Produttore: India

Descrizione del prodotto: utilizzato per la produzione di pitture e vernici

nomi di prodotti comuni: SOFA, olio di soia LCD

Informazioni di contatto:

Russia:

Agapitov Alexander Petrovich
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Proprietà utili dell'olio di soia e applicazione in cucina e cosmetologia

Nonostante la scarsa popolarità in Russia, il petrolio di soia è il primo al mondo in termini di produzione annuale di grassi vegetali. È usato nel settore alimentare e agricolo, così come in alcuni rami dell'industria chimica. L'olio di soia pressato direttamente è considerato un prodotto molto utile con un alto contenuto di antiossidanti, acidi grassi benefici, lecitina, fitormoni.

Da questo articolo imparerai:

Hai olio di soia?

Per la produzione di grassi vegetali da fagioli di soia utilizzati metodi meccanici e di estrazione. Il primo implica solo la rotazione e il secondo un ulteriore ciclo di elaborazione su attrezzature chimiche. In entrambi i casi, i semi della pianta sono pre-trattati, che include i passaggi:

1. Pulizia da impurità minerali, organiche e oleose.
2. Essiccamento di materie prime ad un contenuto di umidità di circa il 15%.
3. La separazione del seme e del cappotto da frutto dal nucleo.
4. La distruzione della struttura cellulare macinando i fagioli.
5. Trattamento idrotermale

I moderni impianti di lavorazione della soia utilizzano sia la pressatura meccanica che l'estrazione con solventi organici. I prodotti risultanti sono confezionati e conservati separatamente l'uno dall'altro. L'olio di soia pressato direttamente ha una ricca composizione biochimica, le sue proprietà benefiche sono più pronunciate. Tuttavia, a causa della presenza di vari componenti nella composizione, ha una durata più breve.

Olio di soia: proprietà e composizione fisico-chimica

In condizioni normali, a temperatura ambiente, la sostanza rimane in uno stato liquido di aggregazione, poiché il suo punto di scorrimento è -15˚ -18˚C. Gli acidi grassi, in media, sono nelle seguenti proporzioni:

• linoleico - 51-57%;
• oleico - 23-29%;
• stearico - 4,5-7,3%;
• linolenico - 3-6%;
• palmitico - 2,5-6%;
• arachide - 0,9-2,5%;
• esadeceno: fino allo 0,1%;
• miristico - 0,1-0,4%.

Una caratteristica distintiva è la presenza di acidi grassi, che sono caratteristici degli oli di pesce. Ciò significa che il prodotto ha un effetto profilattico e terapeutico sul sistema cardiovascolare. Non meno prezioso componente è la lecitina, che è una sostanza importante per una sana funzionalità epatica.

Distribuzione dei nutrienti di base per 100 grammi:

• proteine ​​- 0 g;
• carboidrati - 0 g;
• grassi - 99,9 g;
• fibra alimentare - 0 g;
• acqua - 0,1 g

Il contenuto di vitamine e minerali (per 100 g):

• alfa tocoferolo (vitamina E) - 17,1 mg;
• zinco - 0,01 mg;
• ferro - 0,05 mg.

Posso ottenere olio di soia a casa?

A causa del basso costo dell'olio di soia nelle catene di vendita al dettaglio, la produzione indipendente di questo prodotto non è molto popolare. In primo luogo, per ottenere liquidi di alta qualità, è necessario preparare correttamente le materie prime, spremere e quindi filtrare. In secondo luogo, ci vuole un sacco di tempo. Tuttavia, teoricamente, puoi spremere i grassi dalla soia a casa. Per fare questo, è necessario utilizzare un frullatore o tritacarne per ottenere una pappa umida, da cui viene poi estratto l'olio usando un colino e una garza.

Olio di soia: proprietà benefiche

Danni e benefici dell'olio di soia

L'olio di soia è uno dei prodotti più economici per ridurre il livello di colesterolo "cattivo". Accessibilità significa non solo un prezzo basso, ma anche molto diffuso. Grazie alla combinazione unica di acidi grassi spremere effetto amplifica sistemi altre sostanze utili prevenire vascolare e malattia cardiaca. Come già notato, questo è il più vicino all'olio di pesce olio vegetale, che ha un forte effetto stimolante e normalizzante sul metabolismo.

Un importante vantaggio del grasso di soia è l'alto contenuto di alfa tocoferolo, noto come vitamina E. 100 grammi di liquido contengono 17,1 mg di questa sostanza, che copre il 114% della dose giornaliera media per un adulto. Inoltre, come parte della presenza di zinco, importante per la salute della pelle, i capelli e il sistema riproduttivo, e ferro, che svolge un ruolo importante nel sistema circolatorio. Quanto sopra complesso acido grasso ha una vasta azione che influenza positivamente lo stato di tutti gli organi e sistemi interni.

Olio di soia negli alimenti per l'infanzia: danno e beneficio

Vi è un'ampia varietà di opinioni sul fatto che la soia e gli alimenti per bambini derivati ​​da esso siano benefici. Molti genitori sono inclini a una risposta negativa, citando il fatto che una parte significativa della soia coltivata nel mondo è varietà geneticamente modificate. Questo è un dato di fatto, ma tali componenti non sono inclusi in prodotti fabbricati e importati in Russia, perché ciò è proibito dalla legge. Quindi per quanto riguarda i prodotti a base di soia OGM, non puoi preoccuparti.

Gli esperti dicono che l'olio di soia non ha un effetto specifico sul corpo del bambino, ma si consiglia di inserirlo regolarmente nella dieta a partire da 1 anno. Una piccola quantità di questo prodotto in purea di patate, porridge o insalata sarà utile a causa della vari composizione di grasso.

Le proprietà benefiche dell'olio di soia

Per le donne in gravidanza e in allattamento, l'uso di questo prodotto non è controindicato. Ma al fine di evitare potenziali problemi con la salute del bambino dovrebbe consultare su questo tema con il medico supervisore.

Olio di soia: proprietà benefiche e controindicazioni

Gli effetti benefici sul corpo sono espressi nei seguenti effetti:

• aumenta l'efficienza dei processi metabolici;
• le tossine e le scorie vengono rimosse più rapidamente e con maggiore qualità;
• l'immunità è rafforzata;
• il lavoro del sistema nervoso si stabilizza;
• il corpo (in particolare la pelle) è testato effetto ringiovanente;
• il rischio di sviluppo e complicanze delle malattie oncologiche è ridotto;
• i livelli di zucchero nel sangue e colesterolo si stabilizzano;
• aumenta la produttività della funzione cerebrale;
• il lavoro del tratto gastrointestinale sta migliorando.

Le modifiche descritte appaiono più veloci e più forti quando si utilizza olio non raffinato, poiché la pulizia del prodotto elimina quasi completamente minerali e vitamine.

Una controindicazione chiave all'uso di questo prodotto è l'idiosincrasia. Non ci sono limiti specifici, esclusi quelli che si applicano a qualsiasi olio vegetale.

Olio di soia: proprietà, come usarlo nel cibo

Nell'industria alimentare e nella cucina casalinga l'olio di soia viene utilizzato in forma non raffinata, raffinata e deodorizzata. Quest'ultimo è il più versatile nelle prestazioni. Non si deteriora e non diventa nocivo se riscaldato durante la frittura. Ma questo perché inizialmente ha proprietà utili piuttosto limitate.

Olio di soia: l'uso della cottura

L'olio raffinato viene anche usato per friggere. È conveniente per il fatto che non "spara" e non schizza e si forma una crosta morbida sulla superficie della carne.

L'olio non raffinato ha la composizione più utile. È prodotto per estrazione diretta. La composizione di questa opzione è più vitamina E e oligoelementi, ma può essere utilizzata solo senza riscaldamento. Il punto di fumo dell'olio di semi di soia non raffinato è + 160˚- + 170˚C. Quando riscaldato al di sopra di questa temperatura, si verifica l'ossidazione degli acidi grassi. Questo non solo dà la spremuta all'amarezza, ma porta anche alla formazione di sostanze cancerogene.

