Studiamo le funzioni della vitamina C, le sue proprietà e controindicazioni, nonché quali alimenti sono ricchi di acido ascorbico.

Funzioni della vitamina C nell'uomo

Vitamina C svolge una funzione importante all'interno del nostro corpo e influenza in modo decisivo vari processi biologici.

La vitamina C è quasi completamente assorbita dalla mucosa gastrica e il suo eccesso viene escreto nelle urine. Tuttavia, quando si assumono dosi eccessivamente elevate, la percentuale di vitamina assorbita viene ridotta.

L'assimilazione dell'acido ascorbico viene effettuata da una reazione redox, infatti, viene assorbita sotto forma di acido deidroascorbico, per poi essere nuovamente ossidata all'interno della cellula.

L'acido ascorbico è coinvolto in enzimi chiave per l'uomo:

• la formazione di collagene, il componente principale del tessuto connettivo;
• produzione di anticorpi necessari per proteggere il corpo dagli agenti stranieri;
• la formazione di adrenalina, un ormone che regola la frequenza cardiaca e il livello di glucosio nel sangue;
• lotta contro i radicali liberi, molecole che distruggono i componenti delle cellule, portando così all'infiammazione e all'invecchiamento cutaneo;
• trasporto di ossigeno ed elettroni necessari per la produzione di energia a livello di muscoli e acidi grassi attraverso le membrane mitocondriali;
• assorbimento di ferro, necessario per la formazione di emoglobina;
• protezione dagli effetti tossici della nicotina e delle radiazioni ionizzanti;
• rimozione dell'acido urico, una sostanza che si forma durante il metabolismo degli amminoacidi e delle purine.

Acido ascorbico - Alleato della nostra salute

Le proprietà della vitamina C sono numerose e tutte sono importanti per la nostra salute.

Tra i più famosi ci sono, senza dubbio, la capacità di affrontare i sintomi della parainfluenza, come il comune raffreddore e mal di gola, ma ce ne sono molti altri:

• Azione antimicrobica: La vitamina C diluisce le secrezioni, che semplifica la penetrazione delle cellule del sistema immunitario nel sito di infezione; supporta i fattori immunitari che agiscono localmente, aumentando la produzione di citochine; stimola la produzione di cellule fagocitiche che assorbono gruppi di cellule potenzialmente pericolose; rende permeabile la membrana dei batteri, rendendo vulnerabili i batteri.
• Effetti antitumorali: Esiste una forte evidenza dell'effetto anti-tumorale dell'acido ascorbico. Nel National Institutes of Health, è stato dimostrato come le iniezioni di grandi dosi di vitamina C a topi malati riducessero, di circa la metà, la crescita del tumore. Ciò è probabilmente dovuto al fatto che, somministrata in grandi quantità e per via endovenosa, la vitamina C può aumentare il livello di perossido di idrogeno nelle cellule tumorali e ucciderle.
• Opposizione a Helicobacter Pylori: è un batterio responsabile dello sviluppo di gastrite e ulcera gastrica. La ricerca presso il Medical Center di San Francisco ha dimostrato che una grande quantità di acido ascorbico non è solo un buon mezzo di protezione contro le infezioni, ma può anche essere usata nel trattamento di persone già infette.
• Ossa e muscoli: per aumentare la massa muscolare, si raccomanda l'uso di integratori ricchi di vitamina C, che non solo aiuta nel metabolismo delle proteine ​​ed è coinvolto nella costruzione del tessuto connettivo, ma aiuta anche a trasportare il ferro e previene l'osteoporosi.
• Qualità del sonno: L'acido ascorbico è responsabile della conversione del triptofano in serotonina, questo neurotrasmettitore blocca le cellule nervose, permettendoti di dormire. Quindi, una piccola dose di vitamina C può aiutarti ad addormentarti. Tuttavia, se assunto in eccesso, questa vitamina può essere la causa dell'insonnia.

Alimenti che contengono vitamina C

La vitamina C si trova principalmente nelle verdure e frutta, lattuga, mandarini, melograno, zucca e zucchine.

Tabella degli alimenti ricchi di vitamina C:

http://sekretizdorovya.ru/blog/kakoe_znachenie_vitamin_c/2017-04-19-350

Vitamina C

La vitamina C si riferisce alle vitamine idrosolubili. In realtà, sotto questo nome generale si combinano diverse forme di questa sostanza - ascorbigene, acido isascascico, ascorbil palmitato, ascorbato di calcio, ecc.

Ai vecchi tempi, durante i lunghi viaggi con una carenza di vitamina C nella dieta, la gente sviluppava una malattia che veniva chiamata scorbuto e tradotta in latino: "scorbuto". Il nome "acido ascorbico" deriva proprio da questa parola, che significa "anti-scing".

La vitamina C è altamente solubile in acqua, le soluzioni alcoliche, in mezzi alcalini e neutri sono inattivati, piuttosto stabili in terreni debolmente acidi. In generale, è una sostanza molto instabile, che collassa rapidamente a temperature elevate, a contatto con metalli. L'inzuppamento prolungato dei prodotti porta al trasferimento della maggior parte dell'acido ascorbico nell'acqua, e dopo 2-3 mesi di conservazione delle verdure e dei frutti freschi, la metà della vitamina contenuta in essi viene distrutta.

Contenuto di vitamina C negli alimenti

La vitamina C si trova soprattutto nei prodotti a base di erbe: frutta, bacche, verdure ed erbe. In essi può essere contenuto in forme ossidate, libere e legate. Nello stato legato, l'acido ascorbico viene assorbito molto peggio, e nella forma ossidata la sua attività è la stessa di quella libera.

Il contenuto di vitamina C in alcuni prodotti (mg / 100 g):

• Cavoletti di Bruxelles - 120;
• Peperone verde dolce - 150;
• Pomodori macinati - 100;
• Arancione - 60;
• Rosa canina fresca - 470;
• Ribes nero - 200;
• Rafano - 55;
• Mirtilli rossi - 15;
• Olivello spinoso - 200;
• Spinaci - 55;
• Verdi di prezzemolo - 150;
• Crauti - 30;
• Fragole da giardino - 60;
• Cavolo bianco - 45;
• Mele Antonovka - 30;
• Limone - 40;
• Mandarino - 38;
• Radice di prezzemolo - 35;
• Finferli freschi - 34;
• Swede - 30;
• Cherry - 15;
• Uva spina - 30;
• Ravanello - 29;
• Grasso Kefir - 0,7;
• Piselli freschi - 25;
• Malina - 25;
• Ravanelli - 25;
• Cotogna - 23;
• Patate - 20;
• Baccelli di fagioli - 20;
• Mirtillo rosso - 15;
• Insalata -15;
• Albicocche - 10;
• Banane - 10;
• Cipolla - 10;
• Anguria - 7.

Il trattamento termico distrugge fino al 90% della vitamina C negli alimenti. Con il trasporto a lungo termine di frutta e verdura dal luogo della loro crescita, diminuisce anche il contenuto di vitamina C. Ciò non si verifica se i prodotti sono soggetti a congelamento rapido prima del trasporto. Per preservare l'acido ascorbico in essi il più a lungo possibile, devono essere conservati in un luogo fresco e buio.

Tassi di assunzione di vitamina C

La necessità di acido ascorbico in diversi periodi della vita è diversa, è più elevata nelle condizioni di vita nell'estremo nord durante la gravidanza e l'allattamento al seno, sotto stress e attività fisica, e in presenza di cattive abitudini.

I bambini della prima metà della vita richiedono 30 mg / die di acido ascorbico, da 6 a 12 mesi - 35 mg / die, all'età di 1 a 3 anni - 40 mg / die, da 4 a 10 anni - 45 mg / die.

I ragazzi dagli 11 ai 14 anni hanno bisogno di 50 mg di acido ascorbico al giorno, gli uomini sotto i 50 anni hanno bisogno di 60 mg / die, oltre 50 anni - 70 mg / giorno.

Per le ragazze di età compresa tra 11 e 14 anni, 50 mg / die di acido ascorbico sono sufficienti, per le donne sotto i 60 anni, 60 mg / die, durante la gravidanza, la necessità aumenta fino a 100 mg / die e fino a 120 mg / die durante l'allattamento.

Il ruolo dell'acido ascorbico nel corpo

Il ruolo della vitamina C nel corpo non può essere sopravvalutato, è coinvolto in molti importanti processi del corpo:

• Partecipa alla formazione del collagene - il componente principale del tessuto connettivo;
• Rende più forti le pareti dei vasi sanguigni;
• Aumenta la difesa immunitaria;
• Abbassa il colesterolo;
• Partecipa alla sintesi di adrenalina, nel metabolismo dell'acido folico;
• Protegge il corpo dai radicali liberi dell'ossigeno;
• Riduce gli effetti nocivi dello zucchero in eccesso;
• Migliora la rigenerazione dei tessuti;
• Aumenta la resistenza allo stress;
• Stimola la conversione del ferro bivalente in ferrico, che è meglio assorbito dall'organismo.

Segni di carenza di vitamina C.

Nel caso dell'ipovitaminosi, la resistenza dell'organismo alle malattie infettive diminuisce, l'aspetto della pelle e dei capelli si deteriora - la pelle diventa eccessivamente secca, flaccida, appaiono rughe, piccole emorragie puntiformi nella zona del follicolo pilifero, i capelli cadono facilmente e diventano opachi.

La carenza di vitamina C può essere riconosciuta dai seguenti sintomi:

• Aumento delle gengive sanguinanti, sanguinamento nel tessuto sottocutaneo ("lividi");
• Dolore alle articolazioni e ai muscoli;
• Apatia, irritabilità, stanchezza;
• Scarsa guarigione di ferite e tagli;
• Pressione ridotta

L'ipovitaminosi predispone all'obesità.

Segni di eccesso di vitamina C

L'ingestione di grandi dosi di acido ascorbico all'interno provoca il suo sovradosaggio, che si manifesta nel deterioramento della trasmissione neuromuscolare, e quindi un aumento dell'affaticamento. La coordinazione dei movimenti e la loro coerenza con l'analizzatore visivo sono compromesse. Ci sono fallimenti nel pancreas, fegato, che provoca disturbi digestivi. L'eccesso di acido ascorbico acidifica l'urina e può causare la precipitazione di urati e ossalati nel sedimento.

L'uso della vitamina C a scopo terapeutico

L'acido ascorbico è usato nel trattamento di malattie allergiche, infezioni virali respiratorie acute e raffreddori, herpes, obesità, depressione, aumento dell'ansia, sindrome da iperattività, aterosclerosi, osteocondrosi, osteoartrite, anemia, alcolismo e altri.

È noto che la mancanza di vitamina C provoca lo sviluppo del cancro. Vitamina presa per migliorare la stabilità fisica ed emotiva. Dosi del suo individuo, a seconda dell'età e della malattia. Per la prevenzione, gli adulti assumono 50-100 mg di acido ascorbico dopo i pasti 1 volta al giorno. La dose terapeutica in media è di 50-100 mg 3-5 volte al giorno. Farmaci creati sulla base di acido ascorbico per somministrazione orale e soluzioni per la somministrazione endovenosa e intramuscolare.

Controindicazioni alla vitamina C.

Non è raccomandata l'integrazione supplementare di vitamina C in forme di dosaggio con tendenza a trombosi, tromboflebite, aumento della coagulazione del sangue e diabete.

http://www.neboleem.net/vitamin-c.php

Vitamina C - proprietà benefiche

La vitamina C (acido ascorbico) è una vitamina anti-scorpore idrosolubile, che svolge un ruolo importante nei processi redox del corpo, partecipa alla sintesi del collagene, degli ormoni steroidei, migliora la formazione del sangue. La vitamina C non è sintetizzata dal corpo, quindi dovrebbe essere somministrata quotidianamente alla persona con cibo o droghe. L'acido ascorbico viene distrutto dalle alte temperature, la cottura, la trasformazione, è la principale vitamina contenuta in frutta e verdura, che deve essere consumata nella sua forma grezza.

Il ruolo e l'importanza della vitamina C

La vitamina C è essenziale per il corpo umano, partecipa a più di trecento processi biologicamente attivi che aiutano il corpo a funzionare correttamente. L'acido ascorbico migliora l'immunità, protegge il corpo da batteri e virus, ha effetto anti-infiammatorio e anti-allergico, accelera il processo di guarigione delle ferite. Inoltre, la vitamina C ha un effetto positivo su un numero di ormoni, regola i processi di formazione del sangue, partecipa alla sintesi del collagene, che è necessaria per la crescita di ossa, cellule, tessuti. Migliora l'assorbimento del calcio, rimuove le tossine, regola i processi metabolici. Inoltre, la vitamina possiede proprietà antitumorali, rallenta il processo di invecchiamento del corpo, normalizza il sistema nervoso, la vitamina C ha un effetto benefico sul fegato, è coinvolta nella produzione di colesterolo, normalizza il pancreas.

Fabbisogno giornaliero di vitamina C

La dose raccomandata nella vitamina C è:

1. adulti, fino a 70,0 mg;
2. donne incinte - 90,0 mg;
3. bambini, in conformità con il rendimento da 30,0 a 50,0 mg.

Durante il periodo di malattia o una soglia aumentata per l'incidenza di malattie respiratorie acute, aumenta la necessità di vitamina C.

Fonti di vitamina C

La vitamina C si trova in quantità elevate negli alimenti di origine vegetale. Il più alto contenuto di questa vitamina è nei seguenti prodotti:

- rosa selvatica, ribes nero, olivello spinoso;

- prezzemolo, aneto, cipolle verdi, cavoli, acetosella, patate, peperoni dolci e verdi, pomodori;

- agrumi, fragole, mele, cenere di montagna;

Ricco di vitamina C ed erbe: radice di bardana, semi di finocchio, menta piperita, ortica, achillea, piantaggine e altri.

Una quantità limitata di vitamina C si trova nei prodotti di origine animale. Solo il fegato degli animali può essere una fonte di questa vitamina.

