I maiali sono considerati animali da fattoria altamente produttivi. Un individuo può ottenere 100 kg di carne selezionata. Tuttavia, prima di vendere carne e prodotti grassi, l'animale deve essere tagliato. Un maiale o una carcassa di maiale adulta ha metodi di ravvivatura simili. Il prezzo del filetto di carne dipende dalla razza dell'animale e dalla qualità del taglio.

Parti di carcassa di maiale

Se la carcassa del maialino venisse tagliata in modo non corretto, un tale prodotto costerebbe meno. Per separare adeguatamente le parti della carcassa di suino di prima scelta da quelle di seconda scelta, dovrebbero essere utilizzati regimi speciali.

Tipi di cut-up

Prima di tutto, dovresti decidere su quali parti del maiale andranno. Il taglio degli zoccoli dipende dalla vendita finale dei prodotti. Ci sono diverse opzioni:

• per cucinare a casa;
• per la vendita sul mercato;
• per salatura o fumo;
• su grasso.

Se la carne va al mercato, i tagli devono essere uniformi, inoltre è richiesto un certificato da uno specialista veterinario per confermare la sicurezza del prodotto. Per il consumo a casa, puoi tagliare un artiodattilo in modo meno ordinato.

Esistono quattro schemi più comuni per il macello:

La carcassa di suino secondo lo schema tedesco è divisa in 2 parti uguali, dopo di che sono divise in 8 tagli, a seconda del tipo di carne. La classificazione delle parti secondo lo schema tedesco è la seguente:

• Primo grado - prosciutto con arti posteriori, sezione lombare, porzione di cotoletta.
• Secondo grado - prosciutto dagli arti anteriori, sterno, parte scapolare.
• La terza varietà è la pancia.
• Quarto grado - arti, testa.

Tagliare un paracimetrico in inglese significa tagliare in 4 parti di carcassa di maiale. Ogni pezzo è chiamato in base alla posizione:

• testa;
• taglio frontale;
• taglio centrale;
• ritorno

Il metodo americano prevede la divisione della carcassa in 2 parti longitudinali del maiale, dopo di che ciascuna grande parte è divisa in 6 pezzi:

• testa;
• prosciutto davanti;
• lati;
• prosciutto posteriore;
• tagliare con la parte posteriore della parte;
• scapole, spalla.

Tagliare e disossare le carcasse di maiale in modo americano distribuisce la carne allo scopo di cucinare. La parte della lama è divisa in carne e grasso filetto. Le regioni vertebrale e lombare sono distribuite nello stesso modo, e il lato - sulle costole e sulla carne.

Nella CSI, la carcassa di maiale è divisa secondo lo schema di Mosca. Ungulate viene tagliato in 8 tagli, che hanno i seguenti nomi:

• testa;
• parte della cotoletta - filetto dalla parte posteriore;
• parte della lama;
• sterno;
• gambe dal primo comune al secondo;
• lo zoccolo;
• prosciutto posteriore;
• parte del collo

Grado di carne

In molti paesi, le parti della carcassa di maiale hanno un prezzo diverso. Tuttavia, la prima varietà include sempre uno strato di carne lungo il dorso del maiale. Il tessuto muscolare da questo posto è morbido e delicato, dal momento che il corpo degli zoccoli non usa questi muscoli quando cammina. Inoltre, le porzioni di prima classe del maiale comprendono il collo. A differenza di altri animali da fattoria, i maiali praticamente non muovono la testa.

Esiste una classificazione generale del grado di carne utilizzato nell'industria culinaria:

• Solitamente il primo grado comprende il cingolo scapolare, il lombo, lo sterno, il lombare e il prosciutto.
• La Classe II include la testa, l'avambraccio e lo stelo.

Tagli di taglio della carcassa di maiale e il loro uso

Disossare e tagliare la carcassa di maiale nei tagli include anche il taglio delle parti stesse. Ci sono questi nomi di parti della carcassa di maiale della fattoria:

• prosciutto;
• cintura scapolare del collo;
• knuckle;
• colonna lombare;
• cavità addominale;
• lombo;
• il sacro;
• testa.

prosciutto

Il prosciutto è chiamato un ritaglio dalle cosce degli ungò. Tradizionalmente, il prosciutto viene venduto nel taglio. Con questo taglio, puoi tagliare la quantità massima di carne dall'osso. Un intero prosciutto può spesso avere bordi strappati, il che riduce il suo costo.

Il filetto di carne dalla coscia di un animale viene utilizzato nella preparazione di molti piatti a base di carne. La parte superiore del prosciutto contiene una grande percentuale di massa muscolare, quindi i piatti come sono preparati da esso:

La parte inferiore del prosciutto di solito contiene meno carne, quindi il più delle volte è cotto in polvere.

Cintura scapolare

La spalla tagliata e il collo di un maiale sono chiamati la parte della spalla e il collo. Taglia questo taglio in tre pezzi:

• scapola senza osso.
• scapola sull'osso.
• collo del maiale.

Spatola disossata per arrostire e friggere. Anche sulla base di questa carne cucinano gulasch, salsicce e salsicce.

La parte scapolare senz'ossa del maiale è una carne asciutta e più stretta, quindi nell'industria culinaria questa parte viene marinata prima della cottura. Taglia anche adatto per friggere e fumare.

Il collo è considerato una carne tenera, dal momento che l'animale non fa molto uso di questa massa muscolare durante la vita. Shashlik, scaloppine e braciole sono fatti da esso.

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Pezzi di maiale e i loro nomi

Gli amanti della carne e del cibo di questo prodotto alimentare sanno che la carne di maiale è molto più morbida della carne di manzo e non è necessario tagliarla con il metodo dell'impiccagione. La carne di maiale ha più contenuto di grasso, ma parti della carcassa di maiale hanno ricevuto meno proteine ​​e acqua. Il corpo umano è molto più veloce e più facile da digerire grassi di maiale, e chi guarda la loro figura, può trovare sugli scaffali di maiale magro, dovrebbe avere l'abbreviazione PSE. Il lardo di maiale è leggero ma denso e avrà una struttura leggermente ruvida.

Lardo di maiale

Parti di carcassa di maiale

I pezzi di maiale possono essere suddivisi in due soli tipi:

1. Voto superiore Include petto o schiena, spalle e lombari, petto, prosciutto.
2. Il secondo ha una nocca, una bicicletta con una scollatura e un gambo.

Serbatoi per collo

I carri armati sono carne abbastanza grassa e saporita, che ha striature di grasso. Il migliore di tutti è scegliere questo tipo quando si cuoce la torrefazione con l'aiuto del grill, del metodo di stufatura o delle ricette di arrosto. Possono essere suddivisi in diversi sottotipi: i carri armati stessi sono un prodotto buccale, un collo su un osso, una zona del collo disossata.

Parte lama

Per preparare polpette, zuppa ricca bollente o un altro piatto, è possibile utilizzare la regione scapolare, che può anche essere divisa in altri sottotipi: l'intero pezzo e le ossa.

lombo

Ideale per cucinare schnitzel, chop, kebab, ecc. Questo è uno dei componenti preferiti degli amanti degli animali di buona carne.

Petto di maiale sul bordo

Parte lombare

Dalla parte lombare si ottiene la carne più tenera, che può essere cucinata intera, qui c'è più carne che in qualsiasi altra parte del maiale, adatta alla cottura di vari piatti, dalla zuppa alla carne morbida al fuoco o al carbone.

prosciutto

Spesso cotto in forma solida. È diviso in due tipi: parti superiori e inferiori. Il primo è una grande quantità di carne, quindi è perfetto per cucinare le polpette e per cucinare le zuppe. Dal basso prendi il prosciutto.

stinco

Questa carne, risultante dal retro delle zampe dell'animale, sembra una nocca.

punta di petto

L'estremità condensata del petto è facilmente tostata ed è molto gustosa combinata con vari tipi di salse. Può essere diviso in tre sottotipi: osso, nodulo disossato e panciuto, derivato dalla stampa degli animali.

stinco

Si chiama carne grossa, che deve essere ben lavorata termicamente. È spesso arrotolato sotto forma di rotolo e quindi implementato con l'obiettivo di stufare o arrostire.

Consigli utili per tagliare la carcassa di maiale

1. La prima cosa è preparare in anticipo tutti gli strumenti e gli utensili necessari, in cui metterete le varie parti del corpo dell'animale. Il processo di medicazione delle carcasse è piuttosto laborioso, quindi è necessario prepararsi in anticipo.
2. Il coltello utilizzato per tagliare la carcassa dovrebbe essere perfettamente nitido e confortevole. Non dimenticare di fare scorta di un seghetto, è necessario separare la testa.
3. Prima di iniziare la macellazione, la carne deve essere accuratamente esaminata per capire dove si trovano le articolazioni o le articolazioni. Tali manipolazioni contribuiranno a fare un taglio preciso.
4. Se usi un'ascia per tagliare un osso, ma devi metterlo direttamente sull'osso stesso, e quindi colpire lo strumento con un martello. Pertanto, l'osso rimane solido e non si rompe in piccoli pezzi.
5. Taglia la carcassa in un posto comodo dove non ti distrai dal compito principale. Nella stanza dovrebbe essere impostato tavolo, abbastanza spazio per il decapaggio. In questo processo, non puoi fare in fretta, perché le tue abilità dipenderanno da come ottieni la carne.

Schema delle parti del corpo di maiale

Aiuto. Secondo alcuni parametri anatomici e fisiologici, i maiali sono abbastanza simili agli umani, quindi sono spesso usati in vari esperimenti, ricerche e in medicina.

Il più delle volte, indipendentemente dalla razza, l'animale ha un corpo compatto e un muso oblungo, alla fine del quale c'è un muso cartilagineo. Con esso, l'animale scava il terreno per cercare cibo. Ha anche canini ben sviluppati, che sono curvati verso l'alto.

Al maiale piace scavare il terreno

Se parliamo brevemente dell'anatomia di questi animali, dovremmo evidenziare le seguenti parti principali della carcassa di maiale:

1. La testa in cui vi è un'area del viso e una regione del cervello è il cranio.
2. Collo: gli esperti parlano delle sue due aree: questo fa parte della grondaia giugulare e dell'area del collo stesso.
3. Corpo: sono tutti reparti che partono dal retro e terminano con la coda, ad esempio i lombi, le mammelle, ecc.
4. Arti: sia anteriori che posteriori, costituiti quasi dalle stesse ossa, muscoli e articolazioni, così come negli umani (ad esempio, spalle, gomiti, ginocchia, ecc.).

Gli zoologi hanno identificato un totale di cinque specie che indicano la costituzione del corpo del maiale:

• le razze naturali hanno spesso una costituzione approssimativa;
• le specie di carne dell'animale ricevettero offerta;
• secco (detto anche denso) si trova nelle razze suine riproduttrici di carne;
• nel tipo sebaceo, più spesso grezzo o sciolto.

conclusione

Il maiale è uno dei tipi più comuni e popolari di carne tra gli acquirenti, perché può fare assolutamente qualsiasi piatto in cui è presente l'ingrediente di carne. Prima di fare una ricetta speciale, è necessario prendere in considerazione il tipo di carne, la sua origine e la parte del corpo da cui è stato ottenuto, poiché questo fattore influenza il gusto del piatto finale stesso.

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Pezzi di maiale: nomi e schema di taglio standard

Il corpo di un maiale, come ogni altro organismo, è un unico sistema biologico aperto, la cui funzione principale è il processo del metabolismo (decadimento e sintesi di prodotti di scarto).

Pertanto, considerando le singole parti della carcassa animale, è necessario rappresentare il loro carico funzionale. Considerando il ruolo biologico di un organo, è più facile comprenderne la composizione e il valore nutrizionale.

