Questo articolo parla del significato del cavolo come un prodotto molto importante sulla nostra tavola, così come alcune ricette per la sua preparazione.
Significato di cavolo
Il cavolo è il prodotto nutrizionale più prezioso, il valore del cavolo nell'alimentazione è enorme. Contiene molti minerali e vitamine, che vengono memorizzati anche con una conservazione piuttosto lunga. Le vitamine sono distribuite in modo non uniforme nella testa di cavolo: quasi il doppio delle foglie esterne. Particolarmente ricchi di vitamina C, ad esempio, sono le foglie esterne verdi che spesso le casalinghe buttano via. Non dovremmo trascurare il gambo di cavolo bianco e cavolfiore: sono utili quanto il cavolo stesso e molto gustosi.
Purtroppo, raramente vendiamo cavoletti di Bruxelles freschi (congelati, il loro sapore è distorto), così come Savoia e cavolo rapa. Il cavolo rapa è usato nelle insalate, le sue foglie non sono commestibili, ma una parte inferiore sferica addensata del gambo (c'è molto calcio e zolfo). Cucinare il cavolo rapa non è difficile - grattugiare su una grattugia grossa e riempire con olio vegetale o panna acida. La fibra di cavolfiore è più facilmente assorbita dal corpo di qualsiasi altra fibra di cavolo, quindi può essere tranquillamente usata per varie malattie dello stomaco e dell'intestino.
Nella letteratura ci sono una varietà di opinioni sul fatto che sia possibile cucinare il cavolo. Kenneth Jeffrey, ad esempio, credeva che i cavoli, come le carote, non dovessero essere mangiati bolliti. Altri nutrizionisti pensano in modo diverso: i cavoli sono crudi, bolliti, cotti e in salamoia - si tratta di cibi diversi, e ogni metodo di cottura ha il proprio vantaggio, i propri nutrienti. L'opinione espressa è che il consumo di cavoli crudi da solo e anche in grandi quantità è dannoso per lo stomaco.
Medici dell'antico oriente con grande rispetto per il cavolo "fortemente ribollito", che, a loro avviso, provoca il sonno, rinforza la vista, aiuta con la tosse cronica, con l'infiammazione nell'intestino. In un modo o nell'altro, nella vita di tutti i giorni bisogna mangiare costantemente piatti come zuppa, borscht, cavolo stufato, cotolette di cavolo, per non parlare, già crauti. Naturalmente, le regole della cucina restano comuni - il tempo di cottura più breve possibile, il meno possibile "ristorante". Il cavolo va bene con tutti i prodotti.
Sottaceto e sottaceto
I benefici dei crauti sono inestimabili. Nel popolo il crauto è chiamato "limone del nord". In inverno, sostituisce verdure crude e verdure. Dovrebbe essere preparato con una quantità minima di sale. Se il cavolo è troppo acido, aggiungi il cavolo fresco tritato. Adatto e salamoia, che si forma molto in primavera. Assumere 0,5 tazze 2 - 3 volte al giorno sotto forma di calore. Migliora la secrezione della bile (altro colagogo), stimola il pancreas.
Si ritiene che il succo di crauti sia ancora più utile del cavolo stesso. Con una salatura moderata, un nuovo prodotto viene creato con un nuovo gusto e, con una salatura forte, è sempre necessario l'ammollo, motivo per cui vitamine e minerali perdono il loro valore. In una salamoia debole (in un ambiente fermentato) si sviluppano speciali tipi di batteri, che danno non solo un gusto speciale, ma danno vita a tutto il prodotto. Così, quando si fa saltare, il cavolo viene conservato non solo fresco, ma anche "vivo".
Marinare è diverso Il decadimento è impedito dalla morte dei batteri nell'aceto e dopo aver ucciso tutti gli esseri viventi nel prodotto. Verdure marinate o funghi sono piante morte, il loro guscio senza vita. Il cibo marinato non può dare nuova forza, migliorare i mezzi di sostentamento. Inoltre, l'aceto "bianco" non solo rovina l'aroma e il gusto delle verdure (e dei frutti).
Sin dai tempi antichi, il nostro popolo viveva il cavolo, considerato uno dei principali stock per l'inverno. Tradizionalmente, c'erano alcune regole che fino a poco tempo fa erano considerate da molti come superstizioni. Per quanto riguarda il meccanismo della loro azione, non è stato ancora spiegato, ma "severamente" dimostrato sperimentalmente: salatura o decapaggio, preparato alla luna piena, è insapore e si deteriora rapidamente (il cavolo è reso morbido e aspro, i cetrioli sono morbidi e vuoti all'interno). È meglio preparare sottaceti sulla luna nuova, il 5-6 ° giorno. Sappiamo quanto siano enormi le fasi lunari della vita umana e della vita sulla terra, quindi puoi accettare tutto ciò che è stato detto senza obiezioni (specialmente se ti ricordi la raccomandazione degli yogi di tenere giorni di digiuno e di fame sulla luna piena, la luna nuova, l'11 ° giorno di luna).
Succo di cavolo
Nel succo di cavolo fresco, sono stati trovati 16 aminoacidi e vitamine per promuovere la guarigione delle ulcere gastriche e duodenali, nonché dell'acido tartronico, che ha la capacità di prevenire l'obesità, che impedisce al corpo di convertire i carboidrati in eccesso in grassi. Tuttavia, è questo acido che viene distrutto quando riscaldato.
La gamma di effetti curativi del cavolo bianco, molto ordinario, è molto ampia: ad esempio, in caso di infiammazione delle vie respiratorie - decotto di cavolo (tazza 3-4 volte al giorno prima dei pasti), per insonnia - succo di cavolo (½ tazza per 40 - 60 min. prima di dormire). È noto che il succo di cavolo riduce il contenuto di zucchero nel sangue, per non parlare delle proprietà di migliorare la secrezione di liquido in eccesso dalle cellule e una grande quantità di sali di potassio in esso contenuti.
ricette
Insalata di pulizia
Se due gambi di cavolo, una piccola barbabietola e uno di questi ravanelli vengono grattati su una grattugia grande, conditi con panna acida, guarnire con verdure, mirtilli, fette d'arancia o mandarino, otterrete una meravigliosa insalata di Venichek.
Casseruola di cavolo
Il migliore, forse, cuocia il cavolo. Suggeriamo di provare una tale ricetta per un casseruola di cavolo: tagliare il cavolo a metà o quarto, mettere su una teglia da forno, spennellare con panna acida, cospargere leggermente con il pane grattugiato (puoi far bollire alcune parti del cavolo nell'acqua bollente) - il piatto è pronto. Se triti finemente il cavolo, versa acqua bollente e fai bollire per 2 - 3 minuti, poi spremi, aggiungi un po 'di panna acida, mettilo in una padella, spennella con panna acida, cospargere di formaggio grattuggiato o pangrattato, ottieni una deliziosa casseruola.
Cotolette di cavolo
Per cucinare le cotolette di cavolo, non è necessario stufare il cavolo con il latte per 40 minuti, aggiungere semola, tuorli, ecc., Come indicato nel famoso "Libro sui cibi gustosi e salutari". Basta tagliare il cavolo fresco, strofinarlo leggermente con le mani sul bordo, aggiungere le uova e una manciata di farina (preferibilmente di segale). Le cotolette sotto forma di torte, le frittelle sono coperte di pangrattato e leggermente fritte in padella. Prima di cotolette prontezza chiudere il coperchio e spegnere la stufa. Per più "dieta" gli stessi hamburger sono cotti al forno, spalmati di panna acida.
Pancakes con cavolo
A volte puoi permetterti di cucinare pancake con cavolo. Questo cibo è particolarmente buono per i bambini. Da due bicchieri di farina, due uova e un bicchiere e mezzo di latte (o acqua) preparate l'impasto. Quindi strofinare o tagliare con precisione un piatto da tavola di cavolo fresco e mescolare con la pasta. Si cuociono come normali pancake (se non c'è burro in una padella antiaderente). I pancake con farina di segale sono particolarmente buoni, ma sono impastati in acqua.
Frittata di cavolo
Tritare finemente un piatto di cavolo fresco, aggiungere due uova e un po 'di panna acida, metterlo in una padella, leggermente oliato, infornare sotto il coperchio, quindi girare l'omelette pezzo per pezzo e continuare a cuocere ancora per qualche minuto. Questa è una porzione per due. Servire, naturalmente, con i verdi. Allo stesso modo puoi cucinare una frittata con piselli verdi, cipolle verdi.
