Per fare questo, le vongole vengono poste in una casseruola, riempite con acqua fredda e date alle fiamme. L'acqua viene portata ad ebollizione e le vongole vengono bollite per 2-3 minuti. Successivamente, l'acqua viene scaricata e i molluschi vengono rimossi dal lavandino. Questo processo è abbastanza semplice. La vongola è semplicemente una mano, o con l'aiuto di una forcella svita dal guscio. Naturalmente, prima di questa procedura, i molluschi devono essere raffreddati, altrimenti sarete preoccupati per problemi completamente diversi.

Puoi lasciare i lavandini, quindi lavare e asciugare, per alcune ricette sono molto utili. E puoi prendere delle vernici e, dipingendole con colori diversi, creare decorazioni molto particolari.

Successivamente, elaboriamo i molluschi stessi. Sul bordo della bocca (l'apertura del guscio) passa il cosiddetto "labbro". Naturalmente, questa struttura non ha nulla a che fare con le nostre formazioni simili. Piuttosto, è un nome familiare. Dal punto di vista biologico, il "labbro" è il bordo della piega della pelle (mantello) attaccato al corpo dell'animale, e se ricordiamo il corso di zoologia scolastico, si forma un particolare polmone.

Quindi, al punto, tutta quella parte del mollusco che è fuori da questo "labbro" dovrebbe essere rimossa. È vero, se sai esattamente cosa mangiavano questi molluschi prima di arrivare a te, non puoi farlo. Il fatto è che la parte da rimuovere non è altro che il fegato di un animale con un'ansa intestinale. Proprio lo stesso nel fegato e c'è un accumulo di sostanze tossiche per noi, che in alcuni casi sono completamente innocui per il mollusco. Anche se notiamo che il gusto del fegato cotto è molto originale e apprezzato dai veri buongustai. Secondo i numerosi mangimi che abbiamo ricevuto, il fegato della lumaca ricorda il fegato di merluzzo per gusto e consistenza.

Il passo successivo è quello di rimuovere la parte iniziale dell'intestino, in particolare l'espansione dell'intestino anteriore - il gozzo. Per fare questo, basta tagliare la gamba rimanente per il lungo e risciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente.

Quindi devi liberarti del muco. L'opzione di maggior successo a nostro avviso è quella di posizionare il mollusco lavorato in una soluzione di sale saturo per 2-3 ore. Dopo di ciò, il muco deve essere accuratamente lavato in acqua. Filetto pronto.
Inoltre, la delicatezza ottenuta può essere congelata fino a tempi adeguati, e si può procedere alla preparazione di qualsiasi piatto. Per esempio, diamo una di queste ricette in modo che i nuovi arrivati-buongustai possano immaginare cosa li attende...

Iniziamo. Filetto, per 15 minuti, far bollire in acqua, a cui si aggiungono sale, aceto e alloro. Dopo aver fatto bollire il brodo è meglio drenare.

In parallelo, stiamo preparando altri ingredienti. In primo luogo, nella padella nell'olio, fate sobbollire la cipolla tritata finemente, quindi aggiungete un po 'd'acqua, carote tritate e sedano. In secondo luogo, preparare la salsa. Per fare questo, in acqua fredda diluiamo il concentrato di pomodoro, la farina e il pepe nero macinato. Tutto è aggiunto al gusto. Nel processo di stufatura una miscela di verdure mescolate con la salsa.

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Come cucinare le lumache Akhatin o chi è utile dieta a base di lumache

È possibile mangiare la lumaca Achatina nel cibo. Cosa si può cucinare con la carne di lumaca? Quanto è gustoso cucinare la carne di lumaca di un mollusco africano.

La gente che viveva sulla terra e nell'acqua cominciò a essere mangiata molto tempo prima. Sono cotti, bolliti, marinati, fritti e farciti. Molti si chiedono come cucinare una lumaca africana, perché si differenzia per le dimensioni e la forma della conchiglia da altre lumache. Per gli europei, la lumaca era ed è un prodotto dietetico gustoso e utile.

La carne di lumaca Ahatin è ampiamente usata in cucina dai popoli dell'Africa. Nel suo gusto non è inferiore alle nostre lumache di uva. Solo Achatina non può vivere alle nostre latitudini allo stato brado, a causa dei rigidi inverni. Nei paesi con climi freddi, la lumaca africana viene coltivata in fattorie speciali con condizioni create artificialmente dei tropici. Leggi di massaggio Achatina.

Qual è la carne di lumaca utile

La carne di lumaca contiene aminoacidi essenziali: la colina è indispensabile per il cervello e il retinolo è necessario per le navi.

100 grammi di carne di lumaca contiene - 90 kcal.

La parte commestibile della lumaca è solo una gamba muscolosa.

Macro e oligoelementi:

• selenio,
• ferro,
• calcio,
• zinco,
• potassio,
• sodio,
• magnesio,
• di rame,
• fosforo.

La carne di Achatina contiene una grande quantità di acidi grassi, senza colesterolo e una grande quantità di vitamine.

Quali vitamine sono contenute nella carne di lumaca Achatina:

• la vitamina A è necessaria per mantenere l'immunità,
• Vitamina B1, necessaria per ossa e articolazioni,
• la vitamina B2 è necessaria per il metabolismo
• La vitamina B6 è necessaria per le difese del corpo
• Vitamina B9, necessaria per il sistema endocrino,
• La vitamina B12 è necessaria per il sistema nervoso,
• la vitamina E, è coinvolta nella formazione degli ormoni,
• La vitamina K aiuta a mantenere i vasi sanguigni resilienti
• La vitamina PP, è coinvolta in molti processi metabolici nel corpo.

Chi è utile per mangiare le lumache

La carne di lumaca è considerata un prodotto dietetico e facilmente digeribile, quindi è raccomandato a tutte le persone che sono in sovrappeso, il metabolismo è disturbato a causa di vari motivi.

Ci sono problemi con le articolazioni e le ossa. La carne di lumaca è utilizzata nel trattamento del tratto gastrointestinale, pancreatite e colecistite. I medici di tutto il mondo raccomandano alle donne incinte, agli anziani e ai bambini piccoli di mangiare carne di lumaca più volte alla settimana.
La carne di lumaca Ahatin contiene il doppio della quantità di proteine ​​facilmente digeribili rispetto alla carne di pollo. In molti piatti, la carne di lumaca sostituisce facilmente carne di manzo e pollame.

