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Quali alimenti contengono più vitamina B12 (tabella)

La vitamina B12 è indispensabile, vale a dire non può essere sintetizzato nel corpo e deve necessariamente venire dal cibo.

Il rischio della sua carenza è particolarmente alto nei vegetariani / vegani / syroyedov, nelle donne in gravidanza e in allattamento, negli anziani. Vedere i sintomi di carenza di vitamina B12.

Di seguito abbiamo compilato un elenco di prodotti il ​​cui contenuto di vitamina B12 è piuttosto grande.

L'importante ruolo della vitamina B12 nel corpo. Tariffa giornaliera

La presenza di vitamina B12 è vitale per la salute umana. È responsabile di funzioni così importanti come:

  • la formazione e la divisione dei globuli rossi o dei globuli rossi;
  • protezione delle cellule del sistema nervoso;
  • fare molecole di DNA;
  • metabolismo energetico nel corpo.

L'assunzione giornaliera raccomandata di vitamina B12 è determinata dall'età della persona (30):

  • adulti e adolescenti: 2,4 mcg al giorno;
  • bambini 9-13 anni: 1,8 mcg;
  • bambini 4-8 anni: 1.2 mcg;
  • bambini 1-3 anni: 0.9 mcg.

Aumento del fabbisogno in donne in gravidanza (2,6 mcg) e in allattamento (2,8 mcg).

Assunzione giornaliera di vitamina B12 per adulti 2,4 mcg

Elenco degli alimenti che contengono più vitamina B12

Sorprendentemente, ma un dato di fatto: per qualche ragione, la natura ha concepito che i prodotti animali sono la principale fonte di vitamina B12, che svolge funzioni incredibilmente importanti nel corpo.

Molti lo vedono come un'allusione nascosta all'innaturalità di una dieta vegetale per l'uomo, che è difficile da confermare o confutare.

Ma, tuttavia, resta il fatto: l'elenco che segue include quasi esclusivamente prodotti di origine animale. Lo abbiamo diluito con diverse opzioni per i vegetariani, che sono artificialmente fortificati con prodotti vitamina B12.

1 fegato e reni di animali

Il fegato e i reni degli animali sono tra i cibi più nutrienti.

Soprattutto un sacco di vitamina B12 si trova nel fegato e nei reni di agnello: nel fegato - 3760% del fabbisogno giornaliero per 100 go 90,3 mcg, nei reni - 3280% del fabbisogno giornaliero o 78,8 mcg per 100 g 1,3.

Inoltre, il fegato di agnello è molto ricco di vitamina A e B2 e nei reni c'è molta vitamina B2 e selenio, quest'ultimo - oltre il 100% del valore giornaliero di 100 g.

Il contenuto di vitamina B12 nel fegato bovino è leggermente inferiore: circa il 2410% del valore giornaliero o 59,3 mcg per 100 g 2.

100 g di fegato e manzo e agnello di rene contengono oltre il 2000% del fabbisogno giornaliero di vitamina B12

2 frutti di mare

I molluschi sono anche classificati come alimenti molto nutrienti.

Sono una buona fonte di proteine ​​a basso contenuto di grassi e contengono una grande quantità di vitamina B12: circa il 4120% del fabbisogno giornaliero o 98,9 mcg per 100 g 4. Anche il ferro è abbondante: circa il 300% del fabbisogno giornaliero e gli antiossidanti 5,6.

100 g di vongole in scatola contengono meno vitamina B12: 2,7-14,1 mkg 7.

100 g di molluschi freschi contengono 99 mcg di vitamina B12 o 4120% della norma giornaliera, nella stessa quantità di conserve - 3-14 mcg

3 sardine

Le sardine sono pesci piccoli ma distanti: non sono solo una delle migliori fonti di acidi grassi omega-3 estremamente sani, ma contengono anche molta vitamina B12: solo 100 g di sardine forniscono il 370% del valore giornaliero 8.

100 g di sardine contengono 8,9 mkg di vitamina B12; questo è il 370% del valore giornaliero

4 manzo

100 g di carne bovina forniscono circa il 260% del fabbisogno giornaliero di vitamina B12, nonché una quantità sufficiente di vitamina B2, B3, B6 e selenio 9.

La maggior parte della vitamina B12 si trova nelle parti a basso contenuto di grassi del corpo, e nel processo di cottura è meglio conservata se si utilizzano grigliature e cottura al forno come metodi di cottura 10,11.

100 g di carne bovina contengono 6,2 μg di vitamina B12, che corrisponde a circa il 260% del fabbisogno giornaliero.

5 cereali per la colazione arricchiti con vitamina B12

È una delle poche fonti alimentari di vitamina B12 ad essere adatta ai vegetariani.

La vitamina B12 nella composizione dei cereali per la colazione è sintetizzata con mezzi artificiali e non estrae i loro prodotti animali 12.

La sua quantità varia da produttori diversi e può essere 28,3 mcg per 100 go 1170% della norma giornaliera. L'importo esatto è meglio specificare sul pacchetto.

La ricerca conferma che il consumo di tali prodotti non è meno efficace nell'aumentare la concentrazione di vitamina B12 nel sangue rispetto ai prodotti naturali 13,14.

Per ovvi motivi, è meglio scegliere i tipi di cereali con una quantità minima di zucchero nella composizione.

I cereali per la colazione, arricchiti con vitamina B12, sono una buona alternativa a una fonte di vitamina B12 per i vegetariani

6 Mackerel (Atlantic)

Lo sgombro è uno dei tipi di pesce più economici ed economici nel nostro mercato. Una delle migliori fonti di omega-3 e vitamina B12: contiene 18,9 mcg per 100 g, ovvero circa il 790% del fabbisogno giornaliero (32).

Uno degli importanti vantaggi dello sgombro atlantico è che ha una quantità relativamente bassa di mercurio (33).

100 g di sgombro contengono circa il 790% dell'apporto giornaliero di vitamina B12

7 tonno

Il tonno è una buona fonte di proteine, vitamine e minerali.

100 g di tonno fresco contengono il 390% del fabbisogno giornaliero di vitamina B12 e abbondanza di selenio, vitamine A e B3 15.

In forma di scatola di tonno, la vitamina B12 è inferiore, ma nondimeno, molto: circa il 124% del fabbisogno giornaliero di cibo in scatola del peso di 100 g 16.

100 g di tonno contengono 9,4 mcg di vitamina B12 o 390% del valore giornaliero; nella stessa quantità di conserve - il 124% della norma giornaliera o 3 μg

8 trota

La trota è uno dei pesci più utili per il consumo umano e, molto probabilmente, uno dei più costosi.

Contiene molte proteine, grassi sani e vitamine del gruppo B.

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100 g di trota contengono il 310% del valore giornaliero di vitamina B12 e più di 1.300 mg di acidi grassi omega-3. È anche ricco di sostanze così importanti per la salute come manganese, fosforo, selenio 17.

