L'alimentazione equilibrata è caratterizzata da una corrispondenza ottimale tra la quantità e il rapporto di tutte le componenti alimentari rispetto ai bisogni fisiologici del corpo.
Il cibo preso deve, in considerazione della sua digeribilità, ricostituire il dispendio energetico di una persona, che è definito come la somma del metabolismo basale, l'effetto dinamico specifico del cibo e il dispendio di energia sul lavoro svolto da una persona.
Ci sono 5 gruppi di intensità di lavoro per gli uomini e 4 per le donne:
Nella dieta dovrebbero essere equilibrate proteine, grassi e carboidrati. Il rapporto medio della loro massa è 1: 1, 2: 4, il valore energetico di 15: 30: 55%. Questo rapporto soddisfa i bisogni energetici e plastici del corpo, compensando le proteine, i grassi e i carboidrati consumati. Il consumo e il rapporto dipendono dal tipo e dall'intensità del lavoro, dall'età, dal sesso.
Lo squilibrio di nutrienti può causare gravi disturbi metabolici.
Le proteine con AA insostituibili e sostituibili, i grassi con diverse saturazioni di acidi grassi, i carboidrati con un diverso numero di monomeri e la presenza di fibre alimentari sotto forma di fibre alimentari (cellulosa, pectina) dovrebbero essere bilanciati nella dieta. Nella dieta quotidiana dovrebbero essere anche prodotti bilanciati di origine animale e vegetale.
È importante avere nella dieta di vitamine e minerali, che sono correlati con la portata e le esigenze dell'organismo in essi, a seconda dell'età, sesso, tipo di lavoro, periodo dell'anno.
In una dieta bilanciata, i pasti regolari alla stessa ora sono importanti, la frammentazione dei pasti, la distribuzione tra colazione, pranzo, cena, pranzo, tè pomeridiano.
La razione giornaliera per il valore energetico è distribuita: colazione 25-30%, pranzo 45-50%, cena 20-25%.
La distribuzione effettiva della razione giornaliera presenta differenze significative dovute alle condizioni climatiche, all'attività lavorativa, alle tradizioni e alle abitudini.
Nutrizione adeguata: Ugolev ha proposto la teoria dell'alimentazione adeguata, in cui ha accettato il postulato della teoria dell'alimentazione equilibrata sulla corrispondenza del consumo di energia e il suo ingresso nel corpo come parte delle sostanze alimentari.
Secondo questa teoria, la nutrizione reintegra la composizione molecolare, le spese energetiche e plastiche dell'organismo, quindi è importante che l'insieme e le proprietà dei nutrienti corrispondano allo spettro digestivo e isozimatico delle sostanze nutritive. sistema. Tale adeguatezza (conformità) dovrebbe essere nella digestione addominale e della membrana, i nutrienti adeguati dovrebbero anche essere assorbiti dai meccanismi di riassorbimento.
La teoria sottolinea la digestione in tre fasi e la necessità di adeguatezza nutrizionale individuale e specifica per tutte e tre le fasi. Particolare attenzione è rivolta alla teoria dell'uso polivalente nella composizione delle sostanze di zavorra alimentare.
Considerare la teoria dell'alimentazione adeguata come parte integrante dello studio del processo di assimilazione del cibo da parte di tutti i sistemi viventi, trovando meccanismi comuni per l'attuazione della nutrizione in essi portò alla necessità di unire questi problemi in una scienza - trofologia.
Il tema della trofologia è le leggi generali di assimilazione delle sostanze vitali a tutti i livelli dell'organizzazione dei sistemi viventi - dalla cellula, organo e organismo alle connessioni corrispondenti nella popolazione, biocenosi e biosfera.
http://cozyhomestead.ru/Zhivotnie_82291.htmlNutrizione adeguata Teoria della nutrizione adeguata
La teoria della nutrizione bilanciata fu sopravvalutata, la sua crisi provocò nuove ricerche scientifiche nel campo della microbiologia, della biochimica alimentare e della fisiologia della digestione.
Sono stati scoperti meccanismi di digestione precedentemente sconosciuti. Si è constatato che il processo di digestione viene effettuato non solo nella cavità intestinale, ma anche sulle pareti dell'organo, sulle membrane cellulari. Tale digestione è chiamata contatto o membrana.
La nuova scoperta fu l'esistenza del sistema ormonale degli intestini. Sono state ottenute informazioni precedentemente sconosciute sul ruolo dei microrganismi che vivono nell'intestino.
Tutto ciò ha contribuito alla creazione di una nuova teoria, che ha combinato tutti i significati della teoria di una dieta equilibrata e dei risultati di una ricerca recente. Un contributo significativo allo sviluppo della teoria dell'alimentazione adeguata appartiene all'Accademico A. M. Ugolev.
La prima posizione della teoria dell'alimentazione adeguata: la microecologia del corpo
L'uomo, come gli animali superiori, non è solo un organismo, ma un sistema di superorganismo, che include, oltre al microrganismo, la microflora del tubo digerente, la microecologia o l'ecologia interna dell'organismo. Allo stesso tempo, viene mantenuta la simbiosi - coesistenza tra la microflora e l'organismo ospite.
La seconda posizione della teoria dell'alimentazione adeguata: i flussi regolatori e nutrizionali
La normale alimentazione del corpo è associata a diversi flussi di sostanze nutritive e regolatorie che si spostano dal tratto digestivo nell'ambiente interno del corpo (fluido tissutale, sangue, linfa).
Flusso alimentare principale
Il principale flusso di nutrienti sono acidi grassi, aminoacidi, vitamine, monosaccaridi (fruttosio, glucosio), elementi minerali. Oltre a ciò, ci sono altri 5 flussi di altre sostanze.
Flusso ormonale
Uno di questi è il flusso di sostanze fisiologicamente attive e ormonali che sono sintetizzate dalle cellule del tubo digerente. Queste cellule producono circa trenta ormoni e sostanze simili agli ormoni, che coordinano altre importanti funzioni oltre alle funzioni del tratto gastrointestinale.
Gli ormoni sono una sorta di portatore di comandi di controllo da un organo all'altro. Il corpo umano contiene una vasta gamma di diversi ormoni - sostanze biologicamente attive coinvolte in tutti i processi vitali e che le regolano, che vanno dalla crescita cellulare, fino al rilascio di acido dello stomaco.
Organi che sintetizzano ormoni, chiamati endocrini. Gli ormoni, rilasciati nel flusso sanguigno, vanno in un posto o in un organo specifico del corpo.
Lo sfondo ormonale è un equilibrio di ormoni nel corpo. Il livello di determinati ormoni influenza la condizione fisica generale e il benessere. Piangere, isteria, ecc. sono chiari segni di squilibrio ormonale. Le variazioni dei livelli ormonali possono causare lo sviluppo di gravi patologie.
Negli anni Cinquanta e Sessanta del Novecento, è stato scoperto il fatto che l'intestino è un organo endocrino. Inoltre, l'accademico Ugolev ha scoperto che il tubo digerente è il più grande organo endocrino. È stato anche dimostrato che il tratto digestivo sintetizza praticamente l'intera lista di ormoni che regolano il lavoro del corpo e non solo il suo stesso funzionamento. L'apparato digerente produce ormoni:
- tipico dell'ipofisi e dell'ipotalamo;
- Encefaline e endorfine, che causano sollievo dal dolore, una sensazione di gioia, euforia, felicità;
- 95% di serotonina, la cui carenza provoca emicrania e depressione, ecc.
