Funzioni di proteine, grassi, carboidrati e vitamine nel corpo umano

In questo articolo parleremo con voi dell'importanza per il corpo umano di proteine, grassi e carboidrati. Praticamente tutti i processi vitali nel nostro corpo dipendono da ciò che mangiamo. La nutrizione razionale è essenziale - e questo implica non solo il consumo tempestivo di cibi cotti gustosi, ma anche l'inclusione nella razione giornaliera del rapporto ottimale di sostanze così importanti per una corretta attività vitale come proteine, grassi, carboidrati e vitamine.

Il corpo umano contiene il 19,6% di proteine, il 14,7% di grassi, l'1% di carboidrati, il 60% di acqua. Ci sono anche composti organici che non sono inclusi nella struttura dei tessuti, ma senza la loro partecipazione molte delle funzioni vitali che si verificano nel corpo umano, e queste sostanze sono vitamine, non sarebbero eseguite. È sulla combinazione armoniosa di tutte queste sostanze che dipende il mantenimento della vita umana.

proteine

Le proteine, essendo un composto organico ad alto peso molecolare, sono considerate uno dei migliori materiali da costruzione per le cellule. Nel corpo umano, oltre alla produzione di materia vivente, supportano e svolgono anche una serie di altre funzioni: il sostegno (le proteine fanno parte della cartilagine e dei tessuti ossei), il trasporto (trasferimento di ossigeno e nutrienti alle cellule e agli organi), enzimatico (molte volte accelerare le reazioni chimiche), funzioni protettive (quando le tossine entrano nel corpo umano, le proteine si connettono con esse e quindi, come composti, vengono eliminate dal corpo). Non meno importante è un'altra funzione di queste sostanze: il trasferimento di proprietà ereditarie (implicate nella lettura di informazioni dal DNA). Alla fine, con una mancanza di energia nel corpo, le proteine iniziano a rompersi, che è la fonte di quella stessa energia mancante. La mancanza di proteine nel corpo può portare ad una diminuzione della memoria, indebolimento delle funzioni delle ghiandole genitali e tiroidee, delle ghiandole surrenali e dei disturbi nella formazione del sangue. E anche se il loro surplus porta anche a gravi malattie - urolitiasi, malattie delle articolazioni - senza il cibo proteico, molti processi vitali che si verificano nel corpo umano sarebbero semplicemente impossibili.

Le proteine entrano nel corpo con il cibo - vengono digerite nell'amminoacido, che entra nel sangue. Le proteine sono di origine animale e vegetale. Le proteine animali, di regola, contengono tutti gli amminoacidi necessari e nelle proporzioni desiderate dal corpo, quindi sono generalmente definiti "perfetti" o "completi". Tuttavia, la dieta vegetale può essere combinata in modo che contenga tutti gli amminoacidi necessari per fornire completamente il corpo. Contiene proteine in alimenti come: formaggio, uova, carne, pesce, latte, cereali (specialmente grano saraceno), pane, legumi; in misura minore - funghi, bacche, verdure, frutta. Il tasso di assunzione giornaliera è di circa un grammo di proteine per chilogrammo di peso.

Lo scopo principale di queste sostanze organiche è l'approvvigionamento energetico del corpo. E sebbene si creda tradizionalmente che i grassi siano abbastanza dannosi (il loro eccesso nel corpo riduce la digeribilità delle proteine, porta alla formazione di sostanze tossiche e talvolta si deposita sotto forma di riserve di grasso), non bisogna dimenticare le loro proprietà benefiche. Ad esempio, oltre al fatto che sono il materiale energetico più prezioso, la loro mancanza porta anche ad una diminuzione della digeribilità del cibo, e le sostanze liposolubili, la cui fonte è precisamente i grassi, svolgono un ruolo importante in molti processi dell'attività vitale, motivo per cui la loro mancanza di cibo può portare a disturbi metabolici.

Gli acidi grassi sono di due tipi: saturi e insaturi. Saturato si trova nei grassi solidi (che sono allo stato solido a temperatura ambiente: grassi di manzo e montone, olio di palma e cocco). Le loro proprietà biologiche sono basse, poiché hanno un effetto negativo sul metabolismo dei grassi e sulla funzionalità epatica, possono contribuire al fatto che il livello di colesterolo nel sangue aumenta causando l'aterosclerosi.
Gli acidi insaturi sono sostanze vitali: prendono parte al metabolismo del colesterolo e dei grassi, riducono la permeabilità e aumentano la plasticità dei vasi sanguigni. La percentuale raccomandata al giorno per un adulto è di 90-110 g. grasso, è desiderabile nello stesso momento in cui 1/3 erano grassi vegetali. Fonti: verdura, oliva, colza, olio di soia, olio di cedro e noci, pesce di mare. Il grasso contenuto nel burro, strutto, grasso di manzo ecc. È considerato nocivo.

carboidrati

I carboidrati sono anche una fonte di energia, coprendo il 58% del fabbisogno totale del corpo per questo. Eseguono nel corpo umano anche funzioni come la memorizzazione (mettendo da parte "in riserva") e la plastica (partecipando alla costruzione di molecole di DNA, RNA e ATP). Mangiando in quantità sufficiente, i carboidrati si depositano principalmente nei muscoli e nel fegato sotto forma di glicogeno - amido animale, che si divide ulteriormente in glucosio ed entra nel tessuto, usato per i bisogni del corpo. Tuttavia, con un eccesso di loro nel cibo, i carboidrati vengono convertiti in grasso. I carboidrati comprendono glucosio, saccarosio, fruttosio, cellulosa, amido e fibre, che sono poco utilizzati dall'organismo, ma sono necessari per una corretta digestione. Il tasso medio di consumo - 500 grammi., Con stress mentale o fisico - 700 grammi. Cereali, patate, pane, pasta, verdure, frutta e latte sono ricchi di carboidrati.

vitamine

Le vitamine sono sostanze che non sono meno necessarie per il corpo umano di proteine, grassi e carboidrati. Contribuiscono a molti processi che si verificano in esso: contribuiscono alla sintesi degli ormoni, partecipano all'assimilazione del cibo, riparano le cellule, crescono, aiutano il corpo a resistere alle malattie, aumentano l'efficienza. Solo un totale di diverse centinaia di milligrammi di varie vitamine è sufficiente per sostenere l'attività biologica - e ciascuna delle vitamine richiede il suo tasso. Molti di loro non sono sintetizzati nel corpo umano, quindi il loro apporto con il cibo è così importante.

Per riassumere. Ogni processo che avviene nel nostro corpo, ogni attività svolta dall'uomo, porta inevitabilmente al fatto che l'energia viene consumata. Una buona alimentazione è progettata per compensare completamente questi costi. Il valore completo della dieta è determinato principalmente dalla quantità sufficiente di proteine, grassi, carboidrati e vitamine contenuti in esso.

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Componenti nutrizionali: proteine, grassi, carboidrati, vitamine, sali minerali, fibre

Proteine, grassi, carboidrati, sali minerali e vitamine sono le principali sostanze necessarie per la vita. Lo scopo di ognuno di essi è diverso.

Il cibo umano ha molte componenti. I macronutrienti sono proteine, carboidrati e grassi. I micronutrienti sono tutto il resto, comprese vitamine, elettroliti e oligoelementi.

È noto che il corpo di un adulto di circa 70 kg di peso contiene circa 40 kg di acqua, 15 kg di proteine, 7 kg di grassi, 3 kg di sali minerali, 0,7 kg di carboidrati. Ma l'organismo non è un magazzino in cui ogni impegno è conservato in una forma inviolabile. Nel corpo umano, i processi metabolici sono costantemente in atto, alcune sostanze vengono bruciate, ossidate, escrete e, in cambio, sono necessarie nuove sostanze e per vari scopi.

Si stima, ad esempio, che in 70 anni di vita una persona beva 50 tonnellate di acqua, mangia 2,5 tonnellate di proteine, 2,3 tonnellate di grassi, oltre 10 tonnellate di carboidrati e quasi 300 kg di sale.

proteine

Proteine (proteine) - è un materiale da costruzione per il corpo. Rappresentano la base degli elementi strutturali della cellula e dei tessuti. Le principali manifestazioni della vita sono associate alle proteine: il metabolismo, la contrazione muscolare, l'irritabilità nervosa, la capacità di crescita e riproduzione, e anche la più alta forma di movimento della materia - il pensiero.

Innumerevoli tipi diversi di proteine che incontriamo negli animali e negli organismi vegetali sono costituiti da soli 20 aminoacidi presenti in natura, la cui combinazione in molecole proteiche può causare la loro enorme diversità.

Il corpo ha solo riserve proteiche insignificanti, nonostante il fatto che le proteine siano ¼ parte del corpo umano. L'unica fonte di formazione di proteine nel corpo è gli aminoacidi delle proteine alimentari. Pertanto, le proteine sono assolutamente indispensabili nella nutrizione umana.

Le proteine contenute in vari alimenti sono uguali per il corpo umano?

Il valore nutrizionale delle proteine di diversi tipi dipende dalla loro composizione aminoacidica. Alcuni amminoacidi possono essere sintetizzati da precursori contenenti carbonio e azoto nel corpo. La loro presenza nella dieta è facoltativa. Sono chiamati intercambiabili. Gli stessi amminoacidi che devono necessariamente venire dall'esterno con il cibo sono chiamati essenziali. Diversi amminoacidi sono attribuiti a condizionalmente indispensabili. Da questo punto di vista, un'enorme varietà di proteine contenute nel cibo non ha eguali. Lo studio della composizione aminoacidica di vari prodotti ha mostrato che le proteine animali sono più coerenti con la struttura del corpo umano. La composizione aminoacidica delle proteine dell'uovo è considerata l'ideale, poiché la loro assimilazione da parte del corpo umano si avvicina al 100%. Anche il grado di assimilazione di altri prodotti animali è molto elevato: latte (75-80%), carne (70-75%), pesce (70-80%), ecc. La maggior parte dei prodotti vegetali (in particolare i cereali) contengono proteine a basso valore biologico a causa della mancanza di aminoacidi essenziali. Favorevole, quindi, è una combinazione di piante e prodotti lattiero-caseari. Ad esempio, la combinazione di una fetta di pane con un bicchiere di latte rende la loro formula di amminoacidi totale molto più favorevole rispetto al consumo separato degli stessi prodotti.