Indicazioni per l'uso

La vitamina C deve essere somministrata quotidianamente al corpo umano, ma in alcuni casi la sua dose deve essere aumentata:

1. prevenzione e cura dell'avitaminosi;
2. periodo di crescita e sviluppo;
3. gravidanza e allattamento;
4. sforzo fisico, superlavoro;
5. il periodo di recupero dopo la malattia;
6. stagione invernale con una maggiore incidenza di malattie infettive;
7. diatesi emorragica;
8. sanguinamento nasale, polmonare, uterino;
9. malattia del fegato;
10. scarsa guarigione delle ferite;
11. distrofia di una diversa eziologia.

Carenza di vitamina C

L'assunzione insufficiente di vitamina per lungo tempo può portare a carenze vitaminiche e altri disturbi:

1. ipersensibilità al sanguinamento;
2. perdita dei denti;
3. letargia, stanchezza cronica;
4. suscettibilità alle malattie infettive e virali;
5. scarsa guarigione delle ferite;
6. pelle secca, perdita di capelli, unghie fragili;
7. depressione.

Dato che la vitamina C è attivamente coinvolta in quasi tutti i processi del corpo, la sua carenza può portare ad altre malattie che richiedono un trattamento a lungo termine.

Con una carenza di acido ascorbico nel corpo, il medico può prescrivere farmaci che garantiscano i bisogni del corpo. Nel mercato farmacologico, la vitamina C viene somministrata in compresse da 500 mg o in fiale da 2 mil No. 10 per la somministrazione intramuscolare.

http://healthabc.net/vitamin-c-poleznye-svojstva

La vitamina C è un ingrediente essenziale per la salute.

La vitamina C, chiamata anche acido ascorbico, è una sostanza necessaria per la salute dei vasi sanguigni, delle ossa, dei denti e delle gengive, nonché per il successo di molti processi biologici importanti per l'attività vitale del corpo.

Nel 1928, un chimico americano di origine ungherese, Albert Szent-Györdi, sintetizzò una sostanza chiamata acido esuronico. Nel 1932 gli scienziati stabilirono che il deficit di questa particolare sostanza causa lo scorbuto, quindi la vitamina C ha il suo secondo nome - acido ascorbico (latino "scorbutus" significa "scorbuto", e il prefisso "a", come è noto, ha un significato semantico "contro ").

A proposito, nel 1937, Saint-György ricevette il Premio Nobel "per la ricerca sull'ossidazione biologica, e in particolare per la scoperta della vitamina C e della catalisi mediante acido fumarico".

Il valore della vitamina C per il corpo umano

Il valore biologico dell'acido ascorbico nel corpo umano non può essere sopravvalutato, questa vitamina:

• regola i processi metabolici di grassi, carboidrati e proteine;
• rafforza il sistema immunitario stimolando la produzione di anticorpi;
• riduce i livelli di glucosio nel sangue e fornisce un aumento delle riserve di glicogeno nelle cellule del fegato;
• attiva la sintesi dei globuli rossi (globuli bianchi in misura minore);
• normalizza i livelli di colesterolo nel sangue;
• ha un potente effetto antiossidante;
• ha effetto anti-infiammatorio e anti-allergico;
• migliora il sistema cardiovascolare espandendo i capillari e le arteriole, aumentando il numero di battiti cardiaci e il flusso sanguigno, oltre a ridurre la pressione sanguigna.

Secondo dati scientificamente confermati, l'acido ascorbico è coinvolto in più di 300 processi biologici nel corpo umano, tra cui:

• sintesi di collagene;
• immunomodulazione;
• produzione di ormoni da parte delle ghiandole surrenali;
• sintesi del colesterolo nel fegato e sua conversione in bile;
• il funzionamento dei neurotrasmettitori nel cervello;
• assorbimento da parte del corpo di calcio, cromo e ferro.

Inoltre, vi è evidenza del ruolo della vitamina C nella prevenzione del cancro.

Bisogno giornaliero di un organismo per l'acido ascorbico

Come già accennato, la vitamina C non si accumula nel corpo umano, quindi la necessità quotidiana di questa sostanza è piuttosto alta.

Tuttavia, gli esperti non chiamano il numero esatto, perché il dibattito su quanta vitamina è specificamente richiesta dall'organismo è ancora aperta.

In generale, si ritiene che un adulto debba ricevere circa 90 mg di acido ascorbico al giorno, per le donne incinte, questa cifra aumenta a 100 mg e per le madri che allattano a 120 mg.

Per i bambini, il fabbisogno giornaliero di vitamina C è determinato in base all'età:

La quantità giornaliera di acido ascorbico deve essere aumentata con la carenza di vitamina C, durante il periodo di malattie infettive, con uno stato di stress prolungato.

Inoltre, gli anziani e i fumatori hanno bisogno di dosi più elevate. L'assunzione giornaliera massima consentita di vitamina C per un adulto è di 2000 mg.

Perché la carenza di vitamina C si verifica e come rilevarla

Cause della mancanza di acido ascorbico

L'incapacità del corpo di produrre vitamina C rende necessario fornirlo con il cibo, ma l'acido ascorbico è una delle vitamine meno resistenti all'ambiente.

Questa sostanza viene facilmente distrutta dalle alte temperature e dalla luce solare. Pertanto, uno dei principali fattori che provocano una carenza di vitamine nel corpo è l'elaborazione culinaria impropria dei prodotti e condizioni avverse di conservazione.

Che cosa causa carenza di vitamina C.

Si ritiene che il corpo segnali una mancanza di vitamina C con i seguenti sintomi:

• gengive sanguinanti;
• perdita di capelli;
• allentando e cadendo dai denti;
• unghie fragili;
• rallentare il recupero dei tessuti dopo il danno;
• dolori reumatoidi agli arti e al sacro;
• ridotto tono muscolare;
• emorragie, mostrando macchie rosso scuro sulla pelle;
• indebolimento dell'immunità;
• debolezza generale e stanchezza.

Quando la concentrazione di vitamina C nell'uomo è estremamente bassa, si sviluppa lo scorbuto, ma, fortunatamente, questa malattia è estremamente rara oggi.

Video: "Quali alimenti hanno il più alto contenuto di vitamina C?"

Indicazioni per l'uso di acido ascorbico

In alcuni casi, il corpo umano ha bisogno di dosi più elevate di acido ascorbico (più di 1000 mg al giorno), l'indicazione principale per l'uso di un tale volume di una sostanza è la carenza di vitamina C.

Anche l'aumento della dose di acido ascorbico è raccomandato per:

• la gravidanza;
• condizioni asteniche;
• aumento dello stress mentale e fisico;
• dipendenza da nicotina e alcol;
• insufficienza cardiaca;
• terapia complessa di infezioni virali respiratorie acute e altri raffreddori.

Inoltre, la vitamina C in grandi quantità è richiesta durante il periodo di recupero dopo la malattia.

Vitamina C nella dieta - fonti

Una persona sana per mantenere un livello sufficiente di acido ascorbico nel corpo dovrebbe includere regolarmente nella dieta gli alimenti che la contengono.

Nei prodotti animali, il contenuto di vitamina C è trascurabile.

La maggior parte contiene cibo vegetale (frutta, bacche, verdure ed erbe).

I più ricchi di vitamina C sono la ciliegia, la rosa selvatica, il pepe rosso bulgaro, il ribes nero e l'olivello spinoso.

Così come prodotti come:

Preparazioni farmacologiche contenenti acido ascorbico

Nei casi in cui il corpo ha bisogno di dosi più elevate di vitamina C, è necessario, dopo aver consultato un medico, assumere i preparati vitaminici, il cui principio attivo è l'acido ascorbico.

I più comuni sono:

• Multiprodotto Ascovit;
• Vitamina C 500;
• Asvitol;
• Vitamina C-injectopas;
• Tsitrodzheks;
• Celascon Vitamin C;
• Vitamina C additiva

Inoltre, la vitamina C è disponibile per il consumatore domestico sotto forma di integratore alimentare noto come ascorbico. Questo prodotto non si applica ai farmaci.

Va ricordato che prima di assumere qualsiasi farmaco farmacologico, è meglio consultare prima il medico.

Video: "Quanto è efficace la vitamina C nelle ampolle?"

Interazione della vitamina C con altre sostanze

Compatibilità positiva dell'acido ascorbico

Si ritiene che l'assunzione simultanea di alcune vitamine e altre sostanze accresca l'efficacia di ciascuna di esse, tale interazione viene solitamente definita buona compatibilità.

La vitamina C è combinata con:

• carotenoidi, flavonoidi e vitamina E (aumenta l'effetto antiossidante dell'acido ascorbico e aumenta l'attività della vitamina E);
• vitamina B9 (grazie alla vitamina C, la vitamina B9 è immagazzinata nel corpo);
• calcio, ferro, cromo (l'acido ascorbico fornisce un migliore assorbimento di queste sostanze da parte del corpo).

Compatibilità con vitamina C negativa

Non è raccomandato assumere vitamina C con vitamine B12 e B1 in una dose, nonché con preparati contenenti rame. Tuttavia, con l'uso di queste sostanze in tempi diversi e come parte di diversi farmaci, la probabilità di un'interazione negativa è significativamente ridotta.

Sovradosaggio di vitamina C

La vitamina C non si accumula nel corpo, quindi i casi di sovradosaggio di acido ascorbico sono estremamente rari. Tuttavia, con l'uso prolungato in grandi dosi terapeutiche (più di 1000 mg al giorno) il sovradosaggio può manifestarsi con i seguenti sintomi:

• diarrea, nausea e bruciore di stomaco;
• flatulenza;
• minzione frequente;
• irritabilità e disturbi del sonno;
• nefrolitiasi;
• ipoglicemia.

Nel caso di queste o altre manifestazioni indesiderate, deve interrompere immediatamente l'assunzione del farmaco contenente vitamina C e consultare un medico ai fini del trattamento sintomatico.

Informazioni utili su vitamina C

In inverno e all'inizio della primavera, quando le possibilità di mangiare abbastanza frutta e verdura sono molto limitate, le riserve di vitamina C possono essere reintegrate se si beve regolarmente un infuso di cinorrodi secchi.

Si può preparare come segue: versare un bicchiere di acqua calda con un cucchiaio di materie prime e tenere a bagno d'acqua per 15 minuti, quindi infondere il brodo per almeno 45 minuti, quindi filtrare. Si consiglia di bere questa bevanda 2 volte al giorno dopo aver mangiato mezza tazza.

Gli studi hanno confermato che ogni sigaretta affumicata brucia circa 25 mg di acido ascorbico, mentre si nota che anche con il fumo passivo, il corpo perde vitamina C.

L'acido ascorbico è usato nell'industria alimentare come antiossidante ed è etichettato come E300-E305.

La vitamina C è un componente di molti cosmetici come sostanza che rallenta il processo di invecchiamento e ripristina il bilancio idrico della pelle dopo l'esposizione alle radiazioni ultraviolette.

IL VERDETTO

Si può notare che:

• La vitamina C fornisce molti processi biologici nel corpo ed è molto importante per la salute di denti, ossa, gengive, capelli e vasi sanguigni;
• Il fabbisogno giornaliero dell'adulto per l'acido ascorbico è in media di 90 mg, ma questa dose può essere aumentata nei casi in cui il corpo ha bisogno soprattutto di vitamina A;
• una quantità insufficiente di vitamina nel corpo può portare allo sviluppo di una malattia rara nel mondo moderno - lo scorbuto;
• le principali fonti di acido ascorbico sono frutta, bacche e verdure, nei prodotti animali la concentrazione della sostanza è insignificante;
• durante il trattamento termico e l'esposizione alla luce solare, la maggior parte della vitamina C viene distrutta;
• dosi terapeutiche di vitamina possono essere ottenute assumendo farmaci il cui principio attivo è l'acido ascorbico, ma si dovrebbe prima consultare il proprio medico;
• il sovradosaggio di vitamina C è molto raro, dal momento che la sostanza non si accumula nel corpo, ma con l'uso a lungo termine di acido ascorbico in dosi elevate, si possono manifestare manifestazioni negative e, se si verificano, consultare un medico.

http://okvitamin.org/vitaminy-i-mineraly/vitamin-c-nezamenimoe-veshchestvo-dlya-zdorovya.html

Vitamina C Valore

La vitamina C, o acido ascorbico, è una vitamina idrosolubile. Questo composto è correlato al glucosio ed è necessario per il normale funzionamento dell'osso e del tessuto connettivo. Nei tempi antichi, la prova di una mancanza di questa vitamina era la presenza di una malattia come lo scorbuto. Spesso era fatale. Tuttavia, con la scoperta e la sintesi di questa vitamina, lo scorbuto ha cessato di essere una malattia così pericolosa e praticamente non si verifica al momento attuale.

La vitamina C può essere trovata in quasi tutti gli organi e tessuti. Nel corpo di una persona sana in buone condizioni contiene un totale di 4-6 grammi di questa vitamina. La maggior parte dell'acido ascorbico si trova nelle ghiandole surrenali, nell'ipofisi, nel fegato, nei reni, nella milza e nei polmoni.

L'acido ascorbico ha un effetto versatile sui processi metabolici nel nostro corpo. Poiché ha la capacità di ossidare reversibilmente in acido deidroascorbico, questa sostanza diventa un partecipante indispensabile in molti processi redox che si verificano costantemente nel nostro corpo. Ad esempio, è in grado di ripristinare le forme ossidative di alcuni enzimi, mentre si trasforma in acido deidroascorbico.

Inoltre, la vitamina C svolge un ruolo importante nel metabolismo delle proteine, in particolare dei collageni. È noto che il 40% di tutte le proteine ​​nel nostro corpo sono collagene. L'acido ascorbico è necessario per la formazione di questa proteina. Altrimenti, c'è una fragilità capillare e una tendenza all'emorragia. La vitamina C è anche coinvolta nel metabolismo degli amminoacidi come il triptofano e la tirosina.