Parti di carcassa di maiale dopo il taglio

Nella separazione di parti di maiale usando il concetto di metà. Dopo aver tagliato la testa, si distinguono le seguenti parti del corpo:

• carri armati del collo (carne del collo)
• scapola (contiene una grande quantità di tessuto muscolare)
• petto (parte della mezza carcassa dal 6 ° al 14 ° costola)
• parte lombare (il muscolo non è stato sottoposto a sforzo fisico per tutta la sua vita, quindi è il posto più delicato e morbido della carcassa di maiale)
• prosciutto (anca e spalla-spalla della carcassa di maiale)
• coscia di pollo (non c'è quasi carne su di essa, ma ci sono cartilagine e pietre intese per brodo e aspic)
• petto (a volte con l'osso e senza di esso), stinco (molta muscolatura striata e tessuto connettivo)

Parte dei muscoli del collo e della fascia della spalla anteriore. È la carne della seconda categoria. Perfetto per kebab e arrosti.

Il tessuto adiposo contiene un'enorme quantità di acidi grassi essenziali. È qui che si accumula una grande quantità di grasso bruno. Nella fisiologia del grasso bruno animale è di grande importanza.

Contiene le principali riserve di vitamine. Si divide facilmente con il rilascio della massima quantità di energia.

Il grasso è una sostanza universale per il mantenimento dell'omeostasi nel corpo. Facilmente assorbito nel tratto digestivo, senza affaticare il sistema enzimatico intestinale. È una fonte di colesterolo endogeno (benefico), che è il materiale di partenza per la biosintesi degli ormoni sessuali maschili. Ottima coadiuvante e nutrizione terapeutica, prescritta per il trattamento di impotenza e eiaculazione precoce.

spalla

Le parti di spalla del maiale contengono una grande quantità di fibre muscolari e tessuto adiposo. Questi muscoli del corpo sono attivamente coinvolti nel movimento degli arti anteriori. Adatto per carne macinata e polpette. La carne suina più richiesta sul mercato, grazie al prezzo democratico. Vorrei aggiungere che questa parte del corpo del maiale è ricca di fosforo, calcio e il contenuto di proteine ​​del collagene è inferiore solo allo stinco.

Un prodotto indispensabile negli stati carenti di vitamina D, A ed E, che sono liposolubili e non sono sintetizzati nel corpo umano. Tale equilibrio di sostanze è necessario per le lesioni e il consolidamento delle fratture ossee. A causa dell'alto contenuto di sostanze plastiche e sostanze anabolizzanti, è indicato per uno sforzo fisico intenso.

• Loin. Questo è un muscolo lungo della schiena. Muscolo analogico negli umani. Contiene un'enorme quantità di tessuto connettivo. La carne è legata molto strettamente alla pelle e per questo ha elasticità. Ciò che è molto apprezzato quando si cucinano i piatti con lo stesso nome. Le ricette di cucina sono molto diverse. Leggendaria delicatezza, amata da quasi tutti i cittadini della Russia e del vicino estero. Nell'Unione Sovietica, la presenza di lombo nel frigorifero, ha detto sulla ricchezza e la posizione nella società. Non a caso, l'eroe del "vitello d'oro" portava un cognome simile.
• La regione lombare della carcassa. Il più costoso, e in possesso delle caratteristiche nutrizionali più preziose, parte della carcassa. La distribuzione di carne e grasso non è uniforme e dipende da come tagliare la schiena e la gamba del maiale. Adatto per cucinare una varietà di piatti.
• Prosciutto (carne dalle estremità dell'animale). Contiene una grande quantità di tessuto muscolare e grasso solido. I prodotti realizzati con questa parte della carcassa hanno una lunga durata. Ciò è dovuto al contenuto d'acqua insignificante rispetto ad altri tessuti. Allo stesso tempo, il gusto e il valore energetico sono piuttosto unici.
• Shin (avambraccio e gamba). Un gran numero di tessuto connettivo e muscolare. È molto richiesto tra gli amanti dei ricchi brodi e gelatina. Ha un potente effetto antiossidante. Rimuove le tossine dal corpo umano. Efficace con la sindrome da astinenza da alcol. Utilizzato nella nutrizione dietetica in pazienti esausti durante il periodo di recupero.
• Petto. Alto contenuto di grasso bruno e tessuto connettivo.
• Knuckle. La parte inferiore delle gambe del maiale. Usato per cucinare le gelatine. Il substrato principale per la produzione industriale di gelatina. Utilizzato nell'industria chimica, nella produzione di medicinali e dolciumi.

Disossamento di maiale - in video:

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Parti di carcassa di maiale

La carne di maiale è più morbida della carne di manzo e non ha bisogno di maturazione per impiccagione. Anche nel maiale più grasso della carne, ma meno acqua e proteine. Il grasso di maiale viene assorbito e si scioglie manzo più facilmente. Il maiale magro viene prodotto con la sigla PSE (pallido, pallido, morbido, essudativo, bagnato). Il lardo di maiale dovrebbe essere leggero, abbastanza denso, con una struttura leggermente ruvida.

La carne di maiale è classificata in due varietà:

• parte della lama;
• dorsale (lombo);
• al seno;
• parte lombare con fianco;
• prosciutto.

• solchi del collo;
• nocca (avambraccio);
• gambo.

Serbatoi per collo

La carne del collo è tenera e succosa, con venature grasse, ottima per arrostire, grigliare e stufare.

• Collo disossato

Parte lama

La carne di questa parte è adatta per arrostire, stufare, carne macinata, zuppe e borscht.

• Parte intera della lama

Parte posteriore (lombo)

Questa parte è eccellente per schnitzel, braciole di maiale, kebab, arrosti, scaloppine.

• Lombo disossato

Parte lombare

La carne tenera di questa parte è fritta con un pezzo intero o tagliata a fette. I lobi sono ben arrotondati e contengono più carne diretta di qualsiasi altro pezzo. Adatto per arrosti, scaloppine, gulasch, kebab, zuppe.

prosciutto

Il prosciutto di maiale può essere fritto o stufato interamente. Spesso è diviso in due parti: il lombo superiore (chiamato anche "il portellone") e il fondo. La lonza contiene molta carne ed è adatta per arrosti, polpette di carne macinata, brodi. Prosciutto cotto dal basso.

• Top lombo ("coda")

punta di petto

Pezzi della punta spessa del petto sono fritti e spesso serviti con salsa. La costola viene preparata separatamente o in combinazione con altri componenti. Adatto per arrosti, zuppe, borscht.

• Pashina o Potanina sono i muscoli addominali.

stinco

La carne ruvida di questa parte richiede un'attenta cottura. Lo stinco di solito bollito. La carne delle spalle può essere arrotolata e venduta come tale per arrostire o stufare. Per stufare, la carne dello stinco viene spesso venduta tagliata a pezzi piccoli.

stinco

Lo stesso dello stinco, solo dal retro della gamba.

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MirTesen

Ciò che pensiamo succederà,... che invieremo al mondo, poi torneremo...

15 tipi utili di carne.

Non c'è niente di fragrante e più buono di un succulento pezzo di carne! Un prodotto di qualità è nutriente, soddisfacente e sano.

Ma anche nella storia della carne, le ricette collaudate a volte diventano noiose, voglio nuove sensazioni gustative e sapori meravigliosi.

Qual è la carne più utile?

Come determinare la qualità del prodotto?

Maiale: appartiene ai tipi di carne più controversi. La Bibbia proibisce di mangiare carne di maiale e i nutrizionisti la accusano di grasso eccessivo. Ma se consenti alle bistecche di maiale nella tua dieta, ti sarà utile conoscere le loro proprietà benefiche.

Nel maiale, una quantità senza precedenti di vitamine del gruppo B, che svolgono un ruolo enorme nel metabolismo cellulare. Il maiale è digerito, ovviamente, più complicato rispetto alle specie magre, ma il suo valore nutritivo è molto più alto.

La cosa più importante nella cottura del maiale è un buon trattamento termico, dal momento che i parassiti pericolosi possono vivere in esso. E, naturalmente, è necessario consumare la carne di maiale con moderazione per non indebolire il metabolismo e non ammalarsi di obesità.

Carne di alce: la carne di questo animale veniva consumata nell'età della pietra. Oggi appartiene a una delle più preziose fonti di proteine. È un prodotto prelibato, considerando che la produzione agricola non viene effettuata su scala industriale, quindi il costo della carne di alce è molto alto. Più piccola è l'età dell'animale, più nutrienti possono essere ottenuti dal prodotto e più è costoso.

Il consumo regolare di tale carne influenzerà positivamente il lavoro del cervello, il sistema muscolo-scheletrico del corpo e il metabolismo. La carne di alce è inclusa nella dieta trattamentale e profilattica per problemi di digestione e per rafforzare il sistema cardiovascolare.

In Alaska, chiunque può registrarsi in un club speciale, dove i partecipanti ricevono avvisi su tutti gli animali commestibili che sono stati abbattuti accidentalmente sulla strada. Se lo si desidera, un volontario può comprare una carcassa e mangiare.

Agnello: è chiamato il campione tra tutti i tipi di carne in ferro contenuto. Ma loro l'amano non solo per questo! Contiene molto potassio, magnesio e iodio e una minima quantità di colesterolo. Contenuto in agnello e lecitina, che è coinvolto nello scambio di colesterolo nel corpo.

Una menzione speciale merita il grasso di montone. Questa sostanza con un gusto insolito è data a bambini e adulti che prendono per prevenire raffreddori e alleviare i suoi sintomi.

Manzo: questo è il tipo di carne più popolare al mondo. Quando scegli la carne, devi sempre essere vigile. L'allevamento di massa di mucche, buoi e tori a volte passa in violazione di tutte le possibili regole. Gli animali possono essere allevati in aree ecologicamente inquinate, alimentati con additivi pericolosi o iniettati con antibiotici. Nel frattempo, un prodotto di qualità è una fonte insuperabile di proteine!

Solo 200 g di carne per valore nutrizionale sostituiranno un litro di latte! Inoltre, questo prodotto è ricco di minerali, in particolare ferro e zinco, vitamine del gruppo B, nonché E e PP.

La carne di buona qualità è tenera come la carne di vitello. Puoi riconoscerlo per colore: varia dal rosso succoso al rosso scuro, e le chiazze grasse sono di solito di colore biancastro. Le fette di carne hanno una consistenza marmorea, l'ammaccatura scompare rapidamente quando viene premuto con un dito.

La carne più costosa del mondo è prodotta dai giapponesi. Per la carne di Kobe, i bovini si nutrono di una dieta speciale a base di soia e birra. Alcune fonti affermano che si basa anche su un massaggio quotidiano.

Vitello: Sotto significa polpacci sotto i sei mesi. Ha un gusto squisito che può essere rovinato solo da una lunga preparazione. Se nella ricetta c'è carne di vitello, il tempo di cottura dovrebbe essere breve. Le carcasse di vitelli possono essere fumate, appassite e salate.

La carne più costosa - i vitelli da latte, che sono alimentati solo con latte. La loro carne è rosa pallido, la trama è densa. Polpacci più economici alimentati con cereali. Tale carne è più rossa e ha un sapore leggermente più aspro.

È possibile determinare la qualità della carne quando la si preme con un dito: non dovrebbero esserci ammaccature. Prestare attenzione anche al colore e alla consistenza del grasso nel prodotto. Il grasso dovrebbe essere bianco, duro e non appiccicoso.

Carne di capra: anticamente, la carne di capra era inclusa nella categoria dei medicinali. È unico in quanto contiene più acqua che grasso. Ma nella lavorazione di tale carne è difficile. Se non si prendono in considerazione le caratteristiche del taglio, la carne acquisirà un odore sgradevole e acuto.

Le capre di carne digerite semplicemente, soddisfano i bisogni del corpo per le vitamine e gli amminoacidi. Il contenuto di colesterolo nel prodotto è inferiore a quello della carne.

Fatto! Circa il 70% della carne rossa consumata nel mondo è carne di capra. Questo perché le capre non hanno pretese e sono cresciute in molti paesi.

