La ricetta del prosciutto, che oggi è considerata una delle principali prelibatezze di carne, proviene dall'antichità. Così, nel primo secolo aC, l'antico scrittore e studioso romano Mark Terenzio Varrone descrisse in dettaglio il suo processo di creazione di questa delicatezza nel suo trattato sull'agricoltura.

La carne preparata per il futuro - salata, affumicata o essiccata, è stata presa con loro da coloro che intraprendono un lungo viaggio: mercanti, guerrieri, marinai, viaggiatori. Salato o essiccato al vento, ha resistito a sbalzi di temperatura estremi, non ha rovinato né il caldo né il freddo. Sì, e mantieni il prosciutto - non un esempio più facile e più pratico di un maiale o una carcassa vivi. Ti senti affamato? Ho preso un pezzo di coltello con un coltello e poi ho mangiato troppo!

Cos'è il prosciutto? In poche parole, il prosciutto è un pezzo di carne disossata, salato, affumicato o essiccato, che acquisisce una consistenza densa e una struttura monolitica. Molti preferiscono che sia un prosciutto cotto a secco, che "matura" a lungo e col passare del tempo diventa solo più gustoso.

Oltre all'ingrediente principale, la carne attuale, contiene sale e spezie.

Tradizionalmente il prosciutto veniva prodotto con carne di maiale. A volte vengono usate una spatola e delle costole per questo. Il prosciutto è prodotto non solo dal maiale, ma anche dagli uccelli, più spesso dalla coscia di tacchino, cervo e altri tipi di carne. Un prodotto con lo stesso nome è in ogni cucina.

Storia del prosciutto

Gli scienziati ritengono che il prosciutto sia stato preparato dai nostri lontani antenati, che hanno quindi mantenuto la carne per un periodo più lungo. Secondo alcune fonti, la Cina è considerata la culla di questa prelibatezza di carne. Fate finta al campionato e ai paesi che appartenevano all'età del ferro al territorio chiamato Gallia. Questo prodotto, come menzionato all'inizio di questo articolo, è stato menzionato nelle sue opere da Marcus Therenius Varro. Lo storico romano Kato il Vecchio scrisse di prosciutti nel 160 aC.

Il nome moderno "prosciutto" deriva dal vecchio inglese "fatiscente" e si riferisce al 15 ° secolo, quando il taglio dal retro della carcassa di maiale cominciò a essere chiamato così.

Cosa e come fare il prosciutto

Ogni paese ha i propri requisiti per questo prodotto alimentare, la sua qualità e tecnologia è determinata dalle norme pertinenti. C'è un tale documento normativo con noi.

La qualità del prosciutto suino deve essere conforme a:

Cotto - GOST 18236-85

Affumicato al forno - GOST 18256-85

Da carne di pollo TU 10.13.14-420-37676459-2017, che ha sostituito TU 9213-420-37676459-2016.

GOST 18236-85 produce prosciutto:

Per la produzione di prosciutto:

Per la prima colazione, utilizzare carne magra di maiale, in cui non ci sono tracce di grasso;

Nel guscio - carne di maiale dalla porzione di anca della carcassa, il collo, dalle parti lombari, dorsali e scapolari, in cui il grasso è consentito non più del 30,5 per cento;

Nella forma - la parte della lama della carcassa di maiale, la presenza di cartilagine e pancetta salata.

Nella produzione di prosciutto cotto affumicato dovrebbe utilizzare solo la porzione dell'anca, a cui non è consentita la presenza di cartilagine e ossa.

Secondo TU 10.13.14-420-37676459-2017 producono prosciutto da specie di uccelli:

È diviso in:

Il voto extra dovrebbe contenere almeno l'80% della carne e il 50% dovrebbe essere bianco.

Il più alto grado è il prosciutto, che include almeno l'80% di carne.

Nel primo grado di carne di pollame dovrebbe essere almeno il 51 per cento.

Nel secondo grado è permesso nella composizione dei sottoprodotti del pollame, la cui percentuale deve essere almeno del 70%.

Il prosciutto Firmenny è realizzato utilizzando una tecnologia speciale che ogni azienda manifatturiera sviluppa autonomamente. Ma la carne in un prosciutto dovrebbe essere almeno il 40 percento.

Marcatura e confezionamento del prosciutto

Per il confezionamento degli imballaggi prosciutto viene applicato da materiali che sono ammessi per l'uso sul territorio della Russia e paesi della CSI. Questo può essere pergamena, cellophane o film. Il prosciutto in scatola è confezionato in lattina.

Ogni pacchetto deve avere:

Termine e condizioni di conservazione;

Documento normativo e tecnologico su cui sono stati prodotti i prodotti.

Se il pollame è stato prodotto con carne di pollame diversa, nel titolo dovrebbe essere presente "Prosciutto di pollame".

La marcatura viene applicata direttamente sulla confezione o sull'etichetta.

Il prosciutto sfuso dovrebbe avere un'etichetta con tutti i requisiti sopra elencati.

Tecnologia di produzione del prosciutto

Il prosciutto viene prodotto conservando e aromatizzando la carne cruda, seguita dal decapaggio, dal fumo o dalla bollitura. In realtà, la produzione di prosciutto dovrebbe utilizzare solo sale. Ma aggiungono spezie e altri ingredienti che non sono affatto necessari, ad esempio i nitriti, che conferiscono al prosciutto finito un colore rosa. Nella produzione di prosciutto bollito possono essere aggiunti addensanti, conservanti e altri ingredienti consentiti per l'uso.

Dopo il processo di preparazione della carne, viene salato e mescolato, a seconda della marca, possono essere aggiunte varie spezie: aglio, pepe nero, bacche di ginepro, alloro e altri. La durata del decapaggio dipende anche dal produttore. Ad esempio, il prosciutto di Parma salato un mese. Durante la salatura, il succo risultante viene scaricato e pressato.

Quindi la carne salata viene lavata dal sale e sospesa ad asciugare in un luogo buio con una certa temperatura, che è chiaramente regolata. Questo processo può richiedere da 9 mesi a un anno. E prosciutto iberico essiccato per 2 anni.

Il fumo è un altro modo per conservare il prosciutto. In questo caso, la carne preparata viene posta in appositi affumicatori per un certo periodo di tempo.

La salatura o il decapaggio umido implica il mantenimento della carne in salamoia. La carne viene immersa in una salamoia da 3 a 14 giorni. La miscela viene periodicamente miscelata per evitare la stratificazione degli ingredienti.

Nel processo di marinare la carne si gonfia e aumenta di volume e peso.

Le moderne tecnologie accelerano significativamente questo processo usando il pompaggio meccanico di salamoia con l'uso di aghi. Questo metodo consente di distribuire più uniformemente la salamoia di trattamento in tutto il volume.

Il prosciutto in scatola viene versato con una salamoia gelatinosa.

Le tecnologie moderne si sono allontanate significativamente dai metodi tradizionali di produzione del prosciutto e solo le marche famose vi aderiscono.

Il prosciutto è il prodotto che puoi farti sentire a casa. In precedenza, è stato fatto da settembre ad aprile. Fu in quel momento che si verificò il massacro principale del bestiame e del pollame. Sebbene ci siano spiegazioni sul fatto che è necessario mantenere la temperatura desiderata non superiore a 20 gradi.

Per cucinare il prosciutto è necessario acquistare solo carne refrigerata. Sebbene sia consentito l'uso di materie prime congelate in produzione, è ancora meglio seguire questa regola a casa.

