Il merluzzo è un grande pesce di mare con carne bianca a strati. La gustosa carne di merluzzo contiene sostanze importanti e benefiche per il corpo umano.

Il contenuto

Capacità dietetica

Descrizione generale del cod

Esistono due tipi di merluzzo: l'Atlantico e il Pacifico. Questo pesce è noto da tempo all'uomo e ogni decimo pesce catturato nel mondo è merluzzo.

Il merluzzo di solito ha una dimensione da 40 a 80 centimetri e pesa fino a 10 chilogrammi. Di solito questa taglia del pesce raggiunge l'età da 3 a 10 anni. Anche se il merluzzo può essere molto più grande, ma vive fino a 100 anni, raggiungendo una lunghezza di 2 metri!

Il merluzzo è uno dei pesci più prolifici e può generare fino a 2 milioni di uova. Il merluzzo è un pesce predatore, il giovane si nutre prima di plancton e di invertebrati bentonici, quindi di piccoli pesci.

Il merluzzo che arriva nei nostri negozi è principalmente estratto nei Paesi di Barents e Mar Baltico, così come in Estremo Oriente. Occasionalmente, il merluzzo norvegese è anche disponibile per la vendita. Non c'è alcuna differenza significativa dall'habitat.

In Europa si stanno facendo tentativi per coltivare il merluzzo, ma al momento le catture nel mare superano di gran lunga i volumi di merluzzo d'allevamento.

Il merluzzo viene venduto refrigerato, congelato o affumicato. Il ben noto olio di fegato di merluzzo viene estratto dal merluzzo.

Sapore di merluzzo

La carne di merluzzo è bianca, non untuosa, di gusto tenero.

Combinazione di merluzzo con altri prodotti

Nelle insalate, il merluzzo bollito o affumicato si sposa bene con mele, verdure, ravanelli.

L'uso del merluzzo in cucina

Il merluzzo è ampiamente usato nelle cucine del mondo. Viene spesso cotto a vapore, grigliato e trasformato in torte da farcire.

Il merluzzo essiccato e affumicato è ampiamente utilizzato in Europa e in Portogallo sono note più di 300 ricette per la cottura del merluzzo salato e essiccato.

• Forbici per tagliare il pesce
• Coltello per pulire i pesci

Caratteristiche di cottura del merluzzo

Per preservare le proprietà benefiche del merluzzo meglio cotto a vapore.

Quando si sceglie il merluzzo, si dovrebbe prestare attenzione alle condizioni del filetto di carcassa, in quanto il pesce congelato sarà acquoso e insapore.

Il merluzzo quando si cucina ha un odore di pesce piuttosto forte, quindi bollirlo e farlo bollire in acqua con molte spezie e radici (sedano, prezzemolo, sedano, cipolle).

Puoi aggiungere il cetriolo sottaceto, circa una terza tazza per litro d'acqua. Inoltre, se fai bollire il pesce con il sottaceto di cetriolo, non farà bollire morbido. L'odore del pesce può anche essere eliminato spruzzandolo con succo di limone.

Deposito di merluzzo

Il merluzzo refrigerato può essere conservato in frigorifero per non più di tre giorni e il merluzzo congelato viene conservato nel congelatore per un massimo di sei mesi.

Dopo lo scongelamento il pesce non può essere nuovamente congelato.

Ruolo tradizionale nei piatti

Il merluzzo è la base per la preparazione di vari piatti: zuppe, piatti principali, insalate, antipasti.

Sostituzioni consentite

Nelle ricette, il merluzzo può essere sostituito da un altro pesce di mare magro con carne bianca, ad esempio nasello, merluzzo bianco, eglefino. Anche il pollock e l'eglefino appartengono alla famiglia dei merluzzi.

L'origine del merluzzo

Per più di mille anni, il merluzzo ha svolto un ruolo importante nella storia del Nord America e dell'Europa. I vichinghi che vivevano nelle isole Lofoten usavano ampiamente il merluzzo come cibo. In tal modo, hanno usato il modo naturale di preservare questo pesce: essiccazione. Pesce pescato sospeso e sotto l'influenza del vento per tre mesi, il pesce ha perso fino all'80% in peso, pur mantenendo tutte le sue proprietà utili. Il pesce essiccato fu battuto fino a quando divenne morbido e commestibile. Tale pesce è molto facile da conservare, era il cibo perfetto per i vichinghi erranti. Avendo riserve di cibo così nutriente, i vichinghi potevano fare lunghi viaggi, raggiunsero le coste dell'America 500 anni prima di Colombo.

Questo pesce ha guadagnato popolarità in Europa, ma per altri motivi. L'influenza della chiesa era molto grande, e poiché la chiesa cristiana proibiva l'uso della carne durante il digiuno, il pesce veniva ampiamente mangiato durante il digiuno. Il merluzzo, che era facile da asciugare e abbastanza a lungo da immagazzinare, appariva sul menu in tutta Europa.

Il merluzzo è stato e rimane un pesce molto popolare nel nord della Spagna, nei Paesi Baschi. Dove hanno preso questo pesce, che non si trova al largo della costa della Spagna? Si scopre che molto prima che Colombo le navi basche andassero sulle coste dell'America, fu lì che estrassero questo pesce.

Le navi degli inglesi e dei francesi si precipitarono sulle rive ricche di pesci così preziosi. Il merluzzo è diventato uno degli alimenti base del nuovo stato: gli Stati Uniti d'America. Il merluzzo essiccato era facile da imballare in barili, e poteva essere conservato a lungo, così il merluzzo divenne uno dei componenti più importanti dell'esportazione del nuovo stato.

Effetto sul corpo umano, nutrienti

Il merluzzo è un pesce estremamente salutare ed è raccomandato dai medici come alimento dietetico. Gli acidi omega 3, contenuti in grandi quantità nel merluzzo, sono un potente strumento per la prevenzione di malattie del cuore, delle articolazioni, del cervello e persino delle malattie oncologiche.

Il consumo regolare di questo pesce aiuta a normalizzare la pressione sanguigna, riduce la formazione di placche di colesterolo e coaguli di sangue.

Mangiare piatti di merluzzo è una buona prevenzione dell'osteoporosi e della malattia di Alzheimer.

Con avitaminosi e rachitismo, si consiglia di assumere capsule di merluzzo o olio di pesce, ovviamente, sotto la supervisione di un medico.

In termini di contenuto proteico, il merluzzo può competere con la carne e contiene 16 grammi di proteine ​​per 100 grammi di prodotto. Si noti che la proteina della carne di merluzzo è una proteina completa con un set completo di tutti gli aminoacidi necessari per l'uomo.

Il ferro nel merluzzo è significativamente inferiore a quello della carne, quindi, quando si è inclini all'anemia, non si deve rinunciare alla carne.

Il merluzzo, come prodotto a basso contenuto di grassi, è un bene per chi soffre di malattie del fegato, così come per le persone che vogliono perdere peso.

Come tutti i pesci marini, il merluzzo contiene una quantità piuttosto elevata di iodio, vitamine B12, PP, zolfo, sodio, magnesio, fosforo, potassio e calcio.

Curiosità sul merluzzo

Il pesce che ha cambiato il mondo

Il libro del giornalista americano Mark Kurlyandskiy "Il pesce che ha cambiato il mondo" è un bestseller mondiale. Il libro è dedicato al merluzzo.