Deliziosi piatti di carne di lumaca hanno anche un effetto benefico sul nostro sistema nervoso, calmandolo e stabilizzandolo.

Cos'è una dieta a base di lumache

Le lumache sono cotte come piatti speziati con un sacco di aglio, pepe rosso e nero, zenzero e verdure. I pasti sono a basso contenuto di calorie e i condimenti piccanti aiutano a migliorare il metabolismo. Aiutano a rimuovere i metalli pesanti e il colesterolo dannoso dal corpo.

Nella sfera dell'amore, la dieta a base di lumache stimola le capacità sessuali, la carne dei molluschi è sempre stata considerata l'afrodisiaco più forte.

La dieta di lumaca è prescritta a pazienti con gastrite e ulcere di tutte le parti del tubo digerente. Utilizzare le lumache solo in forma bollita senza bruciare spezie. La dieta delle lumache è raccomandata per i pazienti con malattie da radiazioni, tubercolosi e rafforzamento delle ossa e della cartilagine. Utile carne di lumaca e caviale, come persone malate e sane. Aiuta a far fronte a molte malattie del corpo umano.

Varietà di lumache Achatina

Tutte le specie di lumache africane sono utilizzate in cucina nella loro patria. In Europa e in Giappone vengono mangiate due specie di molluschi terrestri: Akhatina fulika e Ahatina ahatina.

Queste lumache raggiungono dimensioni enormi, gli esemplari medi raggiungono le dimensioni di un palmo umano. Questi molluschi sono prolifici e non capricciosi nelle loro cure. Sono allevati e raccolti in fattorie speciali. Altre specie di lumache africane possono essere mangiate, ma il più delle volte vengono tenute come animali domestici decorativi.

Come cucinare le lumache Ahatin

Non entreremo nella "giungla anatomica" della struttura del mollusco terrestre. Mangiano solo la gamba carnosa di Achatina. Il guscio può essere usato come un bel piatto per nutrire la lumaca. Leggi le qualità curative del caviale e della carne di lumaca qui.

Spruzza o lava le tue lumache quotidianamente.

Prima della cottura, le lumache non vengono nutrite per diversi giorni, applicando la cosiddetta dieta da fame. Durante il quale l'intestino del mollusco viene eliminato completamente dagli escrementi e dai residui di cibo non digerito. Puoi depositare le lumache in un contenitore vuoto e darle da mangiare con farina e rametti di aneto profumato. Con una tale dieta, la carne Achatina avrà un odore e un sapore gradevoli.

La lumaca è libera dalla shell in due modi:

1. Mettili in un sacchetto e mettili in freezer per un'ora. Quindi utilizzare un martello per rompere il guscio e rimuovere la lumaca.

2. Metti le lumache in una pentola di acqua bollente e cuocile per non più di 10 minuti. Quindi rompere il guscio o rimuoverlo con una forchetta, una pinzetta o un coltello.

La parte oscura del corpo della lumaca è tagliata, i suoi interni sono contenuti lì - sono amari. La gamba pulita viene lavata sott'acqua e poi utilizzata nei piatti.

Va notato che le lumache mangiano non solo cotte, ma anche crude. La carne di Achatina viene congelata e cosparsa di succo di limone prima dell'uso, ma la carne cruda può contenere batteri e parassiti, che spesso influiscono negativamente sulla salute umana. Pertanto, è meglio non rischiare, ma per far bollire o friggere carne Achatina.

Nella carne di lumaca trattata termicamente contiene proteine ​​meno benefiche rispetto al crudo. Sì, e il suo contenuto calorico durante la frittura e la cottura aumenta.

Come è Achatine

Mangiano lumache con una forchetta e un coltello. Molto spesso, la carne Achatina è già tagliata in piccoli pezzi, che sono sparsi sul piatto o nel guscio di Achatina.

L'achatina viene cucinata dalla lumaca: zuppa, riso, arrosto, stufato e ripieno. Preparare gli spiedini e infornare con formaggio o verdure. Cuocere e friggere, salare e fumare. Vedi più ricette di lumache qui.

A casa, è sufficiente cucinare una salsa deliziosa per le lumache fritte o bollite e un piatto esotico è pronto.

Come cucinare una lumaca Achatina sulla griglia

Il filetto di lumaca pelata di achatina viene marinato in una miscela di sale, pepe, succo di limone e salsa di soia. Quindi la carne viene infilata su spiedini o spiedini e posta sulla griglia. La carne di Achatina viene cotta per 20 minuti. Servito con pomodoro o panna acida aglio.

Come cucinare le lumache a casa

Nella tua cucina puoi cucinare le lumache in modi diversi. Basta solo cercare di non esagerare con la carne tenera Achatina sul fuoco. Cuocere per non più di 30 minuti, quindi la carne diventa secca, dura e insapore.

Nel nostro paese, non molti si avventureranno in un simile esperimento gastronomico e cominceranno a mangiare la lumaca Achatina a casa. Sì, e nelle nostre case, spesso non si ottiene come cibo, ma come un animale domestico senza pretese.

http://ahatiny.ru/kak-gotovit-ulitok-axatin-ili-komu-polezna-ulitochnaya-dieta/

Lumache commestibili

Molte specie di molluschi possono essere mangiate - secondo i calcoli degli specialisti culinari professionisti, oggi sono conosciute 116 specie commestibili. I romani e i greci cominciarono a mangiarli nell'antichità. In modo che la carne avesse un gusto saporito, una struttura delicata e fosse profumata, i molluschi venivano nutriti con farina, le erbe speziate venivano date loro e venivano cosparsi di vino. Le lumache commestibili sono diverse e quindi le preparano in ogni paese secondo le loro ricette. In alcune cucine nazionali viene servita una prelibatezza, in altri - come spuntino quotidiano per primi piatti e cibo da strada.

Specie commestibili di lumache

Mangia terra, mare e molluschi d'acqua dolce. Dalla terra - non vengono mangiate tutte le specie commestibili:

• alcuni potrebbero essere troppo piccoli per cucinare,
• mentre altri possono avere un basso gusto di carne.

