Le pectine sono sostanze costituite da residui di acido galatturonico contenuti in frutta, verdura e ortaggi a radice. Un contenuto di pectina è stato trovato nelle alghe. Entrando nel tratto digestivo, il prodotto si gonfia, avvolge le pareti dell'intestino e dello stomaco, proteggendolo dalle irritazioni meccaniche e chimiche.

Pectin svolge le seguenti funzioni:

- riduce il contenuto di colesterolo "cattivo" nel sangue; - cura la gastrite, la colite; - stimola la circolazione periferica; - regola la peristalsi intestinale; - allevia il dolore; - rimuove pesticidi, sali di metalli pesanti, radionuclidi; - riduce la probabilità di diabete e cancro; - adsorbisce anabolizzanti, antibiotici, xenobiotici, prodotti metabolici; - Migliora la condizione della pelle, turgore.

L'elenco conferma la necessità di utilizzare quotidianamente prodotti contenenti pectina. Applicare sotto forma di nutraceutici per il cibo del personale occupato presso le opere connesse con sali di metalli pesanti, altri agenti nocivi che viene fissato legalmente.

Frutta, verdura, bacche contengono pectina

La quota di pectina di frutta è 0,5 - 12,4%. In termini di contenuto di pectina, le mele, le banane, le pesche, le ciliegie e le arance occupano il primo posto. Prugna, prugna ciliegia - una fonte generosa di agenti gelificanti. Quando si mangiano verdure e frutta contenenti pectine, si verifica l'adsorbimento di microbi putrefattivi, patogeni e prodotti di scarto. Nel tratto gastrointestinale sviluppa microflora utile, bloccando i processi di fermentazione. Questo spiega l'aiuto nel trattamento della colite e dell'intossicazione.

La pectina ha un effetto positivo sul corpo e, per compensare la sua carenza, è sufficiente consumare frutta e verdura fresca ogni giorno. L'uso quotidiano di 25 grammi di pectina consente di perdere peso e purificare il corpo dalle tossine. Con una marcata carenza di pectina, è possibile utilizzare additivi speciali. Barbabietole, mele, pesche, arance e cavoli contengono grandi quantità di pectina, quindi a Chastnosti.com si consiglia di includerli nella dieta.

Ti sei mai chiesto come il produttore riesce a produrre la marmellata? E ti sei chiesto come alcune casalinghe riescano a cucinare una marmellata densa? Non si tratta di eccellenza culinaria. Basta conoscere un semplice segreto. In frutta e bacche sono le pectine. Queste sostanze sono addensanti naturali. In alcuni frutti, il contenuto di pectina è più alto, in altri - meno. Basta sapere quali prodotti combinare per ottenere la consistenza desiderata.

Se cucini fragole con l'aggiunta di succo di ribes rosso, ottieni una vera marmellata. Puoi andare dall'altra parte. Aggiungi una polvere speciale al prodotto. Estratto dalla pectina delle piante è disponibile per l'acquisto al supermercato più vicino. A proposito, sugli scaffali dello stesso negozio puoi trovare un'enorme quantità di prodotti alimentari, tra cui la pectina. Questa è marmellata e prodotti di gelatina e latticini e ketchup e molti altri. Questi integratori sono utili per il corpo? Le pectine possono danneggiare una persona? Questi problemi richiedono una considerazione dettagliata.

La pectina è un elemento strutturale del tessuto vegetale. È presente in quasi tutte le piante superiori. Frutta, verdura, bacche e persino alcune alghe contengono più o meno pectina. Questa sostanza ha un ruolo importante:

• trattiene l'umidità nelle cellule vegetali, aiuta a sopportare i periodi di siccità;
• regola i processi chimici che si verificano a livello cellulare;
• preserva la freschezza del prodotto durante lo stoccaggio.

Nei tessuti vegetali, i polisaccaridi sono formati da residui di acido galatturonico. In realtà, si tratta di pectine con proprietà adesive.

Le persone hanno a lungo trovato l'uso della pectina. Nella prima metà del XX secolo, fu avviata la produzione di polisaccaridi purificati. E per la prima volta ha attirato l'attenzione su questa sostanza di Henri Brakonno. Un chimico francese lo ha scoperto come parte del succo di frutta duecento anni fa. Da allora, la pectina è caratterizzata come una sostanza separata. E le sue proprietà sono state studiate ripetutamente.

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Se la tua dieta è a basso contenuto di frutta e verdura, la mancanza di pectina può essere riempita con integratori alimentari venduti su iHerb. La pectina è un ottimo enterosorbente che rimuove dal corpo metalli pesanti, radionuclidi, microbi e virus.

Pectina nei prodotti vegetali:

1. Agrumi: arance, nettarine, limoni, pompelmi.
2. Frutta: mele, pere, albicocche, prugne, pesche, meloni.
3. Ortaggi a radice: barbabietole, carote, patate.
4. Verdure: zucca, cavoli, melanzane, cetrioli, cipolle.
5. Bacche: uva spina, ribes rosso e nero, uva, mirtilli, fragole, anguria.

La maggior parte della pectina nelle scorze di agrumi. Un sacco di questa sostanza e nelle mele. Su scala industriale, il polisaccaride purificato è prodotto da spremute di agrumi o mele. A volte la polpa di barbabietola da zucchero è usata come materia prima. Anche i cestini di girasole possono essere una fonte di preda.

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Hai una tendenza alla stitichezza, il sistema digestivo non funziona bene e il tratto gastrointestinale è costantemente malfunzionante? Prova questo pectino del famoso produttore Solgar.

C'è una tabella che indica il contenuto di pectina in grammi. La domanda su quali prodotti contengono pectina, sono principalmente interessati alla padrona di casa. Il possesso di tale conoscenza - la capacità di cucinare deliziosi kissels, marmellate, confetture, marmellate, gelatina. Ma questa sostanza è usata non solo a casa.

La pectina è usata nelle seguenti direzioni:

1. industria alimentare;
2. prodotti farmaceutici;
3. cosmetologia.

Quali proprietà rendono così popolare la pectina? Il polisaccaride puro viene utilizzato come:

• agente gelificante;
• addensante;
• BRIGHTENER;
• stabilizzatore;
• il filtrato;
• agente di incapsulamento.

Nell'industria alimentare, è un additivo approvato E440. Lei è in molti dolci e non solo. La produzione di tali prodotti non ne fa a meno:

• gelato;
• yogurt;
• marmellate;
• marshmallows;
• candito;
• bibite analcoliche;
• riempimento di caramelle;
• gelatina;
• marmellata;
• maionese;
• ketchup;
• diffusa;
• formaggio.