Carne equina: è considerata un tipo ipoallergenico e si raccomanda persino di includerla negli alimenti per l'infanzia. Di solito si consuma carne di giovani cavalli - fino a tre anni, ma il filetto più tenero e profumato di puledri ha circa un anno. A causa della diversa composizione nutrizionale, la carne di cavallo sostituì le tribù nomadi con una dieta a tutti gli effetti: verdura, frutta e cereali.

Dal punto di vista della medicina, questa carne è utile in quanto aiuta a normalizzare il metabolismo, neutralizza gli effetti dannosi delle radiazioni e riduce i livelli di colesterolo. E la proteina in questa carne è perfettamente bilanciata nella composizione.

Carne di cervo: come molti altri tipi di carne di animali selvatici, la selvaggina è piuttosto dura. Ma per risolvere il problema è facile - gli chef consigliano di ammollare la carne per la notte in una bevanda allo zenzero, aiuta anche a rimuovere l'odore specifico.

A causa del fatto che i cervi si nutrono di "cibo nobile" - il muschio, la loro carne ha proprietà curative. Con l'inclusione regolare di cervo nel cibo, è possibile ridurre la probabilità di malattie cardiache, diabete, aterosclerosi, ipertensione. E tale carne viene assorbita dal corpo meglio della normale carne di pollo.

Alcuni esperti non raccomandano l'acquisto di carne di cervo importata dalla Finlandia, ritenendo che a causa dell'incidente verificatosi nella centrale nucleare di Chernobyl nel 1980, il rischio di contaminazione radioattiva sia troppo alto.

Carne di coniglio: questa è la carne migliore per i bambini e chiunque sia a dieta. Delicato, succoso, ipoallergenico, è ben assorbito e regala una lunga sensazione di sazietà. Il contenuto calorico del prodotto è basso - 100 g di fetta di carne bollita sono solo 168 calorie.

Grazie al suo alto valore nutrizionale, il prodotto è la base della nutrizione terapeutica. La dieta su coniglio aiuta a normalizzare il metabolismo dei grassi e favorisce il lavoro del tratto digestivo. Pertanto, viene spesso prescritto ai pazienti dopo malattie protratte ea tutti coloro che necessitano di un rapido recupero.

Il grasso di coniglio viene talvolta prescritto per la bronchite per alleviare i sintomi della malattia e, esternamente, si strofinano il petto quando tossiscono.

Carne di struzzo: secondo i nutrizionisti, questa è una delle opzioni di carne più magra. Ha un sapore come il manzo, ma con un sapore leggermente dolce. È utile includere la carne di struzzo nella dieta con anemia e diabete mellito, malattie cardiovascolari. Nella carne ci sono molte proteine ​​e un buon set di amminoacidi, ma il contenuto di colesterolo e grassi è basso.

La carne di struzzo è cotta rapidamente, praticamente non brucia, combinata con molte spezie. Particolarmente apprezzato in Europa e Asia, classifica questo prodotto nella categoria più alta e richiede diverse decine di dollari per un chilogrammo di filetto.

Brilliant naturalista e viaggiatore Charles Darwin era un membro del "Gourmet Club". Alle riunioni settimanali, i partecipanti mangiavano carne di animali che non erano inclusi nel menu del ristorante. Soprattutto a Charles piaceva la carne di un tarabuso e di un falco, e meno di tutti gli piaceva la carne del "vecchio gufo marrone".

Pollo: i benefici di mangiare questo uccello sono noti da tempo. In Oriente, fin dall'antichità, la carne di pollo era considerata un prodotto con proprietà curative e veniva chiamata la medicina "per le malattie senili". Il pollo ha una quantità minima di grasso, viene rapidamente assorbito. Non è invano, dopo interventi chirurgici, che il brodo di pollo sia il cibo "classico" dei primi giorni.

Le fette di uccello sono ricche di proteine ​​(più che nella carne rossa) e acido linolenico. I piatti di pollo hanno proprietà toniche e stimolano il sistema immunitario. Le parti più grasse del pollo sono le gambe e le gambe, ma allo stesso tempo contengono più vitamina A e ferro.

Suggerimento: In Giappone, il popolare piatto di carne chiamato "Oyakodon", che significa "bambini e genitori nella stessa ciotola". Oltre al contorno (riso), la composizione del piatto comprende uova di pollo e filetto di pollo.

Anatra: la carne di questo uccello è grassa, calorica, quindi viene usata con parsimonia nella dieta. Ma grazie alla composizione equilibrata è molto apprezzato.

La quantità di vitamina A in un'anatra domestica è due volte superiore rispetto a qualsiasi altra carne di pollame. Pertanto, è utile a tutti coloro che soffrono di malattie dermatologiche o notato una diminuzione dell'acuità visiva. È interessante notare che l'uso regolare di piatti da questo uccello, alcuni esperti associano con maggiore potenza negli uomini.

Turchia: l'America è il luogo di nascita di questo uccello. È una carne dietetica che è nota per il suo alto contenuto di fosforo. Secondo questo indicatore, può persino competere con i frutti di mare! Ma il tacchino è utile non solo per questo!

Il grasso aviario è a basso contenuto di colesterolo, ma è pieno di vitamine A ed E. Il sapore del filetto di uccello è molto alto: il tacchino è ben assorbito e grazie alla grande quantità di proteine ​​dà molta più energia di qualsiasi altro uccello.

Suggerimento: In molti paesi, il tacchino è il piatto principale e la decorazione della tavola. Se l'uccello è leggermente bruciato, puoi nascondere la "prova di un crimine" avvolgendo l'uccello per 5 minuti in un asciugamano caldo e umido, e poi raschiando delicatamente la pelle bruciata con un coltello.

Pernice: La stagione di caccia per questi uccellini inizia ad agosto e termina a dicembre. Ma non tutti riescono a dar loro la caccia - in alcune regioni della Russia è severamente vietato sparare alle pernici, alcune specie vengono assegnate alle strutture di conservazione della natura.

Le proprietà curative di questo prodotto sono state descritte dall'antica guaritrice Aviacenna. La carne è stata prescritta per l'obesità, malattie del tratto gastrointestinale, bronchi e polmoni. Oggi, a causa dell'elevata quantità di vitamina B12, questo tipo di uccello è consigliato per migliorare il funzionamento degli organi che formano il sangue e, grazie al contenuto di biotina, sarà utile per i diabetici. La carne di pernice è ricca di calorie, ha un sacco di proteine ​​e grassi.

Quaglia: in cucina, non solo le uova di quaglia sono utili, ma anche la loro carne. Il valore alimentare della quaglia supera significativamente la carne di pollo e coniglio. La carne è bilanciata nella composizione di aminoacidi, ha un alto contenuto calorico.

Particolarmente utile è la quaglia nell'alimentazione di bambini e anziani. C'è un'enorme quantità di vitamina D, B1 e B2, che svolgono la prevenzione del rachitismo.

Dove comprare la carne?

Gli esperti dell'organizzazione pubblica "Roskontrol" sono sconcertati dalla domanda, dove è più probabile incontrare carne di alta qualità - nei mercati, nei piccoli negozi o negli ipermercati? Si è scoperto che il servizio veterinario-sanitario aveva il maggior numero di reclami contro i proprietari di punti vendita nel mercato e nei piccoli negozi. E la situazione è migliore con i prodotti delle grandi catene di negozi, poiché lavorano sotto la costante supervisione dei servizi veterinari su base contrattuale.

Commenti degli esperti: Elena Kalen, nutrizionista, esperta in psicologia della perdita di peso.

I vegetariani dicono che non mangiano gli esseri viventi. E le verdure - non sono vivi? Vivere. È solo più facile prenderli!

Le preferenze di gusto sono influenzate dai valori, dallo stile di vita e persino dal carattere umano. Accade spesso che non appena la situazione di vita di una persona cambia, le sue preferenze di gusto cambiano. Ad esempio, durante la gravidanza, molte donne vegetariane iniziano a mangiare di nuovo carne, e trasferirsi in un paese caldo, al contrario, spingerà ad abbandonare il cibo a base di carne pesante. Se oggi sei un mangiatore di carne, è consigliabile conoscere il vantaggio di ogni tipo di carne per rendere la tua dieta non solo gustosa, ma anche la più utile.

Scegli la carne di animali giovani con il più basso contenuto di grassi. Questa carne contiene più proteine ​​nella composizione ed è facilmente digeribile. Uno dei tipi più utili di carne è la carne di tacchino, che non contiene quasi grasso, a differenza del pollo, ma contiene ferro come carne rossa e fosforo come pesce. Allo stesso tempo, non è inferiore ad altri tipi di carne in termini di amminoacidi, minerali e vitamine.

Uno dei vantaggi più importanti dei prodotti animali è la presenza di vitamina B12, che deve essere reintegrata con iniezioni nel caso di una lunga dieta vegetariana. Quando si rifiuta di mangiare prodotti animali, è necessario bilanciare attentamente la dieta attraverso una varietà di oli, cereali e verdure, principalmente ricchi di aminoacidi essenziali, ferro, zinco, calcio e vitamine B2, A, D, che si trovano in grandi quantità nella carne, ma in le piante sono presenti in dosi estremamente ridotte.

Qualsiasi carne, se viene consumata in quantità sufficiente per se stessa solo in presenza di fame, porta benefici tangibili al corpo e aiuta anche a ridurre il peso.

Commento dell'esperto: Alexandra S. Belodedova, dietologo, medico di medicina generale:

I tipi più dietetici di carne sono, naturalmente, petto di pollo e tacchino. Sono buone fonti di proteine ​​complete, mentre contengono una quantità minima di grassi. Con il tipo di carne può essere attribuito, e la carne di manzo giovane. Ma l'anatra non è affatto una carne dietetica, è considerata uno dei tipi di carne "più grassi". Per quanto riguarda maiale, agnello e manzo, ammetto la loro inclusione nella dieta, ma non spesso - 3-4 volte al mese.

Il modo più utile per cucinare la carne è l'ebollizione o la cottura a vapore. Pertanto, durante la cottura, tutti gli estratti e il grasso in eccesso passano nel brodo. Se stai cucinando zuppe in brodo di carne, devi scolare il primo brodo e cuocere la zuppa nel brodo secondario.

Posso vivere senza carne? Puoi, se non escludi altre fonti di proteine ​​animali - pesce, frutti di mare, fiocchi di latte, uova, formaggio e latticini. Nella mia pratica, c'erano pazienti che, per ragioni personali, non mangiavano carne, ma usavano altre fonti di proteine ​​animali, e il loro conteggio ematico era nel range normale. Non esorto in alcun modo ad abbandonare completamente la carne, solo dicendo che è lecito.

In Italia c'è un villaggio del genere: Kapodimele, famoso per i suoi fegati lunghi (età media 95 anni). Gli scienziati spiegano questo fenomeno alla dieta degli abitanti - praticamente non mangiano carne rossa, e la base della dieta consiste in pesce, verdure e piatti di legumi (specialmente ceci). Questo fatto ti fa pensare che non dovresti abusare della carne rossa.

Quindi, per il consumo giornaliero, consiglierei la carne senza pelle di pollo e di tacchino, ti consiglio di usare manzo e maiale meno spesso - 3-4 volte al mese, ma non completamente escludere dalla dieta.

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Quali sono le parti del maiale chiamate e come cucinarle?

Ogni specialista culinario vuole cucinare con i migliori prodotti che può acquistare nel suo budget. Molti piatti principali sono fatti con carne di maiale, che è più economica e più economica della carne bovina. Tuttavia, prima di andare al negozio, vale la pena esplorare o rinfrescare nella memoria quale parte del maiale sia la più deliziosa e adatta a un particolare metodo di cottura. Sarà la polpa o la carne con l'osso, le orecchie o le nocche, la cottura al cartoccio o alla griglia. Ogni parte della carcassa ha i suoi dettagli di cottura. E per capire cosa sono, è necessario smontare la carcassa di maiale in componenti separati.

