È difficile trovare un altro prodotto con tale reputazione ambigua. Alcune persone non possono vivere senza di lui, mentre altre rabbrividiscono al solo pensiero del grasso. Per molti anni, il grasso di maiale era considerato cibo spazzatura dalla dieta dei poveri, ma negli ultimi anni, i ricercatori sono sempre più all'opposizione. Oggi si dice spesso che per certi aspetti il ​​lardo è anche meglio dell'olio d'oliva. La verità è, o un'altra delusione - gli scienziati devono ancora controllare. Ma il fatto che questo prodotto sia stato influenzato per molti anni è un dato di fatto.

Chi è venuto a mangiare grassi

Oggi, il grasso è considerato il biglietto da visita degli ucraini. Ma in realtà non lo erano affatto, e nemmeno gli slavi avevano inventato questo prodotto. E questo è un altro grande equivoco sul lardo. La sua patria è l'Italia, dove tremila anni fa il lardo bianco era usato come cibo economico ma nutriente per gli schiavi che lavoravano nelle cave di marmo. Un tempo nell'impero romano, veniva fornito ai legionari durante campagne e battaglie.

A quei tempi il grasso si chiamava Lardo di Colonnata. Il nome deriva da un piccolo insediamento nel nord della Toscana. Era lì che gli uomini, andando a lavorare nelle miniere, tranne il pane con olive e pomodori, portavano con sé dei lardos. Nel corso del tempo, il lardo ha cessato di essere cibo per i poveri e oggi è diventato un'attrazione gastronomica dei colonnati italiani.

Ancora oggi, essere in Toscana e non provare il lardo locale è come non vedere la Torre Eiffel mentre si è a Parigi. Un lardo è davvero un prodotto unico: esso, come molti secoli fa, è conservato in vasche di marmo, strofinato con aglio e sale marino, ad una certa umidità, temperatura e, soprattutto, senza l'uso di conservanti. La raccolta del lardo inizia all'inizio dell'autunno. È interessante notare che oggi il grasso di maiale a Kolonnata proviene da Parma, dove producono non meno famoso prosciutto di Parma.

Un altro tipo popolare di lardo italiano è prodotto nel nord-ovest del paese. Ma a differenza di Kollonaty, il lardo non è conservato in contenitori di marmo, ma in contenitori di quercia, castagne o noci.

Nei tempi antichi, questo prodotto a base di carne di maiale era uno dei più popolari tra i poveri, che non potevano permettersi la carne. Poi sono venuti con lardo affumicato e salato. Inoltre, se consideriamo che nel corso dei secoli i maiali sono stati coltivati ​​in molti paesi, non sorprende che quasi ogni nazione abbia le proprie opzioni per procurarsi quel prodotto. E nel grasso di maiale cotto secondo alcune ricette, a volte è persino difficile riconoscere il grasso normale.

Si dice che tra i cibi che Colombo portò con sé a nuotare fu il lardo. E questo prodotto, i marinai amavano molto più del pesce. Anche i monaci benedettini lo usarono. E non solo come cibo, ma anche come materia prima per le candele.

Gli antichi slavi, oltre al grasso grezzo di maiale, usavano lardo cotto e cotto, fatto con ciccioli e lardo affogato.

Le proprietà benefiche del grasso di maiale

Il grasso è un prodotto ad alto contenuto calorico di grassi, e consumare molto grasso, ovviamente, non è molto utile. Nel frattempo, le porzioni moderate possono essere molto utili.

Il lardo di maiale è ricco di vitamine, micro e macroelementi, contiene componenti che influiscono sul corpo fortificante. Pochi sanno che la composizione del grasso suino ha un componente unico, che i chimici chiamano acido arachidonico. È necessario mantenere i livelli di colesterolo, così come la produzione di ormoni e la formazione di nuove cellule. Regola anche il funzionamento del cervello, del fegato e delle ghiandole surrenali.

A proposito, come si è scoperto, i nostri antenati amavano combinare la pancetta con l'aglio. I ricercatori hanno stabilito che un tale tandem di prodotti è estremamente utile per il mantenimento della salute vascolare, cardiaca e del fegato. Altre proprietà utili del lardo sono che questo prodotto è un agente coleretico naturale e rimuove anche facilmente agenti cancerogeni e tossine dal corpo.

Il lardo è uno dei prodotti contenenti selenio in una forma ben digeribile, il che rende il grasso di lardo utile per le donne incinte, le madri che allattano, i fumatori e gli atleti. E dopo aver mangiato un paio di pezzi di pancetta di fronte a una festa ubriaca, puoi proteggerti da una rapida intossicazione e da una sbornia mattutina.

Tra le altre cose, il grasso è utile per le persone con:

• l'artrite;
• osteoartrite;
• lesioni del sistema muscolo-scheletrico;
• ustioni;
• congelamento;
• speroni del tallone;
• eczema;
• mal di denti.

Valore nutrizionale

Nella vita di tutti i giorni, per la maggior parte delle persone, il lardo è un prodotto grasso altamente nutriente. E i chimici dicono che il grasso è un complesso di vitamine A, E, D e F, selenio, zinco, acido arachidonico, palmitico, oleico, stearico, linoleico.

Ruolo per il corpo

Il grasso, come altri alimenti, è benefico per gli esseri umani se vengono seguite le norme.

Si ritiene che una cassaforte per una porzione di grasso adulto del corpo di maiale - 10-20 g al giorno e non più di 100 g alla settimana. Questa è una tariffa giornaliera ideale, che non sarà depositata sul corpo con centimetri in più, ma allo stesso tempo è sufficiente per ottenere tutti i benefici del grasso.

Perdita di peso

Molti rifiutano il grasso, hanno paura di guadagnare chili in più. Osservazioni hanno dimostrato: il grasso di maiale può effettivamente causare obesità se consumato senza misura. Ma in caso di eccesso di cibo, quasi tutti gli altri prodotti daranno un effetto simile. E il grasso in porzioni adeguate, al contrario, abbatte i lipidi dannosi nel corpo umano. Questo grasso bianco duro pulisce i vasi delle placche aterosclerotiche, stimola la produzione di bile e regola il processo di digestione. Quindi, 1-2 fette di pancetta miglioreranno solo il metabolismo e prevengono l'accumulo di eccesso.

Cuore e vasi

Il grasso di maiale, oltre alle vitamine antiossidanti importanti per l'uomo, contiene acido arachidonico. È questa sostanza in combinazione con altri componenti utili che rafforzano i vasi sanguigni e normalizzano il lavoro del muscolo cardiaco. Grazie alla sua composizione speciale, il lardo è utile anche nei vasi sanguigni che forniscono sangue alle cellule cerebrali e ad altri organi interni. E se si ricorda la capacità di proteggere contro l'accumulo di colesterolo in eccesso, il grasso si trasforma in uno dei prodotti più utili per i vasi sanguigni.

Più vantaggioso dell'olio d'oliva?

Ricercatori britannici hanno trascorso 20 anni a studiare le proprietà del grasso suino. E non molto tempo fa, hanno fatto una dichiarazione straordinaria: questo prodotto è a volte più sano dell'olio d'oliva. In particolare, quando riscaldati nel grasso suino, vengono prodotte sostanze che migliorano la funzione cerebrale, prevengono le malattie cardiache e l'oncogenesi. Al contrario, secondo gli inglesi, gli oli vegetali, compreso l'olio d'oliva, quando riscaldati diventano dannosi per l'uomo. Quindi gli scienziati britannici consigliano di mettere un pezzo di lardo sulla padella anziché l'olio vegetale.

