Il latte è uno dei principali prodotti per l'uomo fornito dalla natura stessa. Non c'è da meravigliarsi che siamo mammiferi. Tuttavia, i vantaggi di questo prodotto insostituibile vengono spesso messi in discussione. Qual è la "paura" dei nostri avversari del latte? E vale la pena avere paura?

Mito 1: il latte è dannoso per l'uomo.

Non lasciatelo in una forma così categorica, ma questa affermazione viene spesso pronunciata dagli oppositori del latte alimentare. Presumibilmente, può essere dannoso per gli anziani, quindi per tutti gli adulti, quindi per le persone in linea di principio. Come giustificazione, di solito parlano di intolleranza al lattosio.

Prima di tutto, va inteso che l'intolleranza al lattosio è una caratteristica congenita o acquisita dell'organismo e non è caratteristica di tutte le persone. Secondo gli scienziati, solo il 20-30% circa delle persone soffre della mancanza dell'enzima lattasi necessario per la degradazione del lattosio. E per gli europei, questo è meno comune che per le persone in Asia e in Africa. Una persona con intolleranza al lattosio, quando beve latte bianco, ha sintomi gravi che sono difficili da perdere: gonfiore, diarrea, dolore e persino vomito. E anche in questo caso, è sicuro usare latticini o latte speciale senza lattosio.

Ma i benefici del latte si sono dimostrati molto tempo fa. Il punto è nella composizione unica del prodotto: nel latte, la natura sembra avere appositamente raccolto proteine, vitamine e oligoelementi, in modo che si completino a vicenda e facilitino il loro assorbimento da parte dell'organismo. Quindi, l'uomo assorbe il calcio dal latte meglio di qualsiasi altra fonte naturale.

Mito 2: il latte trasformato perde tutti i suoi benefici.

Utilità incondizionata e "infallibilità" del latte fresco è anche un mito. Il latte proviene solo da una mucca ed è veramente dotato di proprietà antibatteriche, ma solo il primo paio d'ore dopo la mungitura e purché sia ​​ottenuto da una mucca sana. Contatto con aria, luce, uomo - e pronto, i microrganismi entrano nel latte. Ecco perché nei moderni caseifici, la preferenza è data alla mungitura meccanica sterile, in cui il latte entra immediatamente nei contenitori sigillati.

Con un'ulteriore elaborazione attenta del latte, non solo mantiene tutte le sue proprietà benefiche, ma viene anche inserito in un imballaggio asettico multistrato che mantiene il prodotto da quei contatti indesiderati.

Mito 3: il latte è ricco di batteri buoni.

I batteri fanno male al latte. Nel migliore dei casi, causano l'acidificazione, nel peggiore dei casi, si moltiplicano in una microflora pericolosa. Il latte è utile con micronutrienti, vitamine e altri composti necessari per il corpo, ma non per la vita degli altri.

A proposito, questo è il motivo per cui non si dovrebbe pensare che il latte acido sia adatto per cucinare o qualcos'altro. L'acidificazione può anche essere causata da E. coli. È preferibile dare la preferenza ai prodotti lattiero-caseari pronti, per i quali i batteri sicuri da souring sono esattamente responsabili sotto la supervisione di specialisti.

Mito 4: il latte non può essere conservato a lungo se è reale.

Di per sé, davvero non può, per le ragioni già menzionate sopra. Tuttavia, le accuse di "falso" e la presenza di astuti conservanti sono spesso sentite contro il latte ultrapasteurizzato, che può essere conservato per diversi mesi anche a temperatura ambiente. È necessario chiarire che il lungo stoccaggio è il merito del processo di elaborazione e di confezionamento. L'ultrapasteurizzazione oggi è una delle più delicate per le tecnologie di lavorazione del latte, è molto più attenta di quanto non sia la nostra solita bollitura. Con l'ultrapasteurizzazione, il latte in ambiente sterile viene riscaldato a 137 ° C, ma mantenuto a questa temperatura per soli 4 secondi, dopo di che viene rapidamente raffreddato.

Le sostanze e gli elementi utili rimangono intatti, ma i microrganismi vengono distrutti. L'imballaggio sigillato multistrato elimina tutti i contatti del latte con l'ambiente esterno, motivo per cui il latte non rovina - nulla. Ma se la confezione viene aperta, iniziano i processi familiari e, dopo 3-5 giorni, il latte diventa acido. Pertanto, anche il latte UHT in un contenitore aperto deve essere conservato in frigorifero.

Mito 5: il latte guadagna peso

Il latte è davvero ricco di grassi, ma rappresentano un serio pericolo per il peso solo in grandi quantità. In questo senso, il latte non è più rischioso di altri prodotti e vale la pena seguire la stessa regola: non abusarne. Anche se sei a dieta, non devi negarti il ​​calcio, le proteine ​​e le vitamine utili nel latte. Basta rinunciare a panna e burro grassi a favore di latte scremato e ricotta.

Mito 6: latte omogeneizzato - latte con OGM

Questi due termini non hanno nulla a che fare l'uno con l'altro. Omogeneizzato - significa "omogeneo", ridotto a un singolo indicatore e composizione di latte grasso di vacche diverse e in condizioni diverse. Il familiare 1,5%, 2,5% e altri indicatori di contenuto di grassi, così come il gusto e il colore omogenei del latte, sono raggiunti proprio attraverso l'omogeneizzazione - la riduzione dei globuli grassi nel latte e la loro distribuzione uniforme nel volume richiesto. Senza omogeneizzazione, il grasso nel tempo "esfolia" dalla massa principale di latte ed emerge sotto forma di crema.

Mito 7: è impossibile determinare la qualità del latte

Di occhio nel negozio - davvero impossibile. Solo gli specialisti in laboratori attrezzati possono controllare la composizione del latte, la sua conformità con il contenuto di grasso dichiarato e il metodo di lavorazione. Tuttavia, i moderni produttori responsabili, che si preoccupano della qualità dei loro prodotti, hanno stabilito requisiti elevati per il prodotto. Ad esempio, in Russia e nei paesi della CSI per più di 10 anni, esiste lo standard dei prodotti lattiero-caseari, sviluppato dai produttori per il controllo interno. Il latte che soddisfa elevati requisiti di qualità, lavorazione e confezionamento è contrassegnato da un indicatore speciale sulla confezione: un segno blu con l'immagine di una mucca e la scritta "Highest Milk Standard".

http://agroblogs.ru/blogs/mediasluzhba/3693-sinyaya_korova_polza_moloka_i_vyisshiy_molochnyiy_standart_

Suggerimenti per la scelta del buon latte. I suoi tipi e caratteristiche.

Il latte è uno degli alimenti principali fin dalla nascita di una persona. Sembra che ora non ci siano problemi con la scelta di questo prodotto.
Vieni al supermercato o all'ipermercato e compra qualsiasi sacchetto di latte che ti piace.
Così fanno molti acquirenti, prestando attenzione al meglio alla durata di conservazione e alla percentuale di grasso del latte.
Solo il 20% dei consumatori è seriamente interessato alla scelta di un prodotto lattiero-caseario, poiché la lavorazione industriale influisce in modo significativo sulle sue proprietà. Qualche prodotto è meglio bere, dalle altre gustose zuppe e pappe. Come scoprire quale latte scegliere?

Cos'è il latte

Prima di tutto, per scegliere il latte giusto, basta leggere l'etichetta sulla confezione e conoscere un po 'dei diversi tipi, come indicato dall'etichettatura dei prodotti. Il latte può variare nel tipo di lavorazione.

