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Una varietà di tipi di tartufi: caratteristiche degli aristocratici del regno dei funghi

I tartufi sono i funghi del regno sotterraneo della natura, giustamente essendo aristocratici tra gli altri rappresentanti dei contestati. La cultura di questi deliziosi funghi risale ai tempi di Avicenna, che li ha menzionati nei suoi trattati di medicina. Oggi il tartufo è una costosa prelibatezza della cucina francese. Il prezzo per 1 kg di funghi freschi nei mercati europei raggiunge i mille euro.

Ci sono circa 10 specie di funghi commestibili nel mondo, di cui il tartufo nero è considerato il più prezioso. Sul territorio della Russia puoi trovare il tartufo estivo. La delicatezza della patria è il Mediterraneo: Francia, Italia, Spagna.

Negli ultimi anni, la produzione di tartufi industriali è stata stabilita in Cina, negli Stati Uniti, in Nuova Zelanda, in Australia e in Inghilterra. I tipi di cibo più preziosi per i buongustai: Perigord, Piemonte, inverno.

Funghi gourmet: preda e coltivazione

A differenza di altre specie, questi funghi preferiscono stabilirsi sottoterra. La loro visione impresentabile fa dubitare la gente comune dell'esclusività di questo prodotto. Ma il momento clou è proprio nel loro sapore unico, attraente per gli animali. Come qualsiasi altro fungo, si moltiplicano per spore, che si formano sul gambo carnoso. Ma per il tartufo che cresce sottoterra, il vento, gli uccelli e gli animali, che in condizioni naturali sono portatori di semi su lunghe distanze, non sono disponibili. Pertanto, per una riproduzione di successo, la natura ha dotato gli abitanti sotterranei di un forte aroma attraente. Per trovarli sottoterra, hai bisogno di un profumo eccellente che i maiali e i cani posseggono. Pertanto, gli animali sono diventati i principali produttori di deliziosi tartufi.

I maiali cercano abilmente i tartufi a causa della loro natura

In Francia, Spagna, Italia, i funghi vengono ricercati con l'aiuto di maiali addestrati, ma più recentemente hanno iniziato ad addestrare i cani per il tartufo. I maiali strappano duro il terreno alla ricerca di cibo e spesso rompono i teneri fili del micelio. I cani, a differenza dei maialini, sono in grado di chiamare il proprietario nella posizione del tartufo, senza danneggiare il terreno.

I funghi veramente gustosi crescono in condizioni naturali sotto la chioma di alberi decidui. Il micelio si trova tra le radici delle piante e forma una sorta di simbiosi, che qualitativamente distingue il fungo dalle sue controparti in superficie. A seconda della specie, sono preferite alcune specie di piante superiori. Ad esempio, il tartufo nero ed estivo cresce tra le radici di carpino, nocciolo, quercia, faggio. Il piemontese preferisce stabilirsi in simbiosi con pioppo, betulla, olmo, tiglio, sorbo, biancospino.

La popolarità della delicatezza ha spinto alcuni imprenditori a coltivare funghi in altre parti del mondo. Nel 17 ° secolo, furono fatti tentativi per coltivare artificialmente i tartufi, che furono incoronati con successo. Da allora, la coltivazione di prelibatezze praticate in tutto il mondo.

Tipi di funghi commestibili

Cos'è un tartufo? È un rappresentante del regno dei funghi marsupiali (ascomiceti) che crescono spore sotterranee e riproduttive. Cresce dalla rete del micelio, formando un corpo sferico carnoso dal diametro di 2,5 a 10 cm, con un ricco aroma di funghi con un tocco di semi di girasole o di noci troppo cotti. Se lo lasci cadere in acqua, dopo un po 'il liquido diventerà marrone e acquisirà il sapore della salsa di soia. Le spore si trovano all'interno del corpo del frutto in sacche particolari.

Il colore della delicatezza varia a seconda del tipo e ha una tonalità marrone-nero o bluastro. Quando l'incisione è visibile, le venature di marmo color crema. La carne è molto densa, con l'invecchiamento, il fungo si allenta. Le varietà di tartufo in natura non sono rare, ma non tutte sono commestibili e hanno un buon aroma. Alcune specie hanno un odore malato di aringhe marce, cipolle marce o catrame per gli umani.

I seguenti tipi sono commestibili:

  • nero (Perigord);
  • anno;
  • Piemontese (italiano);
  • inverno.

Il fungo più costoso del mondo è il tartufo bianco

Il tartufo bianco (Piemonte o italiano) è estremamente raro e cresce solo nelle foreste decidue del Piemonte in Italia. Questo tipo ha un sapore unico che ti permette di combinarlo in diverse delizie culinarie. Il suo odore renderà ogni piatto delizioso. Il tartufo bianco piemontese è considerato il più costoso e popolare di tutti i tipi. Un'alternativa al piemontese è il Perigord, il cui aroma non è così buono, ma è ancora considerato una delle migliori prelibatezze del mondo. Viene raccolto in alcune regioni della Spagna, Italia e Francia, coperto da foreste di latifoglie. Tempo di raccolta: da novembre a marzo.

Il tartufo invernale, il più popolare, cresce da novembre a marzo

Il tartufo invernale cresce nelle regioni settentrionali di Italia, Francia, Svizzera, Ucraina. Il suo aroma è meno pronunciato di quello del nero. Odore muschiato per lo più peculiare. Ha una superficie verrucosa scura di rosso-violetto, quasi nero.

Il tartufo estivo è considerato una prelibatezza, ma meno apprezzato di altri veri tartufi.

Il tartufo estivo cresce di diametro fino a 10 cm, si trova nelle zone dell'Europa centrale, in Russia, nei paesi scandinavi, sulla costa del Mar Nero. Il fungo si ottiene in estate prima dell'inizio del freddo autunnale. È una varietà di tartufi Perigord, ha un piacevole sapore di nocciola. Fin dai tempi recenti, è stato riconosciuto come oggetto di caccia per raccoglitori di funghi esperti nelle foreste della Russia. Sul territorio della regione di Mosca, Ucraina e Bielorussia si trova il tartufo polacco o trinitario, che ha la forma di patate di dimensioni medie.

Tipi di funghi sotterranei non commestibili

Il tartufo di cervo non viene consumato come cibo, ma è una prelibatezza per scoiattoli, lepri, tassi, topi e cervi.

Ci sono molti tartufi che possono essere utilizzati nel cibo senza pericolo. Ma anche più funghi che, se ingeriti, causano indigestione e talvolta gravi avvelenamenti. Possono facilmente essere confusi con vere prelibatezze. Nonostante la somiglianza, i "tartufi" immangiabili appartengono a un'altra famiglia. Tra questi ci sono i tartufi di cervo che crescono nelle foreste del Nord America e dell'Europa. Questa specie è immangiabile per gli esseri umani, ma cervi, lepri, scoiattoli trovano il fungo sotto lo strato della terra inequivocabilmente e lo mangiano con piacere.

Falso tartufo - un fungo giallo-grigio o bruno-rossastro molto pericoloso

Se il fungo del cervo provoca solo un mal di stomaco, allora un falso tartufo è in pericolo di vita. Il fungo velenoso ha una forma oblunga, di colore beige o rosso scuro, appartiene ad un'altra famiglia - i basidiomiceti. Il corpo del frutto cresce fino a 10 cm di lunghezza, ha un odore sgradevole.

