La domanda su cosa fa rum, preoccupa molti intenditori di spiriti. E non c'è da meravigliarsi. Questa bevanda, creata nel 17 ° secolo nell'isola di Barbados, è ora molto popolare: molti cocktail sono mescolati sulla sua base, è bevuto non diluito e persino utilizzato nella preparazione di capolavori culinari.

Composizione di rum

Il rum è composto da ingredienti come:

• canna da zucchero;
• melassa (melassa);
• lievito coltivato, a volte con l'aggiunta di acqua distillata.

canna da zucchero

La canna da zucchero, da cui i produttori agricoli producono la bevanda, è una pianta che assomiglia al bambù. Ha foglie larghe e steli potenti.

Nei paesi produttori di rum, sta crescendo una varietà di canna da zucchero, chiamata Noble. Il succo è ottenuto dal fondo degli steli, perché hanno la più alta concentrazione di saccarosio - fino al 15%. Da 1 tonnellata di canna da zucchero si ottengono circa 100 litri di bevanda.

melassa

Il melasso viene utilizzato nella produzione industriale. È il succo di canna da zucchero, che viene evaporato per uno sciroppo concentrato. Dopo aver aggiunto zucchero semolato e diversi passaggi attraverso speciali centrifughe, lo sciroppo diventa denso e di colore scuro.

Quasi il 50% di melassa è zucchero e elementi secondari. Tende ad assorbire altri odori, che vengono successivamente trasmessi alla bevanda.

Lievito coltivato

Per iniziare la fermentazione dell'alcol usando il lievito coltivato dalla famiglia dei saccaromiceti. Sono caratterizzati da alta attività fermentativa, resistenza ai microrganismi estranei e prodotti metabolici. Inoltre, i lieviti coltivati ​​che fanno parte del rum sono resistenti ai cambiamenti nella composizione del substrato e hanno la capacità di mantenere un tipo di scambio anaerobico.

Il lievito è ottenuto da una coltura pura o da una pura naturale, creando condizioni favorevoli per la crescita del lievito e condizioni sfavorevoli per i batteri.

Tecnologia di produzione

Il rum fa in più fasi:

In primo luogo, il mosto viene preparato dalla melassa, dopo di che viene lasciato a fermentare da 1 giorno a diverse settimane. Quindi l'alcol viene distillato in colonne verticali per una bevanda leggera e in cubetti di rame per forti. L'esposizione di Roma dura 1 anno. Alla fine della bevanda miscelata mescolando il contenuto di diversi barili.

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Come e da cosa produce rum?

Il rum è una bevanda alcolica d'élite richiesta in molti paesi del mondo. Può essere utilizzato in forma naturale e diluita, il prodotto viene aggiunto a cocktail, pasticcini, dolciumi e prodotti culinari. Prima di gustare una bevanda nobile, è importante capire cosa fa il rum, quale tecnologia viene utilizzata, quali sono le sue proprietà.

Origine e inventore del rum

La storia del rum è semplice, la prima menzione della bevanda risale al 1657, quando il sacerdote padre Tertra scrisse delle Antille, abitate dai francesi. Nel libro, ha fatto una descrizione di una nuova bevanda chiamata "Rum". Grazie a questo disco, è diventato chiaro che il luogo di nascita dei Rom sono le Antille, situate nei Caraibi. Questo era il motivo per cui il prodotto era amato dai pirati che occupavano il mare in quel momento.

È stato distribuito a Porto Rico, Giamaica, Cuba. Dopo le Antille, i primi produttori furono gli abitanti dell'isola di Barbados. Qui il prodotto si chiamava "acqua Barbados".

Nel 18-19 secolo in America furono costruite fabbriche per la produzione di bevande alcoliche. Il prodotto era molto richiesto in Francia. C'è stato un periodo in cui il re ha imposto un divieto alla produzione di questo liquido, a seguito del quale la sua produzione è cessata completamente.

Oggi la maggior parte della produzione di rum è concentrata nelle Grandi Antille, in Giamaica, a Guadalupe, in Brasile, in Messico, in Madagascar.

Le origini dell'origine dei Rom hanno origine dai tempi antichi. Al centro della bevanda c'è la canna da zucchero, usata dall'umanità molti millenni fa. Le bevande di canna da zucchero sono apparse per la prima volta in India e in Cina. Nel 14 ° secolo, Marco Polo ha scritto sul buon vino che ha usato in Iran. Gli esperti hanno concluso che stava descrivendo il rum.

Dopo aver rafforzato la produzione dei prodotti nei Caraibi, la colonizzazione ha avuto luogo in America. Qui il primo distillatore di distilleria fu aperto nel 1664. Nel 1667, la produzione iniziò a Boston. Il picco di produzione risale al XVIII secolo, la bevanda prodotta nel New England era la migliore del mondo.

Quando l'America divenne indipendente, il prodotto rafforzò la sua posizione. La domanda è rum leggero marino, australiano, caraibico.

Composizione e ingredienti

Questa è una forte bevanda alcolica a base di zucchero di canna. Fu piantato in molti paesi, il raccolto più grande era nelle Antille, dove l'altezza della pianta era di 5 m. Componenti importanti sono la melassa e lo sciroppo. Questi ingredienti derivano anche dalla canna da zucchero. I prodotti vegetali sono fermentati e distillati, il che aiuta a ottenere un liquido limpido.

La sostanza risultante viene posta in una botte di rovere, dove diventa un'ombra color ambra. Il rum forte raggiunge il 75% vol., Il livello minimo di forza - 40% vol.

Varietà di bevande

Questa è una bevanda comune in molti paesi del mondo, quindi, distinguono diverse classificazioni. Per metodo di produzione, questi tipi di prodotti sono classificati:

1. Agricola. Durante la produzione di zucchero non è separato, è un modo costoso per esercitarsi ad Haiti.
2. Industrial. Lo zucchero viene eliminato durante la produzione, la quantità di rifiuti è minima, questa tecnologia produce il 90% di tutto il rum nel mondo.
3. Tafya. I rifiuti di melassa vengono utilizzati durante la produzione, quindi il prodotto non è soddisfatto della qualità. È prodotto da paesi per l'uso da parte di dilettanti locali, le merci non vengono esportate.

Classificazione del colore:

1. Bianco o chiaro Nella sua forma pura non viene utilizzato, serve come base per i cocktail.
2. Ambra o oro. Combina caramello, spezie, la densità è nella media.
3. Nero o scuro Si compone di melassa e caramello, affinato in botti di rovere, utilizzato nella sua forma pura, cocktail, piatti culinari.

Sugli scaffali dei negozi è possibile trovare rum aromatizzato con l'aggiunta di frutta.

Classificazione per livello di fortezza:

1. 30-40% in volume Dolce, ricco, usato nella sua forma naturale e nei cocktail.
2. Livello di esposizione - da 5 anni. Usato solo nella sua forma pura.
3. Forte, con un alto livello di alcool, 75% vol.

Classificazione per paesi produttori:

1. Giamaicana. Qui, la produzione di rum viene effettuata utilizzando una tecnologia speciale, la bevanda subisce una doppia distillazione in alambika, con l'aggiunta di carice e fermentazione per 12 giorni.
2. Cubana. Si basa su rifiuti di canna riciclata, alcool, lievito. Fortezza: fino al 55% vol.
3. Spagnolo. Caratteristiche: tonalità chiara.
4. Dominicana con limone, arancia, fortezza - dal 40 al 75% in volume.
5. Thai, dal sapore dolce e dolce con aggiunta di cannella ed eucalipto.
6. Indiano. Morbido, con sapore di caramello.
7. Barbados. Bianco, forte, con un'esposizione di 5 anni.

