Kvass è una delle bevande analcoliche preferite dai russi. Con ogni probabilità, gli slavi orientali conoscevano il kvas molto prima della formazione di Kievan Rus. La stessa parola "kvas", ovviamente, di origine russa, significa "bevanda acida". Tuttavia, per ragioni di obiettività, notiamo che anche 8mila anni fa gli egiziani erano in grado di cucinare qualcosa di simile al kvas. Erodoto, Plinio, Ippocrate lasciarono descrizioni di bevande che sono molto vicine al kvas. Inoltre, Ippocrate indicava gli effetti curativi di queste bevande. Quindi, è incontestabile che dare la priorità all'invenzione del kvas agli slavi sarebbe almeno ingiusto, ma i kvas non sono diventati così diffusi tra nessun popolo come tra i russi. "Dopo l'acqua", scrisse D.V. nell'Enciclopedia della Nutrizione. Kanshin, - in Russia, la bevanda più comune è il kvas. Pensiamo addirittura che bevano kvas più dell'acqua. »Allo stesso tempo, l'amore per il kvas non conosceva i confini della classe. Sia i mendicanti che i re bevevano il kvas con lo stesso piacere, spesso preferendo il kvas ai vini d'oltremare.

Un tempo, la professione di kvas era molto comune in Russia. Allo stesso tempo era difficile trovare un kvasnik, che sarebbe un maestro universale di vari tipi di kvas. Di regola, gli artigiani si specializzavano nella produzione di kvas omogenei. Di conseguenza, essi sono chiamati "Kvasnikov Orzo mondato" (prodotto dalla fermentazione dei chicchi d'orzo), "Kvasnikov mela", "pera Kvasnikov" e altri. Ogni Kvasnikov venduto la sua birra unica area assegnata. La violazione di questa regola ha minacciato molti problemi.

L'arte di kvasovar richiedeva più abilità ed esperienza, oltre all'equipaggiamento necessario. Kvasovarka esisteva anche negli ospedali, nelle caserme dei soldati e nelle prigioni. Kvasy è stato sempre prodotto in Russia da materie prime naturali di alta qualità: pane, frutta, bacche, miele, aggiungendo loro varie erbe, radici, spezie, ecc.

Le kvas di grano preparate con grande abilità, soddisfano i gusti più diversi, corrispondono al tempo e al luogo del loro consumo a seconda delle condizioni climatiche, del periodo dell'anno, delle abitudini e delle richieste. Le eccezionali qualità gustative del kvas, l'aroma unico reso il kvas drink unico nel suo genere.

Per la frutta, il kvas utilizzava principalmente mele, pere, mirtilli, mirtilli rossi, lamponi, fragole, ribes, lamponi, ecc.

Il "buon" kvas di pane ha sempre competuto con successo con le bevande alcoliche, e specialmente con la birra. Soprattutto molti mercanti di kvas si potevano trovare in estate a Mosca a Okhotny Ryad. Nell'ultimo quarto del XIX secolo. I moscoviti erano particolarmente apprezzati come kvas dalle pere bollite, che persino nella loro forma umida giacevano come piramidi su vassoi di agili mercanti. Kvass viene estratto da un secchio con tazze speciali.

L'arte di kvasovar richiedeva più abilità ed esperienza, oltre all'equipaggiamento necessario. Per la preparazione del kvas, ad esempio, è stata utilizzata una vasca speciale con un doppio fondo. Secondo i concetti moderni, la produzione di kvas in quel momento era senza sprechi. Il rimanente dopo lo spessore del kvas venduto è stato utilizzato per fermentare il lotto successivo. Quando questo boschetto divenne inadatto per fare il kvas, fu usato come mezzo abbastanza efficace per pulire gli oggetti di rame, specialmente le pentole di rame.

http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/publicall/2007-05-26-736655.html

Tutto su kvas

contenuto:

Estate. Calore. Coda per kvas. Finalmente comprerai un bicchiere di kvas. Bevi e pensa "Che bevanda rinfrescante! Dobbiamo ancora comprare un bicchiere... No, solo una bottiglia subito... "

Kvass è perfettamente in grado di estinguere la sete. È piacevole al gusto. La cosa principale è molto utile. Questa bevanda contiene una grande quantità di vitamine, migliora la digestione. In generale, un beneficio da kvas.

Kvas è usato non solo come bevanda. È necessario nella preparazione di piatti freddi come okroshka, barbabietola e anche alcuni piatti nazionali. Puoi comprare kvas, pane o cucinartelo a casa. Con menta, rafano o miele. Il nostro sito ti dirà come farlo.

Non solo diventerai un intenditore di questa bevanda, imparerai come prepararla, ma imparerai anche come usare il kvas per scopi medicinali. Il sito contiene molte informazioni utili e interessanti su kvas: la sua storia, tutti i tipi di generi, bevande correlate, piatti, preparati sulla base o usando kvas.

Quindi leggi e bevi kvas alla tua salute!

↑ Storia di kvas

La parola "kvass" è certamente di origine russa e significa "bevanda acida". Tuttavia, per ragioni di obiettività, notiamo che 8mila anni fa qualcosa di simile al kvas: una bevanda ricavata dai chicchi d'orzo, qualcosa tra un moderno kvas e una birra, era conosciuta dagli antichi egizi per cucinare.

kvas frutta conoscevano e l'antica Babilonia, ma non ha preso piede in Mesopotamia - non come qualcosa che, in qualche modo i prossimi conquistatori: Assiri se, Medi, Persiani, Macedoni - andare a sistemare le cose.

Figure famose come Herodot, Plinio il Vecchio e Ippocrate, divenute famose durante l'antichità, hanno lasciato una descrizione di bevande molto vicine al kvas. Inoltre, Ippocrate indicava le loro proprietà curative.
Eppure diciamo che il kvas è una bevanda russa originale. A differenza della birra, che viene prodotta ovunque e sempre, fino agli Appalachi. Il diritto a questo ci viene dato dal fatto che non è diventato così diffuso tra le altre persone. "Dopo l'acqua", scrisse Kanshin nell'Enciclopedia della Nutrizione, "in Russia, la bevanda più comune è la kvas... Pensiamo addirittura che la bevano più dell'acqua..."

Quindi non lo era, e non tra gli slavi orientali bevanda più popolare di kvas. Inoltre, non è solo una bevanda, ma anche cibo - negli anni affamati, kvas, come il pane, sfuggito allo sfinimento, soprattutto durante numerosi digiuni ortodossi. E la medicina. La storia è la prova di ciò.

↑ Informazioni sui vantaggi di kvas

Secoli di esperienza hanno dimostrato che il kvass contribuisce alla preservazione della salute e aumenta l'efficienza. Durante l'esecuzione di lavori pesanti - falciatura, aratura, legna da ardere - contadino russo ha preso con sé come bevanda non è latte o bevande alla frutta, kvass, pensando che la stanchezza e ristoro allevia. Questa proprietà di kvas è stata confermata dagli scienziati.

