In questo articolo, esamineremo una domanda che preoccupa così tanti specialisti culinari - in che modo il cummin differisce da zira e se è possibile sostituirlo con uno diverso.

Qual è la differenza tra cumino e zira?

Da questo articolo imparerai:

Ogni piatto può essere reso speciale aggiungendo spezie.

Zira e cumino aggiungono la scorza a qualsiasi prodotto.

Alcune persone pensano che sia la stessa cosa, ma non lo è.

Questa confusione sorge a causa di alcune somiglianze esterne di queste piante e dei loro semi.

Di seguito è riportata una descrizione dettagliata di ogni condimento, i loro usi e le differenze tra loro.

Descrizione Zira

Zira è il nome del supplemento, che è chiamato la regina delle spezie orientali. Le spezie stravaganti non lasceranno nessuno indifferente.

Ha un sapore speciale e decorare qualsiasi piatto.

È una pianta di circa 30 cm di altezza, con foglie sottili e fiori (il più delle volte è una tonalità leggera).

I semi sono piuttosto grandi e oblunghi, hanno il colore giallo-verde o nero.

Sono inondati alla fine della stagione. È usato come condimento, per questo è necessario tagliare i semi prematuramente.

Tipi di alba

In cucina, 2 tipi sono popolari, ognuno dei quali ha il suo sapore e odore particolari.

1. Persiana. È caratterizzato da una tinta giallo-verde, sapori gradevoli. Immediatamente prima di cucinare, gli chef consigliano di arrostire i semi.
2. Kirmanchi. Con piccoli semi scuri. Kirmanskaya Zira ha un sapore amaro con un aroma concentrato e una nitidezza.

Conoscere le caratteristiche distintive, confonderle con l'acquisizione è difficile.

Proprietà utili di Zira

La spezia aggiungerà un nuovo gusto al piatto, arricchirà il suo sapore, ma ha anche un grande effetto sul corpo, quindi migliora l'aspetto e il benessere.

Quali sono le qualità utili caratteristiche di questo integratore:

• aiuta a ripristinare la visione;
• agisce come un sedativo, può anche aiutare con l'insonnia;
• aiuta con il mal di testa;
• aiuta a ridurre il rischio di infarto;
• migliora il metabolismo del corpo;
• migliora la funzione cardiaca;
• aiuta a curare un raffreddore;
• Le madri che allattano aiutano a migliorare l'allattamento e migliorare la qualità del latte.

Tuttavia, oltre alle caratteristiche utili, questa stagionatura ha controindicazioni. È vietato l'uso in malattie dello stomaco e intolleranza (per alcune persone questo integratore può causare una reazione allergica). A causa dell'alto valore calorico della spezia, non è raccomandato l'uso da parte di persone in sovrappeso.

L'uso del maiale in cucina

Zira è usato molto spesso (è un prodotto indispensabile) sia nella preparazione dei cibi che nel trattamento.

I cuochi professionisti usano per condire i piatti. Viene aggiunto al piatto con cereali integrali o polvere macinata.

In modo che non perda le sue proprietà, gli chef professionisti consigliano di friggere prima.

Tuttavia, se hai bisogno di un prodotto in polvere, è necessario macinare prima della cottura.

Ciò è spiegato dal fatto che gli oli utili evaporano rapidamente sotto forma di un martello, e quando sono appena macinati e aggiunti al cibo, saturano il resto degli ingredienti, dando loro non solo il gusto, ma anche i benefici.

C'è un enorme elenco di piatti in cui esperti culinari consigliano di mettere una pianta:

• pilaf con agnello;
• lula kebab;
• marinare a shish kebab;
• Chaman armeno;
• ricotta, ryazhenka e altri prodotti lattiero-caseari;
• per aspersione per la cottura;
• marinata quando si inscatolano le verdure.

È possibile combinare questo condimento con aneto, timo, zafferano, crespino, peperoncino e alcune altre spezie.

L'uso nelle persone come medicine fatte in casa è anche usato abbastanza spesso. Di seguito sono riportate alcune ricette e motivi per l'utilizzo degli alcolici:

1. Ad esempio, ai bambini viene dato un decotto debole di questa pianta per alleviare coliche e gonfiore.
2. Il decotto viene spesso utilizzato per le infezioni - versare i semi con acqua bollente (1 tazza), quindi lasciarli raffreddare. Il brodo dovrebbe rimanere in piedi per 30 minuti. Per utilizzare la composizione 3 volte al giorno per 3 cucchiai, prima dell'uso, è necessario filtrare la bevanda.
3. Usato nel risciacquo della bocca. Questa procedura preventiva consente di eliminare l'odore sgradevole.
4. Le maschere dai semi di questa pianta migliorano la crescita dei capelli.
5. I semi schiacciati aiutano a combattere l'acne.

Ogni ricetta ha il suo sapore e la sua nitidezza, quindi questo deve essere considerato quando si pianifica il menu.

Descrizione del cumino

Questa pianta ombrello si differenzia dalla zira anche esternamente, può raggiungere un'altezza di 90 cm e matura circa 2 anni.

I semi hanno un colore marrone scuro e un aroma forte, ma dolce. Spesso il suo sapore è confuso con l'odore di aneto.

Questa pianta ha foglie di pizzo finemente tagliate.

Incontra in 2 varianti:

• nero - ha un odore pungente e un retrogusto speziato;
• bianco - le note aromatiche meno nitide, a differenza del nero, sono caratteristiche.

Famoso per le sue proprietà benefiche:

• contiene vitamina C;
• aiuta a sbarazzarsi dei problemi digestivi;
• migliora la separazione della bile;
• contiene elementi traccia utili;
• migliora l'appetito;
• usato per la dieta;
• le mamme che allattano aiutano ad aumentare l'allattamento.

Spice ha anche controindicazioni.

Il consumo illimitato non è raccomandato, causa possibili attacchi alla digestione.

Non è raccomandato assumere diabetici, poiché porta a una diminuzione della glicemia.

L'uso del cumino in cucina

Applicare, come semi o nella polvere macinata, il gusto di qualsiasi cibo migliora.

Dove più spesso viene utilizzato:

• nel menu, l'ingrediente principale è il cavolo;
• per condire le patate;
• aggiunto all'arrosto;
• nel menu, dove ci sono fagioli e piselli;
• per fare alcuni formaggi;
• i semi vengono aggiunti alle salsicce;
• per l'aringa decapante;
• nei test del pane.

I semi fanno bene alla salute, quindi ci sono molte prescrizioni in medicina con questa pianta.

I cuochi sono invitati a combinare con coriandolo, cannella, chiodi di garofano, pepe, zafferano.

Il cumino aiuta a migliorare l'appetito, per questo è necessario masticare

20 grani prima dei pasti e acqua da bere. Il decotto aiuterà con raffreddore, stitichezza, tubercolosi. Anche popolare è l'uso per calmare e rafforzare il sistema nervoso.

Le principali differenze di spezie

Questi condimenti, come può essere giudicato dalla descrizione e dalle caratteristiche, non solo differiscono nell'aspetto, ma hanno anche un sapore diverso.

I semi di cumino hanno un odore più speziato ei semi di Cira hanno un odore di arachidi. Pertanto, questi condimenti sono adatti per fare ricette diverse.

Tuttavia, hanno molto in comune.

Ad esempio, entrambi questi condimenti sono invitati a friggere in una padella per rivelare le proprietà aromatiche.

Allo stesso tempo, il campo di utilizzo dei guaritori popolari è spesso simile.

