Cibi grassi di origine vegetale

Non tutti i grassi danneggiano il corpo, alcuni addirittura aiutano a perdere peso. Il grasso è un elemento essenziale per il normale funzionamento del corpo. Prende parte allo sviluppo e alla crescita, protegge gli organi e aiuta a digerire il cibo.

L'amore per il cibo grasso minaccia il sovrappeso e un sacco di malattie. Tuttavia, l'esclusione del grasso dalla dieta non porta benefici per la salute. Quali prodotti puoi rinunciare e quali no? "Stroynyashka.Ru" offre una valutazione di "I cibi più grassi".

Grassi nella dieta: grassi per 1 kg di peso

I grassi sono divisi in animali e vegetali. La composizione di quest'ultimo è molto alta percentuale di acidi grassi insaturi (fino al 90%). Il valore biologico dei grassi è in gran parte determinato dalla presenza di questi componenti essenziali, che, come gli amminoacidi e le vitamine, non possono essere sintetizzati nel corpo e devono necessariamente provenire dal cibo. Le fonti principali qui sono olii vegetali e noci.

La quantità giornaliera di grassi animali e vegetali nel totale non deve superare 1 g per 1 kg di peso corporeo. I nutrizionisti ritengono che un adulto moderno dovrebbe ridurre l'assunzione di grassi ad almeno 50 grammi al giorno, e ancora meglio a 30-40 grammi. Inoltre, circa 1/3 dei grassi consumati dovrebbero essere di origine vegetale.

Completamente escluso cibi grassi dalla vostra dieta non ne vale la pena, mangiare meno di 15-20 grammi di grassi al giorno è molto malsano.

1. Grassi in olio vegetale - 99 g / 100 g

L'onorevole classifica del secondo posto è il petrolio. Stranamente, l'olio più grasso è vegetale. Il contenuto di grassi nell'olio vegetale varia dal 91% (mais, girasole, semi di lino, zucca) a 99 (olive, soia, colza).

Anche se, ovviamente, il grasso in esso contenuto è fondamentalmente diverso dal grasso animale: consiste principalmente di acidi grassi insaturi benefici - polinsaturi e monoinsaturi.

Gli oli vegetali contengono una preziosissima vitamina E. Inoltre, la vitamina E è un potente antiossidante che contrasta l'ossidazione dei grassi e del colesterolo.

Per ottenere una serie di elementi utili, si consiglia di mangiare oli diversi o la loro miscela. Aggiungi l'olio solo dopo la cottura. E ricorda: un cucchiaio di olio vegetale contiene in media 9 grammi di grasso.

Olio extra vergine di oliva Sulle proprietà benefiche di questo prodotto non si può discutere. L'olio d'oliva è il componente principale della cucina mediterranea. Ma è riconosciuto come il più equilibrato tra le altre diversità globali. Oltre ad una grande quantità di vitamine E e K, sono presenti antiossidanti nell'olio, che migliora la composizione del sangue ed elimina i processi infiammatori.

Gli scienziati hanno dimostrato la capacità di ridurre il colesterolo e la pressione sanguigna. Il sistema cardiovascolare con uso regolare del prodotto è protetto da numerosi disturbi.

2. Il contenuto di grassi del grasso - 89 g / 100 g

Salo - il campione della top list "I cibi più grassi". Il contenuto di grasso nel grasso raggiunge il 90%. Molto spesso, i medici raccomandano generalmente di escluderlo dalla dieta a causa dell'elevato contenuto di grassi saturi.

Eppure il grasso ha proprietà utili. Ad esempio, il lardo contiene vitamina F - acido arachidonico, che si riferisce ai grassi insaturi, essendo uno degli acidi grassi essenziali. L'acido arachidonico previene la deposizione di colesterolo nelle arterie, colpisce l'attività delle ghiandole endocrine, rendendo il calcio più accessibile alle cellule. E ciò che è più sorprendente, aiuta a ridurre il peso bruciando i grassi saturi.
Inoltre, il grasso è ricco di selenio, la cui carenza è caratterizzata da una diminuzione dell'immunità, una compromissione della funzione sessuale e un aumento del rischio di malattie cardiovascolari e oncologiche.

Pertanto, a volte mangiare un piccolo pezzo di pancetta, anche utile.

3. Cremoso 82 g / 100 g e ghi 99 g / 100 g

Il burro chiarificato viene ottenuto dal burro: nel processo di bollitura rimuove acqua, proteine del latte e zucchero del latte dal burro. Di conseguenza, il contenuto di grassi nel ghi raggiunge il 98%!

Tuttavia, è considerato il più utile di tutti i tipi di oli animali. E nel sistema medico indiano Ayurveda, il ghee non è solo un prodotto alimentare, ma anche un farmaco: migliora la digestione, ringiovanisce e ha proprietà toniche.

Il burro è inferiore al ghee sul contenuto di grassi - in esso è "solo" dal 75 all'82%. Il burro è una preziosa fonte di vitamina D e beta carotene. Ma per conservare queste vitamine, il burro è meglio aggiungere ai piatti già preparati e non usare per friggere!

Anche il contenuto di grassi del cosiddetto burro leggero è piuttosto elevato; di solito è del 60-65%.

4. Il contenuto di grassi della carne 7-70 g / 100 g

La carne è anche un prodotto piuttosto grasso. Anche se il grado di contenuto di grassi dipende dalla specie. Naturalmente, la carne di maiale eccelle qui: nel maiale grasso c'è circa il 50% di grasso, in pancetta - 63 percento. La carne di maiale è più magra - ci sono "solo" il 33 per cento di grassi. Un sacco di grasso e petto d'agnello e manzo.

Ma escludere la carne dalla dieta non è necessaria, e perfino pericolosa. Dopo tutto, la carne è la principale fonte di proteine animali di alta qualità che contengono tutti gli amminoacidi essenziali nelle proporzioni più favorevoli. La carne è ricca di ferro, zinco e vitamina B.

È utile scegliere meno carne grassa - carne di vitello, carne magra. Relativamente poco grasso in coniglio (11%) e cervo (8.5). Ed è necessario cuocere la carne in modo da non aumentare il contenuto di grassi: cuocere al vapore, far bollire, cuocere a fuoco lento, cuocere in forno o alla griglia. Poiché dopo aver fatto cuocere nella manica tutto il grasso in eccesso scorre, e hai un pezzo di carne completamente dietetica, che non si può dire della salsiccia!

5. Il contenuto di grassi della maionese - 67 g / 100 g

La maionese è anche un prodotto molto grasso. Il contenuto di grassi della maionese convenzionale è del 65-70% a causa del contenuto quantitativo di olio vegetale. Più spesso girasole.

Tuttavia, ci sono anche maionese con pochi grassi - 20 e 30% - solo a causa della diminuzione del contenuto di olio vegetale in esso. È sostituito da acqua e addensanti (amido, idrocolloidi). Più basso è il contenuto di grassi della maionese, più queste sostanze contengono.

Tuttavia, la maggior parte dei consumatori preferisce la classica maionese al 67% di grassi. Non c'è beneficio per l'uomo in lui!

6. Grassi in noci, semi 50-80g / 100g

Un posto onorevole in classifica è pazzesco. Il contenuto di grassi in essi raggiunge l'80%. Soprattutto, noci, noci del Brasile, macadamia sono ricchi di grassi. I semi di girasole (semi di girasole) sono anche ricchi di grassi: contengono circa il 53%.

I grassi di dado sono principalmente acidi polinsaturi e monoinsaturi, che riducono il rischio di malattie cardiovascolari, riducendo il livello di colesterolo "cattivo" nel sangue. Senza eccezione, tutte le noci sono ricche di proteine, vitamine e minerali.

Nonostante ciò, non dovremmo dimenticare che le noci sono cibi molto grassi. Basta mangiare un paio di noci al giorno.