Possibili proprietà pericolose

Il lardo di maiale è un prodotto utile, ma soggetto al consumo a prezzi ragionevoli. Il fascino eccessivo con loro può causare l'obesità.

Lardo al forno o strutto, contiene molto colesterolo. Pertanto, è necessario utilizzarlo per le persone con problemi cardiaci o dei vasi sanguigni in piccole porzioni o per abbandonare il prodotto in generale. Inoltre, i nutrizionisti consigliano di evitare Smaltz in presenza di disturbi degli organi digestivi.

Anche il lardo affumicato, specialmente con l'aiuto del cosiddetto fumo liquido, non ha molto beneficio, dicono i nutrizionisti. In questa forma, il prodotto suino diventa estremamente difficile da digerire, anche un corpo sano. E per le persone con disfunzioni renali o con ulcera gastrica, il grasso affumicato è severamente proibito. Non raccomandare lardo e nuclei salati, perché in questa forma il prodotto contiene troppo sodio e da lui, come sapete, c'è poco uso per i pazienti. È vietato il grasso in caso di esacerbazioni di malattie della cistifellea o del fegato, nonché in violazione del metabolismo del colesterolo.

Un altro pericolo di grasso è la presenza di sostanze tossiche per l'uomo. Ciò può accadere purché l'animale sia stato alimentato con mangimi contaminati da agenti cancerogeni o utilizzando piante geneticamente modificate.

Parlando dei possibili pericoli del grasso, è importante ricordare di nuovo l'acido arachidonico, che è molto presente in questo prodotto. L'acido nominato è benefico per l'uomo solo in quantità adeguate. Il suo eccesso provoca infiammazione nel corpo, rallenta la coagulazione del sangue e porta a disturbi nervosi.

E, naturalmente, è importante non dimenticare: il lardo non è la principale fonte di cibo di vitamine e minerali. Può essere introdotto di volta in volta nella dieta, ma non convertito in cibo quotidiano. E poi non preoccuparti dei possibili effetti dannosi.

Come scegliere

Si scopre che non tutto il lardo è ugualmente utile. I ricercatori hanno calcolato: la maggior parte dei benefici per il corpo sono grassi di maiale, contenuti circa 2,5 cm sotto la pelle. Il bacon più delizioso con la giusta consistenza può "vantare" i maiali nutriti con ghiande. Molto morbido e sciolto - un segno che il maiale era sovralimentato con mais, e che l'animale era spesso malnutrito, racconta un grasso molto duro.

Se vuoi comprare un pezzo di carne di maiale salato, allora è importante capire che dopo una lunga conservazione non c'è praticamente nulla di utile in esso. Più buoni porteranno il sugna appena congelato. Ma se c'è un'opportunità per comprare nuovi, allora dovresti sempre dare la preferenza a suo favore.

Salo: chi usa come?

Salo è diverso. Quindi dite quelli che sono consapevoli che in diversi paesi ci sono le loro "più deliziose" ricette per cucinare. Pertanto, la versione ucraina del grasso di maiale è difficile da immaginare senza la "compagnia" sotto forma di aglio o cipolla. Il vero grasso ungherese non è privo di peperoncino rosso. E gli estoni adorano il prodotto affumicato. Ma, probabilmente, il grasso più strano è negli abitanti di Chukotka: consumano il grasso delle foche, che tuttavia assomiglia molto al prodotto suino.

I nutrizionisti chiamano la spazzatura, la cipolla, il peperone rosso, il pane integrale, il prezzemolo e i crauti i migliori "partner" per il grasso. In questa combinazione, il grasso di maiale colpisce il corpo come un antiossidante, purifica il fegato e i vasi sanguigni, rimuove la bile in eccesso.

Grasso nella medicina tradizionale

Il grasso di maiale come medicina veniva usato in Russia. Alcune delle antiche ricette sono sopravvissute fino ad oggi. Ecco alcuni dei più popolari.

Per il mal di denti, applicare una fetta di grasso non salato per 20 minuti alla gengiva vicino al dente del paziente.

Dagli speroni al tallone - attaccare un pezzo di grasso bianco al punto dolente e fissare con una benda.

Per il dolore alle articolazioni - fare la pappa dal grasso macinato e il miele per lubrificare i punti dolenti per la notte (per avvolgere con un panno caldo).

Per le verruche - applicare una miscela di lardo (2 parti) e aglio (1 parte) sulla verruca più volte al giorno.

Da vene varicose - fette non salate primatyvat a aree dolorose.

Dall'eczema: lubrificare con una miscela di Smaltza (2 cucchiai L.), proteine ​​di pollo (2 pezzi), Nightshade (100 g) e succo di celandine (1 l.). Prima di applicare significa insistere 3 giorni.

Da calli e calli - applicare una sospensione di grasso sulla pelle vaporizzata, quindi strofinare con pomice.

Dal mal di schiena - avvolgere un pezzo di pancetta salata e avvolgere una sciarpa calda.

Utilizzare in cosmetologia

I grassi animali venivano usati come cosmetici nell'antico Egitto, nell'antica Grecia e nell'impero romano. I romani, ad esempio, per preservare la pelle giovane e prevenire la sua aridità, usavano creme di grasso di maiale. Lardo e bellezze dell'antica Russia. Hanno usato grasso animale per pelle e capelli. I cosmetici naturali erano popolari nell'Europa medievale e durante il Rinascimento. Non perde la sua popolarità oggi. Il grasso fresco fa parte di molte creme popolari ed è anche un componente popolare dei cosmetici fatti in casa.

Ad esempio, dopo aver spalmato le mani e il viso con grasso di maiale, puoi rimanere nel gelo a lungo senza paura di screpolature o congelamento della pelle. La crema di aneto, lime e grasso di maiale aiuta a perdere la pelle, alleviare le rughe del viso. Il lardo può essere unto con labbra secche e screpolate. E come maschera per i capelli deboli e opachi, una miscela di uova di gallina, succo di aloe, miele, linfa di betulla e lardo tritato farà.

Salo è un prodotto senza rivali. Serve l'uomo come cibo nutriente, allevia molti problemi di salute e restituisce bellezza. Ma nonostante l'abbondanza di qualità utili, molti continuano a trattarlo con pregiudizi, rifiutando categoricamente il grasso. E invano!

http://foodandhealth.ru/myaso/salo/

Cosa fa il lardo

Il salo è grasso animale immagazzinato sotto la pelle, vicino ai reni, nella cavità addominale. Funzionalmente, il grasso è considerato una riserva nutrizionale nel corpo di un organismo animale, costituito principalmente da trigliceridi e contiene una grande quantità di residui di acidi grassi saturi.

Il contenuto

etimologia

Forma slava * sadlo. La radice triste - è la stessa della parola "siediti". Il suffisso -dl-; naturalmente cadde nell'Antico Russo, ma è conservato nelle lingue slave occidentali (ad esempio, lo slovacco, sadlo). Salo - "quello che si siede sulla carne" [1].

applicazione

Il salo si consuma fresco, salato, affumicato, bollito, in umido o fritto. Il lardo sottocutaneo cotto (salato o salato) viene chiamato "grasso", dallo speck tedesco (nella vita di tutti i giorni il grasso viene spesso chiamato lardo).

Il lardo con grandi e numerose striature di carne è chiamato "Podcherevina", in forma salata - la parola russa "petto" o "pancetta" inglese.

Piccoli pezzi di pancetta fritti sono chiamati "ciccioli".