100 g di trota contengono 7,5 μg di vitamina B12; questo è il 310% della norma giornaliera

9 salmone

Il salmone è anche noto come una buona fonte di proteine, acidi grassi omega-3 e vitamina B12: 100 g del prodotto - 117% del fabbisogno giornaliero di vitamina B12, 2260 mg di omega-3 e 22 g di proteina 18.

100 g di salmone contengono il 117% dell'assunzione giornaliera di vitamina B12 o 2,8 mcg

10 Latte di soia / mandorla / riso arricchito con vitamina B12

In tutti i prodotti a base di erbe nutrienti, la vitamina B12 è molto piccola. Lo stesso vale per i tipi di latte prodotti da loro: mandorle, riso, soia.

Tuttavia, oggi, questi tipi di latte sono spesso appositamente arricchiti con vitamina B12, che rende questi prodotti buone fonti di questa vitamina per i vegani e i vegetariani. Come nei cereali per la colazione, la vitamina B12 è qui in forma sintetica.

In un bicchiere (240 ml) di latte di soia - circa il 110% dell'apporto giornaliero di vitamina B12 19.

Un bicchiere di latte di soia (240 ml) contiene 2,6 μg di vitamina B12; questo è il 110% della norma giornaliera

11 prodotti lattiero-caseari

Il latte è un prodotto piuttosto contraddittorio: da un lato è pieno di sostanze utili, dall'altro è circondato da voci sui pericoli per la salute umana. Vedi fatti scientifici e recensioni di esperti sui benefici e sui pericoli del latte.

Latte e latticini sono un'ottima fonte di proteine, vitamine e minerali di alta qualità, compresa la vitamina B12: in una tazza di latte - il 54% della norma giornaliera e in una tazza di yogurt di normale grasso - il 38% della dose giornaliera di 20,31.

Alcuni studi scientifici dimostrano che la vitamina B12 è meglio assorbita dai prodotti lattiero-caseari che da carne, pesce e uova 21,22,23.

Una tazza di latte vaccino a basso contenuto di grassi (240 ml) contiene il 54% dell'apporto giornaliero di vitamina B12 o 1,3 μg e in una tazza di yogurt con normale contenuto di grassi - 38% della norma giornaliera o 0,9 μg

12 uova

Molto è già stato detto sui benefici delle uova per la salute e anche per la perdita di peso. Sono una grande fonte di proteine ​​di alta qualità e vitamine del gruppo B.

100 g di uova (circa 2 uova grandi) contengono il 53% del valore giornaliero di vitamina B12 e il 28% del valore giornaliero di vitamina B2 24.

C'è più vitamina B12 nel tuorlo d'uovo che nelle proteine, ed è meglio assorbita. Pertanto, seguendo il consiglio di Arnold Schwarzenegger, i tuorli non vengono gettati via 25.

Oltre a questo, le uova contengono molta vitamina D. Questo è uno dei pochi prodotti naturali in cui è generalmente contenuto. In due grandi uova - circa il 9% dell'apporto giornaliero di vitamina D 24.

100 g di uova (due grandi uova) contengono circa 1,3 mcg di vitamina B12; Questo è il 53% del valore giornaliero. Nel suo tuorlo è più, che nello scoiattolo, e da esso è meglio acquisito

Devo prendere i farmaci a base di vitamina B12 in pillole e iniezioni?

Preparazioni farmaceutiche di vitamina B12 in compresse e fiale possono essere raccomandate per le persone che sono a rischio di carenza o che lo hanno già sviluppato.

Questi includono le donne anziane, in gravidanza e in allattamento, i vegetariani e i vegani, coloro che hanno una violazione del meccanismo di assimilazione.

I preparati di vitamina B12 in compresse e fiale sono una forma artificialmente sintetizzata di questa vitamina, quindi adatta per i vegani.

Possono essere acquistati in diverse forme: sotto forma di compresse per deglutire, o masticare, o sotto la lingua, così come in fiale per iniezioni.

Gli studi suggeriscono che i farmaci orali sono efficaci quanto le iniezioni 26,27,28.

In media, per ripristinare il livello di vitamina B12 nel sangue è necessario prenderlo per circa 90 giorni. Questo vale sia per i farmaci orali che per le iniezioni 29.

A volte una carenza di vitamina B12 può verificarsi a causa di una violazione del meccanismo del suo assorbimento. Ciò accade spesso con le persone anziane e può anche essere il risultato di una malattia. In questi casi, l'unico modo per evitare gli effetti di una carenza di questa vitamina è assumere farmaci per tutta la vita.

Preparazioni farmaceutiche di vitamina B12 possono essere raccomandate a persone che sono a rischio di carenza o già hanno una carenza di questa vitamina. I preparati orali sono efficaci quanto le iniezioni.

Tabella degli alimenti che contengono più vitamina B12

I dati sopra riportati sul contenuto di vitamina B12 nei prodotti sono riassunti nella tabella.

http://promusculus.ru/vitamin-b12-v-produktah-tablica/

10 alimenti ricchi di vitamina B12

Gli scienziati stimano che dall'1,5% al ​​15% della popolazione mondiale è carente di vitamina B12. Con l'età, la probabilità di carenza aumenta solo.

I sintomi della carenza di vitamina B12 sono depressione, confusione, scarsa memoria, problemi di coordinazione del movimento, formicolio e intorpidimento delle gambe e delle braccia e molto altro ancora. Se hai questi sintomi, allora devi includere più alimenti ricchi di vitamine B12 nella tua dieta. In questo articolo, guardiamo a quali prodotti sono contenuti, i benefici per la salute umana e i sintomi di carenza.

Cos'è la vitamina B12?

La B12, detta anche cobalamina, è una vitamina idrosolubile necessaria per la produzione di globuli rossi, normale funzionamento del cervello e del sistema nervoso, nonché per la sintesi del DNA. Anche una piccola carenza può portare ad un indebolimento dell'attività mentale e ad una diminuzione del livello di energia. A causa della mancanza di vitamina B12, i globuli rossi si formano immaturi, grandi e incapaci di trasportare correttamente l'ossigeno.

I benefici per la salute della vitamina B12 sono inestimabili. Aumenta le riserve di energia, combatte la depressione, riduce il desiderio di zucchero e rafforza i nervi.

Quali alimenti contengono vitamina B12 e cosa devi mangiare, in modo da non privare il tuo corpo di tutti i benefici di questo gruppo B? Mangia cibi che contengono grandi quantità, come carne, pollame, pesce, uova e latticini. Ho selezionato i prodotti più sani e ricchi per te.

