Nei commenti a uno dei post mi è stato chiesto di raccontare cosa mangiano in Serbia. E dal momento che il nostro blog non ha così tanti lettori, dobbiamo soddisfare tutti i desideri! Pertanto, oggi siamo di nuovo al viaggio dei Balcani.

Scrivere del cibo, ovviamente, non è un piacere come usarlo, ma in ogni caso l'argomento del cibo in Serbia merita attenzione.

Acquista l'insalata

L'insalata Shopsky è lo stesso piatto nazionale per i serbi e per i bulgari: almeno è servito in qualsiasi bar. Questa è un'insalata di pomodori, peperoni e cetrioli, cosparsa di formaggio in cima. Allo stesso tempo, i cetrioli sono spellati - sempre!

L'insalata shopky nei caffè serbi costa un po '- una media di circa 180 dinari, che è di circa un euro e mezzo.

Chevapi

Chevapchichi (chevapchichi) - sono salsicce fritte a base di carne macinata. Solitamente servito in una torta piatta (lepigne), farcito con un sacco di cipolle. Non posso dire di più, dal momento che non mangio carne, e ovviamente non ho provato i veri chevapi in Serbia. Sottoporrò questa carne alla discriminazione e la illustrerò con un quadro così piccolo. (Chevapi non sembra molto carino, a dire il vero)

Ma d'altra parte, sono riuscito a provare questi stessi dolci lepinee, pieni di formaggio serbo Kaymak.

panna rappresa

Kaymak è un formaggio a pasta molle che assomiglia in qualche modo a ricotta, panna acida e burro. Tradizionalmente, il kaymak viene preparato impilando la crema prelevata dal latte in strati di terracotta.

Tortilla con formaggio kaymak e cipolle - delizioso! Ma grasso, tuttavia, come molte altre cose del cibo serbo. È anche sorprendente come i serbi restino magri, quando da ogni parte guardano i cibi grassi con le chiamate "Mangiami"!

burek

Burek - pasticceria turca, popolare nei paesi dell'ex impero ottomano. Burek serbo - rotondi, pasta sfoglia, ripieni di formaggio, carne, funghi, frutta. Si ritiene che il primo burek in Serbia sia stato cotto nel XV secolo nella città di Niš, e ora ogni anno si tengono gare di rivetti interi, ad esempio, cuociono enormi burek del peso di 100 chilogrammi. Burek è anche cibo molto grasso.

Aivar

Aivar è un piatto della cucina balcanica originaria della Serbia, a volte chiamato anche "insalata serba" o "caviale vegetale serbo". Aivar è composto da peperone con l'aggiunta di melanzane: le verdure sono fritte, sbucciate, tritate e l'aglio viene aggiunto al piatto finito prima di servire. Aivar è una grande cosa! Qui scrivo e volevo persino mangiare.

Pancake 'Pancakes

Uno dei migliori posti di cibo di strada in cui sia mai stato è la pancake Pancake house a Belgrado. I residenti della capitale condividono questa opinione, e anche a mezzanotte la coda alla finestra del pancake non scompare da nessuna parte, ma al contrario - cresce.

A Pinocchio, fanno semplicemente enormi pancakes con così tante otturazioni che cadono persino dal pancake! (Ho preso il pancake "funghi + ayvar")

Guardando i prezzi, puoi amare ancora di più questo posto: tutti i pancakes costano intorno ai 170 dinari (1,4 euro). Guarda i prezzi, apprezza la varietà di ripieni (con solo metà del menu sulla foto) e fai attenzione al peso dei pancake! (l'immagine grande si apre al clic)

Questi "hangman" serbi (pancakes) - solo una manna dal cielo per i ghiottoni, ma anche quei ghiottoni che non abbiamo potuto finire i nostri pancake fino alla fine.

Pancake "Pinokio" si trova nel distretto di Belgrado di Zemun all'indirizzo "4b Karakorjeva, Beograd, Serbia".

Peperoni ripieni fritti

Tra i molti piatti di verdure tradizionali della Serbia, aggiungerò questo qui, perché è stato preparato per noi dalla bella madre del nostro amico di Belgrado. Peperoni fritti o "papa paprika" - è fritto in pastella pepe bulgaro farcito con formaggio.

Knedle

Un altro piatto nazionale serbo e un capolavoro eseguito dalla madre del nostro amico è un intreccio di prugne. Internet dice che in russo si chiama gnocco, ma il gusto del knuck serbo è qualcosa di molto speciale. Le prugne fresche sono avvolte in pasta di patate e poi messe in acqua bollente. A volte sono anche fritte nel pangrattato. Si ottengono tali palline di pasta, attraverso le quali, inaspettatamente, vi imbattete in una prugna.

È impossibile non parlare del caffè, perché il caffè è forse la bevanda più importante in Serbia. Il caffè si beve al caldo e al freddo, tutto e ovunque. Gli stessi serbi chiamano il loro caffè turco più classico, viene prodotto a Turk e servito in piccole tazze.

"Caffè" in serbo sarà "Kafa", e da qui il nome di istituzioni speciali - "Kafan". Il primo kafana fu costruito a Belgrado nel 1522 ed è addirittura considerato il più antico "caffè" in Europa. E nel 19 ° secolo, i kafan divennero non solo un luogo dove bere e mangiare, ma anche un centro di vita culturale e politica, dove le persone si riunivano per condividere notizie e decidere il destino della patria.

Cibo in Serbia

La conclusione è: i turisti gastronomici in Serbia non si annoieranno! Cucinano deliziosi e spesso servono porzioni abbondanti. Chi, come me, crede che l'assorbimento dei piatti nazionali sia parte integrante del viaggio, può tranquillamente andare in Serbia. Le tradizioni gastronomiche qui sono forti, e i piatti nazionali possono essere gustati anche nei ristoranti più tipici della stazione.

http://indibrod.ru/post/chto-edyat-v-serbii/

Cucina serba: piatti, ricette, storia

Abbiamo scritto a lungo un sacco di materiale dettagliato sul tema più importante: la cucina serba. E improvvisamente, abbiamo scoperto un articolo meraviglioso proprio su questo argomento! Descrive sia le caratteristiche principali della cucina serba sia le principali ricette. Quindi divertiti!

Storia di

La cucina serba è una cucina tradizionale del paese balcanico della Serbia, che è in molti modi simile alle cucine del resto dei popoli balcanici, in particolare l'ex Jugoslavia. I contadini influenzarono notevolmente i processi di cottura. A causa delle sue numerose influenze, la cucina serba ha incorporato elementi di diverse cucine del Medio Oriente e dell'Europa per sviluppare la sua ricca cucina con un complesso equilibrio di carne, formaggio, pasticceria fresca e dessert.

Lo storico del dodicesimo secolo, Guglielmo di Tiro, descrisse i serbi nel modo seguente: "Sono ricchi di mandrie e pascoli, estremamente ben forniti di latte, formaggio, burro, carne, miele e cera".

La vecchia leggenda serba racconta che durante il periodo del 14 ° secolo l'impero serbo, quando regnava il re Stefano Uros IV Dusan, i piatti nel palazzo serbo venivano mangiati con cucchiai e forchette d'oro. Gli storici dicono che la cucina medievale serba consisteva principalmente di latte, latticini e verdure. A quei tempi non si consumava tanto pane. Ma quando mangiavano, i ricchi mangiavano il pane e i poveri mangiavano avena e segale. L'unica carne consumata era la selvaggina e il bestiame veniva tenuto per esigenze agricole.

Prodotti tipici

Cibo per piante

Le terre serbe sono fertili, ricche di frutta, verdura e cereali.

Carne e pesce

Pesce e carne costituiscono la base della cucina serba. La carne qui viene mangiata da una grande varietà di specie: manzo, maiale, agnello. E 'fritto, affumicato, cotto alla griglia, fare salsicce.

I tradizionali prodotti a base di carne serba sono semplici prosciutto, pancetta, costole essiccate, lardo e ciccioli di maiale, chiamati čvarci, così come diversi tipi di salsicce.

Prodotti lattiero-caseari

La cucina serba comprende un gran numero di una varietà di prodotti caseari: kaymak, latte acido (latticello), yogurt, pavlaka (panna acida), formaggio bianco, crema di formaggio, strutto (latte di pecora), syrac.

Kaymak - prodotto caseario, denso e grasso, ottenuto rimuovendo la crema dal latte. Di solito viene aggiunto ai piatti o mangiato con pane per colazione. La ricetta più semplice è lepinja con kaymak (lepinja sa kajmakom), una tradizionale torta piatta serba con kaymak.