Il lardo cotto viene chiamato "lardo" e viene usato come grasso da cucina, e nei paesi europei anche come spalmabile per i panini (spesso con cipolle, mele, verdure, ecc.). Inoltre, il grasso animale fuso può essere utilizzato per scopi tecnici come lubrificante (i nomi "grasso di cannone", "pushsalo" sono passati alla lubrificazione a base di olio) e per la produzione di sapone.

Fette di grasso di agnello a coda di grasso vengono aggiunte durante la preparazione di molti piatti tradizionali dell'Asia centrale.

Il lardo di manzo non viene utilizzato separatamente nel cibo (a causa della sua refrattarietà), ma solo come additivo nei prodotti a base di carne. Negli Stati Uniti, i rifiuti di sego bovino vengono trasformati in combustibile.

Il grasso d'orso e di tasso viene usato come medicinali, l'olio di visone nella produzione di cosmetici.

Grasso calorico - 720 [2] -902 [3] kcal per 100 g Carboidrati - 0 g.

L'orso polare mangia solo la pelle e il grasso della preda, consumando il resto solo in casi eccezionali [4].

Salo e tradizioni nazionali

Il lardo di maiale è un prodotto alimentare tradizionale e di grande valore in Russia, Bielorussia e Ucraina (che viene giocato in molte battute, aneddoti e storie di folclore), così come in Polonia, Repubblica Ceca, Slovacchia, Ungheria, Paesi Baltici, paesi di lingua tedesca - contrariamente a quanto si crede, quel grasso è un prodotto puramente russo-ucraino. Nei contadini europei ai vecchi tempi, spesso costituiva la base del cibo.

Allo stesso tempo, la religione degli ebrei e dei musulmani proibisce l'uso di maiale e lardo.

Lardo e dieta

L'atteggiamento dei nutrizionisti nei confronti del grasso viene rivisto di volta in volta. Alla fine del 20 ° secolo, in connessione con la campagna anti-obesità, alcuni nutrizionisti fanno ingrassare la "lista nera". Tuttavia, l'attitudine attuale a questo prodotto è diventata più equilibrata: il lardo contiene derivati ​​di un certo numero di preziosi acidi grassi insaturi e in quantità limitate (10-30 g di grassi al giorno in assenza di sforzo fisico) è utile per il consumo. La composizione del grasso, in particolare, include l'acido arachidonico polinsaturo richiesto dal corpo (non presente negli oli vegetali) e altri acidi grassi essenziali (vitamina F): vitamine linoleiche, linoleniche, palmitiche, oleiche e anche liposolubili A (fino a 1,5 mg per 100 g), D, E e carotene.

Vedi anche

note

1. Мак Dizionario etimologico della lingua russa di Max Fasmer. "Salò"
2. ↑ Calories.ru: tabelle di composizione calorica e alimentare
3. ↑ Salo. Descrizione, composizione, contenuto calorico, controindicazioni e proprietà benefiche dei grassi.
4. ↑ Orso polare

riferimenti

Grasso di manzo e agnello - Grasso di manzo · Grasso di agnello · Grasso grasso

Grassi di altri animali da fattoria - Oleniy grasso · Grasso di capra · Nutriyevy grasso

Grassi di animali selvatici - Grasso di tasso · Olio nero · Grasso canino · Grasso grasso

Wikimedia Foundation. 2010.

Scopri cosa c'è "Salo" nei dizionari:

salone - salone... Parola russa stress

salop - salop... Parola russa stress

FAT - MS. grasso, grasso, vologa, sostanza animale, che si forma nel corpo dal cibo in eccesso. Lo strato di grasso sottocutaneo è chiamato lardo, anche grasso interno, rene, cranio (omento) e fuso da tutte le parti; muscolo grasso chiamato Propagato otsezhennoe o...... Dal dizionario

FAT - FAT, un termine con il quale, ovviamente, in un caso b. o M. grasso solido, fuso dal tessuto adiposo di animali terrestri (ad es. grasso bovino "kashny", montone, maiale, oca, orso, tasso, ecc.), in un altro tessuto adiposo...... Grande enciclopedia medica

grasso - grasso, strutto, speck, segreto, neve, grasso, ghiaccio, knock, lardo Dizionario dei sinonimi russi. grasso di pancetta; tuk (obsoleto). Dizionario dei sinonimi della lingua russa. Una guida pratica. M.: lingua russa. Z. E. Alexandrova. 2011... Dizionario Sinonimi

FAT - 1. FAT1, grasso, pl. no, cf. 1. Grasso corporeo nel corpo di un animale. 2. Essiccato per prodotto grasso animale, per esigenze alimentari e tecniche. Cuocere qualcosa sul grasso. Lardo per lubrificazione. || Prodotto alimentare da salato...... Dizionario esplicativo di Ushakov

FAT - 1. FAT1, grasso, pl. no, cf. 1. Grasso corporeo nel corpo di un animale. 2. Essiccato per prodotto grasso animale, per esigenze alimentari e tecniche. Cuocere qualcosa sul grasso. Lardo per lubrificazione. || Prodotto alimentare da salato...... Dizionario esplicativo di Ushakov

lardo - grasso, pancetta e pancetta, UST. knock up... Thesaurus dei sinonimi della lingua russa

FAT 1 - FAT 1, e, cf. Dizionario Ozhegova. SI Ozhegov, N. Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov Dictionary

FAT 2 - FAT 2, e, cf. Piccolo ghiaccio o acqua imbevuta di neve sulla superficie dell'acqua prima del congelamento. Sul fiume va con. Dizionario Ozhegova. SI Ozhegov, N. Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov Dictionary

lardo - grasso, a, cf. 1. Grasso corporeo nel corpo di un animale. 2. Prodotto da questa sostanza. Fuso con. | Ridurre. carezze. salsa e, cf. (Valori Ko 2). | adj. grasso, oh, oh. Candela di sego (da grasso). II. FAT, eh, cf. Piccolo ghiaccio o neve imbevuta d'acqua su... Dizionario Egegov di Spiegazione

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/79101

Ricette di lardo

Grasso soffiato profumato

Salò. Quanto di questa parola! Con aglio e spezie! Sì, con un inchino e sotto il vetro. Su un pane nero! M-th-th-th-th! Hai paura per la figura? Non aver paura Con moderazione (20-30 g al giorno), il grasso non danneggia la figura, e anche viceversa. Inoltre, contiene un sacco di selenio facilmente assorbibile, che aumenta l'immunità. E ora ti insegnerò a cucinare un fantastico grasso profumato in soli 30 minuti!

Pentole con verdure e carne di manzo

Questi meravigliosi piatti mi hanno insegnato a cucinare la mia amata mamma, da allora li cucino solo per cena e per le vacanze. Risultano sempre gustosi, e il pane dall'alto è intriso del profumo delle pentole e si integra perfettamente con loro.

Patata "Carne"

Patate incredibilmente saporite e molto profumate, che possono essere consumate come contorno e come piatto indipendente. La ricetta si trova su Internet e leggermente modificata.

Salsiccia di fegato "rurale"

Oggi voglio offrirti una deliziosa salsiccia di fegato fatta in casa. La preparazione è molto semplice. Se interessati - vai.

Fegato saltison

La ricetta di questo piatto è stata pubblicata sul sito web nel 2007 dall'utente Iren con il nome "fegato di Saltison" e da me illustrata nel quadro dell'azione "Colorare". Mi è piaciuto molto questo piatto, più di una volta cucinerò. Consiglio, specialmente a chi ama le paste epatiche. E voglio dire grazie a Iren per una grande ricetta.

Costolette di pesce "Favorite"

Da quanti anni questa ricetta, nemmeno posso supporre. Allo stesso modo, è molto più vecchio di me. Mia nonna cucinava cotolette esclusivamente durante le principali festività. Dolci di pesce succosi, teneri e insolitamente gustosi. Preferito. Perché dall'infanzia.