I tartufi di steppa (tombolans) che crescono in Azerbaigian, Turkmenistan, Europa meridionale e Nord Africa sono una varietà di funghi non commestibili. Tra loro, ci sono specie commestibili. La differenza tombolana è che il suo corpo fruttifero affiora in superficie, formando un fungo a forma di tubero.

Il prezzo di un chilogrammo di funghi freschi è superiore al valore dell'oro.

Come squisita prelibatezza, i tartufi sono considerati i funghi più costosi del mondo. I buongustai di tutto il mondo apprezzano i funghi sotterranei per un gusto ricco che trasforma qualsiasi piatto in un'opera d'arte culinaria.

http://progrib.ru/tryufel/raznoobrazie-vidov-tryufelej.html

Tartufo fungo commestibile

Tartufo ai funghi - funghi commestibili, non commestibili, velenosi, foto

I tartufi sono un gruppo di varietà molto popolari e pregiate di ascomiceti sotterranei commestibili, che appartengono al genere fungino tubero. Il corpo fruttifero del tartufo è indicato come "Ascoma" è molto apprezzato come prodotto alimentare. Un tartufo ha un odore simile al sapore dei semi di girasole fritti o delle noci, anche se non tutti i profumi riescono a percepirne l'aroma.

Coltivando tartufi al di sotto della superficie terrestre, aiuta a migliorare l'adattamento dei funghi alla siccità, agli incendi boschivi o al freddo.

Il tartufo nero "Perigord" ha preso il nome in onore della regione del Perigord, che si trova in Francia. Il tartufo nero cresce solo con la quercia, esemplari singoli possono essere trovati nel tardo autunno, inverno. Spesso i tartufi neri raggiungono un diametro di circa 7 cm e pesano quasi 100 grammi I tartufi vengono prodotti principalmente in paesi europei: Francia 45%, Spagna 35%, Italia 20%. Nel più grande mercato francese (Richerenches in Vaucluse) i tartufi neri vendono per $ 122- $ 367 / lb.

Inoltre, il Tartufo Bianco - L'Alba viene coltivata anche nelle Langhe (nord Italia). I tartufi di questo tipo di diametro possono raggiungere 12 cm e 500 g di peso. Il magnate del tubero al tartufo vende per $ 1000 - $ 2000 / lb.

Funghi al tartufo

Il tartufo è una prelibatezza ai funghi, di cui sono fatte le leggende. 01.07.2009

Noce, muschiato, ozono: i veri buongustai caratterizzano il gusto di questo fungo. Per molti decenni, Francia e Italia hanno combattuto per l'origine storica del tartufo. La ragione della disputa, come ci si aspetterebbe, si trova "in una donna", cioè Maria Medici, che portò una prelibatezza da Firenze e vi introdusse i francesi.

Cresce il tartufo nero. 13.05.2009 Mr.

Di tutti i noti funghi micorrizici, i tartufi neri o francesi si prestano alla coltivazione artificiale su scala industriale. Sono coltivati ​​su piantagioni appositamente organizzate dalla metà del XVIII secolo. A tale scopo sono stati utilizzati alberi di quercia a crescita naturale o faggi o querce piantati artificialmente e piantagioni.

Il tartufo nero è il fungo più costoso. 07.05.2009 Mr.

Questo fungo ha un forte sapore di funghi, un sapore eccellente ed è molto apprezzato nel mercato globale. Tartufi - gli unici funghi micorrizici crescono sotto terra a una profondità di 25 cm e formano micorrize con radici di alberi.

Tartufo bianco funghi di tartufo commestibili

Nel 1961 furono trovati tre tipi di funghi: il tartufo: la steppa, il bianco e il nero. Fino a quel momento, non c'erano informazioni sul tartufo di Crimea nella letteratura scientifica o divulgativa.

Il corpo fruttifero del fungo è tuberiforme, di solito è sotterraneo, ad una profondità di 2-4 cm, ma a volte si protende leggermente verso la superficie del terreno. Dentro il corpo del frutto, nella polpa, ci sono sacchetti con spore.

I funghi che formano sacchetti con spore, come tartufi o spugnole e punti di sutura, appartengono alla classe dei marsupiali, o ascomiceti.

Tartufo bianco

Il corpo del frutto assomiglia a una patata piccola, oblunga o quasi rotonda, di 3-4 cm di dimensione, la superficie è grigiastro-bianca, quasi liscia, successivamente marrone chiaro. La carne è bianca, poi grigiastro, con un disegno di marmo, con cervelli e borse con spore.

Fungo trovato in giugno, ai piedi delle colline, nelle vicinanze di Pioniera nella regione di Simferopol, in una radura di foresta decidua. E 'stato trovato anche nella parte montuosa della Crimea - sul Passo Angarsk nei pressi di Chatyr-Dag, nel carpino - foresta di faggi, sul prato, anche a giugno.

Nel nostro paese, cresce nelle foreste a ovest e nella regione di Mosca.

Il tartufo bianco ha un piacevole odore di funghi. Usalo in una forma appena preparata.

Tartufo bianco - funghi commestibili - descrizione di funghi - piatti a base di funghi

I tartufi sono stati a lungo i funghi più costosi. Anche nei secoli passati, solo i ricchi aristocratici potevano permettersi questo fungo, e oggigiorno non tutti i ristoranti possono servire questo squisito fungo sul tavolo. Oltre al gusto delizioso, i tartufi hanno un'altra proprietà speziata: è un potente afrodisiaco. Alexander Dumas menzionò anche i poteri miracolosi del tartufo. Non è la notizia che tutte le creature viventi del pianeta hanno sviluppato una propria strategia di sopravvivenza, i tartufi hanno scelto il proprio, radicalmente diverso dalle abitudini dei funghi. I tartufi sono funghi sotterranei, ma per diffondere le loro specie hanno bisogno di muoversi. Questi funghi hanno un aroma eccellente che aiuta gli animali a trovarli anche sottoterra.

Il frutto di un tartufo ha una forma irregolare e ricorda un tubero di patate o un topinambur. La massa di un fungo adulto può superare un chilogrammo o anche un anno e mezzo. Principalmente trovare tartufi che raggiungono 15 -20 centimetri di diametro. Alla base del fungo si restringe. Una volta essiccato, il fungo diminuisce di volume più volte. I giovani tartufi bianchi sono ricoperti da una buccia liscia di colore biancastro, con il tempo la buccia si scurisce e si ricopre di crepe e tumuli. La polpa è piuttosto densa e asciutta, i giovani funghi hanno una carne bianca "marmorea" con venature gialle, quelli vecchi hanno polpa scura e venature brune. L'odore forte e piacevole specifico non lascerà nessuno indifferente, così come il gusto delizioso della polpa.

