Il valore del tartufo è nel loro gusto e aroma insolito, per cui questi funghi sono considerati una prelibatezza e il loro valore sul mercato può raggiungere diverse migliaia di dollari. Le foto e le descrizioni del tartufo ti aiuteranno a trovarle nella foresta.
Descrizione e foto del fungo di un tartufo, dove cresce e come trovarlo correttamente - leggi nell'articolo di oggi.
Quali sono i tipi di funghi al tartufo
Un tartufo è un fungo sotterraneo che cresce tra le radici degli alberi ed è una pianta parassita, ma non danneggia l'albero e ne ricava solo ciò di cui ha bisogno per la vita (Figura 1). Meritano la fama mondiale per il loro gusto insuperato e rarità di prodotto.
Nota: molto spesso, le dimensioni di un singolo campione non superano le dimensioni di una noce, ma ci sono funghi con patate grosse e un peso superiore a un chilogrammo. Esternamente, ha anche somiglianze con le patate.
Peridio (strato esterno) può essere con una superficie liscia o robusto da un gran numero di diverse fessure, e ci sono anche esemplari con verruche multiforme caratteristiche. Nella sezione trasversale, c'è una struttura di marmo pronunciata.
Figura 1. Caratteristiche esterne dei funghi
La carne è costituita da "ghirlande" interne ed esterne, che hanno sfumature scure e chiare. Sulle "vene" interne ed esterne sono sacche di spore che hanno una varietà di forme. L'affiliazione di specie influisce sul colore della polpa, che può essere bianco, nero, grigio o cioccolato.
Le famiglie del tartufo comprendono oltre cento rappresentanti di questi famosi funghi, che sono classificati in base al gruppo biologico-geografico e dal punto di valore gastronomico (nero, bianco, rosso).
Le varietà più famose sono:
- Black summer (russo). Questa varietà può raggiungere fino a 10 cm di diametro e pesa 0,4 kg. Con un periodo di maturazione, può cambiare la gamma di colori da bianco a giallo o grigio-marrone. La consistenza della polpa in esemplari giovani è molto densa, e in quelli vecchi è sciolta. I rappresentanti della specie hanno un sapore dolce e ricco di noci con un leggero odore di alghe. È possibile incontrare questa specie nelle seguenti regioni: la Transcaucasus, la Crimea, la parte europea della Russia e dell'Europa. Può essere trovato sotto quercia, nocciola e pino. La fruttificazione inizia a giugno e dura fino all'inizio di ottobre.
- Il bordeaux autunnale nero ha una forma arrotondata e può pesare fino a 0,32 kg, ma non ha dimensioni superiori agli 8 cm. Durante il periodo di maturazione, la carne è dipinta con il colore del cioccolato al latte ed è traforata con striature di tonalità bianca. Al palato si riconosce l'aroma del cacao, anche se gli esemplari borgognoni hanno un sapore amaro.
- L'inverno nero è dotato di una forma irregolare sferica o sferica. Le dimensioni dei corpi fruttiferi possono essere di 8-20 cm e pesare fino a 1,5 kg. La superficie è coperta da una sfumatura rosso-viola, su cui si possono osservare le verruche poligonali. Hanno un aroma muschiato molto piacevole e possono essere trovati su terreni umidi sotto un tiglio o nocciolo. Questi straordinari esemplari si possono trovare in Francia, Svizzera, Italia e Ucraina.
- Perigord nero (francese) ha una forma irregolare o leggermente arrotondata. Il peridio esterno è coperto di verruche che, quando maturano, cambiano il loro colore dal rosso-marrone al nero carbone. Tra tutte le specie conosciute, questa è considerata la più preziosa perché ha un gusto gradevole e un aroma forte.
- Il piemontese bianco (italiano) è esternamente dotato di una forma irregolare di corpi fruttiferi e in sezione trasversale può raggiungere i 12 cm Molto spesso ci sono esemplari con frutta fino a 300 grammi, ma a volte ci sono frutti che pesano fino a 1 kg. Il peridio può essere rosso o marrone giallastro. La polpa del frutto è crema o bianca, ma è possibile trovare esemplari con una leggera sfumatura rossa. La varietà si differenzia dai suoi parenti con un gusto e un aroma gradevoli, che ricordano sapori di aglio e formaggio. Questa specie cresce esclusivamente nel nord Italia.
Abbiamo fornito foto e descrizioni delle sole specie principali (Figura 2), anche se in realtà ce ne sono molte di più e quasi tutte hanno un alto valore nutrizionale.
caratteristica
I tartufi crescono esclusivamente sotto la superficie del terreno in piccoli gruppi. Possono avere da 3 a 7 corpi fruttiferi, che hanno carne macilenta e carnosa.
L'area delle località familiari è molto estesa e può essere trovata in tali regioni: Europa, Asia, Stati Uniti e Nord Africa (Figura 3).
Per quanto riguarda l'ampia distribuzione di tali caratteristiche può essere identificato:
- Il micelio della varietà piemontese può formare una simbiosi con le radici di pioppo, betulla e tiglio.
- Il perigord può essere trovato in boschetti di faggi, querce o carpini. Si trova principalmente in Spagna, Svizzera e Francia meridionale.
- L'estate nera cresce bene nelle foreste miste o decidue, così come nei terreni calcarei.
È possibile incontrare questa specie in Europa centrale, la costa del Mar Nero del Caucaso, i paesi della Scandinavia e l'Ucraina. Tuttavia, sono stati registrati casi di reperimento di questo esemplare in alcune regioni dell'Asia centrale.
Caratteristiche speciali
La composizione chimica non presenta caratteristiche pronunciate. La popolarità di questo fungo si basa sulle sue proprietà aromatiche, che, per ipotesi, possono provocare alcuni sentimenti e desideri di risvegliarsi.
Oggi sono i più rari e costosi, poiché la loro domanda è molto più alta delle offerte. Negli spazi aperti del nostro paese, solo una varietà estiva nera può essere trovata.
Come si presenta un tartufo?
Se vuoi trovare questi funghi nella foresta, devi assolutamente sapere come si presenta un tartufo (Figura 4). Esternamente, la forma dei corpi fruttiferi può essere simile a un tubero o arrotondata con una dimensione di 2-10 cm. Il peridio ha una gamma di colori scuri da bluastro-nero a marrone-nero. Sulla superficie si possono osservare spesso verruche piramidali, ma ci sono specie con un peridio liscio.
Figura 4. Caratteristiche esterne del tartufo
La polpa del campione maturo è sciolta, e il giovane è denso. All'inizio della crescita, la carne diventerà bianca e, man mano che l'esemplare invecchia, diventerà giallo brunastro. Quando tagliate, le strisce di luce gli conferiscono un colore di marmo. La polpa è di sapore dolciastro e simile a una noce, e l'aroma ricorda l'odore delle alghe.
Come appare il tartufo e dove cercarlo - l'autore del video lo dirà.
