Principale

Quali alimenti contengono carboidrati?

Perché la vita del corpo richiede energia dal cibo. Circa la metà del fabbisogno energetico è fornita da alimenti contenenti carboidrati. Per perdere peso, è necessario monitorare l'assunzione equilibrata e il consumo di calorie.

Perché il corpo ha bisogno di carboidrati

I carboidrati bruciano più velocemente proteine ​​e più grassi, sono necessari per mantenere l'immunità, fanno parte delle cellule coinvolte nella regolazione del metabolismo, la sintesi di acidi nucleici che trasmettono informazioni ereditarie.

Per perdere peso, non mangiare cibi contenenti carboidrati nel pomeriggio.

Il sangue di un adulto contiene circa 6 g di glucosio. Queste scorte sono sufficienti a fornire energia al corpo per 15 minuti. Per mantenere i livelli di zucchero nel sangue, il corpo produce gli ormoni insulina e glucagone:

  • L'insulina riduce il livello di glucosio nel sangue, lo converte in glicogeno o grasso, che è particolarmente necessario dopo un pasto.
  • Il glucagone aumenta i livelli di zucchero nel sangue.

Il corpo consuma depositi di glicogeno dai muscoli e dal fegato. Queste riserve sono sufficienti per la fornitura di energia del corpo per 10-15 ore. Quando il livello di zucchero scende in modo significativo, c'è una sensazione di fame.

I carboidrati variano nel grado di complessità della molecola. In ordine crescente di complessità, possono essere ordinati come segue: monosaccaridi, disaccaridi, polisaccaridi.

I prodotti che contengono carboidrati complessi, quando digeriti nello stomaco, sono suddivisi in monosaccaridi (glucosio), che attraverso il sangue entra per nutrire le cellule.

Alcuni prodotti contengono carboidrati indigeribili, che comprendono fibre (fibre alimentari, pectina), necessarie per la motilità intestinale, la rimozione di sostanze nocive dal corpo, il legame al colesterolo, stimolando l'attività della microflora benefica.

Il glucosio viene assorbito più rapidamente e il fruttosio è inferiore in termini di velocità di assorbimento. Sotto l'azione dell'acido gastrico, gli enzimi, il lattosio e il maltosio vengono assorbiti rapidamente.

Gli alimenti contenenti carboidrati complessi, come l'amido, vengono scomposti in zuccheri semplici solo nell'intestino tenue, dopo essere stati nello stomaco. Il processo è piuttosto lento, il che rallenta la fibra, impedendo l'assorbimento degli zuccheri.

Con abbastanza alimenti ricchi di carboidrati, il corpo immagazzina glicogeno (amido animale) nel fegato e nei muscoli. Al ricevimento di un eccesso di zuccheri e di riserve sufficienti di glicogeno, i carboidrati iniziano a trasformarsi in grasso.

Prodotti per la perdita di peso contenenti carboidrati

Una parte significativa dei carboidrati proviene da cereali e legumi. Questa dieta è ricca di proteine ​​vegetali, vitamine e minerali.

Il massimo di sostanze utili è contenuto nell'embrione e nel guscio dei cereali, pertanto, maggiore è il grado di elaborazione del prodotto, meno è utile.

Nella massa di proteine ​​del fagiolo, ma sono assorbiti solo del 70%. Inoltre, i legumi possono bloccare l'azione dei singoli enzimi digestivi, che in alcuni casi interferiscono con la digestione, possono danneggiare le pareti dell'intestino tenue.

Il più alto valore nutritivo in prodotti a base di cereali integrali contenenti crusca, nonché in una varietà di cereali.

Il riso è facilmente digeribile, ma ha poche vitamine, minerali, fibre. In miglio e fibra di orzo perlato c'è molto di più. In grano saraceno molto ferro. La farina d'avena è ricca di calorie, ricca di potassio, magnesio e zinco.

Si scopre che è difficile ottenere alimenti che consumano troppo carboidrati, in condizioni normali, non aumentano la quantità di riserve di grasso.

L'aumento del peso corporeo è erroneamente associato al consumo di quantità significative di carboidrati. Infatti, vengono assorbiti più velocemente di proteine ​​e grassi, motivo per cui il corpo riduce significativamente la necessità di ossidare i grassi che sono arrivati ​​con il cibo e formano depositi.

Inoltre, alcuni alimenti che contengono carboidrati, un sacco di grassi. Ad esempio, nel cioccolato è fino al 45%, in crema fino al 55%. Affinché il corpo possa far fronte all'ossidazione dei grassi, è sufficiente ridurre il consumo di cibi grassi. Di conseguenza, essere in grado di perdere peso o lasciare il peso allo stesso livello.

Tabella (elenco) di prodotti per la perdita di peso

I carboidrati si trovano in prodotti dolci, farina, cereali, frutta, succhi di frutta, frutti di bosco, latticini.

Per perdere peso, vale la pena mangiare un giorno non più di 50-60 g di alimenti contenenti carboidrati. Per mantenere il peso a un livello stabile, è consentito aumentare il loro numero a 200 g al giorno. Quando consumato più di 300 g di peso di carboidrati inizierà ad aumentare.

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La risposta

FSister

I carboidrati sono usati nei prodotti alimentari, medicinali per migliorare la salute del paziente in quanto il valore energetico è di 4 kcal / g.

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Uso pratico di carboidrati

I carboidrati di varia natura e i loro derivati ​​sono ampiamente usati nella pratica medica e farmaceutica. Glucosio, saccarosio, lattosio, amido sono stati a lungo utilizzati per la preparazione di varie forme di dosaggio nelle condizioni farmaceutiche e di fabbrica.

I glicosidi cardiaci che aumentano la contrattilità miocardica sono riferiti al gruppo di derivati ​​carboidrati-cardiotonici. Ad esempio, la digitossina è un potente stimolante del muscolo cardiaco.

Alcuni antibiotici appartengono anche ai glicosidi, ad esempio, eritromicina, streptomicina, puromicina.

I polisaccaridi e i loro derivati ​​stanno diventando sempre più importanti in medicina. Molti di essi aumentano la resistenza del corpo alle infezioni batteriche e virali, cioè hanno un effetto immunostimolante; prevenire l'insorgenza e lo sviluppo di tumori, l'azione dei raggi X, ecc.

Sulla base del destrano di polisaccaride batterico, le soluzioni di sostituzione del plasma come poliglucina, reopolyglucin, rondex, reogluman sono state sviluppate e utilizzate in medicina.

I polisaccaridi sono utilizzati nell'industria farmaceutica come base per la preparazione di unguenti, emulsioni, gel.

Dalla biomassa di un certo numero di basidiomiceti in Giappone, si ottengono polisaccaridi coriolan, lentipan, pahiman, schizofillan, che sono usati per trattare alcune malattie oncologiche. La Russia ha sviluppato una produzione biotecnologica di esopolisaccaridi: aubazidan e polulan, che sono produttori del fungo Aureobasidium pullulans. L'Aubazidan è utilizzato come strumento ausiliario per la creazione di forme di dosaggio e il pollulano ha trovato applicazione nell'industria alimentare.

Oltre ai polisaccaridi elencati, sono stati studiati molti altri carboidrati fungini, che in futuro possono essere raccomandati per l'introduzione nella produzione.

L'attività pratica lungo tutta la storia dello sviluppo umano è associata alla lavorazione di materie prime contenenti carboidrati: cottura del pane, fermentazione, fabbricazione della carta, tessuti di cotone e lino, seta acetato e viscosa, polvere senza fumo, ecc.