Quali sono i segni di carenza di proteine? La malnutrizione proteica si manifesta con perdita di energia, debolezza, perdita di massa muscolare, gonfiore, fegato grasso, eruzioni cutanee, scarsa rigenerazione e bassa risposta immunitaria. La mortalità dei bambini con malnutrizione proteica dall'infezione raggiunge il 30-40%.

Le fonti più importanti di proteine sono: carne, pesce, uova, formaggio, latte, pane, patate, fagioli, soia, piselli.

I grassi alimentari sono veri concentrati di energia. Durante l'ossidazione nel corpo umano, 1 g di grasso viene rilasciato a 9,3 kcal, vale a dire 2, 4 volte più dell'ossidazione di carboidrati e proteine. Tuttavia, i grassi vengono utilizzati dal corpo non solo per l'energia, ma anche per scopi di plastica. Gli acidi grassi contenuti in essi sono utilizzati nella formazione delle membrane cellulari e subcellulari che regolano tutti gli aspetti dell'attività vitale dell'organismo. Alcuni acidi grassi sono essenziali, vale a dire non possono essere sintetizzati nel corpo e, quindi, senza la loro fornitura regolare di cibo è impossibile mantenere lo stato normale del corpo. Gli acidi grassi essenziali comprendono l'acido linoleico e l'acido alfa-linolenico. La mancanza di acidi grassi essenziali nelle diete porta a un ritardo nello sviluppo di un organismo in crescita, a una struttura e funzioni alterate delle membrane cellulari, alla secchezza e all'infiammazione della pelle, a una gravidanza compromessa e ad una serie di altri segni di disturbi della salute. Nei prodotti naturali l'acido linoleico è più comune. Un sacco di esso in girasole, mais, soia, olio di semi di cotone. Molto meno in olio d'oliva.

Se gli oli vegetali vengono conservati a lungo a contatto con l'aria, possono accumulare prodotti di ossidazione e polimerizzazione di acidi grassi insaturi, che hanno un marcato effetto negativo sul corpo. Un effetto molto negativo sulle proprietà degli oli vegetali ha il loro riscaldamento a lungo termine, ad esempio, la torrefazione nello stesso olio di molte porzioni di torte, ciambelle, patate e altri prodotti culinari. Gli spessi prodotti simili al catrame che si formano in questo processo possono danneggiare il fegato e persino causare lo sviluppo di tumori maligni.

Per molti, c'è molto interesse nella domanda sull'effetto presumibilmente stimolante del colesterolo alimentare sullo sviluppo del processo aterosclerotico. Il colesterolo si trova in molti alimenti di origine animale ed è praticamente assente nei cibi vegetali. Tuttavia, non appartiene alle sostanze indispensabili del cibo, in quanto è facilmente sintetizzato nel corpo dai prodotti di ossidazione di carboidrati e grassi. Il contenuto di colesterolo nel sangue e nei tessuti dipende principalmente non dalla quantità nel cibo, ma dall'intensità dei processi della sua sintesi e decomposizione nell'organismo stesso.

Quali sono i bisogni umani per i grassi?

Questi valori non sono così specifici come per le sostanze proteiche, dal momento che una parte significativa delle componenti grasse del corpo può essere sintetizzata nel corpo umano, principalmente dai carboidrati. Un apporto giornaliero ragionevole di grasso per un uomo di mezza età è vicino a 100 g, e oli vegetali - a 20-30 g.

carboidrati

I carboidrati sintetizzati dal biossido di carbonio e dall'acqua sono le molecole organiche più distribuite sulla terra. I carboidrati includono zucchero e amido, che sono le principali fonti di energia per il corpo umano. I prodotti lattiero-caseari contengono grandi quantità di zucchero dolce meno latte - lattosio.

I carboidrati sono indispensabili a causa dell'alto fabbisogno energetico del sistema nervoso centrale (cioè del cervello) dei mammiferi. Il cervello ha una capacità limitata di utilizzare fonti di energia non carboidrati. Nell'uomo, il fabbisogno cerebrale stimato è di 100 g di glucosio al giorno.

Nonostante il fatto che una persona consuma significativamente più carboidrati rispetto ai grassi e alle proteine, le loro riserve nel corpo sono piccole. Ciò significa che devono essere forniti regolarmente. I fabbisogni di carboidrati dipendono molto dal dispendio energetico del corpo. Per i lavoratori manuali e gli atleti, è significativamente più alto. A differenza delle proteine e, in una certa misura, del grasso, la quantità di carboidrati nelle diete senza danni alla salute può essere ridotta.

Le fonti più importanti di carboidrati: pane, grano saraceno, semola, riso, zucchero, patate, anguria, carote, barbabietole, uva, mele.

Caramelle, torte, dolci, marmellate, gelati e altri dolci sono le fonti più interessanti di carboidrati e rappresentano un indubbio pericolo per le persone che ingrassano. Una caratteristica distintiva di questi prodotti, il cui numero è cresciuto rapidamente negli ultimi decenni, è il loro alto contenuto calorico e il basso contenuto di fattori nutrizionali essenziali.

Qual è la quantità massima di carboidrati è portatile?

Il tasso massimo di utilizzo di carboidrati è di 4 mg / kg per 1 minuto, che corrisponde a circa 400 g al giorno (1500 kcal / giorno) per la persona media.

Qual è il livello normale di consumo di zucchero?

Dipende dall'età, dalla natura del lavoro, dalla ricreazione attiva. Il consumo di 80-100 grammi di zucchero al giorno può essere utile solo per un giovane sano. Per gli atleti e per le persone associate a un intenso lavoro fisico, queste norme potrebbero essere alquanto elevate. In età matura e anziana, così come le persone che conducono uno stile di vita sedentario, si raccomanda di ridurre il consumo di zucchero.

VITAMINE

Le vitamine non danno energia, ma sono assolutamente necessarie in quantità minime per sostenere la vita. Le vitamine sono insostituibili, perché non sintetizzato o quasi non sintetizzato dalle cellule del corpo. Il loro ruolo biologico più importante è solitamente legato al fatto che fanno parte di catalizzatori biologici - enzimi o ormoni, che sono potenti regolatori dei processi metabolici nel corpo. Attualmente, ci sono diverse decine di vitamine, ma non tutte sono urgentemente necessarie per la vita umana.

Sulla base delle proprietà fisico-chimiche, le vitamine possono essere suddivise in: solubile in acqua (vitamina C, vitamine del gruppo B) e vitamine liposolubili (F, D, E e K).

La mancanza prolungata di vitamine nella dieta porta a malattie caratteristiche, chiamate avitaminosi, le cui forme gravi non vengono quasi mai trovate. Spesso ci sono ipovitaminosi, che sono caratterizzate da: aumento della fatica, debolezza, apatia, diminuzione delle prestazioni, aumento della suscettibilità alle infezioni. In estate e in autunno, il cibo è più ricco di vitamine che in inverno e in primavera.

Con un maggiore lavoro fisico e mentale, sotto l'influenza di effetti negativi sul corpo, così come con condizioni fisiologiche come la gravidanza, l'allattamento al seno, il bisogno di vitamine aumenta in modo significativo.

La carenza cronica di varie vitamine è associata a patologia cardiovascolare, cancro, cataratta, artrite, malattie del sistema nervoso e fotosensibilità. Le persone molto giovani, molto anziane, stressate e malate hanno il maggior rischio di carenza vitaminica. Si ritiene che ogni vitamina svolga un ruolo speciale nello sviluppo di varie malattie. Le malattie del fegato sono associate a una carenza di vitamine liposolubili (vitamine A, D, K). Fino al 90% della vitamina A è immagazzinata nel fegato. La vitamina D viene attivata nel fegato e nella milza.

Le più importanti fonti di vitamina A sono l'olio di pesce, le carote rosse, il peperone rosso, il tuorlo d'uovo, il fegato di manzo, il burro, l'acetosa, le cipolle verdi, i pomodori rossi.

Le fonti più importanti di vitamina B1 e B2: pane, lievito, uova, fagioli, carne.

Le fonti più importanti di vitamina C sono: peperoncino, cipolle verdi, cavoli, limoni, ribes, rosa canina (il contenuto massimo di vitamina C, rispetto ad altri prodotti), spinaci.

MACRO E MICROELEMENTI

Il corpo umano ha bisogno di un approvvigionamento sistematico di sali minerali. Tra questi ci sono i sali di sodio, potassio, calcio, magnesio, fosforo e cloro, che sono macroelementi, poiché sono necessari quotidianamente in quantità relativamente grandi. Ferro, zinco, manganese, cromo, iodio, fluoro, sono necessari in piccolissime quantità e quindi sono chiamati oligoelementi.

Sali di sodio (sale da cucina, che mangiamo, spesso con eccesso!), E sali di potassio (verdure e frutta) sono particolarmente legati al metabolismo dell'acqua. Il calcio e il fosforo formano la base minerale dello scheletro, quindi la necessità per loro è particolarmente grande durante il periodo di crescita. Latte e latticini sono eccellenti fonti di calcio e fosforo facilmente assorbibili.

Il corpo di un adulto contiene 3-5 g di ferro. Circa il 70% di questa quantità fa parte dell'emoglobina. La carenza di ferro è abbastanza comune. Buone fonti di ferro sono fegato, carne, pesce. Da alimenti vegetali - fagioli, prodotti integrali.