Tipi di latte

A seconda di questo, il latte può essere:

1. suo complesso;
2. scelta;
3. normalizzato;
4. rinnovato;
5. pastorizzato;
6. UHT;
7. sterilizzata;
8. fuso;
9. fortificato;
10. Senza lattosio

Dopo la trasformazione industriale, il latte intero è considerato il più vicino al latte naturale.
Il latte, ottenuto direttamente dalla mucca, non viene imbottigliato per la vendita in confezioni, perché, oltre al gusto individuale di ogni animale, si ottiene con percentuali diverse di contenuto di grassi: dal 2 al 5%, che è interessato: la razza della mucca, l'alimentazione, la stagione.
Per ottenere il latte con una certa percentuale di contenuto di grassi indicato sulla sua confezione, il latte ha una consistenza uniforme, chiamata omogeneizzazione. Non c'è praticamente latte intero in vendita. Da esso, fondamentalmente, il latte è ottenuto normalizzato.
Non è sempre possibile trovare latte selezionato sugli scaffali dei negozi. L'elaborazione minima è prevista per tale latte senza aggiungere componenti aggiuntivi al prodotto. L'indice del contenuto di grasso naturale per ogni lotto è indicato sulla confezione. Il prodotto è conservato per un massimo di 10 giorni.
La produzione di latte normalizzato deriva dal latte intero attraverso l'omogeneizzazione e la separazione, cioè la separazione del prodotto nelle sue parti costitutive: latte scremato e grasso. Il contenuto di grassi desiderato del latte si ottiene aggiungendo la panna (latte intero) al latte scremato. Il risultato è latte normalizzato.
Per quanto riguarda il latte ricostituito, dovrebbe essere chiamato "bevanda a base di latte". Il latte ricostituito è raramente disponibile. Questo è buono! Questa bevanda è ottenuta da latte in polvere (concentrato, condensato) con aggiunta di acqua, siero di latte.
Il contenuto calorico e la composizione rendono questo latte simile al latte normalizzato, ma ha poche proprietà utili. Ciò è dovuto all'esposizione a temperature elevate durante l'asciugatura del latte e quando si perdono componenti utili.

Per il latte pastorizzato, come qualsiasi altro, viene effettuato un trattamento termico. Il suo scopo è aumentare la durata del prodotto, liberando la bevanda dagli effetti dei batteri. Spesso questo latte si chiama "bere". Le condizioni di conservazione e i metodi di lavorazione del latte sono indicati sulla confezione della bevanda.
Alcuni imballaggi da latte sono adatti per lo stoccaggio a lungo termine in condizioni normali, altri richiedono condizioni a bassa temperatura. Il termine "pastorizzato" significa che il latte è stato lavorato per diversi minuti con un regime di temperatura superiore a 60 ° (fino a 90 °).
In tali condizioni, la morte di batteri nocivi si verifica principalmente, mentre i microrganismi benefici mantengono la loro attività vitale. Il latte viene conservato per 2 settimane. È perfetto per cucinare deliziosi cereali, primi piatti. Poiché le proprietà del latte pastorizzato sono vicine al crudo, da esso si ottengono prodotti fatti in casa, tra cui latte acido, kefir, fiocchi di latte.
Il latte sottoposto a trattamento ultra termico viene prodotto riscaldando nell'intervallo 125 ° -138 °. Il trattamento termico dura in un secondo. Di conseguenza, contribuisce all'estensione della durata di conservazione del latte, alla conservazione dei batteri con proprietà benefiche. Questo latte può essere consumato non bollito.

Per ottenere latte sterilizzato, il prodotto viene riscaldato ripetutamente fino a raggiungere una temperatura superiore a 100 °. Anche se a seguito del trattamento, il latte esce quasi sterile, ma tale riscaldamento distrugge batteri dannosi e benefici. Le proprietà benefiche del latte sono discutibili.
Il momento positivo: è conservato fino a sei mesi. L'ebollizione non è richiesta. Confezioni con tale latte rimarranno a lungo in frigorifero nella forma aperta e non si deteriorano. Tuttavia, i latticini da latte sterilizzato non possono essere fatti.
Il latte cotto si ottiene mantenendo il prodotto a temperature comprese tra 85 ° e 98 ° per più di 3 ore. Come risultato della procedura, il latte diventa gradevole al gusto e all'olfatto, con una leggera tonalità crema. Un tal prodotto non dovrebbe essere consumato dai diabetici.
Aggiungendo vitamine, proteine ​​e altri elementi utili al contenuto di latte si trasforma in latte fortificato. Ciò non influisce sulla consistenza, sul gusto, sul colore del latte. Molti medici allo stesso tempo credono che il latte stesso appartenga a prodotti abbastanza utili e non richieda l'aggiunta di vitamine sintetiche.

http://zdravnastroy.ru/stati/vidy-moloka.html

Quali tipi di latte ci sono e quale è meglio scegliere?

Il latte è uno dei prodotti preferiti e popolari tra le persone in tutti i continenti. Familiare fin dall'infanzia, aiuta a mantenere la salute e l'immunità per tutta la vita. Il più comune è il latte di mucca, tuttavia, in alcuni paesi ci sono prodotti di altri animali. Maggiori dettagli sui tipi e metodi di lavorazione del latte possono essere trovati in questo articolo.

Requisiti di qualità

In passato, le persone non elaboravano prodotti lattiero-caseari, ma consumavano una bevanda naturale. Tuttavia, la durata di conservazione del latte fresco è molto piccola, quindi attualmente nel settore lattiero-caseario è in corso un trattamento termico del latte vaccino per aumentarne la durata.

In ogni stabilimento lattiero-caseario esiste una certa catena di azioni per la produzione di prodotti pastorizzati.

In primo luogo, la materia prima viene fornita alla produzione, da cui la bevanda verrà successivamente prodotta. In questa fase, la procedura per l'accettazione e la valutazione della qualità delle materie prime. prodotti ricevuti devono essere conformi alle norme stabilite nel GOST R52054-2003 "mucca naturale Milk -. materie prime" Per verificare la conformità con ciascun contenitore, prendere un campione e valutare diversi criteri, quindi assegnare una categoria. Adatto per ulteriori elaborazioni è considerato il latte più alto - 1 e 2 categorie. Successivamente, le materie prime subiscono uno stadio di purificazione e normalizzazione, quindi il latte viene omogeneizzato e sottoposto a trattamento termico. Successivamente, il prodotto finito viene raffreddato alla temperatura richiesta, imballato in pacchi con un marchio alla data di produzione e consegnato ai negozi.

Nel nostro paese e molti altri paesi in tutto prodotto in confezionamento di prodotti lattiero-caseari devono rigorosamente rispettare GOST 31.450-2013 "Latte potabile. Condizioni tecniche Lo standard descrive bevanda mucca esterni ed altre caratteristiche con un contenuto di grassi inferiore al 10%, che è stato sottoposto a trattamento termico.

La norma specifica anche la quantità ammissibile di alcune sostanze nel prodotto finito, i sali stabilizzatori consentiti, i requisiti per l'imballaggio e l'etichettatura del latte, le regole per l'accettazione, il trasporto e l'immagazzinamento, nonché i metodi di controllo.

Tipi in base al tipo di trattamento, ai loro benefici

Per molti, il consumo di latte è associato ai ricordi d'infanzia delle vacanze in campagna. In effetti, il 100% del prodotto naturale può essere trovato solo nelle aziende agricole. Tale latte ha un'alta percentuale di grassi, sensibili ai microrganismi del latte fermentato, e quindi viene conservato a lungo. Esistono due tipi di materie prime naturali:

• fresco - materie prime ottenute di recente dalle ghiandole mammarie delle mucche, che non hanno subito trattamenti termici;
• intero - la cui composizione non è stata soggetta ad alcuna modifica da parte della persona.

Il latte naturale ha un effetto positivo sul sistema immunitario, sul sistema nervoso e sulla digestione. Questa materia prima contiene vitamina A utile per la vista, le vitamine del gruppo B, è ricca di vitamina D che salverà un organismo dall'osteoporosi e dal rachitismo. Tra le sostanze minerali, fosforo e calcio si osservano in grandi quantità - aiutano a rafforzare le ossa. Inoltre, nel latte naturale sono presenti:

Questo prodotto è considerato a basso contenuto calorico. Ma vale la pena ricordare che il latte fresco perde quasi la metà delle proprietà benefiche entro poche ore dalla resa del latte. È vietato vendere a causa del rischio di contrarre malattie pericolose - leucemia e brucellosi.

