Cereali - cereali schiacciati o interi di varie colture, principalmente cereali, che fungono da preziosa fonte di energia e vitamine utili, macro, microelementi. Di loro preparano zuppe, cereali. Con il consumo regolare di piatti preparati con cereali integrali (almeno tre volte alla settimana), il rischio di sviluppare patologie cardiache si riduce del 20%.
Le proprietà utili dei cereali dipendono dal tipo di coltura.
classificazione:
- pane (sorgo, segale, mais, orzo, grano, riso, miglio, chumiz);
- legumi (lenticchie, fagioli, fagioli, piselli, soia, ceci);
- grano saraceno (grano saraceno);
- amaranto.
L'effetto di alcuni cereali sul corpo umano:
- grano saraceno, sostiene la salute degli organi visivi, migliora il metabolismo, rimuove le scorie;
- miglio, rafforza le pareti dei vasi sanguigni;
- mais, regola il colesterolo;
- l'orzo, fornisce all'organismo glutine contenente proteine, attiva la produzione di collagene, combatte le reazioni allergiche;
- farina d'avena, normalizza il fegato, gli organi digestivi;
- riso, abbassa la pressione sanguigna.
Per il corpo al massimo "rimosso" nutrienti dai cereali, selezionare attentamente i cereali. Prestare attenzione alla forma, al colore dei grani e alla durata del prodotto. Non dovrebbe essere impurità, incollato insieme grumi. Quando comprate cereali alla rinfusa, sentitene l'odore: l'odore di umidità e muffa indica il danneggiamento delle merci.
Ricorda, "porridge è nostra madre"! Per essere sani e forti, mangia cereali ogni giorno con frutta, verdura e verdura.

La segale è uno dei cereali che ha svolto un ruolo importante nello sviluppo dell'umanità. È difficile sopravvalutare il suo valore, perché per secoli la segale era il principale cereale nella dieta dei contadini. Nel ventesimo secolo, i suoi volumi di coltivazione sono diminuiti leggermente, ma tra i seguaci di uno stile di vita sano.

bulgur

Il bulgur è una groppa, di cui si parlava solo di recente nei paesi post-sovietici, fino ad allora non era praticamente noto in questo territorio. Paradosso - dal momento che Bulgur può giustamente affermare di essere uno dei cereali più antichi al mondo. I nomi di queste semole sono molti: Bulgore, Burgul, Gurgur, Plyguri. V.

Fiocchi di mais

L'acuta penuria di tempo è il problema principale affrontato oggi dagli abitanti delle megalopoli. Naturalmente, non hanno né l'abilità né il desiderio speciale di passare molte ore in cucina ai fornelli, preparando colazioni, pranzi e cene. Pertanto, gli imprenditori intraprendenti erano pronti a offrire un'alternativa: i piatti.

Fiocchi d'orzo

I fiocchi d'orzo sono popolari non solo tra i sostenitori della dieta. Anche molti seguaci di uno stile di vita sano li preferiscono, alternandoli con altri cereali così specifici, tra cui anche le combinazioni di orzo e frumento hanno trovato i loro consumatori. Ci sono alcuni acquirenti che.

triticale

Solo un paio di decenni fa, poche persone hanno sentito parlare del grano triticale. La selezione del triticale iniziò a produrre i primi frutti a metà degli anni '70 del XX secolo, anche se l'aspetto di questa erba fu allevato alla fine del XIX secolo. Da allora, gli agricoltori di molti paesi del mondo producono annualmente numerose varietà commerciali di questo cereale, utilizzato in.

Una delle nuove tendenze utili è l'uso di teff. Questa è una groppa che è stata coltivata sulla terra fin dai tempi antichi, ma recentemente ha guadagnato popolarità come superfood. Teff ha iniziato a soppiantare la quinoa o il bulgur precedentemente richiesti. Il prodotto è un piccolo cereale senza glutine, che è considerato il luogo di nascita dell'Etiopia.

Sago è una groppa amidacea specifica, che è praticamente sconosciuta al continente europeo. È estratto nei paesi asiatici e in Oceania dal tronco di una palma da sago. I volumi di produzione di cereali sono grandi, ma viene esportata solo una piccola parte. In tutto il mondo, l'amido di mais e l'amido di patata sono più popolari, il gusto e le proprietà di cui.

basmati

Gli scaffali dei negozi sono disseminati di dozzine di varietà di riso. Si differenziano per forma, dimensione, colore e, di conseguenza, struttura / gusto. Una delle varietà di riso aromatico è basmati. Si distingue per piccoli grani oblunghi e una sfumatura giallastra. Tradizionalmente, il basmati è prodotto nei paesi indiani.

Riso selvatico

Il nome non indica la caratteristica o l'origine del prodotto. "Riso selvatico" - non selvaggio, e non proprio riso. È un'erba ciconia acquatica. Lo coltivano vicino ai Grandi Laghi, e gli abitanti del posto amano chiamare i cereali "acquatici". I chicchi d'acqua sono usati come piatto autonomo o.

grano

Il grano è il cereale più comune nella maggior parte dei paesi del mondo. Produce molti cereali, farina, pane, bevande alcoliche e pasta preferita da tutti. Il tipo / qualità dei prodotti derivati ​​dipende dal grado di macinazione e lavorazione dei cereali. Il livello di consapevolezza del pubblico cresce ogni minuto. Ogni secondo

La principale differenza tra i cereali antichi (amaranto, quinoa, teff) dalle moderne colture cerealicole (riso, grano, mais) è in particolare la grana stessa. Le erbe antiche non sono state sottoposte a ibridazione e esperimenti genetici, ma l'abbiamo ottenuta nella sua forma originale, che è ancora preservata. Questi antichi cereali possono essere contati.

