Birra cereali, 6 lettere, scanword

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Indovina l'indovinello:

Nel cielo con un migliaio di amiche, Crockie e Ghiaccio che volteggiano. Mostra risposta >>

Si riversa in esso, da esso scorre, Esso stesso si intreccia lungo il terreno. Mostra risposta >>

I miei parenti ci vivono, non posso vivere un solo giorno senza di essa. Mi sforzo sempre e ovunque, non dimenticherò la strada per lui. Riesco a malapena a respirare senza di lui, Il mio rifugio, caro, caldo. Mostra risposta >>

Altri significati della parola:

Indovinello casuale:

Da due laghi scorre l'acqua.

Scherzo casuale:

Il telefono sta squillando. Little Johnny alza il manipolo:
- Ale? No, Masha non può venire, la sua bocca è occupata. Quando avrò finito, ti richiamerà.
Mette un fazzoletto e spiega ai genitori fraudolenti:
- Non arrivare.

Cruciverba, cruciverba, sudoku, parole chiave online

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Cereali per birra

L'ultima lettera di faggio "b"

La risposta alla domanda "cereali per birra", 6 lettere:
orzo

Domande alternative nei cruciverba per la parola orzo

Infiammazione acuta purulenta del bulbo pilifero delle ciglia e della ghiandola sebacea del secolo

Rima di cereali alla cintura

Colture, erba

L'ascesso, che mostra una fig

Cereali o "cereali" sull'occhio

Nel V secolo dC, si sostiene che gli irlandesi usano questa cultura solo per la produzione di birra

Definizione della parola barley nei dizionari

Esempi di uso della parola orzo in letteratura.

Ma hanno portato lì orzo per gli ipaspisti, - fu trovato uno dei costruttori, cercando di impedire l'ira di Aleksandrov dalla rabbia.

Phlegmon può verificarsi sullo sfondo orzo, foruncolo secolo, blefarite ulcerosa, processo infiammatorio dei seni paranasali.

Grano seminato orzo, bosmor - cereali, più piccoli del grano, che i babilonesi apprezzavano molto.

Vincerò sull'acqua, sui barili, sul malto, sulle caldaie, su orzo in particolare, su bottiglie, - Per loro, è necessario scavare un'argilla, quindi liscivia e mescola, quindi macina e brucia così che ne uscirà non peggiore della porcellana.

Curiosamente, i cobwell di piombo ardevano al di sopra della testa, la schiena del cavallo cadeva da qualche parte nell'abisso e fischiava a testa bassa sotto i loro piedi. orzo.

Fonte: biblioteca Maxim Moshkov

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Ingredienti per la preparazione di malto e cereali

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Dal grano al vetro: ancora una volta sull'ingrediente più importante della birra

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Come sai, i quattro ingredienti chiave della birra sono acqua, cereali, lievito e luppolo. Su uno di questi, il grano, e sarà discusso oggi. Quindi, prima di noi è la base della birra, che predetermina il gusto e le caratteristiche future di ogni tipo di bevanda ambrata.

Ciclo del grano in fermentazione

La birra è una bevanda speciale per la produzione di cui vengono utilizzati solo ingredienti naturali, ognuno dei quali è sottoposto a un'attenta selezione e ad una rigorosa lavorazione ad alta tecnologia. Qualunque sia la materia prima per la produzione di una nobile produttori di birra hanno scelto (come può essere, e grano e riso, e cereali molto più esotici), intenditori di tutto il mondo sono lieto di constatare l'alta qualità della birra, prodotta secondo la ricetta, preparata molti secoli fa.

I birrai tradizionalmente utilizzano cereali cerealicoli caratteristici di una particolare regione. Ad esempio, in alcune regioni della Germania, il grano viene utilizzato nella produzione di birra, in Africa, nelle proprietà è vicino all'orzo di sorgo e in Asia - il riso.

Tuttavia, la cultura principale della birra e un simbolo del settore a causa della resistenza, e la capacità di adattarsi alle diverse condizioni climatiche e sapori unici erano solo orzo, cereali maltati cui l'uomo ha cominciato a usare per la fabbricazione di bevande dalla fermentazione nell'antichità. Pertanto, le scoperte degli archeologi suggeriscono che il malto d'orzo è stato utilizzato attivamente in Mesopotamia e in Egitto.

Per preparare il malto, l'orzo viene prima immerso in tini speciali con acqua. Nel grano, con l'aumentare dell'umidità, vengono attivati gli enzimi cellulari e accelerati i processi biochimici. L'orzo inizia a "respirare" intensamente. Quindi il grano imbevuto viene inviato per la germinazione nella casa del malto. Nel chicco germinato si accumulano zuccheri solubili, conferendogli quello stesso sapore dolciastro unico. Dopo l'essiccazione, la miscela viene alimentata a frantoi per malto per separare le piantine dal grano.

La qualità del grano è determinata da molti fattori, tra cui forma e dimensioni, filmosità, colore, cristallosità e polverosità, umidità, ecc. Nell'approccio dei birrai alla selezione delle materie prime per il malto, così come in qualsiasi altra fase della preparazione della birra nobile, si combinano la tecnologia moderna e le tradizioni millenarie. Quindi, da un punto di vista moderno e tecnologico, il malto dovrebbe contenere una certa percentuale di proteine (non meno del 10,8%), avere proprietà estrattive superiori all'80%, colore e viscosità specificate dagli standard industriali. Inoltre, secondo formulazioni classiche, buona malto non dovrebbe depositano sul fondo del recipiente con acqua, raskusyvanii dovrebbe crepitare, all'interno - essere dolce e bianco, il tocco - secco e "privo di polvere", e l'odore - senza sfumature estranee.

I Brewers sono strettamente controllare la conformità di ciascuno di questi aspetti nella selezione e preparazione di materie prime nella produzione, e così bevanda a base di grano naturale conserva il suo sapore e aroma in qualsiasi pacchetto, che vale la pena notare, negli anni di sviluppo dell'industria della birra è notevolmente evoluto. L'ultimo successo in questo settore è la bottiglia in PET, un figlio del XX secolo high-tech. Oggi, questo imballaggio pratico, conveniente, ecologico e internazionale è anche uno dei più popolari tra i consumatori.

Ancora una volta sulla classificazione

Esistono diversi tipi di malto. Più spesso, la birra utilizza un leggero malto pilzensky. Il tipo di Vienna è un collegamento intermedio tra malto chiaro e scuro, sebbene alcuni esperti facciano riferimento alle varietà scure, che sono ampiamente utilizzate per la produzione di bevande ambrate di colore più saturo. Il malto tipo Dortmund è tradizionalmente utilizzato per la produzione di birra leggera, tenendo conto delle peculiarità dell'acqua locale meno tenera. Il malto di Monaco è scuro, si distingue per il suo aroma e il suo gusto caratteristici. È obbligato dal suo odore e sapore alle sostanze che si formano a causa della reazione degli zuccheri con amminoacidi ad alte temperature.