Nonostante questi condimenti differiscano l'uno dall'altro e l'applicazione non converga sempre, sono idealmente combinati tra loro.

Speriamo di essere in grado di rispondere alla domanda, qual è la differenza tra semi di cumino e cumino.

Quindi, il cumino e il cumino non sono la stessa cosa, sono condimenti completamente diversi, ma non è consigliabile sostituirli l'uno a causa del loro diverso sapore.

http://vseprynosti.ru/kakaya-raznitsa-mezhdu-tminom-i-ziroj/

MirTesen

Zira, cumino e cumino - la stessa cosa? Qual è la differenza tra loro? In effetti, le piante sono molto simili nell'aspetto, così come lo sono le spezie che le rendono. Tutte le piante sono incluse nella famiglia di ombrelli.

La confusione ha portato al fatto che per molti produttori di spezie, zira e cumino sono la stessa cosa. Alla base di questo articolo, abbiamo preso il libro "The Great Cookbook of Spices" della casa editrice EKSMO (tradotto dal tedesco di M. Tekegalieva). Lo consideriamo il più autorevole di tutte le fonti esistenti in Russia.

Iniziamo con i nomi. Zira è chiamata diversamente miniera, cumino - zira nera, azhgon, kammun.

I nomi delle specie sono i seguenti:

• Cira - Cuminum cyminum;
• cumino - Cuminum nigrum;
• cumino - Carum carvi.

Le spezie hanno nomi diversi in altre lingue.

• Zira in tedesco - Ägyptischer Kümmel, Kumin, in inglese - cumino, cumino bianco, in francese - cumino, cumino du Maroc.
• Kumin in tedesco - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, in inglese - cumino nero, in francese - cumino nero.
• Cumino in tedesco - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, in inglese - cumino, in francese - semence de carvi, cinis de Vosges.

aspetto

fiori

Zira è una pianta annuale, cumino - un biennio e cumino - una pianta perenne. I fiori delle foglie sono dipinti nei toni del bianco o del rosa, nel cumino - in bianco e rosso, e nel cumino - in bianco. L'altezza del cumino raggiunge 1,5 m in contrasto con cumino e zira, la cui altezza non supera 0,5 m.

seme

Semi marroni o grigio-verdi. In lunghezza, non hanno più di 5 mm, hanno costole longitudinali. La forma del seme è dritta o leggermente arcuata.

I semi di cumino sono di colore marrone scuro. Raggiungere una lunghezza di 5 mm, avere costole longitudinali. La forma è a mezzaluna stretta e curva.

I semi di cumino sono di colore marrone e hanno mericarpie ricurve sotto forma di falcetto. Lunghezza del seme da 3 a 5 mm. Ognuno di loro ha 5 costole longitudinali.

origine

La patria storica del Veggente è i paesi orientali del Mediterraneo, molto probabilmente l'Egitto. Coltivato in Asia e nei continenti meridionali.

Il kumin cresce nelle regioni montuose dell'Asia centrale. Nella forma selvaggia si trova lì e nei territori dell'Himalaya orientale stessi. La patria storica è l'Asia.

Il cumino ha origine storicamente dai paesi europei e dell'Asia occidentale. È coltivato in molti paesi d'Europa, sostituendo qui Zira.

Caratteristiche speciali

Prima di usare i semi, i semi devono essere tostati in modo da dare più sapore. L'odore è amaro, ha note di noce.

Il Kumin ha un sapore amaro, a differenza di zeira, con cui viene spesso confuso. Ha anche un sapore più intenso. Per i semi di tostatura ci vuole un po 'di tempo. A volte non è nemmeno necessario.

Il cumino ha un sapore speziato e piccante. È anche una pianta di miele, da cui le api raccolgono grandi quantità di nettare.

Controindicazioni

Si sconsiglia di abusare di zira e cumino in presenza di ulcera peptica o ulcera duodenale.

Il cumino è vietato durante l'ischemia e dopo un attacco di cuore.

applicazione

In cucina

Zira è indispensabile nella spezia indiana, aggiunta quasi ovunque. Viene condito con couscous, curry, si aggiunge ai piatti con legumi, zuppe, carne e dolciumi. Se il cumino avanza, acquisirà un sapore più completo. Nella forma di un martello trovato in varie miscele di spezie.

Il kumin è usato nell'India settentrionale come sostituto degli spiriti. Solo a volte non è fritto, e immediatamente aggiunto al piatto finito dopo aver friggere il prodotto desiderato.

Il cumino è un ingrediente importante nella cucina tedesca e austriaca. Lì si aggiunge alle zuppe, ai piatti di verdure. I famosi crauti tedeschi non possono fare a meno di spezie come il cumino. Le spezie appaiono calde, piatti con funghi e carne. Il cumino è usato nella cottura del pane. La spezia è presente anche in alcune bevande alcoliche.

Nella vita di tutti i giorni

A differenza del cumino e del cumino, il cumino è usato in medicina veterinaria. Si ritiene che la composizione del mangime migliori i processi digestivi nel bestiame. È già stato dimostrato che se il cumino è nella dieta, la resa del latte diventa migliore e il latte acquista un odore e un sapore più gradevoli.

Fatti interessanti

Il cumino viene più spesso confuso con il cumino rispetto al cumino, poiché i semi di jira sono di colore più chiaro. Quando il cumino è stato portato per la prima volta nei paesi europei, è stato scambiato per il cumino e anche chiamato. Per questo motivo iniziò la confusione tra le spezie.

http://comfycozyhome.ru/blog/43577243506

Qual è la differenza tra zira, cumino e cumino: capire le spezie

Descrizione del cumino e del cumino

Cumino e zira sono uguali o no? Questa domanda interessa molti fan della cucina nazionale asiatica. Va notato subito che cumino e cumino non sono la stessa cosa. Quindi, Kammun è una pianta famiglia ombrello. Spesso la spezia si chiama cumino: questo nome deriva dal latino. Zara è particolarmente comune in Asia centrale. Come una spezia nei tempi antichi, è stato utilizzato attivamente non solo in Medio Oriente, ma anche in India, a Roma e in Grecia.

Diverse specie di cmin sono state identificate e descritte, che differiscono notevolmente per il loro sapore e le loro proprietà aromatiche. Più spesso nei piatti è possibile trovare tipi kirmansky e persiani.

Cumino, cumino e zira sono concetti che quasi nessuno nei paesi di lingua russa distingue. Come accennato in precedenza, il cumino e il cumino sono la stessa cosa, ma l'anice selvatico è un rappresentante di una famiglia completamente diversa.

Quindi, questa è una delle piante più antiche, i cui semi sono stati scoperti dagli archeologi nelle aree di scavo dell'età della pietra. Nell'Europa orientale si trova quasi ovunque: lungo le strade, nei campi, nei prati, ai margini della foresta. Qual è la differenza tra cumino e jira: il primo appartiene alla famiglia del sedano. Capire, cumino o cumino di fronte a voi, facile da gustare.

Qual è la differenza tra cumino e cumino: uso in cucina

A che cosa serve il condimento del cumino o, diversamente, jeera? Senza questa spezia non si può immaginare un vero frutto orientale. Spesso è nella composizione di formaggi piccanti, salsicce e piatti caldi a base di carne.

Non sai dove aggiungere il cumino ordinario? Si trova spesso nelle ricette di cottura, bevande e preparati per l'inverno. A proposito, molte spezie e spezie sono confuse a causa di traduzioni senza successo di nomi e somiglianze esterne. Ad esempio, è difficile capire la differenza tra un anice e un anice.