Tutti i tipi di segreti, note dolci di gusto e aroma, dando un piacevole retrogusto.

Tecnologia di produzione

Se preferisci questa bevanda, ti interesserà sapere come viene prodotto il rum. La produzione di rum dipende dal paese di origine, ognuno ha una caratteristica distintiva, ma il modello è lo stesso ovunque. La tecnologia di produzione del rum comprende le seguenti fasi:

1. Fermentazione di melassa
2. Aggiungere acqua
3. Aggiungi il lievito
4. Distillazione del mosto.
5. Estratto.
6. Miscelazione (aggiunta di spezie, aromi, caramello).

Con una lenta aggiunta di lievito, il prodotto risulterà essere forte, con uno veloce - debole e leggero. L'esposizione è fatta in rovere, botti di acciaio. La distillazione può essere verticale, nel processo di utilizzo delle colonne di distillazione o standard, utilizzando cubetti di rame.

Come bere rum

Il rum è una bevanda nobile, è usato sia in forma naturale che diluita, come additivo ai cocktail. Ci sono 4 modi principali per ricevere:

1. In genere, non diluito. Tale uso permetterà di sentire il gusto, goderne. Il prodotto migliorerà l'appetito, migliorerà l'umore, adatto a piatti di carne, sigari, caffè. Il rum bianco viene servito all'inizio del pasto in bicchieri di vodka, dorati e scuri - dopo un pasto in un bicchiere alto con un fondo stretto.
2. Con l'aggiunta di ghiaccio. Aiuta a liberarsi del gusto astringente, servito in bicchieri con pareti alte.
3. Come ingrediente in un cocktail. Va bene con bevande alcoliche basse, cola, succo di limone.
4. Con l'aggiunta di vodka e succo. Succhi di frutta, latte di cocco, succo di frutta fresco sono adatti. La proporzione ottimale: 2 parti di rum, 1 parte di succo.

Puoi diluire il prodotto con la soda, questa è una combinazione tradizionale praticata in America.

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Di cosa è fatto il rum

Qualsiasi articolo sul rum inizia con i pirati. Ne faremo a meno: il rum è un'ottima bevanda alcolica ideale per cucinare, ottenuta dalla canna da zucchero. Le sue caratteristiche organolettiche aromatiche e il basso costo rispetto, ad esempio, al cognac o al whisky, lo mettono fuori competizione con altri distillati per la produzione di dolci e non solo di dessert.

Dove e quando è apparso il rum?

Tafia - il più vicino antenato dei Rom

Homeland Roma - Isole dei Caraibi. Dall'espansione europea in America, i Caraibi sono diventati una fonte di esportazione per la canna da zucchero e gli schiavi. Lo zucchero raffinato veniva estratto dalla canna da zucchero, ma la melassa, la melassa di canna, veniva usata per produrre taffia, forte trasporto. In termini di composizione e proprietà della tafia, essi differivano poco da qualsiasi altro chiaro di luna di melone (la melassa): la bevanda era notevole per il suo cattivo odore e sapore.

"Vodka di zucchero di canna, e questa vodka è molto comune in America e nelle sue isole. Negri selvaggi, neri. non ne vogliono un altro, purché sia ​​forte ed economico, ma non si preoccupano del gusto ".

In effetti, il costo della tafia era estremamente basso, il processo di produzione è primitivo e la qualità è terribile. Se hai provato la melassa, hai un'idea approssimativa.

La melassa di barbabietola da zucchero non è commestibile per gli esseri umani, quindi la barbabietola rossa è ancora peggio della tafia di canna. Ma non molto.

Jean-Baptiste Laba

Il miglioramento del processo di taffia haul è attribuito a Jean Baptiste Laba, un monaco francese che ha utilizzato, oltre ai distillatori di alta qualità, la tecnologia cognac di infusione di taffia e di trasporto in botti di rovere. Così il rum è apparso nella forma in cui è conosciuto oggi.

Jean Baptiste Laba

Il punto di svolta nella produzione di tafia è stata la massiccia morte dei vigneti in Francia nel 19 ° secolo a seguito dell'invasione dell'epidemia di fillossera. I produttori di cognac e armagnac hanno attirato l'attenzione sulla produzione di alcol dalla canna da zucchero, come risultato del miglioramento della tecnologia di produzione del rum. Ma riguardo alla tecnologia - qui sotto.

Produzione di rum

Come già accennato, non esiste ancora uno standard nella produzione di rum, ma in generale la tecnologia è la seguente:

• Dalla melassa di canna si ottiene la poltiglia;
• Dopo la maturazione, le birre domestiche vengono fermentate e distillate secondo uno dei tipi: o tramite alambic secondo la tecnologia del cognac, o con il metodo del brevetto ancora usato per ottenere il single malt whiskey;
• L'alcol risultante viene conservato in barili. Le condizioni climatiche non consentono di mantenere il rum in botte per tutti gli anni in cui il cognac e il whisky possono resistere: in genere il periodo di invecchiamento non supera i tre anni e alcune varietà non sono affatto conservate in botte;
• A seconda del periodo di invecchiamento, ricette e tradizioni, il rum ottenuto viene miscelato, diluito, caramellato, oli essenziali e spezie.

In alcuni casi, al rum pronto viene dato il tempo di "riposare".

Tipi di rum

Ci sono diverse classificazioni di Roma per tipo e proprietà.

Per tempo di posa

La prima classificazione è la più semplice: divide i tipi di rum in:

Immediatamente dopo la distillazione, il rum è incolore, come ogni distillazione, e la sfumatura corrispondente al grado si ottiene durante il processo di invecchiamento o come risultato dell'aggiunta di ingredienti aggiuntivi.

Il rum bianco ha una tonalità bassa, leggera o incolore. Si ottiene invecchiando in barili di cenere leggera o non tenuti per niente in botte. L'uso principale sono i cocktail. Il rum bianco ha un sapore morbido, ma il suo aroma è più povero del rum scuro. La forza del rum bianco è relativamente bassa: dal 35 al 40%.

Il rum scuro viene invecchiato in botti di rovere, il più delle volte sotto bourbon. Il legno di quercia conferisce al rum scuro una caratteristica tonalità rosso-marrone. Il rum scuro, di regola, è più costoso del bianco, e il suo scopo è più ampio: è usato nella sua forma pura, come componente di grog e pugni, cocktail e in cucina.

Il rum scuro ha anche diverse varietà a seconda del tempo di esposizione e degli integratori.

• "Golden rum" ("ambra") con un breve tempo di esposizione e una forza di circa il 40%.
• Le varietà Premium di rum sono solitamente molto più forti del 40%, sono specialmente invecchiate e usano questo rum solo nella sua forma pura, come il miglior cognac o whisky.
• Le varietà speziate (spicedrum) sono apparse solo alla fine del 19 ° secolo e sono utilizzate principalmente per cucinare. Di regola, si tratta di varietà miste con spezie e aromi naturali di frutta. La forza delle varietà di rum piccanti - fino al 40%.

Materie prime

Un'altra classificazione divide le varietà per tipo di materia prima per la produzione di rum.

• Rum industriale (tradizionale). Questo è il rum prodotto con melassa di canna, uno spreco di produzione di zucchero.
• Il rum agricolo è preparato non da melassa, ma dal loro succo di canna da zucchero fermentato, e poi mantenuto per 3 a 15 anni in botti di rovere. Il rum di tre anni, ottenuto con questa tecnologia, è chiamato "rum di paglia". Come puoi immaginare, i maestri francesi hanno contribuito a questa tecnologia e questo rum è molto più costoso di quello tradizionale.

