Il Vietnam è noto da tempo per la sua vasta selezione di spezie. Mentre ti rilassi sull'isola di Phu Quoc, o semplicemente passando lì con un tour, è impossibile non notare l'incredibile abbondanza di campi con pepe. Infatti, nelle spezie di Fukuoka di qualità insuperabile. Camminando per le strade, incontri molti negozi che vendono spezie. In alternativa, puoi acquistare tutto direttamente nella fattoria. Se passi davanti alla fattoria, sicuramente fermati e vai. Con grande piacere, gli agricoltori locali ti venderanno tutto ciò che desideri. Inoltre, il proprietario ti guida attraverso i suoi campi e mostra volentieri il processo di crescita dei peperoni. Di regola, tutti ottengono pepe bianco e nero, piselli e terra.
Il Vietnam ha una vasta selezione di spezie e condimenti
A proposito, il pepe nero combinato con la calce si abbina perfettamente al gusto del pesce. Inoltre, è possibile acquistare un incredibile mix pronto - limone con pepe nero o pepe rosso e sale. Vendeva anche una miscela così atipica: il peperone rosso, mescolato con gamberetti essiccati grattugiati. Il Vietnam utilizza attivamente le spezie portate in questa regione dall'India: zenzero, curry, sesamo e lime.
La gamma di spezie in Vietnam è semplicemente enorme. A differenza di altre nazionalità asiatiche, ai vietnamiti non piacciono i piatti molto piccanti, quindi tutte le loro spezie hanno un gusto molto dolce e piccante. In grande quantità, il pepe nero cresce in Vietnam. Molti non raccomandano l'acquisto di pepe macinato, perché perde rapidamente le sue proprietà. Fai attenzione ai grani di pepe, solo a casa, taglialo prima di usarlo come cibo.
Spezie vietnamite e condimenti
Il peperoncino è anche popolare in Vietnam. Il peperoncino locale ha un sapore potente e speziato, ma non è consigliato per essere consumato da persone con disturbi del tratto gastrointestinale. Vende sia peperoncino in polvere che pepe in grani interi. Conoscere il più corto e più sottile il pepe, più nitido è da gustare. Delle altre spezie in Vietnam, date un'occhiata al bhanyan o in un altro modo è chiamato l'anice stellato, che ha un delizioso aroma. È usato in cucina. Inoltre, lo zenzero, la curcuma, il cardamomo, il finocchio, la cannella e molte altre spezie molto insolite e interessanti si possono trovare sugli scaffali dei negozi e nei mercati del Vietnam.
Le spezie sono le migliori in fattoria.
Anche le salse e i condimenti sono molto usati in Vietnam, ma non dimenticate, tutti hanno un gusto e un aroma molto espressivi. Ad esempio, la famosa salsa di pesce vietnamita è un odore molto repellente, ma ha un sapore gradevole.
http://vietnamway.ru/spetsii-i-pryanosti-v-etnama/Condimenti vietnamiti
La cucina vietnamita non è invano considerata la più insolita tra i paesi del sud-est asiatico, perché una delle caratteristiche principali è la capacità di fare un piatto eccellente da qualsiasi prodotto. Tutto questo può essere raggiunto attraverso spezie e spezie!
Nel mondo moderno, il pepe nero è diventato molto popolare, essendo una delle spezie più utilizzate. Se si desidera preservare le proprietà benefiche del pepe macinato nero, è necessario rispettare le condizioni di conservazione appropriate, vale a dire escludere l'aria. Per scopi culinari, è usato come spezia per vari piatti di carne e pesce.
Presta attenzione al peperoncino vietnamita, che sarà un'aggiunta insolita e piccante a qualsiasi piatto. Il peperoncino caratterizza un sapore piccante molto forte. Il gusto del prodotto varia da piccante a piccante e molto caldo. Non dimenticare che più piccolo e più sottile è il frutto, più nitido è. Le parti più nitide sono i semi e le lamine all'interno del frutto.
Il Cile viene spesso usato fresco, in cialde in piatti a base di verdure e sottaceti, nonché in forma secca (sia in cialde che a terra). Il pepe macinato viene aggiunto alle salse, a un condimento per l'insalata o vengono cosparsi con vari piatti, possono anche aggiungerlo al brodo, allo stufato. Un peperone intero può essere messo in borscht, zuppe, ma solo durante la cottura e non nel piatto finito.
Ricordate! Il peperoncino vietnamita è controindicato per le persone con malattie del tratto gastrointestinale, perché, come ogni spezia, provoca irritazione della bocca, della gola, dello stomaco e dell'intestino.
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Benvenuti al caffè "Saigon"
Cucina vietnamita
Storia e caratteristiche della cucina vietnamita
Nonostante il fatto che ora in Vietnam ci siano ristoranti di quasi tutte le aree culinarie del mondo - pizzerie italiane con pasta, pasticcerie francesi, ristoranti con salsicce tedesche, fast food americani (il più comune in questa categoria - KFC), cucina russa, sushi giapponese, cinese i ristoranti, tuttavia, che viaggiano in Vietnam, hanno sicuramente bisogno di provare una cucina vietnamita insolitamente gustosa e unica.
La lunghezza dei confini e delle coste ha portato alla storica apertura del Vietnam all'influenza straniera. Sembra che quasi ogni aspetto della cultura vietnamita abbia assorbito in qualche modo gli elementi di influenza straniera. E la cucina vietnamita non fa eccezione. È un mix originale di tradizioni cinesi, francesi, khmer e tailandesi, pur rimanendo completamente unico e originale.
Per oltre mille anni, è durato il periodo della dipendenza del Nord, le relazioni vassalle del Vietnam con la Cina (111 aC - 938 d.C.). E, naturalmente, l'influenza della cultura cinese
I vietnamiti condividono il concetto cinese di "cinque gusti": nel cibo deve essere garantito un equilibrio salato, dolce, acido, amaro e piccante. Come nella cucina cinese, verdure e verdure svolgono un ruolo centrale nella cucina vietnamita. Tuttavia, i vietnamiti preferiscono consumarne di più freschi. Quando friggono, i vietnamiti usano meno petrolio dei cinesi. Il principio e l'obiettivo principali degli specialisti culinari vietnamiti sono la leggerezza e la freschezza. Il buddismo, che proveniva anche in parte dalla Cina, ha introdotto cibo vegetariano alla cultura vietnamita.
Seguendo la Cina nel 10 ° secolo, i pastori mongoli vennero in Vietnam, che insegnarono ai vietnamiti a mangiare carne di manzo.
Altre nazioni del sud hanno contribuito al mosaico della cultura vietnamita. La Cambogia indiana ha ampiamente ampliato la gamma della cucina vietnamita: grazie ad essa, spezie e condimenti indiani sono diventati abbastanza comuni in Vietnam. I vietnamiti li accettarono, tuttavia li adattarono al loro gusto, usando principalmente per dare sapore al piatto, ma non per gusto di fuoco. Il Vietnam ha preso in prestito un sacco di erbe aromatiche dalla Thailandia e dal Laos, come citronella, menta, basilico e peperoncino.
I francesi, venuti in Vietnam nel 19 ° secolo, hanno introdotto la loro filosofia alimentare, una parte importante dei quali era l'attenzione e il rispetto per l'alta qualità degli ingredienti e la correttezza del loro uso. Inoltre, arricchivano anche la cucina vietnamita, sia dal punto di vista tecnologico (era francese che i vietnamiti insegnavano a cucinare sauté) sia dal punto di vista del contenuto: asparagi, avocado, mais, pomodori e vino apparivano in Vietnam proprio per via dei francesi.
