Descrizione bibliografica: Leskov V. A., Leskova O. A. Chimica degli additivi alimentari // Giovane scienziato. ?? 2015. ?? №3. ?? Pp. 138-139. URL: http://yun.moluch.ru/archive/3/201/ (data di ricorso: 02.2.2019).

Nell'industria alimentare viene utilizzato un ampio gruppo di sostanze, unite dal termine generale "additivi alimentari". Questo concetto più spesso nella letteratura implica un gruppo di composti di origine naturale o artificiale, il cui uso è necessario per il miglioramento della tecnologia, la produzione di prodotti "speciali" (dietetici, per esempio), la conservazione delle proprietà richieste o impartenti nuove, l'aumento della stabilità o il miglioramento delle proprietà organolettiche delle sostanze alimentari. Gli integratori alimentari sono stati usati dall'uomo per molti secoli: sale, pepe, chiodi di garofano, cannella, ecc. Tuttavia, il loro uso diffuso iniziò alla fine del XIX secolo e fu associato alla crescita della popolazione, alla sua concentrazione nelle città, alla necessità di migliorare le tecnologie alimentari tradizionali, alla chimica prodotti di "scopo speciale" [1].

Il piano della politica statale nel campo della nutrizione sana della popolazione della Russia implica una grande espansione nella produzione di prodotti alimentari nazionali e garantire la loro sicurezza. A questo proposito, in primo luogo, il problema della conservazione massima delle materie prime alimentari e dei prodotti alimentari già fabbricati in tutte queste fasi della loro produzione, stoccaggio, trasporto e vendita, comprese le condizioni delle famiglie, è di particolare importanza.

La legislazione sanitaria è autorizzata a utilizzare solo sostanze relativamente innocue in concentrazioni che siano sicure per gli esseri umani. Le sostanze naturali sono utilizzate al massimo come additivi alimentari nella rete di prodotti statali. L'uso di coloranti è diventato abbastanza diffuso. Per la crema colorante, le bevande e altri prodotti sono utilizzati succhi o estratti di barbabietole, carote, uva, chokeberry, rosa selvatica. Tutti i coloranti sono autorizzati a utilizzare dopo studi a lungo termine, il loro dosaggio è strettamente controllato.

Per aromatizzare i prodotti alimentari utilizzare estratti naturali, infusi, succhi di frutta e bacche, alcuni vini, acquaviti. Essenze sintetiche sono utilizzate per un nome limitato (gamma) di prodotti con il loro dosaggio rigoroso.

Antiossidanti (gli antiossidanti sono usati principalmente per grassi e cibi ricchi di grassi per prevenire il loro deterioramento.) I più usati a questo scopo sono l'acido ascorbico, i tocoferoli (vitamina E).

Le sostanze dolci artificiali sono utilizzate nella produzione di prodotti dietetici per i pazienti con diabete, obesità e altre malattie metaboliche. Xilitolo e sorbitolo sono ampiamente usati per questo scopo. Nonostante queste sostanze siano incluse nel metabolismo dello schema di carboidrati, non causano un aumento significativo del contenuto di zucchero nel sangue. L'uso prolungato di questi prodotti non ha rivelato il loro effetto negativo sul corpo. Va notato che non tutti i supplementi sono innocui per il corpo.

Obiettivo: selezionare e analizzare i dati della letteratura sugli additivi alimentari, condurre lavori sperimentali sulla definizione di alcuni additivi alimentari negli alimenti.

Obiettivi dello studio:

1) Selezionare e analizzare la letteratura sul tema della ricerca;

2) Condurre un sondaggio per identificare i prodotti alimentari di uso frequente;

3) Condurre lavori sperimentali sulla definizione di additivi alimentari negli alimenti.

Nella prima fase dell'esperimento, abbiamo condotto un'indagine sugli studenti in 6 classi del liceo regionale del liceo trans-Baikal (tabella 1). L'indagine ha coinvolto 21 persone. Come risultato del sondaggio, sono stati identificati gli alimenti preferiti, che sono stati ulteriormente esaminati.

I risultati del sondaggio di studenti di grado 6 ZablI

http://yun.moluch.ru/archive/3/201/

Chimica alimentare

Tre chilogrammi di prodotti chimici. Questa è la quantità che un consumatore medio consuma nel corso di un anno dei prodotti più diversi, a volte assolutamente familiari: i cupcakes, ad esempio, o la marmellata. Coloranti, emulsionanti, sigilli, addensanti sono ora presenti in tutto letteralmente. Naturalmente, sorge la domanda: perché i produttori li aggiungono al cibo e quanto sono innocue queste sostanze?

Gli esperti hanno convenuto di considerare che "additivi alimentari ?? questo è un nome comune per le sostanze chimiche naturali o sintetiche aggiunte ai prodotti alimentari per conferirle determinate proprietà (migliorare il gusto e l'olfatto, aumentare il valore nutrizionale, prevenire il deterioramento del prodotto, ecc.) che non vengono utilizzati come alimenti indipendenti. " La formulazione è abbastanza chiara e comprensibile. Tuttavia, non tutto in questa materia è semplice. Molto dipende dall'onestà e dall'onestà elementare dei produttori, da cosa e in che quantità usano per rendere i prodotti commerciabili.

Il numero ordinale di gusti

Integratori alimentari ?? questa non è l'invenzione del nostro secolo high-tech. Sale, soda, spezie sono noti alla gente da tempo immemorabile. Ma la vera fioritura del loro uso è iniziata nel XX secolo? chimica degli alimenti del secolo. Grandi aspettative sono state poste sugli integratori. E hanno soddisfatto pienamente le aspettative. Con il loro aiuto, siamo riusciti a creare un vasto assortimento di prodotti succulenti, longevi e, allo stesso tempo, meno laboriosi. Dopo aver ottenuto il riconoscimento, gli "ottimisti" sono stati messi in funzione. Le salsicce sono di un rosa tenue, gli yogurt sono freschi e i cupcakes sono rigogliosi. La "gioventù" e l'attrattiva dei prodotti hanno fornito esattamente gli additivi che vengono utilizzati come coloranti, emulsionanti, addensanti, addensanti, agenti gelificanti, glazer, esaltatori di sapidità e odori, conservanti

La loro presenza è obbligatoriamente indicata sulla confezione nella lista degli ingredienti ed è indicata dalla lettera "E" (la lettera iniziale nella parola "Europa"). Non devono avere paura della loro presenza, la maggior parte dei nomi non reca danno alla salute, le uniche eccezioni sono che in alcune persone può causare intolleranza individuale.

Quindi la lettera è seguita da un numero. Ti permette di navigare la varietà di additivi, essendo, secondo la classificazione europea singola, il codice di una particolare sostanza. Ad esempio, E152 ?? carbone attivo completamente innocuo, E1404 ?? amido ed E500 ?? soda.

I codici E100 ?? E182 indicano coloranti che migliorano o ripristinano il colore del prodotto. Codici E200 ?? E299 ?? conservanti che aumentano la durata di conservazione dei prodotti proteggendoli da germi, funghi e batteriofagi. Questo gruppo comprende additivi chimici sterilizzanti utilizzati nella maturazione dei vini e disinfettanti. E300 ?? E399 ?? antiossidanti che proteggono gli alimenti dall'ossidazione, ad esempio dall'irrancidimento dei grassi e dallo scolorimento delle verdure e dei frutti a fette. E400 ?? E499 ?? stabilizzanti, addensanti, emulsionanti, il cui scopo ?? mantenere la consistenza desiderata del prodotto e aumentare la sua viscosità. E500 ?? E599 ?? regolatori di pH e agenti antiagglomeranti. E600 ?? E699 ?? aromi che esaltano il gusto e l'aroma del prodotto. E900 ?? E999 ?? antifiamma (antischiuma), E1000 ?? E1521 ?? tutto il resto, vale a dire ?? smalti, separatori, sigillanti, additivi per la farina e il pane, texturizzatori, gas per l'imballaggio, edulcoranti. Non ci sono additivi alimentari sotto i numeri E700 ?? E899, questi codici sono riservati per le nuove sostanze, il cui aspetto non è lontano.

L'agosto 2006 è stato caratterizzato da due sensazioni allo stesso tempo. Al Congresso Internazionale di Micologia, tenutasi nella città australiana di Cairns, la dott.ssa Marta Tanivaki del Brazilian Institute of Food Technology ha riferito di essere riuscita a scoprire il segreto del caffè. Il suo gusto unico è dovuto all'attività dei funghi che cadono nei chicchi di caffè durante la loro crescita. Allo stesso tempo, quanto il fungo sarà e quanto si svilupperà dipende dalle condizioni naturali dell'area in cui viene coltivato il caffè. Questo è il motivo per cui i diversi tipi di bevanda rinvigorente differiscono molto l'uno dall'altro. Secondo gli scienziati, questa scoperta ha un grande futuro, perché se impari a coltivare funghi, puoi aggiungere un nuovo gusto non solo al caffè, ma se vai oltre, vino e formaggio.

Ma l'azienda americana di biotecnologie Intralytix si è offerta di utilizzare i virus come additivi alimentari. Questo know-how consentirà di affrontare epidemie di una malattia così pericolosa come la listeriosi, che, nonostante i migliori sforzi degli ufficiali sanitari, solo negli Stati Uniti, la vita di circa 500 persone all'anno. I biologi hanno creato un cocktail di 6 virus dannosi per i batteri Listeria monocytogenes, ma assolutamente sicuri per l'uomo. La Food and Drug Administration (FDA) statunitense ha già dato il via libera alla lavorazione di prosciutto, hot dog, salsicce, salsicce e altri prodotti a base di carne.