Ma a differenza dei sistemi endocrini, la sintesi degli ormoni nell'intestino è dovuta più al cibo che mangiamo, e non allo stato del corpo. Un certo numero di ormoni proviene dal cibo e viene prodotto anche all'interno dell'intestino. Quindi, gli ormoni che influenzano lo stato del nostro corpo, le prestazioni e l'umore, sono direttamente dipendenti dal cibo.
Ci sono casi in cui, a causa della normalizzazione della nutrizione, sono stati ripristinati gli ormoni. Il flusso di ormoni alimentari nella maggior parte dei casi non è preso in considerazione dalla medicina moderna.
Tre flussi di metaboliti
Tre flussi sono formati nella cavità intestinale, che sono associati alla microflora d'organo:
- sostanze di zavorra o nutrienti secondari modificati dalla microflora batterica;
- sostanze nutritive modificate di microrganismi intestinali;
- prodotti di scarto di batteri.
Qual è il flusso di nutrienti? I nutrienti entrano nell'intestino, dove i batteri facilitano il processo della loro digestione - la scissione di strutture complesse in composti più semplici - i monomeri. Ad esempio, amminoacidi alle ammine.
Il flusso di prodotti di scarto batterico è costituito da parti: vitamine che sono benefiche per il corpo, aminoacidi da un lato e sostanze tossiche che non hanno l'effetto più benefico sul corpo - dall'altro. Un certo numero di queste sostanze sono sintetizzate dal corpo stesso, ad esempio l'istamina. È prodotto dalle cellule dello stomaco, coordina una serie di funzioni cerebrali, produce il succo gastrico e allo stesso tempo contribuisce alla comparsa di ulcere gastriche.
È importante capire che la crescita eccessiva o la riduzione del numero di batteri che producono tali sostanze causano un cambiamento nel flusso di prodotti di rifiuto dei batteri. E il numero di batteri nell'intestino dipende direttamente dal cibo consumato. Se mangiamo correttamente, il rapporto tra batteri diversi sarà ottimale.
L'ultimo flusso è costituito da sostanze di zavorra modificate con microflora (fibre alimentari). Sono cibo per i microrganismi intestinali che producono vitamine e aminoacidi essenziali come risultato.
Questi tre flussi di sostanze che sono il risultato dell'attività della microflora e di entrare nel corpo sono spesso ignorati dalla medicina moderna. In che modo? Accettazione di farmaci, in particolare antibiotici, che distruggono la microflora e contemporaneamente con essa, e i tre flussi di sostanze. Dopo il trattamento antibatterico, possono essere prescritti agenti riabilitativi, ma il processo di ripristino della microflora richiede molto tempo.
Flusso di cibo contaminato
Convenzionalmente, le sostanze separate sono considerate sostanze che provengono da alimenti contaminati. Composti tossici formati da sostanze tossiche di alimenti e metaboliti batterici tossici, che si formano durante il lavoro della microflora batterica.
I dettagli di questo flusso non saranno considerati. Devono essere osservate alcune misure di sicurezza: lavarsi le mani, oltre a frutta e verdura. Se si sospetta che i frutti contengano una grande quantità di nitrati, vale la pena metterli in acqua per 30 minuti. Non c'è bisogno di mangiare cibi dove ci sono segni di marciume e muffa. È meglio mangiare prodotti di fabbricazione russa, poiché non subiscono la lavorazione per il trasporto a lungo termine.
Ma non dovresti esagerare con i nitrati e le merci importate. L'approccio razionale è ottimale: essere interessati e scoprire come vengono coltivati e conservati ortaggi, frutta, noci e come vengono essiccati i frutti secchi.
Ecco, ad esempio, alcune informazioni sui moderni negozi di verdure. Lo stoccaggio delle mele viene ora effettuato in frigoriferi a 0 gradi e con ossigeno pompato. Con l'aiuto di membrane speciali l'aria viene filtrata, il livello di ossigeno e anidride carbonica è coordinato. Quindi, la mela mantiene le sue proprietà fino al prossimo raccolto senza l'uso di alcun tipo di chimica. In ogni caso, l'opzione migliore è mangiare le mele con i nitrati, piuttosto che non mangiarle affatto.
La terza posizione della teoria dell'alimentazione adeguata: l'importanza della fibra alimentare
Secondo la teoria dell'alimentazione adeguata, una componente necessaria del cibo non sono solo i nutrienti sani (proteine, grassi, carboidrati, minerali, vitamine, acqua), ma anche le fibre alimentari o le sostanze di zavorra. Normalizzano l'attività del tratto gastrointestinale, (in particolare il colon e l'intestino tenue): aumentano la massa dello strato muscolare, influenzano
- sulla motilità dell'intestino tenue;
- sulla velocità di assorbimento dei nutrienti (nutrienti) nell'intestino tenue, ecc.
Le sostanze di zavorra sono in grado di legare gli acidi biliari e l'acqua, nonché i composti tossici.
Le fibre alimentari influenzano l'ambiente in cui i batteri vivono nell'intestino e rappresentano anche per loro una delle fonti di nutrizione, in particolare - è cellulosa, emicellulosa, pectina.
La fibra alimentare è necessaria per il normale funzionamento di tutto il corpo. Malattie come ipertensione, cardiopatia ischemica, aterosclerosi, diabete, malattie gastrointestinali sono il risultato non solo del consumo eccessivo di carboidrati e proteine, ma anche della mancanza di fibre alimentari. Esistono prove del fatto che la loro mancanza può causare lo sviluppo del cancro del colon. Oltre a questa malattia, ci sono disturbi del metabolismo degli acidi biliari, degli ormoni steroidei e del colesterolo.
La fibra alimentare è utilizzata con successo nel trattamento di emorroidi, stitichezza, morbo di Crohn, pancreatite cronica e anche come profilassi contro la recidiva di ulcere gastriche e duodenali.
La quarta posizione della teoria dell'alimentazione adeguata: la scoperta e il significato della digestione della membrana
L'equilibrio dei nutrienti nel corpo si ottiene attraverso il processo di separazione dei nutrienti e il rilascio di prodotti finali in grado di assorbire la membrana e la cavità, in alcuni casi la digestione intracellulare, nonché la sintesi di nuovi composti dalla microflora intestinale.
Nella fisiologia moderna, ci sono diversi tipi di digestione: membrana, intracellulare e addominale.
Fino alla metà del XX secolo. C'era un'idea del processo di assimilazione del cibo secondo lo schema di due legami: digestione addominale - assorbimento. Questa presentazione è stata sviluppata da studiosi come K. Bernard, R. Heidenghain, I. P. Pavlov, V. Beyliss, E. Starling. Si riteneva che i problemi principali fossero già stati risolti e che restassero solo alcuni dettagli, ad esempio, cosa succede dopo che dimeri e oligomeri penetrano nelle membrane delle cellule intestinali. Avendo capito questa domanda I.I. Mechnikov ha scoperto che il processo di scissione delle molecole è prodotto da enzimi citoplasmatici e ha dato il nome a questo processo di digestione intracellulare.