Viaggiatori di pesci

Nella forma essiccata di merluzzo per lungo tempo mantiene le sue proprietà nutrizionali. Era usato dai membri delle spedizioni a lunga distanza come alimento base.

Crest Wars

A causa del merluzzo nel 1958-1976, sorse un conflitto diplomatico tra la Gran Bretagna e l'Islanda, o le cosiddette guerre di merluzzo. Tutto iniziò con l'Islanda che introdusse una zona economica di 200 miglia intorno all'isola, e fu nelle acque islandesi che i pescatori britannici catturarono il merluzzo.

Cod. Pesante

Il peso massimo noto del merluzzo catturato è di 96 chilogrammi.

http://kulinarika.ru/ru/p/68/trieska/

Descrizione e varietà di merluzzo con foto, calorie e valore nutritivo; ricette, come cucinare il prodotto; beneficio e danno

Merluzzo: proprietà

Contenuto calorico: 69 kcal.

Il valore energetico del prodotto Pesce cod:
Proteine: 16 g.
Grasso: 0,6 g
Carboidrati: 0 g.

descrizione

Il merluzzo è una specie di pesce d'acqua dolce che vive nell'Oceano Atlantico o è allevato commercialmente. Può raggiungere i due metri di lunghezza se cresce allo stato selvatico, e in cattività il merluzzo solitamente deriva da una lunghezza di quaranta a ottanta centimetri.

Il pesce ha un colore irregolare: marrone scuro, oliva, marrone o verde prevale sul dorso, l'ombra diventa molto più leggera più vicina ai lati, e il ventre ha un colore bianco o giallastro. Le bilance del merluzzo sono piccole e dentellate, facili da pulire.

I primi due anni, il merluzzo mangia piccoli crostacei e molluschi fino a quando matura leggermente. Nel terzo anno di vita, i pesci possono migrare verso altre aree dell'oceano in cerca di cibo.

Nel 1992, negli Stati Uniti, la quantità di merluzzo catturato ha superato in modo significativo la norma, a seguito della quale si è verificata una grave crisi ittica nel paese. Per questo motivo, oltre quattrocento fabbriche di pesce sono state chiuse e sono state inflitte ammende ai pescatori che hanno catturato il merluzzo in quantità superiore al massimo stabilito.

Un fatto interessante è che molti considerano il pesce un prodotto privo di sprechi, perché tutte le sue parti possono essere utilizzate.

• Il fegato di merluzzo di solito si riempie lo stomaco, producendo gustose salsicce.
• Le teste di pesce bollite sono usate dai giardinieri come fertilizzante, come la maggior parte dei visceri di merluzzo.

Negli Stati Uniti e in Portogallo, ci sono diversi piatti nazionali che sono fatti da questo pesce.

Merluzzo come cucinare in quasi tutte le cucine del mondo, aggiungendolo ai primi piatti e insalate, così come la cottura al forno. Anche il fegato di merluzzo e il caviale sono molto popolari. Ci sono molti modi per cucinare questo pesce. Nel nostro articolo vi parleremo delle ricette più popolari e semplici per preparare deliziosi piatti di merluzzo.

Come cucinare il merluzzo?

Il merluzzo può essere preparato in molti modi diversi: è cotto al forno, fritto in padella o alla griglia, bollito in una pentola o in una pentola a cottura lenta, cotto a vapore, preparato con baccalà, fritto in pastella e aggiunto a molti gustosi piatti come il principale o ingrediente aggiuntivo.

Molto popolari sono le costolette di merluzzo, che molte hostess amano fare. Inoltre, non meno popolare è il pesce cotto al cartoccio o bollito.

Il contenuto calorico di merluzzo in qualsiasi forma non superi 90 chilocalorie per cento grammi di prodotto. Non si può chiamare il pesce grasso, che è una buona ragione per la preparazione della sua dieta.

Il merluzzo non è affatto un pesce ossuto, quindi la sua carne può essere trasformata in carne macinata per preparare deliziose cotolette. Ma c'è un problema: la carne di merluzzo è piuttosto secca. Ecco perché è necessario aggiungere varie salse e sughi per renderlo più appetitoso.

Ecco alcuni dei modi più popolari per cucinare il merluzzo in casa:

• La cottura è un modo semplice e gustoso per cucinare il pesce a pranzo oa cena. Per fare questo, è necessario fare scorta degli ingredienti necessari e seguire i nostri consigli.
  Prendi un foglio di carta stagnola e uniscilo con olio vegetale, mettici sopra anelli di cipolla tagliati a fette. Quindi prendere il filetto di merluzzo, sciacquarlo e scolarlo, condire con sale e spezie, quindi posizionarlo sugli anelli di cipolla. Cospargere con i verdi tritati finemente sul filetto di pesce, mettere degli anelli di limone e coprire il piatto con le fette di pomodoro. Ora imballare accuratamente gli ingredienti per formare una busta sigillata e inviarlo a un forno preriscaldato a 180 gradi. È necessario cuocere il filetto di merluzzo con verdure per venti minuti.
• Il merluzzo fritto cuoce ancora più velocemente di quello cotto. Per friggere questo pesce, puoi prendere sia filetti che pezzi di carcassa di merluzzo pelati. Hanno bisogno di arrotolare la farina o il pangrattato, salare e pepare, e poi versare l'olio nella padella, bruciandolo. Quando il burro inizia a sfrigolare, spargere il merluzzo nella padella. I filetti devono soffriggere per 5-7 minuti, e per pezzi di carcassa sarà necessario un po 'più di tempo. Non coprire il piatto con un coperchio per ottenere una croccantezza.
• Puoi anche provare a cucinare la casseruola di pesce originale. Per questo è necessario far bollire le patate e il soffitto, non impastando troppo il purè di patate, in modo che contenga interi pezzi di patate. Spennellate la pirofila con il burro e mettete la purea in essa, quindi friggete gli anelli di cipolla e carota nella padella, mettendoli sopra la purea. Quindi mettete il filetto di merluzzo, riempite il piatto con latte fresco e cospargete di formaggio grattugiato, inviandolo in forno per mezz'ora. Puoi anche usare la pentola a cottura lenta per preparare una deliziosa casseruola di merluzzo.

C'è un gran numero di modi e ricette per preparare piatti meravigliosi da questo pesce, iniziando con la zuppa e finendo con polpette e casseruole. Puoi sperimentare da solo facendo il merluzzo a casa usando la tua ricetta.

Benefici e danni

Il merluzzo può essere utile, ma può anche essere dannoso se non vengono prese in considerazione le controindicazioni. Come ogni altro prodotto, il pesce deve essere adeguatamente preparato e non abusato, in quanto ciò può portare a problemi.

Poiché il merluzzo contiene una grande quantità di vitamine e oligoelementi, l'uso di questo pesce impedisce la deformazione delle articolazioni. Pertanto, il cibo del merluzzo è meglio includere nella dieta di persone con artrosi o reumatismi.

Nel fegato del pesce sono importanti acidi Omega-3, che contribuiscono all'eliminazione del colesterolo dal corpo. E se produci olio di pesce dal merluzzo, puoi usarlo come mezzo per migliorare la memoria. Inoltre, l'olio di pesce può aiutare a sbarazzarsi di tromboflebiti e depressione.

Per quanto riguarda i danni, può causare il merluzzo stantio e in particolare il fegato. Pertanto, prova a scegliere il pesce con attenzione, esaminando attentamente il prodotto e assicurandosi che non ci siano odori sgradevoli.