• Formaggio Cerski (cerski sir) - prodotto con latte di capra, prodotto tradizionalmente nella regione montuosa di Cer.
• Homolje (Homolje) è un formaggio bianco salato prodotto con latte di mucche, capre o pecore, prodotto tradizionalmente nella valle di Homolje e in montagna.
• Krivi Vir caciocavallo (krivovirski kačkavalj) - un formaggio giallo a pasta dura prodotto con latte di pecora, mucca e capra, originario della regione di Zajecar, prende il nome dal villaggio serbo di Krivi Vir.
• Mokrin (mokrinski signore) - formaggio in salamoia bianco, dal nome del villaggio di Mokrin.
• Pirot caciocavallo (pirotski kačkavalj) è un formaggio a pasta dura prodotto nella regione di Pirot.
• Pule (pule) - formaggio di latte d'asino affumicato, che viene preparato a Sasavitsa, il formaggio più costoso del mondo, costa 1.000 euro al chilogrammo. Il prezzo elevato è dovuto alle caratteristiche della produzione: solo un centinaio di asini danno latte per questo formaggio, vengono munti a mano tre volte al giorno. Da 25 litri di latte, viene prodotto solo 1 kg di formaggio.
• Shar (šarski sir) - formaggio a pasta dura, prodotto nelle montagne di Shar in Kosovo. Tradizionalmente è fatto con latte di pecora. Il motivo principale per cui veniva usato il latte di pecora era che le mucche non riuscivano a scalare gli altipiani e raggiungere la loro erba preferita, l'aneto, molto comune negli altipiani alti più di 1100 metri e che conferisce a questo formaggio le sue caratteristiche principali. Nonostante il fatto che il formaggio sia popolare in forma solida, c'è anche la sua versione morbida. Duro o morbido, per decenni il formaggio è stato fatto a mano nelle vecchie capanne di legno o nelle case dei residenti dei villaggi di montagna. Di recente, tuttavia, le aziende hanno lanciato linee di produzione industriale per questo prodotto.
• Cienica (sjenički sir) è un formaggio di pecora in salamoia bianco, originario dell'altopiano di Peshter.
• Zlatar (zlarsarski sir) - formaggio salato bianco dall'altopiano di Peshter, prodotto con latte vaccino.
• Kashkavalj (kačkavalj) è un formaggio a pasta dura giallo prodotto con latte di mucca o di pecora.
• Sirac (Sirac) - dal latte vaccino non pastorizzato.

Il Festival del formaggio dei Balcani si tiene ogni anno in Serbia.

spezie

Le spezie nella cucina serba sono usate con parsimonia. Fondamentalmente, è pepe macinato nero e varie erbe.

Piatti tradizionali

Il pane è alla base della cucina serba e svolge un ruolo importante, anche nei rituali religiosi. Ricezione tradizionale serba - per offrire agli ospiti solo pane e sale. Alcune persone credono che sia un peccato gettare pane, persino stantio. Nonostante la pasta, il riso, le patate e simili contorni siano ormai saldamente inclusi nella cucina serba quotidiana, molti serbi accompagnano ancora il pane con tutti i pasti. In molte famiglie rurali, il pane è ancora cotto nei forni, di solito si cuociono grandi pagnotte.

Una pogaca (pogača) è un pane rotondo, che viene solitamente cotto sotto forma di una "piccola famiglia" da diversi panini. Può essere sia dolce che salato, con l'aggiunta, ad esempio, di formaggio o patate all'impasto. Ci sono molti rituali serbi associati a questo pane. Ad esempio, l'assassino ha adottato una fornace quando un bambino è nato in una famiglia, nei primi e nei quaranta giorni della vita di un bambino. C'è anche una tradizione per preparare l'aratro per Natale come simbolo di benessere e per dividerlo tra tutti i membri della famiglia, facendolo a pezzi.

Il Chesnitsa / Mangiatore di Natale (česnica / Božićna pogača) - nella tradizione serba viene preparato secondo diverse regole e rituali. Spesso inserito nell'impasto mentre si impasta la moneta e altri piccoli oggetti. All'inizio della cena di Natale, il chedi viene girato tre volte in senso antiorario, prima di romperlo, per essere diviso tra i membri della famiglia. Una persona che trova una moneta nel suo pezzo di pane sarà estremamente felice l'anno prossimo. Spesso, la superficie superiore del pane è dipinta con vari simboli.

Kifla (kifle) - bagel, che nella cucina serba possono essere sia dolci che cosparsi di cristalli di sale. Sono preparati sotto forma di una mezzaluna classica o dritta.

Langos (Languš) - un'avena cotta in pasta di lievito, originaria della cucina ungherese, ma popolare in Serbia.

Mekike (Mekike) è una torta di pasta allo yogurt fritta nel burro, originaria della Bulgaria, simile al langosh ungherese.

Gevrek (Gevrek) - Kovriga, un grande bagel, cosparso di sesamo.

Proja (Proja) - Pane dei Balcani a base di farina di mais, con aggiunta di lievito per dolci, olio di girasole, acqua di soda e sale. Gli ingredienti sono mescolati e cotti in una forma unta (5 cm di altezza) fino al marrone dorato. Di solito mangiato con crauti (Kiseli kupus) e Pavlaka. Proya era popolare durante i periodi di povertà, principalmente fino agli anni '50, ma ora è un pasto quotidiano regolare.

Lepinja (lepinja) - torta piatta con una tasca interna, un analogo della pita greca, solitamente mangiata con kaymak o vari ripieni di carne.

Pita è il nome serbo per una torta, e non per una torta piatta, come in tutti i paesi. Un certo numero di torte serbe sono fatte da pasta filo sottile. Ad esempio, caramello al formaggio (sirnica) o cereali (zeljanica). La torta serba preparata con un altro impasto si chiama Štrudla. Ma non sembra affatto uno strudel, ma piuttosto come un rotolo con un ripieno. Il più delle volte con semi di papavero (Makovnjača) o con noci (orasnica). Le torte possono essere sia dolci che salate. Con il ripieno di zucca, le torte (bundevara) sono fatte sia del primo che del secondo tipo.

Goveđa supa - consomme, brodo chiarificato, di solito a base di carne di manzo o pollame, riempito con pasta.

Teleća čorba - con stufato di vitello.

Jagnjeća čorba - zuppa di agnello spessa, considerata una prelibatezza.

Čorba od ječma i sočiva - fatto di orzo e lenticchie.

Paradajz čorba - zuppa di pomodoro.

Čorba od luka - zuppa di cipolle.

Ljuta krompir čorba - zuppa di patate speziata.

Čorba jajaruša - zuppa di uova.

Škembe čorba: dalle frattaglie.

Grašak - zuppa di piselli.

La zuppa di pesce (riblja čorba / halászlé) è un piatto ungherese, popolare anche in Serbia. In primo luogo, un brodo speciale viene preparato con una cottura a lungo termine (circa 2 ore) di teste di pesce e code con verdure. 10 minuti prima di prontezza aggiungere paprika piccante, filetto di pesce, caviale e latte.

Prebranac (Prebranac) - una zuppa a base di fagioli al forno con carne (solitamente pancetta affumicata, salsicce, prosciutto), è un tipico piatto invernale. Un altro nome è Pasulj. Esiste un idioma serbo "prosto kao pasulj", che si traduce come "semplice come pasoul".

Tarator (Tarator) è una zuppa estiva fredda a base di cetrioli con noci, erbe, aglio e spezie, versata con latte acido (gelatina di latte) o yogurt, originaria della Bulgaria.

Piatti principali serbi

Pljeskavica - piatto fritto, grande cotoletta di carne speziata fatta di maiale, manzo e agnello, il piatto nazionale della Serbia. Senza la pratica della cucina serba è impensabile. Servito con cipolle, kaymak, ayvar (caviale vegetale) e insalata di formaggio speziata (urnebes), sia su un piatto con un contorno, o con una piadina serba come pita lepigne. Recentemente, Pljeskavica ha guadagnato popolarità in altri paesi europei ed è servita in ristoranti specializzati in fast-food in Germania, Svezia e Austria. E l'opzione è molto piccante, con cipolle, spitters chiamato Leskovac Pljeskavica (Leskovac Pljeskavica), è il marchio ufficiale della Serbia.