Nella pratica dei laboratori biochimici, la carbossimetilcellulosa e la DEAE-cellulosa sono ampiamente utilizzate e il Sephadex è un destrano insolubile reticolato (glucano), che è stato utilizzato nella tecnica di separazione di varie sostanze polimeriche. L'agar-agar polisaccaridico ad alto peso molecolare, contenuto in alcune alghe, è ampiamente usato in microbiologia per la preparazione di sostanze nutritive solide e nell'industria dolciaria per la produzione di gelatine, marshmallows e marmellate. Nell'industria alimentare e dolciaria tali glicosidi naturali come la vanillina, la sinigrina e la pelarganidina hanno trovato impiego. Il sorbitolo è utilizzato come additivo aromatizzante nell'industria alimentare - un prodotto della riduzione del glucosio D. Attualmente, la produzione biotecnologica di xantano, un polisaccaride batterico per la produzione di petrolio, cibo, industria medica, agricoltura e silvicoltura, è diventata diffusa.

Di grande interesse per la pratica è il polisaccaride microbico Kurdalan (dall'inglese Curda - coagulazione, condensa), usato nella cottura, nel settore alimentare, nell'industria medica. Esistono noti processi biotecnologici per la produzione di ciclodestrine dall'amido, che vengono utilizzati come vettori per l'inclusione di molti ingredienti aromatici volatili e aromatizzanti, nonché di sostanze medicinali.

Data di inserimento: 2015-07-14; Visualizzazioni: 3397; LAVORO DI SCRITTURA DELL'ORDINE

http://helpiks.org/4-10522.html

Ruolo e uso dei carboidrati (pagina 1 di 2)

1. VALORE, FONTI, RUOLO DEI CARBOIDRATI.. 4

1.1. Il concetto e l'essenza dei carboidrati. 4

1.2. Il ruolo dei carboidrati 4

2. APPLICAZIONE DEI CARBOIDRATI IN MEDICINA. 8

2.1. L'uso di carboidrati nella nutrizione parenterale. 8

2.2. L'uso di carboidrati nella dieta. 8

ELENCO DELLA LETTERATURA.. 11

INTRODUZIONE

Lo scopo di questo lavoro è quello di sistematizzare, accumulare e consolidare le conoscenze sull'uso dei carboidrati in medicina.

Le fonti di carboidrati nella dieta sono principalmente prodotti di origine vegetale: pane, cereali, patate, verdure, frutta, bacche. Dei prodotti animali, i carboidrati sono contenuti nel latte (zucchero del latte). Gli alimenti contengono vari carboidrati. Cereali, patate contengono amido - una sostanza complessa (un carboidrato complesso) che è insolubile in acqua, ma che può essere scomposta dall'azione dei succhi digestivi in ​​zuccheri più semplici. Frutta, bacche e alcuni vegetali contengono carboidrati sotto forma di vari zuccheri più semplici - zucchero di frutta, zucchero di barbabietola, zucchero di canna, zucchero d'uva (glucosio), ecc. Queste sostanze sono solubili in acqua e sono ben assorbite nel corpo. Gli zuccheri idrosolubili vengono rapidamente assorbiti nel sangue. È consigliabile introdurre non tutti i carboidrati sotto forma di zuccheri e la massa principale da immettere sotto forma di amido, che è ricco, ad esempio, di patate. Ciò contribuisce alla consegna graduale di zucchero ai tessuti. Direttamente sotto forma di zucchero, si raccomanda di introdurre solo il 20-25% della quantità totale di carbonio contenuta nella dieta quotidiana. Questo numero include lo zucchero contenuto in dolci, confetteria, frutta e bacche.

Se i carboidrati vengono forniti con il cibo in quantità sufficienti, vengono depositati principalmente nel fegato e nei muscoli sotto forma di un amido animale speciale: il glicogeno. In futuro, il deposito di glicogeno viene scomposto nel corpo in glucosio e, entrando nel sangue e in altri tessuti, viene utilizzato per i bisogni del corpo. Con l'eccesso di nutrizione, i carboidrati vengono convertiti in grasso nel corpo. I carboidrati di solito includono fibre (il guscio delle cellule vegetali), che è poco utilizzato dal corpo umano, ma è necessario per una corretta digestione.

1. VALORE, FONTI, RUOLO DEI CARBOIDRATI

1.1. Il concetto e l'essenza dei carboidrati

I carboidrati come componenti essenziali della dieta non solo determinano il principale omeostato energetico del corpo, ma sono anche essenziali per la biosintesi di molti polimeri contenenti carbonio. Nel corso della vita, una persona media consuma circa 14 tonnellate di carboidrati, tra cui oltre 2,5 tonnellate di carboidrati semplici. I carboidrati sono il componente principale della dieta umana, in quanto consumano circa 4 volte di più rispetto a proteine ​​e grassi. Nella solita dieta mista, circa il 60% del valore energetico giornaliero è fornito a causa di carboidrati, mentre solo il 40% è fornito da proteine ​​e grassi insieme. I carboidrati nel corpo sono utilizzati principalmente come fonte di energia per il lavoro muscolare. L'esercizio più intenso richiede più carboidrati. Con uno stile di vita sedentario, al contrario, diminuisce la necessità di carboidrati.

Circa il 52-66% dei carboidrati viene consumato con prodotti a base di cereali, 14-26% - con zucchero e prodotti zuccherini, circa 8-10- con tuberi e radici, 5-7% con verdure e frutta.

I carboidrati sono un irritante abbastanza forte della secrezione esterna del pancreas, incluso lo stimolatore più attivo della sintesi di insulina, che svolge un ruolo importante nella regolazione del metabolismo dei carboidrati, nel mantenimento dell'omeostasi del glucosio ottimale per il corpo. Sovraccarico perenne alimentare con carboidrati facilmente digeribili provoca inizialmente iperplasia delle cellule beta, quindi può portare ad un indebolimento dell'apparato insulare a causa di sovraccarico e creare i presupposti per lo sviluppo del diabete mellito

I carboidrati sono la principale fonte di energia. Oltre il 56% dell'energia che il corpo riceve a causa dei carboidrati, il resto - a causa di proteine ​​e grassi.

A seconda della complessità della struttura, la solubilità, la velocità di assimilazione dei carboidrati dei prodotti alimentari sono suddivisi in carboidrati semplici: monosaccaridi (glucosio, fruttosio, galattosio), disaccaridi (saccarosio, lattosio) e carboidrati complessi, o polisaccaridi (amido, glicogeno, fibra).

I carboidrati semplici si sciolgono facilmente in acqua e si assorbono rapidamente. Hanno un gusto dolce pronunciato e sono zuccheri.

Il più comune monosaccaride, il glucosio, si trova in molti frutti e bacche e si forma anche nel corpo come risultato della scissione di disaccaridi e amido alimentare. Il glucosio è più rapidamente e facilmente utilizzato nel corpo per la formazione di glicogeno, per alimentare i tessuti cerebrali, i muscoli in attività (incluso il muscolo cardiaco), per mantenere il livello richiesto di zucchero nel sangue e creare riserve di glicogeno epatico. In tutti i casi, quando lo stress fisico è elevato, il glucosio può essere utilizzato come fonte di energia.

Il fruttosio ha le stesse proprietà del glucosio e può essere considerato uno zucchero prezioso e facilmente digeribile. Tuttavia, viene assorbito più lentamente nell'intestino e, entrando nel sangue, lascia rapidamente il flusso sanguigno. Il fruttosio in quantità significativa (fino al 70-80%) è trattenuto nel fegato e non causa la sovrasaturazione del sangue. Nel fegato, il fruttosio è più facilmente convertito in glicogeno rispetto al glucosio. Il fruttosio viene assorbito meglio del saccarosio ed è più dolce. L'elevata dolcezza del fruttosio consente di utilizzare quantità inferiori per raggiungere il livello richiesto di dolcezza dei prodotti e quindi ridurre il consumo complessivo di zuccheri, che è importante quando si costruiscono diete con poche calorie.

