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Come sciogliere correttamente la gelatina

Deliziosa gelatina, gelatina appetitosa, soufflé tenero: tutte queste prelibatezze sono difficili da preparare, se non sai come diluire correttamente la gelatina.

Senza la gelatina, la cucina moderna è molto difficile da immaginare. Dolci, caramelle, marshmallows, mousse, gelatine e gelatine senza questo additivo difficilmente possono essere cucinati. Anche se per la prima volta la gelatina alimentare è comparsa non molto tempo fa - nel 19 ° secolo.

Tuttavia, molte casalinghe, specialmente dopo la prima esperienza infruttuosa, hanno paura di trattare con la gelatina - non si dissolverà completamente, non si congelerà. In effetti, per ottenere il risultato come è necessario, è importante sapere come lavorarci correttamente. E ci sono molte sfumature qui - cosa dissolvere, a che temperatura, quali proporzioni, come farlo in modo che si manifesti senza grumi, ecc. All'inizio non capivo cosa fosse la gelatina e come fare amicizia con essa. Ma credimi, non c'è niente di complicato!

Tipi di gelatina

Questo ingrediente indispensabile è costituito da prodotti di origine animale (tendini, cartilagine, pelli, ecc.) O da scarti di produzione di pesce. Quest'ultimo è più costoso e meno comune, poiché la tecnologia di produzione è più complicata.

A proposito, i vegetariani e i rappresentanti di alcune nazionalità possono rifiutare i piatti con la gelatina. Ma agar-agar e pectina sono adatti a tutti: sono fatti con prodotti a base di erbe.

La gelatina alimentare sugli scaffali dei nostri negozi è di 3 tipi:

  1. in granuli;
  2. in polvere;
  3. sotto forma di lastre sottili.

È impossibile dire quale sia il migliore - ognuno ha i suoi vantaggi. La gelatina in fogli si gonfia più rapidamente. Nei granuli è più economico, e nella polvere ci vuole meno tempo per dissolversi. Qui è più corretto costruire su una ricetta specifica e le tue preferenze personali.

Proporzioni: perché mantenere

La regola principale della gelatina di successo, in gelatina, ecc. - conformità con il rapporto tra gelatina secca e liquido. In generale, c'è un'istruzione su ogni confezione, ma ricorda:

  • per gelatina densa dovrebbe essere presa al ritmo di 40-50 g per 1 litro di liquido;
  • per il solito saranno sufficienti 25-30 g.

Se stai cucinando una gelatina o una gelatina di maiale molto dolce, è meglio aumentare la quantità di gelatina di 5-10 g. Il fatto è che lo zucchero e il grasso hanno un cattivo effetto sulle qualità di gelificazione.

Il rispetto delle proporzioni è importante durante l'immersione. Affinché la gelatina si gonfia correttamente, prendiamo 10 parti del liquido in 1 parte di sostanza secca. Se prendi meno, ottieni solo un grumo che sembra una medusa. Se ne prendi di più, il gusto del piatto finito potrebbe non essere così saturo.

Quanta acqua da assorbire

Una domanda altrettanto importante è a che temperatura ammollare e sciogliere la gelatina. Quasi ovunque le raccomandazioni sono le stesse: immergetevi al freddo, riscaldate per sciogliere, ma non bollite. È vero, il foglio prima di dissolvere, devi prima spremere un po ', e solo allora inviarlo al liquido.

In effetti, è impossibile fare a meno dell'immersione in acqua fredda. In granelli si gonfia in 40 minuti, in fogli - in 10-15, in polvere - 5-10. Se si versa acqua calda immediatamente, la gelatina si attacca e richiede più tempo. La polvere istantanea non è influenzata. Non è possibile immergerlo per niente - è perfettamente diluito con acqua calda.

Sciogliere la gelatina gonfia, scaldare la miscela e aggiungere liquido a seconda della ricetta: brodo, succo. È meglio farlo a bagnomaria o su un piccolo fuoco, mescolando continuamente.

A proposito, è possibile immergere la gelatina non solo nell'acqua - nel latte, nel brodo, nella crema anche questa sostanza si gonfia bene. Ma il tempo è richiesto 2 volte di più. E con la bollitura in questo caso è meglio non sperimentare.

Ovunque scrivano che la gelatina bollente è severamente proibita, dicono, i composti peptidici vengono distrutti. Questo è un mito, dirò subito. La pratica dimostra che anche l'ebollizione prolungata non influisce sulle proprietà gelificanti. Forse il divieto di bollire è solo generalizzato, poiché alcuni prodotti sono davvero meglio non bollire, ad esempio, panna acida. Ma forse il fatto è che la soluzione di gelatina concentrata brucia rapidamente e poi l'odore rovina tutto il piatto.

applicazione

Gelatina per aspic o aspic

Andiamo direttamente alle ricette. Cerchiamo di iniziare, come diluire la gelatina per gelatina, gelatina o aspic:

  • immergere la gelatina in acqua fredda (ricordiamo le proporzioni e il tempo);
  • aggiungere 1 tazza di brodo e scaldare, mescolando, fino a quando i grani non scompaiono completamente;
  • filtrare la soluzione attraverso un setaccio o una garza;
  • Introduciamo una soluzione gelificante a fine cottura.

Non dimenticare che se stiamo preparando un piatto di carne grassa, prendiamo un po 'più di normale gelatina secca, ma per gelatina o aspic di pollo, è sufficiente un pesce standard da 40-50 ge 1 litro.

Mi soffermerò separatamente sulla domanda "Cosa dovrei fare se la gelatina (aspic) non si congela?". Tutto è semplice: calcoliamo la quantità richiesta di gelatina secca, la impregniamo e la dissolviamo nel solito modo. Bollire la nostra gelatina fallita e versare una soluzione di gelatina. Bene, dopo quello, come al solito, lo raffreddiamo nel frigo. Raccomando di aggiungere un po 'di sale e spezie in modo che la procedura di rianimazione non influenzi il gusto.

Cottura della gelatina

Per lo schema gelatina è lo stesso - imbevuto, disciolto, scolato e combinato con succo, decotto, cacao, latte, ecc. Ci sono segreti in questa semplice procedura.

Il modo più semplice è prendere la gelatina istantanea e versarla nel liquido caldo, mescolando. Quindi non è necessario filtrare o riscaldare.

In alcuni frutti ci sono sostanze speciali che distruggono i composti dei peptidi, che danno l'opportunità di prendere gelatina. La gelatina di kiwi, ananas e papaya non è adatta. Ma se fai bollire questi frutti, le sostanze si scindono in quelle più semplici, che non influenzano in alcun modo la gelatina.

Gelatina per crema

Per dolci, panna acida, panna e molti altri, la gelatina ha spesso bisogno di essere sciolta senza usare acqua. Quindi immergerlo nella crema o nel latte. Tempo per il solito bisogno di 1,5-2 ore, per istante - 20-30 minuti. Quindi scaldare a bagnomaria, mescolando. Filtrare attraverso un setaccio e raffreddare.

Mentre la miscela gelificante si raffredda, siamo impegnati in una crema. Nella crema preparata un flusso sottile con costante agitazione, inserire la gelatina sciolta. In questo caso è più comodo per me usare il frullatore a bassa velocità.

Foglia intrisa d'acqua e poi, ben strizzato, mandata immediatamente alla miscela riscaldata. Mescolare bene diverse volte. Meglio farlo a bagnomaria.

Semplicemente insostituibile in questo caso, il forno a microonde. Il liquido con gelatina viene posto per 30 secondi con un microonde, la potenza è massima. La gelatina deve essere completamente sciolta. In caso contrario, inviare altri 10-20 secondi.

Cool, giusto

Alla fine mi fermerò per raffreddare i piatti con la gelatina. Senza questo stadio non si può fare. È corretto mettere semplicemente in frigorifero per diverse ore.