Tartufo - http://www.gribki-site.com/

I rappresentanti più brillanti della famiglia del tartufo:

  • Il tartufo estivo è un fungo commestibile di colore bluastro-nero o marrone-nero, ci sono verruche su tutta la superficie. Cresce nelle foreste miste e decidue (faggio, quercia, betulla, carpino), raggiunge i 10 cm di diametro, un altro nome è il tartufo nero russo. Raccoglila nella parte europea dalla costa del Mar Nero del Caucaso a sud della Scandinavia. Stagione del raccolto - estate-inizio autunno.
  • Tartufo italiano - funghi commestibili. Esternamente, assomiglia a tuberi di forma irregolare con una vellutata superficie brunastra. La polpa all'interno del tubero ha un motivo di marmo con macchie bianche o grigio-gialle o crema-marroni. Ha un piacevole sapore speziato e odore di formaggio-aglio. Cresce nelle foreste decidue (i suoi amici - quercia, betulla, pioppo). Può avere un diametro fino a 12 cm e talvolta può raggiungere anche un chilogrammo. Lo chiamano tartufo bianco reale, il tartufo piemontese (cresce nel nord Italia, in Piemonte). La stagione della vendemmia è estate-inverno.
  • Tartufo di Perigord - funghi commestibili. Esternamente, i tuberi sono irregolari o arrotondati con molte irregolarità. La superficie del tartufo ha un colore bruno-rossastro, ei funghi maturi assumono un colore nero carbone. Si trova in decidui, principalmente nelle foreste di querce. Meno comunemente nelle foreste, con altri tipi di alberi decidui. Nel diametro raggiunge dimensioni fino a 9 cm. Cresce in Francia, Spagna e Italia centrale. Ha un odore forte e un sapore gradevole. Il suo nome più comune è il tartufo nero. Raccogli da novembre (il picco cade all'inizio dell'anno) a marzo.
  • Il tartufo bianco polacco cresce nei territori della Bielorussia, Europa occidentale, Ucraina, regione di Mosca. La polpa di questo fungo è leggera, il fungo sembra una patata.

Tartufo // Enciclopedia dei funghi // Funghi

I tartufi sono i funghi più costosi. Sono apprezzati per il loro gusto eccellente e le loro qualità aromatiche. Ma loro, del resto, e non così tanto e trovano. Dove crescono i tartufi? Sotto terra sulle radici di alberi e arbusti. Soprattutto a loro piace stabilirsi sotto querce e altri alberi decidui. Usando la loro qualità, che hanno un forte aroma, per le ricerche di questi funghi attirano cani e maiali addestrati. Questi funghi crescono principalmente in un clima caldo della zona temperata. La maggior parte di questi funghi si trova in Francia, Portogallo, Spagna, Italia e nel sud della Germania. Ci sono in Australia e in Nord Africa. Nel continente americano, in California, e tra i paesi della CSI, i tartufi vengono raccolti in Ucraina, Bielorussia e nella Russia centrale.

Esteriormente, i tartufi sembrano patate. È la stessa forma arrotondata di un tubero. Il diametro può raggiungere i 20 cm Il colore dipende dalla varietà. Il tartufo nero Perigord, ad esempio, ha una tonalità nero-rossastra nella sua giovinezza e, più vicino all'età adulta, diventa nero. Il tartufo bianco italiano è coperto di pelle bianca in gioventù, e col tempo diventa marrone chiaro con numerosi tubercoli e crepe. Nella foto, il tartufo (specialmente nella sezione) sembra un diamante. Forse anche così, il tartufo nero è chiamato "diamante nero".

Questi funghi sono la prelibatezza più costosa nei ristoranti. Il loro aroma unico e molto specifico rende questi funghi molto popolari sui tavoli più costosi. A Mosca, ad esempio, il prezzo di 1 g di tartufo è di 5 anni. e. E in una delle aste di Hong Kong, 2 tartufi bianchi sono stati venduti per 330 mila dollari USA.

Sono anche apprezzati per le loro proprietà benefiche. È noto da tempo che l'uso del tartufo nel cibo migliora il "potere maschile" e rende le donne "particolarmente affettuose per il sesso opposto". Cioè - questo è un tipo di Viagra naturale. E c'è una logica scientifica per questo. Questi funghi secernono sostanze aromatiche chiamate feromoni. Queste sostanze, entrando nel cervello per inalazione, eccitano l'emotività e la sensibilità in una persona.

Il tartufo di cervo può essere distinto dalle specie non commestibili. È facile distinguere dal presente. La carne al suo interno è grigia e col passare del tempo (in un'età più matura) si trasforma in una polvere nera.

Funghi commestibili e velenosi della Russia centrale

Guida di riferimento rapida per i funghi

Il nostro sito è principalmente per raccoglitori di funghi ordinari. Entrambi esperti e principianti (più spesso).

I funghi nella Russia centrale sono centinaia (e forse migliaia) di specie. L'autore di queste righe ha passato molto tempo alla caccia ai funghi ed era convinto:

Non conosco il fungo - non prenderlo!

Quindi, solo i funghi commestibili più comuni e conosciuti entrano nel mio cesto. Erano composti principalmente da questa guida di riferimento.

Il fungo bianco, o porcini, può vivere in simbiosi con il pino, l'abete rosso, la quercia e quindi cresce nelle foreste di conifere e miste. Nelle pinete, il suo cappello è marrone scuro, e nelle foreste di betulle e abete rosso è giallo-marrone o grigio-marrone. La parte inferiore del cappello di un giovane porcino è quasi bianca, la vecchia ha un colore giallo-verde. Il gambo del fungo è cilindrico, con un ispessimento nella parte inferiore.

Porcini marroni: il cappello è grigio-biancastro (di solito) o grigio-brunastro, ma, a seconda del terreno, può essere completamente bianco (nella palude) e marrone scuro. Dal basso, il berretto di un giovane porcino è bianco, e il vecchio è grigio con macchie marroni; il ceppo è cilindrico, leggermente ispessito verso il basso.

Boletus: il cappuccio del fungo è rosso o arancione e il fondo è grigio-biancastro; ceppo grigio, giù ispessito. Durante una pausa, un berretto marrone è coperto da una fioritura scura e bluastra. I nomi stessi degli uccelletti e degli aspen dicono sotto quali alberi dovrebbero essere cercati. Anche se è piuttosto arbitrario: nella pineta o nel boletus sono frequenti abitanti. Ma dopo, tuttavia, crescerà betulla o pioppo tremolo.

Gli oggetti di valore che crescono in gruppi sotto pini e abeti rossi e meno spesso sotto altri alberi sono considerati funghi preziosi e benvenuti. L'olio può avere un copricuscino rotondo ed è leggermente appuntito al centro. Dall'alto è giallo-bruno, in caso di pioggia è ricoperto da uno strato di muco, in uno secco brilla. Sotto il cappuccio è giallo chiaro, giallo limone.

Tutti questi funghi possono essere bolliti, fritti, in salamoia, essiccati.

Dei funghi commestibili con piastre sul lato inferiore del tappo sono particolarmente pregiati il ​​fungo, la camelina, il volvushka, il champignon.

Il fango cresce in pinete e foreste decidue. È tutto bianco. Il suo berretto ha la forma di un imbuto con i bordi avvolti verso il basso. Una frangia pende dal bordo del berretto. I funghi del latte sono buoni sotto forma di sale. Ma hanno una linfa lattiginosa, visibile quando si rompe il fungo. Pertanto, prima di salare, i funghi del latte sono generalmente bagnati.

Lo zenzero si trova sotto il pino, il larice e nelle foreste di abeti scuri. Il cappello a fungo giovane leggermente convesso, il vecchio - assume la forma di un imbuto; dall'alto è arancione brillante (nella foresta) o blu-verde (sotto l'abete), sotto è arancione con macchie verdi. Quando il fungo si spezza, il succo d'arancia viene rilasciato. Ryzhiki sale, in salamoia e fritto.

Champignon, o grotte, si trova nelle steppe, sui prati, vicino alle abitazioni e nelle foreste della zona di terra nera. Il champignon è allevato in condizioni artificiali. Nelle serre, il raccolto viene raccolto anche in inverno. La cultura dei funghi è comune in molti paesi, specialmente in Francia. Il cappello del champignon è bianco, nel giovane fungo è quasi sferico, nel maturo - piatto-arrotondato. Questo fungo viene spesso mangiato fritto, ma puoi marinare.

