Le seguenti vitamine si sciolgono nell'acqua:

1. Vitamina C (acido ascorbico)

Il noto ascorbico - il peggior nemico di tutte le malattie, protegge una persona dallo scorbuto; esegue nel corpo due principali.

2. Vitamina B1 o tiamina (aneurina)

La tiamina è coinvolta nella regolazione del metabolismo dei carboidrati, dei grassi e dei minerali, assicura il normale funzionamento del sistema nervoso.

3. Vitamina B2 o riboflavina

La riboflavina è coinvolta nei processi redox, protegge la retina dall'eccessiva esposizione agli ultravioletti.

4. Vitamina B3 o acido pantotenico

L'acido pantotenico si trova in tutte le cellule viventi. Fa parte degli enzimi che sono importanti nell'educazione e nella decomposizione.

5. Vitamina B6 o piridossina

Il ruolo biologico della vitamina B6 è determinato principalmente dalla sua partecipazione al metabolismo degli amminoacidi, compresa la formazione di niacina.

6. Vitamina B12 (cobalamina)

La vitamina B12 è necessaria per la normale formazione del sangue, il corpo utilizza aminoacidi e folacina, la formazione di colina.

7. Vitamina Bc (acido folico, folacina)

L'acido folico, o folacina, è stato inizialmente isolato dalle foglie di spinaci - da cui il nome (foglia di folium). Stimola e regola.

8. Vitamina H (biotina)

La biotina è parte degli enzimi che svolgono la fase iniziale della biosintesi degli acidi grassi, è coinvolta nel metabolismo dei carboidrati (riduce il contenuto.

9. Vitamina PP (niacina)

I principali rappresentanti della vitamina PP sono l'acido nicotinico e la nicotinamide, che sono simili nei loro effetti sul corpo, anche se per.

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Vitamine idrosolubili: elenco e descrizione

Le vitamine idrosolubili sono sostanze benefiche che possono essere completamente dissolte nell'ambiente acquatico. Entrano nel corpo con il cibo, si dissolvono in acqua e rapidamente vengono rimossi dal corpo. Pertanto, non vengono salvati in eccesso, quindi è necessario ricostituire costantemente i loro stock. Per fornire al corpo una quantità sufficiente di nutrienti, è necessario capire quali vitamine sono solubili in acqua e includere più prodotti nella dieta.

Proprietà generali delle vitamine idrosolubili

Sostanze utili con proprietà simili, unite nel gruppo delle vitamine idrosolubili, una caratteristica comune delle quali è la capacità di dissolversi in acqua. A causa di questo, le vitamine hanno questo nome.

Il ruolo funzionale principale delle vitamine idrosolubili è una parte attiva nei processi metabolici, nella regolazione del metabolismo delle proteine, dei carboidrati e dei grassi. L'essenza della funzione del coenzima delle vitamine idrosolubili è che catalizzano le azioni dei singoli enzimi e dei loro complessi. Qualsiasi reazione biochimica che si verifica a causa di sistemi enzimatici è stimolata da vitamine idrosolubili. Pertanto, la loro carenza porta alla rottura dei processi metabolici.

Proprietà delle vitamine idrosolubili:

• facilmente assorbito nel sangue dall'intestino;
• non accumulare nei tessuti (eccezione - B12);
• deve essere regolarmente ingerito;
• trattenuto nei tessuti non più di un giorno;
• in caso di sovradosaggio con sostanze idrosolubili, la funzionalità del corpo non è disturbata;
• avere proprietà antiossidanti;
• migliorare l'effetto di altre vitamine;
• le vitamine idrosolubili sono facili da bere con acqua, non hanno bisogno di componenti aggiuntivi per digerire;
• escreto nelle urine;
• gruppi grassi e idrosolubili di vitamine sono correlati, perché la mancanza di sostanze idrosolubili riduce l'attività biologica dei liposolubili;
• trovato principalmente negli alimenti vegetali, ma alcuni membri del gruppo sono predominanti nei cibi animali;
• la maggior parte delle vitamine del gruppo diventano attive a causa dell'aggiunta di residui di acido fosforico.

Funzioni di vitamine idrosolubili:

• partecipare ai processi di scambio;
• accelerare le reazioni biochimiche del corpo;
• migliorare la condizione generale;
• aumentare l'immunità;
• avere proprietà antiossidanti;
• bloccare i radicali liberi e rallentare il processo di invecchiamento;
• sono un buon sostituto per le proteine ​​animali.

Quali vitamine sono solubili in acqua

Il concetto di vitamine combina un gruppo di composti organici coinvolti nella regolazione dei processi metabolici e del loro supporto enzimatico. In base alla loro capacità di dissolversi in acqua o nei grassi, le vitamine possono essere liposolubili e solubili in acqua.

Le vitamine liposolubili possono essere sciolte solo nei grassi. Questi includono retinolo (vitamina A), tocoferolo (vitamina E), colecalciferolo (vitamina D3), fillochinone (vitamina K), pigmenti carotenoidi. Le vitamine idrosolubili sono composti biologici che si dissolvono solo in acqua e sono accomunati da caratteristiche comuni. L'elenco delle vitamine idrosolubili comprende tutte le vitamine del gruppo B, l'acido ascorbico e la biotina.

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Qual è la differenza tra vitamine liposolubili e idrosolubili?

Vitamine - composti che non hanno valore energetico, ma svolgono funzioni vitali nel corpo. Sono divisi in due gruppi: vitamine liposolubili e idrosolubili. La solubilità non è la loro unica peculiarità, ma differiscono anche in termini di assorbibilità, resistenza al calore, resistenza alla luce, capacità di accumulo nel corpo e altre proprietà.

Tabella riassuntiva delle vitamine

Tutte le vitamine sono divise in due gruppi: liposolubile e solubile in acqua. Dalla seguente tabella puoi scoprire quali connessioni appartengono a ciascuno di questi gruppi.

Vitamine liposolubili

Le vitamine liposolubili sono A, D, E, K, F. Sono in grado di sintetizzare e accumulare nel corpo. Pertanto, i segni della loro mancanza non appaiono immediatamente.

Gruppo A - retinolo, deidroretinolo, provitamina - il precursore del retinolo. Questi sono antiossidanti che assicurano la crescita e lo sviluppo delle ossa, la rigenerazione dei tessuti. Responsabile di una maggiore tolleranza allo stress, il lavoro degli organi della visione. La loro deficienza causa cecità notturna, precoce invecchiamento cutaneo.

Gruppo D - lamisterolo, ergocalciferolo, colecalciferolo, dehydrotachisterolo. Questi composti sono responsabili della normalizzazione della struttura delle membrane cellulari, del lavoro dei mitocondri, dei processi rigenerativi, della sintesi degli ormoni. Con una carenza segnato rachitismo, osteoporosi, spasmi, ipocalcemia.