Il Kvas, prodotto con malto di segale e orzo, possiede non solo elevate qualità gustative, ma rinvigorisce e normalizza i processi metabolici nel corpo. Per effetti sul corpo, è simile a kefir, latte acido, koumiss e acidophilus. Kvas, come ogni prodotto della fermentazione lattica, regola l'attività del tratto gastrointestinale, alza il tono del corpo, migliora il metabolismo e ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare.

Insieme ai crauti, il kvas per molti secoli, come ha osservato lo scienziato russo Kanshin, è stato "l'unico modo per salvare la gente dallo scorbuto durante il lungo inverno, quando non vede alcuna vegetazione". Il fatto è che il vero kvas russo era cotto nei vecchi tempi sul malto, cioè sul grano germinato. E il chicco germinato differisce nel contenuto aumentato di vitamine, in particolare il gruppo B.

I proverbi dicono del valore di kvas:

"Kvas, come il pane, non si preoccupa mai."
"Il kvas russo ha salvato molte persone".
"E il kvas sottile è meglio dell'acqua buona."
"Zuppa di carne, ma non - così pane con kvas."
"Se solo pane e kvas, e tutto quello che abbiamo."

↑ Kvas in Kievan Rus

La prima menzione scritta di kvas risale al tempo dell'introduzione del cristianesimo in Russia. Nel Racconto degli anni passati, si dice che nel 986 per commemorare la vittoria sui Pegeats e in connessione con l'apertura della chiesa dei SS. Trasfigurazione a Kiev principe Vladimir ha ordinato il "miele bchelkah (batteria), e in altri birra da portare in giro città", vale a dire, il cibo e le bevande moltitudine - miele e kvas.
Ma gli storici credono che gli slavi orientali sapessero come preparare una bevanda dai cereali molto prima di questi tempi. Fin dall'antichità, il kvas in Russia è stato considerato una bevanda miracolosa in tutte le malattie. Era cotto in povere capanne contadine, in ricchi borghesi, mercanti e fattorie signorili, nei monasteri, nelle caserme dei soldati e negli ospedali. Anche allora, si sapeva che il kvas dissetava bene, ripristina la forza e le prestazioni, mantiene il vigore, influenza favorevolmente i processi di digestione.

↑ Kvas nell'impero russo

L'amore per il kvas non conosceva le proprietà di classe in Russia. Era con lo stesso piacere che i poveri e i rappresentanti delle classi privilegiate bevevano, e questi ultimi spesso preferivano il kvas ai vini d'oltremare. Turgenev in questa occasione in modo espresso nel racconto "Due amici": "amava Kvas (Krupitzyn), secondo le sue parole, come un padre, e vini francesi, in particolare quello rosso, non poteva stare in piedi, e li chiamano acida."

Le eccellenti qualità gustative del kvas hanno sorpreso gli stranieri in visita in Russia. Così, il famoso viaggiatore e avventuriero Casanova ha scritto di kvas come segue: "Loro (i russi) hanno una bevanda deliziosa, il cui nome ho dimenticato. Ma è di gran lunga superiore al sorbetto di Costantinopoli. Nonostante il loro numero elevato, ai servi non è permesso bere acqua, ma questa bevanda leggera, piacevole da gustare e nutriente, che è anche molto economica, dato che per un rublo viene data una grande botte. "

Kvas è stato ampiamente utilizzato nella Russia zarista e come mezzo di alimentazione dietetica terapeutica. Anche allora, i medici sapevano bene che ha un buon effetto sulla digestione, migliora il tono del corpo. Kvas era un'indennità obbligatoria per i soldati nell'esercito, nella marina, persino in prigione per i prigionieri.

Di conseguenza, la professione di kvasnik era molto comune in Russia. Di solito questi artigiani si specializzavano nella produzione di certi kvas. Di conseguenza, furono chiamati "kvasnik orzo" (fare kvas da grano d'orzo), "mela", "pera", ecc. E poi i kvas sono stati fatti diversi: dolce, menta, uva passa, okroshechny bianco, zucchero bianco, cumino, Petrovsky, Boyarsky, soldi - più di 150 oggetti in totale. La famosa zuppa di kvas di Mosca era generalmente sigillata in bottiglie di champagne. Perfino i gentiluomini degli ussari non disdegnarono la mattina dopo le loro avventure per migliorare la salute di una bottiglia o due della zuppa di Mosca. E nell'ultimo quarto del XIX secolo, i moscoviti hanno particolarmente rispettato il kvas di pera bollito.

Ogni kvasnik vendeva il suo kvas solo nell'area assegnatagli. La violazione di questa regola ha minacciato molti problemi. È stato osservato più severamente a San Pietroburgo, dove circa 2 milioni di bottiglie sono state vendute solo per kvas al giorno. Molti commercianti di kvas possono essere trovati in estate a Mosca a Okhotny Ryad.

Brewing ha richiesto grande abilità ed esperienza, oltre all'equipaggiamento necessario. Per la produzione di kvas, ad esempio, è stata utilizzata una speciale vasca con doppio fondo. Secondo i concetti moderni, la produzione di kvas in quel momento era senza sprechi. Il rimanente dopo lo spessore del kvas venduto è stato utilizzato per fermentare il lotto successivo. Quando il boschetto divenne inadatto per il kvas, fu usato come mezzo abbastanza efficace per pulire le cose di rame, in particolare i piatti.

Per molto tempo, il "buon" kvas del pane è riuscito a competere con successo con le bevande alcoliche, e specialmente con la birra. Tuttavia, nella seconda metà del 19 ° secolo, mentre il capitalismo si sviluppava in Russia, l'arte della bollitura cominciò a perdersi. La Società russa per la conservazione della salute pubblica ha persino preso la preparazione di un'antica bevanda sotto il suo patrocinio. Negli ospedali e nelle infermerie venivano organizzate produzioni speciali di "kvas ospedaliero", che era un prodotto dietetico obbligatorio per i convalescenti. Un grande dilettante e divulgatore di kvas, il grande chimico russo DI Mendeleev nel 1892, invocò un revival dell'esperienza nazionale di fare kvas: "... Il kvas russo con la sua acidità e il suo sano gusto nutriente è necessario ora che l'arte del kvas fatto in casa ha iniziato a scomparire."

Alla fine del diciannovesimo secolo, nei circoli colti, il kvas divenne completamente considerato una bevanda reazionaria, e in parte anche a simboleggiare le principali abominazioni della vita russa. Le "classi istruite" trovavano un sostituto per il kvas: gli uomini si raffreddavano con la birra o il boccone, le giovani donne preferivano la limonata. Proprio in quel periodo, Dostoevskij usava le frasi "limonico" e "arancione" - nel senso di "essere estremamente sensibile ai sentimenti". (La parola "aspro" nel significato di "ubriacarsi" apparve un po 'più tardi).