Nomi di parti di carcasse di maiale

L'intero taglio della carcassa di maiale può essere diviso in due fasi:

• di preparazione;
• taglio diretto

Come operazioni preparatorie, il dissanguamento della carcassa, l'opalka o la completa rimozione della pelle. Affinché la carne sul bancone appaia più attraente, dovrebbe esserci meno sangue possibile. Il modo più semplice è posare il maiale su un lato, tagliargli la gola, lasciando uscire il sangue da solo. Se l'animale è stato ucciso da un colpo al cuore, quindi rimuovere completamente il sangue dal torace non funziona, devi lavare la carne con acqua fredda. È anche necessario per unire la pelle di mascara con un bruciatore e raschiare lo strato carbonizzato con un coltello. Nel processo di taglio, molto spesso la pelle viene rimossa completamente, tuttavia, in alcuni casi, può essere lasciata.

Il taglio stesso viene eseguito a tappe e, di conseguenza, molte parti differenti vengono prodotte da una carcassa di maiale.

• Al primo stadio, la testa viene separata dal corpo, tagliando le vertebre cervicali con un'ascia o un grosso coltello. La testa può essere lasciata intatta ed è possibile separare guance, orecchie e penny da essa. Gli occhi e la mascella non vengono utilizzati per il cibo e quindi eliminati immediatamente. È meglio se la carcassa viene sospesa a testa in giù quando la testa viene separata dal corpo, questo permetterà al sangue residuo di drenare.
• Un'incisione addominale dall'alto verso il basso apre la cavità addominale e rimuove gli organi interni. Prima di tutto, vengono rimossi l'esofago e l'intestino, che possono macchiare e rovinare la carne con residui di prodotti di scarto di maiale. Per questo motivo, l'ultima alimentazione dell'animale dovrebbe essere non più tardi di 12 ore prima della macellazione. Anche i lobi della vescica e dei reni vengono delicatamente rimossi, dopo di che il resto degli organi può essere tagliato: cuore, fegato, polmoni.

• La parte interna del corpo viene pulita dal grasso in eccesso e dai tessuti con un coltello e un panno asciutto, ma non urina. La carne secca viene conservata più a lungo e non perde la sua presentazione.
• Un'incisione longitudinale è fatta lungo la colonna vertebrale e l'intera carcassa è divisa in 2 mezzene. Molto spesso questo viene fatto con un seghetto, ma puoi anche usare un'ascia. Dopo aver ricevuto due mezze carcasse, la carne viene portata in frigorifero e raffreddata in poche ore. La carne fresca è molto difficile da tagliare, quindi è necessario raffreddarla correttamente.

La prima metà della carcassa è divisa in più parti. Quando si macella a casa, è spesso diviso in parti anteriori e posteriori (posteriori). Nel taglio industriale, viene prestata particolare attenzione a quelle parti del maiale che si trovano nel mezzo del suo corpo sul retro, quindi la procedura di taglio è più complicata. Innanzitutto, le zampe anteriori e posteriori sono separate dalle mezzene, dopo di che le parti che iniziano appena sotto e finiscono appena sopra il ginocchio vengono tagliate.

Questi tagli sono chiamati nocca anteriore e nocca posteriore (o gambo). La parte dell'anca è divisa in prosciutto e controfiletto e la parte anteriore del collo scapolare nella scapola e nel collo. La pancetta viene rimossa dalla parte addominale se non è stata ancora tagliata durante la rimozione dei visceri. Questa è la parte più grassa del maiale, che può essere solo. Accanto a esso è il petto e le costole, che devono anche essere separati dal lato.

Resta da tagliare la parte superiore e la parte magra del maiale, in cui non c'è praticamente grasso. Il filetto e il carbonato vengono rimossi, il petto è separato, da cui è possibile rimuovere separatamente la cosiddetta porzione di cotoletta o filetto, il collo è tagliato. Tutte le parti vengono imballate e trasportate in appositi impianti industriali per la lavorazione della carne o negli scaffali di mercati e negozi. Durante il taglio devono essere rispettate le norme igieniche, tutti gli animali devono essere macellati esclusivamente negli stabilimenti di lavorazione della carne o in speciali allevamenti di bestiame, tutti i prodotti nel negozio devono essere certificati.

Qual è il più delizioso?

La stessa carne di maiale è divisa in diverse categorie, a seconda della qualità della carne.

• 1 categoria. Questo maiale è chiamato bacon perché ha la maggior parte della carne nella porzione dell'anca, che è intervallata da strisce di grasso denso.
• 2 categoria. Tali maiali sono chiamati carne e sono più spesso allevati per la macellazione in molte grandi e piccole aziende zootecniche e allevamenti.
• 3 categoria. Tali carcasse sono chiamate "grassi" e sono considerate di qualità inferiore rispetto alle prime due categorie, poiché hanno un grasso più grande e uno strato muscolare più piccolo.
• La categoria 4 è costituita da carcasse di suino per la lavorazione industriale. Non vengono spediti nei negozi regolari e vengono elaborati esclusivamente in grandi aziende.
• 5 categoria - è suini da latte con la pelle. Sono spesso ordinati a grandi ristoranti e negozi costosi, poiché la loro carne è particolarmente delicata e morbida.

Inoltre, le parti della mezzena stessa possono essere suddivise in diverse varietà che dividono il taglio in gusto e qualità.

• La prima classe può essere attribuita alle parti più magra della carcassa con carne morbida. Questo è un filetto e un lombo. Inoltre, il primo grado può essere attribuito al prosciutto, che è adatto per la maggior parte dei tipi di trattamento termico.
• Il secondo grado può essere attribuito la migliore carne che può essere cucinata su una griglia o barbecue sotto forma di barbecue. Questo è il collo e la scapola, che si trovano nella metà anteriore del lato. La carne ha piccole strisce di grasso, ma in generale è praticamente un solo muscolo.
• Al terzo grado si possono attribuire crusca e pancetta addominale, in cui la quantità di grasso è quasi paragonabile alla quantità di carne. Tuttavia, tali pezzi non possono essere chiamati cattivi, perché con l'alta qualità del maiale intero sono perfetti per determinati scopi.
• Al quarto grado si possono attribuire tutte le parti rimanenti del maiale. Tale gruppo comprende frattaglie (cuore, fegato, stomaco, testa, gambe), nocche anteriori e posteriori, nonché vari tendini, cartilagini e piccoli tagli di carne. Da tali parti è bene cucinare quei piatti che languiscono a temperature elevate per lungo tempo, in modo che la carne dura e filante possa diventare più morbida.

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Quali pezzi di maiale sono i migliori

Se vai al mercato o al negozio per la carne, è bene rinfrescarti la memoria, quale parte del maiale è la più morbida e deliziosa. Cosa è meglio cucinare da questo o quel pezzo. Farà caldo, infornerai, farai uno shish kebab o deciderò di mettere sott'olio il lardo fatto in casa. Per ognuno dei piatti hanno le loro sottigliezze. Se non vengono presi in considerazione, il risultato non sempre giustifica aspettative, sforzi e tempo. Nell'articolo analizzeremo la carcassa di maiale in pezzi interi e in pezzi, evidenziando al meglio il suo posto.

Caratteristiche delle categorie di maiale

Dopo la macellazione, tutta la carne suina è divisa in cinque categorie principali. Quattro di loro sono in vendita. La categoria Carcasse IV viene utilizzata per la lavorazione industriale.

Per chiarezza, li presentiamo nella tabella:

Le mezzene e le carcasse intere, ad eccezione della categoria V, devono essere vendute senza testa, gambe, organi interni o grasso interno.

I maiali sono venduti con la testa e le gambe, senza organi interni e grasso interno.

La carne che viene offerta sul mercato deve avere uno stigma da un esame veterinario e sanitario che l'animale era sano prima della macellazione e portato da una zona sana.

Le carcasse risultanti da scrofette, maiali, scrofe, lattonzoli e verri sono suddivise in cinque classi (categorie):

Carcassa di suino in sezione

Tutti i pezzi di carcassa di suino in cui si possono tagliare i suini sono divisi in quattro varietà.

Il primo include lombo, filetto e prosciutto. Queste sono le parti più delicate di una carcassa con poco o niente grasso. I cuochi sono felici di estinguere tale carne, friggere e cuocere. Notevole è ottenuto e prosciutto essiccato.

Secondo grado - è il collo e la scapola. È difficile trovare la carne migliore per i kebab. Può essere messo sul ripieno, ripieno di salsiccia o spegnere. Grazie allo strato di grasso, il piatto risulterà morbido e succoso.

Il terzo grado si distingue per una quantità ancora maggiore di grasso: è il seno e il peritoneo. Queste parti dovrebbero essere cotte su un fuoco aperto, alla griglia o affumicato.

Il quarto grado (frattaglie) comprende gli arti: l'intera testa e le sue parti (guance, orecchie, maiale), anteriore (nocca) e zampe posteriori (stinco). Grasso, cartilagine, tendini - tutto questo crea difficoltà in cucina, ma se lavori sodo e marini o cucini, ottieni un piatto gustoso e originale.

Come nota, notiamo che la carne di maiale di categoria "b" non si applica a nessuna varietà e che i suini da latte non vengono solitamente venduti in vendita.

Anteriore o posteriore

Se ti aspetti una grande vacanza, ci saranno molti ospiti e pensi quale parte della carcassa sia meglio prendere - compra quella posteriore. Risulterà più redditizio. Inoltre, è considerato dietetico, c'è meno grasso. Otterrete i tipi di carne per ogni gusto e metodo di cottura: filetto, prosciutto, costole.

Se vuoi fare un kebab, carne affumicata o strutto fatto in casa - è più redditizio prendere la parte anteriore, è più grasso. Potenti strati di grasso ti forniranno fette spesse di pancetta.

Si marinare il collo con vino bianco, acqua minerale o succo d'arancia. La parte posteriore è ben salata e il petto affumicato. La differenza è che il suo grasso è più rigido e peggiore per la salatura. Ma se sei un fan di pancetta e uova, sentiti libero di salare la pancetta per la conservazione a lungo termine.

La frittura vale più parti magre, e per stufare e cuocere, selezionare pezzi con uno strato di grasso. La carne di maiale è sensibile alla temperatura e al tempo di cottura. Anche le parti migliori del maiale, la cui carne è morbida e tenera, devono essere sottoposte a un profondo trattamento termico. Il tempo di elaborazione non è inferiore a 1 e non superiore a 2 ore.

Tenerezza di carne

Loin. Questo è il nome della parte dorsale - la categoria più tenera di carcassa. Questa carne succosa con una sottile cornice di grasso può essere di due varietà: con ossa (colonna vertebrale e costole) e senza osso (carbonade). Il grasso dà succosità e densità - gusto e calorie. Acquista lombo per polpettine d'ossa eccellenti. La carbonade è buona per stufati, maiale e anche per pilaf.

L'uso eccessivo dei piatti di lombo può causare problemi ai vasi sanguigni e al cuore.

Tenderloin. Questa è la parte più tenera, ma anche la più costosa. Situato sopra la metà della cresta sotto il grasso. La delicatezza a basso contenuto calorico specificata è considerata dietetica, ricca di vitamine. Gli piacciono gli amanti del maiale che monitorano la salute. I pezzi magri sono ben tagliati in cotolette o scaloppine, cotti interi nella manica o nella confezione da forno. Nell'articolo "A proposito di maiale magro" troverai ulteriori informazioni. Piacerà e amanti degli spiedini di carne.

Succo di calorie

Il collo Per i kebab di maiale è meglio prendere il collo. Marinare, senza risparmiare le cipolle, e ottenere il piatto perfetto per i fine settimana, le vacanze e i picnic. Fai attenzione se compri carne sul mercato in modo che non ti venga dato un "wither" - la parte superiore del collo, prendi il lato.

