Molti hanno sentito parlare di un drink come whisky e persino bevuto, ma non tutti sanno come bere il whisky in modo appropriato. Qual è la bevanda così famosa, oltre al fatto che è spesso ubriaco ricco di film, lampeggiante su schermi televisivi, le prime persone degli stati, ma solo personaggi famosi? Cosa c'è di unico in questa bevanda?

1 Storia della creazione di whisky

Il whisky è una bevanda alcolica relativamente nuova per il nostro paese, ma allo stesso tempo detiene nuove posizioni tra le bevande forti. È una bevanda d'élite che ha un aroma pungente ma allo stesso tempo delicato di torba, un retrogusto persistente e una bella tonalità di paglia. Spesso diventa una decorazione da tavola festosa. Ma non tutti sanno come usarlo correttamente. Qualcuno sta studiando al cinema, qualcuno osa chiedere al barista o al cameriere, e qualcuno non pensa nemmeno all'esistenza di alcune sottigliezze del consumo di whisky.

La parola ha una traduzione approssimativa dalle lingue celtiche come "l'acqua della vita". Per il diritto di essere il primo paese in cui hanno iniziato a produrre un drink, discutere Scozia e Irlanda. E la loro disputa non è stata ancora risolta ed è improbabile che possa essere risolta, perché il segreto di fare questa bevanda si addentra nella storia.

Raccomandiamo di familiarizzare

Gli irlandesi affermano con certezza che è stato San Patrizio, e contemporaneamente anche il santo patrono d'Irlanda, a inventare una bevanda forte. Sono fiduciosi che, essendo entrato solo a Green Island, San Patrizio non abbia fatto altro che iniziare a creare l '"acqua della vita" e chiedere ai pagani di entrare nella vera vera fede.

Gli scozzesi hanno presentato la loro versione dell'origine della bevanda nobile. Dicono che per la prima volta i monaci dei monasteri scozzesi cominciarono a bere. Ma era prodotto in quantità molto piccole, poiché l'uso di questa bevanda perseguiva solo scopi medici. L'uso del whisky da parte delle grandi masse della popolazione divenne possibile solo dopo la penetrazione di informazioni al di là delle mura del monastero. I principali consumatori e produttori della bevanda sono poi diventati agricoltori.

L'orzo era usato come materia prima usata nella preparazione della bevanda, meno spesso si poteva usare segale o avena. La forza della bevanda è stata aumentata dalla distillazione. Ulteriore whisky whisky spinoso percorso di produzione divieti per gli agricoltori e l'introduzione di accise, l'istituzione di regolamenti per monopoli, aumenti delle tasse, esperimenti con miscele, ma tutte queste difficoltà non hanno influenzato negativamente la bevanda forte.

2 Classificazione del whisky

Esistono diversi tipi di whisky. Questa bevanda è diversa non solo a causa delle differenze storiche, ma anche delle preferenze di gusto di chi la usa. Pensando a quale tipo di whisky scegliere per un'occasione particolare, ci si può perdere in un gran numero di prodotti presentati sugli scaffali dei negozi.

Ci sono 4 tipi principali di questa bevanda originale:

Se consideriamo la classificazione in modo più dettagliato, si può notare che il whisky di malto o il whisky di malto sono fatti con malto d'orzo puro. Questo tipo di bevanda non prevede di mescolarlo con il grano. A sua volta, la bevanda a base di malto è suddivisa in tipi aggiuntivi. Ad esempio, ci sono single malt whisky o single malt. Una tale bevanda è fatta da una sola distilleria. Ammette la miscelazione del whiskey per diversi anni, ma invariabilmente dovrebbe essere una bevanda prodotta in una distilleria. Se si tratta di whisky, come una miscela di whisky di malto da diverse distillerie, allora dovrebbe essere chiamato malto Vatted.

Per quanto riguarda l'esposizione si possono notare 2 tipi di bevande:

1. Botte singola o whiskey consumati da una botte e aventi, rispettivamente, una fortezza a botte, solo in rari casi puoi diluirlo in una fortezza standard.
2. Quarter botte, whisky di malto prodotto in botte di rovere americano. Il suo vantaggio è che la maturazione è più veloce rispetto ad altri tipi di whisky. Diventa più forte e ha un gusto notevolmente ricco.

Parlando di whiskey di cereali, va notato che è quasi completamente utilizzato come materia prima intermedia per un whisky misto più comune e richiesto. Il grano nella sua forma originale non ha quasi aroma. Dopo una pulizia aggiuntiva, può essere utilizzato nella produzione di gin o vodka.

Un tipo di whisky blended, chiamato Blended whisky, si ottiene miscelando o, in altre parole, miscelando whisky con whisky di malto e cereali. La produzione di questo tipo occupa quasi il 100% del volume totale sul mercato, compresi i tipi di bevande di lusso e più economiche.

Bourbon è una delle bevande preferite degli americani. Se per la preparazione del whisky tradizionale come base si usano i cereali, il bourbon viene preparato sulla base del mais. Vale la pena notare che il vero bourbon può essere conservato solo in botti di rovere appositamente prodotte e bruciate, che non possono essere riutilizzate.

3 bicchieri per whisky

Whisky - una bevanda molto esigente e che apprezza l'attenzione della sua persona. Pertanto, volendo ottenere la sua completa divulgazione, è necessario seguire alcune regole molto difficili. Come bere whisky in modo che si mostri davvero in tutta la sua gloria?

Devi iniziare con la corretta selezione di occhiali. Un grosso errore può essere considerato l'opinione che, avendo acquisito "acqua della vita" in un negozio, non ci si debba prendere cura degli occhiali per questo. Bere un drink da semplici pile non è permesso. Se il vetro ordinario non rovina le note gustative di una bevanda, allora la situazione è un po 'diversa con l'aroma. Non tutti i vetri contribuiscono alla sua divulgazione. Ciò ha reso i veri intenditori del whisky inventare nuove forme di occhiali, pensate appositamente per lui.

Il classico del genere è considerato un bicchiere tumbler, il suo nome inglese sembra vecchio stile. Nella forma, ricorda piuttosto il noto vetro. Una caratteristica distintiva è solo una parte inferiore più spessa e massiccia e un diametro leggermente più grande. Bicchiere per quanto possibile per bere whisky e whisky diluiti con ghiaccio, così come l'uso di bevande non diluite, ma allo stesso tempo senza complicazioni. Un diametro troppo grande del vetro non ti permetterà di sperimentare appieno il gusto insolito di una bevanda complessa. Assaporarlo da un bicchiere simile può rovinare le note gustative dell'alcol: non solo si perderà il sapore insuperabile, ma sarà anche problematico distinguere le più sottili sfumature del gusto. Un altro svantaggio significativo di questo vetro è che il vetro spesso rende difficile trarre conclusioni corrette sulla trasparenza del whisky e sul contenuto di oli in esso contenuti.

La prossima forma di whisky si chiama Spiegelau. Questo tipo di vetro ti permette di assaggiare la bevanda alcolica in tutte le sfumature. Questo tipo di vetro è fatto di vetro sottile, ha un diametro piccolo, verso l'alto il vetro è leggermente ristretto. Tutto questo combinato migliora solo l'odore e il sapore dell'alcol. Attraverso un vetro sottile, puoi facilmente giudicare il colore e il contenuto degli oli in una bevanda nobile. Le conclusioni possono essere fatte sulle macchie di olio che rimangono sulla parete di vetro. L'unico inconveniente del vetro è che ha una gamba lunga e sottile e può essere rovesciato da una ridicola possibilità.

Oggi ha iniziato a produrre un nuovo tipo di occhiali, un po 'ripetendo la forma del precedente. La differenza è la mancanza di una gamba lunga. Un bicchiere di Gleancairn sembra un fiore di tulipano. È stabile e abbastanza confortevole da tenere in mano. L'apertura della bevanda contribuisce alla sommità del vetro leggermente affusolata. Questa è probabilmente l'opzione migliore per un drink come il whisky. Inoltre, gli è stata assegnata un'attenzione speciale ei suoi creatori hanno ricevuto il British Royal Award for Innovation.

4 Come bere whisky?

Se la storia, la classificazione e persino i tipi di occhiali sono più o meno chiari, allora la varietà di modi di servire e bere whisky può essere confusa. Come bere correttamente il whisky, senza interrompere il suo gusto naturale e le sue qualità aromatiche?