Eccesso di saccarosio ha un impatto sul metabolismo dei grassi, aumentando la formazione di grasso. È stato stabilito che con un eccesso di zucchero, la conversione in grasso di tutti i nutrienti (amido, grasso, cibo, parzialmente e proteine) aumenta. Pertanto, la quantità di zucchero in entrata può servire in una certa misura come un fattore che regola il metabolismo dei grassi. L'eccessivo consumo di zucchero porta a una violazione del metabolismo del colesterolo e ad un aumento del suo livello nel siero del sangue. L'eccesso di zucchero influisce negativamente sulla funzione della microflora intestinale. Allo stesso tempo, la quota di microrganismi putrefattivi aumenta, l'intensità dei processi putrefattivi nell'intestino aumenta, si sviluppa il meteorismo. È stato stabilito che queste carenze sono meno pronunciate quando si consuma il fruttosio. Le principali fonti di fruttosio sono frutta e bacche. Il glucosio e il fruttosio sono ampiamente rappresentati nel miele: il contenuto di glucosio raggiunge il 36,2%, il fruttosio - 37,1%. Nei cocomeri, tutto lo zucchero è rappresentato dal fruttosio, la cui quantità è dell'8%. Il terzo monosaccaride, galattosio, non si trova nel cibo nella sua forma libera. Il galattosio è un prodotto della ripartizione dei principali carboidrati di latte - lattosio.

Dei saccaridi nella nutrizione umana, il saccarosio è di primaria importanza, che, quando idrolizzato, si decompone in glucosio e fruttosio. Le fonti di saccarosio nella nutrizione umana sono principalmente zucchero di canna e barbabietola. Il contenuto di zucchero nella sabbia di zucchero è del 99,75%. Le fonti naturali di saccarosio sono meloni, alcune verdure e frutta.

Contenuto di carboidrati per 100 g di prodotti

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Cosa sono i carboidrati?

In questo materiale dobbiamo occuparci completamente di tali informazioni come:

  • Cosa sono i carboidrati?
  • Quali fonti di carboidrati sono "corrette" e come includerle nella dieta?
  • Qual è l'indice glicemico?
  • Com'è la ripartizione dei carboidrati?
  • Si trasformano davvero in grasso corporeo dopo l'elaborazione?

Iniziamo con la teoria

I carboidrati (chiamati anche saccaridi) sono composti organici di origine naturale, che si trovano principalmente nel mondo vegetale. Si formano nelle piante nel processo di fotosintesi e si trovano in quasi tutti i prodotti vegetali. La composizione dei carboidrati comprende carbonio, ossigeno e idrogeno. Nel corpo umano i carboidrati derivano principalmente dal cibo (contenuto in cereali, frutta, verdura, legumi e altri prodotti), inoltre sono prodotti da determinati acidi e grassi.

I carboidrati non sono solo la principale fonte di energia umana, ma svolgono anche diverse altre funzioni:

Naturalmente, se consideriamo i carboidrati unicamente in termini di costruzione muscolare, essi agiscono come una fonte di energia disponibile. In generale, nel corpo, la riserva di energia è contenuta nei depositi di grasso (circa 80%), nelle proteine ​​- 18% e i carboidrati rappresentano solo il 2%.

Importante: i carboidrati si accumulano nel corpo umano insieme all'acqua (1 g di carboidrati richiede 4 g di acqua). Ma il grasso corporeo non ha bisogno di acqua, quindi è più facile accumularli, e quindi - da utilizzare come fonte di energia di riserva.

Tutti i carboidrati possono essere suddivisi in due tipi (vedi immagine): semplici (monosaccaridi e disaccaridi) e complessi (oligosaccaridi, polisaccaridi, fibre).

Monosaccaridi (carboidrati semplici)

Contengono un gruppo zuccherino, ad esempio: glucosio, fruttato, galattosio. E ora su ciascuno in modo più dettagliato.

Il glucosio - è il principale "carburante" del corpo umano e fornisce energia al cervello. Prende anche parte al processo di formazione del glicogeno e circa 40 g di glucosio al giorno sono necessari per il normale funzionamento degli eritrociti. Insieme al cibo, una persona consuma circa 18 g, e la dose giornaliera è di 140 g (necessaria per il corretto funzionamento del sistema nervoso centrale).

Sorge spontanea una domanda: da dove viene il corpo a prendere la quantità necessaria di glucosio per il suo lavoro? Per prima cosa. Nel corpo umano, tutto è pensato nei minimi dettagli e le scorte di glucosio sono immagazzinate come composti di glicogeno. E non appena il corpo richiede il "rifornimento", alcune molecole vengono divise e utilizzate.

Il livello di glucosio nel sangue è relativamente costante ed è regolato da un ormone speciale (insulina). Non appena una persona consuma un sacco di carboidrati e il livello di glucosio aumenta drasticamente, prende l'insulina, che riduce la quantità al livello richiesto. E non puoi preoccuparti della porzione di carboidrati consumati, il sangue scorrerà esattamente quanto il corpo richiede (a causa del lavoro dell'insulina).

Gli alimenti ricchi di glucosio includono:

  • Uva - 7,8%;
  • Ciliege e ciliegie - 5,5%;
  • Malina - 3,9%;
  • Zucca - 2,6%;
  • Carote - 2,5%.

Importante: la dolcezza del glucosio raggiunge 74 unità e il saccarosio: 100 unità.

Il fruttosio è uno zucchero di origine naturale, che si trova in frutta e verdura. Ma è importante ricordare che mangiare grandi quantità di fruttosio non solo non ne beneficia, ma danneggia. Enormi porzioni di fruttosio entrano nell'intestino e causano un aumento della secrezione di insulina. E se ora non sei impegnato in uno sforzo fisico attivo, tutto il glucosio viene immagazzinato sotto forma di grasso corporeo. Le principali fonti di fruttosio sono prodotti come:

Il fruttosio è molto più dolce del glucosio (2,5 volte), ma nonostante questo, non distrugge i denti e non causa la carie. Il galattosio in forma libera non viene quasi mai trovato, e il più delle volte è un componente dello zucchero del latte, chiamato lattosio.

Disaccaridi (carboidrati semplici)

La composizione dei disaccaridi comprende sempre zuccheri semplici (nella quantità di 2 molecole) e una molecola di glucosio (saccarosio, maltosio, lattosio). Diamo un'occhiata più da vicino a ciascuno di essi.

Il saccarosio consiste di molecole di fruttosio e glucosio. Il più delle volte si trova nella vita di tutti i giorni sotto forma di zucchero normale, che usiamo durante la cottura e appena messo nel tè. Quindi è questo zucchero e si deposita nello strato di grasso sottocutaneo, quindi non lasciarsi trasportare dalla quantità consumata, anche nel tè. Le principali fonti di saccarosio sono lo zucchero e le barbabietole, le prugne e le marmellate, il gelato e il miele.

Il maltosio è un composto di 2 molecole di glucosio che si trovano in grandi quantità in prodotti quali: birra, giovani, miele, melassa, qualsiasi confetteria. Il lattosio si trova principalmente nei latticini e nell'intestino viene degradato e convertito in galattosio e glucosio. La maggior parte del lattosio si trova nel latte, nella ricotta, nello yogurt.

Così abbiamo capito con i carboidrati semplici, è ora di passare a complessi.

Carboidrati complessi

Tutti i carboidrati complessi possono essere suddivisi in due categorie:

  • Quelli che sono digeriti (amido);
  • Quelli che non sono digeriti (fibra).

L'amido è la principale fonte di carboidrati che costituisce la base della piramide alimentare. La maggior parte si trova in cereali, legumi e patate. Le principali fonti di amido sono grano saraceno, farina d'avena, orzo perlato, così come lenticchie e piselli.

Importante: utilizzare nella vostra dieta patate al forno, che contengono grandi quantità di potassio e altri minerali. Questo è particolarmente importante perché durante la cottura le molecole di amido si gonfiano e riducono il valore utile del prodotto. Cioè, in un primo momento il prodotto può contenere il 70%, e dopo la bollitura potrebbe addirittura rimanere del 20%.

