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A proposito del pericolo della margarina, dice molto. Ma è ancora aggiunto a pasticcini e altri alimenti. Perché?

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Oggi, è considerato quasi il principale male culinario. Ma la gente dimentica che ha salvato la vita a migliaia di persone che avrebbero dovuto affrontare la fame quando i prodotti lattiero-caseari non potevano essere raggiunti.

Poi sono arrivati ​​i tempi difficili per il mondo, e già i civili sono diventati consumatori di prodotti di margarina. Gradualmente, la fame passò e la margarina fu ancora aggiunta a pasticcini, burro e altri cibi.

Alla fine del XX secolo, i sostenitori di un'alimentazione sana iniziarono a parlare di grassi trans dannosi e il prodotto cadde in disgrazia con il consumatore di massa.

In effetti, la ricerca conferma il legame tra l'assunzione di grassi trans e lo sviluppo di malattie cardiache, infertilità e altri disturbi nell'uomo. Molti produttori moderni hanno ridotto significativamente il contenuto di molecole dannose nella margarina. E alcuni addirittura producono un prodotto senza grassi trans nella composizione. Pertanto, il burro naturale è più popolare non solo per il suo maggiore beneficio per il corpo, ma per il suo gusto piacevole e abituale, nonché per i miti radicati nella società.

Quindi la margarina è davvero dannosa? Proviamo a capirlo.

struttura

Pochi possono rispondere a ciò che rende la margarina. C'è anche un mito che è prodotto dal petrolio. Probabilmente, questa finzione è apparsa a causa del commento di qualcuno sul gusto del prodotto e poi radicata nella coscienza di massa come verità.

Le idee alimentari del petrolio sono state incontrate da scrittori anti-utopici, come Harry Harrison. La fantascienza credeva che nel XXI secolo la popolazione della Terra aumenterà a tal punto che la natura sarà distrutta e il cibo non sarà sufficiente.

Oggi non è tutto così male: la margarina e altre prelibatezze dal petrolio non vengono offerte agli acquirenti.

Questo prodotto è un'emulsione di acqua e grasso. Pertanto, è anche chiamato olio da cucina. Oggi, per la produzione vengono utilizzati vari oli modificati: vegetale, cocco, palma, oliva, semi di cotone, ecc. In alcuni casi vengono aggiunti grassi animali o di latte.

Esistono diversi tipi di margarina con la seguente etichetta:

  • MT è un solido utilizzato nell'industria alimentare;
  • MTS - olio da cucina, adatto alla pasta sfoglia;
  • MTK - adatto per fare creme e soufflé;
  • MM è un prodotto abbastanza morbido, ottimo per i sandwich;
  • MZHK / MZHP - le sostanze liquide utilizzate per friggere nel grasso profondo e cuocere pane e focacce.

I consumatori ordinari utilizzano solo la margarina da tavola, che può essere facilmente diffusa sul pane. Alcuni sostengono addirittura che non è in alcun modo inferiore al burro nel gusto e nel beneficio. Questo tipo di margarina è diviso in latte e panna.

Non dimenticare la qualità

Più economico è il prodotto, peggio è. Il basso costo indica materie prime scadute, di scarsa qualità o non molto utili. Per panini e dolci fatti in casa, è meglio comprare la margarina da tavola ad un costo adeguato.

L'olio di palma non gradisce il sapore di molti (ricorda un po 'di sapone), anche se nei prodotti finali di solito si sente solo una leggera sfumatura.

latteria

Paradossalmente, è in questo prodotto che non c'è latte o nemmeno un suggerimento. Di solito, i derivati ​​dell'olio di balena sono usati per la sua fabbricazione. Contiene molti nutrienti naturali. Ma i benefici per la salute possono derivare da vitamine e oligoelementi con cui i produttori arricchiscono artificialmente i loro prodotti. Queste sono vitamine A, E e PP e gruppo B, fosforo, calcio e colina, sodio e magnesio.

Quasi il 99% della margarina da latte è costituito da grassi e alcune proteine ​​sono presenti anche nella composizione.

Contenuto calorico - circa 770 kcal per 100 g.

I pasticceri professionisti ritengono che questa varietà sia ideale per la creazione di prodotti culinari. Utilizzato per fare il pane, vari panini, crema pasticcera. A casa, la margarina del latte è adatta alla cottura di biscotti fatti in casa e creme dessert. Inoltre, con esso, puoi semplicemente preparare deliziosi sandwich.

cremoso

Contiene oli vegetali e grassi animali. Per produzione si usa sicuramente anche latte vaccino pastorizzato. La composizione non deve contenere più del 25% di burro. Quindi, nel complesso, questo è un prodotto commestibile di alta qualità.