Alcuni, cercando di accelerare il congelamento, vengono inviati al congelatore. Quindi non puoi farlo - non è gelato! Il fatto è che l'acqua che si trova nella miscela gelificante congela e cristalli di ghiaccio violano l'integrità della consistenza. Si rivela sostanza estranea, non attraente con chicchi di ghiaccio.

Video in ammollo:

Come puoi vedere, per fare amicizia con la gelatina, devi sapere qualcosa. Ma solo un po 'di pratica, e puoi essere sicuro che gelatina, aspic, soufflé e tutto il resto verranno sicuramente fuori. E ogni volta sta andando sempre meglio!

http://na-vilke.ru/kak-rastvorit-zhelatin-pravilno.html

Gelatina alimentare: istruzioni per l'uso

La gelatina è un prodotto utilizzato attivamente in cucina, cosmetologia e medicina. In batteriologia, questa sostanza viene utilizzata come substrato in cui vengono allevati i batteri per ulteriori studi. È prodotto in due modi:

  • La pelle di maiale viene trattata con acido;
  • Produzione da agar-agar (opzione vegetariana);
  • Con l'interazione di alcali sulle ossa e sui tendini del bestiame.

È necessario sapere cosa è incluso nella gelatina alimentare per preparare un piatto gustoso o per creare un mezzo efficace di uso medico o cosmetico. Le proprietà benefiche della gelatina alimentare lo hanno reso uno degli ingredienti più ricercati in cucina. Quindi, uno dei tipi più popolari di prodotto era la gelatina istantanea, le cui istruzioni per l'uso sono estremamente semplici: è necessario dissolverlo e aggiungerlo a un piatto pronto, ad esempio, aspic o aspic, e quindi rimuoverlo in un luogo fresco.

Produzione di gelatina: composizione e aspetto

Il prodotto è di origine proteica. Raggiunge il consumatore finale sotto forma di granuli, foglioline, polvere o cereali. Il colore varia da trasparente a giallastro. Gusto e odore, lui no. Caratteristica - più pesante dell'acqua, con alta viscosità e effetto gelificante. La composizione della gelatina include:

  • Collagene in forma processata;
  • Aminoacidi;
  • Elementi traccia;
  • acqua;
  • Ash.

Le principali materie prime per la produzione di gelatina alimentare naturale sono ossa di bovini, peli di rifilatura, legamenti e tendini. Ecco perché aggiungere la gelatina ai piatti è completamente sicuro.

Uso in cucina: una varietà di marchi

In cucina, la gelatina è ampiamente utilizzata - può essere parte di un dessert o uno spuntino, essere parte dei piatti principali. Puoi farlo usando la gelatina. Solo perché è una proteina animale per composizione chimica, il prodotto non causa allergie ed è ben assorbito dal corpo. L'assenza di odore estraneo non interrompe il gusto del cibo finito, che è anche il vantaggio del prodotto.

Oggi ci sono diverse varietà e marche di gelatina. Sulle confezioni puoi vedere l'iscrizione con numeri e lettere. Ad esempio, molte persone usano la gelatina n 11 - di cosa è fatto questo prodotto, che cos'è "n"? La lettera "p" indica che questa gelatina appartiene alla varietà alimentare, quindi è meglio usarla per aspic o aspic. Nel caso in cui all'inizio sia indicata la lettera "k", la gelatina appartiene alla varietà dolciaria e completerà idealmente i piatti dolci, come ad esempio la pasticceria gelatina a 13.

Nonostante la singola tecnologia di produzione, alcuni produttori stanno cercando di arricchirlo. Quindi un esempio è la gelatina alimentare, la cui composizione è integrata con vitamine e aminoacidi. Alcune marche utilizzano frammenti di pesce nel processo di produzione, il che rende possibile ottenere una massa che forma più velocemente la gelatina.

Da un punto di vista tecnologico, la gelatina è ottenuta dalla parte proteica delle fibre del tessuto connettivo degli animali. Consiste nel fatto che il collagene viene scisso utilizzando l'idrolisi alcalina e acida. Prodotto purificato ed essiccato - gelatina alimentare.

Composizione di gelatina

Rispondere alla domanda: cos'è la gelatina n 11, di cosa è fatta, è necessario ricordare che oltre alle proteine, contiene altri elementi:

Inoltre, sulla base di 100 g di gelatina, circa 10 g sono utili oligoelementi come fosforo, calcio, sodio e ferro. Ecco perché il danno derivante dall'uso di questa sostanza in cucina è minimo - non è raccomandato solo a quelle persone che hanno problemi individuali di intolleranza alle sostanze costituenti. Nel frattempo, va tenuto presente che il contenuto calorico è di 355 kcal.

Utilizzare in cucina: sfumature importanti

Classic è la gelatina p 11, la cui composizione è ideale per la preparazione di pesce e carne in scatola, aspic, gelatina, mousse e gelatina. La gelatina di questo marchio è presente nella composizione di alcuni dolci, così come nel gelato e persino nelle creme.

La gelatina p 11 è un vantaggio per i prodotti, poiché migliora la saturazione del colore in modo naturale, senza additivi e elementi chimici dannosi. Anche il gusto del cibo finito è notevolmente migliorato. Non molti sanno, ma è la gelatina che è responsabile della formazione di schiuma nelle creme utilizzate per fare torte. Per essere convinti delle meravigliose proprietà di questo prodotto, si dovrebbero trovare informazioni sulla richiesta "istruzioni di gelatina alimentare per uso video". Un fatto interessante è che il processo di chiarificazione di alcuni vini e succhi viene effettuato anche con il suo aiuto.

Altri usi di gelatina

È usato per la fabbricazione di capsule di guscio di farmaci, motivo per cui sono completamente disciolti nello stomaco, senza causare danni al corpo. La gelatina fa parte del plasma sanguigno artificiale e alcune medicazioni, in quanto promuove attivamente la coagulazione del sangue, riducendo la sua perdita.

L'uso del prodotto per il corpo si esprime nel fatto che conferisce elasticità e forza ai tendini e ai legamenti, rafforza perfettamente le ossa, aiuta a ripristinare la cartilagine nelle articolazioni. L'effetto cosmetologico si manifesta nel fatto che le maschere con l'uso della gelatina agiscono in modo molto più efficace, rafforzando le unghie e i capelli, migliorando la condizione e l'aspetto della pelle. Si ritiene che aiuti a migliorare la condizione di una persona che soffre di artrosi o osteoporosi. Nella nutrizione sportiva, c'è anche molto di questa sostanza, che ha un effetto benefico sul benessere generale e un aumento del guadagno di massa muscolare senza l'uso di droghe dannose.

Informazioni interessanti

Molte casalinghe si stanno chiedendo come sciogliere la gelatina in un forno a microonde, è possibile? Il processo di fusione della gelatina è del tutto possibile con l'aiuto della moderna tecnologia. Nel caso in cui non ci sia tempo per preparare un bagno d'acqua, verrà in aiuto un forno a microonde. Per fare questo, la gelatina alimentare deve essere collocata in un contenitore speciale adatto al microonde, quindi versare un po 'd'acqua e mettere il forno alla potenza minima per 2-3 minuti. Tuttavia, la risposta alla domanda: è possibile far bollire la gelatina, il cibo sarà negativo, perché, nonostante la varietà di marche e l'aspetto del prodotto, durante il riscaldamento si trasforma in una massa viscosa appiccicosa, che non può essere utilizzata in futuro.

Qualsiasi ricetta per piatti e gelatina alla base richiede l'attenzione della padrona di casa. È necessario studiare la composizione, ad esempio la gelatina è usata come istruzioni alimentari per l'aspic o l'aspic, il che significa che la gelatina risultante sarà abbastanza solida. Nello stesso caso, se viene utilizzata una gelatina alimentare, le istruzioni per l'uso delle quali consentono la preparazione di dessert, la massa sarà più mobile e trasparente.