Lo zinco è presente nelle ossa e la carenza di zinco compromette la guarigione delle ferite. Nei bambini, la carenza di zinco può causare ritardo di crescita. Le migliori fonti di zinco sono carne, pesce, latticini, così come legumi, cereali integrali e noci.

Lo iodio è usato nella sintesi degli ormoni tiroidei. La sua fonte principale nella dieta è il pesce. La carenza di iodio provoca gozzo negli adulti e ritardo mentale (cretinismo) nei bambini.

La scoperta che il cromo è indispensabile è stata fatta oltre 20 anni fa. È stato trovato che il cromo svolge un ruolo importante nella regolazione del metabolismo del glucosio. Il cromo è anche coinvolto nella regolazione dei trigliceridi. Una buona fonte di cromo è lievito farmaceutico, fegato e patate, così come i frutti di mare. La carenza di cromo causa resistenza all'insulina e può in alcuni casi contribuire allo sviluppo del diabete in età adulta.

La carenza di fluoro porta allo sviluppo della carie dentale. Pertanto, il fluoruro è spesso usato come componente nei dentifrici.

FIBRA

Le fibre sono componenti del guscio di cellule vegetali che sono resistenti all'azione degli enzimi digestivi dell'intestino tenue umano. Sono classificati in base alla loro solubilità in acqua. Le fibre solubili in acqua (pectine, gomme) sono per lo più efficacemente scomposte dai batteri nel colon. Insolubile in acqua (lignina, fibra) passa attraverso il tubo digerente per lo più invariato. La fibra alimentare è una miscela complessa di entrambi i tipi di fibre.

La fibra alimentare contribuisce al normale funzionamento del colon. Le fibre insolubili mostrano un effetto lassativo. L'aggiunta di fibre per il trattamento della costipazione è un metodo di trattamento efficace ed economico, specialmente per gli anziani.

L'uso di fibre in vari stati e malattie di una persona è utile:

Diabete: è stato dimostrato che un aumento dell'assunzione di fibre migliora il controllo della glicemia e la sensibilità all'insulina.

Obesità: la fibra fornisce una sensazione di sazietà e aiuta nella correzione a lungo termine del peso corporeo.

Iperlipidemia: l'aggiunta di fibra solubile alla dieta, in particolare la crusca d'avena, provoca una diminuzione dei livelli sierici dei lipidi.

Le fonti di fibre sono frutta, verdura, legumi e cereali integrali. Attualmente si ritiene che le fibre riducano il rischio di malattia coronarica, diabete e tumore del colon.

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Sostanze nutritive - proteine, grassi, carboidrati, minerali, vitamine, acqua

Questi sono i principali nutrienti derivati dal cibo. Sono utilizzati per mantenere la vitalità dei tessuti, il loro rinnovamento, la produzione di energia per l'attività fisiologica e la regolazione del metabolismo (metabolismo). Il bisogno per loro è testato per tutta la vita e ogni sostanza svolge determinate funzioni.

L'assorbimento dei nutrienti avviene dopo la loro rottura. In forma pura, non vengono digeriti. Gli enzimi divisi filtrano attraverso le pareti del tubo digerente, entrando nel sangue. Proteine, grassi e carboidrati derivati dalla nutrizione forniscono all'organismo il combustibile sotto forma di calorie. Acqua, minerali, vitamine servono come materiali da costruzione e materiali di consumo, il che è altrettanto importante.

proteine

Necessario per la crescita e la riparazione dei tessuti, nonché per la normale attuazione delle reazioni chimiche nel corpo. Inoltre, le proteine contengono aminoacidi, forniscono processi plastici nei tessuti e ripristinano l'energia spesa (leggi di più sulle proteine). Una grande quantità di proteine si trova in carne, pollame, pesce, latticini, uova, legumi e noci.

Necessario per garantire la plasticità dei tessuti, la salute della pelle, i capelli, le unghie, sono coinvolti nel rinnovamento delle cellule del corpo, aiutano le vitamine ad essere assorbite, partecipano alla produzione di energia (leggi di più sui grassi). I grassi si trovano nei prodotti vegetali (noci, oli vegetali, avocado, olive, soia) e prodotti di origine animale (latticini, carne, pollame, pesce).

carboidrati

Innanzitutto, sono necessari per produrre energia vitale per il corpo. I carboidrati sono coinvolti nella formazione di cellule, reazioni chimiche. Senza carboidrati, il normale funzionamento del corpo, del cervello, dei muscoli e delle cellule è impossibile. I carboidrati sono suddivisi in semplici (monosaccaridi - glucosio, fruttosio, saccarosio) e complessi (polisaccaridi - amido, fibra, glicogeno, pectine). Una grande quantità di carboidrati semplici si trova in prodotti a base di farina, dolci, frutta, miele, marmellate, bevande dolci e gassate, gelati. Quantità eccessive di carboidrati semplici sono dannose per la salute e la forma del corpo (maggiori informazioni sui carboidrati semplici e complessi e il loro effetto sul corpo). I carboidrati complessi si trovano in cereali, legumi, patate, pasta. A differenza dei semplici carboidrati, che entrano rapidamente nel sangue, i carboidrati complessi vengono scomposti e digeriti molto più lentamente, gradualmente entrano nel flusso sanguigno e quindi danno una sensazione di sazietà per lungo tempo.

Cellulosa (fibra alimentare)

Un tipo di carboidrati complessi, che sono fibre vegetali grossolane. Sono molto utili per la microflora intestinale, in quanto non vengono digeriti e lasciano il tratto digestivo, purificando il corpo dalle tossine e dalle tossine. La fibra migliora il tratto gastrointestinale, aumenta la resistenza a varie malattie (maggiori informazioni sulla fibra qui).

minerali

(Macro e oligoelementi) sono responsabili della forza del sistema muscoloscheletrico, dell'acqua e dell'equilibrio acido-base, favoriscono l'unione delle proteine con i grassi, rafforzano il sistema nervoso e partecipano alla maggior parte delle reazioni chimiche. La mancanza di qualsiasi minerale nel corpo inibisce l'attività di altri minerali.

vitamine

Le vitamine svolgono un ruolo cruciale per la salute umana e, in particolare, per la regolazione dei processi metabolici e la formazione dell'immunità. La mancanza di vitamine nel corpo è espressa nei disordini metabolici o nel lavoro inadeguato dei singoli organi. Riceviamo vitamine principalmente con cibo vegetale. Ognuna delle vitamine ha una sua funzione speciale, i suoi processi, in cui è un partecipante necessario (più qui).

Non c'è da meravigliarsi che l'acqua sia chiamata l'elisir della vita. L'acqua partecipa a tutti i processi chimici vitali nel corpo. Trasporta sostanze e ormoni a tutti gli organi, nutre le cellule, attiva i reni. Solo le cellule sature di acqua sono in grado di sciogliere efficacemente i grassi.

http://fit-cook.ru/pravilnoepitaniye/4-pitatelnye-veschestva-belki-zhiry-uglevody-mineraly-vitaminy-voda.html

Sostanze nutritive - proteine, carboidrati, grassi, vitamine, microelementi.

I nutrienti - carboidrati, proteine, vitamine, grassi, oligoelementi, macronutrienti - sono contenuti nel cibo. Tutti questi nutrienti sono necessari affinché una persona sia in grado di svolgere tutti i processi dell'attività vitale. Il contenuto di nutrienti nella dieta è il fattore più importante per la compilazione di un menu dietetico.

Nel corpo di una persona vivente, l'ossidazione di tutti i tipi di nutrienti non si ferma mai. Le reazioni di ossidazione si verificano con la formazione e la generazione di calore, che è necessario affinché una persona mantenga i processi della vita. L'energia termica consente al sistema muscolare di funzionare, il che ci porta a concludere che più è difficile il lavoro fisico, più cibo è richiesto per il corpo.

Il valore energetico dei prodotti è determinato dalle calorie. Il contenuto calorico degli alimenti determina la quantità di energia ricevuta dal corpo nel processo di assimilazione del cibo.

1 grammo di proteine nel processo di ossidazione dà una quantità di calore di 4 kcal; 1 grammo di carboidrati = 4 kcal; 1 grammo di grasso = 9 kcal.

I nutrienti sono proteine.

Proteina come nutriente necessaria all'organismo per mantenere il metabolismo, la contrazione muscolare, l'irritabilità nervosa, la capacità di crescita, la riproduzione, il pensiero. La proteina si trova in tutti i tessuti e fluidi corporei ed è un elemento essenziale. Una proteina è costituita da amminoacidi che determinano il significato biologico di una particolare proteina.

Amminoacidi sostituibili si formano nel corpo umano. Una persona riceve aminoacidi essenziali dall'esterno con il cibo, il che indica la necessità di controllare la quantità di amminoacidi nel cibo. La mancanza anche di un solo amminoacido essenziale nel cibo porta ad una diminuzione del valore biologico delle proteine e può causare carenza di proteine, nonostante una quantità sufficiente di proteine nella dieta. La principale fonte di aminoacidi essenziali sono pesce, carne, latte, fiocchi di latte, uova.

Inoltre, il corpo ha bisogno di proteine vegetali contenute nel pane, nei cereali, nelle verdure - forniscono aminoacidi essenziali.

Il corpo di un adulto ogni giorno dovrebbe ricevere circa 1 g di proteine per chilogrammo di peso corporeo. Cioè, una persona ordinaria che pesa 70 kg al giorno ha bisogno di almeno 70 g di proteine, mentre il 55% delle proteine totali dovrebbe essere di origine animale. Se fai esercizio, la quantità di proteine deve essere aumentata a 2 grammi per chilogrammo al giorno.

Le proteine nella giusta dieta sono insostituibili da qualsiasi altro elemento.

I nutrienti sono grassi.