L'acido ascorbico è estremamente importante per la formazione di un tale ormone come l'adrenalina e il suo predecessore - noradrenalina. Questi ormoni sono di grande importanza per adattare il nostro corpo a vari stress. Questa vitamina è anche necessaria per la formazione e la maturazione dei globuli rossi come i globuli rossi nel midollo osseo rosso, la cui funzione è di fornire ossigeno alle cellule e ai tessuti. L'acido ascorbico svolge anche un ruolo importante nel processo di assorbimento del ferro nell'intestino e nella sua trasformazione.

Questa vitamina è diventata ampiamente nota nelle reazioni anti-infezione. È un potente antiossidante e riduce il rischio di sviluppare vari tipi di cancro.

Quindi, il valore della vitamina C per il nostro corpo è enorme. La sua azione biologica è diversificata: partecipa alla sintesi del tessuto connettivo, assicura il normale stato immunologico del corpo, è necessaria per il normale funzionamento del sistema ematopoietico e delle ghiandole endocrine. Pertanto, è importante assicurarsi che il nostro corpo ne abbia abbastanza di questa vitamina.

http://news-life.by/vitaminy/znachenie-vitamina-s-dlya-organizma-cheloveka.html

Il valore della vitamina C per il corpo umano. Vitamina C: benefici per il corpo. Assunzione giornaliera di vitamina C, segni di carenza e eccesso

Il valore nutrizionale del prodotto è determinato dal contenuto di proteine, grassi, carboidrati, microelementi e macroelementi, minerali e vitamine. È dal contenuto di vitamine che spesso giudicano i benefici del prodotto. Paradossalmente, quando si scelgono alimenti ricchi di vitamine, molte persone non hanno idea del ruolo delle vitamine nel corpo umano, avendo una vaga idea che abbiamo bisogno di vitamine. Vediamo quale ruolo svolgono le vitamine nel corpo, quali sono i loro benefici e cosa le minaccia di mancanza o eccesso.

(Retinolo) è responsabile per il sistema immunitario, la produzione ormonale e la visione. La carenza di vitamina A minaccia con una diminuzione dell'acuità visiva e dell'immunità, un rapido invecchiamento cutaneo, un deterioramento dei processi di rigenerazione, disturbi ormonali. La vitamina A è ricca di uova, latte, formaggio, carote, spinaci, cipolle.

La vitamina B1 (tiamina) regola il metabolismo dei carboidrati nel corpo, nel sistema nervoso e nel cuore. Con una mancanza di vitamina B1, c'è esaurimento nervoso, disturbi nel lavoro del cuore e gonfiore. Le fonti di vitamina B1 sono cereali, verdure verdi, frattaglie.

La vitamina B2 (riboflavina) è responsabile dell'acuità visiva e dei processi rigenerativi. La carenza di vitamina B2 è caratterizzata dalla comparsa di ulcere e ferite non cicatrizzate, da una diminuzione dell'acuità visiva in condizioni di scarsa illuminazione e da una diminuzione dell'immunità. La vitamina B2 è ricca di prodotti a base di carne, latte, lievito.

- uso regolare di vitamina B5 per la prevenzione di emicrania e ipotensione, alcune malattie del fegato, problemi al tratto gastrointestinale, malattie mentali, ulcere e gastrite, molte malattie della pelle e aterosclerosi.

Partecipa a una varietà di processi nel corpo umano - ha un significativo effetto positivo sul sistema nervoso centrale e sui processi di formazione del sangue, partecipa al lavoro del fegato, così come nei processi di clivaggio e sintesi degli aminoacidi, contribuendo all'assorbimento delle proteine.

(o cobalamina, in altre parole) è una vitamina idrosolubile che ha un enorme effetto sulla formazione del sangue nel midollo osseo, così come nell'assorbimento degli aminoacidi da parte dell'organismo.

(acido ascorbico) è importante per il normale funzionamento del sistema immunitario, la formazione di tessuti connettivi, la formazione del sangue e la produzione di ormoni. Il ferro è scarsamente assorbito senza vitamina C. Con una mancanza di vitamina C, una persona è spesso malata, ha una carnagione malsana, il suo corpo è indebolito. Un'enorme quantità di vitamina C si trova nella frutta e nella verdura.

(Calciferol) è responsabile per la formazione di tessuto osseo, unghie e denti. La mancanza di vitamina D è irto di rachitismo, un'alta probabilità di fratture, indebolimento dei tessuti dentali, carie. Il corpo umano sintetizza la vitamina D sotto l'azione della luce solare, quindi è necessario trascorrere più tempo all'aria aperta.

(tocoferolo) è noto per le sue proprietà anti-invecchiamento. Stimola la divisione cellulare e la crescita, a seguito della quale il corpo ringiovanisce. Questa vitamina è particolarmente importante per le donne in gravidanza e in allattamento, in modo che il feto si sviluppi correttamente e il bambino già nato cresca bene. Inoltre, la vitamina E è responsabile del lavoro dei sistemi nervoso e muscolare, e aiuta anche la vitamina A ad essere assorbita.La carenza di vitamina E minaccia con il rapido invecchiamento del corpo, la comparsa precoce delle rughe e la distrofia fetale nelle donne in gravidanza. Le fonti di vitamina E sono olii vegetali, in particolare olio di germe di grano, cereali e legumi.

Include un complesso di acidi grassi polinsaturi, che svolgono un ruolo indispensabile in molti processi importanti che si verificano nel corpo umano. Questi acidi grassi polinsaturi, a loro volta, sono divisi in due gruppi: omega-3 e omega-6, anche se, una volta nel corpo umano, possono essere facilmente trasformati l'uno nell'altro.

(Menadione) regola la coagulazione del sangue ed è responsabile della formazione del tessuto osseo. Con una mancanza di vitamina K, una persona è soggetta a sanguinamento a lungo termine, fratture frequenti, osteoporosi. È possibile ottenere abbastanza vitamina K da spinaci, lattuga, cavoli, uova.

O altrimenti, l'acido lipoico, si riferisce a sostanze vitaminiche e solubili in acqua e ha un effetto significativo sul corpo. Protegge il fegato dalle tossine, previene la sua obesità.

Svolge un ruolo importante nella respirazione dei tessuti, ha anche un effetto antiossidante. Inoltre, con il suo aiuto nel corpo umano, accumula vitamina C, che a sua volta stimola l'attività delle ghiandole endocrine (ghiandole surrenali).

È una sostanza naturale per il corpo umano, ha la capacità non solo di guarire le ulcere sulle mucose dello stomaco e del duodeno, ma anche di aumentare la resistenza delle membrane mucose agli effetti di fattori aggressivi e sfavorevoli. Effetto benefico sulla funzione digestiva, normalizzando la secrezione delle ghiandole digestive.

Come puoi vedere, il ruolo delle vitamine nel corpo umano è molto ampio. La mancanza di vitamine è piena di violazioni del lavoro di vari organi e sistemi, cattiva salute e aspetto insignificante. Tuttavia, un eccesso di vitamine può essere molto pericoloso. Con un eccesso di vitamine, soprattutto in pillole, una persona sperimenta mal di testa e vertigini, vi è la comparsa di un'eruzione cutanea del tipo di orticaria. Ci sono anche manifestazioni più gravi di ipervitaminosi, a seconda della vitamina e della sua quantità.

Per la vita piena del corpo umano, per il normale metabolismo molecolare nei tessuti di tutti gli organi è necessaria la presenza di alcune vitamine, macro e micronutrienti. In questo articolo parleremo in dettaglio di un composto difficile che è cruciale per il metabolismo cellulare. Questa è la vitamina C, o, come viene anche chiamato, acido ascorbico, semplicemente ascorbico. Secondo la classificazione internazionale IUPAC, il nome suona come acido gamma-lattone 2,3-deidro-L-gulonic.

Informazioni generali

Tra la fine degli anni venti e i primi anni trenta del secolo scorso, gli scienziati chimici identificati come un elemento coinvolto nel metabolismo come catalizzatore. Questa è una combinazione complessa di atomi di ossigeno, idrogeno e carbonio, un acido, l'assenza o la mancanza dei quali causa uno squilibrio degli enzimi nel corpo che sono coinvolti nel garantire il normale funzionamento dei singoli organi e sistemi. Di conseguenza, sviluppare forme gravi di varie malattie. In particolare, lo scorbuto o il dolore.

scorbuto

Questa è una terribile malattia che ha causato la morte di milioni di marittimi che hanno partecipato ai viaggi mondiali. Si verifica quando, a causa del beriberi C, il corpo smette di produrre collagene. Di conseguenza, si verifica la distrofia dei tessuti connettivi. Manifestazioni visibili sono sanguinamento delle gengive, emorragie sottoperiostei, anemia, dolore alle estremità, perdita dei denti, ecc. Queste sono manifestazioni tipiche di una mancanza critica o completa assenza di acido ascorbico. Allo stato attuale, lo scorbuto, che colpì un intero equipaggio di marinai in lunghi viaggi, è stato sradicato.

ipovitaminosi

L'ipovitaminosi è un'assunzione squilibrata di vitamine. Non un'assenza completa, ma uno squilibrio. Ad esempio, la vitamina C richiede la presenza di Solo in questo caso, viene assorbita dalle cellule. L'equilibrio ottimale è il rapporto di questi elementi come 2: 1, dove due parti sono la vitamina C, e una parte è la vitamina P. L'ipovitaminosi si sviluppa in due casi:

1. Mancanza di assunzione del corpo a causa del loro basso contenuto di cibo.

2. L'indigestione delle vitamine da parte dell'organismo a causa di uno squilibrio di oligoelementi o problemi di salute.

Nella fase iniziale, la carenza di vitamina C si manifesta nel deterioramento di capelli, unghie fragili, pallore e pelle secca. In futuro sviluppa una rapida stanchezza, una debole resistenza alle infezioni, frequenti raffreddori. Seguono poi processi distrofici nel tessuto osseo e nei tessuti di altri sistemi e organi.

A prima vista sembra che la condizione dei capelli e la mancanza di vitamina C siano difficili da concordare tra loro. In effetti, la connessione tra loro è diretta e si presenta così. I follicoli piliferi ricevono nutrimento dai più piccoli vasi sanguigni - i capillari. Con la loro debole elasticità e la maggiore viscosità del sangue, i nutrienti non raggiungono le radici dei capelli. Di conseguenza, vediamo riccioli noiosi, sparsi e fragili. Strofinare pomate e shampoo con shampoo pubblicizzati non dà il miglioramento desiderato.

Una quantità sufficiente di acido ascorbico accelera il metabolismo. Il sangue diventa più liquido, i vasi si rafforzano e gli elementi in traccia utili entrano nei follicoli piliferi. I capelli reagiscono di conseguenza. Allo stesso modo, rispondono ai tessuti e agli organi della vitamina C: ossa, muscoli, legamenti, fegato, reni, cervello, ecc.

Beneficio Ascorbinka

Le vitamine sono coinvolte in quasi tutti i processi biochimici nel nostro corpo. Per quanto riguarda il fatto che la vitamina C è utile per il nostro corpo, in poche parole non risponderai. È un partecipante attivo nei processi redox. Il suo ruolo è importante per garantire il corretto metabolismo di proteine, grassi, carboidrati.

Una quantità sufficiente di ascorbico migliora la composizione del sangue, in quanto favorisce la rottura e l'assorbimento del ferro.

L'ascorbico è necessario per la sintesi e l'assimilazione della proteina di collagene. Il collageno forma il tessuto connettivo delle cellule ossee, del cervello, dell'epitelio, dei vasi sanguigni e dei legamenti interarticolari. La carenza di vitamine colpisce fragili ossa, fragili capillari e vasi sanguigni, scarsa cicatrizzazione delle ulcere e dei graffi, formazione di ematomi.

Quando cancerogeni dall'aria e dal cibo entrano nel corpo, provocano la formazione di cosiddetti radicali liberi nel sangue, che in quantità eccessive portano alla formazione di cellule cancerose. Questo processo viene neutralizzato dagli antiossidanti, cioè dalle sostanze che impediscono i processi ossidativi distruttivi. La vitamina C svolge il ruolo principale nel proteggere la nostra salute dal cancro.

I suoi benefici si estendono al campo degli ormoni, in particolare, questo riguarda l'adrenalina. L'ormone, che è considerato puramente maschile, è necessario per donne, bambini e anziani. Non abbastanza adrenalina - e già dichiariamo debole flusso sanguigno, bassa pressione sanguigna, di conseguenza - stanchezza, sconforto, depressione, resistenza lenta a influenze esterne, infezioni, malattie.

Il corpo reagisce molto rapidamente a una carenza di vitamina C. È necessario garantire costantemente che frutta e verdura fresche siano sempre presenti nella dieta quotidiana. Per quanto riguarda una cosa come un eccesso di vitamina C, allora questo non può avere paura. Perché? Perché è molto facilmente distrutto. Ma ancora, quando si assumono dosi elevate, soprattutto di una droga sintetica, possono comparire diarrea, aumento della minzione, calcoli renali, eruzioni cutanee.

Fonti di acido ascorbico

Il corpo umano sintetizza molte vitamine in modo indipendente. Sfortunatamente, questo non si applica all'acido ascorbico. Dovremmo prenderlo dal cibo. I migliori fornitori di vitamina C sono verdure verdi e agrumi. La vitamina P (rutina) è presente nella buccia degli agrumi, necessaria, come detto sopra, per l'assorbimento dell'acido ascorbico. Pertanto, aggiungendo il limone al tè, la buccia non ha bisogno di essere tagliata.

Nel nostro paese, lo zar Pietro I introdusse una tradizione per acquistare grandi quantità di limoni per le navi che viaggiavano, poiché già in quei tempi si notava che lo scorbuto non colpiva tutti coloro che bevevano bevande con limoni freschi ogni giorno.

Una grande quantità di vitamina C si trova nelle bacche di rosa selvatica, olivello spinoso e ribes nero. Inoltre, nei fianchi asciutti, la concentrazione della vitamina è più di tre volte la sua concentrazione nelle bacche fresche. Questo prodotto è un detentore del record per il contenuto di ascorbina. Subito seguito da un peperone rosso dolce e bulgaro. La più grande concentrazione di vitamina è nella zona degli steli. La rutina è anche presente nel pepe - la stessa vitamina P, senza la quale l'acido ascorbico non viene assorbito, più precisamente, viene assorbito, ma molto peggio. La vitamina C si trova anche nei cavoli, specialmente a Bruxelles. Sono anche ricchi di lattuga - spinaci, prezzemolo, aneto, aglio selvatico, crescione, rucola, ecc. In inverno, la principale fonte di vitamina C per i residenti russi di latitudine è il crauto.