È possibile friggere nell'olio di soia

Per arrostire pesce, carne o verdure, è possibile utilizzare olio di soia raffinato. Il suo punto di fumo è + 238 ° C. La temperatura di frittura dei prodotti nell'ambiente domestico supera raramente i + 200 ° C, quindi questo non porta al deterioramento del prodotto e alla formazione di sostanze nocive. L'olio vegetale di semi di soia è adatto anche per arrostire e cuocere in forno oa fuoco basso.

Uso di olio di soia idrogenato

L'idrogenazione è la lavorazione di grassi vegetali con l'aggiunta di atomi di idrogeno ai doppi legami insaturi del materiale di base. In termini figurativi, ciò consente, sotto pressione, di creare una sostanza omogenea da olio, catalizzatore e idrogeno (inizialmente questi componenti non possono mescolarsi tra loro). La tecnologia di idrogenazione è conosciuta e ampiamente utilizzata nel nostro paese sin dai tempi sovietici. Oggi i grassi così trasformati sono chiamati grassi trans, e hanno una pessima reputazione.

Gli esperti studiando la questione, dicendo che il corpo deve assorbire sotto forma di sostanze innaturali grassi trans non si trovano in natura. Si presume che provochino reazioni imprevedibili nel corpo e aumentino il rischio di sviluppo:

• formazioni oncologiche;
• malattie cardiovascolari;
• l'obesità;
• diabete mellito di tipo I e II;
• malattia del fegato;
• disturbi del sistema nervoso;
• aterosclerosi.

Alcuni studi dimostrano che le persone che usano regolarmente oli idrogenati sperimentano deterioramento ormonale e disordini metabolici.

Olio di soia per capelli: danni e benefici

Il prodotto è un grande aiuto nella lotta per la salute dei capelli quando sono soggetti a rotture eccessiva, secchezza, diradamento, sekuchesti sulle punte o danneggiati dopo un intenso creazione di acconciature complesse utilizzando materiali sintetici (lacche, mousse, ecc).

Come fare una maschera con olio di soia per capelli danneggiati:

1. Per 1 porzione (5 ml) di succo di limone o di lime, prendere 3 parti di soia e 6 parti di olio di bardana.
2. Unire gli ingredienti, scaldare un po 'nella vasca da bagno, distribuire su tutta la lunghezza.
3. Indossa un berretto di cellophane in testa e avvolgilo su una sciarpa o una sciarpa di lana.
4. Dopo un'ora, lavati i capelli con uno shampoo delicato.
5. Pulisci la testa con acqua e aceto di mele, lime o succo di limone (15 ml per 1 litro).

Per stimolare la crescita e rafforzare i capelli, è possibile utilizzare una maschera ancora più semplice di una miscela di olio di soia e olio di ricino. È necessario mescolare 2 cucchiai., Leggermente riscaldare e distribuire le radici e le punte. Anche la testa deve essere riscaldata su un cappuccio di cellophane.

Per capelli secchi:

1. Mescolare ¼ di burro fuso con 1 tazza di soia.
2. Applicare su tutta la lunghezza per 20 minuti prima di lavare la testa.

Per rafforzare e idratare

1. Mescolare 1 cucchiaino. olio di semi di soia, 2 cucchiai. succo di cipolla e 1 cucchiaio. miele liquido
2. Scaldare leggermente prima di combinare i prodotti l'uno con l'altro. Applicare su tutta la lunghezza per 45 minuti prima di lavare la testa.

Olio di soia in cosmetologia

L'olio di soia è uno dei prodotti naturali convenienti ed economici che può aiutare seriamente nella lotta per la sicurezza della bellezza. È adatto per la cura della pelle normale e secca, ma non per la pelle mista o grassa. Il fatto è che l'agente può stimolare la formazione di sebo eccessivo della pelle, in molti casi peggiorando la condizione.

L'olio di soia in cosmetologia può essere usato per la cura delle unghie, per le procedure di massaggio e per l'arricchimento dei cosmetici. A causa della varietà di acidi grassi, ha un effetto nutriente, rigenerante e salutare. Se usato come base per massaggi o aggiunto alla miscela, è conveniente in quanto viene rapidamente assorbito dalla pelle. Se usato nella composizione di cosmetici fatti in casa per il viso, l'olio di semi di soia rende la pelle più tenera, elastica, uniforme.

L'elevato contenuto di vitamina E conferisce proprietà antiossidanti, per cui le cellule ei tessuti vengono pulite di tossine diventano più resistenti all'azione aggressiva dall'esterno, ringiovanito. Grazie al suo facile assorbimento, la pelle danneggiata viene rapidamente ripristinata, poiché la ritenzione idrica viene stimolata dalle cellule della pelle.

Varianti di applicazione nelle procedure cosmetiche per la casa:

1. Aggiungi un po 'di spremere al latte per togliere il trucco per aggiungere un effetto nutriente.
2. Arricchire i mezzi di composizione per stringere, ringiovanire, nutrire e recuperare, aggiungendo alcune gocce prima dell'applicazione.
3. Maschera di serraggio Mescolare ½ piccola mela con la polpa di 1 patata bollita e 1 cucchiaino. olio di soia. Dopo aver portato all'omogeneità, trasferire sulla pelle per 20 minuti.
4. Balsamo per la pelle secca. Applicare durante la notte una miscela di pari volume di semi di soia spremuti e noccioli di pesca.
5. Un balsamo efficace per la pelle sensibile è ottenuto da una miscela di grasso d'oliva e di soia con l'etere di camomilla.

L'uso del petrolio nei settori industriali

• Industria alimentare: produzione di margarine, pasticceria, panificazione, prodotti da forno.
• Industria chimica: produzione di tensioattivi, diluenti, emulsionanti, concentrati di fosfatite.

Condizioni di conservazione e durata

La durata di conservazione dell'olio di soia non raffinato è di 1 anno, alle seguenti condizioni:

• Temperatura: da + 10˚C a + 25˚C.
• Umidità relativa dell'aria: fino all'85%.

La data di scadenza dopo l'apertura scade dopo 6 mesi, ma non oltre il termine principale. Quando si sceglie in un negozio, si dovrebbe dare la preferenza a un prodotto in piccole bottiglie di vetro con vetro scuro.

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Affari agrari

Composizione fisico-chimica dell'olio di soia.

In termini di proprietà fisico-chimiche, l'olio di semi di soia è leggermente diverso da altri tipi di grassi vegetali, ma il suo valore nutrizionale è innegabile, e per certi aspetti l'olio di soia è in anticipo rispetto a girasole, colza, senape e altri oli vegetali. Di recente, è sempre più utilizzato nell'industria alimentare.

I principali indicatori chimici e fisici sono: gravità specifica (0,92-0,93), numero di saponificazione (190-195), numero di iodio (120-140), punto di congelamento e indurimento (8-180 gradi).Il numero di iodio è una misura di insaturazione del grasso. L'alto contenuto di olio di soia è un indicatore del suo alto contenuto in acidi grassi insaturi altamente digeribili e acido linoleico essenziale due volte insaturo.

Il numero di saponificazione è una delle indicazioni per l'identificazione dell'olio di soia da altri oli e grassi. Un punto di solidificazione molto basso (ben inferiore a 0 ° C) è un grande vantaggio quando si immagazzina e si aggiunge l'olio di soia da alimentare, come anche nei mesi invernali, la temperatura negli impianti di miscelazione degli alimenti e nei serbatoi di stoccaggio difficilmente può essere così bassa che l'olio può congelare e non può essere pompato dalla pompa.

La percentuale di olio di soia è molto inferiore a 1. Al momento dell'acquisto di olio di soia, si dovrebbe tenere presente che il prezzo è sempre indicato per 1 kg. Quando si dosano miscele di mangimi, la percentuale di olio di soia è molto importante; Deve essere preso in considerazione a seconda che la miscelazione avvenga in base al volume o al peso.

L'olio di soia contiene in totale il 14,5% di acidi grassi, in particolare acido butirrico palmitico e stearico, il 22% di acido butirrico insaturo e il 62% di acidi grassi polinsaturi, in particolare linoleico e linolenico. Queste parti di acidi grassi sono soggette a piccole fluttuazioni, come dimostrato da coefficienti di variazione relativamente bassi.