In cucina, specie usate con carne deliziosa, come l'uva, sono apprezzate dai buongustai francesi. E le lumache commestibili più popolari in Russia - giardino. I molluschi d'uva e di giardino vengono appositamente coltivati ​​nelle fattorie per la vendita attraverso negozi e ristoranti. Questo è un affare redditizio, perché le vongole sono una prelibatezza non solo nel nostro paese. Sono anche usati nell'industria farmaceutica.

Ecco quali sono le lumache commestibili e valgono la pena di servire nei migliori ristoranti del mondo, secondo gli chef:

Helix Pomatia (lumaca d'uva) - la sua carne è considerata la più preziosa. Questi molluschi diventano adatti per la cottura all'età di 1-3 anni, quando diventano dimensioni adeguate e aumentano di peso - 30-45 g.

Helix Aspersa Maxima (grande grigio) - a differenza dell'uva, questi molluschi crescono più velocemente. Raggiungono le dimensioni corrispondenti alle proprietà del consumatore e ai criteri commerciali in una stagione di crescita: questa è la primavera-estate-autunno, cioè, in media, solo un anno e mezzo. La massa di un individuo adulto è di 16-25 g Inoltre, le chiocciole grigie si moltiplicano bene - depongono 120-180 uova ciascuna.

Helix Aspersa Muller (piccolo grigio) - ha un valore in cucina per il fatto che è cotta intera (insieme al lavello, anche il sistema intestinale non deve essere rimosso). Questi molluschi sono utili nell'allevamento. Le dimensioni richieste per la cottura sono raggiunte all'età di 5-6 mesi, con 80-120 uova. La carne ha un sapore ricco. La massa di un individuo - 6-10 g.

Otala Lactea (latte) - in un altro modo è anche chiamato spagnolo. Crescere non così ampiamente, spesso raccolti in natura. Cucinato principalmente nei paesi del Mediterraneo - Spagna, Grecia, Portogallo. La massa di questa lumaca è leggermente inferiore allo zolfo, che viene coltivato dagli agricoltori in condizioni artificiali in grandi quantità.

Anche Cepaea nemoralis (foresta), Cepa hortensis (catena del giardino, un altro nome è una lumaca multicolore), Achatina Fulica (gigante Achatina) e molti altri sono mangiati, ma queste specie non sono così popolari come l'uva.

Scargo art

Sotto l'escargo si comprendono i raffinati piatti francesi di lumache, cucinati in modi diversi, serviti con vini bianchi secchi. Gli intenditori preferiscono i molluschi in gusci a forma di spirale, poiché sono tenuti comodamente con una pinza speciale. I più famosi e apprezzati dai buongustai di tutto il mondo - Escargots de Bourgogne o Lumache in Borgogna: le vongole sono servite con burro all'aglio e prezzemolo fresco.

In generale, le lumache sono un simbolo della Francia, gli abitanti di questo paese includono le vongole sul menu più spesso al mondo. Nell'anno i francesi mangiano circa 700 milioni di unità, ovvero quasi 27 tonnellate. La domanda di molluschi è così elevata che gli agricoltori francesi sono in grado di soddisfarlo solo del 60-70%, quindi importano molluschi dai paesi vicini. Le lumache qui possono essere acquistate in qualsiasi negozio di alimentari. Dal vivo - venduti in piccoli negozi privati ​​e sul mercato. Sono serviti in quasi tutti i ristoranti e bistrot. I più popolari sono la Borgogna. I molluschi di altre regioni sono amati dagli intenditori di prelibatezze meno, e quindi il loro costo è inferiore a quello coltivato direttamente in Borgogna.

L'escargo è un piatto costoso, il più delle volte può essere gustato in un ristorante di lusso o in un banchetto sotto forma di snack gourmet per bevande alcoliche. Ma le ricette tradizionali sono abbastanza semplici, così i francesi preparano l'escargo e a casa.

Il principio base di tutte le ricette di lumache in francese - il filetto è bollito, tagliato e mescolato con burro, erbe fresche e spezie. Conchiglie ripiene finite Invece di molluschi vivi, quelli congelati o in scatola lo faranno.

Quali altri paesi sono lumache popolari

In Italia e in Grecia, le lumache commestibili vengono utilizzate per preparare sughi di pasta, la loro carne viene aggiunta ad insalate, zuppe e secondi piatti caldi. I molluschi sono tradizionali per le cucine di Germania, Spagna e Portogallo (circa 4 tonnellate vengono consumate qui ogni anno). Le lumache sono anche servite in molti bistrot negli Stati Uniti. Sugli scaffali dei supermercati del Mediterraneo puoi trovare uova di molluschi in scatola.

Le lumache sono allevate dagli agricoltori in Germania, Polonia, Grecia e Indonesia.

Valore nutrizionale

La carne dei molluschi non è solo gustosa, ma anche un prodotto utile - contiene molte vitamine, è ricca di aminoacidi e proteine, ma contiene poco grasso. Quasi l'80% di esso è costituito da acqua. 100 g di carne di lumaca - 15% di proteine, 2,4% di grassi.

Si nota che la carne di lumaca contribuisce a una migliore potenza maschile.

Precauzioni per la cottura delle lumache di terra

A prima vista, nella vita di tutti i giorni non è affatto facile riunire in giardino le lumache da giardino e godersi la delicatezza. Ma per catturare e provare a cucinare qualcosa dai molluschi del giardino del proprio orto non ne vale la pena. Il fatto è che le lumache di foresta e giardino che vivono nell'ambiente naturale sono spesso infettate da determinati tipi di parassiti. Questi parassiti, una volta nel corpo umano, possono causare varie malattie spiacevoli e persino portare a meningite.

I cuochi professionisti, prima di procedere con la preparazione dei piatti dei molluschi viventi, eseguono una serie di procedure con loro. All'inizio le lumache subiscono una sorta di quarantena - per tre giorni i molluschi vengono posti in un contenitore vuoto, senza dare loro da mangiare. Poi lo tirano fuori e li nutrono di farina per tutta la settimana e li danno da bere acqua - questo è necessario per la completa purificazione del corpo dei molluschi. E solo dopo che le lumache diventano commestibili.