Hanno portato pane (baguette), birra, caffè con latte e gelato. Ora in quasi tutte le strade vedrai donne anziane o ragazzi con ceste piene di baguette. E "panini" fatti con baguette dentellate ripiene di patè, foglie di lattuga, ecc. con salsa chili o salsa di pesce tradizionale vietnamita, popolare in tutto il paese e venduto in qualsiasi momento della giornata.
La cucina vietnamita ha assorbito l'influenza di molte culture e, a quanto pare, continua a farlo. Tuttavia, rimane unico. Ai vietnamiti piace paragonare il loro paese con una casa, in ognuna delle quattro pareti di cui una finestra è spalancata. I venti possono soffiare da tutti e quattro i lati e persino spostare i mobili in casa. Ma ogni vento, dopo aver volato, viene sempre portato via, lasciando dietro di sé tutte le stesse sedie e un tavolo. I vietnamiti amano mescolare ingredienti semplici, ottenendo combinazioni nuove e inusuali.
La base della cucina vietnamita di base è il riso. il vietnamita è enorme. In termini di cibo, la Cina ha imparato dal Vietnam come usare le bacchette, friggere (arrosto) verdure e carne, mangiare noodles e tofu (cagliata di fagioli).
La parola vietnamita "cơm" ha due significati: "riso bollito" e "cibo". Un pasto vietnamita è sempre riso e qualcos'altro. Il riso per il Vietnam non è solo cibo. Questa è la storia, la cultura, il culto, l'autocoscienza della nazione. Molte leggende e miti associati a questa pianta. In Vietnam dozzine e dozzine di tipi di riso, che vanno dal solito (familiare a noi) e finiscono con riso nero o rosso appiccicoso o molto esotico.
Anche la scelta di pesce e frutti di mare in Vietnam è enorme: gamberetti di varie dimensioni e coloranti, seppie, polpi, ecc. eccetera Tuttavia, i vietnamiti amano mangiare carne: manzo, maiale, pollame (polli, anatre...). In Vietnam, non c'è quasi nessun agnello e la carne di capra viene venduta in ristoranti speciali con una specifica serie specifica di erbe.
In Vietnam ci sono ristoranti che servono carne di animali esotici - tartarughe, cervi selvatici, caprioli, cinghiali, ecc. Tuttavia, per i vietnamiti, questo è più esotico del cibo quotidiano. Ristoranti serpentini, dove ti verrà offerto di scegliere un serpente te stesso e di fronte a te si esibirà l'intera performance con la sua preparazione (da un serpente - fino a 10 piatti, un po 'di tutto: serpente fritto, bollito, ecc.) Si trovano in blocchi separati. Il piacere non è il più economico, ma interessante, esotico e, in generale, gustoso.
Va notato che la cucina del Vietnam, seguendo le differenze climatiche e culturali delle tre parti del paese - il Nord, il Centro e il Sud, ha le sue differenze regionali. Ad esempio, era nel nord, dove la civiltà vietnamita ebbe origine che apparvero i piatti più popolari (come la zuppa di pho), e la cucina del nord è considerata più tradizionale e più strettamente aderente alla ricetta originale vietnamita. La cucina del Vietnam del Sud ha avuto un'influenza significativa degli immigrati dalla Cina e, quindi, nel Sud preferiscono dare ai piatti un gusto più dolce, e questa cucina è più esotica e ricca di varie spezie dai piatti Thai e Khmer. Nel centro del Vietnam preparano il più insolito e diverso dalla cucina del resto dei piatti del Vietnam, usando i loro condimenti speciali e offrendo una varietà di snack diversi per il corso principale.
Delle verdure vietnamite più spesso usate:
melanzane (cà tím)
daikon (củ cải trắng)
water yam (rau muống)
cavolfiore (súp lơ o bông cải)
Cavolo cinese (cải bó xôi)
cavolo verde (cải bắp)
e zucca amara (khổ qua)
Le insalate in Vietnam consistono non solo di verdure, carne o pesce, ma anche funghi, riso o vermicelli di grano, a volte con l'aggiunta di ananas o carambola.
Piatti vietnamiti più popolari:
phở gà (bò) (cit. pho ga (bo)) - zuppa di spaghetti di riso con pollo (manzo) con spezie;
nem rán (tzh. chi giò) (cit. nem zan (tia zo)) - frittelle fritte nel burro dalla farina di riso farcita con carne macinata, gamberetti, germogli di germogliatura
gỏi cuốn (chit. goy kuon) - frittelle di carta di riso fresche, non fritte, ripiene di carne macinata, gamberi, germogli di soia, spezie;
nước mắm- Salsa di pesce "La mamma";
súp cua (chit. "soup kua") - zuppa di granchio;
súp lươn (cit. "soup lyon") - zuppa con l'anguilla;
bánh chưng (cheat bat chyng) - Torta di Capodanno (fatta di riso glutinoso, ripieno di carne, piselli, cipolle, avvolto in foglie di arrowroot, cotto per diverse ore in un bollitore con acqua);
bánh cốm (chit. ban kom) - torte dolci a base di riso fragrante e glutinoso (farcito con piselli, scaglie di cocco, avvolto in foglie di banana);
bánh cuốn (cit. ban kuon) - pancake al vapore con frittelle di riso (ripieno di cipolla arrostita e maiale tritato);
bún (cit. bun) - vermicelli (fatti con farina di riso)
bún chả (chit. bun cha) - vermicelli con fette di carne di maiale o cotolette di maiale arrostite su un graticcio;
cháo (cit tyo) - porridge, che viene preparato sull'acqua dalla farina di riso con l'aggiunta di spezie. Succede con pollo, manzo, rigaglie di maiale (cuore e fegato) o anguilla;
mì xào (cit. mi sao) - tagliatelle fritte nel burro, con aggiunta di spezie, verdure e carne e talvolta frutti di mare;
miến (cheat mien) - vermicelli sottili e trasparenti dalla farina di fagioli o di manioca;
mứt (chit. myt) - frutta candita, frutta candita (solitamente considerata come il dolce di Capodanno).
Le zuppe vietnamite sono un piatto tipico della cucina nazionale, i diversi tipi di zuppa vengono consumati in diversi momenti della giornata. Ad esempio, phở (chit. "Pho") - al mattino o più vicino alla notte, bún chả (chit Bun cha) - a pranzo, altre zuppe - più spesso la sera.
Una delle zuppe più comuni è la zuppa di granchio con asparagi e zuppa di granchio con mais. E la zuppa di pesce con ananas, che, come altre zuppe, viene servita alla fine del pasto, ha una straordinaria capacità di favorire la digestione dopo un pasto pesante a causa del desiderio quasi inevitabile in Vietnam di provare tutte le prelibatezze locali.
bevande
Tradizionalmente, dopo un pasto in Vietnam, bevono tè verde (le varietà più popolari - con aggiunta di gelsomino o loto). Oltre al verde, ci sono varietà esotiche di tè: dai carciofi, da un fiore di drago, ninfea, boccioli di rosa.
Il caffè vietnamita è molto popolare e famoso al di fuori del paese (cà phê-cit. "Cafe"). In Vietnam, ci sono due varietà di caffè: Robusta e Arabica. L'Arabica è coltivata nel nord del paese, dove il clima è più fresco e asciutto, Robusta - in aree con elevata umidità e alte temperature durante tutto l'anno. Il gusto del caffè vietnamita è intenso e l'odore è molto profumato.
Il caffè fu introdotto dai francesi, quando il Vietnam era una colonia della Francia, e perfettamente catturato. Le prime piantagioni di caffè apparvero nel 1888 nella provincia di Nghean e in altre province del Vietnam settentrionale. Negli anni '20 del secolo scorso, i francesi hanno creato una serie di piantagioni di caffè sull'altopiano di Thingen, poi negli altopiani centrali.
