La Russia può provvedere al pesce? Quali tipi di pesce vengono raccolti principalmente in Russia? Perché l'industria ittica domestica ha perso la capacità di produrre pesce di valore come il tonno? Come iniziare il restauro dell'industria della pesca russa? Pravda.Ru ha risposto a queste domande da Vadim Brukhis, consigliere del direttore generale del VUE "National Fish Resource".

La Russia è in grado di fornirsi di pesce

- Recentemente abbiamo parlato molto del pesce. Innanzi tutto, perché il problema della sicurezza alimentare della Russia è diventato acuto. E questo da solo attira l'attenzione sulle risorse ittiche. D'altra parte, la proporzione di pesci nella dieta umana è sempre stata un indicatore molto importante della qualità della vita: più ricco è il paese, maggiore è la proporzione di pesce nella dieta. La Russia oggi è in grado di dotarsi di risorse ittiche almeno a livello di sicurezza alimentare?

- La Russia è abbastanza in grado di provvedere a pesci d'acqua dolce e marini. In totale, oggi circa 22 chilogrammi vengono estratti pro capite. La domanda oggi non è quella di fornire la quantità appropriata di una certa quantità di proteine ​​del pesce, ma nella varietà di prodotti ittici forniti al mercato interno, perché ogni giorno non ci sarà certamente un pollock russo. Comunque, nel nostro paese, a differenza, per esempio, del Giappone, la maggior parte della gente non mangia pesce ogni giorno.

- Ma importiamo anche pesce!

- Se prendiamo la biomassa totale come riferimento, otterremo una parità approssimativa - importiamo tanto quanto inviamo per l'esportazione. Un'altra cosa è che esportiamo lo stesso pollock, che catturiamo molto, e importiamo un altro pesce più costoso nel paese. Ad una volta era, ad esempio, il salmone norvegese.

Importiamo anche molti pesci cresciuti artificialmente dalla stessa Cina, il Vietnam. Questo pesce è abbastanza normale, sicuro da mangiare. Ma il pesce selvatico, naturalmente, è più sano.

- E più buono...

- Il gusto e il colore dei compagni non lo è. La domanda è come cucinare questo pesce.

La pesca del tonno richiede navi speciali.

- E perché non catturiamo ora, ad esempio, un pesce così popolare come il tonno?

- Un tempo in Unione Sovietica e catturato il tonno. Ma dopo la ristrutturazione della compagnia, che aveva una tonnara, abbandonarono gradualmente la loro attività. E oggi nella Federazione Russa non c'è una sola nave tunsel, anche se in precedenza ogni anno abbiamo raccolto circa 15-20 tonnellate di questo pesce.

C'erano due flottiglie di tonno nel paese - uno era assegnato a Kaliningrad, l'altro - a Vladivostok, ognuno aveva circa 10 tonni.

- Cioè, per la pesca del tonno servono navi speciali?

- Sì. Il metodo di estrazione della borsa utilizzato per la pesca del tonno è considerato ad alta tecnologia, pertanto le navi sono piuttosto complesse. Dopo la ristrutturazione nella Federazione russa, sono rimaste alcune tonniere con reti a circuizione tonniere di dimensioni medie. Ma oggi sono irrimediabilmente obsoleti e si trovano nei porti dell'Europa e dell'Africa in condizioni completamente inutilizzabili.

- E a chi appartengono ora?

- Non ti risponderò nemmeno questa domanda - queste navi cambiano costantemente di mano. So solo che due seiners sono ora in Ghana, uno o due in Francia e uno sotto-riparato in Polonia. Non ho seguito davvero il loro destino - in qualche modo non ce n'era bisogno.

costruzione navale

- I tuoi colleghi nelle interviste hanno detto che "National Fish Resources", in senso figurato, è l'ultimo anello di stato nella catena "la nave è un consumatore"...

- Naturalmente, altre agenzie sono anche responsabili dell'Agenzia federale per la pesca: organizzazioni scientifiche, educative, allevatori di pesci, imprese. La gestione delle strutture portuali e degli impianti di ormeggio da parte dello stato è affidata a due organizzazioni: Rosmorport e, di conseguenza, National Fish Resources.

In realtà, le radici di questa divisione risalgono alla storia sovietica - ai ministeri alleati della marina e della pesca. Subito dopo la fine della seconda guerra mondiale, sorse la domanda: come nutrire rapidamente le persone? L'agricoltura non verrà tolta rapidamente, e il paese non aveva i fondi per farlo allora. Pertanto, abbiamo prestato attenzione al settore della pesca.

Per i cantieri navali della RDT e della Polonia per l'Unione Sovietica cominciarono a costruire grandi navi di navi. Sono stati costruiti, naturalmente, in Unione Sovietica: in Blagoveshchensk, Khabarovsk, Nikolaev, Astrakhan, Yeisk, Azov, Kaliningrad, in Lituania.

Inizialmente, nella DDR iniziarono a essere costruite piccole navi di classe di taglialegna. Poi sono andati ai pescherecci di mezzo. E da qualche parte a metà degli anni '50, il primo grande peschereccio per la pesca congelata arrivò alla flotta sovietica. Questo era il cosiddetto peschereccio a strascico di poppa. La rete a strascico su di essa non discendeva come prima: dalla tavola, ma attraverso la poppa. Questo ha facilitato la sua discesa, selezione, esenzione dal pescato. In generale, era una parola nuova nella costruzione navale commerciale.

Scienza della pesca

- Dove negli anni del dopoguerra hai pescato: negli oceani o vicino ai mari?

- Negli anni '40 la pesca era condotta principalmente nei mari Azov, Caspian e Aral, che, sfortunatamente, ora è completamente degradato. In quantità relativamente piccole, i pesci sono stati catturati in Estremo Oriente, principalmente specie di salmone. Hanno anche preso a Murmansk, ma anche un po ', "hanno preso" il merluzzo, si dimenano.

Al nord, lavoravano soprattutto i pescherecci a vapore per la pesca a carbone. Sono stati costruiti, secondo me, in Germania. Poi lentamente hanno iniziato a trasferire all'olio combustibile. Dopo la guerra, un considerevole numero di pescherecci dalla Germania arrivò a Murmansk dopo la riparazione.

- E, ad esempio, le navi finlandesi?

- C'erano pochi tribunali finlandesi. I finlandesi, a differenza di altri paesi baltici, hanno sempre praticato la pesca marittima industriale in piccole quantità. È nelle repubbliche baltiche, la pesca di aringhe, spratti, altre specie è considerata tradizionale.

Quando la regione di Kaliningrad divenne parte dell'URSS, iniziarono anche a sviluppare attivamente la flotta da pesca, sempre a spese delle navi costruite nei cantieri navali della RDT e della Polonia. Si sono sviluppati molto attivamente e, di conseguenza, la regione di Kaliningrad, più precisamente, la sua "componente di pesca" ha iniziato a dare un quarto del volume totale di catture nella RSFSR.

Kaliningradians ha condotto la pesca principalmente fuori dalla giurisdizione dell'URSS - al largo delle coste africane, nell'Atlantico settentrionale, al largo delle coste del Canada, negli Stati Uniti. In altre parole, hanno "camminato" dopo i banchi di pesci attraverso gli oceani.

In parallelo, in URSS sviluppato e scienza della pesca. È iniziato con lo studio degli stock ittici. Le prime stazioni di pesca furono aperte a Primorye e Murmansk. Nel 1921, il problema fu esaminato in modo più ampio: nel 1922 apparve il primo istituto galleggiante galleggiante, il cosiddetto "Plavmornin", che il vascello di ricerca Perseo salpò - il lavoro fu fatto specificamente nell'interesse dell'industria della pesca.

Inoltre, la Russia ha già avuto esperienza nella pesca a strascico: sono stati impegnati sia in Estremo Oriente che in Peter the Great Bay a Murmansk. Un cretino nello "sviluppo a strascico" delle acque marine cadde poi nel 1923-1925-esimo.

- E il secondo sprint era dopo la guerra?

- Sì, subito dopo il suo completamento - nel 1946.

Preparato per la pubblicazione da Sergey Valentinov

http://politinform.su/intervyu/49187-pochemu-v-rossii-ne-lovyat-tunca.html

Tonno comune

Il tonno comune o il tonno blu (anche quello blu, blu, dalla coda blu, rosso) (Thunnus thynnus) è un tipo di pesce con pinne raggiate della famiglia degli sgombri.

Segni. Il tonno, come gli altri membri di questa famiglia, ha un sistema vascolare cutaneo altamente sviluppato associato al plesso vascolare dei muscoli laterali e del plesso sulla superficie interna del fegato o nel canale ematico.

A causa di questo sviluppo del sistema circolatorio, la temperatura corporea del pesce è superiore alla temperatura dell'acqua.

Il corpo è completamente ricoperto di squame (sottofamiglia Thunnini), formando un'armatura poco chiara a forma di corazza nelle pinne pettorali. Pinne pettorali corte, che non raggiungono l'inizio della seconda pinna dorsale.

Gill stamens 37. Vertebre 39-41; dietro le pinne dorsale e anale con nove pinne aggiuntive.

Moduli correlati. Albacore, Germo alamnga e tonno pinna gialla, Neothunnus macropterus, abitano le nostre acque. Entrambe le specie differiscono dal tonno in lunghe pinne pettorali, che si estendono notevolmente oltre l'inizio della seconda pinna dorsale. È simile in apparenza al tonno di pelamida, sarda sarda.

Distribuzione. In Europa, nel Mediterraneo e nel Mar Nero; la parte orientale dell'Oceano Atlantico, dalle rive del Marocco - nel sud all'Islanda e le coste settentrionali della Norvegia - nel nord (si trova anche lungo le rive del Murman); Mare del Nord, Kattegat, Mar Baltico; alle Azzorre e alle Canarie; Costa atlantica del Nord America, da Cape Gatteras (North Carolina) a Nova Scotia.

Nell'Oceano Pacifico - lungo la costa del Nord America, dalla bassa California (Messico) all'Oregon e al largo della costa dell'Asia, a nord a circa. Simushira (Isole Curili).

In Russia, è comune nei mari Nero e Giapponese (Pietro la Grande Baia). Entra nel mare di Azov. Come una rarità nel mare di Barents.

BIOLOGIA DEL TONNO COMUNE

Caratteristiche. Il tonno è un pesce che scalda l'acqua calda degli strati superficiali del mare (pelagico), facendo migrazioni significative. La temperatura corporea del tonno è di diversi gradi (fino a 9) superiore alla temperatura dell'acqua circostante.

Modello 3D di tonno ordinario

La deposizione delle uova. Nel Mediterraneo e nel Mar Nero (vicino al Bosforo) si verifica a maggio-luglio, nel Mar del Giappone, apparentemente alla fine dell'estate. La deposizione delle uova al largo delle coste della California è presumibilmente da dicembre a maggio. Al largo delle coste del Giappone, la temperatura ottimale dell'acqua nei terreni di riproduzione del tonno è di 20-21 °.

Sviluppo. Caviale pelagico di forma sferica con diametro 1,05-1,12 mm; contiene una goccia grossa di colore giallo con un diametro di 0,25-0,28 mm. Lo sviluppo del caviale dura non più di due giorni. Le larve appena schiuse sono lunghe 3 mm.

Gli avannotti crescono molto rapidamente, raggiungendo in luglio, in media, 45 g di peso, in agosto - 120 g, in settembre - 300-500 ge in ottobre - 900 g (mar Mediterraneo).

Crescita. Raggiunge una lunghezza di 3 me pesa fino a 6 c.

Il tonno diventa sessualmente maturo nel terzo anno di vita, con una lunghezza di circa 1 me un peso di circa 15 kg (Mar Mediterraneo). Il peso medio del pesce commerciale al largo delle coste del Giappone (costa sud-est di Hokkaido) è di 37,5-112,5 kg.

