Principale Cereali

Bevande gassate

Queste bevande sono caratterizzate da saturazione artificiale con anidride carbonica ad una concentrazione dello 0,3-0,6%. Oltre all'effetto rinfrescante, il biossido di carbonio ha un effetto conservante quando si conservano le bevande abbassando il pH della bevanda e gli effetti battericidi su alcuni microrganismi. Le proprietà rinfrescanti e aromatizzanti delle bevande gassate si manifestano maggiormente quando sono raffreddate ad una temperatura di 10-12 ° C. Il valore biologico delle bevande gassate può essere migliorato con la fortificazione.

Le bevande analcoliche gassate includono acqua gassata con l'aggiunta di sciroppi, vendute attraverso una rete di saturazione, bevande gassate in bottiglia e bevande gassate secche. La base dei primi due è l'acqua potabile gassata. La diversità dell'assortimento di bevande gassate è dovuta ai tipi di materie prime ausiliarie, che includono succhi di frutta e bacche, sciroppi ed estratti, zucchero, sorbitolo, bevande alla frutta, vini d'uva, tinture, aromi, acidi alimentari, coloranti, ecc.

Acqua frizzante Questa acqua potabile è satura di anidride carbonica, il cui contenuto ottimale è di circa lo 0,4% in peso.

Per ottenere acqua di soda, l'acqua e l'anidride carbonica dal cilindro vengono contemporaneamente raffreddati a 4 ° C e viene alimentato il saturatore, portando la pressione nel saturatore a 2 atm.

Bevande gassate in bottiglia. Si tratta di soluzioni acquose di miscele di sciroppo di zucchero, succhi di frutta e bacche, estratti, tinture, vini, essenze e altre materie prime di base e supplementari sature di anidride carbonica.

Le bottiglie producono una certa dose di sciroppo miscelato (una miscela di tutti i componenti della bevanda, ad eccezione dell'acqua frizzante), quindi diluito con acqua frizzante. Dopo aver portato al volume richiesto della bottiglia con una bevanda tappi a chiusura ermetica sigillati. Nelle imprese più moderne, c'è un altro schema di preparazione: lo sciroppo di miscelazione viene miscelato con acqua fredda e saturo di anidride carbonica in grandi contenitori, dopo di che viene imbottigliato, che viene immediatamente sigillato.

Le bibite gassate in bottiglia sono divise in 5 gruppi: su materie prime naturali, su aromi sintetici, tonici, fortificati e per diabetici.

Le bevande a base di materie prime naturali (succhi, sciroppi, estratti, tinture) hanno un contenuto zuccherino significativo (10-12%, e più recentemente 5-6%). La gamma di queste bevande è piuttosto ampia: ciliegia, pera, melograno, kizilovy, mirtillo, fragola, limonata, lampone, sitro, panna, lampone, rassetto, frizzante, mela speziata, ecc. La caratteristica principale delle ultime tre bevande è l'esclusione dal colore della ricetta. Il loro colore è creato solo dal colore della materia prima.

Bevande con additivi alimentari - Ciliegia, lampone, mirtillo, fragola, mela, ribes nero. Per caratteristiche organolettiche, queste bevande dovrebbero assomigliare alle corrispondenti materie prime di frutta e bacche. Le etichette delle bottiglie di queste bevande devono indicare il tipo di additivo alimentare introdotto nella bottiglia.

Le bevande tonificanti (tonificanti) contengono infusi ed estratti tonici, in modo che queste bevande siano in grado di alleviare la fatica e avere un effetto dissetante. Così, nella bevanda Sayany contiene le infusioni di citronella, Leuzey. La composizione della bevanda Baikal comprende infusi di eucalipto, alloro e alcune altre piante. Bevanda La steppa viene preparata sulla base di infusi di noce di maturità a cera lattea, erba di San Giovanni, achillea, radice di liquirizia, arancia, bisonte, sterculia da tavola a foglia. L'acqua di Viru prodotta a Tartu comprende chinino, acido citrico, un estratto di assenzio, ginepro, citronella, achillea. Tonificazione sono anche le bevande Morning, Cosmos, Kiyanka, Elite.

La gamma di "tonici" aumenta di anno in anno. La composizione delle serie di bevande "Cola" (Coca-Cola, Pepsi-Cola, Spartak-Cola, Cola, ecc.) Include un infuso di noci di cola, ricche di caffeina e teobromina, con un particolare odore amaro-resinoso, vicino a noce moscata. Gli oli essenziali di agrumi vengono anche aggiunti alla formazione delle proprietà sensoriali della bevanda. Il contenuto di zucchero della bevanda è del 5-6%. Il colore marrone scuro gli conferisce un colore aggiunto. Di recente, tuttavia, non è stata introdotta l'infusione di noci di cola in Russia. Inoltre, al posto dello zucchero (saccarosio), vengono introdotti sostituti dello zucchero. Queste bevande sono fornite solo per i pazienti con diabete mellito e per altre categorie della popolazione sono severamente vietate perché disturbano il tratto gastrointestinale.

"Tonici" sono bevande solo per adulti.

Le bevande fortificate si distinguono per un maggior contenuto di vitamina C, introdotto sotto forma di acido ascorbico o nella composizione di estratti di vitamine e succhi di frutta (limone, arancia, ribes nero). Quando si utilizzano prodotti semilavorati di frutti di bosco, le bevande sono anche arricchite con vitamina R. Un esempio di tali bevande sono Cappuccetto Rosso, Mela, Campanula, Ribes nero, Mazzo di fiori. Kherson.

La bevanda Red Hat è preparata sul succo d'uva pastorizzato con l'aggiunta di acido ascorbico e sorbico, ha un gusto e un aroma caratteristici delle uve fresche. Allo stesso modo produce una bevanda alla mela dal succo di mela. La campana è composta da infuso di limone con aggiunta di acido ascorbico. La ricetta del bouquet di bosco comprende zucchero, mirtillo, succo di mirtillo e lampone, acido ascorbico e citrico, essenza di rum e ananas.

Insieme alla vitamina C, il beta-carotene (provitamina A) è anche aggiunto alle bevande in dosi necessarie per le necessità quotidiane del corpo. Il più comune di questo gruppo di bevande è il Golden Ball.

Le bevande per diabetici invece di zucchero contengono sorbitolo alimentare e altri dolcificanti. Per aromatizzare si usano tinture al limone e all'arancia, nonché aromi. Assortimento: Pepsi Light, Orange, Cherry, Lemon, Citrus.

Bevande gassate secche Queste bevande sono di due tipi: non effervescenti ed effervescenti.

Le bevande secche e non speziate sono una miscela secca e macinata di zucchero semolato, estratti, aromi, acidi alimentari e coloranti alimentari. Rilasciali sotto forma di compresse da 20 g o polvere. Per ottenere una bevanda, una compressa o una dose di polvere viene sciolta con agitazione in 200 cm 3 di acqua fredda. La dissoluzione completa della compressa o della polvere deve avvenire in non più di 2 minuti. Le proprietà sensoriali della bevanda risultante devono corrispondere completamente al suo nome, il contenuto di sostanza secca è 5,0-6,0%, l'acidità è da 2 a 3,5 ml 1 n. soluzione alcalina per bevanda da 100 cm 3.

Assortimento di bevande secche non speziate: ribes nero, mirtillo, mela, ciliegia.

Le bevande effervescenti secche sono una miscela di saccarosio, acido tartarico, aroma, bicarbonato di sodio, Kohler. Sostituti di zucchero, il fruttosio può essere introdotto al posto dello zucchero.