Il mio lardo di marca

Una volta una meravigliosa donna bielorussa ha condiviso la sua ricetta per fare questo grasso incredibile, questa era la sua ricetta di famiglia. Ora questa è una ricetta per il mio marchio di bacon, più gustoso di quello che non si riesce a trovare in tutto il distretto. Grazie a questa ricetta, il lardo è sempre nella mia casa, tutti lo amano "dal piccolo al grande", perché è così morbido, tenero e incredibilmente aromatico.

Porridge miglio "Dembelskaya"

Come a mio marito piace dire: "Chi ha prestato servizio nell'esercito, non ride del circo". Il marito ha prestato servizio per 28 anni, ho quasi 16 anni. Voglio proporvi una delle ricette del porridge "Dembelsky", ce ne sono molte, alcune sono assurde e incompatibili in termini di gamma di prodotti, perché i guerrieri hanno messo nel piatto, letteralmente, tutto ciò che è venuto a portata di mano. Questa ricetta è vera e davvero deliziosa. I soldati stavano preparando il porridge "Dembelsku yu" nelle principali festività, che includono il 23 febbraio. Ma tradizionalmente, questo pasticcio è stato preparato a Stodnevka, 100 giorni fino al momento in cui il Presidente della Russia emette un ordine di licenziamento dai ranghi delle forze armate. I soldati che stavano in abito dai lavoratori della mensa hanno preparato questo porridge, questo, ovviamente, era vietato, ma abbiamo "chiuso gli occhi" e permesso loro, perché la tradizione è una tradizione. Di solito si cucinavano di notte, prima della fine, e poi impercettibilmente trasportati nelle baracche e celebrati lì con questo porridge.

Carne pressata al forno "Per veri uomini"

Carne festiva con uno strato di lingua, che viene preparata per diversi giorni, ma in generale le spese fisiche richiederanno un massimo di 1 ora. Il resto del tempo, è marinato e cotto sotto pressione a basse temperature per un massimo di 5 ore, ma ne vale la pena! Si scopre una sfoglia insolitamente tenera, succosa e profumata, molto richiesta tra gli uomini al tavolo delle vacanze.

Grasso ungherese

Ho trovato un'eccellente ricetta in una delle riviste e anch'io ti offro.

Grasso al vapore

Condividerò con te una ricetta meravigliosa per il bacon più delicato, che, come hai già capito, viene cotto a vapore. Un minimo di seccature, massimo gusto! Grazie per la ricetta di Lenochka (Zia Lena) dal Forum Self-Binding!

Borscht ucraino di zia Nusi

Cari cuochi e ospiti, vi offro il borscht, che ho imparato a cucinare con zia Nusi. La nostra famiglia ha trascorso 11 anni (!) Girando un gabinetto dalla bellissima famiglia ucraina di Petrenko. La nonna di Novantanove Grunya non sapeva cucinare da sola, ma aiutava sua figlia a tagliare le verdure. Sono stati aiutati da un'anziana nuora, Tanya, la cui sposa è morta in guerra, ma che, per gentilezza della sua anima, Agrofena Petrovna, viveva con loro. Tutto ciò che ho visto e ciò che ho imparato passo dopo passo descriverò. Il borsch è cotto nella carne e durante il digiuno con i fagioli e al posto del grasso viene preso l'olio di girasole. Oggi cucineremo con una malta sul grasso. Dopo un piccolo piatto di tale borsch non ricordi per molto tempo il cibo. Il piatto è molto ricco di calorie, soddisfacente e, soprattutto, gustoso.

polpettone

Polpettone delizioso e abbondante.

Fegato fatto in casa e salsiccia di carne

A chi non piace la salsiccia fatta in casa, gustosa e fragrante. Senza additivi e conservanti. Hai cucinato le tue mani d'oro. Per colazione a base di pane e burro. Su un piatto con un contorno di verdura. Lavorare con le razioni. Delicious. Provalo

Salsiccia secca

Non è difficile cucinare una tale salsiccia a casa. La ricetta si trova su Internet Mailings @ Mail. Ru, per il quale l'autore ringrazia!

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Da dove viene la parola?

Fatti interessanti sull'origine delle parole

03 lunedì febbraio 2014

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L'Ucraina oggi è l'oggetto centrale di tutte le discussioni politiche. Abbiamo deciso di parlare del tradizionale, a nostro avviso, piatto della cucina ucraina, sul grasso. Che cos'è questa parola e da dove viene.

La parola "grasso". Forma slava di sadlo. La radice triste - è la stessa della parola "siediti". Il suffisso -dl-; naturalmente cadde nell'antico russo, ma è ancora conservato nelle lingue slave occidentali (slovacco, sadlo). Salo: "quello che si siede sulla carne".

La prima menzione nella forma slava orientale di "grasso" si trova nell'antica descrizione armena del pasto del secolo Khazar Khan del VII.

Secondo le cronache dello storico e viaggiatore inglese Dzhils Fletcher, nel 1591 in Russia era preparato molto per l'esportazione all'estero.

Il grasso migliore veniva prodotto nelle regioni: Smolensk, Yaroslavl, Uglitskaya, Novgorod, Vologda, Tver e Gorodetsky. Nota, questi sono per lo più le regioni settentrionali della parte centro europea della Russia.

Il lardo viene mangiato in modo diverso, a seconda del metodo di preparazione. E ogni versione del prodotto preparato porta il suo nome. Quindi, si consuma fresco, salato, affumicato, bollito, in umido o fritto.

Per il lardo sottocutaneo cotto (salato o affumicato) a volte usare la parola "pancetta" di origine straniera, dallo speck tedesco.

Il lardo con grandi e numerose striature di carne è chiamato "Podcherevina", in forma salata - la parola russa "petto" o "pancetta" inglese.

Piccoli pezzi di pancetta fritti sono chiamati "ciccioli".

Il lardo cotto è chiamato "lardo", usato come grasso da cucina, e in Europa - come spalmabile per panini (spesso con l'aggiunta di cipolle, mele, verdure, ecc.). Nei tempi antichi e nei villaggi, e fino a poco tempo fa, il lardo era usato come una lampada. Una miccia cadrebbe nel grasso fuso, si solidificerebbe in esso e poi brucerebbe come una candela.

Il lardo di maiale è un prodotto alimentare tradizionale e molto apprezzato in Russia, Bielorussia e Ucraina (che si gioca in molte barzellette, aneddoti e folclore), in Polonia, Repubblica Ceca, Slovacchia, Ungheria, Paesi Baltici, paesi di lingua tedesca - contrariamente all'opinione che il lardo sia un prodotto puramente ucraino. Nei contadini europei ai vecchi tempi, spesso costituiva la base del cibo.

L'atteggiamento dei nutrizionisti nei confronti del grasso viene rivisto di volta in volta. Alla fine del 20 ° secolo, in connessione con la campagna anti-obesità, alcuni nutrizionisti fanno ingrassare la "lista nera". Ma oggi l'atteggiamento verso il prodotto ha subito alcuni cambiamenti, è diventato più equilibrato.

Il grasso contiene derivati ​​di un certo numero di preziosi acidi grassi insaturi. E in quantità limitate (10 - 30 g di grasso al giorno in assenza di sforzo fisico) è utile da usare. La composizione del grasso, in particolare, include acido arachidonico polinsaturo. Lei è assente in Rast. olii, ma semplicemente sintetizzati dal corpo, vitamina F essenziale e acidi grassi essenziali - vitamine linoleiche, linoleiche, palmitiche, oleiche e anche liposolubili A (fino a 1,5 mg per 100 g), D, E e carotene.