I grassi, come feste nutrizionali, sono una delle principali fonti di energia per il corpo, partecipano ai processi di recupero, poiché sono una parte strutturale delle cellule e dei loro sistemi di membrana, si dissolvono e aiutano nell'assorbimento delle vitamine A, E, D. Inoltre, i grassi aiutano nella formazione immunità e conservazione del calore nel corpo.

Una quantità insufficiente di grasso corporeo provoca disturbi nell'attività del sistema nervoso centrale, alterazioni della pelle, dei reni e della vista.

Il grasso consiste di acidi grassi polinsaturi, lecitina, vitamine A, E. Una persona ordinaria ha bisogno di circa 80-100 grammi di grasso al giorno, da cui l'origine vegetale deve essere di almeno 25-30 grammi.

Il grasso dal cibo dà all'organismo 1/3 del valore energetico giornaliero della dieta; per 1000 kcal rappresenta 37 g di grassi.

La quantità di grasso necessaria in: cuore, pollame, pesce, uova, fegato, burro, formaggio, carne, grasso, cervello, latte. I grassi di origine vegetale, in cui meno colesterolo, sono più importanti per il corpo.

I nutrienti sono carboidrati.

I carboidrati, un nutriente, sono la principale fonte di energia, che porta il 50-70% delle calorie dell'intera dieta. La quantità richiesta di carboidrati per una persona è determinata in base alla sua attività e al consumo di energia.

In un giorno, una persona normale impegnata in un lavoro fisico leggero o mentale ha bisogno di circa 300-500 grammi di carboidrati. Con l'aumento dello sforzo fisico aumenta anche la quantità giornaliera di carboidrati e calorie. Per le persone complete, l'intensità energetica del menu giornaliero può essere ridotta dalla quantità di carboidrati senza compromettere la salute.

Molti carboidrati si trovano nel pane, nei cereali, nella pasta, nelle patate, nello zucchero (carboidrati puri). L'eccesso di carboidrati nel corpo viola il corretto rapporto tra le parti principali del cibo, disturbando così il metabolismo.

Nutrienti - vitamine.

Le vitamine, come sostanze nutritive, non danno energia al corpo, ma sono ancora i nutrienti più importanti necessari per il corpo. Le vitamine sono necessarie per mantenere le funzioni vitali del corpo, regolando, indirizzando e accelerando i processi metabolici. Quasi tutte le vitamine che il corpo riceve dal cibo e solo una parte del corpo può produrre se stessa.

In inverno e in primavera, l'ipoavitaminosi può manifestarsi nell'organismo a causa della mancanza di vitamine nel cibo: affaticamento, debolezza, aumento dell'apatia, efficienza e resistenza della diminuzione dell'organismo.

Tutte le vitamine, in base alla loro azione sul corpo, sono interrelate - la mancanza di una delle vitamine dà un disturbo metabolico di altre sostanze.

Tutte le vitamine sono divise in 2 gruppi: vitamine idrosolubili e vitamine liposolubili.

Vitamine liposolubili - vitamine A, D, E, K.

La vitamina A è necessaria per la crescita del corpo, migliorando la sua resistenza alle infezioni, mantenendo una buona visione, pelle e mucose. La vitamina A viene da olio di pesce, panna, burro, tuorlo d'uovo, fegato, carote, lattuga, spinaci, pomodori, piselli, albicocca, arance.

La vitamina D è necessaria per la formazione del tessuto osseo, la crescita del corpo. Una mancanza di vitamina D porta ad un deterioramento nell'assorbimento di Ca e P, che porta al rachitismo. La vitamina D può essere ottenuta da olio di pesce, tuorlo d'uovo, fegato, caviale di pesce. La vitamina D è ancora nel latte e nel burro, ma un po '.

La vitamina K è necessaria per la respirazione dei tessuti, normale coagulazione del sangue. La vitamina K è sintetizzata nel corpo da batteri intestinali. La mancanza di vitamina K appare a causa di malattie dell'apparato digerente o assunzione di farmaci antibatterici. La vitamina K può essere ottenuta da pomodori, parti verdi di piante, spinaci, cavoli, ortica.

La vitamina E (tocoferolo) è necessaria per l'attività delle ghiandole endocrine, il metabolismo delle proteine, i carboidrati e la fornitura di metabolismo intracellulare. La vitamina E ha un effetto positivo sul corso della gravidanza e sullo sviluppo fetale. La vitamina E è ottenuta da mais, carote, cavoli, piselli, uova, carne, pesce, olio d'oliva.

Vitamine idrosolubili - vitamina C, vitamine del gruppo B.

La vitamina C (acido ascorbico) è necessaria per i processi redox del corpo, il metabolismo dei carboidrati e delle proteine, aumentando la resistenza del corpo alle infezioni. Rosa canina, ribes nero, chokeberry, olivello spinoso, uva spina, agrumi, cavoli, patate, verdure a foglia sono ricchi di vitamina C.

Il gruppo di vitamine B comprende 15 vitamine idrosolubili che sono coinvolte nei processi metabolici nel corpo, il processo di formazione del sangue, svolgono un ruolo importante nel metabolismo dei carboidrati, dei grassi e dell'acqua. Le vitamine B stimolano la crescita. È possibile ottenere vitamine del gruppo B da lievito di birra, grano saraceno, farina d'avena, pane di segale, latte, carne, fegato, tuorlo d'uovo, parti verdi delle piante.

Sostanze nutritive - oligoelementi e macronutrienti.

I minerali nutritivi fanno parte delle cellule e dei tessuti del corpo, sono coinvolti in vari processi metabolici. Gli elementi macro sono necessari per una persona in quantità relativamente grandi: Ca, K, Mg, P, Cl, Na sali. Gli oligoelementi sono necessari in piccole quantità: Fe, Zn, manganese, Cr, I, F.

Lo iodio può essere ottenuto dai frutti di mare; zinco da cereali, lievito, legumi, fegato; otteniamo rame e cobalto da fegato di manzo, rognoni, tuorlo d'uovo di gallina, miele. In bacche e frutta un sacco di potassio, ferro, rame, fosforo.

http://www.calc.ru/Pitatelnyye-Veshchestva-Belki-Uglevody-Zhiry-Vitaminy-Mikroe.html

Tabella della composizione dei prodotti: proteine, grassi, carboidrati, vitamine

Valore nutrizionale del cibo

Cibo correttamente costruito - garantisce un corpo sano.

Con "diritto" si intende un equilibrio, quando la quantità di elementi nutrienti e benefici che viene consegnata individualmente con il cibo viene fornita singolarmente. Contribuiscono allo sviluppo di energia che riempie una persona per la possibilità di azione e movimento, garantendo la soddisfazione dei bisogni naturali, che sono dovuti alla fisiologia.

Valore nutrizionale - un complesso di vitamine, minerali e altre sostanze essenziali contenute in un particolare componente della dieta.

La composizione dei prodotti è importante. Tabella: "Proteine, grassi, carboidrati, vitamine" aiuteranno ad orientarsi nella scelta della propria dieta. Non solo il valore nutrizionale, ma anche l'odore, il gusto e la percezione visiva del prodotto influenzano lo stato di salute, i carichi di resistenza e la capacità di lavorare in modo produttivo.

La tabella di composizione del prodotto è divisa in 2 sottogruppi:

componenti organici (proteine, grassi, carboidrati, vitamine);
componenti minerali (oligoelementi, liquidi, macronutrienti).

Perché hai bisogno di sapere il valore nutrizionale

Il ricevimento del cibo ogni giorno è obbligato a fornire una fornitura di tutti gli elementi utili. Ecco perché è necessario conoscere il valore nutrizionale di tutti i componenti utilizzati.

[box type = "info"] Attenzione! La composizione finale dei prodotti è importante. La tabella "Proteine, grassi, carboidrati, vitamine" contiene dati sulle sostanze presenti nei cibi freschi. Questo dovrebbe essere preso in considerazione quando si calcola il numero totale di sostanze ingerite dopo la cottura. [/ Box]

Le proteine non sono altro che un elemento costruttivo per la struttura del corpo, contribuiscono allo sviluppo di componenti più complessi da ormoni ed enzimi. Il calcolo della quantità raccomandata viene effettuato nella proporzione di 1 g di proteine: 1 kg di peso corporeo. Proteine adatte di due tipi di origine.

Gli acidi grassi contenuti in noci, oli, pesce e prodotti a base di carne sono necessari per prevenire i disturbi del muscolo cardiaco e del sistema circolatorio. Saturano il corpo, ottenendo esclusivamente da prodotti esterni, perché il corpo stesso non li produce.

I carboidrati sono divisi in due varietà: utili e dannose. Il primo dà una carica di allegria ed energia, il secondo è in grado di aumentare il contenuto di zucchero nel sangue, in connessione con questo, si forma il sovrappeso.

Tutti i carboidrati possono essere divisi in utili e dannosi

Conoscendo le informazioni nutrizionali sulla componente nutrizionale, puoi creare correttamente la tua dieta, che ti aiuterà a rimanere in una categoria di peso leggero e in uno stato di salute.

Alcune sottigliezze della nutrizione senza aumento di peso:

Il numero di volte che un pasto dovrebbe essere circa cinque o sei.
Le porzioni dovrebbero essere piccole.
Scegli le proporzioni corrette degli elementi.
Scegli gli ingredienti giusti che contengono queste sostanze nella quantità richiesta.

La composizione dei prodotti, la tabella - proteine, grassi, carboidrati, vitamine, il loro contenuto

Per navigare facilmente negli elementi costitutivi del prodotto, viene visualizzata una tabella con tutti i dati. Usando i dati da esso, è possibile calcolare facilmente il numero di prodotti richiesti al giorno, concentrandosi sul numero desiderato di articoli in entrata.

[box type = "note"] Importante! Tutti i dati sono basati sulle medie. In caso di calcolo individuale, è anche necessario tenere conto del metodo di cottura, del volume della porzione, della digeribilità personale della componente alimentare.