Granoturco di mais

È noto da tempo che tutti i cereali sono una fonte di forza, contengono vitamine e minerali utili che aiutano a mantenere il corpo in buona forma. Non era per niente che durante l'infanzia, quando non ero in grado di affrontare un compito che richiedeva uno sforzo fisico, gli adulti dicevano spesso: "Kash mangiava poco". E in effetti, qualsiasi porridge, come se fosse in carica.

saggina

Il sorgo, o erba sudanese, è un'erba antica, originaria dell'Africa, che è considerata l'alternativa più sicura senza glutine al grano e ad altri cereali. Test di laboratorio confermano che il sorgo non contiene glutine e questo lo rende sicuro per le persone celiache. Inoltre, il grano è molto utile per gli umani.

orzo

L'orzo è la coltura più antica della famiglia dei cereali. Rappresenta un'erba di un anno, di due anni o di lunga durata. La lingua è corta Le foglie rotolavano sul nascere. Le spighette sono a fiore singolo, squame sottili, ovaie pelose all'apice. L'orzo fu coltivato in Medio Oriente nell'era della rivoluzione neolitica più di 10.

quinoa

La quinoa è una pianta annuale che preferisce crescere nelle calde regioni del Sud America. Nonostante la breve durata della vita, la pianta può raggiungere un'altezza di un metro e mezzo o anche di 2 metri. Ha uno stelo alto, su cui si trovano foglie rotonde di colore verde chiaro. I frutti sono raccolti in grandi grappoli e grani.

Granella d'orzo

Il porridge d'orzo è un delizioso rappresentante della cucina tradizionale russa. Dicono che è stata lei a dare il potere ai bogatiri dei tempi della Russia, e più tardi - all'esercito russo (grazie a Pietro il Grande, che ha insegnato l'esercito a questo pasticcio). È stata lei a servire gli ospiti per la celebrazione dell'incoronazione di Nicola II. Quindi, cosa rende questo prodotto così.

farina d'avena

Sembra nulla può fare al mattino meglio di un piatto di farina d'avena profumata paruyuschey. Anche se in linea di massima non c'è non importa in quale forma utilizzare farina d'avena: Porridge un seno come componente cocktail o altri piatti, è ancora un delizioso prodotto e la stessa colazione ideale.

Orzo perlato

Non c'è da meravigliarsi che l'orzo, dal quale effettivamente viene prodotto l'orzo perlato, fosse uno degli ingredienti principali nella cucina delle nostre nonne. Questo porridge è tra i più sani e ha proprietà che rafforzano il corpo. Spesso dimentichiamo questo utile prodotto, sostituendolo con altri. Nel frattempo, l'orzo è uno dei più antichi.

farro

Questa antica pianta è conosciuta con vari nomi. Qualcuno lo chiama un farro, qualcuno farro, qualcuno dvozernyankoy mezzo-grano o grano. E i biologi chiamano questa cultura in latino Triticum dicoccum. E a proposito, alcune persone chiamano erroneamente questa pianta di farro (è anche Tritico spelta), ma in realtà sono due culture diverse, anche se da una parte.

lenticchia

A volte sembra che molte persone trascurino le lenticchie, preferendo altri legumi, come piselli, fagioli e fagioli. E sembra strano, dal momento che le lenticchie non sono solo un prodotto economico e gustoso, ma anche molto utile. Questo, per esempio, non viene mai dimenticato dai cechi, nei quali questa cultura simboleggia.

miglio

Nonostante il fatto che il miglio per molti sia associato esclusivamente al cibo per gli uccelli, infatti, questo grano serve anche come base per il porridge, noto come miglio. Le nostre bisnonne lo chiamavano porridge dorato, anche se in realtà questi grani sono gialli, bianchi, grigi e persino rossi. Anche se il più comune dopo tutto.

Il riso è una delle più antiche colture di cereali del pianeta. Gli scienziati ritengono che questa pianta abbia almeno 5000 anni ed è l'alimento base per oltre la metà della popolazione mondiale. I principali consumatori di riso sono residenti nell'Asia meridionale e orientale. Grano bianco, ma il marrone (non lucidato) viene spesso consumato come cibo.

Munk

Oggi, forse, è impossibile trovare qualcuno che non conosca il sapore di questo cereale. Questo è uno dei primi kasha che danno ai bambini. Ha una colazione tradizionale o uno spuntino in tutti gli asili e le scuole. Questo è un piatto preferito da molti e anche odiato da molti. In epoca zarista, questo porridge era disponibile solo per i nobili - come divino.

grano saraceno

Grano saraceno - il grano ricevuto da chicchi di grano saraceno seminato (erba di un anno della famiglia grano saraceno). Piante della patria - le pendici montuose dell'India, della Birmania, del Nepal, da dove si è diffusa in tutto il mondo. In Europa, l'erba "ha" ottenuto dalla Grecia. Contenuto: Informazioni generali Composizione chimica Proprietà utili Applicazione c.

amaranto

Questa pianta cresce in molti giardini in tutto il mondo. Oggi la maggior parte della gente lo conosce come un'erba e un paio di migliaia di anni fa l'amaranto era usato come mezzo per rituali sacri e cibo, il cui valore nutrizionale non era inferiore al riso. Le proprietà più uniche di questa pianta sono la stimolazione della crescita e.

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Cereali e porridge Come cucinarli e cosa fare con loro

Cereali - uno dei cibi più antichi dei nostri antenati. Senza eccezione, tutti sono ricchi di vitamine, minerali e oligoelementi utili. Kashi di loro - la base del potere di molte nazioni del mondo. Eppure, una parte importante della dieta di coloro che seguono le regole del mangiare sano. Anche se la maggior parte dei cereali e dei cereali sono associati ai cereali in senso classico, in effetti puoi cucinare tanti altri piatti interessanti! Anche coloro che sostengono di non gradire il porridge, in una forma diversa, ameranno sicuramente gli stessi cereali o cereali! In questo articolo, ho preparato per voi una tabella di tipi popolari di cereali e cereali da loro, in cui è indicata la tecnica di cottura di ciascuno di essi, il rapporto tra cereali e liquidi e quanto il prodotto finito esce da 1 tazza di secco. In esso ho brevemente scritto come cucino personalmente cereali e cereali da loro. Il tavolo può essere scaricato sul tuo dispositivo elettronico e stampato.