Quindi, se la gelatina viene utilizzata per le foglie di cibo, le cui istruzioni per l'uso sono molto semplici o granuli, il processo di cottura è associato alla solidificazione della base proteica, che consente di gustare piatti incredibili per gusto e aspetto. Qualsiasi hostess aiuterà a trasformare il menu con gelatina normale n 11, le istruzioni permetteranno di non essere confuse in proporzioni, quindi dovrebbe sempre essere in casa.

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Come diluire correttamente la gelatina per la massa muscolare - le proporzioni e le ricette di cottura passo-passo con le foto

L'aspic, l'aspic o la gelatina fatti in casa sono piatti tradizionali russi, che sono spesso preparati per le vacanze, ad esempio, a Capodanno o vengono serviti nei giorni feriali. Diversi tipi di carne sono utilizzati per cucinare: carne di maiale, manzo, pollo. Alcune casalinghe producono pesce grasso. Una caratteristica distintiva dei piatti è una struttura gelatinosa con l'aggiunta di pezzi di carne, verdure e spezie.

Cos'è la gelatina

Per ottenere la massa gelatinosa del muscolo, applicare la cartilagine, l'osso, la pelle. Per fare questo, prendi gli stinchi, le teste di maiale, gli zoccoli e le altre parti ossee degli animali. Contengono sostanze adesive che hanno una proprietà importante. Aiutano il brodo durante il raffreddamento per trasformarsi in una gelatina densa ed elastica. Se ci sono poche o nessuna di queste parti, allora il muscolo può essere bollito dalla gelatina e dalla polpa di carne.

La gelatina è fatta da diverse parti degli animali con il metodo di denaturazione del collagene. Il metodo tecnologico fu scoperto da Peter Cooper nel XVIII secolo. Per produzione vengono prese quelle parti che vengono utilizzate dai cuochi, preparando carne naturale in gelatina. Queste sono ossa, cartilagini, tendini di bovini e pesci. L'estratto di proteine ​​da loro è chiamato gelatina. Nota per i vegetariani: i dolci su questa base non fanno per voi, prendete analoghi vegetali, come l'agar-agar o la pectina.

I piatti a base di questa sostanza di origine animale dovrebbero essere inclusi nella dieta di coloro che hanno malattie di tendini e cartilagine. È usato non solo in cucina. La gelatina viene utilizzata da aziende farmaceutiche nella produzione di farmaci, da cui provengono capsule e basi per farmaci. In cosmetologia, è attivamente utilizzato come componente di maschere, creme, lozioni. Il collagene svolge il ruolo di sostanze anti-invecchiamento.

La gelatina alimentare è venduta in due forme:

  1. Granulare. Esternamente, si tratta di piccole palline fino a 1-2 mm di diametro, da giallo chiaro a marrone.
  2. Plate. Venduto sotto forma di sottili lastre di un colore bruno-giallastro.

Quando aggiungere la gelatina per la gelatina

La gelatina istantanea viene aggiunta alla fine quando si prepara la gelatina. Per prima cosa devi cucinare la carne, ci vuole un'ora e mezza. Durante questo periodo, è necessario aggiungere verdure: cipolle, carote, verdure. Dopo che il tempo è scaduto, la carne viene rimossa dal brodo e divisa in piccoli pezzi. Il brodo deve essere filtrato - ci possono essere schegge dalle ossa. La polvere di gelatina viene aggiunta all'uovo filtrato. La base risultante è necessario per versare la carne, decomposta in porzioni, e solo dopo pulire il freddo per solidificare.

Metodi di allevamento

Esistono diversi modi per diluire la polvere:

  1. In acqua fredda. Prendi 1 bicchiere d'acqua, immergi i granuli. Quando la massa si gonfia, mettila nel microonde alla minima potenza. Dovrebbe trasformarsi in un liquido uniforme e incolore. Controlla che non ci siano grani. Una volta che tutto è sciolto, versare il liquido nel brodo e mescolare accuratamente. Invece di un forno a microonde, puoi usare un bagno d'acqua.
  2. Nel brodo Qui la gelatina viene diluita nel brodo stesso. Prendi un bicchiere di liquido, fai raffreddare, versa la polvere e aspetta un'ora fino al completo scioglimento. Versare il composto in un filo sottile nel brodo rimanente e mescolare.

Come cucinare la gelatina con la gelatina

La ricetta per gelatina su gelatina è semplice. Avrai bisogno di:

  • carne (manzo, maiale, pollo) - 1,5 kg;
  • cipolle - 3 pezzi;
  • carote - 2 pezzi;
  • spezie - tra cui scegliere;
  • sale - a piacere;
  • gelatina - 20-60 grammi per litro di brodo (a seconda della forza desiderata).
  • Versare la carne con 3,5 litri di acqua in una casseruola di smalto.
  • Quando l'acqua bolle, scolatela e riempila con una nuova.
  • Sale, aggiungi le spezie
  • Un'ora dopo aggiungi la cipolla tagliata a metà e le carote tagliate a caso.
  • Lasciare cuocere a fuoco lento per un'ora. Non dimenticare di rimuovere lo schiumatoio della schiuma.
  • Mettere la carne, filtrare il brodo attraverso la garza.
  • Prepara la gelatina in un bicchiere di acqua calda. Aspetta il momento del gonfiore. Mescolare con il resto del brodo.
  • Taglia la carne. Stendere le forme. Per i contenitori si possono prendere vassoi di plastica o metallo, sudochki, ciotole, stampi in silicone. Aggiungere le carote bollite, se lo si desidera, mettere un po 'di verdure.
  • Versare il contenuto della forma di brodo.
  • Mettilo nel frigo, aspetta che si congeli.

Proporzioni corrette

Se vuoi sapere quanta gelatina aggiungere alla gelatina, ricorda le proporzioni corrette:

  • Gelatina tremante. Se vuoi preparare una gelatina "debole" che si agita su un cucchiaio, allora la quantità di polvere da cucina per litro di liquido sarà di 20 grammi.
  • Media elasticità Se il tuo obiettivo è la versione classica del piatto, allora hai bisogno di più gelatina. Su un litro di brodo, metti 40 grammi di sostanza secca.
  • Aspic duro. Questa gelatina viene versata negli stampi e, dopo l'indurimento, viene tolta e appoggiata su una piastra piana. Il piatto può essere magnificamente tagliato con un coltello, come una torta. Se si versa la gelatina su stampi in silicone o si usa questo stampo per muffin, è possibile ottenere una porzione del piatto. La quantità di gelatina per litro di brodo sarà di 60 grammi.

Consigli utili per chef esperti

I seguenti suggerimenti degli chef sono utili per coloro che decidono di preparare una gelatina deliziosa e salutare con l'aggiunta di gelatina:

  1. Non appena la carne bolle, scolate il primo brodo e aggiungete acqua nuova. Il primo brodo risulta sporco, molto grasso e per niente dietetico. Raccoglie le sostanze nocive che escono prima dalla carne.
  2. Se si decide di acquistare gelatina, prestare attenzione alla data di scadenza, che è indicata sulla confezione. La gelatina scaduta può conferire al piatto un sapore sgradevole, o la gelatina non si addensa affatto.
  3. Non far bollire il liquido con gelatina diluita. L'ebollizione rovinerà il piatto.
  4. Il raffreddamento della gelatina deve essere effettuato in frigorifero - non usare il congelatore, altrimenti la composizione cristallizzerà.
http://sovets.net/17092-kak-razvesti-zhelatin-dlya-holodca.html

Suggerimento 1: Come diluire la gelatina alimentare

Per sciogliere la gelatina per fare gelatina immergere 15 grammi di gelatina in mezzo bicchiere di acqua fredda e lasciare per 1 ora. Quindi aggiungere 1.5 bicchieri di succo, preriscaldandolo a 60 gradi. Mettere a fuoco lento e mescolando continuamente, riscaldare per 15-20 minuti. Versare la gelatina negli stampi e conservare in frigorifero per 4 ore.