Si sconsiglia inoltre di mangiare merluzzo in qualsiasi tipo a persone con allergie, donne incinte e persone con urolitiasi.

Specie di merluzzo

Esistono diverse varietà di merluzzo, che si differenziano per colore e dimensioni della carne. Ad esempio, il merluzzo è molto comune con la carne bianca, così come il rosso e il rosa. Tuttavia, tutti i tipi di merluzzo possono essere suddivisi in quattro gruppi:

• Il merluzzo atlantico ha una grande dimensione e può anche pesare circa novanta chili, raggiungendo due metri di lunghezza. Il colore di tale pesce è solitamente verdastro o ulivo.
• Il merluzzo del Pacifico è leggermente più piccolo del merluzzo bianco. Ha una lunghezza di circa 120 centimetri e pesa fino a venti chilogrammi. La testa di questo pesce è di grandi dimensioni.
• Esiste anche un merluzzo della Groenlandia, che differisce dal Pacifico solo per le dimensioni: la lunghezza massima di tale pesce è di 70 centimetri.
• Pollock è la più piccola specie di merluzzo, poiché con una lunghezza piuttosto grande può pesare fino a quattro chilogrammi.

Tutti i tipi di merluzzo condividono quasi lo stesso colore, così come la caratteristica barba sulla barba. Nel settore può allevare qualsiasi tipo di tutto conosciuto, crescendo fino a una certa massa e inviando in vendita.

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merluzzo

Pesce - Cod

Il merluzzo è un pesce marino della famiglia del merluzzo. Ha un colore marrone-verdastro con macchie marroni e una pancia bianca.

La dimensione del merluzzo dipende dalla sua età: la lunghezza raggiunge 1,8 - 2 metri, mentre la massa del pesce catturato varia da 4 a 12 chilogrammi. Questo pesce ha un paio di baffi corti sul mento, tre pinne dorsali e due ventrali senza raggi pungenti, intermascellare mobile, ossa mascellari. Le sue squame sono cicloidi, a forma di pettine.

Secondo la struttura delle pinne, i rappresentanti della famiglia del tipo di merluzzo sono simili alle carpe, e nella posizione delle pinne addominali sono simili al perciform.

Informazioni storiche

Più di mille anni, il merluzzo ha avuto un ruolo importante nella storia dell'Europa e dell'America. I vichinghi che vivevano nelle isole Lofoten consumavano pesce essiccato. Subito dopo la cattura, fu appeso in un'area aperta e ben ventilata, dopo tre mesi la carcassa fu battuta, fino a quando la carne fu morbida e commestibile. Questo cibo nutriente è stato conservato per lungo tempo, che era l'ideale per una tribù errante.

Poi il pesce divenne popolare in Europa per motivi religiosi: a differenza della carne, poteva essere mangiato durante il digiuno.

Tra il 1958 e il 1976 è sorto un conflitto diplomatico a causa del merluzzo. La causa del disaccordo fu l'introduzione del primo stato della zona economica di 200 miglia attorno all'isola, che vietava la pesca nelle acque islandesi, dove i pescatori britannici lanciano reti.

È interessante notare che la massa massima del merluzzo più grande catturato nell'intera storia era di 96 chilogrammi.

caratteristica

L'habitat del pesce copre l'Oceano Atlantico (Mar Baltico, Mar Bianco, merluzzo artico). Nell'est dell'Atlantico, è distribuito da Spitsbergen e dal Mare di Barents al Golfo di Biscaglia, a ovest dalla Groenlandia a Capo Hatteras. In particolare, vive nel Mare di Norvegia, nell'Oceano Pacifico, al largo della costa dell'Islanda. È interessante notare che sotto il nome commerciale del merluzzo il più delle volte ci sono solo due specie di pesci: Pacifico e Atlantico. Baltico, Mar Bianco, Groenlandia sono meno richiesti.

Il merluzzo può resistere alle basse temperature (da meno 1 grado Celsius e inferiore). La durata della sua vita raggiunge i 25 anni.

Il giovane individuo si nutre di molluschi, piccoli crostacei. Allo stesso tempo, all'età di tre anni, diventa un vero predatore e inizia a mangiare un altro pesce: il capelin, il merluzzo giallo, l'aringa, i suoi piccoli. Per l'estrazione del merluzzo, le sciabiche fisse e a cianciolo, gli snurvorod, le reti da traino pelagiche e di fondo, vengono utilizzati palangari.

Questo è un pesce prolifico, che inizia a deporre la prole a marzo e ad aprile, facendo lunghe migrazioni di 1500 km ai terreni di riproduzione. Le uova di merluzzo nella colonna d'acqua, la sua quantità può raggiungere fino a 2 milioni in poche settimane.

Nel 1992, il governo del Canada ha imposto una moratoria sulla pesca a causa di una forte riduzione del numero di individui e della minaccia di completa estinzione della specie. Questo è il pesce commerciale più importante, che è la materia prima per la produzione di cibo in scatola, una fonte di prezioso olio di pesce.

Principali esportatori di merluzzo: Canada, Danimarca, Regno Unito, Norvegia, Russia, Islanda.

Proprietà utili

La carne di merluzzo è molto dietetica: 100 grammi del prodotto contengono 82 chilocalorie e l'insieme di sostanze nutritive è ampio e impressionante (vedi paragrafo "Composizione chimica").

Effetto sul corpo umano:

1. Dona forza, accelera il recupero del corpo dopo la malattia.
2. Aumenta l'immunità.
3. Rafforza i denti e le ossa.
4. Riduce i livelli di colesterolo, normalizza la funzione cardiaca.
5. Ha un effetto benefico sull'attività mentale, migliora l'apporto di ossigeno al cervello.
6. Rafforza la struttura della fibra capillare, dà forza alla lamina ungueale.
7. Migliora la condizione della pelle, le articolazioni.
8. Stabilizza l'umore, calma il sistema nervoso.

Secondo una ricerca di scienziati britannici, il grasso di merluzzo inibisce l'attività degli enzimi che causano la distruzione della cartilagine, blocca la trasmissione di un impulso doloroso al cervello.

Almeno 3-4 volte a settimana, il pesce dovrebbe essere nel menu per le persone che soffrono di:

• osteoartrite;
• beri-beri;
• disturbi del sistema muscolo-scheletrico;
• malattie del cervello, cuore;
• ipertensione;
• l'osteoporosi;
• rachitismo;
• alopecia;
• raffreddori frequenti;
• depressione, esaurimenti emotivi, disturbi nervosi.

A causa dell'abbondanza di vitamine B12, D, carotene e acidi grassi insaturi omega-3, il merluzzo è raccomandato per le donne durante l'intero periodo di gravidanza e allattamento. Allo stesso tempo, i medici raccomandano di introdurre gradualmente carne, fegato e caviale di pesce nella dieta dei bambini a partire dai tre anni.

Controindicazioni all'uso:

• intolleranza individuale;
• ipotensione;
• ipertiroidismo;
• colelitiasi o urolitiasi.

Non combinare la ricezione di pesce con prodotti lattiero-caseari, in quanto ciò può portare a indigestione e interruzione del tratto digestivo.

Fegato di merluzzo

Questa è una delicata prelibatezza nordica, che deve la sua popolarità al gusto individuale brillante, proprietà uniche, alto valore nutritivo, compatibilità con numerosi piatti. Può essere consumato come prodotto autonomo o combinato con stufati, zuppe, insalate e panini.