La maggior parte dei funghi commestibili termina il loro sviluppo sopra la superficie del suolo. Ma i funghi prataioli, ad esempio, a volte devono scavare da sotto il tumulo della terra.

Il fungo prataiolo si confonde facilmente con un fungo molto velenoso: il toadstool chiaro. Si differenzia dal champignon nella vagina alla base del gambo e dal colore delle piastre sul lato inferiore del cappello. Nel pallido fungo, questi piatti sono bianchi, in champignon, in giovane età, sono rosa pallido, poi si scuriscono e diventano marrone scuro, quasi nero alla fine.

In autunno, piccoli funghi plinotici - funghi autunnali - crescono in gruppi su ceppi e tronchi d'albero caduti. L'abbondanza di miele agarico è in genere dovuta al fatto che nella foresta ci sono molti alberi malati o residui di legno in decomposizione. La testa del nido d'ape è di colore giallo o grigio-giallastro, come se fosse cosparso di pangrattato; i piatti del giovane fungo sono biancastri, quelli maturi sono marroni. Gamba sottile, lunga, marrone. Chill - parassita. Si nutre di materia organica accumulata in un tronco d'albero e talvolta si deposita sulle radici di un albero vivente che sporge sopra la superficie del suolo, distruggendole. I funghi possono essere cotti, fritti, essiccati e in salamoia. L'alveare estivo si differenzia dal colore marrone-bruno autunnale delle piastre e dal fatto che vive sui monconi di alberi decidui e cresce dalla primavera all'autunno inoltrato. È usato nel cibo, così come in autunno.

Sulla specie commestibile di miele agarico fungo assomiglia. Questo è un fungo velenoso. Puoi distinguerlo dal colore verde-giallastro delle piastre all'interno del cappuccio.

I funghi con i piatti sui cappelli includono i funghi velenosi rossi e grigi estremamente velenosi noti a tutti. Dai rossi toadstools preparate un decotto che avvelena le mosche. Non dobbiamo dimenticare che anche il fungo migliore e certamente commestibile, se ha iniziato a marcire alla radice oa deporre per lungo tempo dopo la raccolta senza trattamento, può diventare velenoso: produce prodotti di decomposizione che possono essere avvelenati.

Certamente i funghi commestibili con piatti sui tappi che crescono nelle nostre foreste includono finferli, volushki, verde, rosa e russula rossa. In un fungo interessante, un cappotto di pioggia, le spore sulle gambe si formano all'interno del corpo del frutto. Quando maturano, il corpo della frutta scoppia e polvere (spore) ne esce. Pertanto, il fungo è anche chiamato "tabacco del nonno". Affettatrice per il corpo giovane frutta commestibile.

I funghi che formano le spore nei sacchetti includono spugnole e punti (hanno sacchi posti in scanalature sulla superficie del cappuccio) e tartufi (le loro borse giacciono all'interno dei corpi fruttiferi formati sottoterra).

Diverse specie di funghi spugnole crescono all'inizio della primavera, nevica a malapena, nelle foreste, nei parchi e nella steppa. Spugnole - con il cappello conico maglia marrone chiaro con gambo corto, incassato - con il cappello marrone chiaro a forma di tronco di cono, appesa stelo cavo lungo, e le linee - con mozgovidnoizvilistoy cappello marrone scuro su un breve stelo cavo spessa,. Tutti questi funghi sono commestibili. Ma hanno sostanze tossiche che si dissolvono in acqua bollente. Pertanto, prima di mangiare questi funghi devono essere tagliato finemente e far bollire e versare il brodo: è tossico.

I tartufi crescono nelle foreste di faggi e querce dell'Europa occidentale. Sono molto apprezzati nella cucina dell'Europa occidentale, specialmente in Francia. I corpi fruttiferi del tartufo non sono sempre definiti, ma di forma più o meno sferica, con polpa quasi nera. Nel nostro paese, si trovano nelle regioni occidentali, sud-occidentali e centrali della parte europea dell'URSS.

I corpi fruttiferi del tartufo si trovano a una profondità di 10-30 cm al di sotto della superficie del terreno, senza lasciare traccia. Per le loro ricerche di solito usano cani che possiedono un buon senso dell'olfatto o dei maiali. E quando l'animale trova un fungo profumato e indica il posto giusto, il tartufo viene scavato con una pala.

Quando si raccolgono funghi, si deve imparare bene a distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili e velenosi.

Va detto che alcuni funghi che sono considerati immangiabili in alcuni paesi e luoghi, in altri - sono raccolti e mangiati. Ma molti di questi funghi richiedono il pre-trattamento: immergere in acqua salata, bollire. pertanto:

Se non si sa se un fungo è commestibile o meno, è meglio non metterlo nel cestino!

Funghi commestibili

Tartufo - Wikipedia

  • 1 Descrizione ed ecologia
  • 2 visualizzazioni
  • 3 Valore pratico
    • 3.1 Altri tartufi
  • 4 Vedi anche
  • 5 letteratura
  • 6 riferimenti
  • 7 note

Descrizione ed ecologia [modifica]

Crescono in foreste come saprofiti o formano micorrize con radici di alberi. Alcuni corpi fruttiferi in una sezione sul disegno ricordano il marmo.

Visualizzazioni [modifica]

  • Tuber aestivum - tartufo estivo o tartufo nero russo
  • Tuber brumale - Winter Truffle
  • Tuberk gibbosum
  • Tuber himalayensis - Himalayan Truffle
  • Tuber magnatum - Tartufo italiano o tartufo piemontese
  • Tuber melanosporum - tartufo di perigord o tartufo nero
  • Tuber mesentericum
  • Tuber oregonense - Oregon Truffle
  • Tuber sinensis - Chinese Truffle

Valore pratico [modifica]

Questi tartufi sono commestibili. Perigord, i tartufi italiani e invernali sono più apprezzati. In Russia si trova una specie [1] - tartufo estivo (Tuber aestivum). Fondamentalmente, crescono in boschi di querce e faggi della Francia meridionale e dell'Italia settentrionale, dove hanno un grande significato industriale. Hanno un sapore di funghi con un gusto di semi fritti o noci e un forte aroma caratteristico. Acqua, se la lasci cadere e tieni il tartufo, prendi un assaggio di salsa di soia. I tartufi vengono ricercati nei boschi selvaggi con l'aiuto di cani e maiali alla ricerca appositamente addestrati con un profumo fenomenale. Indipendentemente dal fogliame, puoi trovare un tartufo, notando che i moscerini brulicano sopra di esso.

Contrariamente alla credenza popolare, i tartufi possono ancora essere coltivati. I tentativi riusciti erano già nel 1808. Si è notato che il tartufo cresceva tra le radici di solo alcune querce. Nel 1808, Joseph Talon piantò ghiande da quelle querce, sotto le quali trovarono i tartufi. Qualche anno dopo, quando gli alberi crebbero, i tartufi furono trovati sotto la radice di alcuni di loro. Nel 1847 Auguste Rousseau piantò 7 ettari di ghiande simili e successivamente raccolse un grande raccolto di tartufi, per il quale ricevette un premio all'esposizione mondiale di Parigi del 1855. [2]

Alla fine del 19 ° secolo, 750 chilometri quadrati erano già piantati con tartufi, da cui venivano raccolti fino a 1.000 tonnellate di "diamanti neri da cucina". Tuttavia, a causa del declino dell'agricoltura in Francia nel 20 ° secolo, molti dei tartufi furono abbandonati. La durata media della fruttificazione delle querce da tartufo è di circa 30 anni, dopo di che la resa cala bruscamente. Di conseguenza, anche se l'80% di tutti i tartufi raccolti in Francia provengono da piantagioni di querce speciali, il raccolto annuale diminuisce drasticamente. Gli agricoltori locali sono contrari alle nuove piantagioni, temendo un forte calo dei prezzi per questo delizioso fungo. Il numero di tartufi raccolti diminuisce di anno in anno. Negli ultimi anni, la raccolta di questi funghi non supera le 50 tonnellate. Attualmente, i tartufi vengono coltivati ​​negli Stati Uniti, in Spagna, Svezia, Nuova Zelanda, Australia e Regno Unito.