Tutte le materie prime che arrivano negli stabilimenti lattiero-caseari nel processo di lavorazione meccanica in prodotti di alta qualità vengono sottoposte a trattamento termico, che consente di aumentare la durata di conservazione del latte e di salvarlo da possibili infezioni. Esistono diversi tipi di trattamento termico del latte.

sterilizzazione

La sterilizzazione consiste nel portare le materie prime a una temperatura di 115-120 gradi. A causa di ciò, la distruzione di tutte le spore del fungo. Quando la sterilizzazione non viene effettuata su scala industriale, ma a casa, viene solitamente utilizzato un bagno d'acqua. Il tempo di ebollizione è di circa 30 minuti e il colore e il gusto del prodotto futuro dipendono dalla temperatura dell'acqua. Nella produzione di materie prime sono di solito una volta scaldato a 130 gradi o utilizzare temperature molto elevate fino a 140, e il tempo di sosta è di 2 ore.

A causa dell'esposizione ad alte temperature, il prodotto sterilizzato viene privato non solo di microrganismi nocivi, ma anche benefici, quindi la sua utilità è in dubbio. lo stoccaggio a lungo termine della bevanda anche in chiaro attira acquirenti, ma per uscirne non si accende acida.

pastorizzazione

Sotto pastorizzazione capire il riscaldamento del latte crudo ad una temperatura inferiore a 100 gradi. Lo scopo di questo metodo è di eliminare i batteri patogeni. La penetrazione ripetuta di microrganismi aiuta a evitare l'imballaggio accurato usando antisettici. Il latte pastorizzato ha il suo gusto e aroma unici. La classificazione del processo di pastorizzazione su una scala di produzione è rappresentata da due varietà:

• bassa temperatura, in cui la materia prima viene riscaldata ad una temperatura massima di 76 gradi;
• alta temperatura, che è caratterizzata dal raggiungimento di una temperatura di 77 a 100 gradi.

Il prodotto pastorizzato conserva molte qualità utili e può essere utilizzato dai bambini.

ultra-pastorizzazione

Con l'ultrapasteurizzazione o l'elaborazione UVT, la materia prima in un ambiente sottovuoto viene riscaldata a una temperatura di 145 gradi per un paio di secondi e quindi immediatamente raffreddata a 4-5 gradi. Con una confezione adeguata, il latte UHT può essere conservato senza refrigerazione per diversi mesi. Il processo di ultrapasteurization può essere fatto in due modi. O prodotto a contatto con la superficie riscaldata alla temperatura desiderata, o vapore sterile è miscelato con la materia prima latte.

Questo prodotto è meno utile pastorizzato, ma memorizza elementi più pertinenti, anziché bevanda sterilizzato.

Inoltre, ci sono diversi tipi di latte.

• La normalizzazione è solo una regolazione dei componenti della bevanda futura. Il processo prevede innanzitutto la separazione della crema e l'aggiunta della giusta quantità in base al contenuto di grassi richiesto.
• Il recupero è la miscelazione del componente secco con acqua. Il latte ricostituito deve essere riferito alle bevande a base di latte.
• Il latte misto si ottiene combinando un prodotto caseario pastorizzato con una polvere secca. Questo metodo aiuta a regolare il numero di componenti nel prodotto finito.
• Il latte ricombinato è ottenuto da grassi, panna, acqua e latte condensato. Per identificare un prodotto secondo GOST, vengono utilizzati programmi per computer. Spesso, la composizione di una tale bevanda aggiunge componenti economici e non sempre salutari.
• Per le persone con deficit di lattosio, producono latte senza lattosio. Nel prodotto, glucosio e galattosio sono separati. Il gusto della bevanda è simile a quello del latte normale e ne ricava altrettanti benefici.

Come capire che il latte è naturale?

Purtroppo, l'acquirente può valutare la qualità del latte solo dopo l'acquisto. Esistono diversi modi semplici per valutare la naturalezza di un prodotto caseario a casa.

• Devi prendere la cartina di tornasole, metterla in un bicchiere di latte e aspettare un po '. Il colore blu indica la presenza di soda o di altri alcali nella bevanda e il rosso indica l'aggiunta di acidi per lo sbiancamento. Il colore permanente del tornasole indicherà l'assenza di additivi.
• Aggiungi un paio di gocce di iodio al latte. Se la bevanda diventa blu, allora c'è dell'amido.
• Dovresti prendere il prodotto acquistato e l'alcol in un rapporto 1: 2 e agitare. Quindi versare la miscela in un piattino e rilevare il tempo di formazione di fiocchi bianchi. Se compaiono dopo 5 secondi, quindi la qualità del latte. Più a lungo è necessario attendere l'aspetto delle scaglie di caseina, più il prodotto è diluito.
• Se versi il latte in un flusso sottile in un bicchiere di acqua tiepida e viene raccolto sulla superficie dell'acqua, il latte è di buona qualità. Il liquido disciolto in acqua è fortemente diluito con acqua.
• Usando uno stuzzicadenti o un fiammifero, dovresti mettere diverse piccole gocce convesse di liquido su carta igienica o un tovagliolo. Dal latte non diluito intorno a una goccia, apparirà un cerchio con una larghezza di non più di un millimetro, che si asciugherà in un paio d'ore. Più grande è l'anello, e più velocemente si asciuga, più acqua è contenuta nella bevanda.

Che latte di animali è popolare e la composizione è molto diversa?

Oltre al latte vaccino, le persone mangiano bevande da altri animali.

• Il latte ovino ha un'alta percentuale di grassi ed è ricco di proteine. Di solito ha una leggera sfumatura grigiastro e gli indicatori di densità e acidità sono sopra la media. Molti formaggi e burro crudi sono fatti con materie prime di pecora.
• Bevanda derivata da capre, contiene molto fosforo, calcio e vitamina C. Il latte di capra è utile per problemi di stomaco, adatto per la dieta e l'alimentazione dei bambini.
• Il latte di Mare è caratterizzato da un sapore dolce-zuccherino e una sfumatura bluastra. La bevanda ha un effetto disinfettante, è usata nel trattamento delle ulcere e con bassa emoglobina. Kumis ne è fatto.
• Gli abitanti del deserto usano il latte di cammello ogni giorno. Il suo sapore è dolce e la consistenza è spessa. Bere proprietà curative attribuite, viene utilizzato sotto forma di ayran, shubat e altri prodotti.
• Inoltre, mangiano latte d'asino, bufalo e cervo.

Latte da prodotti a base di erbe

Il latte di noci è uno dei prodotti più importanti per le persone che digiunano. La bevanda di cedro ha un basso contenuto di grassi e un sapore gradevole. A causa dell'elevato contenuto di aminoacidi è un prodotto alimentare sano, ma il suo prezzo è elevato.

Tipico per i paesi asiatici il latte di sesamo è molto piacevole da gustare. Utile per la prevenzione di oncologia, alimenti per l'infanzia e rallentamento del processo di invecchiamento.

La bevanda alla mandorla è un ottimo ingrediente per frullati e cocktail. Ricco di proteine ​​vegetali e calcio. Il piacevole gusto della bevanda al cocco piacerà sia agli adulti che ai bambini. È ricco di vitamine del gruppo B, carica il corpo di energia. Tuttavia, il suo contenuto di grassi è piuttosto alto - circa il 20%.

Il latte di soia a basso costo e conveniente è un'ottima alternativa al naturale. Ha un sacco di proteine ​​e vitamine del gruppo B, è spesso aggiunto ad altre bevande.

Cosa è meglio scegliere?

Il prodotto pastorizzato è perfetto per la conservazione breve. L'imballaggio, non trasmette la luce, consente di risparmiare più vitamine.

Una bevanda sterilizzata viene conservata a lungo anche a temperatura ambiente, ma non vi è praticamente alcun uso al suo interno. Il latte dovrebbe essere acquistato solo in un pacchetto sigillato, che garantisce la sua qualità.

Si dovrebbe sempre prestare attenzione alla data di produzione, ai termini e alle condizioni di conservazione, al rispetto della realtà. È preferibile scegliere un grande archivio di rete, che di solito controlla rigorosamente le consegne e i periodi di archiviazione.

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I tipi più insoliti di latte - dal dado al riso.