Differenze di cumino e cumino nella medicina tradizionale

L'aggiunta di kammun al cibo migliora il sonno, ripristina la memoria. Le spezie combattono la stanchezza cronica, l'esaurimento nervoso. Zira ha un effetto benefico sul tratto gastrointestinale. Salva la cmin durante la gravidanza, eliminando la nausea e la flatulenza.

Semi simili ai suoi condimenti sono usati nell'ambiente medico, ma in aree molto diverse, infatti, la differenza tra cumino e cumino. È un forte antisettico, quindi è spesso usato per bronchiti e polmoniti. C'è un leggero effetto sedativo dall'anice campale.

Controindicazioni all'uso

È stato dimostrato che non tutti possono includere queste spezie nella loro dieta. Ad esempio, cmin è vietato in gastriti e ulcere. L'insufficienza cardiaca è una diagnosi in cui il cumino dovrebbe essere completamente dimenticato. Le spezie possono innescare un attacco. I semi non sono indicati per anemia e trombosi. Le spezie aumentano l'acidità del succo gastrico, di conseguenza, i problemi con lo stomaco dovrebbero essere esclusi dalla dieta o l'uso in dosi minime.

http://specii-pripravi.ru/chem-otlichayutsya-zira-tmin-i-kumin/

Che cosa è diversa zira, cumino e cumino

Zira, cumino e cumino - la stessa cosa? Qual è la differenza tra loro? In effetti, le piante sono molto simili nell'aspetto, così come lo sono le spezie che le rendono. Tutte le piante sono incluse nella famiglia di ombrelli. Tuttavia, ci sono delle differenze tra loro, sia nel gusto delle spezie che nell'olfatto.

La confusione ha portato al fatto che per molti produttori di spezie, zira e cumino sono la stessa cosa. Alla base di questo articolo, abbiamo preso il libro "The Great Cookbook of Spices" della casa editrice EKSMO (tradotto dal tedesco di M. Tekegalieva). Lo consideriamo il più autorevole di tutte le fonti esistenti in Russia.

Iniziamo con i nomi. Zira è chiamata diversamente miniera, cumino - zira nera, azhgon, kammun.

I nomi delle specie sono i seguenti:

• Cira - Cuminum cyminum;
• cumino - Cuminum nigrum;
• cumino - Carum carvi.

Le spezie hanno nomi diversi in altre lingue.

• Zira in tedesco - Ägyptischer Kümmel, Kumin, in inglese - cumino, cumino bianco, in francese - cumino, cumino du Maroc.
• Kumin in tedesco - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, in inglese - cumino nero, in francese - cumino nero.
• Cumino in tedesco - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, in inglese - cumino, in francese - semence de carvi, cinis de Vosges.

aspetto

fiori

Zira è una pianta annuale, cumino - un biennio e cumino - una pianta perenne. I fiori delle foglie sono dipinti nei toni del bianco o del rosa, nel cumino - in bianco e rosso, e nel cumino - in bianco. L'altezza del cumino raggiunge 1,5 m in contrasto con cumino e zira, la cui altezza non supera 0,5 m.

http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-tmin/

Qual è la differenza tra cumino e zira

Quando nei paesi europei cominciarono ad importare spezie dall'Oriente, si verificò la confusione. Con la somiglianza esterna di cumino e zira, sono stati presi per uno sguardo. È successo con il cumino. È confuso con cumino e zira. A volte nei supermercati su borse puoi vedere: Kumin (zira). Questo non è corretto Proviamo a capirlo.

Zira, cumino e cumino - la stessa cosa

Perché confusione? I semi di tre diverse spezie hanno un aspetto simile sia nel colore (è marrone, ma con sfumature diverse), sia nella forma (curva a forma di falce). Lunghezza della frutta 3-5 mm.

Le loro piante appartengono alla famiglia degli ombrelli. I fiori sono più spesso bianchi, rosati, meno spesso rossastri. Esternamente, tutti e tre i condimenti sono simili, ma il gusto è diverso.

Qual è la differenza tra cumino e zira

Cumino - pianta biennale Ricorda aneto. Steli sottili, ramificati, possono raggiungere un'altezza di 0,7 - 1,5 m.

Zira è una pianta annuale. Un po 'meno alto di cumino.

frutta

I semi di cumino sono marroni, più precisamente marrone scuro con sottili strisce chiare lungo le costole longitudinali. Forma curva

Zira è più leggera del cumino. Ci sono frutti e colore grigio-verde.

La forma del seme è dritta o leggermente arcuata.

Dove cresce

Il cumino cresce spontaneamente anche nel nostro clima temperato: in molte regioni della Russia, in Ucraina, in Bielorussia. Preferisce prati umidi, valli fluviali.

La zira più profumata cresce in India. Puoi crescere con noi, ma il gusto e l'aroma saranno molto più deboli. Inoltre, cade rapidamente.

Odore e gusto

L'odore del cumino forte, fragrante. Il sapore è caldo, amaro, piccante.

Zira ha una dolce nitidezza, un aroma dolce-speziato. Quando riscaldato a secco si manifesta un sapore di nocciola.

applicazione

Il cumino è più spesso usato nella cottura, nelle preparazioni vegetali, soprattutto quando si tratta di crauti, ma anche per preparare tè, kvas e birra. I popoli nordici d'Europa lo aggiungono alla vodka e ai liquori.

Zira è usato nei piatti di carne. Pilaf senza grasso non è pilaf.

Nota! Molte persone fanno la domanda: Zira è cumino o cumino, quindi si può dire che zira e cumino sono la stessa cosa.

Cumino nero

A differenza del cumino marrone, né esternamente né sapore. Viene anche chiamato Chernushka o Kalindzhi. Cresce fino a 30 cm. Le foglie sono piccole sottili. I fiori sono blu pallidi, assomigliano agli asterischi. I piccoli semi neri sono raccolti in scatole rotonde.

In cumino nero alimentare aggiunto con terra. Il suo aroma è noce e fragola con un pizzico di pepe.

Cos'è il cumino

Il kumin viene spesso confuso con il cumino e il cumino. Esteriormente, sembra loro, ma la pianta è molto più bassa e i semi sono più scuri. Se non lo sai, puoi solo distinguere per il gusto.

Proprietà farmacologiche e chimiche generali

Tutte queste piante fanno bene alla salute. Sono composti da proteine, oli essenziali, oligoelementi, un gruppo di vitamine.

Il loro uso a fini terapeutici è multiforme:

• stuzzicare l'appetito;
• ripristinare l'equilibrio della microflora e della peristalsi intestinale;
• aumentare l'allattamento nelle madri che allattano;
• riduce le coliche e il gonfiore.

supplementi

• muco e flemma sono separati dai polmoni e dai bronchi;
• bruciare grassi.

• trattano la ghiandola tiroidea perché contengono iodio;
• aumentare la produzione di acido cloridrico nello stomaco;
• mantenere la densità ossea;
• alleviare costipazione;
• lotta con la classe dei funghi Candida;
• benefico per il diabete.

Semi di cumino nero:

• migliora l'attività cerebrale;
• aumenta l'apporto di sangue alla retina;
• allevia la depressione;
• calmante;
• protegge contro i virus;
• rimuove le tossine dal corpo.

I medici orientali consigliano di mescolare tre grammi di semi macinati di cumino nero e 10 grammi di miele. Prendi una miscela per migliorare la memoria.

Come molte droghe, le spezie hanno controindicazioni.