Ci sono altre classificazioni, ma non le considereremo nell'ambito di questo articolo.

L'uso del rum in cucina

Un tocco di caramello, melassa e frutta esotica può aggiungere una nuova dimensione a quasi tutti i piatti. Per preparare piatti a base di carne si utilizzano varietà di rum scuro scure, il rum bianco viene utilizzato per frutti di mare e pollame e le varietà aromatiche speziate si aggiungono ai dessert. La regola principale: se sperimenti il ​​rum nella composizione dei piatti, aggiungilo un po ', qualche goccia per trovare il sapore che ti interessa.

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Di cosa è fatto il rum

Il rum è una bevanda alcolica a base di succo distillato o melassa prodotti nella fabbricazione dello zucchero di canna.

I ricercatori rum scienziati sostengono che il nome deriva dalla parola rumbullion, tradotto come "grande rumore e din" o "lotta". La seconda versione: marinai olandesi bevevano alcolici da grandi bicchieri - rummer.

Storia della creazione

Le bevande alcoliche dal succo di canna da zucchero sono state prodotte per la prima volta nell'antica India e in Cina migliaia di anni fa. Il rum nella forma a cui siamo abituati, iniziò a produrre nel XVII secolo sulle piantagioni di canne dei Caraibi.

Un contributo significativo alla promozione del rum ha fatto marinai e pirati. Ne portarono grandi quantità nei viaggi lontani per disinfettare l'acqua dolce, che era diventata marcia a causa di uno stoccaggio improprio. Fino al 1970, la dieta quotidiana dei marinai britannici includeva necessariamente l'alcol (brandy francese).

Un altro "slancio" nello sviluppo della cultura del consumo di questa bevanda ha servito una legge secca negli Stati Uniti. Questa volta è considerata l'età d'oro dei cocktail di rum.

La follia del cocktail catturata e l'Europa. Nel 1920, veniva importato in Francia così tanto rum che si doveva introdurre una quota.

Nel 1959, Fidel Castro nazionalizzò la fabbricazione di tutto il rum cubano, espellendo la produzione di Bacardi dall'isola. Ora il rum Bacardi viene prodotto a Panama, in Messico, in India e in altre parti del mondo.

Sfumature di produzione

Al giorno d'oggi, il produttore del rum più famoso al mondo aderisce alle tradizioni secolari della sua produzione. L'arte di creare questa bevanda viene accuratamente trasferita da un maestro ronero all'altro.

Fasi di produzione:

1. Raccolta della canna da zucchero - prima di essere spedita alla fabbrica, viene smistata più volte per impedire l'ingresso di steli ingeriti.
2. Spremere il succo - gli steli di canna diventano "poltiglia", da cui prendono il succo.
3. Raffinazione dello zucchero - il succo viene riscaldato a uno sciroppo viscoso e cristallizzato in una centrifuga.
4. Fermentazione: il lievito viene aggiunto al succo rimasto dalla raffinazione, quindi la miscela viene versata in tini di rame e lasciata fermentare.
5. Distillazione - dopo la distillazione in un grande rame la resistenza della bevanda è di circa l'80%, viene diluita allo standard 40%.
6. Invecchiamento in botte: il distillato si riempie di gusto e si colora.
7. La proporzione di angeli - il volume della bevanda evaporata può arrivare fino al 10%.
8. Blend.

classificazione:

• rum bianco - "Blanco" (Blanco), solitamente trasparente, invecchiato 2-4 mesi;
• rum dorato - "Oro" (Oro), di colore ambrato, invecchiato per circa 5 anni, generalmente con spezie;
• rum scuro - invecchiato in botti di rovere bruciato per circa 7 anni. Ha un gusto e un aroma più ricco dell'oro;
• rum invecchiato - scuro, rimane in botte per più di 7 anni. La parola Anejo - "seasoned" viene spesso aggiunta al nome sull'etichetta.

Rum Havana Club

Il fondatore del marchio Havana Club è l'immigrato spagnolo José Arechabala, che ha aperto una distilleria nella città di Cárdenas nel 1878, dal nome della sua città natale, José La Vizcaya.

Havana Club - l'unico vero rum cubano, la sua produzione e l'imbottigliamento sono effettuati solo a Cuba. Questo marchio è un simbolo dei cubani, orgoglio nazionale.

Le ricette della bevanda sono tenute nel più stretto segreto, ma è noto che è invecchiato in botti di quercia bianca, e alla base c'è una varietà di canna da zucchero portata da Cristoforo Colombo dalle Isole Canarie alla fine del XV secolo.

Marchio Gamma:

1. Havana Club Anejo 3 Anos è un ricco bouquet con sentori di vaniglia, pera caramellata, banane e un'ombra legnosa.
2. Havana Club Anejo 7 Anos - intenso, ma morbido, con un sapore squisito di cacao, vaniglia, castagna, caramello, frutta tropicale e spezie.
3. Havana Club Anejo Reserva - note di cocco, vaniglia, canna da zucchero, caramello, sapore morbido di legno di quercia e spezie speziate.

Il rum può essere bevuto puro, a la roca (con ghiaccio), così come nell'esclusivo "Cuba Libre" o cocktail premium.

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Cosa fa rum: tecnologia di produzione

Molti si sono ripetutamente domandati che tipo di bevanda sia - rum. L'origine di questa parola è ancora un mistero. Alcune persone credono che il nome derivi da Rumbullion: molto rumore e frastuono. Altri affermano che questo è dovuto al nome di bicchieri di rummer usati dai marinai olandesi. Ci sono più varianti di origine dall'abbreviazione della parola latina saccharum - zucchero o arome francese - sapore. Il nome divenne comunemente usato nel maggio 1657.

Tecnologia di produzione

Come fanno a fare il rum? La tecnologia utilizzata nella produzione della bevanda non ha regole chiaramente regolate. Ogni produttore utilizza nella fabbricazione delle proprie ricette, che sono spesso basate sulle tradizioni di un singolo luogo. Molte aziende usano il lavoro manuale per ottenere una bevanda davvero buona, perché questo è l'unico modo per minimizzare il rischio di ottenere un lotto difettoso. Questo approccio aiuta a monitorare il processo di produzione di una bevanda e, se vengono rilevati errori, a risolverli in tempo. Questo tipo di alcol è molto apprezzato.

Ad oggi, ci sono diversi metodi di produzione: agricoli e industriali.

Produzione industriale di rum

Il metodo è strettamente correlato alla produzione di zucchero di canna ed è incluso nella struttura dell'industria dello zucchero. Quindi di cosa è fatto il rum? La produzione della bevanda inizia con la raccolta del materiale necessario per la sua fabbricazione. La canna da zucchero viene tagliata quasi alla radice, poiché è la parte inferiore che contiene la maggior quantità di succo.

Dopo aver raccolto le ance, dovrebbero essere setacciati e sbarazzarsi di steli immaturi e marci, in modo da non rendere inutilizzabile l'intera partita, perché la bevanda può acquisire un sapore disgustoso e cambiare colore. Quindi il bastone viene schiacciato e da esso viene estratto un succo speciale per la stampa.

Il prossimo passo nella produzione è quello di riscaldare il succo di canna ad uno sciroppo viscoso. Parte di questo succo entra in uno stato cristallino. Il prodotto risultante viene caricato in una speciale centrifuga, che separa i cristalli formati dallo sciroppo. I cristalli vengono puliti da impurità indesiderate e il succo viene versato in tini di rame. Successivamente, sotto l'influenza di una piccola temperatura, questo succo inizia a fermentare.