I 10 alimenti ricchi di vitamine B12

Allora, qual è la vitamina b12? Questa è solo una piccola lista di cibi che devi mangiare regolarmente per fornire il corpo:

  1. Fegato di manzo: 30 grammi: 20 microgrammi (più del 300% del fabbisogno giornaliero)
  2. Sardine: 85 grammi: 6,6 mcg (oltre il 100% del valore giornaliero)
  3. Sgombro atlantico: 85 grammi: 7,4 μg (oltre il 100% del fabbisogno giornaliero)
  4. Agnello: 85 grammi: 2,7 mcg (45% del fabbisogno giornaliero)
  5. Salmone: 85 grammi: 2,6 mcg (42% del fabbisogno giornaliero)
  6. Lievito alimentare: 1 cucchiaio da tavola: 2,4 mcg (40% del fabbisogno giornaliero)
  7. Feta: 0,5 tazze: 1,25 mcg (21% del fabbisogno giornaliero)
  8. Manzo domestico: 85 grammi: 1,2 mcg (20% del fabbisogno giornaliero)
  9. Ricotta: 1 tazza: 0,97 mkg (16% del fabbisogno giornaliero)
  10. Uova: 1 grande: 0,6 mcg (11% del fabbisogno giornaliero)

1) fegato di manzo

Il meglio è in un fegato di manzo, una grande quantità di vitamina B12. Hai bisogno di mangiare solo 30 grammi di fegato al giorno per coprire il fabbisogno giornaliero del corpo. Cerca di acquistare fegato di manzo di altissima qualità, ovvero mucche allevate in condizioni il più vicino possibile all'habitat naturale. Il fegato di manzo è un ottimo rimedio per l'anemia, perché oltre a B12 contiene sali di ferro e acido folico. Queste tre sostanze sono contenute nel fegato, il miglior rimedio naturale nella lotta contro l'anemia.

2) Sardine

Le sardine hanno molta vitamina B12, così come gli acidi grassi essenziali omega-3. Gli studi confermano solo il fatto che gli acidi grassi omega-3 insieme alla vitamina B12 rafforzano la salute del sistema cardiovascolare, riducono l'infiammazione nel corpo e aiutano nella lotta contro l'asma.

3) Sgombro atlantico

Lo sgombro atlantico (da non confondere con il re sgombro) è il leader nella mia lista di cibi sani, perché non contiene solo molta vitamina B12, ma anche acidi grassi omega-3, poco mercurio. È considerata la migliore opzione di cibo per un'alimentazione sana e corretta.

4) Agnello

La carne di agnello viene consumata ovunque, è famosa per la sua tenerezza e l'abbondanza di nutrienti e oligoelementi, vale a dire: vitamina B12, proteine, ferro, selenio e zinco. Gli ultimi due elementi sono considerati le principali sostanze immunomodulatorie nel corpo umano.

5) salmone

Il salmone è una delle fonti più utili e nutrienti di proteine, che contiene vitamina B12 in grandi quantità. Scegli solo quelli che vengono raccolti dai bacini naturali per ottenere i massimi benefici sulla salute dalla loro carne. Il salmone è semplicemente farcito con vitamine B12 e D, che spesso manca anche nel corpo umano. Gli studi hanno dimostrato che da 800 a 5000 UI di vitamina D al giorno migliorano le condizioni dell'apparato muscolo-scheletrico, rallentano naturalmente l'invecchiamento della struttura scheletrica e riducono anche il numero di fratture negli anziani oltre i 65 anni di età.

6) Lievito alimentare

Il lievito alimentare è una grande opzione per i vegetariani che sono alla ricerca di un modo per aumentare la quantità di vitamina B12 nella loro dieta. Contengono una quantità maggiore di altre vitamine da questo gruppo. I lieviti nutrizionali sono considerati una fonte completa di proteine, in quanto contengono 9 di 18 aminoacidi che il corpo umano non produce.

7) formaggio feta

Il formaggio Feta è un'ottima fonte di vitamina B12 e altri nutrienti come la riboflavina e il calcio. Tradizionalmente, il formaggio feta è ottenuto da latte di pecora o da una miscela di latte di pecora e capra. Il formaggio feta più utile e nutriente è quello preparato a casa. La riboflavina nella feta aiuta con il mal di testa, riduce la loro frequenza e intensità, aiuta con l'emicrania.

8) manzo fatto in casa

La carne bovina è la migliore fonte di proteine. Rispetto alla carne di mucche allevate nelle fattorie, la carne di manzo casalinga è più salutare per tutti gli indicatori. Contiene più vitamine A, B12, E e antiossidanti che combattono il cancro.

9) Ricotta

Nella ricotta molta vitamina B12, proteine ​​e calcio. Può essere mangiato anche durante una dieta per la perdita di peso, perché il suo contenuto di grassi non influisce sul contenuto di vitamina B12.

10) Uova

Le uova non sono una fonte di carne di vitamina B12. Contengono anche colina, da cui dipende il funzionamento sano del fegato. Secondo la ricerca, un basso livello di colina nel corpo nella maggior parte dei casi indica una disfunzione epatica e, di conseguenza, aumenta il rischio di sviluppare il cancro.

Vitamina B12 benefici per la salute umana

1. Prevenzione del cancro

La carenza di vitamina B12 impedisce la conversione dei sali di acido folico in forma attiva. Per questo motivo, i glitch si formano nelle catene del DNA a causa di collegamenti errati. Le catene di DNA danneggiate, secondo gli scienziati, possono causare il cancro. Supplementi con vitamina B12 e acido folico sono pensati per essere in grado di prevenire la comparsa di cellule tumorali e persino curare alcuni tipi di questa malattia.

2. Rafforza la salute del cervello

Insufficiente vitamina B12 aumenta il rischio di sviluppare la malattia di Alzheimer negli anziani. Aiuta a mantenere bassi livelli di omocisteina, che svolge un ruolo significativo nello sviluppo di questa malattia. È anche importante per l'attenzione, riduce i sintomi dell'ADHD e migliora la memoria.

3. Previene la depressione

Numerosi studi hanno confermato il legame tra depressione e carenza di vitamina B12. È lui che è responsabile della sintesi dei neurotrasmettitori, che influenzano l'umore di una persona.

In uno studio, pubblicato sull'American Journal of Psychiatry, hanno partecipato circa 700 donne con disabilità oltre i 65 anni. I ricercatori hanno scoperto che le donne con carenza di vitamina B12 hanno il doppio delle probabilità di soffrire di depressione rispetto alle donne con una dieta benestante.

4. Prevenzione dell'anemia e produzione di globuli rossi

La vitamina B12 è principalmente necessaria per produrre globuli rossi sani e normali. B12 previene l'anemia, in particolare megaloblastica. Questa è una forma di anemia in cui si producono meno globuli rossi, mentre sono grandi e immaturi. Non sono in grado di trasportare la quantità necessaria di ossigeno per i tessuti e gli organi, che di solito si manifesta nei sintomi di debolezza e affaticamento.