La saturazione del cibo con sostanze nutritive speciali, che è stata praticata nei paesi sviluppati negli ultimi decenni, ha reso possibile eliminare quasi completamente le malattie associate alla mancanza di uno o di un altro elemento. Così, cheilosi, stomatite angolare, glossite, dermatite seborroica, congiuntivite e cheratite associata a carenza di vitamina B2, riboflavina (colorante E101, dando ai prodotti un bel colore giallo) sono scomparsi; lo scorbuto causato da una carenza di vitamina C, acido ascorbico (antiossidante E300); anemia causata da una carenza di vitamina E, tocoferolo (antiossidante E306). È logico supporre che in futuro sarà sufficiente bere uno speciale cocktail vitaminico o prendere la pillola appropriata, e i problemi con l'alimentazione saranno risolti.

Tuttavia, gli scienziati non pensano nemmeno a fermarsi lì, alcuni addirittura prevedono che entro la fine del XXI secolo la nostra dieta consisterà interamente di additivi alimentari. Sembra fantastico e anche un po 'spaventoso, ma dobbiamo ricordare che tali prodotti esistono già. Così, super popolare nel XX secolo, il chewing-gum e la Coca Cola hanno ottenuto il loro gusto unico grazie agli additivi alimentari. Qui solo la società non divide l'entusiasmo simile. L'esercito degli oppositori degli additivi alimentari sta aumentando a passi da gigante. Perché?

SPECIALISTA OPINIONI
Olga Grigoryan, ricercatrice principale, dipartimento di dietetica preventiva e riabilitativa, clinica di nutrizione clinica, istituto di ricerca di nutrizione, accademia russa di scienze mediche, candidato alle scienze mediche.
?? In linea di principio, non v'è nulla di strano nel fatto che tutte le cariche chimici che sono essenziali per l'industria alimentare moderna, sono piene di reazioni allergiche, disturbi del tratto gastrointestinale. Tuttavia, è estremamente difficile dimostrare che questo o quell'additivo alimentare è diventato la causa della malattia. È possibile, ovviamente, eliminare gli alimenti sospetti dalla dieta, e poi entra e vedere come andrà a percepire il corpo, ma il verdetto finale: che tipo di sostanza ha provocato una reazione allergica, è possibile solo dopo una serie di test costosi. Sì, e in che modo aiuterà il paziente, perché la prossima volta può acquistare un prodotto sul quale semplicemente non viene indicata questa sostanza? Posso solo raccomandare di evitare i bei prodotti di colori innaturali con un gusto troppo invadente. I produttori sono ben consapevoli dei possibili rischi dell'uso di additivi alimentari e li frequentano in modo abbastanza consapevole. Il tipo appetitoso di prodotti a base di carne, che è causato dall'uso del nitrito di sodio (conservante E250), è diventato a lungo un sinonimo. L'eccesso di esso influisce negativamente sui processi metabolici, effetto deprimente sugli organi respiratori, ha un'azione oncontact. D'altra parte, è sufficiente guardare una volta alla salsiccia fatta in casa grigia per capire ?? in questo caso, il minore di due mali scelti. E al fine di non creare problemi a se stesso e di non superare la concentrazione massima ammissibile di nitrito di sodio, non mangiare salsiccia ogni giorno, soprattutto affumicato, e tutto andrà bene.

Il problema è che non tutti gli additivi alimentari utilizzati nell'industria sono ben studiati. Esempio tipico ?? edulcoranti, succedanei dello zucchero artificiale: sorbitolo (E420), aspartame (E951), saccarina (E954) e altri. Per molto tempo, i medici li hanno considerati assolutamente sicuri per la salute e sono stati prescritti sia per i diabetici che per coloro che volevano semplicemente perdere peso. Tuttavia, negli ultimi due decenni, si è scoperto che la saccarina è cancerogena. In ogni caso, gli animali da laboratorio che lo consumavano soffrivano di cancro, ma solo se mangiavano saccarina in un volume paragonabile al loro stesso peso. Non una singola persona è capace di tali cose, il che significa che rischiano molto meno. Ma una grande quantità di sorbitolo (circa 10 grammi o più) può causare insufficienza gastrointestinale e causare diarrea. Inoltre, il sorbitolo può aggravare la sindrome dell'intestino irritabile e l'assorbimento del fruttosio.

La storia degli additivi alimentari del 21 ° secolo è stata anche segnata dallo scandalo. Nel luglio 2000, i rappresentanti della società americana per la tutela dei consumatori, con il supporto del procuratore del Connecticut, Richard Blumenthal, appello alla gestione da parte della Food and Drug Administration (FDA) con l'obbligo di sospendere la vendita di prodotti alimentari arricchiti con queste o di altre sostanze. Questo, in particolare, era un succo d'arancia con il calcio, antiossidanti biscotti, margarina, riduce il livello di colesterolo "cattivo", dolci con fibra alimentare, così come le bevande, cereali per la colazione e chip con additivi a base di materie prime vegetali. Argomentando la sua affermazione, Richard Blumenthal ha affermato, basandosi su alcune prove, che "alcuni integratori possono interferire con gli effetti delle droghe. Ovviamente, ci sono altri effetti collaterali che non sono stati ancora scoperti. " Mentre l'acqua sembrava. Tre mesi più tardi, un gruppo di ricercatori francesi che hanno studiato le proprietà della fibra alimentare, ha dichiarato che essi non solo non proteggono contro il cancro intestinale, ma può provocare. Per tre anni, hanno osservato 552 volontari con cambiamenti precancerosi nell'intestino. La metà dei soggetti è stata alimentata, come al solito, nella seconda metà del cibo ha introdotto un additivo basato sul guscio di isfagula. E allora? Nel primo gruppo, solo il 20% si è ammalato, nel secondo ?? 29%. Nell'agosto 2002, le fiamme hanno versato ministro belga Magda Elvoert, appello alla leadership della Salute dell'UE di vietare nell'UE gomma da masticare e compresse con fluoro, che, naturalmente, la protezione contro la carie, ma d'altra parte, provocano l'osteoporosi.

Nel gennaio 2003, le tinture alimentari sono state al centro dell'attenzione pubblica, o meglio, una di queste? cantaxantina. Le persone non lo usano per il cibo, ma il salmone, la trota e anche i polli vengono aggiunti al cibo in modo che la loro carne diventi di un bel colore. La Commissione speciale dell'UE ha stabilito che "esiste un legame inconfutabile tra l'aumento del consumo di cantaxantina da parte degli animali e problemi con la vista negli esseri umani".

Nell'aprile 2005, un gruppo di ricerca internazionale guidato da Malcolm Grives ha dichiarato che gli additivi alimentari (coloranti, condimenti e conservanti) rappresentano lo 0,6-0,8% dei casi di orticaria cronica.

Lista nera
Additivi alimentari vietati per l'uso nell'industria alimentare della Federazione Russa
E121 ?? Citrus Red 2
E123 ?? Amaranto rosso
E216 ?? Etere propilico dell'acido paraidrossibenzoico
E217 ?? Sale di sodio propil etere di acido paraidrossibenzoico
E240 ?? formaldeide

Solo pochi anni fa, gli additivi proibiti che portano una chiara minaccia per la vita sono stati utilizzati molto attivamente. Le tinture E121 ed E123 erano contenute in acqua dolce frizzante, caramelle, gelato colorato e conservante E240 ?? in vari alimenti in scatola (composte, marmellate, succhi, funghi, ecc.), così come in quasi tutte le barrette di cioccolato importate ampiamente pubblicizzate. Nel 2005, i conservanti E216 e E217 sono stati vietati, che erano ampiamente utilizzati nella produzione di dolci, cioccolato ripieno, prodotti a base di carne, torte, zuppe e brodi. Gli studi hanno dimostrato che tutti questi additivi possono contribuire alla formazione di tumori maligni.

Additivi alimentari vietati per l'uso nell'industria alimentare europea, ma validi nella Federazione russa
E425 ?? Konzhak (farina Konzhakovaya):
(I) gomma Konzhakov,
(Ii) Konzhakovy glucomannano
E425 sono utilizzati per accelerare il processo di combinazione di sostanze scarsamente miscibili. Sono inclusi in molti prodotti, in particolare del tipo Light, ad esempio il cioccolato, in cui il grasso vegetale viene sostituito dall'acqua. Per fare questo senza tali additivi è semplicemente impossibile.
E425 non causa gravi malattie, ma la farina di konjac non viene utilizzata nei paesi dell'UE. Fu ritirato dalla produzione dopo che furono registrati diversi casi di soffocamento di bambini piccoli, nelle vie aeree di cui la marmellata gommosa, scarsamente dissolta dalla saliva, penetrò nel tratto respiratorio, la cui alta densità fu raggiunta per mezzo di questo additivo.

È necessario tener conto del fatto che, a causa della sua psicologia, una persona spesso non può rifiutare ciò che è dannoso, ma gustoso. Indicativo a questo proposito è la storia del potenziatore del gusto con il glutammato monosodico (E621). Nel 1907, un impiegato dell'Università Imperiale di Tokyo (Giappone) Kikunae Ikeda ricevette per la prima volta una polvere bianca cristallina, che aumentò il sapore aumentando la sensibilità delle papille della lingua. Nel 1909, brevettò la sua invenzione e il glutammato monosodico iniziò una marcia vittoriosa in tutto il mondo. Attualmente, gli abitanti della Terra lo consumano annualmente in quantità di oltre 200 mila tonnellate, senza pensare alle conseguenze. Nel frattempo, nella letteratura medica speciale c'è una crescente evidenza che il glutammato monosodico influisce negativamente sul cervello, peggiora la condizione dei pazienti con asma bronchiale, porta alla distruzione della retina e del glaucoma. È sul glutammato monosodico che alcuni ricercatori accusano la diffusione della "sindrome del ristorante cinese". Per diversi decenni ormai è stata registrata una misteriosa malattia in varie parti del mondo, la cui natura non è ancora chiara. Per le persone assolutamente sane, per nessun motivo la temperatura aumenta, il viso diventa rosso, compaiono dolori al petto. L'unica cosa che unisce le vittime, ?? tutti, poco prima della malattia, hanno visitato i ristoranti cinesi, i cui cuochi sono inclini ad abusare della sostanza "gustosa". Nel frattempo, secondo l'OMS, assumere più di 3 grammi di glutammato monosodico al giorno "è molto pericoloso per la salute".