Gruppo E - alfa tocoferolo, beta tocoferolo, gamma tocoferolo. Le vitamine sono responsabili del funzionamento del sistema riproduttivo, mantenendo la giovinezza delle cellule, la funzione neuromuscolare, la funzione cardiovascolare, la salute della pelle, i capelli, le unghie. Con una mancanza di marcata anemia, debolezza nei muscoli.

Gruppo K - fillochinone, menahinon. Le sue funzioni sono la regolazione della coagulabilità del materiale genetico, il mantenimento dei reni, il rafforzamento delle pareti dei vasi sanguigni e delle valvole, il ripristino dei processi metabolici nei tessuti connettivi. Quando l'ipovitaminosi aumenta il rischio di sviluppare malattie circolatorie.

Gruppo F - acido oleico, arachidonico, linoleico, linolenico. Sono responsabili del sistema cardiovascolare, della regolazione del metabolismo dei grassi, del ripristino della pelle dopo il suo danneggiamento, della protezione dai depositi aterosclerotici. Con una carenza può sviluppare allergie, malattie infiammatorie.

Vitamine idrosolubili

Le vitamine solubili in acqua del gruppo B, e anche l'acido ascorbico appartengono. Queste sostanze non si accumulano nel corpo e devono essere fornite quotidianamente con il cibo.

il₁ - tiamina Partecipa ai processi di circolazione del sangue, è responsabile della regolazione del metabolismo dei carboidrati, del metabolismo dell'ossigeno a danno cellulare, del sistema nervoso, della formazione della composizione del materiale genetico. Con una carenza di tiamina, si notano disturbi dispeptici, perdita di appetito, debolezza, affaticamento.

il₂ - riboflavina. Responsabile per la crescita del corpo, la normale condizione della pelle e dei capelli, la corretta percezione del colore. Con una mancanza di vitamina appaiono insonnia, sonnolenza, vertigini, crepe negli angoli della bocca.

il₃ - nicotinamide. Tra le sue proprietà ci sono il mantenimento della funzione del sistema nervoso e delle ghiandole surrenali, la secrezione della cistifellea, l'eliminazione delle riserve di colesterolo, la sintesi degli ormoni sessuali. Carenza provoca pellagra, ulcere, mal di testa, affaticamento, depressione, dispepsia.

il₅ - Acido pantotenico. È necessario per il buon funzionamento delle ghiandole surrenali, il sistema nervoso e immunitario, il metabolismo degli acidi grassi e le condizioni della pelle e la riduzione delle reazioni allergiche. Con una mancanza di marcata debolezza muscolare, crampi, mal di stomaco, mal di testa.

il₆ - piridossina. Supporta la salute fisica e mentale, aumenta le difese del corpo, accelera la crescita di nuovi composti cellulari, rafforza la struttura del capello, previene lo sviluppo di psoriasi ed eczema. Con una carenza, epatite, disturbi del sonno, irritabilità, artrite, malattie della pelle e delle unghie sono possibili.

il₇ - biotina. È responsabile della formazione accelerata delle strutture cellulari della serie eritroide, partecipa ai processi metabolici, previene l'invecchiamento precoce, rafforza i tessuti del sistema nervoso, sostiene l'attività cerebrale. La carenza di biotina causa la deposizione di colesterolo, debolezza, mancanza di appetito, rottura dei capelli.

il₉ - acido folico È necessario per la produzione di DNA cellulare, la crescita di composti cellulari, la formazione di globuli rossi e globuli bianchi. Con una mancanza, la disfunzione gastrointestinale, l'ansia e la depressione sono possibili.

il₁₂ - Cobalamin. Necessità della formazione di globuli rossi, aumento delle difese del corpo, riduzione delle reazioni allergiche. Quando è carente, è possibile una rottura, perdita di appetito, sviluppo del morbo di Alzheimer, patologie cardiovascolari, sistemi nervosi, cervello.

C - acido ascorbico. Richiesto per la sintesi del collagene, la produzione di steroidi, la crescita muscolare. Responsabile della resistenza, resistenza alle infezioni, assorbimento del calcio, rafforzamento dei capillari. Con una carenza, si sviluppa lo scorbuto, la rigenerazione dei tessuti viene rallentata, si evidenziano sanguinamento delle gengive, gonfiore e debolezza.

proprietà

Le vitamine liposolubili e idrosolubili sono caratterizzate da differenze chiave che ne determinano le proprietà.

Le vitamine liposolubili possono accumularsi nelle cellule del fegato e dello strato lipidico, servire come parte integrante delle membrane cellulari e anche sintetizzate dal corpo. Così, la vitamina D viene prodotta nella pelle sotto l'azione della luce solare, il retinolo è formato da provitamine dal cibo, il gruppo K è prodotto dalla microflora intestinale. Eccessive vitamine liposolubili vengono escrete nelle urine e depositate nel fegato.

Le vitamine idrosolubili non si accumulano nei tessuti (eccetto la vitamina B)₁₂) e dovrebbe venire ogni giorno con il cibo. Tali composti non indugiano nell'organismo per più di pochi giorni e vengono espulsi rapidamente nelle urine o sono scomposti. Pertanto, il loro surplus raramente porta a conseguenze negative. La maggior parte delle vitamine idrosolubili diventa attiva a seguito dell'aggiunta di un residuo di acido fosforico. Le vitamine idrosolubili migliorano l'azione dei liposolubili.

Fonti di vitamine liposolubili

Vitamine liposolubili presenti negli alimenti di origine animale. Sono abbastanza resistenti alle influenze esterne, incluso il trattamento termico. I prodotti con il loro contenuto possono essere facilmente cucinati, fritti, al forno, al vapore. Alle vitamine liposolubili delle verdure assorbite meglio, dovrebbero essere usate con burro, panna acida o crema.

Ciascuna delle vitamine di questo gruppo è contenuta in alcuni prodotti.

• Vitamina A - carote, pomodori, zucca, pepe, latte.
• Vitamina D - olio vegetale, frattaglie, pesce, manzo, tuorlo d'uovo.
• Vitamina E - latte, lattuga, germe di grano, olio vegetale.
• Vitamina K - cavolo di mare, tè verde, lenticchie, cipolle.
• Vitamina F - olio di pesce, frutta secca, olio d'oliva.

Fonti di vitamine idrosolubili

Le vitamine idrosolubili sono predominanti negli alimenti di origine vegetale. Questi composti sono sensibili all'umidità e alla luce. Pertanto, verdure e frutta devono essere conservati in un luogo buio, asciutto e fresco e sottoposti a un trattamento termico minimo. Tali prodotti dovrebbero essere cotti rapidamente, in una piccola quantità di liquido, per non essere sottoposti a tostatura, non in scatola, non conservati troppo a lungo. È meglio non immergere le verdure prima della cottura, bollire intere e sbucciare, salare a fine cottura.