Inoltre, la classificazione evidenzia il malto di frumento, utilizzato principalmente per la cottura di birra bianca di frumento, nonché tipi come il malto caramello, in umido, colorante (bruciato), diastatico e acido.

I birrai cechi affermano che la produzione di massa di malto d'orzo iniziò nei loro territori nel 12 ° secolo e nel 1407 furono redatti i cosiddetti "Regolamenti delle malte e dei birrai di Praga". Così, il malto, che non fu ampiamente utilizzato dai birrai europei fino al 15 ° secolo, divenne la base dell'industria in pochi secoli. La moderna produzione di malto globale è di circa 18 milioni di tonnellate all'anno, di cui 7-8 milioni di tonnellate cadono nel Vecchio Mondo.

In Russia, la principale area designata per orzo da birra, che si trova a Ryazan, Tula, Belgorod, Voronezh, Kursk, Lipetsk, Orel, Tambov, Volgograd, Samara, Saratov, Rostov, Orenburg, Chelyabinsk e regioni Omsk, Repubbliche di Tatarstan e Bashkortostan, così come nel territorio di Krasnodar.

Nel nostro paese, le varietà di orzo che sono popolari nelle principali potenze birrarie europee sono coltivate esclusivamente tenendo conto delle peculiarità dei complessi agricoli locali e, secondo gli esperti occidentali, alcune di esse mostrano risultati ancora migliori sul suolo russo che in Europa.

Per essere continuato

Oggi, una classificazione completa di tutte le sottospecie e varietà di malto è quasi impossibile. Come dicono i birrai, il malto è come un vestito fatto su ordinazione: deve essere fatto tenendo conto di tutte le caratteristiche e le esigenze individuali del produttore, che è fedele a migliaia di anni di tradizione e seleziona solo i migliori ingredienti per creare una bevanda nobile. Dopo attenta selezione, preparazione e lavorazione del grano e malto è il primo passo verso la creazione di una bevanda unica, che mira - per fornire buongustai vero piacere e conoscitori di ambra, che sono adatti al processo di consumo di birra con approccio meno verificata e sensibile.

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Da cosa fa birra

Allora, cos'è - birra?

Se parliamo la lingua dei funzionari (GOST RF), la birra è una bibita gassata a bassa gradazione, gassata e carbonata, ottenuta dalla fermentazione del malto luppolato con lievito di birra. Storicamente, è diviso in base al tipo di fermentazione in tre gruppi: grassroots, riding e spontaneous. Oltre il 90% della bevanda consumata rientra nella prima categoria. Il secondo e il terzo - per i buongustai, che anche nel nostro paese hanno iniziato a comparire. Ogni gruppo ha la sua sottospecie.

La birra è una bevanda frizzante e rinfrescante con un caratteristico aroma di luppolo e un piacevole sapore amaro. Disseta la sete, aumenta il tono generale del corpo, contribuisce ad un metabolismo più corretto, perché contiene vitamine B1, B2, B6, H, PP. La birra contiene circa il 90% di acqua, il 5% di carboidrati, il 4,5% in volume (o il 3,6% in peso) di alcol e piccole quantità di anidride carbonica, proteine e sali minerali.

Si ritiene che la maggior parte delle birre in Germania. In realtà, tutto è alquanto diverso: la Germania è solo il leader nel numero di birrifici, ma non nel numero di varietà. Qui, il Belgio era molto più avanti di esso con una moltitudine di piccoli monasteri, in ognuno dei quali, anche dal Medioevo (secondo varie fonti - dal X al XIII secolo), vengono prodotte diverse varietà. Inoltre, i belgi sono stati i primi a sperimentare l'aggiunta di vari additivi alla birra: succo di more, ciliegia, erbe, resina, ecc.

Nel nuovo millennio, la birra non solo non ha perso le sue posizioni (e il Medioevo produceva birra in tutti i villaggi in Europa e in Russia), ma è anche entrata in una nuova fase del suo sviluppo. Oggi il consumatore ha una vasta scelta tra vari tipi e marche di birra.

Le principali materie prime utilizzate per fare la birra:

Senza acqua buona e saporita, la birra non può essere cucinata. Dopo tutto, è almeno il 90% di acqua. Pertanto, le proprietà organolettiche di ogni marca di birra dipendono in gran parte proprio dalla qualità dell'acqua e non solo dai segreti di produzione.

Non sorprende, quindi, che molti noti birrifici si pubblicizzino pubblicizzando i loro prodotti in modo tale da enfatizzare in ogni modo possibile la purezza e le virtù eccezionali dell'acqua di quella sorgente di pozzo o montagna che utilizzano. Sfortunatamente, in molte località, la normale acqua del rubinetto non è adatta per una buona birra, perché contiene carbonato di calcio in eccesso. Inoltre, alcuni minerali possono essere utili e desiderabili nell'acqua potabile, ma non sono adatti alla preparazione. Pertanto, l'acqua per la birra viene spesso addolcita artificialmente. Riassumendo, possiamo dire che "l'acqua della birra" non dovrebbe essere alcalina e troppo dura. Ma la vita spesso confuta questa generalizzazione.

La Pilsen leggera viene prodotta sempre in acqua molto morbida, la migliore acqua di sorgente, che scorre da rocce primarie come granito, gneiss o ardesia. È questa, eccezionalmente pulita e morbida, fonte di acqua a Pilsen (Repubblica Ceca).

Durante l'ebollizione del mosto, l'acqua dolce prende la proteina dal malto bene e moderatamente - l'amarezza dal luppolo. Si nota che la birra in acqua dolce è meglio fermentata e satura di anidride carbonica. Sul territorio del birrificio Spaten (Spatenbräu) a Monaco di Baviera c'è un pozzo artesiano con acqua unicamente dolce. Ma la birra leggera e particolarmente scura di Monaco è meglio cucinarla in acqua contenente una certa quantità di carbonati. Per altre varietà di base e birre migliori, puoi usare anche acqua più dura che per Pilsner. Ad esempio, in inglese Burton-on-Trent, dove si producono famose varietà di birra, l'acqua è molto dura, ma questo sottolinea solo le caratteristiche gustative della bevanda tradizionale britannica.

malto

Il malto è un chicco appositamente lavorato, germinato ed essiccato. La domanda logica è: perché è impossibile usare il grano nella sua forma naturale per fare la birra? In altre parole: perché abbiamo bisogno del malto?

Per formare l'alcol nel mosto fermentato, ci deve essere zucchero (nel mosto). Il chicco di cereali contiene principalmente amido e proteine vegetali, che non si sciolgono nell'acqua. Per estrarre lo zucchero solubile dai cereali, la gente ha inventato il processo di trasformazione del grano in malto. A proposito, la parola russa "malt", a differenza di altri termini della birra, non è un prestito e significa "dolcezza".