Le principali differenze rispetto ad altri funghi
I tartufi sul mercato sono molto costosi e il prezzo per 1 chilogrammo di un prodotto così raro parte da 400 euro. Un costo così elevato di questo tipo è associato a tali fattori:
- La difficoltà di crescere;
- Prede stagionale;
- Alto livello di gusto e proprietà aromatiche (qualità) del prodotto.
Il valore di ogni unità è misurato dalla sua dimensione: più grande è l'istanza, più è costoso. I più costosi sono i funghi con una grande dimensione del frutto (come una mela), ma tali esemplari crescono meno dell'1% del raccolto mondiale totale. Gli esemplari a dimensione di noce costituiscono il 10% del raccolto e il 30% di uva. Il saldo della percentuale è funghi molto piccoli, e il loro costo è molto inferiore. Abbastanza piccoli sono usati principalmente per la preparazione di varie salse.
Che aspetto ha un tartufo bianco?
A differenza del nero, la varietà bianca non può essere diluita. La complessità della coltivazione è dovuta al fatto che cresce in regioni limitate d'Italia (Figura 5).
Nota: la collezione stagionale ha reso questa varietà una vera rarità gastronomica. Puoi assaggiare i funghi freschi solo durante il periodo della raccolta, e questo accade da ottobre a gennaio.
Il costo della varietà bianca la rendeva la prelibatezza più costosa del mondo, che poteva battere al prezzo del caviale nero, del foie gras e dell'oro. Per questo motivo, è spesso possibile incontrare aste speciali dove è possibile acquistare i tipi più diversi di questo costoso prodotto gastronomico. Il prezzo medio per chilogrammo è di 3-4 mila euro, e il prezzo record è di 330 mila dollari per unità, del peso di 1,5 kg. Una copia così grande è stata venduta all'asta ad Hong Kong in incognito. Nelle regole dell'asta c'è una clausola obbligatoria sulla fornitura di un albero genealogico completo, che include tali punti:
- Peso esatto di un'istanza in grammo;
- Il nome del cane che lo ha trovato;
- Indicare la posizione dell'albero in cui è stato trovato.
A causa dell'alto costo e della rarità, puoi vedere come appare un tartufo bianco solo in una foto o in un video specializzato.
Caratteristiche speciali
La politica dei prezzi e il potere del gusto del tartufo bianco lo rendono un sogno per qualsiasi buongustaio culinario. I cuochi durante la cottura non li cucinano mai in forma pura. Molto spesso è possibile osservare nei piatti della cucina una situazione in cui vengono aggiunti con la stessa proporzione delle erbe speziate e altre spezie.
Di solito sono realizzati con un trattamento termico minimo, in quanto possono indebolire il gusto e l'aroma delicato. Il punto di forza del bianco è l'aroma del fungo fresco, quindi molto spesso vengono spalmati a fette sottili su un piatto già cotto.
Come si presenta il tartufo nero?
La varietà nera (Perigord) è molto simile al sapore del bianco, ma le sue note terrene e muschiate sono più deboli e sono spesso accompagnate dall'odore delle nocciole fresche. Viene spesso aggiunto ai piatti culinari durante la cottura (Figura 6).
Caratteristiche speciali
Il tartufo nero è considerato l'esemplare più prezioso di questa specie, che cresce spesso in Francia. Ha il secondo nome Perigord, perché è associato al luogo della sua crescita.
Figura 6. Tartufo nero: caratteristiche
Una caratteristica distintiva di questa specie è uno speciale peridio color rosso-bruno-nero. La polpa è di colore scuro e l'odore è molto caratteristico e con un gusto gradevole. Questa varietà cresce in inverno e inizia a raccoglierla con l'inizio di gennaio a marzo.
Che aspetto ha un falso tartufo?
Ad oggi, ci sono molti tipi di tartufi che possono essere tranquillamente mangiati senza pericolo per la salute. Tuttavia, ci sono molti altri funghi che, se ingeriti, possono causare disturbi del tratto digestivo o causare gravi intossicazioni corporee (Figura 7).
Il falso tartufo è molto facile da prendere per una vera rarità culinaria. Possono avere una somiglianza esterna, ma allo stesso tempo appartengono ad un'altra famiglia. Ad esempio, il cervo cresce nell'area boscosa dell'Europa e del Nord America e non è commestibile per gli esseri umani, ma gli animali lo mangiano con grande piacere.
Figura 7. Aspetto e caratteristiche di un falso tartufo
Il tartufo di cervo può causare disturbi allo stomaco, ma allo stesso tempo un falso è mortale per la salute umana. Esternamente, ha una forma oblunga, di colore rosso scuro o beige e appartiene alla famiglia dei basidiomiceti. Il corpo fruttifero di un fungo velenoso può crescere fino a 10 cm di lunghezza e avrà un caratteristico odore sgradevole. Le specie non commestibili includono tombolans (tartufi di steppa), che crescono in Azerbaigian, Turkmenistan, Nord Africa e Europa meridionale. Tuttavia, tra i tomboli ci sono anche funghi commestibili.
http://mirfermera.ru/406-griby-tryufeli-s-foto-i-opisaniem.htmltartufo
Il tartufo (lat. Tuber) è il fungo più costoso del mondo, una prelibatezza rara e saporita con un gusto unico e un aroma forte e specifico. Il nome del fungo è dovuto alla somiglianza del suo corpo di frutto con tuberi di patata o coni (la frase latina terrae tuber corrisponde al concetto di "coni di terra"). Il tartufo dei funghi appartiene alla sezione Ascomiceti, alla suddivisione di Pezizomycotina, alla classe PZITZA, all'ordine PITZICA, alla famiglia del tartufo, al genere del tartufo.
Fungo tartufato: descrizione e caratteristiche. Come si presenta un tartufo?
Nella maggior parte dei casi, un fungo di tartufo è leggermente più grande di un dado, ma alcuni esemplari possono essere più grandi di un tubero di patata grande e pesare più di 1 chilogrammo. Il tartufo stesso è come una patata. Lo strato esterno (peridio), che copre il fungo, può avere una superficie liscia o tagliare con numerose fessure, e può anche essere coperto con verruche multiforme caratteristiche.
La sezione trasversale del fungo è caratterizzata da una trama di marmo pronunciata. È formato dall'alternarsi di "vene interne" leggere e "vene esterne" di una tonalità più scura, su cui si trovano sacche di spore di varie forme. Il colore della polpa del tartufo dipende dalla specie: può essere bianco, nero, cioccolato, grigio.
Tipi di tartufo, titoli e foto
Il genere del tartufo comprende oltre un centinaio di specie di funghi, che sono classificati sia come appartenenti a un gruppo biologico e geografico, sia in termini di valore gastronomico (nero, bianco, rosso).
I tartufi più famosi sono:
- Tartufo nero estivo (tartufo russo) (Latin Tuber aestivum)
Raggiunge i 10 cm di diametro e pesa 400 grammi. I cambiamenti legati all'età nella polpa del tartufo sono espressi in variazioni di colore da toni biancastri a tonalità di giallo-marrone e grigio-marrone. La sua consistenza varia anche da denso nei giovani funghi da perdere in quelli vecchi. Il tartufo russo ha un dolce sapore di nocciola e un debole odore di alghe.