Le vitamine di questo gruppo sono contenute nei seguenti prodotti.

il₁ - maiale, noci, semi, cereali, legumi.

il₂ - Cereali integrali, gelatina, cereali, verdure a foglia verde.

il₃ - Pollame, pesce, prodotti integrali, cereali, funghi, arachidi, verdure verdi.

il₅ - noci, cereali, carne di manzo, maiale, uova, pesce, ricotta.

il₆ - carne, pesce, vari tipi di frutta e verdura.

il₇ - carote, pomodori, broccoli, fragole, fegato, fagioli, spinaci, cereali, mais, latte, panna acida, panna, ricotta, uova, pesce.

il₉ - cavoli, barbabietole, funghi, zucca, prezzemolo, cipolle verdi, fegato (pollo, vitello), tuorlo d'uovo, cereali.

il₁₂ - fegato, maiale, coniglio, manzo, pesce, frutti di mare, formaggio, ricotta, uova.

C - agrumi, kiwi, frutti rossi, cavolfiori, piselli, fagioli, ravanello, ribes nero e rosso.

Sapendo quali vitamine si dissolvono nei grassi e quali nell'acqua aiuteranno a ottimizzare la vostra dieta. Quindi, gli alimenti che contengono vitamine del primo gruppo devono essere combinati con cibi grassi (panna acida, verdure o burro, carne). È meglio riempire la carenza di sostanze del secondo gruppo con frutta e verdura che non sono state sottoposte a trattamento termico. Le vitamine idrosolubili migliorano l'assorbimento dei liposolubili. Per un assorbimento ottimale delle sostanze biologicamente attive di entrambi i gruppi, è preferibile utilizzarle in combinazione.

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Vitamine idrosolubili il loro ruolo nel corpo umano

Le vitamine sono sostanze naturali e sono nutrienti essenziali contenuti nel cibo. Sono necessari al corpo umano per la crescita e lo sviluppo, forniscono una fonte di energia che viene utilizzata per il metabolismo nel corpo, nonché per promuovere la salute attraverso la prevenzione di alcune malattie.

Le vitamine sono costituite da elementi chimici che devono essere ottenuti dal cibo. Pertanto, è importante che la dieta umana contenga cibi diversi che forniscano al corpo vitamine essenziali per mantenere e mantenere uno stato di salute.

Le vitamine sono classificate in due tipi a seconda di come vengono assorbite, accumulate o rimosse dall'organismo: solubili in acqua e solubili nei grassi.

Le vitamine idrosolubili sono vitamine che vengono ingerite con il cibo, sciolte in acqua e rimosse dal corpo. Per questo motivo, il nostro corpo non può immagazzinare quantità eccessive di tali vitamine per un uso successivo e devono essere costantemente reintegrate.

Quali vitamine sono solubili in acqua

Il gruppo di vitamine idrosolubili comprende un totale di nove vitamine: vitamina C, vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12.

In contrasto con le vitamine liposolubili, che possono accumularsi nel fegato e essere consumate dal corpo quando necessario, le vitamine idrosolubili vengono escrete nelle urine. Quando mangiamo alimenti contenenti vitamine idrosolubili, passa attraverso lo stomaco e l'intestino tenue, dove le vitamine vengono assorbite e distribuite in tutto il corpo attraverso il flusso sanguigno.

Un'eccezione a questa è la vitamina B12, che richiede la presenza di un fattore intrinseco, una sostanza prodotta nello stomaco, che consente di essere assorbita nell'intestino tenue. Senza il fattore interno, il corpo non può assorbire la vitamina B12.

Dopo l'assorbimento, le vitamine idrosolubili vengono utilizzate solo per le funzioni necessarie e, se ce ne sono troppe, il corpo secerne un eccesso, richiedendo ogni giorno nuove dal cibo.

Quindi, temere che il loro eccesso non sia necessario. Sono facilmente distrutti o lavati durante la cottura e la conservazione degli alimenti. Una corretta preparazione e conservazione possono ridurre al minimo la perdita di queste vitamine.

Al fine di ridurre la loro perdita, si dovrebbe sempre congelare il cibo fresco, conservare il latte e cereali, cereali, legumi in un luogo buio o confezioni opache, e non versare il brodo in cui sono state cotte le verdure, ma cuocere la zuppa su di esso.

Caratteristiche generali delle vitamine idrosolubili

Otto vitamine idrosolubili B sono combinate in un unico complesso e vengono spesso chiamate "vitamine del gruppo B" o "complesso B".

Le vitamine B si trovano in molti alimenti e il loro effetto sul corpo è molto importante. Agiscono come coenzimi, aiutando il corpo a ottenere energia dal cibo. Svolgono un ruolo importante:

Nel funzionamento del sistema nervoso;

Mantenere una buona visione;

Nella formazione dei globuli rossi;

Nella regolazione dell'appetito.

Vitamina B1 o tiamina

La prima vitamina del complesso B di tiamina è un coenzima decarbossilasi. Svolge un ruolo importante nel metabolismo dei carboidrati per l'energia, fornendo energia alle cellule muscolari e nervose e alla normalizzazione dell'appetito.

La tiamina si trova in molti alimenti. soprattutto molto:

in cereali come grano integrale e fiocchi d'avena;

Frutta e verdura, come asparagi e arance;

Semi come semi di lino e semi di girasole.

La dose giornaliera raccomandata di tiamina è di 1,2 milligrammi per gli uomini e di 1,1 milligrammi per le donne. Sebbene, come hanno dimostrato alcuni studi, la dose giornaliera di 1,4 milligrammi non ha effetti collaterali.

La carenza di tiamina è molto rara, poiché ci sono abbastanza prodotti che una persona consuma quotidianamente, compresi quelli fortificati. Tuttavia, il rischio di carenza può ancora essere dovuto alla presenza di cibi raffinati nella dieta.

Gli alcolisti possono avere un rischio particolarmente elevato di carenza, perché queste persone spesso sostituiscono l'alcol.

I sintomi della carenza di tiamina possono essere:

Ritenzione idrica (edema);

Lo sviluppo della malattia, noto come carenza di vitamine.

Nel presente caso, non è noto un sovradosaggio o una quantità eccessiva di tiamina.

Vitamina B2 (riboflavina)

La riboflavina o vitamina B2 fa parte del coenzima, svolge un ruolo chiave nel metabolismo ossidativo. È importante per la crescita e la produzione di globuli rossi, aiuta a trasformare l'aminoacido triptofano in niacina, per produrre energia. La riboflavina mantiene la pelle e gli occhi sani.
Assunzione giornaliera raccomandata per gli adulti: da 1,2 a 1,5 milligrammi.