Lo sapevate che l'espressione "un misto di francese e Nizhny Novgorod" è direttamente correlata al kvas e non al francese e al russo. E questa miscela (di champagne francese con kvas russo) fu inventata dagli ussari russi.

↑ kvas magico

Da un lato, il kvas nella Russia pre-rivoluzionaria era un drink di tutti i giorni. Kvas ha bevuto durante il lavoro, prima e dopo il lavoro. D'altra parte, varie credenze e presagi sono sempre stati associati al kvas in Russia. Kvass è apparso in molti rituali popolari e persino in riti magici. Questo dice che c'era sempre un atteggiamento particolare nei confronti del kvas in Russia.

Kvass era preparato per le vacanze funebri, per un matrimonio, per la nascita di un bambino. In Polesie su Radunitsa, kvas nella composizione di altri piatti è stato portato alle tombe dei propri cari. Nella regione di Smolensk, il quarantesimo giorno dopo la morte, producevano kvas o brago e si preparavano per la "partenza" dell'anima verso "l'altro mondo".
Alla vigilia delle nozze, i russi nel rito di lavare la sposa nello stabilimento balneare versavano kvas con il luppolo sul fornello, i cui resti erano poi finiti. Dopo il matrimonio, i genitori dello sposo hanno incontrato i giovani con pane e kvas (sale è apparso nel rito molto più tardi).

Il trattamento con kvas slavo era associato alla magia della fertilità. Nella provincia di Smolensk il primo giorno del matrimonio, prima delle nozze, gli sposi prima versarono il kvas da un secchio posto in mezzo alla stanza a un altro. Poi l'amico, tenendo le giovani mani, tre volte le circondò attorno ai secchi di kvas e si sedette al tavolo.

L'infuso di pane aveva lo stesso valore di un talismano. In Russia, credevano che l'incendio causato dai fulmini potesse estinguersi solo con latte o kvas, ma non con acqua. E affinché il fuoco di un simile fuoco non si diffondesse ulteriormente, gettavano un cerchio con un gruppo di lieviti nella fiamma.

Kvas con sale o kvas che è rimasto dopo la preparazione della bevanda è stato usato come agente magico e curativo. Quando il travaglio era difficile, alla madre veniva dato di bere kvas di spessore o malto. Una mucca in una fase discendente, in modo che la placenta si allontanasse il più presto possibile, facevano anche lievito, orzo o malto d'orzo.

In Bielorussia, il neonato prima del primo bagno è stato versato in bocca un po 'di kvas, in modo che non avrebbe avuto paura del comune raffreddore. Applicando foglie di lievito salato hanno guarito una malattia delle dita, che viene comunemente chiamata "unghie".

In Ucraina, il sale inumidito con denso kvas e bruciato in una fornace sui carboni ardenti in un giovedì pulito è stato considerato particolarmente efficace contro le malattie causate dal malocchio.

In Siberia, per avere più panna nel latte, il vaso del latte è stato lavato con Kvas aspro con sale e messo nel fuoco.

Anche noti divieti sulla preparazione di kvas. Nel distretto di Kupyansk, nella provincia di Kharkov, hanno creduto che dopo la Pasqua le sirene emergessero dall'acqua e, dopo essere apparse nelle case, facessero il bagno nel pane kvas, se fosse cotto il giovedì. Nel distretto di Oboyan, nella stessa provincia della Russia zarista, il kvas non è stato celebrato lunedì, così che il diavolo non avrebbe riscattato i suoi figli. In kvas, nel latte e in altre bevande, secondo le credenze degli ucraini, i diavoli si immergono, che non possono più fare il bagno nell'acqua santificata dal salvatore...

↑ cottura kvas stessi

Preparare un buon kvas di pane a casa non è facile. La principale difficoltà è, forse, la mancanza di vendita di malto. E chi vuole provare il vero kvas russo (che non è affatto come quello che viene venduto nel negozio) dovrà preparare il malto da solo (vedi il malto di Kvas).

Ma puoi fare a meno del malto e cucinare il kvas sulle briciole di pane.

Ecco la ricetta più semplice:

Prendi un secchio standard di otto litri, una pagnotta di pane nero (preferibilmente di segale), il lievito (60 grammi di fresco o quattro cucchiaini secchi) e mezzo bicchiere di zucchero. Ovviamente è possibile utilizzare un barattolo di vetro da tre litri anziché un secchio (rispettivamente, riducendo le proporzioni). Ma in questo caso, la birra si rivelerà molto meno.

Il pane deve essere stantio, o almeno graffiante. Tagliarlo e friggere i pezzi a fuoco forte nel forno. Il pane deve arrostire, arrostire bene, ma in nessun caso non bruciare.

Quindi una buona acqua non conduttiva viene versata nel secchio (Aqua Minerale va bene), solo non gassata, riscaldata, ma non bollita. Nel secchio mettiamo tutti i cracker, il lievito e lo zucchero sopra fritti. Tutto mescolato Coprilo tutto con un coperchio. Lasciarlo caldo per due giorni. Quello che succede è già kvas. Poi dovrebbe essere filtrato attraverso una garza e imbottigliato, che vengono conservati in frigorifero. Tutto.

La produzione di kvas fatta in casa è economicamente vantaggiosa, sia dal punto di vista del budget familiare (viene utilizzato il pane essiccato) sia dal punto di vista dell'economia statale. Si calcola che se in ogni famiglia composta da quattro persone vengono lanciati quotidianamente 100 grammi di pane, questo sarà superiore a 36 chilogrammi all'anno. Per l'intero paese, tali perdite richiederanno un'ulteriore costruzione di 100 ascensori con una capacità di 20.000 tonnellate di grano ciascuno; costruire 57 mulini; costruire 130 forni con una capacità di 50 tonnellate al giorno. Tale è l'aritmetica.

↑ Kvas ricette di cucina

Vecchio (con menta e uvetta), russo (su segale e orzo schiacciato di malto), settentrionale (dalla semplice farina di segale, muschio islandese e foglie di ribes nero); Ucraino (dal malto secco a segale, cracker bianchi, fragole, cannella e menta); ogni giorno, bianco, rosso, ciliegia, mirtillo, ribes, mela, pera, miele, mirtillo rosso, viburno: tutti i nomi di kvas sono semplicemente impossibili da elencare.

Inoltre, nei villaggi e nelle città russe, ogni hostess aveva anche la sua ricetta personale, familiare o, più correttamente, personalizzata. Erano chiamati così: "Malanin kvass", "Daryin kvass", ecc.