Anche la composizione chimica è abbastanza decente. Ad esempio, molta vitamina E, vitamine del gruppo B, A, PP. La margarina cremosa contiene potassio, magnesio e fosforo, colina e magnesio.

Calorie per 100 g - circa 743 kcal, consistenti in 82 g di grassi.

Il prodotto è adatto alla cottura, alla preparazione di panini, creme spesse.

La principale margarina del danno - la presenza di grassi trans. Ma il fatto è che questi composti sono praticamente assenti nei prodotti moderni che si possono trovare sugli scaffali. Pertanto, l'uso di quantità adeguate non danneggia il corpo e non è la causa della formazione di tumori cancerosi, lo sviluppo di infertilità e altri disturbi che vengono attribuiti al prodotto.

Tuttavia, la margarina è molto calorica, quindi l'abuso può causare l'obesità e non necessariamente sotto forma di pieghe di grasso nelle aree problematiche. Dopo tutto, il grasso è immagazzinato negli organi interni e una persona rimane spesso relativamente snella.

L'obesità, a sua volta, porta a malattie del tratto gastrointestinale, sistema cardiovascolare, deterioramento delle capacità mentali, disturbi ormonali, depressione e infertilità.

Anche la cottura e la pasticceria con olio da cucina non possono causare seri danni. Certo, se mangi una torta al giorno, i problemi di salute appariranno sicuramente.

C'è qualche vantaggio

La margarina ha un sacco di vitamine e minerali che il corpo umano ha bisogno quotidianamente. Inoltre, il prodotto è ricco di acidi grassi saturi e insaturi. Pertanto, sì, può essere utile.

Naturalmente, la margarina non può essere attribuita al cibo dietetico, ma dà molta energia, e quindi aiuta a soddisfare rapidamente la fame e alleviare la fatica. Inoltre, se il prodotto è preparato con grassi vegetali di alta qualità, non aumenta il livello di colesterolo cattivo (l'eccesso di norma per il colesterolo è considerato il precursore di molte malattie gravi).

Come scegliere e memorizzare

  • Non acquistare il prodotto in imballaggi di carta, solo in fogli di alluminio - non lascia entrare la luce e gli odori.
  • Non prendere margarina a buon mercato - potrebbero non usare i prodotti più utili per la sua preparazione.
  • È consigliabile acquistare un sostituto del burro senza aromi ed emulsionanti.
  • Dovrebbe essere conservato solo in frigorifero, ma non più di 3 mesi.
  • Se la margarina ha un sapore acido, rancido o metallico, è tempo di buttarla via.
  • Il colore della barra deve essere liscio su tutta la superficie, senza macchie gialle o punti grigi.

Le sfumature grigie e marroni parlano di violazioni nel processo di produzione. "Marbling" o "banding" riguardano lo stoccaggio improprio e il raffreddamento irregolare.

Margarina vs burro

Ovviamente, il burro è più sano. Contiene più vitamine, minerali e grassi naturali del latte. Ma se nella tua regione non producono prodotti caseari, ma vengono portati esclusivamente da altre aree, c'è il rischio di comprare burro viziato. E la margarina praticamente non si deteriora e il suo valore è ancora più basso.

C'è un altro punto riguardante la produzione. Ad esempio, nel territorio dell'Altaj un pacchetto di gustoso olio naturale del peso di 180 g costa circa 60-80 rubli. Mentre in molte altre regioni è possibile acquistare solo olio da spalmare o da cucina per questo prezzo.

Quindi, se si sceglie tra i prodotti in base al grado di utilità - sicuramente olio. E se preferisci il gusto della margarina, allora mangiala. Ma non dimenticare che entrambe le opzioni sono molto grasse e non dovresti appoggiarti troppo su di esse.