Non scriverò per molto tempo sui benefici di questo o quel porridge. Questa informazione è già molto diffusa su Internet, non sono un nutrizionista e il sito culinario Picantecooking è dedicato alla cucina e al godimento.

E cucinando. Sono sicuro che la maggior parte dei lettori prepara tutti questi cereali e porridge a modo suo. Qualcuno come me, qualcun altro. Chiediamo cortesemente di non scrivere "che questo non è preparato". Tutto il materiale non è basato su informazioni scritte da qualche parte, ma sulla mia pratica personale e sul metodo personale di preparazione di ciascuno dei cereali o groppa, come tutte, senza eccezioni, ricette e articoli sul sito culinario Picantecooking. Quindi, li preparo e li cucino in un modo che è più adatto per me e la mia famiglia. Avendo provato molti metodi e metodi, così come i rapporti liquid-to-croup, ho scelto il metodo che mi piace di più. Se non vuoi provare in un altro modo, nessuno ti obbliga a farlo e non ordina di cucinare in modo diverso rispetto a prima.

E ora per ogni tipo di porridge e le sfumature della loro preparazione:

1) grano saraceno. Probabilmente il mio cereale preferito. Il suo gusto ed aroma espressivo è combinato con successo con un numero enorme di ingredienti. Ho scoperto il modo di cucinare il grano saraceno per caso quando ho provato in qualche modo a sostituire l'involucro di una pentola calda con porridge con coperte e altre cose calde, come facevano le nostre nonne :-). Un forno preriscaldato e spento è un'ottima alternativa. La qualità del porridge è la stessa di quando si esegue il wrapping.

Io uso solo grano saraceno arrostito, marrone. È semplicemente deliziosa. E tutte le storie che il grano saraceno verde è più utile, non mi convincono.

Il grano saraceno è un ottimo contorno per piatti con salse spesse e anche come aggiunta alle zuppe. Produce insalate eccellenti, casseruole e persino dessert. E in Corea, il grano saraceno fuma e lo beve come tè. A proposito, molto interessante.

2) Millet. È molto sottovalutato qui, è incredibilmente gustoso, quando è cotto quasi al dente, ad una consistenza friabile, e non bollito irriconoscibile. Se nel cosacco Kulesh dovrebbe essere così (il miglio è il principale addensante lì), poi in altri piatti non è necessario deriderlo in quel modo. La cosa è nella proporzione di acqua per i cereali e in quanto il miglio non interferisce con la cottura !!

Millet produce insalate meravigliose, ottimi contorni per piatti con salse. Può essere usato come addensante per fare budini. I resti di grano bollito possono essere utilizzati in casseruole o per fare frittelle, come frittelle e così via. Inoltre, può essere aggiunto alle verdure wok-fritte in una padella, invece di riso.

ATTENZIONE: il miglio ha una breve durata. Krupa si deteriora rapidamente e in essa appare l'amarezza. Presta attenzione alla data di scadenza!

3) Orzo perlato. Semole che la maggior parte delle persone associa principalmente con porridge viscoso, con isole di burro su di esso, o una zuppa densa con cereali bolliti. E lei è così gustosa quando cucinata al dente! Ed effettivamente viene preparato più velocemente di quanto la maggior parte delle persone sia abituata a pensare.

Il porridge d'orzo è molto gustoso in insalata, specialmente in combinazione con funghi, pancetta, cetrioli freschi e simili. Attraverso la viscosità, può essere usato come riso in piatti come il risotto o anche la paella!

4) Semole di grano. Ci sono diversi tipi di esso. A casa uso solo il minimo schiacciato, cioè la cosiddetta Poltava. È più buono se, prima di farlo bollire, grattugiare leggermente un po 'di grana. In generale, questo può essere fatto con ogni cereale o cereale.

I cereali di frumento Poltava sono buoni come contorno e nelle insalate.

5) Granulosità di mais. Banosh, hominy, polenta, gomi e molti altri piatti sono fatti con granella di mais. Sono diversi da macinare, chiaro e scuro. Ma le proporzioni del rapporto tra liquido e cereale sono sempre le stesse. Più spesso, è preparato con molta più acqua o altro liquido di me. Ma quando il liquido è più di 1: 2, viene rilasciato molto glutine e la grana stessa è troppo bollita. Amo il grano sentito nella consistenza del porridge bollito.

La farina di mais è un ottimo addensante per gli stufati e un incredibile contorno per piatti con salsa densa. Non raramente le graniglie di mais sono usate nei dessert.

6) Farina d'avena. I più utili sono appiattiti, in cui è possibile vedere la struttura del grano. Ci sono anche quelli tradizionali a fette, che non sono male e si preparano più velocemente di quelli appiattiti. E poi ci sono i fiocchi di cottura veloce che hanno meno microelementi benefici. Nella tabella, ho archiviato un separato appiattito e tagliato a scaglie, perché sono preparati in modo diverso.

Raramente cucino la farina d'avena nel senso classico. E quando cucino, poi in acqua e solo nella versione salata. Non mi piace la farina d'avena dolce, come in generale i dolci porridge.

La farina d'avena è una base indispensabile per muesli fatti in casa o barrette di muesli fatti in casa.

7) Semolino. Non la cucino quasi mai come un classico porridge. Uso la semola per cucinare gnocchi, per ispessire cheesecake o casseruole. Sebbene sia noto a causa dell'elevato contenuto di amido e di un set non troppo ampio di sostanze utili, ma ha un sacco di proteine. Per quelli a cui è importante, può essere utile.

8) Bulgur. Krupa, che venne da noi dall'Est. Il suo piacevole sapore di nocciola ha trovato rapidamente i suoi fan. È molto veloce e facile da cucinare. Meglio di tutto, brodo aromatizzato.

Nella cucina turca, il bulgur è anche la base per il pilaf, per non parlare di varie insalate o zuppe con esso. Questo è un ottimo contorno per pesce e carne, oltre a buoni cereali per preparare insalate complesse e nutrienti.