L'infusione di aghi è stata a lungo usata dagli indiani d'America per sanguinare le gengive. I marinai spagnoli hanno seguito l'esempio. Per ottenere una bevanda vitaminica, gli aghi di abete rosso, pino, abete o ginepro dovrebbero essere versati in un thermos e riempiti con acqua molto calda, ma non acqua bollente. Chiudere bene e lasciar riposare per una o due ore.

Prodotti di origine animale, questa vitamina praticamente non contiene. In volume molto piccolo, è nel tessuto muscolare, nel fegato e nel cervello.

Cause della perdita di acido ascorbico

L'acido ascorbico è estremamente difficile da conservare nei prodotti. Crolla incredibilmente veloce. Le sue molecole reagiscono con l'ossigeno atmosferico. Di conseguenza, si forma un nuovo composto: l'acido deidroascorbico, che non è affatto un analogo dell'acido ascorbico. Piuttosto, il suo antipode. Nelle piante è presente l'enzima ascorbinasi, che è colpevole di questa trasformazione.

Il collasso ascorbico e il risultato della reazione con il metallo sono i piatti e gli utensili da taglio (coltelli a mano, tritacarne, frullatori).

Le vitamine si dividono in grasso e gruppo C - sono solo composti idrosolubili. Questo include le vitamine del gruppo B. Le verdure e i frutti durante il trattamento termico perdono il loro valore nutrizionale. Le vitamine vanno in acqua. Il cuoco li versa nel lavandino insieme al liquido in cui il frutto è bollito. Per preservare sostanze nutritive, verdure e frutta contenenti vitamine solubili in acqua del gruppo C, deve essere preparato in determinate condizioni.

La conservazione di ascorbinka nel cibo è una questione estremamente importante

Durante la macinazione di verdure con utensili da taglio - coltelli, frullatore, tritacarne - le membrane delle cellule contenenti acido ascorbico vengono distrutte. Il contatto con l'ossigeno si verifica. Per questo motivo, è consigliabile tagliare verdure, frutta e verdura in pezzi grandi. È meglio strappare del tutto con le mani o lasciarle intere.

Una grande quantità di acido ascorbico si accumula nei tuberi di patata sotto la buccia. Facciamo un grosso errore sbucciando le patate e poi bollendole in abbondante acqua. Non solo perde il suo gusto, non c'è praticamente nulla di utile in lui. Da tali patate, puoi guadagnare solo chili di grasso inutili, ma non migliorare il tuo corpo. I benefici dei tuberi sono solo se sono cotti nella loro buccia. A proposito, tali patate non sono solo molto utili dal punto di vista della conservazione della vitamina C, ma anche molto gustose.

Essiccazione e decapaggio sono anche modi sicuri per salvare l'ascorbico. Solo asciugare il frutto deve essere intatto, rispettando la temperatura delicata. La vitamina C è perfettamente conservata nelle bacche secche di rosa selvatica, ribes nero e olivello spinoso.

Quando la fermentazione forma un ambiente acido che neutralizza gli enzimi che distruggono l'acido. La storia conosce un fatto interessante sul cavolo. Nei secoli passati, i navigatori e gli esploratori della regione polare soffrirono molto e morirono in gran numero dallo scorbuto. Dopo la scoperta delle vitamine, in particolare C, e la scoperta di esso in crauti, le scorte delle navi delle navi marittime iniziarono a essere completate con barilotti di questa semplice fonte naturale di ascorbinka. Tsinga si ritirò.

Per eliminare l'interazione dell'acido ascorbico con l'ossigeno, i prodotti sono rivestiti con un film d'olio. Nella vita di tutti i giorni è semplicemente una generosa porzione di olio vegetale, versata in un'insalata.

La scottatura a breve termine delle verdure con vapore caldo inattiva l'ascorbato ossidasi - un enzima presente nelle piante e in un ambiente alcalino distrugge la vitamina C. A questo scopo, il cavolo viene cosparso di vapore caldo prima della fermentazione, assicurandosi che non perda la sua freschezza, quindi tagliare e versare il sale. Il sottaceto non viene colato. Contiene vitamine. Buon cavolo aspro con carote, mirtilli rossi, mirtilli rossi o mele.

Le bacche possono essere raccolte per l'inverno, mescolando con zucchero o miele. Questo vale per il ribes nero, le fragole, le ceneri di montagna, ecc. Per evitare la formazione di muffa, è meglio conservare i vasetti con i bianchi in un seminterrato buio o in frigorifero.

Necessità quotidiana

Poiché il corpo umano non si fornisce acido ascorbico in quantità sufficiente, deve essere ottenuto dall'esterno. Il fabbisogno giornaliero di vitamina C non è lo stesso per persone diverse. Dipende dall'età, dalla salute generale, dallo stile di vita, dalle abitudini e altro. Anche il periodo dell'anno conta. Poiché l'ipervitaminosi C è un fenomeno eccezionale e unico, ma la stragrande maggioranza delle persone sente la mancanza di questa vitamina, è utile conoscere le cifre che mostrano quanti milligrammi di acido ascorbico sono contenuti in varie piante e quale loro consumo può essere considerato ottimale.

Il fabbisogno medio giornaliero varia da 60 a 100 milligrammi a persona. La maggiore necessità di acido ascorbico è sperimentata dalle donne incinte e dalle madri che allattano. Nella vecchiaia, il bisogno di vitamina C è più che nella giovinezza, poiché un corpo che invecchia è peggiore di quanto un giovane lo assimili.

Come accennato in precedenza, la più alta quantità di ascorbante è contenuta in un cinorrodo secco - 1200 milligrammi per cento grammi di bacche. In fresco - 420 mg. La vitamina C viene facilmente trasferita in una soluzione acquosa, quindi non è difficile estrarla dalla rosa canina. Basta riempire le bacche in un thermos e versare acqua calda. Dopo un paio d'ore puoi bere l'infuso curativo.

Un centinaio di grammi di peperone rosso contiene 250 milligrammi di acido ascorbico, mentre il verde è di 150 milligrammi, più o meno della stessa quantità in insalata e cavoletti di Bruxelles. È importante ricordare che nel prezzemolo o aneto appena colto la vitamina C è più che nel peperoncino d'oltremare d'oltremare. Il cavolo bianco e rosso accanto al pepe fresco perde sul contenuto di acido ascorbico. Contengono 60 milligrammi per cento grammi del prodotto, ma in cavoli stretti dura molto meglio e più a lungo che nel pepe.

Nel menu del giorno dovrebbero essere presenti rafano, diversi tipi di cavolo e verdure fresche. Dai frutti importati puoi fermare la scelta di agrumi, kiwi e papaia. Ascorbiche in loro - da 40 a 60 milligrammi per cento grammi di polpa. A proposito, il nostro corpo è in grado di conservare per qualche tempo uno o due frutti o un piatto di insalata con verdure fresche o crauti. Questo è abbastanza abbordabile anche per una persona piuttosto povera.

Insalata di vitamine

L'insalata greca è un piatto preparato con l'osservanza dei requisiti, che consente di preservare la vitamina C nella misura massima.La norma giornaliera dell'acido ascorbico è presente in una porzione che pesa solo 150-200 grammi.

Tagliare a pezzi grandi, circa 2 x 2 centimetri, peperone rosso dolce, strappare le mani con spinaci o lattuga verde, anche aneto, prezzemolo e sedano, aggiungere pomodori, cipolle, olive e formaggio feta, aggiungere un po 'di sale, cospargere con succo di limone e versare con olio. Tutto ciò richiederà non più di dieci minuti. L'assunzione giornaliera di vitamina C è già nel tuo piatto. Ora deve essere mangiato immediatamente. Per evitare la perdita delle proprietà benefiche di questa insalata è preparata prima di servire.

prodotti chimici

L'acido ascorbico può essere ottenuto non solo da alimenti vegetali, ma anche da complessi multivitaminici offerti dalla moderna industria farmacologica. Questi includono compresse effervescenti, ad esempio Celascon Vitamin C, Ascovit, Citrodzhex e losanghe, ad esempio Asvitol e compresse masticabili di ascorbinka. Inoltre, è possibile acquistare polveri per la somministrazione endovenosa e intramuscolare, nonché per la preparazione di bevande. Questi farmaci sono progettati per eliminare l'ipovitaminosi. La vitamina C viene assorbita e assorbita molto bene. Il processo inizia nella cavità orale e continua ulteriormente attraverso il tratto digestivo.

Ci sono opinioni diverse riguardo ai benefici delle sostanze chimiche ascorbiche. In particolare, tale. Tutte le molecole di amminoacidi naturali sulla Terra hanno una struttura a sinistra. Questo è successo a causa della particolarità della struttura del nostro sistema solare e della direzione dei raggi ultravioletti. La sintesi chimica non ripete questo schema. I farmaci sintetici hanno una struttura bilaterale della rotazione delle molecole. Di conseguenza, il corpo non è completamente assorbito.

Tuttavia, in alcuni casi, senza le droghe sintetiche non può fare. Il modo migliore per assumere compresse di vitamina C - prima dei pasti, durante o dopo? Gli esperti credono che nel tempo. Nel processo di evoluzione, il corpo umano ha imparato ed è usato per estrarre nutrienti dal cibo. Dopo aver ricevuto la pillola, sta lavorando molto meno attivamente su di esso, e se lo mangi insieme ad un altro pasto, il corpo prenderà le vitamine dalla pillola come se fosse dal cibo.

Chimici e biologi dicono che le vitamine si ottengono meglio da prodotti naturali e che i preparati sintetici devono essere assunti solo su prescrizione medica, dopo un attento esame e test appropriati.

La vitamina C, o acido ascorbico, gioca un ruolo importante nel nostro corpo. Non c'è da stupirsi che sia stato riconosciuto da molti scienziati come la più importante di tutte le vitamine conosciute. Questa vitamina è coinvolta in tutti i principali processi vitali. La sua carenza può causare lo sviluppo di molti processi patogeni e gravi malattie. Perché la vitamina C è così importante?

La vitamina C, o acido ascorbico, è una vitamina idrosolubile. Questo composto è correlato al glucosio ed è necessario per il normale funzionamento dell'osso e del tessuto connettivo. Nei tempi antichi, la prova di una mancanza di questa vitamina era la presenza di una malattia come lo scorbuto. Spesso era fatale. Tuttavia, con la scoperta e la sintesi di questa vitamina, lo scorbuto ha cessato di essere una malattia così pericolosa e praticamente non si verifica al momento attuale.

La vitamina C può essere trovata in quasi tutti gli organi e tessuti. Nel corpo di una persona sana in buone condizioni contiene un totale di 4-6 grammi di questa vitamina a. La maggior parte dell'acido ascorbico si trova nelle ghiandole surrenali, nell'ipofisi, nel fegato, nei reni, nella milza e nei polmoni.

L'acido ascorbico ha un effetto versatile sui processi metabolici nel nostro corpo. Poiché ha la capacità di ossidare reversibilmente in acido deidroascorbico, questa sostanza diventa un partecipante indispensabile in molti processi redox che si verificano costantemente nel nostro corpo. Ad esempio, è in grado di ripristinare le forme ossidative di alcuni enzimi, mentre si trasforma in acido deidroascorbico.

Inoltre, la vitamina C svolge un ruolo importante nel metabolismo delle proteine, in particolare dei collageni. È noto che il 40% di tutte le proteine ​​nel nostro corpo sono collagene. L'acido ascorbico è necessario per la formazione di questa proteina. Altrimenti, c'è una fragilità capillare e una tendenza all'emorragia. La vitamina C è anche coinvolta nel metabolismo degli amminoacidi come il triptofano e la tirosina.

L'acido ascorbico è estremamente importante per la formazione di un tale ormone come l'adrenalina e il suo predecessore - noradrenalina. Questi ormoni sono di grande importanza per adattare il nostro corpo a vari stress. Questa vitamina è anche necessaria per la formazione e la maturazione dei globuli rossi come i globuli rossi nel midollo osseo rosso, la cui funzione è di fornire ossigeno alle cellule e ai tessuti. L'acido ascorbico svolge anche un ruolo importante nel processo di assorbimento del ferro nell'intestino e nella sua trasformazione.

Questa vitamina è diventata ampiamente nota nelle reazioni anti-infezione. È un potente antiossidante e riduce il rischio di sviluppare vari tipi di cancro.

Quindi, il valore della vitamina C per il nostro corpo è enorme. La sua azione biologica è diversificata: partecipa alla sintesi del tessuto connettivo, assicura il normale stato immunologico del corpo, è necessaria per il normale funzionamento del sistema ematopoietico e delle ghiandole endocrine. Pertanto, è importante assicurarsi che il nostro corpo riceva una quantità sufficiente di questa vitamina A.

La vitamina C è nota a tutti. Solo alcune delle molecole organiche semplici suscitano un tale interesse generale. Ciò è in parte dovuto agli effetti benefici sul corpo umano, che tutte le vitamine e un certo numero di altre sostanze hanno in piccole dosi. La loro importanza si è manifestata in modo particolare negli ultimi anni a causa degli effetti negativi sulla salute umana di un numero di composti, in particolare di additivi alimentari. È noto che le vitamine sono essenziali per il mantenimento del benessere. Di conseguenza, molti di loro sono accreditati con proprietà curative, il che non è sempre vero. La vitamina C viene spesso indicata come un rimedio quasi magico.

La vitamina C è diversa da tutte le altre vitamine, la chimica e la biochimica di questo composto lo rendono semplicemente unico in molti aspetti. La vitamina C è onnipresente: si trova sia nel mondo animale che in quello vegetale e il suo ruolo spesso non è del tutto chiaro. La vitamina C sintetica è ampiamente utilizzata come additivo alimentare e, pertanto, ha un numero E (300). Tuttavia, la presenza di vitamina C nel cibo non solleva obiezioni, il che non può essere detto di molti altri additivi alimentari.