All'inizio del XXI secolo, la Cina divenne il più grande produttore di tartufi nel mondo. La varietà cinese di un fungo nobile non è solo più economica, ma anche fortemente inferiore a un vero tartufo nel suo gusto. Nel 2005, circa 70 tonnellate di tartufi sono state esportate dalla Cina, di cui 40 tonnellate sono state importate in Francia. Anche se gli esperti francesi hanno sostenuto che il gusto del tartufo cinese non è così come il gusto dei loro omologhi francesi che essi dovrebbero essere generalmente considerati come diverse varietà di funghi, ma i fornitori cinesi contesta questo, sostenendo che il "sapore del tartufo cinese è in realtà un po 'più debole, ma la loro forma, il gusto e l'aspetto è molto simile a l'equivalente francese, e nessuno è in grado di distinguere una miscela di questi funghi sulle reali tartufi francesi ". Nonostante le critiche della qualità dei tartufi cinesi, i produttori europei non possono reggere la concorrenza di prezzo con loro - i fornitori cinesi hanno acquistato i funghi dagli agricoltori al prezzo di 20 sterline per chilo di funghi e dopo la miscelazione dei tartufi cinesi con i francesi (per migliorare la qualità) ha venduto una miscela di a partire da 250 fino a 340 sterline al chilo di funghi, se all'ingrosso del partito, e aumentare ancora in due, se di vendita al dettaglio. [3]

Esperti francesi chiedono che il tartufo europeo e il mix cinese siano vietati, poiché ciò influenza in ultima analisi la reputazione dei prodotti europei, per i quali sono emesse tali miscele [3].

Altri tartufi [modifica]

Il tartufo bianco, o polacco, o trinità (Choiromyces meandriformis) ha un corpo fruttato con polpa leggera, simile per aspetto e dimensioni alle patate; cresce nelle foreste dell'Europa occidentale, Ucraina, Bielorussia e si trova nella regione di Mosca [4]. Commestibile.

Tra i cosiddetti tartufi di steppa, anche i "tombolan" (genere Terfezia) sono commestibili. Cresciuto nel Sud Europa, Nord Africa, Asia sud-occidentale - Azerbaijan sulla penisola Absheron, nel Nagorno-Karabakh, nella valle del fiume Araks in Asia centrale e il Turkmenistan come (transcaucasica Terfezia) Caucasica. Il tartufo delle steppe cresce nelle stesse zone (Terfezia boudieri).

Talvolta erroneamente denominato tartufi commestibili basidiomicete funghi del genere Scleroderma (gruppo Gasteromiceti), corpi fruttiferi hanno la forma di rotonda e allungata giallastro lunghezza tuberi di 3-10 cm; trovato nelle foreste, nei parchi; i corpi fruttiferi sono dapprima densi, all'interno nerastri con strisce chiare, che odorano in modo sgradevole; più tardi il loro contenuto viene spruzzato.

Il tartufo di cervo, non commestibile per l'uomo, è una specie del genere Elaphomyces e serve da cibo per roditori e cervi.

Vedi anche [modifica]

  • Olio al tartufo
  • 2,4-dithiapentane

Letteratura [modifica]

  • Funghi: Manuale / Trans. con ital. F. Dvin. - M.: "Astrel", "AST", 2001. - Pag. 280-281. - ISBN 5-17-009961-4
  • Determinante di funghi Lesso T. / Per. dall'inglese LV Garibova, S.N. Lekomtseva. - Mosca: Astrel, AST, 2003. - p 258-259. - ISBN 5-17-020333-0
  • Oudou J. funghi. Enciclopedia = Le grand livre des Champignons / lane. con fr. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - P. 170-171. - ISBN 5-271-05827-1

Riferimenti [modifica]

Funghi commestibili

Russula, funghi porcini, pascoli dell'Estremo Oriente, funghi di latte, onde, finferli, more sono state raccolte dall'autore in quantità sufficienti. Nelle nostre foreste costiere di funghi commestibili - oltre duecento specie. Ma non tutti i raccoglitori di funghi nemmeno li conoscono e collezionano. La ragione di ciò è la naturale paura di confondere e cucinare un fungo che è molto pericoloso per la salute, soprattutto perché molti di loro sono simili, come ad esempio l'ombra e la falsa sfumatura di miele. Avere un avvelenamento pesante non è affatto difficile se non si distinguono abbastanza bene i funghi o si ha una vista scarsa.

I funghi, che di solito hanno paura di confondere con un parente pericoloso, includono il meraviglioso e commestibile fungo della famiglia amanita - il cesareo dell'Estremo Oriente. Per questo puoi prendere un fungo o un fungo rosso, quindi devi stare molto attento quando lo raccogli. E la differenza più evidente tra un fungo cesareo è una gamba giallo ocra, piastre gialle sotto il cappuccio e un anello giallo sulla gamba.

Enciclopedia dei funghi> Tartufo bianco

Prima della Rivoluzione d'Ottobre (o del colpo di stato, come preferisci) nella Russia centrale: Mosca, Tula, Vladimir e altre zone, raccolse circa 1000 chili di tartufo bianco. Apparentemente, con lui non solo le patate erano fritte nelle famiglie del villaggio. Inoltre, è stato persino esportato in Francia.

Forse qualcuno dirà il nome latino del nostro tartufo "bianco". O è lo stesso tartufo bianco polacco Choiromyces meand-rirormis o è Choiromyces venosus?

A volte, i funghi basidici non commestibili del genere Scleroderma (ordine del pastorum) vengono erroneamente definiti tartufi, i cui corpi fruttiferi hanno l'aspetto di tuberi giallastri arrotondati e oblunghi lunghi 3-10 cm; trovato nelle foreste, nei parchi; i corpi fruttiferi sono dapprima densi, all'interno nerastri con strisce chiare, che odorano in modo sgradevole; più tardi il loro contenuto viene spruzzato come il tabacco del nonno.

Ci sono 4 categorie di funghi: includono, tra le altre cose, funghi che "raramente solo alcuni amanti raccolgono"..., quindi il tartufo è il più naturale 4.

http://actibo.ru/page/sedobnyj-grib-trjufel

tartufo

Tutti i funghi - Tartufo

Tartufo - funghi commestibili

Tutti i funghi - Tartufo

Tartufo - funghi commestibili

Tutti i funghi - Tartufo

Tartufo - funghi commestibili

Tutti i funghi - Tartufo

Tartufo - funghi commestibili

Tutti i funghi - Tartufo

Tartufo - funghi commestibili

Tutti i funghi - Tartufo

Tartufo - funghi commestibili

Tutti i funghi - Tartufo

Tartufo - funghi commestibili

Tutti i funghi - Tartufo

Tartufo - funghi commestibili

Il tartufo (lat. Tuber) è il fungo più costoso del mondo, una prelibatezza rara e saporita con un gusto unico e un aroma forte e specifico. Il fungo ha preso il nome dalla somiglianza del suo corpo di frutto con tuberi di patata o coni (la frase latina terrae tuber corrisponde al concetto di coni di terra). Il tartufo dei funghi appartiene alla sezione Ascomiceti, alla suddivisione di Pezizomycotina, alla classe PZITZA, all'ordine PITZICA, alla famiglia del tartufo, al genere del tartufo.