Perché non continui questa tradizione popolare e inventi la tua ricetta di kvas? Perché no? Ma per l'inizio ti consigliamo di studiare, per così dire, l'esperienza degli antenati. Conoscere le ricette di base per fare kvas.

Per fare questo, passiamo dalla teoria alla pratica, in altre parole, alla descrizione di alcuni dei più popolari kvas del pane in tempi diversi.

↑ kvas russo

1 kg di malto di segale macinato, 300 g di malto d'orzo schiacciato, 600 g di farina di segale, 130 g di cracker di segale, 80 g di pane di segale stantio, 1 kg di melassa, 30 g di menta.

Impastare il malto e la farina con 3 litri di acqua calda in un impasto senza grumi e, coprendo i piatti con uno straccio pulito, lasciar riposare per un'ora (per la saccarificazione).

Trasferire la pasta invecchiata in una piastra refrattaria (ghisa), coprire con un coperchio e mettere in un forno caldo (forno) per l'evaporazione. Mescolare bene l'impasto, raschiare i lati del piatto e aggiungere acqua bollente.

Dopo un giorno, mettere l'impasto in una tinozza per infusione, versare 16 l di acqua calda su di esso, versare cracker tritati e pane. La poltiglia risultante è ben miscelata e lasciata per 6-10 ore per infusione e chiarificazione. Quando lo spessore si deposita e il mosto comincia a fermentare, versarlo accuratamente in un barile pulito al vapore e lavato.

Nei restanti terreni versare 15 litri di acqua calda. Dopo 2-3 ore, versare il mosto in un barilotto, mescolare con l'infuso di menta e lasciare fermentare per un giorno. Quindi trasferire la canna sul ghiacciaio.

Quando la fermentazione diventa meno intensa, aggiungere melassa al kvas (1 kg per 30 litri di kvas) e chiudere il fusto con una manica di legno.
Dopo 3-4 giorni, il kvas è pronto da mangiare.

Kvas è conservato in una cantina fredda (ghiacciaio) per diversi mesi, e le sue proprietà quasi non si deteriorano. Il kvas in bottiglia può essere conservato in cantina o in frigorifero.

↑ North Kvass

31/5 kg di farina di segale, macinata, 16 kg di farina di muschio islandese.

Impastare farina di segale e farina di muschio islandese con acqua calda in un impasto ripido da cui cuocere il pane. Raffreddare il pane, romperlo a pezzi, che vengono piegati in una tinozza per infusione, versare 25 litri di acqua bollente e coprire con un panno pulito per 4-6 giorni. Il kvas infuso chiarificato deve essere accuratamente svuotato in un piatto pulito, versato in bottiglie, tappato e trasferito per la conservazione in un ghiacciaio o in un frigorifero. Conservare le bottiglie in posizione sdraiata.

Non tutti, naturalmente, possono raccogliere il muschio islandese, sebbene i nordici che vivono nelle zone rurali siano abbastanza capaci. In assenza di farina dall'Islanda, il kvas di muschio può essere preparato con pane di segale. Per fare questo, 5 kg di pane, 30 g di foglie di ribes nero e 600 g di zucchero semolato devono essere diluiti in 9 litri di acqua bollente, coprire l'impasto con un panno e lasciare in un luogo caldo per 3-4 ore. Versare con cautela il mosto raffreddato in un barilotto pulito, versare il lievito di avviamento e metterlo in un luogo freddo per 2-3 giorni.

Dopo l'acidificazione, preparare il kvas, far bollire per alcuni minuti, rimuovere periodicamente la schiuma e filtrarlo caldo attraverso diversi strati di garza.

Versare i kvas refrigerati in bottiglie, tapparli con un filo e metterli in un ghiacciaio o in un frigorifero.
Dopo 7 giorni, kvas è pronto.

L'antipasto di lievito è preparato per questo come segue: mosto di kvas caldo o kvas viene mescolato con farina di grano per fare una pasta sottile. Nell'impasto mettere un po 'di lievito di birra secco, diluito in acqua tiepida. Mescolare la pasta con il lievito, darla a venire, e quindi spargere nel mosto per la fermentazione.

↑ vecchio kvas russo

A 4 litri di acqua - 1 tazza di farina di segale, 7 tazze di farina di frumento, 1 tazza di malto d'orzo, 1 tazza di malto di segale, 1 cm. cucchiaio di lievito liquido, 1 manciata di menta fresca.

Mescolare orzo e segale, farina di frumento e segale. Versare acqua bollente in modo che la farina si bagni, lasciare riposare per 1 ora, diluire con acqua calda, lasciare raffreddare. Mescolare in lievito liquido, menta verde fresca e immergere sotto un tovagliolo fino a quando appare la schiuma. Versare il liquido in bottiglia, aggiungere più menta, metterlo in frigorifero o sul ghiaccio. Dopo 3-4 giorni preparare pronto.

↑ Bacca kvas

1 kg di mirtilli rossi, 4 l di acqua, 400 g di zucchero, 25 g di lievito.

I mirtilli sono ordinati, lavati e lucidati con un pestello di legno attraverso un colino. Gli estratti vengono versati con acqua e fatti bollire per 15-20 minuti, raffreddati e filtrati, versare lo zucchero e far bollire di nuovo. Il succo di mirtillo è mescolato con lo sciroppo, il lievito diluito in acqua calda viene aggiunto, mescolato e imbottigliato. Dopo 3 giorni, kvas è pronto.
Kvas di fragole con miele

Per 500 g di bacche prendere 1,5 litri di acqua, 8 cucchiaini di zucchero, 2 g di acido citrico, 2 cucchiai. cucchiai di miele.
Fragole mature (fragole) vengono poste in una ciotola di smalto, riempite d'acqua, scaldate a ebollizione, quindi tolte dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti. Dopo questo, il brodo viene filtrato e il miele, lo zucchero, l'acido citrico vengono aggiunti, mescolati, filtrati nuovamente e versati in robuste bottiglie di vetro. In ogni put 3-5 uvetta. Le bottiglie si riempiono 7-10 cm sotto il tappo (collo). Tappato e messo in un luogo fresco per 7-10 giorni.

↑ kvas di frutta

A casa, puoi cucinare e kvas senza frutta.
Kvas di mele

1 kg di mele Antonov, mezza tazza di zucchero, un bicchiere di miele, 30 grammi di lievito, un cucchiaino di cannella, 4 litri di acqua.