Attenzione! Prima di applicarli per scopi medicinali, è necessario esaminare attentamente tutte le loro proprietà e composizione, consultare il proprio medico. La cosa più importante da sapere è che le spezie sono allergeni.

Il cumino nero può causare aborto nelle donne in gravidanza, poiché provoca il rigetto del rivestimento uterino. È controindicato nelle persone con organi trapiantati.

Non è desiderabile usare Zira e Cumino nei casi di ulcere gastriche e duodenali. Il cumino è vietato per l'uso in malattie ischemiche e attacchi di cuore.

http://fermahelp.ru/tmin-i-zira-v-chem-raznitsa.html

A proposito di condimenti. E a proposito di confusioni. Cumino, cumino e Zira

Quante persone hanno rovinato i prodotti a causa di questa confusione. E peggio di tutto con traduzioni di libri di cucina. Anche il dizionario di Dahl ha questo problema.

Ma nei piatti, che è il cumino, il cumino è quasi sempre controindicato. Nei paesi dell'Europa occidentale, forse, solo gli italiani si occupavano di loro: chiamavano il cumino "cumino tedesco".

E qui, se ti imbatti in una ricetta della cucina orientale e dice "cumino", allora assolutamente - non puoi mettere il cumino lì! Se la ricetta proviene dal Medio Oriente, dall'India, dal Sudest asiatico, sentiti libero di aggiungere del cumino; e se la ricetta dall'Asia centrale - zira!

In generale, questa confusione è iniziata nell'antichità ed è problematico scoprire le ragioni esatte. Ma, a quanto pare, questo era dovuto al fatto che i semi speziati di queste piante hanno un aspetto simile e hanno un aspetto leggermente simile (fino a quando non si inizia a cucinare). Odori.

Nella foto: 1 - cumino, 2 - cumino, 3 - cumino. (Foto da qui, ma è descritta in modo errato).

E ora le erbacce stesse.

Cumino. (carum carvi l.)

Sinonimi: timon, cumino ordinario. Ing. sarum.

Ha l'odore e il sapore più aggressivi. È usato soprattutto nei prodotti da forno, si abbina bene con i cavoli, i formaggi a pasta molle. Va bene per bevande - kvas, birra. Molto bello da aggiungere quando si cucinano le patate in uniforme.

Così mi sono ricordato della campagna, un'altra confusione: il cumino nero al cumino non ha nulla a che fare!

Cumino nero (nigella sativa l.)

Sinonimi: Chernukha, Chernushka, matsok, Nigella, Coriandolo romano.

Voto fotochka, ma riguardo gli stessi chernushki, scriverò in seguito separatamente. Per ora, noterò solo che Cho usa cumino nero per cetriolare cocomeri, cocomeri, crauti e cottura.

Kumin, cmin (cuminum cyminum l.) (Basta non confondere - in ucraino, "cmin" è cumino)

Sinonimi: timon (un altro pezzo di confusione), cumino speziato, cumino di cumino, cumino romano, cumino egiziano, cumino iraniano, cumino di volosh. Ing. cumino.

Ha un sapore molto più delicato del cumino, perché lo scopo è più ampio. Anche se nella cucina non orientale viene utilizzato quasi allo stesso modo - un pasticcere e bevande. Tuttavia, in Europa viene spesso aggiunto a salsicce e formaggi. Va molto bene con riso e legumi, è sicuramente parte del curry. L'aroma dà il meglio durante il trattamento termico, quindi è bene aggiungere verdure durante la frittura.

Zira (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Trachyspermum copticum L.)

Sinonimi: azhgon, ayovan, cumino copto, cumino indiano, caram ajowan piegato, et uncinetto. Ing. Zira.

Semi di uova leggermente più scure e più piccole del cumino. L'aroma è molto più forte e più gradevole di quello del cumino, e il sapore è più pungente.

Applicazione. Bene, la zira è una componente integrale del pilaf orientale, in generale si sposa bene con la carne. È combinato con quasi tutto ciò che è preparato sulla brace.

Tutto per ora. Per essere continuato

(c) tyreno e un po 'aggiunto. Le foto sono separate.

http://pikabu.ru/story/o_pripravakh_i_o_putanitsakh_tmin_kumin_i_zira_5885935

Kumin, cumino e cumino: qual è la differenza e quali sono le spezie orientali?

Cumino, cumino, cumino... Il caos regna nei libri di cucina europei perché molti autori confondono tutte queste piante. Il motivo non sono solo nomi simili e intese, ma anche l'aspetto quasi identico dei semi di queste piante, che sono usati per aromatizzare il cibo. Ma se provi su un chiodo di garofano un seme di cumino e un seme di cumino, capirai che non è solo una specie biologicamente diversa, ma anche un gusto molto speciale.

Incontra: Zira, lei è cumino

Se non vai nelle sottigliezze botaniche, allora possiamo dire che zira e cumino sono la stessa cosa. Almeno in cucina. Questa è una di quelle spezie che conferiscono ai piatti orientali il tipico sapore piccante. I contadini indiani lo coltivano negli orti, come facciamo noi - il prezzemolo. È diffuso in Asia centrale, e i nostri vicini delle ex repubbliche sovietiche lo usano in molti dei loro piatti. Compreso, il cumino spesso inserisce il famoso pilaf.

Ma in Europa, questa spezia non è così diffusa a causa del divertente incidente di traduzione. Per secoli, gli europei pensavano che il cumino e il cumino fossero la stessa cosa. Pertanto, piatti stagionati solo cumino. Zira è stata dimenticata immeritatamente e solo di recente ha ricominciato a tornare alla cucina europea.

Tuttavia, si può dire che il cumino è una spezia, che in Europa ha anche una storia difficile. Nell'antichità era ampiamente usato dai greci, che lo prendevano dagli arabi. Più tardi, insieme con l'influenza romana, si diffuse fino alle isole britanniche. E solo fino al XV secolo, il mondo qui non è più usato.

Cumino: spezia dei campi russi

Cumino - pianta sorprendentemente senza pretese. Le specie selvatiche di questa pianta possono essere facilmente trovate sul campo. Gli intenditori dicono che il cumino da campo è il più profumato. Le cultivar non hanno un odore così profumato.

Anche la scoperta di questa spezia in Europa non è stata facile. Fu portato qui dagli stessi arabi che "condivisero" con i greci Zeira. La differenza era che il cumino non era mai considerato una spezia. Era usato in medicina. E solo nel tempo, la gente ha immaginato di usarlo in cucina.

Il cumino era usato come mezzo per stuzzicare l'appetito. E dopo "l'appetito del lupo" ha anche promosso la digestione. Inoltre, una bevanda d'amore è stata preparata da esso nella rugiada del mattino, perché l'olio essenziale di carvi è un forte afrodisiaco. E poi abbiamo deciso di provare ad aggiungerlo direttamente al cibo. E il percorso verso il cuore dell'uomo è diventato ancora più breve.

Il cumino è considerato una spezia tradizionale per la cottura. Lo vedevamo nel pane, ad esempio, nella famosa varietà Borodino. Ma in altri paesi con lui dolci al forno e dolci. Il cosiddetto cibo "pesante" è buono con il cumino: carne grassa, pilaf e torte salate. Le spezie lo aiutano a digerire meglio.

Cumino e cumino: così diversi gemelli

La confusione tra le spezie è sorto non solo a causa di un nome simile. Entrambe le piante mangiano semi. Sono molto simili nell'aspetto. Il cumino è un po 'più scuro. Ma se si considera che entrambe le piante hanno diverse varietà, e ogni seme può differire in ombra, è molto facile confondersi.