Potenza. Predator. Il cibo principale (nel Mar del Giappone) è sardine, aringhe, acciughe. Nel perseguire questi pesci, il tonno a volte va verso nord alle latitudini di solito non visitate da loro. Nei mari del nord, il cibo del tonno è anche costituito principalmente da pesce: aringa, sgombro (sugarello), spratto, sardina, acciuga, sargan, spinoso, così come le seppie, ecc.

Migrazione. Nel Mar Nero, sulle rive della Crimea e del Caucaso, arriva dal Mediterraneo; il singolo entra nel Mar d'Azov. Il tonno entra nel Mar Nero da aprile ai primi di settembre e ritorna al Mar di Marmara all'inizio di ottobre, dove alcuni pesci rimangono per lo svernamento e alcuni vanno nel Mar Mediterraneo. In primavera, con il riscaldamento, il tonno sale in superficie dalle profondità, dove trascorre l'inverno, per poi avvicinarsi alle coste.

Nel Mar del Giappone, è tenuto nelle parti meridionali della costa del Giappone fino a 32 ° C in inverno. sh., in primavera inizia a spostarsi verso nord e in estate arriva a 46 °. w. Durante la raccolta delle migrazioni verso nord, il tonno si avvicina alle rive insieme alle scuole di pesci di cui si nutrono.

I giovani tonni si trovano al largo della costa orientale della Corea in acque con temperature che vanno da 5 a 20 ° (nelle maggiori quantità a una temperatura di 10-15 °). La temperatura ottimale dell'acqua per gli adulti è 15-17 °, oscillazioni da 10 a 27 °.

Nel Mar del Giappone al largo della costa russa, i tonni si trovano da fine maggio a settembre nella baia di Pietro il Grande e a nord; nelle baie della Trasfigurazione, Valentine, Vladimir, Vanin, il tonno appare in grandi stormi, a volte raggruppati in enormi stormi vicino alle isole della Baia di Pietro il Grande.

Artigianato del tonno ordinario

Il valore del tonno nel mondo della pesca è molto grande, soprattutto a causa dell'alto valore della sua carne, che è quasi interamente alimentata con cibo in scatola. Nei mari del bacino dell'Oceano Atlantico vengono raccolte circa 250.000 tonnellate di diversi tipi di tonno (del genere Thunnus e dei parenti); inoltre, nel bacino del Mediterraneo circa 40 mila centesimi e nei mari dell'Oceano Pacifico 1000-1200 mila centesimi (1935-1939).

Non c'era pesca speciale al tonno in Russia, ma a quanto pare è possibile organizzarlo.

Tonno comune sul mercato

Tecnica e corso di pesca. In California nel 1937, la speciale flotta di tonni del mare aperto era composta da 70 navi. 50 di queste navi, lunghe più di 90 piedi (27 m), sono equipaggiate con motori diesel, ad alta velocità e capaci di andare in mare per una distanza di fino a 3 mila miglia, facendo viaggi di 6-8 mila miglia. Il pescato per volo è 1,5-3,5 mila. c. In Giappone, vicino alla costa, il tonno è catturato da trappole costiere stazionarie (Stosi Dayboys), in mare aperto con reti di borse, reti lisce e uncini.

Nel sud dell'Europa e al largo delle coste dell'Africa, i tonni vengono catturati dai madragami (rete fissa) da maggio a luglio, cioè durante il periodo di deposizione delle uova o immediatamente dopo la loro conclusione. Per tutto il resto dell'anno, sfruttano i ganci a uncino.

Usa. La carne di tonno è divisa in luce (bianca) e scura (rossa). La carne leggera è più grassa del buio, il suo contenuto di grassi raggiunge il 12-14%. La carne viene principalmente utilizzata per produrre alimenti in scatola di alto valore (in olio), parzialmente consumati freschi.

http://riba-promislovay.ru/semeystvo-tuntsovie/115-obyknovenniy-tunec.html

La Russia perde il tonno

La Russia è un paese marittimo. Per la sua sicurezza alimentare, l'industria ittica nella sua importanza è al secondo posto dopo l'agricoltura. Negli anni '80, il volume delle catture dell'industria ittica del paese ha raggiunto 10,4 milioni di tonnellate e il consumo annuo di prodotti ittici pro capite in base al tasso raccomandato - 22 kg. Tuttavia, queste posizioni sono ora perse. Ora in Russia, il consumo di pesce pro capite è di soli 8 kg. E con un pesce così prezioso come il tonno, pochi possono banchettarci sopra.

Allo stesso tempo, la pesca del tonno continua a essere una delle più rapida crescita al mondo. In termini di valore, l'esperienza globale della pesca del tonno è stimata in circa 10-15 miliardi di dollari ed è seconda solo al costo della pesca dei gamberetti.

Dalla metà degli anni '60 del secolo scorso fino al 2000, la flottiglia di allevamento del tonno russo era certamente presente e pescata per il tonno nelle acque dell'Oceano Mondiale, dando così un contributo significativo allo studio e allo sviluppo delle riserve mondiali di questo tipo di pesce commerciale particolarmente prezioso.

- Il nostro paese, ovviamente, non era elencato come leader mondiale nella cattura del tonno, Asanbuba Nydyurbegov, un noto pescatore di Kaliningrad, deputato della Duma di Stato, dice a Pravde.Ru. "Ma quasi vent'anni della sua produzione sono diventati una tappa significativa nella storia della pesca domestica..."

Nel migliore dei casi, il numero della nostra flottiglia di tunsel ha lasciato fino a 40 navi. Il crollo dell'Unione Sovietica, sfortunatamente, non ha bypassato la flotta di tunsel. Nel 1990, il piccolo tonno-pesce-longus fu venduto in Estonia. Nel 1995, le grandi reti da circuizione del tipo "Rodina" furono vendute in Cina, nel 1997, le basi di tuttsel furono cancellate per rottame metallico. La flotta di tunzer abbandonata dallo stato era parzialmente conservata solo a Kaliningrad sotto forma di sciabiche di tipo Tibiya (FTAs), costruite a Kiev nel cantiere Leninskaya Kuznitsa dal 1982 al 1986.

Durante l'ultimo viaggio, diversi FSS di Kaliningrad di Tibiya sono scesi nel 1999. Ad oggi, sette flotere di questo tipo appartenenti alla compagnia di pesca Starfish sono rimaste dalla flottiglia di Kaliningrad.

Starfish ha fatto di tutto per salvare la pesca del tonno. Grazie a questi sforzi, la Russia è riuscita a mantenere la propria quota di cattura. Un prerequisito per la concessione di quote è un'uscita regolare della flotta tunzer verso il mare, e potrebbe averlo portato via dal nostro paese - dopo tutto, il tonno sotto la bandiera russa non è stato catturato per molti anni.

Tuttavia, il ripristino della pesca del tonno in Russia è un compito di importanza nazionale. Sfortunatamente, questa direzione non ha praticamente alcun sostegno da parte dello stato.

- Bene, perché, dicci, la nostra compagnia Starfish, che ripristina la flotta di tunsel, deve farlo a tuo rischio e pericolo? ", Chiede Ernst Smelov, presidente dell'Unione dei pescatori occidentali dell'Occidente. - Perché lo stato non dovrebbe estinguere a 2/3 il tasso di interesse sul prestito per la modernizzazione delle navi, come abbiamo proposto? Dopo tutto, l'azienda sta cercando di riprendere la pesca, che abbiamo interrotto nel 2000. Se non lo facciamo, la Russia potrebbe essere privata del diritto di catturare il tonno. Si scopre che la "Starfish" agisce non solo nei loro interessi commerciali, ma anche nell'interesse dello stato, difendendo il suo diritto a un pezzo di terra arabile di pesce mondiale...

Dal 2001 al 2003, Starfish LLC ha assicurato lo stato tecnico delle navi e il parcheggio sicuro nei porti, ha sostenuto i costi di manutenzione per gli equipaggi, il che ha permesso di mantenere il personale principale degli specialisti della pesca del tonno. Tenendo conto della retribuzione dell'equipaggio, il costo totale della manutenzione delle navi per questo periodo ammontava a più di $ 10 milioni.L'obiettivo principale dell'azienda durante questo periodo era quello di preservare le restanti navi e, quindi, l'intera condizione di pesca assegnata alla Russia dalla convenzione ICCAT - i diritti di pesca da nove navi.

Nel 2003, Rustuna LLC è stata istituita per la gestione operativa delle navi. Rustuna, dopo aver speso circa 27 milioni di dollari per la conservazione e il restauro della flotta, ha completato una revisione e preparato quattro pescherecci con reti a circuizione per la pesca. Ma, siccome la compagnia ha informato Bigness.ru, le tonniere non entreranno in campo. L'amministratore delegato di Rustuna LLC ha inviato una lettera al presidente del governo della Russia. Il suo significato principale è: "Rustuna" è pronto per trasferire una spedizione di tunsel nello stato.

"Date le circostanze attuali nel settore della pesca, in particolare nella fattoria del tonno", sottolinea la lettera, "la mancanza di sostegno statale, benefici, sussidi e sussidi, prestiti speciali per lo sviluppo dell'industria e la presenza di un'enorme" spalla "di pesca dal porto del registro alle È quasi impossibile competere con le compagnie occidentali e mantenere questo tipo di attività ".

Di recente, la comunità mondiale è sempre più preoccupata per il problema dell'approvvigionamento alimentare. Molti scienziati mettono in guardia sull'esaurimento delle risorse naturali della terra, sui limiti dell'intensificazione dell'agricoltura. La popolazione in costante crescita del pianeta affronta la fame. E una delle vie più ovvie per uscire da questa crisi è lo sviluppo industriale degli oceani, la coltivazione su larga scala, l'estrazione mineraria, la lavorazione di prodotti ittici.

Il tonno, che è uno degli oggetti più preziosi per la pesca, è il secondo, dopo il krill, della biomassa oceanica. All'asta, casi in cui un singolo tonno individuale è stimato a più di $ 10 mila non è raro. È noto che una delle copie è stata venduta per 67,5 mila dollari. È interessante notare che i paesi che non hanno precedentemente lavorato nella zona tropicale - Norvegia, Islanda, Canada - hanno recentemente aderito al "fondo d'oro" del tonno.

Mentre le catture di molte specie ittiche stanno diminuendo, le catture di tonno stanno aumentando. In cinque anni, sono aumentati da 2,85 a 3,2 milioni di tonnellate. E questo, secondo gli scienziati, è lontano dal limite. La Russia, a quanto pare, perderà questo tipo di pesca per sempre.

http://www.bigness.ru/articles/2008-05-22/tunec/88734/

Tonno Stile di vita e habitat del tonno

Tonno - un'intera tribù di sgombri, che copre 5 generi e 15 specie. Da tempo il tonno è un pesce commerciale, secondo le informazioni storiche, i pescatori giapponesi catturarono il tonno 5 mila anni fa. Il nome del pesce deriva dall'antico - greco "thyno", che significa "lancio, corsa".

Descrizione e caratteristiche del tonno

Per tutte le specie di tonno, il corpo oblungo ha la forma di un fuso, che si restringe bruscamente verso la coda. Una pinna dorsale ha una forma concava, è piuttosto allungata, la seconda è a forma di falce, sottile ed esternamente simile a quella anale. Dalla seconda pinna dorsale alla coda, sono visibili altre 8-9 minuscole pinne.

La coda assomiglia a una mezzaluna. È lui che esegue la funzione locomotiva, mentre il corpo, arrotondato, rimane quasi fermo quando si muove. Il tonno ha una grande testa a forma di cono con occhi piccoli e bocca larga. Le mascelle sono fornite con piccoli denti, disposte in una fila.

Le squame che ricoprono il corpo del tonno, nella parte anteriore del corpo e lungo i lati sono di un ordine di grandezza più spessa e più grande, creano qualcosa come un guscio protettivo. Il colore dipende dalla specie, ma per tutti è caratterizzato da un dorso più scuro e una pancia più chiara.