Nel 1958, l'accademico A.M. Ugolev scoprì la digestione della membrana e la descrisse. Questa scoperta ha portato alla sostituzione dello schema a due livelli del processo di assimilazione con lo schema di tre collegamenti: digestione addominale - digestione della membrana - il processo di assorbimento. La digestione intracellulare è più intrinseca agli organismi inferiori, nell'uomo è piuttosto un meccanismo addizionale che scompone alcune piccole molecole.
La digestione addominale viene effettuata nel cavo orale, nello stomaco e nell'intestino tenue, dove nella maggior parte dei casi è combinato con la membrana, occasionalmente e intracellulare. Viene eseguito quando sostanze alimentari parzialmente scisse o non spaccate entrano nelle cellule e vengono "disassemblate" a composti semplici dagli enzimi prodotti dalle cellule intestinali. Per lo più i complessi molecolari o le grandi molecole sono divisi, cioè vengono prodotte le fasi iniziali della digestione.
La digestione delle membrane nell'uomo si verifica nell'intestino tenue ed è implementata utilizzando i seguenti enzimi: enzimi intestinali del pancreas, della membrana e della membrana transmembrana.
La quinta posizione della teoria dell'alimentazione adeguata: lo scopo e la funzione della nutrizione
La nutrizione è finalizzata a mantenere la composizione molecolare del corpo, a compensare le esigenze energetiche e plastiche della crescita e il lavoro esterno. Questa posizione è l'unica in comune con la teoria dell'alimentazione equilibrata.
Quindi, le seguenti conclusioni possono essere fatte brevemente. Tenendo conto delle nuove scoperte scientifiche in vari campi, la teoria dell'alimentazione adeguata ha formulato la seguente idea sul processo stesso di nutrizione:
1. Poiché nel corpo umano c'è un microrganismo o una microecologia - il macroorganismo - la microflora del tubo digerente, questo fattore deve essere preso in considerazione quando si costruisce la dieta.
2. Il processo di nutrizione è associato a 6 flussi normativi e alimentari:
- flusso nutritivo principale (aminoacidi, acidi grassi, minerali, vitamine, monosaccaridi);
- il flusso di ormoni;
- 3 flussi di metaboliti (prodotti di scarto di batteri, sostanze di zavorra modificate da microflora batterica, sostanze nutritive modificate da microrganismi intestinali);
- il flusso di sostanze da alimenti contaminati.
ie una dieta ottimale dovrebbe essere costruita tenendo conto di questi fattori.
3. L'importanza della fibra alimentare come componente della nutrizione, insieme alle sostanze utili, nonché al lavoro dell'intero organismo, è stata rivelata e dimostrata.
4. La scoperta della digestione della membrana ha integrato le informazioni sul processo di digestione, inoltre, ha spiegato i problemi incontrati con la nutrizione elementare.
5. Il postulato sulle funzioni dell'alimentazione: il mantenimento della composizione molecolare dell'organismo e la compensazione dei suoi bisogni plastici ed energetici sono rimasti una posizione comune con la teoria dell'alimentazione equilibrata.
Quindi, secondo la nuova teoria, la nutrizione dovrebbe non solo rispettare il principio di equilibrio, ma anche il principio di adeguatezza, cioè rispondere alle capacità dell'organismo.
http://properdiet.ru/klassicheskie_teorii_pitanija/teorija_adekvatnogo_pitanija/Nutrizione equilibrata e adeguata
MDK. 01.02 Fondamenti di prevenzione
PM.01 Misure preventive
Conferenza numero 3
"Nutrizione"
Obiettivo: Conoscenza degli studenti con i principi di un'alimentazione equilibrata e adeguata, la teoria classica dell'alimentazione bilanciata, con standard nutrizionali per vari gruppi della popolazione; contribuire alla formazione di OC 13. Mantenere uno stile di vita sano, impegnarsi in cultura fisica e sport per promuovere la salute, raggiungere obiettivi di vita e professionali.
piano:
1. Nutrizione equilibrata e adeguata.
2. Pasti per diversi gruppi di persone.
3. La teoria classica dell'alimentazione equilibrata.
4. Il valore della normale microflora intestinale per la salute umana.
parole
L'aterosclerosi è una malattia cardiovascolare cronica che è caratterizzata da un ispessimento della parete arteriosa dovuto alla crescita del tessuto connettivo, alla formazione di placche aterosclerotiche, al restringimento del lume dei vasi e al deterioramento dell'afflusso di sangue agli organi.
Dieta - indica la composizione qualitativa e quantitativa del cibo e della dieta.
HLS - l'attività attiva delle persone volte a mantenere e migliorare la salute.
Le calorie sono la quantità di energia necessaria per riscaldare 1 litro di acqua per 1ºС.
Il metabolismo basale è il dispendio energetico sul funzionamento del corpo a riposo.
I prodotti di raffinazione sono processi fabbricati in fabbrica in cui i prodotti naturali sono "puliti", cioè divisi nelle loro parti costitutive, alcune delle quali vengono scaricate insieme alle sostanze nutritive.
Sintesi: la combinazione di vari elementi in un insieme coerente.
Il colesterolo è una sostanza grassa che è vitale per l'uomo. Incluso nella membrana cellulare, nel tessuto nervoso, negli ormoni.
Nutrizione equilibrata e adeguata
La nutrizione razionale è la nutrizione di una persona sana, costruita su basi scientifiche, in grado di soddisfare quantitativamente e qualitativamente le esigenze del corpo.
La nutrizione è un'abitudine che può essere controllata. Quali fattori influenzano la formazione di questa abitudine? Ce ne sono molti e qui ce ne sono i principali:
1) Pregiudizi psicologici - personali per l'uno o l'altro cibo, tradizioni alimentari per famiglie, filosofia di vita (attitudine al vegetarianismo). Molte persone grasse dicono che la loro pienezza è ereditaria. Ma non succede. Ereditaria non è pienezza, ma ghiottoneria. Se la famiglia è abituata a mangiare 5-6 volte al giorno senza alcun sistema e ordine, se madre, padre, nonna abusano di cibi grassi, allora i bambini seguiranno le loro orme. I genitori erano pieni, così saranno i loro figli. Così tanto per ereditarietà!
2) Geografico e ambientale - produzione alimentare e clima, colture tradizionali.
3) Fisiologico: crescita, sviluppo del corpo, grado di attività motoria, necessità di seguire una dieta per motivi di salute.
È molto importante prestare attenzione alla formazione e all'educazione delle abitudini alimentari razionali fin dalla tenera età, in modo che nell'età adulta, problemi di salute legati all'alimentazione, una persona non si presenti più.
La nutrizione irrazionale è una delle cause principali delle malattie cardiovascolari, delle malattie dell'apparato digerente, delle malattie associate a disordini metabolici.
I principi di base della nutrizione:
1) La quantità di energia proveniente dal cibo dovrebbe corrispondere al consumo energetico dell'organismo nel processo della sua attività vitale.