Ricetta frittata di frittata di broccoli
Forse questo articolo della colonna "Healthy Nutrition" non sarà completamente completo senza una buona ricetta con le foto. Ti offriamo una ricetta meravigliosa per una frittata con i broccoli.
Ecco come si presenta il broccolo quando viene lavato in padella:
Tagliare o spezzettare i broccoli a pezzi e friggere in olio vegetale in una padella:
Rompi le uova in una tazza:
Sbattere le uova con un mixer, aggiungendo gradualmente il latte:
Sbattere le uova con un mixer e aggiungere il latte.
Versare il composto nella padella con i broccoli:
Riempire con le uova sbattute con il latte di broccoli in una padella
Cuocere questa omelette con i broccoli in forno:
Frittata di broccoli
Oh, e non dimenticare di sale (quanto sale - leggi qui). Buon appetito!
http://recipehealth.ru/zdorovoe-pitanie/ovoshhi/polza-kapustyi.htmlSIGNIFICATO POPOLARE, CARATTERISTICHE BIOLOGICHE E TECNOLOGIA DELLA COLTIVAZIONE DEL CAVOLO BOTTIGLIA ANTICIPO;
Tutti gli ortaggi cavolo appartengono alla famiglia dei cavoli.
Brassicaceae, genere Brassica. Diversi tipi e varietà sono coltivati come piante vegetali: bianco (), rosso (Brassica oleracea capitata f. Rubra 1C.), Colore (Brassica botrytis (L.) Mill), Bruxelles (Brassica ol. Ssp. Gemmifera (Dc) Lizg.), Savoia (Brassica sabauda Lizg), cavolo rapa (Brassica gongylodes (L) Mill), foglia (Brassica subspontanea L.), Pechino (Brassica pekinensis), cinese (Brassica chinensis L.).
I cavoli della patria sono zone costiere dell'Europa occidentale e della costa mediterranea. Le varietà di peperoncino e di cavolo cinese provenivano dal focolare cinese.
Il cavolo è la coltura principale nel settore della produzione vegetale in Russia, che occupa circa il 30% della superficie totale nella struttura delle colture (in termini di raccolto lordo, occupa il primo posto).
Nel sud della Russia vengono coltivati principalmente cavoli bianchi, meno spesso colorati e cavoli rossi. I restanti tipi di cavolo vengono coltivati nelle aree di dacia e giardino in aree limitate.
Le piante di cavolo bianche, rosse e di Savoia hanno una gemma apicale chiusa attiva che cresce in una testa e inattiva (fino alla fine della formazione della testa) le gemme laterali.
Le varietà di cavolo precoce vengono coltivate attraverso le piantine. I migliori precursori del cavolo sono le colture spazzate via (cetrioli, piselli vegetali, patate novelle), dopo di che viene applicato un metodo di lavorazione di base a vapore semi-cotto. Per l'aratura, l'humus viene introdotto a 30-40 tonnellate per ettaro e fosforo-potassio fertilizzanti fosforo-35-45, potassio-25-30 kg / giorno. In autunno vengono tagliati i solchi, in cui sono installate coperture temporanee per film in primavera. Per un migliore riscaldamento del terreno, le coperture del film vengono installate 10-12 giorni prima del trapianto. Le piantine vengono coltivate in serre riscaldate o lettini caldi. I semi vengono seminati all'inizio di gennaio. La miscela di terreno per la crescita delle piantine viene preparata da una parte dell'humus e da una parte del suolo della zolla (giardino). Per 1 tonnellata della miscela viene aggiunto: fertilizzanti azotati - 2 kg, fosfato - 2-3 kg, cloruro di potassio - 600-700 g e mescolare accuratamente. Prima della semina, i semi vengono calibrati su setacci con un foro di 1,25 mm, una grande parte viene seminata. Inciso con fentiuram o TMTD (3-4 g per 1 kg di semi). Per la disinfezione dalla gamba nera e dalla batteriosi, i semi secchi vengono riscaldati per 3-3,5 ore a una temperatura di + 55 + 60 ° C. Contro il fomoz e le chiglie, i semi vengono riscaldati in acqua a una temperatura di +40 + 45 ° С per 30 minuti. Il trattamento delle sementi con macro e microelementi accelera la comparsa di piantine e la maturazione del raccolto. In 1 litro d'acqua, sciogliere 2-3 g di azoto, fosfati e fertilizzanti di potassio, mettere i semi, mescolare e incubare per 4-6 ore. I seguenti oligoelementi possono essere aggiunti a questa soluzione: acido borico 0,2-0,3 g; permanganato di potassio 0,5-1,0 g; solfato di rame 0,01-0,05 g; solfato di zinco 0,2-0,5 g; molibdato di ammonio; 0,5-1,0 g; blu di metilene 0,3-0,5 g; bicarbonato di sodio 5 g; acido succinico 0,017 g Puoi applicare il gorgoglio dei semi. Per fare ciò, il contenitore viene riempito d'acqua, i semi vengono versati e l'ossigeno o l'aria viene fatta passare attraverso questa soluzione per 12-16 ore. Ciò contribuisce a migliorare la vitalità dei semi e l'aumento dell'energia di germinazione. I semi rigonfi vengono essiccati alla fluidità e seminati. Piantine sono coltivate in ceramica e in modo potless con un piccone e senza di esso. Le piantine crescenti in vaso contribuiscono alla raccolta 5-7 giorni prima, ma questo metodo è più laborioso, quindi viene usato meno spesso. Piantine possono essere coltivate senza picks. In questo caso, i semi vengono seminati con una distanza tra le file di 7-8 cm, tra i semi di fila - 6-7 cm, consumandoli da 1,2 a 1,5 g per 1 m2. Per le piantine in crescita vengono seminate 12-14 g di semi per m2. La semina viene effettuata manualmente o utilizzando la seminatrice per serra PRSM-7. I semi sono sigillati ad una profondità di 1-1,5 cm, annaffiati con acqua calda (+ 25 + 30 ° C), coperti con telai e materassini. Fino alla comparsa dei germogli, la temperatura è mantenuta a + 18 + 20 ° С. Dopo l'emersione di germogli di massa, la temperatura si riduce a + 8 + 10 ° e fornisce una buona copertura per 4-5 giorni. Questo è necessario per una migliore crescita del sistema radicale e la prevenzione della trazione dei semi. Nel periodo successivo, la temperatura nei giorni di sole è mantenuta a + 16 + 18 ° С, su nuvoloso + 14 + 18 ° С, di notte + 8 + 10 ° С. Le piantine vengono annaffiate con acqua calda, in serre ventilate o in serra per la prevenzione della malattia della gamba nera. Immergere piantine nel terreno o vasi nella fase della prima vera foglia. Quando si raccolgono piantine con un'area alimentare di 7X7 cm, le piantine vengono fatte crescere per 50-55 giorni, con una distanza di 8X8 cm - 55-60 giorni. La prima alimentazione delle piantine viene effettuata 5-7 giorni dopo la raccolta. 20 g di azoto, 10 g di fosfato e 40 g di fertilizzanti di potassio vengono sciolti in 10 l di acqua. La soluzione di lavoro viene spesa su 1 m2 di terreno. Il secondo e il terzo supplemento sono applicati ogni 8-10 giorni dopo il primo del calcolo: 30 g di azoto, 20 g di fosfato e 80 g di fertilizzante di potassio per 10 litri di acqua. Le piantine indurite iniziano 10-12 giorni prima della semina. I primi giorni di serre a effetto serra o serre di poppa si aprono solo durante il giorno, più tardi e di notte. 2-3 giorni prima del campionamento le piantine vengono rimosse. Il giorno prima del campione, le piantine vengono annaffiate abbondantemente per preservare più radici. Dopo il campionamento, le radici vengono immerse in una poltiglia di argilla per una migliore sopravvivenza. Le piantine vengono poste in scatole e coperte con un telone, proteggendola dall'appassimento durante il trasporto verso il sito di atterraggio. Il metodo di semina è a file larghe con una spaziatura di fila di 70 cm, oppure un nastro a due linee di 90 + 50 cm. In fila, le piantine vengono piantate ad una distanza di 30 cm (45-50 mila / ha). Quando si pianta, applicare l'irrigazione (1,5-2 litri per 1 pianta) per la migliore sopravvivenza delle piantine. Con l'acqua di irrigazione, i fertilizzanti possono essere applicati - 15 kg di NRK per 1 ettaro. Durante la coltivazione di piante sotto il film le piante infestanti vengono distrutte manualmente. La temperatura nei rifugi non deve superare + 25 °. Se sale più in alto, quindi applicare l'aerazione laterale. 10-12 giorni prima della rimozione delle coperture del film, le piante vengono spente, lasciando aperte prima durante il giorno e poi di notte. Rimuovere la pellicola protettiva a metà aprile, quando c'è un riscaldamento costante. Il primo allentamento della spaziatura interfilare con la medicazione simultanea viene effettuato da un impianto di coltivazione con un alimentatore KRN-4.2 con corpi di lavoro a forma di scalpello. I fertilizzanti minerali sono applicati al tasso di N-40, P-25-30, K-20-25 kg d./ha. La seconda coltivazione con la medicazione superiore (se necessario) viene applicata 10-12 giorni dopo la prima alla velocità di N-30, P-55-60, K-35-40 kg di farina d'acciaio. 3-4 volte l'irrigazione viene applicata all'irrigatore DDA-10OM con 250-300 m3 di acqua per 1 ettaro, mentre l'umidità del terreno nello strato di 0-60 cm è inferiore al 75-80% di HB. Durante la stagione di crescita si applicano misure per proteggere le piante da parassiti e malattie. Il cavolo viene raccolto selettivamente all'inizio di giugno a maturazione delle teste.