La fibra svolge un ruolo molto importante nel lavoro del corpo umano. Con il suo aiuto, il lavoro dell'intestino e dell'intero tratto gastrointestinale nel suo complesso è normalizzato. Crea anche il mezzo nutritivo necessario per lo sviluppo di importanti microrganismi nell'intestino. Il corpo praticamente non digerisce la fibra, ma fornisce una sensazione di rapida saturazione. Verdure, frutta e pane integrale (che sono ricchi di fibre) sono utilizzati per prevenire l'obesità (poiché causano rapidamente una sensazione di sazietà).

E ora passiamo ad altri processi relativi ai carboidrati.

Come il corpo accumula carboidrati

I carboidrati nel corpo umano si trovano nei muscoli (2/3 del totale) e il resto nel fegato. L'intero stock è sufficiente per 12-18 ore. E se non si ricostituiscono le riserve, il corpo inizia a sperimentare una carenza e sintetizza le sostanze di cui ha bisogno dalle proteine ​​e dai prodotti intermedi del metabolismo. Di conseguenza, le riserve di glicogeno nel fegato possono essere significativamente esaurite, causando la deposizione di grasso nelle sue cellule.

Per errore, molti dimagrimento per un risultato più "efficace" riducono significativamente la quantità di carboidrati consumati, sperando che il corpo consumi riserve di grasso. Infatti, i primi "in consumo" sono le proteine ​​e solo in seguito i depositi di grasso. È importante ricordare che una grande quantità di carboidrati porterà ad un rapido aumento di peso solo se entrano nel corpo in grandi porzioni (e anche devono essere rapidamente digeribili).

Metabolismo dei carboidrati

Il metabolismo dei carboidrati dipende dalla quantità di glucosio presente nel sistema circolatorio ed è suddiviso in tre tipi di processi:

  • Glicolisi: il glucosio viene scomposto, così come altri zuccheri, dopo di che viene prodotta la quantità necessaria di energia;
  • Glicogenesi - il glicogeno è sintetizzato e il glucosio;
  • Glicogenesi - nel processo di scissione del glicerolo, degli amminoacidi e dell'acido lattico nel fegato e nei reni si è formato il glucosio necessario.

Ci si infortuna al mattino (dopo il risveglio) le riserve di glucosio nel sangue diminuiscono drasticamente per una semplice ragione: la mancanza di ricarica sotto forma di frutta, verdura e altri alimenti che contengono glucosio. Il corpo viene anche nutrito con risorse proprie, il 75% delle quali viene effettuato nel processo di glicolisi e il 25% è glicogenesi. Cioè, risulta che l'ora del mattino è considerata ottimale per usare le riserve di grasso disponibili come fonte di energia. E per aggiungere a questo un leggero carico cardiaco, puoi liberarti di qualche chilo di troppo.

Ora ci stiamo finalmente spostando verso la parte pratica della domanda, vale a dire: quali carboidrati sono utili per gli atleti, nonché in che quantità ottimale devono essere consumati.

Carboidrati e bodybuilding: chi, cosa, quanto

Qualche parola sull'indice glicemico

Se parliamo di carboidrati, è impossibile non menzionare un termine come "indice glicemico", cioè la velocità con cui vengono digeriti i carboidrati. È un indicatore di quanto velocemente un particolare prodotto è in grado di aumentare la quantità di glucosio nel sangue. Il più grande indice glicemico è 100 e si riferisce al glucosio stesso. Il corpo dopo il consumo di cibo con un grande indice glicemico, inizia a immagazzinare calorie e depositi di grasso sotto la pelle. Quindi tutti i prodotti con alti tassi di GI sono i giusti compagni per guadagnare rapidamente quei chili in più.

I prodotti a basso indice glicemico sono una fonte di carboidrati, che a lungo nutrono costantemente e in modo uniforme il corpo e garantiscono un flusso costante di glucosio nel sangue. Con il loro aiuto, puoi massimizzare adeguatamente il corpo per una lunga sensazione di sazietà, così come preparare il corpo per uno sforzo fisico attivo nella sala. Ci sono anche tabelle speciali per il cibo in cui è indicato l'indice glicemico (vedi immagine).

Il bisogno del corpo di carboidrati e le giuste fonti

Quindi è arrivato il momento in cui abbiamo scoperto quanti carboidrati è necessario consumare in grammi. È logico supporre che il bodybuilding sia un processo molto costoso in termini di energia. Pertanto, se si desidera che la qualità degli allenamenti non venga compromessa, è necessario fornire al proprio corpo una quantità sufficiente di carboidrati "lenti" (circa il 60-65%).

È difficile fornire raccomandazioni specifiche su una quantità chiara, poiché tutto dipende da:

  • Durata dell'allenamento
  • Carico di intensità;
  • Il tasso metabolico nel corpo.

È importante ricordare che non è necessario scendere sotto la barra a 100g al giorno, e avere anche in magazzino 25-30g, che ricade sulla fibra.

Ricorda che una persona comune consuma circa 250-300 g di carboidrati al giorno. Per coloro che sono impegnati nella sala con pesi, la frequenza giornaliera aumenta e raggiunge 450-550 g. Ma hanno ancora bisogno di usare correttamente, e al momento giusto (al mattino). Perché hai bisogno di fare questo? Lo schema è semplice: al mattino (dopo il sonno) il corpo accumula carboidrati per "nutrire" il proprio corpo (necessario per il glicogeno muscolare). Il tempo rimanente (dopo 12 ore), i carboidrati sono tranquillamente depositati sotto forma di grasso. Quindi attenersi alla regola: più al mattino, meno la sera. Dopo l'allenamento, è importante seguire le regole della finestra delle proteine-carboidrati.

Importante: finestra proteina-carboidrato - un breve periodo di tempo durante il quale il corpo umano diventa in grado di assorbire una maggiore quantità di sostanze nutritive (speso per ripristinare energia e riserve muscolari).

È già chiaro che il corpo ha bisogno di ricevere costantemente nutrimento sotto forma di carboidrati "corretti". E per gestire i valori quantitativi, considera la tabella seguente.

Il concetto di carboidrati "corretti" include quelle sostanze che hanno un alto valore biologico (la quantità di carboidrati / 100 g di prodotto) e un basso indice glicemico. Questi includono prodotti come:

  • Patate al forno o bollite con la buccia;
  • Diversi porridge (farina d'avena, orzo, grano saraceno, grano);
  • Prodotti da forno di farina integrale e crusca;
  • Pasta (dal grano duro);
  • Frutta a basso contenuto di fruttosio e glucosio (pompelmo, mele, pomelo);
  • Verdure fibrose e ricche di amidi (rape e carote, zucca e zucchine).

Questi sono i prodotti che devono essere presenti nella dieta.

Il momento ideale per consumare carboidrati

Il momento migliore per consumare una dose di carboidrati è:

  • Tempo dopo notte dormi;
  • Prima dell'allenamento
  • Dopo l'allenamento;
  • Durante il tuo allenamento

Inoltre, ciascuno dei periodi è importante e tra questi non c'è più o meno adatto. Inoltre al mattino, oltre ai carboidrati sani e lenti, puoi mangiare qualcosa di dolce (una piccola quantità di carboidrati veloci).

Prima di andare in palestra (per 2-3 ore), devi nutrire il corpo con carboidrati con indice glicemico medio. Ad esempio, mangiare pasta o mais / riso porridge. Ciò fornirà l'energia necessaria per i muscoli e il cervello.

Durante le lezioni in aula, è possibile utilizzare alimenti intermedi, ovvero bere bevande con contenuto di carboidrati (200 ml ogni 20 minuti). Da questo ci sarà un doppio vantaggio:

  • Rifornimento di liquidi nel corpo;
  • Rifornimento del glicogeno del deposito muscolare.

Dopo un allenamento, è meglio prendere un cocktail ricco di proteine ​​e carboidrati, e 1-1,5 ore dopo il completamento dell'allenamento, mangiare bene. Porridge di grano saraceno o orzo o patate sono i migliori per questo.