Il tonno ha una proprietà rara - sono in grado di mantenere una temperatura corporea elevata rispetto all'ambiente esterno. Questa capacità, chiamata endotermia, si osserva solo negli squali tonni e aringhe.

A causa di questo, il tonno può raggiungere una velocità tremenda (fino a 90 km / h), spendere meno energia e adattarsi molto meglio alle condizioni ambientali, a differenza di altri pesci.

L'intero sistema di piccoli vasi, entrambi con sangue venoso e arterioso, che si intrecciano e si concentrano sui lati del pesce, aiuta a "scaldare" il sangue del tonno.

Il sangue caldo nelle vene, riscaldato dalle contrazioni muscolari, compensa il sangue freddo delle arterie. Gli esperti chiamano questa corsia laterale vascolare "rete mirabile" - "rete magica".

Il tonno, a differenza della maggior parte dei pesci, ha una tonalità rosa-rossastro. Ciò è dovuto alla presenza nel pesce di pesci di una speciale proteina mioglobina, che contiene molto ferro. Viene prodotto durante la guida ad alta velocità.

Nella descrizione del pesce il tonno non può toccare la questione culinaria. Oltre al gusto eccellente, la carne di tonno è più simile alla carne di manzo, poiché il gusto insolito dei ristoratori francesi lo chiama "carne di mare".

La composizione della carne include un'intera gamma di utili per il corpo di oligoelementi, aminoacidi e vitamine. Il consumo regolare di esso riduce il rischio di cancro e malattie cardiache, aumenta l'immunità e migliora le condizioni del corpo nel suo complesso.

Negli Stati Uniti, ad esempio, nel menu di ricercatori e studenti universitari, i piatti di tonno sono obbligatori. I suoi componenti migliorano l'attività del cervello.

Il tonno non è praticamente suscettibile di infestazione da parassiti, la sua carne può essere mangiata cruda, che viene praticata in molte cucine nazionali del mondo. Esistono più di 50 sottospecie di tonno, le più popolari in termini di pesca sono:

Nella foto è il tonno

• ordinaria;
• Atlantico;
• sgombri;
• a strisce (skipjack);
• collo lungo (tonno bianco);
• tonno albacora;
• obeso.

Il tonno comune ha dimensioni estremamente impressionanti. Può crescere fino a 3 m di lunghezza e pesare fino a 560 kg. La parte superiore del corpo, come tutti i pesci che vivono nelle acque superficiali, è di colore scuro. Nel caso del tonno ordinario - in un blu intenso, per il quale questa specie viene anche chiamata tonno blu. Il ventre è bianco-argenteo, le pinne sono marrone-arancio.

Tonno comune

Atlantico (tonno nero) ha una lunghezza di circa 50 cm, massimo - 1 m. Dei casi registrati, il più grande pesava 21 kg. A differenza di altri pesci della famiglia, il tonno nero vive solo in una zona ristretta nell'Atlantico occidentale.

Tonno dell'Atlantico

Lo sgombro è un residente di medie dimensioni delle zone costiere: non più di 30-40 cm di lunghezza, peso fino a 5 kg. Il colore del corpo non è molto diverso dagli altri: schiena nera, pancia luminosa. Ma puoi riconoscerlo con due pinne pettorali a due colori: all'interno sono nere, all'esterno: viola.

Tonno allo sgombro

Il tonno a strisce è il più piccolo abitante dell'oceano aperto tra i suoi simili: in media cresce solo fino a 50-60 cm, esemplari rari crescono fino a 1 m. La sua caratteristica distintiva sono le strisce longitudinali scure e ben definite sulla parte addominale.

Su una foto a strisce di tonno

Lunghe dita (tonno bianco) - pesce di mare fino a 1,4 m di lunghezza, fino a 60 kg di peso. La parte posteriore è blu scuro con una lucentezza metallica, la pancia è leggera. A lungo frangiato è chiamato per le dimensioni delle pinne pettorali. Il tonno bianco è il più prezioso, ci sono stati casi in cui gli chef giapponesi hanno acquistato una carcassa per $ 100.000.

Sulla foto tonno pinna lunga

Il tonno pinna gialla raggiunge talvolta i 2-2,5 metri di lunghezza e pesa fino a 200 kg. Ha preso il nome dal colore giallo brillante della pinna dorsale e anale. Il corpo in cima ha un colore grigio-blu, il fondo - argento. A bordo campo c'è una banda blu limone, sebbene per alcuni individui potrebbe essere assente.

Nella foto è il tonno pinna gialla

Nel tonno con gli occhi grandi, oltre alle dimensioni degli occhi, c'è un'altra caratteristica che lo distingue dai suoi parenti più stretti. Questa è una specie di tonno in acque profonde - il pesce vive a una profondità di oltre 200 m, e solo i giovani sono tenuti vicino alla superficie. Le persone di grandi dimensioni raggiungono i 2,5 me pesano più di 200 kg.

Tonno con gli occhi grandi

Stile di vita e habitat del tonno

Il tonno insegna pesce pelagico che preferisce l'acqua tiepida ad alta salinità. Sono ottimi nuotatori, veloci e agili. Il tonno ha bisogno di essere costantemente in movimento, perché solo in questo modo una riserva sufficiente di ossigeno passa attraverso le branchie.

I tonni migrano stagionalmente lungo le coste e percorrono distanze molto significative in cerca di cibo. Di conseguenza, la pesca del tonno avviene in un determinato momento, quando la concentrazione di pesce nella zona è massima. Un pescatore raro non avrebbe mai sognato di fare una foto di tonno - pesce di altezza umana.

Le aree dove vive il tonno sono enormi. A causa dell'aumento del sangue, il pesce si sente confortevolmente sia a + 5 ° che a + 30 °. La gamma del tonno cattura le acque tropicali, subtropicali ed equatoriali di tre oceani: indiana, atlantica e pacifica. Alcune specie preferiscono acque basse vicino alla costa, altre - al contrario - la semplicità dell'acqua aperta.

Cibo al tonno

Il tonno è pesce predatore. Cacciano pesci più piccoli, mangiano vari crostacei e molluschi. La loro dieta comprende acciughe, capelin, sardine, sgombri, aringhe, spratti. Alcuni catturano granchi, calamari e altri cefalopodi.

Durante gli studi sulla popolazione di tonni, gli ittiologi hanno notato che durante il giorno uno stormo di pesci scende in profondità e caccia lì, mentre di notte è vicino alla superficie.

Un curioso caso, catturato in video, si è verificato al largo della costa spagnola: un enorme tonno, attirato da una barca, insieme a una sardina, ha ingoiato un gabbiano, che voleva anche assaggiare il pesce. Dopo un paio di secondi, il gigante cambiò idea e sputò fuori l'uccello, ma la larghezza della sua bocca e la velocità della reazione spaventarono tutti intorno a lui.

Riproduzione e aspettativa di vita del tonno

Nella zona equatoriale, i tropici e alcune aree della fascia subtropicale (sud del Giappone, Hawaii) la deposizione del tonno avviene tutto l'anno. Nelle latitudini più temperate e più fredde - solo nella stagione calda.

Una grande femmina alla volta può spazzare fino a 10 milioni di uova di dimensioni non superiori a 1 mm. La fecondazione avviene in acqua, dove il maschio rilascia il suo liquido seminale.

Dopo 1-2 giorni gli avannotti iniziano a schiudersi dalle uova. Cominciano subito a nutrirsi da soli e rapidamente aumentano di peso. I giovani, di norma, sono tenuti negli strati caldi superiori dell'acqua, ricchi di piccoli crostacei e plancton. Il tonno raggiunge la maturità sessuale all'età di 3 anni, in media 35 vite, alcune persone - fino a 50 anni.

A causa del degrado ambientale e della pesca eccessiva senza pietà, molte specie di tonno sono sull'orlo dell'estinzione. Greenpeace ha trasformato il tonno nella "Lista rossa dei prodotti", che vale la pena di astenersi dal tentativo di preservare il numero di specie in via di estinzione e di non danneggiare l'ecosistema.

http://givotniymir.ru/tunec-ryba-obraz-zhizni-i-sreda-obitaniya-tunca/

Tonno

Il tonno è un pesce di mare della famiglia degli sgombri. Il nome della specie deriva dalla parola "thynō", che in greco significa "rush", "throw". Habitat di pesce - acque tropicali e subtropicali degli oceani Indiano, Pacifico, Atlantico. Questo è un importante oggetto commerciale. La carne di tonno è molto apprezzata nel mercato mondiale a causa del più alto contenuto proteico (22,26%) tra tutti i pesci, così come gli unici grassi omega-3, aminoacidi essenziali, vitamine A, B, E, PP, macro e microelementi. Questo è il record per la presenza di cromo, cobalto e iodio.

Proprietà utili del tonno: prevenire lo sviluppo di patologie del cuore, dei reni, prevenire l'infarto, il morbo di Alzheimer, il cancro al seno, ridurre il processo infiammatorio nell'artrite, normalizzare il ritmo cardiaco, ridurre la pressione.

Attualmente gli sgombri in scatola sono molto popolari nel mercato mondiale. Sono raccolti in olio vegetale o succo di frutta e consumati come spuntino indipendente. Il gusto del tonno sottolinea favorevolmente i verdi, le olive, il succo di limone. Inoltre, il pesce in scatola viene utilizzato per preparare insalate di verdure, pizza, condimenti per torte.

Descrizione botanica

Il più grande tonno catturato al largo della costa della Nuova Zelanda nel 2012 ha pesato 335 kg. Questo è un grande pesce commerciale in cui i parassiti sono estremamente raramente infestati. A causa di questo, un gran numero di deliziose prelibatezze crude sono preparati con la sua carne. La vita del tonno non è possibile senza un movimento costante. Massicci muscoli laterali, un corpo a forma di fuso, ristretto verso la fine, una pinna dorsale a forma di falce e una chiglia coriacea sullo stelo caudale forniscono un rapido e lungo nuoto di un individuo nei mari Azov, Giapponese, Nero, Barents e Oceano Pacifico, Atlantico, Indiano. I pesci mantenevano grandi banchi.

I tonni sono eccellenti nuotatori che possono raggiungere velocità fino a 77 km / h all'inseguimento del cibo. Il cibo principale è costituito da crostacei, molluschi e piccoli pesci (aringhe, sgombri, sardine).

La carne di tonno si colora di rosso per la presenza di mioglobina proteica contenente ferro, prodotta dal movimento "ad alta velocità" nei muscoli. La capacità di depositare le uova si verifica nelle femmine all'età di tre anni. La deposizione delle uova avviene a giugno-luglio nelle calde acque dei subtropicali. Il pesce è estremamente prolifico e può deporre 10 milioni di uova all'anno.

sottospecie

Tonno comune (rosso)

Habitat - acque equatoriali dell'Atlantico e regioni del nord-est dell'Oceano Indiano, i Caraibi e il Mediterraneo, il Golfo del Messico. Raramente il tonno rosso si trova nel mare di Barents e vicino alla costa della Groenlandia. Il più grande rappresentante di questa specie ha raggiunto i 4,58 m di lunghezza e ha pesato 684 kg.

Tonno dell'Atlantico (nero)

Caratteristiche distintive della forma - dimensioni compatte, lati giallastri. La lunghezza degli esemplari adulti, di regola, non supera 1 m, e il peso è di 20 kg. Il tonno dell'Atlantico ha l'aspettativa di vita più breve, che non supera i 6 anni. Questa specie è distribuita solo nelle calde acque dell'Atlantico occidentale (da Cape Cape Cod alle coste del Brasile).