Una piccola quantità di riboflavina si trova in molti alimenti. Le fonti principali sono:

Latte e prodotti a base di latte;

Pesce, incluso fegato;

Frattaglie (organi interni);

Insalate a foglia verde;

Cereali e cereali trasformati di solito perdono parte di questa vitamina. Pertanto, alcuni produttori arricchiscono ulteriormente gli alimenti trasformati.

La carenza di questa vitamina è rara. Tuttavia, può essere negli alcolisti, con la formazione di tumori, ipertiroidismo, negli anziani.

I sintomi di carenza possono manifestarsi con spaccature agli angoli della bocca, eruzioni cutanee sul naso e sulle labbra, fotosensibilità, sviluppo di cataratta, dolore, arrossamento della lingua. I casi di eccesso di offerta non sono noti.

Vitamina B3 (niacina, nicotinamide, acido nicotinico, PP)

Fa parte degli enzimi dei sistemi redox. Può essere formato nel fegato dal triptofano, ma la sua biosintesi è molto lenta e richiede la vitamina B6. Questa vitamina è necessaria per mantenere il colesterolo ottimale nel sangue, spesso prescritto per ridurre il colesterolo.

Livelli elevati di colesterolo possono portare alla deposizione di placche di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni e allo sviluppo di malattie cardiovascolari, tra cui l'aterosclerosi.

L'assunzione giornaliera raccomandata è di 16 mg al giorno per gli uomini e di 14 mg al giorno per le donne.

In carne, come pollo, manzo;

Verdure come broccoli, carote, asparagi;

La luce ultravioletta, come è noto, distrugge la riboflavina, per questo motivo il latte viene confezionato in una confezione opaca o in scatole di cartone, ma non trasparente.

La carenza di vitamina B3 può essere negli alcolisti, con diete ipocaloriche, con cibi raffinati e pasti regolari. A causa della costante carenza di niacina, può svilupparsi una malattia chiamata pellagra. Se non trattato, può portare alla morte. I suoi sintomi possono includere:

Crampi e incoordinazione;

Problemi di pelle;

Lingua gonfia rossa;

Un eccesso di niacina può causare:

Tuttavia, questi sintomi possono essere osservati con l'assunzione di niacina solo sotto forma di integratori e non con l'assunzione di cibo.

Vitamina B5 o acido pantotenico

L'acido pantotenico (vitamina B5) fa parte del coenzima A. Questa vitamina è essenziale per la produzione di energia, gli ormoni e il metabolismo di grassi, proteine ​​e carboidrati. L'acido pantotenico aiuta l'organismo a far fronte allo stress, utile per chi soffre degli effetti dell'artrite reumatoide.

B5 si trova in un gran numero di prodotti, sebbene alcuni metodi di lavorazione possano ridurne la quantità.

La vitamina B5 può essere trovata:

In carne, come pollo, manzo, anatra;

Fagioli e legumi;

Verdure come mais, broccoli, avocado, patate dolci;

Noci e semi, come noccioline e semi di girasole;

L'acido pantotenico è anche prodotto da batteri intestinali.

L'assunzione adeguata di acido pantotenico è di 5 mg al giorno per uomini e donne.

La sua carenza è estremamente rara a causa della vasta disponibilità in molti prodotti.

I sintomi espressi di eccesso di questa vitamina non sono rivelati. Può esserci (molto raramente) diarrea, gonfiore con una grande assunzione nel corpo per molto tempo.

Vitamina B6 (piridossina)

La vitamina B6 (piridossina, piridossale o piridossamina) è coinvolta in più di 50 reazioni enzimatiche, tra cui:

La formazione di globuli rossi;

Sintesi di insulina ed emoglobina e altri.

Ha un effetto sul sistema nervoso, contribuisce a migliorare l'umore e ridurre la depressione. Per questo motivo, viene utilizzato come coadiuvante nel trattamento di alcuni disturbi dell'umore. La vitamina B6 è anche utile per ridurre le malattie cardiovascolari nel corpo e mantenere una buona salute del cuore e l'immunità.

Infine, è un componente importante dell'assorbimento di vitamina B12 da parte dell'organismo. Queste due vitamine lavorano a stretto contatto per mantenere la salute.

Il tasso raccomandato è di 1,3 milligrammi al giorno per uomini e donne sopra i cinquant'anni.

La vitamina B6 si trova in molti alimenti, tra cui:

pollame come pollo, tacchino;

Cereali come grano integrale e germe di grano;

Verdure come carote e spinaci;

I sintomi di carenza possono manifestare dermatiti, crepe negli angoli delle labbra, anemia, comparsa di calcoli renali, nausea e così via. Nei bambini piccoli, la deficienza di B6 può causare confusione.

Una lieve forma di carenza può portare a sintomi di depressione associati agli effetti della vitamina sulla serotonina nel corpo, un neurotrasmettitore che stabilizza l'umore.

Un eccesso di vitamina B6 è osservato molto raramente e può essere solo con un'assunzione eccessiva nel corpo per un lungo periodo, che può portare a danni ai nervi.

Vitamina B7 (Biotina)

La biotina, che può essere trovata come vitamina H, è un componente necessario per la forza delle dita e delle unghie su gambe, pelle e capelli. Questa vitamina è anche necessaria per lo sviluppo e la crescita del feto durante la gravidanza. Partecipa al metabolismo dei carboidrati-proteine-grassi.

L'assunzione adeguata di biotina è di 30 microgrammi al giorno per uomini e donne.

La biotina può essere trovata in diversi prodotti a basse concentrazioni:

Uova sode (in zhelika);

Noci come noci, arachidi e mandorle;

Fagioli e legumi;

La biotina è anche prodotta da batteri intestinali.

La carenza di B7 è molto rara e può manifestarsi con affaticamento, perdita di appetito, nausea, vomito, depressione, dolori muscolari e così via. Non è stato identificato nessun eccesso di questa vitamina.

Vitamina B9 (acido folico)

La vitamina B9 o acido folico (folato) è la vitamina più conosciuta del gruppo B, a causa della sua influenza e ruolo importanti per le donne incinte. L'acido folico aiuta il corpo nello sviluppo e nella crescita di tessuti e sistemi corporei, specialmente nell'infanzia e nell'infanzia.

B9 promuove anche la crescita del feto e può ridurre il rischio di alcuni difetti alla nascita che possono verificarsi durante la gravidanza.

L'acido folico assicura la stabilità delle funzioni dell'umore e delle capacità cognitive, aiuta a mantenere la salute mentale generale.

L'acido folico può svolgere un ruolo nella regolazione dei livelli di omocisteina, che riduce il rischio di malattia coronarica.

Questa vitamina è coinvolta nel metabolismo delle proteine, contribuendo alla formazione dei globuli rossi.