La principale caratteristica distintiva del fegato di merluzzo è l'assenza di trattamento termico durante l'inscatolamento. È interessante notare che per la fabbricazione della maggior parte dei pesci in scatola cucinati, in salamoia o affumicati. Ciò porta ad una perdita parziale o totale di vitamine, macro e micronutrienti. Il fegato di merluzzo viene messo in barattoli solo crudo e pieno di grasso proprio. A causa di ciò, i principi attivi del sottoprodotto e il gusto salato vengono conservati per tutta la durata di conservazione del prodotto.

Il valore energetico del fegato di merluzzo in scatola raggiunge 613 calorie, il numero di B: W: Y è uguale al 3%: 96%: 1% per 100 grammi di prodotto.

A che cosa serve sottoprodotto?

1. Migliora la vista, affina la percezione dei raggi di luce nell'oscurità.
2. Protegge il corpo dall'evenienza della carcinogenesi.
3. Supporta il buon funzionamento del sistema endocrino, lo stato normale delle articolazioni.
4. Normalizza i processi metabolici nella cartilagine, tessuto osseo.
5. Contribuisce al pieno funzionamento del sistema circolatorio, aumenta l'emoglobina.
6. Rafforza le pareti dei vasi sanguigni, previene lo sviluppo di anemia, aterosclerosi, cancro, rachitismo.
7. Migliora la condizione della pelle, leviga le rughe

Chi dovrebbe mangiare fegato di merluzzo?

Questo sottoprodotto è ugualmente utile per bambini, adolescenti, persone mature e anziani. Tuttavia, atleti e persone che soffrono di:

• aumento della coagulazione del sangue;
• malattie delle articolazioni, delle ossa;
• beri-beri;
• processi infiammatori degli organi interni;
• alto contenuto di colesterolo "cattivo";
• problemi cardiaci.

Ricorda, 40 grammi di fegato di merluzzo in scatola al giorno copre il fabbisogno giornaliero di acidi grassi benefici del corpo, compensa la mancanza di vitamine necessarie per mantenere il normale funzionamento del corpo, previene lo sviluppo della malattia di Alzheimer, aritmie e esaurimento fisico.

Lo svantaggio del sottoprodotto del pesce è alto contenuto calorico, quindi le persone in sovrappeso dovrebbero smettere di usarlo.

Quando acquisti cibo in scatola, presta attenzione alla scritta sulla banca. Il prodotto "giusto" avrà un'etichetta "top grade" che indica il GOST che conferma la conservazione del fegato di merluzzo secondo la tecnologia regolata dallo stato. Prestare attenzione alla composizione del prodotto. Il fegato di merluzzo è conservato nel suo stesso succo e nessun altro olio può essere usato nella sua preparazione. La presenza di ingredienti "estranei" (aromi, coloranti, stabilizzanti, esaltatori di sapidità) nella composizione indica l'introduzione di additivi chimici dannosi nel prodotto. Rifiuta di acquistare un prodotto del genere.

Composizione chimica

Il merluzzo è un pesce ideale per le persone che si prendono cura del loro corpo e contano le calorie. Contiene un minimo di grassi con la massima quantità di sostanze nutritive (vitamine, minerali, fosfolipidi). Il 19% delle proteine ​​e lo 0,4% dei trigliceridi utili sono concentrati in una densa carne bianca di pesce.

Il valore energetico del merluzzo dipende dal modo in cui è cotto: salato - 98 kcal, stufato - 101 kcal, fritto - 111 kcal, affumicato a caldo - 115 kcal, dalla griglia - 172 kcal. Il pesce fresco può essere acquistato esclusivamente nei luoghi di cattura, perché la sua carne non è adatta per il trasporto a lungo termine, in altri casi viene immediatamente congelata e salata.

Ricorda, il merluzzo può accumulare arsenico e mercurio, che causano l'avvelenamento del corpo. Sicuro è il pesce catturato al largo della costa dell'Alaska.

Uova di merluzzo

Le proprietà nutrizionali del caviale di merluzzo non sono inferiori al rosso e al nero. È usato per preparare panini, insalate, salse e spuntini. Il caviale è prodotto da uova di merluzzo mature con olio vegetale e benzoato di sodio. Va in vendita in forma di scatola finita.

Le uova di merluzzo sono una preziosa prelibatezza, una fonte di vitamine A, B, C, D, fosforo, sodio, calcio, iodio, potassio. Inoltre, il prodotto contiene aminoacidi del gruppo omega-3, indispensabili per il corpo umano. È interessante notare che il grado di digestione delle proteine ​​nel caviale dei pesci di merluzzo è 2 volte maggiore rispetto ai rappresentanti del settore zootecnico. Dà forza alle persone con bassa vitalità (anziani affetti da disturbi nervosi, stress), ripristina il metabolismo disturbato, sostiene la ghiandola tiroidea.

Si ritiene che il caviale di merluzzo abbia un effetto benefico sul corpo di una donna incinta: sviluppa elevate capacità intellettuali in un bambino.

Nonostante i suoi numerosi vantaggi, non può essere consumato quotidianamente, poiché contiene sale e può portare alla formazione di calcoli renali.

Il valore nutrizionale delle uova di merluzzo è di 115 calorie per 100 grammi di prodotto, il rapporto B: G: Y è 42%: 55%: 2%.

L'uso del pesce in cucina

La carne di merluzzo è magra, tenera al gusto, bianca. Nelle insalate, filetto di pesce bollito o affumicato è armoniosamente combinato con ravanello, verdure, mele. Il merluzzo è ampiamente diffuso nelle cucine del mondo. Da esso vengono preparati spuntini, zuppe, puré di patate, stufati e ripieni per crostate. E anche cotto alla griglia, essiccato, affumicato, in scatola, fritto, bollito e servito come piatto indipendente.

Per conservare vitamine, macro e micronutrienti, si consiglia di cuocere il merluzzo. Al momento dell'acquisto, prestare attenzione alle condizioni della carcassa. Il pesce congelato nel processo di cottura sarà acquoso e insapore.

Il pesce di mare ha un caratteristico odore forte, che viene esaltato dal trattamento termico, quindi è necessario cuocerlo in acqua con l'aggiunta di una grande quantità di spezie, radici (cipolle, sedano, prezzemolo) o pre-cospargere con succo di limone.

Senza perdita di proprietà utili, il merluzzo refrigerato viene conservato in frigorifero per tre giorni, congelato - nel congelatore per un massimo di sei mesi. Per evitare che il pesce esca durante il processo di cottura, bollirlo in acqua con salamoia di cetriolo al ritmo di un litro di liquido per 80 millilitri di salatura.

Sostituzioni di merluzzo valide nei piatti: nasello, merluzzo giallo, eglefino.

Nella cucina moderna, questo tipo di pesce viene utilizzato attivamente nelle insalate e nelle casseruole. In India, viene marinato in aceto con spezie locali, quindi fritto in un fuoco aperto. In Russia, l'insalata di pesce viene preparata con l'aggiunta di ravanelli, verdure, mele verdi acide, condite con maionese, in Scandinavia - con senape, aneto, cipolla, panna acida, in America - con burro di arachidi, cannella, pepe bianco, noodles, zenzero, lattuga, soia salsa, tagliatelle. In Europa, il baccalà viene cotto nella glassa di senape alla griglia.