Per fare il caffè usando un filtro vietnamita, devi metterlo su una tazza per il caffè. Versare il caffè macinato sul fondo del filtro a piacere, pressarlo con una pressa avvitata o applicata su di esso e versare acqua bollente su di esso. Attraverso i fori nel filtro il caffè scorre nella tazza. Con la macchina da stampa a vite, il processo richiede più tempo, ma il caffè è più infuso. Dopo 3-5 minuti nella tazza sotto il filtro sarà pronto da bere.
E caffè caldo con latte ("cà phê sữa nóng" - leggi "Cafe Syna Naum"), e freddo con latte e ghiaccio (cà phê sữa đá - leggi "Cafe Syda sì") sono ugualmente gustosi.
La vodka vietnamita è fatta con riso, meno, dalla canna da zucchero. I marchi più popolari sono Nep Moi e Le Moi. Dalle erbe medicinali, ai serpenti, alle lucertole degli alberi, ai gechi, ai cavallucci marini, alle guardie di capre preparano le tinture vietnamite. Sono bevuti da piccoli bicchieri o aggiunti ad altre bevande. La birra alla spina locale (bia hơi - cit. "Bikhoi") è apprezzata dai visitatori non meno famosi marchi "Tiger", "Hanoi", "Heiniken", "Saigon", "333".
confezione
Come dessert, ti verrà offerta frutta fresca. Tuttavia, oltre a questo, è possibile acquistare qualsiasi dolce - dolci, torte e pasticcini, sia europei (soprattutto ci sono molte pasticcerie francesi in Vietnam) che nazionali vietnamite.
Tra i dolci nazionali, il più popolare è chè (chit. "Quelli"), un piatto dolce simile al budino fatto con fagioli e riso glutinoso, con l'aggiunta di vari frutti, legumi (masha o fagioli) e altri ingredienti, che possono essere serviti caldi o freddi. con ghiaccio.
I cocktail analcolici alla frutta fatti in un frullatore di frutta o verdura vietnamita (papaya, ananas, banana, fragola, carota, mango, avocado, durian, ecc.) Con l'aggiunta di latte condensato e ghiaccio sono molto popolari.
Dalla sinistra francese alla cucina vietnamita un dolce flan di latte e caffè. Puoi anche ordinare banane fritte con gelato (solitamente vaniglia o cocco).
frutta
In Vietnam, molti frutti diversi:
durian (sầu riêng)
breadfruit (mít)
frutto del drago (thanh long)
pomodori (cà chua)
rambutan (chôm chôm)
mangostano (măng cụt)
anon (na o mãng cầu)
ago di anona (mãng cầu Xiêm)
mela d'acqua (roi nel nord, nel sud)
sapodilla (hồng xiêm o xa-pô-chê),
star apple (vú sữa)
papaya (đu đủ), "mano di Buddha" (phật thủ), rosa mela o rosa (roi nel nord, mĐn Đà Lạt nel sud)
scatola metallica (trái trứng gà) e uva spina delle Antille (chùm ruột).
Condimenti, salse e spezie
Uno dei tratti caratteristici della cucina vietnamita è la salsa di pesce nước mắm (chit. "Madri off") con il suo odore specifico, inizialmente appariscente e sgradevole. Tuttavia, vale la pena provare i piatti con salsa di pesce, poiché rivelerà il suo gusto così adatto ai piatti nazionali. La salsa di pesce, che viene utilizzata nella cucina thailandese e fatta di acciughe, viene preparata dai gamberi in Vietnam. Sostituisce il sale, come la salsa di soia in Giappone. La più grande produzione di salsa di pesce è a Muine e in giro. Phu Quoc, con salsa di pesce rosso scuro dell'isola di Phu Quoc, è noto per il suo alto contenuto proteico. Oltre a pescare in Vietnam, preparano salsa di gamberi (mắm tôm - cheat. "Mamma tom"), ma a causa dell'odore forte, non tutti gli stranieri hanno il coraggio di provarlo.
Ai vietnamiti piace usare i funghi, che vengono aggiunti alle zuppe e ai piatti principali.
Come organizzare i pasti durante una vacanza in Vietnam
I tour in Vietnam di solito offrono solo colazioni, in quanto un pasto vario ed economico può essere trovato facilmente e comodamente su qualsiasi itinerario di escursione.
Negli hotel per la colazione ti verrà offerta una scelta, secondo il tuo desiderio, una colazione europea (caffè, frittata, pane tostato, ecc.) O tradizionale vietnamita. I vietnamiti di solito consumano pasti caldi a colazione: zuppa di pho (phở), riso glutinoso (con mais o arachidi) (xôi ngô, xôi lạc), frittelle di farina di riso (ripieno di cipolla fritta e carne tritata di maiale) (bánh cuốn), porridge di farina di riso (con carne o pesce, ecc.) (cháo thịt, cháo cá...).
Dalla mattina alla sera tardi, cibo gustoso e poco costoso può essere ordinato sia in ristoranti e caffè di tipo europeo, sia in ristoranti specializzati vietnamiti (ad esempio, dove cucinano solo zuppa di pesce, o solo pesce, o solo pesce, ecc.) O acquistano per strada Tuttavia, vale la pena ricordare che, nonostante il fatto che in molte strutture di ristorazione pensate per stranieri, vi venga servito in qualsiasi momento della giornata, i piatti più deliziosi e freschi saranno pronti per "colazione" - dalle 7 alle 8 del mattino, per "pranzo" tempo - dalle 12.30 alle 13.30, dopo di che la maggior parte dei vietnamiti riposerà fino alle 15, e la cena sarà pronta dalle 19 alle 21 ore.
È sicuro e conveniente acquistare cibo per strada, poiché i vietnamiti mantengono la pulizia e si prendono cura della freschezza del cibo in un clima tropicale. Tuttavia, non bisogna dimenticare le regole elementari dell'igiene (lavarsi le mani prima di mangiare, non comprare cibo in posti discutibili, ecc.). Di solito per strada comprano panini baguette, che sono fatti da piccoli panini francesi con l'aggiunta di verdure, salsicce, uova o altri ingredienti su richiesta dell'acquirente.
Le strade vendono i frutti più freschi ed economici (ananas, banane, ecc.) E la contrattazione è parte integrante dell'acquisto.
Un'attenzione particolare dovrebbe essere rivolta alla cena "reale" di rito di culto nella città di Hue, specialmente per i turisti, durante i quali ti immergi nel passato, circondato dal seguito, in un ambiente squisito, come piatti, cerimonie rituali, vestiti e lo spirito della cerimonia. piatti dell'antica cucina vietnamita accompagnati dai suoni incantati di una canzone popolare.
Etichetta della tabella vietnamita
Se non sai come mangiare con le bacchette, in Vietnam insieme ad altri dispositivi servono sempre una forchetta. Se vuoi provare a mangiare con l'aiuto delle bacchette, non dovresti attaccarle verticalmente in una ciotola di riso o altro cibo, questo gesto ha un colore da lutto. Inoltre, le bacchette di solito non dividono i pezzi grandi in piccoli - c'è un cucchiaio o un coltello per questo. I bastoncini sono generalmente tenuti con le mani più lontano dalle estremità con cui prendono il cibo, e bisogna fare attenzione che solo il cibo, e non i bastoncini, tocchino la bocca.