http://studopedia.su/19_133660_narodnohozyaystvennoe-znachenie-biologicheskie-osobennosti-i-tehnologiya-virashchivaniya-ranney-belokochannoy-kapusti.htmlintroduzione
La coltivazione di semi è una branca speciale della produzione agricola il cui compito è quello di propagare semi di alta qualità mantenendo le loro qualità di alta qualità, biologiche e produttive.
Il seme è direttamente correlato all'allevamento.
Gli istituti di ricerca, comprese le stazioni di riproduzione, non sono in grado di garantire la coltivazione di semi varietali di varietà a zone, pertanto, per garantire loro la completa necessità, questo compito spetta all'industria delle sementi. La produzione di semi ibridi eterotici è anche uno dei compiti più importanti della produzione di semi.
Lo schema di produzione di semi è un insieme di appezzamenti speciali negli istituti di ricerca e nelle colture da seme nelle fattorie, dove il processo di riproduzione della varietà viene effettuato in sequenza attraverso la selezione e la riproduzione.
Lo schema della produzione di semi comprende tecniche e metodi per garantire la coltivazione di semi con qualità varietali e fruttuose. È determinato dalle caratteristiche biologiche della coltura, dalle aree che occupa nella produzione, dalla resa e dal tasso di riproduzione, dai tassi di semina, dalle condizioni organizzative, tecniche ed economiche.
Per una produzione di seme di successo è necessario:
- complessa meccanizzazione e automazione dei processi di lavoro con la sua profonda divisione e cooperazione.
- tecnologie progressive e varietà ad alto rendimento adatte alla coltivazione meccanizzata e intensiva.
- flusso di processo dei processi tecnologici e regolazione dei fattori ambientali che li riguardano.
La coltivazione delle sementi è una delle aree più redditizie della coltivazione di ortaggi, pertanto è necessario implementarla il più possibile nell'economia per ottenere redditi alti e stabili e fornire alla popolazione e allo stato semi di qualità, oltre a mantenere il fondo seme di queste colture.
Il valore economico e alimentare nazionale della cultura. Lo stato della cultura e la sua produzione di semi
Cavolo bianco - una cultura antica, come altri tipi di cavoli (eccetto Pechino e Cina) proviene da specie selvatiche che crescono nelle regioni mediterranee dell'Europa occidentale e in Nord Africa. Il cavolo bianco viene coltivato come pianta annuale negli orti di tutto il mondo, ad eccezione delle regioni e dei deserti estremi del nord.
Il valore nutrizionale del cavolo è determinato dalla sua composizione, che varia a seconda della varietà: sostanze azotate 1,27-3,78%, grassi 0,16-0,67 e carboidrati 5,25-8,56%. Valore nutrizionale per 100 g 24 kcal.
Il cavolo bianco contiene vitamine C1, B1, B2, PP, carotene, sostanze minerali, compreso il potassio, che promuove l'escrezione di liquidi in eccesso dal corpo. A causa del basso contenuto di carboidrati, il cavolo può essere raccomandato per i diabetici che soffrono di eccessiva pienezza. Il succo di cavolo fresco viene usato per trattare l'ulcera peptica. Il cavolo bianco può essere usato fresco a lungo, in salamoia e in salamoia. Il vantaggio più importante dei crauti è la capacità di preservare bene la vitamina C durante l'inverno e la primavera: il cavolo ha una vasta gamma di applicazioni nella medicina tradizionale, grazie alle sue proprietà benefiche e curative.
La produzione di semi di cavolo bianco è possibile su tutto il territorio del nostro paese, ad eccezione delle regioni del Far North. Tuttavia, la sua produzione di seme commerciale è concentrata nelle regioni centrali della zona di Nonchernozem, in zone subtropicali umide (la regione di Big Sochi del territorio di Krasnodar).
Il cavolo bianco è una pianta biennale, quindi la sua produzione di semi è connessa con il deposito di alberi di regina. Nel primo anno forma una testa e nel secondo anno fiorisce e produce semi. Nelle condizioni di un inverno mite di subtropicali umidi, la produzione di semi di cavolo viene effettuata in modalità diretta. Allo stesso tempo, madri madri d'inverno in piena terra.
http://studbooks.net/1106749/agropromyshlennost/narodno_hozyaystvennoe_pischevoe_znachenie_kultury_sostoyanie_kultury_semenovodstvaImportanza economica e uso del cavolo.
Tra le colture orticole, il cavolo occupa uno dei posti principali sia in termini di aree assegnate per esso sia in termini di utilizzo. In Ucraina, nella struttura delle aree seminate di colture orticole, occupa oltre il 20%. Si coltiva in terreno aperto e chiuso (colore, broccoli, Pechino, cavolo rapa). La distribuzione del cavolo è stata assistita da qualità economiche così preziose come rendimento elevato, buona qualità di conservazione e alta trasportabilità. Per ampliare la gamma e migliorare la qualità delle verdure, ci sono ampie opportunità di utilizzare le molte varietà di cavoli disponibili. Quindi, colore e Bruxelles sono molto apprezzati per il loro contenuto di proteine e vitamina C; Savoia: proteine, vitamina C e minerali; i colori, i broccoli, in particolare il cavolo rapa e Pechino sono molto precoci, il che contribuisce a ottenere i primi prodotti da terra aperta e chiusa.
La presenza di varietà resistenti al freddo, a medio e lungo termine, resistenti al freddo ea lungo termine, di diversi tipi di cavoli consente di risolvere i problemi di approvvigionamento per tutto l'anno della popolazione con prodotti freschi di una vasta gamma di alta qualità. Tutti i tipi di cavoli sono usati in forma fresca e lavorata (per bollire, stufare, preparare insalate). È una materia prima per l'acidificazione (testa bianca, Pechino), il decapaggio (ad eccezione del cavolo rapa), l'inscatolamento in soluzione salina (colorata, cavoletti di Bruxelles), la produzione di vari prodotti semilavorati e il congelamento (Bruxelles piccante, colorata). Un uso così versatile del cavolo grazie al suo alto sapore e proprietà curative. Il cavolo contiene solidi, zuccheri, proteine grezze, fibre, minerali, acidi organici, vitamine. Soprattutto la sostanza secca, le fibre, le proteine grezze, i minerali si trovano nei cavoletti di Bruxelles, negli zuccheri - nel cavolo rapa. Il cavolo contiene anche acidi organici (l'acido citrico predomina tra loro), che svolgono un ruolo importante nelle piante, partecipando al metabolismo. Il succo di cavolo fresco contiene acido tartronico, che previene l'obesità. C'è poca proteina nel cavolo, ma si differenzia dalle altre proteine vegetali come biologicamente più preziose. Nella sua composizione si trovano aminoacidi essenziali lisina, triptofano, metionina, istidina.
Tutti i tipi di cavolo contengono una quantità significativa di vitamine, il cui consumo aiuta a rafforzare il corpo, aumentare la sua capacità di lavorare e la resistenza a vari effetti dannosi dell'ambiente e delle malattie. Le vitamine più comuni trovate nel cavolo sono provitamina A, B1, B2, B3, B6, C, PP, K. Il cavolo contiene anche altre vitamine: acido folico (B9), tocoferolo (E), rutina (P), inositolo, colina. Inoltre, rivela la vitamina U, che viene utilizzata nel trattamento delle ulcere gastriche e duodenali. Il fabbisogno umano giornaliero di vitamine è il seguente (in mg): A - 4-6; B1 - 2-3; B2 - 3-4; PP - 15-20; B3-10; B6 - 2; C - 70.