Questo tipo di tartufo cresce in Transcaucasia e Crimea, nella parte europea della Russia e in Europa. Si trova sotto alberi come querce, pini, noccioli. Frutta da giugno a inizio ottobre.
Tartufo nero estivo (tartufo russo)
- Tartufo nero d'autunno (lat. Tuber mesentericum)
Il fungo è di forma rotonda e pesa fino a 320 g, di dimensioni non superiori a 8 cm La polpa di un tartufo maturo ha il colore del cioccolato al latte, trafitto con venature bianche. L'aroma del tartufo ha un'ombra pronunciata di cacao, il fungo stesso ha un sapore amaro.
Tartufo nero d'autunno
- Tartufo nero invernale (Latin Tuber brumale)
La forma dei corpi fruttiferi può essere sia irregolarmente sferica che quasi sferica. La dimensione del tartufo varia da 8 a 15-20 cm e il peso può raggiungere 1,5 kg. La superficie rosso-violacea del fungo è ricoperta da verruche poligonali. Con l'età, il colore del peridio diventa nero e la carne bianca - grigio-viola. Il tartufo d'inverno ha un sapore muschiato piacevole e pronunciato.
Questo tipo di tartufo cresce da novembre a gennaio-febbraio su terreni umidi sotto nocciolo o tiglio. Può essere trovato in Francia, Italia, Svizzera e Ucraina.
Tartufo nero invernale
- Tartufo nero perigord (francese) (Latin Tuber melanosporum)
Frutti di forma irregolare o leggermente arrotondata, raggiungendo una sezione di 9 cm. La superficie del fungo, ricoperta di verruche a quattro o sei lati, cambia colore dal rosso-marrone al nero carbone con l'età. La polpa chiara di un tartufo a volte con una sfumatura rosa diventa marrone scuro o di colore nero-viola con l'invecchiamento.
Frutta da dicembre a fine marzo. Viene coltivato in Europa e in Crimea, Australia, Nuova Zelanda, Cina, Sud Africa. Tra i tartufi neri, questa specie è considerata la più pregiata, addirittura chiamata "diamante nero". Ha un aroma forte e un sapore gradevole. Il nome del fungo deriva dal nome della regione del Périgord in Francia.
Tartufo nero Perigord
- Tartufo nero dell'Himalaya (Latin Tuber himalayensis)
Fungo con corpi fruttiferi di piccola pezzatura e peso fino a 50 g. A causa delle sue piccole dimensioni, questo tartufo è abbastanza difficile da trovare.
Tartufo nero himalayano
- Tartufo bianco piemontese (italiano) (Tuber magnatum latino)
I corpi fruttiferi hanno una forma irregolare simile a un tubero e raggiungono un diametro fino a 12 cm. Per lo più il peso di un tartufo non supera i 300 g, ma gli esemplari rari possono pesare fino a 1 chilogrammo. Il peridio ha un colore rosso-giallastro o brunastro. La polpa è bianca o cremosa, a volte con una leggera sfumatura rossa.
Il tartufo piemontese è il tartufo bianco più pregiato ed è considerato il fungo più costoso del mondo. I tartufi italiani hanno un gusto piacevole e l'aroma ricorda l'odore del formaggio con l'aglio. Il fungo cresce nel nord Italia.
Tartufo bianco italiano (italiano)
- White Oregon (American) truffle (Latin Tuber oregonense)
Il fungo ha un diametro di 5-7 cm e pesa fino a 250 g. Cresce sulla costa occidentale degli Stati Uniti. Di solito si trova nello strato superiore del terreno, che consiste di foglie sciolte. Per questo motivo, l'aroma del tartufo ha note floreali ed erbacee.
White Oregon Truffle
- Tartufo rosso (lat Tuber rufum)
Ha un aroma erba-cocco con un sapore di vino. La dimensione dei funghi non supera i 4 cm e il peso è di 80 g. La carne è densa. Cresce principalmente in Europa nelle foreste di latifoglie e di conifere. Tempo di fruttificazione - da settembre a gennaio.
- Tartufo rosso brillante (Latin Tuber nitidum)
Questo tartufo ha un pronunciato sapore vino-pera-cocco. I corpi fruttiferi raggiungono i 3 cm di diametro e pesano fino a 45 g, crescono nei boschi di latifoglie e di conifere. Il periodo di fruttificazione va da maggio ad agosto (a volte, in condizioni favorevoli, frutta da aprile a settembre).
Tartufo rosso brillante
- Tartufo d'autunno (borgogna) (lat Tuber uncinatum)
Un'altra varietà di tartufo nero francese. Cresce principalmente nelle regioni nordorientali della Francia, si trova in Italia, molto raramente - nel Regno Unito. Il fungo ha un gusto nocciola molto espressivo con una leggera nota di cioccolato, molto apprezzata dai buongustai per le sue eccellenti caratteristiche gastronomiche e il costo "conveniente" rispetto ad altre varietà di tartufo: il prezzo del tartufo è di 600 euro per 1 chilogrammo.
Questo tipo di tartufo matura in giugno-ottobre, a seconda delle condizioni climatiche. La polpa del fungo è piuttosto densa, e la sua consistenza non cambia durante l'intero periodo di maturazione, ha un colore grigio-marrone con frequenti macchie di vene "marmoree" leggere.
Tartufo d'autunno (Borgogna)
- Tartufo cinese (asiatico) (latino Tuber sinensis, Tuber indicum)
Nonostante il suo nome, il primo fungo di questa specie fu trovato non in Cina, ma nelle foreste dell'Himalaya, e solo un secolo dopo, i tartufi asiatici furono rinvenuti in Cina. Secondo il gusto e l'intensità del sapore, questo fungo è significativamente inferiore al suo compagno di tartufo nero francese, tuttavia, è piuttosto rilevante tra gli intenditori di questa prelibatezza. La polpa del fungo è marrone scuro, a volte nero, con venature multiple di una tonalità bianco-grigiastro.
Il tartufo cinese sta crescendo non solo in territorio cinese: si trova in India, nelle foreste della Corea, e nell'autunno del 2015 uno degli abitanti della città russa di Ussuriysk ha trovato il tartufo nel suo cortile, in un giardino sotto una giovane quercia.
Tartufo cinese (asiatico)
Dove e come crescono i tartufi?
I funghi tartufi crescono sottoterra in piccoli gruppi, in cui ci sono da 3 a 7 corpi fruttiferi con una consistenza cartilaginea o carnosa.
L'area di distribuzione del tartufo è ampia: questa prelibatezza è raccolta nelle foreste di latifoglie e conifere dell'Europa e dell'Asia, del Nord Africa e degli Stati Uniti d'America.