Il riso viene solitamente servito in una grande ciotola e ognuno mette un grande cucchiaio di riso nella sua piccola ciotola. Piatti vietnamiti da carne, pesce, pollame in stile cinese sono disposti in grandi piatti, e ciascuno si impone anche a se stesso. Non puoi mangiare immediatamente con un piatto grande: prima devi mettere i pezzi nella tua ciotola, e solo allora mandarli in bocca. La zuppa è servita alla fine del pasto, di solito viene versata da una grande ciotola nella sua piccola, da cui si mangia il riso. È consentito bere la zuppa sopra il bordo della ciotola dopo che le bacchette sono state tagliate dai pezzi di brodo di carne e pasta.
Secondo le usanze vietnamite, gli anziani oi proprietari offrono e mettono piatti ai più giovani o invitati, quindi se sei invitato, il tuo ospite metterà del cibo nella tua ciotola.
Non è consuetudine prendere un additivo dello stesso piatto, finché gli altri non vengono processati. Poiché la carne è il componente più costoso di qualsiasi tavolo, è necessario assicurarsi che dopo aver preso un supplemento, è sufficiente per gli altri. Non dovresti scegliere il miglior pezzo da un piatto comune - lascerà una brutta impressione su di te. Non puoi mettere un pezzo che è stato preso nella sua ciotola, di nuovo in un piatto comune.
Una ciotola o un piatto di cibo, come qualsiasi altra cosa in Vietnam, è passato, tenendolo con entrambe le mani. Quando è passato, i vietnamiti di solito annuiscono tra loro.
Non è consuetudine lasciare il secondo o terzo integratore non consumato, questo può essere considerato un insulto. È meglio dire in anticipo che sei già pieno, quindi prendi a malincuore il supplemento che l'host ti offre.
Se sei invitato a cena in una casa vietnamita, devi portare un regalo. Questo di solito è caramelle, tè o caffè. Puoi portare fiori, ma vale la pena ricordare che il colore bianco in Vietnam è il colore della morte.
Tour gastronomici
La cucina vietnamita, come nessun'altra, è più adatta ai nostri gusti - non troppo piccante, con un'abbondanza di frutta e verdura, integrando le migliori caratteristiche delle tradizioni culinarie cinesi, tailandesi e francesi.
La nostra azienda ti offre di combinare una vacanza in Vietnam con corsi di perfezionamento di chef vietnamiti. Sotto la guida di esperti maestri culinari vietnamiti, parteciperai a tutto il processo di preparazione dei piatti vietnamiti, dalla scelta degli ingredienti giusti sul mercato, alla salsa e alla decorazione originale in stile orientale.
Il viaggio include un'escursione alla città di Mytho, dove si visitano i frutteti appesi, provare frutta esotica e tè al miele. Imparerai a cucinare prelibatezze vietnamite e a ricordare il gusto autentico dell'autentica cucina vietnamita.
http://cafesaigon.ru/cuisine/spezie
Il Vietnam è un paese agricolo appartenente a una regione tropicale. Inoltre, il territorio del Vietnam è diviso in tre regioni separate: settentrionale, centrale e meridionale. Sono caratteristiche geografiche, culturali, etniche e climatiche che governano le specificità della cucina locale. Ogni regione ha un gusto distinto e distintivo. E vale la pena collegare tutte le regioni insieme: si ottiene una cucina vietnamita ricca e varia. La cultura alimentare vietnamita utilizza una varietà di verdure (bollite, fritte, crude) e una varietà di erbe. I tipi più comuni di carne sono maiale, manzo, pollo, anatra. Il pesce più popolare è il gamberetto, più di 20 tipi di pesce, granchi, cozze, ostriche, vongole, ecc. Anche i vietnamiti hanno diversi piatti vegetariani realizzati esclusivamente con piante. Tuttavia, ci sono pochissimi vegetariani tra i vietnamiti, di solito monaci di pagode lontane o persone costrette a mangiare in questo modo.
La cucina vietnamita è più o meno diversa da alcuni paesi vicini. I vietnamiti da tempo immemore cercano di concentrarsi sul buon cibo, senza ambientarsi davanti a un solo obiettivo: mangiare. Pertanto, nel sistema della cucina vietnamita non ci sono molti piatti alla moda e vari, a differenza della cucina cinese, così come la cucina giapponese altamente estetica. Ma cosa non togliere ai vietnamiti è l'uso sapiente delle spezie. La cucina vietnamita è costruita su una serie di condimenti, che gli chef locali e le casalinghe aggiungono generosamente sempre e ovunque.
Le spezie sono molto importanti per il gusto, per il posizionamento efficace di un piatto e per migliorare il gusto e la digestione stimolante.
Le spezie, per definizione, scienziati e biologi, sono prodotti, erbe (spesso con l'aggiunta di oli essenziali) o composti chimici aggiunti al piatto, per esaltare il gusto o dare più sapore al cibo. Le spezie rendono il cibo migliore, stimolano il sistema digestivo umano, rendono il cibo facile da digerire. Nei paesi asiatici, le spezie sono anche usate come simbolo di yin e yang per dare al cibo un certo equilibrio. L'uso abile rispecchia sempre il vero livello e la professionalità dello chef.
Le spezie possono essere suddivise nei seguenti gruppi:
1) Spezie di origine vegetale.
Foglie. Foglia di alloro, cipolla, lemongrass, basilico, coriandolo, perilla, cumino, foglie di tiglio, foglie di guava, sedano, porro, foglie di porro, foglie di cannella, foglie di zenzero, foglie di camomilla, foglie di peperoncino, foglie di pompelmo, maggiorana, rosmarino, foglie di tamarindo, foglie di ananas.
Frutta. Limone, pompelmo, peperoncino, cardamomo, ananas verde, banana verde, sottaceto acido, frutta al tamarindo.
Grano. Pepe, coriandolo, semi di coriandolo.
Radici. Galanga, zenzero, aglio, cipolla, curcuma, ginseng
Altre specie Cannella, eucalipto, cartamo, chiodi di garofano, funghi, vino, latte di cocco.
Miscele (miscele trattate): salsa di soia, pasta di peperoncino, senape, olio vegetale.
2) Spezie di origine animale.
Salse da gamberi, granchi, cozze, ostriche.
Salsa di pesce (acciughe, sgombri, triglie).
Salsa dalla cistifellea di alcuni animali.
3) Altre spezie.
Miele, aceto, vino bianco e rosso.
4) Spezie che sono di origine inorganica.
Acido citrico (sostituto del limone), zucchero, glutammato monosodico (esaltatore di sapidità), zucchero in polvere.
Consigli di un esperto: prima di porsi una domanda: dove è meglio comprare spezie in Vietnam, è necessario avere un'idea di questo settore. Dopo aver letto questo articolo, speriamo che avrai molte meno domande e potrai facilmente scegliere le spezie a tuo piacimento. A Nha Trang ci sono alcuni luoghi in cui vengono vendute le spezie, ma un turista normale non può facilmente raggiungere ovunque, e la gente del posto non sempre si affretta a capire cosa vogliono i turisti da loro. Pertanto, è meglio acquistare spezie a Nha Trang, in piccoli negozi, come ad esempio il negozio Crazy, che si trova vicino all'hotel Green World. In questo negozio, ci sono molti vantaggi, a nostro avviso: capiscono in russo, i prezzi non sono sopravvalutati, c'è una vasta selezione di spezie. Ti consigliamo di guardare in questo negozio quando ti rilassi a Nha Trang.