9) Cuscus. Principalmente vendiamo solo couscous a cottura rapida, che è necessario solo a vapore rapidamente. La Krupa stessa ha pochissimo sapore, quindi è meglio cuocerla a vapore con un liquido aromatico, decotto di erbe aromatiche o brodo.

10) Fig. Ci sono un gran numero di varietà di riso e ognuna ha alcune sfumature di cottura. Nel tavolo mi sono fermato ai contorni del riso. In particolare, a grana lunga, non levigata a grana lunga e selvatica. Ognuno di questi tipi di cucinare in modo diverso. Prestare attenzione a questo.

11) Farro. Sottotipo ortografato. Questo vecchio tipo di grano è una cucina abbastanza lunga, ma è un'ottima base per insalate e aggiunta alle zuppe.

12) Quinoa. L'unico grano che ammollo, anche se non per molto tempo. Quinoa, essenzialmente non cereale, ma semi ad alto contenuto di saponine, gli danno amarezza e non sono molto utili. Ma è proprio immergendo e lavando a fondo le grane che vengono lavate via.

E qualche altra parola sull'ammollo della groppa. Io, con alcune eccezioni e alcune sfumature nella preparazione di piatti specifici, non ammollo mai i cereali. Come molte persone sanno, l'acido fitico è presente in tutti i cereali, i cereali e le noci, che nello spazio post-sovietico è stato rapidamente "soprannominato" come dannoso. L'acido fitico, in particolare il fosforo, impedisce l'assorbimento di determinati oligoelementi, principalmente ferro e zinco e, in una certa misura, calcio. Ammollo i cereali e tutti gli altri prodotti in cui è, in parte li lava, come il resto degli oligoelementi e le sostanze nutritive del prodotto. Cioè, è una pratica molto discutibile, dato che l'acido fitico è anche molto utile in quantità moderate. È un potente antiossidante, ha proprietà anti-cancro provate e molto forti, perché è un antiossidante e ha un effetto anti-infiammatorio, rimuove i metalli pesanti dal corpo e ha molte più proprietà uniche.

Pertanto, è meglio non immergere i cereali, ma consumarli moderatamente, separatamente dai cibi ricchi di ferro e zinco. (E a chi interferisce molto, quindi aggiungere un prodotto con un elevato contenuto di vitamina C ai cereali, che neutralizza parzialmente l'azione dell'acido fitico nel corpo) e generalmente non entrare in paranoia in relazione ai prodotti naturali e alle loro proprietà. La chimica alimentare, che viene aggiunta ai prodotti alimentari pronti e talvolta non già pronti, vari pesticidi e insetticidi, prodotti sintetici, è molto peggio dell'acido fitico naturale nei cereali, nei cereali e nelle noci rispetto ai nitrati naturali nel sedano o nelle barbabietole lattosio nel latte e glutine in grano e segale. Anche tutti i funghi commestibili hanno alcune tossine, di cui ce ne sono molte di più in funghi velenosi. Eppure, in una varietà di altri prodotti naturali trovano tracce di varie sostanze nocive che, con un consumo moderato, non danneggiano il corpo e sono normalmente metabolizzate.

La conclusione è come sempre! Tutto ciò che devi consumare con moderazione. E più è varia la vostra dieta, più sostanze nutritive riceverete e meno sostanze nocive si accumuleranno in essa. Pertanto, mangiamo interessante, prudente e con amore per noi stessi e i piatti che cucini!

Tabella dei cereali e cereali popolari: qual è la resa del prodotto finito e come cucinare

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Tipi e nomi dei nomi di croup: quali sono le loro caratteristiche e quali sono?

Le semole sono un prodotto familiare a milioni di persone sin dall'infanzia. Ma alcune delle loro varietà sono poco conosciute o non utilizzate affatto nel nostro paese. È molto utile imparare di più sulle loro caratteristiche specifiche e sulla complessità dell'applicazione.

Qual è il diverso porridge schiacciato?

Questo tipo di prodotto ha un altro nome: barra. Questa categoria include il noto grano saraceno. Contiene una quantità impressionante di oligoelementi, sostanze vitaminiche e aminoacidi essenziali. Il prodotto contribuisce a:

• miglioramento della formazione del sangue;
• aumentare la resistenza;
• ridurre la suscettibilità alle malattie infettive.

Alcuni nutrizionisti ritengono che il grano saraceno debba essere usato non sotto forma di porridge, ma allo stato grezzo. Si suppone che contribuisca all'assorbimento di più nutrienti. Grano di grano saraceno schiacciato - il cosiddetto prickle, è caratterizzato dalla distruzione della struttura inizialmente formata del frutto. È dalla granella sminuzzata che viene prodotta la maggior parte dei cereali a cottura rapida, in cui abbondano gli scaffali dei supermercati.

Inizialmente, qualsiasi grano è diviso in tre parti:

• shell;
• endosperma;
• frammento di germe.

Nella produzione di cereali, i tecnici di solito cercano di garantire la versione più completa della shell, ma in modo che il nucleo rimanga intatto. Quando il peeling (così chiamato questa tecnica) è completato, i grani di vari gradi di integrità rimangono, grani non affetti, gusci strappati, parti finemente divise del grano. Tutto questo è completamente condiviso. E quella parte dei chicchi, che ha superato i meccanismi di lavorazione, è sottoposta a un peeling aggiuntivo. Per quanto riguarda le semole di grano saraceno, il suo nucleo in sé risulta essere orzo, che è chiamato "non terreno".

specie

Per fare una lista di cosa sono i cereali, devi prima dare loro una definizione. Questo è un tipo di prodotto, formato da grano intero o schiacciato.

Tutti i tipi di cereali, indipendentemente dal loro nome, possono contenere una quantità significativa di componenti utili. Questo vale solo per intere varietà di prodotto. Contengono parti significative di fibre, proteine ​​e vitamine. Allo stesso tempo i cereali includono solo una piccola quantità di grasso. Indipendentemente dal tipo specifico di impianto che consente di ottenere grane, la riduzione del numero di fasi di lavorazione contribuisce ad aumentare il numero di sostanze utili.