Ad esempio, il micelio del tartufo piemontese, che cresce nel nord Italia, forma una simbiosi con le radici di betulla, pioppo, olmo e tiglio; alberi.
Il tartufo nero estivo preferisce foreste decidue o miste e terreni calcarei dell'Europa centrale, i paesi della Scandinavia, la costa del Mar Nero del Caucaso, l'Ucraina, così come alcune regioni dell'Asia centrale.
Il tartufo invernale cresce non solo nei boschi della Svizzera e della Francia, ma anche nelle foreste montane della Crimea. I corpi fruttiferi del tartufo bianco marocchino si trovano nelle foreste situate sulle rive del Mar Mediterraneo e del Nord Africa. Questo fungo tartufo cresce vicino alle radici di cedro, quercia e pino.
Come crescono i tartufi
Dove crescono i tartufi in Russia?
Il tartufo estivo cresce in Russia (tartufo nero russo). Si trovano nel Caucaso, sulla costa del Mar Nero, in Crimea in foreste decidue e miste. È meglio cercarli sotto le radici di carpino, faggio e quercia. Nelle foreste di conifere, sono rari.
Anche in Crimea, puoi trovare un tartufo invernale. Questo fungo cresce da novembre a febbraio-marzo.
Il tartufo bianco (tartufo d'oro), che è una specie molto rara, cresce sul territorio della Russia. Possono essere trovati nelle regioni di Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk e Samara. Il tartufo bianco cresce anche sul territorio della regione di Mosca (nella regione di Mosca) e nella regione di Leningrado.
Coltivazione di tartufi a casa
Molte persone chiedono se sia possibile coltivare da soli i tartufi, come coltivare questo fungo e quali sono le condizioni per la coltivazione del tartufo. In natura, la diffusione di questi funghi è dovuta agli abitanti delle foreste che trovano un fungo maturo e lo mangiano. Le spore di tartufo insieme alle masse fecali rimosse dal corpo dell'animale entrano nel sistema radicale dell'albero e formano una simbiosi con esso. Tuttavia, in molti paesi europei e nella RPC per molti anni, la coltivazione artificiale del tartufo nero è stata molto diffusa. È interessante notare che il tartufo bianco non può essere coltivato.
La riuscita coltivazione del tartufo richiede la coincidenza di diversi fattori: condizioni meteorologiche ottimali, terreno adatto e alberi appropriati. Oggi, per creare piantagioni di tartufi, i boschetti di querce artificiali sono piantati con ghiande di alberi, sotto i quali è stato trovato un fungo. Un'altra opzione è quella di infettare le radici di una piantina con micelio di tartufo appositamente preparato. La coltivazione del tartufo è un processo lungo e costoso, quindi il prezzo del tartufo domestico differisce poco dal prezzo del tartufo naturale, anche se le qualità gustative dei funghi artificiali sono leggermente inferiori.
Come cercare i tartufi? Animali alla ricerca di funghi
Trovare e collezionare tartufi non è facile: gli amanti della "caccia tranquilla" usano un sacco di trucchi e sottigliezze per tornare a casa con la preda desiderata. Il luogo in cui si trovano i tartufi è solitamente caratterizzato da una vegetazione rachitica, la terra è color cenere. Il fungo raramente arriva alla superficie del terreno, spesso si nasconde nel terreno, ma si dovrebbe prestare attenzione alle collinette: se pensavate che il posto fosse "tartufo", non essere pigro per scavare qualche collinetta - forse incapperete in una famiglia di funghi deliziosi. I veri professionisti del raccoglitore di funghi durante la caccia al tartufo possono determinare la "dislocazione" dei funghi semplicemente toccando il terreno con un bastone, ma questa è un'esperienza che è stata acquisita nel corso degli anni. Spesso i moscerini girano intorno ai tartufi maturi, che possono anche aiutare nella ricerca della delicatezza della foresta.
Un fungo tartufato è una fonte di un odore molto forte, e se è impossibile catturarlo sotto uno strato di terreno, allora gli animali lo sentono da lontano. Questo metodo si basa su questo fatto, quando gli animali erano appositamente addestrati alla ricerca del tartufo: cani e persino maiali!
Sorprendentemente, il maiale è in grado di annusare il tartufo ad una distanza di 20-25 metri. Quindi inizia a scavare con entusiasmo una sorpresa, quindi il compito principale del raccoglitore di funghi è di deviare l'animale non appena "fa una pausa" sul fungo.
Maiale alla ricerca di tartufi
Per i cani, il tartufo stesso non è assolutamente interessante in termini di cibo, ma questi "detective" a quattro zampe devono essere addestrati a lungo per trascinare l'odore del tartufo.
A proposito, oggi un buon raccoglitore di funghi può costare più di 5.000 euro.
Cane in cerca di tartufi
Proprietà utili del tartufo
Le proprietà culinarie uniche del tartufo sono note da tempo. Sono adatti per la preparazione di paste, salse e condimenti per torte, oltre che per l'aggiunta di piatti a base di pollame e frutti di mare. A volte possono essere serviti come piatto separato. Il tartufo può essere raccolto con il congelamento o l'inscatolamento in cognac di qualità.
La composizione del tartufo comprende proteine vegetali, carboidrati, vitamine del gruppo B, PP e C, vari minerali, antiossidanti, feromoni che contribuiscono a migliorare lo stato emotivo di una persona e una grande quantità di fibre. Il succo di tartufo è buono per alcune malattie degli occhi, e la polpa del fungo porta sollievo alle persone che soffrono di gotta. Non ci sono controindicazioni speciali per mangiare questi funghi, la principale condizione è la freschezza del fungo e l'assenza di reazioni allergiche alla penicillina negli esseri umani.
http://nashzeleniymir.ru/%D1%82%D1%80%D1%8E%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8CCappotto color tartufo
Il colore lussuoso del tartufo è perfetto per il cappotto. Prendi un cappotto beige
pompe o sciarpa di seta turchese. Puoi completare l'immagine con una borsetta pulita e un sorriso affascinante.
Cappotto corto in tweed beige
Scarpe beige
scarpe universali che si adattano a qualsiasi vestito.
Cappotto dritto, marrone
Se stai cercando un colore cappotto interessante, la casa di moda ha preparato per te una vasta selezione di vari modelli di alta qualità e varie tonalità - il colore del cappotto tartufo, mattone, cacao, crema, caffè con latte sono più toni neutri, che sono combinati con tutte le sfumature appartenente al gruppo marrone. Anche sul sito troverete cappotti di turchese, verde, acquamarina, ricco di blu e rosa, mirtillo e altri colori vivaci. Non dimenticare di completare l'immagine creata con orecchini abbinati all'ombra del mantello. Per i modelli allungati, le scarpe con i tacchi alti sono più adatte e molti cappotti tagliati sembrano fantastici in combinazione con i mocassini.
Cappotto - bozzolo con stampa astratta
Immagine sulle sfumature
Il colore marrone è rilevante sia per i giorni lavorativi che per le passeggiate.
