacidi, dei carboidrati, delle catecolamine; necessario per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. L'assunzione inadeguata è accompagnata da ritardo della crescita, disturbi nel sistema riproduttivo, aumento della fragilità ossea, carboidrati e disturbi del metabolismo dei lipidi.
  • Il rame fa parte degli enzimi con attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine ​​e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con la compromissione della formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
  • Il selenio è un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (osteoartrosi con molteplici deformità articolari, colonna vertebrale e estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombosi ereditaria.
  • Lo zinco fa parte di oltre 300 enzimi, è coinvolto nei processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e nella regolazione dell'espressione di un certo numero di geni. Un consumo inadeguato porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale, presenza di malformazioni fetali. Studi condotti negli ultimi anni hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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Tofu di calorie

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Il tofu è una cagliata di fagioli prodotta dalla forma del latte di soia. È un piatto quotidiano di ogni cucina asiatica ed è ampiamente utilizzato in cucina vegetariana in tutto il mondo. Allo stesso tempo, il contenuto calorico del tofu è piuttosto basso e viene fornito principalmente da proteine ​​vegetali di alta qualità, che consiste di tutti gli amminoacidi essenziali. Questo rende questo prodotto non solo molto utile per la forma e la salute del corpo, ma consente anche di sostituire completamente uova, latte e carne nella dieta senza ridurre la qualità della nutrizione. Il gusto del tofu nella sua forma pura è quasi neutro, e le altre caratteristiche del consumatore dipendono dalla tecnologia di produzione e dalla quantità di umidità nel prodotto finale. Su questa base, ci sono tre tipi principali di tofu: morbido, duro e asciutto.

morbido

La cagliata di fagioli (di seta) contiene molta umidità e una delicata consistenza cremosa. A causa della presenza di una maggiore quantità di liquido, la concentrazione dei principali macronutrienti diminuisce e, di conseguenza, il contenuto calorico di tofu - in morbido è solo 61 kcal / 100 g, che è il più piccolo indicatore tra tutte le varietà di questo prodotto.

La ricotta di seta viene spesso utilizzata come dessert con sciroppo e frutta dolce o come spuntino con l'aggiunta di cipolle verdi, salsa di soia, sottaceti, frutti di mare, ecc. In Giappone, è un componente del piatto nazionale - zuppa di miso. A causa dell'assenza di gusto e aroma propri pronunciati, oltre alla capacità di assorbire perfettamente le proprietà aromatiche di altri componenti, il tofu è considerato un additivo universale e può essere salato, dolce, acido, piccante o speziato, a seconda degli ingredienti con cui è combinato.

Nonostante le qualità positive e a basso contenuto calorico, il tofu non può essere consumato in grandi quantità. L'eccessiva preoccupazione per questo prodotto a base di soia può causare conseguenze negative per il corpo.

È importante! Il tasso esatto di consumo di cagliata di fagioli non è stato stabilito da nessuno. In diverse fonti, si consiglia di consumare da 50 a 200 g al giorno. Inoltre, questo dosaggio può variare in base ai parametri individuali di una persona, alla frequenza di consumo e alla presenza nella dieta di altri piatti a base di soia.

Poiché la soia è tra gli allergeni ufficialmente riconosciuti, il formaggio da esso deve essere attentamente introdotto nella dieta di persone con una tendenza a reazioni allergiche o intolleranza individuale a questi fagioli. Controindicazioni sono anche le malattie del sistema endocrino, in particolare i disturbi della ghiandola tiroidea.

Con moderazione, la cagliata di soia è l'ideale per mangiare durante il periodo di dieta. Dato l'alto contenuto proteico e il ridotto contenuto di calorie, il tofu può rendere il processo di perdita di peso meno stressante per il corpo e aumentare significativamente l'efficienza, fornendo le seguenti azioni:

  • aumento di energia, prestazioni e resistenza;
  • conservazione del tessuto muscolare con combustione simultanea delle riserve di grasso;
  • rapida saturazione e mantenimento di una sensazione di pienezza per lungo tempo.