Tuttavia, dobbiamo affrontarlo. Fino ad oggi, senza additivi alimentari (conservanti e così via. D.), non fare l'umanità, dal momento che è loro, piuttosto che l'agricoltura, sono in grado di fornire il 10% della crescita annua del cibo, senza il quale la popolazione della Terra sarà solo sul punto di morire di fame. Un altro problema è che dovrebbero essere il più sicuri possibile per la salute. I medici sanitari, ovviamente, si prendono cura di questo, ma tutti gli altri non dovrebbero perdere la vigilanza leggendo attentamente ciò che è scritto sul pacchetto.

http://www.vokrugsveta.ru/vs/article/3015/

Supplemento dietetico calorico. Composizione chimica e valore nutrizionale.

Valore nutrizionale e composizione chimica "Integratore alimentare".

Valore energetico Integratore alimentare fa 390 kcal.

Fonte primaria: creata dall'utente. Maggiori dettagli

** Questa tabella mostra i tassi medi di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le regole tenendo conto del tuo sesso, età e altri fattori, usa l'applicazione "La mia dieta sana".

http://health-diet.ru/table_calorie_users/523978/

Integratori alimentari

Gli integratori alimentari sono un gruppo di sostanze naturali e sintetiche che migliorano le proprietà del cibo. Sono progettati per rendere il cibo migliore da gustare, dargli la consistenza desiderata, prolungare la durata di conservazione. Praticamente nessun prodotto può fare a meno di questi supplementi, sono persino nella dieta per i bambini allergici. Noi stessi li aggiungiamo al nostro cibo, perché pepe e sale sono anche additivi alimentari.
Nell'industria alimentare moderna ci sono più di un migliaio di queste sostanze. Sono suddivisi in diversi gruppi, a seconda della funzione che svolgono: coloranti, esaltatori di sapidità, emulsionanti, conservanti e altri. Ad ogni sostanza è assegnato un numero di sequenza - questo è il suo codice. La lettera E davanti al codice indica che l'additivo è ammesso sul territorio dell'Unione europea. Se il prodotto contiene un supplemento E, ciò significa che è stato verificato dal comitato JECFA e viene calcolata la sua norma umana consentita.
La prima cifra del codice indica la funzione dell'additivo. Sistema di numerazione:
- 1 - colorante (Е100-Е199);
- 2 - conservante (E200-E299);
- 3 - stabilizzante e antiossidante (E300-E399);
- 4 - addensante ed emulsionante (E400-E499);
- 5 - regolatore di acidità (E500-E599);
- 6 - gusto e sapore dell'amplificatore (Е600-Е699);
- 7 - antibiotico (Е700-Е799);
- 8.9, Е1000-Е1999 - sostanze aggiuntive.
Non tutti sono pericolosi e alcuni sono persino utili, la maggior parte sono neutrali. Il consumatore medio è abbastanza difficile da capire nella lista degli additivi. Tuttavia, il più popolare di loro può essere studiato in qualsiasi momento per sapere esattamente cosa mangiamo noi e i nostri figli. Il consumo consapevole salverà la salute e allevia paure inutili.

Benzoato di sodio (E211)

Il benzoato di sodio è spesso nascosto nella composizione dei prodotti con il codice "nome" E211. Ha una vasta gamma di applicazioni - dall'industria alimentare alla produzione di cosmetici e conchiglie pirotecniche. La principale proprietà di questo integratore è la soppressione della microflora: batteri, lieviti e funghi. Come sostanza antibiotica alimentare.

Poly-1-detsen idrogenato (E907)

L'aspetto attraente delle merci è di grande importanza per i produttori che cercano di attirare l'attenzione degli acquirenti e vendere i loro prodotti. Rivestimenti per alimenti vetri e sigillanti sono progettati per dare lucentezza e lucentezza agli alimenti, preservare il loro gusto e prolungare il tempo.

Glicina e il suo sale di sodio (Е640)

La glicina è un amminoacido che svolge importanti funzioni biologiche negli organismi viventi, partecipa alla biosintesi delle proteine, è responsabile del normale funzionamento del sistema nervoso e regola i processi metabolici. L'acido amminoacetico, derivato artificialmente, è usato in prodotti farmaceutici, medicinali e alimentari.

Tiosolfato di sodio (E539)

Il tiosolfato di sodio è un composto sintetico, noto in chimica come solfato di sodio e nell'industria alimentare, come additivo E539, autorizzato per l'uso nella produzione alimentare. Il tiosolfato di sodio agisce come un regolatore acido (antiossidante), un agente antiagglomerante o.

Nisin (E234)

E234 è un additivo alimentare approvato dall'Unione Europea (UE) e utilizzato come conservante antifungino negli alimenti. Nisin è stato utilizzato per la prima volta nel 1988 come conservante naturale. E234 è un antibiotico polipeptidico costituito da 34 catene di amminoacidi. Questo prodotto chimico è

Barbabietola rossa, betanina (E162)

I coloranti alimentari sono usati come additivi alimentari, al fine di fornire prodotti dall'aspetto presentabile e appetitoso, per soddisfare le aspettative cromatiche dei consumatori. Compensano la perdita di colore dovuta all'elaborazione e possono riprodurre una migliore qualità. Non molti colori sono di origine vegetale.

Ferro Gluconato (E579)

L'integratore alimentare E579 o gluconato di ferro per molti anni è stato oggetto di dibattito medico. Alcuni hanno sostenuto che senza questa sostanza si può sviluppare anemia, poiché è il ferro che è direttamente coinvolto nella sintesi dell'emoglobina. I loro avversari hanno sottolineato che un eccesso di ferro nel corpo ha un effetto molto negativo.

Esteri di saccarosio e acidi grassi (E473)

Questo è un composto che svolge un ruolo stabilizzante unico nell'industria moderna. A causa della presenza di questo elemento, è stato possibile preservare la consistenza di un numero di prodotti. In molti prodotti, la composizione aumenta la viscosità. Per quanto riguarda l'effetto sul corpo, è una struttura completamente sicura.

Citrato di potassio (E332)

Appartengono al gruppo di additivi alimentari. È un forte elemento antiossidante, composto antiossidante, un potente regolatore dello stato acido dell'ambiente. È considerato un elemento non pericoloso che è permesso praticamente in ogni stato del pianeta. Dopo tutto, aggiungerlo al cibo non mostra effetti collaterali e allergici.

Giallo 2G (E107)

Gli additivi alimentari sono progettati per facilitare il compito dei produttori di prodotti alimentari e non. Con l'aiuto di coloranti, stabilizzanti ed emulsionanti, le merci acquistano la forma desiderata, l'aspetto attraente, non rovinano a lungo. Alcuni di loro non danneggiano il corpo e sono consentiti per l'uso in molti paesi, altri lo sono molto.

Isomalt (E953)

Coloro che decidono di perdere peso o semplicemente condurre uno stile di vita sano non devono rinunciare a torte e cioccolatini. E tutto grazie alla scienza che ha inventato i sostituti dello zucchero. Questa scoperta è particolarmente utile per le persone con diabete, perché gli analoghi dello zucchero artificiale non solo proteggono la figura, ma non aumentano il livello glicemico.

Ossido di magnesio (E530)

L'ossido di magnesio è una sostanza utilizzata negli sport, nella medicina e nell'industria alimentare. Gli atleti e gli alpinisti si toccano le mani per evitare scivolamenti. I medici e i cosmetologi apprezzano l'ossido di magnesio per l'azione antinfiammatoria e anti-battericida. È anche presente in alcuni dei nostri prodotti come cibo.

Zafferano (E164)

Lo zafferano è una sostanza naturale che viene utilizzata attivamente nell'industria alimentare come colorante. Indice degli additivi alimentari - E164. Il concentrato si ottiene essiccando e trasformando la pianta coltivata allo zafferano. Il secondo nome: croco giallo. Oggi questo additivo alimentare ha il più alto.

Beta-Apocarotene Aldeide (E160e)

Apocarotinal, colorante alimentare E160e, carotene aldeide - il nome di una singola sostanza che è nella sua forma naturale negli alimenti di origine vegetale. In una quantità piuttosto grande, si trova in verdure, spinaci, alcuni tipi di agrumi e fegato animale. Il suo nome ricorda molto importante.

Acido meta-tartarico (E353)

Uno degli additivi alimentari sintetici con proprietà antiossidanti è l'acido meta-tartarico, etichettato con E353. Anche l'origine artificiale non le ha impedito di conquistare il suo posto in vari ambiti della nostra vita, e ora è ampiamente usata come antiossidante, conservante e antiossidante.

Delta-Tocopherol sintetico (E309)

Le vitamine svolgono uno dei ruoli principali nella normalizzazione del corpo umano. La loro carenza, oltre all'eccesso di offerta, comporta gravi conseguenze spiacevoli per la salute, ma è impossibile vivere senza di loro. Ma questo vale per le vitamine naturali, ma per quanto riguarda la sintesi artificiale? Uno di

Acido fumarico (E297)

Il conservante alimentare contrassegnato E297 o l'acido fumarico, che possiede le proprietà di un acidulante, può facilmente sostituire l'acido citrico e dell'uva nell'industria alimentare. Nonostante la sua origine sintetica, questa sostanza non causa conseguenze negative per il corpo umano, è assolutamente sicura e.