Quanto è utile l'uso della pectina? Forse dovremmo evitarlo per non danneggiare il nostro stesso corpo? Innanzitutto, è estremamente difficile organizzare la tua dieta in modo tale da escludere questa sostanza dalla dieta. L'uomo ha bisogno di cibo vegetale. Ma in realtà quasi ogni pianta ha pectina. In secondo luogo, non c'è nulla di sbagliato nell'assunzione moderata di questo polisaccaride nel corpo. Al contrario, è di grande beneficio. E gli effetti indesiderati possono verificarsi solo con l'abuso.

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La pectina modificata è migliore del normale assorbita nel flusso sanguigno del corpo umano, fornendo così maggiori benefici.

Tutti sanno che mangiare frutta e verdura fresca è buono. Contengono molte sostanze utili, tra cui le pectine.

I vantaggi delle pectine sono indiscutibili. Hanno un effetto benefico sul corpo:

1. aiutare a stabilire un metabolismo;
2. migliorare il lavoro degli organi digestivi;
3. rallentare il processo di invecchiamento;
4. preservare il naturale turgore della pelle;
5. ridurre il colesterolo nel sangue;
6. normalizzare la circolazione sanguigna;
7. rimuovere elementi nocivi;
8. avere effetti anti-infiammatori;
9. ridurre il rischio di cellule tumorali;
10. sostenere il funzionamento del fegato.

L'effetto benefico è dovuto ai componenti che compongono la pectina. La più grande quantità di fibra alimentare in essa contenuta. Ci sono anche mono- e disaccaridi. Sono presenti la cenere, gli acidi organici e le vitamine. E una serie di altri elementi necessari come ferro, sodio, potassio, fosforo, calcio, magnesio.

Mangiare cibi ricchi di pectina è raccomandato per le persone con un'ulcera. Queste sostanze hanno proprietà avvolgenti. Pertanto, contribuiscono alla guarigione delle ferite nello stomaco. Inoltre, aiuta a fermare il processo infiammatorio. Tuttavia, vale la pena considerare che molti frutti contengono acido, che può essere dannoso in questa situazione.

Un altro indubbio beneficio per il corpo è l'eliminazione di tossine e pesticidi, elementi di metalli pesanti. Ma il loro accumulo sotto l'attuale ecologia non può essere evitato. Questo è particolarmente vero per i residenti di megalopoli. Una persona che vive in aree inquinate respira sostanze cancerogene con l'aria. La pulizia naturale dei sistemi vitali contribuisce al miglioramento generale e al ringiovanimento del corpo.

Persone il cui lavoro è associato a sostanze nocive, più bisognose di pectina. L'uso di enterosorbenti naturali per i lavoratori dell'industria chimica è un'opportunità per evitare la tossicità e mantenere la salute.

È possibile compensare la carenza di pectina nel corpo con l'aiuto della nutrizione. Ciò non significa che iniziando a mangiare marmellata in quantità non misurate, si saturerà il corpo con la sostanza necessaria. Hai bisogno di mangiare cibo vegetale, che è una fonte naturale di polisaccaride.

In alcuni casi, mostra l'uso di additivi alimentari speciali. La durata del corso, così come il dosaggio sono necessariamente concordati con uno specialista.

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La pectina di mele aiuta a perdere peso. Con esso, puoi anche eliminare il grasso, che è stato posticipato per anni. Ma per ottenere un tale effetto sono necessari almeno 25 g di sostanza al giorno. Nei casi avanzati, si consiglia di acquistare il farmaco appropriato. Le persone in sovrappeso che hanno contribuito con sufficiente pectina al menu hanno perso 300 go più di grasso al giorno.

Nessuna meraviglia che molte diete includano un gran numero di prodotti a base di erbe. Calorie minime e massimi benefici. Una volta nel corpo, i peptidi contribuiscono alla sensazione di pienezza. Inoltre puliscono bene il corpo. I processi di consumo di vecchie riserve di grasso sono iniziati.

A proposito, per una migliore digestione dei polisaccaridi, è necessario bere molta acqua. Almeno due litri durante il giorno. Quindi il processo di perdere peso sarà ancora più attivo. Oltre alla figura snella, ottieni una grande sensazione e leggerezza.

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Per mantenere il controllo è necessario un alimento nella lista degli alimenti ad alto contenuto di peptidi. Nonostante gli enormi benefici, a volte questa sostanza porta a cattive condizioni di salute. La pectina causa principalmente danni nel caso in cui il suo ingresso nel corpo sia eccessivo. La tariffa giornaliera per un adulto - 10-15 g A volte superando queste cifre, una persona rischia di causare tali complicazioni:

1. distensione addominale, aumento della flatulenza dovuta alla fermentazione nell'intestino crasso;
2. disagio nell'addome inferiore, colica;
3. violazione della microflora del tubo digerente;
4. sensazione di malessere, vertigini;
5. eruzioni cutanee;
6. problemi con l'assorbimento di sostanze nutritive;
7. difficoltà a digerire proteine ​​e grassi;
8. in alcuni casi, occlusione intestinale.

Per avere effetti simili, hai davvero bisogno di mangiare molta frutta o verdura. È improbabile che qualcuno possa assorbire il loro chilogrammo. Come dimostra la pratica, tali effetti collaterali sono il risultato di sovradosaggio con additivi alimentari. Pertanto, è solo necessario prendere qualsiasi droga rigorosamente in presenza di prove, nonché dopo aver consultato un medico.

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Come percepire la pectina, il cui beneficio e il cui danno sono ugualmente possibili? Vale la pena aumentare deliberatamente la sua quantità nella vostra dieta o, al contrario, mantenere un rigoroso calcolo delle mele mangiate o dei mandarini?

Quando si tratta di verdure fresche o succhi di frutta, verdure che sono incluse nei piatti, non è necessario fare attenzione. Vale la pena pensare alla necessità di un ciclo di integratori alimentari, tra cui la pectina. Ci deve essere una buona ragione per assumere una carenza di sostanze comprovata dalla droga. In caso contrario, è possibile ottenere la tariffa giornaliera utilizzando un menu bilanciato.

Certo, non dovresti sperare di soddisfare il bisogno del corpo di pectina mangiando la marmellata. Infatti, in questo caso, la sostanza viene usata come addensante e penetra nello stomaco in una piccola quantità. Un'altra cosa è una manciata di bacche fresche o un frutto maturo. Quindi mangia i doni della salute della natura - è gustoso e salutare!

http://pohudenie-tut.ru/593_soderzhanie-pektina-v-produktah-pitaniya-tablica/

Quali varietà di mele hanno la maggior pectina?

Voglio fare belevu pastila. E lei cucina bene con mele ricche di pectina. Consiglia un grado di mele.