Questa è una lista incompleta di alimenti che possono fare una dieta quotidiana.

Principali prodotti proteici

Le principali fonti di proteine per il corpo sono i prodotti a base di carne. Questo è chiaramente visibile negli indicatori nella tabella dei prodotti "Proteine, grassi, carboidrati, vitamine". Proteine accettabili in uova, fiocchi di latte e pesce.

Il cibo proteico serve come componente di supporto per i vasi sanguigni, quindi almeno 1/3 della dieta dovrebbe essere costituito da esso.

Insieme alle proteine alimentari entrano nel corpo. Sono suddivisi in amminoacidi e servono a formare una catena di DNA, l'immunità, rafforzare il tessuto muscolare e i tendini. Su di loro dipende il corretto funzionamento degli organi interni e la secrezione di ormoni dalle secrezioni del corpo.

Gli alimenti ad alto contenuto proteico possono rapidamente riempirsi di cibo e conservare questa sensazione per molto tempo. Ciò è dovuto alla digestione a lungo termine di tale alimento.

Il filetto di pollo si riferisce alla carne dietetica, consumandola (in quantità ragionevole, ovviamente), non si guadagnano chili in più

Migliorare mangiando petti di pollo, fiocchi di latte, carne in qualsiasi forma, è quasi impossibile (dipende tutto dal volume della porzione), perché il corpo spende molte calorie digerendo gli elementi in entrata.

Il prodotto proteico più digeribile è considerato un uovo di gallina, il latte è al secondo posto, il pesce e il pollo sono terzi, seguiti da prodotti a base di carne, e legumi e soia si trovano all'ultimo posto in questa lista.

L'ottimale per il corpo sarà un graduale aumento della dose di alimenti proteici, a cominciare dalla colazione. Al mattino dovresti mangiare una piccola quantità di proteine abbinata a carboidrati.

A pranzo si consiglia di mangiare carne intera, ad esempio carne di manzo. Si saturerà fino alla sera, quindi non sarà richiesto nessun pasto aggiuntivo.

Puoi concludere la giornata con cibi leggeri, frutti di mare e pesce magro, ideali per questo. In questo caso, l'assunzione regolare di pesce non è raccomandata a causa dell'accumulo di purina nel corpo. Questo acido si deposita sugli organi interni, nelle articolazioni e nei tendini.

La combinazione di piatti di carne con verdure che permettono loro di digerire più velocemente sarà appropriata. Le patate dovrebbero essere escluse dalle verdure, che, al contrario, rallentano il processo di assimilazione.

Alimenti a base di carboidrati

Due tipi di carboidrati possono entrare nel corpo con il cibo: veloce e lento. Il primo include i prodotti di farina di carboidrati del forno, che sono praticamente inutili per il corpo. Ciò è dovuto al fatto che sono rapidamente assorbiti e assorbiti.

Un tale processo accelerato contribuisce ad un aumento del livello di glucosio nel sistema circolatorio, che porta necessariamente alla deposizione di grasso sotto la pelle. I pani di segale non sono così veloci nell'assimilazione, quindi bisogna fare attenzione solo alle varietà bianche.

Il secondo tipo di carboidrati è rappresentato dai cereali. Tutti i contorni di loro possono essere attribuiti al tipo di carboidrati utile, perché la loro assimilazione avviene gradualmente, proprio come avviene la sensazione di saturazione. Ciò è dovuto alla regolare formazione di energia, che è più vantaggiosa per l'uomo.

[box type = "success"] L'uso più corretto di tali prodotti nel rapporto corretto con proteine e grassi. Le proporzioni ideali, rispettivamente: 0.48: 0.17: 0.35. [/ Box]

La parte principale dei carboidrati in entrata dovrebbe essere di tipo lento, sono consentiti il 10-20% dell'apporto giornaliero di carboidrati veloci in relazione al lento.

Vale anche la pena ricordare che il tasso di consumo di un prodotto come lo zucchero è documentato (65 g), quindi non è consigliabile superarlo se si desidera avere un corpo sano.

Il ricevimento di cibo a base di carboidrati deve essere fatto nella prima metà della giornata, in modo che il corpo abbia il tempo di spendere le calorie ricevute. Allo stesso tempo, non dobbiamo dimenticare il modo di vivere mobile.

Prodotti grassi

I grassi non sono meno utili delle proteine e dei carboidrati, ma con la giusta dieta e la quantità di essi che accompagnano il cibo.

Le principali fonti nocive di cibi grassi includono cibi fritti, vari tipi di salse, formaggi, prodotti affumicati e prodotti a base di carne semilavorati, oltre a margarina, burro e gelato. Possono essere classificati come grassi saturi.

Più utili nella dieta sono i grassi insaturi che non causano tali danni al corpo. Questi includono noci, pesce, olio vegetale naturale (fatto in casa), l'opzione ideale è l'oliva o il sesamo. Ma tutto va bene con moderazione, quindi non dovresti abusare del consumo di tale cibo.

I grassi sono anche sostanze essenziali per il corpo umano. La migliore fonte di grassi è l'olio d'oliva.

Quando viene usato grasso insaturo migliora la circolazione sanguigna e neutralizza l'effetto dei grassi saturi. La soluzione ottimale per i cibi grassi sarà seguire una dieta variata e un consumo moderato. Il modo più semplice per controllare la quantità di grassi è mangiare meno cibi fritti e altri alimenti troppo grassi.

Si raccomanda inoltre di evitare la dieta dei grassi trans. Trasformano i grassi di origine vegetale nell'interazione con l'idrogeno. Queste sostanze non partecipano al metabolismo dei grassi, pertanto si accumulano nel corpo sedendosi sulle pareti dei vasi sanguigni, su vari organi interni e nello strato sotto la pelle.

Si trovano in prodotti in cui, durante la produzione, vi è un risparmio sui grassi di origine animale.

[box type = "shadow"] In questo articolo, i modi più efficaci: come addormentarsi velocemente e silenziosamente. [/ box]

La maggior parte dei prodotti vitaminici

Le vitamine sono vitali per le persone per il soddisfacente funzionamento del corpo. Sono divisi in gruppi che sono responsabili per il mantenimento di alcuni organi e funzioni:

Patate, carote, fegato di vitello e spinaci contengono grandi quantità di vitamina A.
Il gruppo "B" è diviso in sottogruppi, contrassegnati da numeri.

B6 può essere trovato in un volume sufficiente in leguminose e B12 in frutti di mare e prodotti fluviali.

Vitamina C la maggior parte in ribes nero, non in limone o arancia

La vitamina C non si trova negli agrumi, come comunemente si crede, ma in ribes nero, peperoni rossi e kiwi, hanno anche alcune varietà di cavolo.
La vitamina D si trova negli alimenti grassi: yogurt, latte, pesce azzurro.
La vitamina E in un grande volume entra nel corpo da semi di girasole, germe di grano e noce di mandorle.
Verdure come spinaci, rape, barbabietole (verdi) forniscono agli esseri umani vitamina K.

Perché il cibo dovrebbe essere equilibrato

La dieta dell'individuo dovrebbe consistere in tutti i tipi di alimenti ricchi di vari elementi. A volte, per ottenere un certo risultato nella lotta contro l'obesità, le persone rifiutano l'uno o l'altro gruppo di prodotti. Questo è fondamentalmente l'approccio sbagliato.

Per il corpo è importante la piena composizione dei prodotti. La tabella "Proteine, grassi, carboidrati, vitamine" dimostra chiaramente che è possibile raccogliere in modo armonioso i prodotti senza rifiutare un tipo.

Stai attento! Escludendo qualsiasi tipo di cibo dalla tua dieta, puoi interrompere il metabolismo per il quale servono come base.

Una dieta bilanciata che include sia proteine che grassi, carboidrati e vitamine è la chiave per la salute e il benessere.

Se rimuovi dal frigorifero tutti i prodotti contenenti proteine, il corpo perde il suo materiale da costruzione principale. Senza un alimento proteico, una persona può vivere al massimo un mese, dopo questo periodo, la morte è inevitabile, se la proteina non inizia ad entrare nel corpo.

L'eccesso di proteine non è vantaggioso, perché il dispositivo umano è progettato solo per una certa quantità di questo elemento. Tutto l'eccesso che viene fornito con il cibo sarà derivato, ma questo porterà ad un carico eccessivo sul sistema digestivo.

Si raccomanda di aumentare la quantità di alimenti proteici solo durante l'esercizio intensivo. Quindi la dose giornaliera può essere raddoppiata. Ciò è dovuto al fatto che la proteina che viene con il cibo saturo di proteine è responsabile del trasporto di ossigeno attraverso le navi. È il suo corpo che richiede una quantità maggiore durante l'esercizio.

Se rimuovi dalla dieta i prodotti elencati nella tabella "Proteine, grassi, carboidrati, vitamine", che includono i carboidrati, puoi privare il corpo di una fonte di energia. C'è un'opinione erronea che abbandonandoli, è possibile rimuovere le manifestazioni di peso eccessivo e se stesso. Ciò non accadrà per una serie di motivi, uno dei quali è il contenuto calorico basso di un grammo di carboidrati.

Privare il corpo di questi prodotti non dovrebbe essere con allenamenti intensi in palestra, così come, se non c'è il desiderio di sentirsi stanchi, depressi e pigri. Dai carboidrati, il corpo estrae il glucosio, che migliora la salute, l'attenzione e la memoria, innesca molti processi nel corpo.

Non aver paura di recuperare da alimenti ricchi di carboidrati. L'obesità è causata da uno squilibrio tra le calorie consumate e consumate.

Dimostra chiaramente la composizione della tabella prodotti "Proteine, grassi, carboidrati, vitamine". Rivolgendole a lei, puoi capire che la maggior quantità di grasso è nei prodotti preferiti dai "mangiatori di carne": burro e carne.

