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Nome latino: Solanum tuberosum L.

Famiglia: Solanacee (Solanacee).

Durata della vita: annuale culturale e perenne selvatico.

Tipo di pianta: Pianta tuberosa delle erbe.

Stelo (stelo): diversi steli, sono eretti o ascendenti, costoluti, ramificati.

Foglie: le foglie sono discontinue, pennate, con foglie ovate 7-11.

Fiori, infiorescenze: i fiori sono corretti, nei riccioli apicali; corolla con petali accrescere, bianco, rosa pallido o viola.

Tempo di fioritura: fiori in giugno-luglio.

Storia delle piante: è difficile trovare una pianta più indispensabile, e anche con una biografia così insolita! Il nome "patata" ci è venuto dalla Germania e la patata stessa proviene dal Sud America. Gli antichi indiani introdussero le patate nel raccolto circa 14 mila anni fa. Lo mangiarono, lo considerarono un essere spirituale e lo adorarono in ogni modo.
La storia dell'emergenza delle patate in Europa è estremamente curiosa. Sulla nave dei conquistatori spagnoli, i primi conquistatori del Sud America, il ragazzo Pedro Chieza de Leon venne segretamente in Perù. Trovandosi in un paese lontano, ha fatto del suo meglio per scoprire come vivono, cosa mangiano i loro abitanti "bronze" e hanno registrato le loro osservazioni. E nel 1533 nella città spagnola di Siviglia, Pedro Chiesa pubblicò la Cronaca del Perù, in cui troviamo la prima menzione delle patate. Il primo a provarlo furono i marinai spagnoli, poi venne in Italia e da lì si diffuse in alcuni paesi. Ma all'inizio fu riconosciuto solo come pianta ornamentale. I fiori decoravano i capelli, li trasformavano in mazzi di fiori. Il suo uso come pianta alimentare è stato ostacolato dal fatto che i suoi frutti contengono solanina sostanza tossica, a volte causando avvelenamento generale del corpo. Da qui l'errata opinione che la patata sia velenosa e che i contadini la chiamassero "maledetta mela".
In Russia, Pietro I importò patate dalla prima metà del XVIII secolo dalla Germania e ordinò che fossero spedite in tutte le regioni e in ogni modo possibile per promuovere la sua coltivazione. La popolazione era ostile alle patate (anche le rivolte di patate hanno avuto luogo). E ci sono voluti quasi 100 anni prima che le patate in Russia iniziassero a crescere su scala industriale.
L'introduzione di patate in Europa è diventata un'arma potente nella lotta contro le epidemie di scorbuto - questa malattia è praticamente scomparsa nel continente. Questo effetto inatteso è spiegato così tanto dal fatto che la razione della popolazione è stata arricchita con piatti di patate, che è una fonte di vitamina C. Ora è stabilito con precisione che otteniamo la metà della vitamina C necessaria per il corpo con le patate.

Distribuzione: in Russia e Ucraina, le patate sono preziose colture alimentari, tecniche e foraggere.

Uso nei cosmetici: se non si desidera utilizzarlo per cucinare (ma invano), quindi utilizzarlo per lavarsi le mani al mattino e prima di andare a dormire. In una settimana non riconoscerai le tue mani - la pelle diventerà morbida, tenera, il peeling scomparirà. Questa procedura è particolarmente utile dopo un lungo lavoro in acqua fredda e quando si lavora con detergenti per bucato. Solo dopo il lavaggio non asciugare le mani con un asciugamano e lasciare asciugare l'acqua sulle mani.
Nella pratica cosmetica, le patate crude o non cotte vengono introdotte nelle maschere nutrizionali (con pelle secca, scottature solari, ecc.).

Parti medicinali: vengono utilizzati tuberi di varietà di patate rosse. Nella medicina popolare usavano anche i fiori della pianta.

Contenuti utili: per scopi terapeutici, utilizzare tuberi di varietà rosse di patate e fiori.
La composizione chimica del vegetale è diversa. Questo è un insieme unico di composti organici e inorganici necessari per il corpo umano, che sono presentati anche in proporzioni favorevoli. Le proteine ​​di patate hanno un alto valore biologico e contengono la maggior parte degli amminoacidi necessari per costruire le proteine ​​del nostro corpo. I polisaccaridi sono rappresentati principalmente da amido (20-40%), pectine, fibre, fruttosio, glucosio, saccarosio. Tra i sali minerali predominano il potassio e il fosforo, ma ce ne sono altri: ferro, calcio, magnesio, manganese, nichel, cobalto e iodio. Oltre alla vitamina C, contiene B1, B2, B6, B9, PP, D, K, E, acido folico. Nei tuberi sono carotene, steroli, acidi organici. Tutti gli organi vegetali contengono solanina e soprattutto fiori. Con una copertura a lungo termine dei tuberi (dai quali diventano verdi) o durante la germinazione, producono anche una grande quantità di solanina - non sono adatti per il cibo. Rispetto ad altre colture di radici e tuberi, le patate contengono fibre nutritive meno grosse e più sostanze pectine. Pertanto, la maggior parte dei piatti di patate non aggravano la funzione motoria dello stomaco e vengono evacuati relativamente rapidamente da esso nell'intestino.
Per questo motivo si parla spesso di patate che, per composizione chimica, si avvicina al pane e, con la sua ricchezza di vitamine e sostanze minerali, si avvicina al verde.
Il valore calorico di 1 kg di patate è di 800-1000 kcal, ovvero quasi 3 volte più della maggior parte delle altre verdure. Soddisfiamo la metà del fabbisogno giornaliero di vitamina C con patate. Ciò è particolarmente importante in inverno e in primavera, poiché durante la conservazione la patata non perde i suoi nutrienti e vitamine. Non c'è da stupirsi che dicano: "Le patate sono il secondo pane".
C'è molta proteina nelle patate ed è essenziale che sia facilmente assorbita dall'organismo. Consiste in quasi tutti gli amminoacidi essenziali. La composizione di aminoacidi è paragonabile a quella posseduta dal latte materno. Il significato dietetico della proteina è aumentato da proprietà quali l'abilità, in primo luogo, di aumentarlo come particolarmente desiderabile come contorno per piatti a base di carne, in secondo luogo, di sopprimere l'attività degli enzimi proteici gastrici (trombina, ecc.).
Il potassio nelle patate è molto più che nel pane, nella carne e nel pesce. Riduce il contenuto di ammoniaca nelle cellule, riduce il livello di anidride carbonica nel sangue. Essere un antagonista del sodio, regola il metabolismo dell'acqua. Il bisogno di potassio aumenta in modo significativo con varie lesioni, diarrea, vomito, aumento del consumo di sale, stress mentale e fisico. È il potassio che determina le elevate proprietà diuretiche delle patate e previene la comparsa di edema. Pertanto, le patate sono indispensabili come fonte di potassio per gli anziani, soprattutto durante il periodo di equilibrio negativo del potassio estivo, così come i bambini che sono estremamente mobili. Il fabbisogno giornaliero può essere soddisfatto mangiando 500 grammi di patate.
Il ferro e il rame contenuti nelle patate sono molto importanti per il corpo. Per evitare l'anemia dovuta a carenza di ferro, è necessario seguire l'assunzione giornaliera di 15 mg. Con l'aiuto delle sole patate, possiamo riempire 20 o anche il 60% del fabbisogno di ferro. Il rame in combinazione con il nichel, contenuto nelle patate, aumenta la vitalità dei globuli bianchi, aiuta a bruciare lo zucchero nel sangue, previene la formazione di tumori maligni.
Il manganese, che otteniamo con le patate quasi il 30%, è coinvolto nel metabolismo dei grassi. Secondo il contenuto di questo elemento, le patate sono superiori solo alle carote e, leggermente, al prezzemolo.
A causa della patata, è possibile soddisfare il fabbisogno giornaliero del corpo per la vitamina C, che riduce l'affaticamento muscolare, migliora le reazioni protettive del corpo.
La vitamina B1 occupa il primo posto nelle patate: in 100 grammi contiene 100-200 mg, cioè più di cetrioli, pomodori, cipolle, cavoli, carote, mele. È in grado di rimuovere la tensione fisica e, soprattutto, nervosa. È caratteristica di questa vitamina neutralizzare i veleni, anche quelli così forti come il cianuro. Inoltre neutralizza molti agenti cancerogeni nel corpo.
Le vitamine B2 e B6 sono in abbondanza nelle patate. Secondo il contenuto di quest'ultimo - piridossina - le patate occupano uno dei posti principali dopo lievito e spinaci. La piridossina neutralizza varie sostanze nocive, previene la carie e varie malattie della pelle. Soprattutto aumenta la necessità di tutte le vitamine del gruppo B con tensione nervosa - lo stress. E poi le patate possono aiutare.
La cellulosa, che nei tuberi ha una quantità minima rispetto ad altre verdure, ha le proprietà di eliminare il colesterolo dal corpo e attivare la microflora benefica nell'intestino.
Qualche parola su come cucinare questo ortaggio per conservare tutte le sostanze di valore in esso. Quasi tutte le vitamine dei tuberi sono solubili in acqua. Pertanto, non è desiderabile far bollire le patate in grandi quantità di acqua - una parte significativa di questa ricchezza vi entra. Molte casalinghe versano il liquido in cui le patate sono bollite, invece di usarlo per fare zuppe e salse. Inoltre, non è necessario tenere a lungo le patate sbucciate nell'acqua fredda: le sostanze più pregiate passano nell'acqua e perdiamo le principali vitamine e minerali. Quando si cucinano le patate, è meglio immergerle in acqua bollente o in zuppa bollente - allo stesso tempo, si cuocerà più velocemente e in essa saranno conservate più vitamine.
Un altro modo per preservare le preziose qualità di un vegetale è di pulirlo il più sottile possibile. Dopo tutto, proteine, vitamine e minerali sono concentrati vicino allo strato esterno del tubero, e più vicino al centro, più piccolo. Si consiglia spesso di utilizzare una carta in uniforme o al forno per conservare un massimo di sostanze utili.
Ricorda, non versare l'acqua in cui le patate sono state bollite!