La migliore offerta per gli amanti delle spezie. Inoltre, i prezzi accessibili per le spezie vietnamite causano una grande richiesta di questo prodotto. Ecco perché dovresti prestare la tua attenzione a questo settore. Se sei interessato a fornire spezie in Russia dal Vietnam, contattaci, ti aiuteremo a organizzare consegne di oltre 20 tipi di spezie vietnamite in Russia. I prezzi ti sorprenderanno piacevolmente!
http://alphaviet.ru/%D1%87%D1%82%D0%BE/%D1%81%D0%BF%D0%B5%D1%86%D0%B8%D0%B8/Condimenti e spezie vietnamiti
La cucina vietnamita è il prodotto di una varietà di fattori culturali, storici e religiosi, ma fin dall'inizio il paese si è concentrato su erbe e verdure fresche, equilibrio delicato e sapori puri. Tutte le caratteristiche culinarie sono ridotte alla geografia.
Sia la disponibilità che l'uso di spezie nel Vietnam del Nord sono limitati a causa del clima più freddo. I vietnamiti del nord tendono a usare il pepe nero coltivato localmente per condire i loro piatti piuttosto che il peperoncino, che richiede un clima più caldo. Il Cile, originariamente portato in Asia dai portoghesi, non era originario del Vietnam, ma ora occupa un posto molto importante nella cucina del Sud Vietnamita.
La cucina vietnamita centrale è degna di nota per il suo aroma e l'abbondanza di spezie che crescono in questa zona sul suo terreno montuoso e umido. Il clima caldo e il terreno fertile del Sud consentono di coltivare una gamma ancora più ampia di colture, frutta, verdura, erbe e spezie, e questa particolare area del Vietnam è responsabile dei curry vietnamiti.
L'impatto delle diverse culture sul cibo vietnamita è stato un fattore chiave nell'uso delle spezie in tutto il paese. Il Vietnam del Sud è noto per essere stato il più duramente colpito dal commercio delle spezie, grazie alla sua comoda posizione costiera e al clima caldo, che lo rende un luogo di scambio ideale per le importazioni chiave in aumento di peperoncino dall'America e spezie dall'India. Il Sud è forse il più vario in termini di cucina, data la sua partecipazione al commercio e l'influenza delle tradizioni culinarie cambogiane vicine.
Il Vietnam centrale probabilmente ha gli esempi più interessanti di capolavori culinari, con le tradizioni culinarie reali della dinastia Nguyen nel 19 ° secolo, ha lasciato il segno sulla zona, con i prodotti colorati, ricchi, quasi regali che esistono ancora oggi. Hue era originariamente una roccaforte della dinastia Nguyen. Era un centro culturale per la nazione, che riuniva intellettuali, confuciani e creativi, ed è stato in questa zona che è emersa l'idea di "cibo reale" per il Vietnam.
Anche il cibo vietnamita è cambiato molto dai suoi vari periodi di influenza straniera, dall'insediamento cinese alla colonizzazione francese a metà del 1800. Quando i cinesi incorporarono il Vietnam nell'Impero Han, portarono nel paese convinzioni e cultura buddista e confuciana. Questa è stata seguita dall'idea di yin e yang - un equilibrio di opposti - e il concetto di applicare questo principio in cucina. I vietnamiti applicano l'idea di bilanciare i cinque elementi (metallo, legno, terra, fuoco, acqua) usando colori e spezie che interagiscono con l'elemento.
Il colore bianco rappresenta il metallo, come il tocco di calore / spezie; sapore aspro e verde rappresentano il legno; gusto giallo e dolce per la terra; il rosso e l'amarezza simboleggiano il fuoco; e l'aroma salato e il colore nero rappresentano l'acqua. L'equilibrio tra questi sapori, colori e, quindi, elementi, è il cuore della cucina vietnamita. Il Vietnam del nord rimane il più pesantemente influenzato dalla regione cinese del paese, e gli alimenti grassi e fritti e gli ingredienti simili a quelli trovati nella cucina cinese sono molto diffusi.
Questa idea di equilibrio fu sviluppata e modificata dai francesi quando si insediarono nel paese molti secoli dopo. Portando la propria serie di standard, prelibatezze e principi europei in Vietnam, i francesi hanno lasciato al popolo vietnamita alcuni dei loro prodotti moderni: banh mi baguettes con patè e frittura di maiale fritto, croissant al forno e biscotti vietnamiti. I francesi hanno anche portato alcuni prodotti europei chiave nella regione, come patate e asparagi.
Oggi quali spezie e condimenti vietnamiti sono usati nel cibo?
Nel mondo moderno, la cucina vietnamita è famosa per i suoi sapori delicati e un'enorme base di verdure fresche ed erbe aromatiche - è come un giardino su un piatto! Un certo numero di erbe locali e spezie vietnamite sono considerati i principali prodotti della dieta vietnamita e spesso usano elementi importati come il peperoncino e la curcuma. Il basilico tailandese e la menta vietnamita sono usati nelle minestre e nei brodi di noodle, come il canzo acido cancha e il dolce cang ngot. La foglia di limone, l'erba di limone, la foglia di perilla e il pepe nero sono tutte spezie basilari per una gamma di prodotti vietnamiti, dal bo kho ai vari tipi di hu tieu.
La cannella è spesso usata, specialmente negli stufati, nelle zuppe e nei dessert. Un'altra spezia importante è l'aglio, che è presente in quasi tutti i piatti vietnamiti, dalle verdure fritte alla salsa di pesce. Anche i vietnamiti usano stelle di anice in dolci dolci, nei piatti principali o con frutti di mare e in stufati. Tutta la polvere di spezie contiene una miscela di radice di liquirizia, semi di finocchio, cannella, chiodi di garofano e stelle di anice, ampiamente utilizzate in vari tipi di alimenti, in particolare per la grigliatura di pollame.
Il condimento vietnamita Bot canh o Gia vi è una miscela di sale, pepe con una piccola porzione di glutammato monosodico, è ampiamente usato nella cucina vietnamita, principalmente nel nord. In effetti, le prime cinque "spezie" della collezione della maggior parte delle casalinghe vietnamite includono: zucchero, Giavi, sale, pepe, polvere di pollo e, in misura minore, glutammato monosodico.
Le spezie vietnamite sopra menzionate sono usate in tutto il paese, ma in ogni regione c'è una differenza notevole quando si tratta dell'uso delle spezie. Nel nord del Vietnam viene utilizzato il pepe nero al posto del peperoncino per creare una speziatura extra del piatto. Inoltre, i residenti del nord spesso cucinano cibo meno dolce, ma più salato rispetto ad altre regioni.
Arrivando nella parte centrale del Vietnam, le persone possono gustare i piatti più gustosi e colorati. Spesso gli chef preferiscono cucinare con peperoncino intero essiccato o fresco a causa del suo gusto estremamente piccante. Nel frattempo, nel sud del Vietnam, le tecniche di cottura sono fortemente dipendenti dalla cucina cambogiana, thailandese e cinese. Pertanto, la gente ama il gusto dolciastro creato con zucchero o latte di cocco, così come il gusto speziato del peperoncino rovente.
La maggior parte del sale nella dieta vietnamita viene utilizzato sotto forma di salsa di pesce. Salsa di pesce salata, fermentata o nuoc mam in vietnamita è usata in marinate, brodi, condimenti per insalate, involtini primavera ed è molto difficile pensare a qualsiasi piatto dove non viene usato. Il chamom nazionale vietnamita di condimento, fatto da salsa di pesce con succo di lime, zucchero, peperoncino e aglio.
La gente dice che la salsa di pesce più pregiata è prodotta sull'isola di Phu Quoc, isole vicino al confine cambogiano. Le acque intorno a Fukuoka sono ricche di alghe e plancton, il che rende le acciughe locali molto gustose. Sebbene sia possibile utilizzare qualsiasi tipo di pesce per preparare la salsa di pesce, l'acciuga viene utilizzata per preparare la salsa di pesce più deliziosa e, per la salsa Fukuoka, vengono utilizzate solo le acciughe raccolte in tutta l'isola.