I grassi, usati in quantità ragionevoli, donano alla pelle un aspetto radioso e lucentezza e salute. Se li escludete dalla dieta, il corpo perde il materiale da cui è costruita la membrana cellulare. Inoltre, come i carboidrati, i grassi agiscono come vettori energetici per il corpo.

Per non aumentare il peso, è necessario calcolare il singolo bilancio del grasso e aderire a questa norma. Con questo approccio, viene prevenuto il rischio di interruzione del muscolo cardiaco e dei vasi sanguigni e il funzionamento del sistema ormonale.

Non è nemmeno da menzionare il fatto che è severamente vietato escludere le vitamine dal consumo. Ciò porterà all'interruzione del lavoro di molti organi e sistemi corporei, allo sviluppo di varie malattie: malattia parodontale, artrite, aumento della pressione.

La composizione dei prodotti (tabella "Proteine, grassi, carboidrati, vitamine" è una chiara conferma di ciò) deve essere utile per una persona, quindi è importante ottenere vitamine

Il principio fondamentale di una corretta alimentazione è il calcolo corretto delle calorie che verranno spese dopo un pasto. Devono entrare nel corpo in un tale volume, che sarà poi speso.

Al tempo stesso il cibo dovrebbe essere variato, il rispetto delle regole e le proporzioni dell'uso di elementi utili non annulla le preferenze individuali nella dieta. Al contrario, è addirittura necessario. Perché il corpo si abitua alla dieta consolidata e invariata. Quindi i prodotti insoliti causeranno rigetto e reazioni imprevedibili.

Il valore nutrizionale dei prodotti - non solo i numeri nella tabella. La conoscenza di esso deve essere utilizzata per compilare la dieta corretta. Una dieta equilibrata garantirà un corpo corretto e ben funzionante, prevenendo l'insorgenza di sovrappeso e varie malattie.

Guarda un video sulla nutrizione e la compatibilità alimentare (tabella):

Quali sono le proteine, i grassi, i carboidrati e le vitamine (tabella), per cosa servono e un elenco di prodotti con il loro contenuto più elevato può essere trovato nel seguente video:

http://ideales.ru/kladovaya-zdorovya/tablitsa-sostava-produktov-belki-zhiryi-uglevodyi-vitaminyi.html

7 Nutrizione e salute. Proteine. Grassi. I carboidrati. Vitamine. Sostanze minerali acqua

№7 Nutrizione e salute. Proteine. Grassi. I carboidrati. Vitamine. Sostanze minerali Acqua.

CIBO E SALUTE

Nella definizione della vita come forma di metabolismo con l'ambiente, durante il quale il corpo come sistema aperto riceve dalle sostanze esterne che servono da materiale da costruzione, assicurando la sua crescita e sviluppo, così come la formazione di organismi figlie nel processo di riproduzione, e fornendo energia, si dovrebbe prestare attenzione a "Metabolismo", poiché quest'ultimo è possibile solo quando le sostanze entrano nel corpo dall'esterno, che sono quindi incluse nei processi metabolici stessi. Oltre alla respirazione, il canale principale del loro apporto è nutrizione e digestione. Pertanto, nel dettato ippocratico non c'è nulla di sorprendente che "se il padre della malattia non è sempre noto, sua madre è sempre cibo" (ovviamente, da quest'ultimo il grande guaritore aveva in mente una dieta sbagliata). Attualmente, il problema dell'alimentazione è diventato particolarmente acuto non solo (e anche non tanto) a causa dei problemi socio-economici nel paese, ma, soprattutto, a causa della stessa cultura alimentare che corrisponde pienamente ai prerequisiti valeologici. D'altra parte, nessun altro aspetto dell'attività umana è associato a così tante idee pseudoscientifiche come nutrizione, perché non esiste ancora un sistema scientifico coerente sulla nutrizione. C'è solo la scienza della nutrizione di una persona malata, (dietetica), sebbene siano stati fatti passi notevoli per creare una teoria scientificamente basata sulla nutrizione razionale.

La nutrizione è il processo sia dell'ingestione diretta del cibo, cioè dei nutrienti nel corpo, sia della loro assimilazione per la produzione di energia, la formazione dei tessuti e il mantenimento della loro attività vitale. Il cibo fornisce al nostro corpo i nutrienti di cui ha bisogno per la produzione di energia, la formazione e la manutenzione dei tessuti. Il cibo consiste di molecole proteiche, grassi, carboidrati, vitamine, sali minerali e acqua.

Il valore energetico del cibo è misurato in calorie. Quando si disintegrano durante la digestione, un grammo di proteine rilascia 4,1 kcal, un grammo di grasso - 9,3 kcal e un grammo di carboidrati - 3,7 kcal. Il fabbisogno giornaliero per i bambini di 4-6 anni è di 2000 kcal al giorno, 7-10 anni - 2300 kcal, i giovani di 20-25 anni si dedicano al lavoro mentale o al lavoro fisico medio -2800 kcal.

Nel processo di digestione, proteine, grassi e carboidrati vengono suddivisi nelle loro unità costitutive - i monomeri, che vengono assorbiti nel sangue e nella linfa, e quindi spesi per le varie necessità del corpo.

Le proteine del corpo svolgono diverse funzioni, le principali delle quali includono:

- plastica, in quanto materiale di costruzione principale di cellule, tessuti, sostanza interstiziale e membrane cellulari;

- catalitico, dovuto al fatto che le proteine sono il componente principale di quasi tutti gli enzimi - intracellulari e digestivi;

- ormonali: una parte significativa degli ormoni in natura sono le proteine: insulina, ormoni pituitari, ecc.;

- immune, determinando la specificità individuale di ogni individuo;

- trasporto, poiché le proteine sono coinvolte nel trasferimento di gas ematici (O2 e CO2), carboidrati, grassi, alcune vitamine, ecc. Inoltre, forniscono il trasferimento di sali minerali attraverso le membrane cellulari e le strutture intracellulari.

Le proteine alimentari comprendono 20 aminoacidi, di cui 8 essenziali, cioè non sono sintetizzati nel corpo umano (a differenza di altri 12 amminoacidi). È vero, nel vero senso della parola, gli aminoacidi essenziali non esistono. Anche nella ricerca I.M. È stato dimostrato che Sechenov ha un contenuto di azoto più elevato nel sangue arterioso umano rispetto al sangue venoso, il che gli ha permesso di affermare che il corpo può assorbire azoto dall'aria. Si presume che in determinate condizioni la microflora dell'intestino crasso possa sintetizzare aminoacidi essenziali. Un po 'più tardi, è stato dimostrato che ci sono due modi per convertire il gas azoto in proteine del corpo umano: il primo è attraverso i batteri nel tratto respiratorio superiore e nell'intestino crasso, e il secondo avviene attraverso l'assimilazione dell'azoto nell'aria sia dalla materia vivente che dalle cellule di un organismo vivente, in particolare da elementi enzimatici sangue ed emoglobina, che nella sua struttura è molto simile alla clorofilla.

Il rapporto ottimale tra acidi sostituibili ed essenziali per una data persona dipende dal suo stile di vita (in particolare, dal livello della sua attività fisica) e dall'età. Quindi, per i bambini in età prescolare, la proporzione di acidi essenziali dovuta alla predominanza dei processi di anabolismo in essi dovrebbe raggiungere il 40% e nelle persone di età avanzata, in cui i processi di catabolismo stanno diventando sempre più importanti, il 30%.

Non ci sono proteine che contengono acidi non sostituibili e insostituibili nel rapporto ottimale tra le cosiddette proteine ideali in natura (ad eccezione delle proteine del latte materno, ma solo per i bambini). Le proteine di origine animale sono considerate a pieno titolo, poiché il rapporto tra i due gruppi di amminoacidi in esse è lo stesso, e talvolta più (verso l'essenziale) che nella proteina ideale. La parte schiacciante delle proteine vegetali è inferiore, poiché in esse gli acidi essenziali sono molto meno che nella proteina ideale. Tuttavia, la loro presenza nella dieta è obbligatoria.

Nella vita di tutti i giorni, le persone usano spesso una miscela di proteine alimentari, sia animali che vegetali, nella loro dieta. Il valore biologico di tale dieta proteica mista è circa il 70% del valore della proteina ideale. Se procediamo dagli standard medi di assunzione di proteine per un adulto (1-1,5 g / kg di peso corporeo), diventa chiaro che quanto più carenti sono le proteine consumate, tanto maggiore è il loro volume da consumare. Tuttavia, dovresti sapere che il grado di assimilazione delle proteine da parte dell'organismo dipende non solo dalla loro utilità, ma anche dalla composizione totale del cibo e dalla presenza di vitamina C in esso - circa 1 mg di vitamina è richiesta per ogni grammo di proteine in entrata; se questo requisito non è soddisfatto, la restante parte della proteina dovuta alla carenza di vitamine sta marcendo nell'intestino crasso, il che porta a disturbi digestivi e al metabolismo.