Nella preparazione, viene utilizzato il malto di cereali, principalmente orzo. Pertanto, la birra è talvolta chiamata "pane liquido" o "succo di orzo". Nei paesi che aderiscono ai "Comandamenti della Purezza" bavaresi, la birra a bassa fermentazione viene prodotta solo dall'orzo e la birra di qualità superiore viene prodotta anche dal grano. Ad esempio, la birra di grano bianco viene preparata da una miscela di quantità approssimativamente uguali di orzo e grano (o in un rapporto 1: 2). L'altro grano non può essere usato. Tuttavia, in varie regioni del mondo, oltre all'orzo e al grano, vengono utilizzati riso, mais, avena, miglio, sorgo, manioca, segale, soia e altre colture amidacee. Naturalmente, una tale birra non ha aroma d'orzo, e i produttori spesso cercano di eliminare questo inconveniente con l'aiuto di aromi artificiali.

Il malto proveniente da orzo di alta qualità è facilmente lavorabile, fornisce una grande quantità di sostanze estrattive al mosto; la birra di questo malto è adatta per la conservazione a lungo termine.

Il grano (per la birra bianca) deve soddisfare gli stessi severi requisiti dell'orzo. I chicchi di grano, a differenza dell'orzo, non hanno spine: processi lunghi e taglienti che sono necessari in modo che, nel processo di filtraggio del mosto, la massa del pellet non aderisca e passi liberamente il mosto attraverso se stesso. Tuttavia, il malto di frumento viene preparato più o meno allo stesso modo dell'orzo. Ma i chicchi polverosi di orzo germogliano meglio e producono il malto migliore.

La preparazione del malto consiste nell'immergere i cereali, germogliare, asciugare, separare le piantine e pulire il malto finito. L'orzo è fradicio (con lavaggio simultaneo) per diversi giorni; l'acqua viene cambiata due volte al giorno. Allo stesso tempo, il contenuto di umidità nel grano aumenta al 50%. Nei vecchi birrifici, il grano germinato nelle case di malta - nelle cantine e nelle correnti, dove vengono mantenute costanti temperature e umidità elevata, viene fornita aria fresca e viene mantenuta con cura la pulizia. L'orzo inzuppato è ammucchiato su un pavimento di cemento pulito e mescolato ogni poche ore.

Dopo 36 ore, il grano inizia a germinare e quindi si riscalda notevolmente. Al fine di germinare normalmente, la temperatura del grano deve essere di 17-18 ° C e in nessun caso superare i 22,5 ° C, altrimenti i getti moriranno. Il germogliamento è in genere completato in quattro o dieci giorni (l'ora esatta è determinata dalla cellula maltista specialistica). Durante questo periodo, i gambi e le radici crescono di circa 1-1,5 di lunghezza dai grani. Secondo il metodo bavarese di cottura del malto aromatico, l'orzo viene germinato più forte - si ottiene il cosiddetto malto verde. Il grano deve essere germogliato uniformemente. Già nel processo di germinazione, enzimi ed enzimi iniziano a convertire l'amido e le proteine in zucchero solubile e altre sostanze solubili.

Per interrompere ulteriormente la germinazione del malto finito, si asciuga in stanze ben ventilate o in ascensori. Il grano germinato viene soffiato con aria, la cui temperatura aumenta gradualmente. Nel corso dell'essiccazione, l'umidità è quasi completamente rimossa dal grano, rimane solo il 2-4%, inoltre, il grano viene distrutto a livello cellulare, a seguito del quale gli enzimi vengono rilasciati.

Per le birre scure, il cosiddetto malto colorato (German Farbmalz), o caramellato, si utilizza il malto leggero, che viene arrostito a 170-200 ° C in forni a tamburo rotante, simili a quelli usati per arrostire il caffè. Il malto fortemente tostato può essere cioccolato, marrone scuro o quasi nero. L'aggiunta di solo l'1-2% di malto colorato, in cui l'amido si è trasformato in zucchero caramellato, conferisce alla birra scura un colore ricco. E il 3-10% del malto colorato sottolinea il carattere del malto della birra.

Il malto secco e tostato viene trattato con macchine speciali - per rimuovere i germogli, che contengono sostanze amare che alterano il gusto della birra. Questa parte del malto va a nutrire il bestiame. Su questo finisce il malto. Prima della fase successiva, quando il chicco viene schiacciato, il malto viene conservato per qualche tempo, di solito almeno da quattro a sei settimane. Ma non dovrebbe essere conservato per troppo tempo o in condizioni inappropriate. Dopo tre mesi, il malto, soprattutto quello scuro, perde il suo sapore unico.

L'orzo di una sola varietà può produrre malto di qualità ineguale. Dipende dall'area della sua coltivazione, proprio come nella vinificazione è estremamente importante la posizione dei vigneti. Le fluttuazioni delle condizioni climatiche durante tutto l'anno influenzano anche le importanti qualità dell'orzo - il contenuto di acqua e proteine nel grano e la sua germinazione. Pertanto, alcuni produttori di birra non acquistano orzo sul mercato, ma trattano direttamente con gli agricoltori che coltivano materie prime sui loro ordini.

luppolo

Il terzo componente principale della birra è il luppolo. In molti paesi, il luppolo era considerato una pianta velenosa, e quindi i tentativi di introdurre il luppolo nell'industria della birra erano spesso incontrati con una resistenza decisiva, fino al divieto totale, come, ad esempio, in Inghilterra fino al XV secolo. La birra inglese con il luppolo oggi è chiamata "amara", cioè amara, sebbene la sua amarezza da luppolo sia quasi impercettibile rispetto alle altre birre.

Il luppolo (Humulus lupulus) è un rampicante annuale appartenente alla famiglia della canapa. I suoi germogli possono salire fino a un'altezza di 6-8 metri. Luppolo - pianta bisessuale (dioica). Nella produzione della birra vengono utilizzati solo fiori femminili non impollinati: morbidi urti morbidi. È in loro che le sostanze necessarie per la birra sono concentrate nella massima misura. Secondo il vecchio detto, "le piantagioni di luppolo dovrebbero assomigliare a un convento".

I coni di luppolo secernono una sostanza resinosa amara - luppolina, contenente un gran numero di resine aromatiche e oli essenziali, in particolare alfa-acido (humulon) e beta-acido (lupulon), nonché tannini (tannini), alcaloidee chopeine e alcuni ormoni. Il più importante per la produzione della birra è l'acido alfa. Le proprietà della luppolina non sono state studiate a sufficienza, sebbene sia noto da tempo che il luppolo aiuta a resistere alle malattie - ad esempio, le persone con tubercolosi sono state raccomandate a bere più birra. Particolarmente apprezzata la capacità del luppolo di prolungare la durata di conservazione delle bevande.

Hop dona alla birra una piacevole amara e un aroma caratteristico, aumenta la trasparenza, migliora la formazione di schiuma. Inoltre, il luppolo è un antisettico e un conservante naturale, inibisce l'attività dei batteri e quindi impedisce l'inacidimento del mosto e della birra pronta. Sulla preparazione di un ettolitro (100 litri) di birra è da 200 a 700 grammi di luppolo.

lievito

Infine, l'ultima cosa di cui hai bisogno per fare la birra è il lievito, grazie al quale il mosto prende vita e inizia a fermentare. Nel processo di fermentazione, il lievito spezza lo zucchero di malto in anidride carbonica (anidride carbonica) e alcol dagli enzimi prodotti.