Cappotto invernale color caramello
Il colore del cappotto di tartufo può essere trovato in uno dei saloni del designer, dove è possibile acquistare eleganti prodotti di alta qualità. Se non hai trovato il design desiderato o il colore desiderato nella boutique, puoi ordinare la tua opzione preferita nel negozio online all'indirizzo del salone ufficiale della casa di moda o, dopo aver visto il modello sul sito, effettuare un ordine nella boutique. Cerchiamo di creare una varietà di stili che piacciano alle ragazze con gusti diversi. Il colore "tartufo" si armonizza perfettamente con molte altre tonalità ed è facile scegliere il colore delle scarpe o degli accessori sotto un tale cappotto.
Cappotto con gonna soffice e tasche applicate
Rivestire la silhouette aderente di lana con una stampa
Cappotto con maniche ad aletta
Coat-kimono, acquerello, marrone
- Articolo: 0487-07
Accedi per vedere i tuoi prezzi.
Registrati e ricevi 1 500 rubli. al conto bonus e tutti i prezzi sul sito saranno ricalcolati per te.
http://ekaterinasmolina.ru/cvet-tryufel-paltoMisteriosa prelibatezza naturale - funghi al tartufo
Tra i tanti magnifici regali della natura, un posto speciale è occupato dal tartufo ai funghi, con un gusto e un aroma unici. Si ritiene che coloro che l'hanno provato almeno una volta nella vita non dimentichino mai il suo odore particolare. Dietro una vista poco attraente c'è un capolavoro culinario insuperabile ammirato dagli appassionati di piatti esotici. Una stretta conoscenza del fungo aiuterà ad apprezzarlo.
L'aroma insuperabile del prodotto è una combinazione di odori di foglie cadute, legno umido, terra e humus.
I cuochi esperti ammettono che se pulisci molti di questi funghi in una volta, la tua testa inizia a dolere. Ma questa è esattamente la sua caratteristica principale.
Descrizione generale della misteriosa delicatezza
In apparenza, il fungo ricorda le patate e può essere di diverse dimensioni. Alcuni sono un po 'più di un pazzo, altri sono dei veri giganti, che pesano più di 1 chilogrammo. Lo strato superiore del prodotto può essere liscio, poroso o con numerose escrescenze. All'interno del tartufo, il fungo si riempie di cosiddette venature di toni chiari e scuri, su cui si trovano spore di varie configurazioni. La sezione dei prodotti si distingue per un modello in marmo trasparente di bianco, grigio, cioccolato o nero. Ciò è dovuto alla varietà di frutta esotica.
Il tartufo culinario ai funghi viene utilizzato per preparare vari piatti. Patè, salse delicate, ripieno aromatico per torte. Squisita aggiunta a piatti di carne e pesce. Spesso in scatola, congelato o servito come capolavoro culinario indipendente.
Alla ricerca di una varietà preferita
Un fungo unico è considerato una specie sotterranea, poiché cresce alle radici di alberi secolari. In verità, un tartufo è in un certo senso parassita, perché attinge sostanze utili dalla pianta per la sua esistenza. Nonostante questo, l'albero non danneggia.
Un numero enorme di specie di tali funghi abitano l'ambiente naturale. Le più popolari sono le seguenti varietà.
Tuber aestivum
Spesso si chiama tartufo russo. Si trova sul territorio della parte europea della Russia, in Crimea, nella Transcaucasus. Cresce alle radici di quercia, pino sempreverde e arbusti nocciola. È considerata una vista estiva, poiché i primi esemplari compaiono a giugno e continuano a crescere fino a metà autunno.
Ogni singolo frutto può pesare 400 grammi con un diametro medio di 10 cm. L'età è determinata dalla gamma di colore della polpa:
- bianco;
- giallastro;
- con una tinta marrone;
- luccichio grigiastro.
La consistenza interna del taglio del feto determina l'età del tartufo. I giovani esemplari hanno una massa densa, funghi vecchi - sciolti. Il sapore ricorda una noce dolce. L'aroma contiene note di alghe. Un prodotto davvero unico!
Tuber mesentericum
La versione autunnale del misterioso fungo è nera. La polpa color cioccolato è piena di venature bianche. La forma è rotonda. Il diametro della palla di funghi è di 8 cm. Il peso non è inferiore a 320 grammi. Il prodotto odora di cacao e di sapore amaro.
Tuber melanosporum
I tartufi dall'aspetto verrucoso sono coltivati in molte parti del pianeta. È considerata una specie invernale, poiché inizia a dare i suoi frutti all'inizio dell'inverno e termina in primavera. È uno dei prodotti più preziosi, che viene spesso definito un "diamante nero". Nonostante questo, puoi acquistare funghi al tartufo in negozi specializzati e provare il suo gusto eccellente.
Il clou del frutto - verruche multiforme. Sono di colore rosso-marrone quando il fungo è piuttosto giovane e diventa nero in età avanzata. La polpa di solito si accende con un delicato deflusso rosa. Col tempo acquisisce un colore marrone o viola scuro, che indica l'età. Il forte aroma e il gusto piacevole tentano i veri chef a cucinare piatti originali per la tavola festiva.
Tuber magnatum
Il fungo del tartufo bianco ha una forma irregolare del frutto e può essere dei seguenti colori:
Pesa in media circa 300 grammi. Alcune opzioni raggiungono il segno del chilogrammo, che è difficile da immaginare. Il prodotto ha un sapore originale che ricorda una combinazione di aglio e formaggio. Cresce nella parte settentrionale dell'Italia.
Tuber nitidum
Il tartufo rosso brillante colpisce per il suo odore insolito, che riflette le note di tali prodotti:
Cresce nelle foreste di conifere e latifoglie. I primi frutti a maggio, l'ultimo ad agosto. Taglia solo 3 cm, peso - fino a 45 grammi. Nonostante questo, è usato come prodotto originale per i buongustai esigenti.
Habitat in natura
Forse qualcuno penserà: dal momento che questa delicatezza è così costosa, puoi provare a trovarla nella foresta vicina? Conoscenza di dove cresce il tartufo ai funghi, dà la risposta alla domanda posta.
L'habitat del prodotto copre i seguenti paesi:
È interessante notare che il fungo ama le radici di vari alberi. Ad esempio, i tartufi che crescono in Italia si trovano nei tronchi di betulla, tiglio e pioppo. Gli esemplari neri delle specie Perigord crescono ai piedi di querce, faggi e carpini. Le opzioni estive si trovano nelle foreste miste dell'Ucraina. Le varietà invernali si trovano in piccoli boschetti e foreste di montagna, dove crescono maestosi cedri, querce e pini.
In Russia, puoi anche trovare varie opzioni per il fungo:
- varietà invernale;
- estate nera;
- tartufo bianco, spesso chiamato d'oro.
È interessante notare che la specie dorata di funghi si trova in almeno sette regioni della Russia, tra cui le regioni di Mosca e Leningrado. Se qualcuno è fortunato a trovare il fungo più costoso del mondo e cucinarlo abilmente, significa che è una persona felice. In altri casi, è più facile acquistare il tartufo nel negozio.