Merluzzo per pancreatite

La carne di merluzzo è dietetica ed è raccomandata per l'uso in pazienti con pancreatite. A differenza del maiale, dell'agnello, della carne di vitello, del pollame, è priva di croste e tendini ruvidi, è delicata e facilmente digeribile. Con un minimo sforzo culinario, si può preparare un piatto di consistenza purea dal merluzzo, che è particolarmente importante per la dieta della pancreatite, che comporta la macinatura di tutti i prodotti alimentari per ammorbidire gli organi digestivi.

Il pesce può essere usato nel periodo di remissione e riacutizzazione della malattia dalla seconda settimana dell'attacco Viene bollito, cotto a vapore, servito sotto forma di polpette di carne, polpette di carne, soufflé, impasti, polpette di carne. Oltre ai piatti a base di merluzzo tritato, in remissione è consentito mangiare pesce intero (cotto, stufato, al vapore). Produce pasticci e torte nutrienti che aiuteranno a diversificare la dieta del paziente.

Gli gnocchi di pesce sono consigliati per essere serviti con verdure, contorni di cereali, zuppe vegetariane. Nella pancreatite cronica, la carne animale viene sostituita con merluzzo, che è autorizzato a mangiare non più di 3 volte a settimana. Allo stesso tempo, i seguenti piatti di pesce sono proibiti: cibo in scatola, fegato, aspic e brodi che stimolano la secrezione gastrica e pancreatica. Inoltre, rifiutare di ricevere merluzzo secco, affumicato e salato.

Ricorda, il pesce più salutare è fresco. Dovrebbe avere una superficie forte ed elastica, essere moderatamente lucido, dare l'odore del mare. La presenza di strisce giallastre sulla carcassa, danni, spirito fetido indica la conservazione a lungo termine del prodotto sugli scaffali del negozio, che è stato sottoposto a ripetuti congelamenti. Rifiuta l'uso di tali pesci.

La dose massima giornaliera di merluzzo per un paziente con pancreatite è di 200 grammi.

Come cucinare il merluzzo?

Prima di cucinare, tagliare la testa, la coda, le pinne del pesce, l'intestino e sciacquarlo. Se necessario, tagliare a pezzi, risciacquare sott'acqua. Quando acquisti il ​​merluzzo congelato, assicurati di scongelare la carcassa prima di cuocerla in frigorifero in modo naturale. Quando si utilizza un forno a microonde, acqua calda, il pesce perderà le sue caratteristiche aromatiche e la sua consistenza.

Il baccalà può essere intero o in pezzi (in porzioni). Tuttavia, più il pesce è fine, meno sostanze nutritive rimarranno dopo il trattamento termico. Il merluzzo viene cotto in una casseruola tradizionale, a doppia caldaia, a più fornelli, a pentola a pressione.

Raccomandazioni per la cottura del pesce di mare:

1. È possibile depositare il merluzzo sia in acqua calda che fredda. Nel primo caso, vi è una garanzia che la carne dura del pesce si riduca in modo uniforme.
2. Quando si ripone il merluzzo in una pentola normale, l'acqua dovrebbe coprire completamente la sua superficie.
3. Dopo aver scongelato la carne non è soggetta a congelamento.
4. Cuocere il pesce può essere sotto il coperchio chiuso o aperto.
5. Per migliorare il gusto del merluzzo, aggiungere sottaceto di cetriolo d'acqua, concentrato di pomodoro, acido citrico, sale, carote, cipolle, peperoni o spezie.
6. Il pesce viene bollito esclusivamente in forma sventrata.
7. Durante l'intero periodo di cottura del merluzzo, monitorare costantemente l'incendio: in primo luogo, deve essere forte quando l'acqua bolle, ridurlo a un livello medio, ridurlo nella fase finale in modo che sia debole.
8. Per preservare la struttura del pesce in acqua bollente, aggiungere 15 millilitri di olio vegetale.
9. In assenza di adeguati elettrodomestici da cucina, il merluzzo può essere cotto in una padella profonda, versando periodicamente acqua. In questo caso, il processo di cottura del pesce di mare non sarà diverso dal metodo tradizionale.

La durata del merluzzo dipende dalla dimensione della carcassa (taglio) e dalla media di 15 minuti. I piccoli pezzi raggiungono la prontezza in 5 minuti. Il pesce più veloce cotto in una pentola a pressione. E il tempo della sua preparazione in una doppia caldaia, una pentola a cottura lenta non sarà diversa dal trattamento termico in una casseruola convenzionale. La prontezza del merluzzo può essere verificata sulla base di due fattori: la facilità di separazione del filetto dalla pelle e dalle ossa, il grado di polposità della carne.

Ricorda, indipendentemente dalle dimensioni della porzione, il pesce, bollito per il bambino, cuoce per almeno 20 minuti, poi schiacciato fino a raggiungere uno stato cremoso e controlla attentamente la presenza di cartilagine e ossa.

Hostess sulla nota

La classica ricetta per cucinare merluzzo con verdure

• merluzzo - 1 uccello;
• carote - 1 pezzo;
• limone - 0,5 pezzi;
• patate - 8 pezzi;
• cipolla - 1 pezzo;
• rosmarino - 2,5 grammi (0,5 cucchiaini)
• olio d'oliva - 45 millilitri (3 cucchiai);
• pimento nero, sale - a piacere.

1. Pulire la carcassa dalle scaglie, rimuovere le parti interne, tagliare la testa, risciacquare.
2. Tagliare la schiena in diagonale con un coltello affilato.
3. Macinare pepe e sale in un mortaio. Rivestire il merluzzo dentro e fuori con la miscela.
4. Inserisci le fette di limone nei tagli.
5. Coprire la teglia con la pellicola, mettere il pesce su di essa.
6. Sbucciare le patate, le cipolle, le carote e tagliarle a strisce o anelli.
7. Cospargere le verdure con olio d'oliva, salare e adagiare su entrambi i lati del merluzzo, cospargere di rosmarino.
8. Coprire il piatto dall'alto con un foglio, mettere in un forno preriscaldato per 40 minuti, impostare la temperatura a 180 gradi. Cuocere fino a patate morbide.
9. Al momento di servire, decorare con verdure.

Merluzzo casseruola con riso

• filetto di merluzzo - 400 grammi;
• crema - 100 grammi;
• riso - 250 grammi;
• salsa di pomodoro - 250 grammi;
• formaggio a pasta dura - 150 grammi;
• uovo - 2 pezzi.

1. Tagliare i filetti di merluzzo in porzioni.
2. Lessare il riso fino a metà cottura, grattugiare 100 grammi di formaggio, unire questi ingredienti.
3. Mettere la metà della massa risultante in una teglia, quindi distribuire il pesce sulla superficie, coprire il merluzzo con la massa rimanente.
4. Grattugiare 50 grammi di formaggio su una grattugia grossa.
5. Bollire le uova sode, tritare. Unire con formaggio grattugiato, cospargere sopra.
6. Mescolare la crema e la salsa di pomodoro, versare la casseruola. Se lo desideri, puoi cospargere il piatto con il pangrattato e aggiungere cipolle e cavoli alla miscela di riso e formaggio.
7. Preriscaldare il forno, cuocere per 15 minuti a 180 gradi. Servire caldo.

I piatti a base di merluzzo sono gustosi, leggeri e sostanziosi. Possono essere mangiati a cena con verdure fresche ed erbe aromatiche.

conclusione

Il merluzzo è un pesce carnoso con una carne densa e una quantità facile di ossa. Contiene un set unico di sostanze nutritive che, secondo gli studi clinici americani, migliorano il funzionamento del sistema nervoso, aiutano il metabolismo, rafforzano il sistema immunitario, riducono la pressione sanguigna, riducono la formazione di coaguli di sangue nelle arterie.