Tonno rosso

È la specie più grande. Il suo corpo grasso ha la forma di un cerchio in sezione trasversale. Il peso massimo raggiunge 690 kg e la lunghezza è di 4,6 M. Le bilance sono grandi, simili a un guscio lungo la linea laterale. Il tonno rosso ha il più alto valore commerciale. L'habitat è molto ampio e si estende dalle acque dell'oceano polare a quelle tropicali.

Tonno albacora (coda gialla)

Una caratteristica distintiva è il colore giallo brillante delle pinne posteriori. Un adulto rappresentante della specie ha 20 strisce verticali su una pancia d'argento, raggiunge i 2,4 m di lunghezza e guadagna una massa fino a 200 kg. Habitat - latitudini tropicali e temperate, ad eccezione del Mar Mediterraneo.

Tonno bianco (Albacore)

È famoso per la sua carne grassa, che è considerata la più preziosa tra i rappresentanti degli sgombri. Abita le latitudini tropicali e temperate dell'oceano. Questo è un pesce piccolo, pesa circa 20 kg.

È interessante notare che il tonno prende la seconda posizione in popolarità tra i frutti di mare, cedendo i premi ai gamberi. Il Giappone è il più grande consumatore di carne di pesce rosso. Ogni anno, gli abitanti della terra del sol levante consumano più di 43 mila tonnellate di tonno. In Francia, il sapore del pesce è equiparato al vitello a vapore.

Si ritiene che la carne di tonno sia completamente sicura da mangiare anche a crudo, in quanto non è soggetta a infezione da parassiti.

Composizione chimica

Il valore nutrizionale del tonno salato e affumicato - 139 kcal per 100 g, bollito - 103 kcal, fritto - 254 kcal. Il pesce contiene il 19% di grassi e il 22% di proteine. 100 g del prodotto contengono il 400% del valore giornaliero di cobalto, il 180% di cromo, il 77,5% di niacina, il 40% di piridossina, il 35% di fosforo, il 33% di iodio, il 20% di tiamina, il 19% di zolfo, il 14% di potassio.

Il tonno è un pesce d'ossa unico che può mantenere il calore nelle parti principali del suo corpo. Lei, come la maggior parte dei pesci, passa l'acqua fredda attraverso le branchie, che sono 30 volte più grandi di quelle di altri chiostri dei corpi idrici. Inoltre, il tonno ha un sistema di scambio termico che trattiene il calore. Il corpo dei rappresentanti dello sgombro è coperto da vasi sanguigni paralleli, garantendo il movimento di sangue caldo e freddo in direzioni opposte. A causa di questa caratteristica, il calore viene trattenuto nei tessuti e non sfugge attraverso le branchie.

Il tonno più utile è giovane con polpa leggera, perché non è ancora riuscito ad accumulare mercurio nel suo corpo. Inoltre, la sua carne ha un sapore più tenero.

Effetto positivo sul corpo

Fatti sui benefici del tonno:

1. Visione eccellente La composizione della carne di pesce contiene acidi omega-3 benefici. Impediscono la degenerazione maculare, che è la causa più comune di menomazione visiva nelle persone anziane.
2. Cuore sano Sopprime la formazione di coaguli di sangue nei vasi sanguigni, aumenta la concentrazione di colesterolo "buono", previene l'aritmia, combatte l'infiammazione di varia localizzazione.

Acidi grassi polinsaturi che si trovano nella carne del tonno supportano la salute del cuore.

1. Prevenzione del cancro dell'intestino, cavità orale, stomaco, esofago, ovaie, ghiandola mammaria.
2. Senza obesità, diabete Normalizza il metabolismo, migliora la risposta all'insulina, controlla il peso corporeo.
3. Cervello sano Regola il flusso sanguigno, supporta gli impulsi nervosi, riduce i rischi infiammatori e previene la malattia di Alzheimer.
4. Aiuto nella disintossicazione. Gli abitanti marini sono ricchi di selenio, che è coinvolto nella produzione di antiossidanti glutatione che proteggono il corpo umano da neoplasie maligne e malattie cardiache. Questi composti neutralizzano le sostanze nocive concentrate nel fegato.
5. Buon umore Con il consumo regolare di pesce marino oleoso, lo stress diminuisce, la depressione scompare, il flusso sanguigno viene ripristinato e la produzione di serotonina migliora.

La carne di tonno contiene quasi nessun carboidrato. È 1/3 in meno di colesterolo rispetto alle altre fonti di proteine ​​animali (petto di pollo). È interessante notare che 100 g di pesce contengono 25 g di proteine ​​alimentari, che copre il 50% del fabbisogno giornaliero di materiale da costruzione del corpo. Le proteine ​​che compongono il tonno sono digerite al 95% dal corpo umano. È il leader tra i pesci nel mantenimento degli aminoacidi. Per questo motivo, il tonno ha guadagnato ampia popolarità tra gli appassionati di nutrizione sportiva che cercano di costruire muscoli.

I rimanenti benefici della carne di pesce rosso sono legati alla sua composizione di vitamine e minerali:

• nutre il muscolo cardiaco, controlla le sue contrazioni, migliora la conduzione nervosa (potassio);
• fornisce l'apporto di ossigeno ai tessuti e agli organi interni (ferro);
• nutre la ghiandola tiroidea (iodio);
• rafforza il sistema immunitario, resiste all'invecchiamento cellulare (retinolo acetato);
• ha un effetto vasodilatatore (niacina);
• stabilizza il metabolismo dei carboidrati, grassi (tiamina);
• rinforza i follicoli piliferi, le unghie (riboflavina);
• protegge dall'osteoporosi e dal rachitismo (ergocalciferolo);
• supporta gli ormoni (zinco);
• promuove la rigenerazione del tessuto osseo (rame);
• esibisce proprietà antiossidanti (selenio).

Il tonno è un prodotto unico ed equilibrato che combina le qualità nutrizionali della carne e le proprietà benefiche del pesce. Gli scienziati olandesi, americani e giapponesi giunsero alla conclusione che con il consumo regolare di 30 g di pesce al giorno, il rischio di un ictus ischemico diminuiva della metà, l'attività mentale aumenta, la vecchiaia "si allontana" e la conduttività degli impulsi nervosi migliora.

Inoltre, il tonno è una fonte generosa di componenti proteici che servono come materiale da costruzione per il tessuto muscolare.

Rischio potenziale

Un membro della famiglia di sgombri può accumulare mercurio in parti del corpo. Per questo motivo, non è consigliabile mangiare grandi carcasse, in particolare gravide, con tossicosi, donne e adolescenti che allattano. Queste categorie sono più vulnerabili all'effetto tossico del metallo. Inoltre, il tonno non è raccomandato per le persone con disfunzioni renali e allergie. Il pesce può essere dato ai bambini come cibo dai 12 anni, mentre è limitato a un tasso di 100 g alla settimana.

Ricorda, nelle prime fasi dell'avvelenamento da mercurio, l'infezione è asintomatica e di conseguenza può interrompere la coordinazione dei movimenti, il lavoro dell'apparato linguistico, l'udito, causare debolezza muscolare e problemi neurologici. Un feto che si sviluppa nell'utero, come un bambino, è più sensibile agli effetti negativi dell'heavy metal.

Tonno - una fonte di purine, il loro eccesso nel corpo provoca lo sviluppo della gotta, urolitiasi. I pesci possono causare allergie alimentari, che possono manifestarsi come: capogiri, nausea, congestione nasale, lacrimazione degli occhi, eruzione cutanea, edema laringeo, problemi respiratori.

Come cucinare

Il tonno è un pesce grasso, ma se lo esagerano, si asciuga rapidamente. Al momento dell'acquisto, dare la preferenza a pesce fresco o sigillato di colore chiaro o rosa brillante. La carcassa deve essere priva di olio di pesce e produrre un sapore gradevole e fresco. A causa delle loro grandi dimensioni, il tonno viene spesso venduto sotto forma di bistecche. In Giappone, è fatto con teriyaki, sashimi e sushi, nella cucina mediterranea - torte, soufflé. In tutto il mondo, il tonno viene aggiunto a snack, insalate, pizza, pasta.

Variazioni di cottura del pesce

Tonno al forno

Preriscaldare il forno a 220 gradi. Grasso con olio vegetale. Tagliare la carcassa di tonno in bistecche, 2,5 cm di spessore, mettere nella forma, cospargere con spezie, sale, spalmare la parte superiore con burro (precedentemente sciolto). Cuocere 7-10 minuti.

Tonno fritto

Mettere la padella sul fuoco, versare l'olio d'oliva (3 cucchiai), scaldarlo. Risciacquare le bistecche di tonno sott'acqua, strizzare, asciugare con un tovagliolo. Arrosto a fuoco medio per non più di 12 minuti, altrimenti si asciugheranno. Le fibre del pesce finito dovrebbero esfoliare e mantenere il colore rosa. Per migliorare il gusto, i pesci vengono panati in un uovo sbattuto, e poi in sesamo bianco e nero.

Tonno sott'aceto

Tagliare il filetto a strati di 2 cm di spessore e metterlo in un contenitore di vetro. Preparare la marinata da due parti di salsa di soia e 1 parte di olio di sesamo, succo di limone e sale a piacere. Versare il pesce con la miscela, lasciare per 12 ore. Trascorso il tempo specificato, scolare la marinata, asciugare le fette. Servire con cipolle verdi e olio d'oliva.

Il tonno è un pesce universale, si sposa bene con riso, verdure, patate fritte e stufate. Dalla sua carne e spina dorsale preparare gustoso orecchio. I piselli imbiancati o verdi, i pomodori freschi, il formaggio, le uova, i cetrioli e le olive fanno armoniosamente il sapore delicato del tonno in scatola.

Dopo aver comprato o preso pesce, è meglio cucinare lo stesso giorno. Massimo memorizzato 1 giorno in frigorifero. Per prolungare la durata, il tonno fresco viene avvolto nel cellophane e congelato. Allo stesso tempo, i pesci in scatola vengono conservati per due anni.

Il tonno è disponibile sugli scaffali dei negozi tutto l'anno. Tuttavia, il momento migliore per acquistarlo è maggio-settembre. Il pesce fresco ha un piacevole sapore di carne, un filetto denso di colore rosa-rosso. La tinta marrone vicino alle ossa indica che la carcassa è nel supermercato non è il primo giorno.

"Tonno con erbe provenzali"

• pepe nero macinato, sale - ¼ di cucchiaino;
• bistecche di tonno - 4 pezzi;
• olio d'oliva - 1 cucchiaino;
• Erbe della Provenza - 2 cucchiaini;
• succo di limone - 15 ml.

Metodo di preparazione: mescolare tutti gli ingredienti, strofinare con una miscela di tonno piccante, metterla su una padella calda. Cuocere 3-4 minuti su ciascun lato fino a doratura. Decorare con foglie di lattuga.

Tonno in scatola

Questo è un prodotto molto popolare, ampiamente utilizzato per la preparazione di insalate, zuppe, contorni. Il tonno in scatola può essere consumato come piatto separato. Tuttavia, va ricordato che si tratta di un prodotto grasso e ipercalorico (230 kcal per 100 g) di una struttura a strati, pertanto le persone che soffrono di obesità dovrebbero essere escluse dal suo utilizzo. La carne di tonno è ben separata dalle ossa. Il rappresentante dell'ambiente della fauna marina (in scatola) conserva tutte le proprietà benefiche del pesce fresco ed è indicato per l'uso da parte di persone con malattie del tratto gastrointestinale, sistema cardiovascolare, organi della vista, cervello, sangue, ghiandola tiroidea.

Il tonno si raccomanda di includere nella dieta di pazienti con i seguenti problemi di salute:

• aritmia;
• colecistite;
• tromboflebite;
• immunità molto debole;
• disturbi del sistema nervoso;
• bassi livelli di emoglobina;
• gozzo;
• processi infiammatori.