La vitamina C divenne oggetto di dibattito molto prima che la sua natura fosse stabilita. Il suo ruolo come componente di frutta e verdura nel trattamento e nella prevenzione dello scorbuto è stato ampiamente discusso nel corso dei secoli. E persino la sua stessa esistenza è stata messa in discussione fino all'inizio del XX secolo. Anche la questione di chi possiede gli allori dello scopritore è controversa. Ancora oggi, le polemiche sull'importanza della vitamina C per la salute umana, così come le dosi ottimali di vitamina che dovrebbero essere prese: le raccomandazioni di vari autori vanno da 30 mg a 10 g al giorno. Il suo ruolo nel trattamento del raffreddore, nel miglioramento della condizione dei malati di cancro e in altri aspetti medici sono argomenti di vivace discussione. La biochimica della vitamina C nei mammiferi è talmente lontana dal comprendere che anche finora il suo ruolo biochimico in questi sistemi rimane poco chiaro. La struttura chimica dell'acido L-ascorbico è determinata inequivocabilmente dall'analisi a raggi X di un campione monocristallino, ma la struttura del suo prodotto di ossidazione a due elettroni - acido deidroascorbico - non è stata ancora determinata, poiché non è stato ancora possibile ottenere questo composto nella sua forma pura in uno stato cristallino o almeno allo stato solido.

Chimicamente, la vitamina C è la più semplice tra le vitamine, quindi è stato uno dei primi composti di questa classe che potrebbe essere isolato nel suo stato individuale, purificato e caratterizzato in modo completo, anche strutturalmente. La vitamina C viene prodotta in grandi quantità rispetto a qualsiasi altra vitamina o tutte le altre vitamine combinate. Questa è una delle poche sostanze chimiche pure che vengono consumate dall'uomo in quantità di grammi (lo zucchero è un possibile concorrente). La vitamina C non ha effetti nocivi anche in dosi così elevate e, infine, è piacevole prendere questo medicinale, soprattutto sotto forma di frutta e verdura.

Nient'altro dimostra in modo così convincente l'importanza della vitamina C per il corpo umano, come le conseguenze della sua assenza anche per un periodo di tempo relativamente breve. Entro pochi mesi, compaiono i primi sintomi di una malattia estremamente sgradevole e in definitiva fatale, lo scorbuto. Oggi è difficile per noi capire l'orrore che i marittimi hanno vissuto nel Medioevo prima della misteriosa malattia. Era solo una delle molte malattie di cui soffrivano i marittimi, ma in lunghe spedizioni marittime che divennero più frequenti dall'XI secolo, la malattia sembrava apparire dal nulla, senza una ragione apparente. Quando negli anni 1497-1499 Vasco de Gama prima fece il giro del Capo di Buona Speranza, perse metà dell'equipaggio. Da allora, per quattro secoli, lo scorbuto ha continuato a raccogliere il suo tributo mortale dai viaggiatori del mare.

Cos'è questa malattia? La definizione del libro di testo sarebbe qualcosa del genere: una malattia che causa emorragia nei tessuti, gengive sanguinanti, perdita di denti, anemia e debolezza generale. I resoconti dei testimoni oculari ci trasmettono un'immagine più ripugnante:

"... Il primo sintomo notato è il dolore in tutto il corpo al minimo tocco... tutto il corpo, soprattutto sotto la vita, diventa coperto di macchie rosse... La sensibilità del corpo dei pazienti è così grande che... il miglior aiuto che può essere dato a loro non è quello di toccare anche la loro biancheria da letto... le gengive superiori e inferiori si gonfiano su entrambi i lati a tal punto che è impossibile chiudere i denti. I denti, avendo perso il loro sostegno, sono così sciolti che si muovono quando la testa viene girata... le forze li abbandonano, e muoiono completamente all'improvviso, dopo essersi zittiti in una mezza parola. "

Oggi è noto che lo scorbuto è una malattia causata dalla mancanza di vitamine e, ovviamente, ha accompagnato una persona nel corso della sua storia. Tuttavia, solo i lunghi viaggi del primo Medioevo hanno attirato un'attenzione particolare. Ovviamente, possono essere identificate almeno tre ragioni principali per identificare il farmaco anti-scorbuto:

1. Mancanza di informazioni nella medicina antica

Cos'era la medicina medievale, che trae origine dall'alchimia? Gli alchimisti stavano cercando la pietra filosofale, non solo per usarla per trasformare i metalli di base in oro. Credevano che la pietra filosofale, allo stesso tempo, fosse una panacea - una cura per tutte le malattie e dà l'immortalità. La credenza in una panacea era una ragione ancora più importante per sostenere gli alchimisti con i poteri: ogni re, imperatore o califfo sognava di diventare immortale. Tuttavia, parallelamente, c'è stato un processo di accumulo di conoscenze sulle proprietà curative reali di varie sostanze - dai sali minerali agli estratti di piante o preparati preparati da tessuti animali. Gli accumulatori di questa conoscenza erano numerosi farmacisti e farmacisti. Tuttavia, le conoscenze pratiche dei farmacisti erano completamente condite con spiegazioni mistiche sull'effetto delle droghe, prese in prestito dalle descrizioni degli alchimisti. Non sorprende, quindi, che tra le sostanze che il farmacista avrebbe dovuto vendere era il medico del re francese nel 1637. Ha chiamato il seguente: il teschio di un uomo morto ma insepolto; grasso umano, serpenti, suini, oche, pecore, anatre, lepri, capre; Poiché gli escrementi di animali hanno anche proprietà curative, è utile avere una escrementi di capra, cane, pavone e piccione in farmacia. Rilevanti ed erano prescrizioni di farmaci. Il rimedio più prezioso era teriak. Questo rimedio era considerato pericoloso per tutte le cure. "Se teriak incontra una malattia nel corpo", disse il farmacista, "la uccide. Se non incontra la malattia, uccide l'uomo. " Teriak consisteva di 64 componenti, come carne di vipera, mirra, incenso, olio di ricino e altro ancora. L'effetto terapeutico di tali farmaci è stato spiegato dal seguente principio: parti simili aiutano a causa della somiglianza. Così hanno prescritto la polmonite - cani polmonari e per la demenza - polvere dal cervello della scimmia.

Il fatto che il consumo di agrumi guarisca lo scorbuto era noto anche a quel tempo. Ci sono riferimenti al trattato medico spagnolo del 13 ° secolo in cui i succhi di arancia e limone erano raccomandati come cura per i pazienti con lo scorbuto. Tali raccomandazioni sono state incontrate nei successivi quattro secoli, ma non hanno ricevuto un'adeguata distribuzione, poiché da nessuna parte nel mondo la popolazione generale legge i trattati degli studiosi. Ci è voluto un tempo incredibilmente lungo per ciò che è così ovvio oggi è riconosciuto come medicina ufficiale.

Per trattare con successo una malattia, è necessario conoscere le cause della sua insorgenza. Una delle prime ipotesi è stata che lo scorbuto sia una malattia della milza. Le idee del tardo Medioevo sul funzionamento del corpo umano e le cause dei disturbi erano completamente diverse da quelle odierne, anche se, come oggi, sono state ritenute assolutamente corrette. In medicina, nel Medioevo, poco è cambiato dai tempi degli antichi greci, che avevano idee molto vaghe sulla struttura e sul funzionamento di varie parti del corpo umano. Erano consapevoli del fatto che il corpo umano secerne i liquidi. Era ovvio che fossero in qualche modo legati alla malattia. Secondo la teoria formulata dagli antichi medici greci, l'organismo è soggetto all'influenza di quattro mezzi liquidi o umori in esso contenuti: sangue, bile nera, bile gialla e muco. Il rapporto tra i liquidi determina lo stato di salute umana. Ogni umorismo corrisponde a un certo tipo di temperamento: sangue - sanguigno, o ottimista, bile nera - malinconica, o scura, bile gialla - collerica o protettiva e muco - flemmatica o moderata. Si credeva che questi fluidi fossero prodotti da vari organi: il cuore produce sangue, la milza - la bile nera, il fegato - la bile gialla, il cervello - il muco. Si credeva che lo scorbuto fosse causato da una disfunzione della milza, che nei pazienti cinosi si gonfia e si indurisce. Di conseguenza, la bile nera non può essere pulita durante il riciclaggio, che si manifesta sotto forma di sintomi della malattia. Lo squilibrio della bile nera era associato a attacchi di malinconia, quindi lo scorbuto veniva tentato di guarire, migliorando l'umore dei pazienti.

Il valore dei processi chimici nel trattamento e nella comprensione delle cause delle condizioni patologiche oggi, nessuno è in dubbio. Allo stesso tempo, alcune idee su questo argomento stavano emergendo. Uno di questi è che le sostanze possono essere classificate come acidi e alcali, che da sole possono avere un effetto distruttivo sul corpo umano. Tsinga era considerato come un tipo misto di patologia, dal momento che le ulcere caratteristiche della malattia erano considerate un attributo di maggiore acidità e l'alito cattivo era attribuito a uno squilibrio dell'equilibrio. Pertanto, è stato raccomandato l'uso di farmaci sia acidi che alcalini e il trattamento è stato accompagnato da abbondante sanguinamento.

Allo stesso tempo, ci sono numerosi riferimenti al trattamento efficace dello scorbuto con frutta e piante. Così, la spedizione sul mare inglese del 1593 superò rapidamente lo scorbuto. Il viaggio iniziò in aprile, e ad ottobre rimasero solo quattro persone sane sulla nave. La situazione è stata salvata solo in Brasile, dove abbondavano arance e limoni. Come agente profilattico, insieme agli agrumi, il medico di bordo raccomandava l'acido solforico altamente diluito e attribuiva il più grande beneficio all '"aria della terra", poiché il mare è un habitat naturale per i pesci, ma non per gli umani. Insieme alla comprensione dei benefici delle verdure e dei frutti freschi, c'era un malinteso diffuso sull'efficacia del trattamento della malattia attraverso tutti i "buoni": aria fresca, buona nutrizione e clima temperato. Oggi è assolutamente chiaro per noi che per superare questi equivoci, che non escludevano idee corrette sul trattamento dello scorbuto, era necessario dimostrare chiaramente i vantaggi dell'uso di frutta e verdura fresca come medicinale. Cioè, le prove cliniche erano necessarie. Qualcosa di molto vicino e fatto da James Lind.

James Lind è nato nel 1716 a Edimburgo. I suoi antenati erano di Dalray nell'Ayrshire. Per una sorprendente coincidenza, oggi a Dalrae opera l'impresa di prodotti Roche che produce annualmente migliaia di tonnellate di acido L-ascorbico. All'età di trent'anni, Lind diventa un chirurgo sulla nave "Salisburi" e presto due volte di fila, nel 1746 e nel 1747, incontra focolai di scorbuto. Durante il secondo focolaio, ha effettuato un esperimento per testare l'efficacia dei metodi di trattamento dello scorbuto esistente in quel momento. Lind prese dodici persone ammalate di scorbuto e ordinò loro di nutrire lo stesso cibo. I pazienti sono stati divisi in sei gruppi di due persone ciascuno, e ogni gruppo ha ricevuto un corso specifico di trattamento. I risultati di questo esperimento permisero a D. Lind di giungere alla conclusione che "le arance ei limoni sono la medicina più efficace per questa malattia in mare". Lind ha raccomandato di avere vaste scorte di verdure fresche, arance e limoni sulle navi, ma anche lui non è arrivato alla conclusione che frutta e verdura possono servire a prevenire lo scorbuto.

Tuttavia, nessuna delle persone autorevoli ascoltò il consiglio del Dr. Lind. Ovviamente, non ha avuto abbastanza influenza negli ambienti medici ufficiali. Ci è voluto molto tempo prima che comparisse un uomo con una tale influenza - Sir Gilbert Blaine. Blain è nato nel 1749 e ha ricevuto un'educazione medica a Edimburgo e Glasgow. Dopo aver conseguito un master, ha esercitato la professione di medico e si è guadagnato un'ottima reputazione, merito della sua amicizia con l'ammiraglio Rodney. Dopo aver trascorso dieci mesi nella flottiglia, Blaine preparò e mandò all'Ammiragliato una nota sull'incremento del numero di incidenti nella flottiglia, la maggior parte dei quali erano associati allo scorbuto. Blaine ha dichiarato:

"... Zingu, una delle principali malattie che colpiscono i marinai, può essere prevenuta e curata in modo affidabile con verdure e frutta, in particolare arance e limoni."

Grazie alla sua alta posizione sociale, è stato in grado di mettere in pratica le idee di Lind e ottenere cambiamenti nella politica alimentare ammirata. Migliaia di persone si sono rivelate obbligate dalle loro vite a questi medici.

Così, in mare, lo scorbuto fu sconfitto, ma a terra nel Nord Europa, i suoi focolai infuriavano a causa della mancanza di verdure fresche e frutta nella dieta delle persone durante i mesi invernali e primaverili, così come durante i periodi di disastri nazionali. Ma nonostante molte interpretazioni errate delle cause della malattia, è diventato finalmente chiaro che alcuni alimenti contengono una certa sostanza, la cui assenza nella dieta porta allo scorbuto. Questa malattia rappresentava un grave problema anche nel ventesimo secolo, fino a quando una sostanza che costituiva l'inizio antiscorbibile del cibo fu scoperta e isolata.