Il consumo energetico a riposo per 1 ora è di circa 1 kcal per 1 kg di peso corporeo.
Con un peso corporeo di 70 kg, lo scambio principale al giorno è di 1680 kcal.
Quando si opera a bassa intensità, sarà necessario un ulteriore 1000-1200 kcal. Di conseguenza, il consumo di energia al giorno sarà di 2700-3000 kcal.
Quando si lavora prevalentemente mentalmente, il contenuto calorico del cibo può essere ridotto a 2500 kcal, e con un maggiore sforzo fisico aumenterà a 4000-4500 kcal.
L'eccesso di apporto calorico porta a un eccesso di peso e quindi all'obesità. Ad esempio, se una persona mangia solo un panino con burro (200 kcal) al giorno, poi in un anno dà un aumento di 7 kg di grasso.
2) Il cibo dovrebbe soddisfare i bisogni del corpo in una certa quantità e il rapporto dei nutrienti. La nutrizione dovrebbe essere variata e fornire il fabbisogno di proteine, grassi, carboidrati, vitamine, minerali, fibre alimentari.
Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati dovrebbe corrispondere alla formula 1: 1: 4, con lavoro fisico pesante 1: 1: 5, nell'anziano 1: 0.8: 3.
3) Conformità con la dieta. Fisiologia consiglia di mangiare 4-5 volte al giorno. Ad esempio: 8 h - colazione (25%);
11 h - seconda colazione (15%);
16 h - tè serale e
In questa modalità, viene creato un carico uniforme sull'apparato digerente, i prodotti vengono elaborati più completamente con succhi digestivi e gli organi digestivi ricevono il riposo necessario per 8-10 ore al giorno. Poiché di notte tutti i processi chimici nel corpo procedono due volte più lentamente durante il giorno, il cibo, rimanendo troppo a lungo nel tratto digestivo, inizia a fermentare.
Pertanto, la cena dovrebbe mangiare cibi leggibili. Un ricco pasto nella seconda metà della giornata, quando i processi metabolici sono inferiori a prima del pranzo, porta ad un aumento del peso corporeo.
Pertanto, le regole nutrizionali sono le seguenti:
la dieta dovrebbe essere variata;
preoccuparsi del cibo a fondo - non è senza ragione che la gente ha detto: "Chi mastica più a lungo le vite", "Devi bere cibo solido, masticare liquido";
mangiare 4-5 volte al giorno in piccole porzioni, provare a mangiare allo stesso tempo;
mangiare più frutta e verdura fresca;
non mangiare tardi la sera;
consumare acqua depurata (filtri, sedimentazione, bollitura);
pulizia, comfort, buona tavola, eliminazione dei fattori che distraggono dal cibo.
Il cibo consiste di proteine, grassi, carboidrati, vitamine, minerali e acqua. Vi viene fornita una panoramica del ruolo di queste sostanze nella vita del nostro corpo.
Le proteine (proteine) sono costituite da amminoacidi, ce ne sono solo 20 (8 sostituibili e 12 insostituibili).
Il fabbisogno proteico giornaliero è di 80-120 go 1-1.5 per kg di peso corporeo e il 50-60% di proteine animali. Il grado di assimilazione delle proteine da parte dell'organismo dipende dalla loro utilità, dalla composizione complessiva del cibo, dalla presenza di vitamina C (1 mg di vitamina è necessaria per l'assimilazione di 1 g di proteine).
Fonti di proteine: carne, pesce, latte, uova, latticini, cereali e legumi, noci, funghi.
Funzioni di proteine: plastica, catalitica (è un componente di tutti gli enzimi), ormonale, immune, trasporto (O2, CO2, Y, F, vitamine, sali minerali), energia.
Con la rottura di 1 g di proteine, vengono rilasciate 4 kcal.
I prodotti contenenti il rapporto ottimale di aminoacidi essenziali e non essenziali non esistono in natura, ad eccezione del latte materno, è applicabile solo ai lattanti.
I grassi (lipidi) sono composti da acidi grassi e sono di origine animale e vegetale. I grassi animali includono principalmente acidi grassi saturi e grassi vegetali - insaturi.
Il fabbisogno giornaliero di grasso corporeo è di 80-100 g, di cui il 30% dovrebbe essere fornito da oli vegetali. È questa dose che migliora il lavoro dell'intestino e del sistema biliare, previene lo sviluppo di aterosclerosi e calcoli biliari.
Fonti di grasso: strutto, burro, panna acida, uova, fegato, carni grasse, salsicce, formaggi. L'aumento del colesterolo nel corpo è una delle cause dell'aterosclerosi.
La funzione dei grassi: energia, plastica, protettiva, riserva, sono coinvolti nella sintesi di ormoni, acidi biliari, realizzare la funzione delle vitamine liposolubili (A, D, E, K).
Con il collasso di 1 g di grasso, vengono rilasciate 9 kcal.
I carboidrati possono essere suddivisi in 3 gruppi:
1) zucchero - glucosio, fruttosio, saccarosio, lattosio, galattosio, ribosio, maltosio;
2) amido, glicogeno;
3) Sostanze fibrose e pectiche.
Le principali fonti di carboidrati sono i prodotti di origine vegetale: ortaggi e frutta, cereali, zucchero, pane, prodotti a base di farina.
In media, il fabbisogno medio giornaliero di carboidrati è di 300-500 g. È necessario cercare la massima restrizione nella dieta di prodotti contenenti carboidrati raffinati (confetteria, pane bianco, zucchero), poiché il loro rapido assorbimento nel tratto gastrointestinale porta ad un forte aumento dei livelli di glucosio nel sangue e ad un sovraccarico della funzione pancreatica, che può contribuire allo sviluppo del diabete.
La funzione principale dei carboidrati - energia. Con una quantità sufficiente di corpo umano con carboidrati, il glucosio viene depositato sotto forma di glicogeno nelle cellule del fegato e dei muscoli. Il glicogeno è una fonte di riserva di carboidrati. Costituiscono il grosso della dieta e, con un intenso lavoro, le loro scorte si esauriscono rapidamente. Pertanto, i carboidrati devono essere ingeriti quotidianamente in quantità sufficiente. Inoltre, i carboidrati forniscono la normale attività del fegato, hanno una capacità di risparmio delle proteine, sono strettamente correlati al metabolismo dei grassi.
Con il collasso di 1 g di carboidrati viene rilasciato 3,8 kcal.
La cellulosa e le pectine non sono una fonte di energia e non vengono digerite nell'intestino, ma svolgono un ruolo importante nella digestione, poiché La fibra stimola la funzione motoria intestinale, la secrezione biliare, aiuta a eliminare il colesterolo dal corpo. Inoltre, la fibra è un ottimo enterosorbente. Raccoglie, getta in un grumo e rimuove sostanze tossiche, sali di metalli pesanti e sostanze cancerogene dal corpo. Un'altra proprietà utile della fibra è che si nutre dei microrganismi benefici che abitano gli intestini umani.
Il fabbisogno giornaliero di fibra è di almeno 25 grammi. Si può soddisfare mangiando una scelta di 6 pani di pane di segale, 2,5 kg di cavolo, 3 kg di patate, 1 kg di farina d'avena, una libbra di fagioli. È necessario che la dieta fosse il 60-70% di verdure e frutta, cereali integrali.