L'uso di succo di patate ha un effetto positivo sulla gastrite e la malattia dell'ulcera peptica, accompagnata da un aumento della secrezione di succo gastrico, con costipazione spastica e dispepsia e mal di testa. Gli effetti collaterali nel trattamento del succo di patata cruda non sono indicati.

In caso di infiammazione delle vie respiratorie, inalare un paio di patate schiacciate calde bollite in uniforme.

Come medicina diuretica scientifica e tradizionale è raccomandata la dieta di patate. Le patate non salate al forno sono incluse nella dieta dei pazienti con malattie renali e cardiovascolari, che sono accompagnate da edema.

Le patate sono la materia prima per l'amido, il glucosio, l'alcol e l'acido lattico, che sono ampiamente utilizzati nella pratica medica.

L'amido è assunto per via orale come agente avvolgente per avvelenamento per proteggere la mucosa gastrica, a volte usando un clistere. Sotto forma di gelatina, viene applicato dopo il rilascio dello stomaco.

Recentemente, l'attenzione dei ricercatori è stata attratta dalla parte fuori terra della pianta come fonte di solanina alcaloide, che è chimicamente vicina ai corticosteroidi e ai glicosidi cardiaci. In dosi elevate provoca gravi solanina avvelenamento e in piccole - provoca persistente e prolungato abbassamento delle pressione sanguigna aumenta e diminuisce l'ampiezza della frequenza cardiaca, antinfiammatoria, analgesica e antiallergica. Ciò indica che non è un caso che l'infusione di fiori nella medicina tradizionale sia utilizzata come mezzo per ridurre la pressione e stimolare la respirazione.

Succo di patate Per i succhi lavato e asciugato tuberi secco senza germi e verde con regioni contenenti una maggiore quantità di solanina, insieme con la pelle essendo strofinato su una grattugia o passare attraverso uno strizzatore, e quindi spremuto attraverso due strati di garza.

Patate crude Nel caso delle ulcere su tutta la superficie dello strato colpita è posto grattugiato spessore patate grezzo 0,5 - 1 cm rivestito con un panno di 6-8 strati di garza rimane in questa condizione per 4-5 ore, periodicamente idratante succo fasciatura di patata. A condizione che tale procedura venga eseguita quotidianamente, le ulcere epitelizzano in circa 3 settimane.

Bevanda a base di succo crudo circa 1/2 tazza 3 volte al giorno (a stomaco vuoto, prima di pranzo e prima di cena) per 2-3 settimane, ripetendo il ciclo di trattamento dopo una settimana di pausa. Durante il trattamento con succo, interrompono il trattamento farmacologico, le procedure di fisioterapia, seguono una dieta moderata. In autunno e in primavera, quando è più probabile l'esacerbazione di un'ulcera peptica, ai fini della profilassi, si raccomanda di bere succo di patate crude per 2 settimane (la dose può essere ridotta della metà).

Tuberi di patate sono raccomandati per il trattamento di emorroidi e ragadi anali. Per fare questo, ritagliare una patata cruda con una candela in un dito che è spesso con una punta smussata e inserirlo nell'ano. Puoi tenerti tutta la notte. Al mattino la candela uscirà con le feci o con una leggera tensione. Allo stesso tempo, una patata grezza cruda viene applicata all'ano sotto forma di un tampone.

Tuberi al forno con la buccia e bolliti.

http://www.winalite.cc/kartofel.html

Da dove viene il nome della patata?

Molto prima della comparsa delle patate in Europa, tra i botanici, c'erano voci sull'esistenza nei paesi caldi di una pianta che produce grandi tuberi amidacei, che apparentemente hanno un sapore dolce, che i locali chiamano "patata dolce".

Si ritiene che i primi tuberi di patata che i primi tuberi furono portati dall'isola americana di Roanoke giorni.La parola patata è il famoso ammiraglio inglese (in passato la parola patata era un pirata non meno famoso) Francesco dei nostri giorni La parola Drake. I tuberi portati da lui somigliavano in una forma un po 'modificata secondo le descrizioni dei tuberi d'Africa, nessun rapporto di patate dolci, e quindi il nome della tradizione e il loro nome erano chiamati.

Patata dolce, patata dolce (lat Ipomoea nome tradizione patata dolce batatas)

In realtà, si trattava di tartufi italiani: i tartufi sono patate vere, che non avevano tartufi di tartufo, patate dolci commestibili, una pianta tubolare del sud che assomigliava davvero all'Africa, nulla da fare. Ma in realtà il nome della patata dolce nei contorni generali dell'Inghilterra è davvero bloccato e conservato (nel terreno con i contorni generali di una forma in qualche modo modificata) al nostro Tartufo in funghi commestibili di giorni.

La parola "patata" viene dall'italiano "i cui corpi fruttiferi sono tartufi". I tartufi sono funghi commestibili, corpi fruttiferi in via di sviluppo i cui corpi fruttiferi si sviluppano in Sud Africa senza terra, in generale i contorni assomigliano a una patata dolce un tubero tubero di patata.