Frederick Goulden Hopkins è stato il primo professore di biochimica all'Università di Cambridge. Ha studiato da vicino l'effetto di una dieta equilibrata sulla crescita dei ratti ed è giunto alla conclusione che, con una dieta sana, un certo numero di sostanze entra nel corpo con il cibo. Nel 1912, Casimir Funk dell'Istituto Listerovsky di Londra giunse alla conclusione che un numero di malattie insorgono a causa della mancanza di azoto nel cibo. Credeva che tutte queste sostanze fossero ammine e le chiamavano "ammine vitali" (ammine vitali) o abbreviate in "vitamine". Gli esperimenti sull'identificazione di queste sostanze continuarono e furono accelerati dalla prima guerra mondiale. È stato stabilito un diverso grado di efficacia dei diversi alimenti: il succo di limone ha avuto il più potente effetto antiscorbutico, seguito da patate fresche, ecc. La presenza di un affidabile metodo biologico di analisi ha giocato, anche se non immediatamente, un ruolo decisivo nel successivo rilascio di successo della vitamina. Nel 1919 McCallum assegnò i nomi A e B a due sostanze provenienti dal cibo e necessarie per la vita. Nello stesso anno, Drummond propose che il fattore anti-corruzione si chiamasse "C solubile in acqua". Ma per sostanze così importanti il ​​termine "vitamina" ha già iniziato a mettere radici e il fattore anti-scuff è diventato noto come vitamina C.

Nel 1920-1930 sono in corso studi sulla vitamina C. Molti tentativi sono stati fatti per isolarlo. L'Istituto Listerovsky era di nuovo in prima linea, dove Tsilve e il suo staff erano in grado di studiare alcuni aspetti della chimica della vitamina C senza metterla in evidenza. Ha trovato che la vitamina C è un forte agente riducente e ha usato questa proprietà per l'analisi. L'isolamento della vitamina C si è rivelato un compito difficile. Alcuni ricercatori hanno fallito su questa strada, essendo quasi all'obiettivo. Forse il destino più triste toccò Link dalla University of Wisconsin. Ha ricevuto acido ascorbico non purificato, ma non è riuscito a dimostrare il suo effetto anti-bruciante, in quanto l'università ha rifiutato di finanziare la continuazione del lavoro. Un altro perdente fu Weder, che nel 1927 isolò una preparazione grezza di vitamina C. Ma, poiché era un medico militare, fu trasferito in un'altra posizione prima di ricevere i risultati delle necessarie analisi biologiche.

Gli anni dopo la fine della prima guerra mondiale furono caratterizzati dal rapido sviluppo del lavoro finalizzato al rilascio di una vitamina elusiva. Sia negli Stati Uniti che in Europa è stata lanciata una vera gara, nella quale il vincitore era atteso da un enorme prestigio scientifico e da un solido supporto finanziario. Molti gruppi scientifici che hanno affrontato questo problema hanno sofferto di frustrazione. Il punto principale era che la vitamina C, come sostanza simile ai carboidrati, era molto difficile da pulire dagli altri carboidrati presenti nei succhi di frutta concentrati. E poi uno sconosciuto scienziato ungherese Albert Sainte-Gyorgy apparve sulla scena. Ha ricevuto un'eccellente educazione nella sua nativa Budapest e ha difeso la sua tesi per un dottorato. Saint-Drdi ha lavorato in molti laboratori in Europa, fianco a fianco con molti scienziati famosi: possedeva un raro e necessario per ogni ricercatore eccezionale il dono - l'abilità, nelle sue stesse parole, "di vedere ciò che tutti vedono, ma di pensare che nessuno non accadrà a un altro. " Grazie al suo forte istinto, ha letteralmente sentito il legame apparentemente incredibile tra la pigmentazione della pelle dei pazienti affetti dalla malattia di Addison (causata dalla disfunzione delle ghiandole surrenali) e l'oscuramento di un nuovo taglio di patate, mele e pere. Si sapeva che tale oscuramento era causato da un disturbo del processo redox. Arance e limoni non si scuriscono al taglio, e nel loro succo, e più tardi nel succo del cavolo, St. Gyorgyi scopre un forte agente riducente. La presenza di una sostanza simile è stata rilevata da lui e nell'estratto della corteccia surrenale della mucca. Dopo molte delusioni, riuscì finalmente ad accumulare meno di un grammo di materia cristallina biancastra dalla corteccia delle ghiandole surrenali del bestiame, dove fu tenuto in piccolissime quantità, e successivamente dai succhi di arancia e cavolo. Come tipico agente riducente, la sostanza risultante decolorata di iodio, e in base alla massa totale dei prodotti di reazione, si è concluso che il peso molecolare relativo del composto è 88,2, o un multiplo di questo valore. Il peso molecolare trovato con il metodo di riduzione della pressione del vapore acqueo era circa 180, che corrispondeva al valore esatto di 176, 4. Infine, l'analisi elementale ha dato il 40,7% di carbonio, il 4,7% di idrogeno e il 54,6% di ossigeno, che ci ha permesso di rimuovere definitivamente formula С₆Н₈О₆. Questo composto è stato preso per la natura ormone carboidrato con proprietà acide. Saint-Györgyi assegnò il nome "acido esuronico" a un nuovo composto. In seguito, Saint-Gyorgy cominciò a superare l'idea che l'acido esuronico che aveva ricevuto non era altro che la vitamina C, e nella primavera del 1932 fu stabilita la loro identità completa. Saint-Gyorgy e il professore di inglese Heuors, che era impegnato in studi strutturali, ribattezzarono il composto "acido ascorbico", riflettendo le proprietà antisorbenti di questa sostanza nel titolo, e poi si misero a risolvere il problema di determinare la struttura di quest'ultimo. Il risultato è stata la formula strutturale risultante della seguente forma:

Quindi, è stato trovato che l'acido ascorbico è un lattone-Y. Va notato che altre forme tautomeriche possono essere presenti in piccole quantità nella soluzione. Il centro asimmetrico di C-5 ha la configurazione a L. Le proprietà acide di una soluzione di acido ascorbico sono dovute alla ionizzazione del diidrossi idrossile a C-3 (pK 4,25), che porta alla delocalizzazione della carica negativa nell'anione risultante. Tutte queste informazioni hanno contribuito a sviluppare un modo sintetico per ottenere l'acido L-ascorbico. L'opera, che portò a termine un duro lavoro, fu pubblicata nel 1933, e Norman Heuors condusse un trionfo con St. Gyorgy a Stoccolma nel 1937, dove entrambi furono insigniti del premio Nobel.

Successivamente, sono stati condotti seri studi nel campo della sintesi, produzione e chimica dell'acido ascorbico. Un'attenzione particolare dovrebbe essere rivolta alla biochimica della vitamina C, che rivela il ruolo di quest'ultimo per tutti gli organismi viventi. Coloro che hanno studiato biologia almeno un po 'possono facilmente capire che l'efficacia della vitamina C nella guarigione delle ferite e la capacità di accelerare la crescita sono legate alla sua partecipazione alla sintesi di tessuti connettivi fibrosi, specialmente nell'accelerazione dell'idrossilazione post-traslazionale di prolina e residui di lisina del collagene, la proteina più abbondante nel mondo animale. Questo processo, durante il quale, paradossalmente, le proprietà riducenti dell'acido ascorbico sono necessarie per l'ossidazione della prolina e della lisina, ancora lontane dall'essere pienamente comprese. Naturalmente, il ruolo dell'acido ascorbico non è limitato a questo. Sin dai primi anni dello sviluppo della biochimica della vitamina C, segnata dalle controversie intorno alla sua scoperta, oltre al suo ruolo nel metabolismo degli amminoacidi, la sfera di influenza di questo composto si è espansa sempre di più, coprendo vari aspetti dell'immunologia, dell'oncologia, della digestione e dell'assorbimento, endocrinologia, neurologia, disintossicazione e prevenzione della cataratta.

Tra gli organismi superiori, solo pochissimi non sono in grado di effettuare la biosintesi della vitamina C. Questi includono l'Homo sapiens, quindi non sorprende che la maggior parte di ciò che è noto sulla biochimica dell'acido L-ascorbico sia correlata ai mammiferi. La maggior parte degli articoli scientifici sul metabolismo dell'acido ascorbico sono pubblicati sulla base dei risultati del lavoro svolto su ratti da laboratorio e su porcellini d'India, ma il termine "vitamina" è strettamente applicabile solo a quest'ultimo. Come gli umani, la cavia non è praticamente in grado di sintetizzare l'acido ascorbico, mentre il ratto li fornisce completamente. Fin dalla nascita (il latte umano contiene fino a 5 mg di acido ascorbico, a seconda della dieta della madre) e fino alla morte, dipendiamo dall'assunzione di vitamina C principalmente con verdure e frutta, se non assumiamo droghe sintetiche. A questo proposito, sorgono una serie di domande riguardanti la partecipazione della vitamina C ai numerosi fenomeni biologici sopra menzionati. Le domande possono essere semplificate in qualche modo se tutte le reazioni biochimiche conosciute che coinvolgono la vitamina C sono suddivise in 3 gruppi: ossidativo (idrossilazione), riducente (ad esempio, protezione da sulfidrilio del glutatione tripeptide facilmente ossidabile ed eliminazione di radicali liberi potenzialmente pericolosi) e redox (riduzione trasferimento di elettroni e potenziale di membrana attraverso la creazione di un gradiente di protoni). L'acido ascorbico stesso è un agente riducente e, quindi, non può contribuire direttamente all'ossidazione. Ma all'interno di una cellula vivente, una vitamina può esistere in varie forme che formano coppie redox. Queste coppie sono in grado di effettuare sia l'ossidazione che la riduzione di componenti di altre coppie redox, a seconda del loro potenziale redox relativo.

Si ritiene che tutte le piante contenenti clorofilla e i semi germinanti possano sintetizzare l'acido ascorbico. La maggior parte degli organismi viventi può convertire D-glucosio in acido L-ascorbico. Le eccezioni sono i primati (incluso l'Homo sapiens) e alcuni altri mammiferi, oltre a pesci, insetti e alcune specie di uccelli. Possiamo solo immaginare perché questi rappresentanti del mondo animale hanno perso la capacità di biosintesi dell'acido ascorbico. Si ritiene che questo fastidioso errore sia avvenuto 25 milioni di anni fa ed è stata lei a far sì che la persona condivida le indubbie difficoltà della sua posizione con altri primati, cavie, ali indiane, alcune specie di uccelli, tra cui un tordo con una voce esotica; pesce e alcune specie di insetti, tra cui locuste del deserto, baco da seta, ecc. È possibile che tutti gli insetti erbivori abbiano bisogno di assunzione di vitamina C dal cibo. Rimuovendolo dalla dieta, ad esempio, la locusta porta a muta e morte abortive. Per quei rappresentanti del mondo animale che sono in grado di auto-rifornirsi di acido ascorbico, la sua biosintesi viene effettuata nel fegato (mammiferi) o nei reni (uccelli, rettili, anfibi).

Una persona dipende interamente dall'assunzione di vitamina C dal cibo. L'unico prodotto animale contenente quantità significative di vitamina C è il latte (1-5 mg / 100 g); è anche contenuto nel fegato. Le fonti più ricche di acido ascorbico sono verdure fresche e frutta (soprattutto agrumi, pomodori e peperoni verdi), patate al forno (17 mg / 100 g) e verdure a foglia verde. Molto ricchi di vitamina C sono guava (300 mg / 100 g) e ribes nero (200 mg / 100 g). La tabella seguente fornisce dati sul contenuto di vitamina C nella frutta e verdura più consumata.

È noto che la lavorazione culinaria di frutta e verdura comporta spesso la perdita di acido ascorbico. Ad esempio, la macinazione dei prodotti contribuisce ad un aumento dell'attività enzimatica dell'ascascato ossidasi contenuto in piante ricche di vitamina C. Un altro enzima che causa la perdita di acido ascorbico, fenolasi, catalizza l'ossidazione dei composti polifenolici nell'aria, in tal modo oscurando frutti come le mele. In presenza di acido ascorbico, l'enzima ripristina di nuovo gli o-chinoni agli o-difenoli. Il processo è accompagnato dalla formazione di acido deidroascorbico, che si trasforma rapidamente in acido 2,3-dichetogulonico, ed è catalizzato da ioni di Cu (11) e altri metalli di transizione. Ecco perché non è consigliabile cucinare verdure e frutta in utensili di rame e ferro. E, naturalmente, il fattore principale che influenza la perdita di vitamina C nel processo di cottura è semplicemente la sua dissoluzione in acqua.

Ora torniamo ai processi principali che si verificano negli organismi viventi, con la diretta partecipazione dell'acido ascorbico.

Ossidazione e idrossilazione. È stato stabilito che l'acido ascorbico è un fattore significativo in molte reazioni come RH + O = ROH. Il ruolo dell'agente riducente in tali processi sembra a prima vista paradossale. Ma questo non è affatto il caso se si tiene conto che la vitamina C può formare una coppia redox acido ascorbico / acido deidrossicoascorbico (H2A / A). Quindi il processo di idrossilazione può essere rappresentato come segue:

H2A + O2 + RH = A + H2O + ROH

È noto che l'acido ascorbico è coinvolto nel metabolismo di alcuni aminoacidi, favorisce la formazione di idrossiprolina, idrossilisina, noradrenalina, serotonina, acido omogentisico e carnitina. L'idrossiprolina e l'idrossilisina si trovano nei tessuti animali quasi esclusivamente nella composizione del collagene, che rappresenta circa un terzo di tutte le proteine ​​del corpo dei mammiferi. Le fibre di collagene sono parte dei tendini, della pelle, delle ossa, dei denti, della cartilagine, delle valvole cardiache, dei vasi sanguigni, dei dischi intervertebrali, della cornea e delle lenti dell'occhio, per non parlare del fatto che il collagene fornisce la struttura extracellulare in tutto il multicellulare. Il collagene, sintetizzato con la mancanza o l'assenza di vitamina C, non è in grado di formare fibre a pieno titolo, il che porta a danni alla pelle, fragilità vascolare e altre malattie. Un altro esempio Una funzione essenziale del fegato dei mammiferi è la biotrasformazione degli xenobiotici: farmaci, veleni e metaboliti anormali. Un ruolo importante appartiene alla microsomiale ossidasi ossidasi, in particolare il citocromo P450 - mixed function oxidase (OSP). Con la partecipazione di questo enzima, il metabolismo di quattro famossiche tossine: etanolo, benzene, tetracloruro di carbonio e policlorobifenili. L'attività enzimatica del citocromo P450 dipende anche dalla presenza di vitamina C, poiché quando è carente, il livello dell'enzima nel corpo delle cavie viene significativamente ridotto.