Molto spesso dallo schermo televisivo mostra questo modo di usare questa bevanda come "whisky e soda". Contrariamente alla credenza popolare, la soda non è ordinaria soda. Oltre al biossido di carbonio, contiene bicarbonato di sodio e acido citrico. Non è necessario comprare la soda nel negozio, è abbastanza possibile prepararlo a casa. Whisky è adatto per questo cocktail qualsiasi. Per la corretta preparazione del cocktail, è necessario un interruttore a levetta: il ghiaccio è posizionato sul fondo del quale è approssimativamente spesso, corrispondente allo spessore di una o due dita. Il rapporto tra whisky e soda deve essere rispettivamente di 50 ml a 30 ml. Puoi decorare un cocktail con una foglia di menta.

Il cocktail con Coca-Cola ha molta fama. La sua ricetta venne al mondo dal Canada e dagli Stati Uniti. La miscelazione di queste due bevande porta a significativi cambiamenti di sapore in entrambi. Per la preparazione di un cocktail, così come per il precedente, non sono necessari troppi ingredienti, tre sono sufficienti: cola, ghiaccio e whisky. Ma ci sono 2 metodi di cottura: il primo è progettato per allungare il piacere, quindi per 1 parte di whisky è necessario prendere 3 parti di cola. La seconda ricetta implica la miscelazione proporzionale delle bevande, ma poi la bevanda si rivelerà piuttosto forte. Il segreto di "whisky e coca cola" è che la soda dovrebbe essere necessariamente raffreddata ed è meglio bere la bevanda a piccoli sorsi.

Un altro modo molto popolare per bere whisky è "whisky con ghiaccio". In questo caso, il ghiaccio viene messo in un bicchiere. Il suo volume dovrebbe essere leggermente inferiore ai 2/3 del volume del vetro. Seguì il whiskey versato. Quando gli anni iniziano a sciogliersi, la bevanda diventa più morbida e più piacevole al gusto.

Oltre ai cocktail principali descritti sopra, c'è una quantità considerevole di combinazioni abbastanza originali. Tale è, ad esempio, il whisky con il latte. Per preparare un cocktail così insolito, hai bisogno di un whisky miscelato, preferibilmente di bourbon. A 1 parte di sciroppo di zucchero, 5-6 cubetti di ghiaccio, 5 parti di latte, 4 parti di whisky vengono aggiunte. Tutti gli ingredienti sono mescolati in uno shaker e versati in un ampio bicchiere. Come decorazione puoi usare la noce moscata o il cioccolato. Un altro modo di usare il whisky con il latte è semplice per la sorpresa. In questo caso, il whisky si limita a bere latte, il che consente di rimuovere il retrogusto amaro dal whisky.

La varietà di cocktail sulla base del whisky consentirà ad ogni amante e intenditore di questa bevanda di scegliere il metodo di utilizzo che meglio si adatta alle sue idee. Tra gli altri, è possibile selezionare whisky con caffè, mela o succo di mirtillo.

5 Che cos'è il whisky pungente?

Gli scozzesi credono che il whisky sia buono di per sé, e mangiarlo come un pasto regolare è un sacrilegio. Ma il vero whisky è così forte che non è possibile morderlo.

In altri paesi in cui non esiste un tale culto di questa bevanda, è consentito fare merenda con qualsiasi cosa. Ad esempio, è possibile raccogliere frutti di mare come spuntino per bevande analcoliche, e soprattutto il gusto di questo whisky è combinato con il gusto del pesce affumicato. Stranamente, il whisky ha una meravigliosa combinazione di cucina cinese o giapponese, completano perfettamente la bevanda.

Whisky di origine americana o canadese, puoi sicuramente offrire frutta, pan pepato, cioccolato, tutti i tipi di muffin e torte di frutta. Completa perfettamente la bevanda e diversi tipi di formaggio. Questo può essere il solito capra o varietà costose. La cosa principale durante il consumo di whisky - non dimenticare la quantità di alcol consumato e non esagerare con la degustazione.

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Come e da cosa rendono whisky - tipi, composizione e tecnologia di produzione

C'è molto conoscitore dell'alcool di alta qualità nel mondo, il cui aroma e gusto ricco attrae tanto i buongustai. Il risultato dipende sempre dagli ingredienti, dalla tecnologia di produzione e dal tempo di esposizione.

Una delle bevande più popolari oggi è il whisky con il suo metodo di produzione stimolante e interessante.

Composizione e classificazione

Whisky è una nobile bevanda alcolica forte che ha un'ombra di ambra giallo chiaro o scuro.

Molti fattori influenzano il suo gusto e l'odore:

• Metodo di malto
• Grado e caratteristiche qualitative del grano.
• Qualità dell'acqua di sorgente e metodo di filtrazione.
• Clima e temperatura ambiente.
• La struttura dei cubi di distillazione.
• La presenza di supplementi a base di erbe.
• Materiale del barilotto per l'invecchiamento.

Aiuto! I tipi di whisky sono determinati dal paese del produttore, in cui vengono utilizzate diverse tecnologie e ingredienti di produzione: Scozia, Irlanda, Canada, Stati Uniti, Giappone, Francia e India.

Diversi criteri sono utilizzati per classificare questa bevanda.

Secondo il metodo di produzione e le materie prime utilizzate

• Malto (Malto di whisky). La composizione di questo whisky da malto d'orzo puro è di due tipi: Single malt (Single Malt), fatto in una pianta, e botte (Malto Blendet, Pure Malt Whiskey), una bevanda mista al malto, prodotta in singole distillerie.
• Whisky di mais. La materia prima è il mais o l'orzo, è prodotta dalla distillazione singola, ha una bassa qualità e una quasi totale mancanza di sapore. Non utilizzato nella sua forma pura, solitamente utilizzato per creare una miscela di diverse varietà.
• Whisky miscelato. Questa è una miscela di malto e varietà di cereali, è di alta qualità grazie alla produzione continua nei cubi di distillazione.
• Bourbon (Kentucky Bourbon Whiskey Stretto). Il 51% delle materie prime utilizzate sono mais, prodotto nel Kentucky ed è un classico whisky americano. Per estrarlo, vengono utilizzate solo botti di rovere nuove, che sono appositamente bruciate dall'interno.
• Tennessee (Tennessee Whiskey). Un altro tipo di whiskey americano, prodotto nel Tennessee. La differenza rispetto al Borbone è considerata un metodo speciale per filtrare l'alcol attraverso uno strato di carbone di legna dell'acero da zucchero. Questo conferisce alla bevanda un sapore morbido e dolciastro.
• Segale (Rye Whiskey). Prodotto in America o in Canada, la segale viene utilizzata come materia prima principale, almeno il 51%.

È importante! La principale materia prima per la produzione di whisky può servire colture come orzo, mais, segale e grano. Gli ingredienti di base sono acqua, zucchero e malto.

Nella bevanda possono anche essere presenti componenti aromatizzanti e coloranti: caramello e altri colori naturali. La forza media è dal 32 al 50%, ma ci sono varietà con una forza del 60%.

A seconda del paese di origine

Whiskey può essere diviso nei seguenti tipi:

1. Scots. Questo è un famoso scotch, invecchiato in Scozia da 3 anni. I leader oggi sono tali distillerie come: Lagavulin, Macallan, Highland Park.
2. Irlandese. È prodotto dalla tripla distillazione, la torba non viene utilizzata durante l'essiccazione. Può essere invecchiato in botti sul territorio irlandese da 8 a 15 anni. È fatto di malto d'orzo con aggiunta di grano, pecora e segale. I marchi più famosi di oggi sono: Bushmills, Midleton, Tullamore e Jameson.
3. Americano (o Bourbon). Prodotto negli Stati Uniti, la principale materia prima è il mais - il suo contenuto nella bevanda è pari ad almeno il 51% delle colture totali di cereali. L'esposizione avviene in barrique per un periodo da 2 a 4 anni. Il whisky di grano è considerato una specie di bourbon. Marchi famosi: Jack Daniel, Four Roses, Maker's Mark e Wild Turkey.
4. Canadese. La materia prima per la produzione è la segale, che invecchia in botte - da 3 anni. Questa è una bevanda di distillazione mista ad alta resistenza con un gusto leggero e leggero. Questi sono marchi come: Black Velvet, Canadian Club o Crown Royal.
5. Giapponese. Apparso non molto tempo fa, per assomigliare allo scotch, ma più morbido e senza impurità. I più famosi produttori moderni: Nikka, Suntory e White Oak.

