Principale Verdure

Vegetarismo in Russia. Storia, ostacoli e il ruolo di L.N. Tolstoj

Molti di noi pensano che il vegetarismo in Russia sia una tendenza emergente. Certo, negli ultimi anni, il movimento vegetariano nel nostro paese sta guadagnando sempre più popolarità, ma pochi sanno che è nato più di cento anni fa.

In effetti, il cibo vegetariano, o non mangiare cibo "animale", è esistito in Russia da secoli grazie alla religione. Prima di tutto, i fedeli ortodossi osservano la tradizionale Grande Quaresima, che dura circa due mesi: questo è il momento in cui carne, pesce, pollo e anche latticini non vengono consumati in primo luogo. Coloro che osservano il digiuno rigoroso in alcuni giorni si rifiutano perfino di cibo cotto, che si chiama syroedenie. Oltre alla quaresima, gli ortodossi conoscono anche la Posta di Petrov, l'Assumption Post e l'Advent Post. Insieme al digiuno di un giorno di mercoledì e venerdì, una persona ortodossa può digiunare per oltre 220 giorni all'anno. Sergius of Radonezh, Epiphanius the Wise e Serafini di Sarov erano vegetariani, il che determina la storia del vegetarismo russo, a partire dal XIV secolo.

Molte comunità religiose e sette hanno aderito a uno stile di vita vegetariano. Così, il Khlysty, una setta sorte durante il periodo dello scisma della chiesa nel 17 ° secolo ed era popolare prima dell'inizio del 20, seguì dapprima l'esempio di nutrire i monaci ortodossi, a volte mangiando pesce, e poi completamente abbandonato il cibo animale. Un'altra grande setta, sorta nel XVIII secolo, eunuchi, sotto molti aspetti ha imitato le fruste nelle loro tradizioni alimentari. Se il pesce era parzialmente permesso, allora la carne era severamente vietata. Il vegetarianismo era detenuto anche dagli antichi credenti, dagli avventisti, dai malviventi, dai Dukobor, dai laghi e da altre comunità religiose.

Nel XVIII secolo, la cultura del digiuno ortodosso spinse il grande poeta russo R.G. Derzhavina sul pensare alle abitudini e alle tradizioni della nutrizione umana.

Prova di ciò è il breve Discourse on the Post pubblicato nel Bollettino di San Pietroburgo. E sebbene Derzhavin non abbandonasse in seguito il "cibo animale", il suo ragionamento influenzò il suo contemporaneo, il poeta Stanislav Trembecki: a cinquant'anni divenne vegetariano. Il vegetarianismo divenne molto diffuso in Russia nel 1878 grazie alla pubblicazione dell'articolo "La nutrizione umana nel presente e nel futuro" scritto dal professor A.N. Beketov. L'articolo era per lo più scientifico e riscosse un grande successo.

Sebbene a quell'epoca il termine "vegetarianismo" esistesse già in lingua russa, e c'erano diverse associazioni vegetariane, da un punto di vista pratico, l'invito di Beketov ad abbandonare la carne non acquisì un uso inizialmente diffuso. Tuttavia, l'articolo in seguito ha ispirato la transizione al cibo "non-disturbante" di molti, incluse figure di spicco dell'epoca. Tra loro c'era L.N. Tolstoy, il cui lavoro "The First Step" (1891) divenne una specie di "bibbia del vegetarianismo". NS Leskov, dopo l'incontro con L.N. Tolstoy ha scritto la storia "Figure", l'eroe di cui era in cibo vegetariano per tutta la vita. Ulteriori N.S. Lo stesso Leskov è diventato vegetariano e fino alla fine della sua vita ha mangiato solo cibo vegetale.

Nello stesso anno 1891 i termini "vegetarismo", "vegetariano", "vegetariano" appaiono nel "Dizionario della lingua russa". Tuttavia, lo sviluppo del movimento vegetariano fu ostacolato dall'intervento delle autorità: si riteneva che minasse le fondamenta dello stato, e in generale tra i funzionari e la polizia, i vegetariani erano visti piuttosto negativamente. In molti luoghi è stato proibito tenere riunioni e, quasi subito dopo l'apertura della prima mensa vegetariana a Mosca, le sue attività sono state sospese dalle autorità. Tre anni dopo, nel 1894, fu aperta la sala da pranzo vegetariana di Mosca, ma presto fu ordinato di sostituire il segno con la sola parola "sala da pranzo".

Nonostante tutti gli ostacoli, l'idea di cibo "senza uccisioni" si diffuse sempre più nella Russia zarista. Nel 1901 La Società Vegetariana di San Pietroburgo, che aveva un pronunciato orientamento scientifico, aprì a San Pietroburgo. Anche il numero di mense vegetariane e di pubblicazioni stampate (Vegetarian Review, First Almanac della Moscow Vegetarian Society, Vegetarian Herald, ecc.) È aumentato.

1913. diventa il culmine dello sviluppo del vegetarianismo in Russia. Anche allora, il giovane S. Yesenin, che era appena arrivato a Mosca per un anno, fu ispirato da numerosi articoli di Leo Tolstoy pubblicati sulla rivista vegetariana. Il poeta fu molto colpito da I. Pavlov, che era un amico intimo e sostenitore di L.N. Tolstoj. A quel tempo, Yesenin rifiutò carne, pesce e tabacco, anche se non per un periodo così lungo.

Forse la ragione di ciò fu la prima guerra mondiale, che mise fine ai piani non solo del poeta, ma anche dell'intera comunità vegetariana. Per i vegetariani russi, così come per l'intero paese, è stato un momento difficile. L'attività delle comunità vegetariane è passata dalla propaganda alla beneficenza. Anche i prezzi degli alimenti sono aumentati in modo significativo, il che ha influito sul lavoro delle mense vegetariane.

Successivamente, dopo la Rivoluzione d'Ottobre, il governo sovietico trattò il vegetarismo nel paese ancor più freddamente che sotto lo zarismo. Furono riparati tutti i tipi di ostacoli: i discorsi con le relazioni furono proibiti, le sale da pranzo furono chiuse a causa dei favolosi prezzi di affitto di ora locali pubblici, e furono anche ribattezzati "dietetici"; il termine "vegetarianismo" fu escluso dal dizionario e molti rappresentanti della Società Vegetariana di Mosca nel 1929. arrestato e parzialmente esiliato dal Solovki. Appare ogni sorta di critica agli aderenti allo stile di vita vegetariano. Gli argomenti della transizione alla nutrizione vegetale sono chiamati non scientifici, e nella Grande Enciclopedia Sovietica nel 1951. scrivere che "il vegetarismo basato su false ipotesi e idee nell'Unione Sovietica non ha aderenti".

Ci sono voluti diversi decenni dopo gli eventi della seconda guerra mondiale, prima di essere in grado di creare società vegetariane in Russia. Per molti decenni, il travolgente interesse per il vegetarianismo fu rianimato solo all'inizio degli anni '90.

Oggi, la popolarità del vegetarismo sta guadagnando una svolta in Russia. Esistono molte organizzazioni per la protezione degli animali, come ad esempio VITA, la più grande società per i diritti degli animali nel nostro paese, i cui organizzatori sostengono non solo la transizione alla nutrizione basata sulle piante, ma contribuiscono in modo significativo a promuovere una cultura di attitudine verso gli animali, sia nelle giovani generazioni che La società russa nel suo insieme.

http://www.dailyculture.ru/stati/knigi/vegetarianstvo_v_rossii_istoriya_prepyatstviya_i_rol_l_n_tol/

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Destino speciale del vegetarismo russo

Peter Brang (1924) - slavo, dal 1961 al 1990, capo del dipartimento di filologia slava dell'Università di Zurigo.

Destino speciale del vegetarismo russo

Tra i vegetariani di tutto il mondo, solo il principio russo "Non uccidere" stabilì la condizione principale per il vegetarismo.

Il cibo è un'esigenza esistenziale. Di solito mangiamo ogni giorno. Dacci oggi il nostro pane quotidiano. Il cibo unisce e divide le varie comunità umane - nazioni, comunità religiose, famiglie.

Oggigiorno, il vegetarismo, una dieta senza carne o puramente vegetale sta giocando un ruolo crescente. Tuttavia, è meglio non parlare di vegetarismo in quanto tale. Dopo tutto, ci sono molte varietà di vegetariani: ci sono i vegetariani lattici (mangiano latte, formaggio e uova), lacto-vegetariani (latte e formaggio), ci sono vegani (senza prodotti animali), mangiatori di cibi crudi (niente piatti cucinati), mangiatori di frutta o fruttati (solo frutta). Inoltre, ci sono persone, specialmente in Russia, che mangiano pesce e si considerano vegetariani. C'è un confine stretto tra tutti questi gruppi: quello che separa i lacto-vegetariani dai vegani. Dopo tutto, il consumo di latte e formaggio implica ancora una certa forma di allevamento, sia esso tradizionale o industriale.

Vegetarismo moderno in Occidente

Oggi nei paesi industriali dell'Europa occidentale e negli Stati Uniti dal 3 al 10% della popolazione aderisce a una delle diverse modalità di cibo vegetariano. Negli Stati Uniti, secondo le indagini, 12 milioni di persone vivono con una dieta vegetariana, nel Regno Unito - 3,5 milioni, in Germania - 3. La stragrande maggioranza dei vegetariani nei paesi occidentali sono vegetariani lattici o lacto-vegetariani, in misura minore i vegani sono presenti (negli Stati Uniti mezzo milione, in Gran Bretagna 200 000), e in genere ci sono pochi e rigidi mangiatori di cibi crudi e mangiatori di frutta. Un numero crescente di sostenitori sta acquisendo "vegetarianismo parziale" ("Teilzeitvegetarier"), limitandosi, per così dire, a "Sunday hot" ("Sonntagsbraten").

Il vegetarianismo è anche un fattore economico. Nel 2003, in Germania c'erano 2.148 negozi di prodotti naturali che vendevano esclusivamente prodotti vegetariani ("Reformhäuser"), con un fatturato annuo di 658 milioni di euro. Inoltre, esiste un'enorme rete di punti vendita specializzati in prodotti biologici ("Bioläden"), di norma già inclusi in un reparto speciale di negozi di generi alimentari.