L'unica via d'uscita è provare sui denti. Le spezie hanno un sapore molto diverso. Pertanto, vengono utilizzati in diversi piatti. Zira ha un sapore di noce fresco e leggero. Dalle spezie in polvere, scompare molto rapidamente, quindi è necessario macinare appena prima di cucinare. Non è raccomandato comprare Zira già macinato. Puoi sentire chiaramente la differenza tra i semi interi aggiunti al piatto e la polvere macinata. Il cumino è molto più pungente e speziato, con note di agrumi. Ma il suo aroma è anche fresco e speziato.

Tuttavia, i fratelli gemelli Cumino e Cumino hanno un segreto comune. Al condimento ha rivelato il suo sapore, i semi hanno bisogno di friggere. Puoi riscaldarli in una padella asciutta o gettarli nell'olio bollente. In questo caso, la cosa principale - non esagerare. Se si tengono sul fuoco per troppo tempo semi di cumino o di cumino, iniziano a dare un sapore amaro e conferiscono al piatto un sapore bruciante. Quando il piatto non prevede il trattamento termico, puoi accuratamente macinare i semi. L'effetto sarà lo stesso di quando si arrostisce.

Come applicare il cumino?

Forse, il più delle volte Zira è usato per piatti di carne. Senza di essa, il fagjak e il pilaf uzbeco sono impensabili, inoltre, utilizza tutti i frutti. In Kirghizistan, con carne in salamoia marinata prima del trattamento termico. Il kumin è la principale spezia per la salsiccia sudzhuk bulgara.

Nessuna salsa indiana famosa può fare a meno di jeera, che si tratti di una salsa al curry o di un condimento sfaccettato di Garam Masala. A proposito, la salsa chili messicana prevede anche l'uso del cumino.

Il Kumin è un ottimo condimento per piatti vegetariani a base di cereali. Se lo si frigge nel burro fuso e si aggiunge il riso bollito, si ottiene un ottimo contorno che può sostituire un piatto completo. La polvere di condimento può essere gettata nella padella prima di arrostire verdure o funghi. Bezzira impensabile famoso hummus - patè di ceci veggie speziato arabo. In generale, se stai cucinando legumi, prova ad aggiungere questa spezia. Oltre al fatto che dà loro un gusto esotico, riduce anche la formazione di gas nell'intestino.

Come applicare il cumino?

Il cumino è tradizionalmente utilizzato per la cottura del pane. La seconda area di cottura più popolare, in cui questa spezia è indispensabile, sono gli spazi vuoti vegetali. Se butti dei semi di cumino in sottaceti o pomodori invece dei soliti ombrelli all'aneto a cui siamo abituati, allora lo snack avrà un sapore unico. Quasi tutti i piatti di cavolo sono buoni con questa spezia. Questo ortaggio può essere salato, bollito, in umido e fritto aggiungendo semi di cumino.

Sono usati per fare bevande. La cosa più semplice che puoi fare è preparare i semi come tè, aggiungendo la scorza a piacere. Il cumino è usato nella produzione della birra. Kvass insiste su questo. In Scandinavia, amate la vodka e i liquori al cumino.

Il cumino, a volte, viene usato anche per nuotare. Ad esempio, il pilaf turkmeno, a differenza di uzbeko e tagico, prevede l'uso del cumino e non del cumino. Eppure è meno tipico.

Ma l'uso più insolito del cumino è di usarlo come ortaggio di radice. È bollito come una carota o pastinaca e qualche volta è marinato. Lessare la radice di cumino con zucchero o miele e ottenere un dessert insolito.

Alcuni fatti insoliti su cumino e cumino

1. Il cumino è un forte veleno per gli uccelli. Anche un paio di semi che il passero ha divorato può essere un veleno mortale per lui. Spesso questa erba viene seminata al trifoglio destinato al bestiame. Migliora la digestione delle mucche, aumenta la produzione di latte e spaventa gli uccelli;
2. Cinque anni fa, in Russia, il cumino era riconosciuto come una pianta contenente sostanze potenti, narcotiche o tossiche. Pertanto, non può essere utilizzato nella produzione di farmaci. Una spezia che può essere acquistata nei nostri mercati è una diversa sottospecie di jira che non contiene una componente tossica. Anche il prezzemolo e la noce moscata sono inclusi in questo elenco di sostanze pericolose;
3. Se aggiungi del cumino al piatto, puoi dimenticarti degli altri condimenti. Non si adatta quasi a nulla. Il forte aroma e il sapore pungente interrompono tutte le altre spezie;
4. In Grecia, i bambini piccoli vengono trattati con il tè ottenuto da semi di distillati. È considerato un buon rimedio per le coliche infantili ed è una specie di analogo della nostra acqua di aneto;
5. Il cumino è considerato un farmaco eccellente per migliorare l'allattamento. Molte madri di bambini la aggiungono a piatti e tè. Ma per le donne incinte, è meglio rifiutarsi di mangiare cibo aromatizzato con questa spezia. Il suo effetto tonico può causare parto pretermine;
6. In generale, la zira ha un effetto benefico sul tratto digestivo. Ma con l'uso smodato di piatti conditi con questa spezia, puoi avere problemi con la sedia. Dopotutto, ha un effetto fissante;
7. Se non hai fritto il cumino in anticipo, puoi aggiungerlo 10-15 minuti prima della prontezza del piatto. Un trattamento termico più lungo uccide l'aroma della spezia e rovina il cibo. L'olio essenziale, dando al condimento un odore unico, evapora;
8. Esistono due tipi di spawn: il Kashmir e l'Iran. Se vuoi ottenere un gusto più intenso e un aroma luminoso, scegli Kashmir. I suoi frutti sono leggermente più scuri, più allungati. L'odore del cumino iraniano è anche speziato, ma più delicato.

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Spice Zira, come applicarlo correttamente, in quali piatti aggiungere. Composizione chimica e proprietà utili delle spezie

Zira, che è anche chiamata cumino (Cuminium cyminum), è una pianta annuale della famiglia degli ombrelli, nota per il suo aroma inebriante e il gusto acuto, amaro e piccante.

Cos'è zira

Questa spezia aromatica è stata usata da tempo immemorabile ed è persino menzionata nella Bibbia. Gli egiziani lo usavano per mummificare i corpi; Romani: per condire i loro piatti e conservare la carne; ed europei - come garanzia di lealtà. Inoltre, grazie alle sue proprietà benefiche per la salute, in particolare la digestione, la zira è stata tradizionalmente usata come medicina per il trattamento di molte malattie.

Questo è interessante! In Italia, la coppia, che ha dovuto separarsi per un po 'di tempo, ha consumato semi di zeira, che avrebbero dovuto proteggerli dalle differenze extra coniugali. E i greci ne hanno fatto un simbolo di avidità a causa del costo elevato e delle dimensioni ridotte dei semi.

Oggi, la zira è ampiamente distribuita sotto forma di piccoli semi essiccati di colore marrone chiaro e viene usata come condimento aromatico utile.

Tipi principali

Esistono 4 tipi di jeera:

Tra i migliori ci sono kirmanskaya (piccoli semi scuri con un aroma speziato) e persiano (ha un colore giallo e un odore forte).