Fungo tartufato - descrizione e caratteristiche. Come si presenta un tartufo?

Nella maggior parte dei casi, un fungo di tartufo è leggermente più grande di un dado, ma alcuni esemplari possono essere più grandi di un tubero di patata grande e pesare più di 1 chilogrammo. Il tartufo stesso è come una patata. Lo strato esterno (peridio), che copre il fungo, può avere una superficie liscia o tagliare con numerose fessure, e può anche essere coperto con verruche multiforme caratteristiche. La sezione trasversale del fungo è caratterizzata da una trama di marmo pronunciata. È formato dall'alternarsi di "vene interne" leggere e "vene esterne" di una tonalità più scura, su cui si trovano sacche di spore di varie forme. Il colore della polpa del tartufo dipende dalla specie: può essere bianco, nero, cioccolato, grigio.

Tipi di tartufo

Il genere del tartufo comprende oltre un centinaio di specie di funghi, che sono classificati sia come appartenenti a un gruppo biologico e geografico, sia in termini di valore gastronomico (nero, bianco, rosso).

I tartufi più famosi sono:

  • Tuber aestivum - tartufo nero estivo (tartufo russo). Raggiunge i 10 cm di diametro e pesa 400 grammi. I cambiamenti legati all'età nella polpa del tartufo sono espressi in variazioni di colore da toni biancastri a tonalità di giallo-marrone e grigio-marrone. La sua consistenza varia anche da denso nei giovani funghi da perdere in quelli vecchi. Il tartufo russo ha un dolce sapore di nocciola e un debole odore di alghe. Questo tipo di tartufo cresce in Transcaucasia e Crimea, nella parte europea della Russia e in Europa. Cresce sotto alberi come querce, pini, noccioli. Frutta da giugno a inizio ottobre.
  • Tuber mesentericum - tartufo nero autunnale bordeaux. Il fungo è di forma rotonda e pesa fino a 320 g, di dimensioni non superiori a 8 cm La polpa di un tartufo maturo ha il colore del cioccolato al latte, trafitto con venature bianche. L'aroma del tartufo ha un'ombra pronunciata di cacao, il fungo stesso ha un sapore amaro.
  • Tuber brumale - tartufo nero invernale. La forma dei corpi fruttiferi può essere sia irregolarmente sferica che quasi sferica. La dimensione del tartufo varia da 8 a 15-20 cm, e il peso del tartufo può raggiungere 1,5 kg. La superficie rosso-violacea del fungo è ricoperta da verruche poligonali. Con l'età, il colore del peridio diventa nero e la carne bianca - grigio-viola. Il tartufo d'inverno ha un sapore muschiato piacevole e pronunciato. Questo tipo di tartufo cresce da novembre a gennaio-febbraio su terreni umidi sotto nocciolo o tiglio. Può essere trovato in Francia, Italia, Svizzera e Ucraina.
  • Tuber melanosporum - tartufo nero Perigord (francese). Frutti di forma irregolare o leggermente arrotondata, raggiungendo una sezione di 9 cm. La superficie del fungo, ricoperta di verruche a quattro o sei lati, cambia colore dal rosso-marrone al nero carbone con l'età. La polpa chiara di un tartufo a volte con una sfumatura rosa diventa marrone scuro o di colore nero-viola con l'invecchiamento. Frutta da dicembre a fine marzo. Viene coltivato in Europa e in Crimea, Australia, Nuova Zelanda, Cina, Sud Africa. Tra i tartufi neri, questa specie è considerata la più pregiata, addirittura chiamata "diamante nero". Ha un aroma forte e un sapore gradevole. Il nome del fungo deriva dal nome della regione del Périgord in Francia.
  • Tuber himalayensis - tartufo nero dell'Himalaya. Fungo con corpi fruttiferi di piccola pezzatura e peso fino a 50 g. A causa delle sue piccole dimensioni, questo tartufo è abbastanza difficile da trovare.
  • Tubermagnatum - Bianco Piemonte (italiano) Tartufo. I corpi fruttiferi hanno una forma irregolare simile a un tubero e raggiungono un diametro fino a 12 cm. Per lo più il peso di un tartufo non supera i 300 g, ma gli esemplari rari possono pesare fino a 1 chilogrammo. Il peridio ha un colore rosso-giallastro o brunastro. La polpa è bianca o cremosa, a volte con una leggera sfumatura rossa. Il tartufo piemontese è il tartufo bianco più pregiato ed è considerato il fungo più costoso del mondo. I tartufi italiani hanno un gusto piacevole e l'aroma ricorda l'odore del formaggio con l'aglio. Il fungo cresce nel nord Italia.
  • Tuberoregonense - tartufo bianco dell'Oregon (americano). Raggiunge i 5-7 cm di diametro e pesa fino a 250 g Cresce sulla costa occidentale degli Stati Uniti. Di solito si trova nello strato superiore del terreno, che consiste di foglie sciolte. Per questo motivo, l'aroma del tartufo ha note floreali ed erbacee.
  • Tuber rufum - tartufo rosso. Ha un aroma erba-cocco con un sapore di vino. La dimensione dei funghi non supera i 4 cm e il peso è di 80 g. La carne è densa. Cresce principalmente in Europa nelle foreste di latifoglie e di conifere. Tempo di fruttificazione - da settembre a gennaio.
  • Tuber nitidum - tartufo rosso brillante. Questo tartufo ha un pronunciato sapore vino-pera-cocco. I corpi fruttiferi raggiungono i 3 cm di diametro e pesano fino a 45 g, crescono nei boschi di latifoglie e di conifere. Il periodo di fruttificazione va da maggio ad agosto (a volte, in condizioni favorevoli, frutta da aprile a settembre).
  • Tuber uncinatum - tartufo d'autunno (borgogna). Un'altra varietà di tartufo nero francese. Cresce principalmente nelle regioni nordorientali della Francia, si trova in Italia, molto raramente - nel Regno Unito. Il fungo ha un gusto nocciola molto espressivo con una leggera nota di cioccolato, molto apprezzata dai buongustai per le sue eccellenti caratteristiche gastronomiche e il costo "conveniente" rispetto ad altre varietà di tartufo: il prezzo del tartufo è di 600 euro per 1 chilogrammo. Questo tipo di tartufo matura in giugno-ottobre, a seconda delle condizioni climatiche. La polpa del fungo è piuttosto densa, e la sua consistenza non cambia durante l'intero periodo di maturazione, ha un colore grigio-marrone con frequenti macchie di vene "marmoree" leggere.
  • Tuber sinensis (indicum) - Tartufo cinese (asiatico). Nonostante il suo nome, il primo fungo di questa specie fu trovato non in Cina, ma nelle foreste dell'Himalaya, e solo un secolo dopo, i tartufi asiatici furono rinvenuti in Cina. Secondo il gusto e l'intensità del sapore, questo fungo è significativamente inferiore al suo compagno di tartufo nero francese, tuttavia, è piuttosto rilevante tra gli intenditori di questa prelibatezza. La polpa del fungo è marrone scuro, a volte nero, con venature multiple di una tonalità bianco-grigiastro. Il tartufo cinese sta crescendo non solo in territorio cinese: si trova in India, nelle foreste della Corea, e nell'autunno del 2015 uno degli abitanti della città russa di Ussuriysk ha trovato il tartufo nel suo cortile, in un giardino sotto una giovane quercia.