È difficile credere che solo un secolo e mezzo fa, la fermentazione dipendesse interamente dalla volontà del caso, poiché il comportamento del lievito "selvaggio" era quasi imprevedibile e potevano inaspettatamente rovinare la birra. E così continuò fino a quando il chimico e microbiologo francese Louis Pasteur (1822-1895) scoprì la vera natura della fermentazione. È diventato chiaro che lo zucchero di malto viene convertito in alcol e anidride carbonica a seguito dell'attività vitale di un particolare tipo di microrganismo - funghi lievito a cellule singole. Pasteur distingue anche tra il lievito, che causa la fermentazione alcolica, e altri microrganismi che avviano la fermentazione lattica. Inoltre, ha proposto un modo semplice per fermare la fermentazione, che da allora è stata chiamata pastorizzazione: il riscaldamento sopra i 52 ° C per dieci minuti uccide il lievito di birra.

Esistono molti tipi di lievito, che mostrano in modo diverso il loro sostentamento. Quindi, lievito e lievito si differenziano l'uno dall'altro. Esistono tre categorie di lievito utilizzati nella birra: alta fermentazione, bassa fermentazione e "selvatico". Nel processo di fermentazione del mosto, il lievito ad alta fermentazione (S. cerevisiae) galleggia verso l'alto. Il lievito di fermentazione inferiore (S. carlsbergensis, recentemente ribattezzato S. uvarum) alla fine della fermentazione viene depositato sul fondo del serbatoio di fermentazione e preferisce moltiplicarsi ad una temperatura molto più bassa rispetto al lievito ad alta crescita. (Da qui la separazione della birra in alto e in basso.) Il lievito "selvatico" comprende S. candida e altri, in totale si conoscono almeno 500 tipi di lievito, senza contare l'enorme numero di ceppi selvaggi.

Per 100 litri di mosto hai bisogno di circa 0,5 litri di lievito di fermentazione inferiore o metà del lievito ad alta fermentazione. Il lievito viene estratto quattro volte di più dalla birra finita di quanto non sia stato aggiunto al mosto all'inizio del processo di fermentazione. Si può presumere che il birrificio possa funzionare solo con il proprio lievito. Ma in pratica, lo stesso lievito non viene usato più di quindici volte, poiché gradualmente degenerano e perdono la purezza. Di solito, dopo ogni dieci cicli di fermentazione, il lievito di birra viene sostituito da una nuova coltura.

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Birre: loro differenza e classificazione

Birre e loro differenze

Tutte le birre che si distinguono per la loro forma di fermentazione (lager ed el), il loro aspetto e i loro ingredienti.

Ogni paese ha le sue birre commerciali e le loro differenze. C'è chi persino vende nomi di birre. A causa del prodotto in cui sono coinvolte molte variabili, la loro distinzione è piuttosto complicata.

E il fatto che la birra non differisce di un criterio, ma di diversi.

Questa bevanda è aromatizzata con ingredienti, come il luppolo, che può essere amaro, aromatico o misto o altre piante. Inoltre, puoi anche usare altri ingredienti, come frutta e spezie.

Non è un liquore e di solito ha un sapore amaro. Il suo colore dipende dagli ingredienti utilizzati nel design. E la fortezza, di norma, è compresa tra il 3% e il 9% vol, anche se in alcuni casi può raggiungere anche il 30%.

Lievito per birra

Uno degli ingredienti chiave della birra è il lievito.

Pertanto, di norma, è uno dei modi più comuni per classificare questa bevanda. La maggior parte delle birre vengono prodotte utilizzando uno qualsiasi dei due tipi di fagioli di zucchero, comunemente noti come lievito, che non sono altro che funghi, che consumano zucchero e producono alcol, oltre che anidride carbonica.

Esistono due processi principali che definiscono due tipi di birra: lievito, bassa fermentazione e alta fermentazione. I primi sono chiamati birre Lager e questi ultimi come sottomarini.

Lieviti di birra, che fermentano a temperature più elevate, di solito tra 15.5 e 24 ° C (60 e 75 ° F), formano uno strato di schiuma sulla superficie della birra fermentante, quindi sono chiamati lievito fermentato. Il lievito, che viene fermentato a temperature molto più basse, intorno ai 10 ° C (50 ° F), ha la capacità di elaborare un composto chimico noto come raffinosio, uno zucchero complesso formato durante la fermentazione. Questi lieviti sono raccolti sul fondo della birra fermentata e sono quindi chiamati lievito con lievito. La maggior parte delle birre in produzione oggi sono fermentate in questo modo e vengono chiamate lager.

La birra di fermentazione spontanea prodotta in Belgio con ceppi di lievito selvatico è chiamata lambic.

birre

birra chiara

Queste birre contengono lievito a bassa fermentazione. Questo è un cerchio che passa la bevanda di maturazione a basse temperature (da 7 a 13 ° C). Per questo motivo, il lievito è troppo lento, il che significa che devono stare più a lungo, in modo che raggiungano la loro maturità.

Questo tipo di birra deve rimanere immagazzinato per 2-6 mesi. A differenza di Ale, Lager ha una gamma più piccola di sapori e gusti. La birra è croccante, leggera e ha molto gas. Hanno una forza moderata, e inoltre, di regola, danno un effetto molto rinfrescante.

In questa categoria troviamo diversi tipi di birra. Ecco alcuni di loro.

Pilsen: questa è una delle varietà più popolari al mondo. Questo è lager, ma il tono è pallido e trasparente. I suoi gradi sono moderati, tra il 4,5 e il 5,5%. Secco e ha una buona reputazione di Malta e l'aroma caratteristico del luppolo. Questa varietà contiene il classico livello di malto d'orzo, lievito, luppolo e acqua. Il suo tempo di maturazione è di almeno uno o due mesi.

Münchner Hell: questa birra è leggermente più scura e meno secca di Pilsen. I suoi voti sono più alti, salendo dal 4,5% al 5%. Questa specie è comune a Monaco e nel sud della Germania.

Münchner Dunkel: la birra scura, di regola, ha un carattere più maltato, incolore. La sua ombra può variare dal marrone rossiccio al nero carbone. La sua forza è anche più alta, dal 5 al 5,5%. Questo tipo di birra che viene servita quasi in tutto il mondo quando chiedi una birra chiara scura o leggera.

Märzen / Oktoberfest: questa è una birra forte con una buona maturazione (da tre mesi). Questa varietà di solito è conosciuta con quel nome solo in Germania. In altri paesi, è conosciuto come lo stile della birra di Vienna o come Ambra. Quest'ultimo nome è associato al suo colore, che di solito è una tonalità di bronzo o rosso rame. Ha molta più densità e alcol (tra il 5 e il 6%).