Vanno in vendita sotto forma di polveri o compresse. Producono Inviti, Inviti Plus, Zuko, Pera, Rinfrescanti, ecc. Il contenuto di solidi di bevande preparate da polveri è del 5,5-6,5%. Il contenuto di sali di metalli pesanti, arsenico, sostanze conservanti non è permesso.

Quando si valutano le proprietà organolettiche di frutta gassata non alcolica e bevande a base di bacche, viene utilizzato un sistema a 100 punti (Tabella 15).

Dai parametri fisico-chimici nello studio della qualità delle bevande analcoliche si determina il contenuto di sostanze secche (a seconda del tipo di prodotto, varia dal 5,0 al 6,0%), l'acidità in ml è 1 n. soluzione alcalina per 100 cm 3 di bevanda (1,7-3,5), la quantità di anidride carbonica disciolta (non inferiore a 0,42% nelle bevande della categoria più alta e 0,4% nelle bevande della prima categoria) e la permanenza in magazzino a una temperatura di 20 ° С, che, a seconda del tipo e della qualità della bevanda, varia da 7 a 11 giorni. Le bevande gassate non alcoliche sono imbottigliate in bottiglie da 0,33 e 0,5 l e sigillate ermeticamente con tappi a corona. Bottiglie con bevande sono collocate in scatole di legno, cartone o materiali polimerici, così come scatole di metallo e cesti.

Le bevande sono confezionate con un peso netto di 20 g in sacchi doppi; La borsa interna può essere fatta di pergamena, pergamena o pellicola di cellulosa, quella esterna può essere fatta di carta da lettere con una stampa colorata.

L'etichettatura delle bevande analcoliche deve contenere tutti i dati necessari previsti dalla norma, indicando necessariamente la data di produzione e la data di scadenza. Durante il trasporto e l'immagazzinaggio, la temperatura ottimale dovrebbe essere 2-12 ° C.

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Progetti creativi e lavoro degli studenti

Tipi di bevande gassate

Le bibite gassate in bottiglia sono divise in 5 gruppi: su materie prime naturali, su aromi sintetici, tonici, fortificati e per diabetici.

2. Bevande su additivi alimentari che assomigliano alle corrispondenti materie prime di frutta e bacche. Sulle etichette delle bevande indicare il tipo di integratore alimentare introdotto nella bottiglia - "Cherry", "Raspberry", "Cranberry" e altri.

3. Bevande toniche (tonificanti) che contengono infusi ed estratti tonici, in modo che queste bevande possano alleviare la fatica e avere un effetto dissetante.

Ad esempio, la composizione della bevanda "Baikal" comprende infusi di eucalipto, alloro e alcune altre piante. Per "tonico" includere bevande serie "Cola".

Includono un infuso di noci di cola, ricco di caffeina e teobromina. "Tonici" sono bevande solo per adulti.

4. Le bevande vitaminizzate si distinguono per un contenuto più elevato di vitamina C, introdotte sotto forma di acido ascorbico o nella composizione di estratti ad alto contenuto di vitamine di succhi e tinture (limone, arancia, ribes nero) [8; c. 68].

5. Bevande per diabetici, che invece di zucchero contengono sorbitolo alimentare e altri dolcificanti - "Pepsi Light", "Orange", "Cherry", "Lemon", "Citrus".

6. Le bevande gassate secche sono di due tipi: non effervescenti ed effervescenti.

Le bevande secche e non speziate sono una miscela secca e macinata di zucchero semolato, estratti, aromi, acidi alimentari e coloranti alimentari.

Rilasciali sotto forma di compresse da 20 g o polvere.

Produci bevande asciutte non piccanti - "ribes nero", "mirtillo", "mela", "ciliegia".

Le bevande effervescenti secche sono una miscela di saccarosio, acido tartarico, aroma, bicarbonato di sodio, Kohler. Sostituti di zucchero, il fruttosio può essere introdotto al posto dello zucchero.

Vanno in vendita sotto forma di polveri o compresse.

Produce bevande frizzanti "Invite", "Invite Plus", "Zuko" e altri.

Tecnologia di produzione di bevande gassate

Cottura dello sciroppo di zucchero

Lo sciroppo di zucchero è preparato per lo più caldo. Lo zucchero viene sciolto in acqua e fatto bollire per 30 minuti, quindi lo sciroppo risultante viene raffreddato. Il metodo a freddo è quello di sciogliere lo zucchero senza riscaldare e filtrare lo sciroppo. La frazione di massa delle sostanze secche nello sciroppo dovrebbe essere del 60-65%.

Dopo la filtrazione, lo sciroppo di zucchero viene raffreddato in scambiatori di calore con acqua salata o acqua fredda a una temperatura di 10-20 ° C. Quando si cucina lo sciroppo di zucchero in presenza di acidi contenuti nel succo di frutta e nei vini, l'acido citrico, l'inversione del saccarosio si verifica con la formazione di zucchero invertito - una miscela di glucosio e fruttosio.

Kohler si ottiene riscaldando lo zucchero contenente l'1-2% di acqua fino al punto di fusione (160-165 ° C). Quando esposto a queste condizioni, si verifica la disidratazione del saccarosio. Di conseguenza, lo zucchero diventa di colore marrone scuro. Kohler diluito con acqua calda a una frazione di massa di sostanze secche 70 ± 2% e raffreddato.

Cottura dello sciroppo di miscelazione

Lo sciroppo mescolato viene preparato mescolando lo sciroppo di zucchero con tutti i componenti della bevanda, ad eccezione del seltz, o cuocendo il semilavorato di frutta e bacche con lo zucchero. Sciroppi misti sono preparati in un modo freddo, caldo o semi-caldo. Quando si cuoce lo sciroppo di miscelazione in modo freddo, tutti i prodotti semilavorati sono posti in un serbatoio di miscelazione con agitazione in una determinata sequenza secondo il principio: da meno a più tipi di materie prime fragranti.

Tutti i prodotti semilavorati sono accuratamente miscelati e filtrati in piena trasparenza. Gli sciroppi misti sono preparati in modo freddo per bevande con infusi di agrumi, concentrati, infusi aromatici ed essenze.

Per vengono utilizzati metodi di semi e calde, se la fusione dello sciroppo comprende succhi di frutta e vini, per la loro dealcolazione ed evaporazione. 50% (secondo il metodo mezzo caldo) o 100% (caldo) dalla quantità prescritta di succhi di frutta e bacche vengono aggiunti alla caldaia dello sciroppo, vengono riscaldati e tutto lo zucchero viene versato, bollito per 30 minuti, la schiuma risultante viene rimossa, lo sciroppo viene filtrato mentre è caldo e raffreddato fino a temperature di 20 ° C. La miscela finita viene raffreddata a una temperatura di 10 ° C, incubata per 2-4 ore e trasferita all'imbottigliamento.

Cucinando acqua di soda

Il riempimento delle bevande può essere fatto in due modi: dispensando lo sciroppo mescolato in bottiglie, seguito dal rabbocco con acqua gassata; saturazione della miscela di acqua disaerata e sciroppo mescolato con anidride carbonica, seguita dall'imbottigliamento della bevanda finita in bottiglie.

L'acqua è satura di anidride carbonica nei saturi e nelle bevande - negli impianti di miscelazione sincroni. L'acqua è pre-filtrata, se necessario, ammorbidisce e subisce altri tipi di trattamento.

Miscelazione e imbottigliamento

Le bevande non gassate dopo aver mescolato sciroppo di miscelazione con acqua vengono versate fredde o calde senza saturazione con anidride carbonica. L'imbottigliamento a caldo viene effettuato ad una temperatura di 80-85 ° C.