La gelatina di frutta è una delle prelibatezze preferite dei bambini. La gelatina può aumentare la coagulazione del sangue, ma è controindicata nelle malattie cardiovascolari. Inoltre, può causare reazioni allergiche, pertanto è necessario essere estremamente attenti nell'introdurlo nella dieta infantile.

http://www.kakprosto.ru/kak-68978-kak-razvodit-pishchevoy-zhelatin

COME FARE

Dillo e insegna

Come diluire la gelatina alimentare. Suggerimenti per l'utilizzo di gelatina

Senza di esso, è molto difficile cucinare molti piatti: carne in gelatina, marmellata, gelatina, crema. Hai indovinato cosa siamo? Certo, sulla gelatina!

gelatina

La gelatina è un liquido chiaro, viscoso, incolore, inodore e insapore.

È prodotto dalla denaturazione della proteina fibrillare del collagene contenuto nelle ossa e nelle squame di pesce, ma la principale materia prima per la sua produzione è tuttavia il tessuto connettivo delle ossa, delle pelli, dei legamenti e dei tendini del bestiame.

È grazie al collagene che la gelatina ha una proprietà gelificante e serve come ingrediente indispensabile in molte ricette.

Regole di allevamento

Il modo migliore per diluire la gelatina in polvere è quello di scioglierlo in acqua fredda, perché se lo aggiungi direttamente al brodo, al latte o al succo, non sarà possibile dissolvere completamente i granuli di gelatina, nonostante eventuali trucchi.

Mettendo 1 cucchiaio di gelatina sul fondo di una piccola ciotola di metallo, versare su di esso 100 ml di acqua bollita fredda. La normale gelatina lascia gonfiare per 50 minuti, per la gelatina istantanea questa volta può essere tranquillamente ridotta di mezzo - fino a 25 minuti.

Dopo il tempo specificato, mettere una ciotola di gelatina su una padella con acqua a bassa ebollizione. Tenendo la ciotola a bagnomaria, mescola periodicamente.

Dopo circa 10 minuti, la gelatina viene completamente disciolta in acqua. Ciò è confermato dallo stato di assoluta trasparenza del liquido.

Sii attento! Non portare a ebollizione la gelatina, poiché la proteina del collagene viene distrutta a una temperatura di 100 ° C, quindi la gelatina perde completamente e irreversibilmente le sue proprietà gelatinose.

Se tuttavia si verifica ebollizione, senza una goccia di rimpianto, versare il liquido bollente nello scarico e iniziare a prepararlo fin dall'inizio.

Dopo che la gelatina è completamente sciolta in acqua, raffreddarla a 50-60 0 С e solo dopo inserirla nel piatto preparato.

Non dimenticare di saltare la gelatina preparata attraverso un setaccio prima di eliminare il film sulla sua superficie formata durante il processo di riscaldamento.

Proteggere la gelatina diluita dall'ebollizione, essere consapevoli del fatto che "non gli piace" e le basse temperature. Non metterlo nel congelatore, poiché si cristallizza ed esfolisce quando si congela, e dopo lo scongelamento la gelatina perderà le sue proprietà gelatinose.

proporzioni

Informazioni più accurate sul rapporto in cui la gelatina deve essere dissolta sono contenute nella confezione e nelle ricette di piatti specifici, ma ci limitiamo a descrivere le proporzioni generali e la viscosità associata dei capolavori culinari finiti.

L'effetto di una gelatina tremolante darà una dissoluzione in 1 litro di liquido 20 g di gelatina. Questo rapporto di ingredienti è più adatto per dolci dessert alluvionati e prodotti lattiero-caseari.

Una volta sciolto nella stessa quantità di liquido 40 g di gelatina, il prodotto finito sarà più denso. Consigliato per aspic di pollo, aspic di lingua e pesce, gelatina di frutta.

Per la preparazione di gelatina di carne di maiale e di maiale, torte di frutta e bacche o decorazioni per dolci e pasticcini, la quantità di gelatina in 1 litro d'acqua deve essere aumentata a 60 g.

Sappi che i piatti preparati con la gelatina non sono solo gustosi, ma anche salutari!

http://goodmaster.com.ua/kuhnia/kak-razvesti-zhelatin.html

Come allevare la gelatina alimentare

Come allevare la gelatina

La gelatina alimentare ha una tonalità giallo chiaro, può anche essere completamente incolore. La gelatina di qualità è inodore e non ha alcun sapore. Questa sostanza è utilizzata in cucina per la preparazione di antipasti freddi e dessert.

Per dissolvere la gelatina, di solito è sufficiente scioglierlo in acqua bollita raffreddata, lasciarlo gonfiare e quindi scioglierlo a fuoco basso. Ma non dovresti dimenticare alcune sottigliezze.

Per gelatina non ha funzionato "la gomma", è necessario osservare rigorosamente le proporzioni corrette nella sua preparazione. La "gelatina tremolante" si rivelerà se le proporzioni di gelatina e acqua sono di 20 g per 1 litro.

Se prendi 40-60 g di gelatina e li diluisci in un litro d'acqua, ottieni una "densa gelatina", facilmente tagliata con un coltello. Non dimenticare che la gelatina non può essere bollita, altrimenti semplicemente non si ispessisce. Nocivo per gelatina e raffreddamento rapido.

Alla miscela risultante non si cristallizza, non metterla nel congelatore. Al momento dell'acquisto di gelatina, si dovrebbe prestare particolare attenzione alla durata di conservazione del prodotto, poiché la gelatina scaduta può rovinare il piatto.

La delicatezza dolce è meglio preparata secondo la seguente ricetta: immergere la gelatina in un liquido freddo per circa mezz'ora in un rapporto 1: 5. Dopo di ciò, la gelatina gonfia deve essere accuratamente dissolta in un bagno d'acqua, mescolando fino allo scioglimento finale. Portare a ebollizione la miscela non può.

La gelatina, sciolta nel succo, nel caffè o nel vino, darà un sapore speciale al dessert. Ma non dimenticare che il liquido, preso come base, dovrebbe solo armoniosamente integrare il gusto della delicatezza.

Grumi e striature non appariranno nel prodotto finito se la gelatina viene aggiunta alla maggior parte del dolce mentre è ancora calda.

Per gelificare in gelatina i dessert non scivolano via dalle bacche e dai frutti, è meglio tagliare la frutta finemente.

La preparazione di aspic e muscoli richiede un approccio leggermente diverso. Per tali piatti, ci sono diversi modi per diluire la gelatina. La proporzione migliore per la gelatina istantanea è il rapporto con l'acqua di 1: 5. In acqua bollita fredda, tale gelatina si dissolverà dopo 10 minuti, dopo di che sarà pronta per essere aggiunta al brodo caldo.

La gelatina normale deve essere diluita in acqua nella proporzione raccomandata dal produttore sulla confezione, quindi lasciarla gonfiare per 30 minuti. Trascorso questo tempo, sciogliere la gelatina a bagnomaria, versarla nel brodo preparato e portare a ebollizione.

Il terzo metodo prevede la dissoluzione della gelatina in un bicchiere d'acqua prima del gonfiore. Quando la gelatina si gonfia bene, è necessario aggiungere una porzione del brodo caldo e portare a ebollizione la miscela. Quindi la massa risultante viene versata nel brodo. Questo dovrebbe essere fatto 10 minuti prima della preparazione. Non bollire troppo il muscolo, altrimenti il ​​piatto finito sentirà il gusto della gelatina.

La gelatina è un prodotto molto utile, quindi ha senso utilizzarlo per cucinare un'ampia varietà di piatti.