Acido formico (E236)

Molti hanno sentito parlare del cosiddetto acido formico, ma pochi sanno che sulla base si trova un additivo sintetico, che nel classificatore europeo degli additivi alimentari è contrassegnato dal simbolo E236. L'acido formico è un conservante eccellente che, nonostante la produzione per via chimica, è utile per.

Sandalo (E166)

Il legno di sandalo si trova nelle foreste tropicali meridionali. Cresce in India, Sud-est asiatico e Ceylon. Il suo legno unico è molto prezioso in questi paesi, perché è stato a lungo utilizzato per ringiovanire, migliorare l'immunità, sbarazzarsi di batteri patogeni. Oltre a questo, si è dimostrato bene.

Luteina (E161b)

La luteina colorante alimentare naturale si riferisce alle xantofille - carotenoidi contenenti un gruppo ossidrile. La luteina è presente nelle foglie, nei fiori e nei frutti delle piante ed è uno dei componenti principali del pigmento colorante giallo. Le xantofille sono sintetizzate da piante più alte, alghe e altre.

Ortofosfato di calcio 2-sostituito (E341ii)

L'additivo alimentare E341 (ii) appartiene al gruppo chiamato fosfati di calcio. Questa sostanza è inorganica e si presenta in natura abbastanza spesso. Per la produzione di additivi si suppone l'interazione di alcune sostanze. Nel caso di E341 (ii), è l'acido ortofosfato, l'idrossido di calcio e i minerali. Ortofosfato.

Formiato di calcio (E238)

Il formiato di calcio è un conservante responsabile della sterilizzazione e conservazione del cibo per lungo tempo, prevenendo la comparsa di funghi e vari batteri. Inoltre, questo integratore alimentare è usato come sostituto del sale negli alimenti dietetici. Esternamente, il formiato di calcio è una polvere cristallina bianca. Questa sostanza è inclusa in

Formiato di sodio (E237)

Il formiato di sodio (E237) è un conservante responsabile di garantire che i prodotti e i preparati alimentari non si deteriorino e mantengano qualità importanti il ​​più a lungo possibile. L'integratore alimentare previene la comparsa di funghi e vari batteri. Ha alcuni effetti antimicrobici, ma solo quando è immerso in un ambiente acido. Formate.

Eptil etere di paraidrossibenzoico (E209)

L'integratore alimentare E209, che ha anche il nome di acido para-idrossibenzoico, è un conservante che assomiglia a polvere cristallina bianca. L'odore dell'additivo è piuttosto sottile, e spesso completamente assente, il gusto è caldo. Vale la pena notare che l'uso di E209 nella maggior parte dei paesi è proibito da allora.

conservanti

Quando la maggior parte di noi parla della "E" dannosa nella composizione dei prodotti alimentari, i conservanti vengono solitamente ricordati per primi. Ci puoi scommettere! Quali storie dell'orrore non parlano solo di queste sostanze. Nel frattempo, non tutti capiscono cosa siano realmente questi additivi e se siano pericolosi quanto sono considerati. Cos'è?

Colorante alimentare

Tutti i bambini amano i colori luminosi e insoliti delle caramelle. È vero, dopo alcuni di loro il linguaggio del bambino è dipinto in tutti i colori dell'arcobaleno. Che cos'è: la norma o il segno della caramella "chimica"? Se non conosci la risposta a questa domanda, è tempo di capire quanto siano sicuri i coloranti utilizzati nell'industria alimentare moderna e quali.

Aromi alimentari: esaltatori di sapori e sapori

Alcuni degli additivi utilizzati nell'industria alimentare sono progettati per influenzare le nostre papille gustative. Molti di loro cambiano non solo il gusto del prodotto, ma anche il suo odore. Quanto sono sicuri tali additivi per i nostri organismi e come riconoscere la presenza di esaltatori di sapidità e sapori nel cibo? Di cosa hai bisogno di sapere.

emulsionanti

Nel contesto degli additivi alimentari, sono citate varie sostanze: coloranti, conservanti, addensanti, aromi, emulsionanti. E se il ruolo dei primi quattro non è difficile da indovinare, il valore dell'ultima componente menzionata potrebbe sollevare domande. Perché sono necessari emulsionanti e in che modo influiscono sulla salute? Cos'è?

Stabilizzanti e addensanti alimentari

I tempi in cui il cibo non conteneva alcuna "chimica" sembra essere per sempre nel passato. Oggi, quasi tutti i prodotti alimentari acquistati nei supermercati contengono conservanti, coloranti, addensanti e altri componenti. Ma allo stesso tempo, le persone prestano sempre più attenzione alla composizione chimica di ciò che mangiano e desiderano come.

Antischiuma alimentare (antincendio)

L'elenco di "eshek" utilizzato nell'industria alimentare è così ampio che ricordare le caratteristiche di ognuno di loro sembra irreale. Puoi facilitare l'attività se sai che la numerazione degli additivi elettronici non è stata scelta per caso. Ad esempio, le sostanze da Е900 a Е999 sono anti-fiammanti. Ora resta solo da ricordare.

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Composizione chimica degli additivi alimentari e loro effetto sul corpo umano

ISTITUZIONE EDUCATIVA BUDGETARIA COMUNALE "GINNASIUM numero 1"

RUZAEVSKY DISTRETTO COMUNALE

SESSIONE DEL CORSO ELETTIVO

Composizione chimica degli additivi alimentari e loro effetto sul corpo umano

Scopo della lezione: uno studio del contenuto nel cibo di vari additivi alimentari (antiossidanti, conservanti, addensanti, dolcificanti, ecc.), la loro composizione, nonché lo studio dei dati sull'accettabilità del loro uso. (slide sulla presentazione)

Piano della lezione

1. Momento organizzativo

2. Parte teorica

2.1. Discorso introduttivo dell'insegnante

2.2. Marcatura delle merci.

2.3. La composizione del prodotto.

2.4. Supplementi nutrizionali

2.5. I nomi e gli indici della CEE per alcuni additivi alimentari.

2.6. L'effetto degli additivi alimentari sul corpo umano.

2.8. Dolcezza relativa dei carboidrati e dei loro sostituti

3. Parte sperimentale.

3.1. Il contenuto negli additivi alimentari con indici E.

3.2. Il contenuto nei prodotti di zuccheri naturali e dolcificanti.

6. Compiti.

1. Momento organizzativo

2. Parte teorica

Viviamo in un'epoca in cui ci sono sempre meno prodotti che contengono solo sostanze naturali. E il numero di prodotti contenenti dolcificanti - invece di zucchero, aromi - invece di additivi naturali, conservanti, emulsionanti, agenti disgreganti, aromi, è in aumento.

A questo proposito, sono emerse molte teorie che il cibo diventa pericoloso da questo intervento chimico.

La maggior parte dei prodotti sul mercato sono imballati. L'imballaggio e il confezionamento, oltre al suo scopo principale - preservare la quantità e la qualità dei prodotti finiti, svolgono altre, altrettanto importanti, funzioni: creano la possibilità di identificazione (vale a dire, identificazione) di una spedizione di merci per quanto riguarda il contenuto, la qualità, il produttore, ecc., aumentare l'attrattiva del prodotto e migliorare la sua percezione estetica, portare informazioni sulle proprietà del consumatore del prodotto, su come usarlo e curarlo, ecc. Queste informazioni sono comunicate al consumatore attraverso l'etichettatura. La marcatura è l'applicazione di un'etichetta, etichetta, prodotto e confezione - testo, disegni convenzionali, segni numerici, alfanumerici o simbolici che indicano il nome del produttore, la sua posizione e subordinazione, la marca, la composizione, la varietà, ecc.

Ci sono marcatura di trasporto e consumatore. Si tratta dell'etichettatura del consumatore che viene utilizzata per indicare norme, informazioni sulla composizione delle merci, massa e volume, contenuto calorico dei prodotti alimentari, loro contenuto di sostanze nocive, controindicazioni per l'uso in alcuni tipi di malattie, durata dei prodotti, posizione del produttore, informazioni sulla certificazione delle merci e et al.

La confezione contiene l'intestazione "Composizione" e fornisce un elenco di ingredienti in ordine decrescente della loro frazione di massa nella formulazione del prodotto (ad eccezione del prodotto monocomponente), compresi i supplementi nutrizionali.

Un additivo alimentare è una sostanza chimica o naturale che non viene utilizzata nella sua forma pura come prodotto alimentare o ingrediente alimentare tipico che viene intenzionalmente introdotto in un prodotto alimentare durante la sua lavorazione, lavorazione, produzione, stoccaggio o trasporto (indipendentemente dal suo valore nutrizionale) come componente aggiuntivo che fornisce effetto diretto o indiretto sulle caratteristiche del prodotto alimentare.

Quando si specificano gli additivi alimentari, vengono utilizzati il ​​nome del gruppo (conservante, dolcificante, ecc.) E un nome o indice individuale in base al Sistema digitale internazionale (INS) o al Sistema digitale europeo (CEE). Si propone agli studenti di esplorare sulla diapositiva la presentazione dei nomi e degli indici di alcuni additivi alimentari.