La temperatura nella produzione della bevanda gioca un ruolo fondamentale. È la temperatura ridotta che consente di ottenere l'alcol di migliore qualità, in quanto rallenta il processo di digestione. La principale sfumatura di questo tipo è il processo continuo di distillazione, dopo il quale, l'alcool 80% più puro esce dal serbatoio di rame, dove è stato distillato prima. Per ottenere una bevanda con un contenuto alcolico del 40%, l'alcol risultante viene diluito con acqua pura. L'ultimo stadio è quello di posizionare la bevanda risultante per l'invecchiamento in botti di rovere speciali.

Esistono diversi tipi di rum industriale:

• Giovane e incolore - è l'alcol, il cui processo di maturazione è avvenuto in vasche di metallo. Se è invecchiato in botte per diversi mesi, può diventare ambra. La forza di una tale bevanda varia da 40 a 44 gradi.
• Vecchio. Questa bevanda viene invecchiata in botti di rovere per almeno 3 anni e ha un gusto delicato e squisito. La fortezza varia da 44 a 47 gradi.
• Fragrante. Differisce dal fatto che la melassa subisce un processo di fermentazione molto lungo, e questo ti permette di ottenere un drink con un aroma molto pronunciato. Viene utilizzato principalmente per la miscelazione e in forma pura viene aggiunto ai dolciumi.
• Facile. Questo alcol ha un debole aroma ed è ottenuto per distillazione e fermentazione ad alte temperature. Utilizzato per cocktail. Grado alcolico da 37 a 45 gradi.

Produzione agricola di rum

Questa specie è anche ottenuta dal succo di canna da zucchero.
La parte inferiore dei suoi steli sono tagliati a pezzi piccoli con un machete e perfettamente sbriciolati con piccole asce. La massa tritata viene pressata e il succo fuoriuscito viene purificato dalle impurità e filtrato. Successivamente, il succo viene inviato per la fermentazione in appositi magazzini o barili. Per iniziare il processo di fermentazione, il lievito o l'acqua vengono aggiunti al succo purificato e filtrato. La maggior parte dei produttori utilizza colture di lievito ordinarie, che sono adattate specificamente per la fermentazione del succo di canna.

I produttori di marchi d'élite e famosi utilizzano speciali colture di lievito, che forniscono non solo una certa velocità e stabilità di fermentazione, ma influenzano anche il gusto risultante. Come conseguenza della fermentazione con una durata di circa due settimane, si ottiene un infuso con una bassa gradazione alcolica, circa il 5%. Nella fase successiva, la doppia distillazione di birra fatta in casa, si ottiene il liquido più puro, che può essere chiamato rum. Successivamente, è tenuto in botte in modo che sia saturo di un odore e un sapore particolari. L'alcol ha un'età compresa tra 3 e 12 anni.

Questo metodo ha i suoi svantaggi. Ad esempio, il succo di canna da zucchero come materia prima è disponibile solo al momento del raccolto.

Ci sono due tipi di questo liquore:

• Mazzo bianco Questo è l'alcolico, la cui produzione consiste esclusivamente nel processo di distillazione. È sempre incolore e ha un sapore ricco e luminoso.
• Vecchio. Invecchiato in botti di rovere e ha un sapore delicato e un aroma sottile.

Le specifiche della produzione di rum in diversi paesi

Nei Caraibi, ogni area di produzione ha il suo stile unico. Di solito sono combinati in gruppi in base alla lingua tradizionale per una particolare regione.

Regione ispanica del rum

Cos'è l'alcol in una regione di lingua spagnola? Prima di tutto, è leggero, tradizionalmente ha un gusto morbido, delicato e pulito e un aroma discreto.

Di cosa è fatto il rum di questa regione? Per la sua produzione, melassa e melassa vengono utilizzate dopo la sua produzione di zucchero. In melassa aggiungere acqua, lievito e lasciare fermentare. Non appena la massa è pronta, viene distillata più volte. L'alcol risultante viene regolato a 50-55 gradi di forza e versato in speciali botti di rovere, dove i processi di fermentazione dell'alcool. Nelle botti assorbe gli aromi del legno, arricchisce il gusto e assume l'ombra. Per la fermentazione si possono usare botti di sherry per ottenere un gusto e un aroma straordinari della bevanda. Il rum bianco non è consuetudine conservarlo a lungo in botte in modo che non perda il suo colore trasparente e abbia acquisito un gusto delicato. A volte, lo zucchero bruciato viene aggiunto al rum per ottenere una tonalità dorata. I rappresentanti più famosi di questa regione sono il Cubano Havana Club e il domenicano - Matusalem -.

Rum Regione di lingua inglese

Tradizionalmente, è forte e scuro, con un aroma ricco. Ha una melassa forte con un retrogusto dolce inerente solo in esso. È preparato da materiali residui di imprese di zucchero - melassa. È leggermente acidificato da ceneri o calce e vaga sotto l'influenza di una coltura di lievito naturale. La fermentazione dura da tre giorni a un mese, come risultato di questo mosto si spegne con una forza del 9%. Quindi nel Charentais alambika, il mosto viene distillato e arricchito con composti aromatici. Il liquido risultante viene versato in barili e inviato per l'invecchiamento. La durata dell'esposizione e anche la specificità di tale esposizione sono scelte individualmente da ciascun produttore. Ad esempio, alcuni produttori di marchi di lusso immagazzinano barili in cantine piene di caviglie. Questa tecnica ti consente di ottenere un tipo di alcol più secco. Un esempio di alcol è Giamaicano-Appleton Estate - e Guyana -Eldorado-.

Rum regione di lingua francese

Esperti in tutto il mondo notano l'alta qualità di alcol in questa regione. La popolarità dell'alcool si spiega facilmente con le conquiste scientifiche e culturali francesi, che si intrecciano con il clima tropicale caraibico e acquisiscono caratteristiche davvero meravigliose. L'alcol di questa regione è considerato il più semplice, piacevole al gusto, facile da bere, con note vegetali brillanti. Nella regione francofona, la maggior parte della produzione proviene dal rum agricolo. È prodotto esclusivamente con succo di canna qui, senza l'utilizzo di melassa e melassa.

Tali rappresentanti tipici sono le Indie occidentali, la Martinica con il famoso drink Trois Rivieres, Marie-Galant e Guadalupa.

Questo forte alcol ha molte sfumature di produzione, che variano da regione a regione.

Commenti

Risulta che tutto è così difficile, e in effetti che tipo di gusto si rivela alla fine.

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Cosa e come fare un vero rum?

Di cosa è fatto il rum: questa famosa e popolare bevanda alcolica di feroci e crudeli pirati e raffinati ed eleganti aristocratici? Come fare il rum come lo conosciamo - una bevanda con una varietà di sfumature e sapori? Grazie a varie tecnologie di produzione, è stato possibile creare una selezione molto ampia. Il vero valore del rum sta nel suo sapore delicato e in un'ampia varietà di specie. Può essere forte e morbido, scuro e leggero.

Una breve escursione storica

Finora, non è stato possibile stabilire l'origine esatta della parola rum in sé. Ci sono suggerimenti che il nome di una bevanda popolare possa essere derivato dalla parola rumbullion, il che significa molto rumore. Si ritiene che la bevanda potrebbe ottenere il suo nome in onore di "rummer" di occhiali di grandi dimensioni. Questi occhiali sono stati portati su lunghe distanze dai marinai olandesi.

Rum - una bevanda originaria di un paradiso terrestre - le isole dei Caraibi

Homeland Roma - Isole dei Caraibi. Sulle piantagioni di canna di queste terre, gli schiavi sono stati in grado di scoprire che lo sciroppo dolce ha un eccellente effetto rinvigorente e la sua ulteriore distillazione è in grado di rimuovere le impurità inutili.