Come diluire la gelatina alimentare - le regole e le proporzioni - Tasty!

Senza di esso, è molto difficile cucinare molti piatti: carne in gelatina, marmellata, gelatina, crema. Hai indovinato cosa siamo? Certo, sulla gelatina!

gelatina

La gelatina è un liquido chiaro, viscoso, incolore, inodore e insapore. È prodotto dalla denaturazione della proteina fibrillare del collagene contenuto nelle ossa e nelle squame di pesce, ma la principale materia prima per la sua produzione è tuttavia il tessuto connettivo delle ossa, delle pelli, dei legamenti e dei tendini del bestiame.

È grazie al collagene che la gelatina ha una proprietà gelificante e serve come ingrediente indispensabile in molte ricette.

Regole di allevamento

Il modo migliore per diluire la gelatina in polvere è quello di scioglierlo in acqua fredda, perché se lo aggiungi direttamente al brodo, al latte o al succo, non sarà possibile dissolvere completamente i granuli di gelatina, nonostante eventuali trucchi.

Mettendo 1 cucchiaio di gelatina sul fondo di una piccola ciotola di metallo, versare su di esso 100 ml di acqua bollita fredda. La gelatina normale lascia gonfiare per 50 minuti, per la gelatina istantanea questa volta può essere tranquillamente ridotta di mezzo - fino a 25 minuti.

Dopo il tempo specificato, mettere una ciotola di gelatina su una padella con acqua a bassa ebollizione. Tenendo la ciotola a bagnomaria, mescola periodicamente.

Dopo circa 10 minuti, la gelatina viene completamente disciolta in acqua. Ciò è confermato dallo stato di assoluta trasparenza del liquido.

Sii attento! Non portare ad ebollizione la gelatina, poiché la proteina del collagene viene distrutta ad una temperatura di 1000 ° C, quindi la gelatina perde completamente e irreversibilmente le sue proprietà gelatinose.

Se tuttavia si verifica ebollizione, senza una goccia di rimpianto, versare il liquido bollente nello scarico e iniziare a prepararlo fin dall'inizio.

Dopo che la gelatina è completamente sciolta in acqua, raffreddarla a 50-600 ° C e solo dopo aggiungerla al piatto cotto.

Non dimenticare di saltare la gelatina preparata attraverso un setaccio prima di eliminare il film sulla sua superficie formata durante il processo di riscaldamento.

Proteggere la gelatina diluita dall'ebollizione, essere consapevoli del fatto che "non gli piace" e le basse temperature. Non metterlo nel congelatore, poiché si cristallizza ed esfolisce quando si congela, e dopo lo scongelamento la gelatina perderà le sue proprietà gelatinose.

proporzioni

Informazioni più accurate sul rapporto in cui la gelatina deve essere dissolta sono contenute nella confezione e nelle ricette di piatti specifici, ma ci limitiamo a descrivere le proporzioni generali e la viscosità associata dei capolavori culinari finiti.

L'effetto di una gelatina tremolante darà una dissoluzione in 1 litro di liquido 20 g di gelatina. Questo rapporto di ingredienti è più adatto per dolci dessert alluvionati e prodotti lattiero-caseari.

Una volta sciolto nella stessa quantità di liquido 40 g di gelatina, il prodotto finito sarà più denso. Consigliato per aspic di pollo, aspic di lingua e pesce, gelatina di frutta.

Per la preparazione di gelatina di carne di maiale e di maiale, torte di frutta e bacche o decorazioni per dolci e pasticcini, la quantità di gelatina in 1 litro d'acqua deve essere aumentata a 60 g.

Sappi che i piatti preparati con la gelatina non sono solo gustosi, ma anche salutari!

Come diluire la gelatina per la gelatina - i migliori trucchi e segreti

La gelatina ha molti usi in cucina. Ti permette di ottenere una bella gelatina, un'eccellente gelatina e persino una deliziosa crema per dolci. Ma molti si sono trovati di fronte a una situazione in cui per qualche motivo la gelatina non ha funzionato. Si tratta di rompere la tecnologia. Si prega di notare che la gelatina deve essere diluita correttamente.

Leggi l'etichetta. Se la data di scadenza è scaduta, potrebbe non funzionare. È possibile che tu abbia comprato la gelatina istantanea. Si prepara più facilmente. Riempilo di liquido e lascialo per 15 minuti. Quindi è necessario riscaldare e aggiungere il resto della massa.

temperatura

Quando diluisci la gelatina con acqua, assicurati che la sua temperatura non superi i 20 gradi. Altrimenti, non si dissolverà e successivamente non si indurirà.

È importante tenere la gelatina in un liquido freddo per circa mezz'ora in modo che abbia il tempo di gonfiarsi e solo successivamente sottoporla a trattamento termico. Le proporzioni sono nel rapporto di un cucchiaio di gelatina per tazza di liquido.

Dopo di ciò, versare 2 bicchieri interi di liquido e un'altra metà.

Continuate a mescolare a fuoco basso e assicuratevi che i granuli siano completamente sciolti.

dessert

La gelatina di frutta è una prelibatezza gustosa e salutare. Questo è un prodotto naturale che contiene vitamine e aminoacidi.

Come cucinare:

  1. Per preparare la gelatina per dessert, riempire la gelatina con un bicchiere d'acqua e lasciare per 60 minuti.
  2. Successivamente, aggiungere il filler richiesto nel volume di 300-350 ml alla soluzione risultante. Può essere succo o qualcos'altro, a seconda della ricetta. Quindi mescolare lentamente a fuoco basso fino a quando non si scioglie completamente per circa venti minuti. Non portare ad ebollizione, altrimenti non avrà un buon sapore. Jelly acquisirà rigidità e odore sgradevole.
  3. La massa finita può riempire gli stampi per ottenere una forma interessante. Lasciare raffreddare per circa 200 minuti finché non si congela. Puoi mettere nel frigo.
  4. Per rimuovere delicatamente la gelatina finita, c'è un trucco. Mettere gli stampi in acqua calda per un minuto. Cerca di non lasciare entrare l'acqua.

La gelatina viene anche utilizzata nella preparazione di molte creme. In questo caso, viene immediatamente versato non con acqua, ma con latte e lasciato per 120 minuti. Quindi, mescolare in un bagno d'acqua. È importante assicurarsi che la soluzione sia completamente agitata e non bruciata.

Come fare la gelatina - video

Come aggiungere gelatina alimentare in gelatina, come diluirla in brodo e acqua: proporzioni. Quando hai bisogno di mettere la gelatina nel muscolo: istruzioni. Quanto dovrebbero durare le gelatine con gelatina?

Istruzioni per ammollo e aggiunta di gelatina in gelatina. Quantità e proporzioni.

La gente ama mangiare, specialmente i piatti fragranti ben cucinati.

Certo, nella nostra cucina casalinga prioritaria. Padrona sperimentando diversi condimenti, combinazioni di verdure, gelatina.

A proposito di come è utile per il corpo umano, dice molto nella vasta Runet. Ma la sua principale qualità, valutata da cuochi e hostess del mondo, è il congelamento di qualsiasi liquido. Gelatina, torte, marshmallow, marmellata ci attraggono con le loro forme appetitose.

Tuttavia, questa polvere è ben dimostrata in piatti salati, per esempio, aspic.

Parliamo di più sulle sfumature dell'uso della gelatina per preparare l'aspic di carne e pesce.

La gelatina è aggiunta alla gelatina?

gelatina trasparente con carote su un piatto dopo solidificazione con gelatina

A seconda della quantità di ingredienti di carne in essa contenuti, oltre ad ottenere una solidificazione del 100%, alcuni cuochi aggiungono la gelatina alla carne in gelatina.

È noto che la gelatina è costituita da composti proteici evaporati, collagene dalla pelle, cartilagine, ossa, tendini di animali, squame di pesce. Mettendolo nel brodo di carne si aggiungono le proprietà di solidificazione a quest'ultimo e si risparmia il tempo del languore, il che significa cucinare un piatto.