Tutti questi condimenti e spezie vietnamiti tradizionali possono essere facilmente trovati in ogni mercato o supermercato in Vietnam e nei principali negozi di tutto il mondo.
http://rus-vietnam.ru/%D0%B2%D1%8C%D0%B5%D1%82%D0%BD%D0%B0%D0%BC%D1%81%D0%BA%D0%B8 % D0% B5-% D0% BF% D1% 80% D0% B8% D0% BF% D1% 80% D0% B0% D0% B2% D1% 8B-% D1% 81% D0% BF% D0% B5 % D1% 86% D0% B8% D0% B8 /Quali spezie portare dal Vietnam?
Non porto mai molti souvenir, non capisco il punto, è meglio portare qualcosa di utile. Vorrei portare molte spezie diverse dal Vietnam, ma considerando la loro diversità, sarà difficile fare una scelta, e quindi ho bisogno del tuo consiglio.
Il Vietnam è un posto molto piacevole per lo shopping, c'è una vasta selezione di vari prodotti a prezzi bassi. Da utili souvenir, metterei il tè in primo luogo. In Vietnam, la maggior parte delle piantagioni di tè si trovano nelle province settentrionali e alcune nelle zone meridionali. Produce il famoso tè verde Thay Nguyen e Blao. Il Vietnam è famoso per la produzione del tè verde, ma è possibile trovare anche il tè nero nei negozi e nei mercati. Ti consiglio di comprare il tè con additivi, il più delizioso è considerato il tè di loto. C'è anche il tè con lo zenzero e il gelsomino.
Il secondo souvenir utile sarà il caffè. In Vietnam, nelle fattorie speciali produce un eccellente marchio di caffè Kopi Luwak, considerato il più costoso del mondo. Questo caffè non è economico, ma è molto aromatico e ha un gusto ricco con una leggera amarezza e per gli amanti del caffè può essere una buona acquisizione. Oltre a questo tipo di caffè in Vietnam, rendono altri caffè più convenienti, uno dei quali è la famosa varietà Chung Nguyen.
L'abbondanza di spezie in Vietnam è enorme. A differenza di altri paesi asiatici, ai vietnamiti non piacciono i piatti piccanti, e tutte le loro spezie hanno un gusto leggermente piccante. Il pepe nero viene coltivato in grandi quantità in Vietnam. Pepe macinato Non ti consiglio di comprare, perché perde rapidamente le sue proprietà. Prendete i grani di pepe e, a casa, prima di cucinarli, tritateli. Popolare in Vietnam e chili. Il peperoncino vietnamita è caratterizzato da un forte aroma speziato, ma non è raccomandato per essere mangiato da persone con malattie del tratto gastrointestinale. In Vietnam, puoi comprare peperoncino in polvere e pepe in grani interi. Ricorda che più piccolo e sottile è il pepe, più è nitido. Da altre spezie in Vietnam, è possibile acquistare un badyan o è anche chiamato anice stellato, che ha un sapore unico. Usalo in cucina. Puoi trovare anche zenzero, cardamomo, curcuma, finocchio, cannella e altre spezie interessanti nei negozi e nei mercati in Vietnam.
Salse e condimenti sono ampiamente utilizzati in Vietnam, ma attenzione, hanno tutti un gusto e un aroma specifici. Ad esempio, la famosa salsa di pesce vietnamita è un odore molto repellente, ma un sapore gradevole.
Delle acquisizioni utili, prestare attenzione alla pomata Cobratoxan o Cobratox. Il veleno Cobra è incluso nella sua composizione ed è usato per radicolite, infiammazione delle articolazioni, lesioni o raffreddore come asterisco. Anche in Vietnam è possibile acquistare il balsamo Golden Star di 6 pezzi per un solo dollaro.
Il Vietnam è un bellissimo paese esotico dove è possibile acquistare vari souvenir utili.
http://turtella.ru/vietnam/q5927.htmlTè vietnamita SANRONG
Tea Company Xanhrong Tè vietnamita
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Spezie in Vietnam
Le spezie in Vietnam sono presentate in un vasto assortimento. Il condimento per i vietnamiti non è solo un additivo piccante per vari piatti, ma anche un enorme beneficio per il corpo. Molte delle spezie asiatiche fanno parte della medicina.
Spezie in Vietnam e le loro varietà
A Nha Trang, un sacco di posti dove è possibile acquistare spezie. Ma non tutti sanno che tipo di spezie dovrebbero essere portate dal Vietnam.
cannella
Condimento dalla corteccia essiccata della pianta con un gusto gradevole e dolciastro. Utilizzato principalmente per cucinare primi e secondi piatti, sia caldi che freddi. La cannella stimola perfettamente l'immunità. Grazie ai suoi componenti benefici, la spezia ha un effetto benefico sui meccanismi metabolici, che è importante per il diabete. Il consumo regolare di spezie con alimenti abbassa i livelli di zucchero nel sangue, mantiene buoni livelli di colesterolo e migliora i livelli di emoglobina. Aggiungendo un cucchiaino di condimento al cibo e alle bevande, una persona con ipertensione sarà presto in grado di ridurre le proprie prestazioni.
origano
Tra le innumerevoli spezie della cucina vietnamita c'è anche una spezia aspra. La spezia di origano fresca e secca viene utilizzata in cucina. Il suo gusto è impossibile da confondere con qualsiasi cosa. L'amarezza leggera conferisce all'origano una forte personalità. Usandolo nei piatti si può ottenere un gusto indimenticabile senza aggiungere altre spezie. In Vietnam, questa pianta è usata non solo in cucina, ma anche nella medicina tradizionale. Un importante vantaggio delle spezie sono le sue proprietà benefiche: è ricco di vitamine e oli essenziali. Ma non è raccomandato abusare della spezia. In particolare, questo vale per gli uomini, perché un eccesso di condimento può portare a una diminuzione dell'erezione.
zenzero
Amato condimento di qualsiasi asiatico. Oltre alle note proprietà gustative dello zenzero, ha anche un effetto curativo. La radice della pianta rafforza molto bene il sistema immunitario, aiuta a superare il mal di testa, dà forza e migliora l'umore. È considerato una pianta curativa con proprietà antidoto. Fresco, è molto profumato e ha un sapore pungente. In Vietnam, lo zenzero viene aggiunto ai piatti di pesce per dare sapore al gusto e liberarsi dell'odore naturale del pesce. Lo zenzero è anche un'eccellente aggiunta a varie salse, zuppe e verdure.
Pepe in Vietnam
Spezia vietnamita che non ha bisogno di presentazioni. Questo è il condimento più caldo del mondo, consumato sia fresco che essiccato. Darà piccante e piccante a qualsiasi piatto. Inoltre, il peperoncino è molto utile grazie al contenuto di vari oligoelementi e vitamine che sono di grande beneficio per il nostro corpo. Le persone che usano questo prodotto per il cibo, migliorano la funzione digestiva, accelerano il metabolismo, aumentano l'appetito. Le proprietà benefiche del peperoncino possono anche includere un effetto positivo sul funzionamento del fegato e del cervello.
rosmarino
Come condimento, può essere usato sia fresco che essiccato. Questa crostata spezza facilmente il sapore di altri ingredienti, dando un sapore unico a quasi tutti i piatti. Le proprietà benefiche del rosmarino sono molto grandi. La pianta migliora la memoria e l'attenzione di una persona, è altamente raccomandata per l'uso da parte di persone con ridotta circolazione cerebrale. Le proprietà antinfiammatorie del rosmarino aiutano il mal di gola e il raffreddore, inoltre l'uso del rosmarino contribuisce alla rapida guarigione delle abrasioni e delle ferite.
timo
Condimento con un odore gradevole e sapore amaro. In cucina, usa foglie secche e tagliuzzate di piante. Il condimento ha la capacità di esaltare il gusto naturale del piatto, arricchendolo e portandolo alla perfezione. Spezie fragranti tra le altre cose, è molto salutare. Le foglie contengono olio essenziale, resina, sali minerali e organici, flavonoidi. A causa di questa composizione componente, la pianta diventa un ingrediente frequente nella creazione di rimedi popolari per il trattamento di problemi dell'apparato digerente e respiratorio.
curry
Una delle spezie più popolari in Vietnam, a base di radice di curcuma. Aggiungerà sapore saporito e luminosità ai piatti, apportando grandi benefici al nostro corpo. Il componente principale del condimento al curry, migliora la funzionalità epatica, eliminando le tossine. Questo è un condimento versatile, è ottimo per il riso e tutti i piatti di carne. Viene aggiunto a insalate e piatti a base di verdure. Salse e zuppe, con l'aggiunta di questo condimento vietnamita, attireranno tutti i tuoi amici e parenti con il loro sapore.