Antonovka, Medoc, qualsiasi aspro per pastila. Quest'anno è ricco di mele, penso che non ci saranno problemi e la marmellata da esso risulta eccellente! E preparativi per torte per l'inverno.

Qualsiasi mela può essere usata per fare marmellata, marmellata, marshmallow. Contengono abbastanza pectina. Meglio di tutti sono tutti questi spazi vuoti da mele, che contengono meno umidità, meno succosa. Cresco due di queste varietà. Miele e ripieno bianco. Le mele dovrebbero essere raccolte quando sono ben mature, le ossa del frutto diventeranno marroni, anche se tali mele sono conservate male, ma fanno un'ottima marmellata, caramelle e marmellata.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2160606-v-kakih-sortah-jablok-bolshe-vsego-pektina.html

Cos'è la pectina e perché è così utile? Pectina naturale addensante: più benefici che danni

Frutta e verdura sono ricchi non solo di minerali e vitamine. Contengono molti carboidrati, inclusa la pectina. Diamo un'occhiata a ciò che il frutto di un sacco di polisaccaride, che da lui benefici e danni al corpo umano, come viene utilizzato in cucina e farmacologia.

Cos'è la pectina?

Pectina - una sostanza di origine vegetale, che ha proprietà di rafforzamento. Linguaggio scientifico - polisaccaride purificato, carboidrati, si riferisce alla fibra alimentare. Questo è un intero gruppo di sostanze, che è caratterizzato dalla capacità di formare gelatina (gel) in soluzioni acido-dolce. Contenuto in frutta e in verde c'è un polisaccaride insolubile, e mentre matura si trasforma in una forma solubile.

La pectina è apprezzata per le sue proprietà utili:

• migliora la digestione, la motilità intestinale e la circolazione sanguigna periferica;
• riduce i livelli di colesterolo nel sangue;
• stabilizza la pressione;
• rimuove le tossine dal corpo, dai metalli pesanti, dai radionuclidi;
• riduce l'infiammazione e il sanguinamento (esterno ed interno);
• guarisce le ferite.

Le sostanze pectiche sono ampiamente utilizzate nella produzione di alimenti come addensanti, consistenza degli stabilizzanti. Sono ammessi in tutti i paesi e sono indicati sulle etichette come additivo alimentare E440.

I benefici e i danni della pectina sono determinati dalla sua quantità. Nella normale dieta umana non sono più di 3-4 g di polisaccaride. In caso di avvelenamento con metalli pesanti, si consiglia di aumentare il dosaggio a 10-15 g, ma è necessaria una misura in tutto.

Se utilizzati in grandi quantità, la materia vegetale inizierà a "tirare" dal corpo di minerali utili, in particolare il calcio. Questo è particolarmente pericoloso per le persone anziane. Inoltre, un eccesso di carboidrati provoca la fermentazione nel colon.

È importante! Essendo un assorbente in natura, la pectina interferisce con l'assorbimento dei farmaci, quindi le compresse non possono essere intasate di frutta.

Tipi di pectina

Questa sostanza può essere ottenuta da diverse materie prime. Il più popolare è la pectina di mele, agrumi e barbabietola da zucchero. In forma purificata, è un carboidrato e non contiene proteine ​​e grassi.

Barbabietola, a fronte di frutta gelificante pectina ha una capacità inferiore, ma si lega anche altre sostanze, a causa di ciò che è utilizzato per scopi medici. L'addensante per agrumi è più adatto alla produzione di succhi di frutta e verdura, bevande contenenti succhi e prodotti caseari.

Lo stabilizzatore è diviso in tre categorie:

1. Giallo chiaro È più comunemente trovato in vendita, ottenuto da mele o arance. Funziona solo in presenza di zucchero, non può essere riscaldato.
2. Pectina di NH I prodotti con esso possono essere riscaldati e raffreddati più volte.
3. FX58. Questo tipo di polisaccaride forma un gel solo in presenza di calcio, quindi viene utilizzato nei prodotti caseari.

Spesso producono stabilizzanti combinati, ottenuti da una miscela di polisaccaridi ottenuti da varie piante.

Quali alimenti contengono pectina

Gli alimenti ricchi di fibre alimentari comprendono principalmente bacche, frutta e verdura, oltre a tutti loro cucinati: succhi, purè di patate, marmellata. Molte di queste sostanze sono nelle pastiglie e nei marshmallow, ma in questi prodotti c'è molto zucchero.

Tabella: contenuto di Pechino in frutta e verdura

http://good-looks.info/pektin-polza-vred.html

Caratteristiche analitiche comparative delle sostanze pectiche delle varietà di mele studiate

Data di pubblicazione: 03/02/2015 2015-03-02

Articolo visualizzato: 3330 volte

Descrizione bibliografica:

Krasnoselova E. A., L. V. comparativa Donchenko caratteristiche analitiche sostanze pectiche studiate varietà di mele // giovane scienziato. ?? 2015. ?? No. 5.1. ?? Pp. 89-93. ?? URL https://moluch.ru/archive/85/16101/ (data di accesso: 02.2.2019).

Una delle direzioni più importanti per lo sviluppo della produzione moderna è la creazione di tecnologie che risparmiano risorse e sprecano risorse allo scopo di sviluppare prodotti competitivi, compresi scopi funzionali.

Nella massima misura, questi requisiti sono soddisfatti dalla produzione di pectina e pectina da materie prime secondarie.

Ogni anno in Russia e nei paesi della CSI, l'industria conserviera prodotto fecce di mela - circa 275 mila tonnellate, di cui viene utilizzato per la trasformazione industriale solo 37 tonnellate Si segnala che, in base alla trasformazione industriale si riferisce all'uso del bagasse per la produzione di foraggi.... Al momento della produzione della pectina, i gusci non sono praticamente usati [2, p.296].

La pectina dalla polpa di mela è il 30-35% del volume globale di pectina ed è disponibile in USA, Regno Unito, Danimarca, Italia, Germania, Austria, Bulgaria, Polonia e Ungheria. Non c'è produzione di pectina in Russia.

La pectina di mele svolge un ruolo importante nell'aumentare il rilascio di prodotti alimentari contenenti pectine di scopo funzionale in Russia.