Home → Cibo → Prodotti → I più insoliti tipi di latte - dal nocciolato al riso

Fin dall'infanzia ci siamo abituati a pensare che sia necessario bere molto latte - per ossa sane, bellezza dei denti e delle unghie. Ma se una decina di anni fa era ancora possibile integrare la dieta con latte e prodotti derivati ​​di alta qualità, ora la situazione sta cambiando in peggio. Alcuni sono preoccupati di trovare luoghi in cui è possibile trovare il latte più utile di origine animale, che è stato elaborato il meno possibile; altri per vari motivi (diffidenza nei confronti dei produttori, intolleranza al lattosio, dieta vegana) cercano un'alternativa al latte vaccino "classico". Ci sono molte opzioni e le più inaspettate sono trovate.

Elena Baikova

Il principale vantaggio del latte vegano è che non contiene caseina proteica, che è presente nel latte animale. Il corpo del bambino lo assorbe, ma l'adulto - non più. Ecco perché è meglio per gli adulti usare almeno la capra, e non il latte di mucca, perché contiene meno caseina, o addirittura passare al latte vegetale.

Va detto che il latte a base vegetale spesso non solo non è inferiore al latte animale nei suoi benefici, ma in alcuni casi addirittura lo supera. Dato che la percentuale di persone con intolleranza al lattosio è in crescita, il latte senza lattosio è una scelta eccellente, in quanto non provoca allergie. Inoltre, è molto meglio assorbito, senza avere un effetto negativo sui sistemi digestivo e cardiovascolare, oltre a fornire all'organismo proteine, carboidrati complessi, vitamine e minerali. Elenchiamo di seguito le opzioni più utili che possono essere un sostituto per il latte normale di origine animale.

È considerato il tipo più popolare di latte senza lattosio. Questo prodotto è riuscito a guadagnare una buona reputazione a causa del gusto più delicato - dolce (ma non stucchevole), con una sfumatura cremosa anche di quelli che non hanno intenzione di rifiutare il solito latte vaccino come questo. Il gusto piacevole è importante, ma non il motivo principale per cui il latte di mandorla merita elogi. Tra i nutrienti che il prodotto può fornire al nostro corpo - omega-3, un sacco di magnesio, fosforo, calcio e zinco. Tutti sono garantiti nel bicchiere, se imparate a cucinare da soli il latte - per questo avete bisogno di mandorle, imbevute di acqua e sabbia, vaniglia e miele, che dovranno essere mescolate in un frullatore. Nei nostri supermercati, un pacchetto di tale latte non è una rarità, quindi rendere tale prodotto parte della vostra dieta non sarà difficile.

Elena Baikova

L'ingrediente principale di una bevanda come il latte di mandorle è la mandorla non torrefatta. Nella versione da negozio di questo latte è spesso usato appena tostato, ma dopo tale procedura, perde la maggior parte delle sue proprietà benefiche. E la mandorla ne contiene molte - contiene acido folico, necessario per il sistema riproduttivo femminile, lo zinco, che è buono per le persone sovrappeso (è responsabile della sensazione di sazietà), il magnesio, che è importante per la salute del sistema nervoso centrale, acidi grassi insaturi, che influire sul livello di colesterolo "buono" e così via. Quindi, latte di mandorle, consiglierei alle donne in gravidanza o alle donne che vogliono rimanere incinta, così come a quelle che soffrono di malattie cardiovascolari.

Per la produzione di un altro particolarmente popolare (soprattutto nei paesi asiatici, dove non è solo bevuto nella sua forma pura, ma anche usato per produrre altri prodotti, come il tofu), un tipo di latte vegetale utilizza la soia. Bere latte di soia, come il latte di mandorle, è un piacere. Tutto grazie allo stesso gusto morbido e cremoso. Un basso valore energetico (meno di 60 calorie) e una grande quantità di proteine ​​e amminoacidi nella composizione rendono il latte di soia una scoperta per gli atleti. Il contenuto di calcio nel latte di soia è quasi lo stesso del normale latte vaccino, ma è anche un'ottima fonte di magnesio e manganese, fosforo, selenio e potassio. Con tutto questo, il latte di soia è un prodotto molto conveniente: spesso è in vendita ed è economico.

Elena Baikova

Uno dei più popolari ultimamente, ma allo stesso tempo è il più grasso (2% di grasso) - quasi come una mucca. Il latte di soia è prodotto con soia bollita e inzuppata, che contiene estrogeni - ormoni femminili - di origine vegetale. Inibiscono la produzione di testosterone, quindi il latte di soia è più raccomandato per le donne.

Alla ricerca di un sostituto per il latte animale, i vegani sono stati in grado di ottenere il prodotto desiderato anche dai cereali - ad esempio, dall'avena. Questo, come si è scoperto, non richiede molto sforzo: devi solo versare la farina d'avena con una grande quantità di acqua (rapporto 1: 3), macinarlo in un frullatore, filtrarlo ed è pronto. Si scopre che il latte d'avena - una bevanda molto leggera e dolciastra che viene assorbita dall'organismo una o due volte, e allo stesso tempo fornisce molte sostanze necessarie, comprese le proteine ​​(in una porzione di latte di avena si possono ottenere fino a 4-5 g, e la composizione è quasi uguale all'animale) e la fibra. È vero, la farina d'avena è provata ad evitare quelli che aderiscono ad una dieta priva di glutine, ma il contenuto possibile di glutine in avena non toglie i benefici della farina d'avena.

Elena Baikova

L'avena è un prodotto proteico e l'unica groppa che contiene globulina proteica, che è molto simile alle proteine ​​animali. Grazie a lui, il latte d'avena può dare una sensazione di sazietà per lungo tempo. Lo consiglio a coloro che praticano sport per costruire massa muscolare, bambini che sono in una fase di crescita attiva (specialmente nel periodo dell'adolescenza, quando i ragazzi hanno bisogno di guadagnare massa muscolare). Inoltre, il latte di avena può essere consigliato a coloro che hanno livelli elevati di colesterolo - questo tipo di latte contiene vitamine del gruppo B che aiutano a rimuovere le placche di colesterolo.

E senza glutine e senza lattosio - stiamo parlando di latte di riso. Naturalmente, non solo questo è il vantaggio di questo prodotto. Includono anche il gusto delicato e dolce del latte di riso, il rapporto ottimale tra proteine ​​e carboidrati complessi nella composizione, la presenza di vitamine (ad esempio B e D), calcio, antiossidanti e un prezzo relativamente basso.

Elena Baikova

Il latte di riso è fatto con riso integrale. Ha un sacco di fibre alimentari (cioè fibre), quindi può migliorare il lavoro del tratto gastrointestinale e pulirlo. Questo latte è anche ricco di carboidrati complessi - di conseguenza, può fornire una saturazione a lungo termine. È buono per completare il pasto - dessert.

I semi di zucca possono anche essere usati per produrre latte senza lattosio, e l'attenzione dovrebbe essere rivolta a coloro che amano i sapori speziati. Mescolare i semi con acqua (rapporto - 1 a 2) e dolcificanti naturali (vaniglia, miele, datteri possono essere usati come loro) in un frullatore - e si ottiene un prodotto che sarà utile al corpo con il suo contenuto di proteine, calcio, zinco, ferro, magnesio e fosforo.

Se il sapore di questa noce esotica ti fa sentire tenero, assicurati di provare il latte di cocco. Il suo sapore è più dolce di quello di tutti gli altri tipi di latte vegano, ma non reca alcun danno alla salute e alla figura - il fatto è che il latte di cocco contiene pochissimo zucchero (e non c'è affatto fruttosio nella sua composizione). Ma ci sono molte altre sostanze che sono più benefiche per il corpo - si tratta di vitamine diverse (B1, B2, B2, C) e calcio e selenio e rame, zinco, ferro, manganese e anche acido laurico, che è famoso per la sua capacità di combattere i virus e rafforzare l'immunità. Il latte di cocco è facile da preparare. È necessario versare la polpa di cocco con acqua calda (rapporto - 1 a 3) per mezz'ora, e poi filtrare.

Elena Baikova

Il latte di cocco è l'unico latte non lattosio che contiene acido laurico. Che contribuisca al miglioramento dell'immunità, sopprimendo la diffusione dei virus. Pertanto, raccomando il latte di cocco per l'autunno e l'inverno, quando è necessario prendersi cura della propria immunità.