Eccoli, lumache commestibili. E anche se i molluschi di terra non sono l'aspetto più bello e appetitoso per le persone che hanno provato piatti cucinati in modo appropriato, di regola, vengono a degustare.

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Lumache Achatina in cucina

Come cucinare le lumache a casa

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come cucinare le lumache

Ricetta di cottura della lumaca dell'uva

Ingredienti necessari per preparare i pasti per 5-6 persone:

1. grandi lumache di uva o giardino - 40 pz.,
2. burro - 200 grammi,
3. arco - 1 capo,
4. alloro - 2 pezzi.,
5. Condimento a secco di erbe italiane - 1 cucchiaio,
6. basilico - 1 mazzo,
7. prezzemolo - 1 mazzetto,
8. aneto - 1 mazzo,
9. aglio - 20-30 grammi,
10. sale a piacere
11. bicarbonato di sodio - 1-2 cucchiai,
12. formaggio a pasta dura - 50-100 grammi,
13. la pazienza è molto
14. disgusto - 0 unità.

Certo, per provare un piatto di lumache, non è necessario raccogliere o coltivarle. Puoi comprare un semilavorato per un sacco di soldi e iniziare subito l'ultima fase di cottura.

Ma è molto più interessante passare attraverso l'intero processo di creazione di un piatto - dalla raccolta e preparazione degli ingredienti, fino alla porzione del piatto finito sul tavolo.

Come cucinare una lumaca?

Le grandi lumache possono essere trovate nelle foreste miste, specialmente vicino ai corpi idrici. I molluschi strisciano attivamente al mattino presto e dopo forti piogge. La raccolta delle lumache è in qualche modo simile alla raccolta dei funghi: c'è eccitazione e posti "lumaca", ma invece di un cesto, prendi un secchio con un coperchio in modo che la preda non scappi. Prendi le persone con un lavandino con un diametro non inferiore a 5 cm, quelle più piccole - lascia libero.

la lumaca cucina a casa

Ora il compito è quello di pulire le lumache di terra sia dall'interno che dall'esterno. Per questo è necessario affamare loro per almeno 3 giorni. In questi giorni puoi tenerli nello stesso secchio coperto con un panno. Risciacquare le lumache e le loro abitazioni sotto l'acqua corrente una volta al giorno. Non dimenticare che queste lumache sono terra e possono annegare in grandi quantità di acqua.

le lumache dovrebbero morire di fame

Dopo tre giorni, prima di cucinare, lavare le lumache. Controlla e rimuovi i morti.

le lumache affamate vengono selezionate e lavate

sbollentare in acqua salata

Getta le lumache preparate nell'acqua bollente leggermente salata. Sbollentarli è necessario, senza bollire, 10 minuti. La schiuma che appare non può essere rimossa.

Le lumache saldate tirano fuori.

prendi le lumache fuori dall'acqua

E lavare il muco coagulato con acqua fredda.

lavare il muco coagulato

Prendiamo il contenuto delle conchiglie. Il modo più comodo per farlo è con le pinzette, afferrando la gamba della lumaca alla base.

estrai la lumaca dal guscio

Le conchiglie vuote non si spengono, dopo avremo bisogno di loro. Tagliare la gamba della lumaca dalle viscere. Ancora una volta lavare accuratamente il filetto di lumaca e le conchiglie dai resti di muco.

Cuocere separatamente per almeno 30 minuti.

Conchiglie in acqua con soda, per litro di acqua - 2 cucchiai di bicarbonato di sodio. Nel processo di cottura i lavandini diventeranno più leggeri. Far bollire il filetto di lumache in acqua salata con cipolla, alloro e spezie.

separato dai seashells

Mentre le lumache bollono, prepareremo il burro alle erbe.
I miei verdi e tritati finemente.
Interrompiamo nel frullatore il sale, i verdi e il burro. Spremi l'aglio nell'olio e mescola.

olio da cucina con aglio ed erbe aromatiche

I gusci di lumaca bolliti nella soda vengono nuovamente lavati accuratamente sotto l'acqua corrente e asciugati. Quindi farcili con metà burro "lumaca".

Mettiamo i filetti di lumaca in gusci.

mettere i filetti di lumaca

Metti l'olio rimanente sopra.

torna sopra olio

Distribuiamo i gusci imbottiti sulla griglia o piatti a prova di fuoco. Coprire i fori con un pezzo di formaggio.

fetta superiore di formaggio

Inforniamo a 200 gradi per 15 minuti.

cuocere 15 minuti

Ci siamo sparsi su un piatto e chiamiamo i membri della famiglia sorpresi per assaggiare un nuovo piatto.

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Come cucinare le lumache a casa
Come cucinare le lumache a casa, le lumache cucinare la ricetta, come preparare la ricetta delle lumache con le foto

Storia del prodotto e geografia

Le lumache preparano gustosi snack e piatti caldi, oltre a torte e cibi in scatola. Le lumache sono raccolte in laghi e stagni, a volte individui possono essere trovati nella parte inferiore delle radici degli alberi sul lato ombreggiato. In natura, vivono 5-7 anni, in cattività - 10-15 anni, a volte 25 anni.

Se per alcune persone la lumaca è una deliziosa prelibatezza, per gli altri è un vero disastro, perché mangiano verdi e possono facilmente distruggere un vigneto di un'area considerevole in pochi giorni. Ci sono casi in cui i residenti delle Hawaii sono stati rimossi da 1 quadrato. più di 3 kg di lumache, "guardato" durante una visita ai giardinieri locali.

La biografia culinaria del prodotto ha una storia antica. La carne di lumaca è stata menzionata da Plinio il Vecchio, raccomandando che le persone con occhi o stomaco malati mangiano questa particolare delicatezza. Nell'antico Egitto e Babilonia, la delicatezza delle lumache era venerata come segno di eternità. Hanno imparato a cucinare prima che i piatti apparissero sui nostri tavoli. Ai vecchi tempi, le lumache venivano cotte interamente in apposite fosse riscaldate alla temperatura desiderata. Allevamento di persone impegnate nei Romani. Amavano il prodotto nell'antichità e nei Greci, decoravano i tavoli per le feste natalizie con le lumache.