Se i grani sono macinati o levigati, saranno meno utili. Ma poi si preparano più velocemente. In una serie di situazioni caratteristiche del modo di vivere delle città moderne, questa è una circostanza molto importante. È accettato per chiamare un gheriglio non solo grano saraceno, ma anche qualsiasi altro grano che è ricevuto da chicchi interi. Tale prodotto è soggetto a una selezione rigorosa, può includere solo grani di grandi dimensioni che non sono stati macinati.

In una confezione o altra confezione del kernel, è ancora consentita la presenza di "tormento", grani spaccati, particelle di guscio e impurità vegetali ammissibili. Tutto ciò può anche essere mangiato, ma bisogna capire che la classe di qualità dei cereali con impurità simili è significativamente ridotta. Per ottenere la massa frantumata, o la pula, applicare una rimozione completa o limitata dei gusci, seguita dalla macinatura. Il chop è piccolo e grande, supera il jardon in velocità di preparazione e assimilazione.

Secondo nutrizionisti e cuochi, un prodotto simile è ottimale per l'uso nella composizione dei porridge del latte.

Per fare i fiocchi, le grane sono esposte al vapore caldo e quindi pressate. Nella maggior parte dei casi si usa la farina d'avena, ma la popolarità dei loro analoghi derivati ​​da altri cereali aumenta gradualmente. In questa forma, il prodotto è facilmente preparato e digerito dal corpo. Molto spesso, i fiocchi vengono aggiunti ai dessert. Un'altra loro tradizionale applicazione è quella di migliorare i porridge cotti nel latte.

Si noti che il cereale contiene sempre più energia latente del grano da cui è preparato. Dopotutto, una volta ricevuto un tale prodotto utilizzando qualsiasi tecnologia, esso viene liberato da parti consapevolmente non commestibili. Il 98% dei cereali venduti sono rappresentati nei negozi e nei mercati russi:

• di grano;
• grano saraceno;
• riso;
• varietà di avena

L'amaranto esotico venne nel nostro paese dal continente sudamericano. Ma non sono solo i buongustai che lo apprezzano; gli intenditori di uno stile di vita sano stanno prestando sempre più attenzione all'amaranto. Rispetto alle solite varietà di cereali, questo alimento contiene molte più proteine, fosforo. A causa della maggiore concentrazione di ferro, il suo uso ha un effetto positivo sulla formazione del sangue. I nutrizionisti sono ottimisti sul miglioramento dell'equilibrio degli aminoacidi, tra i quali ci sono più componenti mancanti in altri tipi di groppa.

Tutte le parti di amaranto non contengono nemmeno tracce di glutine, il che consente di utilizzarlo in diete specializzate. L'uso di cereali all'amaranto è anche associato alla presenza di sostanze che sopprimono efficacemente i processi infiammatori.

Arnivka chiamava cereali derivati ​​da chicchi di varietà di grano primaverile. Questo prodotto è ampiamente utilizzato per ottenere una varietà di cereali. I medici raccomandano di consumarlo in autunno e in inverno per mantenere l'immunità.

Ma allo stesso arnovka (e, notiamo, altri cereali di grano) sono ricchi di glutine. Per coloro che soffrono di intolleranza a questa proteina, sono severamente vietati. Ma per tutti gli altri, le proprietà fortificanti di tali alimenti e il reintegro delle perdite di energia saranno abbastanza piacevoli.

Per quanto riguarda il bulgur, è apprezzato per il suo sapore, simile in parte al gusto del noce, per il suo alto valore energetico e la presenza di quantità significative di vitamine. Bulgur è preparato in modo estremamente semplice, ci sono anche ricette che ti permettono di fare senza cucinare in acqua.

Il valore nutrizionale della buona posizione e prende il cereale, ottenuto dai piselli alimentari. Questo prodotto è saturo di amminoacidi non sostituibili. Contiene anche molto amido, sali di potassio, fosforo, grassi. Ma è importante ricordare che nell'ultimo decennio, prima di raggiungere la maturità finale, i piselli si saturano di sostanze che sospendono il processo digestivo, ritardandone la fine. Ma tutti i legumi, compresi quelli trasformati in cereali, aiutano a far fronte al sovrappeso.

Grano saraceno - un vivido esempio di cereali ipoallergenici, ottenuto da non cereali. Riguardo a Jadric e dividi, è già andato, ma devo dire su altre sottospecie di tale cibo. Il grano Smolensk è caratterizzato dal fatto che è completamente pulito dai gusci di cereali. Inoltre, per soddisfare i requisiti di qualità, è necessario rimuovere tutta la polvere di farina. Il prodotto risultante viene digerito armoniosamente.

Il grano saraceno verde, al contrario del solito (dipinto in varie tonalità di marrone), non è sottoposto a trattamento termico. Pertanto, non solo salva il colore originale, ma può anche germogliare. Durante la conservazione, i grani possono diventare più scuri, a volte persino non differiscono più da quelli tostati; questo non significa che si siano deteriorati o abbiano perso le loro preziose qualità. Il grano saraceno contiene importanti sostanze organiche (triptofano) e inorganiche (magnesio). Questa groppa non ha glutine.

Di cosa sono fatti?

Tra i tipi esotici di cereali, la dagussa, chiamata anche coraccan o coracan, attira l'attenzione. Questi cereali sono stati introdotti nel raccolto in Etiopia. Tuttavia, ora l'area principale della loro coltivazione è il Nepal e l'India. Va tenuto presente che l'uso della dagussa per la produzione di cereali è secondario. La stragrande maggioranza del raccolto in tutti i paesi in cui viene raccolto è macinato nella farina.

Anche i prodotti a base di cereali sono ottenuti da:

Per garantire la prevenzione delle reazioni allergiche, è necessario preparare i pasti da cereali senza latte. L'introduzione di questo componente deprezza automaticamente le proprietà ipoallergeniche del prodotto stesso. Per i bambini, i migliori piatti di grano saraceno, mais e riso. Quasi non provocano allergie e altri cambiamenti metabolici.