Čevapčići (ćevapčići) - salsicce fritte a base di carne macinata (manzo, agnello o maiale o misto). Di solito vengono serviti 5-10 pezzi su un piatto o in una tortilla (lepinje o somun), spesso con cipolla tritata, panna acida, kaymak, ayvar, formaggio feta, pepe rosso tritato e sale. Chevapchichi è apparso nei Balcani durante l'impero ottomano. Ora popolare in Europa orientale (Croazia, Montenegro, Albania, Slovenia, Macedonia, Bulgaria, Romania), e in Serbia e Bosnia ed Erzegovina sono considerati un piatto nazionale. La parola "ćevap" deriva dalla parola persiana "kebab", e "čići" - la desinenza, nelle lingue slave meridionali, che significa forma diminutiva.

Kačamak (Kačamak) - denso porridge di farina di mais con formaggio bianco e kaymak. Solitamente servito con carne macinata, fritto in burro, succo d'uva bollito, latte, yogurt, miele, panna acida o pancetta.

Popara (Popara) - porridge a base di pane. Far bollire il latte o l'acqua, aggiungere il pane fresco o raffermo affettato e lasciarlo gonfiare per alcuni minuti. Quindi, un cucchiaio di lardo caldo o kaymak viene versato sul pappagallo. O cosparso di feta o formaggio bianco.

La cotoletta di Karageorge (Karađorđeva šnicla) è una bistecca arrotolata ripiena di kaymak o prosciutto e formaggio e cotta nel pane. In Serbia, è stato soprannominato "il sogno della ragazza" per via della sua forma, simile a un fallo. Il piatto ha preso il nome in onore del primo leader della Serbia, il principe serbo Karageorgija.

Mučkalica è un piatto serbo, in umido con verdure. Il suo nome deriva da mućkati, che significa "agitare, mescolare, mescolare". Pezzi di varie carni in umido con verdure. L'opzione più popolare è il Toplička mućkalica, che di solito è fatto con carne fredda e barbecue lasciata dal barbecue, con vari altri ingredienti.

Rinflajš - un piatto della cucina serba, tradizionalmente preparato nella provincia della Vojvodina. Il nome rinflajš è preso in prestito dal tedesco e deriva dalla parola rindfleisch, che significa manzo. È fatto da petto di manzo intero, che viene lentamente bollito in brodo con carote, peperone, pastinaca, cipolla, prezzemolo e cavolfiore. Servito con verdure in brodo, purè di patate e salsa di pomodoro a base di farina bollita nel succo di pomodoro con zucchero e paprika. Di solito mangiano durante i pranzi della domenica.

Podvarak è un piatto serbo popolare nei Balcani, arrosto con crauti. Gli ingredienti principali sono crauti o cavolo fresco, cipolla e carne tritate finemente tritate (di solito arrosto di maiale o pollo leggermente cotto), che vengono poi combinati e cotti in forno. Il piatto è solitamente condito con pancetta tritata finemente (solitamente fritta con cipolle), aglio, paprika e talvolta salsa di pomodoro o salsicce tritate. I pasti sono spesso fatti in grandi quantità per le riunioni di famiglia in inverno, come aggiunta al tavolo per il Natale o per le feste di famiglia nei giorni dopo Natale.

Il cavolo di nozze (svadbarski kupus) è un piatto tradizionale serbo. Gli ingredienti principali sono cavoli, tagliati a cubetti e carne (maiale, pancetta), che sono impilati a strati. Cuocere, cuocendo lentamente per molte ore in una grande pentola di terracotta. Il piatto è tradizionalmente servito durante matrimoni e altri eventi importanti. Sempre in Serbia, a Mrchayevtsy (Mrčajevci), si svolge annualmente il Festival dei Cavoli, dove si organizza un concorso per la preparazione del cavolo di nozze. Il vincitore ottiene un piatto d'oro, per il secondo posto danno un piatto d'argento. Nel 2012, il festival è stato visitato da oltre 100.000 visitatori in tre giorni.

Veshalica (Vešalica) - strisce di lonza di maiale fritte.

Peperoni ripieni (Punjene paprike) - Peperoni ripieni di carne macinata e riso in salsa di pomodoro.

Zucchine ripiene (Punjene tikvice) - zucchine o zucchine, ripiene di carne macinata con riso. Nella cucina serba, spesso peperoni ripieni e zucchine vengono serviti insieme come un piatto.

Güveč (Đuveč) - verdure in umido con carne di maiale, simile alla ratatouille.

Moussaka (Moussaka) - La versione serba è solitamente composta da carne di maiale o di manzo macinata e patate, che sono disposte a strati e cotte sotto un cappello fatto di yogurt mescolato con un uovo crudo.

Mućkalica (carne di maiale a dadini con pepe e salsa di pomodoro)

Kulen (Kulen) - salsiccia di maiale piccante con l'aggiunta di paprika. Sremskiy kulen è un tipo di kulen serbo nazionale, originario della regione Vojvodina. Ora è principalmente fatto a casa. È considerato una prelibatezza, quindi lo mangiano per vacanze e celebrazioni. Anche in Serbia si tiene un festival annuale di produttori di salsicce - Sremska kuleniada (Sremska Kuleniada).

Insalate e antipasti

In Serbia, le insalate sono generalmente consumate con il piatto principale e non come spuntino.

Le insalate più facili sono costituite da lattuga a fette, cavoli, crauti, pomodori, cetrioli o carote senza complicate manipolazioni e salse. A volte vengono aggiunti solo olio, aceto e sale.

Le insalate più complesse vengono preparate allo stesso modo, ma mescolando diversi tipi di verdure insieme a formaggio bianco, aglio e altre spezie. Queste insalate includono:

• Serbo (srpska salata) - pomodori, cetrioli e cipolle, conditi con olio di oliva o di girasole.
• Опopska salata - pomodori, cetrioli, peperoni, cipolle e formaggio pecorino, insalata nazionale bulgara.
• Greco (Grčka salata) - cetrioli, pomodori, cipolle, feta, olive, condite con olio d'oliva.
• Kisele paprika (Kisele paprike / Turšija) - peperone verde fritto marinato con aglio e aceto.

Ci sono insalate con preparazioni complesse che possono essere servite come parte del corso principale:

• Russo (ruska salata) - il nostro "Olivier".
• Urnebes - uno spuntino tipico della cucina serba, a base di formaggio e peperoncino, con sale e altre spezie. L'aglio è talvolta usato. Di solito è servito come contorno con barbecue. Il nome si traduce in serbo come "un guazzabuglio".

Ajvar (Ajvar) - caviale vegetale da peperoni dolci cotti al forno. Solitamente raccolto per l'inverno e mangiato con pane o piatti a base di carne.

Lyutenitsa (Ljutenica) - snack, simile ad ayvar, che viene anche raccolto nelle banche per l'inverno.

Pindjur (Pindjur) - un altro tipo di caviale vegetale, questa volta dalle melanzane.

Meze è un set di piccoli snack, originario della cucina greca, ma popolare in molti paesi dell'Europa orientale e del Medio Oriente.

Turshiya (Turšija) - verdure sottaceto, antipasto, incluso nel meze, che viene spesso servito con raki.

dessert

Vasa's Torte (Vasa's Torte / Vasina torta) è un dolce tradizionale serbo composto da diversi strati: una torta sottile, uno strato di cioccolato e un tappo di proteine. Era particolarmente popolare fino agli anni '90.

Dobosh torta (Doboš torta) - un pan di spagna a cinque strati con crema al cioccolato e ricoperto da sottili fette di caramello, originario della cucina ungherese.

Plazma torta è una torta fatta con un marchio di biscotti locali preferito chiamato "Plazma".

Reform torte (Reform torte) - una torta a più strati con crema al burro di cioccolato tra gli strati di torta.

Slatko (Slatko) - confettura di frutta, bacche o petali di rosa, preparati in cucina serba e bulgara. Più spesso usato per cucinare fragole, mirtilli, prugne e ciliegie. Mangiano separatamente, offrono agli ospiti con bicchieri d'acqua e anche come guarnizione per gelato, cialde e pancake.

Kitnikes (Kitnikes) - marmellata di mele cotogne. Il nome deriva dal tedesco Quittenkäse, che si traduce come "formaggio di mele cotogne".

Krofne (Krofne) - ciambelle d'aria farcite con crema pasticcera, cioccolato, panna o gelatina. Sono conosciuti come Berliner.

Uštiptsi (Uštipci) - ciambelle, simile alla vecchia, ma più morbido e più pane. Sono più facili da fare che crofn, non devono essere dolci. Nei ristoranti, di solito vengono serviti con marmellata, kaymak o formaggio, come colazione o dessert.