Per trovare un tale fungo nella foresta, è meglio concentrarsi su tali luoghi in cui la vegetazione sembra rachitica e non fresca. Il terreno vicino ha una tinta grigia o cenere.
Coltivazione di funghi artificiali
Nell'ambiente naturale, il tartufo viene distribuito grazie agli animali della foresta che si nutrono di loro. Insieme alle dispute sulle feci, cadono a terra accanto alle radici degli alberi, dove attecchiscono con successo. Tuttavia, la coltivazione artificiale di tali funghi è praticata in molti paesi. Fondamentalmente - queste sono specie nere.
Per allevare funghi al tartufo, è necessario considerare i seguenti fattori:
- clima temperato;
- specie arboree idonee;
- composizione del suolo unica.
Per raggiungere questo obiettivo, vengono create foreste di querce verdi artificiali. In alcuni casi, le radici di giovani piantine infettano specificamente con spore di tartufo in modo che si sviluppino con successo su di esse. Come puoi vedere, il processo di crescita di un prodotto esotico richiede molto tempo e molti sforzi. Pertanto, solo gli specialisti esperti sono coinvolti in questo business.
La composizione del fungo include molti elementi utili che contribuiscono al rafforzamento del corpo umano. Portandolo nel cibo, anche occasionalmente, puoi dimenticare a lungo i disturbi emotivi e altre malattie. È praticamente innocuo e non causa allergie alimentari.
http://glav-dacha.ru/tryufel-grib/Colori alla moda Autunno 2010
Il colore è una delle principali caratteristiche della moda. L'acquirente prima di tutto reagisce ad esso. Non essendo un designer, inconsciamente realizza che stanno cercando di venderlo - una vera novità o prodotto non reclamato delle passate stagioni. L'ambiguità dei colori complessi e l'imprevedibilità delle combinazioni di colori sono la principale definizione delle soluzioni cromatiche della stagione autunno-inverno 2010 11.
I progettisti continuano a fare attenzione nelle previsioni per l'autunno 2010, ma offrono comunque una tavolozza bella ed emozionante piena di sorprese e combinazioni intriganti. Ispirati dal successo dei nastri animati, i colori vivaci sono ora spesso combinati con modi inventivi, creando straordinarie combinazioni di colori che catturano la nostra attenzione. "Consapevoli del bisogno per i consumatori nella praticità, così come il loro desiderio di novità, i designer offrono molte opportunità alle donne di arricchire e decorare i loro armadi in autunno", ha detto Leatrice Eiseman, direttore esecutivo del Pantone® Colour Institute. "Basate sulla tavolozza dei colori primaverili, le proposte di questa stagione includono le innovazioni come base fondamentale e colori vivaci che evocano immagini di viaggi e avventure, sia nella realtà che nei sogni".
Exotic Purple Orchid - orchidea viola - viola con fucsia, è una scelta molto inaspettata per questo periodo dell'anno, riempiendo l'autunno con un po 'di magia e fluidi.
Elegante tartufo al cioccolato - tartufo al cioccolato - un colore che evoca squisite prelibatezze - ricco marrone con tonalità speziate di prugna, il partner perfetto per un'elegante orchidea viola.
Non il colore dell'avocado, ma il colore dell'edera verde di Woodbine porta i green neutri della passata stagione a un livello completamente nuovo, e regala incredibili combinazioni se combinato con Purple Orchid e Chocolate Truffle.
Laguna, turchese - il colore dell'anno nella stagione 2010 dei colori Pantone, è garantito aggiungere uno splash tropicale. Un colore delizioso per le vacanze autunnali e invernali, Laguna è la tonalità più popolare, soprattutto negli accessori, combinata in modo dinamico con tutte le sfumature del rosso.
Rossetto Rosso - il colore del rossetto rosso - un rosso sensuale più profondo e sensuale, lascia il segno in autunno, soprattutto nel trucco.
Ricordando il tramonto splendente in una fresca sera d'autunno, Golden Glow - un bagliore dorato - una tonalità terrosa e profonda di giallo, crea un look retrò combinato con Purple Orchid o Woodbine.
Un'arancia più morbida, più attraente con un tocco di rosa, come se a bassa voce, Living Coral - il colore dei coralli viventi - è una grande aggiunta alla laguna, come un tocco di caldo tropici, o solo una fantasia su di esso.
Indivia tonificante - cicoria, attivando il giallo-verde, aggiunge freschezza ai primi dieci colori di questa stagione e ravviva ogni guardaroba. Aggiungilo alla laguna, ai tartufi di cioccolato e all'orchidea viola per un tonificante look autunnale.
Oyster Grey - Oyster Grey è un classico neutro, come una base di colori più leggera rispetto al tradizionale grigio autunnale, così i designer ascoltano le preoccupazioni dei consumatori sull'economia e forniscono pezzi di abbigliamento che possono essere portati fino alla primavera del 2011.
Polvere di rosa - polvere rosa - sguardo accattivante beige, offre una versione eterea, romantica, sottile, che copre tutte le stagioni.
Qualunque sia il colore che preferisci per il prossimo autunno, puoi sempre trovare il tessuto giusto nei negozi di tessuti del BOOM Shopping Center! Vieni da noi e guarda tu stesso!
http://www.tcbum.ru/modnye-cveta-osen-2010tartufi
Il tartufo è un rappresentante commestibile della famiglia Truffle.
aspetto
I corpi fruttiferi dei funghi al tartufo si differenziano per forma rotonda o tubero e per dimensioni da 2,5 a 10 centimetri. La loro superficie ha un colore scuro - dal nero bluastro al nero brunastro. Si trova spesso a verruche piramidali, ma ci sono specie con una superficie liscia.
La carne del giovane tartufo è densa e matura - friabile. All'inizio è biancastro, ma con l'invecchiamento assume una tonalità giallo-marrone. Sul taglio, le strisce chiare all'interno della polpa gli conferiscono un colore di marmo. Il gusto della polpa del tartufo è dolciastro, che ricorda un dado. L'aroma del fungo è piacevole, come l'odore delle alghe.
I tipi più comuni di tartufo sono:
estate
Si trova nella parte centrale dell'Europa, anche in Russia (il suo secondo nome è "Black Russian"). È apprezzato meno di altri tipi di questo fungo. La stagione di maturazione di questo tartufo è il periodo estivo e il primo mese di autunno.
rosso
Cresce in Europa e Nord America. Può anche essere trovato in Siberia.
bianco
Questo tartufo si trova nelle regioni settentrionali dell'Italia e nelle regioni limitrofe della Francia. Si chiama anche italiano o piemontese. La superficie di tali tartufi è brunastra o di colore ocra chiaro. All'interno del fungo è denso, biancastro o giallo-grigio, il suo modello di marmo è crema o bianco. Con il suo odore, questo tipo di tartufo sembra formaggio con aglio. La sua collezione viene solitamente eseguita in ottobre.
nero
È considerato il più prezioso tra i funghi di questa specie. Il più delle volte cresce in Francia. Il secondo nome di un tale fungo, il Perigord, è associato all'area in crescita. Ha un colore bruno-rossastro-nero della superficie, polpa scura, un odore caratteristico e un gusto gradevole. Un tale tartufo cresce in inverno, viene raccolto a gennaio-marzo.
inverno
Questo fungo cresce in Svizzera e in Francia. Si trova anche in Ucraina. La sua principale differenza è il periodo di maturazione (novembre-marzo).