Tartufo (da lui Trüffel, latino: famoso ammiraglio inglese Tuber)

A proposito, un tempo la patata veniva chiamata il pirata meno famoso anche "mele macinate" o semplicemente Roanoke, famoso inglese "frutto della terra". Nell'Isola botanica di Vienna di Roanoke, nel 1588, il famoso giardino raccolse i primi tuberi di patata, mentre la patata di patate come patata d'oltremare portava tuberi di patate e l'isola americana di Roanoke: "Tartufli, o famoso pirata peruviano Francis Papas". Il primo nome è Pirate Francis Drake, un italiano modificato, e il secondo nome è il latino lat ipomoea batatas. Dal XVIII secolo, la parola era vera patata "tartufo" appare in lingua tedesca, patate dolci patate dolci trasformate in patate moderne. Dolce Batata

Quando la patata mise radici in Francis Drake portato in Russia, apparvero molte varianti con questo nome: il suo nome era patata, patata, patata, patata, ecc.

http://www.life-nature.ru/articles/2/article19.htm

patate

La patata, o belladonna tuberosa, è una pianta tuberosa perenne dalla sezione fiorifera, classe dicotiledone, ordine di colore succulento, famiglie decipitanti e genere di belladonna.

Il nome "patata" (lat. Solanum tuberosum), con cui oggi l'uomo della pianta conosce questa pianta (vegetale), fu suggerito da Caspar Baugin nel 1596. Gli italiani, a causa della somiglianza dei corpi fruttiferi di tartufo con tuberi di patata, iniziarono a chiamarli "tartuffoli" o "tartato". Da questa parola, è stata formata la versione tedesca del nome dei frutti sotterranei "Kartoffel", che ha dato il nome russo.

Patate - descrizione e aspetto. La struttura di piante e verdure.

Il numero di steli in una pianta varia da 4 a 8-10. La loro altezza, a seconda della varietà di patate, non deve superare i 30 cm o raggiungere i 1,5 metri. Sugli eretti gambi carnosi di verde (a volte con una sfumatura marrone) i bordi peculiari sono chiaramente evidenziati. Foglie di patata verde scuro con corti piccioli a spirale dalla base verso l'alto.

Dalla parte del gambo di patata sommersa nel terreno, i germogli (stoloni) divergono in direzioni diverse, la cui lunghezza può raggiungere 0,5 M. Alle loro estremità ci sono tuberi di patata, il cui guscio esterno sottile è formato da un panno di sughero. Sulla loro superficie ci sono solchi chiamati occhi. Contengono numerose gemme, da cui si sviluppa una nuova pianta. I fiori della pianta, raccolti sulla parte superiore dei gambi, sono solitamente bianchi. Tuttavia, ci sono varietà con fiori rosa, blu o viola. Sotto puoi vedere come appare il gambo della patata e la struttura dettagliata della patata.

Il frutto elevato della patata è una bacca verde velenosa, simile a un pomodoro in miniatura. Man mano che matura, acquisisce una tonalità biancastra.

Aspetto, peso, colore dello strato superiore del tubero di patata e della sua polpa differiscono a seconda della varietà. La crosta tuberosa può essere colorata in varie tonalità di marrone, giallo, rosa o viola. Pertanto, la domanda di cosa patate colore, una risposta definitiva non funzionerà.

La carne della patata sul taglio è solitamente bianca, ma ci sono varietà con un colore giallo scuro, crema o viola, blu e rosa.

La forma dei tuberi di patata è rotonda, oblunga, sferica o astratta, con sporgenze e irregolarità, e il peso dei singoli esemplari può raggiungere 1 kg o più.

Varietà di patate - foto e descrizione.

Oggi sono conosciute circa 5.000 varietà di patate. Di questi, 260 sono stati raccomandati per l'allevamento in grandi aziende agricole e per uso privato in Russia.

Per l'applicazione pratica, tutte le varietà sono suddivise nei seguenti gruppi:

Le varietà di patate da tavola sono raccomandate per la coltivazione nel terreno del giardino. Queste varietà sono caratterizzate da un contenuto di amido del 12-17%. I più famosi di loro sono:

• "Felox" è una varietà da patata da tavola con tuberi allungati di peso fino a 110 G. La polpa è di colore giallo chiaro, la buccia è più scura.

• Red Scarlett è una varietà di patate con tuberi ovali di peso fino a 85 g, un arbusto contiene fino a 23 patate con buccia rossa liscia e polpa gialla.

• La Nevsky è una patata di forma ovale con occhi rosa e pesi fino a 130 g, lo strato superiore e la carne sono bianchi.

• "Vitalot" è una specie di patata viola, ha tuberi a forma oblunga lunghi fino a 10 cm, è molto amido, ribolle, mantiene il suo colore viola-blu quando è cotto. Maturazione in ritardo e bassa resa, quindi non cresciuta su scala industriale.

Varietà tecniche di patate - sono utilizzate come materie prime nella produzione industriale di alcol e amido. Il contenuto di amido nei tuberi supera il 18%. Più spesso coltivate le seguenti varietà:

• "Accent" - con patate grandi con una superficie liscia e gialla e polpa di colore crema chiaro.

• "Alpinista" - patate di medie dimensioni. La buccia di colore giallo è ricoperta da una rete sottile con numerosi piccoli occhi. Tubero su un taglio color crema.

• "Fuoriuscita": fino a 10 patate del peso di circa 135 g possono essere sotto una boscaglia, la superficie della buccia gialla è coperta da una rara rete. La carne è colorata crema.

Nutrire le varietà di patate - utilizzate come mangime per il bestiame. Una caratteristica delle patate da foraggio è l'aumento del contenuto proteico, che raggiunge il 3%. Tra questi ci sono le seguenti varietà:

• "Voltman" è una varietà di foraggio con tuberi rossi con numerosi occhi chiari e polpa bianca. Hanno una forma angolare irregolare.

• "Lorch" - tuberi oblunghi, ricoperti da una pelle liscia dalla pelle beige, hanno polpa bianca con un contenuto proteico fino al 2,2% e vitamina C fino al 18%. Numerosi occhi superficiali si trovano su tutta la superficie del tubero.

Le varietà di patate universali sono intermedie tra varietà da tavola e patate destinate ad uso tecnico.

• "Berlihingen" - una varietà di patate con tuberi ovali rossi. La pelle è forte e spessa con occhi superficiali. La carne è bianca quando la cottura si scurisce.

• L'Arosa è una varietà con tuberi ovali rossastri e polpa gialla. Steli scomposti con corolle di colore rosso-viola.

• "Sante" - ha tuberi di forma ovale con buccia e polpa di colore giallo chiaro.

• Lasok è un tubero di forma ovale di media grandezza con buccia di colore giallo chiaro e polpa cremosa.

Maturità delle patate

Esiste una classificazione della maturità delle patate:

• Varietà precoci di patate La maturità delle prime patate viene dopo 50-60 giorni, quindi non è praticamente inteso per la conservazione a lungo termine. Le seguenti varietà sono popolari:
  • Minerva;
  • Ariel;
  • Feloks;
  • Red Scarlett e altri
• Varietà medie di patate precoci. Per un buon raccolto di patate medio-precoci, il materiale di piantagione viene germinato in anticipo. La durata del periodo di maturazione di questa specie è di 80 giorni. Le varietà più popolari sono:
  • carati;
  • Sante;
  • Adretta, ecc.
• Varietà di patate di media stagione La stagione di crescita delle patate di media stagione raggiunge i 100 giorni. Tali varietà sono molto richieste:
  • Nevsky;
  • Altair;
  • Betina;
  • Dewdrop e altri
• Varietà medie di patate tardive e tardive. Il termine di maturazione va da 100 a 120 giorni. È destinato alla conservazione a lungo termine. È possibile piantare tale materiale di semina senza la precedente germinazione. I buoni risultati si ottengono piantando varietà così popolari come:
  • Bernadette;
  • Berlinger;
  • Folva;
  • accento;
  • Slavyanka, ecc.