Bundevara è una torta dolce serba a base di filo laminato, come strudel, farcita con polpa di zucca grattugiata zuccherata, a volte con aggiunta di noce moscata, cannella, uva passa o scorza di limone grattugiata. Cosparso con zucchero a velo, servito caldo o freddo.

Krempita (Krempita) - torta con uno spesso strato di crema pasticcera densa tra due strati di filo sottile e sottile.

Shampita (Šampita) - una torta simile a krempita, ma invece di crema pasticcera nel ripieno mettere meringa.

Torta di ciliegie serbo (Pita od Višanja) - Torta di pasta fillo ripiena di amarene con noci.

Cappelli russi (Ruske kape) - piccole torte rotonde con ripieno di vaniglia, con glassa di cioccolato in cima e scaglie di cocco o noci schiacciate sui lati. Servito fresco, di solito su piatti luminosi, cosparso di cioccolato. Mangia con una forchetta o come un cupcake, con le tue mani. Hanno preso il loro nome perché sembrano cappelli cosacchi. Popolare in Serbia, Bosnia, Croazia.

Tufahije (Tufahije) - dolce bosniaco di mele, ripieno di noci e stufato nello sciroppo di zucchero. Servito in una grande tazza di vetro con sciroppo, in cui era in umido, e decorato con panna montata. È molto popolare in Serbia, Bosnia ed Erzegovina, Croazia e Macedonia. Fu diffuso nei Balcani durante il regno dell'Impero Ottomano, originario della Persia. Il nome deriva dalla parola araba "tuffāḥa", che si traduce come "mela".

Sutlijaš - riso al budino alla cannella.

Makovnycha (Makovnjača) - rotolo di semi di papavero.

Medjenjici (Medenjaci) - pan di zenzero.

Palachinka (Palačinke) - Versione serba di pancakes.

Urmasice (Urmašice) - un dolce a base di biscotti, riempito con sciroppo di zucchero.

Zhito / Kolivo (Žito / koljivo) è un dessert dolce cerimoniale a base di grano, noci e uvetta, un analogo del kutya russo o di una sockeye.

Le pasticcerie serbe offrono spesso halva (Alva), baklava (Baklava), knafe (Kadaif).

bevande

Bosa (boza) - la bevanda analcolica tradizionale a base di mais.

Il caffè turco fatto senza zucchero e latte è una bevanda tradizionale serba. Il tè è molto meno popolare. Fondamentalmente, se bevono, poi tisane, spesso come mezzo di medicina tradizionale.

Anche in Serbia si beve kefir, yogurt, kvas, composta.

La famosa acqua minerale serba "Prince Milos" è considerata un marchio nazionale, è servita a qualsiasi tipo di cibo, così come alla tradizionale dolcezza di benvenuto di Slatko.

alcool

Cucina serba senza alcool? È impossibile! Anche le persone che non sanno nulla della Serbia conoscono i nomi "raki" e "plivovitsa".

Rakija (Rakija) - una forte bevanda alcolica a base di vari frutti. È famoso per il suo gusto delicato, così come per il fatto che non ci sono i postumi di una sbornia. In Serbia, spesso fanno a casa, che è molto apprezzato da amici e parenti. I nomi più famosi del brandy:

• Slivovica (Šljivovica) - prugna, è considerata la bevanda nazionale della Serbia,
• Lozovača (Lozovača) - uva,
• Vilamovka / Krushkovac (Viljamovka / Kruškovac) - pera,
• Klekovova (Klekovača) - ginepro,
• Jabukovača - mela,
• Stomaclia (Stomaklija) - a base di erbe,
• Medovaca (Medovaca) - miele,
• Pelinkovac - liquore di assenzio, più morbido dell'assenzio.

Anche in Serbia, la birra e il vino sono diffusi.

I principali tipi di vino

• Il Prokupac è un'uva rossa serba resistente al gelo con un alto livello di zucchero e un alto livello alcolico dopo la fermentazione, ed è spesso usata per produrre una rosa scura.
• Riesling - da uve bianche.
• Smederevka (Smederevka) - da una varietà di uve bianche coltivate a Smederevo in Serbia.
• Tamjanika (Tamjanika) - da una varietà di noce moscata bianca coltivata in Serbia e Macedonia. Vino con un intenso aroma fruttato e gusto con caratteristiche note di moscato di cannella, basilico, ananas e fragola. Tamyanik rosso - una rarità, ma ha una qualità eccezionale.

Leggi di più sui vini serbi nel nostro articolo Autoctonus Serbian Wines

Servire ed etichetta

Il cibo è molto importante nella vita della Serbia, specialmente durante le festività religiose come Natale, Pasqua.

I serbi offrono agli ospiti pane e sale. Inoltre, tradizionalmente, tutti gli ospiti nella casa serba sono trattati con un cucchiaio, una stecca e un bicchiere d'acqua non appena si siedono al tavolo. Gli ospiti particolarmente onorati sono invitati a provare Slatko due volte, anche se ogni ospite può chiedere un altro assaggio per onorare la padrona di casa. Per il secondo assaggio è necessario utilizzare un nuovo cucchiaio pulito. Chiedere la terza volta, se non offerto, è considerato una cattiva forma. Allo stesso modo, gli ospiti possono essere offerti miele.

La Serbia ha tre pasti: colazione, pranzo e cena, con il pranzo il più lungo, seguendo la moda mediterranea. Tuttavia, prima veniva accettato solo il pranzo e la cena, la colazione veniva introdotta solo nella seconda metà del XIX secolo.

La colazione in Serbia è un pasto precoce ma abbondante. Per colazione, di solito bevono tè, latte, caffè con latte o cacao, mangiano pasticcini o pane con burro, marmellata, yogurt, panna acida e formaggio, così come pancetta, salsiccia, salame, uova strapazzate e kaymak.

Nella cucina serba in agosto-settembre, è consuetudine fare diversi preparativi per l'inverno, che sono chiamati la parola comune "inverno". Un certo numero di prodotti che vengono semplicemente acquistati in Occidente nel negozio sono fatti in casa in Serbia. Ad esempio, raki, marmellate varie, frutta candita, marmellata, gelatina, sottaceti, crauti, ajvar (caviale vegetale) o salsicce. E questo è giustificato non solo da ragioni economiche, ma anche dalle caratteristiche culturali della gente. La raccolta dei prodotti è una potente tradizione familiare della Serbia.

ricette

Un buon tavolo ha bisogno di un buon vino! La Serbia è ricca di vigneti e tradizioni vinicole. Per capire meglio i vini serbi, leggi il nostro articolo Autoctoni Vini di Serbia.

http://ruserbia.com/culture/srpska-kuhinja/serbskaja-kuhnja-bljuda-recepty-istorija/

Piatti tradizionali serbi

I piatti di carne più famosi e popolari in Serbia sono pleskavitsi e chevapchichi. "Pleskavitsa" in tutte le guide turistiche di lingua inglese è tradotto semplicemente come "hamburger". Certo, se immaginate il componente di carne di un hamburger delle dimensioni di un piatto piuttosto grande e di due buone dita spesse, e spesso con l'aggiunta di pancetta affumicata e formaggio tritato finemente. Tutto questo è servito con cipolle tritate. Chevapchichi è una versione serba di un kebab. Queste sono piccole salsicce tritate alla griglia. Sono serviti con anelli di cipolla, condimenti, a volte con kaymak e in una pita. Certo, i Chevapchichi non sono un piatto originale serbo, ma sono molto radicati qui. In Serbia, sono preparati in modo diverso rispetto alla Bosnia o alla Bulgaria.

Piatto insolitamente delizioso e originale della cucina serba: il Karadjordzheva schnitzl. Questa è una bistecca arrotolata, fritta nel pangrattato e uova (analogo serbo di pollo Kiev). Lo schnitzlu viene solitamente servito con salsa tartara e patatine fritte. Ti consigliamo di fare attenzione: spesso le dimensioni di una porzione ti permettono di cenare per due adulti.

Ecco alcuni altri piatti, senza i quali la cucina serba è impensabile.

L'Ayvar è una pasta densa di peperone rosso dolce (paprika) con melanzane e aglio, che viene consumato come spuntino o spalmato sul pane.

Torta di burek con vari ripieni: carne, formaggio, verdura, frutta. Sembra una torta russa, ma di solito è fatta di pasta sfoglia e viene sempre cotta al forno.

Kaymak è una crema presa dal freddo dopo la cottura del latte che assomiglia al burro di panna acida ad un russo allo stesso tempo.

Pinjur è uno spuntino freddo di melanzane, peperoni, cipolle e pomodori.