I nutrizionisti raccomandano di mangiare piatti a base di pesce due volte a settimana. Se si osservano queste proporzioni, il rischio di ictus è ridotto di 2 volte. Tuttavia, se si aumenta la frequenza di consumo per raddoppiare la dose al giorno nella stessa quantità di rischio di emorragia nel cervello.

Per prevenire lo sviluppo del morbo di Alzheimer, l'osteoporosi, l'oncologia, il rachitismo e l'avitaminosi, si raccomanda di consumare grasso di merluzzo.

http://products.propto.ru/article/treska

Merluzzo bianco - che tipo di pesce è, cosa è utile e come cucinarlo?

Merluzzo atlantico - una recensione completa di questo delizioso pesce nutriente, che troverete più avanti in questo articolo. Descrizione dettagliata e metodi di cottura.

Merluzzo atlantico - come appare e cosa è utile?

Il merluzzo bianco è un membro della famiglia dei pesci del merluzzo. Vive in greggi nelle fredde acque dell'Atlantico.

È allungato e sembra un fuso. Tre lei cresce sulla schiena e due sull'addome. Il colore del merluzzo dell'Atlantico è marrone-marrone con macchie scure sul dorso.

Di solito le sue dimensioni non superano gli 80 centimetri, ma alcuni individui rari crescono fino a due metri.

Nella pesca, di solito si pescano pesci di cinque anni, del peso di circa 5 chilogrammi.

Il merluzzo vive in branchi di pesci di circa la stessa taglia.

Queste greggi vivono nelle profondità in cui i persici sono cacciati.

Salire raramente sulla superficie.

Oltre al pesce persico la dieta del merluzzo include:

Anche il plancton, tutti i tipi di crostacei e altre forme di vita marina andranno bene.

La pesca del merluzzo è molto popolare tra i pescatori. Ma la riduzione del numero di questo schiavo costringe i governi di diversi paesi a imporre un divieto di cattura.

La caccia al merluzzo non è solo umana.

Ci sono altri intenditori del suo gusto:

Dov'è il merluzzo bianco?

Il merluzzo bianco è un pesce dei mari freddi. La temperatura ottimale dell'acqua, dove ci si sente a proprio agio da 1 a 4 gradi.

Il merluzzo galleggia nei mari del Nord Atlantico, dalla Groenlandia alle rive del Golfo di Biscaglia, così come nel nord dell'Oceano Pacifico dalla Corea allo Stretto di Bering.

In Russia, il merluzzo si trova:

• Mar Bianco;
• Il mare di Barents;
• Kara Sea.

L'intera vita del merluzzo dell'Atlantico dipende dalle correnti marine e oceaniche.

Dall'età di tre anni, gli avannotti iniziano i processi migratori annuali.

In inverno nuotano controcorrente a sud-ovest e d'estate, di nuovo a valle. Con l'età, le migrazioni stanno diventando più estese.

La deposizione di questo pesce di mare inizia circa 8 anni.

Innanzitutto, il merluzzo ingrassa in acque poco profonde vicino all'arcipelago delle Svalbard e nel Mare di Barents. Poi va a deporre le uova sulle rive della Norvegia, nella regione delle isole Lofoten.

L'intero processo dura da 5 a 7 mesi.

Al momento della deposizione delle uova, il fegato di merluzzo diventa il più grasso possibile.

Cosa è incluso nella carne di merluzzo?

Per chi segue la figura, il merluzzo è un prodotto insostituibile. Non è untuoso, ma la sua carne contiene molte sostanze nutritive.

Il valore energetico di 100 grammi di carne di merluzzo è di soli 69 kilocalorie.

Il contenuto calorico del piatto di merluzzo finito può essere diverso.

Dipende da come cucinare.

Il contenuto calorico più basso di pesce salato è di 98 kcal, quando si estingue 101 kcal, mentre la frittura risulterà di 111 kcal.

Il metodo più ipercalorico della cottura del merluzzo - grill - 173 kcal.

La composizione principale della carne di merluzzo è una proteina facilmente digeribile, ma in aggiunta ad essa contiene (per 100 grammi):

• proteina - 16 grammi;
• grasso - 0,6 grammi;
• acidi grassi saturi - 0,1 grammi;
• colesterolo: 0,04 grammi;
• carboidrati - 0 grammi.

La carne di merluzzo contiene vitamine di classe B, PP, retinolo (A), acido ascorbico (C) e anche vitamine D, E, N.

Il merluzzo è ricco di macronutrienti:

È ricco di oligoelementi:

Nei negozi è possibile acquistare merluzzo congelato. Il pesce vivo per lunghi viaggi non è adatto. Quando lo si cattura immediatamente, salarlo o congelarlo.

Proprietà utili - caratteristiche del pesce

La carne di merluzzo è ricca di proteine.

Ma a differenza del maiale e della carne bovina quasi non contiene grasso.

Pertanto, questo prodotto è facilmente assorbito dal corpo. A questo proposito, si raccomanda di usare bambini di età superiore a tre anni, persone malate e deboli.

Non fa male al merluzzo e a chi ha malattie come:

• rachitismo;
• ipertensione;
• l'artrosi;
• l'osteoporosi;
• depressione;
• beri-beri;
• alopecia;
• raffreddori frequenti

Il grasso contenuto nel fegato di merluzzo impedisce al tessuto cartilagineo di collassare alle articolazioni e impedisce al segnale del dolore di entrare nel cervello.

Quelli che includono regolarmente il merluzzo nella loro dieta sono osservati:

• aumento dell'attività cerebrale;
• miglioramento dell'immunità;
• riabilitazione rapida dopo malattia;
• migliorare la condizione del tessuto e della pelle della cartilagine;
• rafforzare lo smalto e le ossa dei denti;
• stabilizzazione dello stato nervoso.

Fegato di merluzzo

Il cibo per la dieta del fegato di merluzzo è difficile da chiamare.

Il suo contenuto calorico è di 614 kcal.

La carne di merluzzo contiene solo 0,6 grammi di grassi e 100 grammi di fegato contengono 66 grammi e 1,2 grammi di carboidrati.

Ma ci sono anche molte vitamine e macro e micro componenti.

Se non abusate di questo cibo, questo andrà a beneficio di bambini, adolescenti e anziani. Particolarmente buono da mangiare fegato di merluzzo per coloro che sono impegnati in attività fisica.

Beneficerà nei seguenti casi:

• beri-beri;
• malattie cardiache;
• malattie del sangue;
• colesterolo alto;
• disturbi articolari;
• con infiammazione nel corpo.

Per fornire al corpo acidi grassi, è sufficiente mangiare 50 grammi. fegato di merluzzo al giorno

Leggi di più sull'olio di fegato di merluzzo qui.

Uova di merluzzo

Le uova di merluzzo sono anche un prezioso prodotto per la salute.

Come nella carne di merluzzo, il fegato contiene molte vitamine, fosforo, potassio, calcio, iodio e sodio.

Le uova di merluzzo vengono mostrate per problemi alla ghiandola tiroidea e al metabolismo improprio.

Nutrizionalmente, non è peggio di nero o rosso.

Come posso cucinare ricette di merluzzo

Il merluzzo non è solo salutare, ma anche gustoso.