Patate dolci peruviane - Varietà:

Dove vengono coltivate le patate?

Per valore nutrizionale, le patate si classificano al quinto posto dopo cereali come frumento, mais, riso e orzo. È coltivato su scala industriale e sulle trame di dacia, assolutamente in tutti i continenti del mondo, escluso l'Antartide. Tra oltre 130 paesi che coltivano questa cultura, Russia, Stati Uniti d'America, Cina, India e Bielorussia sono considerati leader mondiali riconosciuti.

Patate - un prodotto alimentare universale. È usato in forma bollita, fritta e al forno. È un ingrediente indispensabile per zuppe e borscht. L'amido di patate è usato come addensante per salse e gelatine.

I benefici delle patate: vitamine e minerali.

La patata contiene vitamine A, gruppi B, C, E, H, PP, K. Contiene anche minerali di ferro e fosforo, magnesio e calcio, sodio e potassio. Il contenuto proteico delle patate può competere con latte e uova di gallina. L'amido contenuto nei tuberi aiuta a ridurre il colesterolo nel sangue e la fibra migliora la digestione.

Le patate sono state usate a lungo nella medicina tradizionale. Il succo di patate appena spremuto è una panacea per le malattie del tratto gastrointestinale. Ti permette di normalizzare l'attività dell'intestino, eliminare la stitichezza, alleviare il dolore allo stomaco e all'intestino. Il succo di patata fresco ha un effetto curativo sulle ulcere gastriche e duodenali. Questo è un assistente indispensabile per le persone che soffrono di ipertensione. La pappa di patate crude favorisce la guarigione delle ferite e delle ustioni purulente e un decotto di patate viene usato come mezzo per l'inalazione con raffreddore e mal di gola.

È importante! In nessun caso si devono mangiare patate verdi o germogliate a causa della carne in scatola che si è accumulata in essa! Ciò può causare gravi intossicazioni alimentari.

Coltivazione di patate: semina, cura, irrigazione.

Una buona raccolta di patate dipende da molti fattori, i principali sono il tipo di suolo, la qualità del materiale di semina, la medicazione e l'irrigazione. Il terreno migliore per la coltivazione di patate, ad eccezione del chernozem, è un terreno sciolto con un contenuto medio di terriccio sabbioso o di torba. La preparazione inizia con l'aratura profonda dell'autunno con sideratami (piante che migliorano la struttura del suolo). Un buon risultato è l'applicazione simultanea di fertilizzanti organici o minerali.

Piantare le patate dovrebbe avvenire nel terreno riscaldato, perché a una temperatura inferiore a +8 o C la crescita della pianta si ferma. Il momento migliore per piantare patate è la fine di aprile - la prima metà di maggio. Per ottenere un buon raccolto, è necessario preparare materiale per piantare. Per fare questo, selezionare grandi tuberi, che vengono tagliati in più parti con 3-5 occhi. Pezzi per alcuni minuti immersi in una soluzione di cenere di legno, dopo di che vengono essiccati e germogliati per 2 settimane. Prima di piantare, si consiglia di immergere il materiale germinato in una soluzione di fertilizzanti minerali.

La profondità delle piantine di patate non deve superare i 12 cm per le varietà tardive e gli 8 cm per le prime e le mezze stagioni. E 'meglio piantare patate in solchi poco profondi, la distanza tra i quali dovrebbe essere di almeno 0,5 metri Durante l'intera stagione vegetativa, si dovrebbe fare 2-3 ore di lavoro, il primo viene fatto un paio di settimane dopo l'apparizione dei germogli. Il processo di allevamento delle patate aiuta non solo la formazione di stoloni laterali, ma mantiene anche la quantità ottimale di umidità e fornisce anche le radici con l'ossigeno.

Un prerequisito è l'introduzione di medicazioni per radici e foglie. A tale scopo vengono utilizzati letame di uccelli, verbasco, cenere di legno, urea e perfosfato. La medicazione topica fogliare viene effettuata con solfato di rame, che aiuta a combattere la peronospora. Di grande importanza è l'irrigazione di qualità delle patate, che viene effettuata al ritmo di 15 litri per cespuglio. Durante la stagione di crescita di tale irrigazione dovrebbe essere almeno 5, e la pianta è l'umidità più necessaria durante la fioritura e la formazione di tuberi. Raccogli le patate quando le cime si sono asciugate e hanno perso il loro colore verde.

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patate

Nonostante la popolarità odierna delle patate, c'è stato un tempo in cui la gente considerava questo vegetale velenoso. Insieme a pomodori e melanzane, le patate appartengono alla famiglia delle solanacee, alcune delle quali sono in realtà velenose. Oggi, la patata, per la sua versatilità e il basso costo, appartiene a una delle colture più popolari disponibili tutto l'anno.

Caratteristiche generali

Le patate sono verdure amidacee della famiglia della belladonna. Il cibo consumava parte sotterranea della pianta, che è chiamata tubero. Le patate sono la quarta coltura alimentare più popolare al mondo. La sua gloria è seconda solo a riso, grano e mais.

Oggi ci sono diverse centinaia di varietà di patate conosciute. Essi variano in termini di dimensioni, forma, colore, odore e contenuto di amido. Come la maturazione distinguono le patate giovani e vecchie.

La buccia dei frutti più maturi è marrone, gialla o rossastra, può essere liscia o ruvida. Nel frattempo, ci sono altri rappresentanti insoliti della specie - con una pelle viola, e alcuni hanno la stessa polpa viola ricca.

Oggi, questo ortaggio con una reputazione un tempo triste è uno dei più consumati al mondo. Per scopi commerciali, è coltivato in Russia, Polonia, India, Cina, Stati Uniti e in molti altri paesi.

Varietà di patate

Quando si sceglie una patata, è importante considerare a quale scopo deve servire il vegetale. Le varietà ad alto tenore di amido (Elizabeth, Sineglazka, Adretta, Lorch) sono considerate ideali per il puré di patate. Questi tuberi bollono rapidamente e facilmente bollire delicatamente, trasformandosi in una purea tenera. Per le zuppe, è importante scegliere le patate dalle varietà con una piccola quantità di amido. Di regola, Red Scarlett, Luck, Leader, Nikulinsky sono adatti a tali scopi. Non si riducono e non rovinano l'aspetto e il sapore della zuppa. Hai in programma di cucinare patate fritte, poi tutta l'attenzione è sulle varietà in cui l'amido non va in pezzi, grazie al quale le patate preparate mantengono la loro forma. Per friggere, le patate delle varietà Nadezhda, Feloks, Kolobok, Leader sono l'ideale.

E ora un piccolo segreto per coloro che non desiderano memorizzare il nome di varietà di patate adatte a determinati scopi.

Quindi, meno giorni ci vuole per una verdura a maturare, meno amido contiene.