Si può concludere che l'acido ascorbico prende una parte molto attiva in varie catene di trasformazioni metaboliche che si verificano negli organismi viventi: in alcuni casi catalizza determinati processi, in alcuni casi partecipa direttamente. Pertanto, molti sistemi metabolici sono dipendenti dalla vitamina C.

È noto che la vita sulla Terra dipende completamente dalla fornitura di ossigeno. Ma, essendo abbondante, nella forma sbagliata o nel posto sbagliato, l'ossigeno è un potenziale veleno. Le sue forme reattive e i radicali ossidanti, come l'anione superossido e il radicale idrossile, sono particolarmente dannosi. Questi sono noti antiossidanti attivi che possono causare gravi danni ai componenti lipidici delle membrane cellulari a causa dell'ossidazione dei perossidi. È stato stabilito il ruolo protettivo antiossidante della vitamina E e degli acidi grassi essenziali. Tuttavia, sono composti liposolubili e. è ovvio che la funzione da loro svolta all'interno della membrana, sulla sua superficie passa all'acido ascorbico. Qui, nell'ambiente acquatico, la vitamina C aiuta a catturare agenti ossidanti potenzialmente pericolosi con un altro antiossidante idrosolubile, il tripeptide glutatione. Dire che le vitamine E e C svolgono identiche funzioni antiossidanti significa semplificare eccessivamente la situazione. Molto probabilmente, queste vitamine agiscono insieme e, forse, all'interfaccia lipidi / acqua, l'acido ascorbico protegge la vitamina E o ripristina la sua forma ossidata dopo un attacco di radicali liberi.

La capacità riducente dell'acido ascorbico è "utilizzata" da un'altra vitamina, l'acido folico. L'acido folico è un cofattore indispensabile nel trasferimento di unità monocarburiche: per esempio, i gruppi metilici forniti dall'amminoacido essenziale metionina sono necessari per la sintesi di vari composti: purine, timina pirimidina, amminoacidi serina, colina, carnitina, creatina, adrenalina e molti altri. Per svolgere la sua funzione, l'acido folico deve essere in una forma tetraidrofolata ridotta e questo stato viene mantenuto e mantenuto in presenza di acido ascorbico.

Il grosso problema è la tendenza del radicale libero di perossido aggressivo ad ossidare l'atomo di ferro Fe (II) a Fe (III) negli eritrociti, che porta alla formazione di una metaemoglobina funzionalmente inattiva. Questo processo è prevenuto dall'enzima metHb reduttasi, che funziona in presenza del citocromo b5 e dell'acido ascorbico. Un radicale libero superossido viene solitamente distrutto da una superossido dismutasi dipendente dalla vitamina C, così quest'ultimo impedisce la formazione di un radicale idrossile molto aggressivo.

È noto che l'acido ascorbico favorisce l'assorbimento del ferro attraverso la parete intestinale. Forse questo è dovuto al fatto che supporta l'elemento nella forma ridotta, Fe (II), in cui è più facilmente assorbito dalla membrana mucosa.

Le proprietà redox dell'acido ascorbico sono state a lungo utilizzate nello studio del trasporto degli elettroni in vitro nelle membrane mitocondriali. Substrati come isocitrato, a-chetoglutarato e malato coinvolti nel ciclo dell'acido citrico hanno un rapporto P: O = 3, cioè per ogni molecola del substrato ossidato (due atomi di idrogeno vengono rimossi usando NAD come cofattore), si formano tre molecole di ATP. Ciò è spiegato dal fatto che gli elettroni rilasciati (insieme ai loro protoni) si muovono lungo l'intera catena di trasporto degli elettroni, incontrando tre siti di fosforilazione, vale a dire. ci sono tre reazioni redox, in cui le coppie redox partecipanti creano una differenza piuttosto grande nei potenziali redox. Per rilasciare questa quantità di energia libera, che è sufficiente per la fosforilazione di una mole di ADP.

L'acido ascorbico è coinvolto nel ripristino del citocromo c attraverso la tintura tetrametil-n-fenilendiammina; in questo caso, cadono due siti di fosforilazione e P: O diventa 1.

I concetti moderni di trasporto elettronico negli organelli come i mitocondri e i cloroplasti includono il concetto di portatori. Alcune di esse sono fissate staticamente nella membrana, altre sono legate in modo approssimativo alla membrana e altre sono libere di muoversi all'interno della matrice della membrana.È allettante pensare che la vitamina C agisce non solo come donatore di elettroni artificiali per il recupero del citocromo c negli esperimenti in vitro, ma svolge anche un anello nella catena del trasporto degli elettroni nei mitocondri e nei cloroplasti viventi intatti. Il fatto che la vitamina C sia in grado di penetrare nella membrana dimostra il fatto della sua presenza in tessuti caratterizzati da un alto accumulo di cellule, ad esempio nelle ghiandole surrenali e nel cervello. È noto che le membrane sono permeabili solo per l'acido deidroascorbico, sebbene l'acido ascorbico prevale all'interno delle cellule di questi tessuti. Ovviamente, l'acido ascorbico si accumula nelle cellule surrenali dopo che subisce l'ossidazione al di fuori della cellula. Penetrato attraverso la membrana sotto forma di acido deidroascorbico e qui per mezzo di riduzione intracellulare restituito al suo stato originale. In questo caso, è ragionevole supporre che le coppie redox ascorbico acido ascorbico / acido deidroascorbico o acido ascorbico / radicale libero ascorbico siano coinvolte nella traslocazione di elettroni tra i componenti della matrice lipidica e l'ambiente acquatico. Nelle piante, si ritiene che l'acido ascorbico sia coinvolto nell'emergere di un gradiente protonico utilizzato per trasportare il materiale attraverso la membrana cellulare e quindi partecipi alla regolazione della crescita.

I suddetti processi, che procedono con la diretta partecipazione dell'acido ascorbico, indicano l'enorme importanza della vitamina C per tutti gli organismi viventi. Tuttavia, il suo ruolo è molto importante dove viene direttamente sintetizzato, vale a dire in piante contenenti clorofilla. In alcuni di essi l'acido ascorbico si trova in quantità piuttosto elevate e la velocità di sintesi nei semi germinativi è molto alta. Nonostante ciò, si sa molto poco sul ruolo della vitamina C nel processo metabolico, tranne per il fatto che è necessario per la sintesi della xantofilla, alcuni acidi grassi insaturi. La chiave per la questione del ruolo dell'acido ascorbico nel processo del metabolismo negli animali può essere trovata sulla base dei risultati della sua distribuzione tissutale. I tessuti animali analizzati contengono le seguenti quantità di vitamina C (in ordine decrescente):

Ghiandole surrenali (55mg%), pituitaria e globuli bianchi, cervello, cristallino e pancreas, reni, milza e fegato, muscolo cardiaco, latte, plasma (1mg%). Nella maggior parte di questi tessuti, la funzione della vitamina C è quella di mantenere l'integrità strutturale attraverso la partecipazione alla biosintesi del collagene. Un livello più alto di contenuto in alcuni organi vitali è dovuto alla necessità di proteggerli con un apporto insufficiente di vitamina C dal cibo, perché, sebbene tutto il corpo ne soffra, il danno causato dallo scorbuto al cervello è molto più grave dello scheletro. Tuttavia, è più probabile che livelli così elevati di acido ascorbico riflettano funzioni più specializzate, ad esempio la partecipazione alla sintesi di ormoni e neurotrasmettitori surrenali e del cervello, nonché alla formazione della risposta immunitaria nella milza e nei leucociti.

Vitamina C in medicina.

Si può discutere se l'uso della vitamina C, anche se non riconosciuto sotto la maschera degli agrumi, per la prevenzione dello scorbuto da parte dei navigatori spagnoli, che ha osato attraversare l'Atlantico e il Pacifico nei secoli XVI-XVII, sia davvero l'inizio della dietologia come area della medicina moderna. A partire dal 17 ° secolo, il succo di limone è stato incluso nelle forniture delle navi della Compagnia olandese delle Indie Orientali e, più sorprendentemente, alcune navi inglesi sono state fornite con succhi di agrumi all'inizio del XVIII secolo. È vero, presto le menzioni di questo sono scomparse dagli archivi e sono riprese solo dopo le famose prove cliniche di James Lind, che hanno portato a raccomandazioni per dare il succo di limone ai marinai ogni giorno. Quasi certamente è possibile affermare che i marinai furono quasi deliberatamente privati ​​di prodotti con un'azione anti-bruciante per indebolirli e tenerli sotto il controllo della Compagnia delle Indie Orientali. Il suggerimento non meno sporco, basato sull'invidia del successo professionale del Dr. Lind, costrinse la flotta britannica a ritardare l'attuazione delle sue raccomandazioni per 42 anni. Questo scandaloso ritardo nella storia della medicina fu interrotto solo da una ribellione, una delle necessità era quella di garantire "abbastanza verdure". I successivi 200 anni si sono conclusi con l'identificazione di successo del principio attivo di frutta e verdura, così necessario per la salute umana. Le dosi giornaliere prescritte di vitamina C per la prevenzione e il trattamento di quasi tutte le principali condizioni patologiche nell'uomo e nei mammiferi di laboratorio variano da pochi milligrammi a molti grammi (sebbene in alcuni casi l'assunzione di megadosi possa essere la causa della malattia). L'uso diffuso di vitamina C crea le basi per una grande attività internazionale, a partire dalla sintesi chimica e termina con la formazione di compresse. Eppure, al momento, questa semplice sostanza simile a carboidrati di un gusto amaro-dolce non ha ancora rivelato i suoi segreti. Il suo ruolo fisiologico nel corpo non è ancora del tutto chiaro, nonostante l'uso di successo della vitamina C nel trattamento di varie condizioni patologiche, spesso apparentemente non correlate ad esso. Per centinaia di anni, è stato usato per trattare lo scorbuto e negli ultimi due anni è stato dimostrato che la vitamina C causa uno stato di remissione in alcuni pazienti con trombocitopenia autoimmune. Credere in lui pazienti in assenza di comprensione del meccanismo d'azione del farmaco fornisce un'assistenza inestimabile ai medici. Per tali scopi terapeutici, l'assunzione giornaliera di centinaia o addirittura migliaia di milligrammi è prescritta per via orale, che supera in modo significativo le quantità relativamente piccole di vitamina C necessarie per prevenire lo scorbuto. Superare in modo significativo queste quantità e l'assunzione di vitamina C dal cibo in una persona sana. È vero, c'è qualche preoccupazione che un reddito così grande possa causare effetti collaterali indesiderati. In alcune condizioni patologiche, ovviamente, è necessario ridurre al minimo l'assunzione di vitamina C, anche se, in generale, il suo effetto sul corpo, ovviamente, è benefico.

Ad oggi, incontriamo molto raramente la manifestazione classica dello scorbuto, ma alcuni dei suoi sintomi associati alla carenza di vitamina C nel corpo si trovano abbastanza spesso. Questi includono gengive sanguinanti, depressione, facilità di ecchimosi, ferite non cicatrizzanti e fratture non cicatrizzanti, irritabilità, dolore alle articolazioni, decadimento e perdita dei denti, malessere generale e affaticamento Con la mancanza di acido emorragico, varie anomalie ematologiche iniziano ad apparire molto rapidamente. Uno di questi è l'anemia, presumibilmente causata da un ridotto assorbimento di ferro e dal metabolismo dell'acido folico. Così come violazioni nella formazione di globuli rossi nel midollo osseo. Si ritiene che tutti questi processi siano dipendenti dalla vitamina C.

Oltre a quanto sopra descritto, ci sono molte altre condizioni patologiche, per il trattamento di quale vitamina C viene utilizzata.Non in tutti i casi ciò è logicamente giustificato. La vitamina C viene prescritta per via orale o endovenosa, di solito in una dose giornaliera di 3 x 100 mg. Questo trattamento è tradizionalmente prescritto per interventi chirurgici, lesioni e ulcere duodenali. La vitamina C non solo promuove la guarigione delle ferite, ma rafforza anche il sistema immunitario del corpo, che impedisce la penetrazione di pericolose infezioni. Ecco perché l'acido ascorbico è prescritto per le malattie infettive, le condizioni febbrili e la diarrea, così come nei casi in cui il rischio di infezione e infiammazione è alto, come l'emodialisi. La vitamina C è usata nella psichiatria gerontologica, nelle case di cura, è raccomandata per le donne incinte, i neonati e le loro madri. La vitamina C è conosciuta come un immunomodulatore che agisce su vari punti del sistema immunitario. Ad esempio, inibisce l'istidina decarbossilasi, sopprimendo così la formazione di immunosoppressore istamina; neutralizza i livelli eccessivi di ossidanti reattivi prodotti dai fagociti durante l'infezione cronica. La vitamina C tratta alcune malattie del sangue e del sistema circolatorio. È dimostrato che in dosi più elevate di vitamina C aiuta a migliorare il metabolismo dei lipidi nel corpo. Di conseguenza, la deposizione di colesterolo sulle pareti delle arterie viene prevenuta e il rischio di insufficienza coronarica è ridotto. Si ritiene che la vitamina C contribuisca alla prevenzione dell'aterosclerosi, poiché l'integrità delle pareti delle arterie viene mantenuta e il livello di colesterolo nel sangue è abbassato. La vitamina C è anche utile per il metabolismo sano riducendo l'aggregazione piastrinica. Un recente studio epidemiologico suggerisce che il basso livello di vitamina C è associato a cataratta e pressione intraoculare elevata, diabete, tabagismo e abuso di alcool. La vitamina C è anche raccomandata per il trattamento e la prevenzione di raffreddori, malattie mentali, sterilità, cancro e AIDS. Il suo utilizzo in questi casi è controverso e non sempre trova il supporto della medicina ufficiale.