Gli acidi grassi di base dell'olio di soia hanno 18 atomi di carbonio, uno o più doppi legami e sono altamente digeribili. L'acido linoleico è il 54% i. più della metà della composizione totale degli acidi grassi. È essenziale, ad es. vitale, e non può essere formato nel processo del metabolismo degli animali da allevamento.

Acidi grassi polinsaturi; linoleico e linolenico sono, tuttavia, molto reattivi, vale a dire sensibile all'ossidazione; nell'olio di soia, tuttavia, sono protetti dall'ossidazione o dall'irrancidimento dai tocoferoli in essi contenuti. L'olio di soia non è solo una fonte di acidi grassi essenziali digeribili, ma anche un vettore di tocoferoli istantanei, i cui rappresentanti più famosi sono noti come vitamina E.

Il concetto di vitamina E comprende otto diverse sostanze attive per la vitamina E, collegate l'una all'altra chimicamente, ma differenti negli effetti biologici. Il composto più biologicamente attivo e, di conseguenza, il più prezioso di vitamina E è il tocoferolo; le proprietà della vitamina E diminuiscono il tocoferolo; allo stesso tempo, i loro effetti stanno aumentando come antiossidanti e tocoferoli mostrano, quindi, rispetto alle forme, una minore attività biologica della vitamina E, tuttavia, nei grassi insaturi appare come antiossidanti eccellenti.

Tutti gli oli, in particolare quelli altamente insaturi, come l'olio di soia, possono essere ossidati in presenza di ossigeno, nonché sotto l'influenza di umidità, alte temperature, catalizzatori leggeri e inorganici, come metalli pesanti e organici, come Lipoxigenasa, vale a dire. diventano rancidi e si deteriorano e quindi perdono il loro valore energetico. L'ossidazione dell'olio causa i perossidi, il cui contenuto è determinato dal valore del perossido / POZ /. I grassi freschi hanno un valore di perossido inferiore a 10. I grassi fortemente ossidati con un numero di perossido, ad esempio sopra 250, possono portare a una diminuzione della produttività degli animali e persino alla perdita di peso e al deterioramento organico.

La vitamina E e i tocoferoli antoxicativi, che sono abbondanti nell'olio di soia, interferiscono con il perekislozheniya e quindi riducono il valore dell'olio di soia durante la conservazione; allo stesso tempo, nessuno degli oli comuni più comuni, ad eccezione dell'olio di germe di grano, che viene offerto solo dalla Chiesa riformata, non ha un contenuto così elevato di tocoferoli come nell'olio di soia; i tocoferoli sono anche un fattore stabilizzante nel petrolio e aumentano la sua capacità di stoccaggio.

Inoltre, i tocoferoli (vitamina E) si distinguono per le seguenti caratteristiche per gli animali: aumentano le proprietà protettive dei suini contro le infezioni, ad es. aumentare l'immunità, ad esempio aumentando il titolo anticorpale contro i collie. · I tocoferoli aumentano l'immunità umorale, aumentano la fataciosi dei linfociti, i tocoferoli interferiscono con gli effetti nocivi organici sugli animali quando alimentano grassi troppo ossidati.

L'effetto antiossidante dei tocoferoli (vitamina E) viene mantenuto nel metabolismo intermedio attraverso il selenio come componente importante della perossidasi del glutatione, che riduce le proprietà negative dei nutrienti già ossidati e migliora l'immunità grazie alla buona vitamina E.

http://biagroferm.ru/oilprom/fiziko-himicheskiy-sostav-soevogo-mas

Acidi grassi di olio di soia

L'olio di semi di soia è ottenuto da semi di soia (Glycina maxima), coltivato in diversi paesi del mondo. L'Asia orientale è il luogo di nascita della soia, e dalle opere letterarie dell'antica Cina, si può giudicare che la soia è stata per secoli una parte importante della dieta. Anche con il fatto che l'olio di soia soddisfa attualmente oltre il 60% dei grassi alimentari degli Stati Uniti, la soia è una coltura alimentare relativamente nuova per il Nord America. I semi di soia erano coltivati ​​negli Stati Uniti già nel 1804, ma rimasero una meraviglia agricola e hanno avuto poca resa per più di un secolo. Il successo dell'Europa nell'uso della soia nella produzione di alimenti per il sapone e il bestiame influenzò simili esperimenti negli Stati Uniti, che portarono all'industrializzazione della trasformazione dei semi di soia importati nel 1911 e dei semi di soia nel 1915. Le prime imprese nel loro sviluppo affrontarono difficoltà nella fornitura insoddisfacente di semi di soia, mancanza di esperienza nel suo trattamento e mercato insufficientemente sviluppato di olio di soia e panello.
Olio di soia, ricco di acidi grassi polinsaturi - linoleico e liolenico. classificato come un olio di semi-essiccazione. Inizialmente, l'olio di soia era considerato tecnico, ma come base per le vernici si asciugava lentamente mostrando appiccicosità dopo l'essiccazione. D'altra parte, come olio commestibile, aveva un sapore e un odore che ricordano la pittura. Nonostante i difetti del gusto e dell'olfatto, la carenza di prodotti alimentari sorti durante la seconda guerra mondiale portò ad un aumento della produzione di olio di soia a 136 mila tonnellate nel 1938, e poi a 590 mila tonnellate nel 1945. Produttori di grassi e oli inclusi il più possibile l'olio di soia nelle loro ricette, che ha fornito ulteriori profitti grazie a uno sconto del 4-90% per 1 kg rispetto all'olio di semi di cotone. In molti prodotti, l'olio di soia idrogenato non ha causato un evidente deterioramento del gusto del prodotto, ma le caratteristiche organolettiche sono rimaste il fattore limitante per l'approvazione del sonno come olio commestibile. Per prendere l'olio di soia dall'industria alimentare, era necessario risolvere il problema del suo gusto.

Durante la seconda guerra mondiale, i produttori di olio commestibile svilupparono formulazioni e metodi di lavorazione per prevenire il deterioramento dell'olio di soia. Il processo di trattamento includeva l'aggiunta di acido citrico all'olio deodorato, che formava complessi con tracce di antiossidanti. Stime oggettive di gusto e olfatto hanno dimostrato che la presenza di metalli a basse concentrazioni determinava in gran parte i problemi del gusto dell'olio di soia. Per gli altri grassi ed oli commestibili, la presenza di rame e ferro è dell'ordine di diversi mg / kg, mentre il sapore dell'olio di soia peggiora quando c'è solo 0,5 mg / kg di ferro e 0,01 mg / kg di rame. Questa informazione ha spinto i produttori di olio commestibile ad adottare immediatamente sostanze che legano i metalli, di cui l'acido citrico è ancora il più popolare. Inoltre, hanno supportato la rimozione dalla produzione.

Un'altra misura preventiva efficace è stata la presenza di uno strato protettivo di azoto per tutte le masse durante le mandrie ad alta temperatura che sono pericolose in termini di ossidazione, compresa la confezione.

Sono stati trovati modi efficaci per prevenire un declino della qualità, ma la ricerca non ha ancora determinato la causa del gusto nell'olio di soia. I segni indiretti indicano un contenuto piuttosto elevato (7-8%) di acido grasso linolenico. L'esperimento classico è stato l'introduzione della transesterificazione del 9% di acido grasso linolenico in olio di semi di cotone, che di solito contiene meie di acido grasso all'1%. In successivi test comparativi del gusto, questo prodotto modificato è stato identificato come olio di semi di soia. Questo risultato ha fornito tre alternative per migliorare la stabilità del gusto dell'olio di soia:

• prelevare la varietà di soia senza acido linolenico;

• rimuovere questo acido dall'olio;

L'idrogenazione al fine di ridurre il contenuto di acido grasso linolenico è stata riconosciuta come l'approccio più pratico nel prossimo futuro.