La cellulosa si trova nella crusca di frumento, in lamponi, fagioli, noci, fragole, albicocche, uvetta, ribes, nei cereali (farina d'avena, grano saraceno, orzo, orzo), in zucca, ecc.
Le pectine sono ricche di frutta, bacche, alcune verdure. Particolarmente ricco di sostanze pectine di tessuto di frutta (mele, barbabietole, uva spina). Sostanze pectiche, avvolgono la mucosa intestinale, proteggono da stimoli chimici e meccanici. La microflora patogena e putrefattiva, sostanze chimiche dannose per l'organismo (piombo, arsenico) sono associate alle pectine e rimosse dal corpo.
Le vitamine comprendono sostanze chimiche ad alta attività biologica. Forniscono il normale corso delle reazioni biochimiche che stanno alla base del metabolismo. Grazie alle vitamine, le funzioni protettive del corpo sono aumentate, si sviluppa la normale crescita e sviluppo del corpo del bambino, si conservano la capacità di lavorare e la buona salute. La maggior parte delle vitamine nel corpo non si formano e devono provenire dal cibo. Tutte le vitamine sono divise in 2 gruppi:
1) solubile in acqua (C, gruppo B, PP, P, acido folico, ecc.)
2) liposolubile (A, D, K, E).
Liposolubile in grado di creare un deposito nel corpo. Le scorte di vitamine idrosolubili sono molto piccole e rapidamente esaurite.
Le vitamine sono contenute in quasi tutti i prodotti, ma più il prodotto viene purificato nel processo di lavorazione (raffinazione), meno contiene vitamine. Alcune vitamine vengono distrutte durante il processo di cottura.
L'assunzione insufficiente di vitamine nel corpo è chiamata ipovitaminosi. La completa assenza di una o di un'altra vitamina nella dieta provoca la manifestazione del beriberi. L'assunzione eccessiva di vitamine nel corpo porta a ipervitaminosi. L'ipervitaminosi è più spesso associata all'uso incontrollato di preparati vitaminici. I segni comuni di stati di carenza di vitamine sono letargia, riduzione delle prestazioni mentali e fisiche, ridotta resistenza del corpo alle malattie infettive.
Sostanze minerali Il corpo umano è composto da 92 elementi chimici, 75 dei quali appartengono a minerali. 31 minerali hanno un effetto benefico sul corpo, e il consumo di 7 di essi è vitale (K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl) - questi sono macronutrienti. I restanti 24 minerali sono necessari al corpo in quantità esigue, dal momento che grandi dosi di alcuni di essi (alluminio, potassio, arsenico, piombo) risultano velenose. Questo è un elemento traccia.
I minerali fanno parte delle cellule muscolari, ematopoietiche, del tessuto nervoso, aumentano la secrezione gastrica e l'escrezione biliare, influenzano l'assorbimento dei nutrienti. I minerali fanno parte di enzimi, ormoni, sono coinvolti nei processi metabolici, sono potenti stimolanti o inibitori di un numero molto grande di sistemi enzimatici diversi. I composti minerali mantengono la pressione osmotica del sangue, del liquido cerebrospinale, della linfa a un certo livello, regolano lo stato acido-base del corpo.
La principale fonte di minerali è costituita dai cibi vegetali: verdura e frutta. E nella frutta e nella verdura fresca, sono nella forma attiva e sono facilmente assorbiti nel corpo.
Acqua. Un adulto ha il 65% di acqua. L'acqua prende parte a tutti i processi metabolici a causa della dissoluzione di molte sostanze chimiche in esso contenute, trasporta sostanze a tessuti e cellule necessari per la loro attività vitale e porta via i prodotti metabolici dalle cellule. L'acqua insieme alle sostanze minerali disciolte in esso assicura la costanza dell'ambiente interno del corpo.
Il fabbisogno medio di una persona adulta in acqua è di circa 2,5-3 litri al giorno (o 40 ml di acqua per kg di peso corporeo).
Senza acqua, una persona muore dopo 7-9 giorni. Con la mancanza di acqua nel corpo, si verifica la condensazione del sangue, i processi metabolici sono disturbati, l'attività cardiaca e cerebrale peggiora, la funzionalità renale diventa difficile ei prodotti metabolici sono scarsamente escreti nelle urine.
L'eccessivo consumo di acqua aumenta il BCC, aumenta il carico sul lavoro del cuore e dei reni, contribuisce all'eliminazione eccessiva di vitamine e sali minerali dal corpo.
Data di inserimento: 2015-08-05; visualizzazioni: 37; Violazione del copyright
http://lektsii.com/2-83671.htmlNutrizione equilibrata
Una dieta equilibrata è una dieta quotidiana che fornisce appieno il fabbisogno energetico giornaliero del corpo, oltre a mantenere un equilibrio ottimale di vitamine e microelementi. Un'alimentazione bilanciata garantisce il normale sviluppo, la crescita e l'attività vitale del corpo, oltre a contribuire alla prevenzione delle malattie e alla promozione generale della salute.
Nutrizione equilibrata: i principi di base della sana alimentazione
Spesso una dieta equilibrata è intesa come una dieta che esclude cibi dannosi. Questa opinione è in parte sbagliata. Dopo tutto, l'esclusione dalla dieta di prodotti nocivi non garantisce ancora la sua utilità. Il principio base di una dieta bilanciata è il mantenimento di un livello ottimale di vitamine e minerali, molti dei quali non sono sintetizzati nel corpo, e il cibo consumato è la principale fonte di assunzione.
L'alimentazione bilanciata è spesso anche paragonata alle diete. Tuttavia, non tutte le diete equilibrate contribuiscono alla perdita di peso.
I principi base di una dieta equilibrata sono:
- L'adeguatezza energetica - il bisogno di ogni persona per l'energia è diverso. Un corpo sano ha bisogno da 1300 a 2000 calorie al giorno per il normale funzionamento del corpo. Superando la soglia di 2000 calorie al giorno, il corpo inizia ad accumulare l'eccesso di peso, mentre la mancanza di calorie trasferirà il corpo al cibo a spese delle proprie riserve di grasso, che porteranno alla perdita di peso;
- Il corretto rapporto di proteine, grassi e carboidrati, che è determinato dalla formula 1: 1: 4;
- L'equilibrio ottimale di vitamine e microelementi. Va anche notato che sia la carenza di vitamine (ipovitaminosi) che il loro eccesso (eccesso di accumulo, ipervitaminosi) sono dannosi;
- La corretta ripartizione della razione giornaliera calorica per i pasti, tra cui il 25% delle calorie a colazione, il 50% a pranzo e il 25% a cena.
Per rispettare questi principi, è sufficiente sapere:
- Calorie consumate alimenti;
- Un sacco di cibo per ogni pasto;
- Il contenuto di vitamine e oligoelementi negli alimenti consumati.
Una dieta equilibrata dovrebbe corrispondere alla salute di una persona, alle sue condizioni, sesso, età, stile di vita.