La più vicina conoscenza con vari tipi di groppa, che sono ampiamente utilizzati nel nostro paese, ci permette di concludere - quasi tutti sono prodotti a partire da cereali. Quindi, la semola si ottiene macinando il grano. Possono essere utilizzate sia varietà morbide e dure che miscele dissimili. Per fornire cereali agli orzo ai consumatori, i chicchi d'orzo vengono schiacciati solo dopo la rimozione dei film di fiori. Ma per ottenere dallo stesso orzo perlato d'orzo, è lucidato e levigato.

L'appiattimento aiuta a trasformare l'avena in grana; Raramente, quando sono schiacciati, prendi la farina d'avena. Per ottenere il miglior risultato, è necessario immergere l'avena in acqua, quindi al vapore e asciugare. Il miglio viene trasformato in miglio, pre-liberando il grano dal film di fioritura, dai gusci rimasti dopo la macinazione del grano e dalle strutture germinali.

Il couscous merita un'attenzione speciale. Per farlo, prendi la semola. Ma solo quel tipo di prodotto, che è fatto con il grano duro, lo farà. È necessario selezionare la grana delle piccole frazioni - 2 mm è già il limite. Dopo aver cosparso di acqua salata, si aggiunge farina o semola secca della stessa frazione per formare una specie di granella. La setacciatura attraverso un setaccio aiuta a ottenere una dimensione uniforme per tutte le particelle del prodotto, quindi deve essere asciugata.

Cosa sono i cereali integrali?

Interi tipi di cereali - tutti quelli che non perdono nulla durante la lavorazione. Per ovvi motivi, i cereali derivati ​​da cereali non rientrano in questa categoria. Il grano intero conserva invariabilmente più nutrienti che schiacciati e ha un valore biologico superiore. Un esempio significativo di cereali integrali è il miglio. È saturo di parti significative di manganese, magnesio, aminoacidi e altre sostanze rilevanti.

Il miglio è addirittura in vantaggio rispetto al riso nella concentrazione proteica. Pertanto, è apprezzato dai vegetariani, che sono costantemente confrontati con il problema della mancanza di componenti proteici nel cibo. Si noti che l'uso sistematico di miglio contribuisce alla stabilizzazione della pressione sanguigna. Un ulteriore vantaggio è il miglioramento del sistema digestivo. I consumatori attivi di miglio hanno meno probabilità di subire interruzioni nell'immunità.

Molti nutrizionisti sostengono che la razione deve essere iniettata da cereali di cereali integrali. Sono le componenti contenute che sono essenziali per il rinnovamento delle strutture cellulari. A causa della presenza di fibre, può ridurre il rischio di stitichezza. Previene l'avvelenamento dei prodotti del corpo di un processo digestivo incompleto e improprio. Tutti i carboidrati sono quasi completamente utilizzati per ricostituire il fabbisogno energetico e non comportano un aumento del peso corporeo.

Il cereale integrale è anche quinoa. Una tale pianta può diventare un fornitore a tutti gli effetti di proteine ​​vegetali. Il suo consumo contribuisce al riempimento del corpo con energia e migliora la salute. I nutrizionisti dicono che la quinoa combatte efficacemente la sindrome da stanchezza cronica. Stabilizzando l'azione del sistema nervoso, aumenta il metabolismo.

Un'utile varietà di cereali integrali è anche il riso integrale, che supera più volte i chicchi bianchi lucidati o levigati nelle sue caratteristiche. Anche un leggero allungamento del periodo di cottura può essere perdonato. La combinazione di antiossidanti e fibre sopprime efficacemente una delle cause di morte prematura, mentre allo stesso tempo migliora il tuo benessere anche dopo un pranzo o una cena sostanziosi. Farina d'avena aiuta a eliminare la cecità notturna. Inoltre, forza il movimento delle sostanze nel corpo, normalizza l'attività del sistema escretore e della cistifellea.

Caratteristiche di cottura

Conoscere l'origine delle semole e le loro proprietà benefiche è importante, ma non abbastanza. È ancora necessario capire chiaramente quali sono i momenti specifici nella preparazione di questa categoria di alimenti. Cuochi esperti consigliano che quando il cereale viene versato in acqua bollente con sale, è anche necessario aggiungere burro. Ciò contribuirà a rendere il gusto del piatto finito migliore.

I porridge più friabili sono bolliti nell'acqua. Selezionare attentamente un rapporto in modo che l'acqua senza residui sia assorbita, ma i grani non sono coperti da crepe. La pre-frittura dei cereali aiuta a risparmiare tempo quando si cucina il porridge. Cuocere il riso e l'orzo nel latte più duro rispetto ad altri prodotti simili. Pertanto, la loro elaborazione è sempre più lunga e noiosa.

A proposito di quale tipo di porridge è più utile, vedere il seguente video.

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griglia

15 cereali più utili

Grano - la base della nutrizione umana da tempo immemorabile. Oggi, sugli scaffali dei negozi è possibile trovare un'ampia varietà di cereali, fagioli e cereali. Per non confondervi, abbiamo compilato una guida dettagliata ai tipi più famosi e abbiamo chiesto al nutrizionista di raccontare i vantaggi di ogni..

Grano - la base della nutrizione umana da tempo immemorabile. Oggi, sugli scaffali dei negozi è possibile trovare un'ampia varietà di cereali, fagioli e cereali. Per non confondervi, abbiamo compilato una guida dettagliata ai tipi più famosi e abbiamo chiesto al nutrizionista di raccontare i vantaggi di ciascuno.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD

- I cereali sono principalmente una fonte di carboidrati a digestione lenta e proteine ​​vegetali, tutti gli oligoelementi (soprattutto sono ricchi di potassio, magnesio, fosforo, calcio, selenio e grano saraceno - ferro e molti altri) e vitamine - principalmente gruppi B ed E. E non Un componente meno importante della groppa è la fibra alimentare, che migliora il sistema digestivo, pulendo l'intestino, colonizzandolo con una microflora benefica, rallentando l'assorbimento degli zuccheri e riducendo l'indice glicemico del cibo. Bisogna sempre privilegiare i cereali non puliti con guscio conservato, in cui sono presenti cereali integrali, con la massima quantità di proteine ​​vegetali.