Tradizionalmente una relazione speciale con le lumache in Francia. La popolazione dello stato è il più grande consumatore di questa prelibatezza nel mondo. I francesi e gli ospiti del paese mangiano circa 40.000 tonnellate di lumache all'anno. Parte del materiale commestibile viene raccolto in natura, altre vengono coltivate in fattorie speciali. Nell'80% dei casi, i turisti che arrivano in Francia, godono della delicatezza che gli allevatori locali hanno coltivato: Beatrice e Pierre Fouquet.

Tipi e varietà

La lumaca è un mollusco appartenente alla classe dei gasteropodi. Ha un guscio, una testa, una gamba, un mantello e una borsa con le interiora. Gli individui vivono in piccoli gruppi, si nutrono di foglie, larve, ecc. Esistono lumache giganti (grandi come 3 scatole di fiammiferi) o piccoli individui (2-3 mm).

Le specie di animali più famose che sono apprezzate in Francia sono la "lumaca della Borgogna" e il "piccolo grigio". Gli allevatori crescono in condizioni artificiali anche la razza "Gros Gris" del Nord Africa, simile al selvaggio "Petit Gris", che viene raccolto e mangiato dai francesi e dagli inglesi.

La carne di lumaca è particolarmente popolare. È amata in Spagna, Italia e Francia. Si ritiene che questa lumaca abbia un sapore migliore di altre. Si trova sul territorio dell'Europa sud-orientale e centrale, sulla costa del Mar Baltico. Gli individui si sistemano in parchi, giardini e radure della foresta, si nutrono di foglie di fragole e uva, oltre a cavoli, denti di leone, ortiche, rafano, piantaggine.

Sugli scaffali è possibile trovare lumache fresche, essiccate e in scatola. Sono venduti in vivai speciali, su piattaforme elettroniche o nei ristoranti. I fornitori del prodotto sul mercato sono Vietnam, Moldavia, Francia. I prodotti si distinguono per tipo, peso, costo, energia e valore nutrizionale, composizione degli ingredienti, produttori o allevatori, nonché altre caratteristiche.

Proprietà utili

Il valore del prodotto - 90 kcal / 100 g Di questi, quasi tutti cadono sulle proteine. C'è più nutrienti nel trattamento che nelle uova di gallina. Proteina di lumaca senza colesterolo. Il prodotto contiene vitamine (A, B1, B2, B6, B9, B12, E, K, PP) e l'amminoacido, colina, utile per l'attività cerebrale. Ferro, calcio, selenio, zinco, sodio sono presenti nella carne della delicatezza. Elevate concentrazioni di rame, fosforo, potassio, magnesio.

• La delicatezza è utile per chi soffre di squilibrio di calcio nel corpo. Pertanto, non fa male aggiungere alla dieta per i bambini e le donne incinte.
• Il magnesio contenuto nel prodotto calma il sistema nervoso centrale, aiuta a sopportare lo stress.
• La carne di lumaca ha un effetto benefico sullo stomaco, aiuta a rimuovere i radionuclidi.
• I molluschi sono considerati un potente strumento per migliorare le prestazioni del sistema riproduttivo.
• Sin dai tempi antichi, il prodotto è stato utilizzato in medicina. Da lumache creato farmaci per il trattamento di verruche e ustioni.

gusto qualità

La carne della delicatezza non ha un gusto chiaramente definito, a meno che, naturalmente, il timo o il finocchio non vengano usati come esca quando crescono individui. Alcune persone pensano che il prodotto assomigli a una miscela di pollo e pesce. Per migliorare il gusto, è condito con aglio o tutti i tipi di salse originali.

Applicazione di cottura

Per cucinare le prelibatezze, i cuochi preferiscono usare le lumache fresche, piuttosto che i cibi in scatola, si ritiene che i primi siano più gustosi. Prima vengono bolliti, quindi rimossi dal guscio, quindi aggiunti al piatto.

Con quali ingredienti si combina una lumaca?

Vino bianco, panna acida, dragoncello, funghi, gambi di sedano, burro e latte, così come cipolle, carote, coriandolo, timo, noce moscata, pepe, chiodi di garofano e sale possono essere tranquillamente aggiunti alla delicatezza. Alcuni buongustai ritengono che le carote e la menta siano l'ideale per le lumache. Deliziosi piatti con carne di lumaca possono essere preparati con uova, asparagi, olio d'oliva. I fan del prodotto raccomandano l'utilizzo di formaggio grattuggiato, pane grattugiato, salvia, succo di limone in ricette con una delicatezza.

Come cucini le lumache?

Nella cucina francese, sono cotti nel forno nel guscio e serviti con burro all'aglio e prezzemolo fresco. Una buona opzione per cucinare prelibatezze utilizzate nel sud del paese. Il piatto è chiamato "a la Provençale". Si compone di carne di lumaca cotta in salsa a base di cipolla con vino bianco e olio d'oliva. Gli aderenti alla cucina spagnola godono di un trattamento presso il bar della birra Cerveza. Sono serviti al tavolo con salse piccanti, salsa, peperoni dolci. Negli Stati Uniti, la delicatezza viene venduta, di regola, in scatola in barattoli con acqua salata e spezie. Gli americani ne preparano i piatti mescolando carne di lumaca con burro fuso, aglio tritato e prezzemolo, cuocendo in forno.

Un'aggiunta popolare alla delicatezza è il dragoncello, il timo e altre erbe speziate.

Nonostante il fatto che le lumache siano fortemente associate alla cucina francese, sono state a lungo considerate delle rarità nel paese e non sono il piatto preferito della popolazione locale. Piuttosto, di solito vengono serviti sul tavolo agli ospiti del paese, come piatto speciale e nazionale.

Giant Achatina in francese

A proposito, i francesi, che sono i veri buongustai, adorano anche cucinare piatti a base di lumache.

Quindi, per esempio, lumache così grandi possono essere preparate con rosmarino e burro, e per questo avrete bisogno dei seguenti componenti:

• rosmarino e burro da mezzo frutto;
• gigante Achatina (un pezzo);
• pepe schiacciato e sale macinato finemente (a vostra discrezione);
• burro ammorbidito (un cucchiaio);
• rosmarino essiccato (un pizzico);
• foglie di sedano (da soli);
• timo fresco (da solo).