Guarda il video e che un conoscitore di bevande alcoliche racconta della composizione e del processo di produzione del whisky di diversi paesi:

Come fare a casa?

Nonostante la produzione del whisky, l'intero processo di produzione può essere suddiviso in diversi passaggi importanti:

• Preparazione del malto o processo di malting.
• Essiccazione del malto
• Preparazione del mosto
• Reazione di fermentazione
• Processo di distillazione (la distillazione può essere di due o più fasi).
• Estrarre e maturare in botte.
• Miscelazione e miscelazione
• Imbottigliamento.

malto

La bocca è un processo di modifica del chicco d'orzo e della formazione di zucchero, che è necessario per il processo di purificazione del malto.

Tutti i chicchi d'orzo sono fatti di buccia, strato di amido e germoglio.

La preparazione del malto include i seguenti passaggi:

1. I chicchi d'orzo raccolti e altri cereali coinvolti nella produzione vengono accuratamente setacciati e pelati dalla buccia e dalla sporcizia.
2. I chicchi sono disposti su una superficie piana per una buona asciugatura in una stanza ben ventilata e luminosa. Dovrebbero riposare per la germinazione da 1,5 mesi a 16 settimane.
3. I grani secchi sono posti in grandi contenitori di acqua pulita (la temperatura dovrebbe essere compresa tra 15 e 17 gradi). Il primo ammollo richiede circa 8 ore, dopo di che l'acqua viene scaricata.
4. L'orzo viene lasciato riposare per 12 ore, quindi procedere al secondo ammollo, che richiede 16 ore.
5. Durante l'immersione, avviene il processo di attivazione degli enzimi e la distruzione delle pareti dei cereali sotto l'azione di citasi, durante il quale l'amido viene rilasciato. L'amilasi scompone l'amido in particelle più piccole e zuccheri semplici, il che facilita e rende possibile il processo di germinazione.
6. Grano imbevuto diffuso su una superficie piana nelle camere di essiccazione e lasciare per 10 giorni. L'orzo deve essere periodicamente rivoltato a mano con badili di legno in modo che i grani non aderiscano tra loro e l'aria circoli liberamente tra loro.
7. Al momento giusto, la germinazione dei grani viene interrotta e il malto germinato deve essere ulteriormente essiccato in un forno ad alta temperatura.

Come preparare il malto d'orzo per whisky è descritto nel video:

essiccazione

A seconda del paese del produttore, il malto viene essiccato in vari modi:

• In Scozia e in Giappone, l'essiccazione viene effettuata in un forno usando il fumo della torba e del carbone. Ecco perché il gusto del whisky si ottiene con un leggero aroma affumicato, torba affumicata e note di iodio.
• In altri paesi, l'essiccazione del fumo non viene utilizzata.

Preparazione del mosto

Per preparare il malto di malto deve essere correttamente macinato.

Il mosto è preparato come segue:

1. Il malto d'orzo essiccato viene ripulito da tutte le impurità e le particelle estranee, controlla il livello di umidità e la presenza di parassiti. Dopo un accurato controllo, i grani secchi germogliati vengono macinati in appositi mulini fino a formare la farina grossa.
2. La macinatura risultante viene miscelata con acqua calda pura in vasche di grandi dimensioni e quindi lasciata per 12 ore, mescolando di tanto in tanto. L'acqua nella caldaia dovrebbe essere riscaldata gradualmente da 38 a 78 gradi.
3. Durante questo periodo, la macinatura viene miscelata con acqua, la proteina viene scomposta, l'amido viene convertito in zucchero, che verrà utilizzato successivamente per il lievito.
4. Il risultato dovrebbe essere un mosto dolciastro fatto di malto, consistenza viscosa e di colore bianco. La sostanza viene raffreddata e passa alla fase successiva di produzione.

Il video mostra la tecnologia di cottura del mosto per il malto:

fermentazione

Quando il mosto è completamente raffreddato, viene versato in grandi tini per iniziare il processo di fermentazione:

• Nel mosto freddo, aggiungere lo speciale lievito alcolico e mescolare accuratamente.
• Entro 3 giorni il lievito viene distribuito uniformemente nel serbatoio, si moltiplica, assorbe ossigeno e avvia il processo di scissione degli zuccheri. La temperatura della birra domestica dovrebbe essere fino a 37 gradi.
• Di conseguenza, ci dovrebbe essere un poltiglia con una forza fino al 5%, sapore come la birra (Wash).

distillazione

Il processo di distillazione è la distillazione di birra fatta in casa in uno speciale apparato di rame (cubo di Alambik).

Passaggi di distillazione:

• La distillazione viene effettuata in più fasi. All'inizio, l'infuso domestico diventa debole (fino al 30%) con il vino nell'apparecchio di lavaggio.
• La seconda distillazione viene effettuata ancora negli apparecchi spiriti, il cui volume può raggiungere 2100 decalitri. Ecco la seconda fase della distillazione, risultante in un whisky con una forza del 70%. È in questa fase che gli intestini e le teste della bevanda sono separati: le frazioni che escono dal tubo del cubo di distillazione nella fase iniziale e finale della distillazione.
• In futuro, viene utilizzata solo la parte centrale e le frazioni delle teste e delle code devono essere ri-distillate.
• Il distillato pronto deve essere diluito con acqua di sorgente pura per ottenere whisky con una forza del 50-60%.

Il video racconta come superare il mash per whisky:

Maturazione in botte

Sono conservati in botti di rovere da sherry o bourbon, maturando per diversi anni e acquisendo un aroma unico:

1. C'è un processo di sedimentazione delle particelle sospese nella bevanda alcolica, che si sono formate durante la distillazione.
2. L'alcol assorbe i componenti solubili del legno di quercia, che è il principale regolatore dei processi ossidativi.
3. È necessario garantire l'assunzione periodica di una piccola quantità di ossigeno nella bevanda in fase di maturazione per il processo di estrazione. Per fare questo, i barili non si chiudono completamente strettamente. Allo stesso tempo, i tannini, la vaniglia e lo zucchero contenuti nel legno di quercia vengono ossidati e rivelati nella bevanda. Il contenuto del barile acquista un leggero sapore dolce e note di caramello.
4. Una piccola parte della bevanda penetra nei pori del legno nel barile ed evapora, si chiama "Angel's Share".
5. Il risultato è la formazione finale del bouquet della bevanda futura, la sua colorazione con il caramello e il filtraggio prima della fusione.

mescolanza

Questo è il processo di miscelazione dei distillati con l'eventuale aggiunta di alcoli di cereali puri o altri whisky di malto.

È di due tipi:

• Alcol di malto e grano vengono miscelati nelle giuste proporzioni in appositi contenitori e lasciati per un giorno. Successivamente, la bevanda viene imbottigliata in barriques e dopo poche settimane o mesi imbottigliata.
• Esiste una selezione di varietà di whisky di malto singolo, dopo di che vengono mescolate in recipienti speciali con cereali. La miscela viene affinata in barriques per circa 8 mesi, dopodiché viene imbottigliata.

È importante! Di conseguenza, la bevanda dovrebbe ottenere il suo gusto unico e l'aroma invariato, che sarà riconoscibile tra i buongustai. I maestri della miscelazione di varie distillerie versavano e mescolavano whisky secondo la loro tecnologia segreta.

imbottigliamento

Per cominciare, la bevanda viene filtrata (membrana e cellulosa), mentre la temperatura dell'aria deve essere mantenuta fino a 10 gradi.

A volte le tempie si riducono in forza per raggiungere il valore desiderato.

La tecnologia di produzione del whisky si è formata da diversi secoli, grazie alla quale oggi i buongustai di tutto il mondo apprezzano questa bevanda per il suo straordinario gusto e aroma speciale.

Molti produttori non cessano di stupire con nuovi frutti, note floreali e speziate di bevande moderne.

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Tutto ciò che devi sapere sul whisky

Postato da Albertych il 06/07/2018

Tra gli appassionati di bevande alcoliche di alta qualità ci sono alcuni amanti del vino, della birra, del brandy. Come si suol dire, ognuno ha le proprie preferenze e preferenze di gusto. L'alcol (alcool) fu coniato per la prima volta dagli scienziati arabi per varie necessità (principalmente i profumi) attorno al 7 ° secolo. La storia dell'origine del whisky, bevanda forte dai cereali, ha molti anni. Coloro che vogliono leggerlo dovrebbero leggere questo articolo fino alla fine.