Come e dove cresce la pianta

Kumin è una pianta annuale aromatica con un verde brillante traforato di circa 40-50 cm di altezza, proviene dal Medio Oriente, ama il sole e cresce in un clima caldo e soleggiato. La pianta assomiglia a una carota con foglie sottili da 3 a 7 cm di lunghezza e boccioli bianchi o rosa sotto forma di ombrelli. A volte viene confuso con il cumino (Carum carvi), i cui frutti, chiamati "semi", si formano anche dopo la fioritura e hanno un aroma simile. I semi di cumino ovali che assomigliano a un uovo, di dimensioni variabili da 3 a 6 mm, sono di colore grigio-marrone, più leggeri di quelli del cumino.

Come il cumino cresce in natura

Che aspetto ha la Spezia?

Composizione chimica e contenuto calorico

Valore nutrizionale degli spiriti

100 g di cumino contiene:

Nutrienti essenziali

• Il ferro, che è ricco di semi di cumino, trasporta in modo ottimale l'ossigeno nel corpo. Non dimenticare di combinarlo con altri prodotti, come lenticchie o pesce.
• Il magnesio contenuto nei semi aiuterà a rilassare la muscolatura liscia del tubo digerente per una migliore digestione e un corretto funzionamento del tratto digestivo.
• Il fosforo ha un effetto benefico sulle cellule nervose. Con esso, vengono attivati ​​e mantengono una buona dinamica dei muscoli e del cervello.
• I beta-caroteni presenti nei semi conferiscono proprietà antiossidanti alla dieta, rallentano l'invecchiamento cellulare e stimolano la riparazione dei tessuti corporei.
• I semi di cumino contengono grandi quantità di olio essenziale, vari flavonoidi, isoflavoni (ormoni vegetali), alcaloidi e altri composti fenolici.

Zira è una spezia consumata in piccole quantità, questi nutrienti aumenteranno il livello generale dei benefici alimentari. Non dimenticare di bilanciare la tua dieta consumando grandi quantità di frutta e verdura per coprire tutti i tuoi bisogni di minerali, vitamine e oligoelementi.

Proprietà utili del cumino

Il cumino non è solo una spezia culinaria, ma anche un rimedio naturale a base di erbe che può curare determinate malattie o ridurre i problemi di salute. Negli ultimi anni sono stati condotti numerosi studi per comprendere meglio i pregi di questa pianta.

Il condimento ha molte proprietà medicinali che influenzano positivamente il corpo. lei:

• migliora l'appetito;
• stimola la digestione;
• riduce gonfiore e flatulenza;
• riduce i crampi intestinali;
• combatte l'indigestione;
• fornisce il raffreddamento del corpo;
• aiuta a combattere l'insonnia.

Inoltre, la spezia aiuterà a prevenire l'insorgenza di disturbi più gravi:

• In combinazione con uno stile di vita sano, proteggerà il sistema cardiovascolare e quindi contribuirà a ridurre il rischio di infarto.
• Come parte di una dieta equilibrata, il cumino svolge un ruolo importante nel ridurre il rischio di sviluppare alcuni tipi di cancro (stomaco, fegato).

Inoltre, la zira ha un effetto benefico sul funzionamento del corpo femminile, in particolare aiuta a bilanciare il ciclo mestruale.

Controindicazioni

Il consumo di semi di cumino può avere alcuni effetti collaterali indesiderati. In eccesso, diventa tossico per il corpo. Per quanto riguarda i dosaggi, è necessario tenere conto delle raccomandazioni degli erboristi.

L'allattamento al seno

Le donne che allattano al seno dovrebbero evitare di consumare troppi condimenti, in quanto ciò può portare a una bassa produzione di latte. Sebbene questo effetto collaterale non sia comune a tutti, una quantità eccessiva può causare più danni dei benefici per la salute.

Durante la gravidanza

I semi di semi possono avere un effetto abortivo sulle donne durante la gravidanza. Il consumo di grandi quantità può portare a aborto. Le donne incinte dovrebbero seguire una dieta come raccomandato da un medico o un nutrizionista.

L'uso del condimento delle spezie in cucina

Cos'è questa spezia

Per la stagionatura, i semi di cumino vengono raccolti e quindi essiccati. Puoi anche estrarre l'olio essenziale da Zira. Se secchi, puoi tritarli prima di cucinarli. È disponibile anche una forma di terra. Il condimento può essere aggiunto a piatti sia crudi che cotti. Tuttavia, usarlo con parsimonia, poiché il gusto di questa spezia nei piatti tende ad aumentare.

Zira Essential Oil

Inoltre, il cumino può essere utilizzato sotto forma di tisana o infuso per migliorare il sistema digestivo. Per ottenere questa infusione, versare 20 g di semi con acqua bollente, lasciare riposare per alcuni minuti e quindi filtrare.

Che sapore ha?

Zira ha un sapore pungente e un profumo caldo e speziato. Quando riscaldato, apre più aromi amari e pungenti.

Se usato nella cucina delle spezie:

• dà un aroma gradevole ai prodotti;
• riduce l'odore di pesce e carne;
• ha proprietà antisettiche.

Attenzione! Sotto forma di polvere, il cumino viene preferibilmente messo a fine cottura, in modo che mantenga tutti i suoi sapori.

Dove aggiungere il cumino

La zira è considerata una spezia orientale, ma è un ingrediente importante nella cucina delle diverse nazioni. Il cumino macinato è un ingrediente importante del curry in polvere e si trova nelle spezie indiane, vietnamite e tailandesi. Molte ricette dell'America Latina richiedono anche l'uso di questo condimento.

Zira è una spezia ideale per aromatizzare piatti tipici nazionali come couscous, chili con carne, garam masala o pilaf orientale. Si abbina bene a pesce, agnello, pollo, verdure, salse e zuppe.

Il condimento è perfetto per i formaggi olandesi, come l'Edam e il Gouda, ed è anche usato in tisane o infusi da solo o in combinazione con altre erbe.

Consiglio. Cospargere i semi di cumino sul pangrattato per rendere più bella e saporita la carne impanata.

Quali spezie puoi combinare il cumino

Poiché la zira è uno degli ingredienti principali delle spezie complesse, si abbina perfettamente a tutti gli ingredienti dei loro condimenti.

Cosa può sostituire

Quando una ricetta richiede il cumino, ma non è a portata di mano, è possibile utilizzare uno dei seguenti sostituti:

Semi di cumino

Zira e cumino - piante della stessa famiglia. Sono simili nell'aspetto e nel gusto, sebbene il cumino abbia un gusto più forte e più caldo. Usa il cumino invece dei semi di cumino. Inizia con metà della quantità richiesta dalla ricetta e aggiungi gradualmente secondo il tuo gusto.

Questo sostituto non dovrebbe influenzare il colore del piatto finito.

Coriandolo macinato

Un'altra opzione è il coriandolo macinato, anche se il suo uso cambierà il gusto della ricetta. Ha il sapore terroso e limone del cumino, ma manca di calore. Spargere un po 'di coriandolo, quindi aggiungere un po' di peperoncino in polvere per riportare il gusto caldo.

Peperoncino in polvere

Il cumino è uno degli ingredienti principali del peperoncino in polvere, quindi usarlo come sostituto è un modo per riportare il sapore al tuo piatto. Poiché il peperoncino in polvere di solito include anche paprika, pepe di cayenna, aglio in polvere, cipolle in polvere e origano, dovresti considerare come questi ingredienti aggiuntivi funzionano nella tua ricetta. Influiranno sul gusto e cambieranno colore. Il cumino ha un colore marrone dado, mentre la maggior parte delle polveri di peperoncino rosso sono rosse. Per prima cosa usa la metà di ciò che è richiesto, quindi aggiungi a piacere.