Dove e come crescono i tartufi?

I funghi tartufi crescono sottoterra in piccoli gruppi, in cui ci sono da 3 a 7 corpi fruttiferi con una consistenza cartilaginea o carnosa.

L'area di distribuzione del tartufo è ampia: questa prelibatezza è raccolta nelle foreste di latifoglie e conifere dell'Europa e dell'Asia, del Nord Africa e degli Stati Uniti d'America.

Ad esempio, il micelio del tartufo piemontese, che cresce nel nord Italia, forma una simbiosi con le radici di betulla, pioppo, olmo e tiglio; alberi.

Il tartufo nero estivo preferisce foreste decidue o miste e terreni calcarei dell'Europa centrale, i paesi della Scandinavia, la costa del Mar Nero del Caucaso, l'Ucraina, così come alcune regioni dell'Asia centrale.

Il tartufo invernale cresce non solo nei boschi della Svizzera e della Francia, ma anche nelle foreste montane della Crimea. I corpi fruttiferi del tartufo bianco marocchino si trovano nelle foreste situate sulle rive del Mar Mediterraneo e del Nord Africa. Questo fungo tartufo cresce vicino alle radici di cedro, quercia e pino.

Dove crescono i tartufi in Russia?

Il tartufo estivo cresce in Russia (tartufo nero russo). Si trovano nel Caucaso, sulla costa del Mar Nero, in Crimea in foreste decidue e miste. È meglio cercarli sotto le radici di carpino, faggio e quercia. Nelle foreste di conifere, sono rari.

http://nature.agrogro.ru/article/tryufel

Facciamo conoscenza con il tartufo: tipi, caratteristiche e luoghi di crescita del fungo "d'oro" in Russia

Il tartufo è il fungo preferito di tutti i buongustai, con orgoglio il titolo del prodotto più costoso della sua categoria. È prezioso in una sola volta da tre fattori: gusto sorprendente, proprietà utili e qualità afrodisiache. Successivamente, diamo un'occhiata più da vicino a questo fungo. In primo luogo, diremo e mostreremo nella foto che aspetto ha un tartufo, quali sono le sue caratteristiche e quali sono le sue varietà. E poi scopriremo come raccogliere correttamente il fungo e dove cresce in Russia. Ma prima le cose vanno prima.

Caratteristiche e proprietà utili del tartufo

Il frutto di un tartufo ha una forma rotonda o simile a un tubero e nelle sue dimensioni il vantaggio assomiglia a un dado. In rari casi, il fungo è così grande che sembra una patata a tutti gli efetti. Lo strato esterno di tartufo può essere liscio, o robusto con piccole fessurazioni, o coperto con verruche su molti lati. Nella sezione trasversale, il fungo ha una trama pronunciata di marmo, che è formata dall'intreccio di "vene interne" leggere e "vene esterne" scure. Su queste vene e sono numerose sacche di spore.

I tartufi sono principalmente noti per le loro proprietà culinarie. Sono utilizzati attivamente in molte cucine nazionali per fare salse, torte, condimenti per tutti i tipi di dolci, oltre che come aggiunta a frutti di mare o pollame. Spesso, il fungo è servito come piatto indipendente.

Un'altra caratteristica del tartufo è una composizione utile. I funghi contengono:

  • vitamine dei gruppi C, B e PP;
  • proteine ​​vegetali;
  • antiossidanti;
  • fibra;
  • carboidrati;
  • minerali.

Il succo di tartufo è utile per tutti i tipi di malattie degli occhi, e la polpa dei funghi aiuta efficacemente ad alleviare il dolore di gotta. È noto che i funghi maturi hanno una piccola quantità di anandamide nella loro composizione, che ha un effetto calmante sul sistema nervoso. Inoltre, i tartufi contengono feromoni potenti che migliorano lo sfondo emotivo di una persona.

È importante! Non esistono gravi controindicazioni per il tartufo, ma il loro utilizzo è possibile solo se sono soddisfatte due condizioni: nessuna allergia alla penicillina e la freschezza del prodotto.

Tipi di tartufo

Esistono più di un centinaio di varietà di tartufi nel mondo, classificate in base a tre fattori: gruppo biologico, valore gastronomico, gruppo geografico. Il più comune tra loro sono i seguenti funghi:

  1. Estate nera - con un diametro non superiore a 10 cm e un peso fino a 0,5 kg. Durante il periodo di maturazione, cambia il suo colore da biancastro a grigio-marrone, e acquisisce anche una consistenza più sciolta. Ha un dolce sapore di nocciola e un odore quasi inespresso.
  2. Inverno nero - con un diametro di 12 a 20 cm e un peso fino a 1,5 kg. Inizialmente, il fungo ha una tonalità rosso-porpora, ma durante il periodo di maturazione il suo frutto diventa nero. Ha un forte odore muschiato.
  3. Autunno nero - con un diametro non superiore a 8 cm e un peso fino a 0,3 kg. Ha una morbida sfumatura di cioccolato al latte. Differisce il sapore amaro e l'aroma del cacao.
  4. Perigorsky nero - con un diametro fino a 9 cm. È considerato il più prezioso tra i funghi neri, per il quale ha ricevuto il titolo di "diamante nero". Nel processo di maturazione cambia l'ombra da marrone rossiccio a carbone nero. La carne del prodotto ha inizialmente una tonalità rosa, ma man mano che invecchia diventa viola-nero.

Crescita e raccolta di tartufi

La ricerca e la raccolta di funghi è molto difficile, dato che i tartufi vengono raramente mostrati sulla superficie del suolo. E crescono lontano da tutti i paesi. Quindi, in Russia ci sono solo alcuni tipi di funghi:

  • Estate nera - Cresce sulle rive del Mar Nero e del Caucaso, principalmente nelle foreste di latifoglie. Spesso sistemati nel sistema radicale di faggio o quercia. Puoi collezionarli per tutta la stagione estiva e all'inizio dell'autunno.
  • Inverno nero - il più delle volte si trova nel Caucaso nelle aree forestali con terreni calcarei. Maturazione da gennaio a marzo.
  • Bianco - cresci subito in diverse regioni della Russia: Mosca, Tula, Smolensk, Orlov. Maturano da metà autunno all'inizio dell'inverno, ma il periodo di raccolta più adatto è la seconda metà di ottobre.

I tartufi vengono cercati con l'aiuto di maiali o cani addestrati: i funghi hanno un forte odore particolare, che gli animali sentono anche da una grande distanza. Una specie di "caccia" è consigliata di notte.

I funghi dovrebbero essere consumati entro 3-4 giorni dalla raccolta. Per aumentare la durata del prodotto si congelano o si conservano.

Come potete vedere, l'alto costo del tartufo giustifica pienamente i suoi vantaggi: gusto unico, ampia manovra per esperimenti culinari, un effetto positivo sul corpo umano. E anche per quanto difficili siano stati i processi di ricerca, raccolta e conservazione del fungo, tutte queste difficoltà sono assolutamente pallide rispetto alle proprietà preziose del prodotto.

http://sad24.ru/konservaciya/lekarstvennye/znakomimsya-s-tryufelem.html

Foto e descrizione del tartufo ai funghi

(Tubero) lat. Le foto del tartufo ai funghi con la descrizione sono presentate al lettore per familiarizzarsi con l'aspetto, l'ecologia del fungo e l'ambiente di crescita. Il tartufo è un fungo marsupiale con corpi tuberosi tuberosi sotterranei. È un fungo commestibile ed è considerato una preziosa prelibatezza.