Quindi il lardo in piccole quantità non solo non è dannoso, ma anche utile, almeno come prodotto che ci è arrivato da tempo immemorabile.

La parola "grasso". Forma slava * sadlo. La radice triste - è la stessa della parola "siediti".

Suffisso. -dl-; naturalmente cadde nell'Antico Russo, è conservato nelle lingue slave occidentali (slovacco, sadlo). Salo: "quello che si siede sulla carne".

La prima menzione nella forma slava orientale di "grasso" è nell'antica descrizione armena del pasto del secolo Khazar Khan del VII.

Come riporta lo storico e viaggiatore Dzhils Fletcher, nel 1591 in Russia fu preparato parecchio per l'esportazione all'estero.

Il grasso migliore veniva prodotto nelle regioni: Smolensk, Yaroslavl, Uglitskaya, Novgorod, Vologda, Tver e Gorodetsky.

Il salo si consuma fresco, salato, affumicato, bollito, in umido o fritto.

Per il lardo sottocutaneo cotto (salato o affumicato) a volte usare la parola inostr. è successo "Grasso", da lui. Speck.

Salo con grandi e numerosi. strisce di carne sono chiamate "Podcherevina", in forma salata - la parola russa "petto" o "pancetta" inglese.

Piccoli pezzi di pancetta fritti sono chiamati "ciccioli".

Il lardo si chiama "lardo", usato come olio da cucina,...

e in Europa - e come diffusione per il buter (spesso con l'aggiunta di cipolle, mele, verdure, ecc.).

Il lardo di maiale è un prodotto alimentare tradizionale e molto apprezzato in Russia, Bielorussia e Ucraina...

(che si gioca in molte battute, aneddoti e folclore), in Polonia, Repubblica Ceca, Slovacchia, Ungheria, Stati baltici, paesi di lingua tedesca...

- contrariamente all'opinione che il lardo è un prodotto puramente ucraino. Nei contadini europei ai vecchi tempi, spesso costituiva la base del cibo.

L'atteggiamento dei nutrizionisti nei confronti del grasso viene rivisto di volta in volta.

Alla fine del 20 ° secolo, in connessione con la campagna anti-obesità, alcuni nutrizionisti fanno ingrassare la "lista nera".

Tuttavia, l'attitudine attuale verso questo prodotto è diventata più equilibrata.

Il grasso contiene derivati ​​di un certo numero di preziosi acidi grassi insaturi.

E in quantità limitate (10 - 30 g di grasso al giorno in assenza di sforzo fisico) è utile da usare.

La composizione del grasso, in particolare, include acido arachidonico polinsaturo. Lei è assente in Rast. olii, ma semplicemente sintetizzati dal corpo

Vitamina F essenziale e acidi grassi sostituibili.

vitamine linoleiche, linoleniche, palmitiche, oleiche e anche liposolubili A (fino a 1,5 mg per 100 g), D, E e carotene.

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Fat - ricette di cucina casalinga

Fin dai tempi antichi, il lardo è stato il cibo dei poveri, dal momento che il prezzo era molto più basso rispetto ai buoni pezzi di maiale. Ma è stato questo a dare energia e forza ai contadini per il duro lavoro. Il grasso è un prodotto prezioso, ricco di acidi grassi essenziali per le funzioni vitali del corpo. Inoltre, contiene sostanze che rimuovono le tossine. Il tasso di consumo di grassi raccomandato per una persona non impegnata nel lavoro fisico è di 10-30 grammi, ma per gli atleti, i turisti, le persone il cui lavoro è associato a costi elevati, è possibile consumare più di 30 grammi al giorno. Oltre al fatto che il lardo è un prodotto gustoso e salutare, tende a essere conservato a lungo, quasi senza congelare al freddo e soddisfare la fame. È usato in salato, affumicato, fresco, bollito o fritto. Ognuno di questi metodi è gustoso e sano. Qui, imparerai le migliori ricette per cucinare il lardo a casa, che delizieranno te e la tua famiglia, e le foto passo-passo che accompagnano le istruzioni di cottura le rendono molto utili in qualsiasi libro di cucina.

Le migliori ricette con foto

Lardo molto gustoso in salamoia

Nella mia famiglia amo mangiare grassi. E lo mangiano in quantità considerevole. Pertanto, sono stati provati diversi metodi di salatura del grasso. Ma uno dei favoriti era la ricetta per salare il lardo in salamoia.

Pancetta salata con aglio in un barattolo

Oggi cucineremo la pancetta salata con l'aglio in un barattolo. La scelta del grasso per la salatura, nella nostra famiglia, è il marito. Lui sa quale pezzo è meglio scegliere e da dove farlo. Ma tiene sempre in considerazione le mie preferenze, che il grasso dovrebbe essere con una fessura.

Ambasciatore secco di pancetta con aglio e spezie

Ogni famiglia che ama il grasso salato ha la sua ricetta universale per il decapaggio. Ti parlerò del mio modo piuttosto semplice di salare pancetta saporita.

Salatura a secco di pancetta con aglio e cumino - rapidamente e gustoso

Condividerò un modo semplice e veloce di salare il grasso a casa. Molte persone pensano che il processo di cottura del grasso sia una procedura lunga e laboriosa. Ti dimostrerò che non è così.

Voci recenti

L'ambasciatore secco del grasso è una ricetta fatta in casa per la salatura del grasso secco.

Il vantaggio della ricetta proposta per la salatura a secco del lardo è che anche una hostess inesperta sarà in grado di ripeterlo e non ci vorrà molto tempo per farlo. Anche per l'amante della pancetta con un'esperienza culinaria minima non sarà difficile. Inoltre, tutto ciò che è richiesto dalla ricetta è solo l'ingrediente principale: lardo, sale, aglio e puoi prendere le tue spezie preferite, che puoi scegliere in base ai tuoi gusti.

Il caldo decapaggio di pancetta in salamoia è un semplice metodo fatto in casa di grasso decapante nella buccia di cipolla con fumo liquido.

Qualsiasi ambasciatore di grasso caldo è buono perché il prodotto preparato è pronto in poche ore. La rapida preparazione del lardo è il principale vantaggio di questo metodo rispetto al decapaggio a freddo, in cui una preparazione completa del prodotto richiede almeno 2 settimane. La ricetta per il decapaggio caldo, tranne per il fatto che il grasso viene cotto velocemente, consente di cucinare un prodotto delizioso, morbido e molto tenero. La buccia di cipolla e il fumo liquido gli conferiscono un meraviglioso colore, odore e sapore di carne affumicata.

Lardo saporito di pancetta salata - una ricetta semplice per salare il lardo a casa.

Per preparare pancetta salata o pancetta secondo questa ricetta, non è richiesta alcuna esperienza culinaria e abilità particolari. Anche la casalinga più inesperta la cucinerà - devi solo comprare del lardo fresco. Inoltre, è necessario fare scorta di salgemma regolare. I suoi 15 chilogrammi di grasso avranno bisogno di 1 chilogrammo.

Il lardo marinato è una ricetta semplice e molto gustosa per la salatura del lardo marinato.

Se la tua casa ha il lardo - un prodotto naturale e rispettoso dell'ambiente, non dovrai preoccuparti di quanto sia nutriente, salutare e gustoso nutrire la tua famiglia. A casa, puoi cucinare quel grasso, che senza problemi sarà conservato per un tempo molto lungo. Contiene tutte le sostanze benefiche che stimolano il cervello, il cuore, le vitamine A, D. La ricetta per il grasso gustoso nella marinata per la conservazione a lungo termine è molto semplice, economica e non richiede molto tempo.