Dal guscio di estrarre con molta attenzione la carne di una lumaca gigante, ma il guscio non deve essere gettato via, come sarà necessario in futuro. Successivamente, la carne di lumaca deve essere posta in acqua bollente e lasciata cuocere per sette minuti.

Dalla padella prendete la carne di lumaca e spostatela immediatamente in un contenitore con acqua molto fredda, dopodiché dovrete rimuovere tutte le interiora e dovrete lasciare solo la parte con cui è stata spostata. Risciacquare il resto dell'acqua in acqua corrente e cuocere di nuovo in acqua fresca fino a quando la carne di lumaca può essere delicatamente forata con una forchetta.

Poi di nuovo nel lavandino dovresti mettere la carne Achatina, mettere sopra una miscela di burro, sale, timo e pepe. Per quindici minuti è necessario mettere la lumaca nel lavandino nel forno, che è stato riscaldato a duecento gradi, non appena la vongola nel lavandino è completamente pronta, è necessario versarla con succo di lime e servire.

I benefici della carne di lumaca per il corpo

Cotti in modo particolare i molluschi hanno un gusto eccellente e sono considerati una vera prelibatezza. La loro carne contiene una grande quantità di proteine ​​facilmente digeribili, vitamine e oligoelementi che apportano benefici eccezionali al corpo.

Il valore delle lumache è il seguente:

• assorbimento quasi completo della carne e assenza di conseguenze negative;
• alto contenuto proteico (un terzo in più rispetto alle uova di gallina) - il contenuto proteico nel filetto di lumaca raggiunge il 17%;
• un set completo di amminoacidi essenziali nella composizione;
• Il 65% dei grassi è costituito da acidi grassi insaturi (per confronto, il manzo contiene solo il 5%);
• ridurre il colesterolo nel corpo con il consumo regolare di lumache nel cibo;
• alto contenuto di sali di calcio, che sono assorbiti per intero.

Nonostante il fatto che non tutte le persone sappiano come cucinare le lumache a casa, e anche cercare di evitare queste vongole in forma congelata, questo prodotto ha un alto valore dietetico. Si raccomanda di includere nella dieta di donne incinte e madri che allattano, bambini e adulti rafforzare il tessuto osseo. La carne e il decotto di lumache sono indicati come afrodisiaci. Si ritiene che questi prodotti abbiano un effetto positivo sulle funzioni riproduttive maschili.

Preparare le lumache per cucinare

Non tutte le varietà di molluschi terrestri possono essere mangiate. Esistono diverse specie di lumache commestibili. Tra questi, il più comune (quasi tutta l'Europa) è Helix pomatia, o la lumaca dell'uva. È da esso che vengono preparati i piatti più famosi. Una vera prelibatezza africana è considerata la gigantesca Achatina africana. Questa lumaca, la cui dimensione supera la palma umana, è apprezzata per una grande quantità di carne dietetica, ma è anche piuttosto costosa.

Va notato che prima di preparare lumache vive, devono essere preparati o puliti. Perché le vongole non trattate possono essere pericolose? Il fatto è che nell'intestino delle lumache contengono escrementi e resti non digeriti delle piante. Possono essere sicuri per i molluschi, ma sono dannosi per l'uomo. Inoltre, la carne di lumache non trattate può avere un sapore sgradevole.

Per pulire i molluschi, devono essere posti in un contenitore chiuso con le aperture per una settimana in modo che le lumache possano respirare. Dopo un periodo di tempo specificato, il loro tratto digestivo viene eliminato. Quindi per tre giorni, le lumache vengono alimentate con timo, rosmarino o una miscela di farina e vino bianco. Tale cibo conferisce alla loro carne un gusto speciale. Dopo di ciò, le lumache vengono lasciate senza cibo per una settimana per pulire il tratto digestivo, e dopo un po 'iniziano il processo di cottura.

Altri modi per pulire le lumache

Per accelerare il tempo dalla raccolta delle vongole alla loro preparazione, ricorrere ad altri metodi di preparazione.

Nel primo caso, prima di cuocere le lumache, vengono conservati per una settimana in un contenitore con buchi, senza dimenticare di dar loro da mangiare con le erbe e cospargerli di acqua in modo che rimangano attivi. Dopo un periodo di tempo specificato, vengono immersi nell'acqua per eliminare i molluschi non viventi e quindi trasferiti immediatamente in un contenitore con sale per 4 ore. Durante questo periodo, tutto il muco risalterà e le lumache rimarranno solo per essere lavate sotto l'acqua corrente.

Il secondo metodo è ancora più accelerato. Tuttavia, va notato che questo influisce negativamente sul gusto della carne. Feed di riempimento lumache solo il primo giorno. Il giorno seguente, la porzione di cibo viene ridotta di 2 volte, quindi smette completamente di nutrirsi. Dopo tre giorni vengono posti in un contenitore con sale, e dopo che il muco viene rilasciato, sono ben lavati sotto l'acqua corrente.

Come cucinare le lumache a casa?

Prima di far bollire i molluschi ed estrarre la carne preziosa dai gusci, è necessario chiarire che se fossero stati puliti nel primo modo, il tempo in cui sarebbero stati in acqua bollente sarebbe stato di 1 minuto. Le lumache, preparate con il metodo accelerato, fanno bollire fino a 5 minuti. Queste raccomandazioni eviteranno possibili avvelenamenti da molluschi non trattati.

Per quanto riguarda come preparare le lumache d'uva, tutto è molto semplice. In una pentola di acqua fredda è necessario aggiungere un po 'di aceto e spostare le vongole sbucciate. Dopo di ciò, devono portare a ebollizione a fuoco basso e cuocere a seconda del metodo di preparazione. Molti preferiscono mettere le lumache in acqua bollente acidificata con aceto, considerando questo metodo più umano.

I molluschi cotti vengono rimossi in acqua e lasciati a temperatura ambiente fino al fresco. Per rimuovere la carne dai gusci, puoi usare una forchetta o un spillo (a seconda delle loro dimensioni). Successivamente, è possibile procedere direttamente al processo di cottura del piatto principale.