7. Pasta di arachidi - 50 g / 100 g

Copia gli americani e spalma il burro di arachidi su pane tostato? La figura difficilmente dirà grazie per aver usato un prodotto del genere. In effetti, metà dei 100 grammi di esso appartiene ai grassi. E gli oli vegetali e lo zucchero extra vengono aggiunti alle paste di produzione! Oggi vale la pena fare la pasta di noci a casa e la situazione con i benefici e le calorie sarà molto meglio. Una settimana è permesso di consumare non più di quattro cucchiaini di burro di arachidi. Sì, ed è ancora meglio su sandwich, verdure e frutta, e non da soli.

8. I panini à la McDonalds sono grassi? 10-54 g / per 1 pz

Sappiamo tutti che il loro menu è terribilmente dannoso e che non è per niente che hanno messo un tavolo sul contenuto calorico del cibo come una lettiera sul vassoio. Ma confessiamo onestamente: "Controlla spesso quante calorie sono state soppresse a pranzo in questi posti?" Ecco alcuni esempi di contenuto di grassi per sandwich.

Filet-o-Fish - 13
Big Mac - 25
Double Cheeseburger De Luxe - 36
Big Tasty - 50
Gourmet Grill - 54

9. Barrette di cioccolata e cioccolato: quanto grasso? 30-50 g / 100 g

Il cioccolato è anche un prodotto piuttosto grasso. In media, una piastrella da 100 grammi contiene 32 grammi di grasso. Ma il cioccolato contribuisce ad aumentare il livello di serotonina e di endorfina nel corpo - sostanze che innalzano l'umore.

Pertanto, non dovresti negarti la cioccolata. È necessario solo ricordare che maggiore è il contenuto di fave di cacao nel cioccolato, meno grasso contiene - burro di cacao.

Pertanto, è meglio mangiare cioccolato amaro scuro. Cioccolato con noci - il più grasso. Ed è meglio rifiutare assolutamente le tavolette di cioccolata, i dolci, la marmellata e il caramello nel cioccolato - in effetti non c'è praticamente cioccolato.

Una barretta di cioccolato contiene 50 grammi di grasso per 100 grammi. Inoltre, nella loro composizione c'è una gamma di additivi artificiali, coloranti e aromi. Questo è il motivo per cui non perderai se mangi più barre fitness utili.

10. Spratto, in scatola "in olio", fegato di merluzzo 32-60 g / 100 g

Il pesce in sé contiene una grande quantità di grasso e insieme al burro è un prodotto molto grasso. Lo spratto di calorie è di 363 kcal per 100 grammi. È importante tenere conto del fatto che gli spratti sono i migliori da gustare con patate fritte, stufati e pane grassi. Tali combinazioni non sono certamente dietetiche, e quindi nella forma abituale per la maggior parte dei consumatori, sono piuttosto dannose, sebbene non a causa delle loro proprietà, ma a causa della cultura sbagliata del loro uso.

11. Formaggi grassi - 30 g / 100 g

Il formaggio è anche un prodotto grasso. La percentuale di grasso in esso in genere indica sull'etichetta. Di norma, queste cifre indicano il contenuto di grassi nella sostanza secca, la cui quantità varia a seconda del tipo di formaggio. Ad esempio, ogni 100 grammi di formaggio svizzero di solito rappresenta 65 grammi di sostanza secca. E se l'etichetta indica che il suo contenuto di grassi è del 50%, significa che in realtà 100 grammi di formaggio contengono 32,5 grammi di grasso.

I formaggi più grassi sono parmigiano, cheddar, svizzero, emmental, camembert, gouda, olandese, rossiy, poshekhonsky, edamer: contengono Dal 24 al 35% di grassi.

Le varietà "Maasdam", "Mozzarella" e "Salsiccia" di grassi - meno del 20%. In media, in un pezzo di formaggio da 5 a 10 grammi di grasso.

Abbastanza grassi e formaggi elaborati - "Viola", "Amicizia", "Hochland" contengono 26-28% di grassi. Il latte vaccino del latte vaccino è meno grasso di quello ovino - 20 e 25%, rispettivamente. Tuttavia, il formaggio è uno dei cibi più completi e nutrienti. Ha un sacco di calcio e fosforo, vitamine A e B12. Le sostanze proteiche del formaggio nel processo di maturazione diventano solubili e quindi sono quasi completamente assorbite dall'organismo. Il formaggio più magro dal 4 al 23% guarda qui.

12. Il contenuto di grassi di salsicce e salsicce 20-40 g / 100 g

Ma la salsiccia è il prodotto che dovrebbe essere abbandonato senza alcun danno alla salute. Non c'è alcun dubbio sul rapporto con la salsiccia affumicata - il grasso è visibile lì ad occhio nudo. Il suo contenuto in salsiccia è dal 40 al 60%.

Il contenuto di grassi della salsiccia affumicata è leggermente inferiore - dal 30 al 45%. Circa lo stesso in rotoli di carne, prosciutto, pancetta e altre carni affumicate.

Ma le salsicce, i wieners e le salsicce bollite "senza grassi" delle varietà "Doctor's" e "Molochnaya" sono considerate a basso contenuto di grassi. Tuttavia, il loro contenuto di grassi è piuttosto alto - dal 20 al 35%. Dopo aver mangiato un pezzo di salsiccia bollita, una persona riceve circa 10-15 grammi di grasso.

13. Torte, dolci - contenuto di grassi 20-45 g / 100 g

Un sacco di grassi e contengono pasticcini: biscotti, torte, pasticcini, soprattutto dalla sabbia e pasta sfoglia, e anche con crema al burro. Ad esempio, un pezzo di torta contiene 25-30 grammi di grassi, compresa la sua varietà più dannosa: grassi idrogenati o grassi trans. Sono anche chiamati "grassi killer". Biscotti, waffle, cracker. Qualsiasi prodotto culinario di lunga conservazione contiene una dose shock di zucchero e grasso.

14. Fegato d'anatra - 38 g / 100 g

Il fegato d'anatra è un sottoprodotto molto grasso, il piatto più famoso è una prelibatezza nazionale dalla Francia - paté di foie gras. Il fegato crudo ha una breve durata, quindi, acquistando un prodotto sul mercato, è necessario fare attenzione. I fornitori di fegato d'anatra offrono diverse opzioni per il fegato: un prodotto che è stato sottoposto a congelamento degli shock, un po 'di fegato bollito e un fegato d'anatra praticamente ingrassato.

Molto utile nonostante il contenuto di grassi. La composizione chimica del fegato d'anatra contiene: colina, vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, B12 e PP, nonché sostanze minerali necessarie per il corpo umano: potassio, calcio, magnesio, zinco, selenio, rame e manganese, ferro, cloro e zolfo, iodio, cromo, fluoro, molibdeno, stagno, cobalto, nichel, fosforo e sodio.

15. Noci di cocco e olio da loro 33 g / 100 g

L'olio di cocco contiene fino al 90% di grassi saturi. Nonostante questa cifra, la maggior parte delle persone che usano questi prodotti non soffre di obesità e malattie cardiache.

Gli scienziati hanno notato che il grasso di cocco è l'acido del cosiddetto legame intermedio, e quindi viene elaborato in un modo speciale. Passa immediatamente al fegato, dove viene trasformato in un corpo chetone. Il grasso di cocco aiuta a ridurre l'appetito, aiuta a curare il morbo di Alzheimer e accelera il metabolismo.

16. Halva - grassi sani 30 / 100g

Nonostante l'alto contenuto calorico, halva rimane popolare e amato da molte persone. Anche l'abbondanza di vari dolci non può influenzare l'amore nazionale per questo prodotto - il halvah è ancora tra i preferiti. E la materia non è solo nei suoi benefici o nella sua composizione naturale (anche se questo non può essere ignorato), ma nel fatto che semplicemente amiamo questo dolce orientale unico e, sentendo il suo sapore, torniamo sempre all'infanzia. Calorie halva girasole è 523 kcal per 100 grammi di prodotto, grassi - 30 g su 100. Basta non mangiare troppo, halvah contiene zucchero!