Come impregnare e diluire la gelatina alimentare per gelatina ordinaria e istantanea in acqua e brodo: istruzioni

manciate di diversi tipi di gelatina alimentare

In primo luogo, sulla confezione con gelatina vi sono sempre le istruzioni del produttore sul corretto ammollo e sulle proporzioni.

Quando hai ottenuto il manico e diluisci regolarmente la gelatina in un liquido, fai senza suggerimenti.

In generale, l'istruzione per la preparazione della sostanza polimerizzante per gelatina si presenta così:

  • misura la giusta quantità di polvere per il volume di liquido che hai
  • riempilo con un bicchiere di acqua fredda e mescola
  • lasciare la miscela a gonfiare per 40-60 minuti
  • trasferirlo in un contenitore di metallo e metterlo su un piccolo fuoco
  • mescolare costantemente
  • portare la soluzione di gelatina per completare la dissoluzione, ma evitare di bollire
  • unire l'ingrediente piccante con acqua / brodo e mescolare
  • riempire i contenitori di carne con la soluzione
  • metterli in una stanza fresca o refrigerare per 3-5 ore o durante la notte

Quando è necessario aggiungere la gelatina alla gelatina?

Al vapore nel brodo in polvere di gelatina versato nel piatto principale dopo aver disposto tutti gli ingredienti della gelatina e riempito di liquido. Quindi assicurati di mescolare il contenuto del serbatoio con il riempimento futuro.

Quanta gelatina viene aggiunta a pollo, carne, pesce in gelatina: proporzioni

un po 'di gelatina in un colino prima di dissolversi nel brodo di carne

Questa domanda non viene rapidamente risposta. Prendere in considerazione:

  • la quantità di ingrediente di carne e lo spostamento di acqua
  • durata della cottura
  • risultato atteso di congelamento del piatto

Poiché la gelatina alimentare dei pacchetti è di origine animale, la sua eccessiva concentrazione porterà ad un deterioramento del gusto del piatto e alla sua eccessiva rigidità.

Concentrati su un semplice test:

  • dopo aver cucinato la carne, unisci un po 'di brodo con un cucchiaio
  • versalo su un piattino
  • raffreddare leggermente e conservare in frigorifero per un terzo d'ora
  • controllare il risultato e correggerlo con la gelatina

Se il liquido non aderisce, notare 3 misurini di polvere secca per litro di brodo. Il volume minimo è di 1 misurino per litro.

Come aggiungere, inserire la gelatina in gelatina?

la gelatina viene sciolta in brodo di carne prima di essere aggiunta alla carne in gelatina

Sarà corretto in questo modo:

  • Scolare il liquido siviera dalla padella con la carne affidata
  • gelatina a vapore in esso
  • togliere la carne e disporla in piatti / vassoi
  • filtrare il brodo attraverso la garza
  • versare la gelatina liquida e mescolare
  • versare i contenitori di carne pronti

Quanta gelatina è necessaria per 5 litri di carne di maiale, pollo, pesce?

Per la gelatina fredda, a seconda dello stato desiderato di solidificazione di 5 litri di brodo, prendere:

  • 25 g - per un delicato riempimento "dal vivo"
  • 50 g - per un'opzione più resiliente
  • 75 g - prendi una gelatina densa che devi tagliare con un coltello

Pollo e pesce diventavano meno grassi. Pertanto, per aumentare la capacità di addensare le norme di cui sopra, aumentare di 5 g in ciascun caso. È importante non esagerare con la gelatina in modo da preservare il gusto e l'aroma del pollo / pesce.

Quanto dovrebbero durare le gelatine con gelatina?

A seconda delle condizioni di raffreddamento, gelatina con gelatina raggiungerà la sua condizione in almeno 3 ore, massimo - durante la notte. La prima opzione è nel frigorifero, la seconda è in una stanza fresca.

Quindi, abbiamo preso in considerazione le istruzioni dettagliate sulla cottura a vapore e l'aggiunta di gelatina alimentare a carne di maiale, pollo e pesce. Determinata la quantità ottimale di prodotto secco per il congelamento in un piatto così amato da molti.

Se hai un po 'di tempo e gli ospiti saranno sulla soglia in poche ore, l'allagamento con gelatina aiuterà la situazione.

Video: come aggiungere gelatina alimentare a gelatina?

Come allevare la gelatina

La gelatina alimentare è una componente indispensabile nella preparazione di vari piatti.

Gelatina, dessert, creme e persino alcune bevande sono difficili da immaginare senza questa sostanza, che ha proprietà gelatinose. Tuttavia, ci sono casi in cui viene aggiunta gelatina, ma la gelatina non funziona.

Ciò accade spesso perché all'inizio il processo tecnologico è stato disturbato e la gelatina è stata erroneamente diluita con acqua.

Come allevare la gelatina

Va tenuto presente che in questo caso un ruolo molto importante è giocato non solo dalla sequenza della procedura, ma anche dalla temperatura dell'acqua, che dovrebbe essere non più di +20 gradi.

Se usi l'acqua calda che la gelatina semplicemente "cotta" e non si scioglie.

Nel frattempo, in un primo momento dovrebbe gonfiarsi correttamente in acqua fredda, e solo dopo che la miscela può gradualmente iniziare a essere riscaldata a fuoco basso.

Al fine di diluire 1 cucchiaio di gelatina, è necessario 1 tazza di qualsiasi liquido freddo. Questo può essere acqua, brodo, latte, sciroppo, ecc., A seconda del tipo di piatto che stai per cucinare.

Se parliamo di vari piatti usando il pesce o il brodo di pollo, in questo caso è sufficiente immergere la gelatina per 30-40 minuti, quindi, mescolando accuratamente tutto, riscaldare la massa risultante sulla stufa fino a completa dissoluzione dei grumi di ambra trasparente.

Quando la gelatina è preparata gelatina per dessert, in questa situazione, è necessario prima versare 200 ml di acqua fredda e lasciare gonfiore per circa un'ora.

Quindi, alla miscela vengono aggiunti 300-350 ml di succo, composta o sciroppo di frutta (a seconda del tipo di carica scelto), dopodiché la miscela deve essere messa sul fuoco e cuocere, mescolando continuamente, fino a sciogliere la gelatina.

Va tenuto presente che la gelatina bollente non è raccomandata, poiché risulterebbe piuttosto dura e insapore. In generale, più si aggiunge uno stucco, più morbido e tenero sarà il dessert.

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Esistono molte ricette per le creme, nella preparazione di cui viene usata la gelatina. In questo caso, deve essere immediatamente riempito con latte o crema, lasciandolo gonfiare per circa 2 ore. Cuocere tali creme, di solito su un bagno di vapore, in modo che i prodotti caseari non siano bruciati, in attesa della completa dissoluzione della gelatina, ma non portare la massa risultante a ebollizione.

Come allevare la gelatina?

La gelatina è un liquido chiaro, viscoso, incolore, inodore e insapore. È prodotto dalla denaturazione della proteina fibrillare del collagene contenuto nelle ossa e nelle squame di pesce, ma la principale materia prima per la sua produzione è tuttavia il tessuto connettivo delle ossa, delle pelli, dei legamenti e dei tendini del bestiame.

Cos'è la gelatina?

Cos'è la gelatina? Questa sostanza, nella sua essenza, è un biopolimero naturale. Questo additivo alimentare (designato come E441) è usato abbastanza spesso per dare ai piatti una consistenza gelatinosa.

Il componente principale della gelatina è il collagene in forma quasi pura. Il collagene viene trattato con soluzioni alcaline o acide e il risultato è la gelatina.

Dove viene utilizzato?