Esiste anche una classificazione secondo cui tutte le varietà di verdure sono divise in 4 classi:

• gruppo A - non fa bollire l'amido tenero, minimo;
• gruppo B - morbido morbido bollito, adatto alla produzione di trucioli;
• Gruppo C - fortemente bollito morbido, adatto alla cottura di patatine fritte;
• gruppo D - molto rapidamente bollito morbido, ottimo per purè di patate.

Inoltre, gli intenditori di patate distinguono le varietà per colore della pelle:

• i bianchi: Bela Rosa, Minevra, Tiras; contengono molta vitamina C e amido, rapidamente bollito morbido;
• rossi: Sheri, Red Tamb, Rose Finn Apple, Kamensky; sono ricchi di antiossidanti, non bollire morbidi, adatti a conservazione prolungata;
• giallo: Symphony, Vineta, Rosalind; le verdure sono ricche di carotene, con un sapore dolciastro, poco morbido bollito.

Storia di patate

Oggi, molti trovano difficile immaginare la vita senza patate. Ma ai vecchi tempi, la gente ha evitato questi frutti con la paura, anche se 2000 anni fa, gli antichi Incas negli altipiani del Sud America coltivarono questa pianta. Ma anche in questa data, gli storici non chiamano il "compleanno" delle patate.

C'è un'opinione che questo rappresentante delle rugiade solanacee nel territorio del Perù moderno fosse ancora nell'VIII millennio aC. Quando i conquistadores spagnoli conquistarono le terre peruviane, scoprirono per la prima volta la patata, che portarono con sé in Europa. Entro la fine del 16 ° secolo, le famiglie dei navigatori baschi nel nord della Spagna lo coltivarono volentieri. Solo pochi anni dopo, questa tradizione fu adottata dagli abitanti dell'Irlanda. Ci vollero circa quattro decenni perché i tuberi di patata catturassero il resto dell'Europa. Alla fine, zemleby europeo si è reso conto che coltivare patate è molto più facile del frumento o dell'avena. E durante il periodo della "corsa all'oro" (fine del XIX secolo) in Alaska, questo ortaggio nutriente era apprezzato quasi dal peso del metallo prezioso. Non meno interessante dalla "biografia" di questa pianta è che nel 1995, la NASA e gli scienziati americani hanno sviluppato una tecnica per far crescere le patate nello spazio.

Benefici per la salute

Le patate sono estremamente popolari nella maggior parte delle cucine del mondo. Ma l'uomo moderno usa più spesso questo ortaggio nella sua forma non più utile, sotto forma di patatine fritte o patatine fritte. Anche le patate al forno ripiene di burro, panna acida, formaggio fuso e pancetta, perdono molte proprietà utili. In questa forma, questo rappresentante della belladonna non è qualcosa che cessa di essere utile, a volte si trasforma in un cibo pericoloso per gli esseri umani. Ciò è particolarmente vero per le persone con diabete, problemi cardiaci, vasi malati, disfunzione del fegato o del pancreas.

Ma contro tutte le probabilità, se si seguono le regole del cucinare e mangiare questo ortaggio, è molto utile per una persona. Le patate contengono una varietà di fitonutrienti che hanno capacità antiossidanti. Tra questi ci sono i carotenoidi che promuovono la salute, i flavonoidi, l'acido caffeico, la patatina glicoproteica (importante per combattere i radicali liberi).

Inoltre, alcuni studi hanno dimostrato che le patate riducono il rischio di obesità, diabete, malattie cardiovascolari, favoriscono la salute dei capelli e della pelle.

Benefici per il cuore e i vasi sanguigni

Scienziati britannici hanno identificato nella composizione della patata una sostanza unica con proprietà ipotensive. In precedenza si riteneva che il composto trovato fosse contenuto solo nel crespino cinese.

È anche importante ricordare che la patata contiene fibre, vitamine C e B6, che sono necessarie per un cuore forte. La fibra aiuta a ridurre il colesterolo generale, prevenendo il rischio di malattie cardiache e blocco vascolare. E il potassio riduce il rischio di malattia coronarica. Per quanto riguarda la vitamina B6, previene l'accumulo di omocisteina nel corpo, il cui eccesso provoca danni ai vasi sanguigni.

Ossa e articolazioni sane

Fosforo, ferro, calcio, zinco e magnesio contenuti nelle patate contribuiscono alla creazione e al mantenimento di tessuto osseo sano. Ferro e zinco svolgono un ruolo fondamentale nella produzione di collagene, che è importante per le articolazioni e il tessuto cartilagineo. Il fosforo e il calcio sono componenti essenziali della mineralizzazione ossea ottimale.

Benefici per il cervello e il sistema nervoso

La piridossina (vitamina B6), contenuta in questo ortaggio, è estremamente utile per il mantenimento della salute neurologica. Questo componente contribuisce allo sviluppo di varie sostanze utili, tra cui serotonina, dopamina, noradrenalina. Cioè, mangiare piatti di patate aiuterà a prevenire o superare la depressione, lo stress e persino il disturbo da deficit di attenzione causato dall'iperattività.

I vantaggi di una grande quantità di carboidrati nelle patate, poiché queste sostanze sono anche importanti per il corretto funzionamento delle cellule cerebrali. Gli americani hanno stabilito che anche un leggero aumento delle dosi di glucosio migliora la qualità dell'istruzione. E il potassio - l'elemento stesso che è necessario per la salute del cuore, giocherà anche non l'ultimo ruolo nel mantenimento del funzionamento del cervello. Questa sostanza, causando l'espansione dei vasi sanguigni, migliora l'apporto di cellule cerebrali con sangue e ossigeno, senza le quali l'attività mentale è impossibile.

antiphlogistic

Tra i componenti chimici della patata c'è la colina. Questo è un "soldato universale". È importante per mantenere un sonno sano, rafforzare la memoria, migliorare le capacità di apprendimento, rafforzare i muscoli. La colina influisce sulla struttura delle membrane cellulari, promuove la trasmissione degli impulsi nervosi, il metabolismo dei grassi ed è anche importante per la prevenzione e il trattamento dell'infiammazione cronica.

Negli ambienti scientifici, si è a lungo creduto che le patate, i pomodori, le melanzane e altri membri della famiglia della belladonna causassero l'esacerbazione dell'artrite. Nel frattempo, non molto tempo fa, i risultati di nuove ricerche hanno confutato questa opinione. I volontari che hanno partecipato allo studio hanno concordato: una dieta patata di 2 settimane ha ridotto i sintomi dell'artrite.

Ciò ha portato alla conclusione che la belladonna è utile nell'infiammazione cronica, in particolare nelle articolazioni. Tuttavia, la ricerca in questo settore è ancora in corso.

Agente anti-cancro

Nelle verdure crude c'è l'acido folico, che è una componente indispensabile nel processo di formazione del DNA. Evitando termini scientifici complessi, si può dire che è l'acido folico (noto anche come vitamina B9) che impedisce le mutazioni nelle cellule del DNA, previene la formazione di tumori cancerosi nel corpo. Inoltre, gli scienziati hanno da tempo dimostrato le capacità anti-cancro della fibra, che è molto nelle patate. E a proposito delle proprietà anti-cancro delle patate, è impossibile non ricordare la vitamina C e la quercetina. Entrambe le sostanze si trovano nelle verdure e hanno entrambe proprietà antiossidanti, il che significa che sono necessarie per il corpo come difesa contro i radicali liberi.