Per quanto riguarda la diffusione tra il grande pubblico della conoscenza del vegetarismo - la consapevolezza che è possibile vivere senza carne e pesce - il livello di informazione è stato piuttosto basso dappertutto fino ai tempi moderni, nonostante il fatto che i movimenti vegetariani in alcuni paesi siano sorti già a metà del diciannovesimo secolo. Tuttavia, dalla metà degli anni '80, la consapevolezza del pubblico riguardo alla dieta vegetale è aumentata in modo significativo. Prima di tutto, la ragione di ciò è l'attività dei media. Giornali e riviste, radio e televisione stanno cercando di portare alla mente dei consumatori, sia economici che ambientali, e problemi etici e soprattutto medici del tipo di cibo che è prevalente nella società moderna. In varie discussioni, parlando delle cause dei vari disturbi metabolici, del cancro e delle malattie cardiovascolari, i rappresentanti della medicina menzionano anche i benefici di una dieta vegetale o solo un consumo moderato di prodotti a base di carne.

Lo Squirrel Dogma, prevalente nel diciannovesimo secolo, fu scosso. La "piramide alimentare" è ben nota - in fondo, come base di "alimentazione sana", verdure e frutta, a metà farina e patate, e in alto - una piccola quantità di carne e pesce. Non c'è quasi nessuno, nemmeno in posti molto piccoli, hotel o ristoranti che non offrono un ospite, oltre al tradizionale secondo piatto con carne o pesce, uno o più piatti vegetariani. Nelle mense studentesche e in palestra, questa modalità gioca un ruolo decisivo, e non solo in relazione alle riduzioni dei costi. Negli ospedali, la dieta vegetale (vegetariana) è meno comune, anche meno frequente nelle case di cura - i loro abitanti amano ancora aderire alle forme tradizionali di nutrizione.

In Russia, un simile sviluppo del vegetarismo è ancora pianificato; Il numero di vegetariani è relativamente piccolo in termini assoluti e relativi. Nel frattempo, nel 1890-1917, fu in Russia che emerse un significativo movimento vegetariano, che verrà discusso di seguito. È stato soppresso dopo la Rivoluzione d'Ottobre e con mezzi violenti. Inoltre, la specificità della socializzazione dopo il 1917, e non ultima la nazionalizzazione dell'economia, lasciava poco spazio all'adempimento delle aspirazioni di vita dei piccoli gruppi sociali. Il tema del "vegetarianismo" era tabù. La grande enciclopedia sovietica categoricamente affermava: "Il vegetarianismo, basato su false ipotesi e idee, non ha partigiani nell'Unione Sovietica" [2].

Idee vegetariane fino al diciannovesimo secolo

Rifiuto dal consumo di carne, lo troviamo già in tempi antichi, a cominciare dai Pitagorici del VI secolo aC. e fino al Neo-Platonist III secolo d.C. Porfiria. È vero, gli antichi greci generalmente consideravano fondamentale il cibo vegetativo; la carne ha avuto un ruolo importante durante i rituali sacrificali e festivi. Quindi, non considerazioni fisiologiche hanno costretto i movimenti filosofici ad abbandonare il cibo a base di carne, ma credono nella trasmigrazione delle anime (metempsicosi), così come la convinzione che il trattamento crudele delle persone sia associato alla crudeltà verso gli animali [3]. La chiesa cristiana in Occidente e in Oriente fin dall'inizio iniziò a combattere gli insegnamenti vegetariani, vedendo la loro connessione con varie sette religiose. E, per esempio, la setta dei Bogomili, sorta nei Balcani (X-XIV secolo), ei Catari in Francia e in Italia (secoli XII-XIV) rifiutarono di mangiare carne. Il Medioevo e il Rinascimento quasi non conoscevano il vegetarianismo nel senso moderno. Gli oppositori zelanti del cibo animale, come Leonardo da Vinci, costituivano l'eccezione alla regola. Ma il Rinascimento, riscoprendo la cultura antica, preparò così la strada a un nuovo movimento vegetariano. Successivamente, i vegetariani venivano a volte chiamati "Pitagorici".

L'emergere del moderno vegetarianismo

Il vegetarianismo "moderno" comincia ad emergere in Occidente dal diciottesimo secolo e soprattutto nei paesi protestanti che non conoscevano più il posto di chiesa. Prima di tutto, è sorto nell'ambiente in cui il consumo di carne pro capite era particolarmente elevato (Inghilterra, USA). Molti filosofi, scrittori e poeti - Voltaire, Jean-Jacques Rousseau, John Ge e altri - hanno avuto un'influenza significativa sulla diffusione delle idee vegetariane. Percy Bysshe Shelley è stato un forte sostenitore di uno stile di vita vegetariano nei trattati Sul sistema vegetale della dieta e una rivendicazione della dieta naturale, nonché nella voluminosa nota 17 della poesia Regina Mab [4].

Nel 1847 fu fondata a Manchester la prima associazione significativa di vegetariani, The Vegetarian Society. A New York nel 1859 fu fondata anche la American Vegetarian Convention ("The American Vegetarian Convention"). Un notevole rappresentante del vegetarianismo negli Stati Uniti fu Sylvester Graham (1794-1851), un prete presbiteriano che ricevette un'educazione scientifica naturale. Era un sostenitore del cibo semplice e di uno stile di vita sano. Successivamente, alcuni pani fatti con farina integrale (pane di Graham) portavano il suo nome. Successivamente, il medico John Harvey Kellogg (1852-1943) continuò queste tradizioni, predicando qualcosa come "fisiologia morale".

Poco dopo che nei paesi di lingua inglese, il movimento vegetariano cominciò a diffondersi in Germania. Nel 1867, il pastore Eduard Balzer fondò l'Unione degli amici di stili di vita naturali (Verein von Freunden der Natürlichen Lebensweise) a Nordhausen, e nel 1868 Gustav von Struve, uno dei partecipanti alla rivoluzione del 1848, diresse la Società Vegetariana (Die vegetarische Gesellschaft ") a Stoccarda. Queste due società più significative unite nel 1892 nella "German Vegetarian Union" ("Deutscher Vegetarierbund"), tuttavia, questo non fu senza il supporto morale di Leone Tolstoj. Più che gli altri, il movimento vegetariano tedesco fu una reazione ai processi di industrializzazione, urbanizzazione e relativi cambiamenti nella dieta. La risposta a questi processi era il desiderio di una riforma generale della vita (Lebensreform): un ritorno alla natura, la promozione del giardinaggio e dell'esercizio fisico.

Nei paesi cattolici - in Francia, Italia, Polonia e nelle terre cattoliche di lingua tedesca - il vegetarismo ha ricevuto meno distribuzione fino ad oggi, in gran parte per la presenza del posto di chiesa. In Francia, prima della rivoluzione del 1789, il clero e i laici digiunarono circa 160 giorni dell'anno della chiesa. Ma tra gli anni '50 e gli anni '20, il numero dei giorni di digiuno era in costante declino, e nella seconda metà del XX secolo la chiesa quasi completamente abbandonò il digiuno. E nel 1899 fu fondata la Società Vegetariana di Francia (Société Végétarienne de France). Una peculiarità del vegetarianismo francese era considerata come un orientamento verso "idee scientifiche", che si concentrava su questioni di medicina e sviluppo fisico.

L'emergere di un movimento vegetariano in Russia

Il moderno vegetarismo ha raggiunto la Russia in ritardo. Ci sono varie ragioni per questo. Diamo un nome a due dei più importanti. Primo, in Russia il processo di industrializzazione è iniziato più tardi che in Europa e nel Nord America. Inoltre, la Russia aveva già una tradizione millenaria di astensione religiosa dal cibo a base di carne. Non solo per il monachesimo russo, ma anche per i credenti ortodossi laici, il digiuno ha continuato a svolgere un ruolo più importante fino all'inizio del 20 ° secolo che nei paesi europei. Quattro lunghi periodi di digiuno e digiuno il mercoledì e il venerdì significano che il numero totale di giorni di digiuno all'anno supera i 220. Nel 1906, Jenny Schulz, uno dei primi attivisti del movimento vegetariano in Russia, informò i lettori della rivista che fu pubblicata a Francoforte sul Meno Vegetarische Warte: "Numerosi e in molti casi lunghi periodi di digiuno sono osservati da persone ricche e povere, in città e in campagna, con grande serietà. Questo è il motivo per cui la popolazione locale è così facile da organizzare per il vegetarismo. [. ] Ciò che manca è la propaganda ".

Eppure a metà degli anni 1860, la prima società vegetariana emerse a San Pietroburgo. Lo chiamavano una battuta: "Né pesce né carne". E nel 1878, il famoso botanico russo Andrei Beketov (1825-1902) nel numero di agosto del Bulletin of Europe pubblicò un saggio "La nutrizione umana nel suo presente e futuro" - decisamente in difesa dello stile di vita vegetariano. In questo articolo, puoi trovare tutti gli argomenti principali che sono ancora a favore della nutrizione delle piante: la fisiologia dell'alimentazione (puoi vivere senza carne, che prova la maggior parte degli abitanti viventi della Terra), risparmi (è impossibile introdurre le abitudini alimentari della borghesia europea per tutta l'umanità), ecologia (produzione di nutrizione delle piante richiede molto meno terreno) ed etica (la vera umanità è amore non per una persona, ma per tutti gli esseri viventi). La brochure di Beketov fu presto tradotta in tedesco e francese, ma in Russia inizialmente passò quasi inosservata.