Ora è il momento di parlare del ruolo dei carboidrati nel processo di costruzione muscolare.

I carboidrati aiutano a costruire i muscoli?

Si considera che solo le proteine ​​sono un materiale da costruzione per i muscoli e solo loro hanno bisogno di essere consumati per costruire muscoli. In realtà, questo non è completamente vero. Inoltre, i carboidrati non solo aiutano a costruire i muscoli, possono aiutare nella lotta contro i chili in più. Ma tutto questo è possibile solo se consumato correttamente.

Importante: affinché un corpo abbia 0,5 kg di muscoli, è necessario bruciare 2500 calorie. Naturalmente, le proteine ​​di questa quantità non possono fornire, quindi i carboidrati vengono in soccorso. Forniscono l'energia necessaria al corpo e proteggono le proteine ​​dai danni, consentendo loro di agire come materiale da costruzione per i muscoli. Inoltre, i carboidrati contribuiscono alla rapida combustione dei grassi. Si scopre che questo è dovuto al fatto che una quantità sufficiente di carboidrati contribuisce al consumo di cellule adipose, che vengono costantemente bruciate durante l'esercizio.

Va ricordato che, a seconda del livello di allenamento dell'atleta, i suoi muscoli possono immagazzinare un maggior apporto di glicogeno. Per costruire la massa muscolare, è necessario assumere 7g di carboidrati per ogni chilogrammo del corpo. Non dimenticare che se hai iniziato a prendere una maggiore quantità di carboidrati, anche l'intensità del carico dovrebbe essere aumentata.

Affinché tu possa comprendere appieno tutte le caratteristiche dei nutrienti e capire cosa e quanto hai bisogno di consumare (in base all'età, all'attività fisica e al genere), leggi attentamente la seguente tabella.

  • Gruppo 1: lavoro prevalentemente mentale / sedentario.
  • Gruppo 2: ambito del servizio / lavoro attivo sedentario.
  • Gruppo 3 - lavoro di media severità - fabbri, macchinisti.
  • Gruppo 4 - duro lavoro - costruttori, lavoratori del petrolio, metallurgisti.
  • Gruppo 5 - lavoro molto duro - minatori, operai siderurgici, facchini, atleti durante il periodo competitivo.

E ora i risultati

Perché l'efficacia dell'allenamento sia sempre al top, e per questo hai avuto molta forza ed energia, è importante seguire alcune regole:

  • La razione del 65-70% dovrebbe essere costituita da carboidrati e devono essere "corretti" con un basso indice glicemico;
  • Prima dell'allenamento, è necessario consumare prodotti con GI medio, dopo la lezione - con GI basso;
  • La colazione dovrebbe essere il più denso possibile e al mattino dovresti mangiare la maggior parte della dose giornaliera di carboidrati;
  • Quando acquisti prodotti, fai riferimento alla tabella dell'indice glicemico e seleziona quelli che hanno tassi GI medi e bassi;
  • Se vuoi mangiare cibi con alti tassi di IG (miele, marmellata, zucchero), è meglio farlo al mattino;
  • Includere più cereali nella dieta e mangiarli regolarmente;
  • Ricordate, i carboidrati - gli assistenti proteici nel processo di costruzione della massa muscolare, quindi se non vi è alcun risultato tangibile a lungo, allora avete bisogno di rivedere la vostra dieta e la quantità di carboidrati consumati;
  • Mangia senza frutta dolce e fibra;
  • Ricorda il pane integrale e le patate al forno con la buccia;
  • Ricostituire costantemente lo stock di conoscenze sulla salute e il bodybuilding.

Se segui queste semplici regole, aumenterai sensibilmente l'energia e aumenterà l'efficacia dell'allenamento.

Invece di conclusione

Di conseguenza, vorrei dire che è necessario affrontare la formazione con un approccio significativo e informato. Cioè, è necessario memorizzare non solo quali esercizi, come eseguirli e quanti approcci. Ma prestate anche attenzione alla nutrizione, ricordatevi di proteine, grassi, carboidrati e acqua. Dopo tutto, è la combinazione di un allenamento adeguato e un'alimentazione di alta qualità che ti consentirà di raggiungere rapidamente l'obiettivo prefissato: un bellissimo corpo atletico. I prodotti non dovrebbero essere solo un set, ma un mezzo per raggiungere il risultato desiderato. Quindi pensa non solo in sala, ma anche durante i pasti.

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Quello che devi sapere sui carboidrati per essere sani

I carboidrati da soli sono alimenti nutrienti e sani che aiutano a controllare il peso. Altri sono detriti dannosi per il corpo.

Cosa sono i carboidrati

È uno dei tre tipi di macronutrienti, cioè sostanze che nutrono il corpo. Gli altri due sono grassi e proteine.

I carboidrati sono suddivisi in classi:

  • Zuccheri - singole molecole di zuccheri o catene corte di tali molecole. Questo è glucosio, fruttosio, galattosio, saccarosio.
  • Gli amidi sono lunghe catene di molecole di carboidrati che si scompongono in piccoli componenti nel tubo digerente.
  • Fibra - carboidrati che non vengono digeriti

La funzione principale dei carboidrati è quella di dare energia al corpo. La maggior parte di loro si rompe nel tratto digestivo a glucosio e serve già da combustibile. Ogni grammo di carboidrati dà 4 kcal. Eccezione - fibra, che è molto meno calorie.

Perché non tutti i carboidrati sono ugualmente utili

Per capire quanto i carboidrati di cui hai bisogno non è facile, perché sono diversi. Molto spesso, i carboidrati sono divisi in semplici e complessi. I primi sono gli zuccheri, e il secondo sono gli amidi e le fibre.

Ma questa classificazione può vacillare, perché i prodotti con un alto contenuto di amido possono sia giovare sia nuocere alla salute (in particolare cereali raffinati).

Inoltre, gli zuccheri agiscono in modi diversi sul corpo e sul rischio cardiometabolico. Lo zucchero che è specificamente aggiunto ai prodotti da forno o alle bevande è dannoso. Ma gli zuccheri naturali da frutta o verdura non hanno effetti salutari. Quindi la definizione di carboidrati complessi e semplici dovrebbe essere chiarita.

  • Carboidrati complessi - carboidrati da alimenti non trasformati, compresi frutta, fagioli, cereali integrali.
  • Carboidrati semplici: zuccheri e amidi, che vengono purificati dalla fibra e trasformati.

Qual è la differenza tra i carboidrati

I carboidrati complessi sono più utili di quelli semplici, perché hanno una maggiore densità di nutrienti. Cioè, insieme a ciascuna caloria, forniscono all'organismo antiossidanti, fibre, vitamine e minerali. Ma carboidrati semplici - sono solo calorie e niente di più.

Per capire qual è la differenza, confrontiamo il grano intero con quello raffinato. Ci sono tre parti per un grano intero:

  • Germe - parte del grano, in cui un sacco di grassi polinsaturi e altre sostanze nutritive.
  • L'endosperma è la parte interna del grano, che consiste principalmente di amido.
  • Il guscio è una parte esterna difficile del grano, in cui vi è un sacco di fibre e acidi grassi essenziali.

Nell'embrione e guscio (crusca) - tutto il meglio, sano e nutriente. Ma durante l'elaborazione, il guscio e l'embrione vengono rimossi, così rimane solo l'endosperma amidaceo.

Confronta quanti nutrienti sono contenuti in 120 g di grano integrale e purificato.

I chicchi di grano integrale sono la fonte delle sostanze più importanti che si perdono nel processo di pulizia e lavorazione.

Lo stesso è con frutta e verdura. In fresco, ci sono gli zuccheri, ma ci sono anche vitamine, minerali e fibre. Ma nei prodotti trasformati, cucinati (specialmente nei prodotti semilavorati) e anche nelle verdure spremute, c'è più zucchero e meno sostanze nutritive. Inoltre, lo zucchero viene spesso aggiunto a cibi e bevande preparati.