L'assunzione giornaliera raccomandata di acido folico è di 400 microgrammi al giorno. Si consiglia di aumentare questa velocità a 600 microgrammi al giorno per coloro che stanno pianificando una gravidanza o stanno già portando un bambino.

L'acido folico si trova in vari alimenti. Soprattutto un sacco di:

In verdure, come spinaci, asparagi, cavoletti di Bruxelles;

Insalate a foglia verde scuro;

La maggior parte dei cereali, i pani sono arricchiti con questa vitamina per fornire la quantità necessaria nella dieta.

La carenza di acido folico può verificarsi in persone con una dieta sbilanciata o in persone affette da malattie che interferiscono con l'assorbimento delle vitamine nel sistema gastrointestinale. La carenza di acido folico è caratterizzata da:

Le donne che soffrono di carenza di acido folico durante la gravidanza hanno un maggiore rischio di avere un bambino con un difetto del tubo neurale. La supplementazione di vitamina B9 è particolarmente importante per una donna già in fase di pianificazione della gravidanza, poiché le strutture del cervello e del midollo spinale si sviluppano nelle prime settimane di gravidanza, forse anche prima, prima che la donna scopra di essere incinta.

Vitamina B12 (Cobalamina)

La vitamina B12 (nota anche come cobalamina) è simile in funzione del folato. È importante per la divisione cellulare, la produzione di globuli rossi e per il normale funzionamento del sistema nervoso.

La vitamina B12 svolge un ruolo importante nella regolazione dei centri nervosi nel corpo, quelli che sono responsabili della relazione tra il cervello e la coordinazione del movimento, nonché la stabilizzazione dell'umore. È anche responsabile della regolazione delle cellule immunitarie del corpo.

Partecipa con l'acido folico alla formazione dei globuli rossi, garantendo l'erogazione dell'ossigeno necessario a tutte le parti del corpo.

La vitamina B12 si trova negli alimenti di origine animale:

L'assunzione giornaliera raccomandata è di 2,4 microgrammi. Per le persone oltre i cinquanta, si consiglia di utilizzare la vitamina B12 sotto forma di integratori (multivitaminici) o di prodotti arricchiti con loro.

La carenza di vitamina B12 è più probabile che si verifichi nelle persone:

Con una dieta squilibrata;

Con violazione dell'assorbimento di nutrienti (malassorbimento);

I vegani non consumano carne e latticini.

Le persone anziane sono a rischio di carenza di questa vitamina. Con l'età, la quantità di acido gastrico prodotta diminuisce ed è necessario per l'assorbimento di B12.

I sintomi della carenza di vitamina B12 includono:

Intorpidimento e formicolio degli arti;

I sintomi di lieve carenza di vitamina B12 possono passare inosservati per un certo periodo di tempo. Se la carenza di vitamina B12 non viene trattata, ciò può causare cambiamenti cognitivi e danni al sistema neurologico.

Vitamina C (acido ascorbico)

Vitamina C o acido ascorbico, una delle vitamine importanti che è necessaria nel corpo per molti processi. È responsabile dell'immunità, partecipa alla sintesi del collagene, promuove la guarigione delle ferite, rafforza i vasi sanguigni e così via.

Come antiossidante, rimuove le sostanze nocive e tossiche dal corpo. Gli studi dimostrano che la vitamina C può ridurre il rischio di sviluppare determinati tipi di cancro, prevenire malattie cardiache e vascolari.

L'assunzione giornaliera raccomandata è di 90 milligrammi per gli uomini e di 75 milligrammi per le donne.

Per i fumatori, questo tasso è aumentato di 35 milligrammi al giorno per prevenire gli effetti nocivi della nicotina sul corpo umano.

Anche se il deficit di acido ascorbico nei paesi sviluppati è raro, ma la sua carenza può portare allo sviluppo di carenza vitaminica, scorbuto, immunità indebolita, sanguinamento gengivale e altre conseguenze spiacevoli.

L'eccesso di vitamina C può causare il rischio di calcoli renali, lo sviluppo di gotta, diarrea.

Il ruolo delle vitamine idrosolubili

Vitamine idrosolubili, come notato sopra, espulso quotidianamente nelle urine. Tiamina (B1), riboflavina (B2), piridossina (B6), acido ascorbico (C), acido pantotenico e biotina nel caso di contenuto in eccesso immediatamente espulso dal corpo con l'urina e più alto è il loro contenuto, più velocemente questo processo si verifica.

Questo ci aiuta a evitare l'overdose. Ma spiega anche perché dovrebbero essere regolarmente ingeriti.

A differenza di altre vitamine idrosolubili, la vitamina B12 è escreta solo nelle feci. Alcuni acido folico e biotina possono essere eliminati dal corpo allo stesso modo.

Alcuni di essi possono essere sintetizzati nell'intestino da batteri intestinali. L'eccezione è la vitamina B9, la vitamina B12 e la biotina.

Il ruolo delle vitamine idrosolubili per il corpo umano è ovvio. Fungono da coenzimi per aiutare una persona a ottenere energia dal cibo, regolare l'appetito, sostenere la salute del sistema nervoso, la vista, la pelle e partecipare allo sviluppo delle cellule del sangue e del DNA.

Va ricordato che le vitamine idrosolubili si dissolvono in acqua e non vengono immagazzinate. Abbiamo bisogno del loro regolare consumo con la nostra dieta. Un buon complesso multivitaminico può anche essere la base della salute e della nutrizione.

Riassumendo, è necessario selezionare la cosa più importante che è necessario sapere su questo gruppo di vitamine.

Le vitamine idrosolubili comprendono vitamine del complesso B e vitamina C.

Molte vitamine del gruppo B possono essere trovate in una varietà di alimenti fortificati come cereali e pane, così come altri alimenti come carne, pollame, uova, latte di pesce, legumi e verdure fresche.

La vitamina C si trova in molte verdure e frutta.

In generale, nei paesi sviluppati, la carenza di vitamine idrosolubili può essere estremamente rara. L'eccezione può essere costituita da persone che soffrono di alcolismo, sedute con una dieta ipocalorica e povera, gli anziani.

Le donne che pianificano una gravidanza e durante la gravidanza dovrebbero avere cura di assumere la quantità necessaria di vitamina B9 (acido folico) per minimizzare il rischio di anomalie congenite nel nascituro.

I vegani dovrebbero essere consapevoli che è necessario assumere vitamina B12 come integratori. Nei cibi vegetali, semplicemente non lo è.

Alcuni fattori, come l'ecologia sfavorevole, l'esposizione al fumo di sigaretta, la crescita e le malattie, richiedono un aumento dell'apporto di vitamina C.