Podvarak - piatto di carne con crauti

Meshano Meso - salumi di polpette, salsicce, polpette di carne e fegato.

Fagioli al preran con tante cipolle.

Lucena paprika - il miglior aperitivo freddo serbo al tavolo. Preparato da entrambi i peperoni caldi e dolci. Al forno, leggermente solubile e versato in un'insalatiera con un misto di cipolla, aceto, aglio e prezzemolo.

Prshut - carne di maiale a scatti o di manzo.

Chorba - zuppa serba densa. Cotto con l'aggiunta di fritto con farina. C'è un vitello chorba, pollo, agnello, pesce. Oltre alla chorba, c'è anche una zuppa, cioè un brodo con scalpelli.

Sarma - foglie di cavolo ripiene di interi crauti con ripieno.

Urnebessalata - uno spuntino speziato, composto da formaggio (o formaggio) fatto in casa, condito con olio vegetale, peperone dolce e piccante macinato e aglio.

Cucina serba - solo un regalo per gli amanti del kebab russo. Molti piatti in Serbia sono parzialmente o completamente cucinati sulla griglia - "Roshtile". Tuttavia, la parola "Roshtil" serbi chiama non solo il reticolo stesso, ma anche la carne cucinata su di esso. Per molte persone che sono nate in Serbia e hanno vissuto lì per una parte significativa della loro vita, l'odore di "Roshtil" è l'odore della madrepatria. Nell'arte di cucinare carne alla griglia con i serbi, pochi si confrontano. Di sicuro nell'Europa centrale e orientale. Nei Balcani, la carne cotta sulla brace non è solo un cibo preferito: è uno stile di vita. Questo è molto più di un viaggio "shish-kebab" nel fine settimana - l'intero sistema di ristorazione si basa su "Roshtil". In Serbia, ci sono tre modi principali per cucinare la carne:

Roshtil: griglia a carbone.

In realtà il set standard di piatti della griglia è il seguente:

• Veshalitsa - a nostro avviso, filetto di maiale alla brace.
• Veshalitsa affumicata - nel nostro filetto di maiale affumicato alla griglia.
• Splash è un patty di hamburger piatto, ma più buono e molto più grande.
• Chevapchichi - hamburger rotondi sotto forma di salsicce
• Razhnichi - piccoli kebab
• Kobasice - varie salsicce sono taglienti e non taglienti.
• Ci possono essere più piatti da Roshtil, in particolare Domaga kobasytsa (salsicce fatte in casa), ђigeritsa (dzhigeritsa) - fegato o Tsrevtsa - intestini.

2.Pechene.

Questo è un giovane animale interamente arrostito allo spiedo:

• Svinsko pepene - maialino allo spiedo
• Yagneche Pechene-branchek allo spiedo
• Yareche pechen-capra allo spiedo

Per provare i piatti sopra, devi andare a Pechenyar. Non appena vedi l'iscrizione Pechene, questo è il posto giusto. Il costo della carne cucinata in modo simile varia tra 1.200 e 1.500 dinari per chilogrammo.

3.Meso da sotto un sacha.

Questo è uno dei modi preferiti per cucinare la carne. Viene sminuzzato in pezzi grandi, messo in una pentola di terracotta grande, vengono aggiunte patate, altre verdure, spezie, sale a piacere.Tutto questo è coperto con un coperchio di argilla, coperto con carbone e stufato per diverse ore. Meso da sotto un sacha succede i seguenti tipi:

• yagnetina da sotto sacha - agnello nel suo stesso succo.
• vitello salsiccia - vitello nel suo stesso succo.
• Yaretin da sotto sacha - capra nel suo stesso succo.

Ristoranti a Belgrado, dove fanno un ottimo sacco: Perper su Zoran Dzhindich Boulevard, 106-a e K-2 su John Kennedy 10th Street. Sono a New Belgrade. Ogni tassista li conosce.

Secondo l'Organizzazione del Turismo di Belgrado, nella capitale serba ci sono circa 2.800 diversi esercizi di ristorazione. Sono suddivisi nelle seguenti categorie:

• Ristoranti
• Kafa
• Pechenyary
• Poslasticharnitsy
• Chevapdzhinitsy

I mesari sono, in sostanza, macellerie, dove, tuttavia, è possibile ordinare e acquistare carne alla griglia o allo spiedo. Nello stesso pechenyary puoi prendere un tavolo e cenare con piatti di carne cucinati a carboncino. Sweeper - questo è un analogo della pasticceria russa.

Una destinazione turistica popolare per i residenti e gli ospiti della città di Belgrado, sia d'estate che d'inverno, è il "rafting" (zattere serbo), se in stile russo, quindi semplicemente "rafting" - navi-ristoranti ormeggiate lungo le rive del Danubio e Sava. durante il giorno puoi fare una bella cena con vista sul fiume, e di notte puoi rilassarti in compagnia di amici. Poiché Belgrado si trova alla confluenza tra la Sava e il Danubio, ci sono molti ristoranti di pesce in città.

Ristoranti e caffè sono divisi principalmente in carne e pesce. In generale, i serbi non amano molto i piatti a base di pesce, più precisamente possiamo dire questo: tendono a preferire la carne al pesce. E il pesce qui è un po 'più costoso della carne. Ma per i turisti che amano il pesce, a Belgrado ci sono abbastanza posti che si concentrano sui pesci di fiume: non c'è il mare in Serbia, ma ai tempi della Jugoslavia la generazione più anziana è cresciuta sull'Adriatico. Ora il pesce di mare viene portato dal Mediterraneo e dal mare Adriatico, e il pesce del fiume viene catturato nei loro fiumi. Si può dire che in tutte le città che stanno sulle loro rive, regolarmente si svolgono le gare per la migliore zuppa di pesce (pesce chorba) dei pesci di fiume. Praticamente in qualsiasi ristorante o kafan di qualsiasi regione della Serbia troverete nel menu tra cevapchichi e pleskavitsy pasrmka obbligatoria (noto anche come trota) per il caldo, mentre macchia (lucioperca), sharan (carpa) o pesce gatto sarà principalmente in un ristorante specializzato in pesce. La regina tra questi pesci è la trota di fiume (pastrmka). Vive in ogni fiume ed è coltivata soprattutto negli stagni nei ristoranti e nei bacini artificiali specializzati. Tali fattorie (ribnyak) sono sparse in una moltitudine in tutto il paese.

La cucina tradizionale serba è amata da molti russi. La cucina serba è simile al russo: è un cibo a base di carne denso, aromatizzato con spezie locali. Di regola, per una persona russa è abbastanza facile per la percezione, non ci sono additivi molto specifici "per un dilettante" in essa - anzi, lei, al contrario, è famosa per la purezza del gusto e per quanto i prodotti interagiscano. Nel mare di numerose diversità culinarie sono le isole di questa cucina serba. Si chiamano: "cucina casalinga del ristorante". Se sei venuto qui per provare i piatti nazionali serbi (che è naturale), dai uno sguardo alle sezioni:

• Predzhela freddo - spuntini freddi
• Topla prejella - snack caldi
• Zuppa e Chorbe - Zuppe e stufati
• Chela sa roshtiљa: piatti di roshtil
• Cottura - carne con spiedini
• Specialità di Kuћe - piatti speciali del ristorante a cui siete venuti

Piatti Porlabini - piatti pre-ordinati

Chiedi al cameriere "Neshto srpsko": kaymak, pinjur, carne mista, chorba con lepini, pleskavitsu o chevapy (una cosa). Incontra la cucina serba gradualmente e ordina un pasto alla volta. Se si scopre che sei ancora in grado di mangiare, ordina più lontano. Aspetta un po 'di tempo a non farlo. I camerieri servono rapidamente. Se raggiungi il dessert, hai superato l'esame. Quando ti rendi conto che "non c'è nessun altro" - è meglio chiedere una fattura e venire allo stesso ristorante il giorno dopo, e ordinare qualcosa di nuovo. Perché, secondo la tradizione locale, lasciare il piatto inedito è offendere lo stabilimento. A proposito, in molti ristoranti non ti verrà negato di servire un piatto per due o mezzo per uno. Ricorda la cosa principale: quanti cuochi in Serbia - così tante opzioni per i piatti. Quindi, goditi il ​​tuo appetito!