5. Aumenta le riserve energetiche

La vitamina B12 trasforma i carboidrati, le proteine ​​e i grassi ricevuti dal cibo in "carburante" per il nostro organismo. Questo è il motivo per cui le persone con la sua mancanza sentono costante affaticamento. La vitamina B12, attraverso i segnali dei neuromedici, riduce i nostri muscoli e ci dà energia per l'intera giornata.

Per mantenere un livello ottimale di energia durante il giorno, mangiare cibi che contengono vitamina B12 in grandi quantità regolarmente.

Sintomi ed effetti di carenza

L'assunzione giornaliera raccomandata di vitamina B12 (calcolata su 2000 calorie al giorno per gli adulti e i bambini di 4 anni) è di μg al giorno. A volte una carenza può essere nascosta prendendo l'acido folico in grandi dosi. I vegetariani sono ad alto rischio di sviluppare una carenza di questa vitamina, poiché la vitamina B12 è presente solo in alimenti di origine animale. Il gruppo di rischio comprende anche coloro che hanno problemi con l'intestino e l'assorbimento alterato. Alcuni farmaci possono causare carenza di vitamina B12.

I possibili rischi e gli effetti collaterali di un'assunzione inadeguata di vitamina B12 includono:

  • Un tipo di anemia in cui i globuli rossi sono prodotti in piccole quantità e dimensioni maggiori
  • Problemi con la coordinazione del movimento e della camminata
  • Disturbi nervosi
  • confusione
  • Perdita di sensibilità alle vibrazioni
  • Demenza (in casi avanzati)

L'ammissione è particolarmente importante per le donne in gravidanza, dal momento che un basso livello di vitamine prima o dopo aver concepito un bambino porta a uno sviluppo compromesso del tubo neurale fetale.

Ricette da prodotti Vitamina B12

Le ricette sono molto diverse, contengono uno o più prodotti con vitamina B12 e anche molto gustoso. Diversifica la tua dieta con queste semplici ricette per garantire che la quantità necessaria di vitamina B12 venga ingerita quotidianamente.

Ecco le mie ricette preferite:

Salmone alle mandorle

Questo piatto non è solo gustoso, ma anche estremamente salutare. Oltre a B12, contiene acidi grassi omega-3 e vitamina D!

Tempo di cottura: 20 minuti

ingredienti:

  • ½ tazza di mandorle
  • 2 cucchiai di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
  • 1 cucchiaino di sale marino e pepe nero macinato
  • 4 filetti di salmone
  • 2 cucchiai di olio di cocco
  • 4 tazze di spinaci

preparazione:

  1. Macina le mandorle in un macinino da caffè o in un robot da cucina.
  2. Mescolare le mandorle tritate, il prezzemolo, la scorza di limone, sale e pepe in un piatto.
  3. Arrotolare il filetto di salmone da tutti i lati nella miscela.
  4. Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Metti il ​​salmone nella padella e friggi su ogni lato per pochi minuti.
  5. Cospargere il piatto finito con verdure e cospargere con succo di limone.

Uova con curcuma

Questa ricetta è più adatta per una ricca colazione. Le uova sono molto utili per la salute umana: migliorano la vista, riducono il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari.

Ogni mattina, iniziare con le uova è un po 'noioso, quindi ho aggiunto un po' di curcuma alla ricetta. La curcuma regola il colesterolo ed è sulla lista degli alimenti raccomandati per il diabete.

Friggere le cipolle, gli scalogni e l'aglio nel burro fuso a fuoco medio per 10 minuti e così via. Il ghee contiene vitamine liposolubili e conferisce al piatto un gusto oleoso.

Quando le verdure sono morbide, aggiungi formaggio, uova ed erbe aromatiche. Portare a prontezza per 10 minuti con agitazione continua.

Non dimenticare di aggiungere la curcuma! Servire con toast senza glutine e buon divertimento!

Cavolo ripieno con agnello

Tempo di preparazione: 2 ore 45 minuti (preparazione di 45 minuti)

ingredienti:

  • 500 g di agnello macinato magro
  • 1 tazza di riso a grani lunghi (pre-ammollo per 20 minuti in acqua)
  • 1 cucchiaio di sale rosa dell'Himalaya
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 1 cucchiaino di peperoncino rosso
  • 1/2 cucchiaino di paprika essiccata
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 2 cucchiaini di olio d'oliva
  • 3 cucchiaini di burro non salato
  • 1 cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya
  • 1 cucchiaino di pepe
  • 1/2 cipolla, a dadini
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 1 peperone rosso dolce a dadini
  • 1 jalapeno, tagliato a dadini e tagliato a dadini
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 1 cucchiaino di peperoncino rosso
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 cucchiaino di succo di lime fresco
  • 1 testa di cavolo
  • sale e pepe
  • Per la salsa:
  • 800 grammi di concentrato di pomodoro o pomodori interi arrostiti
  • 2 pomodori roma a cubetti
  • 1/2 cipolla, a dadini

preparazione:

  1. Mescolare la carne macinata con riso ed erbe aromatiche.
  2. In una casseruola media a fuoco medio, sciogliere il burro e aggiungere olio d'oliva, sale, pepe, cipolla, aglio, peperone rosso e jalapeño.
  3. Far bollire per 5-8 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure saranno ammorbidite. Aggiungere le spezie, mescolare bene e togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare la miscela a temperatura ambiente e applicare le foglie di cavolo.
  4. Riempire una grande casseruola a metà con acqua e portare a ebollizione. Separare le foglie dal cavolo e metterle in acqua bollente con un pizzico di sale. Far bollire per 2-3 minuti.
  5. Scolare e lasciarli raffreddare. Dopo, taglia le strisce dure dalle foglie.
  6. Aggiungere il succo di lime alla miscela di verdure. Aggiungere le verdure alla carne macinata e mescolare bene con le mani. Coprire e conservare in frigorifero.
  7. Riscaldare il forno a 175 C.
  8. In una casseruola media, portare a ebollizione il concentrato di pomodoro, i pomodori e le cipolle di rum. Far bollire per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando i pomodori sono completamente morbidi, circa 7 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
  9. Prendi una teglia e posiziona 6 piccole foglie di cavolo sul fondo.
  10. Rimuovere la carne macinata dal frigorifero. Mettere piccole palline tritate sulle foglie di cavolo.
  11. Avvolgili strettamente. Metti giù il mozzicone di mirtillo, metti tutti i cavoli ripieni vicini l'uno all'altro.
  12. Condirli con sale e pepe. Metti su un cucchiaio di salsa di pomodoro sopra il cavolo ripieno e coprili con i resti delle foglie di cavolo.
  13. Cuocere per 90 minuti. Servire il piatto finito 20 minuti dopo la cottura. Buon appetito!