"Il sole del mondo vegetariano" - Leo Tolstoy

Eppure, sin dai primi anni del 1890, il vegetarismo in Russia cominciò a diffondersi rapidamente. Ciò è avvenuto principalmente per il prestigio di Leo Tolstoy, che nel 1884 si è trasformato in nutrizione senza carne e da allora ha sempre agito in sua difesa. Nel rifiuto del cibo animale, Tolstoy ha visto il "primo stadio" del rinnovamento della vita morale. La sua predicazione di astinenza, perdono, ritorno alla vita naturale, ma soprattutto la chiamata "Non uccidere!" - ha influenzato la diffusione del cibo vegetale in Russia e il fatto che il nome "cibo privo di uccisioni" si è rafforzato dietro di esso. Il saggio di Tolstoj "The First Step" (1892) iniziò presto a esercitare un'enorme influenza sul movimento vegetariano sia in Russia che all'estero. Questo lavoro era considerato una specie di "bibbia" dei vegetariani russi. Impressionato da questo libro, un certo numero di figure di spicco della cultura russa - Nikolai Leskov, Nikolai Ge e Ilya Repin - sono diventati vegetariani.

Il vegetarismo è una questione di nutrizione o ideologia?

Dal 1892 al 1914, il movimento vegetariano russo continuò a diffondersi rapidamente. Allo stesso tempo, presto - e più distintamente che in Occidente - apparvero discrepanze tra le due principali correnti: religiosa-etica e "igienica". L'editore "Mediatore" iniziò a produrre trattati vegetariani nello spirito di Tolstoj.

Il 16 febbraio 1896 a Mosca all '"incontro al Mood", alla presenza di Tatiana Lvovna Tolstoj e sotto la presidenza di Pavel Biryukov, fu "deciso unanimemente di considerare i suoi principi morali come i principi fondamentali del vegetarianismo" [5].

È vero che sia la St. Petersburg Vegetarian Society, fondata nel dicembre 1901, sia la prima rivista vegetariana russa, Vegetarian Messenger (San Pietroburgo, 1904-1905), i cui autori erano principalmente professori universitari e medici, rappresentavano il vegetarismo piuttosto che "occidentale" scrivi ". Il professor Ivan Tarkhanov ha designato l'obiettivo della rivista "di scoprire, su basi scientifiche, imparzialmente, i punti di forza e di debolezza del vegetarismo dal punto di vista umanitario, biologico e medico" [6].

Le circostanze che predeterminavano l'orientamento generale del vegetarianismo in Russia furono la fondazione della Moscow Vegetarian Society (1909-1930) e il ruolo importante della seconda rivista vegetariana, Vegetarian Review, pubblicata da Iosif Perper (prima a Chisinau e poi a Kiev nel 1909 -1915 anni). Grazie alle attività di queste istituzioni, la "tendenza Tolstoyan" ha trionfato: il vegetarianismo era inteso come una visione del mondo, con l'obiettivo di riformare profondamente la vita personale e pubblica. Nel 1909, Jenny Schultz, menzionata sopra, scrisse sulla rivista tedesca Vegetarische Warte: "In generale, ci sono ancora molti idealismi tra il popolo russo. Qui guardano al vegetarismo per la maggior parte dal lato ideale; il lato igienico è ancora poco conosciuto "[7].

Mosca divenne il centro del vegetarianismo "Tolstoj" in misura ancora maggiore dopo che nel 1912 apparve la Società "Risveglio Spirituale". Questa nuova associazione prese l'iniziativa di organizzare il primo Congresso Vegetariano All-russo, che ebbe luogo a Mosca il 16-20 aprile 1913 (200 persone vi presero parte), dopo aver superato i numerosi ostacoli imposti dalle autorità. La predominanza del "lato ideale" del vegetarianismo russo diventa particolarmente evidente quando si confronta la sequenza di argomenti di questo congresso con la sequenza di temi del Terzo Congresso Internazionale dei Vegetariani a Bruxelles (1910). I seguenti argomenti sono stati programmati a Bruxelles: 1. Vegetarismo e igiene; 2. Il vegetarismo come mezzo di trattamento; 3. Il lato economico e sociale del vegetarismo; e solo oltre: 4. Il lato morale del vegetarismo.

Nel programma del Congresso di Mosca è stata pianificata un'altra sequenza: 1. Che cos'è il vegetarianismo? 2. Vegetarismo e moralità; 3. Vegetarismo e bellezza; 4. Vegetarismo da un punto di vista religioso; 5. Vegetarismo e educazione. E solo gli argomenti 6 e 7 seguiti: vegetarismo e salute, vegetarismo da un punto di vista economico. Questa ripartizione degli obiettivi principali si rifletteva anche nelle risoluzioni adottate dal Congresso di Mosca. Tuttavia, i partecipanti al congresso non sono riusciti a fondare l'Organizzazione Vegetariana All-Russa. E il secondo congresso, che doveva svolgersi nel 1914 e che fu in seguito rimandato al 1915, non ebbe più luogo.

Società vegetariane e mense

Dal 1900 al 1914, una grande attività organizzativa è stata lanciata dai vegetariani russi. Le società vegetariane furono fondate in 15 città (San Pietroburgo, 1901, Varsavia, 1903, Kiev e Chisinau, 1908, Mosca, 1909, Vilna, 1910, Minsk, 1911, Saratov, Poltava, Odessa e Rostov-on-Don, 1912; Kharkiv, 1913, Zhytomyr, Yekaterinoslav, Yekaterinodar e Tyumen, 1914). È vero, il numero di membri di queste società non era elevato, è cambiato di anno in anno per vari motivi (tasse d'iscrizione elevate, interventi governativi - per esempio, nel 1910 per ordine del governatore di Kiev, la Società Vegetariana di questa città doveva essere esclusa dal numero dei suoi membri tutti gli studenti, c'è il 25% della sua composizione). Il numero di membri a San Pietroburgo non ha mai superato 174 persone, a Mosca - 238, a Odessa - 270. Pertanto, il numero totale di membri in Russia ha oscillato tra 1.000 e 2.000, ma una situazione simile si osserva in Occidente. La stragrande maggioranza di coloro che preferiscono la nutrizione vegetale, abbandona il rigido vincolo istituzionale. In Germania nel 1900 c'erano 1.213 membri della Vegetarian Society e nel 1905-1935. Più recentemente, nel 1995, aveva meno di 4.000 membri, mentre, secondo il sondaggio, il numero di vegetariani era di 2,9 milioni. La nutrizione - come molti altri problemi legati allo stile di vita - è considerata una questione privata, sebbene sia una questione privata, molto rilevante in senso socio-politico [8].

Tuttavia, le mense vegetariane nella Russia prebellica crescevano come funghi e lavoravano molto bene. Se nel 1904 in tutta la Russia non c'erano più di 10, poi nel 1914 c'erano già 73 in 37 città. In Germania, nel 1913, c'erano 184 mense o ristoranti vegetariani, "solo" il doppio rispetto alla Russia. E il numero di visitatori delle mense, gestito dalla Società Vegetariana di Mosca, era di 11.000 nel 1909 e di 642.870 nel 1913. Ciononostante, tali figure del movimento vegetariano russo come Pavel Biryukov e Nikolay Gusev continuarono a chiedere "per il vegetarianismo". era inteso non come una questione di cibo, ma come una questione di una visione del mondo religiosa e morale ". L'interesse igienico per la nutrizione vegetale fu disconosciuto come "vegetarismo gastrico" come cucina o salute culinaria.

Certo, ci sono stati alcuni individui che hanno fatto del loro meglio per promuovere il vegetarismo come una questione di nutrizione, riconoscendo che una graduale eliminazione del consumo di carne potrebbe avere enormi conseguenze mediche, igieniche, economiche, ambientali, etiche e, infine, sociali. Tra loro ci sono solo il professor Alexander Voeikov (1842-1916), il "padre della climatologia russa", che ha sviluppato - su cosa parlano i libri di riferimento e le sue biografie - in molti dei suoi scritti le questioni nutrizionali sollevate da Andrei Beketov; chiamiamo la scrittrice Natalia Nordman (1863-1914), moglie di Ilya Repin, che suggerì al famoso fisiologo Vladimir Bekhterev di fondare un "dipartimento del vegetarianismo" a San Pietroburgo; realizzare questo pensiero - il dipartimento sarebbe il primo al mondo.

Nuove controversie sulla "direzione"

Nel 1915, l'orientamento prevalentemente ideologico di molte figure vegetariane portò ad una discussione accesa, molto caratteristica della storia del vegetarismo russo. Lo scrittore Ivan Nashivin (1874-1940), che per 12 anni fu un ammiratore illimitato di Tolstoj e uno zelante vegetariano, improvvisamente abbandonò i suoi insegnamenti, dicendo che "vegetariano senza carne" è un mito: al contrario, per vivere, una persona deve uccidere un'altra vita. Un certo numero di rappresentanti del vegetarianismo russo ha risposto alle invettive di Nazhivin. Lev Korablev (Kiev) ha sottolineato che l'articolo di Nazhivin si riferisce principalmente a quel gruppo di vegetariani, anche se molto significativo, chiamato Tolstoyan. Tolstoyan "a causa delle condizioni storiche ha avuto una grande influenza sullo sviluppo del vegetarianismo in Russia. [. ] L'insegnamento degli igienisti vegetariani, che sta conquistando un numero crescente di aderenti, propone non l'etica, ma la scienza ". [9] E Wojciechowski, lui stesso vegetariano, ma "allevato su un piano diverso rispetto alla maggioranza dei vegetariani in Russia" [10], ha dichiarato: "Se i sostenitori russi del vegetarismo non fossero interessati alla sensibilità di L.N. Tolstoy e la sua rappresentazione artistica del lato etico del vegetarismo, ma sapevano che ne parlavano all'estero, non ci sarebbe stata una persona disillusa come il signor Nashivin [...]. Gli inglesi, ad esempio, lo ponevano come base per il vegetarianismo al valore curativo per le persone. [...] Nell'Europa occidentale, molti vegetariani considerano la formazione per varie forme di lavoro mentale e capacità lavorative e, essendo vegetariani, si prendono cura di se stessi e sognano i loro affari senza pensare di essere nobili perché non mangiano cadaveri "[11 ].