La carne preparata viene prima marinata in salamoia per almeno tre giorni, quindi bollita o affumicata.

Ham come conservare

La durata e le vendite sono determinate dalle norme statali, dal tipo di prodotto finito e dal metodo di imballaggio. Per il prosciutto cotto bollito a una temperatura di conservazione da 0 a 8 gradi, è di 4 giorni.

Quando si imballa in un guscio sottovuoto alle stesse condizioni di temperatura per:

Tagli di servizio - non più di 6 giorni;

Tagli di porzioni - non superiori a 6 giorni.

Per il prosciutto di maiale affumicato, durata di conservazione da 5 a 8 gradi per:

La discussione del servizio è di 5 giorni;

Affettare le porzioni - 6 giorni.

A cosa è importante prestare attenzione, se il prosciutto fosse legato con lo spago, allora dovrebbe essere venduto all'acquirente senza di esso. Il resto del prosciutto dovrebbe essere venduto nella sua confezione. Rimuovere solo clip, reti e cellophane dalle estremità del pacchetto.

Per quanto riguarda il prosciutto di pollame, la durata di conservazione è determinata anche dalla temperatura e dall'imballaggio.

Pertanto, il periodo di conservazione per il prosciutto bollito:

Nella confezione normale è di 5 giorni;

In un involucro di poliammide - 20 giorni;

In involucro di poliammide permeabile - 6 giorni;

In cloruro di polivinile - 45 giorni;

Confezionato sottovuoto:

Filo per servire - 5 giorni;

Tagli di porzioni - 6 giorni.

Per prosciutto cotto affumicato o prosciutto cotto cotto:

Con l'uso di conservanti - 5 giorni;

Con regolatore di acidità - 20 giorni.

Con l'imballaggio sotto vuoto;

Non più di 20 giorni (per l'intero prodotto);

Con l'uso del regolatore di acidità - non più di 30 giorni (per l'intero prodotto);

In servizio di taglio - 7 giorni;

Tagli di porzioni - 20 giorni.

La temperatura di conservazione deve essere compresa tra 0 e 6 gradi.

Il prosciutto può essere congelato. In questo caso, il periodo di conservazione a temperatura:

Fino a meno 5 gradi è di 14 giorni;

fino a meno 10 gradi - 30 giorni;

fino a meno 18 gradi - 3 mesi.

Il produttore può stabilire altre condizioni e periodi di conservazione, in base alla sua tecnologia e ai requisiti degli atti normativi che devono garantire la sicurezza, la sicurezza e la qualità del prodotto.

Uso del prosciutto

Ci sono poche persone che non vogliono mangiare prosciutto. Panini e sandwich sono fatti con esso, utilizzati nelle insalate, e la zuppa è cotta. Eppure, c'è qualche beneficio da questo prodotto alimentare? C'è. Naturalmente, il beneficio specifico e il danno sono determinati dal prosciutto che mangi.

Il prosciutto è un prodotto a base di carne, il che significa la fonte di proteine ​​che è necessaria all'uomo. In ogni tipo di carne è presente.

Inoltre, contiene una serie di minerali essenziali, come ferro, calcio, magnesio, rame, zinco e altri.

Ci sono vitamine in esso, principalmente del gruppo B. Come prodotto di origine animale, il prosciutto contiene necessariamente vitamina B12, che è presente principalmente in tali prodotti.

100 grammi di prosciutto possono contenere, a seconda del tipo di carne, da 8 a 11 milligrammi di zinco, che è richiesto quotidianamente dal nostro corpo. Inoltre, la stessa porzione può fornire al corpo una buona dose di niacina, che è importante per la digestione, il potassio è un elemento essenziale per il sistema cardiaco. La stessa porzione di prosciutto può contenere fino a 20 grammi di proteine.

Un prodotto come il prosciutto non può essere ipocalorico. Pertanto, è un prodotto ad alto contenuto calorico. Un pezzo sottile di circa 20-25 grammi può contenere fino a 45-47 calorie. Se ci sono problemi di sovrappeso, questo fatto potrebbe non essere favorevole alla sua inclusione nella dieta. D'altra parte, le calorie in eccesso possono essere bruciate dall'esercizio. Allo stesso tempo, come prodotto ad alto contenuto calorico, può aiutare a evitare l'eccesso di cibo.

Il prosciutto può essere un gustoso sostituto per pollo, manzo, pesce e altri prodotti a base di carne. Ad alcune persone piace il suo gusto e la sua consistenza.

Ham ferire il corpo

Qualunque sia la carne magra utilizzata per realizzare questo prodotto, c'è ancora del grasso in esso. In media, 100 grammi di prosciutto possono contenere fino a 4,2 grammi di grasso, dove quasi una terza parte è costituita da grassi saturi.

Una dieta ricca di grassi saturi contribuisce a livelli di colesterolo non sani aumentando la quantità di colesterolo LDL e riducendo il colesterolo HDL. Alti livelli di litoproteina a bassa densità (o colesterolo cattivo) possono portare ad un aumentato rischio di malattie cardiovascolari.

Un altro svantaggio del prosciutto - un alto contenuto di sale e, quindi, di sodio. Per la maggior parte degli adulti senza malattie croniche, l'assunzione giornaliera di sodio non supera i 2,3 grammi. Le persone sopra i 50 anni con malattie cardiache dovrebbero limitare l'assunzione a 1,5 grammi al giorno.

Troppa assunzione di sale può aumentare il rischio di malattie cardiache, che possono contribuire ad aumentare il rischio di ictus, ipertensione, malattie renali.

Il prosciutto può contenere nitriti. Sono aggiunti per preservare, migliorare il gusto e il colore del prodotto finito. L'aumento dell'uso del nitrito può causare metaemoglobinemia, ad es. trasporto di ossigeno compromesso nel corpo.

Inoltre, i nitriti possono essere convertiti in nitrosammine nel prodotto finito, che sono cancerogene e possono comportare un aumento del rischio di sviluppare determinati tipi di cancro, in particolare il cancro del pancreas.

Molti studi hanno dimostrato che il consumo di alimenti trasformati aumenta il rischio di cancro al colon, cancro ai polmoni, malattie cardiache e diabete di tipo 2.

Pertanto, l'uso del prosciutto dovrebbe essere limitato e non è più di uno, due volte alla settimana.

Molte persone credono che la carne di maiale non sia molto "pulita", che i maiali mangiano tutto. In realtà, questo non è del tutto vero, e non può essere infettato ed essere portatore di malattie.

Ham, i marchi più famosi del mondo

Ci sono molti famosi marchi di prosciutto nel mondo che sono stati fatti per centinaia di anni e sono diventati tesoro nazionale e biglietto da visita di questi paesi.

Ad esempio, il prosciutto preferito in tutto il mondo è il Prosciutto di Parma (Parma) o Parma. Viene prodotto nella Valle di Parma, nel comune di Langirano, dove scorre la carne di maiali di un anno, coltivati ​​in dieci province italiane. Gli animali sono annaffiati con siero di latte - residui della produzione di formaggi locali. Grazie a questo, il prosciutto di Parma acquista il suo gusto indimenticabile, dolce e salato allo stesso tempo.