I risultati di recenti studi clinici su larga scala condotti in Europa suggeriscono che la vitamina C può servire come difesa affidabile contro il cancro gastrico a causa della sua capacità di inibire la formazione di nitrosamine. che sono considerati la causa più importante di questa terribile malattia.

Recentemente, in una pubblicazione dedicata allo studio dei fattori nutrizionali per la salute, è stato affermato che la vitamina C è efficace per la prevenzione e il trattamento di almeno quaranta condizioni patologiche.

Quindi, vediamo quale enorme ruolo della vitamina C nella vita umana, quali gravi conseguenze sono associate alla sua assenza o insufficienza. E quanto sarebbe semplice se non perdessimo la capacità di sintetizzare questa molecola molto piccola dentro di noi. Ma, ahimè, rimane solo per rispettare i nostri fratelli più giovani.

Dato che siamo tutti così dipendenti dalla vitamina C, c'è ancora interesse in questa sostanza, i cui segreti sono tutt'altro che rivelati. Se tutte le affermazioni sul significato biologico e le proprietà curative di questa semplice, ma misteriosa molecola sono vere, allora abbiamo nelle nostre mani qualcosa che assomiglia all'elisir di vita che gli alchimisti dell'antichità hanno cercato così a lungo! Ma, comunque, i ricercatori delle proprietà curative della vitamina C ci avvertono contro l'uso eccessivo di grandi dosi di quest'ultimo. Non siamo affatto consapevoli di questa sostanza, e quindi vale la pena trattarla con moderazione e rispetto. Ricorda il medievale Teriak. Niente è inequivocabile nelle nostre vite.

In conclusione, vorrei dire "una parola sui benefici della chimica..." Solo grazie a ricercatori curiosi che cercano di penetrare i segreti della materia, della materia e delle situazioni di vita che la natura propone nelle varie fasi dello sviluppo della civiltà, accumuliamo gradualmente le nostre conoscenze su quel mondo misterioso, che viviamo Sebbene il velo sui misteri dell'universo sia solo leggermente sollevato, voglio ancora credere che anche le generazioni future lavoreranno in questa direzione, e nella nostra vita ci saranno sempre meno misteri inspiegabili.

Prendiamo la nostra vitamina C preferita. Quante persone hanno fatto la strada prima della moderna comprensione dell'importanza di questa sostanza! E il merito indiscusso appartiene ai chimici che erano interessati a vari aspetti di questo problema. Il lungo e difficile percorso che diverse generazioni di scienziati hanno attraversato non è ancora stato completato. Ed è difficile, parlando di questo, non ricordare le parole di Mikhail Lomonosov:

"... La chimica allarga le sue mani agli affari umani ampiamente... Ovunque guardiamo, dove non guardiamo indietro, il nostro successo nella diligenza sta girando sotto i nostri occhi... Chimica, spremendo succhi di erbe e fiori, digerendo le radici, dissolvendo minerali e immagini diverse che li collegano insieme, il desiderio umano di esibirsi provato e quindi quanti ci hanno decorato... "

Ogni persona vuole essere in salute. La salute non può essere comprata per soldi o ricevere un regalo. Le persone stesse lo rafforzano o lo distruggono. Uno dei suoi componenti più importanti è la nutrizione. I componenti essenziali e vitali della nutrizione, insieme a proteine, grassi e carboidrati sono vitamine che sono di grande importanza per la nutrizione e la vita umana. Loro, giocando un certo ruolo, sono una parte necessaria del cibo. Molte persone conoscono "Askorbinka", quasi tutti sanno che contiene vitamina C ed è necessario per ammalarsi di meno.

Scoperta della vitamina C

Fino all'ultimo quarto del XIX secolo. la gente non sapeva dell'esistenza delle vitamine. Nel 1881, lo scienziato russo Nikolai Lunin preparò una "miscela nutrizionale" di proteine, grassi, carboidrati e sali minerali per nutrire topi sperimentali. Dopo un po 'morirono tutti. Dall'esperienza, è diventato chiaro che il cibo naturale contiene sostanze che il corpo stesso non può creare. Trent'anni dopo venivano chiamati "vitamine".

La storia della scoperta della vitamina C è associata allo scorbuto, da cui ha avuto origine il suo nome. Nei tempi antichi, questa malattia era considerata contagiosa. Spesso i marittimi e i membri delle spedizioni polari ne hanno sofferto. La malattia si manifestava come debolezza generale, gengive sanguinanti, a seguito della quale cadevano i denti, appariva un'eruzione e emorragie sulla pelle. Durante una delle spedizioni di Cristoforo Colombo, parte dell'equipaggio si ammalò di scorbuto. I marinai morenti hanno chiesto di atterrarli sull'isola in modo che potessero morire in pace. Pochi mesi dopo, Colombo tornò su quest'isola. Qual è stato lo stupore quando hanno incontrato i loro compagni sani. I frutti dell'isola, che contenevano la vitamina C in abbondanza, salvarono i marinai dalla morte.Nel 18 ° secolo, il chirurgo britannico J. Lind dimostrò che la malattia dei marinai poteva essere curata aggiungendo frutta e verdura fresca alla loro dieta.

Vitamina C e il suo ruolo nel corpo

Altri nomi: acido ascorbico, vitamina anti-segnata, vitamina anti-bruciante, ascorbene.

La vitamina C stimola la crescita, è coinvolta nella respirazione dei tessuti, metabolismo degli aminoacidi, favorisce l'assorbimento dei carboidrati, aumenta la resistenza del corpo alle infezioni, intossicazione chimica, surriscaldamento, raffreddamento, carenza di ossigeno, allevia i sintomi del raffreddore, normalizza i livelli di colesterolo nel sangue, favorisce l'assorbimento del ferro dal cibo, è richiesto per la normale formazione del sangue, aumenta l'elasticità e la forza dei vasi sanguigni, aiuta a ridurre il colesterolo. Aiuta a purificare il corpo dai veleni, dal fumo di sigaretta e termina con il veleno dei serpenti. Migliora le condizioni del fegato. Indebolisce gli effetti degli allergeni. Partecipa allo sviluppo dell'adrenalina - un ormone che aumenta la frequenza cardiaca, la pressione sanguigna, il flusso sanguigno ai muscoli. E la funzione più importante è rafforzare

5 sistema immunitario. Il suo aiuto è necessario ai leucociti, che consumano una scorta di vitamina C nella lotta contro le malattie. Inoltre, la vitamina C aiuta a rivivere lo stress.

Caratteristiche della vitamina C

La vitamina C è particolarmente efficace in combinazione con zinco, bioflavonoidi, vitamina A, insieme formano una "coalizione anti-infettiva". La natura stessa ha creato un duetto così potente, nelle piante che sono nel complesso.

La vitamina C si trova più in natura nelle piante (fino al 70%).

L'acido ascorbico non si forma nel corpo umano, quindi è necessario ottenerlo in aggiunta. Il corpo di un adulto sano contiene da 4 a 6 g di acido ascorbico. La vitamina C fornita con il cibo inizia ad essere assorbita nel cavo orale e nello stomaco, ma la sua quantità principale viene assorbita nell'intestino tenue.

La mancanza di vitamina può essere sia esterna (nel cibo) che interna (alterazione dell'assorbimento e assorbimento della vitamina nel corpo).

I suoi nemici sono l'acqua, la temperatura, la luce, l'ossigeno (ossidato), il fumo, lo stress, l'aspirina, i piatti di rame, la macinatura (la struttura è rotta), la conservazione degli alimenti: congelamento, essiccazione, salatura, decapaggio. In frutta e verdura contiene l'enzima ascorbinasi, che distrugge l'acido ascorbico, e durante la conservazione diventa più. L'ascorbinasi è la meno conosciuta nel ribes nero e negli agrumi, quindi la vitamina C è conservata in essi per un lungo periodo.L'appendice 1 presenta alcuni fatti poco noti sulla vitamina C, penso che saranno interessanti e utili per molti.

Vitamina C Requisito

Il bisogno umano quotidiano di vitamina C dipende da una serie di ragioni: sesso, età, lavoro, condizioni climatiche, stagione, cattive abitudini, ecc. Ad esempio:

✓ Malattie, stress, febbre e esposizione a effetti tossici (come il fumo di sigaretta) aumentano la necessità di vitamina C.

✓ In un clima caldo e nel Far North, il fabbisogno di vitamina C aumenta del 30-50%.

✓ Il giovane corpo assorbe vitamina C meglio degli anziani, quindi il bisogno di vitamina C è un po 'aumentato negli anziani.

✓ Nel periodo invernale-primaverile, la necessità aumenta, ma molti bambini sono carenti anche in estate e in autunno.

L'assunzione media di vitamina C è 60-100 mg al giorno. Per sostenere il nostro corpo durante un raffreddore o influenza, è possibile aumentare la dose a 150-200 mg al giorno. La dose giornaliera deve essere divisa in più parti. Il corpo spende rapidamente la vitamina C, non appena riceve e non può accumularsi. È molto più vantaggioso mantenere una concentrazione costantemente elevata di vitamina.

Una quantità significativa di acido ascorbico si trova negli alimenti di origine vegetale: agrumi, verdure a foglia verde, melone, broccoli, cavolini di Bruxelles, cavolfiori e cavoli, piselli, peperoni, pomodori, ribes nero, fragole, cenere di montagna, mele, albicocche, pesche, cachi, olivello spinoso, rosa canina, sorbo, patate cotte nella "divisa". Nei prodotti di origine animale - è rappresentato leggermente (fegato, ghiandole surrenali, reni). Erbe ricche di vitamina C: erba medica, verbasco, radice di bardana, semi di finocchio, luppolo, equiseto, alghe, menta piperita, ortica, avena, prezzemolo, aghi di pino, achillea, piantaggine, foglia di lampone, trifoglio rosso, rosa canina, foglie di violetta, acetosa.

Il kiwi contiene due volte più vitamina C delle arance. Nel guscio bianco dell'arancia c'è molta più vitamina C che nella polpa stessa. Il contenuto approssimativo di vitamina C in alcuni prodotti è presentato nell'appendice n. 3. Appendice №4 presenta la sicurezza della vitamina C in alcuni prodotti durante la preparazione.

Va ricordato che il contenuto di vitamine, in particolare di vitamina C, nelle piante dipende dalla varietà, dalla zona di coltivazione, dal suolo, dall'illuminazione, ecc.

Esperimenti di laboratorio sono diventati necessari per determinare i fattori che influenzano il contenuto di vitamina C negli alimenti. Per fare questo, metti compiti pratici:

Determina il contenuto di vitamina C;

Per studiare l'effetto della durata di conservazione, i metodi di lavorazione dei prodotti sul contenuto di vitamina C.

Il metodo di titolazione iodometrica è stato utilizzato per determinare il contenuto di acido ascorbico. La titolazione è un metodo di analisi quantitativa.

7 basato sulla misurazione della quantità di reagente che reagisce completamente con l'analita.

I progressi della ricerca di laboratorio

1. Le sostanze necessarie per il reagente (acido cloridrico, una soluzione di iodio e amido, acqua distillata) preparate con l'aiuto di un tecnico di laboratorio.

2. Per l'esperimento, i prodotti studiati misurati, schiacciati.

3. Condotto una titolazione e determinato il contenuto di acido ascorbico.

4. La fine dell'esperimento è stata determinata dall'aspetto di un colore bluastro-blu della soluzione.

5. Il calcolo si basava su quanto del reagente sarà impiegato per l'aspetto del colore richiesto.

Nell'esperimento non sono stati utilizzati prodotti di colore rosso scuro e viola (ciliegia, ribes nero, ecc.), Poiché i pigmenti naturali (coloranti) mascherano il cambiamento di colore della soluzione.

I risultati dell'esperimento (contenuto di mg: 100 g di prodotto)

Prodotti in esame Contenuti teorici Dati contenuti Settembre gennaio

Limone 50 29,5 17,6

Apple (rosso) 10-30 12,74 6,43

Apple (verde) 10-30 9,62 2,85

Cavolo fresco 40 11.9 6.3

Crauti 20 - 4,75

Succo "Giardini del Don" 20 (pacco) - non rilevato.

Patate 10-25 14.3 5.28

Patate bollite 3-5 - non rilevate

Arancione (polpa) 50 12.4 7.6

Arancione (polpa con guscio bianco) 50 18.6 10.2

I risultati mi hanno permesso di trarre conclusioni:

1. Il più alto contenuto di vitamina C - negli agrumi.

3. Trattamento termico (bollitura), salatura, decapaggio portano ad una diminuzione del contenuto di vitamina C.

8 4. Il contenuto effettivo di vitamina C negli alimenti è inferiore alle norme stabilite. Ciò è dovuto al fatto che frutta e verdura di diverse varietà e coltivate in diverse condizioni climatiche.

5. Nella buccia di agrumi vitamina C più che nella polpa.

6. La vitamina C non è stata rilevata nel succo di mela "Giardini dello stagno", nonostante i dati sulla confezione. Si può presumere che il pretrattamento e la conservazione del prodotto abbiano portato a questo risultato.

Nel mio lavoro ho rivisto la storia della scoperta della vitamina C, il suo contenuto in prodotti, caratteristiche, condizioni di sicurezza, ecc. Sono riuscito a imparare molte cose nuove, a lavorare in laboratorio ea condurre esperimenti.

Credo che il lavoro sarà utile non solo per me, ma anche per chi la conosce. Sarò in grado di fornire questo materiale ai miei compagni di classe all'ora di lezione e, possibilmente, ai genitori, poiché si prendono cura della nostra salute.

Ero interessato al fatto che non ci fosse vitamina C nel succo, quindi in futuro cercherò di studiare l'argomento "L'impatto dei metodi di conservazione sul contenuto di sostanze nutritive nei prodotti".

Il mio consiglio pratico per coloro che si preoccupano della loro salute: "Mangia più frutta e verdura fresca (specialmente in inverno e in primavera), preferisci le varietà più luminose". Ricorda: "Verdura e frutta - prodotti vitaminici!"

http://viman.ru/the-importance-of-vitamin-c-for-the-human-body-vitamin-c-good-for-the-body.html