Il tonno in scatola contiene complesso omega-3, un insieme di vitamine, macro e microelementi, 8 aminoacidi essenziali. Sono praticamente assenti colesterolo, carboidrati e grassi saturi. A causa della ricca composizione dell'abitante marino aumenta l'efficienza, migliora i processi metabolici, attiva l'attività cerebrale, previene la formazione di glaucoma, protegge la retina dall'asciugarsi e previene la degenerazione maculare. È controindicato nell'obesità, poiché può causare aumento di peso, disturbi del ritmo cardiaco e disturbi sensoriali.

Criteri di selezione

imballaggio

Tonno in scatola "in scatola". Esaminare la superficie del contenitore, non dovrebbe essere ruggine, scheggiature, deformazioni, macchie o macchie. Ricorda, qualsiasi violazione meccanica dell'integrità del vaso può portare a perdita di tenuta e danni ai pesci. Di conseguenza, il tonno è saturo di metalli, perde la sua freschezza e diventa inutilizzabile. Inoltre, se il fondo del cibo in scatola è gonfio, il prodotto si è deteriorato.

marcatura

Preferisci la delicatezza sigillata in una nuova lattina. Su tale contrassegno di cibo in scatola stampato all'esterno o schiacciato dall'interno. Tali prodotti sono più difficili da falsificare, a differenza di quello in cui le informazioni sul prodotto sono indicate su un'etichetta di carta che non è difficile da incollare. Se i dati sono dipinti, controlla tutti i numeri e i segni. Dovrebbero essere chiaramente visibili. Ricorda, lo sfregamento non è permesso!

Un indicatore fondamentale della qualità del prodotto è il peso. L'etichetta dovrebbe indicare il peso e il peso totali del pesce stesso, in conformità con GOST 7452-97 "Pesce in scatola naturale. Condizioni tecniche Inoltre, il codice di marcatura prescritto codice prodotto - "OTR". Altrimenti, il gusto del cibo in scatola non piacerà a te.

Periodo di validità

Di norma, i produttori prescrivono sull'etichetta la possibilità di conservare i prodotti per 3 anni. Tuttavia, è importante capire che con ogni mese la quantità di sostanze nutritive in essa contenuta si riduce significativamente. Questo è il motivo per cui i nutrizionisti raccomandano di non acquistare beni stantii e di preferire lo stagno, rilasciato 1-2 mesi fa. Dall'uso di un tale prodotto, puoi ottenere il massimo beneficio e goderti il ​​gusto squisito.

Ricorda, la composizione del cibo in scatola dovrebbe includere solo 3 componenti: tonno, sale, acqua. Prodotto di qualità prodotto in Spagna o in Italia.

conclusione

Il tonno è un grande pesce con un corpo allungato e affusolato. Habitat: acque calde di mari tropicali e subtropicali. Si trova negli oceani Indiano, Atlantico e Pacifico. Il pesce nuota a grandi profondità, mantiene le greggi. A causa della perfetta struttura del corpo e di un potente sistema circolatorio, si muove rapidamente (fino a 77 km / h), mantenendo la temperatura del sangue di 2-3 gradi sopra l'acqua circostante. Oggi, ci sono 15 specie di tonni, di cui i più popolari sono il comune, l'Atlantico, il blu, il giallo e il bianco. Una caratteristica distintiva dei rappresentanti dello sgombro è un alto contenuto proteico del 22%. Il contenuto di grassi della carne è del 19%. Questo è un pesce commerciale di valore, non soggetto a infezione da parassiti. Si compone di aminoacidi essenziali, grassi unici omega-3, vitamine A, B, D, E, cloro, sodio, calcio, potassio, fosforo, zolfo, magnesio, molibdeno, nichel, selenio, manganese, rame, fluoro, ferro, zinco, cobalto, iodio, cromo. Proprietà utili del tonno: ha effetto anti-infiammatorio, regola la glicemia, riduce il rischio di malattie cardiache, favorisce la rigenerazione delle membrane mucose, migliora la funzione cerebrale, supporta la salute degli occhi.

Il metodo di trattamento preferito è cotto a vapore.

Il tonno in scatola in olio vegetale o il suo stesso succo è molto popolare nel mercato mondiale. Il Giappone è considerato il più grande consumatore di pesce. Per mantenere la salute del corpo, si consiglia di consumare almeno 100 g di tonno a settimana. I giovani sono preferiti, poiché i grandi individui sono in grado di accumulare mercurio, che è particolarmente pericoloso per la salute dei bambini, le donne in gravidanza e in allattamento. Prima dell'uso, il pesce viene pulito di ossa e bucce, lavorato, servito con verdure e verdure fresche / salate.

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Dove si trova il tonno in Russia

Tutti conoscono questo tipo di pesce come il tonno, ma pochi sanno che ci sono diverse specie di questo pesce meraviglioso e gustoso al mondo. Si tratta di sette tipi di tonno.

Tonno o tonno rosso o tonno rosso (Thunnus thynnus, Tonno rosso)

Lui è un tonno rosso. Il contraddittorio, a prima vista, i nomi di questo pesce riflettono le sue caratteristiche esterne ed interne. La pelle del tonno è blu-argento, blu-nero sul retro e la carne è rossa. È il più grande del tonno, raggiungendo fino a 3 m di lunghezza con oltre 400 kg di peso vivo. Bluefine si trova nelle acque subtropicali dell'Atlantico occidentale e orientale, nel Mar Mediterraneo e nella parte meridionale del Mar Nero. Essendo il più grasso e raffinato di tutti i tonni, è l'oggetto principale del desiderio dei cuochi giapponesi e non solo. Oltre al sushi e al sashimi, puoi preparare molti altri piatti con la sua carne densa: stufato, infornare, grigliare.

Tonno pinna gialla o tonno rosso (tonno albacare, tonno pinna gialla)

Questa specie ha preso il nome dal colore giallo arancio delle morbide pinne dorsali e anali. Cresce fino a due metri e guadagna fino a 130 kg di peso. È distribuito ovunque nelle acque tropicali e subtropicali, praticamente ovunque, ad eccezione del Mar Mediterraneo. La carne di pinna gialla è densa, di colore rosso vivo, diventa crema dopo il trattamento termico e conserva questo colore anche dopo il congelamento.

Il tonno pinna gialla è ampiamente utilizzato nella cucina europea e giapponese. Oltre a servire crudo, come il blu, può essere usato per cucinare caldo. Ad esempio, stufare con le verdure nel vino, cuocere in forno o friggere sulla griglia.

Skipjack o Bonito (Katsuwonus pelamis, Striped Tuna)

È un tonno a strisce. Solo in rari casi il salto con la corda raggiunge una lunghezza di 1 me un peso di 25 kg (le dimensioni normali non superano i 50-60 cm con un peso di 3-5 kg). La pubertà di questo pesce si verifica quando raggiunge una lunghezza di circa 40 cm, apparentemente, nel secondo terzo anno di vita. Lungo il corpo di uno skipjack passa diverse bande, brunastre nella parte superiore del corpo e blu cinereo su un ventre argentato.

Abita in tutti i mari caldi, ma il più delle volte si ottiene nelle acque tropicali e subtropicali dell'Oceano Pacifico. Questa specie è particolarmente popolare in Giappone, dove producono fiocchi secchi - katsuobusi. Per fare questo, il tonno viene prima bollito per eliminare il grasso, poi affumicato e asciugato per durezza della pietra, utilizzando potenti ventole per lo scarico. Per finire, il pesce è contaminato da funghi muffa, che conferisce a Katsuobi un aroma gradevole. Il bonito secco mangia con il riso, fa le zuppe (dashi) fuori di esso.

Tonno a pinne lunghe o bianco (tonno alalunga, tonno longobardo)

Lui è Albacore. Lui è un sermone. Il dorso è blu scuro, il ventre è bianco-argenteo, le pinne pettorali sono lunghe. A differenza del tonno rosso, questo pesce vive principalmente in mare aperto e raramente appare al largo della costa. E 'estratto nel Tranquillo, Atlantico e Indiano Kean da maggio a ottobre. Albacore cresce più lentamente delle specie di tonno tropicale. Diventa sessualmente maturo all'età di 4-5 anni, con una lunghezza di circa 90 cm, e le dimensioni massime raggiungono 1,3 m con un peso di 45 kg. Ampiamente usato nella cucina tradizionale provenzale. Viene cotto in olio d'oliva con vino bianco, stufato con liquore Chartreuse e spinaci. Secondo la ricetta italiana del tonno bianco vitello tonnato, fanno una salsa tenera per carne di vitello al forno. La carne di alghe è perfetta per friggere e grigliare.

Tonno obeso (Thunnus obesus, Bideye tonno)

È diffuso nelle regioni tropicali e subtropicali di tutti gli oceani e ovunque aderisce a profondità piuttosto grandi (fino a 200 me più). Si nutre di pesci, cefalopodi e crostacei, raggiunge una lunghezza di 45-50 cm entro la fine del primo anno di vita, 70 cm - a due anni e 155 cm all'età di sei anni, con pubertà di 90-100 cm Il più grande esemplare conosciuto di questa specie. è stato catturato al largo della costa del Perù: la sua lunghezza era di 236 cm, e il peso di 197 kg. La carne nel tonno con gli occhi grandi ha un colore rosso scuro, dopo la cottura si illumina notevolmente e acquisisce una consistenza densa. È grigliato, stufato e fritto.

Tonno piccolo atlantico (Euthynnus alletteratus, Little tuna)

La lunghezza massima del corpo è di 122 cm, il peso massimo registrato è di 17 kg, l'età massima è di 10 anni. La carne è di colore rosso, ma, a differenza del grande tonno, non è unta (1-2%). Si verifica al largo delle coste dell'America e dell'Africa, così come nel Mar Mediterraneo. Può anche entrare nel Mar Nero, dove si registrano catture isolate al largo della costa della Bulgaria. Più spesso usato per cibo in scatola.

Tonno sgombro (Auxis Thazard, Tonno fregata)

Il più piccolo di tonno, che mangia plancton e piccoli pesci - aterine, acciughe, ecc., A sua volta serve da preda per altri pesci, compresi i suoi simili - grandi tonni. Le sue dimensioni non superano i 30-40 cm con un peso di 2,5-5 kg. Distribuito nelle acque tropicali dell'Atlantico, Oceano Indiano e Pacifico. Venduto refrigerato, fresco congelato, affumicato, essiccato e in scatola.

Quando puoi prendere il tonno?

Catturare questo predatore è possibile tutto l'anno, ma qui il fattore importante è la temperatura delle acque costiere. Quindi, se la pesca si svolge in inverno, non dovresti andare in mare aperto (specialmente se si svolge nell'Oceano Atlantico dalla costa dell'Islanda al Messico), altrimenti c'è il rischio di fallimento.

In estate, puoi pescare sia su una barca, su yacht o dalla riva. Di regola, in questo momento c'è un'abbondanza di creature marine nel mare, quindi puoi ottenere un grosso problema. Il momento migliore per catturare questo pesce è mattina e mezzogiorno, perché è in questo momento che i branchi di pesci cacciati dal membro della famiglia degli sgombri nuotano ovunque.

Pesca del tonno in mare aperto

Per prendere un trofeo in mare aperto, devi seguire queste linee guida:

1. La pesca deve necessariamente avvenire sull'esca - questo metodo standard non è meno efficace. Il gancio con l'esca ricorda il predatore della sua solita preda (piccolo pesce), quindi lo morderà con gioia.
2. Un veicolo affidabile deve essere presente: se sei del tipo di pescatori che riconoscono il tonno al momento dell'arrivo di delfini e uccelli che si immergono in volo, allora dovresti fare attenzione ai grandi accumuli di questi animali, altrimenti c'è la possibilità di subire diverse lesioni.
3. La cattura del tonno selvatico deve avvenire lontano dalle zone di pesca, altrimenti c'è la possibilità di ottenere una penalità da parte dei proprietari delle imprese e pescare il pesce in vendita, che differisce nel gusto dal pesce reale appena catturato in acque calde.