Come fare il lardo a casa dal grasso di maiale - un'utile ricetta fatta in casa.

Molte casalinghe pensano che un buon lardo possa essere riscaldato solo da lardo fresco selezionato, ma non tutte le casalinghe sanno che dall'interno, dal rene o dal grasso sottocutaneo del maiale, si può preparare anche un buon lardo profumato. Sono contento di condividere uno dei modi per riscaldare il lardo a casa.

Lardo cotto o lardo di casa - Attendi una ricetta su come preparare il lardo a casa.

Bene, a chi non piacciono le patate croccanti, arrostite sul saporito Smaltsev? Prova a cucinare il lardo in questa ricetta semplice e fatta in casa. Il lardo fatto in casa è ottenuto non solo profumato e gustoso, ma viene anche conservato per un tempo molto lungo.

Pancetta bollita nella buccia di cipolla - una ricetta per bollire pancetta nella buccia di cipolla.

Lardo bollito a buccia di cipolla, ha un sapore di cipolla molto sottile. Inoltre, è anche molto bello nel taglio: a causa delle forti proprietà coloranti della buccia, il prodotto risulta di colore dorato.

Sale salato in salamoia in modo freddo e caldo - due ricette per la salatura salata in modo "umido".

La salatura del grasso con il metodo "bagnato" può essere effettuata con due metodi: freddo e caldo. A freddo, viene conservato in salamoia a temperatura ambiente. Se si usa la salatura a caldo, si consiglia di farlo bollire in acqua con sale.

Lardo salato in salamoia con aglio - una ricetta originale per salare il gustoso lardo in salamoia.

Hai acquistato una deliziosa fetta di pancetta fresca sul mercato con o senza carne venata? Quello che hai scelto è una questione di gusti. Prova a salarlo con questa semplice ricetta fatta in casa in salamoia con spezie.

Salatura a secco di pancetta con aglio e spezie - come decapare correttamente il grasso in modo asciutto.

Suggerisco alle casalinghe di cucinare a casa un lardo molto saporito in un modo chiamato ambasciatore secco. La salatura sarà fatta con l'aggiunta di varie spezie e aglio. Da notare immediatamente per coloro a cui non piace l'aglio, che se lo si desidera, può essere semplicemente escluso dalla ricetta, che, in linea di principio, non pregiudica la qualità del decapaggio.

Lardo di maiale - benefici o danni al corpo, metodi di salatura del lardo e come conservarlo a casa.

Il lardo di maiale è un prodotto abbastanza versatile. Puoi mangiarlo nella sua forma pura e cucinare piatti diversi con esso. Inoltre, ha potenti proprietà curative e profilattiche. E il grasso viene utilizzato nella vita di tutti i giorni per ammorbidire i prodotti in pelle e dare lucentezza ad alcune superfici. Non parleremo di come usarlo per le esigenze domestiche, ma ti diremo qual è l'uso e se ci sono danni alla salute, salatura e conservazione a casa.

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Cosa fa il lardo

Il grasso animale si deposita sotto la pelle, vicino ai reni, nella cavità addominale. Funzionalmente, il grasso è considerato una riserva nutrizionale nel corpo di un organismo animale, costituito principalmente da trigliceridi e contiene una grande quantità di residui di acidi grassi saturi. Tradizionalmente, la pancetta con cipolla è un simbolo della cucina ucraina.

Da tempo il lardo di maiale occupava un posto onorevole nel menu degli ucraini, e anche oggi il grasso è considerato un prodotto nazionale ucraino. Si mangia salato, affumicato, bollito e fritto. E il lardo con pane nero di segale è meglio di qualsiasi prelibatezza d'oltremare.

Molti considerano il grasso nocivo per la salute, ma come dice la saggezza popolare: "Stanno ingrassando non dal grasso di maiale, ma dalla sua quantità". Se mangi un paio di pezzi di grasso a stomaco vuoto, puoi rapidamente ottenere una sensazione di sazietà. Questo non ti permetterà di mangiare troppo e puoi mantenere una buona figura. Al giorno d'oggi, anche le diete dimagranti basate su una moderata assunzione di grassi sono apparse.

Raramente cosa fa la festa senza grassi. Inutile dire che un grande spuntino sotto vodka, chiaro di luna o gorilochku. Sì, e la rapida ebbrezza non ha contribuito. Quindi tieni questo a mente, e prima che le libagioni mangiano un pezzo di grasso. Può salvare da una sbornia pesante. Ciò accade perché il grasso grasso avvolge lo stomaco e non consente alla bevanda con gradi di digerire rapidamente. L'alcol viene assorbito successivamente, gradualmente, già nell'intestino. L'alcol, da parte sua, aiuta a digerire il grasso più velocemente e a scomporlo in componenti.

Proprietà utili di grasso

Il grasso è un prodotto ad alto contenuto calorico che contiene circa 770 kcal per 100 grammi. Pertanto, dovrebbe essere usato con molta attenzione e con moderazione.

Il lardo è ricco di vitamine liposolubili A, E e D e, cosa più importante, non è radioattivo e non contiene agenti cancerogeni. Nel lardo c'è l'acido arachidonico, che appartiene ai grassi insaturi ed è uno degli acidi grassi essenziali. L'acido arachidonico aiuta l'organismo a incorporare una "risposta immunitaria" quando incontra virus e batteri. Pertanto, si raccomanda di includere il lardo nella dieta invernale.

Gli scienziati tedeschi raccomandano persino di includere una dieta giornaliera di 20-30 grammi di grassi, specialmente nelle diete per i pazienti cardiopatici. Poiché l'acido arachidonico (relativo agli acidi grassi insaturi Omega-6 benefici), fa parte della membrana cellulare e fa parte degli enzimi del muscolo cardiaco.

Il grasso contiene molti altri preziosi acidi grassi, che sono coinvolti nella costruzione di cellule del corpo, e svolgono anche un ruolo importante nella formazione degli ormoni e del metabolismo del colesterolo. Legano e espellono le tossine. Inoltre, secondo il contenuto di questi acidi, il lardo è in anticipo rispetto al burro.

È nel grasso nella forma ottimale, ben digeribile contiene selenio, che è un potente antiossidante. Secondo l'Istituto RAMS, l'80% dei russi è carente in questa sostanza. Per atleti, madri che allattano, donne incinte e fumatori, questo oligoelemento è semplicemente vitale. A proposito, l'aglio, che viene spesso usato con lo strutto, contiene anche una grande quantità di selenio.

Il grasso è utile nelle malattie polmonari, rimuove i metalli pesanti dal corpo, purifica i vasi sanguigni, ha proprietà antitumorali e i parassiti non vivono in esso. Il lardo di maiale, soprattutto se combinato con l'aglio, migliora l'immunità e la vitalità, soprattutto nel periodo autunnale-invernale. Così come il lardo è un eccellente agente coleretico.

I nutrizionisti consigliano di mangiare pancetta con un'insalata di verdure crude, condite con olio di semi di girasole non raffinato e aceto naturale (mela o uva), che è un forte antiossidante.

Un pezzo di pancetta è uno spuntino eccellente durante l'orario di lavoro. È ben assorbito, non sovraccarica il fegato e dà fino a 9 kcal di energia per 1 g di prodotto. È molto più utile persino della salsiccia, del panino o delle torte più costose.