Il riempimento di bibite gassate include una serie di operazioni tecnologiche: contenitori di ricezione, di lavaggio e di lavaggio; erogazione di sciroppo di miscelazione in bottiglie; riempire bottiglie con acqua frizzante o bevande già pronte; sigillare bottiglie per bevande; mescolando il contenuto delle bottiglie; il trattamento delle bevande e l'etichettatura delle bottiglie, fino a quando non vengono vendute, sono immagazzinate in un magazzino a una temperatura non superiore a 12 ° С [3; 398].

Per migliorare la qualità delle bevande, si raccomanda di creare una contropressione non con l'aria, ma con anidride carbonica.

La valutazione della qualità delle bevande analcoliche viene effettuata da sostanze chimico-fisiche (contenuto di solidi, anidride carbonica e acidità) e da indicatori organolettici (trasparenza, colore, gusto, aroma).

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La composizione delle bevande gassate, i loro effetti benefici e dannosi sul corpo

Liquidi dolci, luminosi, fragranti e appetitosi con le bollicine sono entrati saldamente nella vita di molte persone. In alcune famiglie non è nemmeno consuetudine bere cibo o dissetarsi con qualcos'altro. Il fatto che il danno o il beneficio delle bevande gassate possa venire al corpo, l'uomo moderno non pensa nemmeno. Ma, nonostante il fatto che i prodotti non siano proibiti per la vendita, il loro uso regolare può portare a gravi conseguenze negative. Anche in assenza di patologie, sotto l'influenza di tali composti, chiunque può perdere la salute, per non parlare delle persone che sono predisposte a un certo numero di malattie.

I benefici

Nel caso di shop pop, non dovresti contare su alcun beneficio per il corpo. Anche se la composizione dei prodotti è la presenza di succo naturale, erbe ed estratti di origine vegetale, il loro volume è troppo piccolo. Come risultato di numerose fasi di lavorazione e sotto l'influenza di additivi chimici, le loro proprietà sono offuscate e ridotte al minimo.

Anche la sete di bevande gassate colorate con un chiaro sapore dolce non si dissetano. Al contrario, causano la disidratazione dei tessuti, a causa di ciò che vogliono costantemente bere o almeno di lavare con acqua naturale. Si scopre che l'unico vantaggio che tali prodotti possono portare è la smussatura dei bisogni gastronomici. Sfortunatamente, nel tempo, questo è avvincente e il volume di fluido consumato sta crescendo rapidamente. Il risultato è lo spostamento di bevande corporee sane e necessarie dalla dieta.

Sostanze nocive nella composizione della soda

Dopo aver studiato la composizione della soda, ogni persona sarà in grado di rispondere in modo indipendente alla domanda, il danno o il beneficio è più probabile dopo il suo utilizzo. Oggi nel pop aggiungono una varietà di reagenti chimici. I creatori della risorsa "Polzateevo" selezionano quelli che vengono utilizzati più spesso e rappresentano il massimo pericolo per la salute.

  • Zucchero e suoi sostituti. Su un bicchiere di pop una media di 4 cucchiai di zucchero. Sotto l'influenza dell'anidride carbonica, i carboidrati semplici vengono immediatamente consegnati al sangue e al fegato. Il corpo inizia a produrre intensivamente insulina. Con ogni vetro successivo, aumenta il carico sugli organi, che porta a diabete, problemi ai reni, obesità e ipertensione. I sostituti dello zucchero sono ancora più pericolosi, perché provocano il cancro, l'aspetto dei calcoli renali e persino la cecità.
  • Acid. Alcuni di loro sono estremamente dannosi per lo smalto dei denti e agiscono su di esso per molto tempo, perché pochissime persone si lavano i denti dopo aver bevuto. Alcuni dei composti chimici contribuiscono alla rimozione di minerali dai tessuti, che porta alla loro carenza.

Suggerimento: le persone che la maggior parte della soda non apprezzano le bolle, ma il gusto della bevanda, vale la pena imparare a preparare l'analogo naturale dei prodotti del negozio. E 'sufficiente diluire il succo di frutta con acqua potabile, e aggiungere un po' di zucchero. Hai bisogno di una trama insolita? Puoi aggiungere un po 'di ghiaccio tritato e mescolare tutto accuratamente in uno shaker. Per gustare, la massa finita non arriverà in alcun modo a un prodotto industriale, ma non porterà danni, ma solo benefici.

  • Idrocarburi. L'assunzione regolare di un composto chimico nel corpo può provocare il cancro. Recentemente, i produttori hanno iniziato a sostituirlo con benzoato di sodio e acido ascorbico. Da un lato, è più sicuro. D'altra parte, l'interazione degli ingredienti non è stata completamente studiata, quindi può ancora essere dannosa per la salute.
  • La caffeina. Un bel po 'di domande sono causate da bevande tonico gassate. Danni o benefici derivanti dall'uso di composti contenenti caffeina? Bastano pochi sorsi per migliorare l'umore, un'ondata di forza ed energia. La cosa brutta è che molto presto questo stato sarà sostituito da debolezza e irritabilità. Bevendo regolarmente tali prodotti, è possibile provocare un carico eccessivo sul cuore e sui vasi sanguigni del cervello.
  • Anidride carbonica La sostanza stessa è relativamente sicura. Solo quando viene ingerito regolarmente in grandi quantità, si nota il deterioramento degli organi dell'apparato digerente.
  • Conservanti. Le sostanze che impediscono il deterioramento della bevanda, influenzano negativamente la condizione generale dei tessuti e degli organi. Fanno aggiustamenti durante i processi di scambio, causando spesso effetti irreversibili.
  • Sapori. In questo caso, l'effetto negativo dipende dal tipo di sostanza utilizzata. Molti consumatori acquistano prodotti che contengono aromi "identici a quelli naturali". Questo è solo un trucco dei produttori, tali ingredienti non hanno nulla a che fare con le materie prime naturali.

Non confondere bibite, bottiglia, con soda con sciroppo di frutta aggiunto, che qualche anno fa ha venduto ad ogni passo. Si tratta di due prodotti completamente diversi, e il secondo è un naturale e anche benefico per la salute nel rispetto delle norme e dosaggi.

Danni e pericolo di bevande gassate

Oggi, ogni passo ha venduto una varietà di bevande gassate. Il danno o il beneficio sarà il risultato della loro introduzione nel regime, non dipende dal prezzo dell'offerta o dalla consapevolezza del marchio. La pubblicità aggressiva e aggressiva dei produttori ha dato i loro risultati, non è così facile rifiutare liquidi dolci e pericolosi in favore di acqua naturale, bevande alla frutta o composte. Forse capire quali malattie può portare una tale passione ti aiuterà a prendere l'unica decisione giusta.

Ecco gli effetti più comuni dell'uso della soda, anche in piccole quantità:

  • Obesità e aumento di peso. Anche i dessert più ipercalorici non sono pericolosi per la figura del pop. Un barattolo della composizione al giorno e il rischio di aggiungere 500 g di peso è quasi garantito. Un rifiuto completo del dolce può bilanciare questi indicatori, ma in pratica nessuno lo fa.
  • Ridotta funzione renale L'acido fosforico, presente in quasi tutti i tipi di bevande gassate, favorisce la formazione di calcoli. Quando iniziano a muoversi lungo gli ureteri, la persona avverte forti dolori. Questa condizione minaccia anche di rompere i canali, che richiede un intervento chirurgico immediato.
  • La distruzione dello smalto dei denti. Sotto l'influenza della composizione è l'ammorbidimento dello smalto dei denti e dei tessuti che si trovano sotto di esso. Come minimo, l'effetto delle formulazioni dolci porta ad un aumento della sensibilità dei denti e ad un cambiamento nel loro colore.
  • Deterioramento del fegato. Bere 1-2 barattoli di soda al giorno, è possibile innescare un cambiamento nella consistenza del tessuto del corpo. Le persone che bevono un litro di liquido dolce ogni giorno sono a rischio di rendere l'obesità epatica abbastanza rapidamente.
  • Ipoglicemia e diabete. Un forte aumento del livello di zucchero nel sangue, che si osserva immediatamente dopo l'uso della composizione, dopo un po 'di tempo lascia il posto a una diminuzione non meno rapida dell'indice. All'inizio è semplicemente accompagnato da apatia e sonnolenza. Dopo qualche tempo, il fenomeno assume la forma di patologia resistente e va incontro al diabete.
  • Malattie del cervello. Ragionando sull'argomento, danno o benefici sono possibili dall'uso della soda tonica, alcuni esperti sottolineano le proprietà stimolanti della bevanda. In realtà, questa azione non vale l'effetto distruttivo che si rivela essere un composto nel cervello.