Il consorzio di produttori Prosciutto di Parma segue la stretta osservanza della formulazione e della tecnologia di produzione. Quindi, per il test finale usando un ago fatto di osso di cavallo. Poroso e ruvido, assorbe il minimo odore, grazie al quale l'assaggiatore determina il grado di maturità e la qualità del prosciutto. La gamba corrispondente ai parametri ideali del gusto, ottiene il marchio del Consorzio - nella forma della corona ducale. Solo un prosciutto "di marca" può essere chiamato Prosciutto di Parma. Altri prosciutti che non raggiungono l'ideale sono chiamati Prosciutto Crudo (Prosciutto Crudo), che significa semplicemente "prosciutto strattonato".

Servire il prosciutto di Parma con fichi, meloni o asparagi. Viene anche inserito in insalate e zuppe, ma non sottoposto a trattamenti termici, altrimenti la delicatezza perderà le sue qualità.

Ci sono molti tipi di prosciutto. In tempi diversi, cuochi provenienti da diversi paesi hanno cercato di conferire a questa prelibatezza un gusto speciale e unico.

Bresaolu - prosciutto crudo - prodotto in Lombardia. Il più delle volte viene usato per fare il carpaccio.

Squisitezza nazionale spagnola - Hamoi, prosciutto di maiale saltato. Questa è una prelibatezza "titolata": una volta nel 1862, Isabella II, passando per l'Andalusia, si degnò di assaggiare il jamon nella città di Trevélez. Era così soddisfatto del gusto di Sua Maestà che la regina spagnola premiava i produttori: d'ora in poi ogni prosciutto maturo era stampato nella forma della corona spagnola. La città di Trevélez si trova alta - 1200 m sul livello del mare. Qui si è sviluppato un microclima speciale e per la stagionatura del prosciutto "reale" sono necessari solo carne arrosto, sale marino, aria fresca e vento.

La Francia vanta prosciutto di Bayonne, una città nel sud-ovest del paese. Documenti che confermano la sua origine sono stati conservati dal 1462, quando, nelle fiere pasquali tenute nel centro di Bayonne, i macellai offrivano un meraviglioso, tenero prosciutto salato. A tutti è piaciuta la delicatezza: artigiani, mercanti e signori feudali. Anche l'eroe del romanzo Francois Rabelais Gargantua e il re Enrico IV hanno apprezzato il sapore del prosciutto di Bayonne.

Non meno gustoso prosciutto di Bigora, una regione dei Pirenei francesi. Per lei prendere la carne dei maiali che pascolano liberi tutto l'anno. I prosciutti maturano da 18 mesi a 2 anni e la squisitezza finale, secondo gli esperti, si scioglie in bocca!

Il più popolare in Cina è il "prosciutto di jinhua", senza il quale è impossibile cucinare il piatto tradizionale cinese "Buddha che salta sul muro".

Nelle Filippine, il prosciutto (jamon Serrano e Jamon de Bol) è l'indispensabile "deliziosa decorazione" del tavolo per la festa di Yule. Prima dell'uso, questo prodotto a base di carne viene immerso nel brodo dolce per lungo tempo per rimuovere il sale in eccesso.

In Germania viene prodotto il prosciutto affumicato - Foresta Nera e Westfalia.

A differenza di altri, sono più secchi, sostenuti nel gusto: il tesoro della Foresta Nera è conservato su coni di abete fresco e segatura, e il tesoro della Westfalia è sui rami di faggio e ginepro.

Prosciutto con piacere e regale sono apprezzati da intenditori, buongustai e semplicemente amanti del cibo gustoso. Pittori olandesi e fiamminghi hanno ripetutamente raffigurato questa delicatezza sulle loro tele.

Abbiamo il più vecchio e famoso tipo di prosciutto - è un prosciutto di Tambov e un prosciutto di Voronezh.

Negli Stati Uniti, i primi coloni portarono il prosciutto, o meglio il metodo della sua produzione, e le tradizioni di produzione ereditate principalmente dall'Inghilterra.

Prosciutto come scegliere

Compro il prosciutto, scelgo quello che contiene la minima quantità di grasso, sale, senza nitrati. Questo prosciutto è più adatto per panini, insalate e altri piatti.

Quale dovrebbe essere il prosciutto secondo GOST

Prosciutto per esame colazione "acquisti test"

http://edalekar.ru/vetchina.html

Prosciutto - cos'è che puoi cucinare con esso?

Il prosciutto è un versatile piatto di carne per la produzione di cui viene utilizzata la parte posteriore (meno spesso quella anteriore) del prosciutto di maiale. La tecnologia di produzione del prosciutto prevede la salagione e il consumo di carne disossata con il massaggio, la maturazione e la cottura per ottenere una struttura densa, elastica e solida del prodotto finito.

Ricette di prosciutto

Oggi nei supermercati puoi trovare non solo prosciutto di maiale. Molti produttori offrono un'intera gamma di questi prodotti, come carne di manzo, pollo, tacchino e altri animali da fattoria. Inoltre, sugli scaffali dei negozi sono stati trovati bolliti, bolliti, affumicati, affumicati, al forno, affumicati e prosciutto cotto a secco.

Foto di varie ricette di piatti preparati sulla base di tali prodotti suscitano appetito e ammirazione. In questo caso, preparare tali alimenti in modo semplice e rapido.

Cucina casalinga

Un prosciutto cotto a mano nel forno può essere un'ottima alternativa a un prodotto acquistato in negozio. Inoltre, non può essere utilizzato solo come piatto separato, ma anche come ingrediente per la preparazione di snack caldi e freddi, torte o casseruole.

Ricette per il prosciutto fatto in casa parecchio. Quasi tutti prevedono l'uso di affumicatoio, ma ci sono ricette in cui solo un forno è sufficiente per cucinarlo. Ed ecco uno di loro.

Per preparare il prosciutto fatto in casa, avrai bisogno di:

• Carne di maiale non troppo grassa da 2 kg;
• 500 grammi di carne di manzo;
• 2 cucchiai. cucchiai di sale;
• un cucchiaino di pepe bianco e zucchero;
• un quarto di cucchiaino di pimento e cardamomo;
• un cucchiaino di noce moscata e coriandolo;
• 1 tazza di acqua ghiacciata;
• 2 gusci con un diametro di 45 mm.

Girare la carne attraverso la matrice (reticolo) con piccoli fori, parte del maiale - attraverso la matrice con grandi fori, e tagliare la carne rimanente in pezzi di circa 1,5 cm.

Unire tutte le spezie e aggiungere al ripieno, aggiungere acqua nello stesso posto e mescolare accuratamente per 10 minuti. Coprire la massa risultante con pellicola trasparente e riporre in un luogo freddo per 14-16 ore.

La massa stabilizzata viene stritolata molto strettamente nel guscio e lega o trascina le estremità libere con una corda. È necessario controllare i bricchetti ottenuti per la presenza di ossigeno. Se vengono rilevate bolle d'aria, a questo punto si dovrebbe fare una puntura con un ago con un cappuccio.

Mettere la salsiccia ottenuta nel forno e cuocere per un'ora. È possibile mangiare tale prosciutto solo dopo un completo raffreddamento - durante questo periodo la carne acquisirà una struttura più densa.

Spuntini e affettati

Prosciutto - è principalmente snack, tagli e panini. Grazie a loro, puoi decorare e diversificare qualsiasi tavolo per le vacanze.