Latte di anacardi

L'anacardio è un altro dado ideale per ottenere latte senza lattosio. Sebbene sia un prodotto molto meno comune di mandorla, soia e latte di riso, è comunque degno di provarlo almeno una volta e apprezzarne tutti i benefici. E a proposito, ce ne sono molte: questo latte combina un gusto piacevole e benefici per la salute, che sono forniti dall'elevato contenuto di proteine ​​e calcio in esso contenuti.

Elena Baikova

Se si sceglie tra cereali e latte di dado, è meglio soffermarsi su quest'ultimo, poiché nel latte di noci sono presenti entrambi i grassi necessari per il tratto gastrointestinale e le proteine. La stessa farina d'avena contiene proteine, ma è povera di grassi.

Anche il latte a base di semi di papavero ha un sapore di nocciola. Ma questa non è l'unica cosa che può sorprendere il consumatore. Sembra incredibile, ma in un bicchiere di latte di papavero - quasi 5 volte più calcio che in un bicchiere di mucca! Anche una piccola porzione di latte di papavero ci consente di ottenere più calcio di quanto raccomandato per l'assunzione giornaliera raccomandata, e questo è il motivo principale per cui un tale prodotto dovrebbe essere provato e aggiunto alla vostra dieta.

Il latte di lattosio ha ancora molti altri sostituti, ma esso stesso (se si acquistano prodotti caseari da latte "vivi" che non subiscono lavorazioni in fabbrica), ovviamente, ha il proprio vantaggio. Oltre alla mucca, vale la pena scegliere latte ovino o caprino - quest'ultimo contiene un minimo di lattosio, viene rapidamente assorbito, ricco di vitamine (A, B, C, D), calcio, manganese, fosforo, rame, magnesio e, a proposito, può sostituire i bambini latte materno.

Elena Baikova

Ora c'è un grande dibattito sui benefici del latte per un organismo adulto. La caseina non viene assorbita da loro e molte persone sono allergiche al lattosio. Di tutto il latte di origine animale, sceglierei la capra, e devi comprare latte di fattoria, che non ha subito alcuna trasformazione industriale.

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Metodi di lavorazione e tipi di latte vaccino

Il consumo quotidiano di latte vaccino assicura una forte immunità, un sonno sano, una pelle bella, un corretto sviluppo del tessuto muscolare e l'assenza di patologie nel lavoro degli organi del sistema cardiovascolare. Inoltre, il prodotto è raccomandato dai medici come profilassi contro il cancro. Pertanto, è necessario essere in grado di navigare bene nelle caratteristiche specifiche di questa bevanda. Che cosa denotano, come differiscono e per chi sono destinati - cerchiamo di capire insieme.

Latte naturale

Per molti, questo prodotto è associato alle vacanze estive in campagna. E per una buona ragione. Perché è impossibile trovare tali materie prime in rumorose megalopoli e piccole città. E le luminose scritte "Natural" trovate sui pacchetti sono solo uno stratagemma di marketing.

Ma anche il latte prodotto in casa che è stato appena ricevuto da una mucca differisce nella sua composizione a seconda della stagione, della qualità del cibo, della salute e dell'umore dell'animale. Ecco perché molti agricoltori praticano la musicoterapia nei fienili. A tal fine, le cornee includono composizioni tranquille dei classici.

Il prodotto naturale fresco è caratterizzato da alto contenuto di grassi e densità, suscettibilità ai batteri dell'acido lattico e una breve durata di conservazione.

Succede:

• abbinato - è una materia prima fresca che non ha subito trattamenti termici e mantiene ancora la temperatura dell'animale;
• intero - la sua composizione non è stata sottoposta ad aggiustamenti e regolamenti artificiali.

Il prodotto naturale mantiene sempre la sua struttura primaria e il suo contenuto di grassi. È ricco di vitamine A, gruppi B, D, E, K, così come calcio, potassio, magnesio, sodio, fosforo, ferro, manganese, rame, selenio, zinco.

Molti luminari medici affermano che il latte migliora l'umore di una persona, poiché contiene componenti responsabili della produzione dell'ormone della felicità.

Prodotto consigliato per:

• miglioramento della visione;
• lavoro del cuore;
• pulizia delle navi;
• rapido assorbimento di zuccheri;
• ridurre il rischio di rachitismo e osteoporosi.

Metodi di lavorazione del latte

Il trattamento termico delle materie prime consente di estendere la sua utilità e disinfettare contro le infezioni. Ad esempio, da una mucca malata, così come dalle mani di un proprietario infetto, mangimi, acqua o piatti sporchi, streptococchi, stafilococco, E. coli, tubercolosi e peste possono entrare nel latte.

Ci sono diversi modi per gestirlo. Consideriamo più dettagliatamente le loro specifiche, poiché la scelta della tecnologia viene visualizzata in modo radicale sulla composizione del prodotto.

sterilizzazione

La tecnologia prevede il trattamento termico delle materie prime ad una temperatura di 115-120 gradi Celsius. Permette di eliminare tutti i microrganismi, le spore fungine e gli enzimi inattivanti.

A casa, il processo di sterilizzazione viene effettuato in contenitori con acqua. Il contenitore con le materie prime è immerso in esso e bollito per mezz'ora. Maggiore è la temperatura, più cambia il colore e il gusto del prodotto.

Su scala industriale, la lavorazione a uno stadio viene spesso utilizzata con un riscaldamento singolo fino a 130 gradi e successivo imbottigliamento. Alcuni produttori preferiscono l'uso di temperature ultra alte (entro 140 gradi) con un'esposizione di due ore.

La bevanda pronta può essere conservata in frigorifero non più di 34 ore dal momento dell'imballaggio. I vantaggi di questo tipo di trattamento sono la disinfezione completa e aumentano la resistenza della bevanda ai batteri dell'acido lattico. Impianto per la sterilizzazione del latte Le materie prime sterilizzate, anche senza refrigerazione, possono essere conservate a lungo e tollerano il trasporto.

pastorizzazione

Stiamo parlando di trattamento termico a temperature inferiori ai 100 gradi Celsius. Viene effettuato con l'obiettivo di inattivare gli enzimi e la disinfezione. Il prodotto finito ha caratteristiche e odore specifici.

La pastorizzazione distrugge molti tipi di microrganismi, così come in condizioni di successivo raffreddamento e confezionamento antisettico elimina la reinfezione. Un tale prodotto nel frigorifero non si deteriora per 5 giorni.

Video: pastorizzazione del latte Tra gli organismi patogeni più resistenti, gli esperti chiamano patogeni della tubercolosi. Per la loro distruzione sarà necessario riscaldare la materia prima a 80-90 gradi.

Ci sono anche differenze in un ambiente favorevole per la distruzione degli enzimi. Ad esempio, la fosfatasi è bloccata a 73 ° C, la lipasi nativa a 75 ° C e la lipasi batterica a 90 ° C.

Nell'industria, questi tipi di pastorizzazione sono popolari:

• bassa temperatura - richiede solo 76 ° C;
• alta temperatura - prodotta ad una gamma di temperatura di 77-100 ° C.

ultra-pastorizzazione

Gli esperti chiamano questo tipo di trattamento UHT. Viene prodotto ad una temperatura di 145 gradi Celsius e richiede sterilità. Il processo viene eseguito in un sistema chiuso e offre diverse ore di esposizione.

Esistono diversi metodi di ultrapasteurization. Il primo è quello di contattare la materia prima con una superficie riscaldata fino a 135-145 gradi. Il secondo viene prodotto utilizzando la miscelazione diretta di vapore sterile e latte lavorato. Questo viene fatto in condizioni termiche simili.

riscaldamento

Fornisce il riscaldamento della materia prima ad una temperatura di 85 ° C, seguita dall'esposizione per 30 minuti. Altre tecnologie vengono eseguite in condizioni di riscaldamento a una temperatura di 105 ° C e un'esposizione di 15 minuti. Il prodotto da forno ha un ricco color crema e un particolare sapore di nocciola. Il processo di trattamento non distrugge la fosfatasi alcalina e inoltre non distrugge gli agenti causali della tubercolosi.

termizzazione

Consiste nel riscaldare la materia prima a 60-68 ° C e un'esposizione di mezz'ora. Allo stesso tempo alcuni microrganismi patologici vengono distrutti, ma il valore nutrizionale del latte non ne risente.