L'olio di lattuga di soia con un basso contenuto di acido grasso linolenico (3-4%) è apparso sul mercato statunitense nei primi anni '60. Questo prodotto fu leggermente idrogenato e quindi sottoposto a congelamento per rimuovere le frazioni solide formate durante l'idrogenazione. Tale olio di insalata di soia è stato rapidamente riconosciuto dai consumatori al dettaglio di olio di insalata, così come l'industria alimentare come componente di condimenti, maionese, margarine e shorthying. Negli anni '70 I miglioramenti nella lavorazione della soia, nell'estrazione e nella lavorazione dell'olio hanno permesso di ottenere olio raffinato, deodorato e sbiancato (RDD), che era più accettabile per i consumatori industriali ed infine entrato nel mercato al dettaglio. La marca di olio di soia RDO, pubblicizzata come naturale e leggera, è apparsa sul mercato al dettaglio alla fine degli anni '80. e rapidamente spostato l'olio di insalata idrogenato, congelato e deodorato.

L'olio di soia è diventato un popolare olio vegetale da utilizzare nella produzione alimentare grazie alle sue qualità nutrizionali, alla sua prevalenza, alle sue prestazioni economiche e alla sua ampia funzionalità. Il suo uso negli Stati Uniti negli ultimi 50 anni è aumentato di oltre 10 volte. Il petrolio di soia è dominante negli Stati Uniti, perché il suo consumo ha superato il consumo di olio di semi di cotone nel 1950 e lo strutto nel 1953; rappresentava quasi il 61% di tutti gli oli utilizzati nella produzione di massa liquida, pantaloncini, margarine e grassi e oli speciali nel 2000

La composizione e le proprietà fisiche dell'olio di soia

L'olio di semi di soia è molto versatile, poiché la sua lavorazione e composizione del prodotto risultante sono determinati dai seguenti punti:

. l'olio di soia ha basse perdite di raffinazione;

. è inverno naturale o olio per le insalate;

contiene pigmenti sensibili al calore che vengono distrutti durante la deodorizzazione, che fornisce una riduzione del colore a un livello molto inferiore a 1,0 unità di Lovnbond rosso; il prodotto di parziale idrogenazione e frazionamento forma cristalli grandi e facilmente filtrati;

• l'olio di soia ha un elevato valore di iodio, che consente all'idrogeno di ottenere la base di grasso per una vasta gamma di prodotti:

• il contenuto di tocoferoli è di circa 1300 mg / kg di olio grezzo e rimane ad un livello superiore a 500 mg / kg, che è necessario per la resistenza all'ossidazione;

• L'olio di semi di soia ha un alto contenuto di acidi grassi essenziali.

La struttura del trigliceride dell'olio di soia è caratterizzata da un'assenza quasi completa di acidi grassi saturi nella posizione sn-2, distribuzione casuale di acidi oleico e linolenico in tutte le posizioni del trigliceride e un'alta percentuale di acido lipolico nella posizione sn-2. L'olio di semi di soia ha le seguenti caratteristiche tipiche e proprietà fisiche.

Due svantaggi dell'olio di soia sono la presenza di acido linolenico al 6-10% e il fatto che l'olio idrogenato forma cristalli nella forma p. A causa dell'elevato contenuto di acido linolenico, è necessario un accurato trattamento dell'olio e il legame dei metalli nei complessi per evitare la comparsa di legumi, pesce, sapore erbaceo o sapore di pittura, che si sviluppano con un basso grado di ossidazione. Inoltre, l'acido linolenico forma un isomero trans molto più facile degli acidi grassi con uno o due doppi legami. Gli accorciamenti a base di soia e altri prodotti plastificati dovrebbero avere circa il 10% di base di grassi solidi con un numero di iodio basso, come cotone, olio di palma, carne di manzo o grasso di agnello, per causare la formazione di cristalli nella forma β. Gli accorciamenti plastificati, composti al 100% da olio di soia, hanno una consistenza granulosa e non uniforme, in qualche modo simile ai prodotti a base di lardo normale. La base grassa delle margarine può essere qualsiasi sottoprodotto dell'olio di soia, dal momento che gli isomeri trans degli acidi grassi si formano durante l'idrogenazione, oltre a tenere conto del fatto che negli Stati Uniti lo stoccaggio e il trasporto avvengono in condizioni refrigerate. L'olio di semi di soia è considerato il migliore come base grassa e componente solida.Per il shorteying liquido, in cui è richiesta la forma β-cristallina di grasso per uno stato fluido stabile.

Tabella 1.5. La composizione e le proprietà fisiche dell'olio di soia

http://baker-group.net/bread-and-bakery-products/949.html

Olio di soia

Olio - Olio di semi di soia

Olio di soia - olio

Quasi un centinaio di semi oleosi sono utilizzati dall'uomo per la produzione di vari tipi di oli vegetali. Anche i semi di soia sono in questa lista. Tuttavia, puoi spesso sentire che il prodotto di soia non è il più utile per gli esseri umani. È vero e cosa dice la scienza ufficiale sul grasso di soia? Ora lo scopriamo.

Caratteristiche generali

Il fatto che i semi di soia possono ottenere burro, la gente ha capito nel terzo millennio aC. E questa scoperta è stata fatta nell'antica Cina. È lì che sono stati trovati i più antichi documenti scritti sull'uso del prodotto. Ma secondo gli esperti, non c'è nulla di strano in questo, dal momento che è la Cina (secondo alcune fonti - e l'India) è considerata la culla di questa cultura. Nell'antica Cina, i semi di soia servivano da cibo e medicine, e la pianta stessa era chiamata divina. A quei tempi, in Oriente, credevano che l'olio di soia fosse l'elisir della giovinezza che restituisce salute, forza e bellezza a una persona.

Questo olio di soia ha un colore giallo paglierino brillante o verdognolo e un odore particolare. Nell'industria, questo prodotto è ottenuto per estrusione (metodo meccanico) o estrazione (metodo chimico). Il più utile è l'olio non raffinato ottenuto dalla doppia pressatura (spremitura a freddo). Ma dobbiamo capire che questo tipo di prodotto non è destinato alla conservazione a lungo termine, perché ha un odore e un sedimento molto forti. Per prolungare la durata di conservazione del prodotto, i produttori ricorrono all'idratazione, che tuttavia degrada il valore biologico dell'olio. Ma, di regola, l'olio non puro arriva al consumatore, ma l'olio raffinato è quasi trasparente, con una sfumatura rosata e già priva di un forte aroma.

E gli europei hanno imparato a conoscere i semi di soia solo nel XVIII secolo. E prima, grazie alla salsa di soia, che i francesi assaggiarono per la prima volta in Europa. Oggi l'olio di soia viene ricavato dal frutto della pianta, noto in biologia come soia culturale. È coltivato principalmente nelle regioni tropicali e subtropicali, così come in Estremo Oriente, in Moldavia, in Georgia. L'olio di soia è incluso nella lista dei più popolari tra i residenti in Cina, Europa occidentale e Stati Uniti.

Composizione chimica

Secondo gli scienziati, olio di soia - il record tra il cibo sul contenuto di sostanze bioattive. Ma ciò che è più impressionante, è quasi il 98% assorbito dal corpo umano, e questa è una cifra molto alta.

È logico che l'olio di soia contenga un'enorme quantità di grasso (grazie a loro, il contenuto calorico di 100 g del prodotto è quasi 900 kcal). Ma questo, devo dire, non è affatto una cattiva notizia. Al contrario, la "tavolozza" di grassi non contiene colesterolo, ma è rappresentata da acidi grassi polinsaturi utili. In particolare, circa il 50-60% dell'olio di soia è costituito da acido linoleico, 20-30% - di acido oleico. Il prodotto contiene fino al 7% di acido grasso stearico, circa il 6% di linolenico e palmitico. Gli scienziati hanno trovato acidi grassi arachidi, miristici ed esadecenici. Per riassumere, 100 g di olio di soia contengono 58 g di grassi polinsaturi, 23 g di monoinsaturi e 16 g di acidi grassi saturi. Inoltre, il prodotto di soia può essere considerato una fonte di vitamine E, K e B4, nonché ferro e zinco.