Dove cresce
Il tartufo è un fungo sotterraneo. Di solito cresce a poca profondità e sulla superficie possono apparire vecchi tartufi. È possibile trovare un tale fungo nei boschi - sia in legno che misto (tra gli alberi di conifere, il tartufo appare estremamente raramente). Gli piacciono i terreni calcarei e spesso crescono sotto le radici di betulla, quercia, carpino, faggio.
Questo tipo di fungo cresce in Europa centrale. Sul territorio della Russia può essere trovato nel Caucaso sulla costa del Mar Nero. Cani e maiali appositamente addestrati sono alla ricerca di tartufi. Sopra i luoghi dove cresce il tartufo, la sera (al tramonto) si scorgono sciami di mosche giallastre.
Come scegliere e dove acquistare
Poiché il fungo ha una breve durata (2-4 giorni dopo la raccolta), si consuma fresco solo durante la stagione della raccolta. Questi funghi non sono venduti nei normali supermercati. Possono essere acquistati in reparti specializzati e direttamente dai fornitori. Molto spesso i tartufi vengono acquistati in piccoli lotti per i ristoranti. Per lunghi periodi di conservazione, i tartufi sono inscatolati e congelati. Il trasporto di funghi è fatto in contenitori speciali, a volte immersi nell'olio d'oliva o coperti con riso.
Perché i tartufi sono molto costosi?
Il costo di questo tipo di fungo è molto alto. Un chilo di tale delicatezza costa dai 400 euro. L'alto costo del tartufo è assicurato dalle difficoltà di crescita, dalla stagionalità della raccolta di questo fungo, dall'alto sapore e dalle qualità aromatiche del prodotto.
Il valore del tartufo è principalmente influenzato dalle dimensioni degli esemplari. Più grande è il fungo, maggiore è il suo costo. I più costosi sono i funghi di taglia grande (come le mele), ma tali tartufi cresceranno meno dell'1% di tutti i funghi raccolti. Circa il 10% del raccolto è presentato in dimensioni, come un dado - questi tartufi appartengono alla categoria Extra. I funghi di dimensioni simili all'uva vengono raccolti circa il 30%. I funghi rimanenti sono ancora più piccoli, quindi sono più economici e vengono utilizzati principalmente per fare salse.
caratteristiche
- Il fungo appartiene ai prodotti gourmet.
- Ha un sapore di funghi, che è mescolato con un sapore di noci o semi. Un tartufo immerso nell'acqua ha un sapore simile alla salsa di soia.
- Il tartufo ha un forte odore caratteristico.
Valore nutrizionale e calorie
100 g di tartufi contengono:
http://eda-land.ru/griby/tryufel/Principi delle combinazioni di colori nei vestiti. Parte II
Continuando la storia dei tandem a colori, attiriamo la tua attenzione sulla cosiddetta ruota dei colori. Con esso, la creazione di ensemble interessanti diventerà molto più facile.
I colori che si abbinano su questa tavolozza sono:
a) vicini l'uno all'altro (per esempio, verde-blu e verde, scarlatto e bordeaux);
b) colori diversi l'uno dall'altro con un angolo di 90 gradi (blu-mirtillo e rosso, arancio e verde);
c) colori in un cerchio l'uno di fronte all'altro (arancione e blu brillante, viola-scarlatto e verde limone);
d) colori con cui è possibile "disegnare" la lettera T (giallo, blu-verde e rosso-arancione);
d) sfumature che formano X (arancione e blu, viola e giallo brillante). Maggiori informazioni su tutti i trucchi qui.
Per quanto riguarda i consigli generali, il bianco è perfettamente miscelato con qualsiasi opzione di colore, beige - con acquamarina, verde scuro, viola. Gray, con cui Christian Dior amava lavorare, e ora tutti i designer che creano abiti in uno stile minimalista, si adatteranno perfettamente alla polvere, alla menta, al bianco neve, al blu e al turchese.
Fucsia (rosa caldo) - con giallo, acciaio, cioccolato, bianco, lime. Rosso: il colore stesso è molto autosufficiente, quindi puoi vestirti in modo sicuro di rosso dalla testa ai piedi o diluire con giallo, nero, bianco, latte, marrone.
La tonalità burgundi che è rilevante in questa stagione sarà un insieme armonioso con il colore delle coperture delle uova nero, marrone, bianco, beige.
Il colore marrone che non è amato da molti uomini "brillerà" in tandem con tonalità blu cobalto, celeste, rosa, arancio e moka. Combina il giallo con blu scuro, bianco, acciaio, viola. Verde - con il re di tutti i colori bianco, limone, menta, tartufo, rosso, terracotta, arancio.
Blu - con cremoso, giallo, nero, smeraldo, menta, lavanda, bianco. Il nero è sempre di moda, versatile, in armonia con la maggior parte delle sfumature. Consigliamo di evitare combinazioni estreme di nero con rosso o nero con giallo, sebbene se sei un fan delle linee grafiche e delle silhouette chiare, queste combinazioni di colori metteranno in risalto questo fatto. Basta ricordare che nel regno dei costumi, il nero può essere solo uno smoking o un cappotto.
http://my-suit.ru/blog/printsipy-sochetanija-tsvetov-v-odezhde-chast-ii.htmltartufo
Il tartufo è un fungo che cresce sottoterra a una profondità di 20 cm e non è solo il fungo più costoso del mondo, ma anche una delicatezza difficile da ottenere. La forma del tartufo ricorda un tubero di patata, la sua carne è rossiccia, diventa nera per maturità. Ci sono circa un centinaio di specie di questi funghi, ma il Perigord o il nero, il tartufo italiano e quello invernale hanno ricevuto il massimo riconoscimento dai buongustai per il loro unico sapore di "tartufo".
Informazioni generali sul fungo
I tartufi appartengono al genere tartufo della famiglia del tartufo (Tuberaceae). Questi sono funghi commestibili, alcuni dei quali sono prelibatezze di valore.
Caratteristiche del tartufo ai funghi
Il corpo fruttifero del tartufo si trova sottoterra, ha una forma arrotondata o tuberiforme e una consistenza carnosa o ispida. Le dimensioni variano dalla nocciola al tubero di patata. Sopra il corpo del frutto c'è uno strato coriacea, liscio, incrinato o coperto di verruche. Sul taglio, il tessuto del corpo del frutto ha uno schema di marmo in cui si alternano strisce chiare e scure.