Il collo è perfettamente cotto nel forno in un unico pezzo. Adatto per stufatura e bollitura. Delizioso prendere gli hamburger, se metti il ​​ripieno. Sentiti libero di cucinare la zuppa o l'arrosto, ma non dimenticare che il collo è molto ricco di calorie.

Lopatka. Un pezzo di carcassa di maiale con un piccolo strato di grasso. Nel maiale, non è lo stesso che nella carne "marmorizzata" - l'alternanza di carne e strati di grasso, ma quando si sceglie uno scoop, prestate attenzione ad esso. Da esso risulterà brodo ricco, arrosto eccellente, e il ripieno sarà magro, ma succoso.

Petto. Se mangi pancetta nella tua dieta, allora il bacon è la tua scelta. È adatto per l'estinzione. E con le costole sarà buono e grigliato, e per cucinare carni affumicate.

Prosciutto di maiale

Il prosciutto netto è una delle categorie più deliziose e costose di maiale. Questa è la porzione della spalla del maiale o della spalla. Fai attenzione, a volte invece di provare a vendere le gambe dal ginocchio. Questo prosciutto è molto grande, si vede raramente da acquistare intero, spesso tagliato in pezzi più piccoli:

• lombo superiore ("indietro" o kostrets);
• prosciutto disossato;
• prosciutto con l'osso;
• inguine o la poiana (parte addominale con uno spesso strato di grasso).

Il controfiletto è perfetto per grigliare o aprire il fuoco. Può essere mangiato da tutti, anche da quelli a dieta. La parte inferiore del prosciutto è più redditizia per salare o friggere, puoi fare a scatti. Dal secondo pezzo, con le ossa, ottieni una bella base ricca di borsch, sottaceti o kharcho.

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Uso culinario di pezzi di carcassa di maiale. Le migliori ricette

Il maiale è uno dei tipi di carne più deliziosi e facili da cucinare. Ci sono molte ricette con esso. La carne di maiale viene rapidamente fritta senza aggiunta di olio, il suo grasso è ben fuso e le parti della carcassa private di grasso sono considerate la carne più magra.

Grazie al suo sapore dolce, il maiale si abbina bene a frutti e bacche. L'ideale sarebbe una combinazione di maiale al forno con albicocche secche e prugne secche. Dei frutti, le mele dal sapore agrodolce sono particolarmente adatte per questa carne.

Le costolette di maiale sono considerate una prelibatezza: possono essere brasate e servite con salse piccanti.
Il maiale si sposa bene con funghi e formaggio e in questa forma può servire come ripieno per crostate.
Il maiale viene trasformato in un piatto noto come carne francese: pezzi di maiale vengono pestati, i funghi vengono messi sopra, cosparsi di formaggio e cotti al forno. Certamente, questo piatto non ha nulla a che fare con la cucina francese.
Il maiale può anche essere cotto con noci e miele e servito con salse agrodolci, senape o verdure. Il contorno solitamente serviva patate in umido o stufate, cavoli in umido o fagioli.

Uso culinario di pezzi di carcassa di maiale. Cosa è in vendita:

filetto di manzo
Ora il taglio viene solitamente chiamato carne magra senza ossa. Ma in realtà, è tagliato dalla parte che si trova nel mezzo della carcassa sopra la spina dorsale sotto uno strato di grasso. La carne più tenera e succosa, adatta a qualsiasi metodo di cottura. Tuttavia, a causa della sua magrezza, il taglio non dovrebbe essere estinto per molto tempo: diventerà duro. È meglio friggerlo in padella, metterlo su un kebab o medaglioni.

pettini
Strati lisci di carne non più spessi di 1 cm, tagliati dal filetto o da altre parti della polpa attraverso le fibre. L'escalope corretta viene battuta (fino a uno spessore di 0,5 cm) e quindi arrostita sulla griglia senza impanare (!) O passata.

collo
Questi sono pezzi morbidi, tagliati dal collo di un maiale. La carne della parte del collo è tenera e succosa, con strati di grasso, è eccellente per friggere e stufare. Il collo rende le migliori costolette e cotolette. Per preparare la cotoletta di maiale, gli strati sottili di carne vengono inumiditi in un lezon (una miscela di uova e latte), ricoperti di pangrattato e fritti nel burro. Spesso è il collo che viene preso sul kebab.

prosciutto
Parte dell'anca Ora, invece del vero prosciutto sul mercato, offrono spesso poddederok, cioè parte delle gambe sopra il ginocchio. In realtà, il prosciutto è un gluteo di maiale, che viene anche chiamato "la coda" dalle persone. La gamba è adatta per la cottura in grandi pezzi o stufatura. Inoltre, viene salato o trasformato in maiale bollito. E il controfiletto superiore viene tagliato a pezzi per cotolette e cotolette.

spalla
La scapola è l'esterno della gamba anteriore sopra il ginocchio. Nel mercato, la scapola viene solitamente venduta insieme a un grosso osso piatto - i macellai non la tagliano, perché non dà molto denaro e, quindi, vendere questo osso separatamente sarà problematico. Nonostante il fatto che la carne della lama sia valutata più in basso rispetto al collo - sul mercato, la scapola è spesso equiparata al collo per prezzo. Spatola più dura, è meglio cuocere o cuocere a fuoco lento. È la spatola che è consentita nei ristoranti per carne macinata per gnocchi.

lombo
La parte posteriore, spesso con un osso. È molto grasso, quindi è particolarmente buono in piatti a più componenti, come pilaf, stufati. La lonza può essere grigliata, in umido. Da pezzi di petto sotto le ossa fanno ottimi tagli. Per la vendita nei supermercati, il lombo è solitamente diviso in costole e porzione di cotoletta.

punta di petto
Parte della carcassa, che si trova sui lati della sezione addominale immediatamente dopo le scapole. Di solito nel nostro mercato il petto è un pezzo di pancetta con uno strato di carne. Più spesso, i pezzi della punta spessa del petto sono fritti, cucinati con salsa. Dal petto si ottiene un bel grasso fatto in casa con un "taglio" (strati di carne).

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Consigli utili

Per friggere in padella o in griglia, il maiale magro è adatto, ma per lo stufato è meglio prendere il maiale con il grasso.

A differenza del manzo e dell'agnello, la carne di maiale non dovrebbe essere servita non torrefatta, poiché le larve dei parassiti, gli agenti causali dei trichinnales, possono rimanere in vita in essa. Tuttavia, non affrettarti a friggere carne di maiale - questa carne diventa completamente sicura alla temperatura di 72 ° C, e se si mantiene la carne di maiale sul fuoco per molto tempo - diventa secca e dura.

Per determinare la disponibilità del maiale, tagliare una fetta - se il succo risultante è chiaro - la carne è pronta.

Il trito di maiale può essere conservato in frigorifero per 2 giorni, carne di maiale fresca - 3-4 giorni. Carne di maiale congelata - fino a 6 mesi.

Prima della tostatura, la carne di maiale viene solitamente marinata con spezie secche. Allo stesso tempo, non è affatto necessario mettere l'aceto nella marinata. Il vino da tavola o l'acqua minerale normale possono essere adatti. Il sapore insolito conferisce alla carne la salsa di soia aggiunta alla marinata.

Battere la carne ricoperta di carta stagnola. Quando viene colpito da un martello su carne scoperta, le sue fibre sono strappate.

La carne pronta deve riposare!

Un'ottima aggiunta alla carne è la SALSA INCOLLATA.
L'insolita combinazione di carne con salsa di mirtilli è nota da molto tempo. Fondamentalmente, questa combinazione viene utilizzata dai paesi del Nord America (Canada, USA), mentre altri paesi raramente preparano i mirtilli per il rifornimento di carburante. La salsa per questa ricetta è universale, cioè si adatta a qualsiasi tipo di carne, è fatta in modo semplice e veloce, ma ogni piatto diventa un piacere festivo.

ingredienti:
500 gr. mirtilli; 150 gr. bulbo di cipolla; 300 gr. zucchero (polvere); 50 gr. asse della tavola; Un pizzico di cannella; Un pizzico di sale Un pizzico di pimento; Pizzico di aglio in polvere; Un pizzico di semi di sedano; un bicchiere d'acqua.

Metodo di preparazione:
Mirtilli rossi e cipolle tritate versare un bicchiere d'acqua, portare a ebollizione. Coprire la padella e far sobbollire le bacche per circa dieci minuti a fuoco basso. Successivamente, la massa viene passata attraverso un frullatore e di nuovo messo in una casseruola, aggiungendo tutte le spezie e l'aceto. Porta ad ebollizione e fai sobbollire la salsa con uno stato di ketchup uniforme. Salsa di mirtilli fresca e servirlo al piatto.

SALSA DI CILIEGIA ALLA CARNE

SALUMI DI CARNE ALLA TABELLA FESTIVA

Ricette per vari piatti, involtini, prosciutto e senape in forno

La carne di senape diventa tenera, fragrante, si scioglie in bocca e soddisfa il gusto, soprattutto se si tratta di maiale.
È perfetto per arrostire in forno, non richiede lunga marinatura, ha molti fan e risulta sempre! Di seguito una selezione delle più belle ricette e piccoli trucchi.

Carne di maiale con senape in forno - i principi generali di cottura

Per cucinare nel forno di solito si usa un pezzo senza osso, a volte costole. È desiderabile che fosse un piccolo strato di grasso, che darà alla carne succosità, tenerezza. La carne di maiale viene sempre lavata, asciugata e solo dopo si procede al taglio. Puoi cuocere la carne in pezzi interi, medi o piccoli.

La senape è usata per decapare o semplicemente per spalmare. Potete diluirlo da soli, comprarlo in un negozio, ci sono molte specie che si differenziano per il loro grado di nitidezza, la presenza o l'assenza di semi rotondi (mostarda di Digione). Spesso è combinato con altri ingredienti: miele, aglio, salsa di soia, erbe fresche e secche. È meravigliosamente combinato con tutti i tipi di pepe, coriandolo, zenzero. Puoi andare nel modo più semplice: prendere un condimento pronto da una busta progettata per la carne, in particolare per maiale o kebab. Basta ricordare che potrebbe già contenere sale.

Carne di maiale con senape al forno un pezzo grande

Opzione stordimento prosciutto e senape in forno. Può essere consumato caldo o freddo, utilizzato per piatti a base di carne, panini.

ingredienti:
Un pezzo di maiale da 1 a 1,5 kg; 5-6 spicchi d'aglio; 2 cucchiai di senape; salare e pepare o prendere il condimento per carne, barbecue.

preparazione:
1. Lavare il pezzo. Asciugare con tovaglioli. Se un sacco di grasso, è possibile tagliare parte, ma non tutti. La carne con lui diventa più succosa.
2. Sbucciare gli spicchi d'aglio, tagliarli in 4 pezzi per fare dei bastoncini allungati.
3. Mettete le spezie in una ciotola, immergete un pezzo di aglio, fate una puntura con un coltello, riempite l'intero pezzo di maiale con aglio profumato.
4. Prendiamo la senape. Aggiungiamo anche alcune spezie a nostra discrezione, strofinare un pezzo da tutti i lati.
5. Metti in una ciotola, copri (puoi coprirlo con pellicola trasparente), lascialo in frigo per 5 ore, se non hai molto tempo, tienilo caldo per un'ora.
6. Otteniamo, strofinare nuovamente la senape sulla superficie.
7. Avvolgere il pezzo in un foglio, inviare la carne di maiale al forno riscaldato per 80 minuti. Temperatura 200.
8. Ora prendiamo, rimuoviamo la pellicola e rimettiamo il maiale bollito nel forno. Cuocere fino a doratura per altri 15 minuti, guardando a colori.