Storia del whisky: dove è stata fatta la prima bevanda forte e versata nei bicchieri

Cosiddetta forte bevanda alcolica con un caratteristico colore ambrato e bouquet. Gli intenditori distinguono whisky d'orzo, segale, grano, mais, grano saraceno. E questo non sta contando i principali produttori - fabbriche scozzesi o irlandesi, che sono particolarmente apprezzate in tutto il mondo.

L'etimologia della parola risale al dialetto gaelico, in cui l'espressione "ishke bahah" corrisponde grosso modo al latino "aqua vita", acqua viva. Il termine in sé non è così semplice: allo stesso tempo il whisky e il whisky coesistono, e dicono che nel primo caso parliamo di un prodotto di origine americana o irlandese, e nel secondo - di una bevanda scozzese, canadese e persino giapponese.

Secondo i dati storici ufficiali, l'emergere del whisky è celebrato intorno al 14 ° secolo, quando i monaci iniziarono la sua produzione. C'è anche un documento che conferma l'emissione di malto al monaco scozzese Bark per la produzione di alcol forte, che risale al giugno del 1494. A proposito, in whisky russo può essere del genere medio e maschile - questo è un caso unico per le espressioni straniere prese in prestito da altri dialetti o lingue.

Nessuno può chiamare la data esatta esatta dell'inizio dell'imbottigliamento del primo distillato di cereali: indipendentemente l'uno dall'altro, questo è stato fatto in diversi distretti e paesi, quindi sia l'Irlanda che la Scozia possono richiedere la paternità.

Un altro record storico risale al 1505: poi la Gilda dei Chirurghi e il Barbiere di Scozia Edimburgo emise un monopolio sulla produzione di whisky. Allo stesso tempo, l'alcol ottenuto per sublimazione dalle coltivazioni di cereali divenne quasi subito elite, poiché gli scozzesi vietarono la produzione di gente comune e contadini con un decreto parlamentare speciale, che non influì sulla comparsa di prodotti illegali. Una delle leggende popolari dice che l'antenato della squisita bevanda scozzese di malto non era altri che St. Patrick. È particolarmente riverito sulle isole, ma la verità storica è che il famoso illuminatore cristiano visse prima della scoperta del processo di distillazione dell'alcool in Europa. Un'altra figura chiave nell'industria della distilleria è Robert Stein, autore della creazione di una costruzione speciale del cubo di distillazione.

Whisky famoso in combinazioni classiche

Sembra essere una versione più realistica, secondo la quale la tecnologia della sublimazione dei prodotti di fermentazione "consegnava" i partecipanti alle crociate di ritorno dall'Oriente, quando prendevano attivamente in prestito dalla stoffa, dalle spezie e dalle conoscenze degli arabi la produzione di alcol. La differenza era solo nel fatto che il vino fu inizialmente sublimato, e i discendenti dei Celti lo sostituirono facilmente con birra d'orzo. Il whisky scozzese o scotch originariamente aveva uno scopo puramente medicinale, diffondendosi nei monasteri e nelle farmacie.

La produzione semi-legale di una bevanda "finta", cioè fatta da allevatori ordinari, è durata per parecchio tempo insieme a quella "giusta". La situazione cambiò solo nel diciannovesimo secolo, quando il governo rivedeva ancora le regole stabilite in precedenza, consentendo il rilascio di alcol forte alle piccole imprese, riconoscendo il loro diritto di sublimare e riversare il distillato insieme alle grandi imprese.

Top of the best whisky: classifica una buona bevanda alcolica

Come sai, non c'è limite alla perfezione, quindi anche tra le migliori marche ci sono quelle più famose e popolari, oltre a quelle costose. Nell'industria moderna dell'alcol, coesistono varie varietà, gli esperti determinano la classifica delle migliori varietà, in costante cambiamento. Per coloro che sono interessati alle caratteristiche di questo whisky, è utile sapere che la tecnologia di produzione distingue la bevanda:

Nel primo caso, la base per la distillazione di alcol è la poltiglia d'orzo e l'acqua, di solito tutta la produzione (fermentazione, distillazione e imbottigliamento) è concentrata all'interno di una pianta. La seconda varietà è talvolta chiamata anche blended, ottenuta mescolando diverse varietà. La piccantezza della situazione è che sia il single malt che il malto possono essere piuttosto costosi.

I veri intenditori apprezzano il single malt per il suo retrogusto caratteristico, sebbene un po 'invadente, preferendo tutto il resto. Ma torniamo a uno dei rating dei tipi e delle varietà di whisky.

1. In cima alla lista c'è Jack Daniels, prodotto e imbottigliato negli stati nordamericani.
2. Segue il "Johnny Walker", un vero prodotto scozzese, che giustifica la sua alta popolarità.
3. Il terzo nell'elenco delle bevande alcoliche più frequentemente selezionate, che non assomigliano alla limonata di Coca-Cola per colore o sapore (Lemon-Do 3-7%), è l'Irish Jamison.

Queste sono le tre varietà più comunemente scelte, il che non significa il loro alto costo o qualità uniche così apprezzate dagli amanti dell'alcool d'elite.

http://statusmen.ru/lifestyle/food/whiskey

whisky

Il whisky cattivo non succede. Solo un po 'di whisky è meglio di altri.
William Faulkner

Whisky - la stella dei negozi duty free, degli incontri maschili e di ogni bar che si rispetti. È difficile trovare un uomo che sia mai stato, anche se nel cinema non ha sentito parlare di whisky. I cowboy lo bevono nei western e magnati del petrolio, presidenti e mendicanti, il whisky è mescolato nei cocktail o bevuto solo con il ghiaccio. Whisky e soda non sono da tempo solo un drink, ma un marchio cinematografico, anche se gli esperti dicono che è la soda che ti permette di scoprire il gusto e l'aroma del whisky.

Parlando in un linguaggio scientifico, il whisky (whisky, whisky) è una bevanda alcolica forte dal piacevole colore paglierino, con un aroma affumicato e un forte sapore fragrante. Il whisky è preparato dalla distillazione. Orzo, mais, grano e segale sono usati come materie prime.

La storia di questa bevanda si può far risalire alla fine del XV secolo, quando i documenti menzionarono per la prima volta la vendita e l'acquisto di malto d'orzo, nonché i riferimenti al uisge beatha, che è tradotto dal celtico come "acqua viva" e accenna direttamente al nome alcolico latino aqua vitae. Per un lungo 5 secoli, il nome celtico cambiò più volte da uisge a uisce, fuisce, uiskie e infine divenne la parola whisky che eravamo abituati.

Si ritiene che la tecnologia di distillazione sia stata portata in Europa dai crociati, che hanno preso in prestito il segreto dagli arabi. I monasteri erano impegnati nella produzione di alcol per scopi medici da vari prodotti del 12 ° secolo, ma l'alcol è lontano dal whisky. Cruciale nella storia del whisky, come spesso accade, ha giocato il caso. Sulle isole britanniche, le bevande dalla Spagna e dal Portogallo erano estremamente popolari - lo sherry, Madeira e il vino di Porto, che venivano trasportati in botti di rovere forti e pesanti. I barili furono svuotati e rimasero nell '"economia". Qualcuno per primo versò l'alcol ottenuto distillando il malto d'orzo in una botte vuota di sherry, e dopo alcuni anni scoprì che l'alcol aveva acquisito uno straordinario aroma e gusto. Invecchiamento in vecchie botti di rovere e divenne il segreto principale dei distillatori scozzesi.

La nuova bevanda acquistò rapidamente popolarità, ei distillatori di Irlanda e Scozia modernizzarono costantemente la tecnologia e migliorarono la qualità del whisky. La tappa decisiva di questo viaggio è stata l'idea di mescolare templi antichi con giovani in varie proporzioni. Inoltre, varietà di whisky miste di diverse materie prime. Una miscela o una miscela di whisky diversi ha aperto infinite possibilità di creare varietà uniche. Verso la metà del diciannovesimo secolo, la tecnologia si era stabilizzata e nel 1860 in Gran Bretagna fu emessa una legge che regolava la qualità del whisky. Nel 1890, ci fu un aumento senza precedenti nella produzione di whisky, l'emergere di molti marchi e marchi moderni, la qualità complessiva del whisky migliorata, ci furono varietà d'élite e di raccolta.