Dieta equilibrata per la perdita di peso: principi della dieta
Perdere peso attraverso una dieta equilibrata è un processo più lungo, ma meno dannoso e più efficace per il corpo. A differenza delle diete nel senso tradizionale, una dieta equilibrata non fornisce restrizioni significative. Al contrario, aderendo ad una dieta equilibrata, una persona riceve tutte le vitamine e gli oligoelementi necessari. Una dieta bilanciata per il dimagrimento offre una riduzione dell'apporto calorico. Quindi, per mantenere uno stato normale, il corpo ha bisogno di circa 1500 calorie, mentre per perdere peso, il limite massimo di calorie consumate al giorno non dovrebbe superare 1300.
Una dieta che esclude determinati alimenti dalla dieta può causare danni significativi al corpo, portare alla rottura di alcuni dei suoi sistemi, carenze vitaminiche, mentre una dieta bilanciata a basso contenuto calorico attiva il metabolismo del corpo, bruciando i depositi di grasso interni.
Una dieta equilibrata per la perdita di peso, a differenza della dieta, non esclude il consumo di prodotti farinacei e cereali (fonte di carboidrati e fibre), prodotti caseari (fonte di proteine, calcio, vitamina B12, riboflavina), prodotti proteici (fonte di proteine, ferro, zinco, vitamina B12), verdure e legumi (fonte di fibra vegetale, acido folico, vitamine A e C), frutta (fonte di fibra e vitamina C).
Tuttavia, una dieta equilibrata, così come la dieta, impone alcune restrizioni sulla quantità di alimenti consumati, come vengono trattati termicamente. Quindi, per ottenere la massima quantità di sostanze nutritive dai frutti e dalle verdure consumate, si raccomanda di essere consumati in forma cruda, bollita o al vapore. Si consiglia inoltre di utilizzare qualsiasi tipo di carne bollita o cotta nel forno senza grassi.
Una corretta alimentazione per la perdita di peso richiede anche una revisione dell'assunzione di liquidi. Per un funzionamento sano, il corpo richiede 1,5 litri di acqua al giorno. Si raccomanda inoltre di escludere i succhi di frutta confezionati, bevande dolci e gassate.
La massima cautela nel mantenere un'alimentazione equilibrata per la perdita di peso deve essere correlata all'alcol, poiché l'alcol risveglia un forte appetito.
Va anche ricordato che dopo aver raggiunto i risultati desiderati, l'apporto calorico dovrebbe essere aumentato gradualmente, il che contribuirà ad evitare l'aumento di peso in futuro.
Nutrizione equilibrata: il menu e le sue varianti
Per ottenere tutte le vitamine e i microelementi necessari per il corpo, è necessaria la massima copertura dei prodotti di ciascun gruppo (farina e cereali, latticini, prodotti proteici, verdure e legumi, frutta), che determina la frazionalità e la frequenza dei pasti.
Una dieta equilibrata, il cui menu contiene energia e vitamine sufficienti, offre un ciclo settimanale che copre tutti i gruppi alimentari necessari, contiene tutte le vitamine e gli elementi necessari, ma non eccede il valore energetico.
Dai prodotti da forno e cereali, la preferenza dovrebbe essere data a pane integrale, pasta a base di grano duro, riso crudo non cotto. Tra i prodotti lattiero-caseari, la preferenza dovrebbe essere data agli alimenti a basso contenuto di grassi o a basso contenuto di grassi. Tra i prodotti a base di carne, dovrebbe essere data maggiore preferenza alle carni rosse magre, alle carni bianche di pollame e ai pesci magri. Verdure e legumi dovrebbero essere fino al 50% della dieta. È necessario dare la preferenza ai prodotti freschi, evitare cibi in scatola e surgelati. I frutti possono essere consumati in quantità illimitate ed essere guidati dallo stesso principio: dare la preferenza ai frutti freschi di stagione. Escludere frutta in scatola e surgelata. Anche i frutti secchi non sono un'alternativa completa alla frutta fresca.
Nutrizione equilibrata per una settimana
Una dieta equilibrata per una settimana è una dieta completa. La dieta equilibrata proposta, il cui menu copre tutti gli elementi necessari, ha un carattere di raccomandazione:
- Cereali, pane - fino a 6 porzioni di cibo a settimana. Inoltre, dando la preferenza ai cereali da colazione pronti, il numero di porzioni dovrebbe essere ridotto a 3 alla settimana;
- 6 porzioni di latticini a basso contenuto di grassi o 3 porzioni a basso contenuto di grassi;
- 3 porzioni di carne magra rossa e 2 porzioni di pesce o carne bianca;
- Fino a 5 porzioni di verdura e legumi al giorno;
- Frutta illimitata, tuttavia, almeno 2 porzioni al giorno.
Il rispetto di una dieta equilibrata per una settimana migliorerà in modo significativo la salute, attiva il metabolismo e allevia la sensazione di pesantezza nello stomaco. Una dieta equilibrata è la base di un corpo sano e la prevenzione delle malattie comuni.
http://www.neboleem.net/stati-o-zdorovom-pitanii/5386-sbalansirovannoe-pitanie.phpTeorie della nutrizione comune
Teoria della nutrizione adeguata
La teoria dell'alimentazione adeguata è nata come conseguenza della crisi della teoria classica dell'alimentazione equilibrata, delle scoperte di nuovi tipi di digestione e della generalizzazione dei dati sulle caratteristiche funzionali degli animali privi della microflora del tratto gastrointestinale.
Presentiamo alcune delle disposizioni di questa teoria.
Un'alimentazione adeguata è un'alimentazione che soddisfa non solo i bisogni metabolici del corpo, ma anche le caratteristiche della lavorazione del cibo in varie parti del sistema digestivo.
La nutrizione deve mantenere la composizione molecolare e rimborsare i costi energetici e plastici del corpo per il metabolismo di base, il lavoro esterno e la crescita.
Le sostanze di zavorra sono un componente necessario dell'alimentazione. La fibra alimentare è una parte del cibo vegetale che non viene digerito nel tratto gastrointestinale (cellulosa, emicellulosa, pectina, lignina). Le principali fonti di fibre alimentari sono pane integrale, verdure, frutta e cereali.
Le sostanze di zavorra migliorano la funzione motoria degli intestini, fungono da cibo per i microrganismi. Riducono i livelli di colesterolo nel sangue, hanno proprietà anti-tossiche.
A. M. Ugolev ha dimostrato che l'impoverimento del cibo da parte delle fibre vegetali grossolane porta a costipazione cronica e cambiamenti nella microflora intestinale. Alcuni scienziati ritengono che il cancro del colon, la colelitiasi e i disordini metabolici si sviluppino il più delle volte in mezzo all'assenza o alla brusca riduzione delle sostanze di zavorra nella dieta.
Di particolare importanza in questa teoria della nutrizione è l'endoecologia del corpo umano, cioè caratteristiche della sua microflora.
Quindi, dal punto di vista della teoria dell'alimentazione adeguata, il cibo ideale è quel cibo che è utile a una data persona nelle condizioni date, adeguato alle sue condizioni e peculiarità della sua elaborazione.
La teoria dell'alimentazione adeguata è abbastanza diffusa, poiché si basa sulle naturali caratteristiche fisiologiche dell'organismo.