Tabella 1. Nomi e indici EES di alcuni additivi alimentari.

http://pandia.ru/text/78/352/50237.php

Chimica: integratori alimentari

INFORMAZIONI GENERALI SUI SUPPLEMENTI ALIMENTARI

Gli integratori alimentari sono naturali, identici alle sostanze naturali o artificiali, non utilizzati di per sé come cibo o come componenti regolari del cibo. Vengono deliberatamente aggiunti ai sistemi alimentari per ragioni tecnologiche nelle varie fasi di produzione, stoccaggio, trasporto dei prodotti finiti al fine di migliorare o facilitare il processo di produzione o le sue singole operazioni, aumentare la resistenza del prodotto a vari tipi di danni, preservare la struttura e l'aspetto del prodotto o modificare intenzionalmente le proprietà organolettiche.

DEFINIZIONI E CLASSIFICAZIONE

Gli obiettivi principali dell'introduzione degli additivi alimentari includono:

1. migliorare la tecnologia di preparazione e lavorazione delle materie prime alimentari, produzione, confezionamento, trasporto e stoccaggio di alimenti. Gli additivi utilizzati in questo processo non devono mascherare le conseguenze dell'uso di materie prime scadenti o di cattiva qualità o di eseguire operazioni tecnologiche in condizioni non igieniche;

2. conservazione delle qualità naturali del prodotto alimentare;

3. migliorare le proprietà organolettiche o la struttura dei prodotti alimentari e aumentarne la stabilità durante lo stoccaggio.

L'uso di additivi alimentari è consentito solo se non minacciano la salute umana anche se il consumo a lungo termine è nella composizione del prodotto e se gli obiettivi tecnologici non possono essere risolti altrimenti. Di solito gli integratori alimentari sono divisi in diversi gruppi:

-- sostanze che migliorano l'aspetto del cibo (coloranti, stabilizzanti del colore, candeggina);

-- sostanze che regolano il gusto del prodotto (aromi, aromi, edulcoranti, acidi e regolatori di acidità);

-- sostanze che regolano la consistenza e formano la trama (addensanti, gelificanti, stabilizzanti, emulsionanti, ecc.);

-- sostanze che aumentano la sicurezza del cibo e aumentano la durata di conservazione (conservanti, antiossidanti, ecc.). Gli additivi alimentari non includono composti che aumentano il valore nutrizionale dei prodotti alimentari e sono classificati come un gruppo di sostanze biologicamente attive, come vitamine, microelementi, amminoacidi, ecc.

Questa classificazione degli additivi alimentari si basa sulle loro funzioni tecnologiche. La legge federale sulla qualità e sicurezza dei prodotti alimentari propone la seguente definizione: "gli additivi alimentari sono sostanze naturali o artificiali e i loro composti, introdotti specificamente nei prodotti alimentari nel processo di fabbricazione per conferire determinate proprietà ai prodotti alimentari e (o) preservare la qualità dei prodotti alimentari".

Di conseguenza, gli additivi alimentari sono sostanze (composti) che contribuiscono consapevolmente ai prodotti alimentari per svolgere determinate funzioni. Tali sostanze, chiamate anche additivi alimentari diretti, non sono estranee, come ad esempio vari contaminanti che "casualmente" cadono nella scrittura in varie fasi della sua fabbricazione.

C'è una differenza tra additivi alimentari e materiali ausiliari utilizzati durante il flusso del processo. Materiali ausiliari: qualsiasi sostanza o materiale che, non essendo ingredienti alimentari, è deliberatamente utilizzato nella lavorazione di materie prime e nella produzione di prodotti con l'obiettivo di migliorare la tecnologia; I materiali ausiliari nei prodotti alimentari finiti dovrebbero essere completamente assenti ma possono anche essere determinati come residui non rimovibili.

Gli integratori alimentari sono stati usati dall'uomo per secoli (sale, pepe, chiodi di garofano, noce moscata, cannella, miele), ma il loro uso diffuso è iniziato nel tardo XIX secolo. ed è stato associato con la crescita della popolazione e la sua concentrazione nelle città, che ha richiesto un aumento della produzione alimentare, il miglioramento delle tecnologie tradizionali per la loro produzione utilizzando i risultati della chimica e della biotecnologia.

Oggi ci sono diverse ragioni per l'uso diffuso degli additivi alimentari da parte dei produttori di alimenti. Questi includono:

-- i moderni metodi di scambio in termini di trasporto di prodotti alimentari (compresi i prodotti deperibili e ad indurimento rapido) su lunghe distanze, che hanno determinato la necessità di utilizzare additivi che aumentano il tempo necessario per mantenere la loro qualità;

-- rapida evoluzione delle opinioni individuali del consumatore moderno sui prodotti alimentari, compresi il loro gusto e aspetto attraente, basso costo, facilità d'uso; la soddisfazione di tali esigenze è associata all'uso, ad esempio, di aromi, coloranti e altri additivi alimentari;

- la creazione di nuovi tipi di alimenti che soddisfino le moderne esigenze della scienza della nutrizione, che è associato all'uso di additivi alimentari che regolano la consistenza del cibo;

- miglioramento della tecnologia per la produzione di alimenti tradizionali, creazione di nuovi prodotti alimentari, compresi prodotti funzionali.

Il numero di additivi alimentari utilizzati nella produzione alimentare in diversi paesi raggiunge oggi 500 articoli (senza contare additivi combinati, singole fragranze, aromi), circa 300 sono classificati nella Comunità europea.All'armonizzazione del loro utilizzo da parte di produttori di diversi paesi, il Consiglio europeo ha sviluppato un sistema digitale razionale codificazione degli additivi alimentari con la lettera "E". È incluso nel codice alimentare FAO / OMS (la FAO è l'Organizzazione mondiale per l'alimentazione e l'agricoltura delle Nazioni Unite, l'OMS è l'Organizzazione mondiale della sanità) come sistema internazionale di codificazione digitale per gli additivi alimentari. Ad ogni additivo alimentare viene assegnato un numero digitale a tre o quattro cifre (in Europa con la lettera E precedente). Vengono utilizzati in combinazione con i nomi delle classi funzionali che riflettono il raggruppamento di additivi alimentari mediante funzioni tecnologiche (sottoclassi).

Gli esperti identificano l'indice E sia con la sigla Europa che con le abbreviazioni UE / UE, che in russo iniziano anche con la lettera E, così come con le parole ebsbar / edible, che significa "commestibile" in russo (secondo tedesco e inglese). ". L'indice E in combinazione con un numero di tre o quattro cifre è sinonimo e parte del nome complesso di una specifica sostanza chimica che è un additivo alimentare. L'assegnazione di una sostanza specifica allo stato di un additivo alimentare e un numero di identificazione con un indice "E" ha un'interpretazione chiara, il che implica che:

a) questa particolare sostanza è stata testata per sicurezza;

b) la sostanza può essere applicata nell'ambito delle sue esigenze di sicurezza e tecnologiche stabilite, a condizione che l'uso di questa sostanza non induca in errore il consumatore per quanto riguarda il tipo e la composizione del prodotto alimentare in cui è introdotto;

c) sono stabiliti criteri di purezza per questa sostanza, necessari per raggiungere un certo livello di qualità del cibo.

Pertanto, gli additivi alimentari approvati con indice E e numero di identificazione hanno una certa qualità. La qualità degli additivi alimentari è un insieme di caratteristiche che determinano le proprietà tecnologiche e la sicurezza degli additivi alimentari.

La presenza dell'additivo alimentare nel prodotto deve essere indicata sull'etichetta, mentre può essere indicata come singola sostanza o come rappresentante di una specifica classe funzionale in combinazione con il codice E. Ad esempio: benzoato di sodio o conservante E211.

Secondo il sistema proposto di codificazione digitale degli additivi alimentari, la loro classificazione, conformemente allo scopo, è la seguente (gruppi principali):

- E200 e oltre - conservanti;

- EZOO e ulteriori - antiossidanti (antiossidanti);

- Е400 e oltre - stabilizzatori di consistenza;

- E450 e successivi, E1000 - emulsionanti;

- EZOO e oltre - regolatori di acidità, agenti lievitanti;

- Е600 e oltre - amplificatori di gusto e aroma;

- E700-E800 - indici di ricambio per altre informazioni possibili;

- Е900 e oltre - agenti per vetrificanti, ammendanti di pane.

Molti additivi alimentari hanno funzioni tecnologiche complesse che si manifestano a seconda delle caratteristiche del sistema alimentare. Ad esempio, l'aggiunta di E339 (sodio fosfato) può mostrare le proprietà di un regolatore di pH, un emulsionante, uno stabilizzante, un agente complessante e un agente di ritenzione idrica.

L'uso della PD solleva la questione della loro sicurezza. Allo stesso tempo, MPC (mg / kg) - la concentrazione massima ammissibile di sostanze estranee (inclusi gli additivi) negli alimenti, DSD (mg / kg di peso corporeo) - la dose giornaliera ammissibile e il pannello truciolare (mg / die) - il quotidiano ammissibile consumo - il valore calcolato come prodotto della DSD sul peso corporeo medio - 60 kg.

La maggior parte degli additivi alimentari non ha, di norma, valore alimentare, t C. Non è un materiale plastico per il corpo umano, sebbene alcuni additivi alimentari siano sostanze biologicamente attive. L'uso di additivi alimentari, come qualsiasi ingrediente alimentare estraneo (solitamente immangiabile), richiede una regolamentazione severa e un controllo speciale.

L'esperienza internazionale nell'organizzazione e nella conduzione di studi sistemici tossicologici e igienici sugli additivi alimentari è sintetizzata in un documento speciale dell'OMS (1987/1991) "Principi per la valutazione della sicurezza degli additivi alimentari e dei contaminanti nei prodotti alimentari". Secondo la Legge della Federazione Russa (RF) "Sul benessere igienico-epidemiologico della popolazione", la prevenzione statale e l'attuale controllo sanitario è effettuato dagli organismi del servizio sanitario-epidemiologico. La sicurezza dell'uso di additivi alimentari nella produzione alimentare è regolata dai documenti del Ministero della Salute della Federazione Russa.