Attrezzatura, esca, esca

La cattura di campioni di grandi dimensioni dovrebbe avvenire con attrezzature da pesca di alta qualità. Si consiglia ai pescatori esperti di utilizzare ciò che attrae questo predatore in natura, cioè piccoli pesci.
Alcuni fan inviano un flusso di acqua in superficie, questo crea l'effetto di un imbuto formato quando un branco di piccoli pesci (sardine o aringhe) sta girando intorno.

Per natura, il tonno è un predatore, quindi questa illusione è una delle esche più potenti per essa. Prima di mettere l'esca in acqua, devi nutrire il luogo di pesca con piccoli pesci congelati, e solo dopo infilalo su un gancio. Creando l'apparenza di nutrire, cibo leggero, il pescatore farà diventare questo brigante a livello subconscio che vuole tornare in un determinato luogo.

Per quanto riguarda il placcaggio del tonno, le opinioni divergono. Alcuni dicono che è necessario prendere a girare, altri - su qualcosa di più duraturo e affidabile.
Il fatto è che catturare campioni di grandi dimensioni non è un compito facile, perché questo pesce ha un comportamento aggressivo e può raggiungere velocità fino a 85 chilometri all'ora. L'attrezzatura può rompere e il pesce - per fuggire.

Quindi, se sei impegnato a pescare su piccoli individui, allora puoi usare la rotazione, se è, per esempio, catturare il tonno rosso, dovresti comprare l'attrezzatura per i pescatori professionisti.
L'esca è costituita da porzioni di piccoli pesci congelati, non più grandi di 5 o 5 centimetri. Una dozzina di esche dovrebbe essere presa immediatamente per la pesca, perché il tonno può essere catturato lontano dalla prima volta.

Inoltre, tirare fuori questo gigante dall'acqua è tutt'altro che facile, soprattutto se si tratta di un grande individuo.
Indossare la pesca dovrebbe essere un abbigliamento pratico in cui è possibile muoversi, perché questo pesce desiderato è molto intraprendente e veloce. Non escludere la possibilità di lesioni accidentali quando si cerca di catturare un grande trofeo.

Descrizione e aspetto

Il tonno appartiene alla famiglia degli sgombri. Questo è un pesce abbastanza grande, alcuni dei suoi individui crescono fino a 3-4 m di lunghezza e hanno 500-600 kg di peso. Sebbene, in linea di principio, la dimensione di questi membri della famiglia possa variare considerevolmente. Ci sono pesci "solo" lunghi 50 cm e fino a 2 kg di peso. Il tonno è un predatore con un corpo a forma di fuso, ristretto alla coda. Lo stelo della coda è "equipaggiato" con una grande chiglia coriacea. La pinna dorsale è presentata sotto forma di falce, che aiuta la velocità e il nuoto lungo. Questo pesce è un grande nuotatore, può accelerare fino a 90 km / h. Inseguire la preda, supera facilmente enormi distanze. Il cibo principale per lei è il fratello minore: sardine, sgombri e persino crostacei, molluschi.

habitat

Il tonno si trova nelle regioni tropicali e subtropicali dell'Oceano Pacifico, Atlantico e Indiano. Ma può anche essere trovato in latitudini temperate più fredde, per esempio, nel Nero, Azov o Mar del Giappone.

In natura, ci sono circa 50 specie di tonno, le più basilari sono:

• Tonno comune o rosso. Ama le acque dell'Oceano Atlantico, i Caraibi e il Mediterraneo, le regioni nordorientali dell'Oceano Indiano, il Golfo del Messico. A volte può anche essere trovato vicino alla Groenlandia, nel Mare di Barents. La più grande dimensione rappresentativa di 4,58 m risucchiata a 684 kg!
• Atlantico o Blackfin, nero. La più piccola tra tutte le specie - si gonfia non più di 1 metro e diventa un massimo di 20 kg. Vive anche meno degli altri - 4-6 anni. Ha lati giallastri e pinna dorsale con riflessi gialli. Ama i mari eccezionalmente caldi dell'Atlantico occidentale.
• Blu. Il più grande. Può raggiungere 4,6 me 680 kg. La sua larga scala sulla linea laterale sembra un'armatura. Vive in molti posti, dalle acque tropicali alle acque polari del mondo. Ha il più grande valore industriale.
• Yellowfin o coda gialla. Vive nelle latitudini tropicali e temperate (ad eccezione del Mar Mediterraneo). Lunghezza - un massimo di 2,4 m, peso - 200 kg. Le pinne posteriori sono di colore giallo intenso. L'individuo adulto sulla pancia d'argento ha 20 strisce verticali.
• Albacore, dal collo lungo o bianco. Ha la carne più deliziosa, che è apprezzata più di altre. Pesa circa 20 kg. Distribuito nelle latitudini temperate e tropicali degli oceani del mondo.

Composizione e calorie

La carne di tonno contiene il 95% di proteine, che il corpo umano assorbe quasi tutto. Il pesce contiene anche aminoacidi essenziali e un minimo di grassi e calorie. Si chiama prodotto dietetico, perché 100 g di tonno "immagazzinano" in sé solo 100 calorie. Pertanto, nella dieta degli atleti, questo pesce occupa un posto estremamente importante. La composizione del tonno comprende sostanze dalle quali capelli e pelle appaiono belli e ben curati: selenio e iodio, quest'ultimo attiva anche il metabolismo. In esso troverai quasi un set completo di vitamine del gruppo B, e non solo loro.

Proprietà utili e curative

Conoscete già la bellezza della pelle e dei peli che il tonno aiuta a ottenere e le sue proprietà dietetiche. Ora parliamo delle altre proprietà più utili di questo abitante del mare profondo:

• Ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare, aiuta la scollatura del colesterolo e porta alla normale circolazione sanguigna;
• aiuta a sbarazzarsi di malattie della pelle e altre eruzioni cutanee allergiche;
• non ci sono carboidrati nel tonno (solo se è cotto senza olio), il che lo rende utile per i diabetici;
• Mangiando questo pesce, tu, senza saperlo, fai a te stesso la prevenzione del cancro, perché gli enzimi in esso contenuti sopprimono l'attività dei radicali liberi che attivano lo sviluppo dei tumori;
• il tonno è raccomandato per le persone con disturbi del sistema nervoso e anche per la depressione;
• rimuove le tossine dal fegato, normalizza la produzione di enzimi benefici in esso;
• aiuta a superare l'ipertensione;
• protegge le vecchie ossa dall'osteoporosi e altri disturbi del sistema scheletrico;
• contribuisce al contenimento dei processi di invecchiamento, aiuta a rafforzare il sistema immunitario, normalizza il metabolismo;
• normalizza la sfera riproduttiva;
• ha un effetto positivo sul cervello.

Inscatolato: criteri di selezione

Cosa dovresti prestare attenzione quando acquisti il ​​tonno in scatola:

• Per prima cosa, dai un'occhiata alla lattina in scatola. È buono se non ci sono cuciture laterali su di esso, poiché la ruggine appare in questi luoghi o il metallo è ossidato. Non prendere un barattolo deformato, la pressione viene ridistribuita all'interno di una tale lattina, che influisce negativamente sul suo contenuto.
• La data di produzione, di norma, viene spremuta dall'interno del barattolo. Deve anche includere un marchio di assortimento, un numero di turno, l'indice dell'industria della pesca - la lettera R. La marcatura realizzata con la vernice deve essere stabile e non si può pulire anche sotto l'influenza dell'umidità.
• Affinché il pesce possa iniziare i succhi e ottenere il gusto più delicato, è necessario circa 3 mesi. È meglio prendere un barattolo con una data di produzione - circa 3 mesi fa.
• Agita il barattolo: se dentro c'è molto liquido, ci saranno pochi pesci lì.
• Se "Albacore" è scritto sulla latta, questo indica che è come un tonno e non un falso. Ti ricordi che l'albacor è la specie più preziosa.
• Prestare attenzione al produttore. La qualità qui è il primato diviso in Giappone, Italia, Spagna. È vero, con noi potrai spesso trovare cibo in scatola dalla Thailandia e dalle Seychelles, dove spesso risparmiano sulla qualità. Se vedi cibi in scatola prodotti nella Federazione Russa, sono al 100% pesce congelato.
• Già aperto il barattolo, considera la carne stessa. Tonno di dimensioni piuttosto grandi e produttori coscienziosi lo mettono in un contenitore in un unico pezzo. Tale carne con fibre grandi, senza pietre. Se ci sono un paio di pezzi nel barattolo o il pesce è stratificato, allora c'è o un tonno di scarsa qualità di fronte a te, o per niente.

Proprietà pericolose della carne

Nonostante la sua utilità, il tonno ha alcune proprietà pericolose. Ad esempio, è meglio non mangiare la carne di rappresentanti molto grandi di questo pesce, poiché durante la loro lunga vita spesso i metalli pesanti si accumulano in essi. Il tonno è controindicato per le donne che trasportano o allattano un bambino e un bambino piccolo (meno di tre anni). E, naturalmente, non dovresti mangiare questo pesce per le allergie e le persone con intolleranza individuale al prodotto. Dicono che non è necessario mangiare e coloro che soffrono di insufficienza renale. Ma qui è meglio consultare il proprio medico.

Descrizione del tonno

Il tonno appartiene al più grande pesce commerciale della famiglia degli sgombri. Questo pesce è molto richiesto, grazie alla carne estremamente gustosa e salutare. Inoltre, i parassiti nel tonno infestano molto raramente, il che consente di cucinare da esso molte prelibatezze crude. Alcuni individui raggiungono 3-4 m di lunghezza e 500-600 kg di peso.

Catturato nel 2012 al largo della costa della Nuova Zelanda da un angler rotante, il tonno più grande del mondo ha pesato 335 kg.

La vita di questo tipo di pesce di sgombro a causa di caratteristiche anatomiche è impossibile senza movimento costante, a cui sono perfettamente adattati. Il tonno ha un fusiforme, con massicci muscoli laterali, un corpo ristretto alla coda. Il gambo della coda è dotato di una grande chiglia coriacea, la pinna posteriore ha la forma di una falce ideale per il nuoto veloce e lungo. Il sangue è saturo di ossigeno e la temperatura corporea è molto più calda dell'acqua, che consente loro di sentirsi a proprio agio in acque fredde.

I pesci nelle regioni tropicali e subtropicali del Pacifico, dell'Oceano Atlantico e dell'Oceano Indiano sono diffusi, ma si trovano anche nelle più fredde latitudini temperate: vivono nei mari Nero, Giapponese e Azov. Una sottospecie di tonno rosso dell'Atlantico si trova nel mare di Barents.

I tonni sono eccellenti nuotatori che possono raggiungere velocità fino a 90 km / h. Nella ricerca del cibo, sono in grado di superare rapidamente enormi spazi. Il tonno conserva grandi branchi. Il colore rosso della carne è dovuto alla presenza di mioglobina proteica contenente ferro, che viene attivamente prodotta nei muscoli durante il movimento "ad alta velocità".

Il cibo principale per il tonno è il pesce piccolo (sardina, sgombro, aringa), crostacei e molluschi. La capacità di riprodursi nel tonno arriva all'età di tre anni. Una grande femmina è in grado di deporre diverse milioni di uova. La deposizione delle uova si verifica nelle calde acque delle regioni subtropicali in giugno-luglio.