Un insieme di aminoacidi di proteine animali più vicini ai bisogni del corpo umano che alle piante. Apparentemente, ad un certo stadio dell'evoluzione, era il consumo di proteine animali che giocava un certo ruolo nel fatto che l'uomo si è fatto uomo. Tuttavia, a quel tempo, ha consumato carne cruda da animali predatori. Da allora, la situazione è cambiata notevolmente e una persona ha smesso di usare il cibo per animali crudi da molto tempo (e ora è anche pericolosa a causa della possibilità che agenti infettivi entrino nell'organismo animale). Quando il trattamento termico del cibo nello stesso momento a 46-48 ° C avviene la piegatura (coagulazione) delle proteine, quando la connessione tra loro e altre sostanze alimentari (carboidrati, minerali, vitamine, ecc.) Si rompono. La proteina che ha perso la sua struttura è molto peggio digerita di quella cruda. Inoltre, a 54 ° C, l'attività degli enzimi contenuti nelle proteine stesse scompare quasi completamente - in questo caso, l'efficienza della digestione di queste proteine nel tratto digestivo diminuisce molte volte a causa dell'esclusione dell'autolisi in esso. Una serie di fattori avversi influenzano lo stato delle proteine animali consumate dall'uomo moderno. In particolare, il pericolo di mangiare carne non è solo infetto, ma animali sovraccarichi di lavoro, esausti o indeboliti. Quando la carne viene immagazzinata sotto l'azione dei suoi stessi enzimi, si verificano processi autolitici che portano all'accumulo di sostanze nocive, scorie, che nella loro azione assomigliano alla stricnina. Inoltre, qui compaiono urea, acido urico, sali di acido fosforico e solforico, che di per sé hanno un effetto significativo sul metabolismo. Quando un animale viene macellato a causa dello stress, rilascia molti ormoni nel sangue, che riempiono ogni cellula del tessuto attivo e, soprattutto, i muscoli, che sono particolarmente attivi nel processo di stress. Si noti che la maggior parte delle persone che abusano di cibo a base di carne sono irascibili e aggressivi, più suscettibili al cancro e alle malattie cardiovascolari, meno resistenti allo stress fisico e nervoso, piuttosto che preferire il cibo vegetale. L'eccessivo consumo di carne è accompagnato dall'acidificazione del corpo e questo, a sua volta, porta a una diminuzione dell'attività dei batteri che fissano l'azoto nelle vie respiratorie con una diminuzione dell'intensità della sintesi degli aminoacidi. Sulla base di quanto precede, si può presumere che gli attuali standard di consumo di proteine per l'uomo, in particolare di origine animale, siano chiaramente sovrastimati.

È anche necessario tener conto del fatto che la rimozione dei prodotti di degradazione delle proteine animali dal corpo richiede 42 g di acqua per I g di proteine, mentre il prodotto finale della scomposizione di carboidrati e grassi è l'anidride carbonica e l'acqua; pertanto, a causa dell'eccessivo consumo di acqua, lo stress sui reni e sul cuore aumenta notevolmente.

Le proteine sono costituite da quattro elementi - carbonio, idrogeno, ossigeno e azoto - che, se combinati insieme, formano monomeri proteici - amminoacidi.

Le proteine del corpo svolgono il ruolo di enzimi, catalizzatori di processi fisiologici, trasportano varie sostanze (le proteine dei globuli rossi partecipano al trasferimento di ossigeno ai tessuti e all'anidride carbonica da esse), mantengono la pressione osmotica del sangue, svolgono funzioni protettive del corpo (coagulazione, immunità), svolgono una funzione ormonale, perché la maggior parte degli ormoni del corpo sono di natura proteica. La funzione più importante delle proteine è la plastica (sono coinvolte nella costruzione di cellule e tessuti).

Le proteine di alta qualità sono presenti negli alimenti di origine animale: carne al forno, carne di vitello, agnello, maiale, pollame, pesce, latte, uova e formaggio. Il cibo vegetale è povero nelle proteine di alta qualità. Inedia di proteine particolarmente pericolose per il corpo di un bambino in crescita.

In Russia, il fabbisogno di proteine umane per gli adulti è considerato pari a 1,2 g / kg di peso corporeo. Un eccesso di proteine porta a un allungamento eccessivo del tratto digestivo, alla formazione di prodotti in decomposizione e alla scissione incompleta delle proteine, che provocano intossicazione del corpo e all'equilibrio acido-base (KCHR) del sangue al lato acido, tutto ciò aumenta il carico sui reni, che può portare al loro esaurimento funzionale.

Grassi (lipidi) - una fonte di energia e vitamine liposolubili. I grassi sono necessari per il corpo e mantenere la salute, non possono essere esclusi dalla dieta.

I grassi sono una fonte di energia più ricca rispetto ai carboidrati. Un grammo di grasso contiene 2 volte più calorie di un grammo di carboidrati. Il grasso è la sostanza principale con cui il corpo immagazzina energia nelle cellule adipose. Se questo processo è molto intenso, la persona diventa obesa. Tuttavia, le riserve di grasso proteggono il corpo dal freddo e da esse si formano vitamine liposolubili - A, D, E, K. A causa del fatto che la promozione del grasso sullo stomaco viene eseguita lentamente, una persona che ha mangiato qualcosa di grasso, non sente la fame per molto tempo. I grassi contengono colesterolo, che è coinvolto nella formazione delle membrane cellulari, delle membrane delle cellule nervose, degli ormoni sessuali e della bile. Il colesterolo può essere prodotto nel corpo, così come entrare in esso con cibo di origine animale (carne, pesce, latte, uova). Per il corpo, sia la deficienza che i livelli di colesterolo in eccesso sono dannosi. Tuttavia, il colesterolo si accumula nel corpo con eccesso di cibo, uno stile di vita fisso e il fumo, che lo rende il principale fattore di rischio per la malattia coronarica.

Il modo più sicuro per ridurre il colesterolo totale è seguire una dieta e aumentare l'attività fisica. Si raccomanda di ridurre il consumo totale di grassi animali e di controllare il proprio peso.

I grassi sono costituiti da carbonio, idrogeno e ossigeno. Nel processo di digestione, i grassi sono suddivisi in monomeri - glicerina e acidi grassi. Il fabbisogno giornaliero di una persona sana per adulti nei grassi è di 1-1,5 g / kg di peso corporeo, di cui 1/3 dovrebbe essere rappresentato da grassi di origine vegetale. La raffinazione degli oli vegetali riduce il loro valore nutrizionale. Quando si raffinano gli olii vegetali si perdono alcuni degli acidi grassi essenziali, il che riduce il loro valore nutrizionale. Gli acidi grassi linoleici, linolenici e arachidonici sono fattori nutrizionali insostituibili.

Carboidrati - sostanze nutritive, fonte di energia. Le loro molecole sono composte da atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno. I carboidrati sono suddivisi in semplici (monosaccaridi), disaccaridi e complessi (polisaccaridi). Nel processo di digestione i carboidrati complessi sono scomposti in quelli semplici. Il monomero principale e i carboidrati semplici e complessi sono il glucosio.

I monosaccaridi (glucosio, fruttosio e galattosio) e i disaccaridi (maltosio e saccarosio del lattosio) hanno un sapore dolce.

I carboidrati complessi sono costituiti da tre o più monomeri e formano lunghi; catene molecolari. I polisaccaridi non hanno un sapore dolce. Questi includono amido, glicogeno, cellulosa e pectina.

La concentrazione di glucosio nel sangue viene mantenuta a un livello costante di circa lo 0,1%. Il glucosio in eccesso si deposita sotto forma di glicogeno nel fegato e grasso nel tessuto sottocutaneo. Se i carboidrati non provengono dal cibo, dopo 12-18 ore i processi di ossidazione dei grassi si intensificano bruscamente e la persona inizia a perdere peso.

La cellulosa e la pectina sono abbondanti in frutta, verdura e nelle coperture esterne dei semi di cereali. Entrambe queste sostanze fanno parte delle fibre alimentari, che sono coinvolte nella promozione del cibo attraverso il tratto digestivo, contribuendo allo smaltimento delle scorie intestinali. Pertanto, riducono la probabilità di costipazione, cancro al colon e altre malattie.

Come trattamento preventivo delle malattie oncologiche dell'intestino crasso, si consiglia di consumare giornalmente da 20 a 30 grammi di fibre vegetali, compresa la razione di una maggiore quantità di pane a grana grossa, cereali, frutta, verdura, fagioli secchi e piselli.

Il consumo ottimale di carboidrati è di 6-8 g / kg di peso corporeo, vale a dire 50-60% del valore energetico giornaliero della dieta. Le fonti alimentari di carboidrati sono farina, cereali, pane, pasta e prodotti da forno, frutta, verdura, zucchero, miele, caramelle, marmellata, cagliata di formaggio, gelati, composte, gelatine, succhi di frutta e acqua.

Il consumo preferenziale di carboidrati facilmente digeribili porta all'obesità e può causare il diabete. Nella dieta di carboidrati umani, lo zucchero dovrebbe essere solo il 10-20% dell'apporto totale di carboidrati. Lo zucchero raffinato è un vettore di calorie "vuote". Si raccomanda di consumare zucchero giallo grezzo contenente oltre 100 oligoelementi in aggiunta ai carboidrati puri.

Vitamine - composti organici a basso peso molecolare ad alta attività biologica, che non vengono sintetizzati nel corpo o sintetizzati in quantità insufficienti. Le vitamine dopo le trasformazioni nel corpo fanno parte degli enzimi che sono catalizzatori per i processi biochimici nel corpo. Se ci sono poche vitamine nel cibo o sono completamente assenti, si sviluppano malattie che portano alla morte.

L'attività delle vitamine dipende in gran parte dalla loro relazione con i componenti proteici direttamente nelle fonti alimentari naturali. Questo è il motivo per cui la ricezione di vitamine artificialmente sintetizzate è consentita solo quando è impossibile soddisfare il fabbisogno di vitamine corrispondenti con prodotti naturali. In particolare, in quest'ultimo caso, una dose eccessiva di assunzione di vitamine è praticamente esclusa, poiché i batteri dell'intestino crasso li distruggono in eccesso e vengono rimossi dal corpo, ma non possono farlo con preparati artificialmente sintetizzati.

Durante lo stoccaggio prolungato di prodotti, perdono le loro vitamine. Quindi, per 2 mesi di conservazione, le patate perdono metà della vitamina C, la luce solare diffusa distrugge fino al 64% delle vitamine del latte entro 5-6 minuti, e nei primi minuti di cottura, la maggior parte delle vitamine è quasi completamente distrutta. Con il metodo biochimico di fermentazione delle verdure - senza una grande quantità di cloruro di sodio - si ottiene una conservazione parziale della vitamina C, anche per diversi mesi.