Nel formaggio a pasta molle tutte le proprietà utili che la soia possiede vengono salvate e anche aggiuntive, grazie ai componenti che causano la fermentazione. Le sostanze preziose che costituiscono il prodotto finale hanno un effetto benefico sui processi vitali del corpo. E la proteina contenuta in esso è un buon sostituto per le proteine ​​animali, e soprattutto un'alternativa indispensabile ai latticini in presenza di problemi con l'assorbimento del lattosio.

solido

La ricotta solida (normale) a base di soia si differenzia dalla ricotta morbida con densità maggiore, contenuto di grassi, concentrazione proteica e, di conseguenza, contenuto calorico - 100 grammi contengono in media 73-78 kcal. Nonostante nel processo di produzione sia stata rimossa una parte significativa del liquido, in tale formaggio l'umidità è contenuta anche in quantità sufficienti. Questo rende la struttura simile alla carne cruda - è piuttosto morbida, ma elastica, può essere fritta, bollita, in umido e utilizzata per preparare vari piatti.

Esistono due tipi di cagliata di fagioli solidi:

  • "Asiatico" è il più popolare nei paesi del Sud-est asiatico, ha una consistenza acquosa e viene spesso usato allo stesso modo del tofu morbido (nelle zuppe, nelle insalate, nei dessert);
  • "Western" è molto popolare in Europa, ha una struttura più densa e viene solitamente usato come componente di gulasch, stufati o semplicemente alla griglia.

Un'altra importante differenza tra questi tipi di tofu è il contenuto calorico. Nella varietà asiatica di solito contiene fino a 73 kcal / 100 g, e quella occidentale è più nutriente - contiene circa 78 kcal / 100 g

È importante! Quando si sceglie il formaggio di soia, si dovrebbe prestare attenzione non solo alla composizione e al contenuto calorico, ma anche all'etichettatura. Può essere ottenuto da soia transgenica (geneticamente modificata), quindi è necessario dare la preferenza ai prodotti con la dicitura "no OGM" o "senza OGM" sulla confezione.

Inoltre, se la soia viene coltivata in aree ecologicamente inquinate, è in grado di assorbire sali di metalli pesanti, tossine e altre sostanze nocive contenute nel terreno. Pertanto, è necessario acquistare prodotti di noti produttori con una comprovata reputazione.

Il tofu di alta qualità ha un effetto positivo sul corpo e può essere utilizzato nella dieta. I benefici di questo formaggio sono dovuti non solo al basso contenuto calorico, ma anche al contenuto di sostanze uniche - gli isoflavoni di soia. Appartengono al gruppo dei fitoestrogeni e la loro struttura è simile agli estrogeni umani. Gli isoflavoni aiutano a eliminare le manifestazioni della menopausa nelle donne, hanno un effetto metabolico e anticarcinogeno, rafforzano il sistema cardiovascolare e migliorano le condizioni della pelle.

I risultati della ricerca hanno dimostrato che il consumo regolare di isoflavoni di soia per 2-12 mesi consente di perdere in media 4-5 kg ​​in più rispetto a una dieta normale. I nutrizionisti giapponesi hanno sviluppato una dieta a base di formaggio di soia che fornisce 7-14 kg di perdita di peso. La sua essenza sta solo nella sostituzione della carne con tofu solido con un contenuto calorico fino a 75 kcal / 100 g senza cambiare il resto della dieta e dello stile di vita.

asciutto

Il formaggio di soia secco è meno comune del morbido e duro, ma ha molti ventilatori grazie alla sua speciale struttura, che ricorda il normale formaggio duro, anche se leggermente "di gomma", e se tagliato a fette sottili si sbriciola facilmente. Il contenuto calorico di tofu compresso in tale stato è di 83 kcal / 100 g. Di norma, il formaggio secco viene utilizzato come snack indipendente o fritto in grasso o in pastella.

A causa del massimo contenuto proteico, un tale prodotto è molto utile nel periodo di perdita di peso e di asciugatura del corpo, specialmente sullo sfondo di uno sforzo fisico intenso o di un intenso allenamento sportivo, nutre perfettamente, fornisce energia, promuove il guadagno muscolare e la ripartizione attiva del grasso sottocutaneo.