Specie di tonno

Ci sono circa 50 specie e sottospecie, ma molti sono considerati i più famosi di loro:

• Il tonno comune o rosso è distribuito nelle acque equatoriali dell'Oceano Atlantico, nei mari dei Caraibi e del Mediterraneo, nelle regioni nordorientali dell'Oceano Indiano, nel Golfo del Messico. Occasionalmente, il tonno rosso si trova anche nelle latitudini più fredde: al largo della Groenlandia e nel Mare di Barents. Il più grande tonno di questa specie aveva un peso di 684 kg, con una lunghezza di 4,58 m.
• L'Atlantico o il Blackfin (è un tonno nero) è il più piccolo del tonno. Gli esemplari adulti crescono non più di un metro e guadagnano un peso massimo di 20 kg. La durata della vita di questa specie è la più breve del tonno - circa 4-6 anni. Il tonno dell'Atlantico ha i lati giallastri e una pinna con una sfumatura gialla. Questa specie preferisce solo i mari caldi dell'Atlantico occidentale (dalla costa del Brasile a Cape Cod).
• Il tonno rosso è la specie più grande. Lunghezza massima - 4,6 m, peso - 680 kg. Il suo corpo spesso a sezione trasversale ha la forma di un cerchio. Grandi squame lungo la linea laterale assomigliano a un guscio particolare. L'habitat del tonno rosso è molto ampio, dalle acque tropicali alle acque polari degli oceani del mondo. Il tonno rosso ha il più alto valore commerciale.
• Il tonno pinna gialla (lui è coda gialla) vive nelle latitudini tropicali e temperate, ad eccezione del Mar Mediterraneo. Lunghezza massima - 2,4 m, peso massimo - 200 kg. Le pinne posteriori di questi pesci sono di colore giallo brillante. Il tonno adulto dalla coda gialla su un addome argentato ha 20 strisce verticali.
• Albacora, tonno pinne o pinne bianche è famosa per la carne più tenera e grassa. Il tonno con pinne lunghe pesa circa 20 kg. Distribuito nelle latitudini temperate e tropicali degli oceani del mondo. La carne di tonno bianca è considerata la più preziosa.

Tonno a coda gialla

Questa specie di pesci (chiamati anche tonni pinna gialla) è chiamata così per il particolare colore delle pinne dorsali (morbide) e anali. Hanno un aspetto giallo-arancio.

I più grandi individui possono crescere fino a 2 metri di lunghezza e aumentare il peso di 130 kg. Il processo di crescita del tonno è molto intenso, la lunghezza del tasso di crescita è di 50... 60 cm all'anno, e per 2 anni il peso del pesce raggiunge 13 kg, dopo 4 anni - 60 kg.

Il tonno dalla coda gialla vive solo in acque calde, si trova in tutti gli oceani terrestri. L'area di distribuzione è limitata dal limite con una temperatura dell'acqua di 20 gradi. Riducendo il tasso a + 18 ° C, questo tipo di pesce in tale regione è quasi impossibile incontrarlo. Lo prendono nelle acque del Mar Mediterraneo, e gli abitanti del posto lo considerano il loro tonno mediterraneo e preparano piatti eccellenti da esso.

Gli individui adulti vivono solo negli oceani, in spazi aperti, a una profondità di un centinaio di metri. I giovani si mantengono in branchi, sempre più vicini alla superficie e alla riva. Nei tropici, i tonni a coda gialla sono dappertutto, ma il loro numero dipende dallo stato dell'alimentazione. I pesci sono più abbondanti nelle acque con una maggiore produttività biologica e molti mangimi.

All'interno del territorio di una singola fascia, il tonno spesso forma numerose popolazioni che vivono in certe zone degli oceani. Tra di loro ci sono quelli che fanno lunghe migrazioni. Ce ne sono altri che preferiscono le acque locali e la vita sedentaria. I tonni pinna gialla non fanno, come i loro fratelli (tonni rossi, albacora) dei movimenti pacifici.

Il tonno dalla coda gialla, come il suo tonno rosso, è indiscriminato nel cibo, non ha preferenze. I pesci si nutrono ovunque su qualsiasi organismo che si trova lungo la via del movimento. Ciò è confermato dalla composizione dei detriti alimentari nello stomaco degli individui catturati, in cui ci sono fino a 50 pesci diversi appartenenti a gruppi diversi.

Piccolo tonno, la cui vita passa vicino alla superficie, caccia di più per i pesci, per i quali gli strati d'acqua vicino alla superficie sono "casa". I più grandi preferiscono mangiare l'anfibio, il moonfish, l'orata, il cui habitat è di media profondità.

La possibilità di avere figli nella coda gialla o, come vengono chiamati tra i pescatori professionisti, il tonno giallo appare solo quando crescono in lunghezza di 50... 60 cm. Il numero di uova differisce da un individuo all'altro. Il minimo è circa 1 milione di unità, il massimo è 8,5 milioni di unità. Il periodo di deposizione delle uova di tonno a coda gialla nei tropici è tutte le stagioni dell'anno, più vicino ai confini dell'habitat in estate.

Tonno a pinne lunghe

Tali pesci sono anche chiamati albacore. Si differenzia dagli altri tipi di pinne che si trovano sul petto, che hanno grandi dimensioni.

Puoi incontrare persone di questa specie negli oceani, nei loro spazi liberi. Il più promettente per questo posto tra le quaranta latitudini. Per le zone costiere dei bacini idrici, sono estremamente rari. Al di fuori dei confini della gamma può vivere solo pesce 2... 6 anni. E solo negli strati superiori, se sono sufficientemente riscaldati dal sole. I pesci tollerano solo la salinità insita nelle acque degli oceani. Resistenza sicura alle oscillazioni di temperatura nell'intervallo + 12 ° C... + 23 ° C). Allo stesso tempo, con un basso livello di salinità, il tonno d'acqua dolce è un fenomeno irrealistico che non si trova in nessuna parte del mondo.

Nei primi anni di vita, i pesci si trovano negli strati superficiali dell'acqua. Quando raggiungono la maturità, 150... 200 metri di profondità vanno ai tropici della Terra.

Un pesce che ha "padroneggiato" le acque moderatamente riscaldate e vive lì, si nutre principalmente dei suoi abitanti (crostacei, pesci, calamari) che vivono in strati di acqua vicino alla superficie dei corpi idrici. Nei tropici nel suo cibo ci sono abitanti degli abissi (orata, gempil, alcuni cefalopodi).

Il tonno con pinne lunghe arriva al periodo della maturità sessuale dopo 4... 5 anni di vita. La sua condizione è caratterizzata da una lunghezza di circa un metro (90 cm) e 45 kg di peso. La deposizione delle uova nei tropici avviene in primavera e in estate, ai confini della zona. Le femmine depositano fino a 2,5 milioni di uova.

Il pesce è caratterizzato da una migrazione costante e su lunghe distanze. Ad esempio, nel Pacifico, questo è osservato tra il Giappone e le coste dell'America tutto il tempo quasi lungo un percorso.

Oggi il tonno pinna lunga è protetto dal Libro rosso internazionale.

Tonno nero

Questa specie è la più piccola tra le famose. Di solito in lunghezza non supera il mezzo metro e 3 kg di peso. Sebbene occasionalmente ci siano individui di un metro di lunghezza e un peso di 21 kg.

L'habitat del tonno nero è molto limitato, il che lo distingue nettamente tra i suoi simili. Si trova solo nell'Atlantico e nella sua parte occidentale. Questa è la zona acquatica nel sud di Rio de Janeiro e nel nord del Massachusetts. Per la vita, preferisce luoghi in prossimità della superficie dove l'acqua è pulita e calda.

Il corpo del pesce in forma vicino all'ovale. Esso, insieme alla coda (ha un profilo falciforme), consente al tonno nero di muoversi ad una velocità molto elevata. Il corpo del pesce sulla pancia è dipinto di bianco, sui lati in argento, i colori della schiena possono essere neri, grigio-bluastro o intermedi in ombra. Ai lati c'è anche una striscia, che ha sfocato i bordi e i colori giallo-oro. È largo alla testa e stretto alla coda. Ci sono piccole protrusioni sul corpo sottostante (pinna anale-coda) e sopra (pinna dorsale coda-seconda).

Questo tonno selvatico diventa maturo più velocemente di tutti i suoi parenti - di 2 anni. La deposizione delle uova avviene in diversi habitat in diversi modi: aprile-novembre. Fry appare rapidamente e immediatamente inizia una vita indipendente. Derivano dalla volontà della corrente nella colonna d'acqua a circa 50 metri di profondità. Cresce rapidamente il pesce e all'età di 5 anni è considerato vecchio.

Nella dieta del tonno nero sono bokoplavy, granchi, gamberetti, calamari, vari pesci. A causa delle loro piccole dimensioni, essi stessi diventano spesso preda di altri pesci che vivono negli oceani: tonni a strisce, grandi coriffi, marlin blu.

Il tonno nero è apprezzato dai pescatori ed è considerato un trofeo di benvenuto.

Tonno a strisce

In questa specie (è un saltarello), in contrasto con i parenti, sul corpo sono presenti diverse fasce longitudinali. Sul ventre hanno un colore argento, più vicino al retro - cenere blu. Il pesce tra i tonni che vivono costantemente nell'oceano aperto è il più piccolo. Raramente è possibile prendere una misura del metro e con un peso di 25 kg. "Standard" con valori di cattura 5... 3 kg e 60... 50 cm.

Questi tonni vivono solo negli strati superficiali dell'acqua e solo nell'oceano. A volte viene catturato al largo, ma questo è possibile solo vicino alle barriere coralline. Habitat: l'Oceano Pacifico, nelle sue aree subtropicali e tropicali. Vive anche nei mari con acqua calda (+ 17 ° С... + 28 ° С).

Preferisce essere in stormi, a volte raccogliendo in branchi di fino a diecimila individui. Nella scuola più spesso pesce della stessa età e condizione fisica, capace di muoversi ugualmente veloce (la velocità raggiunge i 45 km / h). Oltre al "puro", branchi di composizione mista di pesce (tonno pinna gialla, delfini) sono meno comuni.

Come la maggior parte dei parenti, i tonni a strisce fanno migrazioni significative stagionali. Sono particolarmente notevoli vicino alla costa del Giappone. In estate, ci sono gruppi di pesci a volte fino alle isole Curili, a sud della quale, in questo momento, c'è anche un tonno dagli occhi grandi che vive ad una grande profondità (oltre 200 m) e raggiunge i 2,36 m di lunghezza.

I pesci diventano in grado di deporre le uova, avendo vissuto 2... 3 anni, quando il loro corpo diventa lungo 40 centimetri. La fertilità del pesce è direttamente correlata a quest'ultimo. Ad esempio, le femmine lunghe 40 cm lanciano fino a 200 mila pezzi. uova, 75 cm - fino a 2 milioni di unità. I terreni di riproduzione coincidono completamente con i siti di distribuzione del tonno e si trovano solo nei tropici.

Questa specie si nutre degli abitanti dei corpi idrici superficiali. La loro dieta di solito include piccoli pesci, crostacei, calamari. Comprende più di 180 animali diversi. L'insieme specifico è diverso in ogni habitat.

Tonno allo sgombro

I pesci di questa specie sono i più piccoli di quelli che vivono vicino alla costa. È un pesce epipelagico, vive nei caldi mari tropicali del Pacifico, Oceano Indiano, Atlantico.

Il colore del corpo sul retro è blu scuro e quasi nero sulla testa. I lati sono bluastri con strisce ondulate scure. La pancia è bianca Pinne addominali e pettorali di diversi colori: nero all'interno e viola all'esterno. La differenza è la lunghezza corta delle pinne pettorali e la mancanza di una vescica natatoria.

Cresce a 40... 30 cm e guadagna solo 5... 2,5 kg di peso. A volte ci sono casi di 58 cm di lunghezza.

La nutrizione di questi pesci comprende plancton e piccoli pesci (acciughe, aterine, ecc.). I tonni stessi sono spesso preda dei loro grandi fratelli.