Attualmente, il principale esportatore di whisky è il Regno Unito, al secondo posto il Canada, al terzo posto gli Stati Uniti, seguita dall'Irlanda e, stranamente, il Giappone. Ogni paese manifatturiero ha le sue caratteristiche distintive, per esempio, in Scozia, il malto d'orzo è ancora usato come materia prima principale, l'invecchiamento in barrique vicino al mare è praticato e prendono la vera torba per asciugare il malto. Negli Stati Uniti, il whisky è usato principalmente per il mais e chiamano la loro bevanda bourbon o whisky. In Irlanda, prepara il miglior whisky leggero con un gusto e un aroma raffinato senza fumo. Il whisky giapponese è meno affumicato e "torboso" di quello scozzese, ha un sapore più sottile, anche se è fatto secondo le tradizioni scozzesi.

Secondo la classificazione internazionale del whisky è suddiviso in diverse categorie.

Dalla materia prima:
• Il whisky di malto (whisky di malto) è chiamato solo bevanda di malto d'orzo.
• Grain whisky (Grain whisky) a base di mais, frumento e segale.
• Il whisky miscelato (Blended whisky) si ottiene mescolando il malto con whisky a grana.

Separatamente, si distinguono diverse sottocategorie di whisky di malto:
• Malto Vatted - una miscela di whisky di diverse distillerie. Contrassegnato sull'etichetta come malto puro o malto miscelato.
• Single malt - whisky single distillery. Se l'etichetta mostra anche una botte unica, significa che il whisky proviene da un barile. Altrimenti, potrebbe esserci una miscela di diversi barili.
• Botte singola - whisky da una canna separata. Può essere non diluito (50-60%) o già preparato fino al 40% della fortezza.
• Forza della botte - Fortezza del barilotto di whisky, altrimenti - whisky non diluito, fortezza fino al 65% di alcol.

La classifica americana spicca:
• Bourbon (Bourbon). Contiene almeno il 51% di mais in materie prime.
• whisky di segale (Rye whiskey). Contiene almeno il 51% di segale nelle materie prime (mosto).
• whisky di mais (whisky di mais). Contiene 80% o più di mais in materie prime. Invecchiato necessariamente in nuovi barili non carbonizzati.
• Whisky di grano. Non meno del 51% di grano.
• blend (Blended whisky), che deve essere almeno il 20% di whisky dritto.
• whisky leggero. Differisce in tonalità molto chiare. Maturato in vecchie botti.
• Sour mash whiskey. Il fermento rimasto dal precedente mosto viene aggiunto ai giovani per attivare la fermentazione. La maggior parte del whisky americano è realizzato con questa tecnologia.
• Sweet mash whisky indica che il processo di avviamento non è stato applicato e la fermentazione è stata causata dal lievito.
• Tennessee whiskey. Pulito con un filtro in legno d'acero.
• Whisky in bottiglia incorporato. Invecchiato da 4 a 8 anni in appositi magazzini controllati dal governo degli Stati Uniti.

Whisky da Scozia, Irlanda, Stati Uniti, Canada e Giappone

La Scozia è considerata la culla del whisky e occupa il primo posto nell'esportazione di questa bevanda. Circa il 90% del whisky single malt non capsulato viene prodotto in Scozia. Il whisky di questa regione ha un aroma affumicato, colori ricchi e sapori più ricchi. Per alcuni, il gusto del whisky scozzese è anche troppo brillante. La maggior parte delle marche di whisky d'élite hanno sede in Scozia.

Anche se l'Irlanda occupa il quarto posto nel numero di whisky esportati, è uno dei contendenti per il "diritto di nascita". Alcuni credono che il primo whisky sia stato prodotto in Irlanda, e ci sono ancora controversie su questo. La prima differenza tra whisky irlandese può essere considerata l'ortografia del nome della bevanda. Gli irlandesi aggiungono una lettera in più e scrivono whisky. La stessa parola si chiama whisky negli Stati Uniti e in Canada - in luoghi dove gli immigrati dall'Irlanda fondarono distillerie. La seconda differenza è che il malto in Irlanda non viene essiccato con la torba, o piuttosto è stato abbandonato molto tempo fa, e al posto della torba vengono utilizzati forni speciali. Da questo, il malto risulta meno profumato, ma nel complesso l'aroma e il gusto della bevanda sono sensibilmente più sottili e più eleganti. Tuttavia, questa è una questione di gusti. La terza differenza è che nelle botti di sherry viene invecchiata la maggior parte del whisky irlandese. Un'altra differenza: in Irlanda, la miscela viene invecchiata in botti di rovere per poche settimane o addirittura giorni prima dell'imbottigliamento. Bene, la differenza principale è la mancanza di sapore e odore di torba, che è un vantaggio indiscutibile per qualcuno e un meno per qualcuno.

Il whisky negli Stati Uniti, come in Canada, solo relativamente di recente è diventato una bevanda costosa di buona qualità. Anche nel ventesimo secolo, il whisky americano era, soprattutto, "solo una bevanda forte", un analogo del moonshine russo. Ma la concorrenza dei marchi europei e la capacità di guadagnare rapidamente hanno cambiato tutto in meglio. La principale produzione di whisky americano è incentrata sulle materie prime del grano. Il malto non è quasi mai usato. La principale differenza è considerata tecnologia: il whisky americano viene preparato senza l'uso di malto essiccato con torba, e il gusto e il colore delle botti di rovere, carbonizzate dall'interno, vengono aggiunte ad esso, e l'alcol di cereali viene invecchiato.

Whisky dal Giappone - sembra esotico. Ma da molti anni il Giappone è al quinto posto al mondo nella produzione di whisky e produce una bevanda di altissima qualità, simile nelle proprietà al whisky scozzese e irlandese, ma con le sue caratteristiche. La tecnologia di produzione del whisky giapponese è quasi identica allo scotch, ma anche più accurata e tecnologicamente avanzata, perfezionata alla perfezione con la caratteristica della diligenza giapponese. In Giappone si utilizzano miscele di grano e whisky di malto, botti di rovere di sherry e Madeira, oltre a nuove botti di rovere giapponese. È il whisky dei nuovi barili che è interessante per gli amanti del whisky. Il nuovo gusto e la gamma di sapori sono sempre molto interessanti per i collezionisti e sono disponibili per gli amanti semplici a causa del prezzo basso ($ 5-30 per bottiglia di whisky giapponese). Il 90% del whisky in Giappone sono miscele. Di norma, questi sono il 40% delle varietà di malto nella classe premium e fino al 10% nei marchi economici.

Il whisky giapponese è diviso in tre categorie:
• Speciale (la parola è sull'etichetta) - 30% di whisky di malto.
• La prima categoria è composta da almeno il 20% di whisky di malto.
• La seconda categoria - almeno il 10% di whisky di malto.
Fino al 15% di whisky di malto scozzese viene aggiunto ai migliori campioni di whisky giapponese. I prezzi per il whisky giapponese sono molto democratici. Per una bottiglia da 700 ml di un Suntory Pure Malt di 12 anni verrà richiesto un prezzo di circa $ 15.

C'è una traduzione russa delle famose "Regole dei Cinque S" scozzesi: Vista, Odore, Swish, Swallow, Splash, che in russo suonerà come la "Regola dei Cinque P": Vedi, Annusa, Sbavatura, Rondine e Acqua Splash. Per prima cosa, dovresti versare il whisky in un bicchiere e goderti il ​​colore della bevanda, che è più scura più a lungo viene conservata in una botte di rovere.

Quindi è necessario inalare il profumo. Il miglior bicchiere per whisky, come per il brandy e bevande simili, è considerato un tulipano di vetro. La bevanda viene svolta in un bicchiere e portata al naso, ma non viene inalata troppo. Puoi bere da bicchieri con pareti spesse, soprattutto se si tratta di un semplice whisky frullato non stagionato, ma dovresti sempre versarlo in un bicchiere "sul fondo". L'aroma di questo whiskey invecchiato viene conservato in un bicchiere per diversi giorni.

Dopo "conoscenza" con colore e aroma prendi il primo sorso. Vota il retrogusto, dovrebbe essere piacevole e lungo. Tipicamente, il whisky viene servito con un bicchiere d'acqua, un succo di limone o una cola per la miscelazione (dritta) o con cubetti di ghiaccio (sulle rocce). Alcuni tipi di whisky, come la botte diritta (fortezza a botte) raggiungono una fortezza del 60% di alcol, è consuetudine diluirli, poiché nella sua forma pura tale fortezza può causare intorpidimento delle papille gustative. La forza normale del whisky (fino al 43%) è diluita per assaggiare o bere nella sua forma pura. Il single malt, il whiskey disaccoppiato, è consuetudine bere esclusivamente non diluito e preferibilmente in un ambiente appropriato alla bevanda e al suo prezzo (fino a $ 7.000 per alcune varietà). Ci sono fan di varie opzioni e stili di mixaggio. Whisky con soda (acqua frizzante) è considerato il più semplice.