Alcune opzioni di cottura che utilizzano questo straordinario prodotto come base sono elencate di seguito. Grazie a loro, puoi sempre nutrire e sorprendere i tuoi ospiti e le tue famiglie.

casseruole

Non c'è niente di più facile che mescolare tutti i prodotti per la colazione, metterli in una teglia e cuocerli. La casseruola di formaggio e prosciutto è un delizioso piatto croccante. Per cucinarlo, avrai bisogno di:

• burro - un piccolo pezzo (per lubrificare la forma);
• pagnotta di grano - ½ pezzi;
• formaggio a pasta dura - 200 grammi;
• pomodori freschi - 2-4 pezzi;
• prosciutto (può essere qualsiasi varietà di esso) - 200 grammi;
• uova - 5 pezzi;
• latte - 1-1,5 bicchieri;
• sale e pepe a piacere.

Olio lubrificare la forma e mettere il fondo delle fette di pane in un unico strato. Cospargere il primo strato con una piccola quantità di formaggio grattugiato, mettere i pomodori tagliati a fette sottili e metà del prosciutto.

Disporre nuovamente gli strati di pane, formaggio, pomodori e prosciutto. Completare con un terzo strato di pane e versare sopra frullato con spezie, latte e uova. Cospargere il formaggio rimanente. Cuocere per 50-60 minuti. Si scopre un piatto delizioso con un ripieno di formaggio delicato.

Panini al prosciutto caldi

Le foto delle ricette dei panini al prosciutto sembrano sempre allegre e appetitose. Allo stesso tempo preparali a non fare un lavoro speciale anche per un bambino. Qui è sufficiente mettere il prosciutto e tutti i prodotti frantumati abbinati ad essa su una fetta di baguette, cospargere di formaggio grattugiato e cuocere in forno o microonde.

La regola principale nella preparazione di eventuali panini caldi, ad eccezione di quelli in cui gli alimenti grassi sono usati come ripieno, consiste nell'utilizzare una piccola quantità di burro. I prodotti che verranno utilizzati per preparare i panini dovrebbero essere posati in modo da coprire completamente una fetta di pane.

Ad esempio, una ricetta per la preparazione di cui avrà bisogno:

• 2 uova di gallina;
• 100 grammi di prosciutto;
• 100 grammi di formaggio;
• 50 grammi di burro;
• prezzemolo - 1 mazzo;
• 10 fette di pane.

Pane spalmabile con burro Tritare finemente il prezzemolo, mescolare con formaggio grattugiato e versare sopra le uova sbattute. Mescolare bene la miscela e spalmare su fette di pane, mettere sopra la salsiccia tagliata a fettine sottili e cuocere in forno. Il piatto è servito caldo.

Spuntini veloci: rotoli

Pane pita con prosciutto e formaggio - un piatto che si trova spesso sui tavoli e durante i pasti festivi, e durante una tranquilla cena in famiglia. Questo rotolo è perfetto come abbondante colazione.

Per preparare questo piatto avrete bisogno dei seguenti prodotti:

• pane pita - 2 pezzi;
• prosciutto - 200 grammi;
• formaggio (qualsiasi) - 100 grammi;
• cetriolo fresco - 1 pz.;
• maionese e verdure - da gustare.

Tagliare il cetriolo e il prosciutto molto sottili di plastica, mescolare la maionese con formaggio grattugiato. Uno dei fogli di pane pita dovrebbe essere imbrattato con una miscela di maionese e mettere sopra i pezzi di carne. Coprire con un secondo foglio di pane pita, mettere la miscela rimanente su di esso, stendere le fette di cetriolo e cospargere di verdure. Piegare il pane pita in un rotolo e metterlo nel congelatore per 30-40 minuti.

insalate

Le insalate sono deliziose, a basso contenuto calorico e al tempo stesso piatti piuttosto sostanziosi. Sono sempre presenti ai tavoli festivi e nella dieta quotidiana della maggior parte delle persone. Questi piatti sono fatti da prodotti completamente diversi. Il prosciutto non è un'eccezione e spesso le insalate con prosciutto (foto sotto) stanno guadagnando più popolarità rispetto ai piatti di altri ingredienti.

Ecco una delle ricette di un piatto semplice, gustoso, nutriente e allo stesso tempo a basso contenuto calorico. Ci vorranno:

• patate - 2 ortaggi a radice;
• penne di cipolla - 1 mazzo (può essere sostituito con bulbo);
• uova - 3 pezzi;
• champignon in scatola - 1 lattina;
• prosciutto - 100 grammi;
• carote - 2 pezzi;
• formaggio e maionese lavorati - a piacere;

Lessare le patate, le carote e le uova, tritare con una grattugia grossa. Tritare le cipolle e friggere. Il formaggio viene anche tritato su una grattugia grossa, prosciutto tagliato a cubetti.

L'insalata è disposta in un piatto a strati, con ogni strato spalmato di maionese: il primo strato è patate, il secondo è cipolle fritte, il terzo è uova tritate, il quarto è funghi in salamoia, il quinto è prosciutto, il sesto è carote bollite, il settimo è formaggio fuso.

Le insalate con prosciutto e formaggio (le ricette delle foto sono presentate in varie fonti) possono includere altri ingredienti.

Torte di prosciutto

Le ricette con prosciutto e formaggio sono utilizzate non solo nella preparazione di insalate, panini e casseruole. Ecco, ad esempio, una torta, per la preparazione di cui avrai bisogno:

• pasta sfoglia - 0,5 kg;
• prosciutto - 0,25 kg;
• formaggio (varietà solide sono i benvenuti) - 0,2 kg;
• uovo - 6 pezzi;
• olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai;
• verdi e spezie - a piacere.

Prosciutto e formaggio - tritare, uova - sbattere con sale. Versare parte del composto di uova in un piatto separato, mescolare il resto con verdure e cuocere tre frittelle di uova.

Stendere metà dell'impasto e metterlo in uno stampo, oliato e facendo i lati. Il primo strato del ripieno è il pancake all'uovo. Su di esso sono disposti prosciutto e formaggio. Il primo ha steso la seconda frittata con prosciutto e formaggio. Il terzo strato è lo stesso.

Stendete la pasta e rotolate sopra la torta. Pizzicare i bordi, ungere l'impasto con il composto a base di uova lasciato in precedenza e riporre in forno preriscaldato a 180 ° C. Cuocere per 30 minuti.

Torte di pasta sfoglia

Per colazione, tè pomeridiano o come spuntino, polpette con prosciutto e funghi sono perfetti. Cucinarli rapidamente e facilmente.

• 2 cipolle;
• prosciutto - 300 grammi;
• champignon freschi - 6-8 pezzi;
• pasta sfoglia - 0,5 kg;
• uovo di gallina - 1 pezzo;
• sale, spezie

Trita cipolle e funghi e friggi in olio vegetale bollente per 10 minuti. Prosciutto tagliato a cubetti e aggiunto a carpine e cipolle. Friggere per altri 2 minuti, aggiungere le spezie. Spegnere la stufa, raffreddare la miscela.

Stendere l'impasto, tagliarlo a quadrati e mettere su ciascuno il ripieno preparato. Pizzica i bordi, facendo formare una torta una busta o un triangolo. Sbattere l'uovo e ungere il prodotto risultante con esso. Mettere in forno preriscaldato a 180-200 ° C e cuocere per 25-30 minuti.

Prosciutto con funghi e pasta

Pasta (in pasta russa) - un prodotto sorprendente e versatile, che viene consumato con una varietà di salse, che possono essere a base di carne, formaggio, verdure e altri ingredienti.