Benefici per il corpo

L'olio di soia per scopi terapeutici e profilattici è stato usato per diversi millenni. E molte delle sue proprietà, attribuite ai guaritori tradizionali, hanno già trovato prove scientifiche. Ad esempio, oggi è noto che il prodotto di soia è utile per:

• prevenzione di aterosclerosi e attacchi cardiaci;
• rafforzamento dell'immunità;
• ridurre il rischio di tumori maligni;
• migliorare le prestazioni intestinali;
• ridurre il colesterolo nel sangue;
• accelerare il metabolismo;
• migliorare la coagulazione del sangue;
• rafforzare il sistema nervoso;
• prevenire i problemi ai reni;
• aumentare la fertilità maschile;
• cura dei capelli e della pelle;
• rallentando il processo di invecchiamento.

A proposito, l'olio di soia è anche utile in quanto contribuisce al corretto assorbimento delle vitamine liposolubili (A, D, E, K).

Ma se l'olio è destinato all'ingestione come medicina naturale, la sua dose giornaliera non dovrebbe superare 1-2 cucchiai.

Cos'altro sappiamo dei benefici dell'olio di soia:

Regola i livelli di colesterolo

Il colesterolo è una sostanza grassa necessaria per il corpo a produrre determinati ormoni ed enzimi. Il corpo di persone sane è in grado di produrre autonomamente dosi adeguate di questa sostanza, sufficienti per adempiere alle sue funzioni. Dieta inadeguata, disturbi del sistema digestivo portano ad un eccessivo accumulo di colesterolo nei vasi. E questo è un fattore serio che aumenta il rischio di malattia coronarica. Gli acidi grassi contenuti nel prodotto a base di soia aiutano il corpo a controllare i livelli di colesterolo e, in caso di superamento delle norme consentite, riducono la concentrazione. Quindi, si può dire che il prodotto di soia protegge anche da infarti e ictus.

Rafforza le ossa

Questa capacità dell'olio ha ricevuto a causa della presenza di vitamina K. Questo nutriente svolge un ruolo importante nel mantenimento del tessuto osseo sano. Gli studi hanno dimostrato che la vitamina K promuove la mineralizzazione ossea, che previene l'osteoporosi. Oltre alla vitamina K, il prodotto contiene zinco e ferro, che sono anche importanti per il mantenimento di ossa e denti sani.

Migliora la salute degli uomini

L'olio di soia è considerato benefico per la ghiandola prostatica. I risultati di alcuni studi indicano che il consumo di prodotti a base di soia può ridurre il rischio di iperplasia prostatica e cancro fino al 70%. Inoltre, l'olio di soia aiuta a ripristinare l'equilibrio ormonale nel corpo maschile.

Fonte antiossidante

I radicali liberi o le specie reattive dell'ossigeno sono solitamente parte del normale metabolismo dell'ossigeno. Si formano nel corpo durante l'elaborazione del cibo in energia, e devo dire che, in una certa quantità, sono anche benefici per il corpo. Nel frattempo, scarsa ecologia, esposizione a radiazioni UV, fumo di tabacco e altri fattori aumentano il livello dei radicali liberi nel corpo, causando possibili danni irreversibili alle cellule e alle membrane cellulari. Pertanto, una persona ha bisogno di sostanze che resistano agli effetti aggressivi delle specie reattive dell'ossigeno. E tali sostanze sono antiossidanti. La vitamina E contenuta nell'olio di soia è una di quelle. Un apporto sufficiente di questo nutriente impedisce un'eccessiva formazione di radicali liberi, oltre a prevenire le malattie da essi causate (tra cui quelle cardiovascolari, oncologiche). Inoltre, la vitamina E rafforza efficacemente il sistema immunitario, promuove la formazione dei globuli rossi e migliora l'assorbimento della vitamina K. E l'olio di soia può servire come un'ottima fonte di vitamina antiossidante.

Possibili danni e proprietà laterali

Oltre ai benefici, l'olio di soia può danneggiare il corpo. Ad esempio, le persone che sono allergiche alla soia, questo prodotto è severamente proibito. Si ritiene che il prodotto a base di soia non sia auspicabile nella dieta delle donne in gravidanza e in allattamento, poiché contiene molti isoflavoni simili agli estrogeni. E alcuni ricercatori suggeriscono che, sullo sfondo del consumo di olio di soia, sono possibili attacchi di emicrania. Bene, non dimenticare l'eccesso di peso, che è anche inevitabile, se sei veramente coinvolto in questo prodotto ad alto contenuto calorico.

Un altro fatto, a causa del quale i ricercatori sono cauti nel guardare l'olio di soia - un alto contenuto di grassi omega-6. Un eccesso di questi acidi grassi nel corpo può causare infiammazione e malattie croniche.

Il più pericoloso è l'olio ottenuto da fagioli geneticamente modificati. In tale prodotto, di norma, contiene molti componenti pericolosi per l'uomo. Ad esempio:

• gli goitrogens sono sostanze che bloccano la sintesi degli ormoni tiroidei (prodotti dalla ghiandola tiroidea) e interferiscono con il metabolismo dello iodio;
• genisteina e daidzeina: fitoestrogeni che possono interrompere il sistema endocrino, causare infertilità, promuovere il cancro al seno;
• acido fitico - altera l'assorbimento da parte del corpo di magnesio, ferro, zinco, calcio e alcuni altri minerali utili (la soia è il leader tra tutti i legumi in termini di contenuto di fitato, la loro concentrazione può essere ridotta mediante un lungo trattamento termico);
• emoagglutinina: causa l'aggregazione dei globuli rossi.

Utilizzare nell'industria alimentare

L'olio di soia appartiene ai leader in uso nell'industria alimentare. Va in cucina in forma liquida (raffinata) o come componente delle margarine. Questo olio può essere visto nella lista degli ingredienti di molti prodotti, tra cui dolciumi, maionese, condimenti per insalata, latte di soia. Inoltre, viene utilizzato come stabilizzatore e conservante negli alimenti in scatola, nonché per la lavorazione dei prodotti prima del congelamento.

La nave con olio di soia secondo le regole dovrebbe essere conservata in frigorifero. Sotto l'influenza del sole si riducono le sue proprietà benefiche. Inoltre, il prodotto di soia non è destinato alla conservazione a lungo termine (mese massimo), quindi è meglio acquistare in piccole porzioni.

Utilizzare in cosmetologia

Molti secoli fa, il prodotto a base di soia era usato come cosmetico naturale. Questo olio grasso ha molti benefici per la pelle secca e normale. Idrata e idratata, crea una barriera protettiva sull'epidermide che aiuta a trattenere l'umidità. I prodotti a base di olio di soia sono utili per la cura della pelle molto secca, screpolata e ruvida. Questo prodotto ricco di vitamine E è importante da includere in un programma di cura della pelle sbiadito. Aiuterà a sostenere il viso in un tonus, rallentando l'invecchiamento e ripristinando il colore naturale e la levigatezza della pelle. Nella composizione dell'olio di soia, i ricercatori hanno trovato la lecitina, che è estremamente importante per la pelle, specialmente per le dermatiti. Inoltre, l'olio di soia è utile per mettere al posto delle punture di insetti, per sbarazzarsi di prurito e gonfiore.

Tuttavia, l'uso di olio di soia può causare spiacevoli effetti collaterali sotto forma di comedoni (punti neri sulla pelle). Molto spesso ciò si verifica a seguito dell'utilizzo di prodotto di soia non diluito. Pertanto, per il viso è meglio prendere una miscela di oli, ad esempio, da semi di soia, olive, mandorle e pesche, pinoli e altre piante. Alcune gocce di olio di soia possono essere aggiunte a creme acquistate già pronte, lozioni per il viso e il corpo e latte per rimuovere il trucco.

Per accelerare la crescita dei capelli è anche utile il prodotto di soia. È utile aggiungere alcune gocce di oli essenziali essenziali per capelli (per esempio, menta piperita, lavanda o rosmarino) alla base d'olio. La miscela viene applicata sul cuoio capelluto, quindi avvolta con plastica e un asciugamano caldo.