Perché bere whisky?

Si ritiene che il whisky sia meglio non mescolare con niente, come brandy, armagnac, grappa o calvados. Tuttavia, l'alcol provoca quasi sempre un forte appetito e nel tempo si sono sviluppate combinazioni stabili di questa bevanda con i prodotti. Esposizione a tre anni di whisky e miscele semplici molto bene con il succo di mela. In Irlanda, il whisky è solitamente combinato con frutti di mare e formaggi a pasta dura (come il Calvados in Normandia). Gli assaggiatori professionisti preferiscono non aggiungere nulla ai loro templi, tranne alcune gocce di pura acqua di sorgente fredda. Così si rivela il gusto e l'aroma della bevanda, il whisky diventa più fragrante. In Portogallo, il whiskey non è diluito, ma una porzione di buon whiskey è stata necessariamente lavata con un espresso appena preparato con crema. Borbotti e semplice whisky economico diluito o annaffiato con succo di mela, ciliegia o pompelmo. Negli Stati Uniti, un mix di bourbon, acqua e zucchero è molto popolare.

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whisky

Whisky (whisky o whisky inglese) è una bevanda alcolica forte e aromatica, ottenuta da vari tipi di grano utilizzando i processi di malting, distillazione e lungo invecchiamento in botti di rovere. Nella produzione di whisky può essere usato orzo, segale, grano o mais. Il contenuto alcolico è in genere del 40-50% vol. Tuttavia, alcuni tipi di whisky hanno una forza maggiore (fino al 60% vol.). Il colore della bevanda va dal giallo chiaro al marrone, il contenuto di zucchero è pari a zero o estremamente insignificante. Le regioni tradizionali che producono whisky sono la Scozia e l'Irlanda.

Il contenuto

etimologia

Il whisky inglese (whisky) deriva dalle espressioni celtiche irl. uisce beatha e gaelico. uisge beatha (pronunciato qualcosa come "ishke bah"). Letteralmente, l'espressione si traduce come "acqua della vita" e, forse, sta tracciando la carta dal latino. acquavite.

Nell'inglese moderno, vengono utilizzati due ortografie, a seconda della regione in cui è stato prodotto il prodotto. La parola whisky viene utilizzata per designare whisky scozzesi, canadesi e giapponesi; Il whisky prodotto in Irlanda o in America è chiamato whiskey. L'aggiunta di una lettera per evidenziare il suo prodotto avvenne nel 1870, fino a quando la parola whiskey non esisteva [1].

C'è ancora disaccordo sul tipo grammaticale della parola russa "whisky". "Dizionario ortografico russo dell'Accademia Russa delle Scienze, ed. V. V. Lopatina "suggerisce il genere maschile e medio per la parola" whisky ". Il dizionario di Ozhegov suggerisce il genere medio.

Classificazione del whisky

1. Whisky di malto (whisky di malto). Si tratta di whisky ottenuti dal puro malto d'orzo senza mescolarsi con il whisky di cereali (grani di whisky). Il whisky di malto è di diversi tipi:
   • whisky di malto singolo prodotto da una sola distilleria; la miscela di diversi anni di resistenza è possibile;
   • single cask - whisky di malto, preso da una botte. Il whisky in questa categoria è la forza della botte (forza della botte), e occasionalmente diluito allo standard.
   • quarter cask - whisky di malto prelevato da un singolo barile di quercia americana di dimensioni minori; risulta più forte (fino al 50% vol.) e più gusto saturo. Matura più velocemente
   • il malto vatted (malto misto, puro malto) è una miscela di whisky di malto proveniente da varie distillerie.
2. Il whiskey di grano (Grain whisky) è quasi completamente utilizzato per la produzione di whisky miscelato, sebbene una piccola parte vada nelle vendite al dettaglio come whisky a grani singoli: whisky a grani fini. È quasi privo di sapore e nei negozi nella sua forma pura non è in vendita. I fan di questa bevanda in Scozia possono trovare l'unica marca di whiskey di cereali - "Choice Old Cameron Brig". Inoltre, dopo un'ulteriore purificazione del whisky di cereali può andare alla produzione di vodka o gin (per la produzione di distillato di vodka viene distillata fino a cinque volte). Il whisky di grano è stato ufficialmente prodotto dal 1909 dal mais importato in Scozia con una piccola aggiunta di malto d'orzo. Nella fabbricazione di questa bevanda è solo una distillazione. Forse è questo il motivo per cui il whisky di cereali viene spesso utilizzato come materia prima tecnica e intermedia, utilizzata per la miscelazione del tipo più comune di whisky.
3. Whisky miscelato (miscelato). Questi sono whisky, ottenuti dalla miscelazione (miscelazione) di whisky di malto con whiskey di cereali. Il tipo più popolare di bevanda, la cui quota supera il 90% del volume di produzione. Il ruolo più importante nello sviluppo di questo tipo di whisky è stato svolto dalle principali aziende scozzesi John Dewar, James Buchanan, James Mackie, Johnnie Walker e John Haig. I whisky miscelati ad alto contenuto di whisky di malto, come Chivas Regal o Dimple (Pinch), sono chiamati Deluxe.
4. Bourbon - Whisky americano di mais, prodotto con tecnologia speciale.

Le varietà di whisky di malto possono anche essere classificate come "consumatori" e "whisky da non mercanti" (entrambi sono buoni). Il primo è di solito prodotto da metodi completamente industriali. Sebbene sia generalmente accettato che ogni whisky venga invecchiato in barrique, è chiaro che la tradizionale produzione semi-artigianale difficilmente può soddisfare la domanda del mercato mondiale. Oggigiorno sono stati sviluppati molti metodi di produzione industriale (i produttori di whisky non amano parlarne). Whisky "Consumer", prodotto dal metodo del flusso, in una certa misura impersonale. Pur mantenendo le caratteristiche della sua varietà, è privo di differenze individuali. Questa circostanza ha portato alla formazione di una piccola industria del "whisky from merchants", quando le compagnie indipendenti acquistano "giovani" spiriti e mantengono la bevanda secondo le loro idee sulla cultura della produzione del whisky. Tali bevande sono solitamente più costose, ma hanno una maggiore individualità.

Storia di

Il diritto di essere chiamato il luogo di nascita del whisky è tradizionalmente contestato l'uno dall'altra Scozia e Irlanda. La storia dell'inizio della produzione del whisky si perde nelle profondità dei secoli e questi due paesi discutono sempre su chi possiede il palmo. Si ritiene che l'arte della distillazione sia stata portata in Scozia da missionari cristiani, che a loro volta l'hanno appreso dai crociati che hanno portato la distillazione dal Medio Oriente. Gli scozzesi cambiarono il processo sostituendo le uve con l'orzo e chiamarono la bevanda risultante l'acqua della vita (uisge beatha). Questa bevanda, perchè i nomi impronunciabili assolutamente conquistatori inglesi, lo apprezzano, a poco a poco cambiato i loro nomi: uisge - uisce - fuisce - uiskie e, infine, il whisky. Nonostante ciò, gli irlandesi sostengono che il whisky è l'invenzione di San Patrizio, il santo patrono d'Irlanda. Non appena ha camminato sulla riva della "Green Island", ha immediatamente iniziato due azioni divine: produrre "acqua santa" e convertire i pagani nella vera fede. Non dimenticare qui e Enesa Coffey, un irlandese che ha migliorato il cubo di distillazione nel 1830 (la prima installazione è stata costruita da uno scozzese - Robert Stein).

I primi produttori di monasteri di whisky furono la Scozia. I monaci usavano il semplice apparecchio di distillazione, producendo una modesta quantità di prodotti. Tuttavia, gran parte di questo non era richiesto - la bevanda era usata esclusivamente come medicinale. Ma presto la tecnologia andò oltre le mura del monastero e si diffuse nell'ambiente agricolo. I contadini scozzesi, che vivevano a spese del bestiame e coltivavano la terra arida in condizioni difficili, videro rapidamente il whisky come una potente fonte di reddito aggiuntivo.