Dortmunder Export: questa birra, come molti altri precedenti, deve il suo nome al suo luogo di origine. Solo quelli sviluppati a Dortmunder (Germania) possono portare questo nome. Altre birre sono simili a questa varietà e quelle che vengono servite in altre città sono chiamate esportazione. Questo tipo di birra è dorata e di colore pallido e ha più densità rispetto a Pilsen, ma meno amara.

Queste birre contengono lievito ad alta fermentazione. Si trova negli steli dei cereali e fu scoperto nel 1852 da Louis Pasteur quando condusse ricerche sulla birra. Questa varietà deve operare nell'intervallo di temperatura da 12 a 24 ° C, di conseguenza, di regola, avviene una fermentazione veloce (7 o 8 giorni, o anche meno).

Particolarmente popolare nel Regno Unito e nel centro dell'Europa. E 'scuro, denso, con una densità che va da media ad alta, hanno poca benzina e hanno una grande varietà di note floreali e di frutta, così come profumi che sono molto più luminosi di altre varietà.

In questa categoria troviamo diversi tipi di birra. Ma a differenza del Lager, El può essere di stili diversi. Ecco alcuni di loro.

Stili di birra

Stile britannico

Lieve: questa è una birra con un carattere morbido e un po 'amaro. Questa varietà di solito non si trova nelle bottiglie, ma solo in un barile. Di regola, corpo scuro, leggero e meno asciutto. La sua forza è moderata (tra il 3 e il 4%).
Amaro: birra di fronte a Mild. Molto più amaro, ma come dolce è di solito in una botte.
Pale Ale: il suo nome è dovuto al fatto che una volta introdotto sul mercato, tutta la birra era scura. Ed è stato il primo ad avere un colore ambrato.
Brown Ale: il suo nome deriva anche dal colore dell'arrosto. Ha un colore marrone ambrato o morbido. Questa è una birra forte con un buon sapore di malto, secca e solitamente fruttata.
Old Ale: questa varietà è solitamente di colore scuro. Hanno anche molta densità e possono portare un po 'di dolcezza. Molti di loro hanno un'alta resistenza, tra il 5 e l'8,5%.
Orzo: questo tipo di birra, che è più simile a un vino. Si chiama così non solo perché il suo contenuto di alcol può essere simile a questa bevanda, ma anche perché era una bevanda tradizionale che è stata conservata per mesi in botti di rovere. La sua forza è solitamente dal 6 al 12%. Questa birra è scura con alta densità.
Scotch Ale: di solito marrone scuro. Moderatamente amaro, con sentori di dolcezza e buona densità. Questo tipo di birra è molto popolare in Belgio.
Ale irlandese: questa varietà è caratterizzata da un colore rossastro, dal sapore di frutta e dal simbolo di Malta.

Stile belga

Ale-belga) - un tipo di birra, ambra rossastra o rame. La densità è media, con note morbide e fruttate, e il suo contenuto alcolico è del 5%, o giù di lì. Questo gruppo può anche includere quelli realizzati nello stile della birra inglese. La birra è scura e forte
Pane tostato Ale: questa varietà è un mix di birra giovane e vecchia. Il gusto è intenso, amaro e il suo colore è marrone. La fortezza è di solito tra il 5 e il 6%.
Ale-rosso: questo tipo di birra è solitamente di colore rossastro. Profumo leggero, leggermente acido e molto rinfrescante. Questa varietà è fatta anche da una miscela di birre vecchie e giovani.
Ale Golden Safe: questa è una birra dorata con un alto contenuto di alcol, circa l'8%. Frutta, secca, con molta schiuma.
Saison: la birra è aperta stagionalmente, fatta per occasioni speciali. Di solito arancione con spessa schiuma. Inoltre, il suo gusto è fresco, fruttato e, di conseguenza, di solito servito in bottiglie di champagne.
Trapense: questo è un tipo di birra che ha avuto origine nei monasteri cattolici. Producono almeno 20 birre diverse e ognuna ha caratteristiche diverse. Tuttavia, hanno anche caratteristiche comuni. Di norma, la seconda fermentazione in bottiglia, hanno note di frutta e una forza dal 5 all'11%. Ci sono oro e luce, secco e dolce.
Piatti della cucina regionale: ci sono un certo numero di birre belghe che non sono incluse in nessuna delle stime precedenti, perché dipende dal gusto di un particolare produttore.

Stile tedesco

Altbir - la birra vaga nel caldo, ma passa anche attraverso il processo di maturazione al freddo per diverse settimane. Qualche grano è talvolta usato nel suo sviluppo. È morbido, color rame o arancio scuro, gradi tra 4,5 e 5%.
Kelsh: processo di fermentazione e maturazione, come Altbir. Ma a differenza di questi, si usa il malto. Gusto molto fruttato, morbido e tenero. La sua forza è di circa il 5%.

Vale la pena notare che tra le birre ad alta fermentazione, troverete anche diverse varietà, di cui Ales è molto popolare. Questa categoria include Stout and Porter. Il primo è una birra forte e un gusto amaro, il colore è molto scuro, quasi nero. Il secondo è meno amaro e con un grado alcolico minore.

Tipi di birra

Oltre ai tipi di fermentazione, la birra viene di solito classificata anche in base al loro aspetto. L'elemento principale della differenza è il loro colore.

Queste birre possono essere bianche, nere, gialle o rosse. Può anche essere trasparente o nuvoloso. Questa differenza può essere causata dalla proteina dal grano. Sebbene possa dipendere anche dal tipo di filtro o dall'assenza di questo processo. Nel caso delle birre scure, il loro colore scuro è spiegato dal fatto che usano malto e pane tostato per la loro produzione.

Ingredienti della birra

Anche se non è la solita varietà, la birra può anche essere di diversi tipi a seconda degli ingredienti con cui viene preparata. Questa bevanda cita l'orzo come ingrediente principale, quindi è solitamente indicato.

Tuttavia, ci sono casi in cui l'orzo è combinato con altri cereali, come l'avena o il grano. Sì, la bevanda prodotta si chiama birra come l'avena o il grano. Queste varietà sono anche conosciute come birra bianca, perché generalmente non sono trasparenti e sembrano nebbia. Ha il carattere di acido, sono rinfrescante e spumoso.

C'è anche birra senza glutine. È una varietà che, al posto dell'orzo o del grano, contiene qualsiasi tipo di cereali o pseudo cereali come grano saraceno, quinoa, sorgo, mais o riso.

Preparare con più attenzione per evitare la contaminazione di altri componenti con glutine. Questo tipo di birra è particolarmente indicato per le persone allergiche a questa proteina nell'orzo, nella segale, nel grano e persino nell'avena.

http://tagweb.ru/2017/07/25/osnovnye-sorta-piva-tipy-piva/

Quale birra ha un sapore migliore: dal malto o estratto di malto? L'esperimento e i suoi risultati

È piuttosto difficile determinare oggettivamente cosa rende una birra buona o cattiva. Quante persone, così tante opinioni. Quello che sembra disgustoso birra acida, l'altro da valutare come il più delizioso rosso fiammingo.