17. Panna acida, panna e grassi in essi 9-30 g / 100 g

Con pieno diritto nella top ten del rating include panna acida e crema. Sono considerati cibi molto grassi, ma ci sono opzioni. In effetti, non è affatto necessario acquistare una panna acida del 30-40% di grassi, può essere limitata al 10 o al 15%. E sostituire la crema con il latte, opzione assolutamente perfetta - a basso contenuto di grassi.

18. Grassi in chips, patatine fritte, cracker 15-30g / 100g

I grassi trans sono anche presenti in patatine fritte, patatine fritte, cracker - il loro contenuto di grassi varia dal 30 al 40%. Tale quantità di grasso difficilmente può compensare le proprietà benefiche di questi prodotti, soprattutto perché la scienza della dietologia in essi non è nota. E perché il cibo di questo tipo è classificato come dannoso.

19. Barre di cagliata smaltate - contenuto di grassi 28 / 100g

Ecco cosa è incluso nella cagliata glassata: ricotta, zucchero, grasso vegetale, amido modificato, alginato di sodio, gomma di guar, sapore identico alla vanillina naturale, al sorbato di potassio, all'olio di palma, alla polvere di cacao, alla lecitina.

Sarebbe sbagliato parlare dei loro benefici, dal momento che l'unico ingrediente "non dannoso" nella loro composizione è una quaglia. Ma questo è lontano dalla solita ricotta pura, ma la sua miscela con grassi vegetali economici e zucchero. È meglio escludere dalla dieta!

20. Pesce grasso 13-22 g / 100 g

Non vi è alcun dubbio sui benefici del pesce grasso (trota, salmone, aringa, sgombro, sardina). Gli scienziati hanno dimostrato la presenza di Omega-3, proteine di alta qualità e altri componenti.

Le persone che mangiano regolarmente questo pesce non soffrono quasi mai di malattie cardiache e vascolari, demenza e stati depressivi.

21. Contenuto di grasso di avocado - 20 g / 100 g

Rispetto ad altri frutti, i carboidrati complessi sono assenti negli avocado, ma oltre il 70% del grasso esiste! Questa cifra supera le cifre anche per i prodotti animali. La base del grasso nel frutto è un componente monoinsaturo chiamato acido oleico. È molto utile per il muscolo cardiaco.

L'avocado è un buon magazzino di potassio. Il contenuto di un elemento in esso è superiore del 40% rispetto a una banana. Un altro ingrediente utile è la fibra, che migliora la digestione.

22. Gelato e grasso di ghiacciolo - 20 g / 100 g

Comprare ghiaccioli, non essere pigro per leggere l'etichetta. O almeno trovare su di esso le amate lettere di GOST. Ciò potrebbe significare che il ghiacciolo è prodotto con latte e non con una miscela di olio di palma e additivi alimentari. Eskimo contribuirà a far fronte al blues stagionale e all'affaticamento. A proposito, anche Ippocrate consigliava di mangiare una crema di latte in forma congelata per sollevare l'umore. Non appoggiarsi al gelato per le persone in sovrappeso, i pazienti con diabete, aterosclerosi, cardiopatia ischemica, carie e quelli con livelli elevati di colesterolo. Infatti, si consumano 20 g di grassi da 100 g di gelato.

23. Grassi in uova fritte - 17 g / 100 g

Un prodotto preferito di tutti i nutrizionisti recentemente criticati. È stato chiamato dannoso a causa della presenza di colesterolo (71% della dose giornaliera raccomandata). Presto, con nostra grande gioia, gli scienziati hanno dimostrato di non influenzare l'indicatore del colesterolo nel corpo. L'uovo è di nuovo nominato il miglior prodotto utile.

Contiene componenti essenziali: minerali, antiossidanti, vitamine e colina - un elemento utile per l'attività cerebrale. È il suo che riceve un'enorme percentuale di persone - circa il 90%! Ma se vuoi solo beneficiare, fai bollire le uova e non friggerle.

24. Yogurt grasso 6 g / 100 g

Tutti riconoscono che il tipo di yogurt grasso è il più delizioso e nutriente. Contiene tutte le sostanze benefiche inerenti ai prodotti lattiero-caseari, nonché i probiotici, che si prendono cura della bellezza e della salute dell'intero organismo.

Grazie agli studi clinici, è stato dimostrato che i capelli rimangono sempre sani, la digestione migliora. Nonostante l'alto contenuto di grassi, questo prodotto è efficace per la perdita di peso.

25. Cibo fritto?

Le sostanze cancerogene si formano durante la cottura nel grasso profondo. Ecco perché il consumo di questi piatti dovrebbe essere limitato. Gli esperti consigliano di sostituire i piatti fritti con salsiccia alla griglia o torta al forno. Prova a sostituire i cibi fritti con cibi cotti o in umido.

http://stroiniashka.ru/publ/107-1-0-1379

Alimenti contenenti grassi

Nonostante la mania per "sgrassare", gli alimenti contenenti grassi non sono così spaventosi per la tua vita come sembra. Grassi buoni - animali e vegetali - al contrario, aiutano a bruciare i grassi e costruire i muscoli.

Quali alimenti sono bassi e ricchi di grassi? Quali sono utili e quali sono dannosi? Continua a leggere.

Gli alimenti contenenti grassi sono circa il 30% delle calorie giornaliere di una persona. In 1 grammo di grasso - 9 kcal. Ha senso cibi e diete "senza grassi"?

Come si guadagna peso in eccesso?

Se ci sono più calorie rispetto alla tariffa giornaliera, allora si ingrassa. Se meno - perdere peso. Non importa se ti appoggi a grassi o carboidrati. Tutte le calorie che non hai speso oggi, domani saranno in vita (o dove il tuo corpo ama immagazzinare grasso). Nocivo, sano, animale, vegetale - tutti i grassi in eccesso dal cibo andranno "in stock". Non grassi e carboidrati non ci fanno ingrassare, ma eccesso di cibo.

Sotto l'apparenza di una dieta nei negozi vendono cibo contenente poco o niente grasso. L'iscrizione "0% di grassi" è anche su prodotti in cui il grasso non può essere. Questa iscrizione rende i marketer, cercando di vendere meglio il prodotto. E se guardi la composizione sulla confezione di yogurt magro - si scopre che le calorie in loro sono le stesse del normale (a causa dello zucchero). E per la perdita di peso, il più importante è l'equilibrio delle calorie e non la quantità di grassi che contiene cibo.

http://fitbreak.ru/diet/213-produkti-pitaniya-soderjashie-jiri

Grassi vegetali

I grassi alimentari, animali e vegetali sono essenziali nella dieta quotidiana. Forniscono una persona con energia e nutrizione. La categoria più utile di grassi è la verdura, che fornisce i lipidi, sostanze essenziali per il metabolismo.

Grassi e la loro importanza per il corpo umano

I grassi vegetali contengono vari tipi di acidi grassi: mono-, polinsaturi, una piccola quantità di acidi grassi saturi. Raggruppato in base al grasso che prevale. Gli oli di cocco e di palma hanno un alto contenuto di grassi saturi. A causa di ciò, sono molto nutrienti e allo stato solido a temperatura ambiente.

Fai attenzione! I grassi sono necessari per il corretto metabolismo. Scissione, convertito in carboidrati e aiuta l'assorbimento delle vitamine A, D ed E.

Categorie di grassi vegetali

Classi di grassi vegetali:

Insaturi. Presentato monoinsaturo e polinsaturo. Mangiare in noci, semi, olive e avocado. Includono gli acidi essenziali Omega-3 e Omega-6, che non sono prodotti dall'organismo, ma hanno un effetto anti-infiammatorio.
Saturi. Contenuto in grassi vegetali - cocco e palma, aumenta il colesterolo cattivo, aumenta il rischio di malattie cardiovascolari.
Grasso trans I grassi solidi si formano quando il liquido viene riscaldato mediante idrogenazione. Appartenere a un pericolo per il corpo in caso di uso eccessivo. Comportati come grassi saturi.