C'è anche un'opinione secondo cui l'isola dei pirati di Barbados è la vera culla della bevanda, ma non ci sono prove documentali di questo fatto. È anche difficile dire quale delle isole caraibiche sia la culla del rum.

Nei tempi antichi, i marinai non sapevano come salvare adeguatamente l'acqua potabile durante i lunghi viaggi. Essendo in nave tiene, ha perso molto rapidamente le sue qualità e divenne inadatto all'uso alimentare. Dato questo fatto, ho dovuto trovare soluzioni al problema. Invece di acqua, i pirati cominciarono a prendere molto rum con loro. Oltre al fatto che l'alcol non poteva rovinare, ha comunque protetto il corpo dalla disidratazione. È interessante notare che il rum catturato in seguito ai combattimenti fu usato al posto dell'acqua sulle navi della corona spagnola e inglese.

Per quanto riguarda la prima menzione ufficiale di questa bevanda, risale al 1657. Quindi il Consiglio Generale del Massachusetts fu costretto a imporre un divieto alla vendita di questo tipo di alcol. Oggi, sia il nome che l'ortografia del termine rum possono differire in modo significativo a seconda del luogo in cui viene prodotto.

La produzione di rum è stata stabilita anche nell'Unione Sovietica. L'inizio della produzione cade a metà del secolo scorso. In Unione Sovietica, ha iniziato a produrre immediatamente dopo l'instaurazione di relazioni amichevoli con Cuba. A quel tempo, l'alcol di canna era usato come materia prima. Inoltre, il succo di prugna, che poteva imitare l'invecchiamento in botte, era anche considerato una buona materia prima per la produzione di rum.

Tipi di rum

Tra l'ampia varietà di rum, si distinguono le sue principali varietà, la cui caratteristica principale è l'ombra.

Tipi di rum a colori:

1. Bianco. Ha il gusto più puro. Al centro, questa varietà è un alcol puro di canna, diluito in acqua. Dato questo fatto, il rum bianco è diventato un materiale eccellente per la preparazione di vari cocktail e alcuni piatti culinari. I veri fan della varietà bianca lo apprezzano per un gusto delicato che non può essere paragonato ad altre bevande.
2. D'oro. Questa varietà di caramello è caratterizzata da un colore caramello scuro, molto simile al whisky. È stato possibile raggiungere la perfezione del colore attraverso l'uso di vari additivi, tra cui spezie e caramello. Questa varietà non è conservata a lungo in botti di rovere per l'acquisto di una tonalità scura.
3. Il rum scuro è caratterizzato dal gusto più esclusivo. Si ritiene che il gusto di questa bevanda sia molto profondo, come la sua tonalità scura. È interessante notare che non vi è alcuna bevanda al mondo che potrebbe avere un colore così caratteristico senza additivi. E questo effetto è stato ottenuto grazie alla sua conservazione: la varietà scura è conservata in botti di rovere, la cui superficie interna è bruciata. Il rum scuro fa parte di molti prodotti culinari, il che rende possibile dare loro un gusto unico. Un esempio di uno di questi prodotti è il tiramisù, che senza la presenza di rum non sarebbe così popolare.

Differenza di rum da altre bevande alcoliche

Gli ingredienti principali della bevanda sono caramello e melassa. Ma quando si usano componenti così morbidi, il gusto del prodotto finale diventa piuttosto grossolano e persino duro. Ed è proprio questa contraddizione che ha contribuito alla popolarità della bevanda in tutto il mondo.

Oltre alla varietà cromatica della bevanda, c'è un altro importante dettaglio: la forza e la disponibilità degli additivi. Molto spesso, il rum insiste sulla frutta con additivi di varie spezie. Alcune proprietà del rum sono direttamente proporzionali al luogo di produzione.

Come accennato in precedenza, il nome del rum dipende dal suo luogo di produzione. Ad esempio, se una bevanda viene prodotta in un paese di lingua spagnola, sarà chiamata ron. Nei paesi in cui parlano francese, il rum si chiama rhum. Nelle regioni inglesi, la bevanda si chiama rum.

La melassa è uno degli ingredienti principali del rum

Tecnologia di produzione del rum

Ci sono solo 2 opzioni per la produzione di bevande - agricole e industriali. La produzione agricola di rum comporta praticamente un processo manuale completo ad eccezione di alcuni punti. Il costo di un tale rum sarà piuttosto grande, soprattutto se si tiene conto di tutte le sfumature associate alla produzione manuale. Una controparte industriale sarà molto più economica per un dilettante.

Il metodo agricolo prevede il taglio iniziale delle ance usando un machete, dopo di che le materie prime vengono frantumate con apposite asole. La parte più pregiata del bastone nella produzione di rum è considerata la sua parte inferiore: si distingue per la sua maggiore succosità, e anche in questa parte c'è una grande quantità di sostanze necessarie per il gusto. Dopo aver frantumato la canna, passa attraverso una speciale pressa e il succo che ne è uscito subisce un'ulteriore filtrazione. Il filtrato si fonde necessariamente in botti speciali, dove avviene il processo di fermentazione.

È molto importante che la fermentazione avvenga in botti di rovere: solo in tali condizioni si può ottenere il colore e la perfezione del gusto della bevanda. Se i barili vengono bruciati dall'interno, il colore della bevanda diventa nero. Per migliorare il processo di fermentazione, il lievito viene aggiunto alla massa che è già stata preparata per la sedimentazione. Quando il processo di cui sopra è completato (tutti i produttori considerano la sua durata in modo diverso), la miscela risultante viene distillata. Qui 1 di 2 opzioni è possibile: o brandy o melassa. Nella versione 1, il gusto sarà molto migliore e il numero di gradi sarà più alto.

Lavoratore al taglio di canne per rum

Anche il miglior tipo di rum è fatto a mano. Il fatto è che grazie a questa tecnologia, è possibile preparare il rum con le migliori qualità che sono considerate di grande valore in tutto il mondo. Un altro motivo di tale attenzione nel processo di produzione di bevande è il controllo di qualità. Nel processo di produzione manuale, è possibile controllare ciascuno dei suoi stadi e, se si verificano degli scostamenti, possono essere eliminati facilmente e tempestivamente.

Molti produttori che cercano di risparmiare sulla produzione capiscono sempre che per loro c'è un grosso rischio di perdere l'intero lotto di prodotti. In alcune fasi, è possibile utilizzare attrezzature meccanizzate, ma rischia di perdere la qualità della bevanda. D'altra parte, i produttori comprendono che la produzione di una bevanda a mano aumenta notevolmente il suo costo. Anche se il lavoro manuale è stato utilizzato solo nella fase 1 della produzione, il prezzo del prodotto finale e la sua qualità aumentano significativamente.

La temperatura di fermentazione del filtrato di canna ha un effetto significativo sulle ulteriori proprietà gustative della bevanda. Se la fermentazione avviene a temperature relativamente basse, la bevanda sarà pesante. Ma i pirati davano la preferenza a una specie di rum. Il gusto acuto della bevanda nel tempo divenne più raffinato e divenne popolare negli ambienti aristocratici.

Produzione industriale di rum

La varietà più costosa di rum

La varietà più popolare e costosa di rum è Bacardi. Il suo creatore è considerato il commerciante cubano Fukundo Bacardi. La sua tecnologia di produzione è stata a lungo nota solo agli eletti. Don Bacardi è stato un eccellente enologo e un conoscitore della chimica, che ha avuto un ruolo chiave nella creazione di una bevanda unica.