Quello che si considererà eccessivamente luppolato e fracassato con la gomma di pino, un altro chiamerà il suo IPA preferito. Il fatto rimane: siamo troppo diversi per pensare allo stesso modo.

Tuttavia, c'è sempre spazio per le eccezioni alla regola...

Negli ultimi anni, un argomento particolare è stato sempre più interessato alle menti dei birrai artigianali. Che birra è meglio: preparati con malto di grano o estratto di malto. Alcuni credono che la birra di grano sia più deliziosa e aromatica. Altri non vedono una differenza significativa tra questi due prodotti e chiamano l'estratto di malto il benefattore del progresso: aiuta a risparmiare tempo e fatica, a ottenere il prodotto di destinazione senza la fase di schiacciamento.

Risultati interessanti sono stati ottenuti dopo un recente sondaggio di 850 produttori di birra americani, durante il quale l'81% degli intervistati ha dichiarato di aver iniziato a produrre birra utilizzando un estratto con una piccola porzione di malto macinato (59%) o usando solo estratto di malto (22%). Tuttavia, il 79% degli intervistati ha riferito che la produzione di birra con malto di cereali è il loro attuale metodo di produzione.

Tuttavia, esiste una differenza oggettiva tra la birra prodotta dai cereali e la birra prodotta con l'estratto di malto? Per capire questa domanda aiuterà a sperimentare.

Scopo dello studio

Valutare le somiglianze e le potenziali differenze tra i due lotti di birra: preparati da malto di grano e preparati da estratti liquidi della stessa varietà di malto.

metodi

Per garantire la minima differenza possibile tra i lotti, è stato deciso di utilizzare un estratto di malto leggero. Era anche necessario identificare il malto usato per produrlo. Inoltre, è stato richiesto di calcolare la percentuale di ingredienti per ottenere un uguale indicatore di estraibilità del mosto.

Due lotti di birra sono stati modellati in modo da ottenere un contenuto di estratto del mosto iniziale del 13,0%. Quantità stimata di estratto di malto Pale El Maris Lontra -3,63 kg, malto di grano del grado corrispondente - 4,65 kg.

Il profilo hop della ricetta era il seguente:

Luppolo Magnum, 25 IBU (tempo di ebollizione - 60 minuti);
Luppolo di Fuggles degli Stati Uniti - 20 g, 7 IBU (tempo di ebollizione - 30 minuti);
Luppolo di Fuggles degli Stati Uniti - 20 g, 2 IBU (tempo di ebollizione - 5 minuti);
Luppolo Fuggles degli Stati Uniti - 20 g, 3 IBU (aggiungere quando il fuoco è spento alla fine della bollitura del mosto, tempo di macerazione - 15 minuti).

In ogni partita di birra era anche necessario aggiungere 1 cucchiaino di muschio per 5 minuti prima della fine dell'ebollizione del mosto. Per entrambi i lotti di birra è stata effettuata una singola reidratazione del lievito del ceppo Danstar Nottingham al fine di evitare una differenza nel numero di cellule di lievito.

Il corso dell'esperimento

Il lotto di birra dall'estratto è stato lanciato per primo, poiché era noto che sarebbe stato pronto circa un'ora prima che il lotto fosse pronto per essere schiacciato.

Dopo alcune ricerche, è stato deciso di aggiungere metà dell'estratto di malto all'inizio della bollitura e la seconda metà dopo 15 minuti. Questo metodo è considerato il migliore nella pratica della birra. L'acqua di preparazione preparata è stata riscaldata a 93 ° C. Il calore è stato quindi disattivato per impedire la bruciatura dell'estratto. La metà dell'estratto di malto è stata aggiunta all'acqua riscaldata.

Dopo che questa parte fu completamente mescolata e dissolta, il mosto fu portato a ebollizione completa.

Quando l'ebollizione di questo lotto di birra fu completata della metà, iniziò la preparazione del secondo lotto di birra secondo il metodo di schiacciamento nel sacchetto di grano.

Con calcoli appropriati (secondo BeerSmith), è stato trovato che per ottenere gli stessi valori di estraibilità del mosto in entrambi i lotti, lo sfregamento dovrebbe essere fatto a 69 ° C per 60 minuti. Dopo di ciò, un sacchetto di grano esaurito fu estratto dalla caldaia del mosto, ottenendo un mosto leggero.

Il lotto dell'estratto era già pronto, mentre il lotto di mosto di grano stava ancora bollendo. È stata rapidamente raffreddata e pompata nella bottiglia.

Quando l'ebollizione fu completata, anche la partita di malto di grano venne raffreddata e posta nella bottiglia.

La differenza più evidente tra i lotti del mosto in questa fase era il colore. Non c'era differenza nell'estratto.

Il mosto fu raffreddato ad una temperatura di 22 ° C usando un dispositivo di raffreddamento continuo, e quindi entrambi i lotti furono posti in una camera di fermentazione fredda per raffreddare ad una temperatura di 18 ° C. Dopo 3 ore, il mosto si è raffreddato e il lievito è stato reidratato.

I primi segni di fermentazione divennero evidenti circa 17 ore dopo il lievito.

Entrambi i lotti erano a stadi di fermentazione uguali, sebbene la fase di arricciatura fosse diversa in ciascun lotto. Giorno dopo giorno, la differenza è diventata più evidente.

Due giorni dopo il compito del lievito, lo stadio dei ricci nella partita con estratto di malto è proseguito con la formazione di un numero molto più grande di bolle. Partier di birra al malto vagavano come al solito, date le circostanze. L'attività della trappola era quasi la stessa, ma il colore della birra era ancora diverso.

Dopo 3 giorni, l'attività della trappola d'acqua ha rallentato e si è ridotta in una partita di grano di birra opale.

Il giorno dopo, la parte superiore di una partita di estratto di malto è diventata più simile a un altro lotto.

Dopo 6 giorni di fermentazione, l'attività fermentativa si è attenuata visivamente e sono stati prelevati campioni di birra per determinare l'estraibilità.

Entrambi i batch hanno un indice di estrazione del 2,75%. Entrambi i lotti sono stati raffreddati a -1 ° C per la chiarificazione, che ha richiesto 48 ore e sono stati collocati in fusti.

I barili di birra sono stati carbonizzati con forza e invecchiati per 8 giorni. Quindi la birra è stata data per la degustazione.

risultati

Quattordici persone hanno preso parte alla commissione di degustazione (2 gruppi di 7 partecipanti), nessuno di loro sapeva della natura dell'esperimento. I partecipanti sono stati informati del compito di degustazione e hanno chiesto di completare il sondaggio, senza discutere con gli altri partecipanti. Per la purezza dell'esperimento, ai nomi delle birre sono stati assegnati nomi astratti. La birra dell'estratto si chiamava Bart, e la partita di birra al malto - Cru.