Tagliare le mele a pezzi, piegarle in una casseruola, coprire con acqua in modo che copra solo le mele e cuocere fino a quando le mele sono completamente morbide. Dopo aver tolto la padella dal fuoco, versare acqua bollente e lasciare riposare le mele per due o tre ore. Quindi filtrare, aggiungere lo zucchero, il miele, il lievito, la cannella e, ben coperto, lasciare in un luogo caldo per due giorni. Quindi colare di nuovo, versare in bottiglie e portare al freddo.
Kvas al limone

La zest di cinque limoni dovrebbe essere versata con dieci bottiglie di acqua bollente. Quando l'acqua si è raffreddata, mettete il lievito (venti grammi), versate una tazza e mezzo di zucchero, filtrate e aggiungete il succo di cinque limoni. Versare nelle bottiglie, tappare bene il tappo e lasciare in una stanza calda fino a quando la schiuma non appare sulla superficie. Quindi tira fuori il raffreddore.
Kvas dai succhi

In 10 l di acqua calda bollita, aggiungere 1 litro di succo di frutta e 1 kg di zucchero. Quando l'acqua è abbastanza fredda, versare il lievito da sopra. Quindi metti kvas in un luogo caldo per fermentare. Dopo l'inizio della fermentazione attiva, versare il kvas in bottiglie e sigillare saldamente il tappo. Dopo 2-3 giorni, la birra sarà pronta per l'uso.

http://www.perunica.ru/zdrava/5837-vse-o-kvase.html

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Tutto su kvas. La storia di kvas.

Bevi il secchio.
(Regione di Kostroma, prima metà del XIX secolo).

Il kvas russo è una delle migliori bevande analcoliche. In gusto e qualità nutrizionali, non ha eguali. Inventato più di mille anni fa, il kvas è meritatamente popolare oggi.

In Russia, la prima menzione scritta di kvas risale al 989, quando il principe Vladimir di Kiev convertì i suoi sudditi al cristianesimo. La cronaca in questa occasione è stata scritta: "Distribuire cibo, miele e kvas al popolo".

Il Kvas, prodotto con malto di segale e orzo, possiede non solo elevate qualità gustative, ma rinvigorisce e normalizza i processi metabolici nel corpo. Per effetti sul corpo, è simile a kefir, latte acido, koumiss e acidophilus. Il Kvas, come qualsiasi prodotto della fermentazione dell'acido lattico, regola l'attività del tratto gastrointestinale, previene la riproduzione di microbi dannosi e patogeni, aumenta il tono del corpo, migliora il metabolismo e influenza favorevolmente il sistema cardiovascolare. Queste proprietà curative sono spiegate dalla presenza di acido lattico, vitamine, amminoacidi liberi, vari zuccheri e oligoelementi.

Il Kvas aumenta l'appetito, ha un alto valore energetico. Non è un caso che le ricette dei kvas russi siano diventate interessanti in molti paesi dell'Europa occidentale. Al concorso internazionale, tenutosi nel 1975 in Jugoslavia, il kvas russo (da Mosca) ha ottenuto un punteggio di 18 punti, e la famosa bevanda Coca-Cola solo 9,8 punti.

Secchi intagliati del XIX secolo.

In Russia, il kvas è sempre stato un premio. Veniva cucinato in monasteri e caserme di soldati, in ospedali e ospedali, nei terreni del maniero e nelle case dei contadini. I modi di fare kvas, così come i modi di cottura, erano noti in ogni casa. Secoli di esperienza hanno dimostrato che il kvass contribuisce alla preservazione della salute e aumenta l'efficienza. Quando eseguiva lavori pesanti - falciare, arare e raccogliere legna da ardere - il contadino russo portava con sé non latte e bevande alla frutta come bevanda, ma kvas, credendo che allevia la fatica e ripristini la forza. Questa proprietà di kvas è stata confermata dagli scienziati.

Introduzione alla dieta di estratti di malto atleti ha dato un effetto positivo, in particolare con grandi carichi sui muscoli. Pertanto, le bevande ricavate dall'estratto di malto consentono agli atleti di aumentare le prestazioni fisiche, alleviare la fatica e aumentare il volume muscolare. Batteriologi, medici infettivi e igienisti sostengono che il kvas abbia proprietà battericide. Nel 1913, V.S. Sotnikov ha confermato la morte del tifo e dei microrganismi paratifo. Se consideriamo che insieme ai microelementi, kvass contiene più di 10 aminoacidi e 8 di loro sono insostituibili, allora il valore di kvas diventa ancora più significativo. A prima vista, la quantità di vitamine in kvas non è molto grande, ma la loro assunzione regolare nel corpo dà un effetto positivo tangibile.

Mestolo "Cavallo" con sei pentole.

Preparare il kvas secondo le vecchie ricette è una procedura molto complicata, che richiede tempo e lunga. Ci vogliono più di 70 giorni dall'immergere il grano, farlo germogliare e cuocerlo a vapore prima di asciugare, macinare e preparare il mosto. Tuttavia, ai nostri tempi, puoi comprare il concentrato di kvas e fare il kvas da esso è una questione molto semplice. Kvass vale la pena di mangiare il più spesso possibile. Dopo tutto, questa bevanda, infatti, e la dieta, e profilattico, allevia la fatica e aumenta l'efficienza.

Circa il valore di kvas parlano proverbi e modi di dire. Ecco alcuni di loro:

"Kvas, come il pane, non ha mai fastidio"
"Il kvas russo ha salvato un sacco di gente"
"E l'infuso sottile è meglio dell'acqua buona"
"Zuppa di carne, ma no - così pane con kvas"
"Se solo pane e kvas, e tutto quello che abbiamo"

Bratina con la pittura di Khokhloma.
Prima metà del XIX secolo.

È necessario che il kvas sia presente in ogni casa e costantemente. È noto da fonti letterarie che gli slavi orientali possedevano l'arte di produrre kvas deliziosi, speziati e fragranti molto prima della formazione di Kievan Rus. Gli artigiani popolari hanno creato molte varietà di kvas. Anche i principali sono difficili da elencare. La presenza di kvas ha indicato il benessere in casa, la forza e la stabilità della vita. Ricorda il poema di Sergei Yesenin "Anna Snegina", dove scrive: "Tutti hanno le imposte di sicurezza, in vacanza carne e kvas." A.S. Pushkin ha espresso il valore di kvas nel modo seguente: "Avevano bisogno di kvas come l'aria era necessaria".

Nei secoli passati, il popolo russo non poteva fare a meno di kvas. Kvass era ubriaco durante il lavoro, dopo il lavoro, prima e dopo i pasti. Kvass era la bevanda di tutti i giorni.

http://www.liveinternet.ru/users/ugolieok/post129810163/

Tutto su kvas

Non c'è niente di meglio di un bicchiere di kvas freddo e incredibilmente gustoso nel calore. Alcuni addirittura chiamano questa bevanda un simbolo dell'estate e aspettano il momento più caldo dell'anno per godersi il loro kvas preferito. Altri lo bevono tutto l'anno, cucinando da soli o comprando una bevanda in bottiglia.

In generale, è sicuro di dire che tutti amano i deliziosi kvas. Ma cosa sappiamo di questa bevanda?