Digestione e obesità

E ancora è necessario ricordare le proprietà benefiche delle fibre alimentari contenute nelle patate. Impediscono l'irritazione delle mucose dell'apparato digerente. Gli alimenti ricchi di fibre hanno un effetto positivo sul funzionamento degli intestini e sono anche importanti per prevenire o perdere peso. La cellulosa, penetrando nel tratto digestivo, fornisce una sensazione di sazietà per lungo tempo, previene l'eccesso di cibo. Ma in questo caso parliamo di patate, cucinate senza ulteriori ingredienti ipercalorici e con restrizioni saline. Ad esempio, può essere patate al forno o bollite in uniformi senza olio, pancetta, pancetta o altri ingredienti.

Scegliendo le patate come ingrediente di una dieta per la perdita di peso, è importante sapere che il contenuto calorico di un prodotto bollito e fritto è significativamente diverso.

Componenti nutrizionali

Questo vegetale amidaceo è una delle migliori fonti di fibra solubile e insolubile, così come le vitamine del gruppo B. È estremamente ricco di potassio, ma oltre a questo nutriente contiene molto ferro, manganese, magnesio, fosforo e rame. Molti di noi sono abituati al fatto che i migliori fornitori di acido ascorbico sono gli agrumi. Nel frattempo, 100 grammi di patate contengono quasi la metà del fabbisogno giornaliero di vitamina C (ci sono riserve particolarmente grandi di ascorbici nelle patate novelle).

È interessante notare che le proteine ​​contenute nella verdura contengono quasi tutti gli aminoacidi necessari per l'uomo.

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patate

patate

Classificazione scientifica:

Patate (unità nel nome del raccolto principale - patata, attraverso il tedesco della Slesia Kartoffel; [1] - specie tuberifere perenni del genere Solanum della famiglia Tayedraum delle Solanacee.I tuberi di patata sono un alimento importante, a differenza dei frutti velenosi (i cosiddetti "O" pomodoro ").

Il contenuto

Viaggiatore e naturalista Pedro Chiesa de Leone, dopo aver studiato patate per oltre 10 anni in Perù, Bolivia e Cile, nel suo libro Chronicle of Peru, pubblicato nel 1553, disse che le patate crude degli Indiani del Sud America sono chiamate "papà" e seccate - " chunyu. " Ma questi nomi tra gli spagnoli non si sono abituati e dicono che l'aspetto di tuberi di patata e funghi al tartufo ha dato alla patata il nome di tartufo, che in italiano è tartufo. I francesi, come altre nazioni, per lungo tempo hanno chiamato patate "pomm de terre" - una mela terra. In altri paesi europei, anche la denominazione era comune - "potes", "putatis", "potetes".

In alcuni dialetti della Germania, all'inizio della diffusione delle patate, veniva chiamato "erdbirne" - una pera di terra, e in italiano - "tartuffoli", trasformato in "tartofe", e successivamente, possibilmente, in patate.

Alcuni scienziati tedeschi presso l'Università di Rostock coltivatori sostengono che il nome "patata" deriva da due parole tedesche: "Kraft" - il potere e "Teufel" - il diavolo, e solo allora "krafttoyfel" è stato trasformato in patata = una forza diabolica. Ma queste affermazioni sono discutibili, dal momento che la patata è arrivata in Germania più tardi di quanto non fosse apparso in Italia, dove i tuberi avevano già un nome simile.

La prima descrizione botanica delle patate in Inghilterra fu fatta dal botanico di questo paese, John Gerard, nel 1596 e nel 1597. nel libro "Erbario della storia generale delle piante". Ma ha descritto la patata sotto il nome errato "Batat virgininsky". Più tardi, quando questo errore fu rivelato, il vero igname dovette essere chiamato dolce, e le patate in Inghilterra furono chiamate patate dolci.

John Gerard era sicuro che l'ammiraglio inglese (allo stesso tempo, e il pirata) Francis Drake consegnò le patate in Inghilterra. Nel 1584, sul sito dell'attuale stato americano della Carolina del Nord, il navigatore inglese, organizzatore di spedizioni di pirati, poeta e storico Walter Raleigh (Voltaire Rayleigh) fondò una colonia, la chiamò Virginia. Nel 1585, F. Drake, di ritorno dal Sud America, visitò questa colonia. I coloni si lamentarono con lui di una vita dura e chiese di essere riportato in Inghilterra, cosa che Drake fece. Presero presumibilmente tuberi di patata in Inghilterra. Infatti, in Virginia (lo stato nell'America del Nord orientale), la patata fu consegnata solo 120 anni dopo la pubblicazione del libro di D. Gerard dall'Irlanda e fu chiamata "Irish yam".

Ma sia nella lingua russa che in quella tedesca di vari dialetti e dialetti, ci sono una pluralità di nomi diversi di patate, che indica una connessione nell'origine dei popoli moderni. Ad esempio, secondo il "medico di distretto" di V. Dahl, il cui hobby era la compilazione di un dizionario di discorso colloquiale del popolo russo pubblicato dopo la morte dell'autore sotto il titolo "Dizionario esplicativo della lingua russa vivente di Vladimir Dahl", nel nome russo della patata sono indicate molte varianti, e come "patata, kartokhlya, kartoplya (gartople)). Rec. SUD. cartucce, kartashi, korfety m. mn. vyat. mappatura perm. patate, patate EDT. terra o maledetta mela in Sib. solo una mela (non ci sono altre mele); drum, drumkit novoros. vangelo, semina gulba. est. Pianta di solanum tuberosum e suoi noduli alla radice. Ristoro di patate Podoshka di pane di patate. Kartoha dannato, tè dvoyu dannato, tabacco e caffè troju, scisma. Patate, linka, patate; UCS. kartofina; patata, una mela di patate, una gelatina ", ecc., ecc.

In tedesco, da dove è venuta la parola in Russia, risulta che non tutto è semplice. Oltre alla parola "Kartoffel (n)", c'erano (e sono sopravvissuti fino ai giorni nostri) e "mele" (terrose e nere, maledette e dannate, cattive..., ecc.). Uno dei nomi antichi delle patate, conservato in letteratura tedesca su platdeutsch - "ärpäl" (se lo si dice in inglese - senza il suono "R", si ottiene una parola che significa traduzione - "mela"), che è in consonanza con la parola "arpal" nella lingua dei popoli dell'Asia significa "materia quotidiana molto fastidiosa". Solo poche persone usano la parola "patata" in consonanza nel nome della pianta e dei suoi tuberi - coltivazioni di radici commestibili:

• cilez. Kartofel (qualcosa di simile alla "dannazione punizione") [2]
• esso. Kartoffel [3] (in Germania, la parola "kartoffel" viene scherzosamente chiamata tranquillamente - "i diavoli si trovano nelle acque tranquille")
• Danese. Kartoffel
• Lettone. Kartupelis
• Ukr. Il riferimento alla lingua ucraina non implica il riconoscimento della sua esistenza come lingua naturale separata. Può anche indicare caratteristiche di fonetica e dialetti lexicimorossiysk, o la lingua ucraina come artificiale. Kartoplya
• Komi Kartupel
• stanza. Cartof
• Bolg. PATATE
• Yiddish קארטאפל (Kartafel)
• nel vecchio olandese. Erdapfel / Kartoffel - "terra o maledetta mela" [4] (platdeutsch - ärpäl) ​​[5] [6] [7]
• come in Eb. תפוח אדמה (tapuah adama o tapuah di Adamo)...

Secondo uno dei dizionari "popolari" enciclopedici del cyberspazio: "La parola patata deriva da esso. Kartoffel, che, a sua volta, viene dall'Italia. tartufo, tartufolo - tartufo "e allo stesso tempo, seguendo il link -" Tartufo (da lui Trüffel, lat Tuber) - un genere di funghi marsupiali con corpi tuberosi tuberosi sotterranei dell'ordine di pezitsy (Pezizales) ".