Teoria della nutrizione separata
La teoria della nutrizione separata, il lavoro su cui sono stati iniziati i nutrizionisti stranieri negli anni 40-70 del nostro secolo. Nella medicina domestica, le espressioni "nutrizione separata", "compatibilità del cibo" e il loro uso pratico apparivano solo negli anni '80. Va notato che una delle disposizioni della teoria dell'alimentazione adeguata (su un'alimentazione separata e adeguata) è strettamente legata alla teoria dell'alimentazione separata.
Il fondatore della teoria dell'alimentazione separata è lo scienziato americano Herbert Shelton (1895-1985). Nel 1971 ha pubblicato il libro The Right Mix of Foods, in cui ha delineato i punti principali di questa teoria.
Secondo la teoria dell'alimentazione separata, i cibi proteici e carboidrati sono incompatibili, poiché richiedono diverse condizioni ed enzimi per la digestione. La scomposizione degli alimenti amidacei inizia nella cavità orale dagli enzimi della saliva che sono attivi in ambiente alcalino. La digestione primaria degli alimenti proteici avviene nell'ambiente acido del succo gastrico. Quando si usano insieme cibi proteici e amidacei (minestre in brodo di carne, carne con contorno di patate, panini, ecc.), Si verifica un'interruzione dei sistemi enzimatici, una ridotta motilità delle ghiandole del tratto gastrointestinale e, di conseguenza, una diminuzione della capacità digestiva dei succhi.
Tutti gli alimenti contenenti zuccheri facilmente digeribili devono essere consumati separatamente dagli altri alimenti tra un pasto e l'altro. Una volta consumati, i cibi dolci lasciano la cavità dello stomaco in 10-30 minuti. Se usati insieme ad amidi o alimenti proteici, rimangono nello stomaco per un massimo di 5-6 ore, causando un'ulteriore fermentazione e marcendo nell'intestino.
Di cibi dolci, la preferenza dovrebbe essere data a frutta, frutta secca, succhi di frutta e verdura, miele, ben bollito con marmellata, contenente fruttosio e glucosio più facilmente digeribili.
Il numero di prodotti contenenti zucchero raffinato bianco, e ancor più in una combinazione non fisiologica (torte, cioccolato, gelato, caramelle), deve essere ridotto al minimo.
Alimenti proteici eterogenei sono anche incompatibili. Un tempo solo un tipo di prodotto proteico è permesso. La condivisione di carne, pesce, uova, latticini o altri alimenti proteici per un lungo periodo contribuisce alle allergie alimentari.
Verdure, verdure a foglia verde, spezie si combinano bene con cibi proteici e amidacei. I sostenitori di alimentazione separata raccomandano di consumare qualsiasi cibo concentrato con una grande quantità di verdure e verdure. Vitamine ed enzimi contenuti negli alimenti vegetali e la struttura ramificata delle fibre vegetali contribuiscono a una digestione e assimilazione più efficiente dei prodotti.
I grassi in piccole quantità sono compatibili con cibi proteici e amidacei.
L'assunzione eccessiva di grassi ha un effetto depressivo sulla secrezione delle ghiandole digestive. Il consumo combinato di grassi con piante di lattuga verde migliora significativamente la digestione con le lipasi e riduce la durata dell'inibizione della secrezione delle ghiandole.
Il vegetarianismo è il nome comune per i sistemi alimentari che esclude o limita il consumo di prodotti animali.
Ci sono diverse direzioni del vegetarianismo:
Il vegetarismo vegano si basa sull'unico cibo accettabile di origine vegetale. Questo esclude dalla dieta tutti i prodotti animali - carne e bestiame, pollame, pesce e latticini, burro, uova.
L'atteggiamento dei medici e dei nutrizionisti verso il veganismo è negativo, dal momento che proteine a pieno titolo, vitamina B12 e calcio non entrano nella dieta umana. È inaccettabile dal punto di vista di una dieta equilibrata. Nei paesi economicamente sviluppati, il rigoroso vegetarianismo non è praticamente comune.
Il vegetarianismo lattico si basa sull'uso negli alimenti di prodotti vegetali e latticini.
Ovolaktovevarianstvo consente l'uso di uova, latticini e verdura.
È ovvio che i vegetariani lattici e i vegetariani ovolattici sono sostenitori di cibi misti, compresi prodotti vegetali e animali.
Entrambe queste ultime aree si distinguono per una serie diversificata di prodotti: legumi e noci, pane integrale, verdure, frutta, bacche e olio vegetale. Le diete con una tale attenzione vegetariana sono state a lungo raccomandate dai medici per la prevenzione e il trattamento di molte malattie.
È importante notare che se nel diciannovesimo secolo. e nella prima metà del ventesimo secolo. i seguaci dei cibi vegetali provenivano principalmente da motivi di natura morale e filosofica, ma oggi, affrontando la questione del vegetarismo, le persone procedono principalmente da considerazioni mediche.
Negli ultimi anni si è manifestato uno studio scientifico più versatile sulle diete con un orientamento vegetariano. Gli scienziati scoprono l'effetto di questi sistemi nutrizionali sullo stato di salute, sulla morbilità e sull'aspettativa di vita.
Per decidere sull'uso di una dieta vegetariana, è necessario consultare un dietologo.
Teoria della nutrizione naturale
Al centro del "cibo naturale" ci sono cibi crudi. I cibi crudi respingono qualsiasi trattamento termico del cibo, inclusi carne, pesce e pollame. L'utilità del cibo crudo è giustificata dal fatto che i prodotti vegetali crudi sono particolarmente ricchi di sostanze biologicamente attive, che vengono rapidamente distrutti dal trattamento termico. Questo è un vero giudizio, con il quale non si può che essere d'accordo. Come abbiamo detto, la scienza nutrizionale moderna raccomanda di consumare grandi quantità di bacche fresche, frutta, verdura e verdura. D'altro canto, è ovviamente inopportuno estendere questo principio a tutti i cibi. La carne, il pollame, il pesce, non la lavorazione culinaria passata, possono essere una fonte di intossicazione alimentare, infezioni da microrganismi patogeni e parassiti.
Lo studio della macrobiotica promuove attivamente l'uso di sole colture di cereali, in particolare grani di grano germogliati. Contengono auxina - un ormone vegetale. Secondo alcuni ricercatori, questo ormone non ha alcun effetto sull'uomo. Tuttavia, altri suggeriscono che il consumo di cereali di grano germogliato può portare ad un aumento dell'acuità visiva, miglioramento delle condizioni del cuoio capelluto, dei denti rinforzati e una maggiore immunità ai raffreddori. Allo stesso tempo, negli Stati Uniti, dove i rappresentanti di macrobiotici hanno trovato i loro seguaci, sono stati segnalati casi di scorbuto e rachitismo a causa della mancanza di vitamine C e D.
I dati della letteratura contraddittoria sull'efficacia di questa dieta per l'uomo non forniscono ancora i motivi per la sua ampia distribuzione. Tuttavia, i nutrizionisti a volte consigliano di includere una piccola quantità di cereali germinati nei singoli pasti.