Fukundo ha capito che le fasi principali della produzione del rum sono la fase della filtrazione, della fermentazione in barrique e della distillazione. Con questo in mente, l'enologo ha iniziato a sperimentare, scegliendo il legno e migliorando la tecnologia di filtrazione e distillazione.

Bacardi fu il primo a bruciare i barili dall'interno, e solo la quercia bianca americana fu scelta per la loro fabbricazione. Grazie alle sue innovazioni, i cubani sono riusciti a ottenere un gusto perfetto. La morbidezza della bevanda è ottenuta attraverso l'uso di un filtro a carbone. E nonostante siano passati molti anni dall'avvio della tecnologia, anche nel corso della produzione industriale vengono utilizzati solo filtri a carbone.

Anche l'uso del rum ha le sue caratteristiche. Per esempio, le varietà stagionate dovrebbero essere utilizzate esclusivamente nella sua forma pura, che non si può dire di quelle miste: sono usate come base alcolica per preparare cocktail. Inoltre, molto spesso il rum diventa uno degli ingredienti per fare il caffè. Di conseguenza, ottieni una bevanda tonificante meravigliosa.

http://spirite.ru/rom/vd_roma/iz-chego-delayut-rom/

Cosa fanno rum: le migliori ricette a casa

Il rum è una forte bevanda alcolica associata a marinai e pirati. Tradizionalmente, è fatto da canna da zucchero (dalla melassa di canna, melassa, sciroppo) per digestione e successiva distillazione. I fondatori della produzione di rum erano considerati residenti delle isole del Sud America - è qui che la materia prima cresce in grandi quantità. La bevanda è immagazzinata in grandi botti di legno, mentre diventa più satura e acquista un odore caratteristico.

Oggi il rum è diventato uno dei drink più riconoscibili al mondo. È apprezzato per la sua forza e il suo gusto nobile, quindi l'alcol è preparato secondo le ricette classiche. Così, George Washington ha preferito il rum originale dell'isola di Barbados, situato in un gruppo di isole dei Caraibi. Tuttavia, il rum e altri ingredienti sono anche molto popolari. Questa bevanda può essere preparata a casa. Ci sono alcune regole per ciò che il rum è fatto, ma la ricetta può essere integrata a sua discrezione. Il rum fatto in casa sarà diverso dal gusto della bevanda, presentato dai suoi migliori produttori (Bacardi, Barcela, Havana Club), ma risulta anche di alta qualità.

Come fanno il rum

Il rum è una combinazione di diverse varietà di alcol forte. Combina varietà bianche, scure, dorate. Queste bevande differiscono non solo nel colore, ma anche nel gusto e nella tecnologia di produzione. Tuttavia, c'è una cosa in comune: la canna da zucchero viene utilizzata nella preparazione di tutti i tipi. L'alta capacità di fermentazione di questa pianta è stata scoperta dagli schiavi. Scelsero le parti più basse e succulente degli steli, le tritarono e le misero in botti di rovere per la fermentazione.

Per la realizzazione su larga scala, il rum viene preparato con metodi agricoli o industriali. Nel primo caso, tutti i componenti vengono raccolti e lavorati quasi a mano, quindi questa bevanda sarà più costosa. Esiste un metodo più semplice per produrre rum con attrezzature industriali, ma tutti i componenti sono anch'essi di origine naturale.

Il rum casalingo è preparato a mano. Per questo, saranno necessari prodotti per la lavorazione della canna da zucchero - possono essere acquistati in negozi specializzati. La bevanda può essere fatta da steli di canna intera, dalla melassa o dalla melassa. Molto popolari sono anche i succedanei che assomigliano al gusto e all'aroma: rum di moonshine o vodka. Il tempo di esposizione di questa bevanda è molto inferiore rispetto ad altri tipi di alcol forte (whisky, brandy) e dura fino a sei mesi.

Ingredienti per fare il rum fatto in casa

Ci sono diverse ricette per fare il rum a casa. Tuttavia, la bevanda tradizionale è preparata con ingredienti semplici, senza additivi e spezie. Canna da zucchero - il componente principale per la sua preparazione, che è stato usato storicamente. Contiene la maggior parte dei carboidrati (zuccheri): forniscono un'alta capacità di fermentazione. Oggi, invece, utilizza anche i prodotti della sua elaborazione. La qualità del rum rimane la stessa, ma le proporzioni saranno diverse:

• melassa - contiene fino al 50% di carboidrati, da 1 kg di materia prima si arriva a 0,6-0,7 l di rum puro;
• melassa - per 1 kg di questa sostanza devono essere presi 4 litri di acqua e 10 g di lievito secco;
• zucchero di canna - a 1 kg aggiungere 5 litri di acqua e 20 g di lievito.

Un altro componente altrettanto importante che sarà necessario per il rum fatto in casa di alta qualità è il lievito. Il lievito secco del vino sarà la soluzione migliore, ma puoi anche prendere le panetterie, aumentando il loro numero 5 volte. Per risparmiare, puoi anche prendere il solito zucchero - è usato per i processi di fermentazione.

Ricetta passo-passo

Il rum a casa, la cui ricetta è considerata tradizionale, viene preparato in più fasi. Per 25 litri d'acqua avrete bisogno di 5 kg di melassa di canna e 50 g di lievito di vino secco. Tecnologia di produzione del rum:

• versare la melassa con 10 litri di acqua, portare ad ebollizione e mantenere a fuoco basso fino a omogeneità, quindi versare in una grande vasca di fermentazione (il volume del liquido non deve superare il 70-80%);
• attivare il lievito e versarlo nella vasca insieme a 15 litri di acqua fredda;
• installare un sigillo d'acqua sulla vasca di fermentazione e lasciarlo per 7-10 giorni a temperatura ambiente;
• quando la fermentazione attiva si arresta, il liquido deve essere drenato dal sedimento all'apparato di distillazione - a tale scopo possono essere utilizzati dispositivi speciali o un normale tubo flessibile;
• distillare il rum in una fortezza di 45-50 gradi, quindi diluire con acqua a 38-45 gradi con acqua (con aggiunta di alcool all'acqua, e non viceversa);
• versare alcol nei contenitori per la conservazione a lungo termine - diventerà utilizzabile dopo alcuni mesi di invecchiamento.

La ricetta per il rum è semplice se hai le materie prime necessarie. Una delle condizioni importanti per ottenere il colore e il sapore originale è la fase di invecchiamento e conservazione. Tradizionalmente, la bevanda dovrebbe essere in botti di rovere di legno o su chips di rovere. C'è un modo più semplice per colorare il rum - è usato per questo colore di zucchero, che è anche ottenuto dalla canna.

Sfumature e suggerimenti

La ricetta per fare il rum consiste in diverse fasi successive. In queste fasi, la canna da zucchero entra in reazioni di fermentazione con microrganismi di lievito, durante i quali si forma l'alcol. Esperti enologi hanno diverse raccomandazioni che sono disposti a condividere con i principianti:

• nonostante il fatto che il rum non richieda una lunga esposizione, dovrebbe passare diversi mesi prima di bere in barili;
• le fasi di pulizia e filtrazione sono importanti per la qualità del prodotto: è possibile utilizzare filtri a carbone o lana di cotone fatta in casa;
• il colore della bevanda non è un indicatore della sua qualità, quindi non vale la pena di dipingere ulteriormente il liquido con prodotti chimici.

La ricetta per il rum a casa viene testata nel tempo. Uno dei vantaggi di questa bevanda è la sua semplicità e la minima quantità di componenti. Scopri di più su come cucinare un vero rum secondo la ricetta classica, puoi imparare dal video passo-passo:

http://alconation.ru/samogon/rom

Di cosa è fatto il rum

Qualsiasi articolo sul rum inizia con i pirati. Ne faremo a meno: il rum è un'ottima bevanda alcolica ideale per cucinare, ottenuta dalla canna da zucchero. Le sue caratteristiche organolettiche aromatiche e il basso costo rispetto, ad esempio, al cognac o al whisky, lo mettono fuori competizione con altri distillati per la produzione di dolci e non solo di dessert.