Un gusto personale debolmente espresso, la capacità di assorbire i sapori degli altri ingredienti, la massa di proprietà utili e il tofu a basso contenuto calorico lo rendono un riempitivo proteico unico in diversi piatti. Tale componente non solo aumenta il volume, praticamente senza aggiungere calorie, ma nutre anche con amminoacidi essenziali e elementi preziosi. Di per sé, questa ricotta è molto gustosa in qualsiasi forma: bollita, in umido, salata, in salamoia, affumicata (simile al prosciutto), e soprattutto fritta in grasso profondo con una parte centrale cremosa e una crosta croccante. In ogni caso, immediatamente prima dell'uso, viene lavato in acqua pura e quindi consumato o utilizzato secondo la ricetta.

arrostito

Puoi friggere solo formaggio a pasta dura o secca. Le varietà solide che hanno un eccesso di umidità vengono messe sotto pressione per 30 minuti per essere rimosse e quindi utilizzate secondo la ricetta. Come risultato della frittura, si ottiene un piatto molto originale, ma bisogna tenere presente che il contenuto calorico del tofu aumenta di 3-4 volte - fino a 270 kcal / 100 g.

Per preparare la cagliata, tagliare a fette di 1,5-2 cm di spessore, marinare per mezz'ora in succo di limone o salsa di soia. Versare la marinata in eccesso, arrotolare i pezzi con farina, amido o pangrattato. Friggere su entrambi i lati in una padella riscaldata con olio vegetale fino a doratura. Servito con la stessa salsa, che viene premiscelato con spezie, aglio, zucchero o miele a piacere.

Zuppa di miso

Il miso è una spessa pasta di soia, ampiamente utilizzata nella cucina tradizionale giapponese. È prodotto dalla fermentazione dei fagioli, spesso con l'aggiunta di riso e grano. Il miso è uno degli alimenti più salutari per l'uomo, che, se usato regolarmente, aiuta a prevenire le malattie ea rafforzare il corpo. In Giappone, questo piatto è incluso nella dieta quotidiana e si ritiene che i giapponesi gli debbano la loro buona salute e longevità. Inoltre, è confermato che l'azione radioprotettiva del miso ha aiutato a sopravvivere le numerose vittime dei bombardamenti atomici a Hiroshima e Nagasaki.

La composizione della zuppa di miso, oltre a questa pasta, include alghe Wakame, cagliata di fagioli e cipolle di scalogno. Preparare un piatto a base di brodo dashi, che ai nostri giorni, anche in Giappone, si trova raramente nella sua forma naturale. Il liquido o il concentrato in polvere più comunemente usato. In effetti, è un decotto di pesce, frutti di mare, alghe o funghi, che è facile da cucinare da soli.

Il grande vantaggio della zuppa di miso con questi ingredienti è il suo basso valore energetico - solo 112 kcal per 100 grammi. Questa cifra è raggiunta unicamente grazie al basso contenuto calorico di tofu e alghe, dal momento che daci e miso contengono rispettivamente 120 e 195 kcal.

Per preparare due porzioni del piatto, 5 g di wakame essiccato vengono immersi in acqua per 15 minuti, quindi filtrati e tagliati in grossi pezzi. Portare a bollore 400 ml di brodo, versato in una tazza 4 cucchiai. l. e mescolarli con 3 cucchiai. l. miso. Ridurre al minimo il calore, versare il composto, iniettare alghe e 150 g di formaggio a fette. Aggiungere il fuoco, portare a ebollizione la zuppa, versare 30 g di cipolla tagliata a rondelle sottili e togliere dal fuoco.

Con verdure

Aggiungendo la cagliata di fagioli, le verdure in umido con burro stanno diventando più adatte alle diete durante il periodo di perdita di peso. A causa del tofu a basso contenuto calorico, il valore energetico di questo piatto è ridotto a 120 kcal per 100 g.

Per preparare 200 g di formaggio, tagliare a cubetti e friggere senza impanare in 1 cucchiaio. l. senape o olio d'oliva con spezie. Fritto separatamente in 1 cucchiaio. l. lo stesso olio 200 g pre-pulito da semi e peperone tagliato a dadini. Unire entrambe le composizioni, aggiungere 20 g di scalogni tritati finemente, sale qb e stufare per 5-7 minuti sotto un coperchio con un leggero bollore.

soffio

Per gli amanti dei dolci, la ricetta di Tofusufle è perfetta. La composizione è composta da ingredienti estremamente utili, grazie ai quali si ottiene un dessert gustoso e sano. E a causa del minimo contenuto di tofu, il valore nutrizionale del piatto finito viene ridotto a 214 kcal / 100 g.