Guerra e rivoluzione

Quando scoppiò la prima guerra mondiale, i vegetariani in tutti i paesi in guerra affrontarono un dilemma. Come possono gli oppositori di uccidere animali versare sangue umano? In Russia, questa domanda è stata posta in modo particolarmente acuto in vista dell'imperativo di Tolstoj: "Non uccidere!" È vero, questo dominio delle aspirazioni etiche e pacifiste che proteggeva i leader del movimento vegetariano russo da dichiarazioni scioviniste come quelle fatte dai vegetariani tedeschi, o meglio dai loro rappresentanti ufficiali, che consideravano la "guerra delle nazioni" nell'agosto del 1914 una grande occasione per promuovere il vegetarianismo e quelli che hanno accolto la guerra come un'opportunità per temperare la gente, approfittando del bisogno di cibo: "Accontentati di tre pasti al giorno, e ancora meglio, due pasti al giorno, in cui dovrai senti [...] una vera fame. Mangia lentamente; masticare con cura "[12].

Anche la rivoluzione di febbraio del 1917 fu accolta con entusiasmo dai vegetariani russi. "Le lucenti porte della radiosa libertà si sono aperte davanti a noi, a cui il popolo russo, da lungo tempo stremato, camminava!" [13] C'erano richieste per l'istituzione di comunità vegetariane fraterne. Celebrato l'abolizione della pena di morte. Le società vegetariane in Russia, Naftal Bekerman ha detto nel Vegetarian Herald, sono ora in attesa del prossimo passo - "fermare tutte le uccisioni e l'abolizione della pena di morte sugli animali" [14].

La Rivoluzione d'Ottobre destò nuove speranze. Tuttavia, i bolscevichi non mostrarono molto interesse nei desideri di certi gruppi sociali. La soppressione dei Tolstoi e di varie sette religiose, e con loro le organizzazioni vegetariane, iniziò anche durante la Guerra Civile. Nel 1921, le sette religiose perseguitate sotto il governo zarista (specialmente prima della rivoluzione del 1905) si incontrarono per il primo Congresso panrusso di associazioni settarie agricole e produttive. Nel paragrafo 11 della risoluzione del congresso, un gruppo di partecipanti, "vegetariani per convinzione", ha detto: "Consideriamo l'uccisione non solo dell'uomo, ma degli animali come un peccato inaccettabile davanti a Dio e non mangiamo carne macellazione cibo, e quindi chiediamo al Commissariato del popolo di non chiedere dai settari-vegetariani che eseguono il servizio di carne, contrariamente alla loro coscienza e alle loro credenze religiose "[15]. Il congresso ha approvato la risoluzione all'unanimità: Vladimir Bonch-Bruyevich (1873-1955) ha commentato questo con ironia sarcastica, sottolineando che non tutte le sette rappresentate al congresso si sono riconosciute vegetariane: per esempio, i molokani ei battisti consumano carne.

Vegetariani in Unione Sovietica

Nel periodo della NEP, la Società Vegetariana di Mosca continuò ad esistere. Ma le autorità rifiutarono ostinatamente il consiglio della Compagnia di approvare la carta, nonostante il fatto che ex amici e sostenitori di Tolstoj chiedessero sostegno alle autorità superiori (incluso il Presidente del Consiglio di Mosca Lev Kamenev). Le mense del distretto militare di Mosca hanno continuato a funzionare, ma in condizioni ovviamente complicate. Nella primavera del 1929, la situazione peggiorò drammaticamente. Il verbale n. 7 della riunione del distretto militare di Mosca del 18 maggio 1929 si conclude con le parole: "Considerate tutti i casi di liquidazione della Società" [16]. Tuttavia, il fatto dell'esistenza di mense vegetariane alla fine degli anni '20 è confermato dalla loro ironica menzione nel romanzo "Le dodici sedie" di Ilf e Petrov (1928).

Dai primi anni '30, le idee vegetariane si potevano trovare solo nei lavori sull'utopia scientifica della nutrizione - nel libro "Food for the Future" (1979) del chimico Alexander Nesmeyanov, presidente della USSR Academy of Sciences nel 1951-1961, un vegetariano etico convinto che considerava le possibilità di creare e mangiare cibo sintetico. Inoltre, le domande sullo stile di vita vegetariano sono state discusse in prosa narrativa di fantascienza, nelle storie di Konstantin Tsiolkovsky (Out of Earth, 1920), e più tardi nei romanzi di Emmanuel Zelikovich (Next World, 1930) e Alexander Kazantsev (Faet, 1974).

Durante il periodo di ristrutturazione, gli autori dei singoli lavori sulla fisiologia della nutrizione hanno cominciato a indicare "una notevole esperienza nello studio del vegetarianismo accumulato all'estero" [17]. In effetti, ci sono molte indicazioni che, a seguito del tabù di 60 anni in Russia su questo argomento, il livello di informazione sugli aspetti essenziali della nutrizione delle piante sia ancora inferiore a quello degli altri paesi. Così, nel giugno 1998, Gennady Fadeev formulò le specifiche del destino del movimento vegetariano in Russia come segue: "Prima della rivoluzione, un aumento speciale nell'attenzione pubblica alle questioni vegetariane, o come era di moda dire, il cibo" privo di uccisioni "apparve dai primi anni Novanta del secolo scorso e precipitò nel 1917, dopo i famigerati eventi che hanno scosso lo stato. La domanda è cosa mangiare? - la maggioranza della popolazione affamata ha cominciato a essere vista da un punto di vista completamente diverso... E quando le persone sono state nutrite, è emerso che quelle personalità illuminate che hanno percepito e contribuito alla rinascita dell'idea progressiva di alimentazione umana mangia-pianta in Russia erano quasi sparite "[18].

Dopo la caduta del potere sovietico, i vegetariani hanno iniziato a "uscire dal sottosuolo". Nel 1998, hanno persino inviato una lettera aperta - "Appello al Presidente, al governo e ai deputati della Russia" - con un programma di transizione graduale al cibo vegetale. Furono fondate diverse organizzazioni: già nel 1989 apparve la Società Vegetariana della Città di Mosca e, nel 2001, anche a Mosca, la Società Vegetariana Eurasiatica; Ci sono un certo numero di altre organizzazioni locali. Ma ancora non esiste una "società tutta russa".

Tuttavia, se il massimalismo etico e la speranza di un radicale rinnovamento sociale prevalevano nell'ex vegetarismo russo, negli ultimi anni un interesse per gli insegnamenti di gruppi esoterici che promuovevano il vegetarianismo e screditando così il secondo agli occhi della società ha iniziato a giocare un ruolo sempre più importante.

Che cosa è necessario per superare la frammentazione, che Joseph Perper ha deplorato nel 1913? È necessario abbandonare gli estremi e allo stesso tempo riconoscere che i vegetariani che si concentrano principalmente sugli aspetti igienici della nutrizione delle piante contribuiscono anche alle aspirazioni generali dei vegetariani in economia, ecologia ed etica. Già prima della prima guerra mondiale, alcuni vegetariani russi "moderati", tra cui Nikolay Leskov e Alexander Voeikov, hanno sottolineato questo. È necessario cercare una connessione non solo con "persone dalla mentalità simile", ma anche con i dissidenti.

[1] Vegetarian Messenger. Kiev, 1915. No. 6. S. 5.

[2] La grande enciclopedia sovietica. 2a ed. T. 7. M., 1951.

http://www.zh-zal.ru/nz/2006/2/br10.html

vegetarianismo

(Vegetariano inglese, dal tardo latino vegetabilis - vegetale)

un sistema di alimentazione che esclude dal cibo prodotti di origine animale, compresi pesci e pollame. I seguaci di V. credono che solo il cibo vegetale sia una dieta umana naturale. Alcuni vegetariani ("vecchi vegetariani") mangiano solo prodotti vegetali di origine grezza, altri li mangiano anche in forma fritta e bollita, e infine i "giovani vegetariani" insieme ai cibi vegetali includono latticini e uova nella loro dieta. La nutrizione raccomandata dai "giovani vegetariani" copre tutti i bisogni nutrizionali del corpo, quindi da un punto di vista fisiologico è abbastanza accettabile. V. è stato ampiamente adottato in Europa nella prima metà del 19 ° secolo. (specialmente nei paesi dove il cibo vegetale, frutta compresa, era più accessibile a larghe fasce della popolazione), in Russia - un po 'più tardi e principalmente tra varie sette religiose (Dukhobors, Beloritsy, "liberi", ecc.) e alcuni strati dell'intellighenzia (in particolare i seguaci del "tolstovstvo"). In Unione Sovietica, V. non ha ricevuto distribuzione. La moderna scienza della nutrizione, basata su studi di fisiologia e biochimica, raccomanda una dieta mista (vegetali e prodotti animali). Il cibo di origine animale contiene aminoacidi complessi, che sono molto importanti per l'attività vitale del corpo umano. Per coprire il fabbisogno fisiologico corporeo di proteine ​​vegetali, è necessaria una quantità maggiore di questo; sovraccaricare il cibo vegetale degli organi digestivi può causare una serie di disturbi e persino malattie croniche. Inoltre, le proteine ​​vegetali sono assorbite molto peggio degli animali. Quindi, la proteina del pane nero viene assimilata dal 48-70%, le patate - dal 60-68%, il porridge di grano saraceno - dal 60-70%, il miglio - dal 50%, mentre le proteine ​​di carne, pesce, uova e latte vengono assorbite fino a 98 %. I prodotti animali (latte, uova, carne, fegato, pesce grasso) contengono vitamine A, B e alcuni altri. Tuttavia, il fabbisogno fisiologico di carboidrati, grassi, sali minerali e vitamine può essere fornito dal cibo vegetale anche con un aumento del carico muscolare (ad esempio, quando si praticano sport).

L'alimentazione vegetariana a scopo terapeutico è utilizzata per alcune malattie (ipertensione, aterosclerosi, malattie cardiache e vascolari, malattie renali acute e croniche, diatesi di acido urinario, gotta, ecc.). In questi casi è utile aggiungere latte e uova agli alimenti vegetali. Un trasferimento temporaneo a una dieta vegetariana viene effettuato gradualmente, poiché una rapida transizione può causare grave debolezza e depressione.