Precauzioni per la vitamina B12

Se hai una carenza di vitamina B12 e decidi di assumere integratori con esso, devi sapere e tener conto che può interagire con determinati farmaci. Assicurati di parlare con il tuo medico se stai assumendo farmaci o hai una malattia cronica.

Ai farmaci che riducono il livello di vitamina B12 nel corpo umano, includono:

  • Farmaci antiepilettici
  • Sequestranti acido biliare
  • Farmaci chemioterapici (in particolare metotrexato)
  • colchicina
  • H2 bloccanti
  • Metformina (glucofago)
  • Inibitori della pompa protonica, inclusi esomeprazolo (Nexium), lansprazolo (Prevacid), omeprazolo (Prilosec) e rabeprazolo (Aciphex)
  • Antibiotici, specialmente tetraciclina

Iniezioni di vitamina B12 (cianocobalamina) sono anche un ottimo modo per colmare le carenze vitaminiche.

conclusione

Una corretta alimentazione è il modo migliore per avere abbastanza vitamina B12. Questo è semplice, come ora conosci l'intera lista di alimenti ricchi di questa vitamina.

Tra i primi 10 alimenti con vitamina B12, ho incluso fegato di manzo, sardine, manzo, sgombri dell'Atlantico, salmone, lievito alimentare, formaggio feta, fiocchi di latte e uova.

Spero tu provi una delle mie ricette. Mi sembra che tutti troveranno qualcosa per i loro gusti, perché c'è qualcosa tra cui scegliere.

http://fitzdrav.com/pitanie/produkty-soderzhashhie-vitamin-v12.html

Vitamina B12

Formula chimica:

Breve descrizione

La vitamina B12 è una sostanza molto importante per la salute del cervello, del sistema nervoso, della sintesi del DNA e della formazione delle cellule del sangue. In realtà, è cibo per il cervello. Il suo uso è fondamentale a qualsiasi età, ma soprattutto con l'invecchiamento del corpo - la carenza di vitamina B12 è associata a compromissione cognitiva. Anche una carenza moderata può portare a una diminuzione delle capacità mentali e dell'affaticamento cronico. Una delle vitamine più importanti per i vegetariani, dal momento che la maggior parte di esso si trova nei prodotti di origine animale [1].

Conosciuto anche come: cobalamina, cianocobalamina, idrossicobalamina, metilcobalamil, cobamamide, fattore esterno Castle.

Storia della scoperta

Nel 1850, un medico inglese descrisse una forma mortale di anemia, attribuendole un legame con la mucosa patologica dello stomaco e l'assenza di acido dello stomaco. I pazienti hanno mostrato sintomi di anemia, infiammazione della lingua, intorpidimento della pelle e andatura anormale. Non c'era una cura per questa malattia, ed era invariabilmente fatale. I pazienti erano esausti, ospedalizzati e non avevano speranze per il trattamento.

George Richard Minot, un medico di Harvard, ha avuto l'idea che le sostanze contenute nel cibo possano aiutare i pazienti. Nel 1923, Minot collaborò con William Perry Murphy, basando la sua ricerca sui precedenti lavori di George Whipple. In questo studio, i cani sono stati portati in uno stato di anemia e quindi hanno cercato di determinare quali prodotti rigenerano i globuli rossi. Erano efficaci verdure, carne rossa e, soprattutto, fegato.

Nel 1926, in una convention ad Atlantic City, Minot e Murphy riportarono una scoperta sensazionale: 45 pazienti con anemia perniciosa furono curati prendendo una grande quantità di fegato crudo. Il miglioramento clinico era ovvio e di solito si verificava entro 2 settimane. Per questo, Minot, Murphy e Whipple ricevettero il premio Nobel per la medicina nel 1934. Tre anni dopo, William Castle, anche uno studioso di Harvard, scoprì che la malattia era associata a qualche fattore nello stomaco. Le persone con uno stomaco remoto spesso morivano di anemia perniciosa e mangiare un fegato non aiutava. Questo fattore, che è presente nella mucosa gastrica, era chiamato "interno" ed era necessario per il normale assorbimento del "fattore esterno" dal cibo. Il "fattore interno" era assente in pazienti con anemia perniciosa. Nel 1948, il "fattore esterno" fu isolato in forma cristallina dal fegato e pubblicato da Karl Volkers e dai suoi collaboratori. Si chiamava vitamina B12.

Nel 1956, il chimico britannico Dorothy Hodgkin descrisse la struttura della molecola di vitamina B12, per la quale vinse il premio Nobel per la chimica nel 1964. Nel 1971, il chimico organico Robert Woodward annunciò la riuscita sintesi di una vitamina dopo dieci anni di tentativi.

La malattia mortale può ora essere facilmente curata iniettando vitamina B12 pura e senza effetti collaterali. I pazienti si sono completamente ripresi [2].

Prodotti ricchi di vitamina B12

Indicato la disponibilità stimata (μg / 100 g) di vitamina [11]:

Fabbisogno giornaliero di vitamina B12

Il tasso di assunzione di vitamina B12 è determinato dai comitati nutrizionali di ciascun paese e varia da 1 a 3 microgrammi al giorno. Ad esempio, la norma stabilita dal Food and Nutrition Board degli Stati Uniti nel 1998 è la seguente [3]:

Nel 1993, il Comitato europeo per la nutrizione ha stabilito il tasso di assunzione di vitamina B12 al giorno:

Tabella comparativa della quantità raccomandata di vitamina B12 al giorno, secondo i dati in diversi paesi e organizzazioni [4]:

Il bisogno di vitamina B12 aumenta in questi casi:

  • gli anziani spesso riducono la secrezione di acido cloridrico nello stomaco (che porta ad una diminuzione dell'assorbimento di vitamina B12), nonché un aumento del numero di batteri nell'intestino, che può ridurre il livello di vitamina disponibile per il corpo;
  • con la gastrite atrofica, la capacità del corpo di assorbire la vitamina B12 naturale dal cibo è ridotta;
  • in caso di anemia maligna (perniciosa), non c'è sostanza nel corpo che aiuti ad assorbire B12 dal canale alimentare;
  • durante le operazioni gastrointestinali (ad esempio, il troncamento dello stomaco o la sua rimozione), il corpo perde cellule che secernono acido cloridrico e contengono un fattore interno che contribuisce all'assorbimento di B12;
  • nelle persone a dieta che non contengono prodotti di origine animale; così come nei bambini le cui madri che allattano aderiscono al vegetarismo o al veganismo.

In tutti i casi di cui sopra, il corpo può essere carente di vitamina B12, che può portare a conseguenze molto gravi. Per la prevenzione e il trattamento di tali condizioni, i medici prescrivono l'assunzione di vitamina sintetica per via orale o sotto forma di iniezioni [5].