Oltre agli acidi grassi, gli oli vegetali servono come fonte di:

Vitamina E - un antiossidante che protegge le cellule dalle reazioni ossidative. Sono note 8 forme di E-4 tocoferolo e 4 tocotrienolo. Soprattutto la vitamina E è contenuta negli oli di cartamo e girasole - 41,1 mg / 100 ml.
La vitamina K, che è coinvolta nella sintesi degli aminoacidi essenziali, è responsabile della coagulazione del sangue e sostiene la salute delle ossa. Il contenuto di vitamina K negli oli vegetali dipende dalla fonte delle materie prime e dalla tecnologia di lavorazione. La maggior parte è presente nell'olio di soia - 189,9 μg / 100 ml, colza e olive sono leggermente indietro.

Olio raffinato e pressato

Gli oli sono prodotti premendo - a freddo oa caldo. Quindi sottoposto ad altri processi per la produzione di raffinati.

Ulteriori informazioni! La raffinazione viene utilizzata per ridurre gusto, odore, colore e impurità.

Gli oli non raffinati di spremitura a freddo conservano il maggior numero di sostanze biologicamente attive.

Gli svantaggi degli oli spremuti a freddo sono che non vengono conservati a lungo, in quanto non contengono conservanti.

Punto di combustione dell'olio

Questa è la temperatura alla quale la fase di riscaldamento viene sostituita dalla combustione e il prodotto inizia a fumare. Quando raggiunge il punto di combustione il prodotto perde le sue proprietà nutrizionali, conferisce al cibo un odore e un sapore sgradevoli. Anche la situazione inversa non è molto buona: in caso di temperatura di riscaldamento insufficiente, il grasso viene assorbito attivamente nei prodotti.

Tabella del tenore di grassi negli oli vegetali e punti di affumicatura (per 100 g di prodotto)

http://calenda.ru/poxudenie/rastitelnye-ziry.html

Grassi animali

Tabella dei prodotti di grassi animali - Pro colesterolo

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Il colesterolo elevato porta allo sviluppo di un gran numero di malattie. Nel mondo moderno non è sempre possibile trovare un prodotto sano, gustoso e naturale sugli scaffali dei negozi. Nel frattempo, non tutti possono permettersi di comprare sui mercati o dagli agricoltori a causa di molte circostanze.

I prodotti contenenti colesterolo possono anche innescare squilibri ormonali, che portano ad un aumento di peso. La maggior parte dei grassi malsani si trova anche nei seguenti alimenti:

Fast food;
cioccolato;
Grasso di manzo, agnello, maiale;
Uccello con pelle;
Oli vegetali di origine tropicale: cocco, palma;
Latticini: latte, kefir, formaggi;
Pasticceria.

Conoscere il contenuto di colesterolo negli alimenti permette al consumatore di dare la priorità e, forse, aggiustare la sua dieta un po '. "Siamo ciò che mangiamo" è un'espressione che esiste da molti, molti anni.

Se ti avvicini alla formazione della tua dieta quotidiana in modo responsabile e consapevole, puoi influire notevolmente sulla durata e sulla qualità della tua vita. Per fare questo, dovresti sapere quali alimenti contengono molto colesterolo.

Prodotti pericolosi

Il colesterolo è sicuramente necessario per il corpo umano. La maggior parte del colesterolo necessario viene prodotto direttamente dal corpo, il resto viene dal cibo. La persona media consuma circa 0,5 grammi di colesterolo al giorno. Si ritiene che questo è abbastanza e questa quantità dovrebbe essere ridotta.

Valutare attentamente quali alimenti contengono colesterolo. Prima di tutto, si tratta di prodotti di origine animale, salsicce industriali, torte, burro, uova.

Gli specialisti hanno compilato una piccola valutazione che consente di identificare il più pericoloso per il cibo delle navi umane:

Gli alimenti che contengono il colesterolo cattivo nelle maggiori quantità possibili sono uova di pesce e sottoprodotto - cervello (circa 1,8 grammi). Questo è seguito da pollo e quaglia tuorlo, rognone di manzo, lardo e burro.
I prodotti che contengono colesterolo dannoso in piccole quantità includono pollo, maiale, agnello, carne di manzo, grasso e formaggio magro, latte, kefir.

Inoltre, prendere in considerazione una tabella di prodotti contenenti colesterolo, che consente di avere un'idea di quanto cibo spazzatura che mangiamo durante il giorno:

Come ridurre la quantità di colesterolo "cattivo"

I grassi animali aiutano ad attivare il processo di assorbimento del colesterolo "cattivo" nell'intestino. Ciò che è più pericoloso, inoltre, aumenta la produzione di "loro" colesterolo direttamente dal corpo umano. Inoltre, il colesterolo entra nella placca aterosclerotica, che può portare a significativi problemi di salute.

Ora, conoscendo cibi ricchi di colesterolo, è possibile ridurre in modo significativo o addirittura eliminare il consumo di alcuni di essi.

In primo luogo, gli esperti raccomandano di sostituire il burro con oli vegetali: oliva, sesamo, semi di lino, olio di semi di girasole.
Prestare attenzione alla confezione e alla percentuale di contenuto di grassi in vari prodotti, leggere attentamente nella composizione. La percentuale di contenuto di grassi consumati ricotta, panna acida, kefir, latte dovrebbe essere gradualmente ridotta.
Una grande quantità di colesterolo è contenuta nella pelle di pollame e pesce, quindi deve essere prima rimossa.
Maionese, patatine, barrette di cioccolato, carni affumicate, salsicce industriali e pasticcini dovrebbero essere esclusi dalla dieta.
Abbandonare il consumo di agenti cancerogeni: margarina, nitrito e altri conservanti.
L'uso di un numero sufficiente di legumi, cipolle, erbe aiuta a prevenire la deposizione di grasso sulle pareti dei vasi sanguigni.
È necessario limitare il consumo di carboidrati. I carboidrati stessi non hanno alcun effetto sul metabolismo dei lipidi nel corpo umano. Tuttavia, il consumo eccessivo di questo gruppo di alimenti può portare ad un aumento del peso corporeo. Il corpo reagisce sensibilmente ad ogni chilogrammo aggiuntivo e il fegato con una doppia forza produce un colesterolo così necessario, ma dannoso.
Quando si cucina il brodo ricco di grassi, attendere fino a quando non si è completamente raffreddato e rimuovere il grasso solido formato dalla superficie.
Si noti che l'esclusione completa dei grassi animali non ha un impatto negativo sul corpo. In ogni caso, una persona riceve il necessario colesterolo "nocivo" nell'importo minimo richiesto dagli alimenti vegetali.
Dì "Sì" alle fibre alimentari. La stessa fibra, che è contenuta in quantità sufficienti nella crusca, aiuta ad eliminare il colesterolo cattivo e a pulire il corpo nel suo complesso. Se la dieta non è dotata di sufficiente fibra, il processo di autopulizia viene interrotto. La dose giornaliera minima di fibra alimentare è di 15-20 grammi.
La pectina è anche necessaria per eliminare il colesterolo cattivo. Sono ricchi di barbabietole, mele, pesche, ribes nero, albicocche.

Frutti di mare e pesce

Gli alimenti a basso contenuto di colesterolo possono normalizzare l'equilibrio delle lipoproteine ad alta e bassa densità, il che porta alla normalizzazione del colesterolo totale nel sangue.

Avere un'idea di quali alimenti contengono colesterolo e in che quantità è lì, non è troppo difficile ridurre consapevolmente il consumo dei più dannosi di loro.

Considera la tabella del colesterolo nei frutti di mare e nei pesci:

http://himya.ru/zhiry-zhivotnye.html

Come possono i grassi vegetali solidi e liquidi essere utili a una persona?

Piante - la principale fonte di grassi sani necessari all'uomo. Frutta a guscio, frutta e semi di varie culture sono usati come materie prime per la produzione di oli. Per la lavorazione sono anche uva, olivello spinoso e semi di albicocca, germe di cereali.