Acceso: Pevzner MI, Il valore di frutta e verdura nella dieta. "Atti della Clinical Nutrition Clinic", 1940, vol.1; Pokrovsky A. A., Aspetti fisiologici e biochimici della nutrizione e dell'industria alimentare, biochimica applicata e microbiologia, 1967, vol 3, c. 5.

http://gufo.me/dict/bse/%D0%92%D0% B5% D0% B3% D0% B5% D1% 82% D0% B0% D1% 80% D0% B8% D0% B0% D0 % BD% D1% 81% D1% 82% D0% B2% D0% BE

Vegetarismo in URSS

Alena Shapovalova, amministratore del canale di telegramma STORIA.

Quindi, per cominciare, vediamo se c'erano vegani prima dell'URSS. Sicuramente sì. Leo Tolstoy divenne un pioniere per l'Impero russo in questa materia: abbandonò la carne negli anni ottanta del XIX secolo. Nel suo saggio "Il primo passo " l'autore chiamava il vegetarianismo il primo stadio del risveglio morale. L'autore era indignato che "l'unica pecora della gratitudine" (per esempio) che ha riscaldato la tua famiglia per 10 anni - "taglia la gola".

All'inizio del 20 ° secolo, l'impero russo pubblicò anche una rivista mensile "Vegetarian Gazette", in cui parlarono dei benefici "modo di mangiare senza uccisioni ".

Apparvero anche delle mense vegetariane (a quel tempo le nozioni di "vegano" e "vegano" non erano separate). È vero, i loro studenti erano studenti poveri, che semplicemente non avevano soldi per la carne. Ma vieni e "ideologico " contro i mangiatori di carne.

Nel 1914, società vegetariane furono fondate in 15 città (San Pietroburgo, 1901, Varsavia, 1903, Kiev e Chisinau, 1908, Mosca, 1909, Vilna, 1910, Minsk, 1911, Saratov, Poltava, Odessa e Rostov-on-Don, 1912, Kharkiv, 1913, Zhytomyr, Yekaterinoslav, Yekaterinodar e Tyumen, 1914). Il movimento ha marciato attraverso il paese a passi da gigante.

Ma dopo la Rivoluzione d'Ottobre fu soppresso e con mezzi violenti. Nel TSB apparve una pubblicazione: "Il vegetarianismo, basato su false ipotesi e idee, in Unione Sovietica non ha aderenti ".

Veganismo e vegani furono perseguitati. Tutte le società possibili furono bandite. Quindi ufficialmente il veganismo nell'URSS, così come il sesso: non c'era.

http://thequestion.ru/questions/149023/byli-li-vegany-v-sssr

Vegetarismo pre-rivoluzionario

Le cene a base di cibi crudi di Ilya Repin, i "mattacchioni" e gli "igienisti" e le "esibizioni" dello scontro di Mayakovsky nelle mense vegetariane: cento anni fa la polemica sul rifiuto della carne era molto più vigorosa di oggi.

"Senza massacro" contro "igienisti"

La prima società vegetariana con il titolo di fumetto "Né pesce né carne" apparve in Russia già nel 1860, ma le vere idee del vegetarismo iniziarono a prendere slancio su suggerimento di Leo Tolstoj. Lo scrittore, nel 1880, abbandonò la carne, nel 1891 pubblicò un potente saggio "Il primo passo". In esso, dichiara il vegetarianesimo il primo passo verso la rinascita spirituale, dimostra che "la virtù è incompatibile con la carne bovina" e per una maggiore persuasione egli dipinge le sue visite ai macelli.

Furono i sermoni di Tolstoy a determinare in gran parte la principale differenza tra i vegetariani russi ei loro "colleghi" occidentali. Mentre i sostenitori europei del vegetarismo si appellavano principalmente a argomentazioni razionali, considerando il cibo a base di carne dannoso per il corpo, in Russia divennero vegetariani principalmente per ragioni morali ed etiche. Parlare dei benefici è stato persino trattato con disprezzo, definendo sdegnosamente gli "igienisti" "vegetariani gastrici". "Tra i vegetariani di tutto il mondo, solo i russi non uccidono il principio che stabiliscono la condizione principale", - V.P Voitsehovsky scrive con orgoglio nella gazzetta vegetariana. "In generale, c'è ancora molto idealismo tra il popolo russo", conferma la rivista tedesca Vegetarische Warte. - Qui guardano al vegetarianismo principalmente dal lato ideale; il lato igienico è ancora poco conosciuto. "

Non sorprende che la società tratti al meglio i vegetariani come strane manovelle, nel peggiore dei casi come settari settari pericolosi. "Il vegetarianismo dei decimi aveva poco a che fare con il moderno vegetarianismo", scrisse Benedict Livshitz nel 1933. - Fondamentalmente era qualcosa di una setta sorto all'incrocio di Tolstoj con dottrine occulte. Era militante, reclutava sostenitori tra gli intellettuali in approssimativamente gli stessi modi in cui facevano ricorso i sobri, i churikovtsy ei membri delle altre confraternite. Fazzoletti bianchissimi di donne e tovaglie di neve sui tavoli: un omaggio all'Europa e all'igiene? Certo, certo! Eppure c'era in loro un inafferrabile gusto del settarismo, che avvicinava questo biancore quasi rituale allo scioglimento delle ali dei piccioni sulle ovazioni di Khlysty. "

Elisir di vita

Uno dei più famosi seguaci del vegetarianismo in Russia era Ilya Repin, a cui non era stato dato cibo facile da morire. I pittori dell'artista illustrano al meglio le sue lettere alla primogenita di Tolstoj, Tatiana. Così, il 9 agosto 1891, riferisce: "Mi piace il vegetarismo, lavoro, e non ho mai lavorato così bene"; ma in dieci giorni ha inviato una lettera disperata: "Vegetarismo avrei dovuto lasciare. La natura non vuole conoscere le nostre virtù. Dopo che ti ho scritto, di notte ho avuto un brivido così nervoso che il mattino dopo ho deciso di ordinare una bistecca - ed è scomparso come una mano ". "Sai, triste com'è, sono giunto alla conclusione finale che non posso esistere senza cibo a base di carne", risponde in un'altra lettera. - Se voglio essere sano, devo mangiare carne; senza di lui, ora inizio subito il processo di morte. Sì, in generale, il cristianesimo non è adatto per una persona vivente. "

http://www.kramola.info/vesti/letopisi-proshlogo/dorevolyucionnoe-vegetarianstvo

La storia del vegetarismo in Russia

La maggior parte degli scettici chiama vegetarismo una tendenza temporanea della moda basata sulla promozione di un'alimentazione e uno stile di vita sani. Ma lo sapevate che questo sistema è stato distribuito anche nella Russia pre-rivoluzionaria?

L'emergere del vegetarianismo in Russia

In Russia, il rifiuto di prodotti di origine animale ha iniziato a farsi strada nel 1860, quando la prima società vegetariana è apparsa a San Pietroburgo, che portava il nome estremamente divertente "Né pesce né carne". All'inizio del 20 ° secolo, era diretto da un dottore in medicina e da un chirurgo Alexander Petrovich Zelenkov. Sua moglie, naturalmente, aderì anche al vegetarianismo. È l'autrice del libro I Am Not Eating Anyone, pubblicato nel 1913. Ha presentato varie ricette vegetariane.

La diffusione del vegetarianismo in Russia

La Società "Né Pesce né Carne" iniziò a diffondere la sua ideologia dell'alimentazione attraverso la pubblicazione della rivista stampata Vegetarian Messenger, il cui primo numero fu pubblicato nel 1904. Ha parlato dei benefici e dei benefici per una persona che rifiuta la carne. E nel 1909 Mosca divenne il centro del vegetarianismo in Russia. L'idea di un'alimentazione esente da uccisioni era particolarmente popolare tra i giovani e gli studenti intelligenti.

Lev Nikolaevich Tolstoy ha dato un grande contributo alla divulgazione del rifiuto dei prodotti di origine animale. Lo scrittore russo riteneva che questo problema fosse direttamente correlato al lato morale della vita. Lui e il suo modo di pensare erano un esempio per il suo ambiente. La visione di Lev Nikolayevich sul sistema alimentare e sulla spiritualità ha trovato una risposta nei cuori dello scrittore Nikolai Leskov e dell'artista-pittore Ilya Repin - personaggi famosi della cultura russa hanno rifiutato di mangiare carne.

Principi del vegetarianismo in Russia

È importante notare che l'idea del vegetarianismo in Russia differiva da quella europea in quanto le persone passavano a un sistema alimentare privo di uccisioni non solo dal punto di vista dei suoi benefici per la salute, ma anche dal punto di vista della visione del mondo. L'astinenza, la semplificazione della vita e la vicinanza alla natura erano i principi fondamentali delle persone pensanti.

Lo sviluppo del vegetarianismo in Russia

Il periodo del 1900-1914 È diventato il più significativo per i vegetariani russi, poiché questo sistema nutrizionale ha iniziato a diffondersi in tutto il paese. Nuove società furono aperte in Russia, Bielorussia e Ucraina. In totale ce n'erano 15, il più grande dei quali era situato a Kiev. Aveva anche il suo giornale.

Le società vegetariane hanno partecipato a vari campi di attività. Hanno organizzato insediamenti per vegetariani (qualcosa come moderni insediamenti ecologici), istituzioni educative e, ovviamente, mense. Gli ultimi dal 1914 in Russia, c'erano 73. Durante la prima guerra mondiale, furono nutriti gratuitamente nella riserva militare.

Divieto di vegetarismo in epoca sovietica

Con l'arrivo del potere sovietico nel vegetarianismo, fu imposto un divieto tacito e le società vegetariane iniziarono a essere chiuse. Inoltre, diversi attivisti di Mosca sono stati imprigionati nella prigione di Butyrka per un periodo da 3 a 5 anni.