Il cavolo è stato a lungo utilizzato nella medicina tradizionale, in particolare per i disturbi digestivi, le malattie del fegato, la milza, per il trattamento delle ustioni, delle ferite purulente, delle ulcere e dell'eczema. Durante il trattamento, è necessario utilizzare il cavolo crudo o il suo succo, perché quando bolle molte sostanze preziose, di norma, si decompone e quindi l'effetto curativo viene drasticamente ridotto. Per le malattie dell'apparato digerente utilizzare da 1 a 2 tazze di succo di cavolo fresco al giorno per 1 - 1,5 mesi. Per un migliore assorbimento delle vitamine da parte del corpo, al succo vengono aggiunti 1-2 cucchiaini (per tazza) di olio vegetale. Non male il succo di cavolo mescolato con la carota. Quando le foglie di cavolo vengono applicate alle ustioni e alle ulcere, la loro guarigione viene accelerata e, con il mal di testa, il dolore scompare rapidamente. Masticare il cavolo o sciacquarlo con il succo della bocca rafforza notevolmente le gengive. Il cavolo acido, così come la sua salamoia, viene utilizzato per le emorroidi, soprattutto se la malattia è accompagnata da stitichezza e sanguinamento.
Caratteristiche biologiche. Tutti gli ortaggi cavolo appartengono alla famiglia dei cavoli (Brassicaceae). I più comuni sono cavoli a testa bianca, cavolfiori, cavoli rossi, meno comuni sono cavolini di Bruxelles, broccoli, pechinese, frondosi, savoiardi e cavoli rapa, che hanno origine (ad eccezione di Pechino) dal Mediterraneo, dalla Manica e dal Pas de Calais. Il cavolo di Pechino proviene dalla Cina centrale e occidentale.
Cavoli propagati da semi, sono di forma sferica, con un diametro
2 - 2,5 mm, colore marrone scuro con una sfumatura bluastra, con lucentezza. Il peso medio è di 1000 pezzi. semi di cavolo cappuccio o rosso a testa bianca sono 3 - 4,5 g, Bruxelles, Savoia, colore - 2,5 - 3,5 g, cavolo rapa - 2 - 3 g. I semi di cavolo rimangono vitali per 4 - 5 anni. Tutti i tipi di cavolo appartengono al gruppo delle colture resistenti al freddo. La temperatura minima di germinazione dei loro semi è di circa 4 - 5 ° C, l'optimum è 20 - 25 ° C e il massimo è 30 - 35 ° C. La temperatura ottimale per la crescita delle piante è compresa tra 15 e 20 ° C. Nel cavolfiore, quando la temperatura sale (sopra i 25 ° C), le teste all'inizio della loro formazione si sgretolano, spuntano con foglie verdi e la qualità del raccolto diminuisce notevolmente. Nello stato delle piantine, la maggior parte dei tipi di cavoli con una buona tempra tollerano le gelate fino a meno 4 - 5 ° С, piante di cavoli a testa bianca in condizioni di adulto resistono alle gelate a meno 6 - 7 ° С. In autunno, dopo una breve permanenza nel freddo meno 8 ° C, le piante si allontanano e diventano normali, ma le teste non possono essere conservate a lungo. Quando si ri-congelano, diventano inadatti per lo stoccaggio, il consumo e iniziano a deteriorarsi.
I cavoli rossi e savoiardi sono più resistenti al gelo rispetto a quelli bianchi e soffrono di gelate a breve termine fino a 9 - 10 ° С. Colore meno resistente al gelo - nella forma di piantine tollera gelate meno 3 ° С, nella fase dello sbocco sviluppato - meno 5 ° С, ma la testa è danneggiata a meno 2 ° С.
Il cavolo è molto esigente alla luce, specialmente quando si coltivano le piantine. Una copertura insufficiente durante questo periodo causa il loro stiramento, la formazione di piccoli fogli e teste sciolte. In condizioni di ombreggiamento parziale e luce del giorno ridotta, la sua crescita rallenta e, con ombreggiature significative, non lega le teste.
Tutti i tipi di cavoli e in particolare di cavolfiore sono molto esigenti sul contenuto di umidità del suolo e dell'aria. Quindi, calvo offre alti rendimenti. Quando l'umidità del suolo durante la stagione di crescita viene mantenuta nell'80-90% della capacità di umidità più bassa (HB). Il più grande bisogno di acqua arriva durante il periodo di crescita dell'uscita e la formazione delle teste. Ma l'eccessiva umidità del suolo influisce negativamente sulla crescita delle piante: le foglie diventano viola, la crescita delle piante rallenta e sono più fortemente influenzate dalla batteriosi vascolare.
Il cavolo è anche abbastanza esigente per la presenza di sostanze nutritive nel terreno. L'uso combinato di fertilizzanti organici e minerali soddisfa pienamente la biologia della nutrizione di questa cultura, che è dovuta alle sue crescenti richieste di azoto e potassio. Secondo le esigenze della fertilità, alcuni tipi di cavoli differiscono l'uno dall'altro: cavolo rapa meno esigente, quindi cavolo. Il cavolfiore richiede molto alto, e Pechino - meno alto contenuto di humus nel terreno.
L'uso di sostanze nutritive per 10 tonnellate di azoto di cavolo testa bianca è 41, fosforo - 14 e potassio - 49 kg e colore - 84, 28, 80 kg, rispettivamente. I terreni fertili con un alto contenuto di sostanza organica e un pH di 6,2 - 7,5 sono i più adatti per i cavoli. Sui terreni acidi, i cavoli sono colpiti dalla chiglia.
I principali elementi della tecnologia di coltivazione del cavolo
Posto nella rotazione La conformità alla rotazione delle colture di 4 - 5 anni è obbligatoria nella coltivazione del cavolo. Nei campi della rotazione delle colture è posizionato in modo tale che durante tutto il periodo di crescita riceve abbastanza nutrienti e umidità per formare una resa elevata. I migliori predecessori per i cavoli sono erbe perenni e legumi, non male - solanacee, zucca, cipolle, grano invernale e coppie di concime verde. Il cavolo non può essere coltivato dopo il ravanello, il cavolo e altri cavoli prima di 4-5 anni, poiché questo peggiorerà il regime di nutrizione delle radici, le malattie specifiche e i parassiti sono più comuni.
Coltivazione di suolo e fertilizzante. Il cavolo reagisce positivamente ai fertilizzanti organici che aiutano a ripristinare la struttura del suolo, migliorano le proprietà fisico-dell'acqua (permeabilità all'acqua, contenuto di umidità). Sono una fonte di anidride carbonica, promuovono la fotosintesi. L'Istituto di coltivazione vegetale e coltivazione di melone UAAN raccomanda l'introduzione di 20-50 t / ha di humus per le varietà precoci, e questa dose dipende in gran parte dal tipo e dalla fertilità del terreno. Altri tipi di fertilizzanti organici (humus, compost) - 40 - 60 t / ha possono essere applicati per varietà medie e tardive.
Le dosi approssimative di fertilizzanti minerali per le varietà a maturazione precoce possono essere: N100-150 P50-70 K120-180 kg / ha di principio attivo.
Per i primi cavoli, escludere la fertilizzazione dell'azoto, poiché forma rapidamente la testa, e concimare con fertilizzanti azotati può portare a un ritardo nel periodo di raccolta e aumentare il contenuto di nitrati nelle teste. Concime di calce (1-2 t / ha di puro calce), che, oltre a innalzare il pH del terreno, ha un effetto positivo sulla ritenzione della struttura massiccia del terreno, viene effettuato in autunno negli anni precedenti la coltivazione dei cavoli. L'aratura sotto cavolo viene effettuata in autunno fino alla profondità dello strato arabile con contemporanea incorporazione di fertilizzanti. In primavera prima di piantare varietà primaverili e di mezza stagione strazianti e coltivate. Prima di piantare le varietà tardive, vengono effettuati diversi strappi, per cui l'umidità nel terreno viene preservata e le erbe infestanti vengono distrutte.