Consiglio: è severamente vietato bere qualsiasi tipo di soda dalle lattine di alluminio. La composizione media aggressiva distrugge lo strato protettivo sopra il materiale. Di conseguenza, gli ioni di alluminio entrano nella bevanda, da esso - nel corpo, e vengono depositati nel cervello. Ciò aumenta notevolmente la probabilità che una persona sviluppi la malattia di Alzheimer.

  • La mancanza di minerali nei tessuti. L'uso costante di bevande gassate è irto di una diminuzione del potassio nel sangue e della lisciviazione del calcio dalle ossa. Nel primo caso, peggiora la condizione generale di una persona. Nel secondo, aumenta il rischio di sviluppare osteoporosi negli adulti e rachitismo nei bambini.
  • Ipertensione. L'abbondanza di zucchero nei prodotti spesso provoca un persistente aumento della pressione sanguigna.
  • Disidratazione del corpo L'unicità del pop è che ha un forte effetto diuretico. Sfortunatamente, rimuove dai tessuti non solo il fluido in eccesso, ma anche l'umidità necessaria per mantenere le reazioni chimiche. Per ridurre i rischi in questa zona, è necessario bere almeno 8 bicchieri di acqua pura per ogni bicchiere di soda.

Allo stesso tempo, le bevande gassate non hanno valore in termini di contenuto di vitamine, minerali e nutrienti alimentari. Non dissetano la fame e la sete, ma li mascherano solo per un po ', solo intensificando le manifestazioni. Finora, nessun produttore è riuscito a rendere la soda utile o almeno del tutto sicura. Non dovresti credere a varie pubblicità che parlano delle proprietà curative dei prodotti, queste sono solo mosse di marketing.

Effetto sul corpo femminile

Il corpo di una donna è molto diverso dal corpo di un uomo, quindi l'effetto su di esso di alcuni cibi potrebbe essere più pronunciato. In particolare, l'uso di bevande gassate da parte delle donne aumenta il rischio di sviluppare tali condizioni:

  1. Cancro al seno Ciò è dovuto alla presenza nella produzione di un certo numero di coloranti. Fluido con un colore scuro è un pericolo particolare per la salute delle donne.
  2. Problemi con il cuore e i vasi sanguigni. Solo 2 lattine di miscela rinfrescante al giorno riducono la funzionalità del sistema cardiovascolare creando un carico eccessivo su di esso.
  3. Il rischio di aborto spontaneo e parto prematuro. I prodotti sono capaci di questo, in quanto non ci sono zucchero, ma i suoi sostituti. In generale, in qualsiasi mese di gravidanza dovrebbe astenersi dall'utilizzare tali prodotti potenzialmente pericolosi.

Contrariamente alla credenza popolare, la mancanza di zucchero nella composizione di soda non aiuta a mantenere la cifra. I sostituti del componente in combinazione con alcune sostanze chimiche nella composizione di liquidi "dietetici", al contrario, contribuiscono all'aumento di peso. In particolare, tali prodotti portano ad un aumento della circonferenza della vita.

Influenza su un organismo da bambini

Le persone che usano la soda o l'energia sportiva fin dall'infanzia sono, secondo il parere dei medici, più propense a sviluppare problemi di salute. Prima di dare a un bambino una bottiglia con un liquido luminoso e attraente, considera i seguenti punti:

  • Influenzare il sistema endocrino porta all'obesità.
  • La crescita rallenta, ci sono fallimenti nello sviluppo degli organi interni.
  • Aumenta il rischio di segni di stati di carenza.
  • Nei bambini, la psiche sta cambiando. Diventano più irritabili, si stancano più rapidamente e smettono di imparare.

Per quanto riguarda le miscele gassate sportive, si dovrebbe astenersi dall'utilizzarle fino all'età di 18 anni. Anche dopo questa età puoi bere liquidi solo se l'allenamento dura almeno un'ora. È consentito utilizzarli rigorosamente secondo il programma, al momento consigliato dai professionisti.

Se non c'è forza di volontà per abbandonare la soda in un solo passaggio, questo processo può essere un po 'più semplice. Per cominciare, il prodotto del negozio deve essere sostituito con acqua minerale con l'aggiunta di succhi naturali (freschi, non da sacchetti e scatole). All'inizio si può notare apatia e irritabilità, questi sintomi segnalano una purificazione del corpo. Nel corso del tempo, lo stato si normalizza e sarete in grado di passare all'acqua potabile, che è così necessaria per ogni persona.

http://polzateevo.ru/napitki/gazirovannye-napitki.html

Quali sono alcune bevande?

Tutti sanno che una bevanda non è altro che un liquido destinato a bere. La base della maggior parte delle bevande consumate dall'uomo è l'acqua. Lei stessa è una bevanda e viene usata sia in forma pura che in forma carbonatica o mineralizzata (come estratto da fonti minerali naturali e con additivi). Le bevande possono essere suddivise in tre gruppi principali: bevande alcoliche, bevande gassate e bevande analcoliche.

Le bevande alcoliche sono bevande contenenti almeno l'1,5% di alcol etilico, ottenuto da alcol, materie prime contenenti carboidrati. Fin dall'antichità, sono stati preparati per fermentazione (fermentazione - decomposizione metabolica di molecole di nutrienti, ad esempio glucosio) che avviene senza ossigeno. Le bevande alcoliche includono:
Il vino è una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione alcolica totale o parziale di succo d'uva.
La birra è una bevanda a bassa gradazione alcolica prodotta dalla fermentazione alcolica del malto utilizzando lievito di birra, solitamente con l'aggiunta di luppolo.
Il sidro è una bevanda a bassa gradazione alcolica, solitamente champanizzata, ottenuta dalla fermentazione di succo di mela, meno spesso pera o altro succo di frutta, senza aggiunta di lievito.
L'idromele è una bevanda alcolica a base di acqua, miele e lievito con sapori diversi.