Tale svolta degli eventi era dovuta al fatto che l'idea di abbandonare la carne contraddiceva l'economia e l'industria sovietica. Ciò che è interessante, anche dopo diversi anni, la parola "vegetariano" non è stata trovata in nessuno dei dizionari russi. Nella Grande Enciclopedia Sovietica del 1961, si potevano trovare le parole: "Il vegetarianismo, basato su false ipotesi e idee, non ha aderenti nell'Unione Sovietica".

http://bestlavka.ru/istoriya-vegetarianstva-v-rossii/

Vegetarismo in URSS

L'origine della parola "vegetariano"

La parola "vegetariano" fu introdotta nel 1842 dai fondatori della "British Vegetarian Society". Era basato sul latino "vegetus", che significa "forte, sano, fresco, vigoroso". La frase "homo vegetus" si riferisce a una personalità sviluppata spiritualmente e fisicamente.

Inizialmente, la parola "vegetarianismo" significava uno stile di vita armonioso dal punto di vista filosofico e morale, e non solo una dieta di frutta e verdura.

foodisti crudi (cibo vegetale senza cottura);

vegetarismo rigoroso (solo cibo vegetale);

vegetarismo rilassato (approvazione di prodotti animali diversi dalla carne animale);

lacto-vegetariani (consentire latte e prodotti caseari);

i vegetariani lattici (ad eccezione del latte e dei prodotti da esso consentiti anche le uova).

A volte i vegetariani chiamano se stessi e quelli che non mangiano carne, ma permettono di pescare e prodotti da esso.

1. BREVE INFORMAZIONI SULLA VEGETARIA

spirituale e religioso (basato su qualsiasi dottrina spirituale),

etico (protesta contro i modi dolorosi di uccidere animali o di uccidere animali in quanto tali),

igiene medica (benefici per la salute fisica),

estetica (associata al fastidio delle sensazioni sperimentate nella percezione della macellazione degli animali e alla successiva lavorazione della carne),

ambientale (protesta contro la distruzione di foreste per pascolo, inquinamento dell'ambiente con rifiuti di bestiame, ecc.),

economico (costosa inuspicabilità del consumo di carne).

1.2 TIPI (LIVELLI, PASSAGGI)

Stretto (solo crescere. Cibo) - veganismo e lassismo (assunzione di prodotti animali diversi dalla carne animale); tra i vegani ci sono mangiatori di formaggi che negano la cucina, i non forzati sono divisi in vegetariani lattosio (ammettendo latte e latticini) e vegetariani lattici (tranne latte e prodotti da esso, anche le uova sono ammesse). A volte i vegetariani chiamano se stessi e quelli che non mangiano carne, ma permettono di pescare e prodotti da esso.

1.3 STATISTICHE ALL'INIZIO DEGLI ANNI '90

Più del 10% della popolazione mondiale è vegetariana; India - oltre l'80% della popolazione, Gran Bretagna - circa il 7% della popolazione (giovani da 11 a 18 anni - 8%, circa il 15% della popolazione mangia carne non più di una volta al mese); USA: circa il 5% della popolazione, ecc.

1.4 SUPPORTO ORGANIZZATIVO

Nel 1847, la prima società vegetariana fu creata in Inghilterra. Negli Stati Uniti, l'American Vegetarian Union e la American Vegetarian Society operano attualmente, organizzazioni simili esistono in molti paesi occidentali; in Russia, dalla fine del secolo scorso, un certo numero di tali società ha funzionato, dopo che la rivoluzione è stata vietata a tutti, nel 1989 è stata creata la Vegetarian Society dell'URSS e dal 1991 è diventata russa. Spesso, le società vegetariane collaborano con le società di benessere degli animali.

In molti paesi occidentali ci sono hotel e ristoranti speciali per vegetariani.

Dal 1849, la rivista Veggie Courier, ribattezzata nel 1953 Vegetariano ("Vegeta-rian"), è stata pubblicata in inglese. Ci sono centinaia, se non migliaia, di libri sul vegetarismo nel mondo. Negli ultimi anni, libri e opuscoli di autori occidentali (G. Shelton, P. Bragg) sono stati tradotti in russo, raccontando l'esperienza del cibo vegetariano per il miglioramento della salute.

Fin dai tempi post-rivoluzionari, fino alla fine degli anni '80, la propaganda del vegetarianismo nell'URSS è stata perseguita e la posizione della medicina ufficiale era che era dannoso per la salute, non c'erano quasi pubblicazioni su questo argomento. Tuttavia, un certo numero di autorità mediche nazionali appartenevano a sostenitori del vegetarismo, che non nascondevano troppo le loro opinioni.

Accademico Nesmeyanov e il professor Yu. S. Nikolayev (specialista in digiuno terapeutico). Nelle loro pubblicazioni puoi trovare alcuni fatti e raccomandazioni. Il primo libro su un lungo periodo in dettaglio che copre una vasta gamma di questioni teoriche e pratiche su questo argomento è il seguente: Medkova I. L., Pavlova T.H., Brambburg B.V. Tutto sul vegetarismo. Alla preferenza dell'alimentazione vegetariana per i bambini, le madri incinte e che allattano, il famoso pediatra di Mosca A. M. Timofeev si appoggia al suo opuscolo e alcuni libri pre-rivoluzionari sono stati ristampati.

2. VEGETARIA E SALUTE FISICA

Numerosi studi comparativi sullo stato di salute dei vegetariani e dei mangiatori di carne indicano chiaramente i diversi benefici di una dieta vegetariana. Alcune malattie - ipertensione arteriosa, diatesi di acido urico, appendicite e molti altri. ecc. - I vegetariani non si incontrano quasi del tutto (si noti che in URSS, secondo i dati del 1979, l'85% di tutte le operazioni di emergenza sono state eseguite per appendicite acuta - circa 500.000 all'anno). Molte altre malattie si verificano in loro molto meno frequentemente. Quindi, con riferimento a vari studi della Federal

Le agenzie sanitarie della Repubblica Federale di Germania "Izvestia - Expertise" affermano che questi studi "dimostrano chiaramente che i fattori di rischio sono molto meno comuni tra i vegetariani che tra le persone che mangiano prodotti a base di carne. Nel sangue: disturbi metabolici, malattie cardiovascolari, diabete e gotta e, molto probabilmente, cancro intestinale sono meno comuni tra i vegetariani ". I sostenitori dei veterani non sono d'accordo scientificamente sulla teoria del "bisogno di un organismo animale per le proteine", "la presenza di amminoacidi essenziali nel cibo per carne", "l'incapacità di mangiare carne per il duro lavoro fisico", ma soprattutto per fare appello a numerosi contro-esempi storici (la carne non è stata mangiata Soldati romani, soldati Suvorov e molti altri, i vegetariani erano e sono molti atleti famosi, tra cui i vincitori dei Giochi olimpici, ecc.). Il risultato della pubblicazione dei risultati di questi e di altri studi simili e di fatti storici è stata la diffusione a ovest dell'atteggiamento nei confronti del consumo di carne come attività a volte piacevole, ma generalmente dannosa (come il fumo), che le persone praticano per abitudine e debolezza.

3. VEGETARIA E STUDI RELIGIOSI SPIRITUALI

IUDAISMO - mangiare carne è considerato permesso ma non prescritto; non mangiarono affatto gli Esseni - la direzione all'interno del giudaismo del Secondo Tempio, noto per la sua pietà; In generale, l'uso di cibo a base di carne è causato da una serie di restrizioni, in particolare, quando si uccide un animale, tutto il sangue deve essere completamente rimosso da esso, è impossibile mangiare carne di animali che mangiano cibo a base di carne, così come quelli uccisi con altri mezzi rispetto al tradizionale indolore; non mangiare carne in combinazione con prodotti lattiero-caseari; Ci sono altre limitazioni.

Il cristianesimo - nel cattolicesimo e nell'ortodossia, il vegetarianismo è accettato dal monachesimo, incluso tra tutti il ​​clero superiore; per i laici, di solito si stabilisce un sistema di posti di digiuno, durante il quale il cibo a base di carne è proibito (ci sono circa 200 giorni di digiuno nell'Ortodossia); nei Vecchi credenti, inoltre, ci sono ulteriori restrizioni sul consumo di carne, che risalgono alle disposizioni dell'Antico Testamento; nelle tradizionali direzioni cristiane non ortodosse russe (tra Dukhobors, Molokans, credenti di Christover), il vegetarianismo era accettato quasi ovunque (si dovrebbe notare che circa la metà della popolazione della Russia aderiva ai non ortodossi, inclusi i credenti antichi, credenze cristiane alla fine del XIX secolo); ci sono diverse tradizioni in diverse direzioni del protestantesimo su questo punteggio, per esempio, gli avventisti del settimo giorno aderiscono al vegetarismo, ma gli insegnamenti protestanti non tendono al vegetarismo in generale.

MUSULMANI - le tradizioni di atteggiamento nei confronti della carne sono vicine agli ebrei, ma in qualche modo più morbide; durante il mese di Ramadan, un digiuno per tutti i credenti fu adottato durante il giorno; Il vegetarismo è praticato principalmente tra i sufi - mistici musulmani.

IL BUDDISMO - Hinayana (rigoroso buddismo) rifiuta il permesso di mangiare carne, Mahayana, ma non incoraggia; Alcune tendenze speciali sono interamente vegetariane, ad esempio il monachesimo zen-buddista.

IDEA - al vegetarismo è molto incline; molte direzioni lo prescrivono direttamente; Gli indù costituiscono la stragrande maggioranza della popolazione indiana (700 milioni di abitanti), quasi tutti vegetariani.

JAINISM: coinvolge il veganismo per tutti i tuoi seguaci.

ZOROASTRIZM: il vegetarianismo fa parte degli insegnamenti e delle pratiche per tutti i credenti.

CONCLUSIONE. In quasi tutti i sistemi religiosi, l'abbandono del consumo di carne è considerato una componente necessaria della purificazione, senza la quale un'ascesa spirituale intensa è impossibile. A volte una pulizia di questo tipo è considerata la sorte degli eletti, a volte di tutti i seguaci di un dato sistema religioso.