Normalizzazione del latte

Spesso sulle etichette dei latticini è possibile vedere l'iscrizione: "Latte normalizzato". È preparato da materie prime intere e non prevede alcun intervento chimico. Quali sono le peculiarità di una tale varietà, come è fatta e quanto è utile - considerare ulteriormente.

Latte normalizzato

Questo prodotto è caratterizzato da manipolazioni tecnologiche che consentono di correggere i componenti delle materie prime. Possono riguardare sostanze secche e contenuto di grassi. Le moderne tecnologie mirano anche ad aumentare la durata di conservazione del prodotto finito.

Ogni fase di normalizzazione comporta l'uso di un certo tipo di macchine. Questo processo è il seguente: in primo luogo, la crema viene separata dall'intera materia prima e sgrassata, quindi viene rimossa una parte della crema e il resto viene miscelato in uno speciale apparato con un controllo preciso del contenuto di grassi desiderato, quindi il normalizzatore miscela tutto qualitativamente per evitare che la crema si ritardi.

Video: come viene normalizzato il latte Il beneficio di questa varietà è la possibilità di selezionare l'indicatore desiderato di contenuto di grassi. Ma molti esperti ritengono che le proprietà più utili del prodotto, che ha superato un minimo di trattamenti.

Latte ricostituito

È un prodotto i cui componenti principali sono acqua e sostanze polverose secche. Va notato che il latte ricostituito è solitamente regolato come bevanda a base di latte.

Latte misto

È una consistenza di materie prime naturali pastorizzate e polvere di latte in polvere. Questo è fatto per regolare alcuni componenti del prodotto. Con le sue utili caratteristiche inferiori al latte naturale.

Latte ricombinante

Preparato da materiali prefabbricati con componenti diversi. Ad esempio, i suoi ingredienti sono grasso del latte, acqua, sostanza secca, panna, latte condensato. Con l'aiuto della tecnologia informatica sono determinati dagli indicatori corrispondenti a GOST.

Quando vedi nella confezione del negozio con etichetta "Normalizzata" e "Ricombinata", è meglio dare la preferenza alla prima opzione. Ciò è dovuto al fatto che molti produttori senza scrupoli preparano il prodotto usando prodotti economici e non sempre sicuri per i sostituti della salute di ingredienti di alta qualità.

Che cos'è il latte senza lattosio

Il lattosio è uno dei carboidrati di classe più importanti. Interrelati con gruppi carbossile e idrossile, formano composti biologicamente attivi.

Il prodotto privo di lattosio è privo di questi componenti e il resto delle caratteristiche ha molte somiglianze con il naturale. La particolarità di questo prodotto è la buona digeribilità, che è associata alla separazione nella sua composizione di glucosio e galattosio.

La bevanda conserva i suoi benefici e il gusto. Tra i suoi nutrienti prevalgono:

• le proteine ​​(sono un materiale da costruzione per i muscoli, influenzano i processi metabolici);
• il calcio (necessario per il normale sviluppo di denti, tessuto osseo, capelli, unghie, influisce sulla coagulazione del sangue);
• fosforo (controlla la resistenza ossea);
• il potassio (responsabile della regolazione dell'equilibrio del sale marino nel corpo umano, normalizza i ritmi cardiaci);
• vitamine D, B12, A, B2, B3 (supportano la corretta funzionalità degli organi).

Video: proprietà del latte senza lattosio

Il latte senza lattosio è indicato per le persone con diagnosi di carenza di lattosio.

Quale latte è meglio bere?

Il più prezioso è considerato naturale, fresco o latte intero. Ma se non è possibile ottenerlo direttamente da sotto la mucca, dovrai cercare un'opzione di negozio di qualità.

Inoltre, l'uso di un prodotto grezzo è consentito solo quando si può parlare con sicurezza della salute della mucca, della sua igiene, della sua pulizia e della resa del latte. E in tutti gli altri casi, il latte fatto in casa richiede l'ebollizione. Dopo tutto, il rischio di infezione diverse volte supera il suo beneficio.

Le variazioni industriali donano una perdita di valore nutrizionale e il gusto primario del latte, ma ne garantiscono la decontaminazione. Va notato che maggiore è la temperatura durante il trattamento termico, meno vitamine e minerali rimangono nella composizione. Per non diventare il proprietario di un prodotto completamente inutile, dare la preferenza al prodotto sterilizzato, pastorizzato e normalizzato. I tipi misti e ricombinati sono meno utili.

I nutrizionisti consigliano cautela nel trattare le persone che sono inclini a reazioni allergiche al latte, così come quelle che mostrano segni di intolleranza individuale alle sostanze lattiero-caseari e al deficit di lattasi.

Ridurre il consumo di latte è e le persone che hanno raggiunto il cinquantesimo anniversario. Ciò è dovuto alla inadeguata composizione di acidi grassi del prodotto, che può portare al rapido sviluppo dell'aterosclerosi.

Video: come scegliere il latte di alta qualità

Non bere troppo latte. La quantità ottimale di bevanda dipende dall'età della persona.

Ad esempio:

• nella fascia di età di 25-35 anni, i medici raccomandano di bere circa 3 bicchieri al giorno;
• all'età di 35-45 anni, sono necessarie solo 2 tazze al giorno;
• e nel periodo da 45 a 50 anni è stato raccomandato di limitare 100 g di latte al giorno.

Sicuramente, il latte dovrebbe essere nella vostra dieta. La sua quantità può essere regolata in base al tuo benessere. Dopotutto, molte attività enzimatiche si manifestano nell'età adulta. Leggi le etichette, usa i nostri consigli, cerca un prodotto di qualità.

http://agronomu.com/bok/5890-sposoby-obrabotki-i-vidy-korovego-moloka.html

Cos'è il latte: le varietà e le loro caratteristiche

Oggi, la maggior parte della popolazione non prende latte dalle mucche, ma nei supermercati. Molti acquirenti non sanno come il latte da magazzino differisce dal latte fresco, quanto è utile e come accade. Capiremo i tipi di latte e la terminologia scritta sulla confezione.

Latte naturale

Il gusto e la composizione del latte prodotto dalle mucche sono influenzati dalla stagione, dalla razza, dal mangime, dalla salute e dall'umore degli animali. Per un prodotto fresco naturale, è caratterizzato da un alto contenuto di grassi e densità. Questo prodotto nutriente è estremamente utile e gustoso, ma è suscettibile ai batteri dell'acido lattico, pertanto si deteriora molto rapidamente e diventa acido.

Il latte naturale è:

1. Man. Questo è quello che chiamano un prodotto fresco e appena fatto. Senza trattamento termico Il latte fresco è caldo, mantiene comunque la temperatura della mucca.
2. Tutto. Il cosiddetto latte, che non è stato sottoposto ad alcuna influenza artificiale, ad eccezione di termica. La sua struttura, composizione e contenuto di grassi rimangono invariati. Il contenuto di grassi del latte intero è dell'8-9,5%. Durata a scaffale breve - si appanna dopo 24 ore.

Una volta che il latte di mucca poteva essere bevuto solo dai bambini, solo il loro corpo produceva lattosio, l'enzima necessario per spaccare il latte. Gli scienziati ritengono che in seguito, a causa della mutazione genetica, anche la popolazione adulta abbia acquisito questa capacità.

Il latte intero e fresco ha proprietà curative. È costoso Ma venderlo nella sua forma grezza è ufficialmente proibito. Latte non trattato - bollitura, pastorizzazione o sterilizzazione, può essere contaminato da brucellosi o leucemia.

Per non essere infettati da malattie infettive, non comprare latte nei mercati naturali dai proprietari privati.