L'origine di kvas

Gli storici affermano che la bevanda, per assomigliare al kvas moderno, era ubriaca sulla terra 8000 anni fa. Lo ha cucinato da pane cotto, aggiungendo alcune erbe e corteccia d'albero al lievito. La menzione di kvas può essere trovata anche in antichi manoscritti: Erodoto, Plinio e, naturalmente, Ippocrate, che usava la bevanda del pane come medicina, scriveva di lui.

La parola "kvass" è di origine russa antica. A quel tempo, questa parola era chiamata quasi tutte "bevande acide". Le prime menzioni scritte di lui si trovano nella leggendaria Ipatiev List, così come in The Legend of the Rich. In più tardi manoscritti, questa menzione diventa abbastanza frequente, dal momento che il kvas divenne gradualmente una bevanda nazionale, che fu ugualmente rispettata sia dai ricchi nobili che dai mobiles.

Inizialmente, è stato preparato esclusivamente con pane di segale stantio, ma nel tempo la ricetta tradizionale è stata modificata e integrata. Successivamente è stato preparato già con malto di segale o d'orzo, aggiungendo menta e persino uvetta. È interessante notare che nelle zone settentrionali sono stati aggiunti alla bevanda irlandese muschio e foglie di ribes freschi.

Già nel 19 ° secolo, gli scienziati russi che si specializzarono nello studio delle proprietà utili dei prodotti si interessarono seriamente a loro. Uno dei ricercatori più famosi di kvas è il leggendario Mendeleev, che, secondo le indiscrezioni, a lui piaceva bere kvas.

Tipi di kvas, le loro proprietà benefiche e danni

Kvas pane: i benefici e controindicazioni

Il più popolare è il pane kvas. È nel caldo che vendono dai barili gialli sulla strada. E fu da lui che la storia del kass iniziava nel lontano passato...

Per la preparazione della tradizionale bevanda del pane con farina di segale, zucchero, acqua, malto e lievito.

Se parliamo delle proprietà benefiche del pane kvas, qui ha davvero qualcosa di cui vantarsi. A causa dell'elevato contenuto di vitamine, non solo rinfresca e tonifica, ma rafforza anche il corpo. I medici dicono che la bevanda ha un effetto positivo sul tratto gastrointestinale, sul sistema cardiovascolare, rafforza il sistema immunitario e lo smalto dei denti, e aumenta anche la potenza. A causa dell'alto contenuto di lievito, la bevanda del pane rimuove una varietà di malattie pustolose della pelle.

Anche se, ovviamente, questo prodotto è lontano da una panacea. Per il pane il kvas ha anche alcune controindicazioni. Ad esempio, non è raccomandato per le persone con cirrosi epatica, gastrite e ipertensione. Anche se la quota di alcol etilico nel kvas del pane è solo dell'1,2% (circa la stessa della birra analcolica), i medici raccomandano vivamente di non essere coinvolti in questa bevanda per le donne incinte, le madri che allattano e i bambini.

Per quanto riguarda il kvas di pane calorico, è molto piccolo - circa 27 kcal per 100 grammi di peso.

Kass di barbabietola: i benefici e i danni

Il kortro di barbabietola è molto popolare tra le persone che soffrono di ipertensione, perché una delle sue proprietà benefiche è che abbassa perfettamente la pressione sanguigna e dilata efficacemente i vasi sanguigni, portando il ritmo della loro riduzione alla normalità. Oltre alle sue numerose vitamine benefiche e oligoelementi, contiene anche cesio e rubidio, che sono considerati campioni nella lotta contro l'alta pressione. Inoltre, oggi gli scienziati hanno dimostrato inequivocabilmente l'effetto positivo del kvas dalle barbabietole sul metabolismo umano.

Se parliamo delle controindicazioni del kvas della barbabietola, allora, purtroppo, esistono anche. In particolare, l'infuso di barbabietola può danneggiare le persone con malattie ai reni e alla vescica, così come con la gotta e l'artrite reumatoide. Ciò è dovuto all'elevato contenuto di acido ossalico nella sua composizione.

Il contenuto calorico del kvas della barbabietola è di circa 67 kcal per 100 g, e la proporzione di alcol in esso è leggermente superiore all'1%. Ciò che può anche essere considerato una proprietà dannosa, almeno per alcuni gruppi di persone.

I benefici e i danni del kvas dell'avena

Il delizioso ketch di avena, grazie alle caratteristiche della sua preparazione, conserva quasi tutte le proprietà benefiche dell'avena. Riduce efficacemente il colesterolo, satura l'organismo con vitamine e fibre benefiche e ha anche un effetto benefico sulle persone con diabete. L'influenza positiva di questa bevanda sul sistema nervoso è stata notata: non solo stimola il suo lavoro, ma contribuisce anche al recupero delle cellule nervose.

Controindicazioni per il kvas dell'avena, purtroppo anche. I medici consigliano alle persone con colite, malattie del fegato, nonché forme croniche di gastrite e ulcera peptica di astenersi dal usarlo.

Non contiene più dell'1, 3% di alcool etilico, quindi può essere usato anche durante la guida (anche se è meglio non rischiare). Ma il contenuto calorico del kvas di avena è piuttosto alto - fino a 300 kcal per grammo, quindi è meglio non usare più vetro al giorno.

Birch kvas: i benefici e... ancora una volta i benefici

Un'altra varietà popolare è la betulla kvas. È fatto di linfa di betulla con aggiunta di zucchero e uvetta e talvolta di lievito. È ricco di potassio, che è utile per il cuore e i vasi sanguigni, così come i vari zuccheri vegetali necessari al nostro corpo per ripristinare rapidamente l'energia. Dopo aver mangiato kvas di betulla, si osserva un leggero effetto diuretico, che accelera in modo significativo l'eliminazione di tossine e tossine dal nostro corpo.

Il contenuto calorico di questo kvas non è superiore a 30 kcal per 100 grammi di bevanda, e il suo contenuto di alcol è solo dell'1,25%. Puoi bere tutto, tranne che per le persone con allergie al polline di betulla.

Kvass Bolotova

Probabilmente la varietà più interessante è il kol Bolotov, più precisamente il kol Bolotov. Un leggendario fisico russo ha recentemente proposto alcune delle sue ricette per ippocastano, celidonia, topinambur e altre piante piuttosto esotiche. Queste non sono solo bevande salutari, ma medicine reali che possono combattere anche con i polipi nello stomaco. Tra l'altro, il kvassa secondo le prescrizioni di Bolotov ha un effetto positivo sul tratto gastrointestinale e sul metabolismo, sul sistema circolatorio, oltre a purificare la pelle e rinforzare le unghie. L'effetto stimolante è anche sul sistema respiratorio e urinario.

Tuttavia, insistiamo sul fatto che tali kvas dovrebbero essere consumati solo dopo aver consultato il medico di famiglia e il gastroenterologo.