Consumo giornaliero consentito (CPD) è stato un problema centrale nel garantire la sicurezza degli additivi alimentari negli ultimi 30 anni.

Va notato che negli ultimi tempi è apparso un gran numero di additivi alimentari complessi. Con additivi alimentari complessi comprendiamo miscele industriali di additivi alimentari con gli stessi o diversi scopi tecnologici, che possono includere, oltre agli additivi alimentari, integratori alimentari e alcuni tipi di materie prime alimentari: farina, zucchero, amido, proteine, spezie, ecc. e) Tali miscele non sono additivi alimentari, ma sono additivi tecnologici di azioni complesse. Sono particolarmente diffusi nella tecnologia della cottura al forno, nella produzione di prodotti dolciari di farina, nell'industria della carne. A volte questo gruppo include materiali ausiliari di natura tecnologica.

Negli ultimi decenni, enormi cambiamenti si sono verificati nel mondo della tecnologia e nella gamma di prodotti alimentari. Non solo hanno interessato tecnologie tradizionali collaudate nel tempo e prodotti familiari, ma hanno anche portato all'emergere di nuovi gruppi alimentari con nuove composizioni e proprietà, per semplificare la tecnologia e abbreviare il ciclo produttivo, espresso in soluzioni tecnologiche e strumentali fondamentalmente nuove.

L'uso di un grande gruppo di additivi alimentari, che ha ricevuto il concetto convenzionale di "additivi tecnologici", ha fornito risposte a molte delle questioni attuali. Sono ampiamente utilizzati per risolvere una serie di problemi tecnologici:

-- accelerazione dei processi tecnologici (preparati enzimatici, catalizzatori chimici dei singoli processi tecnologici, ecc.);

-- regolare e migliorare la consistenza dei sistemi alimentari e dei prodotti finiti (emulsionanti, gelificanti, stabilizzanti, ecc.)

-- prevenire l'aggregazione e la levigatura del prodotto;

-- migliorare la qualità delle materie prime e dei prodotti finiti (candeggina, fissatori di mioglobina, ecc.);

-- migliorare l'aspetto dei prodotti (agenti lucidanti);

-- miglioramento dell'estrazione (nuovi tipi di sostanze estrattive);

-- risolvere problemi tecnologici indipendenti nella produzione di singoli alimenti.

La selezione di un gruppo indipendente di additivi tecnologici dal numero totale di additivi alimentari è sufficientemente condizionata, poiché in alcuni casi il processo tecnologico è impossibile senza di essi. Esempi di questi sono agenti estrattivi e catalizzatori di idrogenazione del grasso, che sono essenzialmente materiali ausiliari. Non migliorano il processo tecnologico, ma lo implementano, lo rendono possibile. Alcuni additivi tecnologici sono considerati in altre sottoclassi di additivi alimentari, molti dei quali influenzano il corso del processo tecnologico, l'efficienza dell'uso di materie prime e la qualità dei prodotti finiti. Va ricordato che la classificazione degli additivi alimentari prevede la definizione delle funzioni e la maggior parte degli additivi tecnologici le possiede. Lo studio di supplementi nutrizionali complessi, nonché di materiali ausiliari, è il compito di corsi e discipline speciali che affrontano questioni tecnologiche specifiche. In questo capitolo del libro di testo, ci concentreremo solo sugli approcci generali alla selezione degli additivi tecnologici.

SULLA SICUREZZA DEGLI ADDITIVI ALIMENTARI

I supplementi nutrizionali, il cui campo di applicazione è in continua espansione, svolgono varie funzioni nella tecnologia alimentare e alimentare. L'uso di additivi è possibile solo dopo averne verificato la sicurezza. L'introduzione di additivi alimentari non dovrebbe aumentare il grado di rischio, l'eventuale effetto negativo del prodotto sulla salute del consumatore, nonché ridurne il valore nutrizionale (ad eccezione di alcuni prodotti a fini speciali e dietetici).

Determinando la corretta relazione tra la dose e la risposta di una persona ad essa, l'uso di un elevato fattore di sicurezza garantisce che l'uso di un integratore alimentare, nel rispetto del livello di consumo, non costituisca una minaccia per la salute umana.

La condizione più importante per garantire la sicurezza alimentare è la conformità con l'assunzione giornaliera ammissibile di additivi alimentari (DSP). Il numero di additivi alimentari combinati, alimenti che contengono alimenti, additivi biologicamente attivi (BAA) e altri componenti sta crescendo. A poco a poco, i creatori di additivi alimentari stanno diventando sviluppatori di tecnologia per la loro implementazione.

Nella Federazione Russa, è possibile utilizzare solo quegli additivi alimentari che sono autorizzati dalla Sanità Statale e dalla Vigilanza Epidemiologica della Russia entro i limiti indicati nei Regolamenti Sanitari (SanPiN).

Gli additivi alimentari dovrebbero essere introdotti nei prodotti alimentari nella quantità minima necessaria per ottenere l'effetto tecnologico, ma non oltre i limiti stabiliti dalle norme sanitarie.

Lo studio della sicurezza degli additivi alimentari, la definizione di DSD, pannelli truciolari, MPC è un processo complesso, lungo, molto costoso, ma molto necessario e importante per la salute delle persone. Richiede continua attenzione e miglioramento.

Gli additivi alimentari vietati per l'uso nella Federazione Russa nella produzione di prodotti alimentari sono presentati nella tabella.

Tabella. Additivi alimentari proibiti in Russia.

Miglioratore di farina e pane

Miglioratore di farina e pane

SOSTANZE CHE MIGLIORANO L'ASPETTO DEI PRODOTTI ALIMENTARI

Il principale gruppo di sostanze che determinano l'aspetto dei prodotti alimentari sono la colorazione alimentare.

Il consumatore è da tempo abituato a un certo colore di prodotti alimentari, associando con loro la loro qualità, i coloranti cavi dell'industria alimentare sono stati utilizzati per molto tempo. Sotto le condizioni delle moderne tecnologie alimentari, inclusi vari tipi di trattamento termico (bollitura, sterilizzazione, frittura, ecc.), E durante lo stoccaggio, il cibo spesso cambia il suo colore originale e familiare per il consumatore, e talvolta assume un aspetto antiestetico, il che li rende meno attraente, influisce negativamente sul processo di appetito e digestione. Il colore cambia soprattutto quando si inscatolano verdure e frutta. Di norma, questo è associato alla trasformazione delle clorofille in pofifina o con un cambiamento nel colore dei coloranti antocianici come risultato di un cambiamento nel pH del mezzo o nella formazione di complessi con metalli. Allo stesso tempo, i coloranti sono talvolta usati per falsificare prodotti alimentari, ad esempio, colorarli, non previsti dalla formulazione e dalla tecnologia, per conferire le proprietà del prodotto che gli consentono di imitare la sua alta qualità o il suo valore aggiunto.

Per colorare i prodotti alimentari usare tinture naturali (naturali) o sintetiche (organiche e inorganiche).

Allo stato attuale, nella Federazione Russa, circa 60 nomi di coloranti naturali e sintetici sono consentiti per l'uso in prodotti alimentari, inclusi additivi marcati con lettere minuscole e numeri romani minuscoli e appartenenti allo stesso gruppo di composti con un singolo numero E.

L'elenco dei coloranti ammessi per l'uso nella Federazione Russa nella produzione di prodotti alimentari (da SanPiN 2.3.2.1078-01) è riportato di seguito:

Alcanet, Alcanine. E103

Carmine, cocciniglia. E120

e clorofillina. E141

Codificatori di zucchero E150

Barbabietola rossa E162

Cibo tannini E181

Carbone. E153

Sali di calcio carbonati E170

Biossido di titanio E171

Ossidi di ferro e idrossidi.. E172

Chinolina gialla E104

Giallo 2G. E107

"Tramonto" giallo. E110

Azorubin, karmuazin. E122

Ponso 4R, Crimson 4R. E124

Rosso 2G. E128

Red affascinante au.. E129

Brevetto blu V. E131

FF blu lucido. E133

Verde S. E142

FSF verde resistente. E143

PN nero lucido. E151

Brown NT. E155

Orsail, Orsin. E182

Rosso per caramello 1,2. -

Due coloranti: sali di carbonato di calcio E170 (colorante superficiale, stabilizzante, additivo che previene l'incrostazione) e tannini commestibili H181 (colorante, emulsionante, stabilizzante) sono additivi alimentari di azione complessa.

Le regole per l'uso dei singoli coloranti specificano il tipo di prodotto e i livelli massimi di utilizzo del colorante in un particolare prodotto, se questi livelli sono impostati.

Da un punto di vista igienico, tra i coloranti utilizzati per i prodotti di tintura, viene prestata particolare attenzione ai coloranti sintetici. I loro effetti tossici, mutageni e cancerogeni sono valutati. Quando la valutazione tossicologica dei coloranti naturali tiene conto della natura dell'oggetto da cui è stato isolato e dei livelli del suo uso. I coloranti naturali modificati, così come i coloranti isolati da materie prime non alimentari, subiscono una valutazione tossicologica allo stesso modo di quelli sintetici. I colori alimentari più utilizzati sono utilizzati nella produzione di dolciumi, bevande, margarine, alcuni tipi di alimenti in scatola, cereali per la colazione, formaggi lavorati e gelati.