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Cucina serba

I viaggiatori, arrivati ​​in Serbia, fin dai primi minuti si innamorano dei meravigliosi paesaggi del territorio balcanico, e in secondo luogo - con la cucina locale. La cucina tradizionale serba si è sviluppata sotto l'influenza delle caratteristiche gastronomiche di Ungheria, Bulgaria e Turchia. Una così particolare "fusione" culinaria spiega l'eterogeneità e la varietà di cibi preparati dai serbi.
Gli chef serbi hanno preso in prestito le peculiarità nel preparare dolci e cuocere al forno dal popolo turco. Dall'Ungheria, hanno adottato un metodo di cottura sulla base del grasso di maiale - lardo. Ma la più grande influenza sulla ricetta serba è stata fatta dai bulgari. Secondo le loro tradizioni, un amore speciale per le verdure è apparso in Serbia. Sono sempre serviti - per colazione, pranzo o cena, da soli o come parte di un pasto.
Le verdure non sono solo messe in insalata, ma anche bollite, in umido, al forno, usate come ripieno e fritte su una griglia. Le dipendenze della carne del popolo serbo provenivano anche dai bulgari. Da loro sono rimasti molti nomi originali di piatti a base di carne e pesce, che sembrano molto interessanti e inusuali: pleskavitsa, zelyanitsa, dzhuvech, chorba, palanchiki.

Peculiarità della cucina nazionale serba

Il cibo serbo è semplice e soddisfacente. È facilmente percepibile da ucraini e russi, in quanto è abbastanza semplice e famoso per la purezza del gusto e la mancanza di additivi specifici. Come in qualsiasi posto nei Balcani, la Serbia non gode del rispetto per il vegetarismo e la dieta, quindi a loro piace mangiare qui gustoso e soddisfacente.
Per molto tempo nella repubblica il cibo più popolare era il cibo bollito con molte verdure. Questa circostanza portò al fatto che a lungo le sole e le posate principali erano un cucchiaio. Per la cucina locale è caratterizzato dall'uso di condimenti e spezie. Nessun cibo è completo senza l'uso di pepe nero. Spesso foglie di alloro, pepe bianco, paprika, coriandolo, chiodi di garofano e aglio diventano elementi ausiliari delle ricette. Possiamo dire che questa è una cucina piccante.
La varietà serba di zuppa è divisa in due tipi principali: la solita zuppa con verdure, che è localmente chiamata "zuppa" e ricca, ricca "chorba". Il più amato dalla gente del posto e dagli ospiti è chorba - da manzo e pollame. Il segreto principale dei brodi serbi è che aggiungono farina. Usano sempre il prezzemolo.
È impossibile immaginare la cucina serba senza un kaymak, che è considerato veramente nazionale, un piatto raro. Essendo una crema salata, assomigliano al burro, poi alla panna acida, poi alla ricotta. Kaymak è ancora cotto secondo le ricette fatte in casa. I serbi credono che questo sia solo il piatto, che è molto facile da rovinare durante la cottura in modo industriale. L'orgoglio degli chef serbi sono cotolette cotte alla brace. Sono serviti con cipolla e peperoncino.
Leggiamo molto il pane dei serbi, è cotto secondo le ricette tradizionali. I prodotti di grano non vengono mai gettati via, vengono raccolti e utilizzati per produrre kvas. In modo che la gente potesse prendere il pane fresco al mattino, i negozi qui sono aperti alle 6: 30-7: 00. Ama gente del posto e torte. Ogni torta tutoshny si chiama pita. Non confonderlo con pane fresco turco. In Serbia, i prodotti a base di farina fresca sono chiamati somun. E le pita di solito iniziano con carne, verdure, frutta.
Tra il brandy di alcol è molto richiesta - vodka locale. Anche l'uso di una siringa durante la stagione calda è molto diffuso, disseta perfettamente la sete ed è un vino bianco con acqua frizzante minerale. Quando si utilizza una bevanda del genere, la cosa principale è non esagerare, perché l'alcol intossicato proviene molto rapidamente.

Primi piatti

Particolare attenzione dovrebbe essere rivolta alla famosa zuppa serba chiamata chorba. La ricetta della sua preparazione è molto varia a seconda degli ingredienti che vengono presi come base. Il tipo preferito è l'opzione di manzo con verdure. I rappresentanti di quest'ultimo includono carote, sedano, cavolfiore, piselli, cipolle. Manzo o vitello dovrebbero essere tagliati in pezzi uguali e quindi messi sulla cipolla, fritti in burro o grasso. Quando la carne è fritta, è necessario mescolare il resto delle verdure con esso, aggiungere la farina, quindi versare acqua su di esso e cuocere prima della cottura. Quando è pronto, aggiungere l'aceto e condire con panna acida o tuorlo d'uovo. Servire il cibo senza fallo con prezzemolo.
La chorba di pesce è considerata una zuppa popolare e deliziosa - è un piatto così famoso fuori dal paese che gli chef provengono da diversi paesi in Serbia per competere in cucina. Un chilogrammo di pesce è usato come base - mezzo chilo di un fiume grande e piccolo. Piccolo pesce cotto a fuoco vivace, con cipolle e pepe nero, piselli. Quindi il brodo viene filtrato, strofinando il filetto con le cipolle attraverso un setaccio. Preparare separatamente il rifornimento di carburante. Grattuggiate la cipolla, la farina e il peperoncino, quindi versate il pesce grattugiato nel condimento e aggiungete il trito grosso (solitamente luccio). Chorba fatto da questo rappresentante del regno fluviale, è considerato il più delizioso. Questa è una ricetta classica, e durante la competizione, ogni partecipante cerca di aggiungere un po 'di entusiasmo al suo piatto di pesce.
Begovskaya chorba contiene fondamentalmente carne di pollo o di pollo. In primo luogo, viene cucinato con sedano, prezzemolo e carote pelate. In un contenitore adatto, scaldare il burro, friggere la farina e versare il brodo di pollo. Dopo 15 minuti, viene aggiunto carne bollita con verdure. Per servire, mescolare il tuorlo con panna acida e succo di limone e riempire questa miscela con brodo pronto.
Un'altra opzione per chorba, best-seller, è una zuppa a base di carne di agnello. Gli ingredienti aggiuntivi sono riso, verza e cavolo rapa. La carne viene bollita insieme alle verdure, aggiungendo alloro, pepe e cipolla (di solito lo mettiamo intero). Servito con tuorlo e panna acida. Va notato che nei ristoranti serbi porzioni abbondanti, quindi, ordinare la zuppa, non c'è bisogno di affrettarsi con la scelta del secondo piatto - è del tutto possibile che sia sufficiente.