La Russia ha una sufficiente base di materie prime per organizzare la produzione di pectina di mele. Pertanto, la superficie totale dei meli è di 147,9 mila ettari, compresi 23,7 mila ettari nel territorio di Krasnodar. Allo stesso tempo, le varietà estive di mele occupano il 15%, l'autunno il 25% e l'inverno il 60%. Il più alto valore commerciale di un prodotto commerciabile appartiene alle varietà invernali di mele. Le varietà autunnali ed estive di mele vengono inviate principalmente per la lavorazione. Allo stesso tempo, le varietà estive non sono considerate una fonte industriale di sostanze pectiche; mentre, il bisogno della Russia di pectina supera significativamente il volume dei suoi acquisti all'estero. Va notato che l'attuale acquisto pectina annuale in Russia è 3,0-3.500. M in media, che è 20 volte più piccolo del volume richiesto [1, p. 136-146, 3, p. 219, 4, p. 24, 5, p. 121].

A questo proposito, l'importanza di studiare la composizione chimica delle materie prime domestiche è particolarmente importante nelle condizioni moderne.

Innanzitutto ci hanno studiato 10 anni (riempimento bianco, Mantet, Stark Andrew Borovinka, Melba, Suyslepskoe, Borovinka Sergeeva, Rosso Melba, Quinto, Ranger) e 11 varietà di mele in autunno (San Valentino Memory Yesaulov, Reinette Landsberg, Erlibleyz, Golden Grimes, Oro invernale di Parmen, Gloria ai vincitori, Grieve Rouge, Prima, Welsey).

importanza industriale della materia prima pectina viene valutata non solo sul contenuto di pectina, ma anche in base alle loro caratteristiche analitiche, che a loro volta determinano l'orientamento dei target di pectina.

Abbiamo scoperto che quasi tutte le varietà di mele estate indagati hanno un basso rapporto di PP / RP (4.24) rispetto a varietà autunnali (Tabella 1) [6, p. 39-41].

Tabella 1 - Il rapporto tra PP / RP nelle varietà di mele studiate

http://moluch.ru/archive/85/16101/

Fatto con i frutti: cos'è la pectina e a cosa serve?

Qui puoi trovare informazioni complete sulla pectina dell'additivo alimentare: che cos'è e dove puoi acquistare, come usarla a casa e molto altro. La pectina viene solitamente utilizzata in cucina come addensante per marmellata. Inoltre, è diventato uno dei nuovi superfood popolari o additivi alimentari utili. Se le affermazioni sulle proprietà curative della pectina sono vere e se può essere dannoso per la salute, continua a leggere.

Cos'è la pectina?

Pectina - è contenuto in frutti, bacche e verdure, qualche sostanza (polisaccaridi), che quando riscaldato insieme con lo zucchero provoca ispessimento e caratteristico indurimento per marmellate e gelatine.

In altre parole, si gelificante - additivo alimentare naturale (designato E440), destinato a formare una struttura simile a gel di prodotti alimentari come agar-agar. Senza pectina, marmellata, marmellate e gelatine sarebbero solo sciroppi.

La pectina viene aggiunta come agente gelificante, addensante, stabilizzante o emulsionante a marmellate, gelatine, marmellate, budini, yogurt, cibi in scatola, torte, torte e altri dolci, bevande.

Che aspetto ha la pectina?

La pectina si presenta come polvere bianca, giallastra, grigio chiaro o marrone chiaro.

Informazioni generali

La pectina è contenuta nei tessuti cellulari della pianta e li mantiene sodi e densi, aiutando i frutti e le bacche mature a rimanere fermi per qualche tempo ea mantenere la loro forma durante lo stoccaggio. Quando il frutto diventa troppo maturo, la pectina si scompone in zuccheri semplici, che sono completamente solubili in acqua. Di conseguenza, i frutti troppo maturi diventano morbidi e cominciano a deformarsi.

Il frutto solido contiene la maggior parte della pectina. Frutta e bacche con un alto contenuto di pectina possono essere trasformate in marmellata o gelatina senza zucchero e forte bollitura.

Ma non tutti i frutti hanno abbastanza di questa sostanza naturale per fare marmellata, marmellata o gelatina - alcuni richiederanno più tempo di cottura o aggiunta aggiuntiva di pectina.

Indice di pectina e acido in frutta e bacche

La struttura della pectina si lega efficacemente con l'acqua in un ambiente acido. Lo zucchero aumenta la capacità della pectina di gelificare e influenza anche la consistenza e la consistenza di gelatina e marmellata quando si raffreddano e si solidificano. Cioè, l'alto contenuto di zucchero e alcuni acidi, ad esempio l'acido citrico, saranno necessari per attivare l'ispessimento.

L'acido è un catalizzatore per l'ispessimento, riduce significativamente il tempo di reazione. La pectina funziona senza di essa, si congelerà molto più a lungo.

Il livello di pectina e acido nella frutta e nei frutti di bosco, comunemente usati per fare la marmellata, è convenzionalmente diviso in tre gruppi:

• Gruppo I: se il frutto non è troppo maturo, ha abbastanza pectina naturale e acido per formare una consistenza gelatinosa con solo zucchero aggiunto.
• Gruppo II: basso livello di acido naturale o pectina, potrebbe essere necessario aggiungere queste sostanze.
• Gruppo III: Devi sempre aggiungere acido o pectina, o entrambi.

La concentrazione di pectina varia a seconda del tipo di frutto e della maturazione.

Elenco di prodotti con diversi livelli di pectina

I lamponi vengono sempre identificati dai ricercatori come contenenti poca pectina, ma molti cuochi casalinghi hanno scoperto che si comporta spesso come se avesse un alto livello di questa sostanza.

I frutti con un basso contenuto di pectina dovrebbero solitamente essere combinati con frutta e con un alto contenuto per ottenere una buona gelatina. Inoltre, durante la cottura, aggiungi anche pectina acquistata o fatta in casa per compensare il suo basso livello o accelerare il processo.

Gelatina e pectina: qual è la differenza? confronto

Gelatina e pectina creano entrambi gel trasparenti, ma questi sono prodotti completamente diversi.

La principale differenza sta nel fatto che la pectina è una fibra idrosolubile ottenuta dalle alghe rosse marine e la gelatina è una proteina ottenuta da pelli, ossa, tendini e cartilagine di animali.

• La pectina è usata quasi esclusivamente in alimenti ad alto contenuto di zucchero come le marmellate.
• La gelatina viene utilizzata in una gamma molto più ampia di prodotti, tra cui mousse, marshmallows e smalti, perché indurisce in un ambiente fresco e non richiede l'inclusione di determinati ingredienti per attivarla.

Come ottenere la pectina e in quali prodotti contiene

La pectina in polvere, che trovi in ​​vendita, è solitamente composta da mele.

Le sostanze pectiche per l'uso in cucina sono anche ottenute da scorze di agrumi, gusci di barbabietola da zucchero, cestini di girasole e zucca.