La salsa di prosciutto e funghi si sposa molto bene con la pasta. Inoltre, questo piatto è cucinato facilmente e rapidamente e l'elenco dei prodotti necessari qui è minimo. Il piatto risultante può essere servito a pranzo ea cena.

• spaghetti (o pasta di altro tipo) - 1 confezione (400 grammi);
• funghi prataioli - 200 grammi;
• prosciutto - 200 grammi;
• 1 cipolla piccola;
• panna acida - 200 grammi (1 confezione);
• sale, pepe;
• Burro - circa 1 cucchiaio da tavola per la cipolla, i funghi e il prosciutto.

Macinare cipolle, funghi (in quarti) e prosciutto (a cubetti). Friggere i funghi nel burro per 15 minuti, quindi aggiungere la cipolla e friggerli fino a renderli trasparenti. Aggiungere il prosciutto e friggere per altri 2 minuti. Quindi aggiungere panna acida e spezie. In un altro minuto - spegni il fuoco.

Lessare la pasta, metterli su piatti e versare abbondante salsa cotta.

Prosciutto al forno con patate

Patate al forno con prosciutto al forno - un piatto molto gustoso e soddisfacente che non richiede molto del costo dei prodotti, le capacità di cottura del cuoco e il tempo. Qui avrai bisogno di:

• patate - 3 tuberi;
• carote - 2 pezzi;
• prosciutto - 150 grammi;
• aglio - 3 fette;
• olio, sale, spezie - a piacere.

Lavare le verdure e sbucciarle. Nella patata preparata per fare tagli longitudinali profondi. Inserire pezzetti di aglio, cerchi di carote e prosciutto, tagliati in sottili pezzi di plastica nei vuoti formati. Lubrificare la superficie delle verdure con olio, cospargere di spezie e riporre in forno preriscaldato per circa un'ora.

Se le patate sono giovani, non è necessario pelarle - risciacquare a fondo.

E in conclusione

Il prosciutto è un prodotto unico che ti permette di creare piatti insoliti, ma allo stesso tempo molto gustosi e facilmente preparati. Varianti di cottura di questi piatti - moltissimi. Tuttavia, se ti avvicini a questo processo in modo creativo, puoi creare il tuo piatto personale. Buon appetito!

http://www.syl.ru/article/378017/vetchina---eto-chto-takoe-chto-s-ney-mojno-prigotovit

prosciutto

Il nome di questo prodotto deriva dalla parola "vecchio", anche se questo non significa affatto che sia vecchio e inadatto al consumo. Il prosciutto, che sarà discusso ulteriormente, è stato inventato come cibo per la conservazione a lungo termine. Anche nei tempi antichi, dopo una lavorazione speciale, i pezzi di carne (di solito il maiale veniva usato per questo scopo) potevano essere conservati per mesi. Oggi il significato di questa parola è cambiato un po '. Oggi il prosciutto è chiamato carne di maiale affumicata o salata e ci sono centinaia di varianti di questo prodotto. Ma la carne è buona in questa forma, quanto spesso si può consumarla e vale la pena mangiarla?

Storia di origine

Oggi questo prodotto suino è conosciuto in tutto il mondo. Gli storici attribuiscono l'addomesticamento dei maiali ai cinesi. Essi, come assicurano i ricercatori del passato, per la prima volta hanno preparato un piatto da un maiale domestico circa il 4900 aC. L'Europa ha appreso il gusto del maiale fatto in casa solo nel 1500 aC. Dal XVII secolo, questi animali domestici hanno già raggiunto il Nuovo Mondo e l'Africa. In quei giorni, il maiale salato ha già guadagnato la sua popolarità in tutto il mondo. Si dice che i cuochi dell'antica Roma, che nel I secolo aC, prepararono qualcosa di simile al prosciutto. e. descritto in dettaglio la tecnologia del prosciutto affumicato. Il primo prosciutto in scatola è apparso nel ventesimo secolo. Fu inventato dall'americano George Hormel nel 1926. Il prosciutto nella sua ricetta, riempito con una sostanza gelatinosa, nei supermercati può essere comprato oggi.

E sebbene il prosciutto classico sia un piatto di carne fatto con carne di maiale, ma in nazioni diverse e in tempi diversi è stato ricavato da carne d'orso, carne di cervo, tacchino e persino pollo. Tradizionalmente, il prosciutto di maiale viene preso per un piatto, anche se alcuni buongustai preferiscono la scapola posteriore o anteriore, che viene salata per prima, e poi leggermente bollita.

Varietà e tipi di prosciutto

A seconda del metodo di produzione, il prosciutto è:

• affumicate;
• bollito;
• cotto affumicato;
• forma;
• in scatola;
• affumicato cotto;
• stagionato, ecc.

Per il prosciutto bollito, di regola, utilizzare il prosciutto suino, precotto in salamoia. La carne viene portata alla prontezza "in compagnia" con cipolle, carote e spezie. Le materie prime per il prosciutto affumicato cotto vengono prima marinate, poi affumicate, e solo in seguito vengono bollite in acqua con spezie. Questa variante si differenzia dagli altri in un colore rosa tenero di carne e una crosta dorata.

Prosciutto in diversi paesi

Questo piatto, come già accennato, è preparato nella maggior parte dei paesi del mondo. Ma sotto l'influenza delle tradizioni gastronomiche nazionali, il prosciutto può differire significativamente tra le diverse nazioni. Ecco alcuni esempi.

Cina. Qui questo piatto è conosciuto dal decimo secolo. "Prosciutto affumicato Jinhua" e ora viene preparato secondo un'antica ricetta, quindi aggiungilo agli altrettanto deliziosi piatti "Buddha salta sul muro", "Le gambe di papera", "Pavone".

Francia. Prima essiccato all'aria aperta, e poi il pezzo di maiale salato è chiamato dalla popolazione locale prosciutto della Bayonia e tradizionalmente mangiato con pane contadino, imburrato. Un altro nome per questo prodotto è il prosciutto affumicato crudo basco. E la parte della carcassa, sgomberata dalle ossa e raccolta in una forma speciale, è conosciuta come marmellata francese - non meno popolare tipo di prelibatezza di carne.

Germania. Il prosciutto della Westfalia è fatto da suinetti, nella cui dieta erano presenti solo le ghiande delle foreste della Westfalia. Anche questa carne viene affumicata in modo speciale: solo su ginepro e faggio. Il prosciutto della Foresta Nera viene essiccato e affumicato su coni di abete. Entrambi i prodotti sono considerati il ​​marchio di garanzia della Germania.

Irlanda. Belfast è famosa per le sue prelibatezze salate di carne. Ma ciò che li rende veramente speciali è l'insolito processo di affumicatura. La carne ottiene il suo sapore unico dagli incendi di torba.

Inghilterra. Il prosciutto di York ha un sapore delicato e un aroma delicato. La carne rosa pallido è tradizionalmente consumata con salsa di madeira.

Italia. Bene, chi non ha sentito parlare del prosciutto italiano. Una delle sue varianti è il prosciutto di Parma, cotto da un grande prosciutto (oltre 10 kg). La materia prima per questo prodotto è solo la carne di giovani maiali coltivati ​​in una determinata area. Il processo di cottura di questo piatto richiede almeno un anno. Questa varietà di prosciutto è a basso contenuto di sale. Il prosciutto di Toscana è caratterizzato da un gran numero di spezie usate per la salagione, e il prosciutto "di San Daniele" è molto salato e secco. Molti tipi di prosciutto made in Italy sono pre-imbevuti di vino, che conferisce loro una tenerezza speciale.