Non è raccomandato l'uso di grandi quantità di vitamine del gruppo B e vitamina C sotto forma di integratori e multivitaminici. Un eccesso di queste vitamine non ha benefici per la salute noti.

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Cosa devi sapere sulle vitamine idrosolubili e sul loro ruolo nel corpo

Quando parlano di vitamine idrosolubili e liposolubili, intendono, prima di tutto, in quali ambienti una particolare sostanza viene dissolta (in acqua o nei grassi). Ma perché la solubilità è data tanta importanza - questa informazione è davvero di valore pratico per un laico?

Parleremo di più delle vitamine idrosolubili in modo più dettagliato, e diventerà chiaro che la loro capacità di dissolversi in acqua influenza in modo decisivo l'intero complesso delle loro proprietà biochimiche e funzioni nel corpo.

Ad esempio, è noto che sono le vitamine idrosolubili nel corpo che spesso mancano, mentre il loro eccesso (ipervitaminosi) è registrato relativamente raramente. Con le vitamine liposolubili, è vero il contrario: la loro ipervitaminosi è più comune dell'ipovitaminosi. Capire questo semplifica la diagnosi di alcune condizioni patologiche.

Inoltre, la digeribilità di queste sostanze nel corpo e la loro stabilità durante l'elaborazione culinaria del cibo dipende dalla solubilità delle vitamine.

Ma soprattutto - le funzioni (e il comportamento in generale) delle vitamine idrosolubili nel corpo sono significativamente diverse dalle funzioni delle vitamine liposolubili.

Quali vitamine sono solubili in acqua?

Le vitamine idrosolubili sono vitamine che, nella loro forma attiva, si dissolvono in acqua, ma in modo insufficiente o praticamente non si dissolvono nei grassi. Quando entrano in un terreno grasso (grasso o olio), formano una sospensione o una soluzione colloidale in cui possono precipitare, formare un film sulla superficie, formare particelle sospese di varie dimensioni, ma non creare un mezzo omogeneo. Al contrario, in acqua sono distribuiti uniformemente in tutto il volume, formando la cosiddetta vera soluzione.

Da qui segue una conclusione importante: in natura, le vitamine idrosolubili si trovano in varie soluzioni acquose, di solito intracellulari. E normalmente è sotto forma di tali soluzioni che entrano nel corpo umano. In alcuni casi, le vitamine idrosolubili si trovano in alimenti secchi con una quantità minima di acqua, ma anche in questa forma non sono praticamente presenti in natura nei grassi e negli oli. Questa è la loro fondamentale differenza dalle vitamine liposolubili.

Di seguito una tabella che elenca le vitamine idrosolubili:

Le funzioni principali nel corpo

Necessità quotidiana del corpo

Partecipazione al metabolismo di proteine, grassi e carboidrati, nel lavoro del cuore, del sistema nervoso e degli organi digestivi.

È necessario per il flusso di molti processi metabolici nelle cellule, una delle più importanti vitamine idrosolubili.

Dermatite, vertigini, stomatite, ritardo della crescita nei bambini, congiuntivite, perdita di capelli

B3, PP (nicotinamide, acido nicotinico)

Partecipazione ai processi metabolici, regolazione del colesterolo nel sangue

B5 (acido pantotenico)

Necessario per la sintesi di molti aminoacidi e neurotrasmettitori, è coinvolto nei processi metabolici

Paralisi, visione alterata, perdita di capelli, dolori articolari

B6 (piridossina, piridossale, piridossamina)

Essenziale per l'assorbimento delle proteine ​​e la formazione dei globuli rossi.

Anemia, dermatite, mal di testa, perdita di memoria

B7 (ovvero vitamina H o biotina)

Partecipa ai processi energetici nelle cellule, compresa la mancanza di ossigeno, è necessario per la sintesi del collagene

Dermatite, depressione, debolezza muscolare, perdita di appetito

B9 (acido folico)

Necessario per la costruzione e la rigenerazione dei tessuti, la vitamina più importante per le donne incinte, è coinvolta nello sviluppo del sistema nervoso e immunitario nei bambini

Anemia, con una deficienza in una donna incinta - malformazioni fetali

Partecipazione al lavoro del sistema nervoso e dei processi di formazione del sangue

Anemia, grave danno irreversibile al sistema nervoso

C (acido ascorbico)

Necessario per il normale funzionamento del tessuto connettivo, antiossidante, è coinvolto in alcuni processi metabolici

In parole povere, le vitamine idrosolubili sono l'acido ascorbico e tutte le vitamine del gruppo B.

Le restanti 4 vitamine - A, E, D (e D2 e ​​D3) e K - sono liposolubili.

Nella tabella sopra non ci sono certe sostanze, che sono spesso chiamate vitamine, ma secondo rigorosi criteri scientifici non lo sono. Ad esempio, questi sono colina e metionina ("vitamine" B4 e U, rispettivamente) - sostanze che, per definizione, non possono essere vitamine. Questo include anche l'inositolo (B8) e l'acido orotico (B13), prodotto nel corpo in quantità sufficienti, i bioflavonoidi (vitamina P), utili, ma che non svolgono un ruolo biologico unico nel corpo. Lo stesso inositolo oggi in biochimica non si applica alle vitamine, anche se il suo stato causa dibattito tra gli specialisti. Ufficialmente, l'elenco delle vitamine oggi include 13 sostanze, ufficiosamente - più di 20.

Inizialmente, la separazione delle vitamine in solubile in acqua e liposolubile è stata effettuata principalmente per soddisfare i requisiti della biochimica. Qui, la solubilità della sostanza è una delle sue caratteristiche più importanti, che determina le proprietà, la farmacocinetica nel corpo, i metodi per la determinazione e l'ottenimento, la conservazione e l'uso. E dipende anche in parte da come si manifesta la deficienza o, al contrario, dall'eccesso di una particolare sostanza nel corpo.

È interessante notare che oggi, per tutte le vitamine liposolubili, sono stati sintetizzati analoghi sintetici, che svolgono le funzioni di vitamine naturali ordinarie nel corpo, ma che possono essere dissolte in acqua. Ad esempio, vikasol, un analogo idrosolubile di vitamina K. Così, oggi, la rigida distinzione tra vitamine idrosolubili e liposolubili viene cancellata e il significato della classificazione di solubilità diminuisce.

Le principali funzioni delle vitamine idrosolubili nel corpo

In generale, dare vitamine idrosolubili una caratteristica comune è piuttosto difficile. Il fatto è che le loro funzioni sono molto diverse e ogni sostanza ha i suoi ruoli unici nel corpo che altre vitamine di questo gruppo non soddisfano.

Tuttavia, puoi provare a delineare la gamma generale di compiti svolti da queste sostanze.