La pectina è ottenuta mediante estrazione acquosa dei materiali vegetali commestibili appropriati, principalmente da scorze di agrumi e torte di mele, seguita da precipitazione selettiva con alcool o sali. Le materie prime utilizzate contengono una grande quantità di pectina di eccellente qualità e sono disponibili in quantità sufficienti per rendere più economico il processo di produzione.

La pectina viene venduta sia in forma liquida che in polvere.

Come scegliere la pectina e dove acquistarla

Puoi comprare la pectina nei grandi supermercati e nelle pasticcerie specializzate. Se entrambi non sono disponibili, possono sempre essere ordinati online con la consegna.

Quando si acquista la pectina, leggi attentamente la composizione sull'etichetta, poiché molti prodotti sono prodotti sinteticamente: alcuni contengono destrosio, dolcificanti artificiali, ecc. Potrebbero contenere conservanti, incluso il benzoato di sodio o di potassio.

Ci sono tre tipi di pectina in vendita:

• La pectina gialla - progettata per marmellate, marmellate e marmellate resistenti al calore, conferisce una consistenza viscosa che li distingue dalla solita marmellata. Questo tipo di "irreversibile", cioè, ri-riscaldare e dissolvere non funzionerà.
• Pectina NH - adatto per salse da dessert, gelatinosi e gelatinosi (come piatto autonomo e sotto forma di uno strato per torte). La termoregistrabilità di questo tipo consente di sperimentare la consistenza della purea trasformandola in salsa o gelatina.
• La pectina FX58 è ideale per preparare gelatine al latte, salse e mousse. È in grado di interagire con prodotti contenenti calcio, come latte e panna.

Come conservare

La pectina in polvere viene conservata in un luogo asciutto e buio in un contenitore ermetico per non più di 12 mesi. La durata di conservazione della pectina gialla in un barattolo aperto è di un massimo di 6 mesi, quindi inizia a perdere le sue proprietà e il prodotto si indurisce peggio.

La pectina liquida fatta in casa sarà conservata in frigorifero per una settimana o nel congelatore per 6 mesi.

La composizione chimica della pectina

100 g di pectina liquida contengono:

• 96,9 g di acqua
• 11 calorie
• 1 g di cenere
• 2,1 g di fibra.

100 g di pectina secca contengono:

• 335 calorie
• 0,3 g di proteine
• 0,3 g di grassi
• 0,3 g di cenere
• 90 g di carboidrati
• 8,6 g di fibra.

Contiene anche minerali come 8 mg di calcio, 2,7 mg di ferro, 2 mg di fosforo, 8 mg di potassio, 200 mg di sodio, 0,46 mg di zinco, 0,42 mg di rame e 0,07 mg di manganese.

Proprietà utili di pectina

La pectina offre una varietà di benefici per la salute:

• È una fibra solubile, che funge da terreno fertile per i batteri benefici e partecipa anche alla rimozione delle sostanze nocive attraverso il sistema digestivo. Le pectine non sono praticamente assorbite dal sistema digestivo umano, ma funzionano come enterosorbenti.
• La pectina deterge il corpo dalle sostanze nocive senza disturbare l'equilibrio batteriologico. A causa della capacità delle sostanze della pectina di non scindersi sotto l'azione degli enzimi gastrici, così come di interagire con gli ioni di vari metalli, essi vengono utilizzati come agente profilattico per l'intossicazione del corpo con metalli pesanti.
• Abbassa il colesterolo I risultati della ricerca hanno dimostrato che i partecipanti che assumevano quotidianamente 15 grammi di pectina di mela o di agrumi con il cibo hanno ridotto il livello di colesterolo "cattivo" per 4 settimane del 7-10%. Negli esperimenti successivi, l'assunzione di 6 g di pectina di agrumi al giorno per tre settimane ha comportato una riduzione del colesterolo LDL del 6-7%.
• Protegge contro il cancro al colon. Secondo gli studi, una dieta ricca di fibre, come la pectina, può essere la chiave per prevenire i tumori intestinali. Gli scienziati hanno studiato l'effetto della pectina sulle cellule del cancro del colon umano e hanno scoperto che inibisce la crescita del tumore. I ricercatori hanno concluso che la pectina e le sostanze derivanti dalla decomposizione della pectina possono proteggere dal cancro del colon.
• Aiuta con il diabete. La buona notizia è che mangiare cibi ricchi di fibre solubili, come la pectina, aiuta a normalizzare i livelli di glucosio nel sangue. La fibra solubile rallenta la digestione e rallenta i movimenti intestinali. Questo aiuta a rallentare l'assorbimento dei carboidrati dal cibo, mantenendo i livelli di glucosio stabili.
• Promuove la perdita di peso. La fibra solubile in pectina ti fa sentire pieno molto più velocemente, poiché assorbe l'acqua durante il processo digestivo. Anche le fibre solubili rallentano l'assorbimento dei carboidrati. Ciò mantiene il livello di glucosio nel sangue stabile e conserva la sensazione di fame.
• Indebolire la diarrea. La pectina aumenta la viscosità e il volume delle feci e quindi aiuta ad alleviare la diarrea. È usato in molte medicine per la diarrea. La pectina, ottenuta direttamente dai frutti, fornisce al colon nutrienti e batteri "buoni" e aiuta a riparare i tessuti danneggiati.
• Utile per le articolazioni. Le persone con artrite di solito soffrono di dolori articolari, rigidità, infiammazione e sono costantemente alla ricerca di farmaci che non provocano dipendenza. La pectina, che è naturalmente presente negli agrumi, nelle banane, nelle mele e in alcune verdure, si lega ai metalli pesanti e li rimuove dalle articolazioni. Questo è chiamato chelazione. I giunti si danneggiano quando si accumulano metalli pesanti e diventano dolorosi e rigidi. Liberarsi dai metalli pesanti mediante chelazione permette al corpo di auto-ripararsi. La pectina stimola anche la produzione di liquido sinoviale, che protegge le articolazioni e consente loro di funzionare correttamente.
• Previene i calcoli biliari. In alcuni studi, è stato scoperto che la pectina può interferire con la formazione di calcoli biliari e anche dissolvere efficacemente quelli esistenti.

La pectina è disponibile sotto forma di additivi alimentari, che possono essere acquistati in farmacia, se non si ha paura di acquistare prodotti di bassa qualità, ma è possibile scegliere tra noti produttori globali qui.

Seguire le istruzioni per l'uso della pectina e fare attenzione: un consumo eccessivo può non solo beneficiare, ma anche causare danni.