Ogni partecipante ha ricevuto 2 bicchieri trasparenti, che sono stati riempiti con circa 116 ml di birra per ogni lotto.

Il 57% degli assaggiatori preferiva la birra dall'estratto, il 43% la birra preferita dal malto di grano (prima che imparassero la differenza);
Il 57% ha indovinato esattamente che tipo di birra è stata prodotta dall'estratto, il 14% ha dichiarato di non poterlo determinare.

aspetto

L'osservazione più comune sull'aspetto era che la birra dell'estratto era più scura della birra del malto, il che era molto ovvio. Gli assaggiatori erano anche d'accordo sul fatto che la birra dell'estratto fosse un po 'più trasparente, ma entrambe le birre sembravano attraenti e avevano lo stesso cappello schiumoso. È interessante notare che il 50% (7) assaggiatori considerava più attraente l'aspetto della birra dall'estratto, apparentemente a causa di un colore più scuro, mentre 1 partecipante (7%) riteneva che non vi fosse alcuna differenza di preferenza.

aroma

La birra dell'estratto è stata descritta dai membri del gruppo come con un aroma molto più dolce, e alcuni assaggiatori hanno detto che rispetto alla birra di grano, ha più gusto di malto e caramello. Nella descrizione della birra di grano, un assaggiatore ha commentato questo "odora come una grande birra", mentre altri hanno detto che la birra dell'estratto ha un sapore leggermente fruttato. In generale, il 57% dei partecipanti ha preferito l'aroma della birra dall'estratto e nessuno ha affermato che non vi è alcuna differenza tra le due parti.

La maggior parte degli assaggiatori descriveva la birra estratta come avente un sapore più dolce / più malto e un'amarezza più acuta. Alcuni assaggiatori hanno dichiarato di sentirsi "veri malti" nella birra di cereali, anche se quasi tutti erano d'accordo sul fatto che il gusto fosse generalmente più leggero / pulito. Circa il 57% degli assaggiatori ha dichiarato di preferire l'aroma della birra dell'estratto, perché è più dolce rispetto alla birra di grano. Nessuno del gruppo ha detto che non c'è differenza tra i due lotti di birra in termini di gusto.

retrogusto

La stragrande maggioranza della birra estratta era descritta come avente un gusto più completo e un corpo più pronunciato, mentre un assaggiatore notò che il suo sapore "indugiava più a lungo nella mia bocca". La birra di grano è stata descritta dalla maggior parte come avente un corpo più leggero ed è meno pronunciata nel gusto. Mentre 2 assaggiatori non hanno sentito la differenza di gusto tra i campioni di birra, il 50% ha riferito di apprezzare il retrogusto della birra dall'estratto di più.

Preferenze generali

Quando agli assaggiatori fu chiesto di scegliere una birra secondo le preferenze generali, fino a quando la natura dell'esperimento fu annunciata, il 57% (8) assaggiatori scelsero la birra dall'estratto e il 43% (6) scelse la birra dal malto di grano.

Potrebbero prevedere la differenza?

Uno dei punti del questionario era: "Pensi che ciò che assaggi sia diverso?" Lo scopo di questa domanda, che gli assaggiatori dovevano saltare, era determinare se un gruppo di assaggiatori relativamente esperti potesse prevedere con precisione la natura dell'esperimento. Nessuno può immaginare che la birra sia paragonata all'estratto e al malto di grano. Circa il 57% (8) degli assaggiatori ha dichiarato che in questo esperimento stiamo parlando di prodotti di malto / cereali. Un assaggiatore ha suggerito che la birra dell'estratto è stata prodotta dalla varietà principale di malto e la birra di grano - utilizzando un malto di cristallo speciale.

Dopo che gli assaggiatori hanno appreso della natura dell'esperimento, è stato loro chiesto di indicare la birra, che, a loro avviso, è stata prodotta usando l'estratto di malto. Del 57% (8) che ha determinato con precisione la birra dall'estratto, 4 hanno commentato di aver notato un colore più scuro della birra. Circa il 29% (4) ha suggerito che il Cru fosse una birra dell'estratto, e il 14% (2) ha affermato che semplicemente non potevano indovinare quale campione contenesse l'estratto.

Opinione dell'autore dell'esperimento, Marshal Scott

Considerando che la birra di grano era fatta con una sorta di malto Maris Otter, ho suggerito che avrebbe un bouquet molto pulito con una leggera sfumatura di pan di spagna. Durante la bollitura, ho usato il luppolo Fuggles, che ha dato un aroma terroso e floreale alla birra di grano. La birra dell'estratto, come mi aspettavo, aveva un tipico "sapore e aroma di estratto" con note di caramello più pronunciate e un retrogusto più tangibile. All'inizio dell'esperimento, ho assunto che la birra di grano avrebbe un sapore e un aroma più leggero, un corpo più "sottile".

Confrontando i lotti di birra ogni volta, la differenza più tangibile era che la birra dell'estratto aveva un sapore amaro più pronunciato. Come ho sentito, questo è dovuto al fatto che l'estratto di malto viene sciolto in acqua. Come previsto, la birra dal malto di grano aveva un retrogusto più secco e naturalmente un sapore e un aroma più leggero. La birra dell'estratto aveva note al caramello-malto piuttosto pronunciate, che nascondevano la maggior parte delle sfumature del luppolo. La birra di grano aveva sottili note di nocciola con note più evidenti, anche se leggere, floreali di luppolo.

Va notato che il segreto del successo nella preparazione della birra dall'estratto dipende in gran parte dalla qualità dell'estratto di malto utilizzato. Con il giusto livello di qualità e l'uso corretto, puoi ottenere una birra veramente decente, che non si vergognerà di portare alla corte di amici e critici seri.

Personalmente preferisco la birra più secca, quindi preferisco il paria al malto di grano. Mi è anche piaciuto come il profilo del luppolo è apparso in tutta la sua bellezza in questa birra. Sono lieto di notare che nella birra di grano sento un leggero retrogusto, che lo rende più bevibile. La birra dell'estratto ha un'amarezza acuta e una natura dolce, che non è male.

discussione

Lo scopo di questo esperimento non era quello di dimostrare che la birra di grano è meglio di estrarre la birra, ma di capire quale sia la differenza tra queste due bevande. Come risultato di questo esperimento, abbiamo appreso che l'estratto di malto (liquido, almeno) crea un sapore unico che non è stato trovato nella birra dal malto di grano. Pertanto, non dovresti essere uno snob ed evitare l'uso di estratti di malto nella tua pratica di produzione domestica. Questo arricchirà la tua esperienza e ti permetterà di creare birre d'autore uniche.

http://hleb-pivo-doma.ru/news/about-beer/which-beer-tastes-better

Erba sulla birra

Continuiamo la birra kultprosvet nelle masse. In questo momento, un'altra ristampa, in cui il più brevemente sintetizzato in una forma semplificata, come cucinare una vera birra di grano senza eccessiva saggezza e attrezzature sofisticate.