Già nei secoli XVI e XVII il whisky veniva prodotto in tutta la Scozia. Sebbene i prodotti di quel tempo assomigliassero piuttosto al chiaro di luna - l'estratto è stato usato molto raramente, hanno bevuto il prodotto, che è stato ottenuto direttamente all'uscita della distillazione ancora. L'orzo serviva di solito come materia prima, sebbene si usassero anche la segale e persino l'avena. A volte la bevanda veniva distillata più volte, così che la sua forza aumentava.

A poco a poco, il whisky è diventato una vera bevanda "nazionale" della Scozia. Tuttavia, nel 1579, il Parlamento scozzese, in vista della miseria del raccolto, approvò una legge che consentiva la produzione della bevanda solo alla nobiltà e alla nobiltà. Tuttavia, non ha infastidito molto gli agricoltori locali, la quantità di whisky che ora viene prodotta sottoterra non è diminuita. Nel 1644, per la prima volta, fu introdotta una tassa sulle accise sulla produzione di questa bevanda calda.

Comprendendo l'inutilità delle restrizioni, il governo britannico introdusse il monopolio sulla produzione di whisky. Le autorità hanno dato il permesso ufficiale di produrre solo 8 grandi distillerie, che con l'aiuto di soldati britannici hanno cacciato dal mercato i produttori di medie dimensioni. I piccoli si sono trasferiti in campagna, lontano dalle grandi città con i soldati, vicino alle fonti d'acqua di montagna e alle materie prime. La differenza qualitativa tra la produzione in serie di grandi impianti e il whiskey unico di piccole distillerie sotterranee era in costante aumento, e non a favore del primo. Inoltre, la popolarità della bevanda è cresciuta rapidamente e le fabbriche ufficiali non hanno potuto fornire l'importo richiesto. Nel 1822, gli inglesi fecero un passo verso i produttori, legalizzando molte nuove distillerie e riducendo le imposte sulla produzione.

Nella seconda metà del XIX secolo, dopo l'introduzione dell'installazione di Coffey, le distillerie riuscirono ad aumentare significativamente il volume dei prodotti e la produzione di whisky cadde su rotaie industriali. È stato un momento estremamente difficile per il whisky.

Le prime grandi aziende, che producevano esclusivamente whiskey, apparvero, e la mescolanza di diversi marchi di bevande, che nell'aggregato presumibilmente diedero origine a sapori unici unici e sensazioni uniche, divenne diffusa.

Nel periodo di transizione dalla produzione artigianale del whisky alla produzione industriale, si è sviluppata una vera "lotta per la riduzione della qualità". Le distillerie tradizionali hanno cercato di resistere alla produzione industriale, dotata di apparecchi di distillazione continua. È vero, con questa produzione e whiskey bruscamente aumentati sono entrati nel mercato mondiale. Mentre le fondamenta del benessere di molti grandi produttori sono state poste, ma allo stesso tempo la parola "whisky" è legalmente permesso di chiamare l'alcol di tre anni, e la società (nel tentativo di ridurre i costi di produzione) sono stati utilizzati attivamente al posto di orzo, frumento e mais (un po ' "nobilitante" la miscela di malto whiskey), ecc.

Tuttavia, parlare di un fiasco completo dell'idea di mescolare è anche scorretto. Ci sono interessanti miscele, ma sfortunatamente sono poche e sono all'ombra di varietà di bassa qualità, imposte in modo aggressivo come "campioni di whisky". Le realtà di mercato sono tali che non è colui che spende tempo e sforzi per creare un prodotto di qualità e non abusa delle opportunità di risparmio offerte dall'idea di mescolare.

modernità

Oggi, quando la gente parla di whisky, di solito è divisa in scozzese, irlandese e "il resto" - americano, canadese, giapponese. Whisky - il tema dell'orgoglio nazionale degli scozzesi, inoltre, l'esportazione di scotch porta oltre 2 miliardi di sterline all'anno al tesoro britannico. Scotch è diviso in «malto singolo» (single malt) - prodotto malt di una distilleria, materie prime per cui serve solo malto d'orzo, «puro malto» - whisky di malto puro, alcoli malto che vengono prodotti in diverse distillerie e «miscelati» - whisky misto (miscelato), una miscela di whisky di malto, preparato in varie distillerie e whisky di cereali (solitamente usato per ridurre il costo di esso). La miscelazione consente di neutralizzare il tono a volte troppo pesante o duro dei componenti del malto e di ottenere nuove interessanti combinazioni di gusto.

Nota importante Quando si sceglie un whisky e un'area di produzione importante. Il whisky originario dell'isola di Islay (Islay) è molto diverso dalla maggior parte delle altre varietà. Si presume che sia accaduto storicamente: durante il periodo dell'industria del whisky, la maggior parte è stata fabbricata dai mediatori e consegnata dai contrabbandieri. Le isole sono il luogo ideale per organizzare un affare del genere. Ed è del tutto naturale che i produttori di whisky avessero un'idea (se non urgente) di accelerare il ciclo di produzione, asciugando l'orzo sul fumo di torba, piuttosto che attendere il completamento naturale di questo processo. Successivamente, la bevanda è stata versata in barili che sono stati conservati in magazzini mascherati più vicini alla riva, in modo che durante l'organizzazione del prossimo viaggio, si potesse caricarli rapidamente e segretamente nelle stive. Il risultato è stata una cultura di produzione insolita. L'essiccazione di orzo nel fumo di torba conferisce al whisky un sapore "affumicato".

Dopo la fase di abituarsi alle varietà dell'isola, si trovano toni marini, una sorta di iodio, sentori di una botte e molto altro. Inoltre, dopo il whisky "Ailovo" nelle varietà "non cotte", alcune sembrano essere imperfette.

Tecnologia di produzione

Aromatizzanti caratteristiche whisky sono determinate da una pluralità di parametri tra cui la qualità dell'acqua e grano, il metodo malto, filtraggio, in particolare la canna, la durata dell'esposizione, la progettazione e la forma della temperatura dell'aria cubo distillazione rame quando imbottigliamento, ecc Per quanto riguarda le caratteristiche di barili:.. In molte distillerie botti di vino usate - lo sherry, Madeira, vino di porto, che, invecchiato in tali barili, lascia il suo sapore e la sua impronta aromatica. Alcuni whisky vanno in un estratto misto, prima conservato in due barili diversi e poi mescolato. Ci sono anche opzioni per la manutenzione, ad esempio, negli ultimi tre anni, il whisky è invecchiato in un altro barile.

Tuttavia, ci sono due aree principali: "scozzese" e "irlandese". Il primo è caratterizzato dalla tradizione di essiccare il malto, usando la torba come combustibile, che conferisce un particolare gusto affumicato alla bevanda; e il secondo è l'essiccazione "besorfa" nei forni e la tripla distillazione, che a sua volta rende il whisky soffice.

Materie prime

Secondo la tecnologia classica, in Scozia materia prima per la produzione di whisky (whisky scozzese) sono malto d'orzo e orzo, in Irlanda (whiskey irlandese) per aggiungere malto d'orzo segale. L'orzo per la produzione di whisky in Scozia è coltivato in diverse aree dove ha specifiche proprietà gustative.

Negli Stati Uniti e in Canada, il grano, il whisky di segale e il whisky di grano vengono usati come materie prime per il whisky (Bourbon).

In Giappone, per la produzione di whisky con miglio, mais. Riso e altri cereali sono aggiunti in piccole quantità.