Controindicazioni (danno) pectina

Ricevere grandi quantità di cibi ricchi di fibre e integratori di pectina può portare a conseguenze spiacevoli per il corpo:

• Come risultato del consumo di grandi quantità di pectina, possono formarsi gas, dolore e gonfiore. Alcune persone non hanno gli enzimi necessari per la distruzione delle fibre nell'intestino tenue. Di conseguenza, la fibra rimane non digerita e, quando si accumula nell'intestino, si formano gas che causano disagio e gonfiore.
• La pectina aiuta a pulire il tratto intestinale, ma in grandi quantità può causare diarrea. Se l'assunzione di fibre elevate avviene nella dieta, l'assorbimento di altri nutrienti nel tratto intestinale è ridotto e questo può causare diarrea. Pertanto, si consiglia di prendere una grande quantità di acqua durante l'assunzione di tali additivi alimentari come pectina.
• Le fibre nel tubo digerente possono interferire con l'assorbimento di nutrienti importanti come calcio, zinco, ferro e magnesio. Pertanto, la pectina e altri integratori alimentari devono essere assunti separatamente.
• La pectina di agrumi può causare una reazione allergica in persone sensibili alle arance, limoni, ecc. Alcuni dei sintomi di una reazione allergica comprendono indigestione e diarrea.
• Gli integratori di pectina possono influenzare l'assorbimento del farmaco: a causa dell'alto contenuto di fibre, l'efficacia dei farmaci è ridotta.

L'uso della pectina in cucina

La marmellata è uno dei modi più affidabili per conservare frutta e bacche per l'inverno. Ecco quando la pectina acquistata può aiutare la causa: riduce significativamente il tempo richiesto per i preparati dolci.

Come fare la pectina dalle mele a casa

A casa, la pectina può essere ricavata dai rifiuti di mela: il nucleo e la buccia. Congelateli mentre si formano nel frigorifero finché non ne avrete abbastanza per la ricetta. Assicurati di usare frutta coltivata biologicamente se usi la buccia. Le mele crostose e acerbe contengono più pectina di quelle dolci e mature.

• 1 litro di mele (carote e bucce, o interi, affettati pezzi di 2-3 cm).
• 2 litri di acqua.

1. Metti le mele in una casseruola e aggiungi abbastanza acqua per coprirle.
2. Portare a ebollizione. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto fino a quando le mele sono morbide. Questo potrebbe richiedere circa un'ora.
3. Togliere dal fuoco e lasciare filtrare attraverso un colino disposto in diversi strati di garza per tutto il giorno o la notte.
4. Liquido leggermente denso, ottenuto dopo lo sforzo: questa è la tua pectina di mele.

Per salvare la tua pectina fatta in casa per un uso futuro, puoi congelarla e archiviarla per un massimo di 6 mesi o conservare:

1. Riscaldare la pectina a ebollizione.
2. Versare in vasetti di vetro puliti, lasciando uno spazio di 1 centimetro al collo.
3. Chiudere i coperchi e lavorarli in un bagno d'acqua bollente per 10 minuti.

Come cucinare la pectina di agrumi

È possibile utilizzare qualsiasi agrume per questa ricetta, ma il pompelmo è più adatto a causa della sua maggiore densità.

• 250 grammi di parti bianche di scorza di agrumi.
• 2 bicchieri d'acqua.
• Tazza di succo di limone

1. Rimuovere la parte colorata della buccia della buccia con una grattugia.
2. Tritare finemente i pezzi bianchi rimanenti.
3. Mescolare con succo di limone in una piccola casseruola e lasciare riposare per 2 ore.
4. Aggiungere acqua e lasciare per un'altra ora.
5. Portare a ebollizione la miscela ad alta temperatura.
6. Riduci il calore e fai sobbollire per 15 minuti. Rimuovi il calore e lascia raffreddare.
7. Filtrare attraverso una borsa o diversi strati di garza.

Come usare la pectina pronta per la marmellata

La pectina in polvere è solubile in acqua fredda. Dopo la dissoluzione, si forma una soluzione viscosa. Deve essere mescolato molto rapidamente, altrimenti inizia a raggrupparsi e in futuro sarà difficile liberarsene.

Prima di aggiungere la pectina a un liquido, combinalo con altre polveri solubili, come lo zucchero.

Mescolalo con liquidi e altri ingredienti usando un frullatore a immersione.

• Utilizzare circa ¼ di tazza di pectina per 1 tazza di frutta o bacche per marmellata.
• Per la gelatina, prendi ¼ tazza di pectina in un bicchiere di succo di frutta.

Aggiungi la pectina in polvere a una massa fredda o calda (non superiore a 45 ° C) e poi portala a ebollizione. Se aggiungi una temperatura più alta, diventerà un grumo e non si mescolerà bene.

• Una versione liquida di pectina viene sempre aggiunta dopo l'ebollizione.

Ogni tipo di pectina acquistata si comporta in modo diverso, quindi leggi le istruzioni per l'uso sul pacchetto e seguilo. Di solito il negozio si lega molto più velocemente e più forte della pectina naturale e può essere molto spesso.

La polvere e la pectina liquida non sono intercambiabili, quindi attenersi sempre alla ricetta originale.

Ricetta della marmellata di pectina - Video

Ricetta Marshmallow su pectina - Video

Marmellata di fragole Pectin in 5 minuti - Video di ricette

Cosa sostituire la pectina nella ricetta

Se è necessario trovare un sostituto efficace per la pectina, è possibile utilizzare una di queste opzioni:

• Aggiungi frutta ad alto contenuto di pectina naturale, come mele, mirtilli, ribes e uva. Mescolare con frutta a basso contenuto di pectina (fragole, pesche) per una marmellata più densa. Nei frutti non maturi, di regola, c'è più pectina che in quelli maturi.
• La buccia e il nucleo di molti frutti contengono molta pectina. A volte sono inclusi nelle ricette di marmellata e marmellata come addensante naturale, come pezzi bianchi e buccia d'arancia e limone.
• Aumentare il tempo di cottura. In questo caso, non dovrai cercare cosa sostituire la pectina e puoi mettere meno zucchero. Quando la marmellata o la gelatina vengono preparate per lungo tempo, si addensano naturalmente, ma questo degrada leggermente il gusto.
• Utilizzare l'amido di mais come sostituto della pectina. Mescola costantemente durante la cottura, poiché brucia facilmente. Tenere presente che i liquidi condensati con l'amido di mais non acquisiscono un aspetto trasparente.
• In casi estremi, è possibile sostituire la gelatina aromatizzata con pectina. Aggiungerà un colore brillante e un sapore fruttato.

1 cucchiaio da tavola di pectina liquida = 2 cucchiaini in polvere.

Tuttavia, la migliore alternativa alla pectina acquistata è quella di farlo da soli (la ricetta è più alta).

http://pripravkino.ru/seasoning/pektin

Quanto pectina in bacche e frutta?