Tipi di latte a seconda della lavorazione

Il valore nutrizionale del latte e anche il suo gusto dipendono dal metodo di lavorazione. Compiti dell'industria lattiero-casearia nella produzione di latte:

• mantenere un massimo di nutrienti;
• distruggere gli agenti patogeni;
• creare prodotti con una lunga durata.

pastorizzato

La pastorizzazione è il trattamento termico del latte a temperature inferiori a 100 ° C. A casa, il latte viene semplicemente bollito, portando a 100 ° C - questo porta alla distruzione di gran parte delle vitamine e dei nutrienti. La pastorizzazione riduce la perdita di valore nutrizionale, distruggendo i microbi. Dopo il trattamento termico, il latte viene raffreddato e confezionato. Il latte pastorizzato consegnato al frigorifero mantiene il suo sapore per 5 giorni.

I patogeni più resistenti sono patogeni della tubercolosi. Per distruggerli, il latte deve essere riscaldato a 80-90 ° C.

Nell'industria esistono diversi metodi di pastorizzazione:

• A bassa temperatura - la materia prima viene riscaldata a 76 ° C.
• Alta temperatura - fino a 77-100 ° C.

Quanto è naturale il controllo del prodotto pastorizzato mediante la maturazione. Il latte diluito con "chimica" non percepisce la flora del latte fermentato - né kefir né yogurt possono essere ottenuti da esso.

Tipi di pastorizzazione, in base alla durata e alla temperatura del riscaldamento - in Tabella 1.

La pastorizzazione consente di risparmiare più nutrienti rispetto all'ebollizione e alla sterilizzazione. Il vantaggio della pastorizzazione: il latte può essere skvashivat. Lo svantaggio è la bassa shelf life. In confezione chiusa, viene conservato per 4-15 giorni.

sterile

La sterilizzazione del latte è un trattamento termico in cui si verifica la completa distruzione di microrganismi, funghi, spore ed enzimi. Il latte sterilizzato può essere conservato fino a 6 mesi e senza conservanti.

A casa, la sterilizzazione viene effettuata in un contenitore pieno d'acqua - il latte viene messo lì e fatto bollire per 30 minuti. Nell'industria vengono utilizzati due metodi di sterilizzazione:

• Single Stage. Temperatura di riscaldamento: 115-120 ° C. Tempo di elaborazione: 15-30 minuti. Successivamente, la materia prima viene inviata a una camera a vuoto, quindi versata in confezioni.
• Due fasi Questo metodo aumenta la sterilità del prodotto. Tale elaborazione porta a profondi cambiamenti nella composizione e nella struttura del latte. Innanzitutto, la materia prima viene sterilizzata per alcuni secondi ad una temperatura di 130-150 ° C. Il secondo stadio viene elaborato per 15-20 minuti ad una temperatura di -115-120 ° С.

• disinfezione completa del prodotto;
• alta resistenza ai batteri dell'acido lattico;
• a lungo immagazzinato e ben trasportato.

La sterilizzazione causa un cambiamento nei componenti composti. La caseina è in grado di resistere a temperature fino a 140 ° C, ma il lattosio viene distrutto da questo riscaldamento - si forma il lattulosio.

UHT

L'ultrapasteurizzazione viene spesso definita pastorizzazione asettica. La tecnica prevede la lavorazione del latte crudo ad altissime temperature. La durata dell'esposizione è di soli 3-4 secondi. Temperatura - 135-145 ° С. Quindi il prodotto viene immediatamente raffreddato a 4-5 ° C e versato in sacchetti asettici. I vantaggi della ultrapasteurizzazione:

• la distruzione di tutti i microrganismi e la loro disputa;
• conservazione di una parte significativa delle proteine ​​del latte;
• alta sicurezza della composizione di vitamine e minerali;
• conservazione a lungo termine - 6-8 settimane;

Il latte ultrapasteurizzato può essere conservato a temperatura ambiente e non deve essere bollito prima del consumo. Poiché tutti i batteri vengono uccisi nel latte - dannosi e utili, non si inacidiscono nemmeno con gli imballaggi aperti. Se il latte UHT si deteriora, diventa amaro a causa dell'ossidazione del grasso del latte. Poi le proteine ​​del latte rovinano - si marciscono e il prodotto diventa marcio.

Dal latte UE non funziona né la ricotta né il latte acido, ma lo yogurt, se hai un lievito speciale, puoi farlo.

fuso

Il latte cotto viene prodotto riscaldando la materia prima a 85 ° C. Esposizione: mezz'ora C'è un'altra opzione di riscaldamento: riscaldamento a 105 ° C con una velocità dell'otturatore di 15 minuti. Latte al forno - un prodotto delizioso con un sapore di nocciola. Il colore del latte cotto è ricco di crema. Durante l'elaborazione ci sono cambiamenti significativi nella composizione del latte:

• le proteine ​​sono quasi completamente distrutte;
• le vitamine sono distrutte;
• crescente frazione di massa di grasso.

È importante! Quando il riscaldamento non viene ucciso patogeni della tubercolosi.

Nuove tecnologie

I metodi di lavorazione tradizionali presentano degli inconvenienti, per cui gli scienziati sono costantemente alla ricerca di nuove tecnologie per l'industria alimentare. Oggi vengono offerte nuove opzioni per la lavorazione del latte:

1. Ultraviolet. Le materie prime sono trattate con radiazioni ultraviolette, creando uno strato di latte controllato a spessore sigillato. L'irradiazione viene eseguita nell'intervallo di 165-185 nm. Spessore dello strato - 80-120 micron. La tecnologia sfrutta la capacità della luce UV di distruggere il DNA dei microrganismi: perdono la loro capacità di moltiplicarsi. Oggi l'industria produce sterilizzatori leggeri CCM che possono essere utilizzati negli allevamenti zootecnici.
2. Infrarossi. L'industria produce dispositivi - pastorizzatori a infrarossi, che vengono utilizzati per pastorizzare il latte di mucche con mastite. Questo latte non è adatto per l'uomo, ma può essere usato per nutrire i vitelli. Esistono 3 gruppi di dispositivi: fino a 300, 500-1500 e 2000-5000 l / h.

Tipi di latte, a seconda della normalizzazione e del grasso

L'industria alimentare non confeziona solo il latte crudo ricevuto, ma lo sottopone a lavorazioni speciali. La composizione, il gusto, il valore nutrizionale, la durata di conservazione e altre caratteristiche dipendono dal metodo utilizzato per elaborare il latte. Consideriamo più in dettaglio i tipi di latte prodotti dall'industria casearia.

normalizzato

La normalizzazione del latte comporta l'aggiustamento dei componenti delle materie prime: grasso e sostanza secca. Allo stesso tempo, aumentare la durata del prodotto.

Il latte normalizzato è ottenuto da latte intero. Il prodotto è suddiviso in componenti: latte scremato e grasso. Per ottenere il contenuto di grassi desiderato, la crema di latte intero viene aggiunta al latte scremato.

GOST ha stabilito che il contenuto di grassi del latte normalizzato non deve superare il 3,5%. Il latte normalizzato viene conservato per 7-10 giorni. A differenza del latte intero, il latte normalizzato è meno grasso, ha meno elementi in traccia e vitamine. Ma contiene vitamina B e H, potassio, calcio, fosforo - anche se in quantità minore, rispetto al latte intero.

In ogni fase della normalizzazione utilizzando determinate attrezzature. La crema viene estratta dal latte intero - alcuni vengono rimossi e alcuni vengono miscelati con il latte scremato, ottenendo l'indicatore desiderato del contenuto di grassi. Il vantaggio del latte normalizzato è la possibilità di ottenere il contenuto di grassi desiderato.

rinnovato

È una bevanda a base di latte concentrato e acqua. Usa polvere secca o latte condensato. In termini di composizione e contenuto calorico, il latte ricostituito è simile al latte normalizzato, ma ne trae pochi benefici, poiché le proprietà utili vengono perse durante l'essiccazione.

Il processo di recupero dal latte in polvere si presenta così:

1. La polvere secca viene diluita in acqua calda.
2. Dopo alcune ore, viene ripristinata la normale densità e viscosità del prodotto. Additivi e conservanti nella bevanda non si mettono.
3. La miscela di latte risultante viene purificata, sottoposta a trattamento termico e confezionata.