3.1 VEGETARIA E LA BIBBIA.

Secondo il Libro della Genesi era in origine (nel sesto giorno della creazione), l'uomo e tutti gli animali sono stati ammessi solo cibi vegetali: E Dio disse: "Ecco, io vi do ogni erba che produce seme e che è su tutta la terra e ogni albero fruttifero che fa di un albero che producono seme - vi servirà di cibo, e ad ogni animale della terra, a tutti gli uccelli del cielo ea tutto ciò che strisciano sulla terra e nei quali è la vita, io do ogni erba verde per la carne: ed era così "..

Tale posizione è stata riconosciuta da Dio come "molto buona". In effetti, né l'uomo né alcuno degli animali si uccisero a vicenda e non si provocarono a vicenda alcun danno. L'era vegetariana universale è durata fino al tempo della corruzione dell'umanità prima del Diluvio. Il degrado del mondo, iniziato nella caduta dell'uomo, si è esteso al rapporto tra gli animali. Nello stesso periodo, secondo il libro apocrifo di Enoc citato nel Nuovo Testamento, gli angeli caduti insegnarono alla gente come mangiare carne.

Dopo la distruzione del mondo corrotto dall'alluvione mondiale (si noti che c'erano solo persone e animali che potevano continuare a mangiare solo cibo vegetale), il cibo animale era permesso all'uomo.

Era severamente proibito mangiare carne con sangue non rimosso; prima c'era una distinzione tra animali puri e impuri. Gli animali impuri non venivano sacrificati e, ovviamente, non erano usati per il cibo (in seguito fu sancito dalla Legge di Mosè). Apparentemente, gli animali non puliti includono animali che possono mangiare carogne o predatori, ed entrambi portano l'inizio della morte.

Va sottolineato che la relazione tra l'idoneità di un animale al sacrificio e la sua idoneità a mangiare non è casuale. Il fatto è che il rituale stabilito dall'alto era organizzato in modo tale che il peccato commesso da un uomo non colpisse mortalmente se stesso, ma, per così dire, fu trasferito in un animale sacrificale che soffrì invece dell'uomo.

Mangiare la carne di un animale sacrificale aveva un profondo significato simbolico (sacrificando le passioni animali al peccato verso l'Onnipotente). E l'antica tradizione in realtà assunse solo l'uso rituale della carne.

Il gusto, come detto sopra, è connesso solo alla necessità di espiare i peccati attraverso i sacrifici animali.

Per quanto riguarda la Bibbia, non ci sono esempi dell'uso rituale della carne da parte di Gesù Cristo stesso o dei suoi seguaci nella Scrittura. Nel Nuovo Testamento c'è un singolo episodio in cui Gesù ei suoi discepoli mangiano carne - questo è il gusto rituale dell'agnello pasquale.

Dovrebbe, comunque, notare che il vegetarianismo stesso, sebbene in ogni caso aiuti a purificare l'essere umano a diversi livelli, senza un vero appello all'unico Dio, Dio, come testimonia la Bibbia, potrebbe non essere di alcuna utilità per l'uomo. Quindi, il vegetarianismo è accettato in alcuni culti di origine indiana, che hanno perso i loro punti di riferimento spirituali tradizionali, nei circoli teosofici e occulti. Il vegetariano era Hitler. Su quali sono le conseguenze della purificazione dell'anima e del corpo senza la purificazione del cuore, c'è un terribile avvertimento nel Vangelo: quando uno spirito immondo esce da una persona, allora

nei luoghi senz'acqua, cercando la pace, e non trova; Poi dice: "Ritornerò nella mia casa da cui sono uscito e lui è venuto e l'ha trovata vuota, spazzata e adorna Allora va e prende con sé altri sette spiriti peggiori di lui, ed essi entrano e vi alloggiano, e che l'uomo è. il secondo è peggiore del primo. " Ecco perché la pulizia del Vangelo richiede di partire dal cuore - la sorgente interiore dei pensieri e dei sentimenti umani "Poiché dal cuore vengono pensieri malvagi, omicidi, adulteri, furti, false testimonianze, le bestemmie -. Si rende impuro l'uomo" Se una persona è già stata impegnata a "lavare via il male dal suo cuore", allora la purificazione dell'anima e la guarigione del corpo diventano un'aggiunta necessaria ad essa. Poi risulta essere utile e vegetarismo.

4. Ricette vegetariane

Nel vegetarianismo (dal latino vegetalis - vegetale) è un sistema alimentare che consente il consumo di soli prodotti vegetali, che, secondo questo sistema, sono l'unico alimento umano naturale. Il vegetarianismo si diffuse nell'Europa occidentale nella prima metà del XIX secolo. In Russia, la sua fama è stata promossa dalla pubblicazione del professor A.N. Beketov nel 1878 dell'articolo "La nutrizione umana nel suo presente e futuro", così come la diffusione del vegetarianismo da parte di Leo

Di spessore. A quel tempo, principalmente alcune minoranze religiose e alcuni strati dell'intellighenzia erano appassionati di vegetarismo.

Dopo la rivoluzione, il vegetarianismo ricevette lo stigma dell'ideologia ipocrita borghese, e tutti gli argomenti a suo favore furono dichiarati anti-scientifici. Per molti anni ci fu una propaganda persistente di una dieta razionale mista e un regime vegetariano fu prescritto solo per scopi medici. Tra gli altri slogan di quei tempi, si può trovare quanto segue: "Il vegetarianismo basato su false ipotesi e idee non ha seguaci nell'Unione Sovietica!"

Negli ultimi decenni, il vegetarismo ha guadagnato popolarità diffusa. Secondo le statistiche, nel 1983 in tutto il mondo c'erano circa un milione di vegetariani.

PRATICA E PROPAGAHDISTY VEGETARIAHSTVA OBSCHEIZVESTHYH tra le figure: Pitagora (e Pitagorici in generale), Empedocle, Platone, Plotino, Seneca (e gli stoici in genere; Orfici troppo), Plutarco, Buddha, Zoroastro, Leonardo da Vinci, Gassendi, Benjamin Franklin, Shelley, B. Shaw, L. Tolstoy e molti altri. et al.

4.2 Per quali ragioni le persone diventano

Innanzitutto, è salute. Il menu vegetariano, in contrasto con il solito, fornisce al nostro corpo una grande quantità di sostanze di zavorra, vitamine e acidi grassi insaturi. La mancanza di queste sostanze, così come la nutrizione ricca di grassi e colesterolo, spesso porta a varie malattie del tratto gastrointestinale e malattie cardiache.

Il secondo e più comune tra popolazione giovane e sana può essere considerato l'umanità in relazione agli animali, insoddisfazione per i moderni metodi di allevamento e macellazione di bestiame, pollame e pesca. Produzione di massa quando gli animali

vari integratori chimici o ormonali sono ottenuti con il cibo, che, secondo i vegetariani, ha anche portato al fatto che il gusto e la qualità della carne si sono notevolmente deteriorati.

La terza ragione per il trasferimento al campo dei vegetariani è l'economia e l'ecologia. Forse riuscirà a convincere il fatto che il campo seminato con soia apporti 30 volte più proteine ​​di una mandria di mucche alimentate proprio da questi fagioli. Se non guardi

questo problema è così ambizioso e sarà limitato solo ai propri interessi, quindi è possibile discutere sull'economia del cibo vegetariano. Se nel periodo estivo frutta e verdura, ottenute dal tuo giardino o acquistate in un negozio, non influenzano in modo rilevante il budget familiare, allora solo il cibo vegetale in inverno può essere molto costoso.

Per non parlare dell'aspetto religioso. Ad esempio, l'induismo proibisce completamente l'uso di carne, pesce e grassi animali.

Ci sono diverse categorie di vegetariani: alcuni non mangiano carne, ma permettono l'uso di uova, latte e pesce, gli altri - non mangiare carne, pesce e uova, ma si beve latte, altri rifiutano radicalmente carne, latte, pesce, uova e persino il miele!

4.3 Principali prodotti della cucina vegetariana:

Cereali: cereali e baccelli

E ora - ricette!

Dopo aver pensato un po ', arriviamo ancora alla conclusione che qualcosa di vegetariano (ma non del tutto radicale) e siamo in grado di cucinare.

La situazione è possibile: ho un ospite, un vegetariano per un fine settimana e difficilmente riesco a cucinare qualcosa di vegetariano. Come cucinarlo velocemente?

Cavolo cappuccio

250 g di farina, 20 g di lievito, 1/2 cucchiaino. zucchero, 1/8 litri di kefir, 2 cucchiai. olio vegetale, 1/4 cucchiaino sale.

1 cipolla, 600 g di cavolo, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 1 spicchio d'aglio, 3 uova, 200 g di yogurt o panna acida, 200 g di formaggio morbido salato (mozzarella, formaggio, ecc.), 1 cucchiaino. Passata di pomodoro, 3 cucchiai. olio vegetale, sale, pepe.

Cavolo allevia il nervosismo, in quanto riduce l'attività della ghiandola tiroidea. Per superare i nervosismi, mangia un insalata di cavoli prima dell'esame e preparati con calma a loro.

Oltre ai soliti peperoni verdi e rossi, ci sono anche varietà gialle, arancioni e viola scuro. Il gusto varia anche dal dolce al piccante. Le verdure mature sono molto ricche di vitamine e minerali. E più il gusto è intenso, meglio è. Le sostanze aromatiche contribuiscono al rilascio di "ormoni della felicità" - endorfine.

Come varianti, è possibile sostituire una parte di cavolo fresco con quella in salamoia. Invece di pepe può essere preso nella stessa quantità di cipolle e mele.

Quindi, prima preparare l'impasto:

Mettere la farina in una grande ciotola, fare un pozzo al centro, mettere il lievito, cospargere di zucchero e aggiungere 4 cucchiai. acqua calda Coprire la ciotola con un asciugamano e metterla in un luogo caldo per 10 minuti. Quindi aggiungere kefir, olio vegetale e sale per scaldare (a temperatura ambiente) la pasta. Impastare la pasta. Coprilo con un asciugamano e mettilo in un luogo caldo per 30 minuti. L'impasto avvicinato dovrebbe aumentare di volume di 2 volte.