Piantine in crescita Le piantine di ibridi e varietà a crescita precoce, così come quelle a crescita media, vengono coltivate in serra in vasi di dimensioni 6x6 cm Le piantine destinate a successive piantine vengono coltivate il più spesso in pallet multipli con 96 o 160 fori nel pallet. Dopo la semina, la temperatura deve essere compresa tra 18 e 26 ° C. Prima di piantare le piantine dovrebbe essere indurito. La qualità delle piantine ha un impatto sulla coltivazione del raccolto. Le piantine vengono utilizzate all'età di 40 - 45 giorni, forti e sane con 4-5 vere foglie. Piantine di varietà tardive coltivate in vivai freddi. Varietà con una stagione di crescita di 150 giorni vengono seminate nella prima metà di aprile. Le piantine di varietà di media stagione vengono preparate in base al periodo di raccolta pianificato. Pertanto, si raccomanda di crescere fino al 50% delle piantine di varietà a media maturazione in un focolaio con rivestimento in agrofiber. Nella stanza dei bambini, che è ricoperta di agrofiber, i semi crescono meglio e le piantine crescono. Inoltre, agrofibre protegge bene i germogli dai parassiti [21].
http://lektsia.com/2x97f.htmlSIGNIFICATO ALIMENTARE DEL CAVOLO BIANCO
SIGNIFICATO ALIMENTARE DEL CAVOLO BIANCO
Il cavolo bianco è coltivato ovunque nel nostro paese, ma ha la più grande quota tra le piante di verdure coltivate nella striscia di terra non nera. L'ampia distribuzione di questa coltura è determinata da un numero delle sue preziose caratteristiche economiche: alto rendimento, buona trasportabilità, capacità di rimanere fresco a lungo. La presenza di maturazione precoce, nonché di varietà a maturazione tardiva e a crescita lunga consente di ottenere cavoli freschi, e inoltre economici, per la maggior parte dell'anno. Inoltre, viene lavorato: fermentato o essiccato.
Il cavolo contiene una media dell'8,5% di sostanza secca nelle teste, che contiene carboidrati, una quantità significativa di sostanze azotate e sali minerali.
I carboidrati sono prevalentemente zuccheri. Lo zucchero medio nel cavolo bianco contiene in media il 4,2% (di peso fresco). In alcune varietà di zucchero può essere quasi 3/4 della materia secca, quindi il cavolo è ben fermentato.
Il contenuto di sostanze azotate cavolo supera svedese, rape, carote, barbabietole. La maggior parte (75-87%) delle sostanze azotate è facilmente assorbita dal corpo umano. Il cavolo ha una media di 1,44% di "proteina grezza", che include proteine (circa la metà) e sostanze azotate non proteiche. Questi ultimi contengono aminoacidi essenziali per la nutrizione umana.
Nel cavolo ci sono minerali (in media 0,64%) contenenti potassio, calcio, fosforo, zolfo, ecc.
Il cavolo bianco è molto prezioso per la presenza di una varietà di vitamine. È particolarmente ricco di vitamina C (acido ascorbico), il cui contenuto è in media 32 mg per 100 g di materia prima e la vitamina C è ben conservata in cavolo saltato e bollito con una cottura adeguata.
Inoltre, il cavolo bianco contiene molta vitamina K, ci sono gli acidi folico e folico che favoriscono la formazione del sangue. Negli ultimi anni, la vitamina V è stata trovata in esso.
Il cavolo contiene olio di senape, la cui presenza dipende dal gusto tagliente intrinseco del cavolo.
A causa della sua preziosa composizione chimica, il cavolo è un alimento importante. Ciao è il cibo della norma annuale media su - I riproduzione, con trivella di verdure (122 kg), rec. Men / iHiiaiiiiii I Inc in i al volume di alimentazione dell'Accademia di Scienze Mediche dell'URSS, il 23,7% 'è rappresentato per cavolo bianco.
Sin dai tempi antichi il cavolo era considerato una pianta medicinale e veniva usato nella medicina tradizionale contro varie malattie. Attualmente, viene somministrato come diete dietetiche per alcuni tipi di malattie (malattie cardiache, ecc.) Il succo di cavolo fresco contenente vitamina V viene utilizzato come agente efficace e ad azione rapida per il trattamento dell'ulcera gastrica e dell'ulcera duodenale. La vitamina V cura la colite ulcerosa, la gastrite, la letargia intestinale, ecc. L'industria chimica e farmaceutica del nostro paese produce succo di cavolo in polvere.
Le foglie di cavolo bianco vengono somministrate agli animali domestici e agli uccelli (freschi e insudiciati).
Le condizioni naturali della fascia di non-chernozem sono molto favorevoli per la crescita dei cavoli, dove sono stati raccolti raccolti record di questa coltura nel paese, raggiungendo i 2000 centesimi per ettaro (E. Lebedeva). Le colture di 700-1000 centesimi per ettaro non sono rare nelle aziende avanzate della fascia nonchernozem, e 400-500 centesimi per ettaro sono comuni in molte fattorie statali specializzate. Quindi, con il giusto insieme di misure agrotecniche e l'uso particolarmente razionale dei fertilizzanti nella fattoria statale. A.A. Zhdanov della regione di Leningrado (squadra di F.G. Tsygankov) nel 1963 ha ricevuto un raccolto di cavoli a 410 centesimi per 1 ettaro su un'area di 100 ettari, di cui 10 ettari - 654 centesimi ciascuno. Nel dipartimento "Kolpinskoe" State Farm. Telman della stessa regione (agronomo M. Ya. Dmitriev) nel 1963, il raccolto ammontava a 471,8 per 1 ettaro e all'area 108,7 ettari, e nel 1964 a 505,8 centesimi per ettaro per 107 ettari. Nella fattoria statale bolscevica della regione di Mosca (la squadra di ortaggi meccanizzata di A. L. Karputsev) nel 1963, i primi cavoli sono stati raccolti a 539 centesimi per ettaro su un'area di 8 ettari, a metà e in ritardo - a 810 grammi ^ a 53,5? a.
http://lavr.tk/pishhevoe-znachenie-belokochannoj-kapusty/Il valore del cavolo bianco nell'alimentazione umana
Postato da: admin in Healthy Life 29/05/2018 0 169 Visualizzazioni
Per molti secoli aC, il cavolo fu usato come medicina in Egitto, Grecia e Roma. Con il succo di cavolo si uniscono ferite e ulcere. Il valore speciale del cavolo risiede nel fatto che contiene un grande insieme di vitamine, amminoacidi, sali minerali e oligoelementi. Il cavolo è ampiamente usato nel trattamento delle malattie della pelle, in particolare l'eczema. Le foglie di cavolo tritate, mescolate a metà con il bianco d'uovo crudo, vengono applicate su ulcere non cicatrizzanti e pelle bruciata.
Una foglia di cavolo fresca è legata ad un'area cutanea interessata da eczemi, conservata per 2-3 giorni, fino a quando non migliora (ricetta del villaggio). Quindi il foglio deve essere rimosso, lavare il punto dolente e riapplicare un foglio nuovo. Per fare più volte.
Cavolo - classificato secondo, dopo il crescione, in termini di antiossidanti. Protegge la vista e il cuore. Distrugge sostanze cancerogene e tossine, ma non ha forti proprietà anticancro. Ricco di vitamina C e fibra.
Il cavolo migliora la motilità intestinale, stimola l'escrezione di colesterolo dal corpo, migliora la microflora intestinale. Piatti più utili da cavolo crudo. Il succo di cavolo è raccomandato per i pazienti con gastrite a bassa acidità. Succo conservato in frigorifero per non più di un giorno, perché ottiene un odore sgradevole. Bevono 5 bicchieri al giorno in 3-4 dosi, 40-50 minuti prima dei pasti e di notte.
Nella medicina popolare, il succo di cavolo e la pappa vengono usati per curare ferite e scottature non cicatrizzanti. I crauti di salamoia sono consigliati per costipazione cronica, emorroidi. Gruel cavolo viene utilizzato per ridurre la pelle secca, rimuovere le macchie di pigmento.
Il succo di cavolo è noto nella medicina popolare, principalmente per il fatto che con il suo aiuto è stato sorprendentemente rapidamente in grado di guarire un'ulcera duodenale. L'unico inconveniente in questo trattamento è la formazione di gas, che si spiega con la reazione associata all'intensa decomposizione del decadimento accumulato nell'intestino. In questi casi, si raccomandano clisteri di pulizia che aiuteranno a rimuovere sia i gas che le scorie.
Il cavolo bianco può essere definito una vera bomba vitaminica. Già 150 grammi di cavolo crudo contengono il 90% del valore giornaliero di vitamina C e il 75-400% (a seconda del terreno su cui si sviluppa il cavolo) di vitamina K. Il cavolo bianco è ricco di selenio, magnesio e potassio, quest'ultimo è particolarmente importante per la salute e il rafforzamento del cuore. Le sostanze di zavorra puliscono l'intestino in modo naturale, il cavolo bianco in aggiunta a questo è anche indispensabile per le ulcere allo stomaco. Il bioflavonoide contenuto in cavoli, clorofilla, indolo e fenolo combattono i radicali liberi, impedendo in tal modo lo sviluppo delle cellule tumorali e rallentando il processo di invecchiamento.