Per fare un soufflé, in primo luogo, una tazza incompleta di semi di lino viene macinata nella farina. Quindi aggiungere 100 g di formaggio cottage a fette e banana, versare 1,5 cucchiai. l. amido di tapioca (o di patate), 125 ml di carruba, 80 g di zucchero di canna (o normale) e versare 250 ml di acqua. La miscela è montata con un frullatore fino a che liscio e versato negli stampi. Cuocere in forno riscaldato a 165 ° C per 15 minuti. Usare raffreddato.

È importante! Al momento dell'acquisto, assicurarsi di prestare attenzione alla composizione del formaggio di soia. Il più utile naturale, consiste in soia, acqua e coagulante, nel ruolo di nigari, solfato di calcio, cloruro di magnesio, cloro di calcio o delta-gluconolattone.

Gli esperti raccomandano al primo acquisto di scegliere il classico tofu con un contenuto calorico fino a 75 kcal senza additivi. Questo ti permetterà di sperimentare il gusto naturale e in seguito usarlo per preparare piatti più diversi.

Valore nutrizionale

Il tofu è un prodotto proteico unico con un basso contenuto calorico e una ricca composizione di vitamine e minerali. Il consumo regolare e controllato di tale formaggio aiuta a migliorare la salute e la forma ordinata.

Proteine, grassi, carboidrati

Il principale vantaggio della cagliata di soia è un'alta concentrazione di proteine ​​vegetali di alta qualità, che contiene nella sua composizione tutti i 9 aminoacidi di cui una persona ha bisogno ogni giorno per garantire il normale funzionamento del corpo. Inoltre, è questa proteina che fornisce una parte significativa del contenuto calorico totale dell'intera composizione, il che rende tutte le calorie presenti più benefiche per il corpo.

Secondo il database USA nazionale USA, 100 g di questo prodotto contiene:

  • proteine ​​- 8,08 g;
  • grasso - 4,78 g;
  • carboidrati - 1,88 g

Tuttavia, questi indicatori sono mediati, poiché la composizione e il contenuto calorico del tofu dipendono dalla quantità di umidità.

Quindi, una presenza più accurata di BZHU nella ricotta morbida sarà la seguente:

  • proteine ​​- 7,17 g;
  • grassi - 3,69 g (compresi 0,53 g di saturi, 0,81 g di monoinsaturi e 1,38 g di polinsaturi);
  • carboidrati - 1,18 g (di cui 0,2 g di fibra alimentare e 0,5 g di zuccheri).

In solido, il numero di BZHU aumenta leggermente rispetto ai seguenti indicatori:

  • proteine ​​- 9,04 g;
  • grassi 4,17 g (inclusi 0,79 g saturi, 1,13 g monoinsaturi e 1,65 g polinsaturi);
  • carboidrati - 2,85 g (0,9 g di fibre e 0,7 g di zuccheri).

Nell'asciutto, la concentrazione di BJU è massima ed è:

  • proteine ​​- 9,98 g;
  • grassi - 5,26 g (0,99 g saturi, 1,37 g monoinsaturi e 2,08 g polinsaturi);
  • carboidrati - 3,18 g (1,1 g di fibre e 0,9 g di zuccheri).

Secondo i risultati di una ricerca condotta da esperti dell'Università del Kentucky, è stato riscontrato che l'uso sistematico delle proteine ​​di soia porta ad una significativa riduzione del colesterolo "cattivo" e dei trigliceridi. È stato suggerito che i fitoestrogeni presenti nei fagioli abbiano un effetto simile. Inoltre contengono acidi grassi omega-3, che hanno un effetto benefico complesso sul corpo e sono essenziali per i processi interni.

Macro e oligoelementi

La composizione minerale della cagliata di soia è determinata dai componenti che sono presenti non solo nella soia, ma anche nelle sostanze utilizzate nel processo di produzione - in particolare, nel solfato di calcio e nel cloruro di magnesio (nigari).