Carne di maiale con senape e miele

Una straordinaria ricetta per il maiale in salsa di senape, che viene preparato in piccoli pezzi, come spiedini di carne. Ma puoi usare questa marinata per il maiale, sarà anche molto gustoso.

ingredienti:
1 kg di maiale; 1,5 cucchiai di senape; 1 cucchiaio di miele; 0,5 cucchiai di condimenti per barbecue; 0,5 kg di cipolle; 2 cucchiai di salsa di soia.

preparazione:
1. Tagliare il maiale a fette, come per un classico kebab alla brace. È importante che la carne fosse asciutta, cioè dopo il lavaggio, immergere il pezzo con un tovagliolo.
2. Combina miele e senape. Se il miele è denso, lo sciogliamo: basta tenerlo premuto per alcuni secondi in un forno a microonde o in acqua calda.
3. Aggiungere salsa di soia, spezie, mescolare.
4. Versare la marinata nella carne, mescolare. Parti per un paio d'ore. Puoi cucinare in anticipo, conservare in frigorifero.
5. Cipolla tagliata a larghi semianelli. Sarà un cuscino per maiale. Disporre lo strato in una forma unta.
6. Ri-mescolare la carne per ricoprirla con la marinata e metterla sulle cipolle. Coprire la parte superiore con un foglio.
7. Mettere la carne di maiale nel forno riscaldata a 190 gradi. Cuocere sotto la pellicola per 25 minuti, quindi deve essere rimosso.
8. Cucinando fino a doratura, in media, l'intero processo richiederà 40-50 minuti. Guardiamo il piatto, trafiggiamo il pezzo con un coltello. Se il succo è limpido, la carne di maiale può essere rimossa.

Carne di maiale con senape (con dragoncello)

Variante di carne molto profumata e appetitosa. La scelta di un pezzo di maiale con grasso moderato, idealmente preso dal collo, ma è possibile e qualsiasi altro.

ingredienti:
1 kg di carne; 1 cucchiaino. senape con cereali; 1 cucchiaio di senape; 3 rami di dragoncello; 3 spicchi d'aglio; 0,5 cucchiaini. semi di coriandolo; sale, pepe

preparazione:
1. Sterilizzare il coriandolo in un mortaio, aggiungere un po 'di sale.
2. Laviamo il dragoncello, strappiamo le foglie dei ramoscelli e le tagliamo.
3. Sbuccia l'aglio, quindi taglia ciascun chiodo di garofano in bastoncini allungati. Mescolare con dragoncello e coriandolo salato.
4. Fare dei buchi in un pezzo di maiale, spingere l'aglio con spezie e foglie di dragoncello.
5. Mescolare entrambi i tipi di senape, sale e pepe. Per gustare, è possibile aggiungere altri condimenti o un cucchiaio di salsa di soia.
6. Strofinare il maiale con la miscela preparata.
7. Ci spostiamo in un foglio. Avvolgilo.
8. Cuociamo 60 minuti a 200 gradi.
9. Apri il foglio, ma non rimuovere il pezzo. Mettiamo il forno più in alto. Aggiungiamo la temperatura, circa 210-230 gradi. Friggere carne di maiale aromatizzata per altri dieci minuti, togliere.

Carne di maiale con senape e mele

Opzione di maiale festivo con senape in forno, che viene preparato e servito con le mele. Il piatto è molto profumato, ricco, ma è preparato con semplicità e praticamente non richiede la tua partecipazione. Le mele scelgono aspro.

ingredienti:
800 g di maiale senza buche; 2 cucchiai di senape; sale, pepe; 2-3 mele.

preparazione:
1. Idealmente, strofinare la carne con spezie e senape 2 ore prima della cottura. Ma puoi farlo direttamente davanti a lei. Mescoliamo tutto e elaboriamo con cura il pezzo, strofinando accuratamente la carne. Ci spostiamo sulla pellicola.
2. Taglia le mele in 4 parti. Quindi togliamo il mozzicone e tagliamo ciascun pezzo per formare triangoli particolari.
3. Distribuire le fette di mela in uno strato uniforme sul pezzo di maiale. I frutti devono nasconderlo completamente.
4. Chiudi la pellicola, cerca di non disturbare lo strato di mela.
5. Metti la carne per un'ora nel forno, scaldala a 190. E goditi l'aroma unico che apparirà dal forno.

Rotolo di maiale con senape

Opzione sorprendente rotolo di filetto di maiale, che decorerà qualsiasi tavolo, compreso il festoso. Cotto nel forno in carta stagnola. Opzionalmente, puoi aggiungere funghi o prugne all'interno del rotolo.

ingredienti:
1 kg di filetto; 2 cucchiai di senape; 4 spicchi d'aglio; sale, pepe; condimenti per carne; 5 rametti di aneto; 1 - 1,5 cucchiai. l. paprika dolce

preparazione:
1. Tagliare gli spicchi d'aglio a fette. Aggiungere loro l'aneto tritato, mettere la paprica e mescolare. Riempirà. Come già accennato, è possibile aggiungere un po 'di funghi o prugne sott'aceto tagliati.
2. Ritagliamo il filetto sul tavolo. Se il pezzo è spesso, facciamo una sezione trasversale, ma non fino alla fine, dispiega il livello.
3. Lubrificare la carne con sale, pepe, condire con le spezie e macinare la senape.
4. Metti la miscela di aglio e aneto dentro.
5. Piegare il rotolo.
6. Filo superiore di maiale avvolto in modo che la carne durante la cottura non si svolga. Ungere di nuovo tutto con senape.
7. Mettiamo un foglio, lo avvolgiamo dall'alto.
8. Mettere in forno, cuocere per un'ora a 180. Quindi aggiungere la temperatura a 200, aprire il rotolo e friggere bene fino ad ottenere una bella crosta.

Carne di maiale con senape (con patate)

Una ricetta semplice per un versatile piatto di maiale con senape in forno.

Ingredienti ::
1 kg di maiale; 0,5 grammi di patate; 0,3 g di cipolla; 150 g di maionese; 3 cucchiai di senape; 100 g di formaggio a pasta dura; sale e altre spezie.

preparazione:
1. Tagliare il maiale su 7-8 piatti. È importante che i pezzi attraversino le fibre, quindi la carne sarà succosa, tenera.
2. Mescoliamo la senape con spezie e maionese, ingrassiamo il maiale da tutte le direzioni. Metà della salsa dovrebbe andare. Lascia stare la carne per ora.
3. Sbucciare le patate, tagliarle a piatti, mescolare con la seconda parte della salsa.
4. Tagliare la cipolla in semianelli, stenderla sul fondo della forma unta.
5. La cipolla distribuisce il maiale in un unico strato.
6. Disporre le fette di patate nella salsa.
7. Invia la struttura al forno, infornare a 180 gradi per circa 35 minuti. Niente da coprire non è necessario.
8. Strofinare il formaggio su una grattugia fine.
9. Cospargere le patate con il formaggio, friggere fino ad ottenere una bella crosta per altri 12-15 minuti, ora è possibile aggiungere la temperatura.

Carne di maiale con senape in forno (con le prugne secche)

L'opzione è molto semplice, ma delizioso maiale con senape in forno. È meglio per lei scegliere le prugne secche. Allo stesso modo, il piatto è preparato con albicocche secche.

ingredienti:
Un pezzo di carne 1 kg; 200 g di prugne secche; 2 cucchiai di senape; 1 cucchiaino. spezie per carne, sale qb

preparazione:
1. Asciugare il pezzo lavato asciutto.
2. Ci laviamo le prugne, non è necessario tagliare.
3. Mescolare senape e spezie.
4. Tagliare un coltello nella carne, che attaccare le prugne.
5. Senape densa, avvolgere in un foglio, mettere in frigo per 5 ore. Puoi tenere la carne durante la notte o tutto il giorno.
6. Otteniamo maiale, inviato ai fornelli. In un forno riscaldato a 200 gradi, cuciniamo per esattamente un'ora. Se lo si desidera, alla fine, friggere, rimuovendo la pellicola.

Carne di maiale con senape in forno - consigli e suggerimenti

• La carne è asciutta e priva di grassi? Mettete sopra alcuni pezzi di pancetta, sarà arrostito e immergere il maiale con il suo succo.
• La carne di maiale viene spesso preparata al cartoccio, ma è anche possibile utilizzare una manica per arrostire. Alla fine della cottura viene anche tagliato e il pezzo è fritto.
• Per evitare che la carne si attacchi alla lamina, può essere spalmata con una goccia di olio, ma è meglio spalmare la cipolla tritata, la carota. A proposito, possono essere serviti con il piatto.
Postato da: Marina Vykhodtseva

CARNE FARCITE: RICETTE E CONSIGLI PRINCIPALI

Ricette diverse, fragranti e inusuali per involtini di maiale in lamina in forno

Il polpettone è sia un antipasto che caldo e un'ottima alternativa alla salsiccia. Sembra molto meglio a pane, più gustoso e più naturale.
Puoi cucinarlo in molti modi diversi.

Involtini di maiale avvolti nel forno - i principi generali della cottura

• Non è necessario cercare un pezzo di carne piatto per un rotolo. Prendi qualsiasi, incita il "libro" e scartala nel livello. Può essere tagliato a spirale in 3 o 4 pezzi.
• La carne sarà più morbida se viene leggermente sbucciata e spalmata con la salsa in anticipo. Puoi lasciare a marinare per qualche ora.
• Il tiro non si svolgerà se lo si lega in più punti con fili.
• Di solito, i rotoli di carne in carta stagnola sono cotti in 2 fasi: portare a prontezza, quindi rimuovere la parte superiore della lamina e friggere. Ma non è necessario. Puoi semplicemente infornare il foglio, non portarlo a una crosta rossastra.
• Cuocere in rotoli a una temperatura compresa tra 180 e 200 gradi. Quando si frigge la crosta si può aggiungere 220-230.

Rotolo di maiale (con carote e aglio)

Opzione di un rotolo di maiale molto profumato e delizioso in lamina in forno. Il ripieno di verdure renderà il piatto più facile, se lo si desidera, è possibile aggiungere gli spinaci alle carote.

ingredienti:
1 kg di maiale; 2 carote medie; 1 capo di aglio medio; 1 cucchiaio. cucchiaio con cime di senape; Sale e pepe; 1 cucchiaio. l. olio vegetale

preparazione:
1. A partire da maiale. Ci laviamo, tagliamo il pezzo, ma non fino alla fine. Ci apriamo come un libro e passiamo un po 'con un martello (lo copriamo con un film, perché quando si batte senza pellicola si strappano le fibre della carne).
2. Mescolare la senape con olio vegetale, sale e pepe. In generale, puoi aggiungere qualsiasi spezie secondo i tuoi gusti. Mescolare. Strofina il maiale da tutti i lati. Lasciare a salamoia mentre si prepara il ripieno.
3. Pulire le carote, strofinare su una grattugia grossa. Tritare l'aglio, aggiungere alle carote. Opzionalmente mettere gli spinaci a fette. Il ripieno è condito con spezie, ma non molto.
4. Prendiamo la nostra carne, disponiamo il ripieno in uno strato uniforme, lo torciamo in un rotolo normale.
5. Avvolgere il fascio con fili, legarlo.
6. Ci spostiamo su un foglio, ci avvolgiamo.
7. Metti in forno per un'ora. Preparare un rotolo di maiale a 200 gradi. A nostra disposizione, sfogliamo, tagliamo e apriamo il foglio alla fine della cottura.