Coloranti naturali (naturali)

I coloranti naturali sono solitamente isolati da fonti naturali sotto forma di una miscela di composti di diversa natura chimica, la cui composizione dipende dalla tecnologia di origine e di produzione, e quindi è spesso difficile garantire la coerenza con esso. Tra i coloranti naturali vanno segnalati i carotenoidi, gli antociani, i flavonoidi e le clorofille. Di regola, non possiedono tossicità, ma per alcuni di essi sono stabilite dosi giornaliere ammissibili. Alcuni coloranti alimentari naturali o le loro miscele e composizioni possiedono attività biologica, aumentano il valore nutrizionale del prodotto verniciato. Le materie prime per la produzione di coloranti alimentari naturali sono varie parti di piante selvatiche e coltivate, i rifiuti della loro lavorazione in cantine, succhi e fabbriche di conserve, inoltre, alcune di esse sono ottenute per sintesi chimica o microbiologica. I coloranti naturali, tra cui quelli modificati, sensibili all'azione dell'ossigeno atmosferico (ad esempio, i carotenoidi), gli acidi e gli alcali (ad esempio le antocianine), le temperature, possono essere soggetti a deterioramento microbiologico.

I coloranti sintetici hanno notevoli vantaggi tecnologici rispetto alla maggior parte dei coloranti naturali. Forniscono colori luminosi e facilmente riproducibili e sono meno sensibili ai vari tipi di impatto che un materiale subisce durante il flusso del processo.

Coloranti alimentari sintetici - rappresentanti di diverse classi di composti organici: coloranti azoici (tartrazina - E102, giallo "tramonto" - E110, karmuazina - E122, cremisi 4K - E124, nero lucido - E151); coloranti triarilmetano (brevetto blu V - E131; blu brillante - E133; verde 5 - E142); chinolina (chinolina gialla - E104); indigoid (indigo carmine - E132). Tutti questi composti sono altamente solubili in acqua, la maggior parte formano complessi insolubili con ioni metallici e sono utilizzati in questa forma per colorare i prodotti in polvere.

Coloranti minerali (inorganici)

Pigmenti e metalli minerali sono usati come coloranti. Nella Federazione Russa è consentito l'uso di 7 coloranti minerali e pigmenti, compreso il carbone di legna.

Colore delle soluzioni per acqua o olio

Sali di calcio carbonati

(I) ferro (+2; +3) ossido nero

(Ii) ferro (+3) ossido rosso

(Iii) ferro (+3) ossido giallo

SOSTANZE CHE CAMBIANO LA STRUTTURA E LE PROPRIETÀ FISICHE E CHIMICHE DEI PRODOTTI ALIMENTARI

Questo gruppo di additivi alimentari può anche essere attribuito alle sostanze utilizzate per creare il necessario o modificare le proprietà reologiche esistenti dei prodotti alimentari, ovvero gli additivi che regolano o modellano la loro consistenza. Gli additivi di varie classi funzionali appartengono a loro - addensanti, agenti di gelificazione, stabilizzatori dello stato fisico di prodotti alimentari, sostanze tensioattive (tensioattivi), in particolare emulsionanti e fritture.

La natura chimica degli additivi alimentari classificati in questo gruppo è piuttosto varia. Tra questi ci sono prodotti di origine naturale e ottenuti con mezzi artificiali, compresa la sintesi chimica. Nella tecnologia alimentare, vengono utilizzati come singoli composti o miscele.

Negli ultimi anni, nel gruppo di additivi alimentari che attaccano la consistenza del prodotto, molta attenzione è stata rivolta ai sistemi di stabilizzazione, che comprendono diversi componenti: emulsionante, stabilizzante, addensante. La loro composizione qualitativa, il rapporto tra componenti possono essere molto diversi, a seconda della natura del prodotto alimentare, della sua consistenza, della tecnologia di produzione, delle condizioni di conservazione, del metodo di attuazione.

L'uso di tali additivi nella moderna tecnologia alimentare ci consente di creare una gamma di prodotti di emulsione e natura gel (margarina, maionese, salse, caramelle, marshmallow, marmellata, ecc.), Strutturati e strutturati.

I sistemi di stabilizzazione sono ampiamente utilizzati nei cibi pubblici e domestici, in cucina. Sono utilizzati nella produzione di zuppe (secche, in scatola, congelate), salse (maionese, salse di pomodoro), prodotti di brodo, prodotti per alimenti in scatola.

SOSTANZE CHE INFLUISCONO IL SAPORE E LA FRAGRANZA DEI PRODOTTI ALIMENTARI

Nel valutare i prodotti alimentari, il consumatore presta particolare attenzione al loro gusto e aroma. Qui, le tradizioni, le abitudini, un senso di armonia, che si verifica nel corpo umano quando si mangiano cibi con un certo gusto e aroma gradevole, giocano un ruolo importante. Un gusto sgradevole e atipico è spesso associato a prodotti di qualità inferiore. La fisiologia nutrizionale considera le sostanze gustative e aromatiche come componenti importanti del cibo che migliorano la digestione attivando la secrezione delle ghiandole digestive, varie parti del tratto gastrointestinale, aumentando l'attività enzimatica dei succhi digestivi secreti che contribuiscono al processo di digestione e assorbimento dei cibi. Secondo i concetti moderni, le sostanze aromatizzanti contribuiscono al miglioramento della microflora intestinale, riducendo la disbiosi tra i rappresentanti di vari gruppi di popolazione. Allo stesso tempo, il consumo eccessivo di condimenti piccanti e fonti di oli essenziali provoca danni al pancreas e ha un effetto negativo sul fegato. I cibi piccanti e dolci accelerano senza dubbio il processo di invecchiamento.

La percezione del gusto è un processo estremamente complesso e poco compreso associato all'interazione di molecole responsabili del gusto di una sostanza con il recettore corrispondente. Nell'uomo, il sistema sensoriale ha diversi tipi di recettori del gusto: salato, acido, amaro e dolce. Si trovano su parti separate della lingua e reagiscono a diverse sostanze. Le sensazioni gustative individuali possono influenzarsi a vicenda, specialmente con gli effetti simultanei di diversi composti. L'effetto cumulativo dipende dalla natura dei composti che causano il gusto e dalle concentrazioni delle sostanze utilizzate.

Non meno complicato è il problema della reazione del corpo all'aroma (odore) dei prodotti alimentari. L'olfatto è una proprietà speciale delle sostanze percepite dai sensi (recettori olfattivi), situate nelle parti superiori della cavità di reclamo. Questo processo è chiamato l'odore. Secondo gli esperti, un certo numero di fattori (chimici, biologici e altri) influenzano questo processo. Nell'industria alimentare, il sapore è uno dei fattori più importanti che determinano la popolarità di un particolare prodotto nel mercato moderno. Tuttavia, in senso lato, la parola "aroma" spesso significa il gusto e l'odore di un prodotto. Il cibo, penetrando nella cavità orale, colpisce vari recettori, causando sensazioni miste di gusto, odore, temperatura e altri, che determinano il desiderio di assaggiare e mangiare questo prodotto. Il gusto e l'aroma fanno parte di una valutazione complessa di un prodotto alimentare, la sua "bontà".

Il gusto e l'aroma del cibo sono determinati da molti fattori. I principali sono i seguenti.

1. La composizione delle materie prime, la presenza di alcuni componenti di sapore in esso.

2. Sostanze aromatizzanti appositamente introdotte nei sistemi alimentari nella corrente di processo. Tra questi: dolcificanti, olii essenziali, fragranze, aromi, spezie, sale, acidi alimentari e composti alcalinizzanti, esaltatori di sapidità e aroma ("gusto rivitalizzante").

3. Sostanze che influenzano e talvolta determinano il gusto e l'aroma dei prodotti finiti e derivano da vari processi chimici, biochimici e microbiologici che si verificano durante la produzione di prodotti alimentari dall'influenza di vari fattori.

4. Additivi, appositamente realizzati in prodotti finiti (sale, dolcificanti, spezie, salse, ecc.).

Conformemente alla suddivisione delle principali classi funzionali con gli additivi alimentari, per definizione rigorosa sono inclusi solo alcuni dei gruppi elencati di sostanze introdotte: edulcoranti, aromi, esaltatori di sapidità e aromi, acidi. Tuttavia, nella pratica, tutte queste sostanze appositamente introdotte appartengono al gruppo di additivi che determinano il gusto e l'aroma degli alimenti, quindi ci soffermeremo sui principali rappresentanti in questa sezione.

ADDITIVI ALIMENTARI ATTRAVERSO DANNI MICROBIOLOGICI E OSSIDATIVI DI MATERIE PRIME DI ALIMENTI E PRODOTTI PRONTI

Il danneggiamento delle materie prime alimentari e dei prodotti finiti è il risultato di complessi processi fisico-chimici e microbiologici: idrolitico, ossidativo, sviluppo della flora microbica. Sono strettamente interconnessi, la possibilità e la velocità del loro passaggio sono determinati da molti fattori: composizione e condizioni dei sistemi alimentari, umidità, pH, attività degli enzimi, caratteristiche della tecnologia di stoccaggio e lavorazione delle materie prime, presenza di sostanze antimicrobiche, antiossidanti e conservanti nelle materie prime vegetali e animali.

I danni al cibo comportano una diminuzione della loro qualità, il deterioramento delle proprietà organolettiche, l'accumulo di composti nocivi e pericolosi per la salute umana e una forte riduzione della durata di conservazione. Di conseguenza, il prodotto diventa inutilizzabile.