Proprietà fisiche e chimiche della vitamina B12

Infatti, la vitamina B12 è un intero gruppo di sostanze contenenti cobalto. Include cianocobalamina, idrossicobalamina, metilcobalamina e cobamamide. Nell'uomo, è il cianocobalamina più attivo. Questa vitamina è considerata la più complessa nella sua struttura, rispetto ad altre vitamine.

La cianocobalamina ha un colore rosso scuro, si presenta sotto forma di cristalli o polvere. Non ha odore o colore. Si dissolve in acqua, resistente all'aria, ma viene distrutto dai raggi ultravioletti. La vitamina B12 è molto stabile alle alte temperature (il punto di fusione della cianocobalamina è di 300 ° C), ma perde la sua attività in un ambiente molto acido. È anche sciolto in etanolo e metanolo. Poiché la vitamina B12 è solubile in acqua, il corpo ha costantemente bisogno di averne abbastanza. In contrasto con le vitamine liposolubili, che sono immagazzinate nei tessuti grassi e vengono gradualmente utilizzate dai nostri organi, le vitamine idrosolubili vengono rimosse dal corpo non appena la dose sopra la norma giornaliera è stata ricevuta [6,7].

Schema di ottenere B12 nel sangue:

La vitamina B12 è coinvolta nella formazione dei geni, protegge i nervi e aiuta nel metabolismo. Tuttavia, affinché questa vitamina idrosolubile funzioni correttamente, deve essere adeguatamente consumata e assorbita. Vari fattori contribuiscono a questo.

Nel cibo, la vitamina B12 è combinata con una proteina specifica che, sotto l'influenza del succo gastrico e della pepsina, si dissolve nello stomaco umano. Quando la B12 viene rilasciata, la proteina legante la unisce e la protegge mentre viene trasportata nell'intestino tenue. Una volta che la vitamina è nell'intestino, una sostanza chiamata "fattore interno B12" separa la vitamina dalla proteina. Questo permette alla vitamina B12 di entrare nel flusso sanguigno e adempiere alle sue funzioni. Affinché B12 sia adeguatamente assorbito dal corpo, lo stomaco, l'intestino tenue e il pancreas devono essere sani. Inoltre, una quantità sufficiente di fattore intrinseco dovrebbe essere prodotta nel tratto gastrointestinale. Bere grandi quantità di alcol può anche influenzare l'assorbimento della vitamina B12, poiché diminuisce la produzione di acido gastrico [8,9].

Proprietà utili e il suo effetto sul corpo

Interazione con altri elementi

Mentre numerose malattie e farmaci possono influire negativamente sull'efficacia della vitamina B12, alcuni nutrienti, al contrario, possono sostenere il suo effetto o addirittura renderlo possibile in generale:

  • acido folico: questa sostanza è il "partner" diretto della vitamina B12. È responsabile del ritorno dell'acido folico nella sua forma biologicamente attiva dopo varie reazioni - in altre parole, lo riattiva. Senza vitamina B12, il corpo soffre rapidamente di una carenza funzionale di acido folico, in quanto rimane nel nostro corpo in una forma inadatta per questo. D'altra parte, la vitamina B12 richiede anche acido folico: in una delle reazioni, l'acido folico (più specificamente il metiltetraidrofolato) produce un gruppo metilico per la vitamina B12. Quindi la metilcobalamina passa al gruppo metilico verso l'omocisteina, a seguito della quale viene convertita in metionina.
  • Biotina: la seconda forma biologicamente attiva di vitamina B12, adenosilcobalamina, richiede biotina (nota anche come vitamina B7 o vitamina H) e magnesio per soddisfare la sua importante funzione mitocondriale. Nel caso di carenza di biotina, può verificarsi una situazione in cui vi è una quantità sufficiente di adenosilcobalamina, ma è inutile perché i suoi partner di reazione non possono essere formati. In questi casi, possono verificarsi sintomi di carenza di vitamina B12, sebbene il livello di B12 nel sangue rimanga normale. D'altra parte, l'analisi delle urine mostra una carenza di vitamina B12, anche se in realtà non lo è. Un apporto supplementare di vitamina B12 non porterebbe anche alla cessazione dei sintomi corrispondenti, poiché la vitamina B12 rimane semplicemente inefficace a causa di una carenza di biotina. La biotina è molto sensibile ai radicali liberi, quindi ottenere biotina aggiuntiva diventa necessaria in caso di stress, esercizio fisico pesante e malattia.
  • Calcio: l'assorbimento di vitamina B12 a livello intestinale con l'aiuto di un fattore interno dipende direttamente dal calcio. In caso di carenza di calcio, questo metodo di assorbimento diventa estremamente limitato, il che può portare a una leggera carenza di vitamina B12. Un esempio di questo è l'assunzione di metafenina, una medicina contro il diabete che riduce il livello di calcio nell'intestino a tal punto che molti pazienti sviluppano una carenza di vitamina B12. Tuttavia, studi hanno dimostrato che questo può essere compensato dalla somministrazione simultanea di vitamina B12 e calcio. A causa del cibo malsano, molte persone soffrono di alta acidità. Ciò significa che la maggior parte del calcio consumato viene utilizzato per neutralizzare l'acido. Pertanto, un'eccessiva acidità nell'intestino può portare a problemi di assorbimento di B12. Una mancanza di vitamina D può anche portare a una carenza di calcio. In questo caso, si consiglia di assumere vitamina B12 con calcio per ottimizzare la velocità di assorbimento del fattore interno.
  • Vitamine B2 e B3: contribuiscono alla conversione della vitamina B12 dopo essere stata convertita nella sua forma di coenzima bioattivo [10].

Assorbimento di vitamina B12 con altri prodotti

Gli alimenti ad alto contenuto di vitamina B12 sono buoni per mangiare con pepe nero. La piperina, una sostanza che si trova nel pepe, aiuta l'organismo ad assorbire la vitamina B12. Di norma, stiamo parlando di piatti a base di carne e pesce.

Gli studi dimostrano che il consumo del giusto rapporto tra acido folico e B12 può migliorare la salute, rafforzare il cuore e ridurre il rischio di sviluppare la malattia di Alzheimer; tuttavia, se l'acido è troppo, potrebbe interferire con l'assorbimento di B12 e viceversa. Pertanto, il mantenimento della quantità ottimale di ciascuno di essi è l'unico modo per prevenire il verificarsi di un deficit. L'acido folico è ricco di verdure a foglia verde, fagioli e broccoli, e la vitamina B12 si trova principalmente in prodotti di origine animale come pesce, carni biologiche e magre, latticini e uova. Prova a combinarli!

B12 naturale o integratori alimentari?

Come qualsiasi altra vitamina, B12 è meglio ottenuto da fonti naturali. Esistono studi che gli additivi alimentari sintetici possono danneggiare il corpo. Inoltre, solo un medico può determinare la quantità esatta di una sostanza necessaria per la salute e il benessere. Tuttavia, in alcuni casi, le vitamine sintetiche sono indispensabili.