Il kvas può essere utilizzato da donne incinte, madri che allattano e bambini?

Kvass stesso è considerato una bevanda analcolica, ma, tuttavia, è presente una piccola percentuale di alcol (1-1,5%), a seconda della ricetta. Che corrisponde a circa 25-36 grammi di vodka per litro di kvas. Allo stesso tempo, per qualche ragione, alcune persone pensano che il kvas sia possibile per le donne incinte, che allattano - certamente non sarà peggio, e l'alcol "lievitato" non è affatto terribile per i bambini.

Noi, a nostra volta, siamo convinti che più di 100 grammi di kvas al giorno per le donne in gravidanza e in allattamento, così come i bambini piccoli, è un busto che non ha nulla a che fare con i benefici per la salute.

Inoltre, anche questi 100 grammi di kvas devono essere della massima qualità. Cioè, le donne in gravidanza e in allattamento, così come i bambini, possono bere solo kvas freschi fatti in casa con un contenuto alcolico minimo.

Tuttavia, se per qualche motivo decidi ancora di acquistare il kvas, prova a trovare una botte, poiché nelle alternative in bottiglia raramente trovi qualcosa di veramente gustoso e sano. Bene, se "prurito" di bere kvas, ma non un singolo barile è nelle vicinanze - leggi attentamente l'etichetta sulla bottiglia, non ci dovrebbe essere nulla in buona kvas ad eccezione di malto, lievito, acqua e farina di segale. Vedrai "E-shki" e conservanti - lascialo a persone più sane e incuranti. Sicuramente non ti faranno del bene...

Si ingrassano con kvas?

Il contenuto calorico medio di kvas varia da 27 a 300 kcal per 100 grammi. Pertanto, può anche perdere peso. È vero, questo dovrà eliminare dalla dieta il resto del cibo...

D'altra parte, se bevi solo kvas a basso contenuto calorico (pane e betulla), allora c'è la possibilità di accelerare il metabolismo e rimuovere un po 'd'acqua dal corpo (possibilmente extra). In realtà a causa di questo, si può sicuramente perdere peso e anche stringere leggermente la vita. Tuttavia, è difficile parlare di una seria perdita di peso. Tuttavia, per quanto riguarda l'aumento di peso.

Quindi il nostro verdetto è questo: non ingrassare di kvas e non perdere peso. Pertanto, prendilo solo come supplemento utile o dannoso della tua dieta (a seconda del tuo atteggiamento nei confronti dell'alcol, dell'acido ossalico e di altri componenti del kvas).

sommario

Quale kvas è il migliore e il più utile? Ma chi lo sa... Ognuno sceglie per sé quello che gli piace di più. Per alcuni, questo è kirta di betulla o di barbabietola, a qualcuno piace solo il pane, e qualcuno riconosce kvas di avena estremamente nutriente e nutriente. La cosa principale in questo business è bere solo bevande fresche e adeguatamente preparate. Bene, non dimenticare le controindicazioni.

http://vkusiaromat.ru/vse-pro-kvas/

Tutto su kvas: cosa è utile, come sceglierlo e come cucinare

Tre componenti della salute

Il buon kvas non è solo una bevanda rinfrescante e un "brodo" per l'okroshka e altre zuppe estive, ma anche un rimedio. Per molto tempo il kvas è stato usato come agente antipiretico e anti-infiammatorio. Kvas è stato trattato con febbre, stomaco e malattie respiratorie.

Kvass è obbligato dalle sue utili proprietà a tre componenti principali che sono la sua parte.

Lievito. A causa dell'alto contenuto di lievito, il kvas è ricco di vitamine del gruppo B (la loro mancanza causa irritabilità, affaticamento, depressione, perdita di capelli, provoca forfora, acne e problemi posturali), vitamina PP (migliora l'appetito, la pelle e le mucose) e acidi organici, che non permettere agli agenti patogeni di moltiplicare e pulire l'intestino. Inoltre, gli acidi organici sono in grado di trattenere l'umidità nel corpo, il che spiega la capacità del kvas di estinguere la sete meglio di altre bevande. Il lievito è considerato un ottimo rimedio per il diabete, le malattie nervose e i disturbi dello stomaco. Inoltre, migliorano l'aspetto degli amanti del kvas: è noto che il lievito rinforza i capelli e le unghie, e allo stesso tempo migliora l'incarnato e rende la pelle liscia.

Malto (chicchi di cereali germinati: grano saraceno, orzo, grano). Il malto è noto per essere una preziosa fonte di vitamina E, che combatte l'invecchiamento, le rughe premature e le malattie cardiovascolari.

Prodotti di fermentazione Questi sono i microrganismi molto benefici che popolano il nostro intestino e aiutano a digerire il cibo, a resistere ai batteri che causano malattie, a migliorare il metabolismo. Pertanto, assicurati di bere kvas, in esso non ci sono microrganismi meno benefici che nei prodotti a base di latte fermentato.

Regole di selezione

Può essere utile solo l'infusione fatta con la giusta tecnologia. Ma, sfortunatamente, non tutti i produttori rispettano le "regole del lievito". E poi si scopre la bevanda, che per le sue qualità non è diversa dalla normale soda. E quindi, la scelta del kvas deve essere trattata con molta attenzione.

È interessante

Per coloro che sono a dieta. Nonostante il fatto che lo zucchero sia un componente essenziale del kvas, questa bevanda non contribuisce all'aumento di peso, ma, al contrario, combatte efficacemente con chili in più. E il "leader" in questa zona è considerato come kvas di barbabietola, che è raccomandato a tutti i dieters. È facile da preparare: 1 kg di barbabietole crude lavati accuratamente, sbucciare, tagliare a fette sottili o grattugiare su una grattugia grossa. Mettere le barbabietole in un barattolo da tre litri, aggiungere mezzo bicchiere di zucchero, aggiungere 2,5 litri di acqua, aggiungere un pizzico di sale e 100 g di pane di segale. Insistere per 5 giorni.

Il consiglio

Che kvas è buono per Okroshka. La migliore Okroshka è fatta con kvas aspro. Di regola, l'etichetta dice così: "okvaschenny kvass" o "rafano kvass". Ma se hai comprato un dolce kvas, questo non è un motivo per abbandonare il tuo piatto preferito. Versare il kvas nella padella, mescolare un po 'in modo che ci siano meno bolle, diluirlo con il succo di mela e cuocere audacemente okroshka.

bottiglia

Prima di mettere la bottiglia che ti piace nel carrello della spesa, leggi attentamente l'etichetta.

Gli extra

• Guarda la bottiglia per l'autorizzazione. Questo kvas dovrebbe essere torbido, con un piccolo sedimento sul fondo della bottiglia.
• La composizione deve contenere lievito, zucchero e malto.
• Sull'etichetta del kvas "giusto", ci deve essere necessariamente un segno che questo è un "prodotto fermentato".