Come sono utili i carboidrati complessi?

Non causare improvvisi cambiamenti di zucchero nel sangue

I carboidrati semplici vengono digeriti rapidamente e, a causa di ciò, lo zucchero nel sangue aumenta drasticamente. Un'impennata dei livelli di zucchero fa sì che il pancreas produca grandi dosi di insulina, e questo già porta ad un forte calo di zucchero. Quando c'è poco sangue in esso, vogliamo mangiare di nuovo. Stiamo raggiungendo una nuova serie di qualcosa di gustoso.

Carboidrati complessi ricchi di fibre, digeriti più lentamente. Gli zuccheri da loro entrano nel sangue gradualmente, il che significa che non si verificano salti. Pertanto, i carboidrati complessi forniscono il corpo con energia in modo uniforme, contribuendo a mantenere una sensazione di sazietà più a lungo.

Ridurre il rischio di malattie croniche

I carboidrati complicati con consumo regolare riducono il rischio di malattie croniche come il diabete o le malattie cardiovascolari. Tutto a causa della fibra, delle vitamine e di altre sostanze sopra menzionate: aiutano nella prevenzione.

Inoltre, studi hanno dimostrato che il consumo di carboidrati complessi riduce la quantità di colesterolo "cattivo" nel sangue e aumenta la quantità di "buono".La fibra di carruba insolubile ricca di polifenoli si abbassa e il colesterolo LDL in suoli ipercolesterolemici.

Aiuta la digestione

Ci sono miliardi di batteri buoni nell'intestino chiamato microbiota. Colpisce non solo la salute degli intestini, ma anche l'intero corpo. La fibra dei carboidrati complessi è un alimento per batteri buoni. Meglio li nutrite, meglio funzionano, per esempio producono sostanze nutritive come gli acidi grassi a catena corta, importante articolo di recensione: prebiotici nel tratto gastrointestinale. per la salute del tratto gastrointestinale.

Ridurre l'infiammazione

L'infiammazione è la risposta naturale del corpo a infezioni o traumi. Se il processo è in ritardo, provoca infiammazione, lo sviluppo di molte malattie gravi, tra cui il cancro e il diabete.

I carboidrati complessi aiutano a combattere l'infiammazione, ma gli zuccheri semplici, al contrario, lo supportano.

Di semplici carboidrati sono dannosi

Per essere sani, c'è poco da mangiare carboidrati complessi. Dobbiamo ancora rinunciare a quelli semplici, perché:

  • Provocano l'eccesso di cibo. I carboidrati semplici sono rapidamente digeriti e portano a salti nei livelli di zucchero nel sangue. Ciò provoca una costante sensazione di fame.
  • Aumentare il rischio di infarti e ictus. Gli studi hanno dimostrato il ruolo potenziale dello zucchero (fruttosio) nell'epidemia di ipertensione, obesità e malattie cardiovascolari, che le persone che spesso assumono carboidrati semplici spesso sviluppano malattie cardiache e vascolari.
  • Aumentare il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2. Il consumo frequente di carboidrati semplici può fruttosio, resistenza all'insulina e dislipidemia metabolica rendono le cellule resistenti all'insulina. Questa è la ragione per lo sviluppo del diabete di tipo 2.
  • Portare alla dipendenza da zucchero. Lo zucchero stimola il cervello a produrre dopamina. Le persone che sono dipendenti possono essere attaccati ai dolci.
  • Aumentare il peso. I carboidrati semplici influenzano il livello degli ormoni responsabili dell'appetito, e in modo tale da aumentare gli alimenti ad alto indice glicemico, l'eccesso di cibo e il rischio di obesità.

Cos'è e cosa non vale

La dieta dovrebbe essere carboidrati, ma solo buoni: complessi, freschi, non trasformati.

Dove trovare i carboidrati complessi:

  • Grano intero: avena, grano saraceno, orzo.
  • Legumi: piselli, fagioli, fagioli e lenticchie (non conservati).
  • Verdura e frutta: qualsiasi, preferibilmente fresca o minimamente lavorata.
  • Frutta a guscio e semi: nocciole, mandorle, semi di girasole, sesamo.

Dove si nascondono i carboidrati semplici:

  • Bevande dolci: succhi, bibite, cocktail, tè e caffè.
  • Dessert e dolci
  • Pane bianco dalla farina di grano macinata finemente.
  • Pasta: quelle fatte dal grano tenero.

I carboidrati complessi sono più nutrienti di quelli semplici. Hanno un sacco di fibre e sostanze nutritive. Pertanto, più spesso li mangiamo, più diventiamo sani. Ma carboidrati semplici, forse gustosi, ma completamente inutili e persino dannosi.

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Quali alimenti contengono carboidrati?

I carboidrati sono composti organici che forniscono all'organismo l'energia necessaria per il corretto funzionamento. Fanno parte di ciascun tessuto e strutture cellulari. I carboidrati rappresentano circa il 2,7 percento del peso corporeo totale. Senza di loro, gli organi interni e i sistemi non possono funzionare normalmente. Mantenere il rapporto dei carboidrati nel corpo diventa possibile con una dieta equilibrata, che include prodotti contenenti dati e altre sostanze benefiche.

Qual è il ruolo dei carboidrati nel corpo?

Per capire perché questi composti organici sono così importanti, è necessario studiare quali funzioni sono loro assegnate. I carboidrati che entrano nel corpo con il cibo hanno la seguente gamma di azioni:

  1. Forniscono risorse energetiche al corpo umano. Ciò è dovuto all'ossidazione del composto. Come risultato di questo processo, un grammo di carboidrati produce 17 kilojoule o 4,1 calorie. L'ossidazione è accompagnata dal consumo di glicogeno (riserva di carboidrati) o glucosio.
  2. Partecipa alla formazione di varie unità strutturali. Grazie ai carboidrati, l'organismo costruisce le membrane cellulari, produce acidi nucleici, enzimi, nucleotidi e così via.
  3. Formare riserve energetiche per il corpo. I carboidrati, assumendo la forma di glicogeno, si depositano nei muscoli e in altri tessuti, il fegato.
  4. Sono anticoagulanti. Queste sostanze riducono il sangue e prevengono anche la formazione di coaguli di sangue.
  5. Incluso nel rivestimento del muco del tratto gastrointestinale, la superficie del sistema respiratorio e urinario. Coprendo questi organi interni, il muco resiste alle infezioni virali e batteriche, protegge dai danni meccanici.
  6. Avere un effetto positivo non è la digestione I carboidrati stimolano la funzione degli enzimi digestivi e, di conseguenza, migliorano i processi digestivi e la qualità dell'assimilazione dei nutrienti e delle sostanze preziose, stimolano il lavoro della motilità gastrica.

Inoltre, questi composti organici aumentano le funzioni protettive del corpo, determinano il gruppo sanguigno e riducono anche la probabilità di patologie oncologiche.

Tipi di carboidrati

Le sostanze organiche del gruppo di carbonio sono divise in due grandi gruppi: semplici e complessi. Il primo è anche chiamato veloce o facilmente digeribile, e il secondo - lento.

Carboidrati semplici

Sono semplici nella composizione e rapidamente assorbiti nel corpo. Questa caratteristica dei carboidrati porta ad un forte aumento della glicemia. La risposta del corpo al consumo di carboidrati semplici diventa un grande rilascio di insulina - un ormone responsabile della produzione del pancreas.

Il livello di zucchero sotto l'influenza dell'insulina è ridotto al di sotto della norma standard. Quindi, una persona che ha recentemente mangiato cibi ricchi di carboidrati semplici, già abbastanza rapidamente inizia a provare una sensazione di fame. Inoltre, la conversione delle molecole di zucchero in grasso sottocutaneo avviene in un rapporto da uno a due.