Cos'altro è utile

Il fatto che l'olio di soia contenga lecitina, abbiamo detto. E questa funzionalità ha permesso l'uso di prodotti di soia in farmacologia. Anche beneficiare di ricevere olio nella produzione di sapone, nel corso della produzione di detergenti, plastica, coloranti, oli sintetici. E non molto tempo fa, i ricercatori hanno scoperto che il prodotto di soia nella sua forma pura (così come la colza, tra l'altro) è un ottimo strumento per combattere i parassiti del giardino.

I dibattiti scientifici sui benefici e sui danni dell'olio di soia non sono il primo anno. Un gruppo di scienziati sostiene che questo è uno dei prodotti più utili, altri sostengono che, oltre al basso costo, non ci sono altri motivi per usare l'olio di soia per il cibo. Chi di loro ha ragione, probabilmente, giudicherà il tempo e la successiva ricerca sulle proprietà benefiche e pericolose di questo prodotto. Nel frattempo, possiamo solo dire con certezza che, come gli altri oli, dovrebbe essere consumato moderatamente. Dopotutto, anche i prodotti più utili in quantità eccessive possono danneggiare.

http://products.propto.ru/article/maslo-soevoe

OLIO DI SOIA

SOY OIL, liquido da giallo chiaro a giallo scuro con un odore gradevole; un molo 280-285; t. stagnazione. da -8 a -18 ° C, quindi pl. da -7 a -8 ° C; 0,924-0,934; 1.472-1.478, 1.4678; h 59-79mPa · s; numero di saponificazione 188-195, numero di iodio 124-133, numero di rodano 83.7, numero generale 94-96; sol. in org. p-solvente, non sol. nell'acqua Si riferisce agli oli vegetali semi-essiccanti.

È una miscela di gliceridi to-t composizione: non-syush. to-you-44-60% linoleico, 20-30% oleico, 5-14% linolenico to-t, sat. a-you-2,4-6,8% palmitico, 4,4-7,3% stearico, 0,4-1% arachina-t. Degli altri componenti lavabili e insaponabili, l'olio di soia contiene il 4,5% di fosfolipidi (campione principale sotto forma di glicerofosfatidi), lo 0,002% di cere e prodotti simili alla cera, 0,40-1,7% di steroli, 0,14-0, 2% di pigmenti (campione di hl. Carotenoidi, clorofilla aeb), fino a 0,15% di proteine ​​in ingresso, fino allo 0,5% di vitamine A, D, E e K (contenuto di tocoferolo 74-160 mg%), 0,008-0,12% di idrocarburo di squalene, fino a 0,012% di odorizzazione e aromatizzante in entrata (Campione di prodotti di ossidazione di K-aldeidi grasse, chetoni, idrossiacidi).

L'olio di semi di soia viene estratto dai semi di soia Glycini, che contengono il 13-26% di olio, premendo la materia prima frantumata dopo una cotta umida. trattamento a 100-150 ° C o estrazione r-reattori (benzina, esano, etanolo) a 50-55 ° C. La composizione dell'olio di soia dipende essenzialmente dalla varietà di soia, dalle condizioni e dal luogo della sua crescita, dal metodo di estrazione dell'olio e dalla sua purificazione. In base al grado di purificazione, distinguono tra olio di semi di soia non raffinato (grezzo) e raffinato. Quando si raffina libero. grassi e olio di soia vengono rimossi mediante neutralizzazione con NaOH p-rum (raffinazione alcalina), fosfolipidi mediante trattamento con acqua a 50-100 ° С, cere e prodotti simili a cera vengono raffreddati con olio a 10-12 ° С con l'ultimo. rimozione di cere, adsorbimento di pigmenti sulla natura. argilla, activ. carbone, zeoliti e altri adsorbenti. La deodorizzazione viene effettuata esponendo l'olio di soia al vapore sotto vuoto.

Con l'olio di oevoe è uno dei naib. oli usati Nel bilancio complessivo dei semi oleosi, i semi di soia si accumulano ca. 25%, e in produzione-ve crescono, oli oltre il 12%. Applicare olio di soia principalmente come prodotto direttamente negli alimenti e per la produzione di cibo in scatola; gidrirovannoe margarine a base di olio di soia, cucina, panetteria, pasticceria e altri alimenti. i grassi. Viene anche utilizzato nella produzione di sapone, glicerina, acidi grassi, detergenti, vernici ad olio, olio essiccante. Fosfolipidi, estratti da olio di soia, emulsionanti, abitanti liquefatti e tensioattivi nel pisch. Prom-sti; fosfatite concentrati-mangimi per s.-kh. animali. T. v. 207 ° C.

http://www.xumuk.ru/encyklopedia/2/4121.html

Manuale di farmacista 21

Chimica e tecnologia chimica

Olio di soia, acidi grassi dimerici

Sostituzione del 10-20% degli acidi grassi di olio di lino in acidi dimeri (01tas 5) essiccazione grassi resine pentaphthalic per pitture essiccazione dell'aria, applicate a pennello, permette di ottenere resine alchidiche con un contenuto di grassi - 90%, essiccamento allo stesso tempo ad un solido stato di 6- 8 ore. sostituzione parziale in resine alchidiche di acidi grassi di soia o oli di sego acidi dimeri contribuisce anche alla viscosità di soluzioni e accelerare l'essiccazione dei rivestimenti. [C.32]

Nell'URSS, gli esteri metilici degli acidi grassi dimerici dell'olio di soia vengono preparati e utilizzati per la produzione di basso peso molecolare- [c.32]

Acidi grassi dimerici dell'olio di soia - [108] [c.37]

poliesteri grassi superiori di acidi bicarbossilici, olio di soia nanrimer acidi dimeri possono essere vulcanizzabile con zolfo mediante formulazione convenzionale utilizzato per gomme vulcanizzazione [49]. [C.231]

A - netilovye esteri dell'acido oleico monomerico e dimerico 750X colonna 25 millimetri Sephadex LH-20, fase mobile etanolo [29] B - esteri metilici degli acidi grassi oligomeri volumi colonna 331 ml sorbente Sephadex LH-20 67,1 g di peso dell'adsorbente una fase mobile di cloroformio-metanolo (7 3), la velocità di fase mobile 39 ml / h per il rilevamento densità [30] l'estere metilico di soia polimerizzato colonna d'olio 6.000 millimetri x8 adsorbente sfera (S eron) R fase mobile tetraidrofurano, la velocità di fase mobile 35 ml / h rifrattometro rilevatore differenziale [31] G-polimerizzato pr condizioni di riscaldamento olio di arachidi simile L D estere metilico di grassi acidi oligomeri colonna 2300 X23 mm Temperatura 48-51 ° C l'adsorbente Sephadex LH-20, fase mobile fase mobile tasso dimetilformammide 20 ml / h rifrattometro differenziale rivelatore [32] e - polimerizzato mediante riscaldamento condizioni di olio di soia simili a B. [c.194]

E 'dimostrato che questo diammina per policondensazione di acidi grassi dimeri insaturi, quali gli acidi olio di soia, dà poliammidi ceroso con elevata resistenza all'acqua e olio [48], che sono utilizzati per esempio come materiali per il rivestimento impermeabile nella produzione di gradi speciali dell'incarto carta. Tetrametilendiammina, formata durante l'idrogenazione del dinitrile dell'acido succinico (preparato collegando ad acrilonitrile con acido cianidrico o cianuro di sodio per reazione con dicloroetano), e pentametil endiamin formata nella idrogenazione di dinitrile dell'acido glutarico (aggiunta di cloruro di idrogeno prodotto mediante clorurazione del cloruro di allile o tri-metilenglikolya a 1.3 -dicloropropano, che è trattato con cianuro di sodio), non ha ancora alcun valore pratico per la produzione industriale di poliammidi. Entrambe le diammine rilasciano naturalmente facilmente l'ammoniaca e convertono gli acidi, rispettivamente. in pirrolidina ciclica e piperidina. [C.130]

Vedere le pagine che citano il termine olio di soia, acido grasso dimero: [C.34] [c.44] [c.111] La policondensazione di equilibrio (1968) - [C.0]

http://chem21.info/info/1140487/

Serie di articoli: acidi grassi insaturi. Olio di soia

olio di soia ottenuto dalla soia, comprimendo il materiale frantumato dopo trattamento a umido tormicheskoy 100-150S o estrazione con solventi organici. La composizione dell'olio di soia dipende essenzialmente dalla varietà di soia, dalle condizioni e dal luogo della sua crescita, dal metodo di estrazione dell'olio e dalla sua purificazione. In base al grado di purificazione, distinguono tra olio di semi di soia non raffinato (grezzo) e raffinato. Quando perfezionare gli acidi grassi liberi e steroli di olio di soia viene rimosso mediante neutralizzazione con carbonato di sodio (raffinazione alcali).