Cereali di grano

Il grano è il principale cereale coltivato sulla terra. Viene in vari tipi e varietà e da esso sono fatti diversi tipi di cereali. Vale la pena ricordare che tutti i cereali di grano contengono glutine.

Semole di grano

Si tratta di un chicco di grano duro levigato di grandi dimensioni. Il colore del cereale può essere giallo (dal grano primaverile) o grigiastro (dal frumento invernale). Le proprietà benefiche dei cereali di grano sono incredibilmente diverse: contiene fibre, zuccheri vari, amido e minerali come magnesio, zinco, iodio, potassio, argento, boro, calcio, silicio, fosforo e molibdeno. A causa della grande quantità di vitamine, i cereali di grano rinforzano il corpo, riducono la pressione, rimuovono i metalli pesanti e migliorano la digestione.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- È meglio dare la preferenza alle varietà di grano duro, che includono varietà primaverili e spinose, come la torretta di vetro, la tartaruga dai piedi rossi, il cubano, l'uncinetto e altri. Le varietà di grano sono enormi. È molto facile determinare una varietà di grano duro: se un chicco si rompe e si sbriciola durante la frantumazione, questo è un grano tenero, se ha un aspetto vitreo e quando è frantumato è diviso in diverse fette solide e densi, questo è un grano duro. I grani duri hanno un indice glicemico più basso e aumentano i livelli di glucosio nel sangue più lentamente e lentamente.

semolino

Questa è la stessa semola di grano, solo un grado più alto di purificazione. Il porridge di semolino è ben noto a noi fin dall'asilo. La semola più utile proviene da varietà di grano duro, ma in Russia c'è principalmente la semola da varietà morbide. La semola contiene una grande quantità di amido e non vi è quasi nessuna fibra. Nel semolino contiene una grande quantità di proteine, potassio, vitamina E e B1, mentre viene rapidamente preparato, che consente di risparmiare un massimo di vitamine.

Natalia Fadeeva

cuscus

Il couscous è il piatto nazionale dei paesi del Nord Africa. Le semole sono ricavate dallo stesso grano lavorato e raffinato e hanno tutte le proprietà dei cereali di grano. Il cous cous viene cucinato all'istante e adatto per un pranzo o uno spuntino veloce e genuino.

bulgur

Per ottenere bulgur, il chicco di grano viene cotto a vapore, essiccato, purificato dalla crusca e schiacciato. Grazie a questo trattamento, Bulgur viene preparato molto rapidamente. Contiene vitamine come B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 e beta-carotene. Bulgur normalizza il metabolismo, migliora il funzionamento del sistema nervoso e dell'intestino. Utile a carichi elevati, in quanto è facilmente assorbito dal corpo.

farro

È un tipo di grano selvatico che è stato coltivato sulla terra in tempi antichi. Ora il farro non è coltivato su scala industriale, ma può essere trovato sugli scaffali dei negozi di alimenti naturali. A causa del fatto che il farro non è soggetto alla selezione, è possibile parlare con sicurezza dei suoi benefici e dell'assenza di modificazione genetica (diversamente dal grano normale). La composizione di farro un sacco di proteine ​​(27-37%), contenente 18 aminoacidi essenziali. Ci sono più ferro e vitamine del gruppo B nel farro che nella maggior parte delle varietà di grano moderne, ma, al contrario, il glutine è meno.

Il riso può essere di tre tipi: a grana lunga (indica), a grana media e a grana tonda (il più piccolo). Differisce anche nel grado di elaborazione: c'è riso integrale (marrone), lucido (bianco) e cotto a vapore. Il riso integrale conserva tutte le proprietà benefiche dei gusci di grano: fibre, vitamine B, zinco, iodio, fosforo e rame, quindi il riso integrale è molto più utile del riso bianco. Il riso bianco cuoce più velocemente e contiene più amidi. Il vapore ha un colore dorato e si ottiene vaporizzando e asciugando i chicchi di riso. Le varietà di riso più famose sono il gelsomino, il basmati e l'arborio. Un altro tipo di riso, selvaggio, in effetti non lo è: una pianta acquatica erbosa, una parente stretta di riso.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- Da tutti i tipi di riso è meglio scegliere integrali e al vapore. Il riso levigato è esente dalle membrane, contiene meno fibre utili e magnesio, aumenta il glucosio nel sangue più velocemente. Per le persone con obesità e diabete, è meglio sostituire il riso bianco lucido con il marrone o il selvaggio, con un indice glicemico inferiore.

grano saraceno

Il grano saraceno è uno dei nostri cereali preferiti. È sano, molto gustoso, preparato rapidamente e poco costoso. Il grano saraceno di grano saraceno è un chicco di grano saraceno con un enorme numero di proprietà utili. Contiene diciotto aminoacidi essenziali, ferro, potassio, calcio, fosforo, rame, iodio, zinco, fluoro, cobalto, nonché vitamine B1, B2, B9 (acido folico), vitamina E. Nel contenuto di lisina e metionina, le proteine ​​del grano saraceno superano tutti i cereali la cultura; sono caratterizzati da un'alta digeribilità - fino all'80%. Il grano saraceno non ha paura delle erbe infestanti, quindi quando viene coltivato non usano pesticidi.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- Tra tutti i cereali, il grano saraceno contiene la maggior quantità di ferro e vitamina Rutina, che rafforza le pareti dei vasi sanguigni con vitamina C. È utile per l'anemia, le vene varicose. Inoltre, il grano saraceno contiene una grande quantità di proteine ​​vegetali (la maggior parte di tutti i cereali) e non aumenta molto lo zucchero nel sangue. È utile per ottenere massa muscolare, con obesità e diabete.