Secondi piatti

La cucina serba è una vera e propria distesa enogastronomica. Qui in gran numero ci sono piatti di carne nazionali. Biglietto da visita di qualsiasi ristorante tradizionale sono piatti come pleskavitsa e chevapchichi.
Chevapchichi o chevapi sono salsicce a base di carne tritata con spezie e cipolle. Tradizionalmente, la carne per carne macinata non viene contorta in un tritacarne, ma tritata finemente con un coltello. Ovviamente, per risparmiare tempo negli esercizi di ristorazione, usano ancora un tritacarne. Le salsicce di 8-10 cm sono fatte di carne macinata, per facilitarne la realizzazione, puoi usare una gola tagliata da una bottiglia di plastica, semplicemente spingendola attraverso la carne. I prodotti finiti sono fritti in olio riscaldato per 20 minuti. Di solito i chevapi servivano nella pita con verdure e cipolle.
Splash è una grande polpetta. È piatto, rotondo e diverso non standard, di grandi dimensioni. Il suo diametro raggiunge 15 cm, spessore - 2 cm Ci sono molti modi per cucinare e fornire opzioni per questo piatto, nei ristoranti, una costoletta viene spesso preparata con un ripieno. Ma c'è una classica ricetta tradizionale che tutti cercano di seguire. La carne per carne macinata deve essere estratta due volte, quindi aggiungere acqua minerale gassata e mettere al freddo per un giorno. Il giorno successivo, mescolare la carne macinata con formaggio, pepe di cayenna, pancetta, cipolla e poi formare le polpettine. Una costoletta spalmata di olio di semi di girasole e inviata alla griglia. Certo, le cotolette fresche cotte sono molto più gustose, ma a casa puoi farcele. È anche facile grigliare le verdure e servirle come contorno. Molto spesso, pleskavitsa funge da cotoletta per i panini in tenda con spuntini veloci.
Nella penisola balcanica, la carne alla griglia non è solo un piatto preferito, ma in realtà un modo di vivere. La partenza per gli spiedini fuori dalla città è la stessa procedura semplice e frequente di una semplice colazione o cena. Mukkalitsya è una ricetta popolare per cucinare la carne. È fatto su spiedini e in padella. Sulla brace, ovviamente, risulta più buono. Molto spesso, la carne lasciata da un picnic viene trasformata in un mukalitsa. Fatelo dal maiale, principalmente dal collo. La carne è fritta e allo stesso tempo stufata di verdure: pepe bulgaro, cipolla, aglio, prezzemolo, peperoncino, pomodori. Sono conditi con paprika, sale, zucchero e poi mescolati con carne. Dopo 20 minuti di co-estinzione la farina viene servita al tavolo con torte di pane.
L'agnello è popolare tra il popolo serbo. Un piatto interessante con la sua partecipazione è un piatto chiamato "agnello da sotto il sacha". Sachom nei Balcani è chiamato un grande coperchio in ghisa, che copre il contenitore in cui la carne è cotta in umido. Anche sac racchiuso attorno al carbone, che contribuisce a cuocere il cibo sotto di esso e dare un sapore unico. Per questo piatto, oltre all'agnello, avrete bisogno di patate novelle, aglio, peperone, carote e latte. Carne con verdure immediatamente stufare insieme, riempiendo d'acqua di circa un terzo. Quindi aggiungi latte e tormentato per mezz'ora sotto un sacco. Tutte le verdure acquistano un sapore di carne unico.
Dalla Turchia alla cucina serba è arrivato un piatto come un keshke. Solo cuochi turchi, è preparato con agnello e orzo perlato. In Serbia, gli ingredienti principali sono la Turchia e il grano. Il pollame e il grano bolliti vengono posti in una padella a strati alternati tra loro. Dopo di ciò, vengono versati con brodo di tacchino e cotti fino a quando la carne è completamente bollita. Tale cibo può essere conservato per lungo tempo in un luogo fresco, viene servito tradizionalmente con latte acido.
Un altro piatto nazionale, senza il quale nessun pasto è raramente gestito, è il paprikash - pollo in umido con l'aggiunta di paprika dolce. Le fette di uccello vengono prima fritte nel burro insieme alle cipolle, quindi viene aggiunta la paprika. Per rendere il piatto più piccante, si consiglia un cucchiaio di questo condimento. Per coloro che preferiscono solo un'ombra tagliente, sarà sufficiente un cucchiaino. Mentre il pollo viene cotto, dalla farina, due uova e sale, è necessario preparare la pasta per gnocchi. Un gnocco è pari a mezzo cucchiaino di pasta, che deve essere inviato direttamente al pollo bollente. Il piatto è venerato dai serbi, è il principale "ospite", il matrimonio e il tavolo commemorativo.
Il pesce è anche amato dalla gente del posto. I serbi preparano le carpe in questo modo: nei pesci, tagliati a pezzi, fanno dei tagli, dove mettono i pezzi di pancetta. Distribuire le fette di patate in una padella, affettare le fette di pesce e coprirle con le verdure. Poi il piatto viene cotto nel forno, nel mezzo della prontezza di averlo annaffiato con panna acida. Dalle verdure qui vengono usati pomodori, cipolle e pepe bulgaro.
Una ricetta interessante per cucinare l'anatra serba. È completamente stufato fino a metà cottura, poi il riso bollito, uno strato di cipolle, patate affettate e pepe bulgaro vengono sparsi su una teglia da forno. E già lo strato più in alto è un uccello, tagliato in piccoli pezzi. Tutto questo viene arrostito nel forno, versando periodicamente il grasso affogato.
I serbi sono molto affezionati a un vegetale come i fagioli. Un piatto speciale di esso è considerato il gulasch di Serbia. Oltre ai legumi, la sua ricetta include anche salsiccia affumicata, peperoni rossi, passata di pomodoro e aglio. Inoltre, maggiorana e cumino vengono aggiunti al cibo. Tutto questo è stufato insieme in una casseruola a fuoco basso. I fagioli prima della cottura lasciano la notte in acqua fredda.
Quando si visitano ristoranti serbi, si consiglia di provare le polpette. Sono preparati sulla base di carne macinata e maiale. Aggiungere pancetta affumicata, pepe nero, paprika e formaggio. L'acqua frizzante viene anche utilizzata per la morbidezza. Le polpettine piatte sono fritte nel burro su entrambi i lati. Servili su un vassoio, dove pre-posano cipolle e prezzemolo, versati con succo di limone.
Il maiale serbo preferito si trova spesso negli ingredienti del corso principale. Un'opzione interessante per la sua preparazione è un piatto come un veshisha - petto di maiale ripieno di formaggio e prosciutto. Il prosciutto viene tagliato in bar e fritto in burro con aglio pre-estruso. In parallelo, preparare un brodo di porro, prezzemolo, pepe nero in grani e alloro. Poi in questo brodo impregnato di pane o fette di tortilla. L'esca di carota è grattugiata e mescolata con kaymak. La massa di maiale, pane e formaggio-carota inumidita nel brodo sono disposte in piccoli contenitori. Tutto questo è cotto nel forno per mezz'ora.
Un'altra specialità è Juvec, un contorno di verdure e riso. Gli ingredienti principali sono cipolle, zucchine, melanzane, pomodori, peperoni dolci. Tutto questo è tagliato a cubetti e stufato con spezie - maggiorana, rosmarino, alloro e cumino. Il riso è bollito separatamente. Nel mezzo della prontezza delle verdure, sono versati con pasta di pomodoro e aceto. Stufare ancora senza cereali, quindi aggiungere il riso crudo. Tutto questo è riempito con acqua di riso, in modo da nascondere a malapena i cereali. Dopodiché, Juvec viene cucinato per la cottura completa del riso. Il piatto perfetto non è asciutto e non è liquido nella consistenza. Di conseguenza, abbiamo un tipo di ortaggi serviti senza fallo con un pezzo di pane bianco.
In generale si prepara anche il pilau di pollo ordinario in Serbia, nel dialetto locale si chiama pilav. Il pollo viene cotto separatamente dal riso, che in questo momento viene fritto con le cipolle prima di dorare. Quindi tutto si confonde, versato il brodo di pollo e cotto fino al termine. Mescolare il pilaf durante la cottura non è necessario. Puoi aggiungere carote, pepe nero, alloro.

snack

La più famosa merenda serba, che riflette l'intera cucina nazionale, è prshut - un'elegante prelibatezza di carne, una vera festa per veri buongustai. È un prosciutto di maiale essiccato, la cui preparazione è ereditata da più di una generazione. Di norma, è sigillato a novembre, quando un maiale viene tagliato e la sua carne viene strofinata con sale, posta in una salamoia speciale. È lì per circa 15 giorni, dopo di che viene estratto, lavato e posto sotto una pressa per un paio di settimane. Solo dopo che il maiale viene inviato al fumohouse fino a metà primavera. La prontezza del cibo è determinata con l'aiuto di un ago - deve entrare liberamente nella carne, e dopo la sua rimozione c'è un aroma unico. Il lungo e costoso processo di cottura ha portato ad un alto prezzo per questo prodotto. Il costo di un chilo di cibo parte da 20 euro. Viene servito a fette sottili affettate con formaggio, olive e cipolle. Questo è uno degli snack principali della vodka locale, il brandy.
Amano i serbi e le varie insalate. Il più importante tra loro nei Balcani è l'insalata dei negozi. Pomodori e cetrioli, formaggio - formaggio o feta, peperone e prezzemolo, olive e aceto, sale e pepe sono gli ingredienti qui. Tutte le verdure vengono tagliate ei cetrioli devono essere sbucciati. Condire il piatto con olio d'oliva. È venuto in Serbia dalla cucina bulgara.
Un'altra famosa insalata è l'urnebez, spesso servita insieme allo splash. Nella traduzione della parola significa "pasticcio". Nella sua composizione usano formaggio feta, panna acida densa, aglio, pepe di cayenna. Di tutti questi componenti, mescolati fino ad ottenere una massa omogenea, preparare delle palline, che vengono disposte insieme alla patatina sulla torta prima di servire.
Un'insalata popolare con keta con verdure. Il pesce affumicato a caldo viene tagliato a cubetti, le patate bollite vengono tagliate allo stesso modo. Cipolle tagliate ad anelli e fette di pomodoro. Le carote tagliate sono sbollentate per un minuto. Tutti gli ingredienti sono mescolati insieme, innaffiati con olio d'oliva e serviti sul tavolo. Salare questa insalata dovrebbe essere un po ', perché il pesce è salato e c'è il rischio di sovra-salare il piatto.
Molti cibi serviti come snack sono cibi in scatola. L'elenco di quelli include il lecho invernale serbo. Per ottenerlo, riempire prima i pomodori interi con acqua bollita - questo è necessario per facilitare la rimozione della buccia. Quando la pelle viene rimossa dai pomodori, vengono schiacciati, macinati per mezzo di un setaccio. Alla massa di pomodoro vengono aggiunti peperoni bulgari affettati e grassi. Tutto ciò si estingue in Smalta prima di addolcire l'ultimo. Il lecho finito viene versato in barattoli e un po 'di grasso d'oca è mescolato lì.
L'antipasto nazionale si chiama paprika o peperoni arrostiti. In primo luogo, i frutti puliti come pepe devono essere cotti. Se stiamo parlando di professionisti, usano forni speciali o fogli di metallo per questo, sotto il quale accendono un fuoco. Se un dilettante cucina questo piatto, allora basta una padella o una griglia. I peperoni sono cotti per la carbonizzazione completa, durante questo processo è consuetudine che i serbi bevano. Certo, non si tratta di cuochi nei ristoranti, ma della gente comune. Quindi ogni frutto viene pulito - dalla pelle e dai semi all'interno. Una parte deve essere congelata per l'inverno in sacchi. Un altro - mangia proprio lì. Il pepe viene innaffiato con olio vegetale, un po 'di aceto e aglio vengono aggiunti. In questa forma, paprika e fegato si misero a tavola. Per una migliore pulizia del frutto dopo la cottura, il peperone può essere ripiegato in un sacchetto: si raffredda e dà il succo, facilitando la scuoiatura e la rimozione dei semi.
Tale spuntino, come aivar, in Serbia è chiamato "caviale nero dei poveri". Per farlo è necessario il peperoncino rosso. Il Cile, ovviamente, sarà troppo caldo, quindi basta un ortaggio affilato. Peperoni, pomodori, cipolle e aglio vengono grigliati in un tritacarne e poi bolliti. Aceto, sale e zucchero vengono aggiunti alla fine della cottura. Pronto ayvar versato nelle banche. In uno spuntino ben cotto, il cucchiaio non è sepolto, ma ne vale la pena. Prepara questo piatto con melanzane e mele. Un uso molto gustoso è uno spuntino fatto da esso e la cagliata a grana grossa.