Un altro sottogruppo principale di bevande alcoliche sono i cosiddetti spiriti. Le forti bevande alcoliche vengono preparate utilizzando distillatori, apparecchi per la colonna di distillazione o altri modi per aumentare la forza senza il coinvolgimento di microrganismi. Per forti bevande alcoliche includono:
L'assenzio è una bevanda alcolica, il cui componente più importante è un estratto di assenzio amaro, i cui oli essenziali contengono una grande quantità di tujone.
Il brandy è una bevanda alcolica, un termine generico per il prodotto di distillazione di vino d'uva, infuso di frutta o bacche.
Calvados - brandy di mele o pere, ottenuto dalla distillazione del sidro, proveniente dalla regione francese della Bassa Normandia.
Whisky - una fragrante bevanda alcolica, ottenuta da vari tipi di cereali utilizzando i processi di malting, distillazione e lungo invecchiamento in botti di rovere.
La vodka è una soluzione di acqua e alcool incolore con un odore caratteristico. La forza della vodka può essere diversa: 40.0-45.0; 50,0 o 56,0% in volume
Grappa - bevanda alcolica all'uva italiana. È fatto distillando l'uva dopo averla spremuta nel processo di produzione del vino.
Gin - prodotto dalla distillazione di alcool di frumento con aggiunta di ginepro, che conferisce al gin il suo gusto caratteristico.
Cognac - prodotto da alcune varietà di uva secondo una tecnologia speciale.
Il liquore è una bevanda alcolica fragrante, solitamente dolce da frutta spiritosa e succhi di bacche, infusi di erbe profumate con l'aggiunta di radici e spezie.
Rum - prodotto dalla fermentazione e dalla distillazione di sottoprodotti di sottoprodotti dello zucchero, come melassa e sciroppo di canna.
Chiaro di luna - prodotto per distillazione attraverso apparecchi fatti in casa o fabbricati con massa alcolica (birra), ottenuti a seguito della fermentazione di sciroppo di zucchero, cereali saccarificati, patate, barbabietole, frutta o altri prodotti contenenti zucchero e sostanze di amido saccarificato.
Tequila - prodotta dal nucleo dell'agave blu (famiglia degli asparagi), una pianta tradizionale messicana, per distillazione.

Il secondo grande gruppo di bevande - gassate - è gassato. Essi, a loro volta, sono divisi in due sottogruppi: bevande gassate ottenute per fermentazione (ad esempio, zuppa di champagne o di cavolo acido) e bevande gassate prodotte con tecnologie moderne (cola, tonico, limonata gassata, acqua gassata).
Lo Champagne è uno spumante prodotto nella regione francese dello Champagne da varietà consolidate con il metodo della fermentazione secondaria del vino in bottiglia.
Zuppa acida (shti agrodolce) - una bevanda analcolica altamente gassata al miele e malto russo. La principale differenza tecnologica dal kvas è l'infusione del mosto originale e la fermentazione in bottiglie sigillate.
Una bevanda cola è un tipo di bevanda zuccherata gassata, spesso contenente caffeina. Il nome deriva da noci di cola, originariamente utilizzate dai produttori di bevande come fonte di caffeina.
Tonico (dall'inglese Tonic - tonic) - bevanda gassata acida amara. Spesso usato per diluire il liquore, specialmente il gin, per preparare cocktail.


Il tonico è spesso usato per diluire il liquore, specialmente il gin.

E infine, il terzo gruppo principale di bevande - le cosiddette bevande analcoliche. Come le bevande gassate, non contengono alcol, ma anche, praticamente, non contengono anidride carbonica. Queste bevande includono:
Il Kvas è una tradizionale bevanda acida slava, preparata sulla base della fermentazione della farina e del malto (grano, orzo) o dal pane secco di segale, a volte con l'aggiunta di erbe odorose, miele, favi; anche preparato da barbabietole, frutti, bacche.
La composta (composta da frutta) è una bevanda dolce a base di frutti o bacche, oppure un decotto di frutti sciroppati, nonché una miscela di frutta secca o frutti e bacche essiccate, o frutta in scatola o bacche.
Morse è una bevanda analcolica tradizionale non gassata per la cucina russa, che viene solitamente preparata da bacche selvatiche del nord, principalmente mirtilli rossi e mirtilli rossi.

Inoltre, le bevande analcoliche includono vari succhi di frutta, bacche e verdure o bevande con la loro aggiunta. La linfa di betulla è anche comune in Russia.

Un ampio sottogruppo di bevande analcoliche sono le bevande casearie, ad es. bevande a base di latte, principalmente latte vaccino:
Il latte stesso
Kefir è una bevanda a base di latte fermentato ottenuto da latte vaccino intero o scremato con latte fermentato e fermentazione alcolica utilizzando kefir "funghi" - una simbiosi di diversi microrganismi: streptococchi e bastoncini lattici, batteri dell'acido acetico e lievito (solo circa due dozzine). Colore uniforme, bianco, forse piccolo rilascio di acido carbonico.
Katyk è una bevanda a base di latte fermentato comune tra i popoli turchi e in Bulgaria. È fatto da latte naturale fermentandolo con colture batteriche speciali. Katyk si differenzia da tutti gli altri tipi di latte acido preparandolo dal latte bollito, che garantisce un maggiore contenuto di grassi.
L'Ayran è un tipo di bevanda turca di latte acido basata sul katyk o un tipo di kefir nelle popolazioni turca, caucasica settentrionale, caucasica meridionale e balcanica. In diverse lingue e in nazioni diverse, il significato esatto del nome e la tecnologia di preparazione differiscono leggermente, ma è comune che questo sia un prodotto lattiero-caseario ottenuto con l'aiuto di batteri dell'acido lattico. Allo stesso tempo, nei popoli sedentari è liquido e disseta bene la sete, e nei popoli nomadi è denso come una crema acida liquida, che è molto conveniente per lo stoccaggio e il trasporto. Tuttavia, per placare la tua sete, airan denso richiede diluizione con acqua, latte o koumiss.


Fresh Ayran (Istanbul, Turchia)

L'acidofilia è un prodotto a base di latte fermentato prodotto dalla fermentazione del latte vaccino pastorizzato con l'ausilio di speciali batteri (stick acidofilo, funghi kefir, streptococco con acido lattico).
Yogurt liquido Lo yogurt è un prodotto a base di latte fermentato con un alto contenuto di sostanze scremate di latte, prodotto dalla maturazione con una miscela protosymbiotica di colture pure - bastoncini bulgari e streptococco termofilo. È consentito aggiungere additivi alimentari, frutta, verdura e i loro prodotti
Ryazhenka è una bevanda a base di latte fermentato ottenuta da latte vaccino cotto con fermentazione lattica. La fermentazione viene eseguita da streptococchi di acido lattico termofilo e colture pure della canna bulgara, e viene fatta fermentare per 3-6 ore. Ha una colorazione giallastra-brunastra e un sapore tradizionale di latte acido. In realtà, è un tipo di yogurt aromatizzato.

Naturalmente, questo non è tutti i tipi esistenti di bevande analcoliche, ma il più famoso e comune. Inoltre, va notato che sebbene le bevande a base di latte siano classificate come non alcoliche, ci sono anche bevande alcoliche a base di latte. Questo, per esempio, il koumiss (prodotto con latte di cavalla, può contenere il 5-6% di alcol o di bilaco (una bevanda alcolica del birrificio Abashiri di Hokkaido (Giappone), una birra prodotta con latte).

Prima di questo, abbiamo parlato di bevande, che, di regola, sono bevute fredde o, almeno, non riscaldate. Ma sappiamo tutti e bevande calde, che possono essere sia analcoliche (la maggior parte di loro) che alcoliche. Questi includono:
Il cacao è una bevanda, che include necessariamente il cacao (semi macinati di una pianta di cacao (albero di cioccolato)), latte (o acqua) e zucchero. La bevanda è solitamente non alcolica. Nel mondo moderno, ci sono due tipi principali di bevande: cioccolata calda e cacao normale, che viene bollito in acqua o latte di cacao in polvere.
Il tè è una bevanda ottenuta facendo bollire, infornare e / o infondere una foglia di un cespuglio di tè, che è stato precedentemente preparato in un modo speciale.
Karkade è una bevanda da tè dal gusto agrodolce di colore rosso brillante o bordeaux, composta da brattee essiccate di fiori di rosa del Sudan del genere Hibiscus.

Il caffè è una bevanda a base di semi tostati (cereali) di diverse specie vegetali appartenenti al genere caffè (Coffea) della famiglia Madder.
Mate è una bevanda tonica ad alto contenuto di mateina, preparata con foglie tritate e giovani germogli dell'agrifoglio paraguaiano. Parte integrante della cultura dell'Argentina e di alcuni paesi limitrofi in Sud America.