Il ruolo principale delle vitamine idrosolubili è quello di attivare vari enzimi nel corpo. In breve, il meccanismo della loro azione può essere descritto come segue: combinandosi con le molecole precursori inattive degli enzimi, formano il loro centro attivo e attivano effettivamente l'enzima, che garantisce ulteriormente il normale corso delle reazioni chimiche.

In effetti, la catena di trasformazioni nella maggior parte dei casi sembra più complicata. Le vitamine idrosolubili sono solitamente precursori dei coenzimi. Loro stessi non hanno funzioni di coenzima, ma quando vengono attivati ​​nel corpo, si trasformano in coenzimi e quindi attivano gli enzimi. Ad esempio, l'immagine sottostante mostra la reazione della conversione del piridossale al fosfato piridossale del coenzima:

La maggior parte delle vitamine B sono enzimi coenzimi coinvolti nel metabolismo di proteine, grassi e carboidrati. In poche parole, senza di loro, non si formano né proteine, né carboidrati, né grassi nel corpo. Pertanto, è consuetudine dire che le vitamine del gruppo B sono necessarie principalmente per il normale svolgimento del processo metabolico.

Lo stesso vale per l'acido ascorbico - è coinvolto in molte reazioni redox nel corpo.

Inoltre, molte vitamine sono caratterizzate da importanti funzioni specifiche per ogni particolare sostanza. Ad esempio:

• La tiamina è necessaria per la formazione di acetilcolina nel corpo. Di conseguenza, il normale funzionamento del sistema nervoso dipende fortemente da lui;
• La riboflavina supporta la visione a colori negli esseri umani ed è necessaria per il processo di formazione del sangue;
• La piridossina è necessaria per la normale rigenerazione della pelle e per il funzionamento del sistema nervoso;
• Senza vitamina B12, il processo di formazione del sangue non può normalmente procedere, a causa del quale la sua carenza è accompagnata da anemia;
• L'acido folico è coinvolto nella sintesi degli acidi nucleici e quindi, senza di esso, la divisione cellulare e la crescita degli organi non possono procedere normalmente;
• L'acido ascorbico è noto come potente antiossidante e vitamina necessario per il normale funzionamento del sistema immunitario. Nonostante il fatto che le sue proprietà protettive nelle infezioni virali oggi siano notevolmente esagerate, la sua importanza per il sistema immunitario è innegabile.

Pertanto, le vitamine idrosolubili hanno bisogno di tutti i sistemi di organi - dal tratto digestivo al sistema nervoso, dal sistema muscoloscheletrico al cuore e ai vasi sanguigni. Allo stesso tempo, a causa di alcune peculiarità, queste sostanze interagiscono con il corpo in modi diversi e hanno una diversa farmacocinetica. Questo, a sua volta, deve essere considerato quando li si prende, se tale ricezione è davvero necessaria.

Caratteristiche della biochimica di queste sostanze

La principale caratteristica delle vitamine idrosolubili è che vengono espulse rapidamente e facilmente dal corpo attraverso i reni. La quantità di queste sostanze, di cui il corpo ha realmente bisogno, entra nel flusso sanguigno, viene consumata dalle cellule e l'eccesso viene assorbito abbastanza rapidamente dai reni e rimosso dalle urine.

Queste vitamine idrosolubili sono fondamentalmente diverse da quelle liposolubili: queste ultime possono accumularsi nel tessuto adiposo al momento dell'ammissione al corpo del loro eccesso e quindi consumate se necessario.

Per questo motivo, vitamine idrosolubili:

1. Il corpo non si accumula e una persona ha bisogno di procurarseli costantemente dal cibo;
2. Più spesso di solubile nel grasso, scarseggiano.

Inoltre, la loro carenza può essere associata non solo a una quantità insufficiente di cibo, ma anche a violazioni nel tratto gastrointestinale. Ad esempio, una persona può consumare molti prodotti contenenti, ad esempio, acido pantotenico, ma a causa di una violazione dell'assorbimento di questa sostanza nell'intestino, non entra nel sangue e il corpo inizia a sperimentare la sua carenza.

Micrografia elettronica della parete dell'intestino tenue con un epitelio in espansione - è a causa di tale iperplasia che l'assorbimento delle vitamine può peggiorare, il che porta alla loro deficienza nel corpo anche con un eccesso nella dieta:

Oggi è noto che fino a 30 mg di tiamina possono essere immagazzinati nelle cellule muscolari scheletriche di un adulto - la quantità di cui il corpo ha bisogno per 20 giorni. E il cianocobalamina è generalmente considerato un tipo di eccezione dal gruppo "idrosolubile": la sua riserva circola costantemente nel fegato per 3-4 anni, sebbene il meccanismo di tale deposito sia fondamentalmente diverso dall'accumulo di vitamine liposolubili nel tessuto adiposo.

Allo stesso tempo, questa caratteristica è associata a una bassa frequenza di ipervitaminosi delle vitamine idrosolubili. In poche parole, il loro eccesso nel corpo è un fenomeno raro proprio per il fatto che le quantità in eccesso vengono rapidamente eliminate, senza avere un effetto dannoso sul tessuto. Pertanto, per molte sostanze di questo gruppo, i limiti massimi consentiti di consumo non sono nemmeno stabiliti: nella pratica, non si osservano effetti negativi di sovradosaggi anche significativi.

Allo stesso tempo ci sono entrambi i sintomi comuni di una mancanza di vitamine solubili in acqua, e specifici per ciascuno di essi.

Quali sono le carenze pericolose di vitamine idrosolubili?

I sintomi comuni della mancanza della maggior parte delle vitamine idrosolubili sono:

1. Lesioni cutanee, dermatiti, seborrea;
2. Problemi ai capelli Nei dettagli, possono variare, ma il più delle volte il deficit è accompagnato da perdita di capelli, la loro fragilità, il deterioramento dell'aspetto;
3. Affaticamento, malessere, debolezza muscolare;
4. Depressione, spesso - mal di testa, disturbi del sonno.

Questi sintomi spesso non vengono presi seriamente in considerazione dai pazienti e sono considerati problemi associati a stress, superlavoro o "scarsa ecologia". Allo stesso tempo, se presti attenzione a loro in tempo, puoi correggere prontamente la dieta o iniziare a prendere i preparati vitaminici ed evitare lo sviluppo di conseguenze più gravi. Ad esempio, in caso di avitaminosi da vitamine idrosolubili, si sviluppano le seguenti malattie:

1. Beriberi - grave carenza di tiamina nel corpo. Accompagnato da danni al cervello con l'incapacità di memorizzare eventi recenti, danni ai nervi (in forma trascurata - irreversibile), dolore muscolare, nausea e tendenza alla stitichezza;
2. Tsinga - avitaminosi C, accompagnata da gengive sanguinanti, perdita dei denti e anemia. Zing fu la causa di un'enorme mortalità tra i marinai nell'era delle grandi scoperte geografiche e tra i cercatori durante la corsa all'oro in America. Secondo fonti storiche, più persone della marina militare morirono di scorbuto nei secoli XVII e XVIII che morirono nelle stesse battaglie navali;
3. La pellagra è una carenza di acido nicotinico. Si chiama "tre D" perché causa dermatiti, demenza (demenza) e diarrea. Nei casi avanzati, porta alla morte del paziente.