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http://xanhrong.com/specii-vo-vetname/Recensione: Negozio "Viet Farm" (Vietnam, Nha Trang) - Cosa portare dal Vietnam ai turisti russi? Spezie!
Buon pomeriggio, cari amici e lettori! Do il benvenuto a tutti e a tutti.
Oggi vi parlerò della catena di negozi Viet Farm (Vietnam, Nha Trang). Questo è un posto da non perdere quando si viaggia a Nha Trang. Almeno, per vedere tutta la varietà di spezie offerte e scoprire tutto senza problemi su di loro.
Il vantaggio più importante di questa rete è lo staff di lingua russa. Le ragazze apprezzano il loro lavoro in una terra straniera, quindi le servono in modo molto educato e attento.
Diversi negozi, si trovano su diverse linee nella vasta area turistica di Nha Trang. Ci sono nella zona di Storey (precedentemente Gorky Park), nel quartiere europeo e nel centro. Guardate. Sui cartelli c'è il nome del negozio "Viet Farm" e il logo di un allegro uomo vietnamita con un cappello nazionale.
I loro locali sono compatti. Al centro della scatola con diverse varietà di caffè, puoi annusarle, chiedere informazioni su ciascuna e scegliere l'opzione appropriata. Immediatamente quando grani e macchi. Ci sono offerte promozionali.
Sono rimasto molto impressionato dalla gamma di snack e condimenti, ma dal momento che sono stati dati via e mangiato rapidamente, posso mostrare solo una borsa :) Ecco come sono confezionati. Tubo di cellophane denso con chiusura riutilizzabile per la tenuta.
Su ogni pacchetto c'è un logo aziendale nei toni bianco-verde e una descrizione completa del prodotto presentato in russo.
Personalmente, mi piacciono particolarmente le caramelle alla fragola e al gelso qui. Sono così deliziosi. In realtà, è bacche essiccate e candite. Ci sono belle e non c'è molto da divorare. Se pensi che cosa portare dal Vietnam in regalo - è così!
Qui prendo anche scaglie di cocco, piselli bianchi e curcuma.
Se avessi avuto l'opportunità avrei raccolto tutto e molto - ma non voglio pagare per il vantaggio all'aeroporto, e di solito arrivi in un negozio del genere alla fine della vacanza, quando la valigia è già abbastanza affollata di acquisti.
È particolarmente bello che tu possa porre domande su ciascun prodotto, perché spesso non ci sono familiari. Le ragazze raccontano avidamente cosa è, come è meglio usarlo e farlo con tanta entusiasmo, è contagioso che non ti sfugga senza un acquisto :)
Naturalmente, in Vietnam, tutte queste spezie possono essere acquistate in qualsiasi negozio locale, e forse il prezzo sarà inferiore, ma personalmente mi sono innamorato di questa rete. Qui, lentamente, puoi prendere in considerazione lo scaffalatura e fantasticare sull'argomento non dovrebbe essere necessario)
Negozio "Viet Farm" (Vietnam, Nha Trang) lo consiglio vivamente. Entra, non te ne pentirai :) Inoltre, alla cassa puoi ottenere buoni sconto in altri stabilimenti russi (assistenza reciproca e pubblicità reciproca).
Grazie per la vostra attenzione agli amici e ai lettori della mia recensione, e ci vediamo di nuovo sulle pagine di Otzovika)
http://otzovik.com/review_6861449.html15 prodotti che compro da vietnamita
Ogni volta che visito Odessa, vado a "7 km". Lì ho 2 posti con prodotti asiatici, uno con italiano e indiano.
Alcuni dei prodotti elencati di seguito possono essere acquistati nei supermercati di Kiev, ma sul mercato esistono cose assolutamente autentiche. Scriverò sulle mie preferenze e poco dopo comincerò la manifestazione con tre vincitori contemporaneamente. Tra i premi ci saranno un paio di prodotti asiatici naturali dalla lista
1. Chip di gamberetti (croup)
- Si tratta di patatine tritate da ingredienti naturali con un gusto pronunciato di gamberetti. Come parte dei chip di gamberetti, che è bello, non occupano l'ultimo posto, e le tinture naturali forniscono un colore brillante: curcuma, pandan e zucca cinese.
Per la cottura, riscaldare l'olio vegetale in una padella e friggere a turno ogni piatto. È meglio tenere il tegame ad angolo, in modo che i trucioli vengano immersi come se nella frittura + fosse richiesto molto meno olio.
2. Jackfruit
Il jackfruit è simile alla banana e all'ananas nel gusto e nell'olfatto. E ci sono più carboidrati che nel pane. Dal momento che il luogo di nascita di Jackfruit è l'India, è chiamato l'albero del pane indiano.
In produzione, come ho capito, nulla è perduto, l'intero albero è usato nel corso.
Le foglie di Jackfruit sono usate come tè, che aiuta ad aumentare la quantità di latte in una madre che allatta. E le radici dell'albero aiutano dalla diarrea, goditi il tuo pasto. Fiori e frutta matura al contrario saranno lassativi. E non frutta verde matura - applicata alla pelle come cetrioli. I semi, basati sul folclore tailandese, fungono da talismano per le ferite.
Oggi, un albero sempreverde è comune in Thailandia, Sri Lanka, Filippine, Brasile, Kenya, Uganda... E in Bangladesh, il jackfruit ha vinto lo status di frutto nazionale. Sulla confezione c'è una divertente storia di come i poveri vietnamiti coltivavano il jackfruit in Vietnam.
In generale, mangio trucioli di frutta e non mi piace.
3. Bacche di Goji
Immediatamente, noto che attribuire le proprietà di una drastica perdita di peso è una sciocchezza totale. Il secondo malinteso che questo crespino. Ma la composizione delle bacche è davvero unica.
Usa il goji in una forma secca, un tè preparato o usato in cucina, seguendo l'esempio delle antiche feste imperiali. Per evitare sovradosaggio e allergie, l'uso di goji dovrebbe essere limitato. Pierre Ducane, ad esempio, consiglia di consumare non più di 50 g al giorno. E Oprah Winfrey una volta disse in onda che non c'è più potente antiossidante.
In Cina, i goji sono considerati le bacche della felicità, un antidepressivo e il Viagra. Posso anche confermare che le bacche migliorano il sonno.
Si dice che i migliori amici delle ragazze siano diamanti. Per me, queste sono bacche di goji (prova a dare alla tua ragazza un anello invece di loro, hihi).
4. carta di riso
Utilizzato per preparare involtini primavera o piatti tradizionali vietnamiti - nema. Prima di cuocere, la carta è imbevuta, dopodiché diventa elastica. Tale carta può essere usata in rotoli crudi o fritti.