Garam Masala

Questa miscela di spezie indiane comprende una grande dose di cumino. Ha anche coriandolo, cardamomo, pepe nero, cannella, chiodi di garofano e noce moscata. Tutte queste spezie creano un aroma complesso che è anche terroso, dolce, agrumato e speziato.

Curry in polvere

Gli ingredienti in polvere di curry variano, ma lo zira è sempre presente in grandi quantità. Più comunemente, il curry in polvere comprende anche la curcuma, il coriandolo, lo zenzero, la senape, i semi di fieno greco, il pepe nero e la cannella. Danno un sapore ricco di noci, dolce e piccante per i piatti al curry. Se decidi che questo sostituto è il migliore per la tua ricetta, ricorda che cambierà leggermente il colore. La curcuma è di colore giallo brillante.

Come scegliere una spezia di qualità

Per selezionare una buona visione, strofinare alcuni grani con le dita. Una spezia di qualità dovrebbe essere ben essiccata e avere un forte sapore fresco.

Come conservare il cumino

È meglio comprare zira nei semi e conservarlo in un contenitore ermetico, lontano da fonti di calore e luce. Conserverà tutto il suo gusto per 12-15 mesi.

Se la tua ricetta richiede l'aggiunta di polvere, puoi semplicemente tritare i semi come necessario in un piccolo mulino per le spezie o schiacciarli con un pestello.

La zira macinata perde quasi tutto il suo sapore in circa 2 mesi.

Ricetta pilaf con Zira

• Riso bianco tipo Basmati lungo 500 g;
• 400 g di carote;
• 400 g di cipolle;
• 150 g di olio di girasole;
• 800 g di agnello;
• 1 testa d'aglio;
• 1 cucchiaio. l. cumino;
• 1 cucchiaino. coriandolo in polvere;
• lo zafferano;
• 1 manciata di ceci;
• 1 manciata di uvetta

• Lavare il riso in abbondante acqua per rimuovere l'amido.
• Scalda l'olio in una grande casseruola. Friggere le cipolle in questo olio fino a doratura.
• Metti la carne, tagliata a pezzetti e poi le carote a cubetti lunghi.
• Aggiungere metà delle spezie, sale, pepe, aglio e coprire con acqua bollente. Coprire la padella e cuocere a bassissima temperatura per almeno un'ora.
• Quindi metti il ​​riso, l'uvetta e i ceci e copri con acqua in modo che il riso sia completamente coperto. Il segreto del pilaf è che gli strati successivi non dovrebbero mai essere mescolati!
• Dopo circa 20 minuti, controlla la prontezza del riso.

Crescendo

Kumin è una pianta amante del calore che ama il sole.

• Dovrebbe essere seminato in un luogo ben illuminato e, se possibile, al riparo dal vento.
• Il terreno dovrebbe essere riscaldato a non meno di 12 gradi, ben promulgato e ricco di humus.

• Dopo l'emergere dei germogli li assottiglia in modo che ci sia una distanza di 15-20 cm tra le piante.
• Il kumin non ha bisogno di cure particolari, basta innaffiarlo in caso di clima caldo e secco.
• La raccolta avviene 3-4 mesi dopo la semina all'inizio dell'autunno.
• Quando i semi maturano, i baccelli diventano marroni.

Zira per perdita di peso

Mangiare le spezie contribuisce all'assorbimento dei grassi nei piatti e stimola la digestione. Inoltre, i piatti speziati aumentano la sensazione di pienezza di 1,5 volte rispetto a un piatto antiaderente. Il cumino, ricco di vitamine, ha tutte queste proprietà. Riduce anche la quantità di zucchero nel cibo e regola i livelli di colesterolo. La sua capacità di aumentare la secrezione gastrica dei succhi digestivi e combattere il gonfiore lo rende molto efficace nel mantenere uno stomaco piatto. Per fare questo, devi solo versare un cucchiaio di zira con acqua bollente e bere questo brodo. Una ricetta più complessa che migliora l'efficacia della vostra dieta:

• 3 cucchiai. cucchiai di alcolici;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di zenzero;
• 1/2 cucchiaino di cannella;
• 1 limone a fette.

Metti gli ingredienti in una bottiglia e versaci sopra dell'acqua bollente. Chiudere la bottiglia, lasciarla raffreddare e riporre in frigorifero. Bevi mezza tazza prima di ogni pasto. La perdita di peso è garantita, a condizione che i pasti siano equilibrati e ipocalorici.

Risposte alle domande

Qual è la differenza tra cumino e zira

Zira (Cuminium cyminum) e cumino (carum carvi) appartengono entrambi alla famiglia degli ombrelli. Questi due tipi di semi si distinguono per il loro colore e il loro odore. Zira ha un colore giallo-marrone e un sapore leggermente limone, ei semi di cumino sono quasi neri e hanno un odore simile all'anice.

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Kumin, Zira, cumino. Come distinguere?

Zira - Cuminum cyminum

La patria storica del Veggente è i paesi orientali del Mediterraneo, molto probabilmente l'Egitto. Coltivato in Asia e nei continenti meridionali.

Semi marroni o grigio-verdi. Sono lunghi circa 5 mm e hanno nervature longitudinali. La forma del seme è dritta o leggermente arcuata.

Prima di usare i semi, i semi devono essere tostati in modo da dare più sapore. L'odore è amaro, ha note di noce.

Zira è indispensabile nella spezia indiana, aggiunta quasi ovunque. Viene condito con couscous, curry, si aggiunge ai piatti con legumi, zuppe, carne e dolciumi. Se il cumino avanza, acquisirà un sapore più completo. Nella forma di un martello trovato in varie miscele di spezie.

Cumino - Cuminum nigrum

Il kumin cresce nelle regioni montuose dell'Asia centrale. Nella forma selvaggia si trova lì e nei territori dell'Himalaya orientale stessi. La patria storica è l'Asia.

I semi di cumino sono di colore marrone scuro. Raggiungere una lunghezza di 5 mm, avere costole longitudinali. La forma è a mezzaluna stretta e curva.

Il Kumin ha un sapore amaro, a differenza di zeira, con cui viene spesso confuso. Ha anche un sapore più intenso. Per i semi di tostatura ci vuole un po 'di tempo. A volte non è nemmeno necessario.

Il kumin è usato nell'India settentrionale come sostituto degli spiriti. Solo a volte non è fritto, e immediatamente aggiunto al piatto finito dopo aver friggere il prodotto desiderato.

Cumino - Carum carvi

Il cumino ha origine storicamente dai paesi europei e dell'Asia occidentale. È coltivato in molti paesi d'Europa, sostituendo qui Zira.

I semi di cumino sono di colore marrone e hanno mericarpie ricurve sotto forma di falcetto. Lunghezza del seme da 3 a 5 mm. Ognuno di loro ha 5 costole longitudinali.

Il cumino ha un sapore speziato e piccante. È anche una pianta di miele, da cui le api raccolgono grandi quantità di nettare.

Il cumino è un ingrediente importante nella cucina tedesca e austriaca. Lì si aggiunge alle zuppe, ai piatti di verdure. I famosi crauti tedeschi non possono fare a meno di spezie come il cumino. Le spezie appaiono calde, piatti con funghi e carne. Il cumino è usato nella cottura del pane. La spezia è presente anche in alcune bevande alcoliche.

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Qual è la differenza tra cumino e zira

Cumino e zira sembrano molto simili. Nel Medioevo, una pianta veniva spesso confusa con un'altra, nonostante alcune differenze.

Anche adesso, tra gli altri nomi di queste piante è lo stesso - Kmin. Impariamo come differiscono gli uni dagli altri, quali benefici portano.