Negli integratori alimentari, la vitamina B12 è solitamente presente sotto forma di cianocobalamina, una forma che il corpo converte facilmente nelle forme attive di metilcobalamina e 5-desossiadenosilcobalamina. Gli integratori alimentari possono contenere anche metilcobalamina e altre forme di vitamina B12. Le prove esistenti non mostrano alcuna differenza tra le forme in termini di assorbimento o biodisponibilità. Tuttavia, la capacità del corpo di assorbire la vitamina B12 dagli integratori alimentari è ampiamente limitata dalla capacità del fattore intrinseco. Ad esempio, solo circa 10 mcg di integratore orale da 500 mcg sono effettivamente assorbiti da persone sane [5].

Sull'apporto supplementare di vitamina B12 in particolare è necessario pensare a vegetariani e vegani. La carenza di vitamina B12 tra i vegetariani dipende principalmente dal tipo di dieta che seguono. I vegani sono più a rischio. Alcuni prodotti arricchiti con cereali arricchiti in B12 sono una buona fonte di vitamina e spesso contengono più di 3 μg di B12 per ogni 100 grammi. Inoltre, alcune marche di lievito e scaglie di cibo sono arricchite con vitamina B12. Una varietà di prodotti a base di soia, tra cui latte di soia, tofu e sostituti della carne, contiene anche B12 sintetico. È importante considerare la composizione del prodotto, poiché non tutti sono arricchiti con B12 e la quantità di vitamina può variare.

Varie formule per neonati, tra cui a base di soia, sono arricchite con vitamina B12. I neonati che ricevono la formula, il livello di vitamina B12 è superiore a quello dei bambini allattati al seno. Mentre l'allattamento al seno esclusivo è raccomandato durante i primi 6 mesi di vita del bambino, l'aggiunta di una formula fortificata di vitamina B12 nella seconda metà dell'infanzia può essere molto utile.

Alcune raccomandazioni per coloro che si attengono al vegetarismo e al veganismo:

  • Assicurati di avere una buona fonte di vitamina B12 nella dieta, come cibi fortificati o integratori alimentari. Di norma, non è sufficiente consumare solo uova e latticini.
  • Chiedi al tuo medico di base di controllare il livello B12 una volta all'anno.
  • Assicurati che i tuoi livelli di vitamina B12 siano normali prima e durante la gravidanza, e anche se stai allattando al seno.
  • I vegetariani più anziani, specialmente i vegani, potrebbero aver bisogno di dosi più elevate di B12 a causa di problemi legati all'età.
  • È probabile che dosi più elevate siano necessarie per le persone che hanno già scarsità di offerta. Secondo la letteratura professionale, le dosi di 100 mcg al giorno (per i bambini) a 2000 mcg al giorno (per gli adulti) sono utilizzate per trattare le persone con deficit di vitamina B12 [12].

La seguente tabella contiene un elenco di alimenti che possono essere inclusi in una dieta vegetariana e vegana e sono eccellenti per mantenere i normali livelli di B12 nel corpo [13]:

http://edaplus.info/vitamins/vitamin-b12.html

Vitamina 12 che contiene gli alimenti

La vitamina B12 (cianocobalamina) è un complesso di sostanze biologicamente attive contenenti cobalto, che sono anche chiamate cobalamine. Nonostante il fatto che questa vitamina possa essere sintetizzata dalla microflora intestinale, il corpo umano non può sintetizzarlo autonomamente in quantità sufficienti, poiché la sua sintesi e assorbimento avvengono in diverse parti dell'intestino (assorbimento nel sottilissimo e sintesi - nello spessore).

Il ruolo della vitamina B12 negli esseri umani

Vitamina B12 non accidentalmente chiamato anche vitamina antianemica, cioè una vitamina che impedisce lo sviluppo e cura l'anemia (anemia). La scoperta di questa vitamina fu la vera scoperta dell'ematologia, perché una singola iniezione intramuscolare di soli pochi microgrammi di cianocobalamina migliorò significativamente la formazione del sangue.

Inoltre, vitamina B12:

  • effetto positivo sul metabolismo lipidico (grasso) nel fegato;
  • stimola il sistema nervoso centrale e periferico;
  • attiva i processi di crescita;
  • riduce i livelli di colesterolo nel sangue;
  • partecipa alla sintesi di DNA, amminoacidi, assimilazione di carboidrati e grassi.

Fabbisogno giornaliero di vitamina B12

Il fabbisogno giornaliero di vitamina B12 per il corpo è di 3 microgrammi. I dati sull'eccesso di questa vitamina nel corpo non lo sono.

Il bisogno di vitamina B12 aumenta più volte durante la gravidanza e l'allattamento, così come durante lo sport. Particolarmente attento alla sufficienza della vitamina B 12 dovrebbe essere trattato con i vegetariani.

Segni di carenza di vitamina B12:

  • anemia, vertigini e mal di testa;
  • pallore con leggero colorito giallo della pelle;
  • letargia, stanchezza;
  • odore sgradevole del corpo;
  • piaghe sulla lingua e sulla bocca;
  • sensazioni di formicolio e bruciore della lingua;
  • sensazione di intorpidimento e strisciare sul corpo;
  • neurite e nervosismo;
  • mancanza di respiro e palpitazioni anche con un leggero sforzo fisico;
  • appetito ridotto;
  • mal di schiena;
  • disturbi dell'andatura.

Cause di carenza di vitamina B12:

  • dieta vegana lunga;
  • violazione dell'assorbimento di questa vitamina a causa di gastrite atrofica, rimozione di una parte dello stomaco o dell'intestino, grave enterocolite, malattie del fegato, invasioni elmintiche);
  • mancanza di vitamina B9;
  • alcolismo cronico.

Va tenuto presente che in un fegato sano ci sono riserve significative di vitamina B12, quindi i sintomi della sua mancanza a causa di varie malattie possono apparire diversi anni dopo l'insorgenza di queste malattie.

La causa principale dei beriberi B12 rimane ancora cibo vegetariano. L'introduzione nella dieta di piccole quantità di prodotti a base di carne elimina rapidamente la mancanza di vitamina B12, mangiare fegato di manzo o maiale risolve questo problema in pochi giorni.

Va notato che la vitamina B12 funziona solo con la vitamina b9.

Fonti di vitamina B12

La quantità principale di vitamina B12 (cianocobalamina) nel corpo umano arriva insieme al cibo animale. In piccole quantità, sintetizza la microflora intestinale. Inoltre, la vitamina B12 non può essere sintetizzata nell'ambiente interno di animali o piante. È l'unica vitamina sintetizzata solo da microrganismi (alghe blu-verdi, actinomiceti, batteri). Il suo più grande contenuto nel fegato e nei reni di animali. Quindi vitamina b12 una persona riceve solo da cibo animale: carne, pesce, uova, latticini.

http://zdips.ru/pitanie/vitaminy/331-vitamin-v12.html

Quali alimenti contengono vitamina B12

La ricevuta con prodotti di vitamina B12 (cianocobalamina) è necessaria per il funzionamento del corpo. Una sostanza cristallina contenente cobalto è stata ottenuta artificialmente dal fegato nel 1948 ed è ancora utilizzata per la prevenzione e il trattamento di un vasto elenco di malattie.