Il succo di cavolo bianco è un ottimo detergente. Aiuterà anche a sbarazzarsi del peso in eccesso.
Il succo di cavolo è molto efficace nel trattamento dei tumori. Inoltre, è un trattamento eccellente per la stitichezza. E poiché la stitichezza è la causa principale di vari problemi della pelle, come una eruzione cutanea, viene utilizzato anche il succo di cavolo per questo scopo. Vuoi avere una normale digestione e una pelle chiara - bevi succo di cavolo.
Le proprietà cosmetiche dei cavoli sono ampiamente utilizzate sotto forma di maschere facciali. Le maschere di cavolo bianco hanno un effetto sbiancante. Inoltre, la maschera idrata perfettamente la pelle. La maschera di cavolo bianco viene applicata sulla pelle ben lavata senza intaccare la pelle intorno agli occhi.
Alcuni ritengono che l'aggiunta di sale al succo di cavolo migliora significativamente il gusto. È possibile Ma solo da queste proprietà curative del succo, catastroficamente perdute. L'aggiunta di sale al cavolo o al suo succo non solo distrugge le sue proprietà curative, ma danneggia anche il corpo.
Utilizzare in cucina
Il cavolo bianco è diventato la base di molti piatti.
Il cavolo bianco fresco viene utilizzato nella preparazione di insalate, primi e secondi piatti, contorni vari e anche come ripieno per crostate. Per insalate e piatti principali si consiglia di prendere i cavoli spessi, per zuppe, involtini di cavolo e contorni - sciolti. Prima di utilizzare il cavolo dovrebbe essere liberato dalle foglie verdi esterne. Queste foglie contengono molta vitamina C, quindi non dovrebbero essere gettate via. Le foglie di cavolo verde rendono deliziosi primi piatti.
Ingredienti: (per 4 persone) 1 testa di cavolo (500 g), 1 cipolla, 4 spicchi d'aglio, 50 g di pomodori secchi, olio d'oliva, 100 g di semola di grano tritato, 300 ml di brodo vegetale, 1/2 cucchiaino. coriandolo macinato e pepe di cayenna, 2 cucchiaini. scorza di limone grattugiata, 2 cucchiai. l. pangrattato, 1 kg di pomodori, 50 ml di vino bianco. Tempo di cottura: 1 ora e 50 minuti Calorie: 320 porzioni per porzione 320 kcal.
Preparazione: Separare 16 foglie di cavolo e sbollentarle in acqua salata per 5 minuti. Tritare la cipolla e l'aglio. Tagliare i pomodori secchi e stufarli con cipolle e 1/2 aglio in 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere i cereali, versare il brodo e cuocere per 2 minuti. Fai cuocere altri 15 minuti a fuoco basso. Condire con la scorza e le spezie. Sbuccia i pomodori e taglia la carne. Mescolare 1/3 di pomodori con pangrattato e grana. Piegare 2 foglie di cavolo, riempirle con una miscela di pomodoro, arrotolare e mettere in forma. Mescolare l'aglio rimanente, i pomodori, 2 cucchiai. versare il burro, il vino, condire e versare involtini di cavolo. Cuocere 60 minuti a 200 gradi.
Ingredienti: cavolo bianco 3-4 teste, burro 1/2 cucchiaio. l. Per carne macinata: vitello arrosto 400 g, carne di gamberi 300 g, sego di manzo 1 cucchiaio. l., pagnotta bianca 150 g, panna acida 3/4 tazza, 2 uova, noce moscata grattugiata 0,5 g, sale, pepe Preparazione: Tagliare a metà le 3-4 piccole teste di cavolo. Successivamente, è cotto. Quindi ritaglia il nucleo e le foglie spostano il ripieno. 400 g di vitello arrosto, 20 colli di cancro bolliti e le zampe sono tritate in carne macinata, 1 cucchiaio di sego di manzo, 1/2 bianco pagnotta bianca, 3/4 tazza di panna acida, 1 tuorlo, 1 uovo completamente, 1 cucchiaio di olio di cancro (gamberetti), noce moscata sono aggiunti. noce, sale. Tutto questo mescola e riempie le metà di cavolo. Mettono insieme le metà, le legano con un filo e le mettono nel ferro con olio (stendere 1/2 cucchiaio di burro). La pentola di ferro viene posta sul carbone e posta su di essa con carbone o viene stufata in una stufa o in un forno.
Cavolo bianco con piselli
Ingredienti: (per 4 persone) mezza fetta di cavolo bianco, (circa 500 g) 250 g di patate, 2 pomodori medi, 1 cucchiaio. l. burro o burro chiarificato, 3 foglie di alloro, 0,5 cucchiaini. cumino, 1 cucchiaino. curcuma macinata, 0,5 cucchiaini. cumino macinato, 1 cucchiaino. coriandolo, sale, 0,5 cucchiaini. zucchero, 150 g di piselli, yogurt (3,5%) con peperoncino in polvere
Metodo di preparazione: pulire il cavolo dalle foglie sporche, rimuovere il gambo, lavare, asciugare e tritare. Lavare le patate, sbucciare e tagliare a cubetti di 1 cm. Risciacquare i pomodori, togliere il gambo e tritare finemente. Scalda l'olio in una pentola o in un calderone. Friggere alloro e cumino a fuoco medio per 1 minuto. Quindi mettere il cavolo tritato e le patate, friggere per circa 3 minuti, mescolando continuamente. Fai fuoco un po '. Aggiungere gradualmente la curcuma, peperoncino macinato, cumino, coriandolo, pomodori. Condire con sale e zucchero. Mescola tutto bene. Coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti a fuoco basso. Mettete i piselli e fate sobbollire con il coperchio chiuso per altri 10 minuti fino a quando le verdure saranno morbide. Aggiungere acqua se necessario. Di tanto in tanto per interferire, in modo da non bruciare. Le verdure possono essere servite con riso o yogurt con peperoncino e pane indiano.
Dal cavolo di crauti anche preparare tutti i tipi di piatti. È ampiamente consumato crudo. Se i crauti hanno un sapore troppo aspro, possono essere lavati con acqua fredda. Non deve essere risciacquato con acqua calda o calda, in quanto rimuove i nutrienti da esso. Per eliminare l'odore sgradevole durante la cottura dei cavoli, è necessario mettere un panno umido per un breve periodo sotto il coperchio della padella. Se il cavolo viene stufato con aceto, si consiglia di inserirlo a fine cottura. Quindi il cavolo sarà morbido e tenero al gusto.
http://moj-doktor.ru/zdorovaya-zhizn/znachenie-belokochannoj-kapusty-v-pitanii-chelovekacavolo
2. Caratteristiche morfologiche e biologiche della cultura.........
L'importanza economica del cavolo. L'uomo consuma cavoli da tempo immemorabile. Inizialmente, sono state utilizzate forme selvagge e frondose, che crescono ancora sulle isole e sulla costa del Mar Mediterraneo, sulla costa europea dell'Oceano Atlantico e sul Mare del Nord. L'introduzione alla cultura cavolo è iniziata nel Mediterraneo, e poi nell'Europa occidentale. Sul territorio della Russia, i cavoli hanno cominciato a crescere con Xv. In Transcaucasia, poi a Kievan Rus.
Il cavolo bianco è una delle colture vegetali più redditizie. La sua resa media nel paese raggiunge i 200-230 centesimi per ettaro. Costi di manodopera per la coltivazione e la raccolta di 450-650 ore / uomo pa 1 ha, inoltre, la coltivazione di piantine 70-180 ore / uomo per 1 ettaro. In molte fattorie statali specializzate nella produzione di verdure nella regione di Mosca vengono prodotti 500-600 cc di varietà a maturazione media e a maturazione tardiva e nella fattoria statale di Zaoksky nella regione di Serpukhov 800-1000 c per ettaro. l'ex ex fattoria collettiva "Combine" della Regione di Mosca E. N. Lebedeva.
L'ampia diffusione del cavolo bianco è dovuta non solo alle alte rese, ma anche all'elevata trasportabilità, allezhkostiyo, resistenza alle condizioni avverse, alta proprietà nutrizionali, gustative e dietetiche.Tutti i tipi di cavoli vengono utilizzati per il consumo durante tutto l'anno in forma fresca o lavorata: per cucinare, friggere, stufare, cucinare insalate, decapare, decapare, essiccare, inscatolare, ecc. Usare cavoli e alimenti per animali, in particolare i rifiuti.