Descrizione e caratteristiche del cumino e del cumino

Cumino e zira sono la stessa famiglia di piante - Ombrello. Sono simili nell'aspetto e nei semi, ma c'è una differenza. Il cumino ordinario, detto anche anice di campo (selvatico), cmin, timon, kimin, capre, ganus, appartiene al genere Cmin, numerando 30 specie. Come spezia, viene usato solo questo tipo.

Questa è una pianta biennale. Il suo stelo eretto con foglie alternate simili a foglie di carota cresce lungo circa 30-80 cm.

Rod root, spindly. La pianta fiorisce con un'infiorescenza a ombrello con fiori piccoli (bianchi o rosa) nella prima metà dell'estate e i semi maturano in agosto. Sono una viscosa allungata marrone, che si divide in un paio di semi-feti ricurvi. Il frutto è lungo circa 3 mm e largo 2,5 mm.

Zira, che ha il nome di ZER, cumino romano, cmin, azhgon, cumino, cammun, appartiene al genere Cmin. Questo è un erba di uno o due anni. Cresce 20-60 cm e ha 2-3 foglie sezionate, che sono disposte alternativamente sullo stelo.

Piccoli fiori su un doppio ombrello possono essere bianchi, gialli o rossi. Hanno wrapper o wrapper. Floaty con una lunghezza di 6 mm e una larghezza di 1,5 mm.

Esistono due tipi di zira:

1. Kirmanchi. Ha frutti di colore nero e più piccoli, speziati e speziati.
2. Persiana. Ha un colore più chiaro, giallastro e un forte aroma. La varietà più comune e popolare, molto simile al cumino.

Come vedi, il cumino e il cumino non sono la stessa cosa, e non c'è motivo di considerarli come una pianta o lo stesso condimento.

Le principali differenze tra cumino e zira

I semi di cumino e il cumino hanno le loro caratteristiche, in cui differiscono l'uno dall'altro.

origine

Il cumino ordinario cresce principalmente in Europa e nella zona temperata dell'Asia. Questa erba è spesso usata nella cucina europea. Può essere trovato nel nostro paese ai margini di foreste sparse e come un'erbaccia nelle abitazioni.

Zira è di origine centroasiatica ed è popolare in Asia, America Latina, nel Mediterraneo e nel nord del continente africano. In questi luoghi, è coltivato come una spezia e viene spesso utilizzato nei piatti locali. Gli europei preferiscono coltivare il cumino nei loro giardini.

Condizioni di crescita

Cumino normale cresciuto come una cultura di due anni. Nel primo anno forma una rosetta, e nel secondo anno forma uno stelo e fiorisce, è possibile raccogliere semi. La pianta inverna facilmente. I semi possono essere seminati all'inizio della primavera o in inverno.

Zira è più amante del calore e viene coltivata come un raccolto annuale. Fiorisce e dà semi nel primo anno. È seminato sotto pellicola a metà aprile o su letti aperti (metà maggio).

Differenze nel gusto e nell'olfatto

Il cumino ordinario ha un sapore forte con sentori di agrumi e un aroma speziato. Questa è la spezia più usata per la cottura del pane. Viene spesso inserito nella carne grassa, utilizzata per la salatura e la marinatura delle verdure, nelle salsicce, nella fabbricazione di birra e kvas, insistono sulla vodka.

Zira è il condimento più popolare per pilaf. È posto in piatti di pesce e carne, verdure e legumi, in pasticceria e dessert. Ha un forte odore speziato e un sapore leggermente nocciolato. Prima di utilizzarlo si consiglia di friggere in una padella asciutta o in olio con le cipolle per la completa divulgazione di gusto e aroma. Nel corso del tempo, la zira (specialmente nella forma di un martello) inizia ad avere un sapore amaro.

aspetto

Se mostri i frutti di cumino e zira a una persona disinformata, sarà difficile per lui capire che ci sono due condimenti diversi di fronte a lui. Esternamente, questi semi sono molto simili, e sono visivamente difficili da distinguere l'uno dall'altro, quindi, si consiglia di gustare. I semi sono leggermente più grandi e hanno un'ombra più chiara.

Proprietà utili di spezie

Molte delle qualità di cumino e zira sono simili, quindi sono anche usate per trattare le stesse malattie.

cumino

In 100 g di semi di cumino 333 kcal. La spezia è ricca di vitamine (C, E, PP e gruppo B), contiene minerali (ferro, calcio, magnesio, fosforo, potassio, zinco e sodio). Ha proprietà antibatteriche, diuretiche, coleretiche, lactogoniche e antinfiammatorie.

I frutti di cumino sono utilizzati nei seguenti casi:

1. Utilizzato nelle malattie della vescica e dei reni, nonché delle vie urinarie.
2. Utilizzato per il trattamento della prostata e la prevenzione di alcune malattie della sfera genitale negli uomini e nelle donne.
3. Bene aiutare con problemi di sonno, così come maggiore irritabilità.
4. Un decotto di semi di spezie viene utilizzato nelle ultime fasi della gravidanza per preparare l'utero per il processo generico. Inoltre, promuove la produzione di latte durante l'allattamento.
5. Aiutare a migliorare le condizioni delle mestruazioni e della menopausa.
6. Il tè da loro aiuta a rimuovere il muco in eccesso, che è molto utile per allergie, raffreddori e malattie infettive. Aiuta con tosse e bronchite.
7. Hanno effetti antitumorali, in quanto riduce il livello delle cellule tumorali nel corpo.
8. Influenzano positivamente la digestione e aiuta la stitichezza. Il cumino con curcuma e pepe normalizza la funzione intestinale.
9. Semi e olio sono usati per risolvere il problema della caduta dei capelli, così come in alcune malattie della pelle - acne, funghi, acne.
10. I semi delle spezie normalizzano i processi metabolici, quindi sono utilizzati in molte diete per la perdita di peso.
11. Aiuta con flatulenza negli adulti e coliche nei bambini.
12. Ha un effetto coleretico ed è incluso nelle tasse epatiche.

100 g di semi di alcolici 375 kcal. Questo condimento contiene anche vitamine C, E, K, PP e gruppo B, carotene, nonché elementi minerali (zinco, rame, ferro, fosforo, sodio, potassio, calcio, magnesio). I greci e ora fanno il tè con questo condimento, che ha un effetto positivo sul benessere dei bambini.

Zira ha i seguenti effetti positivi:

1. Tonifica il corpo ed è un afrodisiaco.
2. Attiva il lavoro mentale, rafforza la memoria e la visione.
3. Effetto benefico sulla digestione. Aiuta con gas e coliche eccessivi.
4. Migliora i processi metabolici.
5. A causa delle proprietà diuretiche aiuta a eliminare il liquido in eccesso e le sostanze nocive.
6. Stimola la corsa del latte nelle madri che allattano.
7. Bene aiuta con disturbi neurologici - amnesia, sonno povero.
8. Ha un effetto antisettico, aiuta con la formazione del tumore.
9. La spezia è usata per varie malattie della pelle - acne, acne.
10. Zira allevia il dolore, pulisce il tratto respiratorio, quindi è bene usarlo per la bronchite e la polmonite.
11. Aiuta contro la nausea, compresa l'aspettativa di una bambina nel primo trimestre.

Controindicazioni

Zira e cumino non sono mostrati in questi casi:

• le allergie;
• esacerbazione di malattie gastrointestinali, pancreatite;
• spostare grandi pietre nel rene o cistifellea.

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