cottura al forno

I pasticcini preferiti dei serbi e degli altri popoli balcanici sono i burek, una torta a pasta sottile con vari ripieni. Si inizia con carne, pollo, spinaci o ricotta. Ma quasi sempre, indipendentemente dall'altra imbottitura, il formaggio è presente nell'attuale bureka. Stendono gli strati di pasta, alternando questi prodotti tra loro. L'impasto qui è molto sottile, si chiama Filo, è venduto in un set di 10 fogli e viene utilizzato in molti piatti mediterranei. Un singolo strato di phylo-test può avere uno spessore di pochi millimetri. Le patate di Tinder e insieme alla carne macinata vengono poste su ogni strato di pasta scongelata. È arrotolato in riccioli da cui sono fatti i riccioli. Si spargono su una padella e cuociono. I tubetti di pasta non devono essere ritorti, è possibile stenderli su una teglia da forno semplicemente dritti. Un'altra variante del test è di farne una grande spirale. Tale cottura è chiamata conteggio burek. Dopo la rimozione dal forno, il burek viene tagliato a pezzi come una torta. Per un'azienda, è meglio prendere un conteggio di burek - sarà sufficiente per tutti. Questo è un piatto molto appagante e piuttosto grasso, nella sua preparazione si tengono tutte le gare di bourne.
La torta nazionale serba Giban è caratterizzata dalla semplicità delle ricette e dai bassi costi. Formaggio, olio vegetale e kaymak sono utilizzati per il ripieno. Sono mescolati e trasformati in una massa omogenea usando un frullatore. Quindi alternare su una teglia strati di pasta e ripieno. L'impasto può essere preso come per il burek. Ogni foglio di pasta è oliato e cosparso di acqua minerale gassata. Cuocere la torta in forno per 15 minuti, è un piatto grasso.
Tra i dolci ci sono il baklava e il tulumby, entrati in cucina dalla regione turca. Per la prima scoperta di farina di grano, uova e acqua impastate la pasta, divisa in più pezzi. Ogni rotolo molto, molto sottile e distribuito in una teglia. L'impasto viene oliato e messo sopra i dadi, quindi mettere lo strato successivo. Prima di infornare, gli danno la forma necessaria. Per prima cosa, dividi il grande cerchio in porzioni come una torta. Quindi ciascuno di essi viene diviso due volte a metà, dopodiché i diamanti vengono ricavati da quarti. Si scopre un piatto simile al baklava, ma è una dolcezza del gusto completamente diversa.
I tulumbas sono i dolci che vengono riempiti con lo sciroppo di zucchero. Devono essere cotti per primi, far bollire l'acqua con lo zucchero e cuocere per 15 minuti, mescolando continuamente, mandare lo sciroppo a raffreddare. Quindi fai bollire l'acqua con la margarina, fai bollire la farina e strofina le uova in questa massa. Dall'impasto è necessario realizzare piccole torte lunghe fino a 5 cm, e dopo averle fritte, mettere i tulumbas finiti sul piatto e versare lo sciroppo di zucchero.

bevande

Tutti i dolci sono molto buoni con il caffè serbo, è preparato in un cezve. L'acqua fredda mescolata con lo zucchero viene versata nel contenitore. Dopo aver fatto bollire metà del liquido viene rimosso e versato il caffè. Questa bevanda viene portata allo stato di ebollizione, rimossa dal fuoco e rabboccata con il resto dell'acqua.
Tra le bevande analcoliche è richiesta la chiamata - uno sciroppo fatto con fiori di sambuco. Si chiama anche succo fatto in casa o bozo. In generale, in Serbia, il concetto di "succo" si applica a molte bevande, che vanno dalla soda fresca e termina con sciroppi fatti in casa. Per fare questi fiori di sambuco, versare acqua mescolata con acido citrico. Sono infusi per 24 ore, filtrati e quindi lo zucchero può essere aggiunto lì. Lo sciroppo è pronto, viene imbottigliato.
Tra le bevande alcoliche in primo luogo è la vodka locale di nome raki. In altre parole, è un frutto della luna molto forte. Si ottiene distillando il vino d'uva con l'aggiunta di pesche, prugne e mele. Alcuni chiamano il brandy di brandy della Serbia. Il contenuto di alcol qui è solitamente da 40 a 60 gradi, quindi dovrebbe essere usato con cautela. In ogni festa c'è sempre il raki, si beve facilmente, e la forza della bevanda è già avvertita nello stomaco, non si spezza la gola. Dipende dal tipo di frutta aggiunta al raki nella produzione e il suo nome cambia. Se è fatto da prugne, allora è susino, da pere - poi Viljamovka, e da mele - allora Yabukovac. Lo usano non solo refrigerati, ma anche riscaldati appositamente. I serbi sono sicuri che il raki riscaldato aiuterà a curare tutte le malattie. Non solo disinfetta le ferite, ma pulisce anche il vetro automobilistico. Ma questa bevanda è spesso semplicemente ubriaca - sia come aperitivo che alle feste.
E anche se la Serbia non è un fornitore di birra, è molto popolare qui. Sul territorio del paese ci sono diverse birrerie, la più antica delle quali fu aperta nel 1852 e si trova a Yagodina. La particolarità della birra Yagodinsky in assenza della sua pastorizzazione. La birra alla spina più deliziosa è a Valjevo, e quella spumeggiante, che è un vincitore in varie competizioni, si chiama Zaecharsky. Un evento chiamato Beer Festival si tiene anche nella Repubblica Serba.

Quando si viaggia in qualsiasi paese, è necessario rivolgersi alla cucina locale, perché è così interessante conoscere le sue caratteristiche colorate. In Serbia, il cibo viene preso responsabilmente, di conseguenza, ci sono molti stabilimenti di ristorazione. La situazione di solito è calma, misurata - nessuno ha fretta. Il servizio è di solito di prim'ordine, i camerieri sono gentili. I piatti nazionali vengono preparati subito dopo l'ordinazione, quindi devi aspettare un certo tempo, ma di solito il personale ti avvisa immediatamente. La cucina serba è una sorta di mix di cucina nazionale mediterranea, turca, ungherese e bulgara. Essendo stato solo qui, si possono parzialmente capire i gusti gastronomici di questi poteri. Carne arrosto e carni affumicate aromatiche, brodi ricchi e vini eccellenti e stagionati, pane croccante e pasticcini vari con un sacco di uova, burro e noci - tutto questo è un menu serbo estremamente delizioso!

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