La gelatina è utilizzata non solo nell'industria alimentare, ma anche nel settore farmaceutico, cosmetico e industriale. Ad esempio, fa parte delle capsule medicinali, candele, colla, giornali, carta fotografica e persino banconote.

struttura

La composizione di gelatina è ricca e unica, il che rende questo integratore molto, molto utile. Quindi contiene proteine, carboidrati, amido, cenere, calcio, magnesio, potassio, ferro, sodio, fosforo, vitamina PP e alcuni altri, nonché ben 18 aminoacidi essenziali.

Come allevare?

Quindi, come diluire la gelatina? Non c'è niente di complicato in questo. Se è in polvere o granulare, le tue azioni saranno le seguenti:

  1. In primo luogo, preparare la quantità necessaria di gelatina.
  2. Riempi la polvere con una piccola quantità di acqua fredda (non di ghiaccio, ma fredda). L'acqua non dovrebbe essere troppo. Quindi, un cucchiaino di gelatina è sufficiente per metà o anche un terzo bicchiere d'acqua.
  3. Ora devi aspettare circa 40-60 minuti. La gelatina dovrebbe gonfiarsi e la composizione risultante dovrebbe assomigliare ad una gelatina trasparente.
  4. Ora hai bisogno di riscaldare la massa dopo il gonfiore in uno stato tale che la gelatina è completamente sciolta (sembrerà che tu abbia l'acqua normale). [tipo di attenzione = giallo] Riscalda lentamente e con attenzione. È meglio usare per questo scopo non un bruciatore a gas della stufa, ma un bagnomaria.Prendere una pentola, versarvi dell'acqua, portare l'acqua a ebollizione, quindi ridurre al minimo il calore. Immerga il contenitore di gelatina in acqua in modo che il liquido non raggiunga leggermente i bordi, ma copra completamente il contenitore. Mescolare costantemente la gelatina e, non appena si dissolve completamente, rimuoverla dal bagno.
  5. Quindi, combinare la soluzione di gelatina con gli altri prodotti (secondo la ricetta).
  6. Cool e divertiti.

[tipo di attenzione = verde] La gelatina diluita deve essere approssimativamente la stessa, ma è meglio usare una capacità piatta e ampia. Inoltre, è desiderabile assorbire i fogli uno alla volta e si gonfiano molto più velocemente, ovvero in 5-15 minuti. Dopo il gonfiore, dovresti spremere i fogli e fare tutto come con la gelatina in polvere, cioè, scaldare fino a dissolvere. [/ Attenzione]

Rispetta le proporzioni

Per diluire correttamente la gelatina, è importante rispettare le proporzioni e utilizzare la giusta quantità. Se hai una ricetta, segui le indicazioni fornite. Se preferisci improvvisare e creare capolavori in cucina, impara le regole di base. In generale, la quantità esatta di gelatina dipenderà dalla consistenza desiderata del piatto finito. Ci sono diverse opzioni:

  1. Se si desidera ottenere una gelatina tenera tremolante, quindi per 1 litro di liquido, utilizzare 20 grammi di gelatina.
  2. Per la gelatina, che manterrà bene la sua forma, saranno necessari circa 40 grammi di gelatina per litro di componente liquida del piatto.
  3. Ti piacerebbe tagliare la gelatina con un coltello? Quindi non dispiacersi per la gelatina e assumere 60 grammi per 1 litro.

Come misurare la giusta quantità?

Le misure della cucina sono un argomento a parte. Naturalmente, l'improvvisazione è grande, ma non nel caso di componenti sciolti, il cui numero nella massa totale dovrebbe essere scarso. L'opzione ideale è usare bilance da cucina ad alta precisione. Ma se non hai un dispositivo del genere, ricorda quanto segue:

  1. In un cucchiaino (senza una collina) si adatta solo 6 grammi di gelatina in polvere.
  2. In un lettino di circa 15 grammi.
  3. Nel cucchiaio da dessert può contenere circa 10-11 grammi di gelatina.
  4. Circa 200 grammi di polvere entrano in un bicchiere tagliato.
  5. In un bicchiere da tè di circa 250 grammi.

[tipo di attenzione = giallo] Se decidi di usare la gelatina fogliare, ricorda che il peso di un foglio è di circa 2 grammi di gelatina granulare. Si scopre che un cucchiaio di polvere è uguale a 6 fogli. [/ Attenzione]

Cosa può essere sostituito?

È possibile sostituire la gelatina con qualcos'altro? E '. Un sostituto eccellente può essere l'agar-agar, che viene anche utilizzato attivamente in cucina.

Ma vale la pena ricordare che le proprietà gelificanti dell'agar-agar sono superiori a quelle della gelatina, quindi questo supplemento avrà bisogno di meno. Quindi, 5 grammi di agar-agar sono circa 7,5 grammi di gelatina (circa 4 foglie).

Ciò significa che sono necessari circa 2 cucchiaini per litro di liquido, cioè circa 10-12 grammi.

Consigli utili

  1. In nessun caso è impossibile far bollire la soluzione gelatinosa! In questo caso, perderà semplicemente le sue proprietà e non darà al piatto la consistenza desiderata.
  2. La gelatina scaduta non è raccomandata. Forse si gonfierà e si addenserà, ma il piatto può rovinarlo, dandogli un sapore incomprensibile e sgradevole.
  3. Se stai preparando un piatto simile a una gelatina con componenti tagliati, tagliateli il più piccolo possibile, poiché la massa gelatinosa può scorrere lungo i pezzi grandi mentre si indurisce e, di conseguenza, la consistenza sarà diversa da quella desiderata.
  4. I piatti freddi devono essere gradualmente, meglio in frigorifero. Non cercare di accelerare il processo, non rimuovere il contenitore nel congelatore. In questo caso, la gelatina semplicemente cristallizza e non ci riuscirai.
  5. Non superare la dose raccomandata, rovini il piatto.

Gelatina: come allevare? Modi per diluire correttamente la gelatina per gelatine e dessert

La gelatina è un prodotto sotto forma di cristalli o piatti, inodori e insapore, derivati ​​dai tessuti di pesci e animali. Dal latino, il suo nome si traduce come "congelato" o "congelato". In termini di composizione, la gelatina è l'85% di proteine. La maggior parte dei benefici di questo prodotto è il collagene, che è contenuto in quantità considerevoli.

La prima volta che la gelatina fu ottenuta e brevettata fu nel 1845 dall'ingegnere Peter Cooper. Quasi 50 anni dopo la sua invenzione, nessuno poteva capire i suoi benefici e scegliere il metodo di applicazione.

La maggior parte delle persone considerava la gelatina un prodotto assolutamente inutile, finché l'altro inventore, Pearl Waite, preparò un delizioso dessert con il suo uso, che fu chiamato "gelatina".

Dopo di ciò, l'uso della gelatina è stato completamente rivelato, e ha ricevuto il suo posto d'onore in cucina.

Oggi con l'uso della gelatina vengono preparati molti piatti gustosi e salutari: aspic di carne e pesce, aspic, carne in gelatina, gelatine, soufflé, marshmallows, creme. Prima di applicarlo è meglio immergerlo in acqua fredda, lì si gonfierà di 2-3 volte. E questa sostanza si scioglie solo in un liquido caldo.

Ma la gelatina è usata non solo in cucina, ma anche in quella farmaceutica: ne ricaviamo candele e capsule; nell'industria fotografica e cinematografica - per la produzione di film e carta fotografica; in cosmetologia - è un additivo rigenerante molto utile in maschere, shampoo e balsami. La gelatina ha analoghi vegetali - agar-agar e pectina, derivati ​​dalle alghe.

La sostanza che costituisce la base della gelatina è il collagene. Insieme a questo, include acqua, proteine, cenere, amido, grassi, carboidrati, micro e macroelementi, vitamina PP, aminoacidi.