Rotolo di maiale all'aglio

Opzione semplice, ma molto gustoso e fragrante arrotolare il maiale in un foglio di alluminio. Opzionalmente, il miele della ricetta può essere eliminato o sostituito con lo zucchero.

ingredienti:
1 kg di maiale; 2 cucchiai di senape; 1 cucchiaio. l. miele; 1 cucchiaino. spezie per carne; 2 cucchiai di salsa di soia; 5 spicchi d'aglio; 0,5 mazzetto di aneto

preparazione:
1. Mescolare il miele in una ciotola con senape e salsa di soia. Aggiungi i condimenti.
2. Taglia il pezzo a metà non fino alla fine, rivela. Se il pezzo è spesso, puoi fare un triplo taglio, prima da un lato non fino alla fine, poi anche dall'opposto.
3. Versare la salsa sul maiale, massaggiare delicatamente con le mani e lasciare per un'ora nella ciotola, coprire dall'alto in modo che la carne non si asciughi.
4. Tritare l'aglio e l'aneto.
5. Metti il ​​ripieno sul pezzo di maiale non piegato, arrotola il solito rotolo. Abbiamo legato con filo.
6. Ci spostiamo in un foglio. La parte superiore può essere coperta con salsa, che è rimasta nella ciotola dopo aver marinato la base del rotolo.
7. Sigillare, infornare per un'ora a una temperatura media di 180-190. Non dimenticare di rimuovere il filo prima di servire.

Rotolo di funghi porcini

Una variante di delizioso rotolo di maiale ai funghi in un foglio in forno. Per la sua preparazione non è necessario utilizzare i funghi indicati negli ingredienti. Puoi portare gli altri a tua discrezione.

ingredienti:
1 kg di maiale; 0,2 g di champignon marinati; 150 grammi di formaggio a pasta molle; 3 cucchiaini. senape granulosa; 100 g di maionese; pepe, sale

preparazione:
1. Taglia un pezzo di maiale in modo da ottenere un panno, battere un po 'con un martello.
2. Unire la maionese e la senape, mescolare con le spezie. Oltre a sale e pepe, puoi aggiungere qualcos'altro al tuo gusto.
3. Mettere il composto sulla carne, lasciando 1 cucchiaio per il grasso superiore del rotolo prima di cuocerlo. Distribuiamo uniformemente.
4. Funghi marinati tagliati in piatti, sparsi su tutta la superficie del maiale, ma ritirarsi dal bordo di un centimetro.
5. Metti il ​​formaggio a fette sui funghi in cima. Se si piega male, puoi strofinare la stessa quantità e cospargere. (Quando acquisti il ​​formaggio nel negozio, chiedi di tagliarlo nei piatti)
6. Ruota lentamente, cerca di non spostare gli strati del ripieno. Stringere delicatamente il filo.
7. Spostiamo il foglio preparato nella forma: nella parte inferiore della forma uniamo o mettiamo uno strato di verdure, tagliato a strati.
8. Prendi la salsa, che è stata lasciata prima. Ricopriamo il maiale in modo che anche il rotolo dall'esterno abbia un sapore. Chiudi la pellicola.
10. Metti la carne a cuocere. Il tempo dipende dallo spessore del rotolo, in media è un'ora. Temperatura 190-200. Opzionalmente, alla fine degli arrosti rotoli alla crosta, liberando dalla lamina.

Rotolo di maiale alle noci

La ricetta per un fantastico rotolo di noci fatto con filetto di maiale. Inoltre cucina nel forno, avvolge il prodotto in carta stagnola. Usato come snack freddo, il formaggio può essere usato da chiunque, serve come strato di legatura, i dadi non si sbriciolano.

ingredienti:
Maiale 1 kg; 200 g di noci; 150 grammi di formaggio; 3 spicchi d'aglio; una miscela di peperoni; 1-2 cucchiai di maionese; sale.

preparazione:
1. Abbiamo diviso il maiale per ottenere uno strato non più spesso di 2 cm. Bussiamo un martello.
2. Strofinare la carne con sale e una miscela di peperoni. Se il formaggio è salato, ne teniamo conto e l'interno non è molto stagionato.
3. Friggere un po 'le noci, tritare. Aggiungere il formaggio grattugiato grattugiato, tagliare subito l'aglio e aggiungere la maionese. Puoi usare la panna acida.
4. Distribuire il ripieno, torcere un rotolo spesso.
5. Leghiamo una serie di circonvoluzioni.
6. Imballiamo un foglio, mandiamo un forno.
7. Preparare il rotolo a una temperatura di 170-180, altrimenti il ​​riempimento si surriscalda e fluirà fuori. Cuocere per esattamente 70 minuti. Quindi raffreddare direttamente nella pellicola.

Rotolo di maiale delizioso

Una versione chic di polpettone, per il quale avrete bisogno di lingua di manzo. Il piatto è davvero gustoso, originale.

ingredienti:
700 g di collo di maiale; 1 lingua (circa 500 g); spezie e spezie (chiodi di garofano, pepe, alloro); 5 strisce di pancetta; 2 cucchiai di senape; 1 cucchiaio di ketchup; 2 cucchiai di maionese.

preparazione:
1. Lessare la lingua fino a cottura in una casseruola con le spezie. Aggiungi i piselli, l'alloro, alla fine assicurati di salare. Fresco, pulito.
2. Taglia il collo in modo da formare uno strato. Coprire con un foglio e battere con un martello. Il pezzo dovrebbe essere tale da poter avvolgere la lingua.
3. Mescolare la maionese con ketchup e senape. Ingrassiamo la carne di maiale con uno strato sottile, imbrattiamo anche il linguaggio.
4. Avvolgere la lingua preparata in strisce di pancetta, metterla sulla carne.
5. Nascondere la lingua nel maiale. Leghiamo con fili, grasso con i resti della salsa. Facciamo tutto in una volta sul foglio.
6. Imballare il rotolo, infornare 40 minuti in un foglio di alluminio, quindi rimuovere e cuocere altri 20 minuti. Per tutto questo tempo la temperatura è 200.

Rotolo di maiale con ananas

Maiale e ananas: un'elegante combinazione che può essere utilizzata in un rotolo. Diventa semplicemente succoso e fragrante. Opzionalmente, puoi aggiungere 1-2 cucchiai di noci nel ripieno, l'aroma sarà chic.

ingredienti:
600 grammi di maiale; 2 cucchiai di maionese; spezie; 3 anelli di ananas; 10 olive; 70 grammi di formaggio

preparazione:
1. Taglia il maiale con un libro, aprilo e sbattilo leggermente.
2. Unire la maionese con il sale e metà delle spezie, ungere la carne con un cucchiaio.
3. Tagliare le ananas a fette, metà olive.
4. Ci siamo sparsi sul ripieno di carne mescolato.
5. Basta strofinare il formaggio, cospargere un po 'sopra. Terrà insieme i pezzi in modo che il ripieno non cada quando si taglia il piatto finito.
6. Avvolgi un rotolo spesso, avvolto con un filo.
7. Ungere la maionese rimanente con le spezie, avvolgere in un foglio di alluminio e inviare per un'ora in forno. Per questa temperatura di maiale è 200.
Postato da: Marina Vykhodtseva

"CARNE BY-FRENCH": RICETTE E SUGGERIMENTI PER LA PREPARAZIONE

Bistecca di maiale - le migliori ricette

La bistecca è un piatto americano di culto, è in questo paese che la gente ama e sa cucinare le bistecche. Tuttavia, hanno escogitato un piatto non in un continente distante, almeno, a giudicare dal nome, la parola "bistecca" deriva dalla "frittura" scandinava scandinava.

Una bistecca tradizionale è un grosso pezzo di carne tagliata dalla carcassa di un animale attraverso le fibre. Di solito per cucinare si usa carne di manzo, meno carne di vitello.

In Russia, la bistecca viene spesso prodotta con carne di maiale, dal momento che è più facile acquistare tale carne da una rete commerciale, e anche cucinare più facilmente, il che riduce significativamente il rischio di rovinare il piatto.

Bistecca di maiale - Preparazione del cibo

Affinché la bistecca risulti davvero gustosa e succosa, è necessario preparare a fondo i prodotti.

Marinare la carne in spezie (aglio, cipolla, spezie), sale e olio d'oliva, mettere in un contenitore e mettere in frigorifero per diverse ore (si può fare il congedo di maiale per la notte).

Prima di mettere la carne sulla griglia sopra un fuoco o in una padella, assicurarsi di lasciarla riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente, in modo che il maiale sia ben riscaldato e quindi arrostito in modo uniforme.

Bistecca di maiale - Cucina

La capacità di marinare la bistecca non dovrebbe essere l'alluminio, altrimenti la carne avrà un sapore speciale. Per friggere la carne, puoi usare una griglia o una griglia. Se il maiale è cotto sul fuoco, la padella deve essere cosparsa di olio d'oliva o di sesamo (non è consigliato l'uso di verdure). La carne deve essere sistemata in piatti accuratamente riscaldati, altrimenti la tecnologia di cottura sarà rotta e la carne risulterà dura.

Bistecca di maiale su kefir

Kefir rende la carne molto più morbida, quindi il suo uso è molto importante quando si cucina la bistecca.

ingredienti:
1 chilogrammo di collo di maiale; Kefir da 1/2 litro; pepe nero macinato; sale.

Metodo di preparazione:
1. Battere le bistecche, cospargerle con spezie e sale, metterle in un contenitore profondo, aggiungere kefir. La carne deve essere marinata in kefir per diverse ore, dopo di che deve essere stesa in una padella (l'olio vegetale non deve essere usato, la carne non brucia, poiché è perfettamente "satura" di kefir).
2. È necessario friggere il maiale a fuoco vivo, per diversi minuti su ciascun lato, girandolo costantemente. Se la carne inizia a bruciare, aggiungi un po 'di kefir.
3. Per determinare la prontezza del maiale, puoi fare un piccolo taglio, il succo della bistecca deve essere trasparente.

Bistecca di maiale con costolette

Non è necessario usare il filetto di maiale per cucinare la bistecca, puoi prendere la carne con un osso.

ingredienti:
1 kg di maiale con costole; 1 cucchiaio di succo di limone; 2-3 cucchiai di olio di sesamo; pepe nero macinato; peperoncino rosso; 2-3 spicchi d'aglio; 2 cucchiai di ketchup; 1 peperoncino piccante; aneto; sale.

Metodo di preparazione:
-Tagliare il maiale, lo spessore della carne deve essere uguale alla larghezza delle costole.
-Cottura della marinata con olio di sesamo, succo di limone e sale.
Ungere con cura la marinata di maiale e metterla in frigorifero per diverse ore.
-Cottura condimento caldo da aglio (saltare attraverso il pudding di aglio), ketchup, peperoncino (togliere i semi e tritarli finemente), verdure.
-Mezz'ora dopo che le bistecche sono state tirate fuori dal frigo e spalmate di condimento caldo, metterle in una padella per friggere e friggere per circa cinque minuti.
Mentre la carne è fritta, riscaldiamo il forno. Mettere le bistecche su una teglia e cuocere in forno per 10 minuti.

Bistecche di maiale con salsa di maionese all'aglio

La carne di maiale delicata è perfettamente integrata con maionese e formaggio.

Ingredienti per la carne:
1 chilogrammo di maiale; 2 cipolle; 1/2 cucchiaino di peperoncino; condimenti (curry, rosmarino); olio d'oliva; pepe nero macinato; sale.

Ingredienti per la salsa:
3 cucchiai di maionese; 100 grammi di formaggio a pasta dura; 3 spicchi d'aglio; pepe nero macinato; sale.

Metodo di preparazione:
Carne tagliata a pezzi per le bistecche, salata e friggere in olio d'oliva fino a ottenere la crosta. Togliere il maiale dalla padella, pepare, strofinare con le spezie, infornare in forno per 20 minuti. Togliere le bistecche dal forno, spazzolarle con una salsa a base di maionese, formaggio, aglio e pepe, infornare finché appare marrone dorato.