Un tempo, un prodotto derivato dal latte in polvere secco veniva venduto come "latte". Dopo l'introduzione dell'FZ-88 - "Regolamentazioni tecniche per latte e prodotti lattiero-caseari", tali prodotti sono indicati come "bevande a base di latte". Ora questo è il nome di tutti i prodotti ottenuti mescolando acqua e latte concentrato o condensato, latte intero in polvere / scremato.

miscelato

Questo è un compromesso tra il prodotto ripristinato e normalizzato. È fatto da entrambi i prodotti. Il latte recuperato è inferiore in valore biologico ad un analogo normalizzato. "Bevande al latte" di solito compaiono sugli scaffali in inverno, quando non c'è abbastanza latte intero.

scegliere di

Il latte selezionato è della massima qualità. Ha un alto valore nutrizionale, poiché è realizzato con le migliori materie prime. Non è sterilizzato e non è separato. Un tale prodotto viene solo pastorizzato, che gli consente di conservare la maggior parte delle sue utilità.

Il latte selezionato, contrariamente alla produzione convenzionale, non consente la miscelazione di materie prime di diverse varietà. Viene utilizzato solo latte con caratteristiche migliorate - di norma viene prelevato da alcuni agricoltori. Materie prime selezionate non si normalizzano e non si mescolano con latte scremato - il suo contenuto di grassi rimane a livello naturale.

Il latte selezionato di ogni lotto può avere il suo contenuto di grassi - è indicato sulla confezione. Tali prodotti durano più a lungo, poiché sono realizzati con materie prime di qualità eccezionale e con un basso contenuto di microbi. Il latte selezionato è molto più alto del solito. È indispensabile negli alimenti per l'infanzia, sono anche interessati a persone che cercano di utilizzare alimenti biologici.

Altri tipi di latte

L'industria lattiero-casearia, cercando di soddisfare le richieste e le esigenze dei clienti, produce diversi tipi di latte che hanno proprietà uniche. Tali prodotti sono progettati per un pubblico di destinazione specifico o creati per scopi alimentari specifici.

omogeneizzare

Se lasci riposare il latte, dopo un po 'la crema si accumula sopra. Più grasso è il latte, più spesso lo strato. Il grasso del latte è piccole palline. Nell'industria lattiero-casearia, il latte viene omogeneizzato - compresso, macinando palle di grasso. Dopo la trasformazione, il grasso del latte viene distribuito uniformemente nel volume del latte.

• gusto migliorato del latte;
• la digestione è semplificata.

Gli abitanti delle città sono abituati al fatto che il latte ha una consistenza uniforme. Il processo di formazione della crema, è probabile che reagisca diffidente.

ricombinare

Questo prodotto viene preparato da diversi componenti: grasso del latte, sostanza secca, panna, latte condensato. I prodotti possono essere preparati da materie prime economiche e di bassa qualità, o sostituti non sicuri per la salute. Dopo aver visto l'iscrizione "ricombinata" sulla confezione, è meglio rimandarla e prendere il latte con la scritta "normalizzata".

Per determinare se c'è una sostanza secca nel latte del negozio, provalo. La presenza di polvere indicherà un sapore artificiale e surrogato. Il latte naturale è particolarmente abbondante nella stagione invernale. Leggere le etichette degli imballaggi prima di acquistare il latte.

Senza lattosio

Il lattosio è un carboidrato del gruppo disaccaride. In un prodotto privo di lattosio, invece di lattosio, glucosio e galattosio. Tale latte è ben assorbito. Per il resto delle caratteristiche è simile al naturale. Conserva il gusto e il valore nutrizionale. Ha un sacco di proteine, calcio, fosforo, potassio, vitamine.

proteina

Questa è una miscela di latte fermentato di ricotta e latticello. Latticello - latte scremato prodotto dal burro sbollentante. Il latte proteico è un prodotto curativo utilizzato per il trattamento e la prevenzione delle malattie gastrointestinali. Sono anche nutriti con i bambini.

Il latte proteico è ricco di vitamine B, C, H, D, PP. Contiene anche colina, ferro, selenio, molibdeno, calcio, potassio e composti naturali importanti per l'organismo. Contenuto calorico del latte proteico - 52 kcal per 100 ml.

vitaminize

Il latte vitaminizzato è ottenuto da tutto normalizzato. Le vitamine artificiali vengono aggiunte al latte naturale in una certa proporzione. Il latte, arricchito con complesso vitaminico-latte, è simile per composizione, organolettici e indicatori fisico-chimici al latte intero.

Il contenuto di vitamina C nel latte fortificato è di 10 mg per 100 ml. Il processo di produzione del latte fortificato è simile alla produzione di latte pastorizzato. Per ridurre la perdita di vitamina C, viene aggiunto al latte dopo la pastorizzazione.

congelato

Il congelamento è utilizzato per la conservazione a lungo termine del latte. Se si congela lentamente il latte - a una temperatura di meno 10 ° C, la proteina del latte viene parzialmente distrutta. È preferibile congelare rapidamente a meno 22 ° С.

Il congelamento riduce il numero di microrganismi, rende il latte più sicuro, ma la microflora non viene completamente distrutta.

Il congelamento ripetuto di latte è escluso - perde completamente le sue proprietà e diventa inutile bere.

Nell'industria, il congelamento è usato per immagazzinare un prodotto concentrato. Il latte pastorizzato, omogeneizzato e condensato è confezionato e congelato. Il congelamento consente di aumentare la durata della conservazione del prodotto e ridurre i costi di trasporto.

Grasso di latte

Su ogni confezione di latte è indicato il suo contenuto di grassi, in base al quale ogni cliente può scegliere un prodotto corrispondente alle sue richieste:

1. A basso contenuto di grassi (senza grassi). Il suo contenuto di grassi non è necessariamente 0%. Il contenuto di grassi è consentito fino all'1%. Tale contenuto di grassi è preferito da persone che, per motivi di salute, sono vietati a mangiare grassi. Questo latte è l'unica opportunità per godersi il latte.
2. Basso contenuto di grassi Contenuto di grassi 1-2%. I produttori affermano che il prodotto più richiesto è l'1,5% di grassi. Ha buon gusto e non danneggia il corpo e il corpo.
3. Il contenuto di grassi è del 3,5%. Questo è un indicatore medio del contenuto di grassi del latte fatto in casa, che è orientato scegliendo il latte in pacchetti.
4. Più del 4,5%. Questo è latte molto grasso. Se viene venduto in un negozio, molto probabilmente il suo contenuto di grassi è artificiale - viene aggiunto del grasso di latte aggiunto. Ma nel villaggio di latte naturale si trova così grasso. Ci sono razze - per esempio, le mucche Jersey, che danno latte, il cui contenuto di grassi raggiunge l'8%. Un tale latte aiuta a curare i malati - quando hai bisogno di una dieta migliorata.

Che tipo di latte è meglio?

Non è difficile indovinare che nella classifica dell'utilità del latte, il latte fatto in casa, estratto da una mucca sana, prende il primo posto. Se il latte fatto in casa viene acquistato sul mercato, non lo si deve bere senza olio: potrebbero esserci infezioni, virus, batteri patogeni.

Se acquisti il ​​latte nel negozio, l'opzione migliore sono i prodotti pastorizzati. È più utile, rispetto ad altri tipi di latte. Ma il latte pastorizzato viene conservato solo per 5-7 giorni. Pertanto, coloro che fanno acquisti negli ipermercati per una settimana, è meglio acquistare latte UHT.

Il latte sterilizzato viene conservato più a lungo - fino a sei mesi. Ma in termini di utilità, è inferiore al pastorizzato. È meglio prenderlo in casi estremi, ad esempio, sulla strada. Il meno utile è il latte ricostituito a base di concentrati.

Il valore speciale è latte selezionato - è un prodotto di altissima qualità. Ma la speranza per l'utilità speciale del latte fortificato non vale la pena.

Brevemente sulla composizione del latte

Nella valutazione del consumo, il latte vaccino è andato molto più avanti rispetto ad altri tipi di latte - cavalla, capra e bufalo. Questo prodotto contiene l'85-90% di acqua. Il restante 10-15% è costituito da sostanza secca, sulla cui composizione dipende l'utilità e il gusto del latte. La composizione del latte è nella tabella 2.

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