Quanta pectina è in bacche e frutta: ti sei fatto una domanda del genere? Dopo tutto, quando stanno per cucinare un altro capolavoro culinario, a volte questo deve essere preso in considerazione. Ad esempio, per marshmallow o marmellata, la quantità di pectina contenuta in un particolare prodotto è estremamente importante - dipende da quanto il tuo prodotto si indurisce.

Vediamo in ordine, cos'è la pectina? La pectina è una sostanza gelificante naturale e formatrice della struttura che è contenuta nelle pareti cellulari e nello spazio intercellulare di tutte le piante. Sono particolarmente ricchi di frutta, bacche e molte verdure. La pectina in greco "pektos" è coagulata, congelata. Le sostanze pectiche in natura esistono in varie forme. Eseguono varie funzioni fisiologiche di componenti strutturali e leganti nei tessuti vegetali e regolano il metabolismo dell'acqua delle piante.

Molto spesso usiamo la pectina (polvere) per scopi dolciari, come ho già detto, per fare marshmallow e marmellata. Ma oltre al fatto che usiamo pectina acquistata (polvere), è necessario ricordare che una grande quantità di pectina deve essere contenuta in altri ingredienti, altrimenti il ​​dolce potrebbe non essere congelato.

Quindi, guardiamo alle cifre, per 100 g della parte commestibile del prodotto pectina:

ribes nero - 1,1 g

in mele (verde) - 1,0 g

in albicocche - 0,7 g

in fragole - 0,7 g

in uva spina - 0,7 g

in pesche - 0,7 g

nelle arance - 0,6 g

Di conseguenza, più grammi di pectina in una bacca o frutta, meglio congela un prodotto fatto da questo prodotto.

Pertanto, non dimenticare che i marshmallow fatti con ribes nero saranno più densi dei marshmallow di ciliegio.

http://333recepta.ru/zametki/skolko-pektina-v-yagodah-i-fruktah

Pectina di mele: preparazione e uso, beneficio e danno

A proposito di pectina di mele pochi lo sanno. È una sostanza organica utile trovata nelle mele e in alcuni tipi di frutta. La pectina aiuta a purificare il corpo, a dargli forza ed energia, e aiuta anche a perdere qualche chilo di troppo. Imparerai a sapere se puoi cucinare la pectina a casa, così come le sue proprietà benefiche, da questo articolo.

Cos'è?

La pectina è un polisaccaride raccolto organicamente. La sua caratteristica principale è la proprietà di legame. Può essere ottenuto estraendolo dalla polpa di una mela o di qualsiasi agrume. Questa sostanza viene spesso indicata come agente gelificante, addensante, stabilizzante e brillantante. Poiché la pectina viene spesso utilizzata in cucina, è un additivo alimentare registrato denominato E440. Oltre alla frutta, la pectina è contenuta in una piccola quantità nella composizione di varie verdure e ortaggi a radice.

L'industria alimentare ricorre spesso all'uso della pectina, se necessario, per preparare dolci, dessert, ripieni di frutta, marshmallow, gelatina, latticini, maionese e ketchup. Il polisaccaride di mele ha un valore maggiore nel settore dolciario. Per la fabbricazione di prodotti in scatola o prodotti lattiero-caseari principalmente usato polisaccaride di agrumi.

La pectina può essere trovata in due consistenze: in polvere e liquida (come estratto). Entrambi i tipi sono utilizzati attivamente negli impianti industriali e nella cucina casalinga. Dovresti sapere che, quando si prepara secondo la ricetta, è impossibile sostituire l'estratto con pectina in polvere (e viceversa). Il fatto è che consistenze diverse implicano requisiti di miscelazione diversi. La polvere deve essere premiscelata con qualsiasi liquido (il succo concentrato più spesso usato). L'estratto viene aggiunto durante la cottura o in un piatto caldo.

La presenza di pectina vegetale di cellulosa ha un contenuto calorico minimo. Può essere usato per fare marmellata senza zucchero per la perdita di peso. Prima di questo, controlla sempre la data di scadenza. Fai un inceppamento, che ha solo un feedback positivo, puoi farlo da solo. L'istruzione è fornita in questo articolo.

Cosa c'è di diverso dagli agrumi?

La pectina di agrumi non è molto diversa dalla mela. La principale differenza è il risultato quando si cucina qualsiasi piatto. L'uso di sostanze agrumate non dà ombra al piatto, a differenza della mela, che conferisce un pronunciato colore giallastro. Pertanto, la pectina di mele viene spesso chiamata semplicemente giallo. Il polisaccaride di agrumi viene utilizzato per la produzione di marmellata, confettura o gelatina. Inoltre, non è soggetto al riscaldamento, poiché le proprietà adesive sono ridotte, quindi il piatto non è in grado di mantenere la sua forma.

Nel caso del polisaccaride di mela, se è necessario il riscaldamento, è necessario aggiungere zucchero semolato. Attiva le proprietà di incollaggio del polisaccaride di mela e al piatto può essere data la forma necessaria. Vale la pena ricordare che, come nel caso degli agrumi, la pectina prodotta dalla mela perde le sue proprietà utili durante lo stoccaggio prolungato in un contenitore non pressurizzato. Pertanto, è estremamente importante coprire strettamente il contenitore in cui è conservata la sostanza.

Benefici e danni

Il valore della pectina è che stabilizza il metabolismo nel corpo umano. Anche una piccola porzione può ridurre significativamente i livelli di zucchero nel sangue e normalizzare l'attività del tratto gastrointestinale. Ma il principale vantaggio del polisaccaride di mela è la possibilità di una delicata detersione del corpo. Usando questo prodotto, anche gli elementi nocivi più pesanti possono essere rimossi dal corpo. Ad esempio, un elemento radioattivo, un pesticida e persino uno ione metallico tossico.

A causa delle sue preziose proprietà, il polisaccaride ha trovato la sua applicazione nell'industria farmaceutica. Avvolgente, effetto astringente su stomaco e intestino, consente di rimuovere il processo infiammatorio in caso di ulcera. Inoltre, la pectina di mele viene spesso considerata un sostituto naturale di forti antidolorifici. Questo prodotto è a basso contenuto calorico, e quindi è spesso usato come mezzo per combattere i chili in eccesso. Cento grammi di pectina contengono solo cinquantadue chilocalorie. La maggior parte viene somministrata ai carboidrati (trentasette chilocalorie). Gli scoiattoli sono assegnati a quattordici kilocalorie. Il grasso nella composizione di questo prodotto non è osservato.