Se abusate del cibo che è ricco di carboidrati veloci, ciò porterà ai seguenti effetti avversi:

  • costante sensazione di fame e desiderio di mordere;
  • danno da insulina ai vasi sanguigni;
  • rapida usura pancreatica;
  • aumentare il rischio di diabete.

Questi effetti negativi sono diventati la ragione principale per cui questi carboidrati sono chiamati dannosi o indesiderabili.

Carboidrati complessi

I composti organici lenti, che sono fibre, glicogeno, amido, agiscono sul corpo in un modo completamente diverso. Le sostanze appartenenti a questo gruppo hanno una composizione complessa e, pertanto, la velocità della loro assimilazione è molto più bassa di quella di quelle veloci. Questi composti hanno un alto valore nutritivo e quindi la concentrazione di zucchero praticamente non aumenta e, di conseguenza, una persona sente sazietà per un lungo periodo.

Poiché la concentrazione di zucchero non è troppo alta, il fegato ha il tempo di elaborarlo. Ciò significa che è quasi completamente convertito in risorse energetiche e non depositato nel grasso corporeo. Pertanto, i carboidrati complessi non apportano alcun danno al corpo, cioè sono utili.

Fabbisogno giornaliero di carboidrati

Il tasso giornaliero di consumo di fonti di energia organica a causa di età, sesso, peso, stile di vita e qualche altro fattore. Per calcolare la dose giornaliera di carboidrati, è possibile utilizzare il seguente calcolo:

  1. determina il tuo standard di peso, ovvero, prendi 100 centimetri dall'altezza;
  2. moltiplicare il numero risultante per 3,5.

Il numero risultante diventerà il tasso giornaliero di consumo. Se la crescita è di 170 cm, la quantità di carboidrati consumati al giorno dovrebbe essere di 245 grammi.

Quali alimenti contengono carboidrati semplici?

Le fonti di carboidrati veloci includono:

  • miele naturale, zucchero, marmellata;
  • pasta frolla, confetteria, pani;
  • semola e farina bianca di riso;
  • pasta di grano bianco;
  • succhi e bibite e sciroppi;
  • frutta secca e tipi dolci di frutta;
  • alcune varietà di verdure.

Questi prodotti non sono i più utili.

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Il concetto e l'essenza dei carboidrati

Principale> Astratto> Chimica

MOU "Khvastovichskaya Secondary School"

L'autore Galushkina Oksana 11 "Classe B"

Head. Demidkova Nina Egorovna

Il concetto e l'essenza dei carboidrati

Caratteristiche chimiche e biologiche dei carboidrati. Funzione. I carboidrati sono un componente del cibo.

Il ruolo dei carboidrati nella vita umana.

4.1. Esperimenti di carboidrati

4.2. L'uso di carboidrati in vari campi di attività.

I carboidrati, come dimostrato da fatti scientifici, divennero noti all'uomo per lungo tempo. Nel XII secolo fu coltivato in Sicilia e solo nel XVI secolo fu introdotto a Cuba e in molte altre isole dei Caraibi. E presto lo zucchero divenne noto e l'Europa. Quindi, sulla base di questo, lo zucchero d'uva - fruttosio, zucchero di frutta - fruttosio, zucchero di latte - è stato derivato dal lattosio. E più tardi tutte queste sostanze iniziarono a essere chiamate CARBOIDRATI.

Le fonti di carboidrati nella dieta sono principalmente prodotti di origine vegetale: pane, cereali, patate, verdure, frutta, bacche. Dei prodotti animali, i carboidrati sono contenuti nel latte (zucchero del latte).

Se i carboidrati vengono forniti con il cibo in quantità sufficienti, vengono depositati principalmente nel fegato e nei muscoli sotto forma di un amido animale speciale: il glicogeno. Con l'eccesso di nutrizione, i carboidrati vengono convertiti in grasso nel corpo.

Nel corso di questo lavoro scientifico e pratico, dobbiamo capire chiaramente cosa sono i carboidrati, quale ruolo giocano nel corpo e nella vita umana.

Pertanto, abbiamo scelto una classe di composti chimici, carboidrati, come oggetto di studio.

Il significato del nostro argomento è senza dubbio eccezionale, dimostrando che, come ipotesi, prendiamo atto del fatto che i carboidrati hanno un effetto negativo sul corpo; o, comunque, carboidrati - uno scavo essenziale di cibo, e la mancanza di esso nel corpo può portare a gravi conseguenze.

L'obiettivo principale del nostro lavoro è scoprire chi ha ragione, quelle persone che in ogni modo evitano di mangiare carboidrati o, al contrario, di usarle coraggiosamente, e anche di sistematizzare, accumulare e consolidare le conoscenze sull'uso dei carboidrati in medicina.

Da quanto sopra, gli obiettivi di questo studio sono:

Per chiarire il chiaro scopo dei carboidrati.

Prendi in considerazione la classificazione dei carboidrati

Come fanno i carboidrati sul corpo umano.

Condurre la parte pratica, per uno studio più approfondito del problema.

Riassumi questo lavoro di ricerca.

1.1 Il concetto e l'essenza dei carboidrati.

I carboidrati come componenti essenziali della dieta non solo determinano il principale omeostato energetico del corpo, ma sono anche necessari per la biosintesi di molti polimeri contenenti carbonio. Nel corso della vita, una persona media consuma circa 14 tonnellate di carboidrati, tra cui oltre 2,5 tonnellate di carboidrati semplici. I carboidrati sono il componente principale della dieta umana, in quanto consumano circa 4 volte di più rispetto a proteine ​​e grassi. Nella solita dieta mista, circa il 60% del valore energetico giornaliero è fornito a causa di carboidrati, mentre solo il 40% è fornito da proteine ​​e grassi insieme. I carboidrati nel corpo sono utilizzati principalmente come fonte di energia per il lavoro muscolare. L'esercizio più intenso richiede più carboidrati. Con uno stile di vita sedentario, al contrario, diminuisce la necessità di carboidrati.

Circa il 52-66% dei carboidrati viene consumato con prodotti a base di cereali, 14-26% - con zucchero e prodotti zuccherini, circa 8-10- con tuberi e radici, 5-7% con verdure e frutta.

I carboidrati sono un irritante abbastanza forte della secrezione esterna del pancreas, incluso lo stimolatore più attivo della sintesi di insulina, che svolge un ruolo importante nella regolazione del metabolismo dei carboidrati, nel mantenimento dell'omeostasi del glucosio ottimale per il corpo. Il sovraccarico alimentare perenne di carboidrati facilmente digeribili provoca inizialmente iperplasia delle cellule beta, quindi può portare ad un indebolimento dell'apparato insulare a causa di sovraccarico e alla creazione di prerequisiti per lo sviluppo del diabete.

I carboidrati sono la principale fonte di energia. Oltre il 56% dell'energia che il corpo riceve a causa dei carboidrati, il resto - a causa di proteine ​​e grassi.

A seconda della complessità della struttura, la solubilità, la velocità di assimilazione dei carboidrati dei prodotti alimentari sono suddivisi in carboidrati semplici: monosaccaridi (glucosio, fruttosio, galattosio), disaccaridi (saccarosio, lattosio) e carboidrati complessi, o polisaccaridi (amido, glicogeno, fibra).

I carboidrati semplici si sciolgono facilmente in acqua e si assorbono rapidamente. Hanno un gusto dolce pronunciato e sono zuccheri.

1.2 Classificazione dei carboidrati.

CARBOIDRATI - Questo è un ampio gruppo di composti organici naturali, la cui struttura chimica corrisponde spesso alla formula generale Cm(H2O)n.

1.3 Caratteristiche chimiche e biologiche dei carboidrati. Funzione. I carboidrati sono un componente del cibo.

Energia: il principale tipo di combustibile cellulare, la principale fonte di energia per il corpo. I carboidrati sono la principale fonte di energia per il corpo, fornendogli il 60%. Per l'attività cerebrale, il glucosio è l'unico fornitore di energia. Con la decomposizione completa di 1 g di carboidrati viene rilasciata 4,1 kcal.