È così accettato di bere il compagno di bevanda fatto

Il vin brulé è una bevanda alcolica calda a base di vino rosso riscaldato a 70-80 gradi con zucchero e spezie (spezie). Tradizionalmente utilizzato in Austria, Germania, Svizzera e Repubblica Ceca nei mercatini e nei festival di Natale all'aperto.
Sbiten è un'antica bevanda orientale slava a base di acqua, miele e spezie, che spesso includeva preparazioni medicinali a base di erbe. Hot sbiten ha un effetto riscaldante e antinfiammatorio, quindi l'hanno bevuto principalmente in inverno. Vero, il freddo sbiten non era meno popolare quando si estingue la sete nella vasca da bagno o in estate in una giornata calda.


Sbiten - un'antica bevanda orientale slava a base di acqua, miele e spezie, che spesso includeva preparazioni medicinali a base di erbe

Brodi caldi - forma di dosaggio liquido, che è un'estrazione di acqua da materiali vegetali medicinali con il metodo di ebollizione in acqua e infusione. Le infusioni senza acqua bollente hanno una proprietà simile.

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Bevande gassate Informazioni generali classificazione

1. RASSEGNA DELLA LETTERATURA

1.1. Bevande gassate Informazioni generali classificazione

1.2. Fattori che formano e preservano la qualità delle bevande gassate

1.2.3. Imballaggio, etichettatura, conservazione

1.3. Proprietà dei consumatori di bevande gassate

1.4. Difetti di bevande gassate

1.5. Esame della qualità delle bevande analcoliche, falsificazione

2. Parte sperimentale

2.1. Oggetto e metodi di ricerca

2.2. Analisi della struttura della gamma di bevande analcoliche, vendute dal negozio "Prodotti" IP Polyakova N. E

2.3. Esame della qualità delle bevande gassate, vendute dal negozio "Prodotti" IP Polyakova N.I.

introduzione

La sete si verifica quando il contenuto di acqua nel corpo diminuisce di un litro e mezzo. Per rimuovere la sofferenza che porta, è sufficiente bere due o tre bicchieri di liquido. Il modo più semplice per riempire la mancanza di umidità a causa della normale acqua potabile, ma per qualche motivo la gente preferisce le cosiddette bevande analcoliche. E questo è giustificato. Si scopre che è più facile dissetarsi con una bevanda che con acqua pura: ci sono sostanze nella bevanda che trattengono l'umidità nel corpo. Zucchero, acidi organici e minerali si trovano principalmente nelle bevande analcoliche. È questo insieme di componenti che aiuta l'umidità a indugiare nel corpo. Particolarmente bene a questo riguardo sono le bevande ricche di acidi organici e sali di potassio: succhi di frutta, nettari, bevande a base di frutti di bosco, acqua con aggiunta di succo di limone.

Il prototipo di bevande gassate moderne erano limonate. La moda per loro si diffuse in Russia alla fine del XIX secolo. Preparare questa meravigliosa bevanda rinfrescante è semplice: la scorza di limone viene macinata con lo zucchero, mescolata con succo di limone, diluita con acqua calda e raffreddata.

Nel tempo, la ricetta per la limonata è stata arricchita con succo di mirtillo, sciroppo di fragole e lamponi, estratto di bucce di mela, miele, ecc. E più tardi, la limonata ha imparato a soda in sifoni.

Non molto tempo fa, la nostra industria produceva ottime bevande gassate su base naturale: "Baikal", contenente infusione di eucalipto e alloro, "Sayany" - con infusione di citronella e levzey e "Tonic" - a base di assenzio, ginepro, lemongrass e chinino. Bevande come la cola venivano preparate anche su materie prime naturali: un infuso di una noce di cola ricca di caffeina e teobromina.

Purtroppo, ora i produttori domestici rifiutano di usare sciroppi di frutta e infusi di erbe profumate, sostituendoli con concentrati importati più economici. I componenti principali delle moderne bevande gassate sono coloranti e aromi alimentari sotto forma di essenze di fragranze sintetiche.

Negli ultimi anni, la gamma e la produzione di bevande analcoliche in Russia è aumentata in modo significativo. Inoltre, la maggior parte delle aziende importatrici fornisce bevande non alcoliche con l'aggiunta di additivi alimentari che non possono essere consumati dall'industria nazionale e li nasconde nella ricetta, quindi ci sono grossi problemi con la qualità delle bevande non alcoliche consumate dalla popolazione.

Con la sostituzione di sciroppi naturali e tinture per coloranti alimentari, aromi e altri succedanei, la falsificazione delle bevande gassate è diventata più facile. Attualmente, le bevande gassate e l'acqua minerale sono uno dei gruppi di prodotti più falsi, quindi la rilevanza del lavoro del corso è ovvia: ora c'è un problema acuto nel condurre un esame completo della qualità di tutti i tipi di bevande analcoliche che entrano nei mercati russi.

Lo scopo di questo corso di lavoro è quello di studiare la gamma e l'esame del negozio di bevande gassate "Prodotti" IP Polyakova N. E.

Al raggiungimento dell'obiettivo del corso di lavoro sono stati stabiliti i seguenti compiti:

  • studiare la letteratura su questo argomento e sistematizzare le informazioni ricevute;
  • raccogliere dati sulla gamma di bevande analcoliche e descriverne la struttura nella parte sperimentale del lavoro;
  • condurre un esame della qualità delle bevande gassate offerte e formulare una conclusione sulla loro conformità ai documenti normativi.

1. RASSEGNA DELLA LETTERATURA

1.1. Bevande gassate Informazioni generali classificazione

Le bevande analcoliche gassate includono acqua gassata con l'aggiunta di sciroppi, vendute attraverso una rete di saturazione, bevande gassate in bottiglia e bevande gassate secche. La base dei primi due è l'acqua potabile gassata.

Per le bevande gassate è caratterizzata da carbonatazione artificiale ad una concentrazione dello 0,3-0,6%. Oltre all'effetto rinfrescante, il biossido di carbonio ha un effetto conservante quando si conservano le bevande abbassando il pH della bevanda e gli effetti battericidi su alcuni microrganismi. Le proprietà rinfrescanti e gustative delle bevande gassate si manifestano maggiormente quando sono raffreddate ad una temperatura di 10-12 ° C. Il valore biologico delle bevande gassate può essere migliorato con la fortificazione.

Acqua frizzante Questa acqua potabile è satura di anidride carbonica, il cui contenuto ottimale è di circa lo 0,4% in peso.

Bevande gassate in bottiglia. Si tratta di soluzioni acquose di miscele di sciroppo di zucchero, succhi di frutta e bacche, estratti, tinture, vini, essenze e altre materie prime di base e supplementari sature di anidride carbonica.

Le bibite gassate in bottiglia sono divise in 5 gruppi: su materie prime naturali, su aromi sintetici, tonici, fortificati e per diabetici.

Le bevande a base di materie prime naturali (succhi, sciroppi, estratti, tinture) hanno un contenuto zuccherino significativo (10-12%, e più recentemente 5-6%). L'assortimento di queste bevande è abbastanza ampio: Ciliegia, Pera, Melograno, Cornel, Mirtillo, Fragola, Limonata, Lampone, Citro, Crema-soda, Lampone, Rassvet, Spumante, Mela speziata. La caratteristica principale delle ultime tre bevande è l'esclusione dalla ricetta Kohler. Il loro colore è creato solo a causa del colore della materia prima [9].

Bevande con additivi alimentari - Ciliegia, lampone, mirtillo, fragola, mela, ribes nero. Per caratteristiche organolettiche, queste bevande dovrebbero assomigliare alle corrispondenti materie prime di frutta e bacche. Le etichette delle bottiglie di queste bevande devono indicare il tipo di additivo alimentare introdotto nella bottiglia.