Insalata di lumache

Alcune persone usano i molluschi cotti direttamente in questa forma, senza nemmeno sospettare che sia possibile cucinare piatti gourmet da loro. Ma iniziamo con uno semplice.

Prima di tutto, devi imparare come preparare correttamente le lumache e farlo seguendo il metodo sopra. Successivamente, la carne di mollusco viene rimossa dai gusci e tritata finemente. Un uovo bollito e schiacciato e un cetriolo fresco vengono aggiunti ad esso. Gli ingredienti preparati sono mescolati, dopo di che l'insalata è condita con maionese. A piacere è aggiunto sale, pepe e qualsiasi verdura.

Come cucinare le lumache in Borgogna?

Per preparare questo piatto, i molluschi sbucciati e cotti vengono lavati sotto l'acqua corrente. Quindi, usando un cucchiaio, un pin o un altro dispositivo, la carne viene rimossa dai gusci.

Successivamente, il processo di cottura delle lumache in Borgogna verrà presentato passo dopo passo:

1. Il vino bianco (250 ml) viene unito in una casseruola con la stessa quantità d'acqua. Vengono aggiunti anche l'aceto (3%), il sale (½ cucchiaino), le fette di carota e cipolla, nonché un rametto di timo e sedano.
2. La carne di lumaca viene aggiunta alla marinata risultante e cotta per 50 minuti. Quindi viene aggiunta una foglia di alloro, dopo 5 minuti la padella viene rimossa dal fuoco.
3. Mentre si cucina la carne di lumaca, si preparano conchiglie. Per fare ciò, vengono fatti bollire per alcuni minuti nella soluzione di soda, e poi lavati accuratamente sotto l'acqua corrente.
4. Per il ripieno delle conchiglie, non viene usata solo carne cotta nel vino con aggiunta di aceto e spezie, ma anche olio d'aglio. Si prepara dispensando del burro morbido (175 g) con una cipolla piccola, l'aglio tritato e il prezzemolo in un frullatore. Per il gusto, aggiungere sale (½ cucchiaino) e pepe.
5. I gusci preparati vengono riempiti prima con una piccola quantità di olio d'aglio, poi con la carne e di nuovo con l'olio. Poi sono sparsi su una teglia al piano superiore e riscaldati in forno per 6 minuti.

Lumache al forno con formaggio

Un piatto gustoso, ricco di proteine ​​facilmente digeribili, può essere preparato secondo la seguente ricetta. Come cucinare le lumache al forno con formaggio?

Descriveremo anche questa procedura passo dopo passo:

1. Preparare il mollusco usando uno dei metodi sopra descritti.
2. Cuocere le lumache, raffreddare, togliere la carne dai gusci.
3. Versare il vino bianco secco nella padella, aggiungere la stessa quantità di acqua, sale a piacere. Cuocere la carne di lumaca per mezz'ora.
4. In olio vegetale, soffriggere la cipolla tritata finemente e la radice di prezzemolo grattugiata. Portare a uno stato morbido, quindi stendere uno strato uniforme su una teglia.
5. Salare la carne di lumaca, versarla con la maionese e cospargere di formaggio. Manda il piatto al forno per qualche minuto fino a doratura.

Lumache di uva grigliata

All'inizio della cottura, la carne dei molluschi estratti dalle conchiglie viene fatta bollire in acqua con l'aggiunta di vino bianco, sale e pepe per un'ora. Dopodiché, il brodo si svuota e le lumache si raffreddano. Prima di cuocere le lumache congelate, vengono spostate per la notte dal freezer al ripiano inferiore del frigorifero e poi bollite in acqua con il vino.

In olio vegetale, soffriggere le cipolle tritate finemente a uno stato morbido. Dall'alto, disponete le lumache nell'impanare. Per fare questo, vengono pre-immersi in una ciotola con una forchetta, uovo, farina e pane grattugiato. Le lumache fritte nell'impanare con le cipolle sono servite al tavolo.

Lumache con salsa di senape

Secondo questa ricetta, la carne di molluschi, estratta dai gusci, viene ulteriormente bollita in acqua salata per 5 minuti. Opzionalmente, aggiungere eventuali spezie piccanti, tra cui pimento e alloro. Prima di cuocere le lumache, devono essere pulite dal contenuto intestinale. Le vongole cotte vengono raffreddate, stese su un piatto da portata e versate con salsa di senape.

Per preparare la salsa, occorre mescolare accuratamente l'olio d'oliva (100 ml), la senape (1 cucchiaio da tavola) e l'aceto da tavola (30 ml). Per il gusto, aggiungere sale e prezzemolo tritato.

Fai uno spuntino alla tavola delle vacanze delle lumache

Vuoi sorprendere gli ospiti con un piatto insolito? Preparare uno spuntino di vongole per il tavolo delle vacanze. Se non sai come preparare le lumache di mare, allora tieni presente che dovresti trattare con loro come con le uve: prima dargli da mangiare e poi eliminare l'intestino dal contenuto.

Per fare uno spuntino, fai bollire le vongole con vino e spezie in modo che la loro carne abbia un sapore interessante. Raffreddare bene le lumache e metterle sui cracker. In cima, aggiungi metà oliva nera e una fetta di paprika piccante o peperone dolce (secondo i tuoi gusti). Cospargere con succo di limone e servire. È molto facile cucinare un sandwich simile, ma agli ospiti piacerà sicuramente con il loro gusto incredibile.