Nella ricotta morbida, i principali macronutrienti sono rappresentati in tale quantità:

  • calcio - 120 mg;
  • potassio - 111 mg;
  • fosforo - 92 mg;
  • magnesio - 27 mg;
  • sodio - 8 mg;
  • ferro - 1,11 mg;
  • Zinco - 0,64 mg.
  • calcio - 201 mg;
  • potassio - 148 mg;
  • fosforo - 121 mg;
  • magnesio - 37 mg;
  • sodio - 12 mg;
  • ferro - 1,61 mg;
  • Zinco - 0,83 mg.
  • calcio - 291 mg;
  • potassio - 176 mg;
  • fosforo - 131 mg;
  • magnesio - 48 mg;
  • sodio - 15 mg;
  • ferro, 2,11 mg;
  • Zinco - 1,03 mg.

L'assunzione regolare di calcio sufficiente aiuta a rafforzare le ossa, prevenendo lo sviluppo dell'osteoporosi. Il potassio e il sodio forniscono la normalizzazione dell'equilibrio del sale marino, influenzano favorevolmente la condizione del cuore e dei vasi sanguigni. Il fosforo rafforza il corpo, partecipando a quasi tutti i processi interni.

Dei microelementi, la soia è la più abbondante nella cagliata di soia - quasi 9 μg ad una velocità giornaliera di 50-70 μg per gli esseri umani. Il selenio ha un potente effetto antiossidante, previene l'invecchiamento, rafforza la difesa immunitaria e riduce il rischio di sviluppare il cancro.

vitamine

Il formaggio di soia è più ricco di vitamine dei gruppi B, K, C ed E. Ognuno di essi ha proprietà importanti:

  • B1 (tiamina) - protegge dallo stress, migliora il flusso dei processi nervosi, stimola la memoria, partecipa allo scambio di energia;
  • B2 (riboflavina) - è coinvolto nel metabolismo, accelera la disgregazione della sintesi di grassi e proteine, attiva i processi di formazione del sangue;
  • B3 (niacina o PP) - rafforza il sistema nervoso, equilibra la psiche, edificante, riprende il controllo sul regime del sonno e della veglia;
  • B5 (acido pantotenico) - assicura il normale metabolismo e la rigenerazione dei tessuti, preserva l'integrità della pelle e delle mucose;
  • B6 (piridossina) - ha un effetto benefico sull'apparato digerente, contribuisce alla conversione delle calorie dal cibo all'energia;
  • B9 (acido folico) - partecipa alla sintesi degli acidi nucleici, attiva la formazione di nuove cellule del sangue;
  • C (acido ascorbico) - contribuisce alla produzione di fibre di collagene, mantiene la pelle giovane, rafforza il sistema immunitario, rende i vasi sanguigni elastici ed elastici;
  • K - normalizza la coagulazione del sangue, protegge dall'osteoporosi, attiva la crescita del tessuto osseo, promuove la sintesi di una speciale proteina che rallenta la deposizione di calcio nei vasi sanguigni e nei tessuti molli;
  • E - vitamina di bellezza, potente antiossidante, favorisce il ripristino delle membrane cellulari e protegge dai radicali liberi, normalizza la funzione riproduttiva.

Non dimenticare che qualsiasi, anche il prodotto più utile ha un effetto positivo sul corpo solo con un consumo moderato. Il tofu a basso contenuto calorico e la presenza di sostanze preziose spesso portano all'abuso di piatti a base di esso. In questi casi, la soia può causare lo sviluppo di malattie della ghiandola tiroidea, compromettere il funzionamento del sistema riproduttivo, rallentare l'attività cerebrale. Anche a causa delle proprietà lassative del formaggio, può verificarsi la diarrea. Inoltre, il danno può manifestarsi sotto forma di nausea e orticaria in presenza di allergie o intolleranza ai componenti.

In generale, i benefici e i danni del formaggio di soia dipendono dalla qualità delle materie prime, dall'aderenza alla tecnologia di produzione, dal numero e dalla frequenza di utilizzo dei prodotti a base di soia, tenendo conto delle reazioni individuali del corpo a questi fagioli. Per aiutare il formaggio a mantenere la salute, normalizzare il peso corporeo e riempire la mancanza di proteine, è necessario seguire rigorosamente tutte le raccomandazioni per il suo uso.

http://pohudejkina.ru/kalorijnost-tofu.html

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