Il rapporto di omega-3 e omega-6 è 1: 5 a Omega 6. L'olio di soia contiene una quantità record di vitamina E1 (tocoferolo). Per 100 g di olio conti per 114 mg di questa vitamina. Nella stessa quantità di olio di girasole tocoferolo, solo 67 mg, in olio d'oliva - 13 mg. E questo olio è considerato un record tra gli altri oli vegetali nel numero di oligoelementi (ce ne sono più di 30).

L'olio di soia crudo è marrone con una tinta verdognola, raffinato - giallo chiaro. L'olio di soia a bassa raffinazione ha una durata a magazzino limitata e un sapore e un odore sgradevoli. Un olio ben purificato è un liquido incolore, inodore e inodore.

La lecitina è un componente prezioso estratto dai semi di soia insieme a olio grasso, che viene separato per l'uso nell'industria dolciaria e farmaceutica.

Utilizzato principalmente come materia prima per la produzione di margarina. Solo l'olio di soia raffinato è adatto al cibo, è usato allo stesso modo dell'olio di girasole. In cucina, è meglio per le verdure che per la carne. È più spesso utilizzato nell'industria alimentare come base per la maionese, come condimento per salse e anche per la produzione di olio di soia idrogenato.

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Olio di soia - l'elisir della salute maschile

Contenuto dell'articolo:

• Composizione e calorie
  
• Proprietà utili
  
• Controindicazioni e danni
  
• Caratteristiche di produzione
  
• Ricette di piatti
  
• Fatti interessanti
  

L'olio di semi di soia è un prodotto derivato dai semi di soia (Glycine max). Per la sua produzione viene utilizzata la pressatura o l'estrazione, e più spesso contemporaneamente in due modi contemporaneamente. È al primo posto nel mondo tra gli oli vegetali. L'uso più attivo del prodotto in cucina e agricoltura. L'olio deodorato raffinato viene utilizzato negli alimenti di adulti e bambini. In agricoltura, usato grezzo come additivo per l'alimentazione animale. Soia coltivata in tutto il mondo. In Russia, il più attivo dagli anni '60 del secolo scorso nella regione dell'Amur.

La composizione e il contenuto calorico dell'olio di soia

Questo prodotto è pieno di una vera fonte di acidi curativi. Ce ne sono più di una dozzina nella composizione dell'olio di soia. Il prodotto è utile, nonostante l'alto contenuto di calorie.

Il contenuto calorico dell'olio di soia per 100 g è di 899 kcal, di cui:

• Grasso - 99,9 g;
  
• Acqua - 0,1 g
  

Il beneficio del prodotto è principalmente dovuto alla presenza di acidi grassi. Tuttavia, qui sono disponibili anche vitamine, micro e macronutrienti. In particolare, un effetto positivo sul corpo umano dopo aver consumato l'olio è aumentato dalla presenza di vitamina C, calcio, sodio, magnesio e potassio.

Nutrienti per 100 g:

• Vitamina E - 17,1 mg;
  
• Fosforo - 2 mg;
  
• Ferro - 0,05 mg;
  
• Zinco - 0,01 mg;
  
• Beta sitosterolo - 300 mg.
  

La vitamina E è un potente antiossidante, supporta la ghiandola tiroidea, il sistema nervoso e il cuore. Il fosforo è responsabile per la salute del nervo ottico, sostiene ossa e denti forti. Il ferro è il primo violino nella formazione del sangue, fornisce ai tessuti ossigeno, accelerando il metabolismo cellulare. Lo zinco è coinvolto nell'attivazione del cervello, sintetizza gli ormoni sessuali, accelera la crescita di capelli e unghie, aiuta la rigenerazione rapida dei tessuti. Il beta sitosterolo fornisce un'assistenza preziosa per il mantenimento della salute del sistema genito-urinario maschile, è oncoprotettore, immunostimolante.

Acidi grassi per 100 g:

• Palmitico - 10,3 g;
  
• Stearico: 3,5 g;
  
• Oleico - 19,8 g;
  
• Linoleico - 50,9 g
  

Le principali caratteristiche degli acidi sono mostrate nella tabella seguente:

Per coloro che seguono la figura, e rigorosamente controllare il numero di calorie, notiamo che in un cucchiaio vestibilità 17 g di olio di soia, che è pari a 152,8 kcal, e il tè - 5 g di olio, che viene prelevata dal 45 kcal.

Le proprietà benefiche dell'olio di soia

Non sorprende che un prodotto contenente una tale quantità di sostanze nutritive abbia un effetto molto positivo sul corpo umano. Considera di seguito quale sia il principale vantaggio dell'olio di soia.

Quali sono le principali qualità del prodotto quando viene utilizzato per scopi culinari:

Abbassare il colesterolo Grazie ai componenti che compongono l'olio, il lipide dannoso viene assorbito. Allo stesso tempo c'è una diminuzione del livello di colesterolo "cattivo", mentre il "buono" continua a svolgere le sue funzioni di guarigione. Il lume del vaso aumenta, l'aterosclerosi viene prevenuta.

Rafforzamento del muscolo cardiaco. L'effetto sopra riportato aiuta a sostenere significativamente il cuore. C'è una normalizzazione della pressione arteriosa, mancanza di respiro, edema cardiaco.

Rivitalizzazione del cervello. Effetto particolarmente evidente dall'uso dell'olio durante un periodo di stress mentale grave - superamento di esami, progetti di lavoro.

Prevenzione dell'iperplasia prostatica. Questo è dovuto al sitosterolo. È questo composto che è il componente principale delle preparazioni mediche che vengono utilizzate per sintetizzare la produzione di diidrotestosterone, che rallenta la proliferazione cellulare in quest'area.

Accelerazione della motilità degli spermatozoi. In generale, la questione dei benefici dell'olio di soia è uno dei posti principali occupati dalla proprietà per mantenere la salute degli uomini. Non solo i suoi componenti sono coinvolti nello sviluppo degli spermatozoi, ma aumentano anche la loro mobilità.

Rallentamento dell'invecchiamento cutaneo Gli acidi che compongono il prodotto, promuovono la sintesi attiva di sostanze come il collagene, l'elastina e l'acido ialuronico. Aiutano la nostra pelle a rimanere giovani il più a lungo possibile. I processi di rigenerazione vengono lanciati, resistendo agli effetti dannosi del sole, del vento e del gelo sulla pelle umana.

Migliorare la condizione di capelli e unghie. La crescita dei peli è notevolmente accelerata, e anche la condizione migliora: diventano più forti e lucenti, cadono meno, le punte non sono così attivamente divisi. I chiodi non sono più fragili, non esfoliano.

Saturazione del latte materno. Le madri che allattano sono abbastanza difficili da preparare il latte pieno, senza pregiudizio per la loro salute. È tutto sulla dieta, che deve essere seguita per evitare coliche nei bambini. La base del latte materno è l'acido palmitico, che è parte del prodotto. Pertanto, il suo uso in piccole quantità renderà il latte solo più sano.

Ma le proprietà benefiche dell'olio di soia non finiscono qui. Aiuta a ridurre gli attacchi di asma, allevia le convulsioni, resiste alla formazione di calcoli biliari, è un forte agente antivirale e antibatterico, allevia le infiammazioni e guarisce le ferite.