quinoa

Quinoa - la groppa più alla moda negli ultimi anni. In realtà, si tratta di un antico raccolto di cereali, coltivato dagli Indiani nelle Ande diverse migliaia di anni fa. La quinoa si prepara rapidamente, ha un piacevole sapore di nocciola e contiene oltre il 20% di proteine, tutti gli amminoacidi essenziali e l'acido fitico, che riduce il colesterolo e combatte il cancro. In Spagna, invece del riso con la quinoa, la paella viene cotta, in Italia viene servita con olio d'oliva e pomodori secchi, e in Grecia cucinano insalate con verdure e spezie. Una delle proprietà importanti della quinoa è la completa assenza di glutine, per cui le persone con intolleranza al glutine lo apprezzano molto.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- La quinoa contiene molte proteine ​​vegetali, comparabili in quantità al grano saraceno o all'amaranto, mentre le proteine ​​della quinoa sono diverse nella loro composizione aminoacidica. Le proteine ​​vegetali di qualsiasi cereale sono proteine ​​- fonti di amminoacidi, la cui funzione principale è la crescita, la costruzione del corpo, la sostituzione regolare degli elementi proteici consumati, il funzionamento del sistema immunitario, endocrino, nervoso, muscolo-scheletrico e altri. Pertanto, l'inclusione della quinoa nella dieta influirà positivamente sulla tua salute.

fiocchi d'avena

Farina d'avena, farina d'avena e farina d'avena sono fatti di avena. A differenza dei cereali, i cereali sono meno elaborati e mantengono più delle proprietà benefiche dell'avena. E ce ne sono molti: l'avena contiene grandi quantità di antiossidanti naturali - sostanze che aumentano la resistenza del corpo a varie infezioni e influenze ambientali (radionuclidi, sali di metalli pesanti, stress). L'avena è ricca dell'amminoacido essenziale metionina e magnesio, essenziale per il normale funzionamento del sistema nervoso centrale. L'alto contenuto di proteine ​​e fibre migliora tutti i processi metabolici, favorisce la crescita e lo sviluppo del tessuto muscolare. Un piatto di farina d'avena contiene un quarto del fabbisogno giornaliero di fibra solubile. E i beta-glucani - la fibra alimentare dell'avena - una volta disciolti, si trasformano in una massa viscosa e si legano il colesterolo in eccesso.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- I chicchi di avena interi sono preferibili per le persone sane. La farina d'avena viene solitamente lavorata a temperatura e pressione, il che riduce in qualche modo il loro valore nutrizionale. Ma i fiocchi sono più adatti per le persone con malattie croniche del tratto digestivo, nel periodo postoperatorio, poiché hanno un effetto di risparmio sulla membrana mucosa. Il cereale con lo zucchero è un'opzione più dannosa per tutti.

Granoturco di mais

Grani di mais sono schiacciati e chicchi di mais macinati. Questa groppa ha un colore giallo brillante e un sapore di nocciola. È facilmente digeribile, contiene fibre vegetali che migliorano la motilità intestinale e antiossidanti, accelerando il lavoro del cervello.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- Semola di mais - una fonte di carboidrati lenti, proteine ​​vegetali, vitamine del gruppo B, E, potassio, fibra vegetale. Il principale vantaggio è che questa groppa è una buona scelta per le persone con malattia celiaca (intolleranza al glutine).

miglio

Il miglio è un chicco di miglio che viene minimamente lavorato durante la produzione. È considerato il cereale meno allergico, quindi vale la pena provare per le persone con un corpo sensibile. Il miglio impedisce la deposizione di grasso nel corpo e migliora il sistema cardiovascolare. Ferro, fluoro, magnesio e calcio contenuti nel miglio rafforzano il corpo.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- Il miglio è anche una delle grasse, utile nella celiachia (intolleranza al glutine) o nelle reazioni allergiche a questa proteina. Il miglio contiene, a differenza di altri cereali, una maggiore quantità di grasso - 2,5-3,7%, quindi è ben saturo, ha molto fosforo. Ma a causa della grande quantità di fibra alimentare può essere scarsamente digerito con malattie infiammatorie croniche dell'apparato digerente.

Semole d'orzo

Granella d'orzo

Le grane di orzo sono pezzi di chicchi d'orzo non lucidati. Tra gli oligoelementi che compongono il grano, il fosforo è particolarmente prezioso - è due volte più nel chicco d'orzo che in altri cereali. Il fosforo è necessario per il corretto metabolismo nel corpo e il mantenimento dell'attività cerebrale. Le graniglie di orzo carboidrato vengono lentamente digerite e permanentemente sature e le fibre normalizzano la digestione.

Orzo perlato

L'orzo perlato si ottiene dalla lavorazione dell'orzo e dalla rimozione dei gusci di grano. È unico in quanto può ridurre le manifestazioni allergiche del corpo. L'amminoacido lisina presente nell'orzo perlato è responsabile della produzione di collagene. Come l'orzo, l'orzo contiene glutine.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- Le semole d'orzo contengono più fibre di orzo, rispettivamente, rallenta l'assorbimento di carboidrati e grassi. L'orzo contiene meno fibre, ma non meno utile. Entrambi i cereali hanno un basso indice glicemico, il che rende possibile raccomandarli a persone con obesità e diabete. Inoltre, l'orzo dà energia per un periodo di tempo molto lungo, motivo per cui è stato utilizzato nell'esercito.

Farina di amaranto

Le semole di amaranto sono fatte di amaranto, psevdozlaka nutriente con un sapore di nocciola. La semola di Amaranto contiene grandi quantità di proteine ​​e fibre facilmente digeribili. Il porridge all'amaranto è ricco di calcio, magnesio, fosforo, vitamine C e PP, nonché di squalene biologicamente attivo. Regola i processi metabolici nel corpo, normalizza i livelli di colesterolo, protegge le cellule dalle tossine e ha un effetto immunomodulatore.

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