• cucinare;
• incendi;
• a salamoia;
• cuocere;
• Vapore o grill.

Dal filetto di merluzzo si possono ottenere gustose cotolette, dal fegato - insalata.

Decidere quanto cucinare per il merluzzo, devi essere guidato dalle sue dimensioni.

Il merluzzo al forno è cotto nel forno. Deve essere lavato, oliato, sale e cospargere con succo di limone. In un foglio, inviare un forno caldo per 20 minuti.

Per la cottura, il grasso di merluzzo lavato e asciugato, sale e spalmare sulla griglia. Durante la cottura è necessario girarlo periodicamente.

Per cucinare le costolette di merluzzo, è necessario aggiungere uovo, sale, pepe, cipolle, macinato in un tritacarne e un po 'di pangrattato al pesce macinato. Accarezzare le costolette, farle rotolare nel pangrattato e soffriggere in olio vegetale per 7 minuti su ciascun lato.

Va ricordato che i piatti fritti e alla griglia sono meno utili di quelli bolliti o al vapore.

Come pulire il merluzzo?

Prima di cucinare il merluzzo, deve essere tagliato. Se il pesce è congelato, deve essere scongelato a temperatura ambiente.

Quindi è necessario lavare e asciugare bene con un tovagliolo di carta. Dopo di ciò, puoi iniziare a tagliare:

• pulire la bilancia con una grattugia o un coltello speciale;
• rimuovere il film con un tovagliolo di carta;
• pinne a forbice;
• Se necessario, tagliare il pesce in bistecche.

Il pesce è pronto per il trattamento termico.

Se hai bisogno di tagliare il filetto, è meglio usare uno speciale coltello flessibile.

Come scegliere il merluzzo - quale è meglio?

Nei negozi, la pista viene venduta congelata, refrigerata o in scatola.

Per non essere confusi con la scelta, dovresti prestare attenzione ai seguenti punti:

• bistecche o carcasse congelate non devono essere incollate insieme;
• il ghiaccio non dovrebbe essere superiore al 5%;
• il colore del ghiaccio dovrebbe essere leggero;
• nel pesce raffreddato, la pancia è gialla e bagnata;
• i pesci in scatola dovrebbero essere assenti vari additivi, oltre al petrolio.

I migliori prodotti in scatola sono fatti sulla costa da pesce fresco, non da quelli surgelati.

E, naturalmente, non dimenticare di controllare la durata di conservazione del cibo in scatola.

Controindicazioni e restrizioni

A causa dell'inquinamento degli oceani del mondo, il fegato di merluzzo e la carne accumulano mercurio, arsenico e metalli pesanti.

Pertanto, non è raccomandato per le donne in gravidanza.

Nei bambini, i componenti dannosi possono causare danni al sistema nervoso, ai centri motori e del linguaggio.

A questo proposito, i medici consigliano ai bambini di mangiare merluzzo non più di 6 volte al mese. Quindi non farà del male.

Le sostanze meno nocive si trovano nei pesci catturati vicino all'Alaska.

Nonostante l'utilità del merluzzo, a volte danneggia il corpo.

Principalmente controindicazioni associate all'habitat del pesce.

Se il serbatoio del suo habitat fosse contaminato, la carne e il fegato si accumulerebbero nella sua composizione di molti elementi velenosi, e i benefici per il corpo saranno discutibili.

Ci sono altre controindicazioni:

• la presenza di pietre nella vescica o nel pancreas;
• le allergie;
• la gravidanza;
• giovane età.

In assenza di questi motivi, è ragionevole includere il merluzzo tre volte alla settimana nella dieta.

Deliziose ricette per la cottura del merluzzo, vedi qui.

http://pro-seafood.ru/atlanticheskaya-treska/

Merluzzo

descrizione

Il merluzzo appartiene alla famiglia dei merluzzi. La pesca è di medie dimensioni: la lunghezza del corpo non supera gli 80 cm e il peso è di 500-600 g L'aspetto del merluzzo è un po 'come l'eglefino e il merluzzo.

Il corpo del pesce è allungato, coperto di piccole squame. La linea laterale è leggera, ben delineata. La testa di merluzzo è grande, con una bocca grande, la mascella superiore leggermente appesa.

Il colore del corpo è prevalentemente grigio verdastro, giallo sporco sul retro. La superficie del corpo del pesce è coperta da macchie scure di media grandezza. Esistono due tipi: Atlantico e Pacifico.

Composizione del merluzzo

La carne è bianca, ha un sapore gradevole e delicato. Il merluzzo contiene una grande quantità di proteine, vitamine del gruppo B, fosforo, sodio, magnesio, fluoro e iodio, acidi essenziali.

Di particolare valore è la vitamina PP, il cui consumo regolare aiuta nel trattamento di malattie del tratto gastrointestinale e del fegato.

Il fegato di questo pesce è anche molto apprezzato per il suo sapore e le sue proprietà benefiche. Contiene gli acidi grassi omega-3 benefici.

Le proprietà benefiche del merluzzo

Il beneficio del pesce merluzzo è evidenziato dalla sua composizione più ricca. La sua carne non contiene quasi grasso, quindi è riconosciuta dietetica. Il consumo regolare ha un effetto benefico nel trattamento dell'obesità I-III.

La carne e molto merluzzo riduce la pressione sanguigna, è utile per tutte le malattie cardiovascolari. Rafforza il sistema immunitario, normalizza il metabolismo.

Importante sapere! Le proprietà benefiche del pesce merluzzo possono avere l'effetto opposto. Non è raccomandato l'uso di pesce in quantità superiori a 1 kg al mese. Il superamento della norma può portare ad inibire l'attività del sistema nervoso, specialmente nei bambini in età prescolare.

Harm cod

Nelle malattie acute dei reni, calcoli biliari e urolitiasi, il consumo di fegato di merluzzo o carne è controindicato. Non mangiare questo prodotto per l'ipertiroidismo e l'ipotensione. Il merluzzo può causare gravi danni all'organismo durante l'ipercalcemia e un eccesso di vitamina D.

L'uso del merluzzo in cucina

Il merluzzo è usato in ogni cucina nazionale del mondo. È adatto per zuppe, piatti caldi e freddi, snack e insalate. Carne, fegato e caviale sono ben conservati. Per la conservazione a lungo termine, il pesce viene salato, affumicato, essiccato. La carne al vapore è apprezzata nella cucina dietetica.

Va bene con qualsiasi spezie e condimenti. Nelle zuppe per ridurre l'odore di pesce aggiungere radice di sedano, prezzemolo, cipolle.

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Merluzzo rosso - che tipo di pesce

Una preziosa varietà commerciale è il bachus, o baccalà rosso. Che tipo di pesce, tuttavia, non conosce ogni amante della pesca. Questa specie appartiene alla famiglia dei pesci di merluzzo, di tipo merluzzo e pinne raggiate. Il merluzzo atlantico gadus morhua, le specie della Groenlandia e il pollock sono specie affini.

Che aspetto ha il merluzzo?

La lunghezza del corpo del pesce varia spesso da 70 a 80 cm, alcuni individui raggiungono una lunghezza fino a 90 cm. Il peso corporeo dell'abitante subacqueo è di circa 600 g. Le dimensioni, il peso aumentano con l'età.