Le bevande toniche (tonificanti) contengono infusi ed estratti tonici, in modo che queste bevande siano in grado di alleviare la fatica e avere un effetto dissetante. Quindi, nella bevanda Sayany contiene l'infuso di citronella, Leuzei. La composizione della bevanda Baikal comprende infusi di eucalipto, alloro e alcune altre piante. Bevanda La steppa viene preparata sulla base della maturazione a base di cera di latte di infuso di noci, erba di San Giovanni, achillea, radice di liquirizia, arancia, bisonte, platanolista di sterculia.

L'acqua di Viru prodotta a Tartu comprende chinino, acido citrico, un estratto di assenzio, ginepro, citronella, achillea. Tonificazione sono anche le bevande Morning, Cosmos, Kiyanka, Elite.

La gamma di "tonici" aumenta di anno in anno. La composizione della serie di bevande "Cola" (Coca-Cola, Pepsi-Cola, Spartak-Cola, Cola, ecc.) Comprende un'infusione di noci di cola, ricche di caffeina e teobromina, con aroma e odore specifici di amaro-resinoso, vicino alla noce moscata. Gli oli essenziali di agrumi vengono anche aggiunti alla formazione delle proprietà sensoriali della bevanda. Il contenuto di zucchero della bevanda è del 5-6%. Il colore marrone scuro gli conferisce un colore aggiunto. Di recente, tuttavia, non è stata introdotta l'infusione di noci di cola in Russia. Inoltre, al posto dello zucchero (saccarosio), vengono introdotti sostituti dello zucchero. Queste bevande sono fornite solo per i pazienti con diabete mellito e per altre categorie della popolazione sono severamente vietate perché disturbano il tratto gastrointestinale [9].

Le bevande fortificate si distinguono per un maggior contenuto di vitamina C, introdotto sotto forma di acido ascorbico o nella composizione di estratti di vitamine e succhi di frutta (limone, arancia, ribes nero). Quando si utilizzano prodotti semilavorati di frutti di bosco, le bevande sono anche arricchite con vitamina R. Un esempio di tali bevande sono Cappuccetto Rosso, Mela, Campanula, Ribes nero, Mazzo di fiori. Kherson.

La bevanda Red Hat è preparata sul succo d'uva pastorizzato con l'aggiunta di acido ascorbico e sorbico, ha un gusto e un aroma caratteristici delle uve fresche. Allo stesso modo produce una bevanda alla mela dal succo di mela. La campana è composta da infuso di limone con aggiunta di acido ascorbico. La ricetta del bouquet di bosco comprende zucchero, mirtillo, succo di mirtillo e lampone, acido ascorbico e citrico, essenza di rum e ananas. Insieme alla vitamina C, il beta-carotene (provitamina A) è anche aggiunto alle bevande in dosi necessarie per le necessità quotidiane del corpo. Il più comune di questo gruppo di bevande è il Golden Ball.

Le bevande per diabetici invece di zucchero contengono sorbitolo alimentare e altri dolcificanti. Per aromatizzare si usano tinture al limone e all'arancia, nonché aromi. Assortimento: Pepsi Light, Orange, Cherry, Lemon, Citrus.

Bevande gassate secche Le bevande secche e non speziate sono una miscela secca e macinata di zucchero semolato, estratti, aromi, acidi alimentari e coloranti alimentari. Rilasciali sotto forma di compresse da 20 tonnellate o polvere. Assortimento di bevande secche non speziate: ribes nero, mirtillo, mela, ciliegia.

Le bevande effervescenti secche sono una miscela di saccarosio, acido tartarico, aroma, bicarbonato di sodio, Kohler. Sostituti di zucchero, il fruttosio può essere introdotto al posto dello zucchero. Vanno in vendita sotto forma di polveri o compresse. Produci Invita, Invita Plus, Zuko, Pera, Rinfrescante e altri [9].

1.2. Fattori che formano e preservano la qualità delle bevande gassate

1.2.1. Materia prima

Le materie prime per la produzione di bevande gassate sono materie prime naturali e aromi sintetici, coloranti, edulcoranti.

Le materie prime naturali comprendono sciroppi, estratti e infusi. Nell'industria alimentare vengono usati sciroppi di frutta ed estratti, infusi di eucalipto, alloro, citronella, leuzei, assenzio, ginepro, chinino e noce di cola.

Gli sciroppi in apparenza si dividono in:

A seconda delle materie prime utilizzate e gli sciroppi di destinazione sono divisi in gruppi:

  • su frutta e bacche materie prime;
  • su materie prime vegetali;
  • su materie prime aromatiche (essenze, olii essenziali, infusi di agrumi, additivi aromatici);
  • scopo speciale.

A proposito di elaborare gli sciroppi sono divisi:

  • con l'uso di conservanti;
  • senza conservanti;
  • imbottigliamento a caldo;
  • pastorizzato.

Sciroppi su materie prime di frutta e bacche si ottengono aggiungendo dal 50 al 65% di zucchero a succhi naturali di frutta e bacche. Allo stesso tempo, il nome di sciroppi corrisponde al tipo di frutta iniziale e alle materie prime di bacche da cui derivano: mela, pera, mandarino, corniolo, ciliegia, mirtillo, ribes nero, fragola, ecc.

Sciroppi su materie prime aromatiche sono prodotti aggiungendo alle soluzioni acquose di zuccheri appropriati aromi, olii essenziali, tinture di agrumi, additivi aromatici, coloranti e acidi, imitando sciroppi naturali nell'aspetto, nel colore, nel gusto e nell'aroma. Questi includono sciroppi di pera, crema di sodio e molti altri. Sciroppi artificiali sono usati per vendere acqua gassata.

Nel valutare la qualità degli sciroppi, solo l'aspetto è organolettico. Dai parametri fisico-chimici si determina la frazione di massa delle sostanze secche, che dovrebbe essere almeno del 50%.

Conservano gli sciroppi in ambienti bui e asciutti a una temperatura di 0-22 ° C e un'umidità relativa del 75%. Il periodo di garanzia della conservazione in queste condizioni è di 60 giorni in un contenitore di vetro senza conservanti, con conservanti - 90 giorni, riempimento a caldo - 120 giorni. e pastorizzato: 180 giorni. In altri tipi di contenitori, la durata di conservazione garantita è di soli 30 giorni. senza conservanti e 40 giorni. con conservante [10].

Gli estratti di frutta e bacche sono ottenuti concentrando i succhi, compresa l'evaporazione sotto vuoto o il congelamento a un contenuto di sostanza secca del 44-62% (di solito senza zuccheri aggiunti). Il prodotto ha una consistenza densa, un colore ricco, corrispondente al colore del succo originale.

Solo i succhi di frutta e bacche trasparenti con un contenuto minimo di sostanze pectiche e un aroma ben pronunciato vengono utilizzati per produrre estratti. Gli estratti di alta qualità sono ottenuti, di regola, da varietà di frutta e bacche di materie prime con un aroma pronunciato di mele, uva, lamponi, ciliegie, uva passa, agrumi. Gli estratti di succhi sulfitati e di succhi di mele e pere selvatiche sono valutati solo dal primo grado.

A seconda degli indicatori di qualità, gli estratti sono prodotti di grado più alto e di 1 ° grado. In termini di caratteristiche organolettiche, gli estratti di entrambe le varietà sono quasi identici in termini di aspetto, gusto e odore, colore. Tuttavia, l'estratto di 1 ° grado può avere un aroma e un sapore meno pronunciati, un colore più scuro e non più dello 0,3% di pectina facilmente filtrata e sedimenti proteici sono consentiti [8].