Dove e quando è apparso il rum?

Tafia - il più vicino antenato dei Rom

Homeland Roma - Isole dei Caraibi. Dall'espansione europea in America, i Caraibi sono diventati una fonte di esportazione per la canna da zucchero e gli schiavi. Lo zucchero raffinato veniva estratto dalla canna da zucchero, ma la melassa, la melassa di canna, veniva usata per produrre taffia, forte trasporto. In termini di composizione e proprietà della tafia, essi differivano poco da qualsiasi altro chiaro di luna di melone (la melassa): la bevanda era notevole per il suo cattivo odore e sapore.

"Vodka di zucchero di canna, e questa vodka è molto comune in America e nelle sue isole. Negri selvaggi, neri. non ne vogliono un altro, purché sia ​​forte ed economico, ma non si preoccupano del gusto ".

In effetti, il costo della tafia era estremamente basso, il processo di produzione è primitivo e la qualità è terribile. Se hai provato la melassa, hai un'idea approssimativa.

La melassa di barbabietola da zucchero non è commestibile per gli esseri umani, quindi la barbabietola rossa è ancora peggio della tafia di canna. Ma non molto.

Jean-Baptiste Laba

Il miglioramento del processo di taffia haul è attribuito a Jean Baptiste Laba, un monaco francese che ha utilizzato, oltre ai distillatori di alta qualità, la tecnologia cognac di infusione di taffia e di trasporto in botti di rovere. Così il rum è apparso nella forma in cui è conosciuto oggi.

Jean Baptiste Laba

Il punto di svolta nella produzione di tafia è stata la massiccia morte dei vigneti in Francia nel 19 ° secolo a seguito dell'invasione dell'epidemia di fillossera. I produttori di cognac e armagnac hanno attirato l'attenzione sulla produzione di alcol dalla canna da zucchero, come risultato del miglioramento della tecnologia di produzione del rum. Ma riguardo alla tecnologia - qui sotto.

Produzione di rum

Come già accennato, non esiste ancora uno standard nella produzione di rum, ma in generale la tecnologia è la seguente:

• Dalla melassa di canna si ottiene la poltiglia;
• Dopo la maturazione, le birre domestiche vengono fermentate e distillate secondo uno dei tipi: o tramite alambic secondo la tecnologia del cognac, o con il metodo del brevetto ancora usato per ottenere il single malt whiskey;
• L'alcol risultante viene conservato in barili. Le condizioni climatiche non consentono di mantenere il rum in botte per tutti gli anni in cui il cognac e il whisky possono resistere: in genere il periodo di invecchiamento non supera i tre anni e alcune varietà non sono affatto conservate in botte;
• A seconda del periodo di invecchiamento, ricette e tradizioni, il rum ottenuto viene miscelato, diluito, caramellato, oli essenziali e spezie.

In alcuni casi, al rum pronto viene dato il tempo di "riposare".

Tipi di rum

Ci sono diverse classificazioni di Roma per tipo e proprietà.

Per tempo di posa

La prima classificazione è la più semplice: divide i tipi di rum in:

Immediatamente dopo la distillazione, il rum è incolore, come ogni distillazione, e la sfumatura corrispondente al grado si ottiene durante il processo di invecchiamento o come risultato dell'aggiunta di ingredienti aggiuntivi.

Il rum bianco ha una tonalità bassa, leggera o incolore. Si ottiene invecchiando in barili di cenere leggera o non tenuti per niente in botte. L'uso principale sono i cocktail. Il rum bianco ha un sapore morbido, ma il suo aroma è più povero del rum scuro. La forza del rum bianco è relativamente bassa: dal 35 al 40%.

Il rum scuro viene invecchiato in botti di rovere, il più delle volte sotto bourbon. Il legno di quercia conferisce al rum scuro una caratteristica tonalità rosso-marrone. Il rum scuro, di regola, è più costoso del bianco, e il suo scopo è più ampio: è usato nella sua forma pura, come componente di grog e pugni, cocktail e in cucina.

Il rum scuro ha anche diverse varietà a seconda del tempo di esposizione e degli integratori.

• "Golden rum" ("ambra") con un breve tempo di esposizione e una forza di circa il 40%.
• Le varietà Premium di rum sono solitamente molto più forti del 40%, sono specialmente invecchiate e usano questo rum solo nella sua forma pura, come il miglior cognac o whisky.
• Le varietà speziate (spicedrum) sono apparse solo alla fine del 19 ° secolo e sono utilizzate principalmente per cucinare. Di regola, si tratta di varietà miste con spezie e aromi naturali di frutta. La forza delle varietà di rum piccanti - fino al 40%.

Materie prime

Un'altra classificazione divide le varietà per tipo di materia prima per la produzione di rum.

• Rum industriale (tradizionale). Questo è il rum prodotto con melassa di canna, uno spreco di produzione di zucchero.
• Il rum agricolo è preparato non da melassa, ma dal loro succo di canna da zucchero fermentato, e poi mantenuto per 3 a 15 anni in botti di rovere. Il rum di tre anni, ottenuto con questa tecnologia, è chiamato "rum di paglia". Come puoi immaginare, i maestri francesi hanno contribuito a questa tecnologia e questo rum è molto più costoso di quello tradizionale.

Ci sono altre classificazioni, ma non le considereremo nell'ambito di questo articolo.

L'uso del rum in cucina

Un tocco di caramello, melassa e frutta esotica può aggiungere una nuova dimensione a quasi tutti i piatti. Per preparare piatti a base di carne si utilizzano varietà di rum scuro scure, il rum bianco viene utilizzato per frutti di mare e pollame e le varietà aromatiche speziate si aggiungono ai dessert. La regola principale: se sperimenti il ​​rum nella composizione dei piatti, aggiungilo un po ', qualche goccia per trovare il sapore che ti interessa.

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Come rum rum tecnologia di produzione

Il rum è una bevanda alcolica forte e leggendaria, apprezzata per il suo gusto delicato e il suo bouquet unico di sfumature e retrogusti. La definizione di "rum" non include alcun tipo particolare. Il rum può essere di forza diversa, colori diversi, e nella sua produzione vengono utilizzati diversi metodi e tecniche di produzione. Tuttavia, una cosa unisce tutte queste bevande: il vero rum può essere prodotto solo dalla canna da zucchero.

Produzione di rum

I rom possono essere prodotti in due modi: agricolo e industriale. Nel primo caso, il rum è fatto quasi a mano, e quindi il suo prezzo è superiore a quello della sua controparte industriale. Tuttavia, se la produzione utilizza tutti i metodi tradizionali di produzione di rum, il risultato sarà più che degno.

Il metodo agricolo prevede il taglio di un bastone con un machete, e poi il taglio della canna con accette speciali in piccoli pezzi. Di norma, sono le parti inferiori degli steli che vengono utilizzate perché sono più succose e contengono più sostanze necessarie per un gusto ricco. La massa risultante di gambi tagliati viene lasciata sotto pressione, e il succo viene fatto passare attraverso un filtro e versato in fusti di fermentazione. Si ritiene che l'uso di botti di rovere diano al rum quel colore e quell'aroma che è significativo per questa bevanda. Allo stesso tempo, i barili devono essere bruciati, questo dettaglio rende la bevanda ricca di buio. In modo che il succo sia ben fermentato, viene aggiunto del lievito. Dopo che è trascorso un certo periodo di tempo (ogni produttore privato considera un periodo di tempo diverso se necessario), la poltiglia risultante viene distillata. Questa è la modalità cognac o "nel flusso". Nel secondo caso, il lievito viene aggiunto artificialmente alla melassa. Ma con la distillazione del brandy, il gusto della bevanda sarà più ricco e il numero di gradi sarà maggiore.