Dovresti essere avvisato se ci sono tali segni su di esso come:

"Fizzy". Il buon kvas non può essere gassato. Le bollicine in esso compaiono nel processo di fermentazione e non a causa dell'ulteriore arricchimento della bevanda con anidride carbonica. A proposito, apri la bottiglia di kvas, osserva attentamente le bolle. Se sono grandi, salgono velocemente in superficie e scompaiono rapidamente, molto probabilmente, il kvas è stato aerato appositamente.

"La bevanda è fatta da concentrato di kvas." Per la preparazione di questo kvas i concentrati non sono usati.

Codici E. Più aromi di kvas, stabilizzanti e sostituti dello zucchero, meno benefici da una tale bevanda.

barile

Il miglior kvas è il cosiddetto kvas "vivo", che viene venduto esclusivamente nell'imbottigliamento, da barili o contenitori speciali. Ma anche la scelta del barrel kvas ha le sue sottigliezze.

Gli extra

• Il coperchio del barilotto è chiuso.
• Quando il kvas dalla canna è freddo.
• Sul coperchio della canna è un sigillo, dove è la data di rilascio di kvas.

cons

• Se versi il caldo kvas. Molto probabilmente, la sua durata è scaduta. La durata di conservazione del kvas "vivo" non supera le 48 ore. E durante questo tempo, la bevanda non dovrebbe avere il tempo di riscaldarsi anche a temperature estreme.
• Un portello non drenato indica che il kvas è stato probabilmente diluito con acqua lungo la strada.

ricette

Mirtilli freschi. Se vuoi qualcosa di nuovo e insolito, prepara il kvas al mirtillo rosso. Nel calore, si rinfresca così come il classico kvas di pane e un'acidità delicata conferisce a questa bevanda un gusto raffinato. Un mezzo chilo di mirtilli schiacciare con una cotta, versare 2 litri di acqua e mettere sul fuoco. Dopo che l'acqua bolle, riduci il calore e fai sobbollire per 10 minuti. Quindi filtrare, aggiungere 300 g di zucchero e raffreddare. La menta piperita aggiungerà la scorza al kvas del mirtillo rosso. Il suo "fresco" combinato con lo sciroppo di mirtillo è il miglior tandem estivo. 1 tazza di menta piperita tritata versare un litro di acqua bollente, attendere fino a raffreddare, filtrare e unire il decotto alla menta con lo sciroppo di mirtillo rosso. Aggiungere 5 g di lievito diluito in acqua e imbottigliare il kvas. Dopo 2-3 giorni puoi provare questa bevanda veramente estiva.

Classici eterni Questo kvas di pane può essere preparato a casa. È vero, devi essere paziente - una buona birra deve fermentare, e questo richiede tempo. Ma il risultato - una bevanda rinfrescante e rinvigorente - ti ricompenserà per i tuoi sforzi. Prendi 400 grammi di cracker di segale. Se vuoi che il kvas sia croccante, con un aroma speziato di cumino, è meglio usare il pane Borodino per cracker - basta tagliarlo a pezzi e asciugarlo nel forno o in una padella. Le fette biscottate versano acqua bollente e lasciano fermentare per un'ora e mezza. Ottieni un lievito. Filtrate di nuovo il mosto e i cracker, versate 5 litri di acqua bollente e insistete ancora per 1,5 ore. Mescolare entrambe le infusioni, aggiungere 300 g di zucchero e 15 g di lievito diluito in acqua tiepida e mettere il kvas in un luogo caldo per 12 ore, in modo che fermenti bene. Dopo di ciò, puoi versare il kvas nelle bottiglie e chiuderlo saldamente.

http://www.aif.ru/food/products/11443

Tutto su kvas

Il kvas russo è conosciuto, non solo in Russia, ma anche oltre le sue navate.

Kvas è una bevanda longeva. I suoi slavi hanno bevuto prima del X secolo, cioè molto prima della formazione di Kievan Rus.

Nonostante siano passati diversi secoli, il kvas non ha perso la sua popolarità ed è un ospite frequente al tavolo russo.

Ora passiamo alla componente filologica. Kvas, una parola di origine russa e argomenti - bevanda acida.

Nella storia delle cucine nazionali, ci sono bevande simili al kvas. Ad esempio, in Egitto, ci sono bevande che hanno il sapore di kvas.

Nelle opere degli antichi studiosi greci c'è una descrizione delle bevande, che nel gusto sono anche simili al kvas.

Ma queste bevande non sono molto diffuse in questi paesi e le ricette di molti di loro sono andate perse per sempre per noi.

Gli slavi hanno portato la ricetta di questo kvas attraverso molti secoli. Kvass è davvero una bevanda russa nazionale. Tutti i nostri antenati, indipendentemente dall'origine della loro classe, hanno bevuto kvas.

Questa bevanda straordinaria era bevuta dagli imperatori russi e dai semplici contadini. Nella cucina russa, molte ricette di kvas, probabilmente non tutte possono essere raccolte in un solo libro.

In ogni villaggio, ogni hostess aveva la sua ricetta "firma" per fare kvas. La ricetta di Kvas è molto varia e dipende dalle condizioni climatiche, dal periodo dell'anno, dal luogo di consumo e da altre caratteristiche locali.

Produrre kvas è stato molto redditizio. C'erano molti piccoli e grandi commercianti - kvasnikov, impegnati nella produzione e vendita di questa bevanda. Ogni kvasnik si è specializzato nella produzione di un tipo di kvas, perché era semplicemente impossibile conoscere tutte le varietà e le ricette di questa bevanda straordinaria.

Ma la perfezione delle abilità nella preparazione, per esempio, il kvas delle mele, prometteva un buon reddito. A San Pietroburgo, kvas al giorno, venduti per un importo di due milioni di bottiglie. Accetta una cifra impressionante.

A Mosca, il picco delle vendite di kvas è diminuito in estate, mentre la "caccia" non è stata superata. E che scelta! C'era kvas per ogni gusto e budget. Negli ultimi 25 anni del 19 ° secolo, il kvas prodotto con pere bollite era particolarmente popolare a Mosca. Le pere bollite erano posate sulle bancarelle dei venditori, e il kvas era in piedi nelle vicinanze in grandi secchi. Di solito è scavato grandi cerchi.

Kvass era molto richiesto, il che significa che le persone dovevano essere rifornite. Kvasovarni in Russia ha avuto una grande diffusione. Esistevano in varie istituzioni statali, ospedali, caserme e persino prigioni. Ecco come era popolare il kvas!

Vale la pena notare che il kvas russo è un prodotto completamente naturale, prodotto da vari doni di natura nativa. Pane, bacche, erbe... Tutto tuo, tutto naturale!

http://www.ote4estvo.ru/russkaya-kuxnya/344-kvas.html