Con dosi moderate, questo prodotto non può causare complicazioni. Tuttavia, il consumo eccessivo riduce l'assorbibilità di tali elementi in tracce vitali come ferro, calcio, magnesio e zinco. In definitiva, quando il cibo viene consumato nel tratto gastrointestinale, inizia il processo di fermentazione. Una persona inizia a essere disturbata dalla distensione addominale e le proteine ​​con i grassi non vengono praticamente assorbite.

Quando si mangia frutta e verdura, il corpo riceve la quantità necessaria di polisaccaride. In questo caso, il corpo copre la necessità quotidiana di questa sostanza. Complicazioni compaiono solo nel caso in cui una quantità enorme di polisaccaride di mela entra nel corpo. Ecco perché l'abuso di additivi alimentari biologici può essere molto pericoloso.

Un eccesso di pectina di mele può causare un grave sovradosaggio.

Come cucinare a casa?

Come accennato in precedenza, il polisaccaride di mela può essere preparato indipendentemente a casa. Ci sono tre modi per ottenere questo prodotto. Considera ciascuno di essi in modo più dettagliato, in modo da poter scegliere per te il più adatto. Per la prima ricetta dovrai acquisire: quattro chili di mele, un limone e nove bicchieri di acqua pura. L'algoritmo per produrre pectina di mele è il seguente.

1. Per iniziare, sciacquare bene tutte le mele, eliminando ogni contaminazione dalla superficie del frutto. Se necessario, eliminare le aree danneggiate, rimuovere il nucleo con i semi, sbucciare. Sbucciare le mele in cubetti di medie dimensioni. Fai lo stesso con il limone.
2. Mettere la frutta tritata in una casseruola. Quindi versare acqua pulita e accendere il bruciatore, impostare il fuoco sulla potenza minima. Mescolare il contenuto del piatto regolarmente, ogni dieci minuti.
3. Dopo quarantacinque minuti, la consistenza del contenuto della padella sarà simile alla purea di frutta. Fette di mela e limone si spengono e il volume del liquido si ridurrà della metà.
4. A questo punto, lasciare raffreddare la poltiglia per dieci-quindici minuti. Quindi piegare un normale tovagliolo di garza in diversi strati e posizionarlo sopra un piatto profondo o un barattolo di vetro.
5. Aspetta che finisca tutto il succo di mela. Siate pronti per il fatto che questa procedura può essere ritardata di una o due ore.
6. Dopo aver ricevuto il succo filtrato, versarlo nuovamente nella padella e metterlo sul fornello. Dopo aver dato fuoco a una potenza media, continua a mescolare il liquido costantemente per evitare di bruciare.
7. È necessario attendere il momento in cui il volume del liquido diminuisce esattamente della metà. Di norma, non ci vogliono più di venti minuti.
8. Per verificare la prontezza del prodotto, con un cucchiaio prendere una piccola quantità di succo e versarlo su un piatto libero. Lasciare raffreddare il liquido per cinque-sei minuti. Se durante questo tempo il succo assume una consistenza gelatinosa, allora il polisaccaride di mela è pronto. Altrimenti, continua a cucinare.
9. Si consiglia di versare immediatamente il prodotto preparato in un barattolo di vetro della dimensione richiesta e sigillato ermeticamente con un coperchio.

La seconda ricetta prevede l'uso di un bagno d'acqua. In assenza di piatti speciali, puoi sempre costruire un bagno d'acqua autonomamente. Per fare ciò, hai bisogno di due padelle con volume diverso. Per prepararti devi ottenere un chilogrammo di mele. È meglio dare la preferenza alle varietà verdi, leggermente immature. Tagliare i frutti a cubetti di dimensioni medie, metterli in una pentola più piccola e cospargerli con succo di limone già pronto o appena spremuto.

Versare l'acqua in modo che copra tutte le mele. Lasciate sobbollire la frutta per le prossime due ore. Ogni venti minuti, mescolare delicatamente le mele e versare acqua. Quando la purea ha raggiunto la consistenza, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la miscela per alcuni minuti. Come nella prima ricetta, avrai bisogno di un tovagliolo di garza. Filtrate le purè di patate cotte, ottenete pectina di mele.

La terza ricetta è chiamata pigro. Ha ricevuto il suo nome grazie alla semplicità e alla semplicità. Quindi, prima devi avere una padella con un coperchio interamente in vetro. I piatti smaltati o in metallo non funzioneranno, in quanto questo metodo utilizza un forno. E quando si prepara la pectina di mele, l'acido rilasciato non dovrebbe interagire con la superficie metallica. Altrimenti, la composizione del prodotto sarà rovinata.

Tagliare le mele e il limone nelle proporzioni sopra indicate e metterle in una padella di vetro. Versare dell'acqua e chiudere il coperchio. In casi estremi, è ammesso l'uso di stoviglie in ceramica. Il piatto viene messo nel forno per quaranta minuti. L'intervallo di temperatura non deve superare i centocinquanta gradi. Dopo la cottura, rimuovere con cura i piatti dal forno e piegare le purè di patate calde su un panno spesso. È possibile ricorrere all'uso di un tessuto a maglia denso, che è molto più spesso di un tovagliolo di garza. Filtrare la purea legando il tessuto in un nodo e appendendolo sopra una ciotola profonda. Il liquido risultante deve essere ribollito e versato in barattoli di vetro.

Come usare?

La pectina di mela è un tipo di addensante organico che può essere estremamente utile per preparare molti piatti. Indipendentemente dal fatto che tu abbia acquistato il prodotto finito come additivo alimentare o preparato da te stesso, ti sarà utile familiarizzare con alcune delle sfumature dell'utilizzo di questo prodotto.

1. Per la pectina di mele, utilizzata come elemento di incollaggio per fare gelatina, esiste una percentuale di consumo. Ad esempio, quando si usa un chilogrammo di frutta, è consentito utilizzare non più di tre grammi di polisaccaride. Il valore massimo consentito è di quindici grammi. Se lo zucchero prevale sul volume d'acqua nella ricetta, il contenuto di pectina dovrebbe essere minimo. Pertanto, si consiglia di preparare una porzione di test del piatto richiesto con una bassa dose di polisaccaride di mela e, in base al risultato, regolare le proporzioni.
2. Quando si utilizza lo sciroppo di zucchero, la pectina di mele viene aggiunta solo quando bolle. Preliminare è preferibile mescolare questa sostanza con una piccola quantità di zucchero. Quindi la pectina viene distribuita uniformemente nello sciroppo di zucchero.
3. Gli spazi vuoti contenenti pectina di mele devono essere bolliti per almeno 2-5 minuti. La lunga cottura inizia a modificare la struttura della sostanza e quindi la sua proprietà adesiva viene ridotta.

Per imparare a cucinare e applicare la pectina di mele, guarda il prossimo video.

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