Nella produzione del rum più alto grado è anche fatto a mano. Perché questo metodo ti consente di creare varietà che sono più apprezzate al mondo. Inoltre, questo è l'unico modo per seguire tutte le fasi della preparazione di un drink, e se ci sono delle deviazioni dallo standard, eliminale in tempo. I produttori che cercano di risparmiare sul lavoro umano sono ovviamente consapevoli del fatto che l'uso della produzione meccanizzata in tutte le fasi è il rischio di rovinare l'intero lotto. Inoltre, tutti i produttori apprezzano il fatto che il rum di produzione manuale costa molto più di quello prodotto con il metodo industriale in tutte le fasi della produzione.

Vale la pena notare che, indipendentemente dal fatto che il rum sia prodotto con mezzi agricoli o in fabbrica, tutto inizia con la raccolta di canne. Quanto bene sarà selezionato, e con quale attenzione saranno selezionate solo le parti inferiori degli steli, che sono le più succulente e più dolci. Avanti - canna in ogni caso, schiacciato. E la fase successiva della fermentazione rende il rum speciale per ciascuna delle sue varietà e specie.

La temperatura alla quale il succo fermenterà influenzerà la qualità della bevanda. Le temperature più basse rendono il rum pesante. Gli danno le note acute per le quali è stato molto apprezzato dai pirati del Medioevo, ma che in seguito divenne più raffinato e aristocratico.

Di conseguenza, l'intera tecnologia di produzione è ridotta al fatto che l'alcool più puro con una forza del 980% viene diluito con acqua di sorgente, il che rende il rum la bevanda che bevevamo.

Tipi di rum

Ci sono le principali varietà di rum, che sono caratterizzate dal suo colore. Questo è rum bianco, cornici scure e dorate.

Bianco - il rum ha il sapore più puro. In linea di principio, questo è solo alcol puro di canna e acqua. Pertanto, il rum bianco è il materiale per cocktail e capolavori culinari. I suoi amanti dicono la morbidezza del gusto e le note che non troverai in nessun'altra bevanda.

Il rum dorato ha un'ombra caratteristica che ricorda l'ombra del whisky. Deve il suo colore a varie aggiunte, come spezie e caramello. Non è così invecchiato in botti di rovere per ottenere quel colore scuro, che ha il più popolare di tutti i tipi di rum - scuro.

E il rum scuro è una bevanda che ha la storia più ricca e il gusto più unico. È profondo come il colore scuro del rum. Nel mondo non c'è più da bere, che senza l'aggiunta di alcun colorante aveva questo colore caratteristico. Il rum scuro deve il suo invecchiamento in botti di rovere bruciate dall'interno. Le sue note di sapore principali sono melassa e caramello. Nonostante questo, il sapore del rum è piuttosto duro e un po 'ruvido. È per queste contraddizioni che si beve e si innamora dei suoi intenditori in tutto il mondo. Il rum scuro viene aggiunto ai prodotti culinari sotto forma di integratore e conferisce una sfumatura di sapori unica. Un esempio di questo è il famoso tiramisù, che senza rum, in linea di principio, probabilmente non sarebbe così popolare.

Gli stessi tipi di rum sono suddivisi in base al grado di resistenza, ai vari additivi e semplicemente alla qualità. Quindi, alcune varietà di rum possono sopportare frutti e spezie varie. Inoltre, la qualità e le caratteristiche della bevanda dipendono dal luogo di produzione.

Un esempio di questo è Bacardi, che caratterizza il rum cubano, che.

Produzione e tipi di Bacardi

Bacardi è anche diviso in due tipi principali. È ingombrante, dorato e scuro. Tuttavia, il Bacardi più scuro è la varietà più famosa e più antica.

Vale la pena notare che questo non è solo un marchio, un marchio e l'appartenenza a queste bevande nella cultura cubana. Questa è tutta una storia che è diventata un culto e una vita di questa fantastica bevanda, che è diventata famosa in tutto il mondo per la sua qualità e il suo gusto.

Tutto è iniziato con Cuba. Era qui che veniva prodotto il rum, che aveva un sapore duro, rozzo, per il quale i pirati lo amavano così tanto. Hanno anche reso la bevanda la proprietà di tutta l'umanità grazie al viaggio intorno al mondo oceano. Anche allora, essendo famoso, questo rum era un attributo integrale di Cuba.

Il suo gusto non cambiò fino a quando il vinaio Don Facundo Bacardi arrivò a Cuba nella prima metà del diciannovesimo secolo. Qui ha provato la bevanda per la prima volta. Nonostante il rum avesse un gusto molto specifico all'epoca, e, per dirla in parole povere, un drink amatoriale, un enologo esperto e un produttore si sono subito resi conto che c'era un enorme potenziale dietro a questo gusto grezzo.

Don Bacardi era piuttosto bravo in chimica e tutto ciò che riguardava le fasi della produzione di bevande alcoliche. Alla fine - iniziò a sperimentare. Questo riguarda soprattutto le fasi della fermentazione e della distillazione. ha anche prestato molta attenzione alle varietà di legno da cui sono state ricavate le botti, dove il rum avrebbe dovuto essere invecchiato.

Di conseguenza, Facundo Bacardi ha deciso di aver raggiunto il gusto che può essere offerto al mondo. Questa bevanda è risultata molto più morbida del rum a cui sono abituati i locali. Cosa posso dire, il rum nella sua forma originale, rispetto al nuovo drink Bacardi ora era come una medicina. Era più forte, e il suo gusto era molto più difficile.

Il fatto che il rum di Bacardi insistesse in botti di rovere americano bianco rendeva il gusto sottile e morbido. I barili sono fatti solo a mano e bruciati dall'interno in una certa misura. E questo dà al colore quel sapore inizialmente brillante che Bacardi non ha voluto perdere durante i suoi esperimenti.

La bevanda divenne più pulita e più morbida a causa del fatto che ora era passato attraverso un filtro a carbone. Ha reso il gusto del rum più neutro e piacevole da mangiare.

La base per la produzione di questa bevanda era ora un tipo speciale di melassa: la melassa. Sciroppo di canna si muove in contenitori speciali di 30-35 ore. Solo qui, durante la fermentazione, viene utilizzata una speciale cultura del lievito, che è tenuta segreta fino ad oggi. La coltivazione segreta di questo lievito è usata solo da Bacardi. Di conseguenza, nessuno può ripetere la produzione di questa bevanda nella loro impresa.

E il 4 febbraio 1862, Bacardi fu fondata a Compania, perché Don Bacardi decise di condividere la sua invenzione con tutto il mondo. E non ha perso. La bevanda era così nuova e insolita, allo stesso tempo - morbida e raffinata, che il pubblico ha immediatamente accettato questa innovazione.

Don Bacardi ha raggiunto quello che voleva. Ancora oggi, quando le ultime tecnologie vengono utilizzate nella produzione di rum, nessuno può ripetere le caratteristiche di produzione che questa persona ha trovato. Gli amanti della Roma di tutto il mondo riconosceranno questo marchio con gli occhi chiusi. Questo rum ha un sapore sorprendentemente mite, ricco di colore scuro e quelle qualità gustative che questa bevanda dovrebbe inizialmente possedere.

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