Caratteristiche, la descrizione dell'aspetto non è molto diversa da quella osservata in altri membri della famiglia. Questo pesce è stato chiamato perché un individuo tirato fuori dall'acqua acquisisce una tonalità rossastra o rosata. Sotto l'acqua, il colore della parte superiore della schiena è grigio. Parte inferiore del corpo rosata. La pancia è leggera, di colore biancastro. Sul lato è visibile una striscia di luce, marcata lungo l'intera lunghezza del corpo. Il corpo è coperto da piccole squame.

Quando la vescica natatoria si restringe, produce un caratteristico suono schioccante.

Classificazione e varietà

Esistono diversi tipi di merluzzo. Differiscono per dimensioni, colore e altre caratteristiche a seconda delle condizioni dell'habitat. Quando si risponde a una domanda sul fatto che il merluzzo sia un pesce di mare o di fiume, è necessario prendere in considerazione la varietà. La maggior parte dei rappresentanti vive in acque salate.

Il merluzzo bianco è considerato la più grande varietà. Può crescere fino a 1-2 m; le dimensioni medie non superano gli 80 cm. La sottospecie classica ha un colore verdastro. La varietà Kildin vive sul territorio della Russia, nella regione di Murmansk, ha una piccola dimensione. È endemico; I tentativi di stabilirsi in altre acque si sono rivelati infruttuosi. Il merluzzo nordico del Baltico cresce fino a 1 m. La sua massa spesso supera i 10 kg.

Il merluzzo del Pacifico ha una testa più ampia e massiccia rispetto all'Oceano Atlantico. La lunghezza varia da 45 a 90 cm, il peso corporeo può arrivare fino a 22 kg. Questo merluzzo si trova nelle acque del mare di Okhotsk, in Giappone e di Bering. C'è anche una sottospecie della Groenlandia, che alcuni ricercatori distinguono come specie separata.

Un'altra specie è artica. Questo pesce abita l'oceano artico. Assegna sottospecie dell'Estremo Oriente e del ghiaccio, che sono caratterizzate da colori grigi. Le dimensioni non sono grandi, la lunghezza massima del corpo è di 55 cm e il peso non è superiore a 1 kg.

Stile di vita

Cresce velocemente. Quando raggiunge i 40 cm, inizia a muoversi attivamente. In inverno, si muove contro corrente, preferendo la direzione sud-ovest. In estate, cambia la direzione del movimento al contrario. Più l'individuo diventa vecchio, più grande è l'area in cui si muove.

Preferisce tenere in confezione. Le erbacce possono essere trovate a diverse profondità. Vive solo nell'emisfero settentrionale, ma non ama la temperatura eccessivamente bassa dell'acqua. Se il liquido diventa più freddo + 1 ° C, sale agli strati più alti. Quando si riscalda sopra + 10 ° C si passa alla profondità. Con il cambiamento di profondità, anche la dieta cambia.

I parassiti sono raramente infetti, sebbene sia possibile la comparsa di elminti negli organi del tratto gastrointestinale. Per questo motivo, è necessario ispezionare attentamente l'individuo durante il taglio, per verificare la presenza di parassiti nella carne in scatola e nel fegato.

Funzioni di alimentazione

Tutti i membri della famiglia del merluzzo sono predatori. Il merluzzo rosso fino a 3 anni si nutre di piccoli crostacei, il plancton. Poi, quando le dimensioni aumentano, la razione di merluzzo viene reintegrata con carne di altre specie di pesci. Il predatore si nutre di spratto, odore, aringa, saury, capelin e whelp. Inoltre, il cannibalismo è caratteristico di questo abitante subacqueo: gli adulti divorano i giovani animali. Nella dieta sono inclusi anche gli invertebrati che vivono sul fondo dell'oceano.

Il menu della varietà del Pacifico include vermi, vongole. Si nutre anche di pollock e naga.

la deposizione delle uova

Il merluzzo è uno degli abitanti sottomarini più prolifici. Gli individui raggiungono la maturità sessuale a circa 9 anni. Pollock diventa in grado di riprodursi prima, in 3-4 anni.

Produzione di pesce nel periodo che va dall'inizio della primavera all'inizio dell'estate. Per la deposizione delle uova, gli individui selezionano aree di circa 100 m di profondità. I ​​maschi durante tutto il processo sono vicino alle femmine, fecondando le uova, che le femmine lanciano in pezzi, in porzioni. In totale, la femmina spazza fino a 6.000.000 di uova. La durata della riproduzione è di circa 14 giorni, dopo di che i produttori ritornano nel loro habitat per l'ingrasso.

La riproduzione della sottospecie Kilda differisce a causa delle caratteristiche dell'habitat. I maschi di pubertà si presentano in 3-4 anni, in femmine - 2 anni più tardi. Gli individui si riuniscono al centro del bacino idrico, dove la profondità è di 7,5 M. Le uova pelagiche, poco profonde, hanno un peso ridotto. Con lo sviluppo del caviale sale più in alto, in strati più caldi e leggeri, dove la concentrazione di ossigeno è più alta.

Valore nutrizionale

I rappresentanti della famiglia dei merluzzi sono preziose specie commerciali. Le proprietà benefiche del merluzzo sono dovute alla composizione della carne: contiene potassio, fosforo, zolfo, sodio, magnesio, calcio, zinco, fluoro, iodio. La composizione comprende vitamine PP, C, E e gruppo B. A basso contenuto calorico di carne, 100 g contiene solo 82 calorie. Il 17% della massa è una proteina facilmente assimilabile dal corpo umano, i grassi rappresentano solo 0,7 g. Quando si perde peso, si raccomanda di sostituire i tipi di carne difficili da digerire con filetto di merluzzo: manzo, montone, maiale.

Il consumo regolare migliora la pelle, le unghie, i capelli, i denti e le ossa. Il beneficio della carne di questo pesce porterà a donne in gravidanza e bambini: contenuto nella composizione della vitamina B12 normalizza il funzionamento del sistema nervoso, contribuisce al corretto sviluppo del corpo. Lo iodio contenuto nella composizione del merluzzo rosso accelera i processi metabolici, normalizza il funzionamento della ghiandola tiroidea. Gli acidi grassi omega-3 contribuiscono alla normalizzazione del metabolismo dei grassi, riducono i livelli di colesterolo, prevengono lo sviluppo di aterosclerosi.

Le piccole ossa del pesce sono quasi assenti. Per questo motivo, è sicuro mangiare questo prodotto anche per i bambini piccoli.

La carne è bianca, a strati. Ha un forte sapore e odore, per indebolire le massaie spesso bollire il pesce.

Ci sono un gran numero di ricette con cui puoi cucinare questa carne. Può essere cotto al forno, friggere, cuocere a fuoco lento. Inoltre, è possibile utilizzare questo pesce essiccato, affumicato, salato. Mangia e consuma il fegato, aggiungendolo alle insalate. Prima dell'uso, si consiglia di rompere con una forchetta per assicurarsi che non ci siano vermi.

Inoltre, le uova di merluzzo sono utili. Si può mangiare spalmandolo sui panini, aggiungendolo a salse o insalate.

Un piatto delizioso è il merluzzo nero in buste. La carne preparata con questo metodo ha una consistenza delicata. Filetto al forno con verdure. Dovrebbe essere pre-lubrificato con una miscela di nero macinato, bianco e peperoncino. Meglio svelare le peculiarità del gusto aiuta la salsa speciale.

Il merluzzo è anche usato per preparare il piatto portoghese nazionale bakalyau. Questo cibo è stato registrato nel Guinness dei primati: il numero di persone che lo hanno provato è solo 3134.

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