Pelare e tritare finemente la cipolla, quindi soffriggerla nell'olio per 3 minuti. Cavolo tagliato a strisce piccole, a dadini. Aggiungere cavolo e pepe alla cipolla e friggere tutti insieme per altri 3 minuti. Quindi aggiungere 1/8 l di acqua, pepe, sale a piacere, passata di pomodoro e aglio. Le verdure cuociono a fuoco lento per altri 15-20 minuti. Quindi togliere dal fuoco, scolare e mescolare con la massa preparata di panna acida (yogurt), uova e formaggio a dadini.

Ungere la forma rotonda. Mettere l'impasto e distribuirlo uniformemente, facendo in modo che i bordi siano alti. Riempire il modulo con l'impasto di riempimento, cospargere di olio e mettere in forno per 45-50 minuti. Cuocere a 200 gradi.

1 kg di patate, 2 cipolle, 2 uova, 150 g di fiocchi di latte, 1-2 cucchiai. farina, olio vegetale.

Sbucciare le patate e le cipolle, grattugiare, mescolare e spremere. Aggiungere uova, farina, fiocchi di latte e sale a piacere. Prepara delle piccole frittelle dall'impasto e cuoci in una padella con olio caldo.

Servire le frittelle può essere gustato con fette di mele o salsa di mele.

Le patate sono state a lungo un alimento base. Contiene amido, vitamina C, aminoacidi, proteine ​​e tiamina. Non credere al pregiudizio che le patate si ingrassano. Grasso di grassi, oli o panna acida, che vengono utilizzati per preparare vari piatti di patate.

Le cipolle gialle e marroni (stiamo parlando del colore della buccia) hanno il sapore più forte e quindi vengono utilizzate per riempire zuppe e altri piatti caldi. La cipolla rossa ha un sapore leggermente dolce ed è adatta per varie insalate. La cipolla bianca ha un sapore molto delicato ed è ampiamente utilizzata nella cucina asiatica. Le cipolle aiutano con l'affaticamento mentale e l'affaticamento mentale. Promuove la fluidificazione del sangue, migliora l'apporto di ossigeno al cervello. Dose: almeno la metà della lampadina al giorno.

4.4 Ricette Cucina rituale ortodossa

In 1/2 tazza di latte bollente, preparare 100 g di farina, mescolando rapidamente per ottenere una massa elastica.

Allo stesso tempo, diluire il lievito in 1/2 tazza di latte caldo e mescolare con 100 g di farina, lasciare per 10 minuti.

Combina le prime due miscele, coprite e mettete a lievitare per 1 ora o più.

Quindi asciugare i tuorli, lo zucchero, il sale in una massa omogenea, battere fino al bianco.

Aggiungere questa massa omogenea alla miscela di lievito, aggiungere 750 g di farina, impastare l'impasto e lasciar riposare per 2 ore, pre-versare il burro liquido caldo in piccole porzioni; dare la prova una seconda volta.

Dopo l'aumento secondario dell'impasto, assestarlo nella sua posizione originale, aggiungere 2/3 tazze di uvetta, prima rotolarlo nella farina e lasciare riposare la pasta per la terza volta. Cuocere in forme per 45 minuti.

1 kg di farina, 50 g di lievito, 1,5 tazze di latte, 10 tuorli, 3 proteine, 250 g di zucchero, 200 g di burro, 100 g di uva passa, 3 cucchiaini di zucchero vanigliato, 1 g di sale.

Diluire 50 g di lievito in un bicchiere di panna e metterne una sfoglia per 600 g di farina. Quando l'opara si alza, aggiungi tuorli d'uovo (burro e zucchero 200 g, 15 tuorli) schiacciati con burro e zucchero semolato, aggiungi altri 600 g di farina, 2 tazze di crema, cardamomo pestato (20 grani), 1 noce moscata schiacciata, mandorle tritate, frutta candita tritata e uvetta. Montare bene l'impasto e lasciare lievitare. Quindi mettere l'impasto in un pangrattato unto e schiacciato.

Riempi il modulo a metà, riduci l'impasto e infornalo con un leggero calore.

Passare al setaccio, strofinare con burro, versare zucchero a velo, versare la panna acida, mettere l'uvetta, mescolare il tutto, metterlo in uno stampo coperto con un panno umido e pulito dall'interno e metterlo sotto pressione per 24 ore.

800 g di ricotta, 200 g di burro, 1/4 tazza di zucchero a velo, 1/2 tazza di panna acida, 1/2 tazza di uvetta.

Mettere la ricotta per 24 ore sotto l'oppressione, quindi passarla al setaccio, versare mezzo bicchiere di panna acida, burro cremoso, sale, zucchero a piacere. Mescolare il tutto, metterlo in una forma coperta con un panno pulito e sottile, mettere una tavola sopra e premerla sopra e lasciarla per un giorno in un luogo freddo.

1,5 kg di ricotta fresca, 1/2 tazza di panna acida, 80 g di burro caldo, 1 cucchiaino (sale, zucchero a piacere).

Sfregare la cagliata con un colino, aggiungere uova, burro, panna acida, mettere tutto in una casseruola e mettere sul fuoco, mescolando continuamente, in modo da non bruciare. Portare a ebollizione, togliere dal fuoco, mettere sul ghiaccio e mescolare fino a quando non si raffredda. Quindi mettete lo zucchero pestato, la vaniglia, le mandorle, l'uvetta. Mescolare bene, piegare in una forma, chiuso dall'interno con un panno e mettere sotto pressione.

1 kg di ricotta, 5 uova crude, 200 g di burro, 400 g di panna acida, 200 g di zucchero, vaniglia, mandorle, uvetta.

3 tazze di farina di grano saraceno, 2 tazze di farina di frumento, 4 tazze di latte, 3 uova, 100 g di panna, 1 cucchiaio di zucchero, 25-30 g di lievito, 2 cucchiai di burro, sale qb.

Versare la farina di grano saraceno in una padella, versare 2 tazze di latte caldo, dopo aver distribuito il lievito. Mescolare bene e mettere in un luogo caldo. Quando l'impasto sale, versare il resto del latte, versare la farina di frumento e mescolare bene. Metti di nuovo l'impasto in un luogo caldo. Dopo averlo fatto, aggiungi i tuorli d'uovo, pestati con 2 cucchiai di burro fuso, zucchero, sale.

Mescola tutto bene. Montare la panna, aggiungere gli albumi e battere ancora. Aggiungere tutto all'impasto, mescolare e mettere in un luogo caldo per 15-20 minuti.

Versare 1,5 tazze di grano e 2 tazze di farina di grano saraceno in una casseruola, versare 2 tazze di latte caldo e mescolare bene. Quando l'impasto si raffredda a temperatura ambiente, versare 30 g di lievito diluito nel latte, mescolare bene e lasciare riscaldare. Far bollire su latte liquido semolato, assicurandosi che non ci siano grumi. Aggiungere i tuorli, pestare con sale e zucchero, semola, la farina rimanente, il latte, la cannella e mescolare bene nella miscela approcciata. Lo scoiattolo frusta in schiuma e entra delicatamente nell'impasto. Lascia che l'impasto ritorni e inforni i pancake.

2 tazze di farina di frumento, 3 tazze di farina di grano saraceno, 1/2 tazza di semolino, 4 uova, 30 g di lievito, 7 tazze di latte, 2 cucchiai di zucchero, cannella sulla punta del coltello, sale qb.

Versare 2 bicchieri di latte tiepido nella padella, mescolare il lievito, aggiungere la farina e impastare la pasta. Coprire la pentola con un asciugamano e mettere l'infuso in un luogo caldo. Sbucciare le patate, farle bollire, strofinare a caldo con un colino e, aggiungendo burro e panna, mescolare bene.

Quando arriva l'impasto, aggiungi puré di patate, sale a piacere, tuorli d'uovo schiacciati e bianchi montati. Mescolare bene l'impasto, aggiungere il latte rimanente e farlo risorgere. Cuocere i pancake nel solito modo.

7-8 patate, 2 tazze di farina di frumento, 30-40 g di lievito, 4 tazze di latte. 1/2 tazza di panna, 5 uova, sale qb

Far bollire 2 tazze di latte, raffreddare leggermente, versare mezzo bicchiere e mescolare il lievito. Versare il latte e il lievito in una casseruola di smalto e impastare la farina con farina di grano saraceno. Quando l'impasto arriva (in 1,5-2 ore), versare il resto del latte, aggiungere tuorli d'uovo, macinare con panna acida, burro, sale, zucchero e farina di frumento. Impasta tutto e lascia che l'impasto riprenda.

Dopo che l'impasto è tornato, montare la panna e gli albumi separatamente, unirli e aggiungerli all'impasto. Mescolare delicatamente l'impasto con una spatola dall'alto verso il basso. Lasciare riposare per 20 minuti. e cuocere.

3 tazze di farina di grano saraceno, 2 tazze di farina di frumento, 4 tazze di latte, 1 tazza di panna, 1 tazza di panna acida, 100 g di burro, 5 uova, 30 g di lievito, 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero, sale qb

In conclusione, noto che negli ultimi anni il vegetarismo ha letteralmente guadagnato popolarità in tutto il mondo. Migliaia di ricette di cucina non a base di carne sono offerte quotidianamente da noi in televisione, radio e stampa. Politici e artisti, atleti e scienziati, persone di tutte le professioni sono ora appassionate di cucina vegetariana e trovano benefici in essa. La cosa principale è sottolineare che in ogni caso è importante determinare la necessità e la convenienza per se stessi.

E se sempre più persone predicano uno stile di vita sano, uno dei componenti del quale è il vegetarismo, il numero di pazienti con aterosclerosi e ischemia, ipertensione e allergia, così come molte altre malattie diminuirà sulla Terra. E questo è il percorso più importante per la longevità.

http://saxum.ru/7-8.htm

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