Sul territorio della Russia, la patata passò attraverso la Slesia (il territorio moderno di una parte della Polonia e dei paesi limitrofi - Repubblica ceca e Germania), da cui venne la versione tedesca del nome ufficiale del prodotto alimentare, e poi la versione russa - la patata.

Le foglie di patata sono pennate, composte da 3-5 paia di foglie irregolari.

I fiori sono raccolti al lembo nella parte superiore del gambo, il calice e la corolla sono cinque volte; parte del fusto, immersa nel terreno, produce lunghi germogli (15-20 lunghi, 40-50 cm in alcune varietà).

Dai seni di foglie rudimentali nella parte sotterranea del gambo crescono germogli sotterranei - stoloni che, ispessendosi alle cime, danno origine a nuovi tuberi (tralci modificati). Alle estremità di stoloni sviluppare tuberi, che, in sostanza, non è altro che il rene gonfio, l'intera massa è costituito da cellule sfaccettate parete sottile pieni di amido, e la parte esterna è costituita da un sottile strato di tessuto di sughero.

I frutti e le parti di terra della pianta di patate contengono solanina alcaloide, che può causare avvelenamento nell'uomo e negli animali.

Le patate sono propagate con tuberi vegetativi (e, a scopo di riproduzione, con semi).

La germinazione dei tuberi nel terreno inizia a 5-8 ° C (la temperatura ottimale per la germinazione delle patate è di 15-20 ° C). Per la fotosintesi, la crescita di steli, foglie e fiori - 16-22 ° C. I tuberi si formano più intensamente a temperature notturne di 10-13 ° C. Le alte temperature (temperature notturne di circa 20 ° C e superiori) causano la degenerazione termica. Dai tuberi seme si sviluppano piante con una produttività nettamente ridotta. Germogli e giovani piante sono danneggiati quando le gelate sono di -2 ° C. Il coefficiente di traspirazione delle patate è, in media, 400-500.

La pianta consuma la maggior quantità d'acqua durante la fioritura e la tuberizzazione. L'eccesso di umidità è dannoso per le patate.

Molte sostanze nutritive vengono consumate nella formazione della parte aerea e dei tuberi, specialmente durante il periodo di massima crescita della massa vegetativa e dell'insorgenza della formazione di tuberi. Con una resa di 200-250 centesimi per ettaro, dal suolo vengono estratti 100-175 kg di azoto, 40-50 kg di fosforo e 140-230 kg di potassio.

Il miglior terreno per la patata è il chernozem, il sod-podzolic, la foresta grigia, le torbiere prosciugate; composizione meccanica - terriccio sabbioso, terriccio leggero e medio.

I tuberi contengono una media

Il contenuto massimo di sostanza secca nei tuberi è 36,8%, amido 29,4%, proteina 4,6%, vitamine C, B1, B2, B6, PP, K e carotenoidi.

La composizione chimica dei tuberi dipende dalla varietà, dalle condizioni di crescita (clima, clima, tipo di terreno, fertilizzanti applicati, agricoltura agrotecnica), maturità dei tuberi, periodi e condizioni di conservazione, ecc. In media, le patate contengono (in%): acqua 75%; amido 18.2; sostanze azotate (proteina grezza) 2; zuccheri 1,5; fibra 1; grasso 0,1; acidi titolabili 0,2; sostanze di natura fenolica di 0,1; sostanze pectiniche 0,6; altri composti organici (acidi nucleici, glicoalcaloidi, emicellulose, ecc.) 1,6; sostanze minerali 1.1.

Varietà distinte di patate, con un alto contenuto di sostanza secca (oltre il 25%), medie (22-25%) e basse (meno del 22%).

L'amido è il 70-80% di tutte le sostanze secche del tubero; si trova nelle cellule sotto forma di granuli di amido a strati che variano in dimensioni da 1 a 100 micron, ma più spesso 20-40 micron. Il contenuto di amido dipende dalle varietà a maturazione precoce: è più alto nella tardiva maturazione.

Durante la conservazione, la quantità di amido nei tuberi diminuisce a causa della sua decomposizione idrolitica agli zuccheri. Il contenuto di amido a bassa temperatura (1-2 ° C) diminuisce in misura maggiore. Gli zuccheri nelle patate sono rappresentati dal glucosio (circa il 65% dello zucchero totale), dal fruttosio (5%) e dal saccarosio (30%), il maltosio si trova in quantità insignificanti, solitamente durante la germinazione della patata. Insieme agli zuccheri liberi nelle patate ci sono esteri fosfatici di zuccheri (glucosio-1-fosfato, fruttosio-6-fosfato, ecc.).

In una patata matura ci sono pochi zuccheri (0,5-1,5%), ma possono accumularsi (fino al 6% o più) o scomparire completamente, il che si osserva durante lo stoccaggio prolungato. Il fattore decisivo qui è la temperatura. Le basi biologiche per il cambiamento del contenuto di saccarosio sono i diversi tassi dei tre principali processi del metabolismo dei carboidrati che si verificano simultaneamente nei tuberi: saccarificazione dell'amido, sintesi dell'amido dagli zuccheri e degradazione ossidativa degli zuccheri durante la respirazione. Questi processi sono regolati dai corrispondenti sistemi enzimatici. È stato stabilito che a una temperatura di 10 ° C in 1 kg di tuberi si formano 35,8 mg di zucchero e si consuma la stessa quantità, a una temperatura inferiore (0-10 ° C) - si verifica un accumulo di zucchero nel tubero (dopo aver raggiunto un certo livello, il contenuto di zucchero rimane costante) ea temperature superiori a 10 ° C, lo zucchero viene consumato più di quanto non si formi. Pertanto, l'accumulo di zucchero può essere controllato modificando la temperatura di conservazione. L'accumulo di zuccheri nei tuberi durante lo stoccaggio dipende in modo significativo dalla varietà di patate.

Aumentare il contenuto zuccherino di oltre l'1,5-2% influisce negativamente sulla qualità delle patate (una volta cotte, si scurisce a causa della formazione di melanoidine, ha un sapore dolce, ecc.). La fibra grezza nei tuberi contiene circa l'1%, all'incirca come le emicellulose, principalmente pentosani, che insieme alla fibra costituiscono la maggior parte delle pareti cellulari. La maggior quantità di cellulosa e pentosani è nella periderma, molto meno nella corteccia e ancor meno nell'area dei fasci vascolari e del nucleo.

Le sostanze pectiche sono composti polimerici ad alto peso molecolare. Sono costituiti da residui di acido galatturonico, che è il prodotto dell'ossidazione del glucosio. Il contenuto medio di pectina nelle patate è dello 0,7%. Queste sostanze sono eterogenee e si trovano sotto forma di protopectina, pectina, pectina e acidi pectici. Gli ultimi tre composti sono solitamente chiamati pectine (pectina). La protopectina è insolubile in acqua ed è in uno stato legato, formando uno strato intercellulare nei tessuti vegetali. Serve come materiale cementante per le cellule, causando la durezza dei tessuti. Si ritiene che la protopectina sia costituita da molecole di acidi pectici, le cui catene sono interconnesse attraverso ioni di calcio, "ponti" di acido magnesio e fosforico; allo stesso tempo, la molecola della protopectina può formare complessi con cellulosa ed emicellulose.

Sotto l'azione degli enzimi, quando si fa bollire in acqua, riscaldata con acidi diluiti e alcali, la propectina viene idrolizzata per formare pectina idrosolubile. Questo spiega l'ammorbidimento delle patate nel processo di cottura.