Funzione nel corpo

La cianocobalamina è idrosolubile, sintetizzata dalla microflora intestinale. È responsabile per il livello di emoglobina, il funzionamento del sistema nervoso, riduce l'irritabilità, in combinazione con l'acido folico (B9) è necessaria per la formazione del sangue nel midollo osseo, la maturazione degli eritrociti.

Il contenuto sufficiente di vitamina B12 negli alimenti stimola il metabolismo dei carboidrati e dei grassi, attiva il sistema di coagulazione del sangue, influenza positivamente la funzione del sistema nervoso e del fegato, stimola la produzione dei sali biliari, riducendo i livelli di colesterolo.

Una quantità significativa di vitamina B12, che contiene prodotti animali, si trova nel fegato e nei reni, così come nella milza, i muscoli.

La cianocobalamina è utilizzata per la prevenzione e il trattamento di varie forme di anemia, malattie del fegato, milza, pelle, neurite e nevralgie, deplezione del corpo, disordini metabolici, infiammazione della mucosa orale.

La vitamina B12 ha un effetto benefico sul lavoro del muscolo cardiaco e della ghiandola tiroidea, rafforza il sistema immunitario, normalizza la pressione sanguigna, ha effetti antiallergici, antitumorali e antitossici, può potenziare l'effetto di alcuni farmaci.

I prodotti contenenti vitamina B12 sono inclusi nella dieta per migliorare la funzione riproduttiva (specialmente negli uomini), l'appetito, aumentare il tono, normalizzare il sonno, combattere la depressione, ridurre l'irritabilità, aumentare la capacità di concentrazione, migliorare la memoria.

Necessità quotidiana

Il fabbisogno giornaliero consigliato è:

  • per gli adulti - fino a 3 mcg;
  • per le madri che allattano - 2-4 mcg;
  • per i bambini - 0,5-1,5 mcg;
  • per i bambini - fino a 0,4 mcg.

Questi valori possono essere aumentati con abuso di alcool, fumo, assunzione di contraccettivi e sonniferi.

È particolarmente importante fornire il necessario apporto di vitamina B12 ai vegetariani, poiché i prodotti a base di erbe non lo contengono. Per evitare ed eliminare il deficit, i vegetariani devono assumere integratori multivitaminici.

Elenco e tabella dei prodotti contenenti vitamina B12

La cianocobalamina sintetizza la microflora intestinale. In precedenza, è stato ottenuto artificialmente utilizzando microrganismi, che sono stati collocati in un mezzo nutritivo contenente sali di cobalto.

In frutta e verdura, il cianocobalamina è assente. Nonostante il fatto che la barbabietola sia un prodotto vegetale e non contenga cianocobalamina, contiene sali di cobalto, che vengono utilizzati dalla microflora intestinale nella sintesi della vitamina B12.

Per il suo migliore assorbimento, è necessario l'assunzione di calcio, con cui la cianocobalamina interagisce nel processo di alimentazione. La vitamina B12 viene assorbita dall'acido folico (B9).

La maggior parte della vitamina B12 nei prodotti animali contiene fegato, carne, caviale di pesce, latticini. Devono essere inclusi nella dieta una volta alla settimana.

Cause e sintomi di carenza

Dal corpo, la cianocobalamina viene espulsa nella bile, la sua distruzione avviene a lungo.

La mancanza di vitamina B12 è osservata, soprattutto, con un lungo rifiuto dei prodotti che lo contengono - carne, fegato, pesce, latte, uova. L'E200 può anche causare la distruzione di cianocobalamina.

La carenza provoca una violazione del suo assorbimento nelle malattie del tratto gastrointestinale - gastrite atrofica, enterocolite, invasioni elmintiche.

Se c'è una carenza regolare, l'anemia da carenza di vitamina B12 si sviluppa entro 5-6 anni. Di conseguenza, la formazione di acido desossiribonucleico, il metabolismo degli acidi grassi, i livelli di eritrociti e di emoglobina diminuiscono, il tratto gastrointestinale e il sistema nervoso centrale sono interessati. Questo tipo di anemia può portare a malattie del fegato, dei reni e del sangue.

Le cause dell'anemia da carenza di vitamina B12 possono anche essere associate all'assunzione di farmaci contro le convulsioni, i contraccettivi, il consumo eccessivo di alimenti contenenti lievito.

Nel caso di malattie dello stomaco, delle vie biliari, dell'intestino, si verifica la cosiddetta carenza di vitamina secondaria, associata ad una diminuzione della produzione di microflora cianocobalamina intestinale.

Anche con un apporto sufficiente di prodotti contenenti vitamina B12, può essere scarsamente assorbito se il corpo non produce abbastanza del cosiddetto fattore interno (fattore Casta) - un enzima che interagisce con la forma inattiva di cianocobalamina dal cibo e lo converte in una forma attiva (digeribile).

Spesso nella vecchiaia, il fattore di Kasla non viene praticamente prodotto a causa della ridotta sintesi di acidi nel corpo. In questo caso, il medico può prescrivere le iniezioni al posto delle compresse di cianocobalamina. L'inclusione nella dieta di cibi vegetali acidi - bacche, frutta, verdura - aiuta a mantenere il livello richiesto di produzione di acido nel corpo.

Molte vitamine si distruggono a vicenda, quindi con le iniezioni non è possibile mescolare le vitamine B12 e B1, B2, B6, acido ascorbico in una siringa, che vengono distrutte dallo ione cobalto contenuto nella molecola di cianocobalamina.

I seguenti sintomi possono indicare una carenza di vitamina B12:

  • affaticamento, sonnolenza, depressione;
  • mal di testa, vertigini;
  • irritabilità;
  • mancanza di appetito;
  • intorpidimento degli arti;
  • indebolimento e perdita di capelli;
  • carnagione grigiastro o giallastra.
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Eccesso di cianocobalamina

Quando si ricevono alimenti contenenti vitamina B12, non si verifica una sovrabbondanza. Ma con un'overdose di complessi vitaminici, sono possibili reazioni allergiche.

In caso di eccesso, si verifica eccitazione nervosa, battito cardiaco accelerato (tachicardia), dolore nell'area del cuore.

L'eccesso è possibile con le seguenti malattie: epatite cronica, cirrosi, insufficienza renale cronica, leucemia.

http://www.silazdorovya.ru/v-kakix-produktax-soderzhitsya-vitamin-b12/

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