Mangiare cibi avvelenati che vengono attaccati da microrganismi e contenenti tossine può portare a gravi avvelenamenti ea volte morte. I microrganismi viventi rappresentano un rischio significativo. Entrare nel corpo umano con il cibo può portare a gravi intossicazioni alimentari. Il danneggiamento delle materie prime alimentari e dei prodotti finiti comporta enormi perdite economiche. Pertanto, garantire la qualità e la sicurezza dei prodotti alimentari, aumentarne la durata e ridurre le perdite rivestono un'importanza sociale ed economica straordinaria. Va anche ricordato che la produzione di materie prime agricole di base (cereali, semi oleosi, ortaggi, frutta, ecc.) È stagionale, non può essere immediatamente trasformata in prodotti finiti e richiede uno sforzo considerevole e costi di risparmio.

La necessità di preservare (inscatolare) il raccolto raccolto, l'estrazione mineraria, ottenuta come risultato della caccia o della pesca, le bacche e i funghi raccolti, così come i prodotti della loro lavorazione, è sorto nell'uomo fin dall'antichità. Aveva a lungo prestato attenzione al deterioramento delle proprietà organolettiche dei prodotti immagazzinati, al loro deterioramento e ha iniziato a cercare modi per conservarli e conservarli in modo efficace. All'inizio si stava asciugando e salando, usando spezie, aceto, olio, miele, sale, acido solforoso (per stabilizzare il vino). Alla fine del XIX - inizi XX secolo. Con lo sviluppo della chimica inizia l'uso di conservanti chimici: acidi benzoico e salicilico, derivati ​​dell'acido benzoico. Conservanti diffusi ricevuti alla fine del XX secolo.

Un'altra direzione importante per la conservazione delle materie prime e del cibo è il rallentamento dei processi ossidativi che si verificano nella frazione grassa con l'aiuto di antiossidanti.

La sicurezza delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti si ottiene in altri modi: riducendo l'umidità (essiccazione), usando basse temperature, riscaldamento, salatura, fumo. In questo capitolo, ci concentreremo solo sull'uso di additivi alimentari che proteggono i prodotti da danni, prolungandone la durata.

ADDITIVI BIOLOGICAMENTE ATTIVI

Additivi biologicamente attivi (BAA) - sostanze biologicamente attive naturali (identiche a quelle naturali) destinate ad essere consumate contemporaneamente al cibo o introdotte nella composizione di prodotti alimentari. Sono divisi in nutraceutici - integratori alimentari con valore nutrizionale e parafarmaceutici - integratori alimentari con attività biologica pronunciata.

Nutraceutici - nutrienti essenziali che sono ingredienti naturali del cibo: vitamine e loro precursori, acidi grassi polinsaturi, compresi acidi grassi polinsaturi w-3, fosfolipidi, alcuni minerali e microelementi (calcio, ferro, selenio, zinco, iodio, fluoro ), aminoacidi essenziali, alcuni mono e disaccaridi, fibre alimentari (cellulosa, pectina, emicellulosa, ecc.).

I nutraceutici consentono ad ogni individuo, anche con la serie standard di cestini di cibo, di avere una propria dieta individuale, la cui composizione ottimale dipende dalle esigenze dell'organismo nei nutrienti. Questi bisogni sono modellati da molti fattori, tra cui sesso, età, attività fisica, caratteristiche della costituzione biochimica e bioritmi umani, le sue condizioni fisiche (stress emotivo, gravidanza della donna, ecc.), Le condizioni ambientali del suo ambiente. Il consumo di nutraceutici nella composizione della razione alimentare consente di compensare in modo relativamente rapido e abbastanza rapidamente le carenze di nutrienti essenziali e di garantire che i bisogni fisiologici di una persona che cambia durante la sua malattia siano soddisfatti e di guarire la nutrizione.

I nutraceutici, in grado di potenziare gli elementi della protezione enzimatica della cellula, contribuiscono ad aumentare la resistenza non specifica dell'organismo agli effetti di vari fattori avversi dell'ambiente umano.

Gli effetti positivi dell'esposizione includono la capacità dei nutraceutici di legare e accelerare l'escrezione di sostanze estranee e tossiche, nonché di modificare in senso direzionale il metabolismo di singole sostanze, ad esempio sostanze tossiche, che influenzano i sistemi enzimatici del metabolismo xenobiotico.

Gli effetti considerati dell'uso di nutraceutici forniscono le condizioni per la prevenzione primaria e secondaria di varie malattie alimentari-dipendenti, tra cui obesità, aterosclerosi e altre malattie cardiovascolari, tumori maligni e stati immunodeficienti.

Attualmente è disponibile un gran numero di farmaci di marca che contengono gruppi separati di nutraceutici e le loro combinazioni.

Tali farmaci comprendono complessi vitaminici e vitaminici, preparati di fosfolipidi, in particolare lecitina e altri.

I parafarmaci sono componenti minori della scrittura. Questi possono includere acidi organici, bioflavonoidi, caffeina, regolatori peptidici, eubiotici (composti che supportano la normale composizione e attività funzionale della microflora intestinale).

Il gruppo di parafarmaci include anche additivi biologicamente attivi che regolano l'appetito e aiutano a ridurre il valore energetico della dieta. Gli effetti che determinano il ruolo funzionale dei parafarmaci includono:

-- regolazione della microbiocenosi del tratto gastrointestinale (GIT);

-- regolazione dell'attività nervosa;

-- regolazione dell'attività funzionale di organi e sistemi (secretoria, digestivo, ecc.)

Va sottolineato che l'efficacia degli effetti regolatori e adattogeni dei parafarmaci è limitata dalla struttura della norma fisiologica. Gli effetti sull'esposizione che superano questi limiti si applicano ai farmaci. La combinazione di questi effetti fornisce al corpo umano la capacità di adattarsi a condizioni estreme. L'uso di parafarmaci è una forma efficace di terapia adiuvante.

Perché ultimamente viene dedicata così tanta attenzione agli integratori alimentari? Qui e le conquiste della medicina, che hanno dimostrato che è possibile fornire una buona alimentazione solo con l'uso estensivo di integratori alimentari, che può essere ottenuto da qualsiasi substrato biologico (animale, vegetale, microbiologico) ed economico (la sintesi delle strade della droga) e le caratteristiche dello sviluppo umano. Con il cambiamento dello stile di vita e delle abitudini alimentari, le persone sembrano aver perso alcuni sistemi enzimatici. Si può dire che il cibo formava una persona e lo squilibrio metabolico con la natura era il risultato dell'attività umana. L'essenzialità dei nutrienti per l'uomo di oggi è un riflesso dello stato nutrizionale dei nostri antenati. I cambiamenti nello stile di vita e nella nutrizione hanno portato ad una forte riduzione dei costi energetici, attualmente 2,2-2,5 migliaia di calorie al giorno. Una piccola quantità di cibo naturale non consente nemmeno teoricamente di fornire all'organismo tutte le sostanze necessarie (proteine, acidi polinsaturi, vitamine, minerali, incluso il selenio). I cambiamenti nella struttura della nutrizione ("realizzazione" dell'industria alimentare) interrompono il flusso di regolatori esogeni e privano una persona di questa forma di connessione con la natura. L'uso diffuso di integratori alimentari nella produzione alimentare può risolvere questi problemi. Allo stesso tempo, se l'uso di nugritevtikov oggi è ovvio, l'uso di parafarmaci ha molti problemi irrisolti di natura chimica, biochimica e medica.

FONTI GENETICAMENTE MODIFICATE

I prodotti che includono organismi geneticamente modificati, sono anche fonti geneticamente modificate (I MI), sono comparsi negli scaffali dei supermercati europei nel 1994-1996. Il primogenito era un concentrato di pomodoro ottenuto da pomodori geneticamente modificati. A poco a poco, l'elenco del GMI è cresciuto e attualmente il 63% della soia GM, il 19% di mais GM, il 13% di cotone GM, e anche patate, riso, colza, pomodoro ecc. Sono utilizzati nella produzione alimentare per il periodo 1996-2001. l'area utilizzata per la coltivazione di piante GM è aumentata di 30 volte. Le posizioni principali nella produzione di GMI sono gli Stati Uniti (68%), l'Argentina (11,8%), il Kanata (6%) e la Cina (3%). Di recente, tuttavia, altri paesi, tra cui la Russia, sono stati inclusi in questo processo.

Discute la sicurezza di questo tipo di prodotto per la salute umana e la vita, l'ecologia e l'effetto economico dell'uso di questo tipo di prodotto. Una cosa è chiara: in futuro, GMI amplierà la sua presenza nei mercati sia dei paesi occidentali che della Russia.

GMI sono un prodotto di allevamento basato sulla manipolazione di elementi genetici. Un gene che codifica un polipeptide (proteina) o un gruppo di peptidi con una funzione specifica è introdotto nel genoma dell'organismo e un organismo è ottenuto con nuovi tratti fenotipici. Tali segni sono principalmente: resistenza agli erbicidi e / o agli insetti - parassiti di questa specie. Sono i nuovi segni fenotipici che non sono caratteristici di questa specie a destare preoccupazione tra gli oppositori della diffusione del GMI. Si sostiene che questo tipo di intervento nei processi naturali può influire negativamente sui consumatori di piante geneticamente modificate. Anche il danno ecologico derivante da questo tipo di allevamento non è chiaro: una pianta che è stata introdotta nel gene di resistenza agli insetti e / o agli erbicidi avrà vantaggi rispetto ai suoi parenti selvatici e alle specie non correlate. Ciò porterà allo squilibrio ambientale, alla rottura della catena nutrizionale, ecc. D'altra parte, i rappresentanti delle grandi aziende che producono GMI, sostengono che la coltivazione di colture GM è forse l'unico modo per risolvere il problema alimentare globale.

Ammessi al mercato I M-impianti e paesi in cui possono essere implementati

http://www.e-ng.ru/ximiya/pishhevye_dobavki.html