Gli estratti sviluppati contengono a 20 ° С sostanze secche (in%), non meno: uva - 62, mirtillo - 54, ribes nero - 44, il resto - 57. L'acidità totale degli estratti (in termini di mela) varia dall'1,8% estratto di uva fino al 20% in mirtillo e per lo più 4-6%. Ciò garantisce che questo prodotto abbia una buona conservazione a temperature comprese tra 0 e 20 ° C e un'umidità relativa dell'aria non superiore al 75%.

Per effettuare una valutazione organolettica della qualità, gli estratti sono pre-diluiti con acqua nei seguenti rapporti: uva - 1: 4,5; ciliegia, melograno - 1: 5; albicocca, prugna, mela, pera e ribes nero - 1: 5.5. Gli estratti più acidi sono diluiti con acqua nei rapporti 1: 6.5, 1: 7.5 e 1: 8.

La durata di conservazione garantita per gli estratti in tubi e barili di alluminio è di 1 anno, in contenitori di altro tipo - fino a 1,5 anni [8].

Kohler è una soluzione acquosa di saccarosio caramellato, ottenuta riscaldando lo zucchero semolato a 180-200 ° C, cioè a una temperatura superiore al punto di fusione del saccarosio. La densità del colore finito è 1,35, il contenuto di sostanza secca è del 79-80%. Conservare il colore in botti di legno. È utilizzato per la produzione di bevande con un colore marrone o marrone chiaro [2].

I componenti principali delle moderne bevande gassate sono coloranti alimentari (caramello - Е150 o carotenoidi pigmenti vegetali rosso-gialli - Е120, 162) e aroma sotto forma di essenze di sostanze fragranti sintetiche. Utilizzato anche sostituti dello zucchero tipo sorbitolo (E420), aspartame (E951) o xilitolo (E967) [1].

1.2.2 Tecnologia di produzione

Per ottenere acqua di soda, l'acqua e l'anidride carbonica dal cilindro vengono contemporaneamente raffreddati a 4 ° C e viene alimentato il saturatore, portando la pressione nel saturatore a 2 atm.

Per ottenere bevande gassate in bottiglia, una certa dose di sciroppo mescolato (una miscela di tutti i componenti della bevanda, ad eccezione dell'acqua frizzante), quindi diluita con acqua gassata, viene introdotta nelle bottiglie. Dopo aver portato al volume richiesto della bottiglia con una bevanda tappi a chiusura ermetica sigillati. Niente più imprese moderne hanno un altro schema di cottura: miscelare lo sciroppo viene miscelato con acqua fredda e saturo di anidride carbonica in grandi contenitori, e poi imbottigliato, che viene immediatamente sigillato.

La stabilità delle bevande aumenta con l'introduzione di conservanti - benzoato di sodio, acido sorbico [7].

1.2.3. Imballaggio, etichettatura, conservazione

Le bevande gassate non alcoliche sono imbottigliate in bottiglie da 0,33 e 0,5 l e sigillate ermeticamente con tappi a corona. Bottiglie con bevande sono collocate in scatole di legno, cartone o materiali polimerici, così come scatole di metallo e cesti.

Le bevande sono confezionate con un peso netto di 20 g in sacchi doppi; La borsa interna può essere fatta di pergamena, pergamena o pellicola di cellulosa, quella esterna può essere fatta di carta da lettere con una stampa colorata. L'etichettatura delle bevande analcoliche deve contenere tutti i dati necessari previsti dalla norma, indicando necessariamente la data di produzione e la data di scadenza. Nel processo di trasporto e stoccaggio, la temperatura ottimale dovrebbe essere 2-12 ° C [7].

1.3. Proprietà dei consumatori di bevande gassate

Le bevande gassate devono essere trasparenti, senza sedimenti e torbidità, avere un colore corrispondente a questo tipo di bevanda. Il gusto e l'odore dovrebbero essere piacevoli, peculiari di frutti e bacche. La perdita di trasparenza, la comparsa di torbidità e sedimenti possono indicare lo sviluppo di microrganismi, reazioni chimiche.

Bevande asciutte non piccanti. La dissoluzione completa della compressa o della polvere deve avvenire in non più di 2 minuti. Le proprietà sensoriali della bevanda risultante devono essere pienamente conformi al suo nome, il contenuto di solidi è 5,0-6,0%, l'acidità è da 2 a 3,5 ml 1 n. soluzione alcalina per bevanda da 100 cm 3.

Bevande frizzanti secche Il contenuto di sostanze secche in bevande preparate da polveri è del 5,5-6,5%. Il contenuto di sali di metalli pesanti, arsenico, sostanze conservanti non è permesso.

La durata delle bevande è diversa (al giorno): non pastorizzata e senza conservanti - 10; pastorizzato - 30; con conservanti - 20; bevande effervescenti secche - 30 [1].

1.4. Difetti di bevande gassate

Difetti nelle bevande analcoliche possono essere causati da processi microbiologici (malattie), difetti e carenze.

La contaminazione batterica e l'odore e il gusto ammuffiti possono essere distinti dai difetti microbiologici delle bevande gassate.

La contaminazione batterica si verifica quando i microrganismi nella bevanda sono al di sopra degli standard accettabili a causa della violazione delle condizioni sanitarie per l'elaborazione delle materie prime e delle apparecchiature di processo. Lo sviluppo di microrganismi può essere accompagnato da torbidità, cambiamento nel gusto e nell'odore della bevanda.

Odore e sapore ammuffiti compaiono quando la materia prima e le attrezzature tecnologiche vengono danneggiate dalla muffa [6].

I vizi sono causati principalmente da processi fisico-chimici che violano la stabilità dei sistemi di bevande, a seguito della quale compaiono i seguenti difetti:

L'oscuramento si verifica quando il contenuto di ferro aumenta durante il processo di produzione della bevanda e possono acquisire un sapore metallico sgradevole.

La torbidità non biologica si manifesta come risultato di interazioni chimiche tra i componenti della bevanda e lo squilibrio del suo sistema colloidale. Opalescenza di bevande gassate preparate su succhi e estratti contenenti una quantità maggiore di sostanze pectiche, terpeni o quando si usa acqua con un alto contenuto di ferro.

Sapori e odori stranieri:

  • l'astringente (metallico, inchiostro) si forma a causa del contatto della bevanda con superfici di ferro non rivestite, alto contenuto di ferro nell'acqua di processo;
  • il gusto e l'odore sgradevoli del sole (tipo terpeni, ecc.) con i toni di idrogeno solforato si manifesta nelle bevande in bottiglia se conservati alla luce, specialmente sotto l'influenza della luce solare diretta a causa di una reazione fotochimica, in cui molte sostanze vengono ripristinate per formare mercaptani con un odore sgradevole. Tuttavia, questo difetto è accompagnato da annebbiamento della bevanda.

Tra gli svantaggi (deviazioni minori nella composizione e proprietà delle bevande) i più comuni sono:

  • il sapore e l'odore del cloro si verificano a causa dell'eccessiva clorurazione dell'acqua di processo;
  • l'aroma fenolico (farmaceutico) si forma a causa di un eccesso di nitrito nell'acqua di processo o nella produzione di materiali contenenti cloro (candeggina, disinfettanti, ecc.).

I difetti di bevanda sono anche considerati inclusioni straniere nelle bevande, nei gusti stranieri (fogli filtranti, ecc.) [6].

1.5. Esame della qualità delle bevande analcoliche, falsificazione

Quando si valutano le proprietà organolettiche di frutta gassata non alcolica e bevande a base di bacche, viene utilizzato un sistema a 100 punti (Tabella 1) [6].

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Per Saperne Di Più Erbe Utili