Si consiglia di non assumere più di 1 cucchiaio al giorno. l. burro o margarina. Nel caso del burro, questa porzione porterà alcuni benefici. Se parliamo di margarina, un cucchiaio non causerà danni significativi.

http://www.poleznenko.ru/margarin-vred-polza.html

Le proprietà della margarina, i suoi benefici e i danni alla salute

Le controversie sul beneficio o danno che la margarina porta alla salute umana non si sono ancora attenuate, ma molte casalinghe cercano di usarlo il meno possibile nella loro stessa cucina. Il prodotto, che è stato inventato come un analogo economico e conveniente del burro, una volta ha salvato vite umane. Oggi è considerato pericoloso e i sostenitori di una sana alimentazione non si stancano di parlare della nocività dei grassi trans nella composizione delle masse. In effetti, anche nella margarina, puoi trovare proprietà positive. E tutti gli stessi grassi trans, molti produttori di prodotti sono stati abbandonati da tempo.

Descrizione e tipi di prodotto

C'è un mito tra la gente che i prodotti petroliferi sono la base per la produzione di margarina. Questa idea era così piaciuta agli odiatori del gusto specifico del prodotto che promuoveva attivamente le masse e si radicava nelle menti di molti. Tutto è molto più prosaico, la margarina è un'emulsione a base di grassi e acqua. Gli oli vegetali sono usati come ingredienti base per preparare la massa, a volte con l'aggiunta di latte o grassi animali.

A seconda dello scopo e delle caratteristiche di consistenza, la margarina può essere dei seguenti tipi:

  • MT. Materie prime solide destinate all'uso nell'industria alimentare.
  • MTS. La destinazione culinaria grassa, di solito va alla creazione di pasta sfoglia.
  • MM. Un prodotto morbido che può essere spalmato sui panini.
  • MTC. Messa da cui escono ottime creme e un soufflé.
  • SWC. Materie prime liquide specifiche. Di solito è permesso fare la cottura e la frittura profonda.

La margarina a buon mercato, come il burro economico, non può essere di alta qualità. Prezzi bassi possono indicare una composizione del prodotto scadente, l'uso di ingredienti modificati o scaduti. Per l'uso domestico, è preferibile scegliere la margarina da tavola a un prezzo accettabile. Anche nei casi in cui è previsto l'inizio della cottura.

Margarina al latte o alla panna

Spesso la padrona di casa non può decidere cosa è meglio comprare, margarina o panna da latte. La correttezza della scelta dipende da cosa è destinato il prodotto, quali obiettivi sono perseguiti nella sua applicazione.

  • Latte. Non c'è latte in esso, il derivato del grasso di balena funge da base. Questo fornisce un'abbondanza di sostanze nutritive. Molti produttori arricchiscono ulteriormente i prodotti, fornendo la presenza di grandi quantità di vitamine e minerali. La massa del 99% è costituita da grassi e ha un alto contenuto calorico - circa 770 kcal per 100 g di prodotto. Secondo i pasticceri, questa margarina può essere usata per fare creme, pasticcini e sandwich.

Consiglio: si sconsiglia vivamente di acquistare margarina per il futuro, non è necessario acquistare grandi confezioni, solo se non sono completamente utilizzate. Anche i prodotti di alta qualità iniziano a perdere le loro caratteristiche gustative subito dopo l'apertura del pacco o a breve distanza da altri alimenti.

  • Cremoso. La massa costituita da grassi vegetali e animali, contiene necessariamente latte vaccino pastorizzato. La quantità di burro nella composizione non deve superare il 25%. Questo è un prodotto di qualità e completamente edibile con una composizione decente. Contiene molte vitamine, in particolare la vitamina E, e contiene anche minerali. Può essere utilizzato per una varietà di scopi.

Ognuno dei due tipi di margarina ha i suoi vantaggi e svantaggi. È possibile scegliere il prodotto migliore per qualsiasi tipo di manipolazione solo per esperienza.

Danno e pericolo della margarina

Se i grassi trans sono l'ingrediente base della margarina, l'effetto negativo del prodotto sul corpo è inevitabile. Questa sostanza interrompe il processo di assorbimento degli ingredienti utili da parte delle cellule e l'eliminazione delle tossine dai tessuti. È meglio acquistare prodotti, che non solo mostrano la sua composizione dettagliata, ma contengono anche un messaggio sull'assenza di grassi trans.

L'uso prolungato di prodotti di bassa qualità o potenzialmente dannosi può portare alle seguenti conseguenze:

  1. Depositi di grasso compaiono sul corpo e sugli organi interni, si forma la cellulite.
  2. L'immunità è ridotta, il corpo è meno resistente a fattori esterni dannosi.
  3. Aumenta la probabilità di sviluppare diabete, malattie cardiache e vasi sanguigni.
  4. Negli uomini, i livelli di testosterone diminuiscono, il che può portare a una diminuzione della funzione sessuale e persino alla sterilità.
  5. Le donne in gravidanza possono avere uno sviluppo fetale anormale e una gravidanza difficile.
  6. La crescita delle cellule tumorali è stimolata, il rischio di oncologia è in crescita.
  7. Anche piccole quantità di margarina con grassi trans possono portare a un notevole deterioramento dell'umore e del benessere.