E nella medicina popolare, il lardo è stato a lungo elencato come uno strumento indispensabile nel trattamento delle articolazioni malate. Una buona ricetta: se in campagna si tiravano le spalle, o si ferivano bene le ginocchia, e non c'erano antidolorifici, allora mettevano una fetta di grasso salato freddo sulla sciarpa sul punto dolente.

Gruel di pancetta con aglio può essere applicato come strumento di emergenza per un dente infiammato. Ciò contribuirà ad allungare il pus e a prevenire l'ulteriore sviluppo dell'infiammazione.

Le nostre bisnonne usavano ampiamente il lardo come cosmetico. Quindi, sulla base del lardo fuso creò la crema per il viso, che salvò la pelle a basse temperature. La più comune - crema di olivello spinoso (bacche di olivello spinoso pestate, versata una piccola quantità di acqua bollente e mescolata con una piccola quantità di strutto fuso).

Con lo stesso lardo fuso (con l'aggiunta di aglio, uova e decotti alle erbe) ha fatto maschere per capelli rassodanti, compresse per ciglia e sopracciglia. Lo stesso rimedio "trattato" la pelle secca delle mani e delle labbra: un paio di gocce di olio di ricino o cera d'api sono state aggiunte al lardo fuso (ora puoi aggiungere un paio di gocce di vitamina A o E) e spalmato le labbra prima di uscire di casa in tempo ventoso e freddo.

Proprietà pericolose del grasso

Prima di tutto, questo prodotto è benefico per il corpo solo se usato in piccole quantità. Per un adulto abbastanza 10-30 grammi. bacon al giorno. Qualsiasi cosa sopra può essere depositata come tessuto adiposo sottocutaneo.

Inoltre, il lardo non è consigliato soggetto a forti trattamenti termici. Come risultato della frittura degli schinieri, appaiono agenti cancerogeni nocivi. Tuttavia, questo accade con quasi tutti i grassi, anche i vegetali. Ecco perché i cibi fritti sono considerati i più dannosi.

Poiché il grasso è consumato fresco, questo prodotto dovrebbe essere scelto senza le vene della carne, perché possono essere una fonte di elminti diversi. Raccomandiamo anche la scelta del grasso per iniziare con l'esame dei certificati veterinari.

C'è anche una serie di malattie in cui il grasso è controindicato. Questi includono malattie del fegato, dotti biliari, cistifellea e violazione del metabolismo del colesterolo. Pertanto, è necessario consultare un medico e scoprire se è possibile mangiare questo prodotto.

Un modo molto semplice e affidabile per salare la sala in banca. L'autore del video afferma che questo piatto non lascerà nessuno indifferente.

http://edaplus.info/produce/fat.html

Cosa fa il lardo

Il grasso è grasso animale che si deposita sotto la pelle, nella cavità addominale. Funzionalmente, è una riserva nutrizionale dell'animale e consiste principalmente di trigliceridi. Contiene anche molti residui di acidi grassi saturi.

Il lardo viene consumato fresco, bollito, affumicato. Anche il lardo affumicato salato e salato è popolare, che viene chiamato "grasso".

Calorie Grasse

Il grasso calorico è piuttosto alto - 100 g circa 770-810 calorie. Questo è il motivo principale per cui molte donne preferiscono non mangiarlo affatto.

Un po 'di storia

Mi chiedo chi abbia iniziato a mangiare il lardo prima. Si ritiene che sia il prodotto nazionale ucraino, ma è così? Si scopre che altre nazioni hanno conosciuto il grasso fin dall'antichità. Ad esempio, in fonti armene risalenti al 7 ° secolo aC Puoi trovare una menzione riguardo questo cibo. Nell'antica Cina venivano allevati maiali e fino ad oggi adoravano mangiare lardo e maiale. Tuttavia, può essere considerata la vera patria dell'Italia, o meglio, l'antica Roma. A Roma c'erano molti schiavi che avevano bisogno di qualcosa da sfamare, e il grasso è solo un alimento molto soddisfacente e poco costoso.

Per secoli il grasso era considerato il cibo della povera gente e la carne era la ricchezza dei ricchi. Dal momento che era necessario immagazzinare il grasso, le persone hanno imparato come raccogliere, congelare, fumare e cucinare correttamente il grasso salato. Hanno iniziato a cucinare vari piatti con lui, e puoi trovare le tue ricette con l'aggiunta di questo prodotto alimentare: ucraini, cechi, polacchi, inglesi, russi, tedeschi, americani e bielorussi. I musulmani, d'altra parte, la carne di maiale è considerata un prodotto sporco, quindi non la mangiano. Se ci pensate, in questo potete trovare delle radici pratiche: a causa del clima caldo, la conservazione del lardo in questi paesi è sempre stata problematica.

In Russia, a partire dal 13 ° secolo, il lardo è diventato uno degli alimenti base. In questi tempi difficili i mongoli vennero in Russia, che raccolsero tributi altissimi dal popolo. Riguardava tutto, cibo e animali in casa. Non toccavano solo i maiali - a causa delle loro gambe corte era difficile distillarli.

Nei villaggi ucraini, bielorussi e russi, il lardo è sempre stato rispettato e amato: con cipolle e pane nero, ravanello, rafano e senape, è sempre stato conveniente portarlo con te al lavoro, andare a caccia o pescare. Nessuna festa è anche gestita senza lardo. È noto che previene l'intossicazione rapida e, insieme all'alcol, il grasso contenuto in esso è ben assorbito dal grasso.

struttura

Nonostante l'alto contenuto calorico di lardo, nella sua composizione sostanze utili sono in tali combinazioni che è assorbito dal corpo molto più facile del burro. Contiene circa l'88% di preziosi grassi animali, che contengono acidi grassi saturi e insaturi, colesterolo. Sono presenti anche proteine ​​e vitamine A, E, D, C, gruppi B, PP e minerali come magnesio, fosforo, potassio, sodio, zinco, ferro, selenio, manganese, rame, calcio.

Il grasso contiene un sacco di acido arachidonico, che è così necessario per una persona per il normale funzionamento di molti organi e la produzione di importanti ormoni. Con la sua carenza, una persona ha spesso processi infiammatori. Ecco perché i medici credono che i benefici del grasso, in primo luogo, è la presenza di acido arachidonico in esso. Non si trova nei prodotti vegetali e il suo burro è quasi 10 volte inferiore rispetto al grasso.

Inoltre, il beneficio del lardo è in tali acidi grassi insaturi in esso contenuti: linolenico, oleico, linoleico, in modo che per la bellezza e la salute di questo alimento è molto più utile di salsicce di alta qualità.

Trattamento di lardo

Il lardo non salato e salato è stato utilizzato con successo in cucina. Ma oltre a questo, è usato con successo nella medicina tradizionale per la prevenzione e il trattamento di molte malattie.

Usa lo strutto per il raffreddore. In caso di bronchite, ad esempio, viene preparata una miscela composta da decotto di radice di althea e grasso interno. Gambe e mani per il raffreddore, dolori alle articolazioni sfregano il lardo di maiale.

Per fermare il processo infiammatorio in caso di mastite, sottili fette di grasso vecchio sono posizionate sul petto. È anche un rimedio efficace per l'eczema umido. Per fare questo, preparare la seguente miscela: 2 cucchiai. lardo fuso non salato, 2 albumi, 1 litro di succo di celidonia e 100 g di erba tritata di belladonna. La miscela risultante prima dell'uso deve insistere per tre giorni, dopo di che è possibile lubrificare le aree interessate.

Aiuta il grasso a riprendersi da gravi malattie, soprattutto quando è esausto. Per fare questo, preparare questa miscela: 2 cucchiai. Miele, 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio. grasso sciolto a bagnomaria.