La pubertà si verifica quando la lunghezza del corpo raggiunge 35... 30 cm. Fecondità di femmine 200 mila... 1,4 milioni di uova a seconda della lunghezza di 30... 44,2 cm. Pesci d'uova tutto l'anno: gennaio-aprile nell'Oceano Pacifico (parte orientale) ; Agosto-aprile nell'Oceano Indiano (parte meridionale).

I tonni di sgombro sono inclini a migrazioni estese nelle acque degli oceani.

Tonno dell'Atlantico

Tonno atlantico del pesce più luminoso, più veloce e più grande. È a sangue caldo, cosa molto rara tra i pesci. Abita le acque dell'Islanda, il Golfo del Messico. Appare nelle acque tropicali del Mediterraneo, dove viene a deporre le uova. In precedenza, questa specie viveva nel Mar Nero, ma ora questa popolazione rimane nella storia.

Il pesce ha un corpo aerodinamico, aerodinamico, che consente al pesce di muoversi rapidamente e per lungo tempo. Il colore della schiena è blu metallizzato sulla parte superiore, il ventre è bianco-argenteo, con un luccichio luccicante.

Cibo di tonni dell'Atlantico: zooplancton, crostacei, anguille, calamari. L'appetito del pesce è insaziabile, quindi di solito crescono in lunghezza di due metri e guadagnano un quarto di tonnellata. Ci sono individui e con caratteristiche più impressionanti. Ad esempio, si ritiene che il più grande tonno dell'Atlantico sia stato catturato nelle acque vicino alla Nuova Scozia. Ha tirato su 680 kg.

Pesca del tonno - caratteristiche della pesca in mare

Il più delle volte i branchi rimangono in acque poco profonde, in luoghi in cui si accumulano piccoli pesci. I tonni cacciano con passione e rumorosità, quindi non è difficile rilevare la loro presenza nel surf bianco bollente e negli spruzzi volanti. Spesso branchi di tonno sono accompagnati da delfini e uccelli marini.

Di solito, la caccia inizia con l'esca: nella zona prevista della sua permanenza fuori bordo lancia piccoli pesci freschi o congelati. Tonno vividamente reagire a piccole bolle d'acqua, in modo che i pescatori come esca, sono ampiamente utilizzati "pioggia artificiale": la poppa della barca per l'installazione speciale sprinkler che bagna la superficie del mare mentre si muove la nave, creando il suo posto bolla che i pesci sono confusi con il pacco nutrire la frittura I pescatori mettono il pesciolino nella "zona delle bolle" 2-3-5 m di piombo e attendono di mordere. Questo metodo è valido solo con tempo sereno e senza vento.

In altre condizioni, la pesca viene effettuata con il metodo del trolling: l'esca (trolling pesante o wobbler con profondità fino a 5 m) viene trasportata su una corda forte dietro una nave galleggiante. Come un placcaggio adatto per mare. Le dimensioni delle esche artificiali devono essere abbastanza grandi e luminose - circa 18 cm, altrimenti il ​​pesce potrebbe semplicemente non notarlo, poiché la pesca avviene da una barca che si muove alla velocità. Trolling reel e cavo devono essere scelti con forza (potenza da 50 a 130 lb).

Uday caccia nei luoghi della sua distribuzione di massa. Il design di questa canna da pesca è semplice: la base è un'asta solida che viene utilizzata con una cintura speciale. Una cavità è prevista nella cintura in cui riposa il calcio dell'asta quando il tonno è sollevato. Corda resistente o lenza attaccata strettamente all'asta. Il gancio levigato (n. 6/0) deve essere privo di un ardiglione. Buttalo senza esca: funziona come un'esca.

Rybin abbastanza esca con fiducia e con fermezza, quindi è semplicemente gancio, ma lo sbarco di grandi trofei può richiedere molto tempo: il tonno - un pesce forte e disperata, che è in grado di lungo e ferocemente resistere, sperimentando un pescatore e la sua marcia alla prova. Grandi individui vengono estratti dall'acqua con l'aiuto di ganci e argani speciali.

Proprietà utili e pericolose della carne di tonno

Benefici per la carne

Il tonno è un prodotto unico in cui le qualità salutari del pesce si combinano con le proprietà nutrizionali e gustative della carne. Ci sono così tante vitamine e fosforo in questo pesce marino che la leadership delle università americane ha introdotto i piatti di tonno nel menu obbligatorio delle mense, al fine di mantenere l'attività mentale di studenti e insegnanti. I nutrizionisti francesi sul livello di emoglobina e contenuto proteico confrontano la carne di questo pesce con vitello giovane. Ma a differenza del manzo, le proteine ​​con cui il tonno è così ricco vengono assorbite molto rapidamente e quasi completamente (dal 95%) dal corpo. Gli scienziati olandesi hanno confermato il fatto che mangiare solo 30 g di questo pesce al giorno può prevenire efficacemente molte malattie cardiovascolari a causa del contenuto aumentato del complesso naturale di preziosi acidi grassi omega-3. 6. C'è un prezioso acido folico nella composizione, che riduce efficacemente il livello dell'amminoacido "minaccioso" - l'omocisteina, che si accumula con l'età nel corpo e danneggia le pareti dei vasi sanguigni.

I giapponesi, i principali consumatori di questo pesce, sono la conferma più grafica della capacità del tonno di preservare la giovinezza e prolungare la vita.

Proprietà pericolose

Tuttavia, il tonno è dannoso per i bambini piccoli e le donne in gravidanza - i grandi pesci di mare possono accumulare mercurio e portare nei loro corpi nel corso degli anni.

Parassiti del tonno

Come dimostrano la pratica e numerose ricerche di scienziati, il tonno in termini di presenza di parassiti nella carne è il pesce più innocuo.

Al contrario, il consumo di carne di pesce nel cibo previene il cancro, porta ad un normale livello di zucchero, colesterolo nel sangue.

Valore nutrizionale e calorie

Nonostante il contenuto di grassi record, il tonno è un pesce dietetico. A seconda della specie, il valore nutrizionale varia da 110 a 150 kcal.

• Proteine ​​- 23,3-24,4 g;
• Grasso - 4.6-4.8 g;
• Carboidrati - 0 g;
• Cenere - 1,2-1,7 g.

La specie a più basso contenuto calorico è la pinna gialla (110 kcal). Anche in forma fritta, l'indice di energia non supera 140 kcal. Il contenuto calorico del tonno in scatola in olio aumenta a 198 kcal.

Dieta al tonno di pesce

La preziosa composizione e il gusto eccellente con poche calorie permettono al tonno di diventare il "re" di molti programmi dietetici per il recupero e la perdita di peso. Il miglior pesce viene mescolato con verdure: cetrioli, lattuga, pomodori, gambi di sedano, cavolo cinese e peperone. Invece di maionese, i nutrizionisti consigliano di riempire gli antipasti di tonno e le insalate con olio d'oliva. Per l'insalata dietetica di tonno in scatola è meglio usare il tonno in scatola nel loro stesso succo.

Come cucinare il tonno: cucinare ricette

I cuochi giapponesi sostengono che è possibile cucinare questo pesce praticamente senza sprechi. Fuori dalla mia testa, alcune interiora, e le alette possono cucinare ottimi brodi e minestre, bistecche di grandi pesci sono molto gustosi fritti e al forno forma, dalla tenera addome e il pesce fresco grasso preparato il famoso sushi e tonno toro.

Purtroppo, il tonno fresco è una rarità, quindi una lattina per la maggior parte dei nostri concittadini è l'opzione più economica da includere nella dieta di questo pesce molto sano e gustoso. Fortunatamente, il tonno in scatola quasi non perde le preziose proprietà del pesce naturale e molte interessanti ricette del tonno in scatola ti permettono di gustare una varietà di piatti in qualsiasi momento. Torte, insalate, braciole, soufflé e paste di cibo in scatola sono preparati in pochi minuti.

Insalata di tonno ninoise (classica)

Questa insalata è assolutamente misteriosamente popolare in Francia. Sembrerebbe che, come nella "Mecca culinaria", un paese produttore e un ammiratore di prodotti naturali freschi, possa apparire un'insalata, i cui componenti principali sono il tonno in scatola e le uova sode? Tuttavia, l'insalata Nicoise è sul menu della stragrande maggioranza dei ristoranti francesi.

Prendi un piatto poco profondo. Il fondo è finemente decorato con foglie di lattuga strappate in più pezzi. Quindi, in ordine casuale, mettere grandi fette di pomodori maturi (3-4 pezzi), acciughe (6-8 filetti), cipolle verdi, basilico (5-7 foglie), uova, tagliate in 4 pezzi (3 pezzi), tonno in scatola smontato in fibre grandi (1 vasetto). Per la salsa: mescolare 40 ml di olio d'oliva, uno spicchio d'aglio tritato, sale, 1,5 cucchiaini. aceto di vino

Patè di tonno

Mescolare in un frullatore 1 cucchiaio. yogurt denso, crema di formaggio (100 g), la scorza di mezzo limone, un pizzico di paprika macinata e un barattolo di tonno in scatola in olio. I capperi possono essere aggiunti alla massa liscia risultante. Questo paté è particolarmente gustoso con bagel o panini al sesamo.

cotolette

Per preparare 10 braciole mix 1 pesce vaso nel suo sugo (succo deve essere drenato) 1 tazza di ben cotto il riso polstakana farina di maionese, un uovo, il sale, 50 g di formaggio grattugiato, salsa di cucchiaio di peperoncino, una grossa patata bollita, diversi fette di aglio tritato. Bisogno macinato di impastare bene e formare 10 tortini.

Friggere le polpette per formare una crosta appetitosa su entrambi i lati.

Ricetta di tonno fritto

Sentire il gusto unico del tonno è molto importante da non sovrasfruttare quando si frigge, altrimenti invece di delicatezza si può ottenere un pezzo di pesce insipido e duro. Ideale per friggere le bistecche porzionate congelate direttamente sulla nave, che vengono scongelate appena prima della cottura.

Mescolare in una tazza in parti uguali sale, pepe nero e rosso. Strofinare bene questo composto speziato con pezzi di pesce, quindi rotolare nella farina, finemente macinata e poi in semolino. Una tale impanatura salverà il prezioso succo di tonno. Arrosto di bistecche in olio per non più di 2 minuti su ciascun lato. Il centro della bistecca deve rimanere leggermente crudo e rosa. Tonno arrosto servito con salsa o salsa tartara con contorno di qualsiasi verdura e un buon bicchiere di vino.

Foto di tonno

Cattura questo pesce è caratterizzato da un massimo di eccitazione e trofei impressionanti. Il tonno - il pesce è solido, bello, forte, e vincerlo in una lotta decente è un orgoglio speciale del pescatore. Valuta la bellezza della caccia per i principali "gladiatori" dei mari, in una certa misura aiuterà la galleria fotografica presentata qui.

Pesca per il tonno, video

Il video mostra la fase finale del duello pescatore con tonno blu. Il pescatore ha già preso posizione e ha iniziato a colpire un pesce in una sedia da combattimento, l'attrezzatura è stata trasferita dalla nave e fissata saldamente nel vetro della sedia. Non il più grande esemplare per questa specie di tonno piega una canna potente con una forza incredibile, ed è manovre inimmaginabili che i freni a bobina sono testati per forza. Non c'è da stupirsi che il tonno blu per le loro eccellenti qualità di combattimento sia considerato il pesce più forte e coraggioso!

Se prima i turisti venivano a Cipro per nuotare e prendere il sole tra negozi e ristoranti, ora sta diventando sempre più desideroso di andare a pescare in mare su uno yacht. La pesca del tonno in alto mare è particolarmente apprezzata dagli ospiti. Il video mostra uno di questi voli, che è stato coronato dalla cattura di cinque tonni di medie dimensioni in pista. I pescatori soddisfatti hanno mangiato il primo tonno direttamente sullo yacht, sotto forma di sashimi con salsa di soia.

http://zdesriba.online/ulov/gde-voditsya-tunets-v-rossii.html