La plastica - fanno parte delle membrane cellulari e delle formazioni sottocellulari, sono contenute in tutti gli organi e tessuti.

Funzione di riserva di nutrienti I carboidrati hanno la capacità di accumularsi nel corpo sotto forma di amido nelle piante e di glicogeno (fegato, muscoli) negli animali.

Funzione protettiva: le secrezioni viscose secrete da varie ghiandole proteggono le pareti degli organi cavi dai danni meccanici e dalla penetrazione dei batteri patogeni.

Funzione di regolazione - tale carboidrato come fibra è coinvolto nella motilità intestinale.

Una funzione specifica è quella di condurre impulsi nervosi, la formazione di anticorpi.

I carboidrati sono un componente del cibo.

Carboidrati, uno dei principali e più importanti gruppi di sostanze nutritive. La loro principale importanza nell'alimentazione umana è l'apporto energetico del corpo: forniscono più della metà dell'apporto calorico giornaliero della dieta. In termini di valore energetico, i carboidrati sono equivalenti alle proteine ​​(1 g di carboidrati durante la combustione nel corpo rilascia 4 kcal). Sono usati come materiale energetico per qualsiasi attività umana legata al lavoro fisico, quindi tutti i tipi di lavoro fisico mostrano un maggiore bisogno di essi. La proporzione di carboidrati nella nutrizione mista di una persona è in media 4 volte superiore alla proporzione di proteine ​​e grassi, quindi la dieta ha un marcato orientamento dei carboidrati.

Il metabolismo dei carboidrati è associato al metabolismo dei grassi. Se i costi energetici sono alti e non sono compensati dai carboidrati del cibo, la formazione di zucchero dal grasso inizia nel corpo. Allo stesso tempo, la limitata capacità dei carboidrati di immagazzinare nel corpo comporta una conversione relativamente facile della loro quantità in eccesso in grasso, che si accumula nei depositi di grasso. In condizioni moderne, a causa della diffusa riduzione del volume di lavoro muscolare, il consumo di energia è diminuito e la domanda media di carboidrati è diminuita di conseguenza. Il più basso bisogno di carboidrati sperimentato da persone con problemi mentali, che conducono uno stile di vita sedentario.

Il tasso di consumo di carboidrati, che in precedenza era considerato abbastanza normale, ora sta diventando eccessivo, il che porta naturalmente ad una maggiore formazione di grassi, cioè a sovrappeso. Una circostanza molto importante è il fatto che il metabolismo dei carboidrati è strettamente correlato al metabolismo delle proteine: un apporto sufficiente di carboidrati dal cibo e la loro facile digeribilità forniscono un consumo minimo di proteine, e un piccolo apporto di carboidrati nel corpo porta al suo aumento del consumo e al possibile sviluppo di deficit di proteine.

Le fonti di carboidrati nella nutrizione umana sono i prodotti a base di cereali, il cui contenuto in carboidrati non è inferiore al 75% della sostanza secca. L'importanza dei prodotti animali come fonte di carboidrati è insignificante: il glicogeno contiene fegato e carne in piccole quantità; il lattosio (zucchero del latte) è contenuto solo nel latte in una quantità di circa il 5%.

I carboidrati alimentari sono suddivisi in semplici (monosaccaridi e disaccaridi) e complessi (polisaccaridi), a seconda della struttura chimica, della velocità di assorbimento e dell'uso. I carboidrati semplici quando entrano nel corpo entrano rapidamente nel sangue e, se necessario, vengono ossidati con il rilascio di energia. Gli zuccheri complessi sono usati più lentamente. Inoltre, i carboidrati possono essere suddivisi in raffinati e non raffinati (protetti). I carboidrati raffinati sono zuccheri che vengono liberati dalle impurità associate durante il processo di pulizia. I prodotti a base di carboidrati raffinati sono molto facilmente assorbiti nel corpo, il che è più favorevole alla formazione di eccesso di peso, violazione del colesterolo e metabolismo dei grassi. Fonti di carboidrati raffinati - barbabietola e zucchero di canna, tutti i tipi di prodotti dolciari, prodotti dai più alti gradi di farina di grano, concentrati, miscele e prodotti a base di cereali. Le fonti di carboidrati protetti includono i prodotti vegetali in cui i carboidrati sono prevalentemente amidi con fibre di accompagnamento (almeno lo 0,4%), che proteggono l'amido dai rapidi effetti degli enzimi digestivi e creano così le condizioni per la loro digestione lenta e meno uso per la formazione dei grassi. Le fonti di carboidrati protetti sono prodotti a base di pane fatti con farina integrale, fecola di patate e la maggior parte di verdura, frutta e bacche. L'assunzione giornaliera di carboidrati è di circa 350-500 g.

1.4 Il ruolo dei carboidrati nella vita umana

I carboidrati sono la principale fonte di energia. Oltre il 56% dell'energia che il corpo riceve a causa dei carboidrati, il resto - a causa di proteine ​​e grassi.

Il glucosio è più rapidamente e facilmente utilizzato nel corpo per la formazione di glicogeno, per alimentare i tessuti cerebrali, i muscoli in attività (incluso il muscolo cardiaco), per mantenere il livello richiesto di zucchero nel sangue e creare riserve di glicogeno epatico. In tutti i casi, quando lo stress fisico è elevato, il glucosio può essere utilizzato come fonte di energia.

Il fruttosio ha le stesse proprietà del glucosio e può essere considerato uno zucchero prezioso e facilmente digeribile. Il fruttosio in quantità significativa (fino al 70-80%) è trattenuto nel fegato e non causa la sovrasaturazione del sangue. Nel fegato, il fruttosio è più facilmente convertito in glicogeno rispetto al glucosio. Il fruttosio viene assorbito meglio del saccarosio ed è più dolce. L'elevata dolcezza del fruttosio consente di utilizzare quantità inferiori per raggiungere il livello richiesto di dolcezza dei prodotti e quindi ridurre il consumo complessivo di zuccheri, che è importante quando si costruiscono diete con poche calorie.

Eccesso di saccarosio ha un impatto sul metabolismo dei grassi, aumentando la formazione di grasso. È stato stabilito che con un eccesso di zucchero, la conversione in grasso di tutti i nutrienti (amido, grasso, cibo, parzialmente e proteine) aumenta. Pertanto, la quantità di zucchero in entrata può servire in una certa misura come un fattore che regola il metabolismo dei grassi. L'eccessivo consumo di zucchero porta a una violazione del metabolismo del colesterolo e ad un aumento del suo livello nel siero del sangue. L'eccesso di zucchero influisce negativamente sulla funzione della microflora intestinale. Allo stesso tempo, la quota di microrganismi putrefattivi aumenta, l'intensità dei processi putrefattivi nell'intestino aumenta, si sviluppa il meteorismo. È stato stabilito che queste carenze sono meno pronunciate quando si consuma il fruttosio. Le principali fonti di fruttosio sono frutta e bacche. Il glucosio e il fruttosio sono ampiamente rappresentati nel miele: il contenuto di glucosio raggiunge il 36,2%, il fruttosio - 37,1%. Nei cocomeri, tutto lo zucchero è rappresentato dal fruttosio, la cui quantità è dell'8%. Il terzo monosaccaride, galattosio, non si trova nel cibo nella sua forma libera. Il galattosio è un prodotto della ripartizione dei principali carboidrati di latte - lattosio.

Dei saccaridi nella nutrizione umana, il saccarosio è di primaria importanza, che, quando idrolizzato, si decompone in glucosio e fruttosio. Le fonti di saccarosio nella nutrizione umana sono principalmente zucchero di canna e barbabietola. Il contenuto di zucchero nella sabbia di zucchero è del 99,75%. Le fonti naturali di saccarosio sono meloni, alcune verdure e frutta.

Contenuto di carboidrati per 100 g di prodotti

http://works.doklad.ru/view/HnCwhDYzcsM.html

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