La Spagna. In questo paese, seguire attentamente le "istruzioni" per la preparazione della delicatezza della carne. Ha precisato non solo che carne dovrebbe essere presa per il prosciutto, ma anche dove i maiali dovrebbero essere alzati e che cosa da mangiare. Ogni articolo di lavorazione della carne è dipinto in modo non meno dettagliato. A proposito, per la fabbricazione di questo prodotto essiccato a secco non si usa altro che carne di maiale e sale, così come l'aria fresca di montagna, su cui la carne "matura". Hamon Serrano (prosciutto spagnolo) è preparato solo da suinetti bianchi.

Portogallo. La fiamma locale ricorda alcuni prosciutti spagnoli. Ma come materia prima qui prendono solo la carne dei maialini iberici neri.

Filippine. Forse il prosciutto più sorprendente è fatto qui - dolce. Prima della raccolta, la carne viene conservata in uno sciroppo dolce fino a quando tutto il sale è fuori dalla carcassa.

Il Canada. Per molti anni, la popolazione locale ha fumato il petto e il medio dietro. Nella forma finita, il prodotto è un incrocio tra pancetta e prosciutto.

Stati Uniti d'America. Il prosciutto "popolare" in stile americano è prodotto negli altopiani al confine con il Canada. Ogni anno alla fine di novembre i maialini allevati con foraggi di castagno vengono macellati qui. Ma il principale orgoglio di carne degli americani - il prosciutto di Smithfield. È preparato per diversi anni (da 1 a 7), è molto salato e ricoperto da uno strato di muffa, ma allo stesso tempo ha un sapore incomparabile, che determina l'alto costo del prodotto finito.

Bulgaria. La "capitale" del prosciutto in questo paese si trova vicino alla città di Elena. La ricetta bulgara prevede di mantenere la carne in salamoia per 45 giorni, grazie alla quale il maiale acquisisce un gusto speciale che rende facile riconoscere il paese di origine.

Russia. Qui e in molti paesi della CSI sono più diffusi due tipi di prosciutto. Il cosiddetto Tambov - cotto fumato e affumicato secondo la ricetta di Voronezh. Non meno popolari sono petto e pancetta. Altre varietà di prosciutto nella CSI - una rarità.

Come cucinare il prosciutto giusto

La qualità del prodotto finito dipende direttamente dalla qualità delle materie prime utilizzate. Per questo motivo, molti paesi seguono regole abbastanza severe per fare il prosciutto.

Spesso per questa delicatezza prendiamo la carne dei maiali, che sono stati nutriti con frutta e noci. Il filetto di questi animali è particolarmente tenero e morbido. La seconda regola è l'età dell'animale. Il prosciutto più delizioso è ottenuto dalla carne di giovani maiali. Sebbene alcune ricette richiedano alcuni animali più vecchi. La terza condizione: l'osservanza della temperatura corretta e la durata dell'essiccamento. Queste sfumature tecnologiche determinano il gusto e la qualità del prodotto finito.

Ricetta del prosciutto di Parma

Il prosciutto di Parma è una delle prelibatezze di carne più deliziose. Ma non è necessario andare in Italia per provarlo. La ricetta di Parma può essere cucinata a casa.

Per cucinare questa prelibatezza, è necessario prendere 1 coscia di maiale, anche se può anche essere adatto per petto o podcherchevok. Per cominciare, la carne dovrà essere inviata tutta la notte in frigorifero per raffreddare completamente. Successivamente, strofinare con una miscela di condimenti. Prepararlo con sale marino, zucchero di canna, pepe nero, bacche di ginepro essiccate e aglio in polvere. Opzionalmente, è possibile aggiungere conservanti sotto forma di nitrito di sodio o nitrato di sodio. Il passo successivo è avvolgere saldamente la gamba con una busta per alimenti o imballarla in un sacchetto sotto vuoto e riporla nuovamente in frigorifero (questa volta per 15 giorni).

Quindi prendete la carne, strofinatela nuovamente con un misto di condimenti (la composizione è la stessa) e mandatela di nuovo al freddo per 15 giorni. Dopo la gamba versare acqua tiepida e lasciarla per 30 minuti, quindi sospenderla in una brutta copia per circa 6 ore. La penultima fase della cottura del prosciutto di Parma dura 3 giorni: è così che la carne deve essere tenuta sospesa in una stanza calda. E l'ultimo passo: stendere la carne con pepe nero e grasso, asciugare a una temperatura di 15 gradi Celsius e un'umidità relativa del 70% per almeno 30 giorni.

Come conservare

Di norma, un prosciutto pronto senza perdita di qualità può essere conservato in frigorifero per circa una settimana. Anche se ci sono varietà che possono trovarsi in un luogo fresco per un massimo di 2 mesi, e il congelamento può aiutare a prolungare la vita fino a 3 mesi. Tuttavia, prima di spedire il prosciutto nel congelatore, è importante capire: molto probabilmente, dopo lo scongelamento, perderà il suo delicato colore rosa e diventerà una sfumatura grigio-marrone, e in alcune varietà la trama ne risentirà.

Ma il prodotto in scatola dopo l'apertura del pacchetto sigillato non deve essere conservato per più di 5 giorni.

Ham: i benefici e i danni agli esseri umani

Ai vecchi tempi, quando i soldati andavano in guerra, per evitare che la carne marcisse, veniva immerso nella salamoia e fumato. Il prosciutto forniva ai soldati proteine, energia e sostanze nutritive contenute nel maiale. Ma per una persona moderna, il consumo giornaliero di prosciutto non è sempre giustificato. Almeno, cerca di convincere i nutrizionisti. E per conferma, ci sono diversi motivi.

sodio

L'alto contenuto di sodio è uno dei principali pericoli del prosciutto. Dal momento che nella fase iniziale la carne è stata lavorata con il sale, il prodotto finito contiene molto sodio (in una fetta da 80 grammi ci sono 1270 mg su 1500 mg della dose giornaliera raccomandata). E non è necessario essere un medico per capire: l'eccessiva assunzione di sale non ha il miglior effetto sulla salute. A causa del sovradosaggio di sodio, è possibile la distensione addominale, l'ipertensione, l'infiammazione delle articolazioni o la loro esacerbazione.

Per ridurre la concentrazione di sodio nel prosciutto, prima dell'uso, il prodotto può essere immerso in acqua calda per 4-12 ore.

Grassi e calorie

Il prosciutto è ricco di grassi saturi e anche questa non è una buona notizia. La maggior parte delle calorie in questo prodotto proviene dal grasso. Un consumo troppo frequente di lipidi saturi (che rimangono solidi a temperatura ambiente) porta ad un aumento del colesterolo, alla formazione di "placche" nei vasi e, successivamente, a malattie cardiovascolari. Inoltre, è importante sapere che una fetta di prosciutto, del peso di soli 25 grammi, contiene circa 50 kilocalorie e la maggior parte proviene da grassi. Per ridurre il contenuto calorico e liberarsi del grasso in eccesso, il prosciutto può essere inviato al forno per un po ', dopo aver fatto tanti tagli su un pezzo di carne (questo accelera il deflusso di grasso).