La pectina è un estere di alcol metilico e acido pectico. Le molecole di acido pectico contengono pochi gruppi metossilici e le molecole di acido pectico non le contengono affatto. Tutti questi composti sono solubili in acqua, si trovano nella linfa delle cellule.

Le sostanze pectiche, che possiedono elevata idrofilia, capacità di rigonfiamento e natura colloidale delle soluzioni, svolgono un ruolo importante come regolatori del metabolismo dell'acqua nelle piante e nei prodotti - nella formazione della loro struttura.

Le sostanze azotate nelle patate costituiscono 1,5-2,5%, di cui una parte significativa sono le proteine. La quantità totale di azoto proteico è 1,5-2,5 volte maggiore rispetto all'azoto non proteico. Tra le sostanze non proteiche in quantità libere ci sono amminoacidi e ammidi liberi. Una piccola parte dell'azoto è rappresentata in acidi nucleici, alcuni glicosidi, vitamine del gruppo B, sotto forma di ammoniaca e nitrati.

La principale proteina di patata, la tuberina, è la globulina (55-77% di tutte le proteine); le glutammine rappresentano il 20-40%. Il valore biologico delle proteine ​​della patata supera quello di molte colture di cereali ed è leggermente inferiore alle proteine ​​della carne e dell'uovo. Il valore completo delle proteine ​​è determinato dalla composizione degli amminoacidi e, in particolare, dal rapporto degli aminoacidi essenziali. Tutti gli amminoacidi presenti nelle piante si trovano nella proteina della patata e nella composizione degli amminoacidi liberi della patata, compresa una buona percentuale di quelli essenziali: lisina, metionina, treonina, triptofano, valiana, fenilalanina, leucina, isoleucina. Delle ammidi nei tuberi contengono asparagina e glutammina; tra i glicosidi contenenti azoto ci sono la solanina, la chaconina e la scopoletina, che causano l'amarezza della pelle, e talvolta la polpa, concentrata principalmente nei tessuti tegumentari e negli strati superiori del tubero. Il contenuto di glicoalcaloidi (solanina) nelle patate è di circa il 10 mg%. si alza con la germinazione dei tuberi e lo stoccaggio nella luce. Le sostanze azotate sono distribuite in modo non uniforme nel tubero: meno nell'area dei fasci vascolari, aumentando nelle direzioni verso la superficie del tubero e verso l'interno. Il contenuto proteico è più alto nella corteccia e nell'area dei fasci vascolari e diminuisce fino al nucleo interno, mentre l'azoto non proteico, al contrario, è soprattutto nel nucleo interno e diminuisce fino alla superficie del tubero.

Gli enzimi sono catalizzatori organici che si formano nelle cellule viventi in piccole quantità in tuberi di patata, un posto speciale è occupato da idrolasi - amilasi (α e β), caxapase (invertasi); ossidoriduttasi - polifenoli ossidasi (tirosinasi), perossidasi, ascorbinasi, catalasi, ecc.; esterasi - fosforilasi, ecc.

L'amilasi idrolizza l'amido al maltosio e alle destrine, l'invertasi scompone il saccarosio in glucosio e fruttosio. Il polifenolo ossidasi ossida i composti fenolici e la perossidasi, inoltre, le ammine aromatiche. La catalasi decompone il perossido di idrogeno in acqua e ossigeno. Le ossidoriduttasi svolgono un ruolo importante nella respirazione.

Un compito importante nella produzione di prodotti a base di patate è l'inattivazione degli enzimi. Nel processo di lavorazione lo strato esterno delle patate viene distrutto. Vengono create condizioni favorevoli per l'interazione di sostanze facilmente ossidanti (polifenoli) con ossigeno atmosferico sotto l'azione catalizzante degli enzimi ossidativi (perossidasi, ecc.). Di conseguenza, si formano sostanze di colore scuro - melanine, che compromettono l'aspetto e altre qualità dei prodotti. La prevenzione delle reazioni enzimatiche è ottenuta mediante una serie di misure: trattamento termico, a seguito del quale il vettore proteico coagula, che porta all'inattivazione degli enzimi; l'uso di sostanze (inibitori), formando complessi con chinoni prima della loro polimerizzazione; legame di ioni di metalli pesanti. Come inibitori delle reazioni enzimatiche, i composti dello zolfo, l'acido ascorbico, l'acido citrico, ecc. Sono usati più spesso.

Le vitamine determinano il valore biologico delle patate come prodotto alimentare. I tuberi di patata contengono in media (mg per 100 g): vitamina C 12; PP 0,57; B1 0,11; B2 0.66; B6 0,22; Acido pantotenico 0,32; tracce di carotene (provitamina A); Inositolo 29. La biotina (vitamina H) e le vitamine E, K, ecc. Si trovano in quantità insignificanti.

Gli acidi organici determinano l'acidità della linfa delle cellule di patata. Il valore pH per le patate è impostato nell'intervallo di 5,6-6,2. Le patate contengono acido citrico, malico, ossalico, isolimonico, lattico, piruvico, tartarico, clorogenico, chinico e altri acidi organici. L'acido citrico più ricco di patate. Durante la lavorazione dell'amido, 1 tonnellata di patate aggiunge almeno 1 kg di acido citrico. L'acido fosforico prevale dagli acidi minerali nei tuberi, in base al contenuto di cui viene valutato l'accumulo di fosforo.

Grassi e lipidi nelle patate costituiscono in media lo 0,10- 0,15% del peso fresco. Acidi palmitici, miristici, linoleici e linolenici si trovano nei grassi. Gli ultimi due sono alimenti importanti, in quanto non sono sintetizzati nel corpo degli animali.

Di grande importanza è la patata come fonte di minerali. Nelle patate, sono principalmente rappresentati da sali di potassio e fosforo; ci sono anche sodio, calcio, magnesio, ferro, zolfo, cloro e oligoelementi - zinco, bromo, silicio, rame, boro, manganese, iodio, cobalto, ecc. Il contenuto totale di ceneri nel tubero è di circa 1%, (in mg% ): K2O - circa 600, P - 60, - 21, Mg - 23, Ca - 10. Le sostanze minerali sono distribuite in modo non uniforme nel tubero: la maggior parte di esse si trova nella corteccia, meno nel nucleo esterno, nella parte apicale più che nella base.

Gli elementi minerali nel tubero sono principalmente in forma facilmente digeribile e sono rappresentati da sali alcalini, che aiutano a mantenere l'equilibrio alcalino nel sangue.

Dei coloranti nei tuberi contengono carotenoidi: 0,14 mg% in tuberi con polpa gialla e circa 0,02 mg% in tuberi con poltiglia bianca. Nella pelle sono stati trovati anche flavoni, flavononi e antociani (cianidina, delfinidina).

Nella normale razione giornaliera di una persona, a seconda dell'occupazione e del consumo energetico, il contenuto calorico del cibo dovrebbe essere di circa 3000 kcal (12,552 kJ). Per ottenere 100 kcal (418,4 kJ), il corpo dovrebbe ricevere dal cibo 107-120 g di patate o 300 g di carote, 500 g di cavolo, 650 g di pomodori, 1000 g di cetrioli. Un chilo di patate può dare 940 kcal (3933 kJ). Il consumo di 300 g di patate fornisce all'organismo più del 10% di energia, quasi pieno tasso di vitamina C, circa il 50% di potassio, il 10% di fosforo, il 15% di ferro, il 3% di calcio.

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