Ci sono altre idee sulla nutrizione. Alcuni di loro hanno trovato un uso parziale nelle raccomandazioni dietetiche. Questa è la teoria della "nutrizione naturale" o del cibo crudo, l'insegnamento della macrobiotica. Mentre altri, ad esempio, la teoria di G.S. Shatalova "Sull'energia vivente", "Eyeglass Diet" di Ern Karise (Germania), non hanno trovato conferma scientifica e sperimentale, non avendo ricevuto un'ampia distribuzione.
http://xn--80ahc0abogjs.com/valeologiya_739/rasprostranennyie-teorii-pitaniya.htmlNutrizione adeguata contro nutrizione equilibrata
Pensa a cosa mangi
Forse non c'è una sola persona che non si preoccupi del problema dell'alimentazione. Solo alcune persone iniziano a pensarci quando le conseguenze stanno già assumendo una forma minacciosa di riflessione nello specchio e nella forma della salute. E poi tutti i metodi iniziano ad andare. Perché è così? Apparentemente la ragione sta nella nostra essenza: "fino al botto del tuono". Ma c'è un aspetto principale che non giace in superficie, ma il suo valore non può essere sovrastimato. L'industria alimentare, approfittando dell'incompetenza, e qualche volta solo del nostro analfabetismo, "ci fa sedere" sul surrogato del cibo. Indulgere le nostre debolezze e voler estrarre i massimi benefici, il produttore rende il cibo più "gustoso" (esaltatore di sapidità), più calorico (grasso e dolce). In queste condizioni, diventa semplicemente necessario risolvere alcuni problemi per non essere sperimentali per l'industria alimentare e non farne vittime. La cosa principale non è tanto limitarsi, ma imparare a godere di altri cibi e altre quantità. Si tratta di questo altro cibo e sarà discusso.
Critica della "teoria nutrizionale equilibrata"
Il concetto di "nutrizione equilibrata" fu formato nel tardo XIX secolo. Era basato sul principio di conservazione della materia e dell'energia in relazione ai sistemi biologici. Si è constatato che il cibo è costituito da diversi componenti:
- proteine, grassi, carboidrati, vitamine e oligoelementi, ad es. digeribile dal corpo;
- sostanze di zavorra, ad es. non digeribile;
- e le tossine sono semplicemente dannose per il corpo.
Partendo dal presupposto che non è digerito e tossico, non è necessario per il corpo, l'idea di scartare le sostanze di zavorra e creare alimenti arricchiti costituiti solo da sostanze assorbibili utili, il cosiddetto "alimento ideale", è sorto. L'industria alimentare ha quindi dato il via libera per aumentare il "valore biologico" del prodotto, vale a dire sulla raffinazione. Cosa ti ha indotto a indovinare. Di seguito illustrerò questa situazione. È necessario menzionare un altro tragico errore (per qualcuno nel vero senso della parola) della teoria della "nutrizione equilibrata". La dieta scientificamente basata sulla media europea (il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati) è stata riconosciuta come universale e l'unica corretta. Era un falso messaggio. L'imposizione di un "modello europeo" di cibo per alcune nazioni ha avuto un triste risultato. Ad esempio, al fine di "migliorare la dieta" degli indigeni del Nord, il latte è stato introdotto nel menu delle istituzioni. Ma il problema era che la maggior parte degli uomini indigeni ei loro figli mancano di un enzima che rompe lo zucchero del latte, il lattosio. D'altra parte, il cambiamento nella struttura della nutrizione ha portato a una carenza di vitamine liposolubili, che viene tradizionalmente ricevuto da carne di pesce e cervo. E la dieta degli indigeni dell'Artico, composta da 30% di proteine, 40% di grassi e 30% di carboidrati, non si inserisce nel quadro di una "dieta equilibrata", sebbene per gli aborigeni sia la più equilibrata. Vorrei anche ricordare che il più "squilibrato" è la dieta dei fegati lunghi delle popolazioni montane del Caucaso. La loro dieta quasi il 50% è costituita da proteine e proteine di origine animale. Si può discutere, non siamo Chukchi e non montanari, ma europei e per noi il modello di cibo per la "media europea" dovrebbe essere adatto. Ma anche gli europei mangiano in modo diverso. Prendiamo, per esempio, la dieta italiana e svizzera. Il confine tra paesi e il cibo è completamente diverso. Quello che sto ottenendo è che per persone diverse non ci può essere un modello. E il cibo stesso non dovrebbe essere universalmente equilibrato, ma ADEGUATO.
raffinazione
L'idea umana di creare in pratica cibo migliorato e arricchito ha portato allo sviluppo di "malattie della civiltà". Così M. Montignac ha osservato che l'obesità in India si sta sviluppando in parallelo con la sostituzione delle varietà di riso locali a basso rendimento con il riso moderno ad alto rendimento. Non meno interessante è un altro esempio della diffusione di una malattia come quella dei beriberi nei paesi in cui il consumo di riso è elevato. Secondo la teoria della "nutrizione bilanciata", la superficie meno digeribile del riso è stata rimossa come zavorra. Ma poi si è scoperto che contiene vitamina B1, la cui assenza ha portato a atrofia muscolare e malattie cardiovascolari. Un altro esempio non meno colorato. I medici sudafricani hanno notato che la popolazione locale è molte volte meno probabile che i bianchi soffrano di malattie del cuore e dei vasi sanguigni. Un'analisi più approfondita ha mostrato che l'élite nera locale è malata spesso quanto i bianchi. La ragione si è rivelata la qualità del pane. Nella farina di macinazione fine, non accessibile alla popolazione generale, ma consumata dall'élite, non esiste un fattore anti-stenocardico. È così che l'idea di creare un "cibo ideale" attraverso la raffinatezza in pratica ha portato a conseguenze così tristi. Quindi cosa c'è di così prezioso nella zavorra?
La zavorra non è "zavorra"
Uno dei principali, ma del tutto inosservati, "pubblico generico", è stata la scoperta del fatto che il nostro tratto gastrointestinale (GIT) non è solo l'organo che fornisce la digestione, ma anche il più grande organo endocrino, superando tutte le altre ghiandole endocrine prese insieme (ipofisi, tiroide, ghiandole surrenali, ghiandole sessuali, ecc.) e producono ormoni più diversi rispetto alle ghiandole menzionate. E dov'è la zavorra? Il fatto è che la zavorra è fibra (cellulosa, fibre grossolane) non solo stimola la peristalsi, allunga le pareti intestinali e trattiene l'acqua, ma soprattutto la fibra è il substrato su cui vive la microflora benefica della GIT e anche la fibra solubile (pectina) è cibo per lei A sua volta, la microflora è un componente essenziale del tratto gastrointestinale come un organo endocrino. Forse per questo motivo, a causa della mancanza di fibre, le interruzioni ormonali sul famigerato Kremlevka sono così frequenti? Quindi, il nostro tratto digestivo è l'organo endocrino più grande e più importante! Quindi trattiamolo di conseguenza. Mangialo e annaffialo come l'organo principale del tuo corpo, prenditi cura e nutrilo e poi ti ripagherà con la stessa moneta - ti riempirà di ormoni che ti daranno il godimento della vita.
http://www.missfit.ru/food/theory/