Raccomandazioni generali

I seguenti suggerimenti ti aiuteranno a preparare gustose lumache senza alcuno sforzo particolare:

1. Raccogli i molluschi terrestri con una dimensione della conchiglia di almeno 3 cm.
2. Non risparmiare il tempo necessario per pulire l'intestino delle lumache. Il gusto della loro carne e il piatto finito in generale dipenderanno direttamente da questo.
3. Più a lungo le lumache vengono bollite, più dura è la loro carne. I molluschi ben puliti possono essere cosparsi di acqua bollente e, dopo il raffreddamento, possono essere utilizzati in cucina (come cucinare le lumache, come descritto sopra).
4. La carne può anche essere estratta dai gusci caldi. Tuttavia, se lasciate che le lumache cotte si raffreddino da sole, il loro gusto sarà più tenero e interessante.

http://oneboulderfitness.net/ulitka/ulitki-ahatiny-v-kulinarii.html

Ahatin arrosto

Allevare lumache di Achatina giganti con la loro alta fecondità porta inevitabilmente alla domanda: "Dove metterle?". Per evitare un'esplosione demografica, si raccomanda di distruggere immediatamente la deposizione delle uova. Ma cosa succede se le lumache sono già apparse? Avendo imparato che gli Achatine sono commestibili e sono un piatto tradizionale nei paesi africani, ho deciso di fare un esperimento culinario. Le ricette trovate su Internet sembravano ingombranti o provocavano un senso di rifiuto. Ciò che costava solo il consiglio "... prendere una lumaca viva e distruggere il pavimento di pietra per distruggere il guscio", e la lumaca ha una vita "... tagliare gli interni, lasciando la gamba e la testa". Pertanto, offro la mia ricetta, pratica comprovata e più adatta per ragioni di semplicità, umanità, sicurezza alimentare e utile per coloro che hanno deciso di perdere peso. E soprattutto - delizioso.

Ingredienti: Lumache di media grandezza, 15-20 pezzi; 2 pomodori, preferibilmente una varietà di "insalata" dolce; cipolla, peperone, sale, pepe, aglio, olio vegetale. Il limone consigliato nella maggior parte delle ricette è sostituito da diversi fogli di acetosa.

Lumache 3 giorni prima della cottura ci nutriamo con farina d'avena o semola per pulire i loro intestini. Poi metti nel sacchetto e metti nel congelatore, dove muoiono all'istante.

Le lumache congelate gettano acqua bollente salata, cuociono per 5-10 minuti dopo l'ebollizione. Questo odore, come l'odore dei funghi, avvolge l'odore delle uova sode.

Ci sdraiamo su un piatto, lo raffreddiamo e facilmente estraiamo il corpo della chiocciola dal guscio con una forchetta ordinaria. Lasciamo la gamba e la testa, tutto il resto è tagliato e gettato via. Sciacquare accuratamente il muco, anche se è impossibile rimuoverlo completamente. I metodi consigliati per rimuovere il muco come lo sfregamento con semola o succo di limone non lo rimuovono completamente. È come cercare di cancellare la melma dall'esperienza. Cerca di risciacquare accuratamente.

I pezzi lavati vengono tagliati sulle gambe in strisce larghe circa mezzo centimetro. Sfregare i pomodori in una grattugia, tagliare le cipolle e il pepe bulgaro a cubetti. Tutto questo è fritto in un calderone o utyatnitsa e stufato per circa mezz'ora. In ghisa, risulta particolarmente gustoso.

5 minuti prima della prontezza mettete l'acetosella finemente tritata, l'aglio, le spezie, il sale a piacere.

Si scopre qualcosa di simile al trituratore dell'Estremo Oriente da trepangov. Anticipando le domande se questo piatto non causa disgusto, risponderò in anticipo - non lo fa. Dopo aver vissuto in Estremo Oriente, percepisci i molluschi come assolutamente normali. Per non parlare del fatto che in sostanza sono puri e dietetici. Tutto dipende dall'umore: dopo tutto, il nostro miele preferito nella percezione degli africani non è altro che un rutto di api.

L'intero processo di cottura è stato effettuato sotto il controllo di KotPotrebNadzor, rappresentato dallo specialista della qualità Snezhana Mikhailovna

http://pikabu.ru/story/zharkoe_iz_akhatin_5797252

Lumache Achatina commestibili o meno

Ho trovato un annuncio su emarket.ua: io do a Akhatin Fulik in buone mani. Non potevo resistere e ho implorato una coppia))) A proposito, non è stata una coppia a venire, ma una treshya. Sulla strada, sono stati battuti un po 'e ora dormono, rinsaviscono! Si alzano per mangiare a tarda sera o anche di notte.

Achatina fulica, Achatina, una delle tante specie di varie lumache tropicali giganti, gli adulti nel loro habitat naturale crescono di oltre 30 cm di lunghezza. Anche se viene spesso chiamata lumaca cinese, la sua terra natia è a sud del deserto del Sahara nell'Africa orientale.

Internet è pieno dell'idea imprenditoriale di "Allevamento delle lumache". Parliamo principalmente di lumache o Helix aspersa e Helix pomatia, ma in alcune delle "idee" parlano molto bene di Achatina. Rispetto all'uva, che alleva una o due volte l'anno e ha 20 - 40 giovani Achatina nella prole nella prole quasi ogni due mesi e ha una media di 200 bambini nella prole! Inoltre, il valore dell'Achatina cresce per sei mesi e l'uva per due.

Voglio rispondere alla domanda posta in molti forum. Questo tipo di lumaca è commestibile? Akhatin è tenuto per piacere e nemmeno un allevatore penserà di mangiare il suo animale domestico! Ma nonostante questo, Akhatina Fulika è davvero commestibile. Sebbene ci sia un "ma". Citerò un estratto dal libro "Allevamento di lumache commestibili":

L'Achatina viene fornita dall'Asia sud-orientale e la sua carne ha un odore piuttosto sgradevole. Achatina è la più rappresentata sul mercato a causa del suo prezzo basso, ma i veri buongustai conoscono la differenza tra loro e si sono rifiutati di utilizzare questo tipo.

La sua carne scura e poco appetitosa non è apprezzata dagli esperti. Gli appassionati di escargo confrontano in modo molto figurato l'odore di Achatina con "l'aroma" dell'acqua della palude o l'odore della terra cruda, e il sapore con il gusto di "un vecchio pneumatico di gomma bruciata".

Tuttavia, secondo Internet, alcuni conservifici acquistano da 10 a 15 tonnellate di carne di Achatina macinata ogni anno e forniscono consumatori innocenti in America e in altri paesi dove la cultura del mangiare lumache come cibo diventa intensamente moda, ma non c'è ancora esperienza nella scelta di lumache di buona qualità.

Questo è come è. La conclusione è: se vuoi la carne, vai al negozio, se vuoi la carne di lumaca, cerca solo l'uva! E gli acateni sono animali domestici, anche se alla loro vista molti sono disgustati)))

http://shpeeck.livejournal.com/4340.html