Il cavolo è una ricca fonte di carboidrati, proteine, sali minerali (calcio, potassio, fosforo, ferro, ecc.), Vitamine C, P, PP, K, gruppo B, carotene, acidi organici e altre sostanze preziose. I tipi di cavolo differiscono in qualche modo nella composizione chimica: i carboidrati di cavolo sono rappresentati principalmente da zuccheri. Il loro più alto contenuto è in cavoli e cavoli rapa (2,6-6,4%). Ci sono anche amidi, fibre, emicellulose e sostanze pectiche. Secondo il contenuto di sostanze azotate, il cavolo occupa uno dei primi posti tra le colture orticole (dopo gli spinaci e lattuga tipi di verdure), in particolare cavoletti di Bruxelles, Savoia e cavolo (il contenuto di proteine grezze è 1,6-6,4%). Anche i cavoletti di Bruxelles hanno una grande quantità di vitamina C.
Il cavolfiore è caratterizzato da un alto contenuto di ferro, vitamine C (fino al 155 mg%) e gruppo B, è facilmente digeribile. Il cavolo è caratterizzato da una grande quantità di sostanza secca (13-21%), proteine (fino al 4%), fibre, sali minerali e vitamina C (fino a 150 mg ° / o) • Di acidi organici, prevalgono il citrico e il malico insieme al valore nutrizionale del cavolo possiede proprietà dietetiche e medicinali. È usato per le malattie cardiache, è utile per i pazienti con obesità e diabete mellito, il succo è usato per le ulcere dello stomaco.
CARATTERISTICHE BIOLOGICHE DEL CAVOLO
Il cavolo è una cultura di due anni. L'intestazione si forma nel primo anno di vita, e al fine di ottenere semi, è necessario sottoporre la pianta a un'esposizione prolungata a bassa temperatura (fino a + 8 °), che di solito si verifica nelle condizioni di conservazione invernale delle piante. Allo stesso tempo, i processi di crescita sono in ritardo e il metabolismo in corso porta alla comparsa di nuove formazioni qualitativamente - i boccioli ai punti di crescita: nel secondo anno di vita, le teste vengono tagliate, i ceppi rimanenti sono radicati e crescono lunghi germogli con i fiori raccolti nei boccioli dei fiori. I fiori nel cavolo sono gialli con quattro petali disposti trasversalmente. Pertanto, appartiene alla famiglia delle crucifere.
I cespugli di semi di cavolo fioriscono, a seconda delle condizioni climatiche, da 15 a 25 giorni. L'impollinazione avviene in modo incrociato con l'aiuto di api e altri insetti. Le varietà di cavolo bianco sono incrociate tra loro e con altre varietà di cavolo: Bruxelles, Savoia, colore, foglia, Cavolo rapa, ma non incrociano con Pechino e cavolo cinese, oltre a rapa, rape, ravanelli e crocifere selvatiche. Dopo la fecondazione del fiore, un frutto - baccello, stretto, lungo (fino a 10 cm). All'interno del baccello c'è una partizione, lungo la quale i semi marrone-nero angolari arrotondati si trovano su entrambi i lati. In apparenza, i semi di diverse varietà di cavolo e le sue varietà sono indistinguibili. Sono anche simili a semi di rapa, colza, senape e rapa e possono essere distinti solo dopo la germinazione, quando appare la prima vera foglia. Il cavolo ha una superficie liscia della foglia, e svedese, colza, senape e rapa - con pubescenza. Il cavolo bianco si distingue dai cavolfiori, dai cavolini di Bruxelles, dal cavolo rapa e dai cavoli verza per le piantine.Le varietà di cavolo sono distinguibili nella fase di maturazione tecnica della testa, ma solo specialisti esperti possono distinguere le varietà nelle fasi precedenti.
Requisiti di temperatura Il cavolo appartiene al gruppo delle colture vegetali resistenti al freddo. La temperatura giornaliera ottimale per le piante adulte, a cui normalmente si assimilano e crescono, è di 13-18 ° calore. Semenzali amichevoli compaiono il terzo o il quarto giorno ad una temperatura del suolo di 18-20 °. A una temperatura più bassa, le piantine durano fino a 7 - 12 giorni, e a temperature inferiori a 10e è quasi difficile ottenere la germinazione dei semi. Le piantine crescono meglio con temperature diurne di 12-18 e temperature notturne di 8-10 °. Tali condizioni contribuiscono all'indurimento delle piantine e, quando atterra nel terreno, tollera facilmente le gelate fino a -5 °. Le piante adulte nella fase di maturità tecnica della testa trasportano il gelo fino a - 8 °. Con il ritorno del calore ripristinano il turgore e continuano a crescere. Con esposizione a lungo termine a bassa temperatura, il gambo e la testa sono congelati. Lo scongelamento di queste teste può causare una "nebulosa" quando le foglie esterne della testa diventano normali, ma quando vengono tagliate all'interno si trova un tessuto scuro e acido. Per prevenire le nebulose, si consiglia di eseguire lo scongelamento delle teste congelate dopo aver fatto un taglio della testa o tagliato a metà. Il calore del cavolo inibisce e a temperature superiori a 35e la formazione di una testa di mais viene ritardata.
Requisiti per l'umidità. Il cavolo è una delle piante vegetali più umide, ma i requisiti per la disponibilità di acqua variano con l'età. Per la germinazione dei semi, è necessaria acqua in una quantità pari al 50% della massa del seme. Quando si coltivano le piantine mantenere un'umidità moderata, in modo da non coccolare la pianta, prepararla per le difficoltà del periodo di trapianto. Man mano che le piante crescono aumenta il numero delle foglie, aumenta la necessità di acqua e raggiunge il massimo durante il periodo di formazione della testa, quando ogni pianta consuma circa 10 litri di acqua al giorno. Durante il periodo di maturazione della testa di cavolo, una maggiore quantità di umidità può portare a una criccatura prematura delle teste e la qualità dei prodotti destinati allo stoccaggio invernale a lungo termine si deteriora. Pertanto, il cavolo destinato alla conservazione, un mese prima della raccolta è limitato all'annaffiatura. La zona non-chernozem è una zona con sufficiente umidità, e ci sono spesso anni in cui i cavoli possono essere coltivati senza un'irrigazione aggiuntiva. Ma anche in anni con abbondanti precipitazioni ci sono periodi di acuta mancanza di umidità e l'irrigazione è necessaria. Il più economico, con un piccolo dispendio d'acqua è l'irrigazione nei pozzi vicino alla pianta, che dopo l'irrigazione si addormentano nel terreno asciutto, il consumo d'acqua 0,5 - 2 litri per pianta, a seconda della sua età. L'aspersione è un'irrigazione efficace, specialmente durante i periodi di siccità. Su terreni di nuoto pesantemente argillosi, l'allentamento tra le file può avere lo stesso effetto dell'irrigazione; si chiama "irrigazione a secco". Viene creato uno strato di terra libero che protegge gli strati inferiori dall'evaporazione eccessiva.
L'eccesso di umidità nel suolo ritarda la crescita delle piante e le conduce alla morte. È sufficiente che le piante siano sott'acqua per 10 - 12 ore, poiché il sistema radicale muore, si sviluppa la batteriosi e la pianta muore. Su terreni soggetti a inondazioni, cavoli vegetali su creste o alte creste.
Requisiti per la luce. Fin dai primi giorni di vita, il cavolo ha bisogno di illuminazione sufficiente, e la minima sfumatura, ispessimento, assottigliamento prematura dei germogli porta allo stiramento delle piante, diventano vulnerabili a varie malattie fungine (gamba nera, perenosporoi). Le piante adulte devono anche creare buone condizioni di illuminazione; Il cavolo non dovrebbe essere piantato all'ombra di edifici o alberi, le distanze tra le piante raccomandate per le varietà dovrebbero essere osservate correttamente. A causa dell'eccessivo ispessimento, si formano piccole teste di cavolo di scarsa qualità, e talvolta non si formano neppure teste di cavolo. Nelle varietà precoci, l'ispessimento ritarda la maturazione. Il tasso di crescita del cavolo dipende dalla lunghezza della luce del giorno. Quando si coltivano i semenzali tra marzo e aprile, occorrono 45 - 50 giorni affinché le piantine siano pronte per la semina e, quando vengono coltivate in maggio - giugno, sono sufficienti solo 30 giorni.