Non aspettarti che eliminando tale margarina dalla dieta, puoi eliminare tutti i rischi elencati. Oggi la massa è spesso presente nella composizione di una varietà di prodotti finiti e di prodotti semilavorati. È interessante notare che nell'elenco degli ingredienti in questo caso verrà indicata solo l'emulsione di grasso in acqua, senza chiarire la presenza di grassi trans. È meglio non usare o non essere coinvolti in dolci, dolci, pasticcini e prodotti da forno.

Controindicazioni all'uso della margarina

Ci sono diverse condizioni in cui la margarina non dovrebbe essere consumata affatto, indipendentemente dalla sua qualità e composizione:

  1. Malattie dell'apparato digerente di qualsiasi eziologia, anche in remissione.
  2. Disturbi metabolici causati dall'obesità sul suo background.
  3. Malattie del cuore e dei vasi sanguigni.
  4. Il diabete mellito.
  5. Gravidanza, allattamento, età della mammella.
  6. Anche i bambini non dovrebbero mangiare margarina in quantità. Altrimenti, il bambino avrà un fallimento metabolico e anche prima della pubertà inizierà a sviluppare l'obesità.

In nessun caso l'emulsione di grasso d'acqua deve essere introdotta nella dieta durante le diete, non è combinata con i principi di una sana alimentazione. La sua presenza nel menu ridurrà a zero tutti gli sforzi e non permetterà di sbarazzarsi del peso in eccesso.

Potenziali benefici della margarina

Con tutti i rischi calorici e potenziali, il prodotto può essere utile per il corpo. Se lo scegli correttamente e lo conservi, usalo solo in quantità minime e solo per le indicazioni, puoi contare su una serie di effetti positivi:

  • L'abbondanza di minerali e vitamine nella composizione della massa aumenterà il valore nutrizionale dei prodotti finali.
  • La margarina contiene non solo grassi nocivi, ma anche acidi grassi insaturi. In piccole quantità, hanno un effetto positivo sulla composizione del sangue.
  • I cibi ipercalorici con la margarina consentono di soddisfare rapidamente la fame, aumentare i livelli di energia e combattere l'affaticamento fisico.

Un prodotto di alta qualità a base di grassi vegetali non modificati riduce il livello di colesterolo dannoso nel sangue, riducendo il rischio di sviluppare situazioni di emergenza. Le norme sull'uso delle materie prime non esistono, basta monitorare le loro condizioni e apportare modifiche al dosaggio.

Regole di selezione e archiviazione

Per ridurre i rischi di impatto negativo sulla salute e ottenere i possibili benefici da esso, è necessario imparare come scegliere e memorizzare il prodotto. Ci sono poche regole, ma tutte sono importanti e devono essere seguite scrupolosamente:

  1. La margarina in carta stagnola non consente aria, luce e odori, quindi puoi comprarla solo. Gli spazi vuoti nella confezione di carta sono pericolosi per la salute.
  2. Nel caso di un'emulsione di grasso d'acqua, il prezzo gioca un ruolo importante. La margarina di qualità non può valere meno di un buon burro.
  3. Prima di acquistare, assicurati di leggere la composizione dei prodotti. È buono se non ci sono emulsionanti e aromi nell'elenco degli ingredienti.
  4. La margarina sigillata può essere conservata in un frigorifero domestico fino a 3 mesi, indipendentemente dalla sua durata. Open Pack dovrebbe essere usato per diversi giorni.
  5. L'aspetto di un gusto acido, rancido o metallico è un segnale che è ora di scartare il prodotto.
  6. La barra della margarina dovrebbe avere un colore uniforme. La presenza di divorzi, macchie e macchie indica una violazione delle normative tecniche o componenti di scarsa qualità.

Naturalmente, il burro è molto più utile della margarina e non è in grado di causare lo stesso danno al corpo. Pertanto, non è necessario passare ad un'emulsione di grasso d'acqua, se non ci sono seri prerequisiti per questo. La massa può essere usata durante la quaresima, ma bisogna assicurarsi che sia costituita unicamente da grassi vegetali.

http://polzateevo.ru/maslo/margarin.html

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