Caratteristiche del fungo

I corpi fruttiferi dei funghi al tartufo si trovano sotto terra o in superficie sotto muschio, foglie. I funghi hanno una forma simile a un tubero e sono caratterizzati da una consistenza carnosa o ghiaiosa.

Presta attenzione a come appaiono i tartufi mostrati nella foto in modo da non avere domande sulla definizione del fungo.

La dimensione del fungo varia dalle dimensioni di una nocciola a un grande tubero di patata. La parte esterna del corpo del frutto è uno strato coriacea, che può essere all'esterno liscio e ruvido. Sulla sezione, il tessuto del corpo del frutto ricorda il marmo nel disegno e consiste nell'alternare le vene chiare e scure.

ecologia

I tartufi crescono principalmente nelle foreste di latifoglie, ma possono anche essere trovati in foreste miste. I tartufi formano micorrize con le radici degli alberi. Il tartufo nero e il tartufo estivo crescono accanto a querce, faggi, carpini, noccioli.

Il tartufo è diffuso in tutto il mondo; nelle faggete del sud della Francia, in Italia, in Svizzera, i funghi vengono ricercati con l'aiuto di cani appositamente addestrati, che sono in grado di annusare il fungo a una distanza di 20 metri.

Nella parte orientale dell'Europa; Le specie di Tartufo Bianco crescono in Ucraina, Bielorussia e nella parte centrale della Russia. Qui, i funghi non nascondono in profondità come dicono e mostrano da sotto il muschio, fogliame, quando raggiungono una dimensione matura.

A causa della crescente popolarità del fungo, i tartufi sono attualmente coltivati ​​e coltivati ​​negli Stati Uniti, in Spagna, Svezia, Nuova Zelanda, Australia e Regno Unito.

http://gribnik.club/tryufel/

Tartufo di cervo, descrizione e foto del fungo

Il tartufo di cervo è un fungo della famiglia Elafomycet, il genere Elaphomyces. È anche chiamato tartufo granulare, impermeabile di renna, elaphomyceum granulare.

Il nome latino del fungo è Elaphomyces granulatus.

Il nome di questo fungo ricevuto dalla parola "Elapho", che significa "cervo" e "Myces", che si traduce come "fungo". Per gli umani, questi funghi non sono commestibili, ma cervi, scoiattoli e lepri li mangiano avidamente.

Descrizione dei tartufi di cervo.

Il corpo fruttifero di tartufi di cervo si sviluppa sottoterra. Il suo diametro è di 1-5 centimetri e il peso raggiunge i 18 grammi. Una volta asciutto, il suo volume praticamente non cambia. La forma del corpo del frutto è tuberiforme o rotonda. Esteriormente il tartufo di cervo sembra una noce o una nocciola. Al tocco stretto di funghi.

Il corpo del frutto è ricoperto da una corteccia spessa, ben marcata, irregolare o verrucosa, il cui spessore è 2-4 millimetri. Il colore del fungo è giallo chiaro, marrone ruggine, marrone rosso, marrone dorato o marrone scuro. A marzo si possono incontrare esemplari di arancio scuro brillante.

Le zampe del tartufo di cervo non sono disponibili. La polpa è dura, di colore radiale. Si compone di diversi strati: il bordo è di un sottile colore arancione, poi c'è uno strato biancastro sottile vicino alla superficie, seguito da uno strato grigio-marrone molto più spesso, poi uno strato bianco sottile, e la parte centrale è di un grande colore grigio-nero. A volte il centro potrebbe essere bianco con macchie grigio-sporco. La carne del tartufo al cervo ha un sapore amaro e il suo odore è sgradevole o può essere quasi assente.

Nei giovani esemplari, la polpa è di marmo chiaro, rossiccia, con macchie. Nei funghi maturi, la polpa diventa polvere viola o bruno porpora. Questa massa di polvere consiste principalmente di spore. Il colore delle spore dipende dal grado di maturità del corpo del frutto e varia dal nero-marrone al nero.

Luoghi di crescita dei cervi al tartufo.

Molto spesso i tartufi di cervo crescono nelle pinete, meno spesso si insediano nelle foreste di abeti rossi, si possono trovare anche nelle foreste e nei parchi di latifoglie. I tartufi di renna crescono su terreni sabbiosi, si trovano poco profondi dalla superficie - proprio sotto il suolo della foresta, sotto uno strato di aghi o sotto il muschio.

Possono essere trovati a una profondità di 1-16 centimetri, in media, si verificano a una profondità di 5 centimetri. Il micelio di cervo e tartufo avvolge le radici degli alberi, formando micorriza con loro. Molte specie di alberi sono adatte a questo.

Questi funghi si trovano raramente sull'Istmo careliano, sono stati trovati lì solo durante gli inverni caldi anomali. Crescono in piccoli gruppi e singolarmente. A San Pietroburgo, anche loro raramente si imbattono in, sono stati trovati solo in un unico luogo.

Cervo al tartufo gemello

Il tartufo di cervo ha una speciale somiglianza con il suo parente più prossimo: il tartufo pungente, che è ricoperto da un guscio verrucoso giallo-marrone. Tartufi spinosi crescono sotto gli alberi di betulla.

C'è anche una leggera somiglianza con i piccoli tartufi rossi marroni, i cui corpi a forma di rene o tuberosi raggiungono un diametro di 7 centimetri. La loro superficie è rosso-marrone o rosa-marrone, e la polpa ha un aspetto simile al cervello, di marmo giallastro, fragrante.

Valutazione del cervo da tartufo

Non mangiano questi funghi, ma i tartufi di renna sono una prelibatezza per molti abitanti delle foreste: scoiattoli, tassi, cervi, topi, cinghiali e così via. Negli anni in cui ci sono pochi semi, gli scoiattoli spesso scavano nel terreno per trovare questi tartufi. Possono annusare i funghi a una profondità di 5-8 centimetri e persino trovarli sotto la neve.

I cacciatori del nord chiamano questi funghi "parushkami" o "pargami". Sono l'esca migliore per gli scoiattoli.

Informazioni interessanti sui tartufi di cervo.

Il tartufo di cervo è un fungo sotterraneo marsupiale. Non ha assolutamente nulla a che fare con questo tartufo, ma questi funghi erano usati come finti tartufi. Ci sono circa 20 specie nel genere che crescono nelle foreste di latifoglie e conifere dell'Europa. E nel nostro paese crescono solo 2 specie simili.

Sui tartufi di cervo, un altro fungo spesso parassita - Cordyceps, ofiroglossovidny. I corpi a forma di club di colore nero di questo fungo sporgono dal terreno, il che significa che ci sono tartufi di cervo nel terreno. Cordyceps ofiroglossovidny cresce in foreste di pino, abete rosso e quercia.

17 anni dopo l'incidente di Chernobyl, il Ministero della Sanità svizzero ha condotto uno studio che mostrava che nel 2003 il micelio del tartufo di cervo conteneva una quantità maggiore di cesio radioattivo 137 e si era diffuso negli organismi dei cinghiali locali.

http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/ne-sedobnye/tryufel-olenij/

Per Saperne Di Più Erbe Utili