Le ferite di guarigione vengono trattate con una miscela di cera d'api e lardo non salato. E con le vene varicose nelle prime fasi, i benefici del grasso aiuta a fermare la malattia.

Quando calcagna bene aiuta una miscela di essenze di aceto, uova crude e pancetta non salata. Aiuta con il dolore nei denti. Per fare questo, basta attaccare una fetta di grasso salato tra il dente dolorante e la gomma.

Inoltre, si ritiene che il grasso sia un ottimo profilattico contro il cancro, in quanto promuove l'eliminazione di tossine e radionuclidi dal corpo.

Danneggiare il grasso

Insieme alle numerose proprietà benefiche del lardo, è possibile identificare una serie di sue qualità nocive.

In primo luogo, il danno del grasso è che puoi guadagnare peso molto velocemente da esso. Dopo tutto, la nostra dieta quotidiana consiste non solo di grassi, ma anche di altri prodotti, quindi c'è il rischio di consumare molto più grassi e calorie del necessario. Tasso di grasso giornaliero - non più di 50 g.

Inoltre, se durante la sua preparazione non rispettare le norme di sicurezza, il danno del grasso diventa ovvio, in quanto vi è un'alta probabilità di infezione da parassiti.

Ha grasso e un numero di controindicazioni. Ad esempio, è controindicato l'uso in pazienti con pancreatite e colecistite, poiché le malattie possono peggiorare.

http://www.neboleem.net/salo.php

Come decapare il grasso: 3 modi ideali

Regole di scelta, suggerimenti e ricette - Lifehacker ha preparato una guida rapida per preparare deliziosi bacon.

Come scegliere il lardo

Per scegliere il grasso giusto, è meglio andare al mercato o al negozio della fattoria. Prima di tutto, fai attenzione al colore: dovrebbe essere bianco o rosato, ma deve essere uniforme. La pelle del grasso deve essere sottile, liscia, senza setole e preferibilmente con il timbro del veterinario.

Annusa il grasso. L'odore del prodotto fresco è sottile, dolce e lattiginoso. La presenza di un sapore specifico suggerisce che il grasso è stato ereditato dal cinghiale. Nessuna spezie può rimuovere l'odore, quindi è meglio rifiutarsi di comprare.

Forare la pancetta con un coltello, una forchetta o un fiammifero. Se è forato facilmente o con poca resistenza, il prodotto merita la tua approvazione.

Dopo aver acquistato il lardo, sciacquare con acqua corrente, asciugare bene con un asciugamano e iniziare il processo di cottura.

Cosa mettere sott'aceto

Con sale, aglio, alloro, cumino, semi di aneto e anche con buccia di cipolla e zucchero.

Quando salate non aver paura di esagerare con il sale. Il vantaggio principale del grasso è che assorbe tutto il sale di cui ha bisogno.

Come mettere sotto grasso

A casa, il lardo può essere salato in tre modi principali:

1. Basta strofinare con sale, e anche - nella versione classica - aglio e pepe, che darà al piatto un gusto e un aroma speziato. La cottura a secco è semplice e veloce. È adatto a coloro che non amano passare molto tempo in cucina. Ma vale la pena ricordare che la conservazione di tale grasso può essere non più di un mese.
2. Mettere in salamoia Questo è un processo che richiede più tempo: prima fai bollire la salamoia, quindi immergi il grasso e poi riempilo di spezie. Ma il lavoro sarà pagato per intero: il prodotto è molto delicato e può essere conservato per circa un anno.
3. Far bollire. Questo metodo riduce il rischio di infezione da parassiti. Tale grasso viene conservato fino a sei mesi. E se lo cucini con la buccia di cipolla, assaggiarlo assomiglia a quello affumicato.

A proposito, qualunque metodo tu scelga, dovrai conservare il grasso pronto nel congelatore.

1. Lardo con aglio

ingredienti

• 1 kg di grasso;
• 200 g di sale;
• 20 g di pepe nero macinato;
• ½ testa d'aglio

preparazione

Tagliare la pancetta a fette larghe 4-5 cm.

Crea sezioni trasversali in ogni barra. Profondità - un po 'più del centro del pezzo.

In una ciotola profonda, versa tutto il sale. Metti il ​​grasso lì dentro e strofina bene con sale su tutti i lati.

Cospargere di pepe. Se lo si desidera, è possibile utilizzare una miscela di rosso e nero.

Sbucciare e tagliare l'aglio a fette spesse 1-2 mm e metterle nelle fessure dei pezzi di pancetta.

Metti il ​​grasso in un contenitore e mettilo in frigo per 3-4 giorni.

Salo è pronto. Ha un sapore migliore con pane nero.

Per ulteriore conservazione, pulire o lavare via il sale in eccesso, avvolgere il grasso in un panno, metterlo in un sacchetto e poi nel congelatore.

2. Lardo in salamoia

ingredienti

• 2 kg di grasso;
• 5 bicchieri d'acqua;
• 200 g di sale;
• 1 testa d'aglio;
• 4 foglie di alloro;
• pepe e altre spezie - a piacere.

preparazione

Lavate il lardo, asciugatelo e tagliatelo a pezzi piccoli in modo che passino facilmente nel collo del barattolo. Lo spessore ottimale del pezzo - 5 cm.

Cuocere la salamoia. Versare 5 bicchieri d'acqua nella pentola, aggiungere sale, mettere sul fuoco e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco e raffreddare.

Tagliare l'aglio a pezzetti e strofinarli con lo strutto. Foglie di alloro, risciacquare e asciugare.

Metti la pancetta nel barattolo. Non provare a mettere i pezzi strettamente: il grasso potrebbe marcire. Lay strati di foglie di alloro grasso e pepe nero.

Versare la salamoia nel barattolo in modo che copra completamente il grasso e copra con un coperchio. Non è necessario chiudere completamente: il grasso dovrebbe respirare. Conservare a temperatura ambiente per 3 giorni, quindi chiudere il coperchio ermeticamente e posizionare il barattolo in frigorifero per 3-5 giorni (se si ha molta paura dei parassiti, aumentare il periodo a 3 settimane).

Dopo di ciò, togliere la pancetta dal barattolo, asciugarla con carta da cucina e massaggiare con le spezie. Puoi usare pepe rosso, cumino, paprika. Quindi avvolgere il grasso in una carta o in un pacchetto e metterlo nel congelatore. In un giorno, il grasso sarà pronto.

3. Lardo nella buccia di cipolla

ingredienti

• 1 litro di acqua;
• 2 manciate di buccia di cipolla;
• 3 foglie di alloro;
• 200 g di sale;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 1 kg di grasso con uno strato;
• 4 grani di pepe;
• 3 spicchi d'aglio;
• paprika, mix di pepe - a piacere.

preparazione

Versare l'acqua nella padella, aggiungere la buccia di cipolla lavata, foglie di alloro, sale e zucchero. Portare a ebollizione la miscela risultante, inserire lo strutto e coprire con un piatto in modo che affonda nel liquido.

Ancora una volta, portare a ebollizione la miscela e cuocere per altri 20 minuti a fuoco basso. Dopo aver tolto la padella dal fuoco, raffreddare e riporre in un luogo freddo per 12 ore.

Togliere il lardo, asciugarlo e massaggiare con una miscela di aglio tritato, peperoncino e peperoncino. Avvolgere il lardo finito in un film o una busta e metterlo nel congelatore.

Prima di servire, mantenere la pancetta a temperatura ambiente per 5 minuti e tagliarla a fette sottili. Meglio di tutto questo lardo è combinato con pane nero e senape.

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