I grassi vegetali vengono estratti in due modi: pressatura ed estrazione. Il primo metodo, nel corso del quale gli oli sono ottenuti per stampaggio meccanico, è considerato delicato, ma la produzione è inefficiente. La torta rimanente dopo la pressatura contiene ancora grassi, quindi è sottoposta ad estrazione con solventi organici. Nei prodotti ottenuti dopo la trasformazione secondaria, le sostanze biologicamente attive contengono un ordine di grandezza inferiore.

Benefici e vantaggi dei grassi vegetali

I grassi vegetali sono ricchi di tocoferoli e acidi grassi. Contengono:

vitamine del gruppo B, D, K;
carotenoidi;
fitosteroli;
fosfolipidi;
sali minerali.

Gli acidi grassi della maggior parte degli oli vegetali sono insaturi. Tali composti organici hanno un effetto positivo sulla struttura delle pareti vascolari, impedendo la formazione di placche di colesterolo. Gli acidi grassi insaturi sono coinvolti nella sintesi degli ormoni e del metabolismo, assicurano il normale funzionamento del sistema immunitario.

Il leader di contenuto di Omega-9 è l'olio di mandorle (83%). L'acido leggermente oleico è presente nella composizione dei grassi derivati dai semi di albicocca e dalla polpa delle olive.

Omega-6 è predominante negli oli di mais, noci, girasole e cartamo. L'acido alfa-linolenico è ricco di cotone e grassi di lino (44%). I prodotti di cedro e camelina possono anche vantare un alto contenuto di Omega-3.

Perché i grassi animali producono verdura? Essendo molto ricco di calorie, quest'ultimo, una volta nel corpo, è ancora facilmente digeribile e rapidamente consumato. Ciò è spiegato dal fatto che nella composizione dei grassi di origine vegetale ci sono più fosfatidi che nei prodotti di origine animale. I lipidi complessi, nelle molecole di cui è presente l'acido fosforico, accelerano il processo di degradazione. Pertanto, viene prevenuto l'accumulo di grasso nel fegato.

Inoltre, queste sostanze riducono il livello di colesterolo nel sangue, prevenendo l'intasamento dei vasi sanguigni. Va ricordato che i fosfatidi, sia sotto forma di sedimento o in sospensione, sono presenti solo in oli non raffinati.

Tipi di oli vegetali

La maggior parte delle sostanze biologicamente attive si trovano nell'olio del primo prodotto a freddo, quindi i nutrizionisti consigliano di aggiungerlo al cibo. Tuttavia, la durata di conservazione dei prodotti naturali con impurità è piccola. Per migliorare la presentazione e prolungare la vita di tali sostanze, nonché per rendere neutro il loro gusto e il loro odore, i produttori ricorrono a diversi metodi di pulizia:

Per eliminare le sostanze idrofiliche e i fosfatidi, il prodotto non raffinato viene sottoposto a idratazione.
Con l'aiuto di acidi grassi alcalini vengono rimossi da esso (neutralizzazione).
Allo stadio di sbiancamento, si liberano di sostanze insaponate, pigmenti e residui fosfolipidi.
L'olio di mais e di girasole viene sottoposto a winterizzazione (congelamento), eliminando in tal modo i componenti a forma di cera.
La fase finale della raffinazione - deodorizzazione - comporta il trattamento del prodotto con vapore.

La consistenza dei grassi vegetali è liquida e solida. I prodotti del secondo tipo sono anche chiamati burri. La loro caratteristica - una consistenza simile alla cera o cremosa - viene mantenuta a temperatura ambiente. Per sciogliersi, questi oli vengono riscaldati a bagnomaria a 50 gradi. Costanza consistente i burri sono legati agli acidi grassi saturi: arachidi, laurici, miristici, palmitici e stearici.

Elenco dei famosi oli vegetali solidi:

avocado;
burro di cacao;
noce di cocco;
mango;
prodotto di aloe vera;
olio di babassu;
imburralo;
shi (karite);
un prodotto da uno shorea (legno sal);
di palma.

In quali oli liquidi è la composizione più equilibrata? Una varietà di acidi grassi insaturi - il vantaggio del cotone, della camelina, dell'olivello spinoso e del prodotto di soia. L'olio di girasole, diffuso nella nostra zona, è una preziosa fonte di Omega-9 e Omega-6. Una combinazione simile di acidi grassi insaturi è il prodotto ottenuto dalla spremitura di semi d'uva. Un sacco di sostanze nutritive si trovano in semi di lino, senape, sesamo, olio di canapa. Non solo una composizione meravigliosa, ma anche un gusto eccellente ha cedro e grasso di noce.

Utilizzare in cucina e cosmetologia

I grassi vegetali duri sono ampiamente usati nei dolciumi. Sulla base, preparano la cioccolata e l'halva, si aggiungono alle creme e alle bevande dolci calde. L'olio di cocco occupa un posto speciale nella cucina vegetariana, poiché è simile nella composizione al grasso del latte. Tuttavia, molto più beneficio dalla pastella può essere estratto quando applicato esternamente.

Ecco solo una piccola lista di problemi cosmetici che puoi eliminare maschere e creme fatte in casa a base di grassi vegetali:

forfora e arricciature;
doppie punte, diradamento e gonfiore;
secchezza, arrossamento e desquamazione della pelle;
rughe, macchie senili, ustioni;
pelle ruvida su gomiti e ginocchia, calli.

Un adulto dovrebbe consumare giornalmente da 30 ml di oli. E nella dieta è desiderabile includere vari grassi vegetali - questo equilibrerà la nutrizione. Per i prodotti ricchi di acido oleico, i processi di ossidazione si verificano più lentamente. Ecco perché i piatti di stufatura e cottura sono i migliori sull'olio d'oliva. Dovrebbe essere aggiunto a salse e infusi caldi.

Gli olii, dominati da Omega-6 e Omega-3, sono instabili alle alte temperature. Inoltre, non possono essere conservati allo stato aperto: al contatto con l'ossigeno nei prodotti grassi si formano radicali liberi e ossidi tossici. Gli oli rapidamente ossidati vengono conservati in un contenitore chiuso oscurato in un luogo fresco. In modo che non perdano tutte le loro proprietà benefiche, vengono aggiunti ai piatti crudi. Sono pieni di insalate e cereali, inclusi in salse fredde.

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Grassi vegetali: un elenco di prodotti, i benefici e i danni

I grassi vegetali sono caratterizzati da un alto contenuto di acidi grassi polinsaturi, essenziali per il corpo umano. Produrre prodotti per estrazione o estrusione. L'olio più prezioso è l'olio spremuto a freddo.

Ci sono prodotti di consistenza liquida e solida. Applicali nell'industria alimentare, in cucina, dieta, cosmetici, medicina.

Grassi vegetali (oli) - sostanze a basso punto di fusione, ottenute da materie prime di origine vegetale:

semi e frutti di piante oleaginose;
materiale vegetale di trattamento dei rifiuti contenente sostanze grasse;
noci.

I prodotti includono:

miscele di trigliceridi di acidi grassi;
sostanze correlate, che comprendono acidi grassi liberi, fosfolipidi, cere, componenti coloranti, steroli.

Il valore degli oli vegetali è nel contenuto di vitamine, acidi grassi polinsaturi, soprattutto omega. Il massimo significato biologico di diversi grassi ottenuti con il metodo della spremitura a freddo.

Le proprietà benefiche dei grassi vegetali sono dovute ai loro acidi grassi, fosfatidi e altri componenti.

il metabolismo;
rinnovare e rallentare l'invecchiamento delle cellule del corpo;
crescita normale;
il ritiro del colesterolo;
prevenzione dell'aterosclerosi;
elasticità vascolare.

La vitamina E, contenuta nel prodotto, è un antiossidante, aiuta nella lotta contro i radicali liberi e ha effetti benefici sulla pelle.

I grassi vegetali sono facilmente assorbiti dall'organismo, migliorano il funzionamento dell'apparato digerente, del fegato e della cistifellea. I loro benefici si manifestano con un miglioramento della funzione di evacuazione motoria degli intestini, che contribuisce alla perdita di peso.