Bistecca di maiale - consigli utili da chef esperti

-Lontano da ogni carne è adatto per cucinare bistecche. Gli esperti raccomandano l'uso di stiglets posteriori, consistono di parecchi muscoli, tale carne ha una struttura più attraente, è morbida, succosa e fragrante.
-Lo spessore ideale della carne per le bistecche va dai 3 ai 5 centimetri.
-La bistecca non deve essere tenuta sul fuoco per molto tempo, in modo che risulti sangue, 1-2 minuti di tostatura su ciascun lato sono sufficienti, il livello medio di tostatura è di 3 minuti, 4 minuti sono sufficienti per fare carne ben fatta.
-Dopo che la carne è stata rimossa dal fuoco, deve essere lasciata riposare per 5-10 minuti (coprire con un foglio di alluminio).
-La carne fresca non è adatta alla cottura della bistecca.

Costine di maiale al forno in marinata di agrumi

Il gusto luminoso, agrodolce, che dà agli agrumi le costolette di maiale al forno, non lascerà nessuno indifferente. Questo piatto di carne si rivela delizioso a piacere e sicuramente metterai un segno di spunta nel menu di casa, scrivendolo nella cucina settimanale. Ma le costolette di maiale al forno nella marinata di agrumi possono essere servite come piatto festivo.

ingredienti:
1 kg di costolette di maiale; 2 arance; 0,5 cucchiaini sale; 15 ml di salsa di soia; 1 cucchiaio. Senape francese (cereali); 0,5 cucchiaini verdure essiccate; 0,5 cucchiaini pepe nero (macinato); 2 cucchiai. olio di semi di girasole

Per una porzione, contare circa 250 g di braciole di carne fresca. Assicurati di acquistare un filetto più carnoso con le costole, in modo che su ogni osso ci sia ancora molta polpa. Lavare la carne acquistata in acqua e tagliarla in parti separate in modo che ognuno di essi abbia un osso nel mezzo. Mettili in un contenitore profondo.

Sale, salsa di soia, senape, olio di girasole e succo d'arancia 1 mescolare e marinare la carne per circa un'ora con questa miscela.

Preparare 1 arancia per la cottura. Per fare questo, sbucciare e liberare le fette dal film.

Ora aggiungi le fettine d'arancia sbucciate alle costole, mescola e metti in una teglia da forno, e ancora meglio - in due, poiché le ossa possono strappare uno strato della busta. Trascina la manica e posizionala nella teglia. Mettere in forno per 40 - 45 minuti a 180-200 ° C.

Non appena è trascorso il tempo indicato, rimuovere con cura lo stampo, tagliare la manica e aprirla. Riporre lo stampo nel forno alla stessa temperatura per 15 minuti per consentire alle costole di rosolare.

Stendere le costolette dorate con la polpa arancione sui piatti e servire al tavolo.
Autore: Alena Prikazchikova

Maiale in agrodolce: le migliori ricette

Carne di maiale in salsa agrodolce - i principi generali della cucina

La carne di maiale in salsa agrodolce si riferisce ai piatti tradizionali cinesi. Nonostante la vivacità e l'esotismo del cibo che è inusuale per noi, è preparato in modo semplice e non richiede particolari abilità culinarie professionali. Per la sua preparazione, di regola, non ci vogliono più di venti o quaranta minuti, e il risultato è semplicemente eccellente.

Il segreto sta nella salsa, il gusto e l'aroma di tutto il piatto dipenderanno dalla sua preparazione. Secondo le tradizioni culinarie, dovrebbe essere dolce, aspro e piccante allo stesso tempo. Ma tutto, ovviamente, con moderazione! Per la componente dolce più spesso utilizzati sono frutta, verdure dolci, miele, zucchero semolato. L'ambiente acido viene creato utilizzando aceto di sidro di mele, vino, succo di limone naturale, acido citrico e salsa di soia.

L'amido è usato per addensare la base agrodolce. Tenero maiale, pre-fritto in una grande quantità di olio vegetale per 1-3 minuti (non di più, altrimenti la carne sarà dura e secca), in umido nella salsa, che gli conferisce un sapore saporito originale. Un contorno per tale maiale viene solitamente servito con pasta, riso o patate bollite.

Maiale in agrodolce - preparazione del cibo

Sicuramente ogni casalinga sa che la carne di un animale giovane, che ha un caratteristico colore rosa chiaro con un numero minimo di strati bianchi, ha le migliori proprietà gustative. È questo maiale che è il migliore per preparare un piatto esotico.

Risciacquare bene la carne con un pezzo grande (se è congelato, scongelarlo delicatamente, a temperatura ambiente, senza metterlo in acqua calda) in acqua corrente, quindi tagliare le fibre in piccoli cubetti. Per quanto riguarda gli altri ingredienti che completeranno il piatto oltre al maiale, dovrebbero anche essere tagliati a cubetti. Tutti i componenti solidi usati dovrebbero essere tagliati in pezzi approssimativamente uguali.

Carne di maiale in salsa agrodolce - preparazione di piatti

Quindi, come abbiamo già scoperto, i pezzi di maiale devono essere fritti prima di stufare in una salsa. I piatti per questo scopo dovrebbero essere usati con pareti spesse e fondo. Ideale - padella in ghisa. Si riscalda lentamente e in modo uniforme, in modo che tutti i pezzi siano ben arrostiti. In linea di principio, è possibile utilizzare qualsiasi stampo metallico adatto alla frittura. Inoltre, secondo alcune ricette, le verdure dovrebbero essere bollite, quindi fare scorta di una padella profonda.

Prepara anche in anticipo una ciotola profonda per il decapaggio del maiale, piatti per mescolare ingredienti liquidi e salsa di cottura, un tagliere e un coltello affilato.

Maiale agrodolce cinese

Offriamo una ricetta per cucinare carne suina degna della vostra attenzione secondo le tradizioni culinarie cinesi. Si basa su salsa piccante, verdure e arance. Preparare il cibo in un grande calderone e servire in un piatto profondo. Tempo di preparazione: non più di 20 minuti, il processo di cottura durerà solo 15 minuti.

ingredienti:
Filetto di maiale 500 gr; olio di semi di girasole 350-400 ml; amido di mais 3 cucchiai. l.; brodo di pollo 150 ml; aceto (preferibilmente mela) e un mezzo tavolo. cucchiai; vino di riso 1 cucchiaio. cucchiaio; zucchero 1 cucchiaio. l.; ketchup (concentrato di pomodoro) 1 cucchiaio. l.; acqua 1 tè l; salsa di soia 1 tavolo. l.; 1 carota; mezza arancia; cipolle verdi - 2 frecce; peperone dolce 1 pz.; 1 uovo

Metodo di preparazione:
1. Tagliare il maiale a dadini, metterlo in una ciotola, aggiungere la salsa di soia e il vino. Mescolare tutto, lasciare a marinare per 20-40 minuti.
2. Tagliare le carote a dadini, mettere in acqua bollente, far bollire per 3-5 minuti. Quindi reclinare sul setaccio, colino.
3. Sbatti l'uovo con l'amido. La carne marinata viene posta in una miscela di amido di uova, completamente scossa, in modo che tutti i pezzi di maiale siano coperti con la miscela.
4. Friggere la carne in olio bollente per due o tre minuti, quindi stendere su un tovagliolo di carta.
Scuotiamo il brodo, l'aceto, la salsa di soia, lo zucchero e il ketchup in un piatto separato. Metti la miscela sul fuoco, porta ad ebollizione. Mettendo le verdure a cubetti su questa base, mescolare.
5. Diluire l'amido in acqua, versarlo nella miscela con le verdure e riportarlo a ebollizione. Ridurre il fuoco, aggiungere la carne e le fette di arancia, scaldare il piatto, non portare ad ebollizione e togliere dalla stufa.

RICETTE FANTASTICHE DI CUCINA CINESE (P.1)

Carne di maiale in salsa agrodolce con ananas

Il piatto è molto popolare non solo in Cina, ma anche nella vastità del nostro vasto paese. È servito in quasi tutti i ristoranti cinesi ed è un trattamento molto costoso. Cucinare a casa sarà molto più economico, quindi acquista tutti i prodotti necessari e sorprendi i tuoi cari con un piatto originale.

ingredienti:
500 gr. carne di maiale; salsa di soia 100 gr; ananas in scatola 300 gr; il tavolo cucchiaio di farina / c; 1 cucchiaio. l. amido; ketchup 4 cucchiai. cucchiai; aceto di mele 2 cucchiaini; zucchero semolato 40 g; verdi da scegliere; sale, pepe, olio cresce. per friggere

Metodo di preparazione:
1. Taglia il maiale standard, versa i pezzi nella salsa di soia, aggiungi la farina e l'amido. Mescolare, marinare per 30 minuti.
2. Mentre la carne di maiale viene marinata, friggere le ananas in grasso bollente. Per fare questo, asciugare le ananas con un tovagliolo di carta. Quindi, nella stessa base grassa, friggere i pezzi di carne marinati.
3. Mescolare aceto, ketchup, zucchero semolato. La miscela risultante viene versata nella carne nella padella, integrare con ananas, mescolare il tutto e cuocere a fuoco lento per quindici minuti. Puoi aggiungere un po 'di sciroppo all'ananas.
Distribuire il nostro maiale con ananas in un piatto fondo, cospargere con verdure tritate e tirare fuori i bastoncini.

Carne di maiale in salsa agrodolce con verdure e funghi prataioli

Maiale, funghi, verdure, spezie e base agrodolce - sembrerebbero componenti incongrui, non è vero? Ma in questo piatto tutto è abbinato in modo così armonioso che ti stringeranno le dita. Prova a preparare un piatto delizioso senza spendere troppo tempo.

ingredienti:
Maiale 500 g; radice di zenzero (pezzo di 5-6 cm); salsa di soia 1 tavolo. l.; amido 3 cucchiai. cucchiai; olio vegetale

Ingredienti per la salsa:
Testa di cipolla media; 1 piccola carota; 4-6 champignon; 2 spicchi d'aglio; 1 peperone dolce; alcuni pezzi di ananas fresco (lattina e in scatola); ketchup 1-2 cucchiai; zucchero 4 cucchiai. l.; salsa di soia 2 cucchiai. cucchiai; acqua 1 tazza; 2 cucchiai. l. yabl. aceto; amido 1 cucchiaio. l. ; sale 1 tè. l.

Metodo di preparazione:
1. Preparare la marinata: strofinare la radice di zenzero, spremere il succo attraverso la garza e gettare la torta, aggiungere la salsa di soia al succo. Tagliare i pezzi di maiale a cubetti, mescolare con la marinata e lasciare per 30-40 minuti.
2. Quindi cospargere i pezzi decapati con l'amido, mescolare. Scaldare l'olio, disporre i pezzi di maiale, friggere a fuoco vivo (strato di olio - almeno 2-3 cm).
3. Tagliamo le verdure e i funghi pelati e cotti piuttosto grandi (funghi - piatti), li friggiamo separatamente, mescolando vigorosamente, fino al termine. Non friggere!
4. Aggiungere acqua, ketchup, zucchero, salsa di soia, sale nella padella con le verdure. Mescolare, portare a ebollizione.
5. Diluire l'amido in una piccola quantità di acqua e versare il composto nella salsa bollente. Mescolare continuamente fino a quando la salsa si addensa. Quindi rimuovere la salsa dal piatto.
6. Aggiungi la salsa all'aceto (2 cucchiai), ananas e maiale. Mescolare e riscaldare leggermente, non bollendo. Il piatto è pronto!

Maiale in salsa agrodolce non è così difficile da cucinare. E, nonostante la spaventosa quantità di ingredienti, il piatto viene preparato abbastanza velocemente. La cosa principale è mostrare un po 'di immaginazione, desiderio, amore per l'arte culinaria - e sicuramente ci riuscirai! Prova a sostituire il solito zucchero con miele, acqua con il brodo, e sperimenta verdure, spezie e altri ingredienti, aggiungi un po 'di vino alla salsa e vedrai come il tuo piatto di maiale avrà nuovi sapori che sicuramente piaceranno agli altri.
Autore: Irina Lukyanova

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