Il bisogno di varie vitamine dipende non solo dalle caratteristiche individuali di una persona, ma anche dal suo stile di vita.

Le vitamine sono suddivise in solubili in acqua e liposolubili.

Vitamine idrosolubili (vitamine del gruppo B, vitamina C, acido folico, biotina e acido pantotenico) si trovano in molti alimenti. Il corpo non è in grado di immagazzinare vitamine idrosolubili, quindi è necessario consumarle ogni giorno. Qualsiasi eccesso di vitamine viene escreto nelle urine. Le vitamine idrosolubili sono dannose per il calore, quindi vengono spesso distrutte durante il trattamento termico. Se frutta e verdura fresche vengono bollite o bagnate troppo a lungo, possono perdere molto

Le vitamine liposolubili (vitamine A, D, E, K) vengono ingerite con i grassi. Un eccesso di queste vitamine (specialmente A e D) può immagazzinare le cellule di grasso.

Minerali: composti inorganici, che rappresentano circa il 5% del peso corporeo. I minerali sono principalmente i componenti strutturali di denti, muscoli, cellule del sangue e ossa. Sono necessari per la contrazione muscolare, la coagulazione del sangue, la sintesi proteica e la permeabilità della membrana cellulare. Il corpo non è in grado di produrre minerali da solo, quindi deve prenderli dal cibo. Molti minerali sono solubili in acqua e quindi facilmente escreti nelle urine.

I minerali sono divisi in due classi: macronutrienti (calcio, fosforo, potassio, zolfo, sodio, cloro, magnesio) richiesti dal corpo in quantità maggiori; oligoelementi (ferro, manganese, rame, iodio, cobalto, zinco e fluoro) richiesti dal corpo in micro dosi.

Il sodio è un fattore importante nel mantenimento dell'equilibrio salino-acqua nei fluidi corporei (compreso il sangue), è coinvolto nella conduzione degli impulsi nervosi. Consumiamo sodio principalmente sotto forma di sale da cucina (cloruro di sodio). Una persona ha bisogno di consumare 0,5-1,5 cucchiaini di sale al giorno. Un eccesso di sale porta ad un aumento della pressione sanguigna associata a malattia coronarica, insufficienza cardiaca e malattie renali.

Il calcio e il fosforo che lo accompagnano sono tenuti a ricevere a qualsiasi età. Particolarmente necessario in questi elementi sono i bambini e le donne incinte. Il livello di calcio nel corpo può essere aumentato introducendo nella dieta prodotti caseari, fagioli e piselli, pesce, erbe, datteri, uvetta e cereali.

L'acqua è una delle componenti più importanti del corpo, circa i 2/3 della sua massa. L'acqua funge da solvente per i nutrienti e le scorie, partecipa alla regolazione della temperatura corporea e al mantenimento dell'equilibrio acido-base; Inoltre, l'acqua è coinvolta in tutte le reazioni chimiche che si verificano nel corpo.

Senza cibo una persona può fare per due settimane o più, senza acqua - solo 5-7 giorni. Quando la quantità di acqua nel corpo viene ridotta dell'1% del peso corporeo, la persona inizia a provare sete. Se la perdita d'acqua raggiunge il 10%, può verificarsi insufficienza renale. Se il corpo umano perde il 20% dell'acqua in esso contenuta, si verifica la morte per disidratazione.

A seconda delle condizioni climatiche, il corpo perde 2-3 litri di acqua ogni giorno con la respirazione, il sudore, l'urina e le feci. Per compensare queste perdite, gli adulti dovrebbero bere circa 6-8 bicchieri d'acqua al giorno. Il resto della sua quantità entra nel corpo con una varietà di bevande e cibo. Molti alimenti sono ricchi di acqua, specialmente frutta e verdura. In media, il bilancio idrico è di 2,5 litri.

Il valore nutrizionale della dieta è determinato da quanto adeguatamente i nutrienti sono rappresentati in essa. Tutti i prodotti alimentari sono suddivisi in diversi gruppi principali: pane e prodotti da forno; latte e prodotti caseari; carne e prodotti a base di carne, frutta e verdura; grassi; sostanze piccanti.

Raccomandazioni per una dieta equilibrata: mangiare una dieta variata, mantenere un peso ideale, evitare cibi grassi, grassi animali e colesterolo, consumare cibi con un contenuto adeguato di amido e fibra alimentare, non lasciarsi trasportare dai dolci.

Le diete vegetariane sono interamente o prevalentemente di alimenti vegetali e limitano l'assunzione di proteine animali.Le diete vegetariane presentano numerosi vantaggi, uno dei quali è associato a un ridotto rischio di malattie cardiovascolari. I vegetariani hanno livelli più bassi di colesterolo nel sangue, hanno meno probabilità di avere sovrappeso e ipertensione. Gli svantaggi di una dieta vegetariana includono la mancanza di proteine in esso. Se la maggior parte delle proteine animali è completa, allora tra le proteine di origine vegetale non ci sono proteine complete. Poiché nessun prodotto vegetale contiene abbastanza vitamina B 12, i vegetariani severi possono soffrire della sua carenza; Sono anche minacciati dalla mancanza di vitamina D. Ecco perché i vegani dovrebbero prendersi cura della loro assunzione giornaliera di multivitaminici, così come l'arricchimento del cibo con il calcio.

Non meno importante per il mantenimento dell'omeostasi è il normale rapporto di ioni di potassio e sodio nel cibo. Come già notato, per il corpo, questo rapporto sembra 20: 1. Quando si modifica il rapporto in direzione del sodio, la respirazione cellulare diventa difficile, le difese del corpo si indeboliscono e i processi di anabolismo rallentano. Al contrario, quando la concentrazione è spostata sulla predominanza del potassio, i processi vitali procedono in modo più razionale e la salute migliora. Nel processo di evoluzione, gli animali utilizzavano solo alimenti con un rapporto K + / Na + naturale. Nel passato relativamente recente - circa 200 anni fa - il sale da tavola per uomo era solo una spezia, che si aggiungeva al gusto del cibo. Al momento, stranamente, l'aggiunta di sale nel cibo è già considerata un'esigenza obbligatoria.

L'eccesso di sodio nel corpo è pericoloso perché i suoi sali portano alla ritenzione idrica nel corpo (da qui il noto fatto di sete dopo aver mangiato cibi salati). Quando ciò accade, non solo il gonfiore dei tessuti, ma anche un aumento della pressione osmotica del plasma sanguigno. In questo caso, l'acqua passa dal fluido interstiziale attraverso la parete del vaso, che porta a un trabocco del letto vascolare e un aumento della pressione sanguigna. Per questo motivo si raccomanda di ridurre drasticamente l'assunzione di sale per le persone con malattie cardiache, renali, sovrappeso, ecc. Tuttavia, tenendo conto del fatto che una persona non ha bisogno di salare il cibo a causa dell'evoluzione, prima di tutto, non si dovrebbe essere abituati al sale del bambino (soprattutto perché non ha tale bisogno dalla nascita).

Per mantenere la normale attività vitale, il corpo ha bisogno non solo degli elementi macro descritti sopra, ma anche di un ampio gruppo di sostanze chimiche la cui concentrazione nel corpo è estremamente bassa. Allo stesso tempo, è stato dimostrato il significato fisiologico di 76 tali microelementi. I più importanti tra questi sono: zinco per il pancreas e ghiandole sessuali, iodio per la tiroide, rame per il fegato, nichel per il pancreas, litio per i polmoni, stronzio per le ossa, cromo e manganese per la ghiandola pituitaria e.d.

Le principali fonti di oligoelementi per gli esseri umani sono composti organici sintetizzati dalle piante. Ogni pianta accumula in media 21-23 microelementi, ma per soddisfare il fabbisogno totale di queste sostanze, l'insieme dei prodotti deve comprendere fino a 60 piante (nella dieta degli alpinisti, i loro fegati lunghi raggiungono 100 o più). Il modo più semplice ed economico per soddisfare la necessità di micronutrienti è la nutrizione stagionale. Così, in primavera può essere primi verdi e verdure (dente di leone, ravanelli, cipolle, piume, ecc.), All'inizio dell'estate - fragole, ciliegie, cetrioli ed erbe medicinali; nella seconda metà dell'estate - pomodori, meloni, erbe, ecc.; in inverno - ortaggi a radice, frutta secca, miele, cereali germogliati.

Solo in una fetta di pane di segale da 50 grammi c'è abbastanza sale per garantire i processi fisico-chimici, bioelettrici e fisiologici che avvengono nel corpo.

Il trattamento termico degli alimenti rompe i legami chimici tra minerali e altre sostanze alimentari. Di conseguenza, le sostanze inorganiche passano in una forma difficile da digerire e vengono depositate in vari tessuti, interrompendo il loro normale funzionamento; per esempio, il calcio si trova sulle pareti dei vasi sanguigni e nel tessuto connettivo, il ferro non viene assorbito dai cibi cotti e l'anemia si sviluppa; lo iodio non viene utilizzato dalla tiroide con lo sviluppo del gozzo, anche in aree in cui è sufficiente. I minerali convertiti in uno stato inorganico sono centri di formazione di calcoli nei reni, negli ureteri, nel fegato, nella cistifellea e nelle vie biliari.

I fitotonidi sono un gruppo separato e importante di sostanze nutritive. Questi includono sostanze che distruggono o riducono lo sviluppo e l'attività dei patogeni - virus, batteri e funghi inferiori. I succhi digestivi non riducono le loro proprietà specifiche, quindi i phytoncides esercitano il loro effetto benefico sull'intero tratto gastrointestinale. I phytoncides si trovano in grandi quantità nei seguenti prodotti vegetali crudi: agrumi, mirtilli rossi, viburno, fragole, mele (Antonovka), cipolle, aglio, carote, rafano, peperoncino, pomodori, ecc.

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