Cancro e altri rischi

Nel 2007, i ricercatori che hanno studiato gli effetti di diversi tipi di prodotti sullo stato di salute, sono giunti a una conclusione deludente. È emerso che il consumo regolare di prosciutto e alcuni altri prodotti a base di carne può aumentare il rischio di cancro di quasi il 20%. Il tumore più comune del colon o del polmone. E nel 2012, i ricercatori hanno ancora dimostrato che la carne lavorata aumenta il rischio di malattie cardiovascolari e diabete di tipo 2.

Proprietà utili

Nel frattempo, è impossibile dire che il prosciutto è un prodotto dannoso. Come altri tipi di carne rossa, serve come una ricca fonte di proteine ​​(quasi il 40% dell'indennità giornaliera per gli adulti). Inoltre, è un magazzino di importanti minerali e vitamine. Il consumo di questa delicatezza consentirà di ricostituire scorte di rame, ferro, potassio, magnesio, zinco, riboflavina, vitamine B6 e B12.

La porzione media di prosciutto è:

Queste sostanze sono essenziali per mantenere una corretta funzionalità epatica, pelle, occhi e capelli sani. Anche chiamate vitamine aiuteranno a sostenere una corretta digestione e forniranno al corpo l'energia necessaria.

Inoltre, una porzione di prosciutto contiene:

• 20% della norma giornaliera del fosforo (necessaria per la formazione del DNA);
• 10% di potassio (importante per il sistema nervoso e la corretta funzione muscolare);
• Zinco al 14% (rafforza il sistema immunitario).

E se si consuma il prosciutto con moderazione, pur mantenendo uno stile di vita attivo, non si può avere paura di eventuali calorie o grassi in più. D'altra parte, il maiale grasso può sempre essere sostituito da più pollo dietetico, manzo, tacchino o agnello.

Ovviamente il prosciutto non può essere definito cibo sano con proprietà curative. Nel frattempo, un'assunzione moderata di questo prodotto fornirà al corpo molte sostanze benefiche senza effetti collaterali.

http://foodandhealth.ru/myaso/vetchina/

prosciutto

Il prosciutto è un prosciutto suino salato e affumicato che conserva la struttura della carne. A volte, tuttavia, il prosciutto non viene usato come materia prima per la produzione di prosciutto, ma la pala e in generale il prosciutto possono essere prodotti con il tacchino e con pollo e selvaggina - non è questo il punto. A seconda del metodo di cottura, il prosciutto può essere bollito, affumicato bollito, affumicato, affumicato ed essiccato, e la differenza tra tutti i tipi è determinata simultaneamente dal modo in cui il maiale viene lavorato e dalla sua razza, e dalle idee regionali su qualità e gusto perfetti, come in il caso di Parma, diciamo. La cosa principale è diversa: il prosciutto è un prodotto assolutamente indispensabile in cucina che può sostituire o integrare la carne, da solo in piatti caldi e freddi o anche eseguire una funzione puramente decorativa.

Prosciutto cotto

Il prosciutto cotto è spesso prodotto con prosciutto di maiale con aggiunta di cipolle, carote, radici e spezie, e prima viene affinato in salamoia, per cui la carne acquista una consistenza morbida e uniforme.

Prosciutto cotto

La tecnologia di produzione è la seguente: il prosciutto di maiale viene immerso in marinata o in salamoia per diverse ore, quindi affumicato a lungo, e poi bollito con spezie. Il prosciutto affumicato cotto ha solitamente un colore rosa delicato e una crosta dorata, non croccante.

Prosciutto della Foresta Nera

Il prosciutto della Foresta Nera è un prosciutto affumicato della Foresta Nera con un aroma intenso e una ruvida crosta nero-marrone, che si forma a seguito del fumo su segatura di abete rosso e pigne e successiva lavorazione a lungo termine ad alta temperatura.

Prosciutto di Bresaola

La bresaola è un prosciutto di manzo salato italiano essiccato che matura all'aria aperta per otto settimane e acquista un sapore nobile. Di casa in Lombardia, la bresaola viene molto spesso usata per fare il carpaccio.

Prosciutto di tacchino

Filetti di tacchino, come il prosciutto di maiale, imbevuto di marinata o salamoia per diverse ore, poi cotto con l'aggiunta di erbe e spezie. Il prosciutto di tacchino è a basso contenuto di grassi, quasi dietetico.

Ham serrano

Il prosciutto Serrano - lo stesso prosciutto, si differenzia dalla razza iberica dei maiali e dalla loro dieta. Ai piedi del jamon serrano c'è lo zoccolo bianco, non nero.

Prosciutto di York

Il prosciutto di maiale nella produzione del vero prosciutto di York viene prima salato a secco, non in ammollo in salamoia, e poi affumicato ed essiccato, facendo sì che la carne diventi così densa e resistente da poter essere anche stufata.

Prosciutto affumicato

Praticamente tutti i tipi di prosciutto sono leggermente affumicati in un modo caldo e freddo, così come, in una versione economica, con l'aiuto del fumo liquido. Una piccola fetta di prosciutto, tostato con cipolle, aggiungerà il sapore della carne affumicata a zuppa o arrosto.

Prosciutto affumicato con l'osso

Il prosciutto con l'osso ha un gusto più ricco e complesso, poiché le ossa durante il processo aggiungono sapore e migliorano la carne. È necessario tagliare con cura questo prosciutto: l'osso spesso si ammorbidisce così tanto che si sbriciola e può entrare nel cibo.

Prosciutto di Parma

Il prosciutto di Parma è un prosciutto crudo di Parma, per la cui produzione si utilizzano solo tre razze coltivate rigorosamente nelle regioni dell'Italia centrale e settentrionale, le cui carcasse pesano almeno 150 kg. La carne viene tenuta in una salamoia speciale per tre settimane e poi asciugata all'aria di montagna per 10-12 mesi. Come risultato di questo trattamento, la coscia di suino che pesa 10-11 kg viene ridotta a sette.

prosciutto

Tradotto dall'italiano, Prosciutto significa "prosciutto" - e oltre al prosciutto e al sale stesso (e pura aria di montagna), nulla è usato per fare il prosciutto.

Hamon

L'Hamon, o prosciutto iberico, è la principale prelibatezza della carne spagnola e il suo principale produttore è Jamón de Trevélez. Nel 1862, la regina di Spagna, Isabella II, processò Jamon da Trevélez e permise di sigillare il sigillo con l'impronta della sua corona. La città di Trevélez si trova a un'altitudine di 1200 metri e, oltre al sale, all'aria e al maiale, nessun altro componente viene utilizzato nella produzione di questo tipo di prosciutto essiccato.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/myaso-myasnaya-gastronomiya/vetchina-13452

prosciutto

Nel primo secolo aC, per mantenere la carne fresca il più a lungo possibile, le persone inventarono vari metodi di lavorazione: salarono, fumarono, cotti al forno. Quindi più di 2000 anni fa, gli abitanti della Gallia svilupparono per la prima volta la tecnologia del prosciutto da cucina. Nell'Unione Sovietica, il prosciutto è entrato nel mercato aperto nei primi anni '70. Ma era disponibile principalmente per i residenti di milioni di città. È interessante notare che a Leningrado, nel supermercato Frunzensky, che è famoso in tutto il paese, per la prima volta, i sovietici potevano acquistare prosciutto affettato, pesato in anticipo e confezionato in pellicola trasparente. Sono stati prodotti principalmente due tipi di prosciutto: prosciutto di Tambov (affumicato cotto) e prosciutto di Voronezh (affumicato crudo). C'erano anche costato e pancetta (cotta affumicata), altre varietà di prosciutto erano estremamente rare.