Molti produttori di birra casalinghi sono spaventati dal passaggio alla birra di cereali dal fatto che è necessario acquistare anche serbatoi e caldaie di grandi dimensioni + e conservarli altrove. Ma puoi fare un po 'di sangue, cioè una capacità di non meno di 20 litri (ma più sono e meglio è) spiegherò come:

• Metti a fuoco la tua cisterna (pentola, caldaia, per esempio, assumiamo che il volume del nostro serbatoio sia di 30 litri) e ne versiamo 22-24 litri. acqua.
• Dormire in sacchi da 7-8 kg. malto macinato - è meglio non dormire più di 2,5-3 kg., perché e il grano si gonfia e funziona con una borsa in cui 7-8 kg. il grano gonfio non è molto conveniente.
• Il grano viene abbassato in un contenitore con acqua con una temperatura di 64-66 ° C. È necessario essere nell'intervallo 62-68 ° C (è estremamente difficile mantenere la temperatura in una stufa a gas / elettrica in un serbatoio che non è isolato su un indicatore, quindi viene fornito un intervallo, in futuro è possibile isolare la capacità), il tempo di sosta di questa pausa (maltosio pausa) da 30 a 90 minuti (temperatura inferiore (62-64 ° C) e una lunga pausa (60-90 min) contribuiscono alla formazione di un gran numero di zuccheri fermentabili e, di conseguenza, più birra alcolica, una temperatura più elevata (66-68 ° C) e pausa meno lunga (30-60 minuti) contribuisce alla formazione di destrine che conferiscono alla birra un "corpo" o un sapore più denso, ma ci saranno meno zuccheri fermentescibili e, di conseguenza, meno alcol nella birra).

La seconda pausa è "saccarificazione". È necessario entrare nell'intervallo di 70-75 ° C, il tempo di mantenere questa pausa per 15 minuti. La saccarificazione finale è determinata dal test dello iodio - posizionare una goccia di mosto su un piatto e aggiungere una goccia di iodio (è molto comodo usare tamponi di cotone), se la miscela non cambia colore, la saccarificazione è completa, se il colore cambia, quindi prolungare il tempo di pausa.

Se il test dello iodio non cambia colore, rimuovere il sacchetto con la grana (ovviamente, strizzarlo bene, tenere presente che il grano assorbe acqua dal 35 al 45%). Totale dopo aver tolto il grano hai 16-18 litri. purea di grano finito, con una densità approssimativa del 18-20%, ma non abbiamo nulla a che fare con una densità così alta (anche se qualcuno potrebbe volerlo più saldamente) quindi aggiungiamo tranquillamente (anche se non ti è permesso dal volume del tuo serbatoio, puoi aggiungere acqua e mosto pronto e saltato prima di aggiungere lievito) 10 l. acqua, quindi, invece di 18 litri. con una densità del 18% ottiene 28 litri. Wort con una densità del 12% - concorda non male?

Procediamo alla fase successiva: bollire il mosto e saltare. Dopo aver fatto bollire il mosto (anche se non è necessario aspettare solo per il momento di bollire, e il primo salto di amaro può essere gettato subito) aggiungi il luppolo all'amarezza. Il tempo di ebollizione del mosto con luppolo per amaro varia da 60 a 90 min. (si determina da sé il tempo di ebollizione totale), entro 15-10 minuti. fino alla fine della bollitura, il luppolo viene aggiunto per il gusto (il muschio irlandese viene aggiunto allo stesso periodo - un mezzo per una migliore sedimentazione della proteina prodotta durante la bollitura della birra), e in 5-0 min. il luppolo viene aggiunto per il gusto (consiglio di lanciare il luppolo nella sua forma pura senza l'uso di sacchi, si fermerà ancora una volta raffreddato).
• Avvio della fase successiva: raffreddamento a una temperatura di applicazione del lievito non superiore a 30 ° C, può essere eseguito nei seguenti modi:

-l'uso di una bobina ad immersione (chiller) attraverso la quale scorre l'acqua fredda;

-uso di una bobina controcorrente (refrigeratore) attraverso la quale scorre l'acqua fredda (ne riparleremo più avanti);

-raffreddamento naturale in bagno con acqua fredda, al freddo, nella neve, ecc. - o semplicemente aggiungendo acqua fredda (vedi sopra).

• La fase successiva è il trasferimento del mosto dal serbatoio, nel quale è stato fatto bollire (il mosto) nel serbatoio di fermentazione (walker). Questo trabocco non è solo possibile ma necessario per produrre, in modo che il mosto fluirebbe nel girello dalla massima altezza, cioè il contatto del mosto con l'aria era massimale (quindi, un po 'di aria - si satura il mosto con l'ossigeno, questo favorisce la fermentazione attiva). Nella parte inferiore del birrificio troverai uno strato di luppolo e proteine e una buona quantità di mosto, versa il resto in un contenitore disinfettato (preferibilmente con un collo largo, una brocca, una banca, ecc.) Lascia riposare, trasferisci il mosto pulito al fermentatore, così puoi vincere fino a mezzo litro della tua birra futura.
• E poi tutto viene fatto sulla base di: aggiunta di lievito, fermentazione primaria, fermentazione secondaria, imbottigliamento, carbonatura di maturazione e l'uso più piacevole.

Ora un po 'di aritmetica comparativa confronta il metodo sopra con l'estratto: per esempio, calcoleremo l'estratto di malto al costo di 750 rubli. da un lato e dall'altro lato 8 kg. costo malto luce terra 680 p. + lievito 120 p. Come potete vedere, la differenza è di soli 50 rubli, e come pensate che la differenza di gusto sarà anche di 50 rubli? L'output di birra è lo stesso per 25 l. Il costo è quasi lo stesso, richiede tempo: cosa posso dire, ovviamente, l'estratto è molto più semplice, poiché "UPI" aggiunge solo acqua, anche se se cerchi (e tutti gli estratti devono essere raffinati, non c'è praticamente nessun componente hop), sulla procedura di cui sopra è necessario da 3-5 ore. Acquisto di attrezzature aggiuntive - se per l'estrazione, in linea di principio, non è necessario nient'altro oltre al serbatoio di fermentazione, quindi per il metodo sopra descritto dovrete sborsare per l'acquisto di un contenitore di grandi dimensioni per la bollitura del mosto. Birre: ciò che viene versato nel barattolo, poi in realtà lo berrete. Con distesa di grano per fantasia - Zhigulevskoe, Hugarden, Porters, Stouts, qualsiasi birra scura e leggera, ecc. eccetera La qualità della birra è la mia opinione personale: mai, nemmeno una singola birra estrattiva può essere paragonata alla birra di grano. La scelta è vostra, o diluire "UPI" per mezz'ora e sentire periodicamente - "Tasty, sembra kvas, solo più forte", o dopo aver trascorso 3-5 ore a cucinare la vera birra di grano, che non si vergogna di trattare i tuoi amici.