5. Funchoza
Le tagliatelle di fagioli di vetro, a differenza degli spaghetti di riso, diventano trasparenti dopo la lavorazione (il riso sbianca). Sotto il trattamento, intendo: versare acqua bollente per un paio di minuti. Fai bollire tali spaghetti non servono.
Delicious insalata thailandese con funchozy può essere trovato qui.
6. Falciatrice
Il fungo dell'albero nero è considerato terapeutico e non ha controparti velenose in natura. Muer - praticamente senza calorie, mentre gli oligoelementi sono 2 volte più che nella carne. Ho letto che è comunemente chiamato "orecchio di Iudino" честь in onore del traditore biblico Giuda, e il fungo è conosciuto dai tempi delle più antiche cronache giapponesi. Muir era anche considerato il piatto centrale delle feste imperiali giapponesi. Che si tratti di affari nostri... maiali grassi affilati.
Prima della cottura, i funghi sono bagnati, aumentando di parecchie volte. Quindi è meglio farli bollire per 20-30 minuti e marinare a piacere.
7. Fungo di corallo = Fungo di ghiaccio = Fungo di neve = Fremumi tremuli.
Nonostante il suo nome, il fungo non ha nulla a che fare con il mare, ma cresce sugli alberi nelle regioni subtropicali. Devi aver visto funghi corallini in ristoranti giapponesi o coreani.
Se il muer viene usato come misura preventiva contro le malattie cardiovascolari, il fungo corallo promette di ringiovanire e tonificare. Entrambi i funghi dell'albero proteggono dalle radiazioni e sono raccomandati ai fumatori.
E qui sto raccontando come cucinare il fungo corallo.
8. Salsa di pesce
Ti dirò come viene prodotto e tu non vuoi provare. Il pesce con sale viene posto in barili di legno / scatole e, marcendo, rilascia succo.
A causa del naturale glutammato di sodio nella composizione, il gusto della salsa di pesce in Giappone era caratterizzato dal quinto gusto - "umami".
Adoro la salsa di pesce e la uso come nel processo di cottura dei primi / secondi piatti e per condire le insalate.
Una salsa simile, a proposito, fu inventata dai Greci e dai Romani prima di Cristo. E oggi è più comune in Tailandia, Cambogia e Vietnam.
9. Salsa di soia
Salsa asiatica di base, nota dall'VIII secolo aC. e anche amato dal "Re Sole".
Ho salsa di soia cinese, che ha un sapore delicato (leggero). Come il pesce, la salsa di soia viene preparata per fermentazione da 40 giorni a 3 anni ed è descritta dallo stesso quinto gusto Umami.
La salsa di soia merita un articolo di ricerca separato, quindi più sulle salse nel blog sarà un po 'più tardi.
10. Salsa di anatra alla pechinese, pasta Tom Yam e salsa Thai Pad
Non mi è piaciuta la prima salsa per l'anatra alla Pechinese sulla sinistra. Non puoi dire del secondo e del terzo.
La pasta Tom Yam per me è indispensabile. E non perché cucino la famosa zuppa thailandese. Prima di applicare il paté di fegato o di pollo su una fetta di pane, distribuisco leggermente la pasta di Tom Yam attorno al perimetro, il che è sorprendente... La pasta è piuttosto speziata, leggermente acida e molto, molto profumata, grazie al lime e alla citronella. Sto acquistando la terza banca e la consiglio vivamente a tutti voi, amici miei.
La salsa Pad Tai è realizzata interamente con ingredienti naturali, questa è la Thailandia. Viene calcolato sul fatto che si fanno bollire le tagliatelle, si gocciola una porzione di 1,5-2 cucchiaini di salsa, e poi la magia accadrà. E succede! Il dolce tamarindo nella composizione ravviverà anche pasta italiana non salata senza un singolo additivo vegetale o carne.
11. "Top e radici" per la zuppa di pollo Pho
La miscela vietnamita VI THUOC BAC comprò l'esperimento per il gusto di. Da quello che ricordo, loro includono: mele di paradiso essiccate, radice di ginseng, bacche di goji, ravanello bianco e tutto ciò che commestibile qui è assolutamente tutto.
Su consiglio dei vietnamiti, puoi cucinare una ricca zuppa di pollo, se cucini il pollo intero in una grande casseruola insieme al contenuto del sacchetto vi thuoc bac.
12. Condimento Ngu Vi Huong
- condimento vietnamita fragrante per piatti di pollame. Molto interessante, dominato dall'odore di cannella.
13. Glutammato monosodico
Integratore alimentare controverso. L'essenza della disputa è che alcuni considerano il glutammato estremamente dannoso, mentre altri non rappresentano praticamente un singolo piatto senza di esso. Posso dire una cosa: quando si utilizza il glutammato nel quadro della norma consentita (!), Non è stato identificato nessun effetto negativo sul corpo umano. Nei cibi pronti e nei fast food, non è il terrificante stesso a spaventare, ma ciò che maschera. Ad esempio, la polvere degli occhi, della pelle e delle ossa a causa del glutammato può acquisire un sapore abbastanza tollerabile.
Alcuni studi che hanno parlato della "sindrome di un ristorante cinese" e che il glutammato porta all'obesità, la cecità, l'asma non sono stati provati, altri sono confutati.
Esiste anche il glutammato monosodico naturale, che si trova nella salsa di soia, nei pomodori, nel formaggio blu, nei funghi, nella pancetta e persino nel latte materno. E nel nostro corpo, il glutammato è presente nella composizione delle proteine.
Sono per uno stile di vita sano e non vedo alcun pericolo se in dosi moderate (una dose moderata è indicata sulla confezione) aggiungere glutammato monosodico ai piatti asiatici. I giapponesi, che per primi hanno imparato a produrre il glutammato monosodico con mezzi chimici già nel 1907 e usano regolarmente questo integratore, sono tra i tre popoli longevi.
14. Cassia
La cassia cinese o cannella è molto simile alla cannella - la stessa spezia aromatica, leggermente astringente e dal sapore dolce. È ampiamente usato nella medicina e nella cucina cinese. Ho incontrato su Facebook post che la cassia è dannosa a causa dell'eccessiva presenza di cumarine e oli essenziali, che i supermercati vendono non vera cannella, ma la sostituzione continua - cassia. Tali post non sono corretti, perché sia la cannella che la cassia sono utili, e il genere dalla testa marrone nel suo insieme ha oltre 300 specie di alberi.
Cassia, acquistata dai vietnamiti, mi ha fatto piacere: emana un aroma meraviglioso, non si impregna, non perde la sua forma e può essere riutilizzato.
Per quanto riguarda l'applicazione, la cannella e la cassia sono in armonia non solo con tè o pasticcini. Prova ad aggiungere ai piatti a base di carne di maiale - la cannella migliora sensibilmente il gusto dei grassi.
15. peperoncino secco
"Chi non ama il cibo piccante, non può essere un vero rivoluzionario." Quindi non sto dicendo questo, ma Mao Zedong, un fan del cibo piccante.
I peperoncini secchi sono un ingrediente indispensabile nella cucina cinese, in particolare nel Sichuan (il luogo di nascita di Mao Zedong, tra l'altro). L'olio vegetale cinese a base di peperoncino piccante prima di arrostire la carne e talvolta con l'aglio peperoncino svolge un ruolo importante nei giochi culinari.
Personalmente, amo il peperoncino per la produzione di endorfine. Beh, ricorda che l'acqua non funzionerà con il peperoncino piccante? Uccidi meglio la combustione con qualcosa di grasso o acido.
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