Per la perdita di peso utilizzare girasole non raffinato, oliva, avocado, canapa, olio vegetale di sesamo.

Il danno al corpo può portare la frittura nell'olio vegetale. Nel processo di riscaldamento ad alte temperature, la struttura del prodotto cambia, il contenuto di sostanze preziose diminuisce, come risultato dell'ossidazione, si formano radicali liberi che sono dannosi per le cellule del corpo.

I radicali liberi derivanti dagli acidi grassi durante il trattamento termico dell'olio contribuiscono allo sviluppo di aterosclerosi e malattie cardiache. Gli oli di cocco e di palma provocano un aumento di peso.

http://tonustela.net/propper-nutrition/fats/rastitelynye-ghiry.html

Quali sono i grassi vegetali: origine e composizione, elenco dei principali prodotti

I benefici dei grassi vegetali sono dovuti ai loro acidi grassi costituenti, in particolare i polinsaturi, che includono omega-3 e omega-6, che sono indispensabili per il corpo. La maggior parte dei grassi vegetali si trova nei semi dei semi oleosi naturali. Per uso interno, usare oli vegetali. A seconda della specie, hanno proprietà diverse. I prodotti possono essere utilizzati non solo per cucinare, ma anche per la dieta e per la perdita di peso.

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I grassi vegetali (oli) sono prodotti di origine vegetale contenenti trigliceridi di acidi grassi e altri componenti. Usato più spesso sotto forma di olio vegetale.

Le materie prime per l'estrazione del grasso sono:

1. Semi di semi oleosi (girasole, lino, papavero, senape, colza, canapa, soia, cumino nero, cotone, sesamo).
2. Polpa di frutta (olive, palme).
3. Resti dalla lavorazione di materiale vegetale grezzo contenente olio (semi di frutta, embrioni di cereali, semi di ortaggi).
4. Noci (brasiliano, cedro, cocco, mandorle, noci, noci pecan, pistacchio, nocciole, macadamia).

Gli acidi grassi sono suddivisi in saturi e insaturi.

Gli acidi grassi e le sostanze ausiliarie e le impurità che fanno parte di oli vegetali (fosfolipidi, acidi grassi liberi, vitamine liposolubili, ecc.) Hanno proprietà utili.

Gli acidi grassi polinsaturi nelle membrane cellulari assicurano una crescita normale, l'elasticità vascolare, il metabolismo, contribuiscono alla rimozione del colesterolo dal corpo, al rinnovamento delle cellule e delle strutture interne del corpo.

Grassi vegetali:

facilmente assorbito dal corpo;
avere un effetto benefico sull'apparato digerente;
migliorare la motilità intestinale;
normalizzare il fegato e la cistifellea;
può essere usato per la prevenzione dell'aterosclerosi.

Nella dieta umana dovrebbe contenere più del 30% di grassi vegetali del volume totale giornaliero. Tale alimento è arricchito con acidi grassi polinsaturi omega-3 e omega-6, che partecipano alla sintesi di sostanze particolarmente utili per il corpo e supportano il normale funzionamento di tutti i sistemi.

I grassi di natura vegetativa sono utili non solo per la promozione della salute, ma anche per la perdita di peso - sono utilizzati nella nutrizione dietetica.

I seguenti oli aiutano la perdita di peso:

olio di avocado;
sesamo;
la canapa;
girasole non raffinato;
oliva.

I prodotti raffinati inibiscono il processo di perdita di peso. Il processo di aumento di peso contribuisce alla palma, olio di cocco.

L'olio di semi di soia può essere utilizzato nella nutrizione dei bambini fino a un anno come componente ipoallergenico.

La classificazione dei grassi vegetali è presentata nella tabella seguente:

Olein (80);
palmitico (32);
linoleico (18);
palmitoleico (13);
linolenico (5);
stearico (1,5)

Omega linoleico - 6 tipo insaturo (72);
oleico (16);
palmitico (7);
stearico (4);
alfa linolenico (1);
palmitooleic (1)

linolenico;
linoleico;
oleico;
alloro;
miristico

Linolenico (8-12);
acido linoleico (14-19);
eicosanoico (7-14);
erucare (11-53);
oleico (22-30)

Linoleic (43);
linolenico (21,5);
oleico (11);
palmitico (7,9);
stearico (3.7)

Olein (45,9);
palmitico (35);
linoleico (13,8);
stearico (3.8);
miristico (0,9);
linolenico (0,5);
palmitoleico (0.1)

Laurico (39-54);
miristico (15-23);
palmitico (10);
oleico (9);
capric (5-10);
caprilico (6);
stearico (5);
linoleico (3);
nylon (1)

Saturato (10-14);
insaturo (85-86)

Linoleico (37-48);
oleico (35-48);
palmitico (7-8);
stearico (4-6);
arachina (fino a 1);
esadecene (fino a 0,5);
miristico (circa 0,1)

Linolenico (44-61);
linoleico (15-30);
oleico (13-29)

Olein (62);
linoleico (24);
palmitico (6)

oleico;
linoleico;
palmitoleico;
stearico;
palmitico

Olein (70);
linoleico (10);
palmitico (15)

Palmitico (44. 3);
oleico (39);
linoleico (10.5);
stearico (4,6);
miristico (1,1);
lauric (0,2)

Linoleico (46-52):
oleico (24-40);
palmitico (3.5-6.4);
stearico (1.6-4.6);
linolenico (fino a 1,0);
arachide (0,7-0,9);
miristico (fino a 0. 1)

Linolenico (35-39);
acido linoleico (14-22);
oleico (12-20);
eicosene (12.5-16);
palmitico (5-7);
erucare (2-4);
stearico (2-2,5);
eicosadiene (1-2)

Linoleico (51-57);
oleico (23-29);
stearico (4.5-7.3);
linolenico (3-6);
palmitico (2.5-6);
arachina (0.9-2.5);
miristico (0,1-0,4)

Quando si mangia grasso vegetale come dieta e per perdere peso, è necessario consultare un medico e un nutrizionista.

E un po 'sui segreti.

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http://nadietu.net/micronutrients/rastitelynye-ghiry.html

Grassi sani: elenco dei prodotti e raccomandazioni

Il cibo grasso è stato a lungo considerato dannoso, sia per l'organismo nel suo insieme che per la figura. Tuttavia, non tutti i grassi hanno un effetto negativo sul nostro corpo. Gli acidi grassi sono suddivisi in saturi (animali) e insaturi. I primi hanno una struttura semplice e una forma solida. Una volta nel sangue, formano composti speciali, che vengono depositati sotto forma di grasso. L'eccessivo consumo di cibi ricchi di grassi animali porta a obesità e patologie cardiovascolari.

Non tutti i grassi sono dannosi e pericolosi per il corpo umano. Gli acidi grassi insaturi (vegetali) sono i grassi "giusti". Hanno un effetto positivo sul benessere e, nonostante la complessa formula molecolare, non intasano i vasi, ma si muovono liberamente attraverso le arterie, aumentando la loro elasticità, eliminando il colesterolo. Molti grassi sani in semi, gherigli di noci, frutti di mare, verdure.

Acidi grassi monoinsaturi e loro significato

Questo tipo di sostanza è suddivisa in monoinsaturi e polinsaturi. Ogni tipo è caratterizzato da vantaggi e funzionalità. Entrambe le opzioni a qualsiasi indicatore di temperatura rimangono allo stato liquido. Avendo deciso di includere i grassi monoinsaturi nella dieta per uomini o donne, dovrebbe essere chiaro quali prodotti contengono queste sostanze. Questo tipo di elementi benefici entra nel corpo insieme ai principi attivi dell'olio di semi di colza e di girasole, e si trovano anche nelle arachidi e nelle olive.

Gruppi di scienziati hanno condotto studi ripetuti, quindi sono stati in grado di dimostrare che i prodotti contenenti acidi grassi insaturi, nelle giuste proporzioni, sono efficaci per la perdita di peso e per ottenere massa muscolare durante l'allenamento. Inoltre, il MUFA:

aiuta a combattere l'emoglobina bassa e il cancro al seno;
migliora la condizione dei pazienti con malattie delle articolazioni, come reumatismi e artriti;
aiuta a pulire i vasi sanguigni e le arterie.