Il beneficio di questo prodotto per il corpo umano non dovrebbe essere messo in dubbio, perché contiene magnesio, fosforo, sodio, potassio, calcio, ferro e l'amminoacido glicina.

Include anche altri 2 aminoacidi molto utili - la prolina e l'idrossiprolina, che contribuiscono allo sviluppo, al restauro e alla conservazione della cartilagine e dei tessuti connettivi.

La gelatina è un ottimo prodotto dietetico, tutti i piatti che lo compongono nella loro composizione sono perfettamente assorbiti dal corpo e non provocano un aumento della secrezione delle ghiandole digestive. Molte persone sanno che la gelatina è molto utile per le fratture e le fratture ossee, perché contribuisce alla rapida adesione del tessuto osseo e al ripristino del tessuto articolare dopo l'infortunio.

Mangiando la gelatina, che è così ricca di collagene, è possibile migliorare significativamente la condizione di unghie e capelli, per rendere le articolazioni mobili ed elastiche.

Le persone che soffrono di osteocondrosi e artrite, gli esperti raccomandano regolarmente di includere nella dieta quei piatti che sono stati preparati sulla base di gelatina.

A proposito, è utile anche se applicato esternamente, ad esempio: sotto forma di vassoi rassodanti per unghie e maschere per il viso.

Gli amminoacidi che fanno parte della gelatina sono una fonte di energia per il corpo, aiutano a rafforzare il muscolo cardiaco e hanno un effetto positivo sull'attività mentale. Sarà utile anche una bassa coagulazione del sangue. Anche il suo uso è raccomandato sotto forma di gelatina, kissels e mousse in sanguinamento polmonare, gastrico, intestinale e di altro tipo.

A proposito, non ci sono controindicazioni specifiche all'uso di questo prodotto. Molto raramente, può causare una reazione allergica. La gelatina deve essere usata con cautela da quelle persone che soffrono di malattie cardiovascolari e sono inclini alla diatesi ossalurica, perché questa sostanza stessa è un oxalogo.

Come allevare la gelatina?

La gelatina è ampiamente utilizzata in cucina. Puoi acquistarlo nel negozio sotto forma di lastre trasparenti o polvere. Ma comprarlo non è abbastanza, devi anche sapere come allevarlo.

Se la gelatina è in polvere, quindi è necessario metterla in una ciotola, versare 4-5 cucchiai. l. acqua bollita, latte, bevanda alla frutta o altro liquido, che è indicato nella ricetta di cottura.

Ora la miscela deve essere mescolata e lasciata riposare, i granuli dovrebbero gonfiarsi e aumentare di dimensioni.

Se la gelatina nelle piastre, quindi dovrebbe anche essere pre-immerso in acqua per 5-7 minuti, dopo che l'acqua è stata scaricata e leggermente premuto il piatto dall'acqua, mettere in una ciotola.

Cucinare la gelatina è meglio in un bagno d'acqua, per fare questo, far bollire l'acqua in una casseruola e coprirla con un contenitore di gelatina sopra. Continuando a mescolare, la gelatina deve essere lentamente riscaldata. La temperatura della massa non deve essere compresa oltre gli 80 gradi. Più attentamente la gelatina è stata mescolata durante il processo di cottura, meglio si indurirà di conseguenza.

Dopo che la gelatina si è sciolta quasi completamente, il contenitore deve essere rimosso e il liquido filtrato attraverso un setaccio in modo che rimangano film e granuli non disciolti.

La gelatina è ora pronta per essere aggiunta al liquido caldo che è stato elencato nella ricetta, quindi tutto deve essere miscelato, versato in forme, raffreddato a temperatura ambiente e refrigerato.

Caratteristiche della preparazione di gelatina per gelatina

La gelatina di frutta è un dessert leggero, gustoso e anche utile che piacerà non solo ai bambini, ma anche agli adulti! Ma la struttura congelata di questo piatto aiuterà a garantire la gelatina.

La consistenza del piatto dipenderà dalla quantità di gelatina assunta. Se è necessario che la gelatina diventi "tremante", si devono prendere 20 grammi di sostanza per 1 litro di acqua. Ridurre la quantità non ne vale la pena, altrimenti il ​​dessert non si congelerà. Per ottenere una gelatina "di gomma", che sarà tagliata con un coltello, la gelatina dovrebbe essere presa 50 g per 1 litro di acqua.

Il prodotto gonfio deve essere riscaldato. Per fare questo, dovrebbe essere versato in una casseruola e messo su un fuoco minimo. Puoi farlo a bagnomaria. Per allontanarsi dal piatto non può essere, perché la miscela deve essere costantemente mescolata. Dopo la completa dissoluzione del prodotto, senza far bollire il liquido, la padella deve essere rimossa dal calore.

La gelatina calda cotta può essere combinata in un contenitore separato con una base di gelatina: purè di patate, succo di frutta, marmellata o composta. La miscela deve essere raffreddata a temperatura ambiente e quindi posta in frigorifero per 4 ore.

Ma quando cucinare la gelatina ha i suoi piccoli trucchi:

  1. La gelatina non può essere bollita, altrimenti non si addenserà;
  2. È impossibile prendere piatti di alluminio per riscaldare la gelatina, altrimenti il ​​prodotto diventerà di colore scuro e avrà un sapore sgradevole;
  3. Per evitare grumi nella diluizione della gelatina, è necessario addormentarsi in un contenitore caldo, riscaldandolo con acqua tiepida. E se i grumi appaiono ancora, dovrebbero essere filtrati attraverso un setaccio;
  4. È necessario raffreddare la massa nel frigorifero, si cristallizzerà nel congelatore;
  5. Se hai bisogno di aggiungere frutta in gelatina, devi tagliarle.

Come diluire la gelatina

Come diluire la gelatina

Molto spesso la gelatina viene utilizzata in cucina per preparare dolci e piatti principali. Sembrerebbe che non sia difficile dissolverlo... Ma solo una piccola parte delle casalinghe sa come preparare correttamente la gelatina. In questo caso, i piatti subiscono l'aspetto e il gusto.

In realtà è facile da cucinare. La cosa principale è conoscere alcune semplici regole e seguirle.

Come cucinare la gelatina

Scioglierlo in acqua fredda. La gelatina normale va via per 50 minuti. Istantaneamente in meno di 25 minuti. Quindi mettere una ciotola di gelatina a bagnomaria. Mescolare il contenuto per 7-10 minuti fino a completa dissoluzione.

Regole di base:

  1. Il rapporto ideale tra acqua e gelatina: mescolando 20 g di gelatina con 1 litro d'acqua, si ottiene una gelatina "shaking". Questa proporzione è adatta per la preparazione di gelatine e dessert caseari. Se prendi 50 g di gelatina per 1 litro d'acqua, ottieni una gustosa gelatina, che può essere facilmente tagliata con un coltello. Questo rapporto è consigliato per la preparazione di gelatina di frutta e gelatina.
  2. Non far bollire la gelatina. La consistenza e il gusto del piatto saranno rovinati. Se ciò accade, sentiti libero di versarlo.
  3. Quando è completamente sciolto, lasciarlo raffreddare a 60 gradi e solo dopo tale uso. Se si desidera raffreddare rapidamente la miscela gelatinosa, non utilizzare il congelatore. Il liquido cristallizza.
  4. Prestare attenzione alla durata di conservazione del prodotto. Anche la vecchia gelatina sarà preparata, ma il piatto avrà un sapore sgradevole.
  5. Se la miscela di gelatina non è sufficientemente trasparente, filtrarla attraverso un setaccio fine.

A proposito, i piatti preparati con l'uso di gelatina sono utili. Con l'uso moderato di questo prodotto migliorerai la condizione dei capelli e delle unghie, renderà le articolazioni più flessibili. I piatti di gelatina sono raccomandati per le persone con osteocondrosi e artrite.

Prendi questo articolo in servizio e impara come allevare correttamente la gelatina!

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