Processo di produzione

Il processo di produzione comprende le seguenti fasi principali:

1. Preparazione di malto d'orzo o malto d'orzo. L'orzo viene accuratamente raccolto, pulito e asciugato. Quindi viene impregnato e sparso in uno strato di 5-7 cm sul pavimento della malta per la germinazione per 7-10 giorni. Il grano germinato (malto) viene alimentato per l'essiccazione. Se il grano non viene germinato, il whisky risultante viene chiamato grano. Nella sua forma pura, quasi non è in vendita, ma viene utilizzato per la miscelazione. In Scozia, solo 4 marche di whiskey a grana pura sono prodotte in bottiglie: Glen Wolf, Black Barrel, Glen Clyde e Invergordon.
2. Essiccazione del malto In Scozia, il malto viene essiccato con fumo caldo dalla combustione di trucioli di torba, carbone e faggio, ottenendo così "grano affumicato". Di conseguenza, il prodotto finito ha un caratteristico aroma di torba di iodio fumoso che distingue il whisky scozzese da tutti gli altri. In Irlanda e in altri paesi, non viene utilizzato fumo per essiccare il malto.
3. Ottenere il mosto Il malto viene schiacciato, ottenuto la farina (grist), mescolato con acqua calda e incubato per 8-12 ore, risultante in un liquido dolce (mosto).
4. Fermentazione (fermentazione). Il lievito viene aggiunto al mosto raffreddato e la fermentazione viene effettuata a una temperatura di 35-37 ° C per due giorni. Come conseguenza della fermentazione, si ottiene una bevanda alcolica debole, simile a una birra (lavaggio) con una forza di circa il 5%. Il terzo e il quarto stadio sono caratteristici per la produzione di molte bevande alcoliche e non sono specifici per il whisky.
5. Distillazione. Braga viene distillato due (a volte tre) volte in alambicchi di rame (ancora in vaso), con la forma di una storta. Come risultato della distillazione nel primo dispositivo (lavare ancora) con un volume di 7-23 mila litri, si ottiene un liquido con una resistenza del 25-30%, che porta il nome di "vino basso" (vini bassi). Entra nella seconda unità (spiriti ancora), con un volume di 6-21 mila litri, e viene distillata ancora una volta. Il prodotto della seconda distillazione è la fortezza del whisky fino al 70%. Durante la seconda distillazione separata "testa" e "coda", cioè quelle parti del distillato che esce dall'apparecchio all'inizio e alla fine del processo di distillazione, per selezionare solo la frazione centrale. La "testa" e la "coda" rimanenti vengono aggiunte ai vini bassi e nuovamente inviate alla distillazione. La forma dei distillatori influenza notevolmente il gusto finale del whisky. Ogni distilleria ha una pentola stills di propria forma e capacità. Si ritiene che i distillatori alti e stretti diano alle tempie più leggere e sottili di quelle piccole e larghe. Quando si sostituiscono le vecchie macchine, le nuove vengono realizzate, riproducendo accuratamente la forma del vecchio, fino ai difetti (dossi e ammaccature) per preservare il gusto del whisky prodotto. L'alcol risultante viene diluito con acqua a una concentrazione del 50-63,5% in volume.
6. Estratto. Prodotto in botti di rovere. I più adatti sono i barili spagnoli dello sherry [fonte non specificata 1230 giorni]. Questo elemento della tecnologia è apparso nel XVIII secolo. per riutilizzare i barili in cui il vino è stato importato dalla Spagna, e si è dimostrato di grande successo. Se il whisky invecchia solo in tali barili, il produttore riporta questo come prova aggiuntiva dell'alta qualità della bevanda. Dal momento che non ci sono abbastanza barili di questo tipo, usano botti di rovere bianco americano che in precedenza contenevano bourbon o appositamente trattati con sherry economico. È nella fase di invecchiamento della botte che il whisky acquisisce il caratteristico colore e le sue proprietà aromatiche: diventa più scuro, ammorbidisce e ottiene ulteriore sapore.
7. Blending. Per ottenere whisky miscelato (Blended whisky), diverse varietà di malti (da 15 a 50 varietà) e di cereali (3-4 tipi di whiskey di cereali) di vari periodi di invecchiamento (almeno 3 anni) vengono mescolati separatamente. Quindi vengono uniti e conservati per diversi mesi. Alcune ricette hanno centinaia di anni, ma i produttori ne stanno sviluppando di nuove o modificando quelle vecchie in base alle esigenze del mercato. Il significato di miscelazione consiste nell'utilizzare whisky a basso costo per ottenere un prodotto di qualità standard e combinare le migliori proprietà di vari tipi di whisky di malto in uno pronto da bere. Il primo whisky blended, ampiamente conosciuto, Old Vatted Glenlivet, è stato sviluppato da Andrew Usher nel 1853. La produzione di whisky misto in Gran Bretagna è regolamentata dalla legge sin dal 1860. Il master di miscelazione ha il difficile compito di miscelare malto e cereali in questo modo non solo per creare una miscela unica, ma anche per mantenere la sua costanza di anno in anno. Ogni maestro selezionato per la miscelazione del whisky deve essere assaggiato immediatamente dopo la distillazione, così come durante la sua maturazione in barrique. Esistono due tipi di miscelazione:
   • Diverse varietà di whisky di malto e grano vengono miscelate in apposite vasche, dove vengono conservate per 24 ore. Questa miscela viene quindi posta in barriques e imbottigliata dopo alcune settimane. Così, si scopre whisky a buon mercato;
   • vengono selezionati vari tipi di whisky di malto, quindi miscelati in contenitori speciali con whiskey di cereali. Al fine di migliorare la qualità della miscela, è conservato per 6-8 mesi in botti di rovere. Questo periodo è chiamato "matrimonio". Quindi produci whisky di alta qualità più costoso.
8. Riempimento. Prima dell'imbottigliamento, il whisky viene filtrato attraverso membrane di carta a una temperatura compresa tra 2 e 10 ° C (alcuni whisky non vengono filtrati ma purificati meccanicamente per ottenere un aroma e un sapore più ricchi) e diluito con acqua di sorgente alla forza richiesta (eccetto per il Tennessee whisky, che viene filtrato prima dell'invecchiamento). Se la durata dell'invecchiamento è indicata su una bottiglia di whisky misto, si riferisce all'età del whisky più giovane che ha inserito la miscela. Se la proporzione di whisky di malto vecchio (da 12 anni) è grande in una miscela, la parola di lusso è nel nome del whisky.

La tecnologia di produzione del whisky scozzese si formò in oltre tre secoli, fino alla metà del XIX secolo. Il forte aumento della produzione nella metà del XIX secolo. contribuito alla morte della maggior parte dei vigneti europei colpiti dalla fillossera importata dall'America (Vitis vitifolii, sottordine degli afidi) e dall'invenzione di un apparato di distillazione efficace nel 1830.

Tempo di attesa

Secondo la legge, il whisky scozzese deve essere conservato per almeno 3 anni - solo dopo questo periodo il whisky di malto ha il diritto di essere chiamato whisky. Il whisky di malto, che non è destinato a produrre varietà miste, può essere invecchiato da cinque a venti anni o più. I periodi di invecchiamento più comuni sono 10-12 anni (varietà originali) e 21 anni (varietà esclusive o da collezione). Alcuni rari tipi di whisky di età compresa tra 30 e 50 anni. Il whisky irlandese di solito ha 5 anni, canadese - almeno 6 anni.

Cultura del consumo

Ci sono diverse tradizioni sull'uso di questa bevanda. Quindi, gli irlandesi tradizionalmente non diluiscono il loro whisky (che è facilitato dalla sua morbidezza), e gli scozzesi applicano la regola delle cinque "S": [la fonte non è specificata 112 giorni]

• vista (vedi) - valutare il colore e la consistenza della bevanda;
• odorare (odorare) - sentire la gamma dell'olfatto;
• swish (savour) - sorseggia e senti il ​​sapore;
• deglutire (deglutire) - ingoiare il primo sorso;
• splash (spruzzi d'acqua) - diluire con acqua per la completa rivelazione di gusto e aroma.

Tradotto in russo, questo può essere chiamato la regola di cinque "P" [2].

Il whisky è usato "dritto" (direttamente, cioè senza diluire), o con l'aggiunta di acqua, o con l'aggiunta di soda, o "sulle rocce" (con cubetti di ghiaccio). In qualsiasi forma viene bevuto da bicchieri trasparenti con un fondo spesso, la cui semplicità ed eleganza enfatizzano le virtù della bevanda stessa. Per ottenere il massimo piacere da "single malt" è consigliabile bere senza aggiungere nulla e in alcuni casi diluire leggermente con acqua (solo poche gocce - spruzzi) in uno speciale bicchiere a forma di tulipano, poiché un bicchiere di questa forma consente di ottenere la migliore idea l'aroma del whisky, che offre una parte considerevole del piacere del bere. Whisky e drink come aperitivo e come digestivo, e solo per dissetarsi. Il whisky di alta qualità non viene mai bevuto da bicchieri, bicchieri da vino, scatti, bicchieri ordinari. Per fare questo, utilizzare un bicchiere massiccio e relativamente basso con un fondo spesso, con una capacità fino a 400 ml, chiamato tumbler. È riempito per un massimo di un quarto. Al fine di raffreddare il whisky in buona forma si considera l'uso in aggiunta al ghiaccio, che sciolto può cambiare il gusto della bevanda, i cubi della cosiddetta "pietra ollare".

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/48082