Secondo GOST 18236-85 "Prodotti a base di carne suina, specifiche" per la produzione di prodotti a base di carne suina, applicare la carne suina secondo GOST 7724 (comprese le carcasse di peso dorato 30; 38 kg) una volta raffreddato. per il prosciutto nel guscio - maiale dall'anca, scapolare, dorsale e lombare, parti cervicali in un rapporto naturale dopo aver rimosso il grasso con il contenuto di grasso del tessuto (30; 5)% della metà di maiale della prima categoria; la seconda e la quarta categoria nella pelle, senza la pelle, con una pelle parzialmente rimossa; per il prosciutto da colazione - carne suina non grassa senza inclusioni visibili di tessuto adiposo da mezzene di maiale della prima categoria; la seconda, terza e quarta categoria nella pelle, senza la pelle, con una pelle parzialmente rimossa; per il prosciutto nella forma - la parte della lama del disossato e la cartilagine del mezzene di maiale della prima categoria; seconda e quarta categoria nella pelle, senza pelle, con una pelle parzialmente rimossa; pancetta salata

La menzione del prosciutto, che era usata nella preparazione di molti piatti, si trova in testi cinesi che precedono l'impero canonico (secoli X-XIII). Diversi tipi di prosciutto furono descritti durante la dinastia Qing (secoli XVII-XX), dove fu usato, tra le altre cose, per la preparazione delle cosiddette "zuppe asiatiche".

La più famosa varietà di prosciutto cinese è "Jinhua ham", che viene utilizzato per preparare il piatto nazionale "Buddha salta sul muro"

Il prosciutto più famoso della Francia è Bayonne. Prepararlo per l'essiccazione all'aria aperta, quindi sale. Il suo nome deriva dal nome della città di Bayonne nel sud-ovest del paese. Anche in Francia fanno la varietà del prosciutto - prosciutto disossato, cotto in una forma speciale.

La Germania è conosciuta per due varietà di prosciutto: prosciutto della Foresta Nera - prodotto nella Foresta Nera. Si tratta di un prosciutto secco stagionato affumicato su segatura di abete rosso fresco e pigne. Prosciutto della Westfalia - fatto da suinetti coltivati ​​in Westfalia, che vengono nutriti esclusivamente con ghiande. Quindi la carne viene affumicata utilizzando rami di faggio e ginepro.

In italiano, il prosciutto si chiama prosciutto. La sua varietà cruda si chiama prosciutto crudo, prosciutto cotto bollito.

Il prosciutto di Parma viene prodotto in quasi duecento stabilimenti concentrati nella zona est della provincia di Parma. Per la sua produzione utilizza solo grandi prosciutti; (12-13 kg ciascuno). La sua caratteristica distintiva è che nella preparazione viene usato relativamente poco sale, ma vengono aggiunti sale e zucchero. Dopo la salatura, la carne viene coperta con grasso di maiale, lasciando aperto il tessuto muscolare e quindi asciugata per un lungo periodo (almeno per un anno). Sulla produzione del prosciutto di Parma si contano suini castrati di età non superiore a 10 mesi e di peso non superiore a 140 kg. I cinghiali dovrebbero essere coltivati ​​e macellati solo in dieci (su venti) regioni italiane: Emilia-Romagna, Lombardia, Piemonte, Venezia, Toscana, Umbria, Marche, Abruzzo, Lazio e Molise.

Nelle Filippine, il prosciutto è per la maggior parte il cibo tradizionale di Yule. Varianti del nome del prosciutto locale - Jamon Serrano e

. In questo paese, è consuetudine immergere il prosciutto in un brodo dolce, rimuovendo il sale.

In Portogallo, la maggior parte del prosciutto si chiama fiambre. Il tipo di prosciutto da cucina qui, per la maggior parte, è preso in prestito dalla Spagna. Viene prodotto principalmente nella città di Chaves, nell'Alentejo. Preparato dal maiale iberico nero.

La produzione di prosciutto negli Stati Uniti è in gran parte ereditata dalla tradizione di cucinare prosciutto e maiale nel XVII secolo in Inghilterra e nel XVIII secolo in Francia. Anche all'inizio del ventesimo secolo, i contadini degli Appalachi del Sud ogni anno mandavano i loro maiali in vendita nelle pianure, dando loro da mangiare castagne e rami commestibili di alberi forestali, come facevano i loro antenati scozzesi da secoli. Gli scavi archeologici nella zona di Jamestown hanno dimostrato che i primi coloni di questa regione (la maggior parte di loro provenivano dalle West Midlands) costruirono il porcile per i maiali portati con sé. Li hanno uccisi a metà novembre. Fino ad ora, in questa regione degli Stati Uniti al tavolo delle feste natalizie, spesso si vede un maiale, e non un tacchino, come in tutto il paese.

Dizionario di termini culinari. 2012.

Guarda cosa c'è "Ham" in altri dizionari:

prosciutto - dr. prosciutti e svezhina, grammo. 1611 (Sobolevsky, Lectures 106), spesso anche prosciutto (Domostr. K.) insieme a vetshina (Domostr. Zab. 56), sacco di aglio, (ibid, 56). Prendendo in considerazione questa vecchia scrittura e un'educazione parallela...... il dizionario etimologico di Max Vassmer della lingua russa

prosciutto - s; Bene.; pl. prosciutto (speciale, nella designazione delle varietà). Prodotto a base di carne affumicata o bollita a base di prosciutti di maiale salati. Panino al prosciutto V. nel guscio (sotto forma di salsiccia). ◁ Prosciutto, e; Bene. Lusk. Ham, th, oh. In salsiccia... Dizionario enciclopedico

PROSCIUTTO - PROSCIUTTO, prosciutto, pl. no, femmina Carne suina affumicata e affumicata, Ham. Prosciutto cotto Panino al prosciutto Dizionario esplicativo Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Dizionario esplicativo di Ushakov

PROSCIUTTO - HAM, s, mn. (nella designazione delle varietà) prosciutto, in, inam, femmina. Carne di maiale affumicata o al forno. | adj. prosciutto, th, oh. Dizionario Ozhegova. SI Ozhegov, N. Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov Dictionary

PROSCIUTTO - Femmina (vetshina, da shabby. · protiv. fresco) prosciutto di maiale salato e affumicato, indietro o spalla anteriore; altre parti sono fumate, per esempio. costole; ci possono essere anche prosciutti, cervi, ecc. Cosa devo fare se non ho prosciutto nella zuppa? Ho...... il dizionario Dahl

prosciutto - maiale Dizionario di sinonimi russi. ham n., numero di sinonimi: 4 • ham (1) • food... Dizionario di sinonimi

PROSCIUTTO - prodotto a base di carne affumicata, cotta o bollita a base di prosciutto di maiale salato... Grande Dizionario Enciclopedico

prosciutto - prosciutto, s; pl. prosciutto, in... lo stress parola russa

Prosciutto - Bene. Carni di maiale bollite con carne salata, mangiate. Dizionario esplicativo Ephraim. T. F. Efremova. 2000... Dizionario russo moderno di Efraim

prosciutto - prosciutto, prosciutto, prosciutto, prosciutto, prosciutto, prosciutto, prosciutto, prosciutto, prosciutto, prosciutto, prosciutto (fonte: "Il paradigma accentuato di A. Zaliznyak")... Forme di parole

http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/2766/%D0%92%D0%B5%D1%82%D1%87% D0% B8% D0% BD% D0% B0