Per una persona con uno stile di vita attivo, l'assunzione giornaliera di acidi grassi insaturi è pari al 20% del valore energetico totale del menu. Quando acquisti prodotti nei supermercati, assicurati di studiare attentamente la confezione. Le etichette indicano sempre il contenuto di grassi, proteine e carboidrati.

Questo tipo di nutrienti non è sintetizzato dai nostri corpi. Arrivano alla persona dal cibo che consumiamo. Gli alimenti ricchi di grassi sono necessari per migliorare il funzionamento del cervello, del sistema nervoso, del funzionamento del muscolo cardiaco e dei vasi sanguigni.

Acidi grassi polinsaturi e il loro uso

Gli acidi grassi polinsaturi sono suddivisi in due tipi: omega-3 e omega-6. È importante capire quali sono queste sostanze e cosa contengono, perché è possibile ricostituire le loro riserve nel corpo solo con l'aiuto del cibo.

Omega-3 previene patologie del cuore e ictus, abbassa la pressione sanguigna, migliora il battito cardiaco e normalizza la composizione del sangue. Inoltre, gli scienziati hanno concluso che l'uso di questa sostanza aiuta a prevenire lo sviluppo della demenza acquisita. PUFA durante la gravidanza e l'allattamento sono insostituibili, perché tutto ciò che entra nel corpo della madre riceve un feto in via di sviluppo.

Soddisfa il corpo con omega-3 può essere aggiunto al menu con determinati prodotti. Che cosa è correlato agli alimenti ricchi di PUFA? L'attenzione dovrebbe essere rivolta a questo elenco:

pesce grasso;
semi di lino;
soia e legumi;
gherigli di noce;
gamberetti.

L'Omega-6 si trova in piccole quantità in avocado, uova, pane integrale, canapa e olio di mais. Questa sostanza è necessaria per il normale funzionamento del tratto digestivo, migliorando la funzione di formazione del sangue, partecipa anche alla formazione delle membrane cellulari, allo sviluppo della visione e alle terminazioni nervose.

Se entri nei prodotti dietetici a basso contenuto di grassi solidi (saturi) e allo stesso tempo aumenta il consumo di analoghi vegetali, migliorerà il tono generale della pelle e dei muscoli, perderà peso e stabilirà i processi metabolici.

La necessità di PUFA aumenta con l'intenso sforzo fisico, durante la crescita attiva, la gravidanza, nel caso del diabete, le malattie cardiache. Per ridurre l'assunzione di grassi dovrebbe essere con manifestazioni allergiche, dolore allo stomaco, assenza di attività fisica, persone in età avanzata.

Cosa dovrebbe essere incluso nel menu

I grassi insaturi appartengono al gruppo di sostanze facilmente digeribili. Ma non puoi abusare del cibo ricco di queste sostanze uniche.

Per accelerare il processo di digestione, consumare cibi che non sono stati trattati termicamente. La scissione di queste sostanze e il tasso di assorbimento nel sangue sono influenzati dal punto di fusione. Più è alto, più l'elemento viene assorbito.

Gli acidi grassi insaturi sono coinvolti nella formazione del sistema immunitario umano, del cervello e del cuore. Migliorano la memoria, l'attenzione e l'aiuto nella lotta contro la depressione. Senza grassi, il corpo non assorbe le vitamine A, D, K, E. Mangia giornalmente grassi sani, l'elenco dei prodotti presentati nella tabella sottostante ti permetterà di sviluppare un menù completo ed equilibrato per ogni giorno.

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Grasso vegetale - di cosa si tratta, tecnologia di produzione, benefici e danni, composizione e contenuto dei prodotti

Il corpo umano ha bisogno di una quantità sufficiente di sostanze nutritive. Oligoelementi, grassi, proteine sono vitali per un metabolismo sano, un corretto funzionamento e persino la salute mentale. Nella moderna comunità medica, c'è un costante dibattito sul grado di utilità degli elementi e delle loro varietà. Molte polemiche sono causate da cibi grassi vegetali come sostituti presumibilmente obbligatori per gli animali.

Qual è il grasso vegetale

Nella categoria di tali oli sono solitamente attribuiti a grassi di origine vegetale. L'estratto è costituito da trigliceridi degli acidi grassi in combinazione con sostanze concomitanti (acidi grassi liberi, cera, steroli, fosfolipidi, ecc.). Semi oleosi, che vengono utilizzati per ottenere oli, sono divisi in 4 gruppi:

semi oleosi: lino, soia, sesamo, semi di colza, di cumino nero, cardo mariano, senape, canapa, papavero, girasole, cotone;
frutti di piante oleaginose: ulivi, palme;
materiali scarti di lavorazione con contenuto di olio: il frutto di pietra di uva, albicocche, ciliegie, e anche i semi di anguria zucca, bacche di olivello spinoso, melone, pomodori, germe di grano, riso, mais;
noci: mandorle, cocco, nocciole, noci, brasiliane, cedri, noci pecan, macadamia.

Il processo per ottenere grassi vegetali è relativamente semplice, perché puoi farli anche a casa. Durante il ciclo industriale, elementi utili vengono persi parallelamente alla rimozione di impurità eccessive e nocive. Tutti i grassi vegetali sono suddivisi in 3 gruppi di saturazione con acidi (le piante possono essere di diversi tipi dalla classificazione di cui sopra):

Saturato (solido). Hanno una struttura densa, estremamente mal digeriti e depositati all'interno del corpo. Questi includono - palma, cocco, burro di cacao (questo include anche tutti gli oli animali).
Liquido monosaturo (acido oleico, omega-9). Arachidi, olive, semi di colza, mandorle, avocado, sono utili nel diabete, nel cancro.
I liquidi polinsaturi (monoinsaturi) (omega-3, omega-6) non sono prodotti dal corpo, ma il loro uso ha un effetto benefico sul corpo. Questi oli includono girasole, mais, semi di lino, soia, ecc.

fabbricazione

Infatti, per la produzione di grassi vegetali, ci sono due modi: la pressatura e l'estrazione. I volumi industriali e gli standard sanitari richiedono un lungo ciclo multistadio, durante il quale la maggior parte degli oli perdono il loro valore naturale. Ciò è dovuto al fatto che rimuovendo i componenti dannosi, è impossibile separarli dai nutrienti. Per questo motivo ci sono continue discussioni su quale tipo di produzione e quale grado di purificazione è più utile. Il ciclo di produzione semplificato è il seguente:

Lavorazione e pulizia di materie prime. I prodotti a base di cereali vengono ripuliti da detriti, bucce, foglie. I nuclei interni solidi sono macinati, arrostiti in una certa misura. Per i frutti di bosco (ad esempio le olive), si usa solo il tritare.
Rilascio di olio Quando si utilizza la rotazione meccanica, l'intero processo consiste nel premere una pressa sulla massa grezza fino a quando l'olio non viene rilasciato. Per l'estrazione di utilizzare un solvente speciale che viene miscelato con materie prime. Dopo un po ', viene pompato fuori. Ulteriori operazioni sono specifiche per ogni singola cultura. Il prodotto risultante può già essere mangiato, ma il gusto e l'odore sono lontani dagli standard del negozio.
Filtraggio e assestamento. Ad esempio, per l'olio d'oliva - questa è l'ultima fase della produzione.
Raffinazione - rimozione di sostanze minerali e organiche. La procedura è volta a migliorare il gusto e le qualità tecnologiche dell'olio. In parallelo, la raffinazione rimuove molte vitamine benefiche, minerali, fosfatidi, acidi grassi. In parallelo, si verifica l'idratazione dell'olio.

struttura

La composizione del grasso vegetale dipende direttamente dalla pianta di origine. Nella composizione ci sono componenti obbligatori che formano la struttura ad olio del prodotto. La cosa principale da ricordare: non credere alla pubblicità e al branding, che dichiarano di pulire il prodotto dal colesterolo, perché non lo è negli oli vegetali.