Dove cresce il tartufo
I tartufi crescono nelle foreste decidue, sotto certi alberi per ogni specie. Ad esempio, il tartufo nero e il tartufo estivo crescono sotto querce, faggi, carpini, noccioli, i tartufi piemontesi si trovano accanto a betulle, pioppi, olmi, tigli, sorbo, biancospino.
Quando appare il tartufo
I tartufi vengono raccolti in autunno o all'inizio della primavera. A tale scopo vengono spesso utilizzati cani o maiali appositamente addestrati.
Edificabilità del tartufo
I veri tartufi sono funghi commestibili. La specie più pregiata è il Perigord, il tartufo piemontese e invernale. La loro polpa è caratterizzata da un sapore di funghi con un pizzico di semi o noci tostati e un aroma forte e caratteristico. Dopo l'immersione in acqua, il tartufo ottiene il sapore della salsa di soia. I tartufi vengono spesso aggiunti ai piatti in forma grezza alla fine della loro preparazione, al fine di preservare il sapore di questi funghi.
Tipi di tartufo ai funghi
Tartufo estivo (Tuber aestivum)
Il corpo del frutto è sotterraneo, tuberiforme o arrotondato, con un diametro di 2,5-10 cm. La superficie è marrone-nero o bluastro-nero, ricoperta di verruche nere. La carne di un giovane fungo è densa, con il tempo diventa friabile, il colore cambia da biancastro a marrone-giallo e grigio-marrone, strisce chiare formano un motivo di marmo. Il gusto è nocciola, dolciastro, l'aroma è gradevole, forte.
Si verifica nelle foreste miste e decidue, su terreni calcarei, sotto querce, faggi, carpini, betulle, nell'Europa centrale, in Russia. La stagione dei frutti inizia in estate e continua fino all'inizio dell'autunno.
Tartufo invernale (Tuber brumale)
Il corpo del frutto è dalla forma irregolarmente sferica a quasi rotonda, 8-15 cm di diametro Il peso di un fungo adulto è di 1-1,5 kg. La superficie è coperta con verruche, le dimensioni di 2-3 mm. Il colore di un giovane fungo è rosso-porpora, diventando nero con l'età. La carne è prima bianca, poi diventa grigia o grigio-violetta con venature marmoree bianche e gialle-marroni. Ha un odore forte e gradevole che ricorda il muschio.
Cresce in Francia, Italia, Svizzera, Ucraina. Maturano da novembre a febbraio-marzo.
Tartufo italiano (Tuber magnatum)
Il corpo del frutto è sotterraneo, ha la forma di tuberi irregolari di 2-12 cm e del peso di 30-300 g, la superficie è irregolare, vellutata, leggermente ocra o brunastra, la pelle non si separa dalla polpa. La polpa è densa, biancastra o giallo-grigia, a volte rossastra, con motivo di marmo bianco e crema-marrone. Il sapore è gradevole, l'odore è speziato, come il formaggio con l'aglio.
Micorriza che si forma con quercia, salice e pioppo, tigli. Trovato in foreste decidue nell'Italia nordoccidentale (Piemonte), in Francia. La collezione di tartufi bianchi piemontesi dura dal 21 settembre al 31 gennaio.
Tartufo nero o Perigord (Tuber melanosporum)
Il corpo del frutto è sotterraneo, tuberiforme, di forma arrotondata o irregolare, di 3-9 cm di diametro, la superficie è bruno-rossastra, nera come il carbone nei vecchi funghi, quando viene pressata diventa arrugginita. La polpa è soda, chiara, di colore grigio o rosato, con un motivo di marmo bianco o rossastro, nei funghi vecchi è scuro. Possiede un forte aroma caratteristico e un gusto gradevole con facile amarezza.
Cresce nelle foreste decidue, su terreni calcarei, il più delle volte sotto le querce. Distribuito in Francia, Italia e Spagna. La stagione dura da novembre a marzo.
Tipi velenosi e non commestibili di tartufo ai funghi
Tartufo di cervo (Elaphomyces granulatus)
Immangiabile per il fungo umano.
Il corpo del frutto è rotondo, di 1-4 cm, di colore giallo-marrone. L'odore è forte, terroso, simile all'odore delle patate. La superficie è piccola tubercolare.
Si trova in Europa e Nord America, in Cile, Cina, Giappone e Taiwan. Cresce sotto gli alberi di conifere, oltre a castagni, faggi e querce, in tutte le stagioni, in modo massiccio a fine estate e autunno.
Coltivazione di tartufi a casa
Come substrato per la coltivazione del tartufo utilizzando piantine di quercia o nocciolo comune. I germogli per diverse settimane sono tenuti in condizioni sterili in modo che il micelio si stabilizzi. Dopo questo, le piantine sono piantate nella scuola materna.
Il terreno per la coltivazione del tartufo dovrebbe avere un pH di 7,5-7,9, un alto contenuto di humus e calcio. Non dovrebbe contenere pietre, erbe infestanti e non dovrebbe essere infettato da altri tipi di funghi. Prima di sbarcare, viene eseguita una profonda elaborazione meccanica. Prima di piantare, il terreno non è fertilizzato. L'ambiente dovrebbe essere asciutto, con una temperatura media di 16,5-22 ° C.
Le piantine sono piantate in primavera. Per un ettaro non più di 500 alberi. Un po 'd'acqua viene versata nella buca, l'alberello viene versato strettamente e irrigato di nuovo. La profondità della piantagione è di 75 cm. Uno strato superiore di terreno forestale con foglie cadute e involucro di plastica è posto vicino a ciascuna piantina.
La parte commestibile del tartufo è il corpo fruttifero contenente spore. I corpi fruttiferi si trovano a una profondità di circa 20 cm. Scavali con piccole scapole. Indicatore della disponibilità del raccolto di tartufi sono le cosiddette mosche del tartufo.
Tartufo calorico
Il contenuto calorico di 100 g di tartufo è di 25 kcal. Valore energetico:
Fatti interessanti sul fungo
- Il peso massimo di un tartufo raggiunge 1 kg, anche se ci sono anche piccoli esemplari delle dimensioni di un pisello.
- Secondo un'ipotesi, i tartufi maturi contengono anandamide, una sostanza psicotropa che è simile alla marijuana in azione.
- Dal XV secolo, la ricerca del tartufo che cresce nella foresta con l'aiuto di cani e maiali da ricerca, che possono annusare i tartufi sottoterra a 20 m di distanza, è stata diffusa in Francia e in Italia.
- Nel XIX secolo, i tartufi iniziarono a coltivare, in quei giorni raccolsero fino a 1000 tonnellate di questi funghi. Negli ultimi anni, la raccolta del tartufo è di circa 50 tonnellate. I funghi vengono coltivati negli Stati Uniti, in Spagna, Svezia, Nuova Zelanda, Australia e Regno Unito. E all'inizio del XXI secolo, la Cina divenne un importante produttore di tartufi nel mondo. La varietà cinese è più economica, ma la sua qualità è inferiore.