Controindicazioni e danni all'olio di soia

Più spesso, il divieto di utilizzo degli oli si applica ai bambini, alle donne incinte e alle allergie. I bambini possono usare il prodotto: dopo un anno - senza restrizioni e fino a 12 mesi - in consultazione con un pediatra o un gastroenterologo. L'olio è anche utile per le donne incinte: come notato sopra, aiuta a reintegrare i componenti importanti che le madri hanno dato al feto e a preparare il corpo per l'allattamento al seno. Di queste tre categorie di olio di soia danno possono portare solo allergie.

Consideriamo più in dettaglio chi non dovrebbe aggiungere olio al cibo:

Sofferenza da intolleranza alle proteine ​​di soia. Questo tipo di allergia alimentare può essere attivato assumendo olio. Pertanto, è necessario introdurre con attenzione il prodotto e al primo segno di disagio assumere antistaminici.

Persone obese Fa male il prodotto ad alto contenuto calorico.

Coloro che non hanno intenzione di diventare genitori nel prossimo futuro. La capacità dei componenti del prodotto di attivare gli spermatozoi e aumentare le possibilità di concepimento può apportare modifiche allo stato di famiglia.

Caratteristiche della produzione di olio di soia

Quasi sempre le caratteristiche di ogni prodotto, i suoi benefici e rischi dipendono dalle caratteristiche della sua produzione o preparazione. Ci sono due modi per produrre questo olio vegetale: pressatura ed estrazione.

La base della spremitura è un processo meccanico naturale, in cui l'olio viene semplicemente spremuto da determinati semi. Questo metodo è rispettoso dell'ambiente, consentendo di mantenere le proprietà utili massime del prodotto. Tuttavia, in Russia è usato più spesso in congiunzione con l'estrazione. È un metodo chimico. Ma non aver paura di questo. La soia viene lavorata con alcool, che viene successivamente evaporato. Inoltre, il prodotto viene accuratamente raffinato e imbottigliato.

Se l'estrazione dell'olio è stata utilizzata solo per estrazione o meno alcool, ma sono stati utilizzati altri composti, questo prodotto è adatto per l'alimentazione di alcuni scopi zootecnici e tecnici.

Ricette di farina di soia

La caratteristica principale di questo prodotto, che deve essere a conoscenza dell'ospite, è che l'olio di soia non è adatto alla frittura. Può essere consumato crudo, aggiunto a piatti bolliti e in umido, cotto con esso e conservato. Ma è assolutamente impossibile friggerlo! In primo luogo, diventa estremamente malsano a causa di cambiamenti nella struttura e rilascio di agenti cancerogeni, in secondo luogo, acquisisce un retrogusto amaro, che rovina il gusto di quello preparato.

L'olio di soia molto sottile evidenzierà i seguenti piatti:

Insalata con germogli Prendi 300 g di germogli di soia, sciacqua e asciugali. Anche un paio di grandi peperoni dolci lavano, tagliano i gambi e i semi, tagliati a cubetti. Mettere nella padella con olio di girasole caldo, un mazzetto di prezzemolo tritato finemente, poi i germogli. Cuocere per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Salare e pepare, aggiungere un cucchiaio di aceto di vino, mescolare. Raffreddare, aggiungere 2 cucchiai di olio di soia. Servire con semi di sesamo cosparsi.

Carne con erbe Prendere la lonza di maiale, tagliarla a fette di 1 cm di spessore, battere bene. Tritare finemente un mazzetto di prezzemolo, aneto, dragoncello, un paio di foglie di menta, aggiungere 1 spicchio di aglio tritato finemente, 1 cucchiaio di rafano, 100 ml di brandy, 1 cucchiaio di succo di limone, 50 ml di olio di soia. Mettere le costolette a strati, scribacchiare ogni strato con verdure tritate con burro, coprire con pellicola trasparente, inviare in un luogo buio per 3-4 ore. Girare i rotoli delle costolette risultanti, aggiungere le cipolle finemente tritate e un pezzetto di pancetta a ciascuno, meglio affumicato. Battere i rotoli con gli stuzzicadenti o fissare con i fili. Ciascuno frigge in una padella con olio di semi di girasole, poi metti in una pirofila, completa il terzo con il brodo di carne. Coprire il modulo con un foglio e inviarlo al forno a 220 ° C per 25 minuti. Quindi rovesciare i rotoli, riempire di brodo per un terzo, richiudere e cuocere altri 25 minuti. Togli il foglio, unisci i rotoli con senape, miele o salsa di soia, a seconda dei tuoi gusti gastronomici, e lascia che la crosta si formi. Servire la carne calda.

Vermicelli con prosciutto Prendere 200 grammi di vermicelli di grano duro, far bollire fino al dente, scolare l'acqua, lasciare asciugare leggermente la pasta. In una padella, risparmiare sull'olio di girasole 1 cipolla grande, tagliata a metà anelli, 1 carota e 100 g di prosciutto, tagliata a listarelle. Trasferire il setaccio in un olio di vetro. Manda i vermicelli nella padella, aggiungi 2 spicchi di aglio tritato finemente, 2 cucchiai di burro, 2 cucchiai di salsa di soia. Friggere per 3-4 minuti fino a doratura, disporre i vermicelli su un piatto, cospargere con olio di soia, accordare la parte superiore con le verdure rosolate con prosciutto.

Pasta di pane Per fare questo spuntino saporito, hai bisogno di 200 g di tofu. Aggiungere 1 cucchiaio di timo, 1 cucchiaio di origano, 1 cucchiaino di senape, 2 spicchi di aglio tritato finemente, 2 cucchiai di olio di soia e un pizzico di sale. Mescolare bene tutti gli ingredienti, servire su crostini di pane nero, guarniti con un ciuffo di prezzemolo.

Biscotti al cioccolato Mescolare in una ciotola 2 tazze di farina, 100 ml di olio di semi di soia, 200 g di zucchero, 100 g di cacao, 200 g di mandorle, 50 ml di acqua, 2 cucchiaini di lievito e 2 cucchiaini di zucchero vanigliato. Impastare bene l'impasto, infarinare i biscotti su una teglia. Assicurati di lasciare molto spazio, dal momento che il cookie si adatta almeno due volte. Schiacciare le tortillas un po 'e inviare al forno riscaldato a 180 ° C per 8-10 minuti. Se lo esagerate, il cookie sarà troppo secco.

Pane di soia Mescolare 850 g di farina di frumento, 150 g di farina di soia, 100 g di lievito secco, 1 cucchiaio di sale, aggiungere 3 cucchiai di olio di soia, 500 ml di latte di soia e 200 ml di acqua tiepida. Impastare l'impasto, lasciare agire per 30 minuti. Mettere in due teglie e lasciare per altri 30 minuti sotto un asciugamano. Coprire con acqua, cuocere per 20 minuti in forno a 200 ° C. Ridurre la temperatura a 180 ° C, infornare per altri 40 minuti. Cospargere il pane con acqua, coprire con un asciugamano, dopo 5 minuti, togliere dagli stampi e raffreddare in forno su una gratella.

Informazioni interessanti sull'olio di soia

Secondo alcuni dati, l'olio di soia è stato usato dall'uomo per oltre 6 mila anni. È successo per la prima volta nell'antica Cina, dove la soia era una pianta sacra. Olio usato in cucina, principalmente per ragioni mediche, ma reso omaggio e gusto gradevole.

Dalla Cina, la pianta si diffuse ulteriormente in Asia. E oggi il suo habitat può essere chiamato Africa, Europa, Australia. Ma non tutti questi luoghi producono olio di soia. Alcuni paesi si concentrano maggiormente sulla produzione di saponi, detersivi, materie plastiche, coloranti di soia, poiché sono ecocompatibili e costano un sacco di soldi. Allo stesso tempo, esportano i loro semi di soia in quei paesi dove il petrolio è prodotto da esso.

Oggi, i semi di soia sono entrati così intensamente nella nostra vita che non li abbiamo neppure notati. Spesso, studiando la composizione di un prodotto, puoi trovare olio di soia in esso. Non dovresti aver paura di questo, perché con tutte le norme di produzione, per esempio, è molto più utile dello stesso girasole.

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