La saturazione dei grassi naturali non animali con vitamine e microelementi dopo il ciclo produttivo è artificiale. La composizione di base di qualsiasi olio vegetale è la seguente:

acidi grassi insaturi: butirrico, caproico, caprilico, decenoico, laurico, miristico, palmitico, stearico, linoleico, nervoso, arachidico e altri;
cera;
fosfolipidi;
steroli;
glicerolo;
vitamine, minerali, microelementi.

Valore nutrizionale

Sebbene i nutrizionisti sostengano in maniera massiccia che i grassi vegetali sono più sani degli animali, è necessario ricordare le calorie. Il numero medio di calorie per 100 grammi è di 900 kcal, mentre i grassi specifici rappresentano circa il 98% della massa totale della sostanza. Ciò significa che preziosi elementi benefici, vitamine, ecc. - meno dell'1,5%, il resto è composto da componenti neutri. Il valore nutrizionale è un indicatore che dipende direttamente dal punto di fusione del prodotto. Più bassa è questa cifra, migliore sarà assorbito il grasso.

L'olio vegetale deodorizzato raffinato è mineralizzato e vitaminizzato artificialmente, perché dopo la pulizia anche tutto il bene è perso. Ciò non impedisce ai grassi vegetali di essere il principale fornitore di vitamine (ad esempio, il gruppo E), oligoelementi, acidi grassi polinsaturi, che sono assolutamente importanti per l'organismo).

Tipo di olio vegetale

Vitamina E, mg / 100 g.

Vitamina K, mg / 100 g.

Fosforo, mg / 100 g.

Ferro mg / 100 g.

I grassi vegetali possono essere suddivisi in acidi saturi e insaturi. I primi sono stearici e palmari. Una grande concentrazione di tali grassi porta alla produzione di colesterolo cattivo e alla formazione di placche sulle pareti dei vasi sanguigni. Dopo l'accumulo, questo porta allo sviluppo di aterosclerosi. La maggior parte degli acidi saturi si trova negli oli solidi (palma, cocco, ecc.).

Gli oli vegetali ad alto contenuto di acidi grassi insaturi (linolanico, arachidonico, docosaesaenoico) sono considerati i più benefici per la salute con il loro uso corretto. La loro mancanza causa effetti negativi dalla pelle secca alla crescita più lenta nei bambini, deterioramento della vista e simili. Questi acidi si trovano in grandi quantità in noci, oli vegetali liquidi e semi di zucca.

Harm e Benefit

In una comprensione semplificata, il grasso è la principale fonte di energia per il corpo (80% delle riserve di energia umana). L'olio vegetale porta in sé diversi acidi, fitosteroli, fosfolipidi, che sono assolutamente importanti per il normale metabolismo. I nutrizionisti raccomandano fortemente di abbandonare completamente i grassi solidi e animali, perché l'olio vegetale ha proprietà più benefiche:

gli acidi omega-6 e omega-3 poli-saturi non sono prodotti dal corpo umano, ma sono vitali per la salute (prevengono i coaguli di sangue, l'aumento della pressione sanguigna);
l'olio vegetale stimola la rigenerazione dei tessuti;
primi oli naturali spremuti a freddo - fornitori di grandi quantità di vitamina E, che ha un effetto positivo sulla pelle;
i grassi vegetali sono minimamente coinvolti nella formazione del colesterolo cattivo, che provoca l'aterosclerosi;
i processi metabolici sono accelerati;
normalizzazione del sangue;
corretta alimentazione, bilanciamento di componenti vegetali e carne nella dieta, favorisce la perdita di peso;
rafforza il sistema immunitario;
si forma una forte membrana cellulare;
il lavoro del cuore è normalizzato;
aumenta la forza, l'elasticità dei vasi sanguigni;
Retinolo e sostanze simili proteggono il corpo dall'esposizione alle radiazioni, riducono il rischio di cancro, diabete, attivano la sintesi proteica.

È impossibile determinare inequivocabilmente la nocività dei grassi, poiché l'effetto negativo dipende direttamente dalla quantità consumata e dal modo in cui l'olio viene lavorato. Un tal prodotto può anche essere nocivo se è usato esclusivamente, completamente abbandonando il grasso animale. Un prodotto economico di origine vegetale, con adesione fanatica alle diete, provoca gravi conseguenze:

una sovrabbondanza di grassi vegetali senza un equilibrio con gli animali può causare infertilità nelle donne;
dopo un forte trattamento termico, i grassi polisaturi ossidati provocano assottigliamento delle pareti delle arterie;
i grassi ossidati non vengono assorbiti dal corpo e depositati sulle pareti dei vasi sanguigni, che in futuro provocano malattie cardiache, cancro, obesità, malattie del tratto gastrointestinale.

Olio di girasole durante la gravidanza

È importante che le future mamme equilibrino correttamente la loro dieta per il pieno sviluppo del bambino. Dopo l'esclusione di molti prodotti, le donne incinte spesso iniziano a soffrire del tratto gastrointestinale, i denti, i capelli e le unghie si deteriorano. Stitichezza associata a cambiamenti nello stile di vita e nel ritmo di funzionamento del corpo: bassa mobilità, sovrappeso, un cambiamento nella dieta. Per normalizzare il tratto gastrointestinale, si consiglia di assumere 2-3 cucchiai di olio di semi di girasole al giorno (si può semplicemente aggiungere alle insalate e non bere nella sua forma pura).

La saturazione con vitamine A, B ed E e sostanze minerali supplementari miglioreranno le condizioni di unghie, capelli e denti. È importante ricordare che un tale prodotto dovrebbe essere usato solo nella sua forma originale senza alcun trattamento termico. In questo caso, aiuterà a risolvere i problemi estetici, a eliminare la stitichezza e il bruciore di stomaco. L'unico ostacolo all'uso dell'olio di girasole è solo l'intolleranza individuale.

Elenco dei prodotti di grassi vegetali

La situazione attuale dell'industria alimentare è tale che i grassi vegetali sono presenti in qualsiasi alimento. La massima controversia riguarda l'olio di palma, ma gli scienziati non sono ancora consapevoli di quanto sia dannoso o utile. Nei negozi, è consigliabile leggere attentamente la composizione del prodotto, per rappresentare ciò che è dentro. Quali prodotti alimentari contengono più spesso olio di palma deodorato raffinato:

diffondere la margarina;
prodotti sublimati (spaghetti istantanei);
gelato, dessert;
formaggi lavorati, latticini;
cottura industriale, prodotti da forno;
porridge pronto;
creme dolciarie;
prodotti che imitano la carne (sostituti della soia);
dolci, cioccolato;
condimenti per insalate;
fast food di ogni tipo (contiene grassi idrogenati).

È possibile mangiare cibi ricchi di grassi

Il grasso vegetale non sostituisce gli analoghi animali. I nutrizionisti in cerca di guadagni hanno seriamente intimidito coloro che guardano il loro peso e la loro salute, che un sacco di grasso è cattivo. In effetti, è importante mangiare in modo giusto ed equilibrato. Anche i grassi saturi non sono nocivi se compensati da uno stile di vita sano e da prodotti naturali. Il problema con la perdita di peso è carboidrati, non grassi. Restrizioni sull'uso di oli naturali si trovano solo con intolleranza personale a una persona in particolare.

Controindicazioni

Si sconsiglia di mangiare olio non raffinato dopo uno stoccaggio inadeguato o un trattamento termico: durante la frittura, le sostanze composte vengono modificate nei grassi trans (è meglio preparare le insalate sulla base). I grassi vegetali in grandi quantità sono controindicati per chi soffre di malattie del calcoli biliari. Con la diarrea regolare, l'olio dovrebbe essere limitato a causa del suo effetto lassativo stabile. Se una persona decide di sostituire gli oli animali con oli vegetali, dovresti consultare un gastroenterologo e un nutrizionista.