Una conseguenza comune per la maggior parte dell'avitaminosi delle vitamine idrosolubili è l'anemia, poiché per il normale corso del processo ematopoietico è richiesta la partecipazione di quasi tutte queste sostanze.

A sinistra - la mano di una persona con anemia, a destra - la mano di una persona anziana sana; il pallore della pelle, derivante dalla mancanza di globuli rossi nel sangue, è chiaramente visibile:

Si può concludere che tali disturbi dovuti alla carenza di vitamine idrosolubili dovrebbero essere frequenti - se l'organismo non accumula queste vitamine, anche disturbi accidentali nella dieta possono portare a carenze con tutte le conseguenze indesiderabili.

In realtà, non lo è. L'ipovitaminosi delle vitamine idrosolubili è rara (anche se più spesso dell'ipovitaminosi delle sostanze liposolubili) e porta a gravi conseguenze, ancor più. Ciò è dovuto al fatto che le vitamine di questo gruppo sono ampiamente distribuite in natura e, anche con la dieta più semplice, entrano nel corpo umano nelle quantità richieste. Basta guardare quali prodotti contengono queste sostanze.

Le principali fonti per il corpo umano

La maggior quantità di vitamine idrosolubili è contenuta, sorprendentemente, nel fegato e nei reni del bestiame. Il fatto è che alcune vitamine idrosolubili si trasformano nel fegato con la formazione di forme attive, qui si accumulano brevemente quando gli animali consumano cibo e nei reni vengono raccolte per la rimozione dal corpo. Questi sottoprodotti sono ricche fonti di vitamine B1, B2, B5, B6 e B12.

La vitamina C entra nel corpo umano principalmente con i cibi vegetali e si trova nella maggior parte di frutta e verdura.

Tuttavia, vale la pena menzionare prodotti che sono considerati campioni nel contenuto delle singole vitamine idrosolubili:

1. L'acido ascorbico si trova nelle maggiori quantità nelle bacche di ciliegia delle Barbados e rosa selvatica;
2. Tiamina, il corpo umano riceve principalmente con cereali, pane integrale, legumi - piselli, fagioli, soia;
3. La riboflavina si trova nelle maggiori quantità di lievito;
4. L'acido nicotinico è più abbondante nel mango e nell'ananas;
5. Le principali fonti di acido pantotenico sono piselli, soia, avocado e lievito, e in minor misura noci e verdure. C'è una sfumatura: questa vitamina è generalmente molto diffusa in natura e entra nel corpo con quasi tutti i prodotti naturali;
6. La piridossina è la più ricca di noci e alcune verdure a foglia verde - spinaci, lattuga, rucola;
7. Le fonti più ricche di acido folico sono legumi e verdure;
8. La maggior quantità di cianocobalamina si trova nei reni e nel fegato di manzo e, in quantità minore, nei pesci marini.

In generale, la vitamina B12 è nota per non essere trovata nelle piante e nei prodotti vegetali. Può essere prodotto solo da batteri, e nella carne è contenuto, poiché è prodotto da batteri nell'intestino del bestiame e, a causa della specificità del lavoro del tratto digestivo, può essere assorbito nel sangue da animali erbivori.

Considerando queste fonti, è importante ricordare che le quantità di vitamine idrosolubili in esse contenute possono variare durante l'elaborazione culinaria e durante la conservazione a lungo termine.

Le vitamine idrosolubili sono state distrutte a temperature elevate e stoccaggio a lungo termine?

Diverse vitamine idrosolubili reagiscono in modo diverso a determinati fattori ambientali. Il più rilevante qui è il riscaldamento, come procedura culinaria che subiscono la maggior parte delle fonti di queste sostanze. Vediamo come il trattamento termico influisce su certe sostanze di questo gruppo.

Quando si elaborano temperature superiori a 80 ° C, la tiamina e l'acido ascorbico sono le più decomposte: nei prodotti bolliti, fritti e cotti ce ne sono pochissimi, non abbastanza per una normale dose giornaliera per fornire all'organismo queste sostanze.

Anche gli acidi pantotenico e folico sono molto sensibili al trattamento termico.

Tutte le altre vitamine idrosolubili sono insensibili al riscaldamento. Ma, naturalmente, tutto è relativo qui: se il prodotto viene bollito per un lungo periodo o, ad esempio, quando viene lavorato ad una temperatura molto alta (ad esempio, quando si arrostisce sopra un fuoco), anche B2 e B12 abbastanza stabili si decompongono e il loro contenuto nel prodotto diminuisce.

Lo stesso vale per la conservazione a lungo termine di prodotti, in cui alcune delle vitamine in esse contenute vengono scomposte in componenti o convertite in forme inattive. Ad esempio, è noto che la quantità di acido ascorbico nel cavolo si riduce della metà dopo 2-3 mesi di conservazione in condizioni ottimali. I tassi di decadimento delle diverse vitamine variano, ma in tutti i casi, lo stoccaggio a lungo termine porta ad una diminuzione della quantità di vitamina. Pertanto, in periodi in cui è difficile trovare fonti fresche di queste sostanze, l'uso di complessi multivitaminici può essere giustificato.

In quali forme producono farmaci di queste sostanze?

Le vitamine idrosolubili fanno parte dei farmaci prodotti sotto forma di compresse, capsule, pillole e soluzioni acquose. La maggior parte di questi agenti è intesa per l'assunzione, a volte le soluzioni acquose sono somministrate per via endovenosa o intramuscolare.

Di norma, i preparati per via endovenosa e intramuscolare di vitamine idrosolubili sono utilizzati in casi con compromissione dell'assorbimento nel tratto digerente. Se la digeribilità non è compromessa, è consigliabile assumere i farmaci per via orale.

Con una carenza di una sola vitamina, i preparati monovitaminici contenenti solo la sostanza target sono generalmente prescritti. I complessi multivitaminici vengono solitamente utilizzati a scopo profilattico.

Infine, ricordiamo che oggi sono stati sintetizzati gli analoghi idrosolubili delle vitamine liposolubili. Ciò significa che, in effetti, le sostanze precedentemente conosciute solo come solubili nei grassi sono entrate nello scarico di sostanze idrosolubili. A causa di ciò, oggi molti farmaci sotto forma di compresse o capsule rigide contengono vitamine sia liposolubili che idrosolubili.

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