I requisiti per gli elementi di nutrizione del suolo variano a seconda del tipo di fertilizzante, età della pianta. Per organizzare una corretta alimentazione della pianta, è necessario sapere quale ruolo gioca ogni elemento nella vita della pianta di cavolo. In grandi quantità, il cavolo consuma azoto, fosforo e potassio, un po 'meno di calcio, magnesio e tracce di oligoelementi: boro, manganese e molibdeno. L'azoto (N) per i cavoli è un importante elemento di crescita. Fa parte delle proteine e della clorofilla. Con la mancanza di foglie di azoto diventano verde pallido, le piante sono rachitiche. Il fosforo (PO,) fa parte delle sostanze proteiche, svolge un ruolo importante nella divisione cellulare. La mancanza di fosforo inibisce la formazione della testa, la fioritura e la maturazione dei semi. Le foglie si restringono, cambiano colore in rosso-viola.
Il potassio (K.O.) partecipa al metabolismo delle proteine, contribuisce ad aumentare la resistenza a siccità, gelo, malattie e danni da parassiti. Con la mancanza di foglie di potassio iniziano a ingiallire e asciugare dalla cima.
A seconda dell'età del cavolo ha requisiti diversi per le batterie. Quindi, nel periodo della piantina, ha bisogno di una dieta equilibrata con tutti i nutrienti essenziali in una forma facilmente accessibile. Dopo aver piantato piantine nel terreno per ripristinare il sistema radicale e costruire l'apparato di assimilazione, la pianta ha bisogno di più azoto. Durante il periodo di crescita intensiva della testa di cavolo, vengono consumati più fosforo e potassio.
Tecnologia di crescita del cavolo bianco
Posizionamento in rotazione delle colture e fertilizzante I migliori predecessori per cavolo - cetriolo, patate novelle, cipolle, legumi, per varietà medie e tardive - uno strato di trifoglio, pomodoro, barbabietole, carote.Non puoi coltivare cavoli dopo cavolo e altri rappresentanti Cavolo / ravanello, rapa, rutabaga /, poiché sono colpiti dagli stessi parassiti e malattie: su questi terreni, i cavoli possono essere riportati al loro posto originale non prima di 3-4 anni, e su terreni infetti da una chiglia dopo 4-5 anni. vicino o adiacente sua parte centrale poymy.Pozdnyuyu cavolo può essere coltivato nella parte centrale della pianura alluvionale, perché liberato rapidamente dalla cavità di acqua, il che rende possibile piantare le piantine prima varietà a maturazione tardiva.
Il fertilizzante è una delle condizioni decisive per ottenere un'alta resa di cavolo: su pianure alluvionali ad alta fertilità, torbiere drenate, aree a bassorilievo, si ottiene un'alta resa di cavolo applicando solo fertilizzanti minerali. La fertilizzazione congiunta di fertilizzanti organici e minerali è necessaria su terreni meno fertili.
Con una buona crescita e sviluppo, il cavolo consuma 3,4 parti di potassio e 2,8 parti di azoto per parte del fosforo, mentre assorbe il 20% di azoto, il 50% di fosforo e il 70% di potassio dal letame nell'anno della sua introduzione. il potassio e in particolare l'azoto devono essere applicati sotto forma di fertilizzanti minerali, dato che prima che i cavoli siano legati, i cavoli hanno bisogno di più azoto e poi di potassio Per la raccolta di cavoli precoci 300-400 centesimi per ettaro su suoli sod-podzolic seguendo l'effetto di fertilizzanti organici / 30-40 tonnellate per 1 ettaro / è necessario depositare 120 kg di azoto, fosforo - 60 kg, potassio - 90 kg Il cavolfiore cresce poco sui terreni acidi La reazione più acida è pH 5-5,8 Misure preventive per la lotta contro la chiglia su terreni acidi - aggiunta di calce una volta ogni 3-4 anni e il corretto posizionamento del cavolo nella rotazione.
Coltivazione del suolo L'evento più importante nella coltivazione del cavolo è l'aratura di cavoli di circa 25-30 cm. L'aratura profonda contribuisce a un migliore sviluppo del sistema radicale.Un piccolo strato di lavorazione viene approfondito con aratri con ripuntatori.Più prima l'aratura viene eseguita, maggiore è la resa del cavolo. erpicatura e pereashka su 2/3 della profondità iniziale o coltivazione con erpicatura simultanea Nelle regioni settentrionali su suoli con un piccolo strato arabile e con un gran numero di vespe dkov, così come nella zona centrale nelle zone di bassorilievo, dove il terreno può essere sovrastampato, i cavoli vengono coltivati su creste o creste, che vengono tagliati dopo la primavera perepashki. Su aree di bassorilievo con livelli di acque sotterranee vicine, creste o creste vengono tagliate in autunno per non perdere l'atterraggio. piantine in primavera.
Piantare semenzali: prima vengono piantate piantine di varietà di cavolo primitivo e medio-precoce, poi vengono piantate varietà successive, mentre la messa a dimora di varietà di cavolo precoce è determinata dalla maturità del suolo, dalla possibilità della sua coltivazione. la massa fuori terra e la possibilità di ottenere raccolti più precoci e più alti.Le piantine sono piantate il più profondamente possibile per causare la formazione di radici avventizie, ma la cima non può essere coperta ku, dovrebbe in qualche modo salire sopra la superficie del terreno.Quando la piantagione della macchina, l'irrigazione viene effettuata nei pozzi simultaneamente con l'impianto delle piantine.La piantagione viene effettuata dalle macchine di piantagione SKNB-4 o SKN-6A.La distanza tra le file è di 70 cm, tra le piante 30-40-50 cm a seconda di varietà e condizioni di crescita.
Protezione delle piante La mosca del cavolo è particolarmente pericolosa per i parassiti e il più delle volte danneggia le varietà precoci, non appena piantano le piantine cominciano anni di mosche cavolo, i germogli vengono spruzzati con una soluzione all'80% di clorofori tecnici o altri insetticidi contro le larve di cavoli. ogni 6-8 giorni Nel periodo dell'emergenza di massa di bruchi di afidi cavolo, cavolo bianco, cavoli, cavoli e cavoli le larve vengono spruzzate con una soluzione allo 0,2% di clorofos o Spamida I trattamenti vengono eseguiti solo prima di preparare una testa di cavolo: un metodo semplice e sicuro per trattare i bruchi che irrorano le foglie consiste nel spruzzare le piante con una soluzione di perfosfato mescolato con cloruro di potassio al momento della deposizione delle uova con farfalle di cavolo. -0,5% sospensione dell'entobatterina è possibile indipendentemente dal tempo di raccolta.La spruzzatura in combinazione con il doppio rilascio del tricogramma della forma a muffa bianca di 20mila insetti per 1 ha consente di eliminare completamente l'uso di sostanze chimiche tossiche.
Raccolta Il cavolo precoce viene raccolto mentre le teste maturano, poiché alcune piante le formano prima, altre dopo Nella corsia centrale, la raccolta inizia dalla terza decade di giugno e termina a luglio Nel primo campione, le teste più dense vengono tagliate con una massa di almeno 0,4 kg e verde con foglie che coprono ermeticamente Tagliare i cavoli per evitare ulteriori strippaggi Dopo la cernita, i cavoli vengono confezionati in gabbie o contenitori standard e spediti in vendita, mentre le varietà medie e tardive vengono raccolte, di solito in una volta. le nuove implementazioni vengono abbattute lasciando 1-2 coperchi di foglie Per il decapaggio o l'immagazzinamento invernale, le pannocchie vengono rimosse con 2-3 foglie che non sono strettamente attaccate La lunghezza del moncone non deve superare i 3 cm Per la conservazione a lungo termine in forma fresca, il cavolo viene pulito il più tardi possibile. quando, come risultato dell'abbassamento della temperatura, l'intensità dei processi fisiologici diminuisce bruscamente, le teste vengono rimosse in modo che non si congelino, le teste di cavolo congelate non vengono quasi conservate e quando vengono fermentate producono prodotti di scarsa qualità. menta piperita subfreezing non danneggia il cavolo, ma dovrebbe pulire dopo lo scongelamento sulla kornyu.Urozhaynost presto cavolo 300-350 quintali per 1 ha, in seguito - 500-600 a 1000 c.
Varietà e ibridi di cavolo bianco
Le varietà e gli ibridi utilizzati nella nostra striscia appartengono al gruppo di cultivar del Nord Europa, sono principalmente a maturazione precoce, medio precoce e medio tardo. A seconda della stagione di crescita (tempo dalla germinazione alla raccolta), tutte le varietà e gli ibridi sono divisi in diversi gruppi.
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